07/07/19 10:06:04 UrNDRDiU
先日シフォンケーキを久しぶりに作った。バナナが余ってたんでバナナシフォンで
ぐぐってトップにくるこれで作った。
URLﾘﾝｸ(www.katch.ne.jp)
170度で30分、生焼けだったよ…orz 見た目は焼けてたし底も焼き色が付いてたのに
切ってみるとネッチョリの部分が。もっと早くここ見とけばよかった。
その後何度かリベンジ、17センチならうちのオーブンで170度40分で焼けることが判明。
手はずし試してみたけどキレイに取れるね。餡ベラ使って外してて、所々生地が
潰れてダマっぽくなるのが気になってたけど、手でやる方が見た目も良い。
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 12:17:32 r+XmbBsC
バナナの1cm位の輪切りを入れたら底に沈んで
型の底と生地の間のバナナが邪魔して、底に生地が張り付けず
底上げしまくってた。
いつも底上げしない温度を把握していたのに。
フルーツは要注意だね。ドライフルーツなら沈んだとしても底上げはしていなかったかも。
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 16:05:28 fb/C6LKF
フルーツが要注意じゃなくておまいのやり方が要注意だろ
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 20:05:53 FqxrbDr9
キャラメルシフォン入りますー
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 15:29:11 sCEolW+H
>>300
バナナ入れるとねっちょりする時ありますよね。
>>301
水分の多いフルーツはパウンドとかの重いケーキには入れられますが、シフォンには向いていないと思います。
火を通して水分飛ばしてから生地に混ぜたらよいかと思いますよ。
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 20:29:47 5VmtAOye
私もバナナシフォンがドッシリしたけど
冷やしてから
「今、流行りの半生ケーキよ」
と、言ったら誰も疑わなかったよ！
しかし半生ケーキって、生焼けケーキってコトだよね。。。
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 14:48:48 3CEF1fdl
シフォンにレーズンってあわないよね？見た事ないし
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 16:33:32 VFKJ0+pn
石橋さんの本にはレーズン含むドライフルーツのラム酒漬が入ってるシフォンのレシピあるけどね
おいしいかどうかは作ったことないのでわからない
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 17:48:47 ouotQTqX
ラムレーズンだけだとなぜか微妙にｼｮﾎﾞい感じのｼﾌｫﾝになる。
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 22:37:09 7WWCo5VV
>>308わかるww安っちいパウンドケーキみたいなんだよね。
ナッツ類混ぜ込んだり、トッピングしてから焼くとちとグレードUP。
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 17:46:44 ctb+PwZ9
>>286
この100均型お手軽レシピで何度か焼いてみた
美味しく出来たけど、卵白は１と大さじ１、オーブンによるけど時間は３０分が適当だとオモタ
１～２人分にはちょうどイイね。計量も楽だし
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 20:43:21 GJxfo3Mc
100均のは有害物質の環境ホルモンが溶け出します。
加熱可能でも100均のはそんなもんです。
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 03:21:18 8afDl+Ti
>>311
そこまで言い切るにはもちろん自分で実験してデータとった上での発言でしょうね？
そうじゃないなら「～だそうです」と書くなりソースを出すなりしてくださいな
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 09:13:18 vjEuLcJF
まず「環境ホルモン」という言い方がアレですな。
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 14:25:30 OtzmNaIB
>>312
>>311じゃないが、使いたい人は使えばいいよ。自分は使わんが。そもそも
間接的にでも口に触れるものに安物で粗悪な中国製品は使いたくない。
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 18:05:07 L6awjiHl
>>314
そうじゃなくってさ～
無責任に決め付け発言スンナって言ってんの。
そういう言い方するんなら>>311も「なんとなくコワイから自分は使いたくない」って
言っときゃいいだけの話じゃん。
てか、黙って使わないでおけばいいだけの話。
意味不明の上から発言がカチンと来たのさ。
自分も中国製品は使わないよ「なんとなく気持ち悪いから」ねｗ
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 22:57:27 GFTvE/rf
100均だからと言って、中国産ばかりではないよ。
タイ産、ベトナム産、インド産、色々あるよね。
もちろん、『安すぎ＝ヤバイ』の可能性は高い。
でも、『高い＝安全』ではないと思う。
北欧からの輸入品に、危険なレベルの重金属が確認された事もある。
世の中、誤魔化しも一杯。
高級なブランドの型に使われてるシリコンも、長期利用による
人体への影響や安全性が確認されてる訳じゃない。
確実に安全なものがあるとは言えない。
本当は値段に関係なく、安全な品を消費者に提供すべきだよね。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 18:47:24 yMVFcptI
100均セリアは日本製多いよ
ダイソーも同じ道具でも中国製と日本製どっちも並べてあったりする
選べるよ
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 22:25:15 CgkfT56e
バナナシフォンはフォークでつぶしてラム酒で色止めして使うのが好きです＾＾
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/05 15:39:12 AbxLYyOr
ラム酒(アルコール類)で色止めになるの? 初めて聞いたｗ
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 08:40:40 Yeu+J7h0
プレーンのレシピにナッツを足したいんですが、オイルや粉を減らしたほうがいいんでしょうか。
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 08:50:20 gLS6owiT
>>320
とりあえずｸﾞｸﾞｯてみれば？ナッツってのが粉状なのか粒状なのかわからないけど
結構ｸﾞｸﾞるといろんなレシピ出てくるよ。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 09:08:04 Yeu+J7h0
>>320さん
一応ぐぐってみて、オイルにパンプキンシードオイルを使いたいので、アーモンドダイス入れたらあうかな、と。
ナッツを入れると脂っこいから、とか、アーモンドプードル入れたら薄力粉いらないみたいなレシピはあったのですが…
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 13:57:31 S+PHuaZn
人にあげるのに紙型が便利そうでいいんですが、「紙の型は逆さにして冷まさなくていい」
っていう書き込みをクオカだったかな？で見かけたんだけど。
確かに紙型を逆さにしてるとグシャっとなった～とかよく聞くし、本当なのかな？
そのまま網の上に置いて冷ましてOK?
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 14:30:16 6nKhAmDs
>>323
逆さにして冷ます理由をきちんと考えたら、そんな書き込みをするはずがないんだが・・・
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 15:27:47 oFwU4pE3
今まであまり失敗した事ないのだが、
今日初めてルミタンレシピでシフォン作ったら大失敗・・・
あんなに背の低い
(焼き上がり時に型から溢れない。溢れないどころか、４センチ近く型から下でフィニッシュ)
シフォン初めて焼いたよー
あれはやっぱハンドミキサーないとだめなのか？
だって卵白の量が他のレシピに比べて少ないよね
それってやっぱハンドミキサーじゃなきゃもこもこたっぷりのメレンゲ作れないって事か？
頼むー誰か教えてくれー！
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 15:40:36 oFwU4pE3
>>325だす
ちなみに粉はソフィーチェ
卵白にレモン汁は入れなかった
あとはレシピ通りやった
あー落ち込むわ
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 17:43:31 7oSvuWxd
>>324
紙型は使ったことがないもので。
見つけました。クオカの紙型の投稿記事を見たんです。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
ココの3つ目の書き込みをみたんですが・・・
逆さにして冷ましてたらゆがんだ、っていう書き込みも多いので、正しい冷まし方を知りたいなと思って聞いてみました。
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 20:30:16 KItLXNgw
>>327
逆さにすると型から部分的に剥がれて、型が柔らかいために
全体が歪んでしまったようになったことはあります。
紙型は金属型に比べて火の当たりが柔らかいというか、
同じ焼き時間でも若干焼き不足のような感じになる気がします。
水分多めに残ってシュワシュワにはなるって事でもありますが。
そこは熱伝導性の違いによるものかと思います。
私が買う紙型は３コ組になっているので、金型で作った事のあるレシピでも
プレゼントの時は１つは試作用にして、次で焼き時間を加減します。
ラス１は最悪の場合の予備。もちろん逆さにして冷ましてます。
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 02:23:13 mVmTgEuV
>>328
327です。そっか、やっぱり逆さにしないとだめなんですね。
あの書き込みはガセか・・・
紙型は失敗率高いみたいですね。
作り直すのは楽しいからいいんだけど、残った失敗シフォンを消費するのが困りものなんだよね。
ちなみに私がもってるアルミ製の１８ｃｍ型も困りもの。
どのレシピ見ても計算しなおさないといけないし、たいして大きさの変わらない１７ｃｍ型を買うのもアホらしい。
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/14 00:02:53 OzrdZcOT
>>325
自分はハンドミキサー使用で全く問題なくできている。
つか小嶋レシピ本には
「卵白の泡立ちと安定性を高めるためレモン汁を必ず加えます」
とあるわけだが。
レシピに忠実に作らずに失敗してもそりゃしょうがないだろ。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/18 17:35:43 zYKJt7RQ
ものすご亀レスでｽﾏｿ
>>325です
>>330さんレスありがとう
改めて本を読みなおしたらちゃんと記載があったんだな。
レモン汁を入れる必要性大ありじゃないか。
卵白の量が他レシピより少ないからこそ
メレンゲの保持力を高めるためのレモン汁が必要だった訳だな。
私もあほだな。
という事で再度作ってみた。
他のシフォンレシピに比べると、高さはないが
焼き縮みの少ないふんわりやさしい風味のシフォンができた！
うまいぜー。
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 18:14:57 wfLRkDme
オーブンの高さがない人は、天井にくっつきませんか？
友達がそう言ってたんで、シフォン初心者だった自分は
21センチの型を買って（激安だった）17センチのレシピで一回焼きました。
自分では成功だと思ってたんですが、あるレシピをみると
17センチの材料を倍量したものが21センチだとあってびっくりしました。
大き目の型で焼くのって、何か問題がありますか？？
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 18:18:46 wfLRkDme
オーブンの高さがない人は、天井にくっつきませんか？
友達がそう言ってたんで、シフォン初心者だった自分は
21センチの型を買って（激安だった）17センチのレシピで一回焼きました。
自分では成功だと思ってたんですが、あるレシピをみると
17センチの材料を倍量したものが21センチだとあってびっくりしました。
大き目の型で焼くのって、何か問題がありますか？？
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 20:30:50 FxsNzkeX
オーブンの高さがない人は、天井にくっつきませんか？
友達がそう言ってたんで、シフォン初心者だった自分は
21センチの型を買って（激安だった）17センチのレシピで一回焼きました。
自分では成功だと思ってたんですが、あるレシピをみると
17センチの材料を倍量したものが21センチだとあってびっくりしました。
大き目の型で焼くのって、何か問題がありますか？？
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 23:00:31 /HagGDFk
むしろ3連ﾁｬｿに問題があるな
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 23:34:04 h1QzH5hc
>>335
>>334は別人だろうｗ
>>333
自分が納得してるならそれでいいんじゃない？自分は高さがあるシフォンの
方が好きだけど。
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 23:09:15 11Po1nOb
保守
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 16:45:54 DoCVTkqZ
馬嶋屋でシフォン型が安かったんで2個買って、
オーブンに入るぎりぎりの3個で焼いてみた。
両端の2個は壁際の部分が焦げるし、初めて底上げのが焼けてしまった･･･orz
今度焼くときは何回か場所入れ替えて焼いてみようと思う。
それでもダメなら、時間差で焼けるそばから新しいの焼いてみるしかないな
家族が多いんで1個じゃ全然足りないんだよね
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 17:01:54 jVglO4fZ
>>338
何センチので焼いてるの？
17センチなら、20センチとか23センチの型で焼けばいいんじゃない?
