07/04/04 14:20:22 Xs+SI84l
>>821
発酵
・弄り過ぎで生地が傷んだ
・型に対して生地の量が少ない
味と食感
・2日経ってもパサパサにならないようにするには保存料が必要
・弄り過ぎかつグルテンが出来ていない小麦粘土細工なので不味い
・クックパッドは初心者に向いてない
提案
>>2のeぱん工房や動画サイトのレシピを使い、動画の手順に従って再チャレンジ
頭でっかちで変な知識はあるものの、初心者なんで難しいことを避け手抜きする傾向があるように見える
初心者だからこそ最初にきちんとした作り方覚えた方がいいよ
824:821
07/04/04 15:10:01 kaanKe8K
>>823
レスありがとうございます。
なるほどおっしゃる通りのような気がします。
とくにいじりすぎて生地が傷んだのは全くその通りです。こねる時ちぎりまくってました。
あと、料理といえばクックパッドと思い込んでました。
かなり反省しました。>>２を参考に、もっともっと練習します。
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 16:11:26 v94XWi2k
２ｃｈの「COOKPAD」関連のスレを見てみると、
あそこを使うのが、恐ろしくなって来るから不思議ｗ
一度覘いて見るといいよー
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 17:15:28 pLrgrv9+
>>824
クックパッドは素人のレシピ集だから、使えるものとそうでないものの差が激しい。
だから初心者には向かないよ。レシピが見極められればいいんだけどね。
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 21:42:38 v8LNGSBQ
COOKPADはねー。記事によっては配合が2倍3倍と違ってきたりしてもうわけわかんないからね。
金払ってまで人気ランキングを知りたくもないしね。
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 21:44:23 ZQ12P7Ii
>・2日経ってもパサパサにならないようにするには保存料が必要
それはウソです。
ちゃんと作れば、二日くらいフワフワを保てる。
ジプロックに入れて。乾燥さえさせなければ。
829:815
07/04/04 21:54:08 sI6oBRRj
>>817さん
誘導ありがとうございました。
そちらで伺ってみたいと思います。
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 23:31:38 5VLeJlob
818です。
>>819>>820
カリっとパキパキ焼けた食パンの表面のコツ、ありがとうございました。
よく霧を吹いてから高温で一気に焼くというのがコツなのでしょうか。
醗酵状態は多分悪くないはずなのですが。
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 01:41:26 dqwHJepl
みかさんのリーンなパンレシピで、捏ね・一次発酵（５０分）はＨＢで。
ベンチタイム２０分とって、成形後、二時発酵はレンジ４０度で５０分。
２００度で１４分焼きました（二段調理）。
真っ白で、ものすごくイースト臭いパンが出来ました。涙。
昨日の丸パンも、臭くはないものの焼き色全く付かずがちがちに固くなったし。
とても食べられずに、２度続けて廃棄。本当に悲しい。
ちなみに、一昨日焼いたバターロールは、２００度１４分でなんとかＯＫだった。
とはいえ、焼きムラがあっていつもより固く出来は悪い。
オーブン（ナショ）の２段調理を使い始めてから調子が狂いっぱなし。
それとも単なる過発酵なのかな。
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 02:02:07 rBL5/khr
>>831
ここのところ、気温がメチャクチャだから、発酵温度に気を付けた方がよいと思う。
まさか、初心者さんでは、ないよね？
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 03:02:37 aucpTunz
2次発酵が40度で50分って、高すぎ＆長すぎないか？
時間よりも生地の大きさを見て切り上げた方がいいんじゃないかと。
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 07:33:31 2rAtSCwO
40度で50分は長いね
あとオーブンによって設定温度と実際の温度が違うから、焼成温度も少しずつ変えてみると良いんじゃないかな
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 18:51:16 5om3r3Fl
>>821です。
今日>>２の動画を見て、e-パンをよく見て、再チャレンジしました。
材料は全卵→卵黄に変えて、その足りない分、水を増やしました。
こね時間は30分です。こね方は>>２の動画を真似しました。
で、２次醗酵がやっぱり時間がかかってしまって、４０℃で７５分かかってしまいました。
さっき焼きあがったので味見しましたが、キメは細かくなったような？
高さは相変わらず出ませんでした…。プルマンなのに形が山型！
次から生地を増やしてみようと思います。
パン作りって難しいなー。お菓子作りと全然違う。すごく楽しいけど。
