07/12/20 21:33:44 08qteMiA
>>887
もしや、粉をふるいにかけてないとか、いっきに同じ箇所に粉入れてない？
あとは粉をふるい入れてから混ぜ過ぎもよくないよ。
最初砂糖を入れずに湯煎しながら五分だてまで
泡立てて、湯煎から下ろしてから砂糖を入れて更によーーーーく
ホイップすると強い泡になるよ。
901:困った時の名無しさん
07/12/20 22:10:05 cFnO5aOA
>>887
私も何度か失敗しました
いろいろ調べて このスレも読んでよく泡立てる バターは温めるなどしました。
20年くらい前のハンドミキサーを大事に使ってるのだけど やはりパワーが足りないらしい。
失敗のときは、湯せんで人肌位にあわ立てたあと 少し泡立て続けると
本に書いてあるように爪楊枝は立つし8の字もかけるくらいになるけど
小麦粉を加えるあたりでどんどん泡が消えて 生地の嵩が減っていくのが分かる
型に入れるときには 失敗が分かるくらいの高さに。
焼き上がりは２．５ｃｍでした
原因があわ立て不足と分かったので 8の字がかけるほどになっても
10分以上はしっかりあわ立てたら 小麦粉を入れてもしっかり混ぜても
へたれない生地になりました。
型に入れるときも高さがありました。
焼き上がりは５ｃｍになりました。（それでも まだまだですが・・・）
一度時間をかけてしっかり泡立ててみる方法も試してみてください。
902:887
07/12/20 23:18:26 OfzOi8k7
しめた後だからレスしたらいけないかなと思っていたんですが、お二人にレスだけさせて下さい。
>>900-901さんどうもありがとう！
粉は3回ふるっているので、それは大丈夫だと思います。
同じ箇所にはいれないように、全体的に振り入れて粉を入れるようにしました。
粉をいれてから混ぜすぎはやっぱりダメなんですね…orz
上の方の（昨日最初からずっとさかのぼって読んだので場所を覚えていませんが）レスで
粉をいれた後も思い切って80～120回くらい混ぜるといいというようなことがかいてあったので
実践してみたんですが、やっぱりまだ経験不足なようです。
強い泡になる方法明日試してみます！
>>901
私の今日の状態もまさに901さんのような状況でした。
ちゃんと泡立てたと思っていても粉を加えるあたりでどんどん生地の嵩がへっていって…
原因は泡立て不足なんですか？
爪楊枝がたてるくらいになってさらに10分以上はしっかり泡立てるということですね。
昨日泡立て不足だと思って今日はがんばったんですが、
またもや泡立て不足とは思いませんでした。
明日またがんばってみます！
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/21 06:29:39 JZp6NRTx
スポンジの高さ８ｃｍの方、今度作ったらぜひＵＰして欲しいです。
上手くいっても6cmしかでない私には信じられん。。。
でも加藤千絵とか相原 一吉、小嶋 ルミなんかも
本に載っているスポンジ生地はそんなに高さが出てなかったりして不思議。
私の見た中では「スポンジケーキさえ上手に焼ければ」って本に掲載されている
サラダオイルを使ったレシピが一番高さが出ていておいしそう。
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 07:56:14 9lDPxFDn
ケーキ型の高さが6cmしかないんですがそれ以上の高さを出すには、紙を型にまけば大丈夫とみたんですが
その際は、どんな紙が最適ですか？
また側面に足す分だけ紙を巻けばいいですか？それとも下から紙が必要でしょうか？
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 10:18:00 WkYvpNbs
>>904
百均で売ってるクッキングシートで充分だよ。
底が取れない型なら底部分用にも丸く切り抜く。
（紙に型を当ててえんぴつで丸く線を描けば簡単）
型と紙が密着するように、指で水滴をつけると作業が楽です。
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 10:35:00 9lDPxFDn
>>950
どうもありがとうシート買ってきます（＾∀＾）
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:04:49 7FIV6e/K
いつも膨らまないし底に何か変な固形の塊があるんだけど
それって小麦粉？
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:14:22 7ivW5tsB
>>907
粉の塊ならそうだろうねえ。
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:16:54 JOpryChs
>>907
小麦粉は浮くんじゃないかな？
砂糖か卵の殻？
上白糖や粉糖使ってるならふるってから入れれば？
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:42:28 +pasJ9XY
>>907
潰れて底の方全体にねっちりしたものが沈んでるのなら
混ぜすぎや泡立て不足で泡が潰れたり、バターが混ざりきってなくて
重たくなった生地が沈んでるのかも。
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:44:37 YOasOIau
助けてください。どうもうまくいきません。
○スペック
・12cm型、クッキングシートを底と壁面に敷いてる。
・材料は玉子M2個、砂糖目分量、小麦粉目分量、バニラエッセンスのみ。
○問題症状
・型の高さを超えて1．5ｃｍ位膨らむのだが、
オーブンから出すと上部の中が空洞で、つぶれる。
○自信のないところ
・オーブンの温度は180度ぐらいで、時間は適当（覗いて見て決めてる）。
温度高すぎるか低すぎるかもしれない。時間が長すぎるか短すぎるかもしれない。
・小麦粉の量は目分量。多すぎるか少なすぎるかも知れない。
○気を付けたところ
・今回は、泡立てすぎにはならないように気を付けたつもりです。
○救いのあるところ
・空洞になって潰れてしまうのは型の高さからはみ出て膨らんだ部分、
つまり上半分であって、下半分は普通にいいスポンジになってます。
どんな問題点が考えられるでしょうか。皆さんならどうしてみますか？
バターを入れてないのですが、関係あるでしょうか？