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 17:51:18 DoCVTkqZ
20センチので焼くと、うまくはずせないんだ。
17センチのをはずすのにぴったりな果物ナイフがあるもんだから、
ついつい17センチので焼きたくなっちゃうんだよね。
手はずしもやってみたいんだけど、どうも勇気が出なくて･･･
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 23:48:17 GiGFEE+o
>>340
手はずし一度やってみたけどキレイにはずれたよ。
いつも餡ヘラではずしてたんだけど、どうしてもちっちゃな団子状のものが
できたりしてたんだが、手でやると側面が皮をはがしたスポンジケーキみたいに
まんべんなく一皮むけて見た目もいいよｗ
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 00:30:34 V8Ustj2V
つシフォンケーキナイフ
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 07:08:51 FfrbsFJX
今度思い切って手はずしやってみるよ！
ぎうぎうやるとつぶれて戻らなくなっちゃうんじゃないかと思って、ためらってたんだよね。
シフォンナイフは持ってる。でもあのしなりが返ってうまく使いこなせないの。
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 09:48:18 9dH3kUlt
どうにもケーキの膨らみが悪いので理由を調べた所、
サラダ油として使っていたエコナが良くないらしいのですが、
皆さんはサラダ油、何を使ってらっしゃいますか？
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 10:06:59 /Zkev7AC
>>344
グレープシードオイル使ってる。
エコナは消泡作用があるからシフォンケーキに向かないってのは常識だよ。
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 11:27:20 9dH3kUlt
うーん、常識でしたか、恥ずかしい。
今まで何度か、シフォンケーキを作りましたが、
お中元やらお歳暮で来るエコナが余っているので何となく使い、膨らみの悪さをメレンゲの泡立てかなと思っていました。
良かったら、使っている油の銘柄も教えてもらえませんか？
スーパーによくあるサラダ油でオススメもありましたら教えてもらえると嬉しいです。
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 13:17:11 7k81SoHh
>>346
サラダ油じゃないけど、グレープシードオイルｵﾇﾇﾒ。
成分的にも良いし（ググって調べてね）風味などクセないし。
ポピュラーで入手しやすいのもいい。
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 13:57:01 TodrIClP
太白胡麻油
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 14:27:02 9dH3kUlt
アドバイスありがとうございます。
グレープシードオイル試してみますね。
これで、ふかふか、シフォンケーキが出来たら、嬉しいなー。
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 15:16:17 izMJauTr
>>344
私もエコナが余ってるので使ってますが
>>14を参考にしたら、ちゃんと膨らみますよ。
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 15:47:54 9dH3kUlt
エコナでも膨らみますか？
じゃ、やっぱりメレンゲの作り方、生地との混ぜ方がまずいのかな、
とりあえずエコナが良くないのは間違い無いみたいなんで、オイルを変えて、
メレンゲに注意して再び挑戦してみます。
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 20:44:38 1uQy0E5M
>>351
>>14をちゃんと読んだ？ベーキングパウダーを3％程度加えると膨らむって
書いてあるよ。それだけ入れりゃ膨らむわなｗって感じか。
結局BPでも加えない限りエコナは膨らまないって自分は解釈したが。
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 20:56:42 p6CCdPqs
>>14 読みました。
ベーキングパウダー、入れようかなとも思うのですが、
レシピ本やHP見たりすると、
べーキングパウダー無しにふかふかになってるのが羨ましくって、
もう少しチャレンジしてみたいと思います。
今日、スーパーでグレープシードオイルも買って来ちゃいました。
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 15:45:07 EYloRhKc
BP入れた生地は、１日たつと食感キシむから、
よほどのへたくそじゃない限りはシフォンケーキぐらいならに
BP入れる必要ないんじゃいない？
355:344
07/09/23 23:54:36 UiAIJG0X
懲りずに、グレープシードオイルでリトライしました。
まだ焼き上がりまで10分程かかりますが、
膨らんでます。すっごく膨らんでますよー。
嬉しいー！！
型も新しいのを買って来たかいがありました。
後は、出してしぼまなければオッケーです。
ドキドキします。
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 11:37:22 y2HtwWYi
>>354
そうなの？＞きしみ
焼いたら一日も持たずに食べちゃうから別にいいけど、
ちょっと気になるから実験してみよう。
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 23:07:12 ldwtcOcV
今日初めてブルーベリーシフォン（＋αのシフォンケーキという本レシピ）を
焼いたら、ブルーベリーが全部底に沈み、ふくらみも悪かった。
ちょっとショック。冷凍ブルーベリーがでかすぎたのかな。
358:344
07/09/25 09:46:03 GfqNgeH3
一晩立ってもケーキはふかふかのままでした。
良かった！切ってみても特に問題は無し。
味もぼちぼちだったんですが、友人曰く、
ふかふかでも生地をフォークでさっくり切れるように、との事。
中はふかふかでも、ある程度の硬さが必要との事らしい。
このような生地にするにはどーしたら良いでしょう？
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 11:05:30 9ZJSeIZF
>>358
お友達に聞けば？
360:344
07/09/25 11:08:05 GfqNgeH3
その人はケーキを作らないんです。
なんか、友達の奥さんが作ったシフォンケーキがそんな感じだったそうで、
たいそう旨かったそうです。
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 12:05:07 GPBwkJTp
スポンジケーキの場合、油脂入れることで、油脂がグルテンの結合を切るから
フォークでさっくりというか、ほろりと崩れるようにはなるけど。
シフォンケーキはちょっとそういうイメージないな。
一応、油脂を増やせばさっくりになる可能性は考えられるけど。
>>358友人の美味しいっていうシフォンがさっくりだったとしても
>>358自身が満足してる出来ならそれでいいと思うよ。
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 12:07:53 UH27UzgR
>>360
その友達の奥さんにレシピ聞けば？
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 16:17:29 o1qgG7I3
>>360
小嶋ルミのレシピがそんな感じに仕上がる。
364:358
07/09/27 00:40:57 e0w6hIA2
>>363 小嶋ルミですか、今度挑戦してみますね、アドバイス感謝。
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/03 17:14:24 H59XN+yv
無花果混ぜて焼いてみたが失敗した
生焼けでひっくり返した時に落ちちゃった
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/03 22:28:32 Fstd0Nfx
水分が多すぎたんだね。
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 20:02:54 6+YKSach
シフォンデビューしようと思ってます。
型なんですが、
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
これどうでしょうか。
ステンレスにアルミコーティングなんですが、やっぱりアルミ無垢の方がいいんでしょうか？
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 21:52:33 H4QIcdI5
ステンレスは熱伝導が悪いので火通りがよくないよ。
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 22:53:25 q4HvEK8n
同じく富澤のロールケーキ型を見るとこう書いてあるんだけど。
◆材質 スチール アルミメッキ
◆補強材 ステンレススチール
ステンレススチールがいわゆるステンレスだと思うから
アルミメッキをするスチールってステンレスじゃないよね？
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 00:14:11 KWoSknzP
ステン 錆
レス 無い
スチール 鉄
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 10:02:27 k/ihwLj/
>>368
レスありがとう。
そうですか・・やっぱりアルミ無垢かな・・
富沢には上記のしかなくて、クオカでは取扱いあるけど高い・・
カッパ橋とか行けば安く買えるのかなー。
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 11:00:45 ZjY6mZpH
馬嶋屋で先月買えば安かったんだけどね･･･一応見てみたら？
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 11:41:52 k+6Y7YOo
>>370
スチールはスチール、ステンレスはステンレススチールって書いてるのに？
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 13:23:26 HxZos8xq
>>371
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
>>373
ステンレス＝ステンレススチール
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 18:00:19 k+6Y7YOo
>>367で書かれてるURLの型を、>>367=>>371本人がステンレスって
勘違いしてるままっぽいから書いてみたんだけど・・・違ってる？
ステンレスがステンレススチールなのはわかってる。
スチールはステンレスじゃないなら、>>367の型は
アルミベースじゃないけど、ステンレスでもないよね。
376:367
07/10/12 14:19:07 MAY1jlG9
>>375
あれ・・ほんとだ。
なんでステンレススチールと思い込んだんだろう・・
それでやっぱりスチールにアルミメッキよりアルミ無垢の方がいいんですよね？
で、>>374
ありがとう！ここ安いですね。
カッパ橋のリアル店舗に行きたい所だけどいつになるか分からないから買っちゃおうかな。
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 20:26:28 DM9lQZCH
なんなら23cm型を・・・ｗ
アルミメッキとかテフロンとか、中はスチール。
使っているうちに(シフォンナイフの)キズや、筒のつなぎ目から
錆びてくるよ。
うちの20cmテフロンは見た目見えなくても、ケーキを冷まして
とりだすと筒のつなぎ目のところが錆び色が付くようになった。
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 12:02:07 H90uIbK2
型の話が続いてすみません
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
これはアルミ一枚絞り加工と、底が取れるのがウリの様だけどどうでしょう。必要ないですかね？
>>374ので充分ですか？
質問なのでage
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 13:14:38 6dIuiDa/
>>378
>>374のアルミ型も一枚継ぎ目なし＆底取れタイプだが
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 08:09:07 3a+hhcPn
>>379
そうだよね。シフォン型で底取れじゃない型はないよね。
>>378のはｲﾔに高いね。はじめて買った20年以上前くらいの値段だ。
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 18:14:19 WNmbOuIO
淵ギリギリまで膨らまねえええええええ！！！！！１１
何が悪いんだ…！
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 18:26:30 A5eW22HT
溢れるくらい膨らんだが
型出し失敗してボロボロorz
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 18:50:51 hh4D/URa
うち、大きい紙のマフィン型で焼いてるけど
いっつもキノコ・・・
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 20:46:25 pxz+Yp7z
1回目プレーンシフォンに挑戦して
2回目の今日ココアマーブルシフォンに挑戦した
…どっちも全然膨らまないよｳﾜｧｧｧﾝ
18センチ型で焼いたのに高さ5ｃｍとかｗｗｗどんだけｗｗｗ
どう見てもでかいバームクーヘンです本当に（ｒｙ
マーブルシフォンに至ってはココアが一箇所に集中しちゃって
全くマーブルじゃないし何かもうｇｄｇｄ
味は結構美味いんだけどな
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 21:22:36 28Ed7XDj
>>384
卵白何個分?
