07/12/03 23:47:51 akMW8dfM
レスして頂いた方遅くなってすみません。金曜日ここを閉じてから、皆さんに
助言して頂いた事を頭に入れてチョコバナナシフォンケーキを作ったら、見事成功
しました。凄く嬉しかったです。今まで失敗していた原因は焼き時間が短かった事、
よく冷めてないのに型から外した事、生地を入れる時空気を入れてしまったんだと
思います。ところでシフォンケーキで検索していたら、スラッシュと言うシフォンケーキ
専用の道具を知りました。凄く使いやすそうなんだけど、値段が高いんですね。使っている
人いますか？
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/04 12:06:48 deO/c982
>>550
スラッシュ使ってないけどちょっと気になってたｗけど馬鹿みたいに高いよね。
泡だて器をぐるぐる回すのではなく、縦に粉をすくい上げるように混ぜれば
同じようなもんかな、とも思うけど。あとはでっかいフォークを使うとか
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/04 13:56:01 dTxGrvcm
>>548
うわ～こんなに早くありがとうございました！
私も早速コピっておきます。
卵の量からして17cmぽいけど、
粉100gって多いですね・・・柿が入るからかすら？
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/05 22:22:41 z5IX7MM2
柿シフォンってどんな味＆仕上がり？
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 00:29:09 275ODu07
現在海外に住んでいます。
この度友人がこちらへ遊びに来てくれるので
シフォンケーキ型を買って来てもらおうと思います。
そこで迷っているのが17センチにするか、20センチにするか。
こちらのオーブンは大きいので20センチでも十分なのですが、
いずれ日本に帰って日本のオーブンレンジ（大きいほうではない）を使うので
20センチの型では大きすぎるかな？と思っているのです。
でも17センチだとなにか小さいような気もするし。
そう思うのはこちらの巨大ケーキに慣れているせいでしょうか･･･。
使い勝手がいいのはどちらでしょうか？
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 01:35:04 IlMc2+hz
ものすごく高いもんでもないんだから、海外にいるうちは20cm使って、
帰国して必要そうだったら17cm買って使えばいいんじゃないの？
556:554
07/12/07 05:03:43 1Umgj1nK
＞555
ありがとうございます。
そうですね。2000円程度の物だから、こっちでは20センチの大きいものを楽しんで
帰国した後にレンジに入らなければ17センチを買えばいいだけですね。
こっちに来てケチに磨きがかかってしまったようで、その発想はありませんでした。
自分のドケチっぷりにびっくりです。
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 14:36:09 9+wKLIRl
家族がどれだけ居て、どの大きさが食べきれるか・・・で選べばいいんでない？
うちもオーブン大きいけど、少人数だから17cmにしたよ。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 23:04:28 +qRELeot
スラッシュ買ったよ！！でも、まだ使ってない。
っていうか、私、まだシフォンケーキ作ったことないんです。
型とスラッシュ買えばあとはなんとかなるかと思っているビギナー前です。
型も届いたし、明日あたり、抹茶と小豆甘納豆で一個試しに作ってみようかなと思ってます。
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 00:00:11 TImERJVO
>>558
とりあえずプレーンから作れ
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 12:32:34 6O+66A53
プレーンから作れ。
なんで初心者はアレンジものから作ろうとするのか？
最初からアレンジしたら、失敗した時に
生地そのものかアレンジが悪いのかわからんじゃないか。
それともシフォンは作ったことないけど、他の菓子は
すべて1回目から完璧に作れるほどの腕の持ち主なのか？
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 15:45:26 BB7w9qMi
チョコシフォンから作ったけどちゃんと膨らんだし美味しかったよ。
しっかりしたオーブンがあって、メレンゲの見極めさえ出来れば、
レシピ通りに作れば失敗はないと思ってる。
なんちゅーか、慣れや長年の勘が大切だよな。
「このレシピなら失敗は少ない」ってﾔｼから始めるチキンですがw
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 17:40:38 /Stab8ny
抹茶と小豆が好きなんだったら、評判の良いレシピ探して
失敗覚悟で作るのもいいかもね。
やっぱり失敗しても好きな味を作りたい、食べたいだろうし。
それで気が済んだらプレーンから修行の始まり。
ていうか、もう作ってるか。
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 19:22:30 7Ox4N+YJ
自分で作って食べたいと思ったものから作った方が
失敗しても、「食べたい」という気持ちから次頑張ろうって
向上するんじゃない？
食べたくも無いプレーン作って失敗したら
「やーめた」ってなっちゃいそうだよ
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/10 00:39:50 xBKThIAw
サラダ油の量なのですが、レシピによって、30ccだったり55ccだったりします。
（17cm型の場合で）
サラダ油の多少で、何が変わるのでしょうか？
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/10 01:43:07 mIOvl4FB
>>564
色々知りたいなら本でも買ってみれば？
URLﾘﾝｸ(amazon.co.jp)
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/13 23:22:45 zKYPA4L3
チョコシフォンを焼いたので、上で出てた手はずしをやってみたけど、
上部の盛り上がった部分の剥がしが足りなかったのか、盛り上がった部分えぐれるように取れてしまった。
型はアルミで初めて使う型なんだが、ある程度使い慣れてなじんだ型のほうが外しやすいとかある？
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/14 14:25:44 Jm1xqzfD
昔買ったお菓子本のレシピ通りに作ってきて失敗はなかったんだけど、
その本だと、水入れて無いんです。
水は必須じゃないんでしょうか？入れないけど平気、っていう方、他にもいますか？
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/14 15:34:43 fsIvWkhl
>>567
レスアンカー入れてちょ。
もしかして誤爆？
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/14 15:40:40 Jm1xqzfD
>>568
読み直したら日本語でおkな文になってるorzすみません～
シフォンケーキで検索してたら、水入れるレシピばかりだったんで、
私の持ってる本は一体・・・？！と思ってあほな質問してしまいました。
検索したら上で水入れ忘れた人の感想とかありましたね。
水無しでもシフォンケーキには一応なるようですね。
ついでだから自分のレシピ晒しときます。ココアシフォンです。。
卵黄3コ+上白糖45g
卵白5コ+上白糖60g
小麦粉75g+ココア5g
サラダオイル大匙1
ココアは小麦粉とふるってぶち込んじゃいます。。
170℃で35分焼いてるんですが、てっぺん焦げ気味です。
今度水入れてちゃんと作ってみます。
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/14 22:36:54 rwEVHt7b
>>569
ココア5gって少ないよね。それでココアの風味＆色は出る？
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/14 23:02:46 ZJCWwYKn
初めてシフォンケーキを焼きました。
お菓子作りはチーズケーキ、ガトーショコラ、クッキーを数回作った事があるくらいです。
まずプレーンから始めようと思い、17センチのレシピで100均で買った小さな型で2個に分けて焼いたのですが
最終的に元の生地の1.5倍位に膨らみ切ってみると少し気泡？がありました。
膨らみ方は成功のうちに入るんでしょうか？
味は卵の味がしてフワフワシュワシュワで美味しかったです。
あと100均の型って逆さまにして冷やす時はどうしたらいいんでしょうか？
筒より生地の方が高いし、筒の穴は凄く小さいし…
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 00:32:41 pjSYjoTC
>>569
同じくココア少な杉かと・・・オリジナル？
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 00:40:22 pjSYjoTC
>>571
100均の型って小さい10cmくらいのﾔｼだよね？
17cmのレシピだったら4つ分くらいだとｵﾓ。
2つに分けたから生地が多くて筒より高くなったのかと。
筒より生地が低ければそのまま逆さに置けるのでは？
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 05:38:09 1wMgwURO
そうですかー。
次は17センチか20センチのアルミ型を購入予定なので、それでチャレンジしてみます！
初心者は型が大きすぎると難しいとかってありますか？
575:569
07/12/15 08:36:38 R9Ak5P3g
うちの秤が感度悪いのかな…5gでも色しっかり出ますね。
（実は10gは言ってるとかだったりorz）
実家にあった本からの引き写しレシピで、プレーンの場合は粉80g
ココアにするなら粉5g引いてココアを替わりに5g入れる、って
欄外に書いてあったのでそのままです。
他の人のレシピ見ると、確かに…5gって少ないみたいですね。
あ、水入れたレシピで作ってみました。しっとりでした…ちょっと感動。
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 10:58:21 fhIomS/P
>>575
もしかして、水を入れてないから、ココア５ｇで大丈夫なんじゃないでしょうか？
水を入れたら薄くなりますしね・・・。
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 15:12:38 q7ZVMNrH
>>576
どんだけ水入れるつもりだよｗ
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 15:37:39 fhIomS/P
>>577
いや、水を入れてないココアより、水を入れたココアの方が薄いですね。
って意味でした。すいません。
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 20:49:14 tFj05OPH
>>571
100均型の冷まし方うｐってみた
自分もどうしようとしばらく悩んだよ
あとはペッパーミルに刺したり？、ミルだとちょっと触っちゃうけど
でかいの消費できないから最近100均の型ばっか使ってるよ
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 21:03:11 hS4XvX7Q
す…すげー。
うっかりはがれたら悲しい。
ちなみにうちで百均の型使った時は、細めの湯飲みを伏せてそこに筒をのせてる。
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 21:08:40 1wMgwURO
皆さん結構知恵を絞ってますね！
凄く参考になります。
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 22:36:36 x89GqTZk
>>579
泡だて器とは！
どうやって思いついたのか、激しく気になる・・・
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 23:02:16 Q+gYO8H6
>>579
名案！
でもうちは吊り戸棚がないからこの方法は無理だな
関係ないけどカーマブランドのポリ袋が見えるなｗ
愛知県民か静岡県民か
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 19:48:27 s4h8fPxx
100均型、うちの場合はたまたまだけど直径が同じザル（ステンレス）があるんで、それにさかさにしてる。
