07/02/21 08:13:42 lGYmfevX
今出来上がったシフォン、もちもちぷるんになったんだけど、グレープシードオイル使ったからなのか水分をミルクティーにしたからなのか(`ω´)ﾜｶﾝﾈ
ふわふわが作りたいです
51:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 10:22:32 qwnfUmvn
>>50
そのもちもちぷるんレシピをきぼん。
52:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 14:19:30 lGYmfevX
>>51
卵黄3つ
砂糖30g
グレープシードオイル：サラダ油50g(1：1)
濃いミルクティー70g
紅茶葉4g
小麦粉65g
ベーキングパウダー2g
グランマルニエ
バニラオイル
卵白4つ
砂糖40g
記憶が曖昧ですが、多分これです(´･ω･｀)紅茶はﾘﾌﾟﾄﾝｲｴﾛｰﾘｰﾌのTﾊﾞｯｸです。
生地を型に入れた後に、ﾐﾙｸﾃｨｰを入れ忘れてた事に気付いて、急いで混ぜたのでメレンゲがつぶれてしまったのが残念でした。
グレープシードオイルがなかなかなくならないので使ってみましたが、クセもなく色も生地には影響なかったです。
53:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 16:52:08 qwnfUmvn
>>52
グレープシードオイルはわからないけど、ミルクだと牛乳の脂肪分でもちもちになる可能性はあるのかも。
レシピ、自分のよく作る配合と比べると油脂と水分がけっこう多目なんだけど
その配合でミルクティーでなくて水で作った場合はもちもちでなくてふわふわになる？
ちなみに自分の紅茶シフォンの配合はこんな感じ。
上部は多少もちっとするけど、中心部分はふわふわ。
卵黄3個
砂糖30g
サラダ油30g
水35g
紅茶5g
小麦粉75g
卵白130g(3～4個分相当)
砂糖35g
54:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 19:55:08 lGYmfevX
>>53
なるほど、脂肪でもちになったのかな？
レシピでは水・油はどちらも50gだったんですが、水分多くしたらどうかなって思って多めに入れてみました。水50gで作った場合もここまでもちじゃなかったけどしっとり目でしたよ。
でも50gでも多めレシピなんですね、びっくり。だからフワフワにならないのかな？
明日は53さんレシピで作ってみます(･∀･)
55:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 20:27:33 NnLejfAT
アルコールも入れたから､尚更､卵白の気泡が潰れやすくなる｡
シフォンにアルコールを入れるレシピはあんまり見たこと無いな…
グランマルニエ程度では香りもかなり飛んでしまうし…もったいない｡
それにミルクティーシフォンにグランマルニエ??なぜに?
紅茶の香りを付けたくて､紅茶リキュールならわかるけど…ﾃﾗ不思議ｗ
オレンジの香りをつけたいなら､オレンジウォーターのがいいし失敗しない｡
なんか初心者ぽいし､アルコールはもっと上達してからの方が…｡
どうしてもアルコール系の香りを入れたいのなら､フィリングに香りをつけて入れてみるといいよ｡
56:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 21:07:36 lGYmfevX
>>55さん
グランマルニエはそこまで考えて入れた訳ではないんです。生クリームに入れる用においといたんで、ちょっと入れてみました。
57:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 17:23:21 AnIxdT/G
メレンゲと卵黄生地の混ぜ方なのですが
切るように混ぜる
すくうように混ぜる
泡立て器で混ぜる
等、いろいろな混ぜ方がありますよね。道具もゴムベラ・カード、他には最初にメレンゲを3分の1予め混ぜておいたり…
シフォンスレの皆様はどうやって混ぜていますか?
私はシフォンにハマってもう3年ぐらいになるのですが未だに上手く混ぜることができません。
どうしても卵白の小さな塊ができてしまって、それを混ぜようとすると泡まで消してしまうのです。
前は切るように…いまは小嶋ルミさん流(ゴムベラで底をさらい混ぜる）しています。
皆様の混ぜ方を参考にしたいのでどうか教えてください。
58:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 18:10:13 yEDq7trX
>>57
自分は卵黄生地にﾒﾚﾝｹﾞ半分を泡だて器で混ぜ、その際、ゴムベラで底の生地を
数回すくって程よく混ざったら更に残りの半分のﾒﾚﾝｹﾞを混ぜてますよ。
前は、ゴムベラでやってましたが、
泡だて器の方がﾒﾚﾝｹﾞも潰すことが少ない感じでいいような気がします。
59:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 18:22:27 NUCWCeD+
料理教室で習った方法なんだけど、自分は泡立て器とゴムべら両方使う。
一回目、泡立て器でひとすくい加えて、メレンゲと卵黄生地を一緒にすくって落とす混ぜ方でしっかり混ぜる。
二回目、三回目は混ぜ方は一回目と同じで、7割くらい混ざるまでを目安に。
最後にゴムべらでボウルの底にたまった生地をこそげつつすくいあげて混ぜ、10回くらい切り混ぜてなじませる。
極力泡をつぶさずに、かつメレンゲの塊を残さない方法と教わった。
60:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 18:45:55 Epf9KVgn
>>59さんに､便乗追記ｽﾏｿ｡
卵黄ベース生地に､卵白を３分の一混ぜるのは､
卵黄ベース生地+メレンゲで､メレンゲの固さを近づけた方が､
気泡をつぶさずに混ぜ合わせる事が出来るからです｡
> どうしても卵白の小さな塊ができてしまって、それを混ぜようとすると泡まで消してしまうのです。
> 前は切るように…いまは小嶋ルミさん流(ゴムベラで底をさらい混ぜる）しています。
小嶋ルミさんの本､おいしい生地を参考にされてるようだから､
もう一度と言わず､何度も熟読されることをオススメしますよ｡
かな～～～り親切に丁寧に書かれてると思うのですが､
それでも気泡が潰れのなら､別の原因が考えられるのですが…｡
61:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 19:17:49 NUCWCeD+
>>60
解説サンクス。
小嶋ルミさんの本興味がわいたので探してみた。
シフォンの本以外だと「おいしい！生地」というのが面白そう。
62:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 19:19:47 NUCWCeD+
って、>>60の後半は「おいしい！生地」についての話だったか失礼。
探して自分も読んでみます。
63:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 23:02:32 Epf9KVgn
ﾙﾐﾀﾝレシピは､卵黄卵白ほぼ全卵使用で､
素材のうまみ､特に卵のうまみと香りがでる素朴な味です｡
いい小麦粉といい卵で作るプレーンシフォンは食べ応えがあります｡
水のような味わいと絹のようなシフォンもいいですが､たまには素朴な味もいいですよ｡
64:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 23:13:27 dNDsc8Yw
>>57
メレンゲの塊が残るというところから考えて、混ぜ方と言うより
メレンゲを堅く泡立てすぎてるってことはないですか？
ピンッとツノが立つまでしっかり泡立てるのも悪いとは言わないが、
どんなに混ぜ方に気を使っても塊が残るようなら、
メレンゲをやわらかめに立ててみることをおすすめします。
目安としては、ツノがやんわりとお辞儀をするくらいのやわらかさで
なおかつボウルひっくり返しても落ちない程度までは泡立てる感じで。
このメレンゲで、
①卵黄生地にメレンゲを1/3投入、ホイッパーでぐるぐるよく混ぜる。
②残りのメレンゲのうち半分を卵黄生地に投入。
メレンゲのスジが残る程度までホイッパーで軽くぐるぐる。
③メレンゲのボウルに②の卵黄生地を逆投入。
ホイッパーでボウルの底から生地を持ち上げ、ワイヤーの間を通して生地を落とす、
という感じで数回混ぜ合わせる。メレンゲのスジが消えたら即焼成。
ワイヤーの間を通すようにってやり方は、確か加藤千恵さんだったような気がする。
違ってたらごめん、でもうまくいくと思うから試してみて～
65:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 19:55:07 qQWwzzLJ
確かに､ﾙﾐﾀﾝレシピは､メレンゲを分離寸前まで硬くあわ立てるからね｡その原因かもね｡
でも､自分はメレンゲ固くても､ちゃんと混ざるよ｡
ただ単に､混ぜ方の要領が悪いんじゃないの?
66:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 00:18:55 WUIzpaIS
久しぶりに作ったんですけど、焼き上がりにどうしてもへこみができて、しゃきっと
した形が半分からへなっとしてきてがっかりしました。レシピは卵黄3個砂糖５０g
卵白4個砂糖４０gで薄力粉90ｇサラダ油５０ｃｃ水４０ｃｃです。170℃で40分です。
卵白は固めに泡立てて、まんべんなくメレンゲをまぜているつもりなんですが
皆さんのご意見お願いします。
67:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 18:08:52 HKXMKlzY
焼く時間が足りてないなんてことはない?
