07/04/04 13:41:32 kaanKe8K
パン作りを先週始めた初心者です。
どうもふくらみが悪いのと、仕上がりのキメが荒いので、アドバイスをお願いします。
１．５斤型<2600ｃｃ）
強力粉：360ｇ(カメリヤ）
イースト：４ｇ(ふっくらパンドライイースト)
塩：４ｇ
砂糖：35ｇ
全卵：１個（Ｍ）
牛乳：150ｃｃ
ぬるま湯：とき卵、牛乳と合わせて２５０ｃｃになる量。
バター：３５ｇ
手順は
強力粉と砂糖を混ぜ混ぜ、真ん中に穴をあけて、端っこに塩をおく。
穴に水分を入れて、イーストを振り入れて溶かし、大まかに全体を混ぜる。
だいたい混ざったらバターを入れて混ぜて、こねる。
台に出して、生地を擦り付けるように伸ばしたり、叩きつけたりしてこねる。
※グルテン膜が確認できるように…と思って、1時間近く頑張ってこねました。
ビニールに入れて口を縛り、レンジの醗酵機能35℃で50分醗酵。
軽くパンチして3つに切って、濡れフキンをかけて、ベンチタイム30分。
伸ばしてロールケーキみたいに丸めて、型に並べる。
レンジの醗酵機能４０℃で1時間半…
※型下１ｃｍまで膨らむのを待っていたら、こんなに時間がかかってしまいました。
焼は２１０℃で余熱して、２００℃で４０分。
焼くときに膨らまなかったのできれいな四角になりませんでしたし、
仕上がりも、焼きたてはしっとりふんわりおいしかったのですが、２日たつとぱっさぱさです。
あと、市販の超熟みたいにキメ細かく、時間がたってもしっとりやわらかくしたいのですが、
私のパンはキメが荒く歯ざわりが固い感じです。
ちなみに参考にしたサイトはクックパッドです。
>>２の動画を見た限りでは、こねのダイナミックさが足りない、１時醗酵が不足している？感じ。
アドバイスをよろしくお願いいます。