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 21:42:40 Eoz0w/KA
プレーンシフォンで型より膨らむんだけど
型より上と下の間辺りだけシフォンの中がしぼんでしまいます
焼き時間が足りないんでしょうか？
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 22:22:06 jiPd3RBe
日本語で
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 03:53:04 UuMyA5gF
５月からシフォンケーキにはまって、すでに30台以上は焼いてます。
一時オリジナルのアレンジにばかり走ってたのですが、こちらを参考にして基本にときどき立ち戻りまたアレンジしてというやり方に変えました。
ですが、いつもいつも型の煙突周りの上側に細長い空洞ができてしまいます。
これはナゼなんでしょう？
実は職場で焼いて、お客様に出してるものなのでなんとかしたいのですが･･･(お金はいただいてませんが)
オーブンはコンベクション、型は20センチ、レシピはシフォンの本３冊他、あちこちのをとっかえひっかえ試してますがいつも同じところに空洞ができます。
焼く160度時間は45分で、最初レシピどおりの温度と時間でできていた焼き縮みはなくなっています。
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 07:49:06 dzH1N2/+
>>587
画像うpするとアドバイスもらいやすいとｵﾓ
入れ方の癖じゃない？
一回他の人に生地を流し入れてもらってみてはどうだろう？
589:587
07/12/19 15:13:36 jGY3Q05x
>588さん
ありがとうございます。
なるほど、入れ方の癖ならレシピ変わっても入れ方は変わらないですよね。
画像もうpしてみます。…が、そのために張り切って焼いたのに…焼き縮みしてしまった…orz
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/19 21:18:54 PERUhNwT
>>589
これは型からの外し方が原因じゃないかな？
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/20 01:23:11 W0hUfVWO
>>589
588さんと同意見。
あと可能性としては、生地とメレンゲ合わせるときに混ぜ方が
均一になっていないとか、混ぜ物すると粘りでちゃったりとか、
メレンゲが硬すぎるとか・・・あげたらきりなくあるんだけど、
画像みると他の焼き上がり部分の感じからして、なんとなく
生地の流し方を工夫すれば良さそうな気がする。
592:587,589
07/12/20 02:43:54 5jT36p4C
>590さん>591さん、ありがとうございます。
>590さん
型から外すときは、ここを見てから基本的に手はずしです。
膨らみかたを見て出来が不安なときは、竹串とパレットナイフを使用してます。
どちらのときも同じようにアソコが空洞です。
専用ナイフ、あったほうがいいのかなぁ。
>591さん
可能性は自分でも考えて、いろいろやってみてたのですが…
やはり生地を入れる方法だけは変わってないような。
まずは、ここを誰かにやってみてもらうことにします。
それでもダメなら、一つずついろんな可能性試してみます。
ちなみにうpした抹茶シフォン、実はまさに卵黄生地と卵白が混ざりきっておらず、さんざんな出来でした(汗)
見るに耐えそうなところを探してうpしたのですが、さすがです。
また何度か焼いてみてうまく行ったら報告します～。
長文すみませんでした。
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/20 02:51:18 Q6RnM+mk
通報キター！！！！！！！！！！
ｽﾚﾘﾝｸ(rail板)l50
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 16:39:39 //rxtUWV
20センチ型でプレーンシフォンケーキを焼いたら上の方の生地だけ詰まった感じになりました。
メレンゲと卵黄生地の混ぜ方が足らなかったのでしょうか？
どなたかご指導お願いします。
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 16:47:42 lpAHTR2W
>>594
配合や手順も書いたほうがアドバイスもらいやすいかも。
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 16:54:35 JOpryChs
つーか、上方のが目がつまるのはデフォ。
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 00:13:40 MunKO10+
プレーンのシフォンばかり焼いている者ですが、ハーシーズの
チョコレートシロップを入手したのでこれを使ってみたいと思ってます。
このスレのお役立ち情報と同じように、チョコシロップは最後に
混ぜればＯＫですよね？
チョコシロップ使ってみた方出来上がりはいかがでしたか？
アドバイスいただけると嬉しいです。
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 06:51:54 TGq6rPui
>>597
市販のチョコシロップは使ったことないんだけど
湯煎で溶かしたチョコレートを最後に加えるのはよくやります。
チョコは油脂だから泡を消す作用があるので、いつもよりしっかり目にメレンゲを立てるといいと思う。
ココアパウダーはいれないつもりかな？
チョコシロップだけでチョコ味をつけようとすると、結構大量にいれないと中途半端な味＆色になるかも。
粉の二割くらいをココアに置き換えてやってみるのをおすすめします。
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 11:48:29 MunKO10+
>>598
アドバイスありがとうございます！
ココアパウダーいれなくちゃダメなんですね。
さっそくチャレンジしてみます。
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/27 21:12:24 8P5gLqE1
携帯から失礼します。
シフォン作りはまだ初心者ですが
基本的なシフォンとミルクシフォンが
自分の納得するレベル(味と食感)まで焼けるようになったので
初めてBP入りのラム酒が入ったシフォンを焼きました。
ちなみにレシピは
薄力粉60g
BP小さじ1/2
ラム酒20cc
牛乳30cc
砂糖60g
卵黄2個
卵白3個
サラダ油40cc
卵はMサイズ
焼き時間は170度45分です。
前まで作っていた普通のシフォンは
大体170度40分だったんですが
たまに底上げしてしまうこともあって
パソコンでシフォン底上げで検索してでてきた
焼き時間を長くするというのを見て今回は五分長く焼いてみました。
結果は見事な底上げ(下ほとんど浮いている状態)でした。
生地も固く初めて焼き縮みしました。
ちなみに生地を型に流し入れるときは
毎回高いところから一気に流し込んで
2、3回トントンしてます。
いくつかアドバイスをいただきたいんですが
生地が固くなったこと、焼き縮み、底上げがひどかったことは
BP入りだったことも関係してる可能性もあるんでしょうか？
ラム酒入りなので膨らみにくいのかと
自分なりに勝手に納得していたんですが。
それから何度か普通のシフォンで底上げしたときは
2～3cm程の穴が多いときで3個あった程度だったんですが
今回五分延ばしたのは逆によくなかったんでしょうか。
アドバイスもらえると嬉しいです。
型はアルミを使っています。
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/27 23:57:29 8P5gLqE1
何度も出てきてすいません>>600ですorz
追加でアドバイスほしいんですが
またラム酒のシフォンを作りたいと思ってるんですが
次作るときは今まで作ってた基本的なシフォンかミルクシフォンに
ラム酒を足して作ってみたいんですが
ラム酒はもちろん水分に含まれると思います。
何を減らしてラム酒を足せばいいんでしょうか？
水または牛乳を減らして単純に計算してもいいものなんでしょうか？
今回はラムを20cc入れましたが
もう少しラムのきいたシフォンを作りたいので
30cc程入れたいんです。
>>600と合わせてレスもらえると嬉しいです。
よろしくお願いします。
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/31 09:03:38 5gN4L4rr
>>601
なかなかﾚｽつかないからageるね。
ラムの事はわからないけど、オーブンに入れる前に
叩きすぎても底上げするみたいだよ。
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/31 18:06:22 5UMiqkfm
部屋が寒いと私の場合焼き縮む。
夜焼き上げて、一度型を落として空気を抜き
瓶に逆さに乗っけた後段ボールにイン
あせらず朝まで放置して外してみると
成功率が上がったyo
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/01 18:44:24 shCgnsaa
601です。
>>602
ageてくれてありがとうございますorz
質問だったしageるべきでしたね。すいません。
底は大体２、３回くらいトントンしてるんですが
なかなか底は綺麗になりません。
奥が深いですねシフォン。
>>603
めちゃくちゃ北の方の地域なんで部屋寒い可能性はあります。
しかもストーブたいてない部屋で
大体夜焼いて朝まで置いてるんでダンボールやってみます！
でもここまで焼き縮みしたのは今回が初めてなんで
BPも原因の一つなのかなと思いましたが
やっぱり腕ですね！
このスレの前半に
アルコールのシフォンは初心者には難しいとあったので
やっぱりもう少し他のシフォンが安定してから
再チャレンジしてみます！
レスありがとうございました。
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/01 20:25:04 6qtZ3GF2
アルコールの入らないBPのシフォン焼いてみたら？
606:604
08/01/01 23:41:45 shCgnsaa
>>605
そうですね！
BP入りの普通のシフォンと
BP入れないアルコールのシフォン
両方作ってみようと思います。
レスありがとうございました！
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/02 11:04:01 0CpW7Zhp
私もラム酒のきいたシフォン焼いてみたいな。
うまくいったらレポヨロ！
私も北の大地在住だけど、段ボール技参考になりました
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/04 04:16:31 1y2xNtBl
今まで手外し恐くて出来なかったんだけど、昨日試しに動画を見ながらやってみたら
簡単に出来た。今までシフォンナイフで型外しをやってきたけど、側面が
ボロボロになってしまって何回もガッカリしてきただけに凄く嬉しかった。
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/04 11:37:09 oSHy1/BR
私は手外しでボロボロになったw
以来ビビってチャレンジ出来てない。
逆にナイフでボロボロになったことないんで、
どうしてそうなるのか謎だ。
人それぞれだね～
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/04 13:17:35 mBoAmP8k
竹串で側面を外す私は少数派？
細いし串がしなるから、結構使いやすいよ。
底だけナイフを使うけど。
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/04 14:52:28 78M4pvGQ
手はずしやってみたら、ガワはきれいなんだが、なんだか腰折れっぽくなってしまった
やはり17センチは手持ちのナイフに限る
今度20センチので再チャレンジしてみる
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/04 22:29:03 XFuUujx4
手はずし動画見てたら(*ﾟ∀ﾟ)=3ﾊｧﾊｧ
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/05 01:24:12 0v+6KpVL
こんばんは。
オイルを入れたものと入れずに作ったものとの違いは何でしょうか？
どちらも作ったのですが、違いが分からないぐらいだからこれからは入れないで作ろうかな、と・・・
まだ三度しか焼いたことのない初心者で、しかもグルメでもないし、違いの分からん人間なので、どなたか教えてください！
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/05 01:33:10 uQGeCgv3
違いがわからないんだったら入れなくていんじゃね？
感じ方は人それぞれ。
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/05 23:13:24 7NB+/0cf
