08/02/26 21:43:33 oca0vN3F
>>892
レスありがとうございます！
はい、型はそれです。
パッケージの寸法で何で1700mlなんだろうと頭が痛かったのですが、蓋有りでその寸法
なのですね。実際量ればいいのに自分orz
レシピは昔どこかで見た配合を思い出せるだけ思い出し、忘れたところは自分で考えました。
スキムミルクは普通こんなに入れない自覚はあったのですが、
風味が欲しいなと思って入れてしまいました。
その為か、型にちゃんとくっついてた部分だけはちゃんと普通の焼き色がつきました。
味は、何というか酸味が出てしまっていたので、過発酵だったかも知れません。
昔初めてはるゆたかを使った時に過発酵させてしまった時の味に似ていました…。
ただ、焼き目にしぼんで潰れたような形跡は無かったので、どうしようもない程発酵が
すすむ寸前に焼成したという感じなのでしょうか？？。
食感はそのままをほおばればそんなに普段と変わらなかったのですが、
トーストしたものを食べると、やや重めでした。
湯種が多すぎる状態になると色々あるのですね…今度やる時は減らしてやってみます。
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 23:47:37 T0SQbjQR
>>895
>>892でも書いたけど、過発酵すると焼成時の伸びが格段に悪くなるよ。
何度か経験済みｗ酸味があったなら間違いないね。最終ホイロの温度が
高かったのかもよ。
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 02:02:13 jaKS+8MG
>>894
私はアンティークのケーキドームにいれてテーブルの上においてます
自己満足の世界かな？
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 17:56:10 PbqkB3dA
ESSEに手ごねパン特集みたいなのありましたね～
899:895
08/03/01 11:19:55 mVbOz0/o
>>892,896
本日リトライしました。
湯種を粉量の四分の一にし、最終発酵は前回との違いを大きく出すため
暖房かけた室温でゆっくり行いましたので、2時間くらいかかりました。
焼成温度は前回と同じ180℃、時間は30分でいきました。
膨らみました！膨らみましたよ！！焼き色も全面しっかりつきました！！
今のところ冷めるにつれしぼむということもなく、今度こそしっかりした角食が
焼けました～！！！
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:59:10 BY0RYnZx
初めて焼くならなにがいいですかね。
ロールパン？
フランスパンって難しいの？
たまに粉っぽくて凄く不味い手作りフランスパンに遭遇することがある。
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 14:07:01 jrG2i9aW
>>900
私は始めてはバターロールでした。
それから調理パンイロイロつくって食パンクロワッサン
クロワッサンは中身がサクサクしてなかった・・・
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 14:50:57 JxzmAoNt
>>900
ロールパンってバターロール？
成形難しいし、ひとつ作ってる間に他のが発酵進むしで大変だよｗ
まずはシンプルな丸パンがいいと思うけど。
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 15:14:39 BY0RYnZx
900＠バターロール仕込中です。
こねるのがこんなに大変だとは。
なーんか水分不足な気がする・・・
艶が出てこない・・・
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 15:38:15 BY0RYnZx
膨らんでこないよー｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
ドライイーストが古かったのが原因かな？
真空パックされてて大丈夫かと思ったのに。
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 16:03:59 gXjr3M0k
>>900
超初心者の質問スレ池
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 16:19:38 vXT7h3Ee
温度の関係も有ると思うけど、>>903-904の経過時間見る限りでは発酵不足かと・・・
けっこう、後半きますよｗ
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 17:46:49 jrG2i9aW
>>904
どうなったか教えてね
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 18:17:42 BY0RYnZx
まだホットカーペットの上で抱卵中です｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
少し膨らんだ気がするけど、ダメでしょうねえ。
ダメなら揚げドーナツにでもしますか。
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 18:47:10 SOTo+Rk6
生地の温度ちゃんと管理できてる？
湿度もあんまり低いと良くないみたいだけど
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 18:49:56 SOTo+Rk6
ふと思ったんだけど
ひょっと予備発酵で40℃以上のお湯つかったりしてないよね
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 18:55:24 BY0RYnZx
重大な失敗をしたような気がします。
ドライイーストをそのままさらさらと降り注いでしまった ＿|￣|○
先にお湯でどうにかしないといけないんですよね？
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 18:57:24 BY0RYnZx
いまから新たにお湯で戻して混ぜてもダメかな？？？
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 19:11:22 jrG2i9aW
予備発酵不要のドライイーストなら問題ないんじゃない？
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 20:06:23 Xad9l8qq
配合とか発酵までの手順。
イーストの種類・メーカー・消費期限。
情報少な過ぎてアドバイスしにくいかと。
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 20:41:16 BY0RYnZx
>>913
予備発酵不要と箱には書いてあります・・・ が、なにしろ三年も前のシロモノ