シフォンに限らずケーキはしっかり焼かないとへたるよ。
68:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 18:55:09 0jVXpVxa
前スレにあったかもしれないが、落ちてて見られないのでちょっと質問
私が使ってるのは『しっとりシフォン』という本のレシピ
今まで色んなレシピで作ってみたが、これがベストだった
アマゾンでこの本の評価を見ると、一人だけ激渋な評価をしている人がいた
焼き縮みがあるなんて最悪だといった内容だった
例えば
卵黄生地と卵白生地を混ぜ合わせる前に少しずつよけておく
卵黄、卵白の二つの生地を混ぜて型に入れる
よけておいた生地（卵白の方を多めに）を混ぜ、型に先にいれておいた生地の上に重ねる
という方法で焼けば、ある程度の焼き縮みは減ると思うが
私は焼き縮みはあって当然みたいに思っていたから上の方法はしていない
皆の焼き縮みに対する認識ってどうなの？
長文スマソ
69:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:49:11 5b8+eF9j
>>66
ベーキングパウダー入れてはどうかな
ってまだ3回しかシフォンケーキ作ったこと無い自分ですが。
ネットのレシピ端折って作ってみてちゃんと膨らんだので一応報告。
黄身 6個分
白身 6個分
薄力粉 150ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
グラニュー糖 100ｇ
水 100ｃｃ
サラダ油 使った卵の殻で１杯位
170度 40分
大抵のレシピでは黄身少ないけど、勿体無いから全部入れてみました。
焼き縮みって、切り分ける時普通潰れませんかね？
（自分が雑なだけなのかも）
70:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 00:45:51 UWTQ6/7g
焼き縮みしたことがありません。
なぜかはわかりませんが。
71:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 11:39:42 rqBWAJs3
>>66
冷まし方が足りないのかも。
シフォンはしっかり冷ましたものとそうでないものとは
型から出した後のへたりかたが明らかに違うよ。
一晩放置するくらいでもいいくらいなので、一度しーっかり冷ましてみて。
72:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 00:20:17 2cR8+Zcu
今日は裏ごしイチゴを入れました。
プレーンのレシピを見て、あとイチゴの水分のせいか、規定のオーブンの焼き時間より
少し多くかかったけれど、上手く膨らみました。メレンゲがしっかり出来たらからかな。今日みたいに膨らんだのは初めてなのでうれしい。
あす頂きます。
73:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 07:18:32 opLzS7/S
>>72
見た目も綺麗でしょうね。
イチゴをどれくらい入れました？
やってみたいのでレシピを晒してくださいませんか。
74:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 10:49:14 jDuOJarD
素人で申し訳ないんですが…
小麦粉多めのふんわりレシピを作る時、卵白生地がクッキーの生地みたいに固くなって卵白とうまく混ざりません。みなさんどうしてますか？
75:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 10:50:54 EUJfiVHy
固く立てたメレンゲを混ぜる前にホイッパーで何度か良く混ぜて、
腰を取ってあげると混ざりやすい。
躊躇しないで思いっきりかき混ぜてやるのがコツ。
76:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 11:01:54 jDuOJarD
>>75
混ぜようとしてもホイッパーの中にもちみたいになった生地が入り込んで、なんか、こねてるみたいになってしまって…
卵黄生地は、小麦粉75g・油30g・水70g・砂糖35gです。
77:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 11:02:52 jDuOJarD
>>76すいません、卵黄は2つです。
78:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 12:35:34 opLzS7/S
>>76、77
卵黄が少ないと思います。
うちはLサイズの卵黄3個、メレンゲ用卵白4個使います。
合わせ方はメレンゲの3分の1を卵黄の生地に入れてよく混ぜてから
メレンゲのボールに戻してさっくり合わせています。
79:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 22:43:31 NwDw8217
>>74
卵黄生地がそんな状態になるなんてあんまり考えられないけど・・・
それってお菓子本とかのレシピですか？
80:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/01 23:13:02 jDuOJarD
>>78>>79
モバれぴという素人投稿レシピみたいなサイトで手に入れたレシピです。
そうなんですか…レシピ自体だめだったんかな。
81:７２
07/03/02 00:28:57 pZuo8m/q
＞７３さん
イチゴ入りのシフォンケーキ期待したのですが、いまいちでした・・・
もちもちの食感で、まぁおいしい、まぁきれいという感じです。
ちなみにレシピは
卵黄 ３個 砂糖４０ｇ サラダ油 ４０ｇ 牛乳 ５０ml
薄力粉 ７５ｇ ベーキングパウダー １ｇ
＜メレンゲ用＞ 卵白 ４個 砂糖 ４０ｇ
本当はこれにプラス 紅茶の粉末 小匙 １
１００均一シフォン型１８ｃｍ用の紙型に載っていたレシピです。
イチゴは１パック 飾り用の5～6個を除いてすべて使いました。(これは自己判断です)
参考にならなくて、、、ごめんなさい
ケーキ教室で初級のメニュー一通り作れるからって、まだまだ基本を忠実にが大切のなのですね。。
基本の反復が必要だと思い知らされた一品となりました。
石橋かおりさんの、シフォンケーキの本入手して一から頑張ります。
ちょっと自信なくしたので、明日はプレーンタイプ
のものを作ります・・・
82:73
07/03/02 13:15:17 0q74kUgz
>>81
レシピをありがとうございました。
シフォンにもたくさんレシピがありますが
あるサイトでイチゴのシフォンはフリーズドライの
イチゴとイチゴジャムを使うのがありましたよ。
やはり生の苺では難しいみたいですね。
でもいろいろやってみましょうよ。
うまくできないこともよくあるけど実験やってるみたいで
焼き上がりを待ってる時の楽しさは格別です。
うちも苺シフォン焼いてみます。
83:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 13:16:59 myDIOPkC
イチゴシフォン焼くなら、水分は牛乳を使うとイチゴミルクで美味しそうな感じ。
甘め多目にして焼きたいな。
84:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/02 15:57:34 Q+t3iaaP
いちごミルクシフォンのレシピも検索すればあるよね。
85:81
07/03/02 21:59:31 z97KZ4TU
＞８２さん
教えてくださってありがとうございます。
今日スーパーでフリーズドライのイチゴ見かけたのにぜんぜんピンと来ませんでした。
確かジャムがたくさんあるので、トライしてみます＾＾
86:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 02:45:11 oHj11D4I
>>80
携帯版くくぱどね。
あそこを参考にしてはいけない。
もはや定説ですw
87:neko
07/03/03 21:42:01 /irMBwLv
絶対秘密かよ？
URLﾘﾝｸ(music.geocities.jp)
88:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 16:05:25 bj2iDoSZ
>>85
スーパーでフリーズドライのイチゴが簡単に
手に入るなんて羨まし～。
うちだと通販以外では手に入らないと思う。
89:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/06 12:55:42 TeNVaZka
チラ裏なんだけど･･･
1人暮らしだからボールが小さいのを１個しかなかったので、
１００均でプラスチックのボールを買ってずっと作ってた。
最近飲食店経営の人に業務で使ってるステンレスのボールをもらったので
それでメレンゲを作ったら、凄い。
今までと同じような卵で同じように作ったのに、出来上がりの量がぜんぜん違う。
卵白４ヶじゃ１７の型に入りきれないくらい出来ちゃってビックリ。
卵白だけ冷蔵庫に入れてるときにプラスチックより冷えるからなのかな。
これなら卵黄・卵白共に３ヶで充分そう。
これって常識？
90:85
07/03/06 20:46:24 gpaf7tWV
>88さん
今日、フリーズドライと思っていたものを改めて手にしたら
それは、ドライフルーツでした。。。失礼いたしました。私の早とちりでした。。
「フリーズドライ イチゴ」で 検索してみると、イチゴ色のシフォンケーキを見つけました。
本でも見ましたが、本当に鮮やかなイチゴ色でした。「通販で取り寄せて・・」とありました。
夕方気になり、市内の大きなスーパーに行ったのですが、ドライフルーツのみしか置いていないとのことでした。
ひな祭りにプレーンタイプ作りました。翌日がやっぱりおいしいですね＾＾
自信回復です。イチゴジャム入りのタイプのもの作ります。
７３さんのように「実験をしているつもりで」が大切だと気が付きました。
シフォンケーキの本、一冊買ってあれこれ作って徹底的に技を身につけたいです。
フレーバーによっては、年中楽しめますね。
アメリカ生まれのシフォンケーキだけに、本場のカフェで注文してみたい。
あと現地でシフォンケーキのレッスン受けてみたい。
家庭のシフォンケーキも憧れるので、ホームステイ先で教わってみたいです。
＞８９さん
やっぱり使う道具って大切なのですね・・・＾＾
大阪なら、なんばの道具屋筋にありますかねぇ？
91:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 02:11:03 xV+0siYi
こんな夜中にシフォン作ったあげ
92:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 10:50:01 htKVCwnq
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
93:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 18:36:02 +fBCkxAJ
オレンジのシフォン（ママレード）作る時って、オレンジジュースいれますか？
94:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 22:06:36 XEvKoDJG
入れてます。
後コアントローかグランマニエを入れてます。
95:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 22:55:02 +fBCkxAJ
オレンジジュースとリキュールは入れるときは、牛乳とか水はいれないんですか？
96:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/11 00:35:07 WvpcMe/q
私の場合は入れてないです。
牛乳や水の全量をオレンジジュース＋リキュールにしてます。
マーマレードの味（オレンジ味）が薄まらないので味がボケなくて
美味しいですよ。
97:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/12 12:15:40 /A9/V9rC
ほしゅ
98:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/13 14:48:10 qjRS4g3c
豆腐シフォンにはまってて、作り途中に豆腐が無いことに気づきおから入れた。
生まれて初めてシフォン失敗した。
下がでーっかい空洞になってた。
味はおいしかったけど･･･
99:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/15 01:41:01 Vxf56A0j
私はクリームチーズを入れると空洞が出来る。
空洞が初めてだったので、むきになって３回連続作ったら３回とも空洞。
これも味はいいんだけどね。
100:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/15 20:42:53 7nhAIUgY
古いオーブンレンジ使ってるせいか、レシピの焼き時間より＋15分焼いてもまだ竹串にベタっと付いてくる･･･
それとも小豆缶入れたから水っぽいのかな('Å`)
明日人にあげる約束したのに失敗したらやだな～
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/16 07:23:00 RJlhUZUI
初めてシフォンを作った時、17センチの型で本通り50分焼いて
まだ中心の部分は少し焼きが足りない感じでした。
本によっては35分というものもあり、この違いはなんだろうかと
ずっと思っていました。
やはりオーブンの違いでしょうか？
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/16 11:32:10 xQ67fS2I
コンベクションなら１６０度３５分
それ以外なら＋１０度＋５分
庫内が狭くてアルミをかぶせるなら、さらに＋１０度＋５分
が目安って、どこかで見たよ。
１７ｃｍでね。
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/16 14:05:45 8Zu+usUT
>>101
型に対して､オーブン庫内の広さがあって無いから失敗してるんだじゃない?