ここのスレの人達が
自分で作った中で一番おいしかったのって何？
ちなみに自分はキャラメルマキアート。
普通に飲むときカップ一杯に入れる粉を
17cmの型のレシピの水分
(自分のレシピはお湯40cc)
に溶かして入れただけだったけど
味もちょうどよくてうまかった。
みんなのおすすめも聞きたい。
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/05 23:29:56 IVdGyvyp
手作りのゆずジャムを入れたシフォンかな。さっぱりしていて美味しかった。
今日田舎のお婆ちゃんから大量のゆずが送られて来たのでゆずジャム作ります。
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/05 23:35:27 OlhAbKu6
自分は紅茶煮出して、茶葉混ぜ込んで作る紅茶シフォンかな。
香りもいいし、うちでは定番化しています。
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/06 00:39:37 LQvnTzh/
オレンジが大好き。
チョコチップ入りオレンジは最高。
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/06 01:22:33 jrw+B6o8
>>615
>普通に飲むときカップ一杯に入れる粉
これは既製品のキャラメルマキアートの粉かな？
マキシムのを良く見かけるが・・・出来れば商品名plz
ウマソーなんで作ってみたいぞ。
私はちょっと前までチョコシフォンにはまって、そればっか作ってた。
今はカスタードシフォンにはまりかけてる。
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/06 07:54:41 SXeNtali
>>615だけどみんなレス㌧！
ゆず送られてくるなんて羨ましすぎる。うまそう。
紅茶もうまいよね。
>>618
オレンジってオレンジジュースで作るやつ？
よくレシピで見かけるけど
オレンジジュースと合うのかドキドキしてなかなか試せない。
>>619
思いっきり当てられたけどマキシムですｗ
1回分ずつスティックになってるやつ使ったよ。
ちなみに今見たらスティック1本14gだった。
うまいから是非試してみてくださいな。
そしてカスタードシフォンめっちゃうまそう！
よかったら詳しく教えてください。
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/06 13:44:35 LQvnTzh/
>>620
オレンジジュースやマーマレードでもできるみたい。
私は生のオレンジを使ってる。
オレンジを搾って皮をすりおろしたものを入れるんだけど
オレンジの香りがすごくしてｳﾏｰだよ。
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/06 22:00:14 SXeNtali
>>621
何か食べてみたくなってきた。
今度生オレンジ買ってきて作ってみます！
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/07 09:15:18 wQgHTPAO
私もオレンジが一番好きだ。
生果汁ももちろん良いけどマーマレードのも美味しい。
624:616
08/01/07 20:26:02 u+/DVblx
>620
ゆずシフォン美味しいよ。市販のゆずジャムでも作れると思うけど、試してみてね。
田舎のお婆ちゃんちの畑にゆずが沢山ころがっているらいし。白菜とかもそこらへん
にころがっているんだって。羨ましい環境だよ。黒豆も送ってもらったから黒豆入り
抹茶シフォンも作るつもりだよ。
キャラメルマキアートシフォン美味しそうだね。明日作ってみるね。
オレンジのシフォンも美味しそう。浅井で果物の皮もむくやつ買ったから試して
みよう。
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/08 00:25:29 eud63v2F
>>624
皮は剥かないでそのまますりおろしたほうが楽だよー。
ゆずの皮をすりおろしたシフォンもおいしかった。
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/08 22:32:44 bPFSchGq
ここで知った「手はずし」をやったら凄い綺麗だぁぁぁぁぁっぁ！
少しぬるい時にやったら「アッー」ってなってやめて、完全に冷えてから
やったら見事に取れたヽ(´ー`)ﾉ
ありがとうここの人。ちなみにチョコチップバナナ。
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/09 17:34:01 VSXgQxga
値上がりする前に薄力粉を買いだめしとかなきゃぁ。
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/09 18:01:58 YXbpcWV+
そんなに大幅に値上がりするの？
卵をたくさんもらったからシフォンを作ろうと思うけど、種類が多くて本当に悩むね。
ダブルチョコか抹茶ホワイトチョコかカボチャかミルクティーか豆乳きな粉か…う～ん！
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/09 18:16:34 L1NXaOzU
>>628
全部(･∀･)
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/09 21:38:38 pCK22k8i
>>628
URLﾘﾝｸ(www.asahi.com)
最低でも２～３割あがる。
カステラ屋さんが材料の値段高騰で値上げするくらい
卵と砂糖もじわじわ値上がりだし正直辛いｗ。
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 14:17:13 PnolBXzV
>>630
ありが㌧。
卵も値上げとなるとお菓子屋さんは値上げしなきゃやってけないだろうなぁ。
薄力粉や強力粉は買いだめしとこう…。
割安で良質な粉を売ってるネットショップがあれば情報お願いします。
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 15:17:23 wrFNA42S
>>631
教えてちゃんうぜー
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 18:47:37 PnolBXzV
>>632
スルーしていただいてかまいませんよ。
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 19:16:09 23lqClHe
今日初めて紅茶シフォンを焼きました。
味は抜群だったのですが、高さが6～7cmと背の低い仕上がりに…
（質感は満足いくふわふわ加減で、みっしり詰まっている感じはありません。）
レシピはこちら
卵黄 ・ 4 個分
塩 ・ひとつまみ
上白糖 ・ 60 g
＜紅茶液＞
紅茶 (パック) ・ 2 パック
熱湯 ・ 100 ml
紅茶リキュール または ラム酒 ・大 1
紅茶 (パック) ・ 1 パック
サラダ油 ・ 70 ml
薄力粉 ・ 120 g
ベーキングパウダー ・小 1.5
卵白 ・ 5 個分
上白糖 ・ 60 g
「紅茶リキュール または ラム酒 ・大 1」がなかったので
その分紅茶を増やしました。
あとハンドミキサーがないので、手動でメレンゲを作りました。
ツノが立つ一歩手前くらいで腕が疲れて断念。ただベーキングパウダーが
入るので膨らみは大丈夫かな？と楽観していました。
また焼き時間が「180℃で40分」だったのですが、
焼き始めて10分程で上面が焦げ始めたので、途中からアルミホイルを
かぶせました。
それでも40分焼くのは不安だったので、30分ほどで終了しました。
（オーブン下段使用です。）
敗因が分りません。
お詳しい方、上手に膨らむコツを教えてください。
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 20:02:45 rv67gEX6
>>634
型は何センチ？
180度10分で焦げ始めるって、高さギリギリくらいの庫内極狭小なオーブンなのかな。
まあ考えられる一番の原因は、やっぱりメレンゲの具合かと思いますが。
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 20:09:48 sggQ8UtP
>>631
割安とは言えないかもだけど、ク○カで他の材料なんかとまとめ買いする時もある。
文句だけの自称自治厨のレス吐き捨てこそウゼーよね。
>>634
私はハンドミキサーを使っててBP不使用なんだけど
メレンゲは少しツノが折れる程度にしてる。（そのほうがしっとりするような気がする）
焼き始めの10分で焦げはじめるってことは温度が高すぎたのかもしれないから
温度を下げて焼いてみたらどうかな。
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 20:59:00 Y4y/YwhN
どうでもいいけどﾀﾞｲｿｰにｼﾌｫﾝｹｰｷの写真が表紙の2008年ｽｹｼﾞｭｰﾙ帳が売ってました それだけ
638:634
08/01/10 22:00:28 23lqClHe
>>635さん
型は18cmです。
634で書いたレシピは20cm用だったので、その通りの分量で生地を作り、
焼く時に少し生地を余らせました。
オーブンは普通の家庭用サイズ（庫内のタテが20cmくらい）です。
今回のかき混ぜで腕がちぎれそうになったので、安いハンドミキサーを買って
次も同じレシピで再挑戦しようかと思います…
>>636さん
やはりメレンゲのかき混ぜ不足でしょうかね。
あと実はオーブンの余熱を2回やってしまったんです。
（最初の余熱から焼くまで時間が空いてしまったので、
焼く直前に再度余熱をし直しました。）
「最初は低温で焼く」というやり方もあるんですね！参考になります。
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 22:05:07 hCKoXO+c
クオカ、富沢、マルサンパントリー、ママパン、572310.com、ぶーらんじぇ
KIKUYA、スイートキッチン、プロフーズ
「製菓 通販」なんかでググって送料やら値段を比べればいいと思うよ。
今だと１１日からブーランジェが５０００円以上送料無料
クオカはセレクトショップみたいな感じだから商品が少し割高だよね。
富沢なんかは粉屋だから粉安いよ。
たとえばイーグル２．５キロがクオカだと688円、富沢588円。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 22:20:26 Hs2Gfslf
メレンゲ潰れないようにクリーム・ターター使ってる人いますか？
冬場はメレンゲが潰れずにいてくれるけど、夏が恐いな
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 22:58:19 q/mJFfj9
小嶋レシピの冷凍庫技＋レモン汁で夏も元気なメレンゲが出来るよ
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/10 23:17:01 PnolBXzV
>>636、>>639
レスありがとう！
参考にさせてもらいます。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/11 00:38:37 mo6MAUJX
卵白を泡立てる前に、塩をひとつまみ入れると腰がしっかりして
泡が消えにくい気がする。
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/11 03:06:01 avey3nBl
卵白に一度に砂糖いれたんだろ 馬鹿紅茶シフォンオタクは
砂糖を三回か四回に分けてきめの細かいメレンゲ入れろって誰もアドバイスしないのな さすが素人集団
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/11 03:09:02 gJs1Zvr+
なにおおおおおおっ似非玄人風情め
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/11 08:59:14 ArF4UEhx
卵白に１度に砂糖入れてるけど十分綺麗なメレンゲになるもので。
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/11 10:02:42 V4RcpgFy
>>644
おお！プロのお方ですか。なにぶん素人集団なのでそこまで知恵が回らなくて
お恥ずかしい限りでございます。ヘタクソな素人集団ばかりなので、常駐して
いただけると助かるのですがｗ
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/11 13:32:28 T5cs12hl
おー先生のお出ましだぁ
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/11 14:54:42 qrjUGZox
先生ｷﾃﾀ━━ヽ(ヽ(ﾟヽ(ﾟ∀ヽ(ﾟ∀ﾟヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ∀ﾟ)ﾉﾟ)ﾉ)ﾉ━━!!!!