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 22:44:50 rltK+jYG
>>384
レシピ晒すと吉
387:384
07/10/16 01:02:32 Wr0ZI/Vt
>>385-386
プレーンのレシピですが、
卵黄3個
砂糖30g
サラダ油40g
水50g
薄力粉70グラムg
ベーキングパウダー2g
バニラエッセンス少々
卵白4個
砂糖40g
…の配分で作りました
マーブルシフォンは水の代わりに牛乳40gを入れて、
ココアの分砂糖少なめといった感じです
あと型はアルミでなく鉄、サラダ油はエコナしかなかったので
それを使いました
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/16 01:34:20 8m15j68K
>>387
膨らまない原因って大体、
メレンゲかオーブンの温度あたりが原因だと思います。
油がエコナも一理あるけと思うけど、それだけで
流石に高さ5ｃｍっていうのは考えにくいような気がします。
18ｃｍの型は持っていないので、なんともいえないんだけど、
いつも17ｃｍ型でBPなしで水60、砂糖80、薄力粉75、他同量ですが
膨らまないという失敗は今までないです。
型の素材は>>367で紹介されてる富沢で買ったの17ｃｍを使っています。
型1ｃｍの誤差でどのくらいの違いが出るのかわかりませんが、
高さ5ｃｍというのは、メレンゲに問題かオーブンの火加減・焼き時間が
関係している問題だと、自分は思いますよ。
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/16 13:00:01 erSqdIWn
>>387
卵白はキッチリしっかり泡立てた？
とりあえずエコナは御法度。
フツーのサラダ油に代えてやってみれ。
マーブルとか余計なことせずに、
まずはプレーンの成功を目指せ。
390:384
07/10/16 14:14:26 cyNWVoDt
>>388-389
レスありがとう
オーブンは170度40分で焼いています
膨らまないけど表面に色も付いてちゃんと火も通っています
卵白は冷やして思い切り泡立てましたが、
過去レスを見るとあんまり泡立て過ぎるのも混ざり難いとのことで、
（確かにメレンゲの固まりがなかなか混ざらなかったです）
今度はもう少し緩めにしてみます
エコナも卒業します
あと一つ思い当たりとして、メレンゲは投入する直前に作るのでなく、
先に作って冷蔵庫で冷やしておく→生地ができたら投入
…という流れで作ったのですが、
これは何か駄目な原因に関係しているでしょうか
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/16 15:43:37 T5zKZF2E
離水しちゃってるかもね>メレンゲ
水分が出て、泡が若干もろもろになる状態のこと。
混ぜ合わせる前にもう一回泡立て器使って繋いでる？
それと焼く前の生地は型の何分目くらい？
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/16 16:09:51 erSqdIWn
>>390
膨らまないっつーことは初めから5cm？生地からしてダメぽ。
生地が先。メレンゲが出来たらすぐ生地と合わせれ。
つーか、エコナとかメレンゲが先とか参考レシピがもうダメダメ。
過去ログ読んでおすすめの本を参考に、レシピの通りにキチンと作れば失敗はないはず。
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/16 16:10:53 erSqdIWn
生地が先、って変だなw
卵黄生地のことです。ｽﾏｿ
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/16 17:08:39 bbY3xiJe
>>392
メレンゲをまず作って冷蔵庫にIN→卵黄生地作る→混ぜる
の手順だけど型のフチより大きく膨らむよ
ただし自分は21cm型で卵6個だから参考までに
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/16 21:56:05 sb1ta+wD
>>390
メレンゲを先に作っておくなら、放置かける前に
ハンドミキサー使用でも一旦泡立て器に持ち替えて、
ボウルの中身を大きく素早くグルグルグルッと強くかき回して
泡の大きさを均一に締めるといいよ。肌理も揃うし。
回数なら10～15回、そんなもんで。
>>391さんの言うように、使う時も同じ要領で立て直してから。
396:384
07/10/17 02:22:59 vPcciCi5
皆さんレスありがとうございます
取り合えず作り方を改めてみようと懲りずに今日も作ってみました
改善点は
・卵黄生地を先に作る
・メレンゲはつのがピンでなくピロンとなるくらい（少し緩め）
・とにかくメレンゲを潰さないように混ぜる
こんな感じです
どうも以前は両方を合わせる時にメレンゲを潰してしまっていたようで、
今回は型に入れる時から「何か違うな」と思っていたら、
ちょｗｗおまｗｗ溢れるｗｗってくらい膨らみました
筒の高さ→淵の高さまで冷ましている間に沈んでしまいましたが…
でも焼きながら「膨らみｋｔｋｒ！！」とはしゃいでいたら、
表面に思い切り亀裂ができて、これはもしや…と不安になっていたら
案の定空洞になっていましたorz
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
激しく画質悪いですがこんな感じです
諦めないけど、失敗ばかりな自分に（＾ω＾#）ﾋﾞｷﾋﾞｷしてきました
397:384
07/10/17 02:56:40 vPcciCi5
連レスすみません
サラダ油もエコナから普通のに変えました
分量は以前と同じままです
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 03:00:29 alBVJAp9
>>396
前回の失敗はメレンゲ混ぜるときに潰してた線が濃厚かな?
そうそう、メレンゲしっかり立てるのが基本。
ボール逆さにして落ちないとかいう位でOK。緩い状態はNGですよｗ
混ぜる時、泡だて器（ハンドミキサーじゃないもの）で混ぜると
ゴムベラでやるより潰すリスクが減ると思いますよ。
二回に分けて、最初は生地としっかり混ぜ、
残りを混ぜ込むときはふんわりとみたいな感じで。良かったら試してみて下さい。
写真で見る限り、底の部分の空洞って事みたいだけど、
焼き時間が足らないくて、底の部分の生地がしっかり型に焼きついていない状態で
逆さにして冷ますことによりできる現象なので、
もう少し焼き時間長くしてみたらいいと思いますよ。
なにはともあれ、失敗は成功のもと。
5ｃｍから大きく進歩したと思いますよ。
いいものが出来るよう、また挑戦してみて下さいね。
頑張ってね～。
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 15:43:15 Xi11zPQz
底の空洞、型に生地流し込む時に出来るって話しもあるよね。
>>396
膨らんで良かったね。
表面に亀裂が出来るのはデフォだよ。
焼き10分くらいのところで出して十字に切り込み入れる、とレシピにない？
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 12:28:50 xI2d4eXW
うっかり紫芋入れてみたら、ありえない色になった。
そうだよ、紫系はダメなんだよなorz
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 19:03:07 nPNDVVMl
>>400
つ[レモン汁]
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 22:40:31 8ZX78QGh
>>387
ココアの分砂糖は少なめ、って調整ココア使ってる？？
ケーキ材料として使うのは純ココアだよ。
調整ココア使うとココアの風味は薄いし、糖分は余分だし、
余計な添加物が入っていて、「調整ココアを使うレシピ」以外では
マトモには出来ないよ。
なんか、ケーキ作りの「基本」の本でも買いなよ・・・・って感じ。
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/18 22:43:14 8ZX78QGh
あ、基本的なことも知らないのに、適当(いいかげんな、という意味）に
アレンジしてるのがなんだかな～、、っと。
初心者はレシピに忠実に。
その上で失敗したら書き込めば、と思う。
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 08:10:39 KzVoW0f8
だいたい同意。
レシピ通りにやったことなくアレンジしちゃうと、
なにが原因で失敗したのかわかんなくならない？
エコナとか調整ココアとか失敗の要素満載だし。
材料が無かったら買ってきて作るし、用意できなかったら作らない。
作るときは細心の注意を払って作る。
初心者ほどアレンジとか代用とかするのは何でだろう。
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 08:36:02 RUDxuaX/
知らないから「なんとかなるだろう」と思うのが初心者なんじゃないか？
話㌧切って。
柿の時期なので、昨年このスレで聞いた柿シフォンを焼こうと思う。
あのときレシピ教えてくれた方、ありがとうー。レシピ大事にしてるよ！
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 11:11:20 udEaT7He
>>405
柿シフォンkwsk
407:384
07/10/19 12:48:14 XS23dpI0
何度もすみません
マーブルのレシピはネットを参考にしたのですが、
思い切り調整ココアを使っていました
最近オーブン買ったばかりでお菓子作りのおの字も知らない状態なので、
恥ずかしい話ながら調整無調整すら気にかけていませんでした
やはり基本を知るべく、一度本屋に駆け込んでみます
あと最後にプレーンシフォン成功ｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━ｯ!!
俺はやったぞおおおおおおおおおおおおおおお
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 14:52:51 L7SHraNE
>>406
>>405じゃないけど、興味あったのでググったら出たよ。
キーワードは「シフォンケーキ・6個目 柿シフォン」
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 15:04:09 eUdUHXSs
>>407
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
作ったお菓子をうｐするスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/19 16:22:25 9oeYrzEN
>407
おめ
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 01:35:12 1ZShkfpc
自分も興味あったので、柿シフォンググってみた。
405&408サンクス。さっそく挑戦してみる事にするよ。
なかなか手ごたえありそう。どんなのが出来上がるか楽しみだー。
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 08:03:41 rZGtZyvl
私も柿シフォンググった！作ってみたいなぁ。
BPなしで作れないものかねー。
分量大きく変わってくるか・・・
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 20:43:51 fs8//qWL
豚切りｽﾏｿ
約15年もののハンドミキサーが壊れた
商店のくじ引きで当たった無名メーカーのものだけど、よく働いてくれた。
この機会に買い替えるつもりなんだけど、シフォンスレのみんなは
どんなの愛用してますか？
やっぱクイジがいいのか？とか思いつつ、うるさいのは嫌だしなあ…
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/20 23:24:14 EGYDC7/F
>>413
ZADA New Yorkのハンドミキサーを使ってる。その前も貝印だったんだけど、
泡立つスピードが全然違う。スタンド兼収納ケースが付いてるから、出しっぱなし
でもホコリかぶらないし気に入ってるよ。
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 00:49:25 rmxhfvWA
>>414
ZADA New York ｸﾞｸﾞってみたけどいいね～コレ
ニーダーもついてるし、ビーターのスペアもリーズナブルだ。
今使ってるのが壊れたら(20年ものだけど)これほしいな～
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 01:37:19 JdrZVOym
うちはテスコムのTHM26って型らしい、ハンドミキサー専用タイプ。
1500円くらいで安い割に、ビーターの形は悪くないんで意外と泡立ては早い。
ビーター部分をケースの中に、コードは外にって収納の仕方が気に入ってる。
ただ、外見はごくふつうのハンドミキサーで、ピンクなんでちょとダサめかも。
>>414のはデザインが可愛くて、これなら出しっ放しにしてもいいね。
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 08:14:20 cJ2uaPEx
ちょっとお聞きしたいのですが、友達から、今度オール電化にするので今までの
ガスコンベックが使えなくなるから、電気コンベックでいいの無いかって聞かれました。
ただネックが、シフォン型が24cmのを使っているため（サイズにこだわりがあるらしい）
なかなか見つからないようです。私は19cmしか焼かないのでよくわからないのです。
据え置きタイプはあきらめた様なので、ビルトインタイプでお勧めの物があれば
教えて頂けないでしょうか。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 08:40:59 c6at5Sqg
>>417
◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【ガス】ビルトインオーブンレンジ１台目【電気】
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
419:413
07/10/21 08:54:25 cpeayp2h
>>414さんの、ホント良さげだねー。
クイジとあんまり値段変わらなくて、収納ケースもあるし…
これか、「おいしい生地！」で紹介されてたラッセルホブスのどちらかにしようかな～
ワクワクしてきた！w