型を小さくしれ｡
104:101
07/03/16 17:24:19 RJlhUZUI
>>102、>>103
ありがとうございます。
うちのはオーブンレンジで天板の外径が30×30です。
プレーンのシフォン、170℃で55分くらい焼いています。
20cmの型は生地がふくれだしたら天井に当たるので使えないのですが
やはりうちのオーブンが小さいのですね。
オーブンレンジももう12年使い込んだ三菱のなんですが
今度買うならやはりコンベクションの方がいいですか？
突然壊れたら困るので、考えておかなくては。
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/16 22:13:35 UUzEXyNZ
レシピ通りに焼いても生焼けになってしまって、レシピより＋30～40分焼かないとべちゃべちゃ。
オーブンがいけないのかな？
パンとかは平気なんだけどな。
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/16 23:12:13 A355H7+R
>>105
元ﾚｼﾋﾟは電気？ガス？どの型で何度で何分焼きを指示してるのかね？
あなたが型のサイズを変えたりしてない？
パンは大丈夫と言われてもシフォンのほうが断片的な情報では判断つきかねる。
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/17 18:47:37 dwxuLqP0
１２年も経ってるオーブンだと言ってるから､
予熱しても､ある程度の温度になってもそれ以上の高温を維持できないのかも｡
温度計を使うことを薦めるよ｡
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/17 21:07:13 yI2tD5v0
うちのオーブンなんて31年モノだよ＿|￣|○
大雑把な上火と下火調節1～9ダイヤルと料理によっての目安（クッキーが9とか）と温度調節だけ。
火加減難しいけど、まだまだ現役！
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/18 16:30:59 ajVYviyI
３１年はすげー｡電気なら電気代かかりそう｡
そこまで使い込んでいたら､魂入ってそうだから､大切に使いたいところですね｡
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/19 00:52:41 yRxZNUv5
部品の耐用年数超えてて燃えそうで怖い…。
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/19 12:51:52 d693Tw9n
>>109>>110
電気式です。
意外と古い物の方が丈夫なんでしょうね。機能もシンプルだし。
火力が強いのでシフォン焼く時はアルミホイルかけてます。
112:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/19 13:12:41 HFSLAfGC
>>104
同じ天板サイズの20年物のオーブンレンジ使ってるけど、
シフォンその他焼き菓子はレシピと同温度同時間、または早めに焼けるよ。
17cmだと25分でおｋ。物理的にヒーターに近すぎて上表面がちょっと焦げる、
ってことに目をつぶれば23cmだって焼けます。
50分でも焼き足りないってことは壊れてる可能性ありじゃないかな。
温度センサーとかヒーターの性能とか。
私もこのオーブンが壊れた時のことが心配。
今以上に満足できるオーブンがあるかどうか。。
113:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/19 19:47:11 t08mI7mX
cake焼くのに いちいち温度計使うなよ～このスレに 温度計会社社員がいるからな 乗せられるなよ（笑）
メーカー指定されて、かわされるぞ～
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/19 20:17:02 O/qDVddx
え！オーブン用の温度計は本気でおすすめだけどなぁ。
うちのオーブンは22年物のガスオーブンだけど、焼け過ぎたり生焼けだったりで正体不明って感じだったけど
温度計使い始めたらオーブンの癖がよーくわかって愛着ＵＰしたよ。もちろんお菓子作りの腕もあがったし。
ちなみに、余熱OKの表示がでててもその温度まで全然いってなかったりしてたｗ馬鹿でかわいいｗ
1500円くらいで買えるんだから、悩んでるひとは買って損はないと思うよ。
ただ、オーブン内に吊る下げたら振り子の所が色抜けちゃったけど…壊れたかと思った。
ボロオーブン所持の自分は買ってホント良かったよ。
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/20 04:40:14 E3VZs23e
なんでオーブン用の温度計だけにいちいち否定が入るのか、
さっぱり分からない
家庭のオーブンなんて千差万別なんだから、
出来るだけレシピの条件に近付けるようにする努力の一つだろうに
きっとかわいそうな人が一人で頑張ってるんだろうな
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/20 12:16:05 z1urcnVc
庫内が狭くて熱力の弱い１０年物のうちのレンジオーブンでは１７型を
１８０度５０分アルミをかぶせると５５分焼くよ。
最初はオーブンがダメなんだなんて気づかずに、材料の量を微妙に変えつつ
作ってたけどぜんぜんダメで、諦め気分でここへ来たら
温度計のお勧めが書かれてて・・・
温度・時間が確定できたら、もうシフォン作りが楽しくて仕方ないよ。
レシピ通りに焼けない人、ホントお勧めです温度計。
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/20 18:16:32 K7ozhe6/
ノンオイルシフォンのがおいしく感じる私は味覚音痴。
豆乳シフォンとか豆腐シフォンはもちもちになってｳﾏｰ
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 15:57:39 ezKLlsg7
１年ぶりに作ってみた
大失敗…
底上げ、ﾍﾟﾁｬﾝｺ
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 16:55:41 9fwZwUXY
>>113
コイツ､以前 初心者ｽﾚにも湧いていた温度計ｲﾗﾝ粘着厨｡
温度計便利だからオススメといったレスに､
そんなものはｲﾗﾝ会社の回し者!!素人のくせに!!と煽る厨｡
以後放置ヨロ
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 20:04:36 sGFJP1H6
>>118
それはそれでおいしそうだよ。
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 08:30:56 aNvsxPan
104です。
シフォンは時間がかかりますが、スポンジやパウンドは
大体レシピの時間で焼けるのでオーブン用温度計までは
考えていませんでした。
皆さんのアドバイスどおり温度計買うことにします。
ありがとうございました。
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/23 15:39:16 3Hen1uVw
>>119
あー､なんか覚えてるよｗ
プロは温度計なんか使わないだろうと､
初心者スレなのにプロを引き合い出してたよねｗ
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/25 08:52:50 OxItuifF
初めてシフォンを焼いてみました。
天ぷら粉が余ってたのでそれで作ったせいか、初めてでもフワフワに。
でもこれって袋に書かれている｢膨張剤｣のおかげなのでしょうか…。
レシピにはBP入ってないので、次回薄力粉だけでやるとぺたんこになったりして。
メレンゲの泡をつぶさないようにする自信が無い初心者なのでした。
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/25 12:20:23 QyJincrk
強力粉で作ったらどうなりますか？
125:狐
07/03/25 13:11:00 97jqzxLj
俺のホームぺ字に来い。来ない奴は・・・ふふふ
URLﾘﾝｸ(petat.com) きてね
ランキングに投票もしろよ、絶対掲示板かどこかに足跡残せよ分かったか２ｃｈのオタども
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/26 18:32:39 qO5fRkBX
今更なレスですみませんが…
多分私は７４さんが作ったのと同じレシピでシフォンを焼いているけど、いつもおいしく焼けてるよ。
クッキー生地みたいになったこともないし。
卵黄と砂糖を混ぜる段階で、混ぜが足りなかったんじゃないかな。
家族にも好評で私も大好きなレシピなんだけど、そろそろ新境地を切り開こうとこのスレに来ました。
失敗を恐れず色々挑戦したいと思います。
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/27 10:23:53 eNW6vGIE
>>126
私も最近あのククのレシピでしか作ってないけど、おいしく出来てます。
次はバリエーション豊富なクミスケレシピに挑戦してみたいです。
128:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 15:26:55 SKQXfMRK
レシピ通りの分量と焼き時間で上が黒こげになってしまう。
オーブンの高さがないから仕方ないのかな？
しょうがないからいつもそのまま焦がせて焼きあがったら削ぎ落としてる。
アルミはかぶせて焼きたくないしもうでかいオーブン買うしかないかなぁ？
皆さんは焦げないですか？うちのオーブン小さいのかなぁ
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 15:35:49 qP5cQNr3
>>128
そりゃ庫内の高さがないのに大きい型を使えばコゲるわなぁ。
型を小さくするのが嫌なら庫内の高さがあるオーブンにするしかないわなぁ。
おまいの家のオーブンが小さいかなんてエスパーじゃないから誰にもわからんわなぁ。
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 15:41:49 xY33yQ2Q
ちょｗ >129おまいいいやつだなｺｲﾂｩ( ´∀｀)σ)дﾟ)
>128 ( 》 ﾟДﾟ)散々ｶﾞｲｼｭﾂです｡半年ROMれ
131:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 19:59:49 5i4mFeRK
こんなスレあったんだぁ
桜シフォンって既出？
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/06 12:01:41 JTAqzENr
読め｡ レベルアップするから
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/06 22:57:36 VzYFplM3
お店で売っているシフォンを食べたことないのに
最近自分で作ってます。
レシピを見ると、グルテンを出すようにと出さないようにがあって
両方作ってみたけど、どっちも有りで好みなんでしょうけど、
本来のシフォンってどっちなんですか？
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/06 23:26:40 JTAqzENr
お店によって違うからねー｡
好みでいいんでない?
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 15:15:15 z27XJfWT
>133
あのねぇ､お嬢ちゃん､春休みももう終わるし､いいこと教えてあげるよ｡
世の中にはね､同じものを作るのに､
いろ～んな人が､いろ～んな作り方をあみ出して自分好みで作るから
作り方は､た～～～くさんあるんだよ｡
た～～～～くさんある作り方の中で､
本当の作り方はただ一つしかないと考えるのは､
とても損をしているし､そこで考えるエネルギーを使うのはもったいないよ｡
ただ一つの正解の作り方を探すんじゃなくって､
た～～くさんある中で､その時その時に自分にあった物を選んでいけばいいんだよ｡
そして最後には､誰かが作った正解の作り方を真似をするんじゃなくって
自分の正解の作り方を見つけれると､いいね｡
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 21:46:13 de4OG68V
>>135
なんじゃ貴様！？
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 22:19:51 mmtvY+I/
>>133
「本来のシフォン」を知りたいならハリー・ベーカー氏のレシピを探して作ってみましょう。
URLﾘﾝｸ(www.shuwary.com)
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 22:45:42 vfxJlfph
そういうは解ってるけど、プロのを食べたことないから聞いてるような感じだけどね。
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 22:58:50 ncwAIdSx
適当にカフェ行くなり、ケーキ屋行くなりして
いくつか食べてみりゃいいじゃん・・・
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 00:03:01 2dW7Xovm
お金がない･･･
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 08:13:10 fhIpBjF4
シフォン型って洗うの大変だよね。
水につけた後、ひたすらこすってるんだけど。
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 14:01:18 Tus1z8au
>>141
そうなんだよね・・・。
いつも洗い桶に入れて熱湯ぶっ掛けて、
暫くそのまま放置してごしごし洗うけど、重労働だよ('A`)
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 15:58:58 zuEl2oNW
冷やかした後、ゴムベラでこそげ落とせばだいぶ楽に落ちると思うのですが。
私が使っている型は底が抜けるタイプだから簡単なのかな？
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 17:12:57 LwLfH5iE
そんなに重労働？
一晩ふやかして､たわしでゴーシゴーシ､楽々きれいだけど｡
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/10 20:42:34 xJlJ42D3
オトンが洗ってくれるから楽ちん
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/11 19:58:48 S6KvOQ3K
焼いてる時どーしてもケーキ焦げるんですけど、はじめからアルミホイルかぶせてたら膨らみ悪くなりますか？
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 18:03:54 qO6BiAuc
デコレーションって、どうしてます？
ホール全体にホイップしたクリームを塗ったり、ゆるいクリームを添えるのが
一般的だと思うんですけど、
ちょっと出かけるときに持ち出したい場合、何かいい方法は無いかなぁ・・・と。
「ジップロックにホイップ詰めていってもツマラン」と家の人に言われてしまった。
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 18:06:52 as6uLInx
自分は固めにﾎｲｯﾌﾟ→ﾎｰﾙ穴に詰める
これなら適度にｸﾘｰﾑがついていい
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 19:41:28 ewOxDebU
丸型のケーキ型で
シフォンケーキを焼きたいのですが
共底だと型から外せないし、底取だと逆さにして冷ますとき
底が外れてしまうし・・・
何かよいアイディアはありませんか？
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 19:43:09 1P6ktgYp
>>149
真ん中に湯のみ
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 19:56:52 ewOxDebU
>>150
中心に穴のないシフォンケーキを
作ろうと思いまして・・・
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 20:07:47 nvweAave
穴がないとシフォンにならないじゃん
少なくともあの食感そのままは無理だよ
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 20:21:53 xfBJHdO5
>>147
ククを参考にするのはちょっといやなんだけど
レシピじゃないから貼ってみる。
これだと箱に入れて持ち歩けるよ。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 16:00:40 7XbA02MB
>>149
シフォンケーキの型は､全て穴の開いた型しか使っていないのか､なぜなのか考えたことある?
それでもやりたいなら､やってみれば？ ここに事後報告しなくていいから｡
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 18:47:47 3Joh/Zay
工夫すれば方法はある。
自分も考えてやったことあるし、いちお成功した。
取り出す時のことを考えれば底取れであることは必須。
底取れ型で逆さまにしたとき、底が取れない方法を考える。
あと穴が無い分、火通り、水分の抜けがよくないので
温度、時間、水分量の調節は要る。
ま、やってみれば。
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/14 01:27:53 jxPFjLaT
>>147
・スプレーホイップ
URLﾘﾝｸ(www.sujahta.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.nakazawa.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
・ヨーグルトソース（フルーツソース）
・ジャム
・カスタードソース（クリーム）
・粉糖
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/14 02:33:37 d2wzRxQV
>>156
それ、いつもお世話になってるｗ
ｽｼﾞｬｰ○のやつだけど、便利なんだよな～。
ｺｰﾋｰにのせたり、使い勝手がいいから、冷蔵庫に常備してるよ。
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/15 13:29:50 BCR6H4LZ
使用の型の材質は何ですか？
フッ素加工の型を譲ってもらったのですがどうしても生地が滑るかと思うんです
何とかして利用できないものですか？
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/15 14:42:46 lNsRbROI
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
このレスをみたあなたは・・・３日から７日に
ラッキーなことが起きるでしょう。片思いの人と両思いになったり
成績や順位が上ったりetc...でもこのレスをコピペして別々のスレに
５個貼り付けてください。貼り付けなかったら今あなたが１番起きて
ほしくないことが起きてしまうでしょう。
コピペするかしないかはあなた次第...