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/11 15:45:18 gePEtPPU
先生の人気に嫉妬
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/11 17:22:20 azdzu+JL
>>632＝ｾﾝｾ
だな。
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/12 00:38:07 0yupO9f3
BPてアルミ型でも入れて大丈夫？
アルミは重層で黒ずむと聞いたんですが
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/12 08:07:04 42ze/YXz
キャラメルマキアートの作ってみました。
びっくりシフォンで中に生クリームを入れて
ひじょーにうま～でした。
キャラメルマキアートの教えてくれた方、ありがとうございました
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/12 15:11:15 Si/PjvyM
>>652
シフォンレシピのBPの量なんてたかがしれてるでしょ。
pHとか大して変わらんだろうしアルミを腐食する程じゃないのでは？
とりあえずうちは黒ずんだりしてないよ。因みに小嶋レシピ。
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/14 20:27:16 sJW2Nwa3
>>643
塩は駄目よ。
レモン汁が正解。
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/14 21:58:40 qR0Pjfdt
レモン汁ですか。シフォンじゃないけどこの前やってみたら腰の強い卵白だった。
気のせいだったのかな…？ちなみにパウンド。私はパウンドも卵白泡立て方式で
作ることが多い。
こんどシフォンを作る時はレモン汁にします！
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/14 22:11:24 Xat9hbbj
塩もレモンも、メレンゲを安定させる効果があると学校で習ったよ。
入れる副材料によって、塩と檸檬を使い分けてもいいみたい。
ココアなら塩、バナナならレモンとか。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 16:58:01 uidpzsQM
卵によってもメレンゲの出来具合が変わるね。
少しお高い卵を使ったら、ハンドミキサーにぐるんぐるん巻きつく勢いで
すんごく綺麗なメレンゲができたおｗ
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 20:20:47 nhDNQVXz
シフォンケーキを作り始めて、そこそこ年数が経った。
さっき作った時何を考えていたのか、生地を入れて天板に
乗せる時、筒の部分を持ってしまった…。
あっ！と思ったときは既に時遅し。生地がダラ～と流れたｗ
そのまま焼きましたがorz ボーとしてちゃダメですね。
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 22:03:20 cQE3TSgE
>>659好事魔多し・・・・・・・・・・・・・・・・・・ﾅﾓﾅﾓ・・その後どうしたのか
ところで、紫芋パウダーを用いてココアパウダーでやるようにマーブルに
しようとしたら、焼き上がりは普通に出来ましたが、色がﾋﾞﾐｮﾝ・・・・・・Orz
綺麗な紫を期待していたら、なんかお寺の屋根のグリーンみたいな。。。
相当食欲を削ぐ色。ああ！！！！んもう！！！がかーりんぐ
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 22:04:04 oDH9JVh4
確かに…。いつもはお高い赤卵が年末、安かったのでそれを使ってバナナパウンドを
焼きました。材料の良し悪しは、できあがりに差がでるのねん。
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 22:10:20 cQE3TSgE
うぬ。確かに卵で全然違う。冬になったらふっわふわ。
昨日赤殻の高原野放し地鶏の卵を買って来て焼いたら、
メレンゲの出来が雲泥の差。すぐに逆さにしても落ちない系になった。
紫芋パウダーのバカ野郎っつーか自分wwwwwwwwww
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 22:24:36 nzkhHw6U
紫イモはアントシアニンのせいで、卵とあわせると変色するよ。
あらかじめレモン汁とまぜておくと変色しにくい。
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 22:29:13 cQE3TSgE
うわー、早速のレスありがとう。
一応檸檬で色をとめたんですが・・・・・
変色の原因は卵ですか！それが分っただけでもありがとう。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 23:08:19 iqp+X93I
紫芋パウダーと卵白の組み合わせはキャラ弁にも使われてるくらいなのにｗｗｗ
個人のサイトだがこれを参照しる
URLﾘﾝｸ(ricocoblog.seesaa.net)
ドラえもん(=ﾟДﾟ=))やポケモンキャラ作るには重宝されてるみたいだよｗ
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 00:39:26 c/A8UgKg
値段の高い卵を使うとメレンゲが超素敵になるのは経験済みなんだけど
薄力粉はどういう差があるのかな。
安い薄力粉しか使ったことないんだよね。
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 00:59:54 k3EwGsLG
>>666
一度スーパーバイオレットを使ってみるがよろし
腕が良いなら変わらんかもだけどね。
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 02:56:55 3qROoPI0
>>665
おおうっ？正にその色です。
パウダー、業務用買っちゃったから沢山あるんだよ・・・・どーしよー
クリームに混ぜたら綺麗かな。
薄力粉、スーパーヴァイオレットだとかなり違うよ、確かに。
今日もやったけど、マーブルにハマった自分としては色付けして
混ぜるの多い生地も粘りが出ないし。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 08:27:54 c/A8UgKg
>>667、>>668
ありがとう！
スーパーバイオレット使ってみる。
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 09:44:35 ClS1A6vj
粉の話に便乗させてください。
特宝笠もシフォンに向いてるってよく聞くけど
スーパーバイオレットの方がよく膨らみますか？
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 10:04:01 saKdj4mi
クオカのホムペ見ると、特宝笠よりも、ｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄの方が蛋白質が少ない。
だから、特宝笠より膨らむと理論上は云えるけど、特宝笠使った事無いから
自分は、比べられないやｗ
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 10:18:06 k3EwGsLG
>>668
ちったぁ自分でぐぐったらどうなんだい！？
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
URLﾘﾝｸ(witchery.exblog.jp)
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
>>670
ヒント:たんぱく含有量
スーパーバイオレットは6.5％、特宝笠は7.6％。
スポンジスレでどっちも変わらなかったって人もいたから、腕が良ければ
変わらないんじゃね？って書いたんだよ。
蛋白含有量が少ない方が混ぜた時に粘りが出にくいので 失 敗 し に く い
自分のシフォンに納得がいかないなら使ってみてもいいんじゃ。
673:670
08/01/16 15:04:32 ClS1A6vj
>>672
ありがとうございます。
スーパーバイオレットでシフォン初挑戦してみます。
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 16:54:23 tEcQeqL8
塩とかレモン汁って卵白混ぜる前から入れとくもんですか？
あと最後のメレンゲと生地混ぜる時って小さなメレンゲの塊も無いほうがいいの？
作り方載ってるサイトだと１/2のメレンゲはかなり良く混ぜ、残りはざっくりとあるんだけど。
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 21:01:45 gj1Wip+z
メレンゲの白いのが残ってるとソコは空洞になるよ。
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 21:32:18 8Wj1MHfE
特宝笠でシフォン作ったことあるけど、二度とシフォンには使わない。
他の粉に比べて舌触りが最悪だった。
有名シフォン専門店の人もシフォンは高価な粉を使う必要ない、
フラワーとかで充分って言ってる、理由も書いてあったけど忘れた。
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 22:15:16 aQDrjDmG
そんなにたんぱく質気になるならお米の粉使ったら？
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 22:22:13 pLzjBWnS
花のシフォン型が欲しいのですが、
日本で売ってるところをご存知の方いらっしゃいませんか？
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 22:37:48 saKdj4mi
ネット注文すれば良いじゃん
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 22:44:34 8Q+6s61G
しっかり卵白を泡立てれば、よく混ぜても泡は壊れないと思う。
逆に混ぜ方が足りない方が、粉っぽくなったりするんじゃないか？
これはシフォンに限らず、スポンジでも同じだと思うけど。
ちなみに自分は腕に自信がないので、ケーキ類はスーパーバイオレットを使ってる。
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 22:51:01 k3EwGsLG
>>678
ハートなら楽天に売ってたけど花型は見当たらないね。ノルディックは複雑
過ぎるしそもそも表面加工してあるからシフォンには向かないし。
個人輸入しかないっぽいね
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/16 23:35:05 saKdj4mi
どんな花のシフォン型を求めてるのか解らないし、
どんな材質を求めてるのかも解らないんだから
「フラワーシフォン型」や「ノルディックウエア」で自分でググれば、良いんだよ。
それとも
＞日本で売ってるところをご存知の方いらっしゃいませんか？
って、言ってるから、あれば日本全国どこにでも、買いに出かけるのかｗ
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 00:39:40 wGat/DpS
>>682
ﾂﾝﾃﾞﾚなのか？w
684:678
08/01/17 07:46:33 cQWwWIGB
>>679,>>681,>>682
ありがとうございます。
個人輸入することにしました。
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 10:14:22 Ox3FDeJR
>>682
ちゃんと調べてから書けよ。ノルディックとシフォン型は別物だろ。シフォンスレに
いるくせにその程度の事も分からんのか？フッ素加工してあるシフォン型なんて
このスレ住人は使わないと思ってたけど。
>>678が欲しいのは底が取れる花型のアルミ型だろ。ちょっとぐぐってみたけど
国内では売ってるところは見当たらなかった。だからここで聞いたんだろ。
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 10:23:18 1uvfRNiu
>>685
アレだけの情報で解る人はエスパーだろ、
実際何を求めてるかなんて、質問した人にしか解らないし。
つか、オマエもタダ文句だけ書くなんてしないで、そう思うなら
そのURLとかの情報書き込んでヤレよ。
最近多いんだよな、一々突っかかってる奴って。
687:685
08/01/17 11:16:21 Ox3FDeJR
>>686
>>681でもう書き込んだよ
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 11:23:24 uOsjd09r
>>686
ｾﾝｾｲ降臨ですか？
689:659
08/01/17 11:57:44 Y+VM+iuk
>>660さん
レスありがとう。
生地が流れてしまった為に、微妙な高さになりましたが
味は良かったです！空洞はバッチリ出来ました…。
ちなみに抹茶ミルク味です。今週末にまたリベンジしますｗ
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 12:39:40 OZ5CGVtz
|￣￣￣￣￣|
| －材料－｜
| ・ヘビ | ｵｲｼｲｹｰｷｦ､ﾂｸﾘﾏｼｮ～♪
| ・ワニ | |￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
| ・蜂の巣 | ｜俺も負けないぞ！！ ｜
|＿＿＿＿＿| ｜ ｜
|／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
（⌒`~⌒'） ∧＿∧ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
ｾｯｾ |二二二～ ﾟ｡ （ﾉﾉλ ∬ ＜ お願いだからやめて。
ﾟ。ﾟ（,0'∀｀,,） （Д｀；∬ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
（ ） と（と）
／⊂Ｕ＝Ｕ⊃￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
／ ／（⌒`⌒）＼ ＼
／ ／ ~~~~~~ ＼ ＼
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 12:40:14 jH8s6/+h
携帯とPCで自演してるようにしか思えないｗ
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 12:42:52 jH8s6/+h
安価忘れてた
>>684-685が自演ぽいって意味
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 13:05:12 1uvfRNiu
>>689
後出し乙！
つか、>>684にお礼言われてるんだから、
他の人に喰って掛かる発言するなよ。
ﾘｱﾙでもそんな奴なんだろうけどな。
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 13:06:12 1uvfRNiu
>>693
ｽﾏﾝ>>689じゃなく、>>687だった。
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 15:50:22 YbuYzqpp
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
今ソールドアウトだけど、これはダメか？
２５センチ…でけーｗ
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 16:28:03 uOsjd09r
>>695
すんげーｶﾜﾕｽ!!