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 10:56:24 khZYp35R
>>413
テスコムTHM26のメタルを使ってました。パワーもあるので泡立て早いし
コードとビーターを別々に収納できるので重宝してましたよ。
ただ、音が大きいと私も子供（３歳）も感じました。
パワーもあれば音も大きいのでしょうが・・・。
私がテスコムを使ってる時は、自分の指で耳を塞いでましたね。
パンも作るのでZADA New Yorkのハンドミキサーが欲しかったのですが
テスコムより重いので買いませんでした。
それで、ブラウンのマルチミックスM880を買いました。
泡立てはブラウンよりテスコムの方が若干？早いですね。
持ち重り感が違いますので店頭で１度、手にとってみる方がいいと思います。
あと、ビーターの形状も違います。
台所の高さが高いのでハンドミキサーをずっと持ってるのは
辛くなってきて（ダイニングでもいいのですが子供が触る為、キッチンで使用）
据え置き型で軽量、卵１個から泡立てができ、パンも捏ねれて
使ったボウルで、そのまま発酵できるものを探していたら
ボッシュのコンパクトスタンドミキサーがありました。
ハンドミキサーに比べて値段は高いのですが、
他の据え置き型より安いし（大きさによりますが）
軽量ですし大量に作る時に重宝するので買いました。
最初のテスコムは実家にあげて、自宅ではボッシュとブラウンを
使い分けてます。
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/21 12:52:25 dNpnsGsA
ナショナルのを十数年使ってる。まだまだモーターの衰えもなく調子良好。
替え用ビーター2組買ったし次もまたこれにする。
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/23 19:46:37 BuAc5HRH
413ﾀﾝではないのですが、>>414ﾀﾝに質問したい。
ZADA NEW YORKは何Wか教えていただけないでしょうか。
パワーが知りたいです。
クイジナートにするつもりだったんだけど、収納ケースが欲しくて。
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/23 20:51:32 E0XO0P5r
>>422
140wだよー。ビーターの形状のせいか、早くて快適。ハンズフリーだから
途中で材料を投入する時とか便利。ニーダー機能はホームベーカリー持ちの
為使用したことありませんが。
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/23 21:08:23 408c6qPR
ふわふわだけじゃなくてもっちもちにするには米粉を入れればいいんですか？
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/23 21:27:04 E0XO0P5r
>>424
卵白と砂糖の配合を多くすればよりモッチリすると思う。
以前焼いた激甘エンジェルフードがもっちもちだったから。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/23 22:30:43 408c6qPR
なるほど、卵白と砂糖ね
やってみます
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/27 16:29:30 yBtHsg/u
ハロウィンも近いことだし
パンプキンシフォン焼いた。
かぼちゃ入れるしふわふわしすぎるかな
と思い、強力粉で焼いてみたんだけど、
美味しくないね、強力粉シフォン。
なんか粉の味が出すぎちゃうっていうか。
シフォンには合わないとオモタ。
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/02 01:27:08 Qa/xm3O3
5回くらい焼いたけどいつも底浮きする
前は比較的マシだったから、今回こそはと意気込んだら
未だかつてない空洞＼(^o^)／
次は焼き時間をもう10分長くしてみるか…凹むな…
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/02 01:57:39 YvyHExRr
>>428
型は何を使ってる？
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 04:35:56 zjecv5gW
>>429
18センチの鉄型
ここ見る前に買ってしまったものだから
思い切りフッ素樹脂加工orz
今日は焼き時間を10分長くして焼いてみたけど、やっぱり底浮きした
焼き時間が短い→底に生地がくっついていないのに
逆さまにするから空洞ができる…というのを見て試したんだけど、
逆に焼き時間が長過ぎても良くない、という説もあって
正直もう何が何だか
あと底浮き以外に、側面にもちょっとした穴が空いて
ケーキが傾くことも結構あった
更には今までと同じ分量なのに、今回は何かちょっと水っぽい感じさえする
メレンゲが弱いor粗いのか、卵黄生地との混ぜが足りないのか…
あと生地を型に入れる時、一箇所に固定して流し入れるべきとか
全体に回し入れるべきとかそういうのはある？
失敗続くでムシャクシャするから、
取り合えず型はもうアルミに買い換える
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 14:43:51 OxP0oWcl
店頭で、フッ素樹脂加工のシフォン型を手に取ったら、
親切な店員さんが「アルミじゃないと上手くできませんよ」と教えてくれた。
じゃあなんで、店に並べてあるんだろう？
シルバーストーン加工も売ってるんだけど、需要があるのかな。
フッ素樹脂加工の型でも上手く焼いている方はいるんでしょうか？
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 14:55:28 TCiQC1UD
>>430
手持ちの本によると、
空洞の失敗例としてテフロンなどの樹脂加工型を上げてるよ。
型をアルミにすれば空洞はなくなるかも。
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 20:30:22 Ku6hmC5z
>>431
うちのはフッ素加工の型だけど、ちゃんと型にくっつくので膨らむし、逆さに
して冷ますときも底浮きしない。
なんのためのフッ素加工ｗｗｗって気もするが、洗う時に生地が取れやすい
気が‥するようなしないようなｗ
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 23:30:32 mW2oJd/7
今日チョコレートシフォン作ったら失敗。
ふくらみ悪い悪い。味は良かったんだけど。
レシピ本見たら、卵黄生地と混ぜる時にカカオがメレンゲをつぶして
しまうので混ぜすぎないことって書いてた。
オーブンに入れてから気づいた・・ORZ
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/04 22:34:27 tdGvWw91
アルミの型って中々落ちないんですけど、みんなはどうやって洗ってる？
辛抱強くスポンジでひたすらゴシゴシ？？
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 09:35:05 UY6zlI8S
>>435
URLﾘﾝｸ(www.kenko.com)
たわしでゴシゴシ
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 11:24:15 hAayYfcj
一晩、水かお湯につけておくと、ふやけるのでタワシで
普通に洗うだけで、綺麗に落ちてます。
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 12:04:03 LwjEmxG8
>>435さんではないけど、便乗させてください！
一晩水につけてゴシゴシしてるけど、それでもなかなか落ちない。
使い込むうちに取れやすくなるのかすら？それとも何かコツが？
どっかのスレで食洗機でキレイになるってあったけど、
あれだけこびりつくのに考えられない～
みなさんスっと取れるの？？
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 12:34:27 yQh0Hr/P
ぬるま湯で十分ふやかしてから、
カード一周させてぺろ～んと剥がす。
残りは硬いスポンジでゴシゴシ。
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 13:36:23 C9fm1T70
スチールタワシは？
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 20:11:04 yo7kYniA
４３５ですが、やわらかめのスチール？たわしで洗ったら簡単に落とせました。
ありがとおーー
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 21:22:08 cqTkejFu
私もカードとスポンジだけど、かなりごしごししないと完全には落ちない
たわしは傷がつくような気がして躊躇してしまう
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 21:41:35 GVJlEPqW
傷がついた方が摩擦係数高くなるかも？ と思ったけど、実際どうなんだろ。
頻繁に焼いてる型なら、傷ついても酸化皮膜が再形成されるだろうから
錆の問題はなさそうだし、多少のたわし使用は問題ないと思う。
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/05 23:17:31 kfxpyu++
まだ、シフォンケーキにはまって１０日あまりの初心者です。
フッ素加工の17cm型を使用して
１０日で１１個ほど作っていますが
底の空洞化と膨らみに悩んでいます。
膨らみは冷まして型の縁まで残るくらいにしたいのですが
現在最高で９割の高さです。
毎日、フッ素の型を使って試行錯誤しています。
この二つの問題を
底の空洞化→始めの焼き温度を高めにして底を早めに固める。
膨らみ→フッ素で生地が滑らないように壁に生地を塗りつけて引っかかりをつくる。
と言う方法で個人的には今までで最高の出来だったのですが
この対処法って、的はずれなのでしょうか？
シフォンケーキで相談出来る人がいないので
意見を聞かせてください。
アルミの型を購入するのも検討してはいるのですが
その前に頑張ってみたくてあがいています。
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/06 00:23:28 XWn3iD4I
>>444
自分はフッ素加工の型を使用してないから、参考にならないかもしれんが、
メレンゲの出来具合や、シフォンケーキがプレーンなのか、そうでないのかでも、
変わってくるかも。(上にも出てたが、チョコだと確かに膨らみ悪い)
材料やレシピも気になるところ。
フッ素加工の型を使ってる、シフォンレシピサイトググってみるのもいいかも。
聞きたい事と違うレスだと思うけど、参考になったら幸い。
話は変わるが、今日、ここで話題に上がってた柿シフォンを作った。
美味しかったけど、柿の味は…な感じだった。作り方悪かったのかな。。。
ちなみに、ＢＰ無しでもちゃんと膨らんだよ。
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/06 01:18:53 Tiy2Z7d8
柿シフォンｗｗｗ秋らしいなぁ
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/06 06:50:45 fgh1jxFa
カカオはメレンゲ壊すと言うので心配だったけど、昨日作ったココアシフォンふわふわなった。よかったけどてっぺんが焦げてしまった…。
次はちょっと変わったの入れたいな。なんかないかなぁ。
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/06 12:10:25 JCPBgvPK
楽天の馬嶋屋さん、今日から３日間セールですよ。
１７ｃｍと２０ｃｍのアルミシフォン型がプライスオフ、＆全品送料330円均一です！
ここ数日、シフォン型の購入を検討していて、馬嶋屋さんのアルミシフォン型が欲しいけれど
送料が高いな…、別のお店の送料無料キャンペーン時に、アルミコーティングの型を買おうかなと
迷っていたところだったので、とてもうれしい＾＾
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/06 12:12:07 JCPBgvPK
↑訂正
送料は390円です。
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/06 13:00:20 EzIC4iNW
>>448
先月末、馬嶋屋さんがポイント10倍セールの時に
17cmのシフォン型を買ってしまった。
ちょっと悔しい
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/06 14:58:14 UarukY42
438です。洗い方のコツを色々ありがとうでした。
カードでペロン、やってみます。
やっぱり食洗機でキレイになるってのはあり得ないのかな～
ついでに。スリムバウンド型探してて見つけました。
シフォン型安いです。3k以上で送料無料。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/06 15:29:17 RUgZztpN
>>448
おおお！ちょうど昨日２０型ほしぃなぁとおもいつつサイト見てたんだよねｗ
ポチらなくてよかったｗそしてサンクスｗｗｗ
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/07 11:48:15 9rRcBjc6
>>451
食洗機でキレイになるかどうか試してみればいいじゃん。自分はいつも
食洗機で洗ってるがピッカピカだ。ライオンかどっかから中性の食洗機用
洗剤が出てたはず。
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/07 12:11:58 ekD2+eI3
>>453
横レス失礼。
うちのアルミ型（馬嶋屋で買った）＆食洗機ではムリですた。
使用されてるシフォン型は一般的なアルミ製ですか？
洗剤はどんなものを？（そのライオンではないんですよね？）
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/07 13:02:27 9rRcBjc6
>>454
普通のアルミだよ。食洗機はナショナルの除菌ミスト、ビルトインタイプ。
洗剤は‥なんだったか忘れた。キュキュットの容器が使いやすいからそれに
詰め替え用を入れて使ってるんだけど、たしかオレンジ色のだったと思う。
>>438は試してないっぽいからやってみたら？と書いたんだけど、食洗機で