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/15 15:22:44 1F91ckHx
生の苺＋苺ジャムで作りました。
シュワッとふんわりで、思ったより香りも残って満足。
苺は真っ赤なのが手に入ったのですが、更に半カットして
中心の白っぽい部分を削ぎ落として使用。
ピューレとまでは潰さなかったので（ダイスカットして小さいマッシャーで潰した）
赤い粒の感じは残りましたが、さすがにＦＤのものを使ったほど色は出ないですねｗ
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/15 16:21:02 wOyx+YBF
>>158
イケてる生地だとフッ素型でもイケる。
イケてない生地だと生地が落ちたりしぼんだりする。
アルミだと型にくっ付いてちょっとイケて無くてもフォローしてくれるわけです。
とりあえずフッ素型で作ってみたら？
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/15 17:35:51 xb8o892Q
チョコシフォン作ったけど型の半分位しか膨らまなかったorz
チョコ生地はメレンゲをつぶすね
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/15 20:15:31 t6y5rFTy
そうそう、チョコシフォンいつも膨らまない
ミルクティーシフォンとかは膨らみすぎてオーブンの上にあたる
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/15 21:30:25 BCR6H4LZ
>>161
ﾚｽ㌧です
フッ素型でもうまく出来れば膨らむんですね
試しに作ってみようと思います
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/25 21:39:04 oEIAxTho
アルミの型でそれなりに焼けるんだけど、洗うのが面倒になってきた。
フッ素加工のも試してみたいかも。自家消費だし。
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/30 02:30:08 eug2rosG
100円均一でシフォン型を買ったのですが、素材がステンレスです。
これってアルミ素材と同じ？
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/30 08:20:44 IMCpRW1i
ゆとり世代ですか？
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/30 17:35:25 fFRmAOWa
シフォンケーキのレシピとかについての質問なんですが
どなたか「大好き シフォンケーキ」 平野由希子著って本を、
読まれたもしくは持ってる方って居ますか??
表紙が可愛い感じの本なので
オクで入札しようかと迷ってるんですが｡｡
どんなレシピが載ってるのかとか知りたいんですが｡｡
ご存知の方がいらっしゃいましたら教えて下さい。
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/30 20:30:29 fM3l+7kG
>>168
書名と著者でぐぐればある程度分かるが？
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/01 09:54:48 gQxTHFu6
紅茶シフォン最高～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/01 14:41:53 z3ny82FD
オークション画面から出品者に質問できない？
172:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/01 14:45:20 Q2YRBnra
>>168
「大好き シフォンケーキ 平野由希子」
って、ググったけど余り評判良くないね。
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/02 12:19:28 sVL+q75p
アマでは賛否両論、型は17が基本みたひ
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/04 21:46:30 HLxqTaa7
ｺｰﾋｰｼﾌｫﾝを作ると毎回爆発…
紅茶やﾌﾟﾚｰﾝはそんなことないのですが
皆さんはどうですか？
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/04 21:56:40 neRnQ05b
>>174
レシピぷりーず。
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/04 23:08:55 HLxqTaa7
>>175ﾚｽ㌧です
つﾚｼﾋﾟ
・卵黄2個
・砂糖40ｇ
・サラダ油40cc
・薄力粉80ｇ
・ｺｰﾋｰリキュール大1 ・ｺｰﾋｰ液80cc
・メレンゲ卵白4個
・砂糖30ｇ
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/06 18:58:55 tjSRzBLI
>>168 で書き込んだﾓﾉです。
レス下さった方ありがとうございました。
結局オクは終了日勘違いして終わってしまったようで…
どこのサイトで見たのか覚えてない上に
どの方の本かもメモしなかったんで八方塞なんですが…
ワインを使ったシフォンがあるって言うのが記憶にあって
もしかしたらこの本に載ってないかなと思ったもので
つい質問してしまいました。
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/06 19:51:46 hSVXPzcU
>>177
「ワインシフォン レシピ」でぐぐってみました。
「おいしいシフォンケーキ－はじめてでもふんわり焼けるコツと簡単アレンジ / 田中玉緒」
という本に赤ワインシフォンがあるようです。
（アマゾンにもあったけど、リンク長杉で書き込みエラーになったｗ）
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/07 00:24:23 5rM9uiZ9
>>174
自分のレシピと違うので、試してみたくやってみた。
この材料の量だと、17センチ型だよね?結論から言うと、そのレシピでちゃんとできる。
(が、コーヒーリキュールが無かったので、そこは外している)
自分が普段作るのより、やわやわに出来た(水分多いから当たり前か)。
自分がやる時は、卵黄2→3、水分(この場合コーヒー液)80→50、
卵黄とメレンゲの砂糖の量が逆って感じ。
作ってて思ったのが、生地にメレンゲを混ぜ込む際、
普段自分が作ってる時よりも、きっちり混ぜ込まないと、
『空洞が出来やすい→爆発しやすい』のでは。。。と。
(とはいえ、素人判断だから、違っても恨まないでくれ…)
メレンゲを数回に分けて、生地に混ぜ込むよね?
その時に、きっちり混ぜ込んでみてはどうだろうか。
あと、空気抜き。たぶんやってるだろうけど、必須だと思う。
自分が思ったのは、こんなもん。他の方々の意見も、是非聞いてみたい。
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/07 00:33:40 HkgSYvdg
>>179
>>174ですがﾚｽ㌧です、すごく参考になりました。
今日も作ってみたのですが空洞ができてしまい…
ﾚｽ内容をみるかぎりいろいろ問題点がありそうですね
>>179のﾚｼﾋﾟで分量変えてもやってみたいと思います
181:179
07/05/07 00:38:59 5rM9uiZ9
>>174
参考まで、画像もとっておいた。
ただし、携帯カメラだから画質悪いのは勘弁。
URLﾘﾝｸ(i.pic.to)
URLﾘﾝｸ(g.pic.to)
では名無しに戻ります。
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/07 01:06:15 HkgSYvdg
>>181
またまた㌧です
美味しそうですね。それにとてもお上手。きめ細かいですし…
親切にありがとうございます
次にまたﾁｬﾚﾝｼﾞしてみます
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/08 20:11:00 GBQtZL03
>>174 亀でｽﾏｿ
なんてタイムリーな!!
自分は､ﾙﾐﾀｿレシピのコーヒーマーブルシフォンなんだが
プレーンよりも､こんもりんこに膨らんで焦ったよ!!
コーヒー味は初めて作ったのだが
コーヒーになんの力が…教えてｴﾘｬｰ人orz
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/08 20:13:50 GBQtZL03
>>183です｡
今､割ってみたのですが､空洞が出来てませんでした…なのに…まるでキノコ
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/09 03:00:42 naDpHya+
モチッとした食パンみたいな焼き上がりになってしまうのですが
何が原因でしょうか？
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/09 11:24:34 Yx1B6LkY
コーヒーで膨らむって、単純に豆の油分じゃないの？
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/09 21:04:22 dIUQt0kQ
ﾙﾐﾀｿレシピは確かインスタントコーヒーだよね?
豆油分は入って無いだろｗ あとコーヒーリキュールにもｗ
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/11 09:58:13 uz9tEyqO
いつも中心の筒の高さまで膨らむ。
でも、筒に接してる部分だけはほとんど膨らまない感じで
膨らんだ部分との高さの差が激しい。
レシピの画像を見ると、多少はみんなそうだけどほとんど差はないよね。
なんでだろう。
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/12 18:12:21 G/ZbgOQf
イミワカラン┐(´д｀)┌
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/12 20:31:13 zGiOsQq9
100均で買った紙型で焼いてそのままラッピングしてプレゼントにしようと思ったら
逆さにして冷ましてる最中に型から外れた部分が多くて、型がゆがんで
悲惨な見た目になってしまった。
味は美味しいんだけどなぁ。
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/13 17:37:57 /1JPIszH
うっかり水を入れ忘れて作ってしまった…
一体どんな仕上がりになっちゃうんだろ。
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 02:15:08 FVKQAZu/
今作ったんですが表面だけ焦げてて、中はまだ焼けてないんですよ・・・
こういうときってどうすればいいですかね；？
至急お願いします＞＜；
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 02:19:35 jQUDemhP
>>192
アルミホイルをかぶせるか、温度を少し下げる。
ホイルは一度クシャッとさせてふんわり山状にして。
194:sage
07/05/14 02:22:13 FVKQAZu/
>>193 こんなに早くレスしてくださってありがとうございます！
やってみます！
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 02:42:37 hIXKXmih
>>181
表明がキレイですね。
シフォン専用のパレットナイフ？それとも竹串？
もしよければ教えてください。
私はアルミ製の型から専用ナイフで外しますが、そんなにキレイに外れません
196:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 06:23:20 UcK1ExOf
>>195
>>181さんじゃないけど…
自分はいつも「手はずし」
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 07:27:13 nNmlsEW/
>>191のシフォンは、どうなったんだろう？今後の参考にしたいから、是非とも報告お願いしたい。
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 09:17:21 pOMYaVfN
191さんの水って液体ってことでいいの？
それだったら卵黄生地が堅すぎてうっかりなんてもんじゃなくない？
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 12:06:12 xrrnhejZ
>>196
手はずし、いいよねー。
シフォンナイフで外したら、モロモロとしたケーキくずが
付いちゃうけど、手はずしだとそれが無い。
最初は躊躇したけど、最近は手はずしばっかり。
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 13:05:23 fisURldb
手はずしｺｴｰよ。
大丈夫なの？ギュッと押して？
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 16:23:20 kpPfkUp1
>>196
スゴイっ(((б(｀・´)∂)))
やってみようかと思いつつも
凹んだままになったら…って考えちゃって、
未だに踏み切れないｗｗ
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 17:02:48 ed+mowKJ
参考になるな～。
あんなに綺麗に外れるなんて知らなかった。
今度試してみる。
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 20:37:42 XkPLvSBQ
シフォンナイフをせっかく買ったのに側面がボロボロになって失敗ばかり・・・。
だから私もいつも手外し。
初めは凹んだまま戻らないんじゃないかと不安だったけどちゃんと戻るよ。
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 22:44:31 GUqxwa29
すみません。
２１ｃｍのレシピを１７ｃｍの分量にする 計算方法を教えて頂けませんでしょうか
宜しくお願いいたします。
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 22:59:27 /crQoF84
算数やりなおせよカスが・・・
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 23:04:27 4MxcYDai
>>197
>>198
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
作った結果です。
見かけは普通でした。味はしっとり感が強かったけど、おいしかったです。
ちょっともちもちした感じです。
やたら卵黄生地が固いな～とは思ったのですが
「バナナ入れてるし、そういうレシピかな！」と進めてしまいました。
やはり卵白との混ざりは悪く、泡が消えそうでしたがふくらみは良かったですよ。
ちなみにBP入れないレシピです。
ご報告まで。
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 23:05:31 O7MQ5Q+r
大きい型に作るのは計算必要だけど
小さい型で作るなら、分量そのままで
残った生地はマフィンカップにでも入れて焼けばいいんじゃ？
つかうちではシフォンでもパウンドでも何でも
卵を使い切りたいから分量は変えずに
型の方で工夫してるけど・・・
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 23:13:36 nNmlsEW/
>>206
報告ありがとうございました。
おかげさまで失敗を畏れずに挑戦していくことができそうです。
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/15 07:05:15 p8zNvtYM
＞205 カスがとか言う人がいるんですねこのスレ！
205が作るシフォン絶対食べたくないわｗｗ
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/15 08:10:38 2Fbnx0rw