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:56:50 +pasJ9XY
ｸﾏｰ
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 12:05:03 265qzNsM
>>911
問題点は『適当』ってところだってところに気づいてない事だな。
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 12:14:21 YOasOIau
>>913
適当で目分量なのは確かにいけないことでしょうが、
私が知りたいのは、どっちの方向に間違うと空洞ができる現象が起こるのかってことです。
例えば、小麦粉が多すぎても空洞ができ、少なすぎても空洞ができるんですか？
あるいは、焼く温度が高すぎても空洞ができ、低すぎても空洞ができるんですか？
もしそうなら話は分かりますが、実際はそうじゃないでしょう。
ある要素が大きすぎるとある方向に行く。ほとんどのそういう相関は正か負かどっちかのはず。
「空洞ができる原因は○○が多すぎ」とか「空洞ができる原因は○○が少なすぎ」とか
そういう相対的にどっちの方向へ行けばどうなるか、というアドバイスがほしいんです。
すいませんが、私は自分の目分量主義を変えるつもりはありません。
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 12:29:40 51i8g4Ag
はい、次行ってみよう！
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:00:15 +pasJ9XY
何回作っても目分量でしかないなら、前後の比較のしようがない、
きちんと作れば安定した出来上がりになるのがレシピの配合なのだから
最終的にたどり着くのは結局その近似値ではないの？
はかりがなくてもカップがあれば、小麦粉も砂糖も計量できるんだし
URLﾘﾝｸ(www.maruetsu.co.jp)
（量り方には注意しないといけないけど、卵も個数では正確な重量には
多少のブレがあるんだから、よっぽどやらかさない限り問題ないと思う。）
なぜ主義とやらにこだわるのか。
前提が大雑把すぐるから大雑把な憶測しかできないけど
卵が２コなら卵の量に対してミキサーのパワーが強すぎて、
泡が粗く大きくなってて、上に寄って浮いてしまったのかもしれない。
大きな泡ほど熱で大きく膨らむのが道理、その分萎みも大きそう。
下半分は目が詰まった重い感じでないのなら、粉大杉ではない気がする。
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:23:18 NoeVpjrm
>>916
クマーにマジレスしなくていいよｗ
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:29:42 7FIV6e/K
レスありがとうございます。
>>908
粉の塊みたいなのがフツフツとあるんですよね。
>>909
砂糖でしょうか・・・振るってみます。
>>910
ねっちりはしてないんですけどバター完全に溶かして入れてみます。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:31:08 aQqKsxUt
お菓子というのは、他の料理と違って計量が命です。一度きっちりとレシピに沿って作ってみてはどうでしょう。
全ては解決するかも知れませんよ？何だか勿体ない話しです
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:34:48 qnkt+0sg
>>916
踊り子さんには触らないように
>>912でｸﾏｰ言ってんじゃんw
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:37:45 +pasJ9XY
>>917
>>920
ｽﾏｾﾝついｗ だってもったいないよ材料が。
>>918
砂糖なら泡立ての時に溶けてしまってると思う。
明らかに粉状とかねっちり固まった粒状なら、
ふるい方が足りないか、投入の時一度にドサッと入れてるとか
粉の混ぜ方が偏ってるんだと思われ。全体にふるい入れるようにして
ボウルの底からきちんとすくい上げて混ぜたら違わないかな。
つかスポンジなら溶かした熱いバターってレシピにない？
一度木べらなどに受けながら、底に沈まないように手早く混ぜる。
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 14:14:06 7FIV6e/K
>>921
バターはオーブン余熱前に溶かしてるので投入時には冷めてるんですよね。
それが原因かもしれませんね。湯銭で冷めないようにします。
粉はふるいながら入れてるんですけど全体的に振るってみます。
色々コツ教えてもらったので上手く作れるよう頑張ります。
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 15:07:45 NoeVpjrm
>>922
バターは小鍋で直火ならすぐだよ。
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 05:06:19 qs/PCN7W
携帯から失礼します。
スポンジ焼いたんですが、いつが食べ頃でしょうか？
２日もおいたらば味も落ちてしまいますよね。
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 06:40:53 faU8kg/V
逆に味が落ち着くのでは
水分が飛びすぎでなければ
まあ乾いてもデコレーションで
シロップ塗るわけだし
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 10:55:43 HxiUz79U
>>924
焼きたては砂糖の味が強く感じすぎるので、
なじんで美味しくなるのは翌日以降だよ。
自分はわざと前日に焼いて、翌日にデコレーションします。
冷めてからきちんとラップしておけば2日3日ぐらい余裕。
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 12:54:53 qs/PCN7W
親切な方たちありがとう。安心しました！
明日デコレーションして食べます。ありがとうございました。