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 22:47:25 dqwHJepl
831です。
朝になっても部屋からイースト臭が抜けておらず、この寒さに窓全開…。
二時発酵４０度で５０分は、やっぱ長いですかね。
しばらくは前のオーブンと同じく３５度で３０～４０分にしてたんですが、
これだと発酵不足だったので温度上げて時間も延ばしました。
その結果、ついこの間までは以前のオーブンで焼いたよりもやわらかく
満足行くパンが焼けてたんですが…。
とりあえず、発酵時間短めで再チャレンジしてみます。
今回、久々にテリアを使用したんですが、水分量以外に気を使うことって
ありますか？（普段はリスドオルかイーグル使い）
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/06 09:17:03 iIt5W8T1
それ、ちゃんと指定温度になってるか一度計ったほうがいいと思うけど。
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/06 23:39:21 r3scdIks
村上さんのもっちりぱん
今焼けた。見た目は成功！
味は‥‥昭和のパン？て感じ。
外はカリッとだけど、中はパサパサというかワサワサで味は粉と水味な気がする。
こういうパン？それとも失敗？
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 00:13:06 bLw/OFMQ
なんだよｗwwww昭和がボソボソパンの代名詞みたいじゃんwwww
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 00:28:24 dQYuyH6t
大手のパン教室と個人のパン教室
それぞれのメリット、デメリットを教えていただけませんか？
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 00:46:14 bLw/OFMQ
大手はスクールお決まりの作り方を繰り返すだけで
個人は講師が気に入ったやり方のみで押し進むと言ったデメリットがあるかな。
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 13:30:15 9M/QiorT
>>839今日の朝残りを食べてみたら少しましだった。
ボソボソぱん＝昭和。
はやるかな？
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 15:08:12 y082JHWe
昭和パンｗ
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 22:18:29 SJDb/nh3
や、不味そうだろ。 昭和パン。
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 23:08:21 9M/QiorT
まずいよｗ まずい時の呼び方としてはやらせてたいｗ
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 02:34:12 aSNfMcil
湯銭で一次発酵中に湯が冷めたのでちょっと加熱。
弱火だったのでうっかりド忘れして
気付いた時には弱火で10分強じっくりコトコト煮ていました。これはもう…死んでるよね
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 11:34:45 ee0x6kpN
やかんなどで沸かした湯を変えるだけでいいよ。
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 17:33:11 Aym1utVD
>>845
荒れる元になるからそういうのはヤメたほうがいいとおも。
昭和ＶＳ平成とか煽って争わせたい輩とかもいるしね。
ボソボソは、ボソボソパンでいい。
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 21:30:56 wyXq4w4P
昨日初めてクリームパンを焼いた
あら熱とってすぐ食べたときは、初めてだからこんなもんかって思ったんだけど、
さっき残りを食べたら昨日より柔らかくてしっとりしててかなりｳﾏｰですた!!!
ちょっと時間置いたほうがおいしいﾊﾟﾝとかもあるのか？
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 22:15:55 ezpRcHp+
>849
あ、私がいる。私は今日の午前中に焼いた。
で、パン生地はちゃんとロールパンの生地で焼いた方がいいと気づいた…。
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 01:17:26 AwnX3fQb
>>848そうかもしれない。ｺﾞﾒｿ
2chぽくない板で平和ボケしてたかな。
明日は仕事終わったらハードトースト焼く為にモルトを注文する予定～。
楽しみ。
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 02:12:49 WFCWa/hz
>>849
クリーム系は少し時間を置いて馴染ませた方が美味いんじゃないか？
ケーキでもデコレーションしてすぐよりも、少し馴染ませた方がスポンジが
しっとりして美味くなるし。