簡単な算数の問題を他人に丸投げするシフォンも食べたくない。
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/15 10:36:05 YUpActFO
>>204
自分は算数きらいで計算も面倒だから>>207サンと同じ、型のほうで工夫してるよ。
余った生地は他の小さな容器で焼いて、早く焼ける分先に取り出す。
他にも１００均のシフォン型つかってあらかじめレシピの半分の
量とかで焼いたりとかもする。１００円だけど型離れもよく、
手はずしでも全然問題ない。
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/15 13:13:03 +5t8O2Ri
正確な計算は面倒だから卵黄を基準に適当計算。
１７型は卵黄３ヶだから２１型が卵黄６ヶ使用なら、すべての材料を半分に。
卵黄が５ヶ使用ならすべて3/5に。
それも頭の中で５で割って３倍するｗ端数は切り捨て切り上げ適当。
自分も手はずししてたけど、一皮型に残るよね？
その周りに付いた生地を洗うのとゴミになるのが嫌で、最近はナイフ使い。
綺麗にはずせることもあるけど、ぼろぼろにも。
生地によるよね。
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/15 14:33:36 YUpActFO
>>212
確かに生地にもよるよね。水分多いと難しいのかなぁ…
いつもシンプルなものは手はずし。この間コーヒーポーション
使ってコーヒーシフォンにしたらべちゃっとくっついた所が……orz
単なる焼成不足だったのかもしれんけど…ｗ
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/15 20:34:23 p8zNvtYM
212さん 有難うございます。
私が作ろうとしているレシピが 卵黄4個 卵白7個なレシピで
どうすれば良いのかわからず質問してしまいました。
とても助かりました！有難うございます。
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/15 20:50:12 a8AIJSgd
>>214
これどうかな？
URLﾘﾝｸ(www.davilin.com)
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 15:27:21 dYIjdx09
ノンオイルでも手はずし可能？(´･ω･｀)
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 17:55:43 8+Kxi/I7
今日初めて成功しました。
嬉しいので全部一人で食べちゃった・・・。
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/17 13:49:08 rgOoc4Lr
>>196さん
>>195ですがありがとうございました。
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/17 17:56:38 s1lNDb6N
ヨーグルトシフォン作ったら膨らみすぎて天井にくっついて煙がﾓｸﾓｸ黒こげに…
火事になるかとｵﾓﾀ
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/19 12:45:07 wKka0OO/
何メートル膨らんだんだよ
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/19 19:57:41 Vlb2hZ9h
今日焼いたくるみレーズンのシフォン、
ここを見て初めて手はずししてみました。
恐る恐るでしたがきれいにはずせました。
ちょっと筒のまわりにスポンジが残ってしまいましたが
練習すれば大丈夫そうで、嬉しかったです。
ありがとうございました。
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/25 07:28:19 GFGd2sIO
きのう米粉のシフォン焼いたら見事に失敗。
側面にくびれが入って、低くなっちゃった。
ハチミツいれたせいか、焼いてから2時間程度ではずしたせいか・・・。
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/25 07:39:19 pNVFA/dZ
>>222
シフォンって冷めてない状態だと自重でしぼむ…というか凹むよな。
焼き上がりはどうだったの？
蜂蜜入りのシフォンは普通にあるはずだから、冷ましがたりなかったんじゃ
なかろうか。
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/25 11:56:15 tsl0zqcM
超基本だが､はちみつの酵素を殺して無かったとか
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/25 13:44:57 GFGd2sIO
>>223
いつもははずすまで一晩置くから今回はちょっと早かったかも。
170度で20分焼いて、160度に落として30分。
レシピより5分余分に焼いたのに食べてみると中の方はまだしっとり。
うーむ・・・
>>224
ハチミツの酵素を熱で殺すのは、NHKの番組で知っていたけど
レシピには書いてなかったのでいいのかなと思いつつ、
卵黄に混ぜちゃった。
あ～、いろいろ原因らしきものはありますね～。
米粉を使ったことは関係ないのかな。
また挑戦してみます。ありがとう。
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 15:13:42 OZN2BTjy
シフォンってそんなにしっかり冷まさないとだめなの！？
だからくびれができてたのか。。
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 17:48:06 tuMN3oEN
>>225
米粉は関係ないと思う。自分も米粉で何度も作ってるが
普通に成功してる。
>>226
冷ましてやらないと自分の重さで凹むんだよ。
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/31 17:54:19 CevRmQOw
おいらも自重でくびれたい…
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/31 20:36:00 8jkU855L
ブルーベリーシフォンの色をきれいに出すにはどうすればいいの？レモン？どれくらい入れるの？教えて下さい。
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/31 20:36:19 k6pWt5iO
今の時期なら２時間、冬場なら１時間も冷ませば十分だな
一晩とか置いとくと、逆に型離れが悪くなって手外しし難くなるよ
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/01 03:58:25 oNx34lYy
スレ違いだったらごめんなさい。
ここはシフォンが上手そうな方が多そうなので、是非、教えて頂きたいことがあります。
先日シフォン関係の書籍を探したのですが、種類も多くどの本が良いのかもわかりません。
お手数おかけして申し訳ないのですが、購入された本でオススメの本
又は、コレはイマイチだったよ。などあれば是非教えて頂けないでしょうか？
当方 シフォンを焼くのは初めてです。
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/01 07:49:15 UmRC4C/0
>>231
別にスレ違いではないと思うよ。
石橋かおりの「絶対失敗しないシフォンケーキ」なんかどうだろう。
URLﾘﾝｸ(www.bk1.co.jp)
各工程かなりわかりやすく書いてあるしな。
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/02 11:35:16 qzz+EMjM
私も石橋かおりの絶対失敗しない～をお勧めする。
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/04 23:21:11 aEyqtNZi
私は下井佳子さんのシフォンケーキ本
嶋田るみさんのもオススメだけど、卵まで1g単位で量るのは、
初心者には辛いかもね
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/06 21:03:16 BgUaInPm
ここ最近３回ほど焼き上がったケーキを型から出すと、
自然と底の部分が型からはがれています。
ついに３回目の今日は冷ましているときに
ボトっと落ちてしまいました。
原因がわかりません、意見聞かせてください。
型を変えたこと(テフロン→テフロン)
電子レンジを変えたことも関係ありますか?
(スポンジ、シューはおいしく焼けるようになった)
236:235
07/06/06 21:04:49 BgUaInPm
続き
1回目はｸﾘ-ﾑﾁ-ｽﾞ入れたので省きます。
2回目ﾌﾟﾚ-ﾝ
卵黄4個
卵白7個
砂糖140ｸﾞﾗﾑ
油80cc
薄力粉160ｸﾞﾗﾑ
牛乳160cc
170度30分 160度20分
3回目ﾚﾓﾝ
卵黄6個
卵白7個
砂糖110ｸﾞﾗﾑ
油80cc
薄力粉120ｸﾞﾗﾑ
ﾎﾟｯｶﾚﾓﾝ40cc
水60cc
180度30分 160度5分
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/07 03:54:04 aKWgiR8t
>>235
テフロンだからじゃないの？
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/07 06:40:19 YFMpMBjX
>>235
何センチの型を使ってる？
テフロンが原因とも考えられるけど、全体的に水分や油が多いような。
レモンは市販の液状のものを使うと失敗しやすい。（私の経験上ね）
面倒でもレモンの絞り汁＋すりおろした皮を使うのをお勧めする。
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/07 07:25:19 2jM8lw/j
>>235
2番目のは赤堀レシピかな？
なら自分もよく作る。
プレーンで失敗したことはないから、特にレシピに問題はないかと思うけど、
確かに卵白を含め水分量は多めだから、工程をきちんとやってないと失敗はしやすいかもね。
落ちなくても大穴開いたり。
後は皆も言ってるようにテフロンのせいかもしれん。
それと、前回の汚れが残っててもダメっぽい。
残りやすい隅まで丁寧に洗ってる？
自分は焼きチェックに使った竹串でこすり落としてる。
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/07 17:00:04 8A1iAliX
シフォンケーキは真ん中が空いてるシフォンケーキ型じゃなくてパウンドケーキ型やホールケーキ型でもちゃんと作れますか？
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/07 20:22:59 Gv/GwdEb
私はテフロン加工のしか使ったこと無いからわかんないけど
一度もボトッと落ちる常態になったことはない。
ちなみに>>232の絶対失敗しない～の本で作ってます。
確かに絶対失敗しません。
この本によるとボトッと落ちるのは水分が多いから、とあったと思う。
でも以前とレシピを変えてないのだとすれば、失敗の原因は温度+時間の加減じゃないですか？
オーブンを変えたのが原因。温度の上がり具合とか庫内温度が以前と違うのだと思われ。
242:235
07/06/07 20:53:36 s5drN36/
>>237 >>238 >>239 >>241
みなさんありがとうございます。
2番目のは赤堀さんで当たりです。
ただ牛乳がなかったので、水で作りました。
5年ぐらいテフロンの型を使っていたので型のせいとは思いにくいのですが、
買い替えも考えています。
とりあえず今日はプレーンを、鉄板ごと温めたオーブンで
170度50分160度に下げて10分焼いてみました。
冷まし始めて50分ほど、落ちてはいません。
243:235
07/06/07 21:00:54 s5drN36/
>>238
型は21cmを使っています。
すごく膨らむのが好きじゃないので、
ｸﾘ-ﾑﾁ-ｽﾞ入りは17cmの分量で作りました。
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/08 16:34:34 +ddV1OpU
既出だとは思いますが、過去ログが見れなかったので質問させてください。
初シフォンケーキを知人宅で頂き、かなりおいしかったので、
自宅でもチャレンジしたくなりました。
ただ知人はアム様でしたので、深入りできず・・・
みなさんはハンドミキサーはクイジナートやナショナルなどの物を使用していますか？
家には安物のハンドミキサーしかありません。これでも大丈夫でしょうか？
よろしくおねがいします。
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/08 16:40:57 Sz/N6pHf
>>214
普通のハンドミキサーで共だてケーキ→手が疲れる→クイジナートスマートパワーミキサー→あっという間に泡立つ→シフォンでも作るか→ｳﾏｰ
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/08 19:22:54 cpEqEF33
>>244
安物使ってるけど普通においしくできるよ
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/08 19:25:24 cpEqEF33
>>242
牛乳は水を使うよりしっかり焼けるみたいだから
それも原因だったかもしれないね
私も水分の多いレシピだなと思ったし
テフロンより材料のほうに原因があるのでは？
248:235
07/06/08 20:22:53 eb816VPJ
>>247
水より牛乳の方がしっかり焼けるんですね。
参考になります。
昨日の夜焼いたシフォンですが、今日の朝型から出しました。
ちゃんと底がくっついていました！ちょっとパサついてる気もしましたが。
水分が多いというお答えが多かったので、長めに焼いたのが良かったのかもしれません。
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/08 22:39:22 cjeLjH0W
>>245・246
ありがとうございました。最初は家にあるハンドミキサーで作ってみます。
それで時間がかかるようでしたら、再検討してみます。
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/13 15:00:15 C34G6QBD
私のは安物どころか、スタンプあつめてもらったやつだw
もう１５年も使ってるが壊れる気配もない。
251:231
07/06/14 03:27:09 /UD0/G+G
>>232
>>233
>>234
お礼が遅くなって申し訳ありません。
情報を頂いたおかげで良い本を購入出来ました。
参考になる情報 本当にありがとうございました。
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 07:14:02 NX+ZGKxh
去年の今頃は、焼くたびに大穴や側面ぼろぼろが続いて
落ち込んでいたけど、今年は同じレシピで失敗していない。
オーブンを新しく大きなものに替えたのと
シフォンの型も21cmを使うことが増えたのが関係あるかなあ。
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/15 02:06:37 pjk7NpSJ
>>252
オーブンと型の大きさと焼き温度と焼き時間がマッチしたのでしょうね。
羨ましい。
私は１７型が１７０度４０分で焼けるオーブンが欲しい。
254:252
07/06/15 07:32:53 mr38CtZp
>>253
オーブン選ぶのって難しいよね。使ってみなければ分らないから。
オーブンについている本のレシピならそれなりにうまくいくけど
これまで使っていたレシピのままで焼きたいから
時間と温度の調整が要るし。
前のオーブンでは17型が170度50分かかっていたから
もっと早く焼けるのが欲しかったけど、今度のも本より5分余計にかかるよ。
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/15 17:34:28 SkF9gy9e
教えてちゃんですみません
100均のシフォンの型ってアルミのは直径12㌢くらいのしか売ってないんでしょうか
みなさんがいいって言ってるのはその型のことですか
例えば、17㌢の分量をつくる場合は、12㌢のを2つ使って焼き時間を短くするとか?