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 21:56:30 WagMSlEY
質問です。
「直径21㎝のケーキ型で150℃40分焼く」と本にありましたが、18㎝の型で焼く場合は温度と時間は変えたほうがいいんでしょうか？
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 22:57:21 vidV3Maf
このスレとぐぐって一番上のサイトを見てココアスポンジ初めて焼きました
今ビニール袋に入れたところです。初めてでもちゃんとできたみたいで感動です。
住人さん、あのサイトの中の人ありがとう。
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 23:54:08 qhUlYZWP
>>928
18センチの型で焼くレシピを探したらいいんじゃない？
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 10:00:28 76YCyAnX
何度焼いてもスポンジが割れてしまいます。
温度が高いから？泡立てすぎ？
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 12:13:41 DCr4LUAu
>>928
焼く温度は同じで、時間やアルミホイルで調整すればいいと思うけど、
スポンジでも150度は低いんじゃないのかな。ガスオーブンなんだろうか。
20ｃｍ型ですが170度、35分くらいで焼き上がるよ。
（タイマーを40分にしておいて、好みの焼き色になったらアルミホイル、
30分過ぎたら窓からマメに様子を見て、頃合で取り出してる。）
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 12:16:47 DCr4LUAu
>>931
配合と、どういう手順と焼き方をしてるのか書いてくれると
回答もつきやすいですよ。
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 18:45:30 MJOqJ+m9
基的中の基本かもしれませんが、卵を泡立てる時って温めるといいんでしたっけ？冷やせばいいんでしたっけ(^o^;？
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 18:50:48 PD5lG7yi
>>931
スポンジケーキが割れた事なんて無いなぁ。
ベイクドチーズケーキの間違いじゃなくて？
>>934
暖める。
っていうかググれば出てくる事を、スレに相談する方が面倒だと思うが
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 19:01:33 MJOqJ+m9
>>ありがとうございます。初心者なんでぐぐれって意味すら分かりませんが(´･ω･｀)
これから早速作ります(´∀`)！
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 21:11:09 +2ADQmQB
>>936
全卵なら温める、卵白なら冷やす。「ぐぐる」知らずによく２ちゃんなんかｗ
ぐーぐるで検索しるって意味だよ
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/25 05:33:18 6Sak04aO
>>931
他の人も言ってるが、まずレシピ等を書いてくれなきゃちゃんとアドバイス出来ない。
割れるって表面がひび割れって事？それとも崩れてボロボロとか真っ二つって事？型から外す時って事？
ただ、スポンジで割れってやっぱり聞かないよね？パウンドケーキか？
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/25 14:15:49 CZcDML5p
あー、もっと早くこのスレ発見していれば良かった！
失敗した理由が2年弱も前の書き込みにあった。
先に読んでいればオーブンレンジでの失敗は防げたのに(´･ω･`)
今年のクリスマスには間に合わなかったけど、次はがんばる！
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/25 16:22:24 BGZfMWmX
>>939
どの書き込みだかレス番ぐらい書いてけよボケ
それじゃなかったらチラシの裏に書け
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/25 20:12:51 bE1D778A
そんな言い方しなくったっていいじゃんさー。
でも>>939の書き方は気になるね。
みんなも参考になるし、後学の為にどう失敗したか教えてくれるとうれしいです。
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/26 00:18:28 AhV1qC0t
>>941
>>939みたいなのを誘い受けのレス乞食って言うんだよ。
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/26 15:01:17 Rpf1mFqb
俺も上の方に空洞ができちゃう。スポンジが
＿
凹
↑こういう風になる。凹型のスポンジの上に薄皮一枚分のスポンジの蓋があるかんじだ。
その度合いに大小のブレはあるが、10回焼いて10回ともその傾向がある。どうしてだろう…
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/26 15:37:08 lFjGHx7j
>>943
きめがつまってるなら→
泡立て不足
油分入れてから混ぜすぎ
きめはまあまあなら→
卵の泡立て過ぎ
生地を型に入れてから空気を抜かなかった
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/26 22:37:30 lYq9xhef
>>943
生地を流し込む時、型のド真ん中に最後まで投入しきってたり？
ゴムべらなどでかき集めた最後の生地は泡が潰れてるし、
沈みやすいバター（その油脂が泡を壊す）が残ってたりしたら、
そこだけ十分膨らまなかったり、泡が壊れた部分ができそうな気がします。
最後の方の生地はできるだけ型の端っこへ。
真ん中の上の方だけが変な焼き上がりという事で
思い当たるのはこの点ですが、どうかな。