底がはずれるやつなら買いたかった。
しかし売り切れなのねん。。
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 19:43:39 wEIFrF6m
シフォン型と書いてあるけどシフォン型じゃないよね。
多分、クグロフとかバターケーキ用。
ドイツじゃ違う名称で売られていると思う。
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 20:23:53 YbuYzqpp
これは？
URLﾘﾝｸ(www.sugarcraft.com)
↑ここのエンゼルフードパンのカテゴリの一番下。
Angel Food FLOWER 10x4 inch Cake Pan #B45583 $16.50
画像
URLﾘﾝｸ(www.sugarcraft.com)
Petal-shaped angel food pan w/removable bottom 7 inch #P56 $14.50
画像
URLﾘﾝｸ(www.sugarcraft.com)
四角あるよ！すげーｗ
URLﾘﾝｸ(www.sugarcraft.com)
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 21:28:56 wGat/DpS
>>698
四角ウケるｗｗ
花型もあるね。底がはずれるタイプかな。
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 22:17:42 R6bAUPeu
>>698ｇｊ
なんか四角ﾜﾛｽ
風呂の椅子みたい
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 23:24:07 Ox3FDeJR
>>691-694
おまえらの方が自演っぽい件ｗ
ぐぐれ厨がウザいから一言書いただけじゃん。ぐぐって分かる事を聞いてる
ヤツに言うのは構わんが。
ぐぐって見つからないから聞いてる人に「ぐぐれ」って言うヤツは
「ぐぐれ厨」って言うんだよ。これ豆知識なｗｗｗ
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 23:47:47 /NipPVAn
w/removable bottom ってあるから底取れだね。
小嶋ルミさんの「とっておきのシフォンケーキ」に花型シフォン載ってる。
すごい可愛い。
同じ本に四角シフォンもあるけど、それは16cm角の四角の焼き型に
普通の丸シフォン型の筒部分をすぽっと入れて焼いてて面白い。
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/18 03:00:55 2/KmfX60
>>701のIDがJRで脱線
何時の話してんだかｗ
一般的な型でなく、もっと色々な型があったら、
もっと楽しくなるよね。
華やかでオリジナリティも出るし。私も花の形とか、
かわいい動物の型欲しいな。
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/18 09:12:49 XgfKIpo7
>>701
>>678が検索したけど、見つからないなんて書いて無い&型の材質も言及して無い件ｗ
本人乙としか思えないなｗ
>>703
型が変形してると、取り出すの大変じゃないのかな？
手外しで大丈夫なら、動物の型も可愛いね。
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/18 23:01:18 KU71IHn5
>>704
うん、動物の型意外と大丈夫そうだよ。
ダイソーのｸﾏｰでココアシフォンやったら相当可愛かった。
>>701は昨日の夜、他のスレでも大暴れしてたよｗ
全部が全部２ちゃんねらを誇示しててイタタでわろた
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/19 10:47:34 0PCgyJGU
焼き縮みに苦戦してる。。
温度や水分もいろいろ変えてみてるんだけど解消できないー。。
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/19 13:09:24 nmxYi9bb
>>706
あ・そ
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/19 16:47:25 0PCgyJGU
>>707
うん、そう。
てかさ、そんなレスいらないから。
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/19 16:54:43 Tpt+H3S+
石橋かおりさんのレシピで焼き縮み解消されたよ
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/19 16:57:55 0PCgyJGU
>>709
ありがとう。彼女の本は何冊か持ってるので再読してみます。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/19 21:30:50 NbUBsmOs
>>705
IDストーカー乙。至って普通の事を書いたつもりだが？シフォン型を探してる
人にノルディックを薦めるなんてバカだとしか思えんがｗ
粘着ウザーな上に単発IDで文句ですか？汚菓子うｐして叩かれた人とか。
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/19 22:10:02 tCPHhSWa
いつまで粘着してやってるの？
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/19 22:30:27 Jj7jybV8
>>706
温度を変えてみてるとのことだけど
自分は温度を高めにしてから焼き縮みしなくなったよ。
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/19 23:32:43 6HuT/mTl
>>708
>>707じゃないが、>>706こそいらないレスだと思う。
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 00:38:51 /fbdVVGV
コミュニケーションが取れない人が多いですね
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 02:57:17 Zr3JiWZA
>>711キチガイ乙
IDストーカーってｗｗｗｗｗもう来るなよお前
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 12:36:18 GxoZN7UT
>>714
レスって意味わかって使ってるか？
>>706はレスじゃなくてただのカキコな。
チラ裏なんてスルーすりゃいいじゃん。
俺もなー
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 14:42:23 6phLQPJB
質問なんだけど
マーブルのシフォン作るとき
このスレの人たちは
最初から二種類の生地分けて作る？
それとも出来上がった生地を少し別のボールにうつして作る？
コーヒーと普通のマーブルを作りたいんだけど
いろんなレシピを見てたらどっちがいいのか分からなくなったので
どっちがオススメかアドバイスもらえると嬉しいです。
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/20 20:43:56 f3luHt52
レスの意味を知らずに使ってる人間がいると思ってるのは>>717だけだと思うよw
>>718
手際が良くて、サイズの大きなシフォンを作るなら最初から分けて作った方が生地の仕上がりが
均一にできると思うけど、そうじゃないなら後から生地を分けて作るほうが簡単。
720:718
08/01/20 22:27:31 6phLQPJB
>>719
レスありがとうございました。
参考にさせてもらいます。
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 18:49:13 GEQSlQR6
>>718
卵黄生地の方を二種類作っておいて、
卵白生地は一度に作り、デジタルスケールできっちり２分してる。
そしてそれぞれを混ぜる。
>>719
レス＝レンポンス、返信、電子掲示板では特定の投稿への返信
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 21:23:21 HY/3yXcM
>>721
レンポンスは初めて聞いたな。２ちゃんねる用語ですか？
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 22:03:48 xNcLlZP2
response
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 22:06:50 xiD+foKn
>>722
あほですか？
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/21 23:42:05 aYtL+ABe
製菓・製パン板流行語大賞
『レンポンス』
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 01:31:31 b6wPJheL
>>722は年寄りか子供だろ。
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 03:56:13 7f0Xgni1
もしかして: レスポンス
レンポンス に一致する日本語のページ 約 456 件中 1 - 10 件目 (0.15 秒)
意外と多くてﾜﾗﾀｗ
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 11:08:32 4Njl5r4T
３度目でやっとシフォンケーキ成功したｗ
メレンゲがやっときれいに作れた。
でも、逆さにして落ちない程ではない。
どうやったらあそこまでできるんだろう？
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 12:25:23 ROt17nCB
つハンドミキサー
手立ての方がいいメレンゲができる、って話もあるが疲れる。
見極めができてうまく使えば道具を使うのもよい。
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 14:11:01 AcOK9qet
>729 そうだよね。ラッセルホブスのハンドミキサー凄い馬力だけど、
重くて血管切れそうになるよ。でも以前使っていたハンディミキサーで作る
メレンゲに比べて凄くツヤがあってしっとりしていて良いよ。買って満足だけど。
以前スラッシュを買った人の書き込みがあったけど、使い心地はどうだったのかな？
感想を教えて貰いたい。
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 14:34:43 tMLmPAlC
>>730
別板でハンドミキサーのお勧め聞いてた人かな？うちはzadaのを使ってますｗ
スラッシュ、ちょっと高杉だよね。3990円はねーよｗって感じだ。
732:730
08/01/22 19:39:25 KGIihn/A
そうです。ＺＡＤＡを勧めてくれた人かな？その説はアドバイスありがとう。
ＺＡＤＡと悩んだんだけど、ラッセルの方が送料込みで\7,600だったので
購入しました。でも血管切れそうになるくらい重たいからＺＡＤＡの方が良かった
かな～と後悔もしています。スラッシュ高いよね。あの値段でやってけるのかな？
ケーキ屋さんが買うのかな？2000円くらいだったら買うかも。
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 21:30:33 aJceonAT
>>728
ママンがシフォン嫌いでこのスレを羨ましげにROMってるウリのどうでもいいアドバイス
砂糖をひとつまみ入れて30秒くらい手で立てる。HMに持ち替えて一番高速で立てる。
少し泡立ってきたら砂糖の1/2を入れる。結構泡立ってきたら(まだゆるいけど、白くてふわふわな感じ)残りの砂糖を入れて、一番低速で立てる。
目指せ真珠のツヤ
うちの値段不明なHMでもボウルから落ちてこないメレンゲは作れるからどうにかなるさｗｗ
734:728
08/01/22 22:02:54 4Njl5r4T
うわぁーみなさんアドバイスありがとうございます！
1000円のｗハンドミキサー買ってみたものの、全然ツノが立たなくて。
全然ケーキがふくらまなかったり大きな空洞ができたり失敗しまくりで。
思い切って最後に力一杯ｗ泡だて器でやったらようやくツノが立って成功しました。
やっぱり安いハンドミキサーのせいというか、使い方が下手なんですねｗ
とりあえず733さんのやり方でやってみます。
735:722
08/01/22 23:33:33 VEDnQJh9
嫌味の通じない幸福な人間が結構いて笑えるスレですねｗ
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/22 23:36:40 ROt17nCB
もしかして、その1000円のハンドミキサー
羽が針金みたいに細くない？
細いやつはあまりいくない。
安くても、幅のあるタイプの羽がいいよ。
私はナショナルのでも安いやつ持ってるけど、
ビシッと角がたつメレンゲできるよ。
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 00:25:00 NBGqziUu
実家で誰も使わないから勝手に持ってきた
年季の入った昭和時代からあるHMでもいいメレンゲできるよ。
多分736さんの言われるとおり、羽の部分が重要かもね。
うちのやつすごい頑丈にできてるわ・・・。ちょっと重いけどｗ
据え置きタイプ欲しいな～と思いつつ、全然壊れないから愛用。
ｽﾚﾁだけど、今更ながら家電でここまで生き残ってるのが凄い。
複雑な構造じゃないから壊れにくいのかもしれないけど、
なんだか書いててちょっと感動した。大事に使おう。
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 05:00:39 Fv13CKjN
うちも昭和時代のよくわからんメーカーのものだが立派なメレンゲが出来る。
昔の物はしっかりしてるのかな？
>>735
タイプミスだと容易にわかるからね。まさか嫌味とは。
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 22:02:35 RWZJ9obc
すみません、もしよろしければどなたか教えて下さい。
初めてレシピ見て抹茶シフォンを作ったのですが小麦粉、卵、砂糖、油、水、抹茶の粉を使ったのですが
何かもう一味足りない気がするのです。
まろやかさというか‥何かプラスした方がいいものとかご存知の方いますか？
携帯からですみません。
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 22:07:46 RDSZ+T8m
>>739
それではさっぱりわかりません。
何がどう足りなくて、
どうしたいのか、具体的にしてくれないと。
レシピも、グラムまで正確に書いて下さい。
携帯であることは言い訳になりませんので、いちいち謝らなくていいですよ。
謝ったって、許しませんからｗ
741:７３９
08/01/23 22:27:49 RWZJ9obc
>>740 おおまかですみません。お返事ありがとうございます。
卵黄4個分、卵白5個分、塩少々、上白糖50g、水60ml、ｻﾗﾀﾞ油70ml、
薄力粉100g、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ1.5、抹茶大さじ2、上白糖50gです。
何かさっぱりし過ぎのような気がして‥砂糖を増やすだけでは甘いだけだし、他に何を入れたらいいかわからなくて‥
742:７３９
08/01/23 22:39:00 RWZJ9obc
連投すみません！上白糖５０㌘を重複して書いてしまいました。
砂糖以外で甘くしたいです。
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 22:44:58 MvipLVZj
>>741
抹茶が苦手な自分はよく分からないけど
抹茶って普通に結構あっさりしてない？
ぱっと見て抹茶も多めだし砂糖もそれほど少なくないし
それであっさりしてるというなら
シフォンにこだわらずに
抹茶パウンドとかにしたら？
小倉とか入れるレシピもあるみたいだけど