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/15 18:35:57 26Rl4MuU
>>255
100均で17㌢の型は見たことない。
私は２千円ちょいくらいのｱﾙﾐを使ってる。
しょっちゅう焼くなら買ったほうがいいと思うけど
滅多に焼かないなら100均の紙の型でもいいと思う。
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/15 23:29:41 fu0TntRu
>>196の手はずし動画がなぜか見られないんですが、
文字に起こすと、どういう方法なんでしょうか。お手数ですが教えていただけるとうれしいです。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/16 10:22:57 i2AVLzF4
動画を見たことないけど、
自分は生地と型の境に小指から手首近くまでを当てて
そっと且つ大胆（生地に弾力があるので大丈夫）に
生地を中心に向けて押して、なるべく底の方まで型からはがして行く。
一周したら、底を持って中心部を押し上げて型からはずす。
底部分も同じようにしてはずして、筒部分だけは竹串ではずす。
こんな感じだな。
動画はどんなだろう、見てみたいね。
259:255
07/06/16 17:34:25 Gm8YWM2v
>>256
ありがとう。とりあえず100均の紙型にします
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/16 22:18:35 4MgGHFG3
>>257
動画見ましたが、結構大胆に押しながら回すって感じでした。
258さんが仰ってるように、まずは上から生地と型の境目に手を当ててｷﾞｭｳｷﾞｭｳと←力入れすぎちゃダメですが
押す→型を回す→押す→型を回す･･･という感じで一周はずれたら
ひっくりかえして底を押しながらはずします（動画は底取れタイプの型でした）
底も同じように生地を押しつつ隙間に手を入れながらはずし、筒は回しながらはずす←回さなくてもはずれるかも
わりと大胆に押してましたがシフォンって大丈夫なんですね。
潰れてなかったしすごく綺麗にはずれてましたよ。ナイフ使うより綺麗かも知れない。
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 09:25:04 8tFKRIif
>>258>>260
丁寧な解説ありがとうございました！
少し調べてみたらアレンジしたものよりも、プレーンなもののほうが
手はずしが上手くいきやすいようなので、そこからはじめてみようかな。
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 09:54:54 LR9N0TxT
はじめてシフォンケーキを作ってみましたがあまりふくらみません。
高さ10㌢もないくらいです
BPなしのメレンゲだけで膨らましたいのですが
どうすれば本のように高さがでるのでしょうか
ちなみにここで薦められていた石橋かおりさんの絶対失敗しない～2をみて作りました
ここの方は皆さんとてもお上手そうなので、ぜひ知恵をお貸しください
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 11:58:14 Z1KZGFR6
>262
レシピさらせＹＯ
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 12:18:42 i9DrkDUk
>>262
ちゃんと本のレシピ通りに作っているなら、単にメレンゲの泡立て不足だと思う。
さらに数分泡立ててみたら。
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 18:05:00 USvBTECZ
>>263 すみません
卵黄３個
卵白４個
砂糖65ｇ
サラダ油30ｇ
紅茶液50ｃｃ
薄力粉75ｇ
180度30分
です
>>264
泡立て時間は大体10分くらいです。
次はもっと泡立てを長くしてみようと思います
ありがとうございました
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 19:15:07 ocNVPqjv
URLﾘﾝｸ(yuffie.jp)
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
何でペッパーランチ事件はあまり話題にならんの？
ｽﾚﾘﾝｸ(news2板)
ペッパーランチ事件について考える
ｽﾚﾘﾝｸ(news2板)
【報道規制？】ペッパーランチ女性客拉致・強姦事件
ｽﾚﾘﾝｸ(mass板)
【女性客を】 ペッパーランチ 【監禁レイプ】
ｽﾚﾘﾝｸ(kbbq板)
事件まとめ
URLﾘﾝｸ(www22.atwiki.jp)
まとめフラッシュ
URLﾘﾝｸ(damepo-tour.net)
URLﾘﾝｸ(movie.geocities.jp)
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 19:34:20 r3b0wwiu
>>265
時間が長ければいいってもんじゃないよ、
むしろ泡立て過ぎてボソボソになる可能性も。
卵黄生地と混ぜ合わせる時に
メレンゲを潰しちゃってるのかもね。
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 22:42:43 KFRCDP0Z
泡立て10分は長くないか？分離しない？
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/18 00:46:48 aqnDHIxJ
ハンドミキサーの高速で１０分だったら長いと思う。
私もメレンゲを潰してるせいじゃないかと思う。
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/18 01:30:06 6fpulrO9
自分が最初に使ってたハンドミキサーは１０分やっても
弱いメレンゲしか出来なかったよ。
それ以上長くやっても（分離するほどにならない）弱くて
シフォンのためにパワーのあるハンドミキサーに買い変えたくらい。
271:265
07/06/18 11:35:59 UKPoPNib
>>267>>268>>269>>270
レスありがとうございます
ほとんど初心者でよく解らないのですが、メレンゲを潰してしまって
いるのと弱いメレンゲが原因なのかもしれませんね。
メレンゲを潰さず混ぜるというのは、どのようにまぜるといいでしょうか
また強いメレンゲというのは硬いということですか？
分離するというのはどういう状態になるのでしょうか？
それと卵黄のボウルに薄力粉をいれて混ぜると白い粉がなくなるまでと思って
結構粘りが出るまで混ぜてしまうのですが、それも良くないのでしょうか？
しつこく質問してすみませんが、もし良ければ教えてください。
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/18 14:12:20 9stYsx9I
>>271
卵白をキンキンに冷やして、ガーッと一気に泡立てるとツヤが出てプルンと角が立つメレンゲになるよ。
ハンドミキサーを持ってグルグル回しながら一気に。
卵白が温まったり、ずーっと泡立ててたりすると下の方に水がたまってくるの。それが分離。
このレシピ、ベーキングパウダー入ってないんだよね？
初心者ならベーキングパウダー入れたほうがいい気もするんだけどどうでしょう。
どれくらい入れたらいいかは…わかる人に訊きましょうか。（スミマセン私も初心者なので）
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/18 17:46:15 DsZEtJ/d
ちゃんとしたメレンゲを作ればＢＰは必要ないよ。
>>272さんの言うようなやり方をすれば大丈夫なはず。
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/19 00:08:59 BL7mUbtU
>>271
初めてシフォンを作った時に膨らまなくて、そこから試行錯誤しつつ
シフォン作りにはまって行ったという人が多いみたい。
もうポイントはわかっているのだから（具体的に本に載ってない？）
何度か作ってみるといいよ。
答えじゃなくてごめんね。
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/19 00:34:38 XvX1wyqt
とりあえず紅茶シフォンじゃなく、ノーマルなシフォンから試してみたら？
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/19 00:45:23 7e4gEv/8
ぐぐれば失敗の対策とか乗せてるサイトもたくさんある。
277:271
07/06/19 01:05:46 prm3Inul
>>272.273.274.275.276
みなさん色々親切に教えていただいてありがとうございます
まずメレンゲを上手に作れるよう再チャレンジしてみます!
今からぐぐっていろいろ調べてきます!