でも開き直って、もう一度イーストを予備発酵させて混ぜ込んでみました。
いま抱卵中ですが、いくらか膨らんでますね。
さて、夕食に間に合わせる予定だったのが、大幅に予定が狂ってこんなことに。
このまま朝まで放置して、朝焼いてもいいのかな？
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 20:55:04 vXT7h3Ee
>>915
ちょ・・・結局何gイースト入れたんですか？（汗
物凄くイースト臭いパンになりそうな・・・
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:00:05 BY0RYnZx
トータルで小さじ一杯分かな。
粉は200g です。
そうか、イースト臭くなるか、そうだよね・・・
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:10:36 sfpbCTB3
なんかﾜﾛﾀ
軌道修正がんばれ～(^o^)ﾉ
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:14:52 BY0RYnZx
かなーり膨らみました。
とりあえずこのまま放置して明日の朝焼いてみます。
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:16:08 ji/G5BqA
短けりゃ半年、長くても未開封で製造後２年とかだよね、賞味期限…超ｶﾞﾝｶﾞﾚｗ
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:19:17 bXGz2Ae+
面倒そうな質問はスルーでﾜﾛﾀｗ
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:32:26 tsb26Xba
そこで放置じゃなくベンチタイム～成形して長時間二次発酵すればいい
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:50:08 BY0RYnZx
>>922
了解です。
ありがとうございます。
バターロール用とガーリックバターロール用に整形して天板に並べてラップしました。
湿気がいるかなあと思って、水を入れたコップもそばにおいて、オーブンを閉めて
後は明日です。
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 21:50:37 8KgkAATS
なんか壮絶なﾊﾟﾝだねｗ
ｋｗｓｋ教えて、興味ある”
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 22:01:35 I4gajsDT
写真うｐしてくれｗｗｗ
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 22:25:44 vXT7h3Ee
ラップした傍に水の入ったコップ？？
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 22:32:46 jrG2i9aW
>ラップした傍に水の入ったコップ？？
それじゃ湿気はとれないよね
形成したパンに霧吹いてラップでいいんじゃね？
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 23:50:34 ekc4qzxh
そのまま放置したら朝には過発酵になってる気がする
一部は冷蔵庫に入れといた方がいいんじゃないかな
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:21:14 bM8OWyQ0
バターロール作ろうと思ってこねこねした後一次発酵させたんですが、もちもちだった生地がベトベトに溶けたみたいになってしまいました。
何が原因なのでしょうか。
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:26:38 Y6UiC5RG
湯煎状態で温度を保とうとして湿気を吸ったとか
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:31:56 csEcFba0
>>929
発酵温度が高過ぎたり過発酵になると生地がだれるよ。無理やり成形して
焼けないことは無いが、焼成の際の膨らみが極端に悪い。何度か経験済みですｗ
とりあえずガス抜きして手粉付けてがんがって成形するんだ！
>>923
明らかにイーストの劣化が原因じゃん。新しいイースト買って来い
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:36:33 bM8OWyQ0
>>931
素早いお返事ありがとうございます。温度高過ぎでしたか。
無理矢理形成して今二次発酵させてますがかなり不安です。食べられるものができる事を祈ります。
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 00:43:24 csEcFba0
>>932
イーストは何を使ってる？自分の経験ではフェルミパン使うとダレやすい。
赤サフでは一度もなったことない。
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 06:43:51 BS+DmYO4
昨夜の923＠初めてのパン焼き中です。
朝になるとビックリするほど巨大化してました。
でもちょっと動かしたり、ガーリックバターを乗せてる間にしぼんでしまった！
触っちゃいけないもんだったのかな。
もうすぐ焼き上がりですっ
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 07:04:18 BS+DmYO4
出来ました＼(^o^)／
昨夜から色々アドバイスありがとうございました。
心配したほどイースト臭もなく、味は悪くないです。
ルックスもまあまあ。
気になったのは焼きムラ・・・ 天板の真ん中がよく焼けて、端に置いたほうの
外側が色づきが悪いのと、やや生地のふくらみにムラがあるというか
もっさり重い感じになったことですね。
まあ製作工程を考えれば仕方ないか。
あとガーリックバターパンのほうですが、バターのところが店のやつのように
赤黄色くならない。
あれは色をつけてるのかな。
とりあえず家族には喜ばれたので、次またがんばります。
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 09:01:21 Rd6eh2iG
>>934
> 朝になるとビックリするほど巨大化してました。
> でもちょっと動かしたり、ガーリックバターを乗せてる間にしぼんでしまった！
みごとに過発酵です
でも、満足して食べれたなら良かったですね
経験を積めばどんどん上手になりますよ
がんばって
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 14:36:08 BFha3SMW
初めてクープが咲いたああ！
発酵を一次二次両方今までの7割くらいに押さえたらやっと成功