無理な人もいたのか。それは失礼。
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/07 15:23:23 zgZohb7E
馬嶋屋のアルミ型汚れ落ちやすいよ。
へたなテフロンとかより簡単に落ちる
457:444
07/11/07 21:56:29 z5xFMOI0
フッ素加工型でのシフォンケーキ
あえて、底の空洞化の失敗が多いと言われる雨の日に
同じやり方でチャレンジしてみました。
空洞化は起きず、膨らみは冷ました状態で
壁の９割５分ほどまでいきました。
個人的には満足しました。
ありがとうございました。
、でも４４８のセールで
アルミ型も購入予定・・・。
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 13:07:50 7Hlsj14G
ふんわりしてるけど、ウレタンのような食感・・・
ホロホロのが作りたいんですが水分と油分減らせばよいのでしょうか？
459:名無しさん＠お腹いっぱい
07/11/09 13:26:53 WwYE10M/
まだシフォン作り２度目でココアシフォンを作りました。
が、なにを思ったのか水と油を入れる前に粉類投入してしまった…orz
必死でとりあえずそのまま混ぜて、水と油でのばすようにしてあとは普通どおり祈るようにオーブンへ。
前回よりふわふわー！(･∀･)
なんとかなるもんだね。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 15:57:27 hNqVzim5
やっぱプレーンが一番よく膨らむのね
あと冷やすとき平行にしないと高さがムラになる気がする
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 16:03:42 54SJhjLv
一番ふわふわなったのは私もココアだったな。そん次がミルクティー。
昨日、自分史上初めて失敗したのが練乳シフォン。
てっぺんはアルミ被せてるにも関わらず焦げるし、何十分焼いても中はまだプリン状態で本当てこずった。
しかもやっと焼けて食べてみたら、軽目のチーズケーキのような食感で全然シフォンじゃなかったし。
でも味は失敗どころか今までで一番おいしかったんだよな…
近いうちリベンジしたい。
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 16:05:06 hNqVzim5
ココアは重そうなのに以外だ・・
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 16:54:17 SWEFWYex
シフォンを焼こうと思ったら薄力粉切らしてたorz
で、天ぷら粉でやったらフンワリふわふわだった～
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 16:57:30 xhOoNkyW
水分をヨーグルトに置き換えたりお湯で溶かしたはちみつにしたりしてみたけど
焼くと味も香りも全部飛んじゃうのが悩み
混ぜてる時はフレーバーのいい香りがしてるんだけどな
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/09 23:26:32 knnzbAJq
>>463
天ぷら粉にはベーキングパウダーみたいな膨張剤が入ってるんぢゃね。
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 00:20:43 VUXyYJS/
>>465
たんぱく質が少ないからふんわりするんだよ
スーパーバイオレットみたいなもん
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 05:20:56 Up2Ohovk
ベーキングパウダーとかが入っているって明記されているものもあるね。
URLﾘﾝｸ(qoopie.com)
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 11:35:14 GF3E/5DX
どなたかアドバイスもらえると嬉しいんですが
シフォンを何度焼いても
底の空気が抜けていないのか穴ができてしまいます。
ネットで検索して解決法を探すと
箸で底の方をかき混ぜるというのがあってやってみても
やっぱり空気の穴がorz
自分なりに考えて、型に一㎝程生地を流し込んで
空気抜きをしてから残りの生地をすべて入れたりしてみても
やっぱり穴がor2
シフォン自体はかなり柔らかくふわふわなものが出来て
配合には満足しているんですが
生地が柔らかすぎるため穴ができてしまうのは仕方がないことなんでしょうか。
もし何か他にアドバイスがあれば教えてください。
携帯から長文失礼しました。
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 12:52:45 VUXyYJS/
>>468
>>428-432
470:468
07/11/10 15:28:44 GF3E/5DX
>>469
分かりました。
すいませんでした。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 18:21:43 VUXyYJS/
いや、そんな恐縮せんといて。
フッ素樹脂加工の型でビンゴだったのかな？
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 19:03:03 uSpAWxl8
>>468
箸はあんまり効果ないらしいから高い位置から生地を流し込んでみるべし
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 20:16:10 GF3E/5DX
>>471
書き込んでから
よくある質問だよなあと思って反省してましたorz
持ってるものはアルミではないもので
テンプレのゴシゴシ削るやつもやったんですが
なかなか効果もないのでやっぱりアルミ買ってみます！
何度もレスありがとうございました。
>>472
上の方から入れるのやってるつもりですが
さらに上からやってみます。
あんまり空気抜きしすぎるのもよくないっていいますもんねor2
あとやっぱり生地が柔らかすぎるのかなとも思うんで
(切るとつぶれるくらい柔いので)
粉多めにしてアルミで焼いてみます！
アドバイスありがとうございます。
また長文ですいません。
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 20:19:57 uSpAWxl8
>>473
あっそうなんだ＞＜
あと書き忘れたけど一気に流しいれるのもポイントみたいだよー＾＾
生地が柔らかいならオーブンの気温上げてみるのも良いかも
自分もまだ数回しか焼いたことないからあまり偉そうに言えないけどっ(*´∀`)
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 22:22:57 LIydulI2
>>473
オーブンにも色々と癖があるわけですが、
うちのは古いオーブンレンジのオーブン機能、
下火がないせいか、下からの熱の入りがやや弱い。
特に水分多めの配合の時は予熱を焼き温度よりやや高めにして
しっかり天板に熱を持たせて焼いてるよ。
切ると潰れるほど柔らかいなら水分量も関係してるんじゃ？
過去ログを「底上げ」で検索したら、>>283みたいな事もあるらしい。
今作ってるレシピに単純に粉だけを増やすんじゃなく、
まずはあなたの作る環境で安定して成功しやすい配合のレシピを探して、
それに即したアレンジをする方がいいのではないかと。
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 22:35:48 T+Lu0ENB
馬嶋屋のセール逃してしまったけど、浅井が楽天に進出してたんだ、
オープニングセール中だから、これ↓と、スリムパウンド形買おうと思った。ｗ
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
477:473
07/11/10 23:54:39 GF3E/5DX
>>474
一気に流し込むのはやったことないんで
高いところから一気に流して焼いてみます。
何度もレスもらってほんと感謝です。
>>475
うちのオーブンも古いもので
温度を160～170程にすると上だけどんどん焦げてしまう事も多いので
高温で余熱はかなり結果変わるかもしれません。
貴重なアドバイス(普通は初歩なことなのかもしれませんがorz)ありがとうございます。
>>283も含めて参考にさせてもらいます。
なんか意外と問題点が豊富だったことに気付けてよかったです。
改善しなきゃだめなことが多いので
次作るときかなりよくなる気がします。
本当にありがとうございました。
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/13 22:37:11 FDu4KmJ8
このスレに電子レンジのオーブン機能使って
シフォン焼いてる人いる？
スポンジやパウンド等それなりにうまいのが作れるようになったんで
シフォンにも挑戦してみたいと思ってるんだけど。
このスレ見てネットでアルミの型注文済みなんですが
何かシフォンってデリケートそうだから不安になってきた。
もしいたらレンジで注意する点等教えてください。
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/13 22:39:34 FDu4KmJ8
ちなみに関係あるかわからないけど
注文した型は17センチ。
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/13 23:20:27 k0CjO2IU
電子レンジにはオーブン機能はないと思われ。
オーブンレンジでしょ？
色々作ってるなら温度などのクセはわかってると思うから、
それを活かせばいいんでない？
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/13 23:28:57 qUtVUkvK
>>478
電子レンジのオーブン機能使ってる人は多いんじゃないの？
うちもそうだけど、しっとりふわふわなシフォンが焼けるよ
ただうちのは小さくて熱も弱いのでレシピにある温度より＋１０度
時間も＋１０分してるけど
ちなみに１７ｃｍです
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 04:24:59 /LIY9jcn
>>480え？うちの電子レンジオーブン機能ついてるけど？
ｼﾌｫﾝ型、うちも17の使ってるけど、ちゃんとふわふわなるから大丈夫よ～。
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 12:19:42 TN4Bv7GB
電子レンジ＝レンジ機能のみ
電子オーブンレンジ＝レンジ機能＋オーブン機能
ってことじゃね？
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 12:21:51 TN4Bv7GB
書きそびれw
うちもオーブンレンジだけど17cmイケルよ。
同じく温度低いから＋10度。
庫内が小さいから温度低いとか言うよね。
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/14 12:56:42 Ln8HAU2z
>>478だけどみんなレス㌧！
温度以外特に問題ないみたいだね。
土曜日あたりに焼いてみます。フワフワになるといいなー。
それからオーブンレンジに訂正しときます。
ごめんなさい。
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 15:46:49 7z2jVrKQ
色々あって卵がたくさんあるので
食べたこともないシフォンケーキを作ってみたいんですけど
ふわふわの蒸しパンみたいな感じになりました
手で割ると伸びーる
全部ベストじゃなかったと思うし>>14の件もしらずに
オイルの半分をエコナにしたので、さらに膨らまなかったようです
本当ならスポンジっぽい食感になるんでしょうか？
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 23:34:04 EzxXPt9D
>>486
粉が少ないから、スポンジよりもっと軽い感じだよ。
伸びはしないが、弾力はあってフワフワ。卵白が多いと弾力が増すけど、
どんなレシピだった？卵のサイズが大きかったとかかな？
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/17 08:58:38 avMq+/CD
慣れてきたと思ったら失敗続きだわ
初めのうちは膨らみ悪かったけど
空洞は出来なかったんだがなー
メレンゲ硬すぎるんだろか
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/17 09:17:28 nlBd6bfx
メレンゲ硬すぎるかなの一歩手前がいいと思うｗ
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/17 11:03:59 mkAIKlZS
>>489
うん、しっかり立てすぎるとなかなか混ざらなくて返って泡を潰しちゃう。
混ぜてる途中でシュワシュワ音がすると泣けてくる‥。なので初心者な
自分はピンと立つ少し手前で止めてる。
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/17 18:56:29 b3G8Vyop
以前ここでレンジでシフォン作る時の注意点など質問した者ですが
今日作ってみました。
めっちゃ膨らむーと喜んで、天井まで届いて上は黒こげ。
天井とシフォンの距離がなさすぎてアルミもかぶせられなかったけど
こんだけ膨らめば上は切ればいいやと楽観視。
見事失敗しました。やっぱり底がかなり浮いてました。
ちなみにレシピは↓
17センチ。
卵L三個
佐藤60g
牛乳40g
サラダ油40g
薄力粉60g
レシピはいろいろ検索しましたがよくある感じのです。
一応このスレは全部読んでたので以前もらったアドバイスの他にも
高いところから流し込む、型を余熱等やったんですが。。
アルミ型で失敗とか救いようないかもしれませんがｗ
誰か小さいことでもいいんでアドバイスお願いします。
ちなみに、上は黒こげのわりに中は生ではないにしても
焼き色はつかず腰折れするほどのふやふや。
底が浮かなければアルミかぶせてもう少し温度もあげれるんだけど。
あとついさっきネットで見たんですが
粉を入れた後ハンドミキサーでよく混ぜた方が底が浮かないって見たんで
次はそれもやってみます。
長文ｽﾏｿ。
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/17 18:59:31 b3G8Vyop
>>491ですが
佐藤→砂糖のミスですorz
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 06:54:39 YQMITe6f