上手に作れたらまた報告にきますね
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/20 17:20:39 1w25aNh5
まとめサイトみたいなの作らないの？
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/20 17:24:23 DZCnUhhH
お菓子板って同じ人がつくってるのか、レスを集めた、デザインが似たような見やすいサイトがいくつかあるよね。
クッキーやロールケーキとか。
もし本当に同じ人ならその人の目にとまるか、他の有志の人がやるしかないんじゃないかな。
自分は知識無いのでできないや。
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/21 00:12:19 Qr/Eiz+I
まとめサイト、前はあったんだけどね。
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/22 16:46:09 NTo8GNfd
冬以来久々にシフォンを焼いてますが、焼き面に亀裂が入りまくってます。
これは温度が高すぎたのでしょうか？
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 00:15:07 eOK5wFEy
底上げって材料関係ないんだね
やっと底上げ地獄から抜け出せた
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 16:22:15 LDFIcr8v
>>281
油が少ない＝軽い生地になるので膨らみやすい
だけど底上げもしやすい
亀裂が入ってると大体底上げしてる
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 18:05:16 m6o7DIPU
>>283
281さんじゃないけど、
底上げはしないけどいつも膨らみすぎてて
メレンゲの立てすぎかと思って弱めに立てたりしても同じだった
油は少しでもカロリーを抑えようと思って、レシピより少なめにしてたけど
それが原因だったんだね
ありがとう、さっそく今から作ってみます
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/01 01:06:14 9oUxc+ZX
>>196
今週初めて試してみました。
押し潰してもちゃんと戻るし、しかもキレイだし、
何より型外しが1分でできるのが便利
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/03 12:56:07 uHcfIM1V
>>255
わたしは百均の11センチぐらいの使ってるよ。
面倒くさがりだから計量スプーンしか使わない↓の分量で作ってる。
薄力粉 大4
砂糖 大2.5
サラダ油 大1
水 大2
卵黄 1ヶ
卵白 1ヶ+大2
塩 ひとつまみ
テキトーぽいけど、それなりになるよｗ
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/05 18:19:05 MSVnp65q
>>286
何分焼いてる？
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/06 09:21:57 PjKp8tFY
パウンド型もテフロンじゃなければオヌヌメだよ
パウンドだと幅が狭いから壁に張り付く面積多いし
あの長細さがいいんだと思うよ
大きいパウンド型と幅変わらないし
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/06 10:04:57 3ApIjbem
中央が凹むけどなｗ
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/06 17:02:49 FOHdeMi/
>>287
180度で35分～40分ぐらい。
ちいさいからすぐ焼ける。
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/06 18:41:03 KlpS5SvR
>>290
その型その分量で180℃35分はすぐ焼けるどころかかかりすぎじゃ？
オーブンの火力が設定より弱いのかもね。
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/06 18:51:34 FOHdeMi/
>>291
電子レンジのオーブン機能。
多分表示温度より低いだろうね、パンもガシっとは焼けないし。
30分弱でもいけるんじゃなかろうか？ 回ってるの見るの好きだからつい見ちゃうけどｗ
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/10 10:30:11 wDTPtSpl
しっとりふんわりしすぎて、力を入れると潰れそうになる程の
弾力が弱いスポンジになるのは水分が多いからでしょうか？メレンゲが悪いからでしょうか？
べちゃっとはしていません。しっかり膨らみ冷ます間にしぼんだりもしていません。
焼き時間は170度40分、180度45分と試してみましたが
外側の焼き具合が変わっただけで中のスポンジは同じでした。
レシピは作る度に違うHPのものを使ってます。
卵黄 65g
上白糖 65g
薄力粉 75g
卵白 175g
サラダ油 30cc
牛乳 50cc
バニラオイル 少々
卵黄 3個
黒砂糖 10g
薄力粉 80g
砂糖 40g
卵白 4個
バナナ 大1本
レモン汁 大さじ1
牛乳 70ml
塩 少々
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/10 23:40:24 lbz3qo4Z
>>293
シフォンケーキってそういうもんであって、十分成功してるんじゃないかと思うんだけど。
シフォンケーキの食感自体が好みじゃないだけなんじゃないの？
レシピも毎回違うの使ってるならそのレシピのせいでもないだろうし。
まあもっと弾力のあるのが好きってんならそれぞれのレシピから
水分量を10～20%減らしてみては？
295:293
07/07/10 23:48:45 cl+wHH+h
>>294
シフォンケーキは大好きです。
自分で作ったものはお店で買ったり食べたりしたものよりも
柔らかいのが気になってしまいまして。
一度水分を減らして作ってみます！
ありがとうございました。
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/11 01:39:40 nsc4HI8X
お店のシフォンもいろいろだよね
これスポンジだろ？みたいなものも多い
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/11 05:04:23 YGEIEOGd
強力粉使うとか
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/14 12:27:13 fdst1DOe
アルミの型洗うの大変だから
毎回サラダオイルを型に塗って焼いてる。
よごれが落ちやすくなった。
せっかくのアルミに油なんて釣りかと思われるかもしれないけど
逆さにしても型から落ちないし、ちゃんと張り付いてる。
因みに同じ生地で、サラダオイルを型に塗らないで焼いたシフォンと
塗ってから焼いたシフォン、全く高さ一緒だったよ。
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/17 22:10:16 f+DDnjZp
＞298
本にはよく「油は塗るな」って書いてるけどでき上がりの高さが同じなら塗っても、塗らなくても
一緒だね。私も型から外す時に崩壊させてしまう自称「ツメの甘い女」です。
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 10:06:04 UrNDRDiU
先日シフォンケーキを久しぶりに作った。バナナが余ってたんでバナナシフォンで
ぐぐってトップにくるこれで作った。
URLﾘﾝｸ(www.katch.ne.jp)
170度で30分、生焼けだったよ…orz 見た目は焼けてたし底も焼き色が付いてたのに
切ってみるとネッチョリの部分が。もっと早くここ見とけばよかった。
その後何度かリベンジ、17センチならうちのオーブンで170度40分で焼けることが判明。
手はずし試してみたけどキレイに取れるね。餡ベラ使って外してて、所々生地が
潰れてダマっぽくなるのが気になってたけど、手でやる方が見た目も良い。
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 12:17:32 r+XmbBsC
バナナの1cm位の輪切りを入れたら底に沈んで
型の底と生地の間のバナナが邪魔して、底に生地が張り付けず
底上げしまくってた。
いつも底上げしない温度を把握していたのに。
フルーツは要注意だね。ドライフルーツなら沈んだとしても底上げはしていなかったかも。
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 16:05:28 fb/C6LKF
フルーツが要注意じゃなくておまいのやり方が要注意だろ
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 20:05:53 FqxrbDr9
キャラメルシフォン入りますー
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 15:29:11 sCEolW+H
>>300
バナナ入れるとねっちょりする時ありますよね。
>>301
水分の多いフルーツはパウンドとかの重いケーキには入れられますが、シフォンには向いていないと思います。
火を通して水分飛ばしてから生地に混ぜたらよいかと思いますよ。
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 20:29:47 5VmtAOye
私もバナナシフォンがドッシリしたけど
冷やしてから
「今、流行りの半生ケーキよ」
と、言ったら誰も疑わなかったよ！
しかし半生ケーキって、生焼けケーキってコトだよね。。。
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 14:48:48 3CEF1fdl
シフォンにレーズンってあわないよね？見た事ないし
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 16:33:32 VFKJ0+pn
石橋さんの本にはレーズン含むドライフルーツのラム酒漬が入ってるシフォンのレシピあるけどね
おいしいかどうかは作ったことないのでわからない
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 17:48:47 ouotQTqX
ラムレーズンだけだとなぜか微妙にｼｮﾎﾞい感じのｼﾌｫﾝになる。
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 22:37:09 7WWCo5VV
>>308わかるww安っちいパウンドケーキみたいなんだよね。
ナッツ類混ぜ込んだり、トッピングしてから焼くとちとグレードUP。
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 17:46:44 ctb+PwZ9
>>286
この100均型お手軽レシピで何度か焼いてみた
美味しく出来たけど、卵白は１と大さじ１、オーブンによるけど時間は３０分が適当だとオモタ
１～２人分にはちょうどイイね。計量も楽だし
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 20:43:21 GJxfo3Mc
100均のは有害物質の環境ホルモンが溶け出します。
加熱可能でも100均のはそんなもんです。
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 03:21:18 8afDl+Ti
>>311
そこまで言い切るにはもちろん自分で実験してデータとった上での発言でしょうね？
そうじゃないなら「～だそうです」と書くなりソースを出すなりしてくださいな
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 09:13:18 vjEuLcJF
まず「環境ホルモン」という言い方がアレですな。
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 14:25:30 OtzmNaIB
>>312
>>311じゃないが、使いたい人は使えばいいよ。自分は使わんが。そもそも
間接的にでも口に触れるものに安物で粗悪な中国製品は使いたくない。
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 18:05:07 L6awjiHl
>>314
そうじゃなくってさ～
無責任に決め付け発言スンナって言ってんの。
そういう言い方するんなら>>311も「なんとなくコワイから自分は使いたくない」って
言っときゃいいだけの話じゃん。
てか、黙って使わないでおけばいいだけの話。
意味不明の上から発言がカチンと来たのさ。
自分も中国製品は使わないよ「なんとなく気持ち悪いから」ねｗ
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 22:57:27 GFTvE/rf
100均だからと言って、中国産ばかりではないよ。
タイ産、ベトナム産、インド産、色々あるよね。
もちろん、『安すぎ＝ヤバイ』の可能性は高い。
でも、『高い＝安全』ではないと思う。
北欧からの輸入品に、危険なレベルの重金属が確認された事もある。
世の中、誤魔化しも一杯。
高級なブランドの型に使われてるシリコンも、長期利用による
人体への影響や安全性が確認されてる訳じゃない。
確実に安全なものがあるとは言えない。
本当は値段に関係なく、安全な品を消費者に提供すべきだよね。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 18:47:24 yMVFcptI
100均セリアは日本製多いよ
ダイソーも同じ道具でも中国製と日本製どっちも並べてあったりする
選べるよ
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/04 22:25:15 CgkfT56e
バナナシフォンはフォークでつぶしてラム酒で色止めして使うのが好きです＾＾
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/05 15:39:12 AbxLYyOr
ラム酒(アルコール類)で色止めになるの? 初めて聞いたｗ
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 08:40:40 Yeu+J7h0
プレーンのレシピにナッツを足したいんですが、オイルや粉を減らしたほうがいいんでしょうか。
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 08:50:20 gLS6owiT
>>320
とりあえずｸﾞｸﾞｯてみれば？ナッツってのが粉状なのか粒状なのかわからないけど
結構ｸﾞｸﾞるといろんなレシピ出てくるよ。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/08 09:08:04 Yeu+J7h0
>>320さん
一応ぐぐってみて、オイルにパンプキンシードオイルを使いたいので、アーモンドダイス入れたらあうかな、と。
ナッツを入れると脂っこいから、とか、アーモンドプードル入れたら薄力粉いらないみたいなレシピはあったのですが…
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 13:57:31 S+PHuaZn
人にあげるのに紙型が便利そうでいいんですが、「紙の型は逆さにして冷まさなくていい」
っていう書き込みをクオカだったかな？で見かけたんだけど。
確かに紙型を逆さにしてるとグシャっとなった～とかよく聞くし、本当なのかな？
そのまま網の上に置いて冷ましてOK?
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 14:30:16 6nKhAmDs
>>323
逆さにして冷ます理由をきちんと考えたら、そんな書き込みをするはずがないんだが・・・
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 15:27:47 oFwU4pE3
今まであまり失敗した事ないのだが、
今日初めてルミタンレシピでシフォン作ったら大失敗・・・
あんなに背の低い
(焼き上がり時に型から溢れない。溢れないどころか、４センチ近く型から下でフィニッシュ)
シフォン初めて焼いたよー
あれはやっぱハンドミキサーないとだめなのか？
だって卵白の量が他のレシピに比べて少ないよね
それってやっぱハンドミキサーじゃなきゃもこもこたっぷりのメレンゲ作れないって事か？
頼むー誰か教えてくれー！
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 15:40:36 oFwU4pE3
>>325だす
ちなみに粉はソフィーチェ
卵白にレモン汁は入れなかった
あとはレシピ通りやった
あー落ち込むわ
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 17:43:31 7oSvuWxd
>>324
紙型は使ったことがないもので。
見つけました。クオカの紙型の投稿記事を見たんです。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
ココの3つ目の書き込みをみたんですが・・・
逆さにして冷ましてたらゆがんだ、っていう書き込みも多いので、正しい冷まし方を知りたいなと思って聞いてみました。
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 20:30:16 KItLXNgw
>>327
逆さにすると型から部分的に剥がれて、型が柔らかいために
全体が歪んでしまったようになったことはあります。
紙型は金属型に比べて火の当たりが柔らかいというか、
同じ焼き時間でも若干焼き不足のような感じになる気がします。
水分多めに残ってシュワシュワにはなるって事でもありますが。
そこは熱伝導性の違いによるものかと思います。
私が買う紙型は３コ組になっているので、金型で作った事のあるレシピでも
プレゼントの時は１つは試作用にして、次で焼き時間を加減します。
ラス１は最悪の場合の予備。もちろん逆さにして冷ましてます。
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/12 02:23:13 mVmTgEuV
>>328
327です。そっか、やっぱり逆さにしないとだめなんですね。
あの書き込みはガセか・・・
紙型は失敗率高いみたいですね。
作り直すのは楽しいからいいんだけど、残った失敗シフォンを消費するのが困りものなんだよね。
ちなみに私がもってるアルミ製の１８ｃｍ型も困りもの。
どのレシピ見ても計算しなおさないといけないし、たいして大きさの変わらない１７ｃｍ型を買うのもアホらしい。
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/14 00:02:53 OzrdZcOT
>>325
自分はハンドミキサー使用で全く問題なくできている。
つか小嶋レシピ本には
「卵白の泡立ちと安定性を高めるためレモン汁を必ず加えます」
とあるわけだが。
レシピに忠実に作らずに失敗してもそりゃしょうがないだろ。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/18 17:35:43 zYKJt7RQ
ものすご亀レスでｽﾏｿ
>>325です
>>330さんレスありがとう
改めて本を読みなおしたらちゃんと記載があったんだな。
レモン汁を入れる必要性大ありじゃないか。
卵白の量が他レシピより少ないからこそ
メレンゲの保持力を高めるためのレモン汁が必要だった訳だな。
私もあほだな。
という事で再度作ってみた。
他のシフォンレシピに比べると、高さはないが
焼き縮みの少ないふんわりやさしい風味のシフォンができた！
うまいぜー。
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 18:14:57 wfLRkDme
オーブンの高さがない人は、天井にくっつきませんか？
友達がそう言ってたんで、シフォン初心者だった自分は
21センチの型を買って（激安だった）17センチのレシピで一回焼きました。
自分では成功だと思ってたんですが、あるレシピをみると
17センチの材料を倍量したものが21センチだとあってびっくりしました。
大き目の型で焼くのって、何か問題がありますか？？
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 18:18:46 wfLRkDme
オーブンの高さがない人は、天井にくっつきませんか？
友達がそう言ってたんで、シフォン初心者だった自分は
21センチの型を買って（激安だった）17センチのレシピで一回焼きました。
自分では成功だと思ってたんですが、あるレシピをみると
17センチの材料を倍量したものが21センチだとあってびっくりしました。
大き目の型で焼くのって、何か問題がありますか？？
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 20:30:50 FxsNzkeX
オーブンの高さがない人は、天井にくっつきませんか？
友達がそう言ってたんで、シフォン初心者だった自分は
21センチの型を買って（激安だった）17センチのレシピで一回焼きました。
自分では成功だと思ってたんですが、あるレシピをみると
17センチの材料を倍量したものが21センチだとあってびっくりしました。
大き目の型で焼くのって、何か問題がありますか？？
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 23:00:31 /HagGDFk
むしろ3連ﾁｬｿに問題があるな
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/27 23:34:04 h1QzH5hc
>>335
>>334は別人だろうｗ
>>333
自分が納得してるならそれでいいんじゃない？自分は高さがあるシフォンの
方が好きだけど。
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 23:09:15 11Po1nOb
保守
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 16:45:54 DoCVTkqZ
馬嶋屋でシフォン型が安かったんで2個買って、
オーブンに入るぎりぎりの3個で焼いてみた。
両端の2個は壁際の部分が焦げるし、初めて底上げのが焼けてしまった･･･orz
今度焼くときは何回か場所入れ替えて焼いてみようと思う。
それでもダメなら、時間差で焼けるそばから新しいの焼いてみるしかないな
家族が多いんで1個じゃ全然足りないんだよね
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 17:01:54 jVglO4fZ
>>338
何センチので焼いてるの？
17センチなら、20センチとか23センチの型で焼けばいいんじゃない?
