08/02/04 23:41:01 4XhvgxAn
パン作りの後半(ベンチ、成型、二次発酵、焼成)の見極めって
冗談抜きで「上手く行った時の感じ」としか言えないかも。
この辺は一度極端な事(時間かけすぎる、いじくりすぎる)をやって
思いっきり失敗する手も(w
まあそういってしまうと前半(捏ね、一次発酵)の見極めも
「本当にそんな薄膜でいいのかぁ？」
「指穴ふさがらないけどさぁ、まだはやいんじゃねーの？」
と自問自答してしまうわけなんですが。
08/02/04 23:41:01 4XhvgxAn
パン作りの後半(ベンチ、成型、二次発酵、焼成)の見極めって
冗談抜きで「上手く行った時の感じ」としか言えないかも。
この辺は一度極端な事(時間かけすぎる、いじくりすぎる)をやって
思いっきり失敗する手も(w
まあそういってしまうと前半(捏ね、一次発酵)の見極めも
「本当にそんな薄膜でいいのかぁ？」
「指穴ふさがらないけどさぁ、まだはやいんじゃねーの？」
と自問自答してしまうわけなんですが。