オーブンレンジとの相性の問題のような気がする。
膨らむと天井につくって庫内がかなり狭いようだから、
もっと小さいサイズの型の方がいいんでない？
ギリサイズの型だと焼きムラも出やすいだろうし。
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 08:36:49 cadA2qyT
まとめサイトあったら便利だから作りたいけど
過去スレ全然持ってない(´･ω･`)
にくちゃんねるもなくなったので、どうやって探せば良いのか分からない。
過去スレ持ってる方、何らかの方法で提供してもらえないですか？
メルアド必要なら捨てアドつくります。
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 13:54:37 oStHlB3O
>>494
ここで探せば一発。
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
496:491
07/11/18 16:26:38 CcPyCX1p
>>493
レスありがとう。
うちのレンジじゃ難しいのかもねorz
でも型買ったばかりでまだ一回しか作ってないので
もう少し頑張って17センチでやってみます。
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 20:27:39 O40UfdLR
>>496
型は入るんだから、とりあえず分量少なくしたら？
あと、流し入れたら菜箸とかでくるくる生地をならすといいって言うから
自分はいつもやってる。
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 20:48:29 zyqaKwcW
>>496
温度が高いのかもしれない。
10度下げて見れば？
ちなみに私は回転皿で160度で35分焼いてる。
しっとりめに焼き上がるから、時間延長してもいいかもしんない。
家のオーブンもちいさくて、170度で35分焼くと焦げる。
パンも焼くけど、山食も、焦げる。角食は最近やっと焼ける様になった。
499:496
07/11/18 23:20:55 CcPyCX1p
>>497
全然そんなこと思いつかなかった自分に失望したorz
少なめに入れたらもしまた底が浮いて膨らみすぎても
アルミかけれますね。
早速次焼くときやってみます！箸でぐるぐるは>>472見てやってみなかったけど
やってみることにします。
>>498
今回作ったレシピも160度35分のやつだったんですが
>>481>>484を参考に170度でやってみたので
一度レシピ通りに作ってみることにします。
上からの火は強いくせに下と横が焼けないので
余熱をもう少しあげてみようかな。
二人ともレスありがとうございました！
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/18 23:43:42 zyqaKwcW
予熱は30度くらい上げた方がいい。予熱を長くとるとか。
家のオーブンは、表示温度になかなかならないのに、扉開けるとすぐ温度下がる。
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/19 00:35:35 Qtpdmp2t
うちの電気オーブンレンジは余熱だと100度くらいまでしか上がらない。
なので、余熱モードじゃなく、焼く設定温度で空回しして余熱してる。
あと、上のヒーターからの熱で焦げやすいけど、熱風自体は弱い。
パンや他のケーキなら設定温度を上げてアルミでガードできるんだけど
シフォンは途中で窓開けるの怖いんで、ガスオーブン欲しいわ。
502:494
07/11/19 00:36:14 B1T4AcYx
>>495
わーこんなサイトあるの知らなかったです。
いろいろ見たかった過去スレ見られそうで嬉しい。
ありがとう。
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/19 02:18:25 aDoMZ/9M
17cmアルミ型を購入したので、幾度となく失敗したマーブルシフォンに挑戦しました
オーブンレンジなので天井が焦げかけたけど、素晴らしい高さがでてくれて味もなかなか良かったです
ブラックココアパウダーで綺麗なシマウマ模様にもなって嬉しい 無知上に買ったテフロン型はもう使う事はなさそうだ…
504:499
07/11/19 22:28:33 8qfP0YoR
>>500
いつもは予熱せいぜい10度高くとかだったんで
次は30度位あげてみます。
型も一緒に予熱したほうがいいって情報も前の方にあったので
それもやってみようかな。
>>501
うちのレンジは予熱機能すらなくて
毎回空回しでやってます。
ほんと上からの熱だけ強いですね。
下三行全部同意orz
ほんとにアドバイスありがとうございました。
また土曜にでも焼いてみようと思います。
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/21 00:08:07 LZQtPaR2
うちも予熱機能なしで空回しです
なかなか適温・時間が見つけられずてこずってます。
極端な比較ですが、シフォンの場合は低めの温度で時間を長くするのと
温度高めで短時間で焼くのでは、どちらの方が適しているのでしょうか？
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/22 00:17:58 NK6jWK2f
自分も適温と時間なかなかつかめなかったけど、
温度計を使いだしてからかなり解消した。
うちのオーブンレンジは結構古くて、予熱180度に設定しても
夏と冬で結構温度差あることが温度計で判明。
扉開けた時の温度の下がり方もわかって何かと楽しい。
馬嶋屋で注文した型が届いたんで明日は、久々に焼こうかな。
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/22 00:50:18 veCNTDrR
>>506
届いたんだ！いいなぁ～オメｗ
うちのは26日以降の発送になります、とずいぶん前にメール来たっきりだ‥
508:506
07/11/22 01:02:27 NK6jWK2f
>>507
ありがとう！
15日の締め切りギリギリに注文しましたが昨日届きました。
507さんも早く届くといいですね。
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/22 23:17:28 P03k8fct
随分前のスレにあったピーナツバター入りのレシピを作ったのですが、
そこそこ膨らみ、焼き縮み後は型の淵スレスレ位だったので
まぁまぁかなと思っていたのですが、切ってみると気泡の一つ一つが
とても大きく、ほとんどスポンジケーキの断面で、
口当たりもちょっとふわふわなスポンジケーキという感じで
シフォンケーキとは言えない物でした。
ただ味自体は悪くなかったのでリベンジしたいのですが、
何が悪かったのかご意見、ご指導頂けるとありがたいです。
レシピは以下です。（17センチ型）
卵黄3個
砂糖10g
水50cc
サラダ油30cc
小麦粉80g
ピーナツバター100ｇ
卵白4個
砂糖30g
塩小さじ1/3
レモン汁小さじ1
焼き時間は170℃で20分、160度で25分です。（電子レンジのオーブン）
元レシピは小麦粉が90g、水60cc、サラダ油60ccとなっていたのですが、
多すぎる気がしたので減らしました。
（本当はもっと減らした方が良いのでは、とも思ったのですが）
単なる技術の問題なのか、配合に問題があるのか…
大変長くなり申し訳ありませんが、宜しくお願い致します。。
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/22 23:25:04 veCNTDrR
>>509
ピーナツバターが100gも入るならそんなにキメの細かい焼き上がりには
ならないんじゃないかなぁ‥。ここはそんなに人が多くないから、質問スレで
聞いてみた方がいいんじゃないかな。
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/22 23:39:05 7GCSTlEM
バターをいつ入れたかわかりませんが、バターの油分で気泡が潰れているような気がします。
ピーナッツの風味が落ちない程度にピーナッツバターを減らしてみては？
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/22 23:42:45 rX0KTMz9
>>509
ちゃんとレシピ通りに一度作ってみればいいよ。
ふわふわにするためのサラダ油と水を減らしたら
そりゃ食感かわるよ。
513:509
07/11/22 23:52:47 P03k8fct
>>510-512様、レスありがとうございます！
そうですよねー、確かに100gは多いなーとは思ったのですが、
シフォンって風味が出にくいので、そこだけは譲らずに入れてしまいました(^^ゞ
投入のタイミングは、小麦粉を入れる前の黄身の生地です。
ピーナツバターに油分があるからサラダ油の60ccはかなり油っこくなるかも
と勝手に減らしてしまったのが悪かったかもですね。
今度はちょっとピーナツバターを減らして、それ以外はレシピ通りにやってみます！
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/23 14:05:38 Iu0SYaad
>>513
いや、とりあえずレシピ通りに一度作ってみてはｗ
改編はその後ってことで
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 14:09:52 FZqGl66e
チョコレートシフォンのリベンジに成功！
やっぱり油分を多く含む生地は混ぜ方に注意が必要なのね。
手先が不器用なので混ぜ物系がとっても苦手。
でもさつまいもシフォン、もっと綺麗に混ぜ込んで焼きたいな。
混ぜ方のこつとかありますか？まんべんなくいきわたらせるように。
具を小さく切らないとだめ？
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 17:53:29 XbDTGyMl
レシピ晒しましょ
本なら誰のどのレシピとか
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 18:37:34 elBRPUm1
ま た 空 洞 が 出 来 た
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 20:19:48 +Krznnan
>>516
下井佳子の＋αのシフォンケーキという本です。サツマイモのシフォンも、ブルーベリーのシフォンも膨らんだんですが、具が底に溜まってしまいました。あんまりぐるぐる混ぜると泡を潰しちゃいそうで怖くって。
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 13:55:04 zzMXtCXO
７月くらいからシフォンケーキを作り始め、途中蕁麻疹が出来るようになったので、
中断したのですが、２週間ぐらい前から作り初めています。田舎のお婆ちゃんから
大量にゆずが送られてきたのでゆずジャムを作りましたのでシフォンに入れました。
レシピ通りの分量、作り方だし、シフォンケーキを作る時の注意点も守っているのすが、
型から外す時ケーキの半分がぼろぼろに崩れています。しかも連続２回。思い当たる
原因はグラニュー糖がないので上白糖にしたくらいです。アドバイスお願いします。
URLﾘﾝｸ(www.zennoh.or.jp)
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 15:07:16 rmbh6lYz
>>515
>具を小さく切らないとだめ？
>>518の本には「さつまいもは5mm角に」とあるよ。
大きいと沈んでしまうんじゃない？
ブルーベリーはやったことないけど、
さつまいもは小さく切ったらちゃんと散ったよ。
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 15:13:01 rmbh6lYz
>>519
ちゃんと膨らんで味も良いのなら、
不慣れなために型を外す時に失敗しただけのような気もするんですが・・・
とりあえず、逆さにして冷めるまで十分待ってから型を外しましたか？
型はどんな材質？オーブンはどんなもの？？
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 15:43:41 e5SLHa7Z
バニラシフォンのレシピなんですが
17cm型
薄力粉65ｇ
卵白140ｇ
卵黄50ｇ
砂糖70ｇ
サラダ油35cc
ぬるま湯40cc
バニラエッセンス2、3適
手順通り＆アルミ型で焼いていますが、なかなかシュワシュワとしたシフォンになりません
出来も味も今までのレシピの中で一番失敗がなく良いのですが、シフォン独特のシュワシュワ感を出すにはどうしたら良いのでしょうか
レシピにあるグレープシードオイルをサラダ油で代用してしまっているからかな…
523:519
07/11/26 22:12:44 ADZ1FKzE
>521 味はふわふわして美味しかったです。
逆さにして冷やしている時気になって何回か見てしまいました。それが原因
かな！？オーブンは10年前の物です。崩れている部分を切って断面を見たら
生地が詰まっていて焼けていなかったので火があまり通っていなかったの
かもしれません。
524:519
07/11/26 22:23:50 ADZ1FKzE
連投ですみません。このスレでシフォンケーキを手で外す動画を見ました。
何回か見て自分も挑戦しようと思うのですが、手外しもシフォンケーキが
冷めてからやるんですか？それとも焼き上がり直後にやるんですか？教えて
下さい。お願いします。
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/26 22:47:22 fYH+C1sr
焼き上がり直後にやったら火傷しちゃうよ！
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 09:15:00 2gS9lQTB
>>524
いつも通り逆さにして冷ました後だよｗ
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 10:45:41 b7gOPAGl
>>521
>逆さにして冷やしている時気になって何回か見てしまいました。それが原因
見ただけじゃ何の原因にもならないでしょw
>>524の質問といい、面白い人ですねww
庫内の小さなレンジオーブンなんかだと、クセを掴んで温度調整すべし…などと言われてるよ。
生地が詰まってるのはメレンゲの状態が良くなかったとも考えられるね。
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/27 13:25:33 2gS9lQTB
ただ単に生焼けだったんじゃないの？
529:524
07/11/27 15:35:05 tWYxTZyB
自分の書き込みを見ておかしな内容なので自分でも笑ってしまいました。