コクは関係ないかな。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 22:50:14 B7ur2fE2
>>739
上の人が言うように、抹茶に深いコクを求めてはならぬ。
アレはお口のｽｯｷﾘ感と爽やかフレーバーを味わうものだ。
さてそれでもという場合、水を牛乳や植物性生クリームとかにしてみては？
でなかったら、クドめのココアやバナナを勧める つ◎
745:７４１
08/01/23 22:53:07 RWZJ9obc
>>743
抹茶パウンド‥作り比べてみようかと思います。ありがとうございます！
746:７４１
08/01/23 23:00:19 RWZJ9obc
>>744
牛乳、生クリームいいかも知れないですね！
レシピ見てそのまま作るのが精一杯で、応用とか抹茶のことわからなかったので勉強になりました。
ありがとうございます！目標はプレゼントできるシフォンなので助かりました。
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/23 23:04:52 MvipLVZj
>>745
甘くしたいのに砂糖を増やしたくないっていうのは
カロリーを気にしてかな？
ならパウンドはきついかもねorz
748:７４５
08/01/23 23:15:09 RWZJ9obc
>>747
おお‥考えてみますorz
なんか砂糖だとあまあまなのでまろやかクリーミィな抹茶にしたいんですよね。
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 01:51:01 E4v7LkVD
ホイップを添えて食べればどうか
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 12:00:03 ANmn2jWN
シフォンて抹茶に限らずすべてあっさりじゃないの？
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 12:02:39 jjbB7SUm
だよね。
○○フレーバーにはなるけど、○○味にはならない感じ。
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 15:31:27 zgxGTSw9
>>739は初めて「シフォン」を作ったのか、
シフォンは色々作ってるが「抹茶シフォン」を初めて作ったのか、どっちだろう？
前者なら、まずはプレーンなシフォンを焼いてどんなものか知った方が良いかも。
みんなが言うようにシフォン自体を誤解してるかもね。
後者なら、お気に入りのプレーンシフォンの配合を参考に抹茶レシピ組み立ててみては。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 16:38:53 +k1trUSm
今日ﾙﾐﾀﾝレシピでバニラシフォン焼いたら
もんのすっごい膨らんだ！！
前回はふちにさえ届かなかったのに…(涙つД｀)+.゜
感動だよﾙﾐﾀﾝさすがだよﾙﾐﾀﾝ
でもメレンゲと卵黄生地合わせたとき
生地がゴムべらから落ちないっていう状態は作れなかった…
メレンゲはしっかり角たってたんだけどな～
生地が流れないようにするためのコツとかありますか？
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 14:39:16 n795y5Nl
初シフォン。
URLﾘﾝｸ(www5.ocn.ne.jp)
このレシピ元にビクビクしながら作ったら大成功！
逆にふくらみ過ぎてあふれたけど。
多分それは、
1）卵がLLではなかったので卵一個分増量した
2）不安だったのでBP小さじ1入れた
からだと思う。
保険にBP入れるっていうのはなにかデメリットありますかね？
BPはアルミニウムフリーです。
755:754
08/01/25 14:43:35 n795y5Nl
保険にBP入れるっていうのはふくらみ過ぎる以外になにかデメリットありますかね？
に訂正します
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 16:29:11 Q5+e303s
>>755
たぶんBPを買うのが無駄って位じゃないかなぁ
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/25 17:29:20 8quAuyZ5
>>755
使い切るのにいくつ作らないといけないんだと思う。
758:754
08/01/25 22:33:38 n795y5Nl
レスありがとう。
特にデメリットは無いのですね。
安心の為に入れます。
>>757
パウンドケーキとかスコーンもよく作るんで常備してます。
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/26 20:53:42 4T38bTAi
添加物無しで作れるなら無しの方がいいんじゃね？
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/26 23:17:37 N2daFh6j
しばらくシフォンばっか作ってて
久々にスフレチーズケーキ作ったら
うっかりメレンゲをシフォン並みにしっかりたててしまい
めっちゃ割れた。
アホすぎと思ったけど
よく考えたらメレンゲの具合でいろんなケーキできるのってすごいよね。
メレンゲ奥が深いな。
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 16:05:05 hMDR9XUG
シフォンケーキ初心者なのにベーキングパウダー入れるの忘れた
今やいてるけどちゃんと膨らむかな
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 16:19:31 hMDR9XUG
残り３分でオーブン覗いてみたら膨らんで表面が割れてた
冷めたらしぼみそうな気がする
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 16:29:00 5PWADn5z
私もこの間ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ忘れて作ったらめちゃくちゃしぼんだよ
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 16:30:17 hMDR9XUG
うん、やっぱりしぼんできた
いいや今日のところは味さえしっかりしてれば…
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 02:37:20 n4HRdOe3
今までテフロン型でしぼんできたので、念願のアルミ型を購入し
初めて焼いたんですが、ふくらみは大成功だったもののひっくり返して
冷ましている途中で型からはがれ落ち無残な姿に・・・。
テフロンでもはがれたことはなかったです。原因は何が考えられるでしょうか？
ちなみにレシピは卵黄 ２個 卵白 ４個 砂糖 ６５ｇ サラダ油 ３０ｃｃ
水 ７０ｃｃ 薄力粉 ７５ｇ です
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 03:00:00 MmqdjEzu
>>765
水が多いですね
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 13:03:40 g2H7JmGN
持ってる本のQ&Aに生焼け部分があると
ひっくり返した時に落ちると書いてあったよ。
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 23:41:16 n4HRdOe3
>>766さん、>>767さん、ありがとうございます！
たしかに、今回の生地はかなりしっとりしていて焼きが
足りないような感じはしました。
焼き加減や水分量に注意しながらもう一度試してみます！
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/02 23:46:08 3Zd66LBY
ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝが大量にあったの適当に刻んで入れてみたら、
底にずっしりな状態で焼きあがったｗ美味しかったけど、
パウンドのようにはいかないよね・・・常考('A`)
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 11:13:39 aIH5eVeL
すみません、急ぎで質問したいのであげさえて頂きます。
17cm型でシフォンを焼こうと思ったのですが、
オーブンが小さい為、下段（5段調節の下から2段目）でようやく入るといった感じでした。
シフォンは下段で焼いても問題ないでしょうか？
レシピは、小嶋ルミさんのおいしい生地からなんですが、
特に記述がないのできっと中段とかなんだろうなと思いかなり不安です。
型もテフロン加工なので、スレを見た限り不安ですがやってみようと思ったところです。
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 11:34:07 ydKdQh4+
>>770
型はある程度規格があるわけだから別として、
オーブンは同じ機種でも焼け方や温度の出方に個体差があったりする。
だから自分の家のオーブンでどうかという点だけは
それぞれが実際にやってみて、試行錯誤するしかなくて、
あなたの「問題ないか？」に答えるのは難しいです。
シフォンはうまく膨らめば筒の高さくらいまで持ち上がるから、
型がようやく入る程度で上にマージンがないのだったら
さらにその下の最下段で焼く方が無難かもしれない。
それだと今度は下火に近すぎて底が心配と思うなら
下から２段目で、生地は少なめに入れるなど工夫してみる。
（取り分けた分はプリン型などで別に焼く）
ちなみにうちはターンテーブル式のオーブンレンジなので、
庫内は小さいけど天板の位置も非常に低いため、
17センチのシフォンは問題なく焼けます。
772:770
08/02/03 11:47:12 aIH5eVeL
>>771
ご丁寧にどうも有難うございます。
確かに問題がないか？に答えるのは難しいですよね；すみません。
最下段では火に近すぎるのかなと思ってしまって焦げないか心配だったのですが、
771さんのおっしゃったように、2段目にして生地を少なめにして様子をみてみます。
ちなみにマージンとはなんでしょうか？ぐぐったんですが、よくわからなくて。
熱がでる部分のことでしたら上と下にありました。
アドバイス有難うございます！やってみますね。
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 12:05:21 ydKdQh4+
>>772
分かりにくかったようですみません。
マージンとは余白の意味です。
最下段に置けば少しは上に空間ができますから。
庫内の高さが型がようやく入る程度しかないのだったら、
生地がそのギリギリまで上がってしまって余裕がないと
上の熱源に近すぎて上だけ先に焦げてしまうかもしれない。
様子を見て、焦げそうだったらアルミ箔をかぶせればいいですが、
型が高すぎて、生地が天井にくっついてしまったというレスも
過去ログで見たような気がしたので。
774:770
08/02/03 12:10:13 aIH5eVeL
>>773
マージンは余白のことだったんですね。
確かに内部ぎりぎりでしたのでマージンは少しある程度でした。
まずは少し量を少なめにしてチャレンジしてみます。
ＯＫそうなものが出来たらアルミなどでやってみることに致しますね。
有難うございました。
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 17:41:42 Stb4rejR
レシピ本買ったのですが、シフォン型20センチのものでグラム単位で
こまかく材料の分量がかいてります。
でも20センチだとぜったいうちではたべきれないのはあきらかです。
2人しか食べませんので。
材料を何十％か計算してへらして17センチ型でやっても
同じようにいくでしょうか？
型のメーカーによっても型深さなども微妙に違うでしょうし、
失敗するのもイヤですが、毎回半分以上食べ残すのも
勿体無いとおもうのです。因に「おいしい生地」です.
よろしくおねがいします。
17センチだと通常何％減でやったらいいのでしょうか？
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 17:54:31 BcnnYAIM
えっと、焼いたシフォンケーキは冷凍できるんじゃなかったかしら
1度レシピ本の通り焼いてみて残ったら冷凍保存してみたらどうかな
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/03 18:01:51 QLUdw/lw
>>775
「おいしい生地」のバニラシフォンなら、
卵黄80g（20cm）→45g（17cm）って感じ。
他の材料も同率で計算してね。
778:770
08/02/03 21:59:42 aIH5eVeL
>>771
報告です。
生地を気持ち少なめに入れて下から2段目に入れて焼きました。
無事にちょうどよくふんわりといき、大成功でした！
どうも有難うございます。
型もテフロンでしたが、心配していたような焼き縮みもなく、しっかり冷ましてキレイなシフォンが出来ました。
ただレシピでは30～35分焼くとありましたが、
割れ目まできっちり焼き色をつける為、大体40～45分くらい時間がかかりました。
「おいしい生地」のシフォンはとても美味しかったです。
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 00:32:00 ZCw9oocN
>>775
自分で計算しる
ヒント：容量
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 10:04:44 MBJC9anq
ども。17センチのは容量的には0.59倍ということですよね。
全部の材料を0.59倍にして、、と、、。
でも実際焼いてみてらっしゃるっぽい777さんの計算だと0.56倍ですよね、、.
メーカーによって型の容量の性有るんですね！
BPとか、たとえば（シフォンにはあまりつかわないかもしれないけど）
塩1グラムとか書いてあると、
1グラム単位のデジタル計りでは難しい気がしてきました、.
だって1グラム単位のだと1グラムでも1.8グラムでも1グラムという表示になりそうですよね？
BPや抹茶とか塩を正確に計るためには0.1グラム単位のがあればいいのにな～と。
みなさんありがとうございます。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 11:16:12 HdIu6PVy
ってかさ、「おいしい生地」にも17cmのシフォン載ってるじゃん。
それ参考にすれば>>777の比率になるんだよ。
この本も↓同じ比率だよ。絶版だから図書館で借りれ。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 11:51:25 ZCw9oocN
>>780
分かりやすい分量に変換すればいいじゃん。0.2gなんて誤差の範囲だろ。
0.56倍も0.59倍もほとんど変わらないよ。>>779の容量も「約1600ml」だろうし。
ちなみに小嶋ルミの17cmシフォンレシピはぐぐっても出たが。
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
しかし、水48g、油脂28gなのにBP小さじ1弱とはこれいかにｗｗｗ
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:02:31 92lfebfF
ｼﾌｫﾝｹｰｷに挑戦してみたいのですが、100均の紙型と金属のではどちらが使いやすいですか？
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 02:51:54 P9iVFdMb
>>780
20cmシフォンの分量×0.6＝17cmシフォンの分量 で作ってますよ。
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 03:35:56 /RmNTgPF
>>783
用途によるかな・・・。
プレゼントみたいに持ち運ぶときなんかは紙型使用。
通常は金型が一般的だと思うよ。って自分はそう使ってる。
使いやすさでいえば、洗い物ない紙型のほうが便利ｗ
最近ネットでシリコンのシフォン型を見かけたんだけど、
誰か使ってる方います?