うれしい～
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 21:30:42 lslCIKHd
>>937
おめでたう～
私も今日は開いてくれたです
でもパチパチは聞けず
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 20:25:33 1ndADFgO
オーブンでパン焼いた後で冷ます時に良い容器はないかしら。
お盆に網を乗せ、その上でパンを冷ましていたのですが、先日お盆を持ったら
つるっとパンが床に滑り落ちてしまいました。
ザルでは曲面なのでパンが大きい時（カンパーニュなど）に形が崩れるし、
かごは洗えない。タッパーでは丁度良い深さと大きさのものが見当たらない。
布地では平面すぎるし。
深さが15センチぐらいの、正方形または円形で直径30センチ程度、
プラスチック製の容器で何か良いものを見つけるしかないのかな。
おすすめの方法があったらご教示下さい。
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 00:03:35 34njHEJF
み、水切りかご・・・
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 01:58:21 EGf7nTyt
>>939
100均で売ってるグリルで使用する魚焼き網
100均で売ってるケーキクーラー
なんで深さが必要？自分はいつもテーブルの上にオーブンに付属してる
足付きの網を乗せて冷ましてるけど。足が付いてる網なら何でも良い気がするが
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 06:26:22 bl0DtFht
深さ15センチってすごい謎だｗ
何故ケーキクーラーじゃダメなんだｗｗｗ
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 07:57:33 Ylo72ioi
てかプラスチック製じゃ溶けんじゃねーの？
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 08:46:25 lRCR/2hu
っていうか お盆を持つんじゃなくて
網を持ったらいいんじゃないのかしら？
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 09:09:24 L43oBRhG
パンも手で押さえたらいいんじゃないかしら？
ちなみに我が家は、そば用の竹笊使ってるよ。
946:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 09:14:27 mmuBGqBS
>939のイメージしている冷まし方がさっぱり伝わって来ないｗ
947:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 09:23:03 L43oBRhG
>>946
冷まし方と言うより、落としたくない方向に行ってるんじゃないかな？
お盆に載せてる網目を横方向にすると落ちにくいかも？
948:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 10:03:46 EGf7nTyt
>>939は保存容器を探してるのか？とも思ったけど、お盆に網ってのは
保存容器じゃないしなぁ。早く降臨してくれｗ
>深さが15センチぐらいの、正方形または円形で直径30センチ程度、
>プラスチック製の容器
この条件だけを満たすなら洗面器で良くね？ｗ
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 10:10:13 1TwUC7v/
私も１００均の網だわ。
グリル用とかトースター用の小さいやつだと、網の隙間が大きいけど、
アウトドア用のバーベキュー用だと格子状だから便利。
ただ足がついてないから一回り小さ目の天板の上に
網を乗せて隙間を作ってる。足付の格子状のも持ってる。
950:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 10:14:59 VsZtycIc
>深さが15センチぐらいの､正方形または円形で直径30センチ程度､
>プラスチック製の容器
プラスチックではないが大きさはドンピシャかも、
と昨日ちらし寿司で使った飯切を片付けながら思った。
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 10:58:10 9lvm4vAQ
・台所まわりを綺麗にする
・平衡感覚を鍛える
これでおｋ
952:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 20:35:55 uu32IxR2
939です
>>947さんの言うとおりで、落としたくない方向の話です。
説明下手で申し訳ない。ケーキクーラーは持っています。調理台が狭いんでパンを
冷ます時はテーブルへ移動させます。切る時は都合によって調理台へ移動する場合
もあります。手が濡れてる時もあるしパンを押さえずに移動できないかしらと。
水切りかご、竹笊、洗面器、飯切、どれも思いつかないアイデアで使えそうです。
みなさんにお礼申し上げます。
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 21:23:42 EGf7nTyt
>>952
‥いったいパンを何時間冷ましてるんだ？1時間も冷まして袋に入れれば
おｋだろ？手が濡れてるなら拭けばいいのに。急いで移動させなくても
良いような時間に焼けばいいのに。
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 21:30:26 xzYIPq4Z
もちつけ
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 21:41:47 aDNuN6JC
手濡れは拭こう。
他のことは色々都合もあることだろうからとやかく言えないけれど、
手は拭こう。
ベルトに布巾捻じこんどくとか肩にタオルかけとくとかすればいつでも拭ける。
956:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/04 23:34:03 P2cjjHhR
仕事中に自分の手にクープ入れちまったｗ
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 23:31:39 1QRu/xq0
きれいに開いたかい？
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 00:18:51 pMJhxG5p
それはもうパックリとｗ
手捏ねできね～・・orz
959:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 01:09:04 ginFrLEv
イーグル初めて使ってみたのですが
粉の違いでこんなに膨れるとは驚きでした