180度で焼いた直後に手外ししたら焼けどしちゃいますよね～馬鹿だ。
>527>528の指摘通りだと思います。2回連続作って同じ失敗するんだから
学習能力がないですよね。馬鹿だ。もう当分シフォンは作らないと思って
いましたが、今からまた作ります。ありがとうございます。
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/29 20:59:12 WwRMMU2u
>>520
小さく切ったつもりだったんだけど、やっぱりでかかったんですね。
もっと小さく切ってやってみます。実際作ってちゃんと散ったって
意見が聞けてよかった。ありがとう。
531:５２４
07/11/30 00:44:06 /sHM/p7w
今日も焼きました。温度にも気を付けて、しつかり冷ましてから型から外した
んですが、前よりは綺麗だったんですが側面が崩れていました。何でだろう？
シクシク・・・・・
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 01:28:07 2Ry2pVIN
>>524
正直ウザイ
533:５２４
07/11/30 01:44:01 /sHM/p7w
すいません。うざいですよね。もう書き込みしません。失礼しました。
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 13:29:41 kpJzCIfd
>>531
型外し失敗したの？
それとも生地の火の通りが甘くて崩れたとか？
生地を見ればどういう状態か想像付くと思うんだけど・・・
それすらわからないと言うこと？
日記状態の書き込みだと>>532みたいに言われちゃうよ。
自分なりに検証してみたり、具体的な質問など書かないと。
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 19:29:39 pdDzLoo/
>>531
何度で何分焼いたの？オーブン用温度計持ってる？ちゃんとできたシフォンは
弾力があってスポンジみたいにもろくないからそんなに崩れるものじゃないと
思うんだけど。やっぱり生焼けなんじゃないかな。
一度温度計で家のオーブンの温度を計ってみればいいよ。設定温度より実際の
温度の方が20度も低かったとかって話がザラにあるから。
536:524
07/11/30 21:45:11 oDsDFSym
>534 >535 レスありがとうございます。作った生地の画像をアップ出来れば良いの
ですが、やり方が分からないので出来ません。すみません。我が家の
オーブンは１０年前の物で庫内も狭いので185度に設定して４０分間焼きました。
途中で熱が均等に当たるように３０分で位置を変えました。
型から出した時側面全体が崩れているのではなくて上部が崩れていると言うか
ボロボロになっていました。やっぱ型から外す時にシフォンナイフを上下に動かし
過ぎて生地を傷つけているのかな～と思いました。味は生焼けではなくてふわふわ
して美味しかったです。温度計は今馬嶋屋で頼んでいて来週届きます。
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 22:03:12 8V3yqpi7
>>536
途中で開けるのは良くないと思うよ
火の当たりが強い部分をアルミホイルでガードするとかして、最後まで開けないで焼いてみたら？
画像のアップは・・・ネット使ってるんだから、検索くらい覚えた方がいいよ
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 22:07:14 dwb6NX11
>>536
携帯もってるよね？
URLﾘﾝｸ(pita.st)
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
これを使ってＵＰしてそのアドレスここに貼ればいいよ。
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/30 22:29:35 E5vglNCK
シフォンで「崩れる」が想像出来ない。
型から外すとき、型に接してた薄皮がポロポロってなるのを言ってるのなら
手外ししてみるといいんじゃない？
薄い一皮が型に残るから出したシフォンの表面は綺麗だよ。
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/02 00:20:36 g7r3/9iR
うちのオーブンは焼きムラがかなり出るので、どうしても開けて型を回してしまう…
最初からアルミホイル被せるのも不安だし、結局はいつも開けちゃうんだよね
そんなに仕上がりって変わるものなのかなー
一度開けないで焼いてみたいのだが、どうしても片側だけ焦げてしまうのがいやで
開けてしまうおバカな私…
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/02 11:01:11 MNDj35H/
>>540
それでちゃんと美味しく焼けてるならいいんじゃない？
そんな自虐的にならなくてもいいかと。
開けると庫内の温度が下がるからｲｸﾅｲけど、
時と場合によっては仕方ないでしょ。
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/02 13:26:39 K1+0gEsS
シフォンをはずす時、型のほうに刃先をめいっぱい押し付けてないと生地に刺さってしまって、
ボロッとなってしまうことがあるよね。
途中でオーブンあけるのは、そうして途中の生地にナイフを刺してきれいに割れるように
しましょう、てなレシピもあるくらいだから、手早くやればそれほど気にしなくていいのでは？
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/02 16:06:05 3mnn31S2
お菓子作りもシフォン作りも初心者だから、まず慣れようと思って100均のシフォンケーキ粉買ってきました。
ちょっとビターな感じのするチョコ味にしたいのですが、どうアレンジしたらいいんですか？
初心者なんで低レベルな質問でごめんなさい…
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/02 16:38:19 oVvLJ+lB
>>543
マルチはしない事。
初心者スレにレス入れて置いたから。
545:543
07/12/02 17:19:14 3mnn31S2
>>544
申し訳ないです。
無駄にﾚｽ数増やしてしまってごめんなさい。
546:540
07/12/02 20:41:27 g7r3/9iR
>>541-542
優しいお言葉ありがとう！
前は焼きしぼんで淵のちょい下になりガッカリしてたんだけど、最近は淵の上ちょっとこんもりに
なってきたので、「もし開けなければもう少し高くなったりして…？？」
なんて思ってしまったのさ
でも良く考えたら割と水分多いレシピで作ってるし、焼きしぼみはある程度仕方ないんだよね
あとは技術の問題だわなー
ホント、シフォンって面白い！
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/03 13:38:13 baoDHdxE
柿シフォン、>>408のキーワードでググっても出て来ない・・・orz
どなたか前スレの柿シフォンレシピを教えてくだちい～～～
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/03 13:50:29 3PXcJQmh
>>547
無くなったね、コピってたからUPしとく。
923 ：困った時の名無しさん ：2006/12/27(水) 19:11:50
遅ればせながら柿シフォンのレシピです
薄力粉 100g
BP 小1
シナモンパウダー 小1/2
卵黄 3
砂糖 50
サラダ油 35cc
柿 1つをペーストに(火にかけて結構もったりするまで。)
卵白 4
1 薄力粉、BP、シナモンパウダーは合わせてふるう。 余熱は170℃で。
2 柿はジャム状にして冷ましとく(前日に作っておきたい)
3 卵黄、砂糖半分を泡立て器で白くリボン状に。 サラダ油を加えさらに混ぜる。
4 卵白と砂糖残り半分でメレンゲを作る。 これでもか！てなくらい固く、泡締めして。
5 3に2を加え混ぜる。
6 5に4のメレンゲの1/3量を泡立て器で混ぜ込む。
7 6に1の粉をゴムベラで混ぜる。ダマがなくなるまで。
8 7に残りのメレンゲを。 しっかりと混ぜて。
9 170℃のオーブンで50分焼く、焦げそうならアルミをかぶせ焼く。
生地をかたに入れる際まんべんなく入れて下さい、特に下の方の生地はつぶれやすいから
ジュクジュクの柿を鍋に入れて、少し砂糖入れてペクチン化させて下さい。水分きっちり飛ばして下さいね。
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/03 15:07:21 Uh3Xu+0L
>>547
アルコールで渋抜きした柿は使うなよ
550:524
07/12/03 23:47:51 akMW8dfM
レスして頂いた方遅くなってすみません。金曜日ここを閉じてから、皆さんに
助言して頂いた事を頭に入れてチョコバナナシフォンケーキを作ったら、見事成功
しました。凄く嬉しかったです。今まで失敗していた原因は焼き時間が短かった事、
よく冷めてないのに型から外した事、生地を入れる時空気を入れてしまったんだと
思います。ところでシフォンケーキで検索していたら、スラッシュと言うシフォンケーキ
専用の道具を知りました。凄く使いやすそうなんだけど、値段が高いんですね。使っている
人いますか？
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/04 12:06:48 deO/c982
>>550
スラッシュ使ってないけどちょっと気になってたｗけど馬鹿みたいに高いよね。
泡だて器をぐるぐる回すのではなく、縦に粉をすくい上げるように混ぜれば
同じようなもんかな、とも思うけど。あとはでっかいフォークを使うとか
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/04 13:56:01 dTxGrvcm
>>548
うわ～こんなに早くありがとうございました！
私も早速コピっておきます。
卵の量からして17cmぽいけど、
粉100gって多いですね・・・柿が入るからかすら？
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/05 22:22:41 z5IX7MM2
柿シフォンってどんな味＆仕上がり？
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 00:29:09 275ODu07
現在海外に住んでいます。
この度友人がこちらへ遊びに来てくれるので
シフォンケーキ型を買って来てもらおうと思います。
そこで迷っているのが17センチにするか、20センチにするか。
こちらのオーブンは大きいので20センチでも十分なのですが、
いずれ日本に帰って日本のオーブンレンジ（大きいほうではない）を使うので
20センチの型では大きすぎるかな？と思っているのです。
でも17センチだとなにか小さいような気もするし。
そう思うのはこちらの巨大ケーキに慣れているせいでしょうか･･･。
使い勝手がいいのはどちらでしょうか？
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 01:35:04 IlMc2+hz
ものすごく高いもんでもないんだから、海外にいるうちは20cm使って、
帰国して必要そうだったら17cm買って使えばいいんじゃないの？
556:554
07/12/07 05:03:43 1Umgj1nK
＞555
ありがとうございます。
そうですね。2000円程度の物だから、こっちでは20センチの大きいものを楽しんで
帰国した後にレンジに入らなければ17センチを買えばいいだけですね。
こっちに来てケチに磨きがかかってしまったようで、その発想はありませんでした。
自分のドケチっぷりにびっくりです。
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 14:36:09 9+wKLIRl
家族がどれだけ居て、どの大きさが食べきれるか・・・で選べばいいんでない？
うちもオーブン大きいけど、少人数だから17cmにしたよ。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 23:04:28 +qRELeot
スラッシュ買ったよ！！でも、まだ使ってない。
っていうか、私、まだシフォンケーキ作ったことないんです。
型とスラッシュ買えばあとはなんとかなるかと思っているビギナー前です。
型も届いたし、明日あたり、抹茶と小豆甘納豆で一個試しに作ってみようかなと思ってます。
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 00:00:11 TImERJVO
>>558
とりあえずプレーンから作れ
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 12:32:34 6O+66A53
プレーンから作れ。
なんで初心者はアレンジものから作ろうとするのか？
最初からアレンジしたら、失敗した時に
生地そのものかアレンジが悪いのかわからんじゃないか。
それともシフォンは作ったことないけど、他の菓子は
すべて1回目から完璧に作れるほどの腕の持ち主なのか？
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 15:45:26 BB7w9qMi
チョコシフォンから作ったけどちゃんと膨らんだし美味しかったよ。
しっかりしたオーブンがあって、メレンゲの見極めさえ出来れば、
レシピ通りに作れば失敗はないと思ってる。
なんちゅーか、慣れや長年の勘が大切だよな。
「このレシピなら失敗は少ない」ってﾔｼから始めるチキンですがw
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 17:40:38 /Stab8ny
抹茶と小豆が好きなんだったら、評判の良いレシピ探して
失敗覚悟で作るのもいいかもね。
やっぱり失敗しても好きな味を作りたい、食べたいだろうし。
それで気が済んだらプレーンから修行の始まり。
ていうか、もう作ってるか。
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/09 19:22:30 7Ox4N+YJ
自分で作って食べたいと思ったものから作った方が
失敗しても、「食べたい」という気持ちから次頑張ろうって
向上するんじゃない？
食べたくも無いプレーン作って失敗したら
「やーめた」ってなっちゃいそうだよ
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/10 00:39:50 xBKThIAw
サラダ油の量なのですが、レシピによって、30ccだったり55ccだったりします。
（17cm型の場合で）
サラダ油の多少で、何が変わるのでしょうか？
