07/02/22 17:23:21 AnIxdT/G
メレンゲと卵黄生地の混ぜ方なのですが
切るように混ぜる
すくうように混ぜる
泡立て器で混ぜる
等、いろいろな混ぜ方がありますよね。道具もゴムベラ・カード、他には最初にメレンゲを3分の1予め混ぜておいたり…
シフォンスレの皆様はどうやって混ぜていますか?
私はシフォンにハマってもう3年ぐらいになるのですが未だに上手く混ぜることができません。
どうしても卵白の小さな塊ができてしまって、それを混ぜようとすると泡まで消してしまうのです。
前は切るように…いまは小嶋ルミさん流(ゴムベラで底をさらい混ぜる）しています。
皆様の混ぜ方を参考にしたいのでどうか教えてください。