とても気になってるんだけど、使い心地など聞ければ幸いです。
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 12:57:07 O5/Z/Ge3
>>783
使いやすいってどういう意味？
洗うの面倒だからそりゃ紙の方が使いやすいとは思うけど・・・
でも金属（アルミ）は熱伝導が良いよ。紙よりキレイに焼ける。
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 13:22:19 r818fDz6
783です
アルミ型買って練習してみます。
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 14:26:52 FBZnpdfQ
スポンジの形で凸ﾚｰｼｮﾝしたいのですが
スポンジ型で敷紙ひかずにｼﾎﾝ生地焼くとどうなりますか？
溢れるかな？
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 15:03:01 O5/Z/Ge3
溢れると思うなら分量調整すればいい。
問題はどうやって裏返すかかもw
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 15:21:44 OJfDMqHv
このスレをみて昨日100円均一のミニシフォン型を買いました。
穴に刺さんないというレスを見かけるので私のやった方法も。
一膳ハシを用意して、一本と一本を上下逆に組み合わせて束ね、
穴に突っ込み、重めのコップで固定すると便利です。
もしくは丁度いいサイズの瓶口にさすといいかもしれません。
コップを使い傾いてしまうと生地がフニョンと歪みますのでそれ
ハシに跡がつくことがあるので要らないものでやるといいかもしれません。
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 16:44:52 qCd7FHAt
>>788
テフロン型か底取れじゃなかったら型から外すのがちょっと大変かもしれません。
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 18:59:06 UDHIO4N2
>>788
シフォン生地のデコ仕上げケーキの例。
冷まし方や材料計算フォームなど参考になると思います。
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 19:50:44 s5+1XRTD
>>792
そのページのデコ型は底取れで固定できるタイプですね。
それだとそのページの方法でできますが、
底板が固定できないタイプだと逆さにしたとき底板が動いて
シフォンがしぼみます。
側面の固着が弱ければ底板もろともストーンと落ちてぺちゃんこ・・・
経験者は語る。。ｗｗ
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 20:16:26 UDHIO4N2
>>793
わは、なるほどｗｗ
自分も同じようなスポンジ型（KAIZER）を使っているので
底板が落ちるって発想がなかったよｗ ありがとう。
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 23:12:07 DBRdffUq
小さいシフォンケーキケーキだと、逆さまにする時、穴が小さいんで困るよね。
この前、１２cmの紙型で焼いた時は小さいビールの空き瓶(330ccのギネス)を
使いました。安定はあんまりよくないけど、倒れませんでした～。
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 23:47:08 FBZnpdfQ
788です
>>789>>791->>794
ありがとう～！
参考にして早速明日作ってみます。
797:名無しさん＠お腹いっぱい
08/02/06 14:28:18 fNwQnJOW
無水鍋で紙型シフォンケーキ成功に味をしめてアルミ型購入
目下 ３連敗中(´・ω・｀)
どれも底上げ
今日はとろ火で挑戦だ！(｀・ω・´)シャキーン
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 14:37:49 d8RTbTsC
【無油】ステンレス多層鍋3【無水】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
今日はどんなお菓子を作りましたか？8
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:13:33 jveSWttb
すま、使ってる方に質問なんですが
100均のシフォン型（私の所持のは製作所が新潟）って焼くと
独特のにおいがしませんか？
2回程焼いたんですが取り出した時はシフォンの香りがするはずが
微妙な匂いも混じってた。臭くも強くも無いけれど形容しがたい匂い。
気にしすぎでしょうか。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:45:42 hz01Z7w0
>>799
空焼きしてみれば？
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 13:39:23 9KvmIBXh
紙の型って２回使っても大丈夫ですか？
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 13:44:20 +lLtQRWP
>>801
周りにカスがついたまま焼くの？
ちなみにシート敷いたら逆さにできないよ。
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 13:53:24 9KvmIBXh
>>802 なんとか削り取ったのですが多少残っている状態です…。シートは使わない方向で考えてました。
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 15:34:06 +lLtQRWP
>>803
多分残りカスが焦げて匂いがつくだろうけど、やりたいならやれば？
人にあげないでね。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 17:00:53 rxROHJ7b
>>803
やめたほうがいいとｵﾓ・・・。
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 23:00:03 9KvmIBXh
>>803です。結局、新しい型で焼きました。人にあげるとかでなく、まだ慣れない為練習用でどうかな～と思ったもので…ありがとうございました。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 23:23:35 nf8jNSNq
紙の型は使い捨てだと思ってた。
>>803
個人的には紙の型より、アルミ製の方がきれいに焼けると思うよ。プレゼントの場合は
持ち運びのこともあるから紙がいいかも知れないけど、アルミ製できれいに焼けるように
練習した方がよいのでは…？
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 23:50:10 xPIsJUSk
紙型なんて使い捨て以外ありえないでしょ・・・JK
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 23:54:48 9KvmIBXh
>>807
ありがとうございます。やっぱりアルミ製はいいんですね～。お店をまわった所、紙とテフロン型しか見当たらなかったのですが、テフロンでは上手くいくでしょうか…？
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 01:15:21 Sy+R1lig
>>801
逆に聞きたいのですが、紙の型から外す時はどうしたんですか？
横の部分はナイフで外せるけど、底の部分って紙を破かないと無理じゃないですか？
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 07:51:51 zEY11xAN
>>809
>>3
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 14:31:19 YC8b3wH3
>>809
テフロンやめとけ
店頭にないなら通販でもいいからアルミ買え
シフォンケーキは型にくっつかせることで膨らませるケーキなんだから
剥がしやすさは害になる
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 14:35:05 m9qres52
試しに離型油を吹いて焼いて
スポッと型から抜いて放置すると
＿
横から見た図 → ）（
￣
って感じになりますからねー。
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 15:04:41 sSkU0x9e
>>810
なぜか、外側とケーキとの間にかなり隙間があいてしまい、そこから手を入れて外しました。なので型は無傷です。
>>812
通販検討してみます！また質問で申し訳ないのですが、どのくらいの大きさのを使われてますか？
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 15:25:34 YC8b3wH3
>>814
17cmしか持ってないっす（；＾ω＾）
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 17:26:25 UH6/PFqL
>>814
うちは20センチだが、高さがあるから
自分の家のオーブンと相談すべし。
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 17:28:52 Y5Pl3iGh
>>814cm
私も17cm、消費量によるんじゃないかな？
家族4人全員甘党なので一回焼いても消費できるサイズ。
百均の10cm型ももってる。食べるのが一人ならこっちのサイズのが
いいかもね。
お金に余裕があるのなら100均（ｽﾃﾝﾚｽ）は避けた方がいいとも思う。
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 17:50:34 HvuaXlYA
>>817
なんだ>>814cmってｗ
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 19:04:39 Y5Pl3iGh
ごめんｗ日本語変でコピペしまくってたら余計なのついたｗ
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 19:04:49 /B7Zm3zF
>>814
紙型とシフォンの間に隙間があく＝剥がれてくるのは
焼きが足りないからだと思うよ。
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 20:57:39 oGMXXemy
シフォンケーキなのにふわっとしない原因って何が考えられるかな？？
レシピは市販のものなので問題なしかと。
ただ、私がシフォン型持ってないから丸いケーキ型にクッキングペーパー敷いて作った。
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:00:19 x9upRnZ9
シフォン型は真ん中の筒からも熱を伝えて焼いてるから、
それがない分丸型だと違った焼き上がりになる
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:00:29 JNK3ZGoP
喧嘩になる前にレシピと手順晒せ
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:08:04 oGMXXemy
薄力粉６０g・卵(全卵で)３個・砂糖７０g・牛乳５０cc・サラダ油４０cc・ベーキングパウダーひとつまみ
今手元にレシピないけど恐らくあってる。
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:16:24 UH6/PFqL
>>824
手順って言われてるだろーが。
もしやシフォンなのに共立てか？
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 22:14:26 sSkU0x9e
>>814です。皆さんありがとうございます。紙型は17cmを使って高さがギリギリな感じだったので、それ以下のを買おうと思います。
>>820
焼きが足りなかったんですね！170℃30分で竹串に生地がつかなかったので出してしまいました。
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 22:26:23 oGMXXemy
>>825
スマン。
卵白と砂糖混ぜてメレンゲ。
それに他の材料を別でまぜておいたのを加えて、オーブン１６０°で３０分。
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 23:03:58 1QeKZXdx
>>821
>丸いケーキ型にクッキングペーパー敷いて作った
ここが原因。
ペーパーで焼き縮み、焼いた後更に逆さに出来なくて萎む。
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 23:41:09 Y5Pl3iGh
>>821
丸いケーキ型ではシフォンを焼くのは難しい。
真ん中に耐熱性の湯のみとか突っ込んで焼いてる人居なかったっけ
私はシフォン型持ってない頃（このスレの存在も知らなかった頃）
意地になって丸型で6台くらい試したが
皆ぺしゃんこ。もちろん皆('A`)ﾏｽﾞ-
830:２８１
08/02/09 23:49:53 LxBOmk05
みんなありがとう。明日にでも型を買ってきます。
突然食べたくなったけど近所になかったから作ったんだ。
これだけ多くの人を虜にするシフォン、素敵だね。
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 16:50:21 LrZvf1zP
冷めるまで時間がかかり過ぎ、待ちきれません。
20ｃｍ型の場合、最低何時間待てば良いですか？
食い意地張ってすみません・・・
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 17:29:02 2/06iw+I
気温や風通しによって冷め具合が違うからなんとも。
なるべく涼しいところにおいて、内筒の中に手を当てて
ひんやり感じればＯＫです。
あせらないことです。
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 21:18:46 hHfH4BEq
久しぶりにシフォン焼きました。今、逆さにしているところ。
レシピ通り、20cm型で45分焼いたけど、焼きすぎの気がします。
すごく良く膨らんでいたのに、焼き上がりの時間には、
また少ししぼんでいました。これってやっぱり焼き過ぎでしょうか？
みなさん、どのタイミングでオーブンから出していますか？
一番膨らんでいる時？それとも、少しそれが沈みかけた時？
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 23:41:43 tQ8UV44d
つきっきりで見てるわけではないので、膨らみがピークとかしぼみかけがわからないんだけど、
割れたところにもうっすら色がついて、ペタペタしないかんじのところまで焼いて
17センチで30分、20センチで40分くらいかな、うちは。
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 03:21:37 Ja5sHniS
す、すみません。家にしまいこんでいた型が出てきたんで焼いてみようと思ったのですが・・・
シフォン型の１７ｃｍ、２０ｃｍってのは
底の直径ですか？それとも上の広がっているほうの直径ですか？
計ってみたら、底が１７ｃｍ位で上が20ｃｍ位・・・久しぶりに焼こうとして混乱しています
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 06:49:54 +DRoadbg
わたしも知りたい。
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 10:33:24 hHw4wR5y
通常は５センチですが、最大時には１７センチくらいです。
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 11:05:05 ZV4Ky8aC
>>835
我が家の20センチ型は上が20センチだったよ。
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 11:46:27 Ja5sHniS
>>838
ありがとうございます！２０ｃｍのレシピで紅茶シフォン焼いてみます