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/10 01:43:07 mIOvl4FB
>>564
色々知りたいなら本でも買ってみれば？
URLﾘﾝｸ(amazon.co.jp)
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/13 23:22:45 zKYPA4L3
チョコシフォンを焼いたので、上で出てた手はずしをやってみたけど、
上部の盛り上がった部分の剥がしが足りなかったのか、盛り上がった部分えぐれるように取れてしまった。
型はアルミで初めて使う型なんだが、ある程度使い慣れてなじんだ型のほうが外しやすいとかある？
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/14 14:25:44 Jm1xqzfD
昔買ったお菓子本のレシピ通りに作ってきて失敗はなかったんだけど、
その本だと、水入れて無いんです。
水は必須じゃないんでしょうか？入れないけど平気、っていう方、他にもいますか？
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/14 15:34:43 fsIvWkhl
>>567
レスアンカー入れてちょ。
もしかして誤爆？
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/14 15:40:40 Jm1xqzfD
>>568
読み直したら日本語でおkな文になってるorzすみません～
シフォンケーキで検索してたら、水入れるレシピばかりだったんで、
私の持ってる本は一体・・・？！と思ってあほな質問してしまいました。
検索したら上で水入れ忘れた人の感想とかありましたね。
水無しでもシフォンケーキには一応なるようですね。
ついでだから自分のレシピ晒しときます。ココアシフォンです。。
卵黄3コ+上白糖45g
卵白5コ+上白糖60g
小麦粉75g+ココア5g
サラダオイル大匙1
ココアは小麦粉とふるってぶち込んじゃいます。。
170℃で35分焼いてるんですが、てっぺん焦げ気味です。
今度水入れてちゃんと作ってみます。
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/14 22:36:54 rwEVHt7b
>>569
ココア5gって少ないよね。それでココアの風味＆色は出る？
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/14 23:02:46 ZJCWwYKn
初めてシフォンケーキを焼きました。
お菓子作りはチーズケーキ、ガトーショコラ、クッキーを数回作った事があるくらいです。
まずプレーンから始めようと思い、17センチのレシピで100均で買った小さな型で2個に分けて焼いたのですが
最終的に元の生地の1.5倍位に膨らみ切ってみると少し気泡？がありました。
膨らみ方は成功のうちに入るんでしょうか？
味は卵の味がしてフワフワシュワシュワで美味しかったです。
あと100均の型って逆さまにして冷やす時はどうしたらいいんでしょうか？
筒より生地の方が高いし、筒の穴は凄く小さいし…
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 00:32:41 pjSYjoTC
>>569
同じくココア少な杉かと・・・オリジナル？
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 00:40:22 pjSYjoTC
>>571
100均の型って小さい10cmくらいのﾔｼだよね？
17cmのレシピだったら4つ分くらいだとｵﾓ。
2つに分けたから生地が多くて筒より高くなったのかと。
筒より生地が低ければそのまま逆さに置けるのでは？
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 05:38:09 1wMgwURO
そうですかー。
次は17センチか20センチのアルミ型を購入予定なので、それでチャレンジしてみます！
初心者は型が大きすぎると難しいとかってありますか？
575:569
07/12/15 08:36:38 R9Ak5P3g
うちの秤が感度悪いのかな…5gでも色しっかり出ますね。
（実は10gは言ってるとかだったりorz）
実家にあった本からの引き写しレシピで、プレーンの場合は粉80g
ココアにするなら粉5g引いてココアを替わりに5g入れる、って
欄外に書いてあったのでそのままです。
他の人のレシピ見ると、確かに…5gって少ないみたいですね。
あ、水入れたレシピで作ってみました。しっとりでした…ちょっと感動。
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 10:58:21 fhIomS/P
>>575
もしかして、水を入れてないから、ココア５ｇで大丈夫なんじゃないでしょうか？
水を入れたら薄くなりますしね・・・。
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 15:12:38 q7ZVMNrH
>>576
どんだけ水入れるつもりだよｗ
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 15:37:39 fhIomS/P
>>577
いや、水を入れてないココアより、水を入れたココアの方が薄いですね。
って意味でした。すいません。
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 20:49:14 tFj05OPH
>>571
100均型の冷まし方うｐってみた
自分もどうしようとしばらく悩んだよ
あとはペッパーミルに刺したり？、ミルだとちょっと触っちゃうけど
でかいの消費できないから最近100均の型ばっか使ってるよ
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 21:03:11 hS4XvX7Q
す…すげー。
うっかりはがれたら悲しい。
ちなみにうちで百均の型使った時は、細めの湯飲みを伏せてそこに筒をのせてる。
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 21:08:40 1wMgwURO
皆さん結構知恵を絞ってますね！
凄く参考になります。
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 22:36:36 x89GqTZk
>>579
泡だて器とは！
どうやって思いついたのか、激しく気になる・・・
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 23:02:16 Q+gYO8H6
>>579
名案！
でもうちは吊り戸棚がないからこの方法は無理だな
関係ないけどカーマブランドのポリ袋が見えるなｗ
愛知県民か静岡県民か
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 19:48:27 s4h8fPxx
100均型、うちの場合はたまたまだけど直径が同じザル（ステンレス）があるんで、それにさかさにしてる。
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 21:42:40 Eoz0w/KA
プレーンシフォンで型より膨らむんだけど
型より上と下の間辺りだけシフォンの中がしぼんでしまいます
焼き時間が足りないんでしょうか？
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 22:22:06 jiPd3RBe
日本語で
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 03:53:04 UuMyA5gF
５月からシフォンケーキにはまって、すでに30台以上は焼いてます。
一時オリジナルのアレンジにばかり走ってたのですが、こちらを参考にして基本にときどき立ち戻りまたアレンジしてというやり方に変えました。
ですが、いつもいつも型の煙突周りの上側に細長い空洞ができてしまいます。
これはナゼなんでしょう？
実は職場で焼いて、お客様に出してるものなのでなんとかしたいのですが･･･(お金はいただいてませんが)
オーブンはコンベクション、型は20センチ、レシピはシフォンの本３冊他、あちこちのをとっかえひっかえ試してますがいつも同じところに空洞ができます。
焼く160度時間は45分で、最初レシピどおりの温度と時間でできていた焼き縮みはなくなっています。
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 07:49:06 dzH1N2/+
>>587
画像うpするとアドバイスもらいやすいとｵﾓ
入れ方の癖じゃない？
一回他の人に生地を流し入れてもらってみてはどうだろう？
589:587
07/12/19 15:13:36 jGY3Q05x
>588さん
ありがとうございます。
なるほど、入れ方の癖ならレシピ変わっても入れ方は変わらないですよね。
画像もうpしてみます。…が、そのために張り切って焼いたのに…焼き縮みしてしまった…orz
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/19 21:18:54 PERUhNwT
>>589
これは型からの外し方が原因じゃないかな？
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/20 01:23:11 W0hUfVWO
>>589
588さんと同意見。
あと可能性としては、生地とメレンゲ合わせるときに混ぜ方が
均一になっていないとか、混ぜ物すると粘りでちゃったりとか、
メレンゲが硬すぎるとか・・・あげたらきりなくあるんだけど、
画像みると他の焼き上がり部分の感じからして、なんとなく
生地の流し方を工夫すれば良さそうな気がする。
592:587,589
07/12/20 02:43:54 5jT36p4C
>590さん>591さん、ありがとうございます。
>590さん
型から外すときは、ここを見てから基本的に手はずしです。
膨らみかたを見て出来が不安なときは、竹串とパレットナイフを使用してます。
どちらのときも同じようにアソコが空洞です。
専用ナイフ、あったほうがいいのかなぁ。
>591さん
可能性は自分でも考えて、いろいろやってみてたのですが…
やはり生地を入れる方法だけは変わってないような。
まずは、ここを誰かにやってみてもらうことにします。
それでもダメなら、一つずついろんな可能性試してみます。
ちなみにうpした抹茶シフォン、実はまさに卵黄生地と卵白が混ざりきっておらず、さんざんな出来でした(汗)
見るに耐えそうなところを探してうpしたのですが、さすがです。
また何度か焼いてみてうまく行ったら報告します～。
長文すみませんでした。
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/20 02:51:18 Q6RnM+mk
通報キター！！！！！！！！！！
ｽﾚﾘﾝｸ(rail板)l50
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 16:39:39 //rxtUWV
20センチ型でプレーンシフォンケーキを焼いたら上の方の生地だけ詰まった感じになりました。
メレンゲと卵黄生地の混ぜ方が足らなかったのでしょうか？
どなたかご指導お願いします。
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 16:47:42 lpAHTR2W
>>594
配合や手順も書いたほうがアドバイスもらいやすいかも。
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 16:54:35 JOpryChs
つーか、上方のが目がつまるのはデフォ。
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 00:13:40 MunKO10+
プレーンのシフォンばかり焼いている者ですが、ハーシーズの
チョコレートシロップを入手したのでこれを使ってみたいと思ってます。
このスレのお役立ち情報と同じように、チョコシロップは最後に
混ぜればＯＫですよね？
チョコシロップ使ってみた方出来上がりはいかがでしたか？
アドバイスいただけると嬉しいです。
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 06:51:54 TGq6rPui
>>597
市販のチョコシロップは使ったことないんだけど
湯煎で溶かしたチョコレートを最後に加えるのはよくやります。
チョコは油脂だから泡を消す作用があるので、いつもよりしっかり目にメレンゲを立てるといいと思う。
ココアパウダーはいれないつもりかな？
チョコシロップだけでチョコ味をつけようとすると、結構大量にいれないと中途半端な味＆色になるかも。
粉の二割くらいをココアに置き換えてやってみるのをおすすめします。
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 11:48:29 MunKO10+
>>598
アドバイスありがとうございます！
ココアパウダーいれなくちゃダメなんですね。
さっそくチャレンジしてみます。
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/27 21:12:24 8P5gLqE1
携帯から失礼します。
シフォン作りはまだ初心者ですが
基本的なシフォンとミルクシフォンが
自分の納得するレベル(味と食感)まで焼けるようになったので
初めてBP入りのラム酒が入ったシフォンを焼きました。
ちなみにレシピは
薄力粉60g
BP小さじ1/2
ラム酒20cc
牛乳30cc
砂糖60g
卵黄2個
卵白3個
サラダ油40cc
卵はMサイズ
焼き時間は170度45分です。
前まで作っていた普通のシフォンは
大体170度40分だったんですが
たまに底上げしてしまうこともあって
パソコンでシフォン底上げで検索してでてきた
焼き時間を長くするというのを見て今回は五分長く焼いてみました。
結果は見事な底上げ(下ほとんど浮いている状態)でした。
生地も固く初めて焼き縮みしました。
ちなみに生地を型に流し入れるときは
毎回高いところから一気に流し込んで
2、3回トントンしてます。
いくつかアドバイスをいただきたいんですが
生地が固くなったこと、焼き縮み、底上げがひどかったことは
BP入りだったことも関係してる可能性もあるんでしょうか？
ラム酒入りなので膨らみにくいのかと
自分なりに勝手に納得していたんですが。
それから何度か普通のシフォンで底上げしたときは
2～3cm程の穴が多いときで3個あった程度だったんですが
今回五分延ばしたのは逆によくなかったんでしょうか。
アドバイスもらえると嬉しいです。
型はアルミを使っています。