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 17:51:18 DoCVTkqZ
20センチので焼くと、うまくはずせないんだ。
17センチのをはずすのにぴったりな果物ナイフがあるもんだから、
ついつい17センチので焼きたくなっちゃうんだよね。
手はずしもやってみたいんだけど、どうも勇気が出なくて･･･
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 23:48:17 GiGFEE+o
>>340
手はずし一度やってみたけどキレイにはずれたよ。
いつも餡ヘラではずしてたんだけど、どうしてもちっちゃな団子状のものが
できたりしてたんだが、手でやると側面が皮をはがしたスポンジケーキみたいに
まんべんなく一皮むけて見た目もいいよｗ
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 00:30:34 V8Ustj2V
つシフォンケーキナイフ
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 07:08:51 FfrbsFJX
今度思い切って手はずしやってみるよ！
ぎうぎうやるとつぶれて戻らなくなっちゃうんじゃないかと思って、ためらってたんだよね。
シフォンナイフは持ってる。でもあのしなりが返ってうまく使いこなせないの。
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 09:48:18 9dH3kUlt
どうにもケーキの膨らみが悪いので理由を調べた所、
サラダ油として使っていたエコナが良くないらしいのですが、
皆さんはサラダ油、何を使ってらっしゃいますか？
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 10:06:59 /Zkev7AC
>>344
グレープシードオイル使ってる。
エコナは消泡作用があるからシフォンケーキに向かないってのは常識だよ。
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 11:27:20 9dH3kUlt
うーん、常識でしたか、恥ずかしい。
今まで何度か、シフォンケーキを作りましたが、
お中元やらお歳暮で来るエコナが余っているので何となく使い、膨らみの悪さをメレンゲの泡立てかなと思っていました。
良かったら、使っている油の銘柄も教えてもらえませんか？
スーパーによくあるサラダ油でオススメもありましたら教えてもらえると嬉しいです。
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 13:17:11 7k81SoHh
>>346
サラダ油じゃないけど、グレープシードオイルｵﾇﾇﾒ。
成分的にも良いし（ググって調べてね）風味などクセないし。
ポピュラーで入手しやすいのもいい。
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 13:57:01 TodrIClP
太白胡麻油
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 14:27:02 9dH3kUlt
アドバイスありがとうございます。
グレープシードオイル試してみますね。
これで、ふかふか、シフォンケーキが出来たら、嬉しいなー。
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 15:16:17 izMJauTr
>>344
私もエコナが余ってるので使ってますが
>>14を参考にしたら、ちゃんと膨らみますよ。
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 15:47:54 9dH3kUlt
エコナでも膨らみますか？
じゃ、やっぱりメレンゲの作り方、生地との混ぜ方がまずいのかな、
とりあえずエコナが良くないのは間違い無いみたいなんで、オイルを変えて、
メレンゲに注意して再び挑戦してみます。
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 20:44:38 1uQy0E5M
>>351
>>14をちゃんと読んだ？ベーキングパウダーを3％程度加えると膨らむって
書いてあるよ。それだけ入れりゃ膨らむわなｗって感じか。
結局BPでも加えない限りエコナは膨らまないって自分は解釈したが。
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 20:56:42 p6CCdPqs
>>14 読みました。
ベーキングパウダー、入れようかなとも思うのですが、
レシピ本やHP見たりすると、
べーキングパウダー無しにふかふかになってるのが羨ましくって、
もう少しチャレンジしてみたいと思います。
今日、スーパーでグレープシードオイルも買って来ちゃいました。
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 15:45:07 EYloRhKc
BP入れた生地は、１日たつと食感キシむから、
よほどのへたくそじゃない限りはシフォンケーキぐらいならに
BP入れる必要ないんじゃいない？
355:344
07/09/23 23:54:36 UiAIJG0X
懲りずに、グレープシードオイルでリトライしました。
まだ焼き上がりまで10分程かかりますが、
膨らんでます。すっごく膨らんでますよー。
嬉しいー！！
型も新しいのを買って来たかいがありました。
後は、出してしぼまなければオッケーです。
ドキドキします。
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 11:37:22 y2HtwWYi
>>354
そうなの？＞きしみ
焼いたら一日も持たずに食べちゃうから別にいいけど、
ちょっと気になるから実験してみよう。
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/24 23:07:12 ldwtcOcV
今日初めてブルーベリーシフォン（＋αのシフォンケーキという本レシピ）を
焼いたら、ブルーベリーが全部底に沈み、ふくらみも悪かった。
ちょっとショック。冷凍ブルーベリーがでかすぎたのかな。
358:344
07/09/25 09:46:03 GfqNgeH3
一晩立ってもケーキはふかふかのままでした。
良かった！切ってみても特に問題は無し。
味もぼちぼちだったんですが、友人曰く、
ふかふかでも生地をフォークでさっくり切れるように、との事。
中はふかふかでも、ある程度の硬さが必要との事らしい。
このような生地にするにはどーしたら良いでしょう？
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 11:05:30 9ZJSeIZF
>>358
お友達に聞けば？
360:344
07/09/25 11:08:05 GfqNgeH3
その人はケーキを作らないんです。
なんか、友達の奥さんが作ったシフォンケーキがそんな感じだったそうで、
たいそう旨かったそうです。
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 12:05:07 GPBwkJTp
スポンジケーキの場合、油脂入れることで、油脂がグルテンの結合を切るから
フォークでさっくりというか、ほろりと崩れるようにはなるけど。
シフォンケーキはちょっとそういうイメージないな。
一応、油脂を増やせばさっくりになる可能性は考えられるけど。
>>358友人の美味しいっていうシフォンがさっくりだったとしても
>>358自身が満足してる出来ならそれでいいと思うよ。
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 12:07:53 UH27UzgR
>>360
その友達の奥さんにレシピ聞けば？
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/25 16:17:29 o1qgG7I3
>>360
小嶋ルミのレシピがそんな感じに仕上がる。
364:358
07/09/27 00:40:57 e0w6hIA2
>>363 小嶋ルミですか、今度挑戦してみますね、アドバイス感謝。
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/03 17:14:24 H59XN+yv
無花果混ぜて焼いてみたが失敗した
生焼けでひっくり返した時に落ちちゃった
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/03 22:28:32 Fstd0Nfx
水分が多すぎたんだね。
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 20:02:54 6+YKSach
シフォンデビューしようと思ってます。
型なんですが、
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
これどうでしょうか。
ステンレスにアルミコーティングなんですが、やっぱりアルミ無垢の方がいいんでしょうか？
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 21:52:33 H4QIcdI5
ステンレスは熱伝導が悪いので火通りがよくないよ。
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 22:53:25 q4HvEK8n
同じく富澤のロールケーキ型を見るとこう書いてあるんだけど。
◆材質 スチール アルミメッキ
◆補強材 ステンレススチール
ステンレススチールがいわゆるステンレスだと思うから
アルミメッキをするスチールってステンレスじゃないよね？
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 00:14:11 KWoSknzP
ステン 錆
レス 無い
スチール 鉄
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 10:02:27 k/ihwLj/
>>368
レスありがとう。
そうですか・・やっぱりアルミ無垢かな・・
富沢には上記のしかなくて、クオカでは取扱いあるけど高い・・
カッパ橋とか行けば安く買えるのかなー。
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 11:00:45 ZjY6mZpH
馬嶋屋で先月買えば安かったんだけどね･･･一応見てみたら？
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 11:41:52 k+6Y7YOo
>>370
スチールはスチール、ステンレスはステンレススチールって書いてるのに？
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 13:23:26 HxZos8xq
>>371
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
>>373
ステンレス＝ステンレススチール
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/11 18:00:19 k+6Y7YOo
>>367で書かれてるURLの型を、>>367=>>371本人がステンレスって
勘違いしてるままっぽいから書いてみたんだけど・・・違ってる？
ステンレスがステンレススチールなのはわかってる。
スチールはステンレスじゃないなら、>>367の型は
アルミベースじゃないけど、ステンレスでもないよね。
376:367
07/10/12 14:19:07 MAY1jlG9
>>375
あれ・・ほんとだ。
なんでステンレススチールと思い込んだんだろう・・
それでやっぱりスチールにアルミメッキよりアルミ無垢の方がいいんですよね？
で、>>374
ありがとう！ここ安いですね。
カッパ橋のリアル店舗に行きたい所だけどいつになるか分からないから買っちゃおうかな。
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 20:26:28 DM9lQZCH
なんなら23cm型を・・・ｗ
アルミメッキとかテフロンとか、中はスチール。
使っているうちに(シフォンナイフの)キズや、筒のつなぎ目から
錆びてくるよ。
うちの20cmテフロンは見た目見えなくても、ケーキを冷まして
とりだすと筒のつなぎ目のところが錆び色が付くようになった。
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 12:02:07 H90uIbK2
型の話が続いてすみません
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これはアルミ一枚絞り加工と、底が取れるのがウリの様だけどどうでしょう。必要ないですかね？
>>374ので充分ですか？
質問なのでage
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 13:14:38 6dIuiDa/
>>378
>>374のアルミ型も一枚継ぎ目なし＆底取れタイプだが
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/15 08:09:07 3a+hhcPn
>>379
そうだよね。シフォン型で底取れじゃない型はないよね。
>>378のはｲﾔに高いね。はじめて買った20年以上前くらいの値段だ。