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 14:10:42 HmhoteIE
アールグレイｼﾎﾝ焼いたんだけど、すんごい空洞ができてた;;
抹茶やプレーンはちゃんとできるんだけど･･･
何か分かる方アドバイスよろしくお願いします
卵黄3
┌アールグレイ18g
└熱湯180cc
サラダオイル55cc
茶葉10g(上のアールグレイと熱湯で出したやつ)
卵黄4
砂糖65g
卵黄に蒸らし出したアールグレイとサラダオイルと茶葉入れてメレンゲあわせて180度30分です
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 14:12:17 HmhoteIE
>>840です
薄力粉70グラム書き忘れました;
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 14:24:37 mMejppLm
卵黄7個、つうのはさておき180ccって紅茶多くね？あと紅茶は冷ましたか？
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 14:52:09 HmhoteIE
>>842
あ。おっちょこちょいですいません
最後のは卵黄じゃなくて、卵白4個でした
うんレシピ見ながら紅茶液多いなーて思った
やっぱそれかなぁ
紅茶液は冷ましました
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 15:38:20 QCBTgCeZ
17cmの分量かな。
熱湯は180ccじゃなくて80ccの間違いじゃない？
とにかくそれじゃ水分大杉だと思うので、
別のレシピでやってみることをおすすめするよ。
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 16:07:53 OW7IflC2
180ccのお湯で煮出した紅茶液を○○ccとか言うのを見落としていた可能性は？
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 22:17:25 HmhoteIE
>>844-845
ありがとう
レシピ見て、絶対水分多いだろって思って
何回も見直したんで、レシピの見間違えはないです
けっこう信頼してる人のレシピだったんで、取り敢えずそのまま作ってみました
>>844の言う通りレシピ変えてリベンジします！
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 22:26:09 dZJCEIQh
>>846
「アールグレイシフォン レシピ 180ｃｃ」でぐぐってみたら
同じような感じのレシピがあったけど、そこには
「お湯を沸かし、アールグレイを抽出し紅茶液を作る（１００ｃｃ）」だって。
実際茶葉がお湯を吸うから、まるまる180ｃｃは入らないとは思うけど、
材料の分量表じゃなくて、手順の中に隠れてたって事は？
（作り慣れた人だと手順は頭に入ってるからすっ飛ばしたとか…）
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 23:32:11 4jvmM2wP
>>847が見たのはこれだね
URLﾘﾝｸ(www.bekkoame.ne.jp)
>>840のレシピ元だと思われるサイトを見つけたけど、そこはほぼ同じレシピ
だけど紅茶液100ccってくだりはないね。上に張ったサイトのレシピをパクって
100ccってのを書き忘れただけじゃないの？子供の顔出しとかしてるからあえて
ここには貼らないけど。
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 23:34:38 RuMMJ6Y7
ククパドではよくあること
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 23:52:13 4jvmM2wP
>>849
いや、自分が見たのは九苦派怒では無かったがｗ
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 00:01:06 4wS/DBvG
でもクックパッドにもそっくりなのがあったｗ
茶葉18ｇ、熱湯180ｃｃで、「うち○○ｃｃ」のくだりはない…ｗ
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 09:14:13 kQcr9eUQ
>>840です
ありがとうなんか皆親切;;
うーん、何回見なおしても配合、手順は大丈夫です
メレンゲと卵黄生地合わせた時に、空気が入ったのかな
ちなみにレシピ元は下井佳子さんの本です
ふあふあ感はバッチリだけど空洞が納得いかなくて
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 10:47:53 1kRLm7Ig
180ccは、誤植だったりして。
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 11:42:15 B0TmZ7S4
>>853
それってシフォンケーキ21のバリエ…って本じゃない？
ウチも持ってるけど
20ｃｍの分量だとお湯300ccって書いてあったから
それだけは、失敗しそうで作ってないわ
他のレシピは水分量は普通だと思うんだけど…
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 11:53:16 b52WmemK
>>854
ちゃんと読んでる？用意するお湯は300ccだけど、シフォンに入れる紅茶液は
160～170ccって書いてるよ‥
URLﾘﾝｸ(www.chibahoyo.ed.jp)
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 14:17:42 MigFWK3k
相談です。
バレンタインにチョコシフォンを作るんだけど
デコをどうしようか迷っています。
最初はオーソドックスに生クリでと思ってましたが
板チョコを溶かして上からかけちゃおうかなと思っています。
チョコシフォンにチョコをかけるのはチョコすぎると思われますか？？
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 14:25:41 v5lH9lZq
そんなもんは好みでしょ。
上にかけるのはグラサージュショコラの方がｲｸﾅｲ？
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 14:36:05 MigFWK3k
>>857
まぁそりゃ好みだけどさぁ。
グラサージュショコラはいいですね。思いつかなかった。
ありがとう！
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 17:08:10 BsIHbV4Z
何度やっても冷まして型から取ると下側（型の方）が大きくクレーター状にへこんでしまってるんです。
電気オーブンで余熱有170度30分設定にしてますがオーブンレンジ用温度計だと余熱完了時150度ぐらいです。
やっぱりそのまま焼いてるのが駄目なんでしょうか？
最初から下強火にでもした方がいいでしょうか？
ガラスの型でもあったらどうなってるのか見て取れて便利なんだけどなあ
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 18:05:50 Ej7iPHIV
>>859
底上げのことかな。＞クレーター
温度や水分も関係があるらしい。
私はどんな方法でも底上げしてしまい、型をアルスターからアルミに変えたら解消できました。
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 20:18:48 yPDqpcTO
生地の水分と同時に、火通りも関係ある。
火通りの面から原因を探ると、
・オーブンの力不足(容積、労力)
・型の材質の熱伝導(アルミが一番、アルスターとテフロンは地が鉄)
のどちらか、または両方が関係する。
>>859さんの場合、温度測って上がってないんだから原因は歴然。
高めの予熱で温度計で確実に170度またはそれ以上に上がってから焼くべし。
ガラスの型ってのは無いけど鉄よりさらに熱伝導悪いから失敗するよ。
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 04:27:08 KgVhf/zR
>>859
予熱の時、天板も一緒に温めてない？
天板は出しておかないと駄目だよ。
天板が熱いと、熱が一気に底にあたって生地が持ち上がり、
底上げの原因になる。
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 08:47:46 4uFRa+cr
14日という事でチョコレート溶かしてラム入れて焼いてみたんだけど、
メレンゲと生地合わせたとたん、メレンゲのかさが減少した感じになって、
いつもよりも型に入れた生地が少なく感じた。結果、あまり高さでず('A`)
チョコ＋お酒じゃ、卵白の泡つぶれちゃうかなと覚悟はしていたのですが。
味が良かったらまたリベンジしてみます。
油脂の多い物やお酒などの混ぜ物をするとき、
メレンゲをなるべく潰さないようにするコツなどあればご教授お願い致します。
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 11:35:49 7HJoGYHG
初心者の横ですが、
卵白一個増やす、とかいうのはダメなんでしょうかね？
私も今日チョコシフォン焼きたい。
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 13:02:49 phqIyjk2
チョコシフォンか！いいねぇ。今から焼こうかな
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 14:02:08 dHFJ0KN3
>>864
いいと思う。チョコは卵白１個分多いレシピが多いよね。
867:865
08/02/14 14:42:31 phqIyjk2
あれから焼いたら見事に泡が潰れてペッタンコに‥orz
>>863
ここに動画があったよ。焼く前に見れば良かった。
URLﾘﾝｸ(www.choco-recipe.jp)
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 14:43:18 4uFRa+cr
863です。
ﾚｽありがとうございます。味は悪くなかったので、
リベンジの際には、卵白を増やして
ぜひ挑戦してみたいと思います(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 14:49:55 4uFRa+cr
>>867
どうもありがとうございます。
動画を見てたらまた作りたくなってきたｗｗ
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:17:46 53qKpc+b
初心者です
味が薄くスポンジがほろほろ崩れたシロモノが出来上がりました
フワフワ感はばっちりですが、全体的に情け無い感じのケーキになりました
なぜでしょうか？
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:21:14 Q4j0BrfU
レシピと手順を晒しましょう。
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:22:53 Q4j0BrfU
>>870はマルチなので放置ヨロ
◎●お菓子作りの質問･お答えします!29◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:810-番)
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:23:46 hSQ6Bi3N
レシピも手順もないのにどうやって理由を探れと？
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 17:26:31 53qKpc+b
>>870
薄力粉80ｇ・砂糖60ｇ・卵白4・卵黄3・サラダ油大2・リンゴ半分
砂糖半量を入れたメレンゲに卵黄とその他材料を泡立て、薄力粉を混ぜたものを投入
170度35分オーブンで焼きます
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 18:13:52 qNocOyQ/
マルチだから放置って言われてんのにレシピ書いてやんのwww
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 21:55:34 U6pfkcnn
板チョコ1枚分入れたら全然膨らまなくて
チョコスポンジケーキになっちゃったよ・・。
卵白1個分増量したんだけど。
>>867のレシピじゃ板チョコ2枚だよね。
かなりテクニックが必要なのかな。
この間ココアだけでやった時はなかなかいい感じに出来たんだけどなー。
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 22:24:03 G8+92EBQ
>>876
たった今>>48にも出てるクオカチョコシフォン作ってみたけど
ベーキングパウダーなしでもちゃんと膨らんだよ。
残った生地を小さいケースに入れて横で焼いて味見したら
残り生地で泡死んでるかと思ったけど、シュワッとふんわりだた。
878:876
08/02/14 22:58:00 U6pfkcnn
>>877
いいなー。
しかも味までマズいって…orz
前回成功したココアパウダーのシフォンは普通に美味しかったのになぁ…
ごめん旦那…。
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 09:18:25 4WESWt6P
シフォンケーキのレシピ大量に紹介してるサイトの人は
最後に入れるチョコの温度まで書いてあったよ
温度によってチョコの状態って変わるから
大事なことらしい
チョコとココアだとやっぱりチョコレートのほうがリッチな感じするんだけど
カカオバターのせいか焼いた後どうしても固くなるよね
ココアのほうがシフォンケーキには合っているのかなって最近思う
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 09:53:35 gmMQSbwY
>>879
これだね。↓
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
自分も昨日失敗したｗレシピはこれ
URLﾘﾝｸ(chococo-web.com)
レシピ見直すとチョコ100gに卵白4個、難しいよね。まだ半分残ってるから
食べ切ったら上のレシピでリベンジする！
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 09:58:20 0Ul4VgI4
いつもチョコレートだけで作るけど失敗した事はないなぁ。
こっくりコクがあってふわふわに出来るよ。
ごく普通の手順だけど湯煎にかけたチョコレートの温度が下がらないように、
でも上がりすぎないようにだけは気をつけてるかな。
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 12:21:27 ksFlOHeY
自分も失敗したことない。
石橋レシピのオレンジ＆チョコシフォンのオレンジ果汁を牛乳に代えたもの。
チョコの割合が低いから失敗が少ないのかな？
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 13:11:42 jgW4GKoi
>>880
上のと下のじゃチョコ入れるタイミングがちがうねー。
もしやそこがポイント？
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 15:29:46 XhispxLr
私は初心者の頃に1度失敗した＞ﾁｮｺｼﾌｫﾝ
普段のシフォンより卵を1個多くしたら失敗しなくなった。
メレンゲを他のフレーバーの時よりしっかりめにするか
チョコの量を少し減らすかすれば失敗しないかも。
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 22:42:17 E/ugXUD3
ｸﾞｸﾞると上のほうに出てくるch○c○c○さんのレシピ。
高い確率で失敗をマークするんだが、どうなんだ？＞ALL
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 00:10:07 BTDAOeae
>>885
私は、初めて作ったシフォンがそれだけど、
ちゃんとできた。
その後数回作ったけど大丈夫だったな。
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 00:12:33 BTDAOeae
>>885
何度か作ったけど失敗しなかったよ。
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/16 00:13:02 BTDAOeae
887二重ｶｷｺすみません