07/03/29 12:58:41 O4waqzpI
>>646
気になったので昼休みに本屋でこの人のパウンドケーキのレシピ立ち読みしてきました。
最初のレシピでいきなりバター溶かしていました。
予想を遥かに越えた展開に絶句。
スレチ失礼。
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/29 13:13:03 QOHXZ+C0
>>650
すげーｗ
くくぱどもびっくり
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/30 08:36:39 Q2WoBLIz
>>650
バタースポンジジェノワーズ法のパウンドケーキだと
溶かしバターだけど、いきなり最初のレシピでそれだと驚くねｗｗｗ
【バタースポンジ・ジェノワーズ法 】
・卵と砂糖を泡立ててから、小麦粉、最後に溶かしバター加えて生地を作る方法。
スポンジケーキの共立て法と同じような作り方なので、よく膨らみ断面のきめ細かく、軽いできあがりになる。
しっとり感のあるのを作りたい時使用。（但し、溶かしバターを使う為美味しく食べれるのは２～３日程）
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/02 16:26:39 /onegUPc
>>650
日本じゃ手に入れるのが難しい材料てんこもりに､
ちょいちょい入るおフランス生活＆コルドン自慢が香ばしい方ですｗ
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 09:16:24 up6KEkc5
スポンジは普通に焼けるのですが
フォークを入れるとすっと下まで切れないんです。
（弾力がありすぎ？）
今はドルチェを使っているのですがスーパーバイオレットなら
大丈夫なものでしょうか。
きめこまかくするためにしっかり混ぜるのが良くないのかな。
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 12:43:35 xY33yQ2Q
すっと切れる…というのが､よくわからないんだけど??
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 13:23:43 euezntsu
>>655
ケーキ屋で売ってるケーキはフォークでサクっと切れるけど、
自分で焼いたのはフォークで分断しようとしても
切ろうとしたところから沈み込むだけでなかなか切れないってことでしょ
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 13:49:59 6s4byAI9
>>654
うん、分かる分かる。
アンビベすればいいとｵﾓ
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 15:48:26 k6lIgVMk
>>657
アンビベ！？なんだそれ！？それするとすごいのか！？と
ググった。普通にいつもしていることだった。
専門用語だとちょっとｶｯｺｲｲｗ
なので、>>654
アンビベすればいいとｵﾓ！！！！
URLﾘﾝｸ(www.gateaux.or.jp)
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 16:25:48 xY33yQ2Q
ﾛｰﾙｹｰｷｽﾚで､
田舎のケーキはアンビベされてるとバカにされてるよーヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧﾝ!!
660:654
07/04/05 07:14:25 /PlcooQa
ありがとう。シロップの使い方が少ないのかも知れません。
スポンジをカットして、2枚の下になる方の上部に塗り、
上の側も上部だけ塗っていますが、こちらは裏表とも塗ったほうが
いいのでしょうか？
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 08:21:17 F4QINIpm
>>654
スポンジにシロップうつとか以前にすでにスポンジが
乾燥しちゃってることはない？？
クリーム塗って冷蔵庫に長時間いれたりとか…
さすがにそれはしないか。
私は焼きあがってあら熱とれたら、カステラの時のように
すぐラップやビニールで密封してるけど、いい感じに仕上がるよ。
662:654
07/04/05 08:54:06 /PlcooQa
>>661
ありがとうございます。
大抵前日に焼きあげて、すぐにレジ袋の大きいのに入れて
一晩置いてからデコしています。
完成して冷蔵庫に入れてから食べきるまでは
うち用だと2日くらいかかりますが。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 11:08:37 BIaiqE5R
>>662
私の場合は混ぜ方が下手なのか、小麦粉のみだと
タンパク含有量が多いのでグルテンが形成され
どうしても切りにくい生地になりがちなので、
粉の半分を米粉に置き換えてみたら
ものすごいキメ細かくてすっと切れる生地ができたよ。
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 12:24:42 /PlcooQa
>>663
わ！米粉は使ったことがないのですが興味があります。
小麦粉の半分量を米粉に変えるだけでいいのですか？
ほかに注意点があったらお聞かせ下さい。
是非やってみたいです。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 19:36:50 BIaiqE5R
>>664
そだよ。半量を米粉に置き換えるだけです。
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/06 20:51:13 9LLleR0A
>>665
すみませんがもうひとつ。
米粉というのはリ・ファリーヌですか？
667:663
07/04/07 08:40:12 n9eCsm0D
>>666
そだよ。米粉＝リ・ファリーヌです。
今はスーパーにも売ってるね。
辻口って人の監修のリ・ファリーヌは
ボッタクリなので安いやつでおｋ
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 10:43:36 aYoTSNaD
>>667
ありがとうございました。
早速買いに行きます。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 14:50:11 BOU3xJrM
いや、辻口監修の製菓用米粉がリ・ファリーヌでしょうに
商標登録済みだから他の「リ・ファリーヌ」は有り得ないよ
単なる製菓用米粉ならあるのかどうか知らないけど
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 17:01:55 n9eCsm0D
>>669
辻口のは共立食品のでしょ？
うちでは富沢印（群馬製粉製）の米粉使ってるけど「リ・ファリーヌ」って書いてあるよ。
値段も辻口の半額ほど。富沢店頭では富沢印と辻口印が並んで売ってたよ。
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 17:28:57 BOU3xJrM
卸す先で価格変わるのかね？
その群馬製粉と辻口シェフが組んで開発したのがリ・ファリーヌのはずだよ
今携帯だからアド分からんけど、どっかのサイトで見た
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 22:04:38 ZqM97A9B
これ？
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
「辻口の洋菓子革命素材、リ・ファリーヌを群馬製粉がカタチに」
となってるけど。
ママパン ６３０円
富沢 ５４６円
クオカ ６４１円
プロフーズ６０９円
↑は全部「リ・ファリーヌ（群馬製粉）」だけど
KIKUYAに「製菓用米粉100％」というのが５００円であるね。
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 22:29:17 ZqM97A9B
連投ｽﾏﾝ。
最初から群馬製粉見ればよかった。。
URLﾘﾝｸ(www.5783.jp)
674:670
07/04/07 23:28:00 n9eCsm0D
>>672
自分が富沢（500g294円）と比較したのは↓コレでした。
共立（250g294円）
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 06:29:42 vTSbRPD5
単純に、製粉会社から直に仕入れて小分けするから安いんだろ。
だからキロ辺りの値段はどこの通販サイトもそんなに変わらないじゃん。
こういう店が近くになくて少量しか使わない、さらに通販の予定もないなら、
高く見えても共立で十分かもね。
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 12:07:23 8I6VFjMZ
４号で作りたいのですが、↓のレシピの場合すべて2/3で大丈夫でしょうか？
2/3だと卵とかが丁度良いんですよね
（４号というか、２人分の小さいものが作りたいんですが）
18cm
薄力粉 90g
卵白 3個分
水 30cc
卵黄 3個分
砂糖 90g
無塩バター 30g
バニラオイル 適量
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 12:22:45 siZccHMP
>>676
スポンジ型はいわゆる円柱なので、容積は円の面積×高さ。
直径が18ｃｍの2/3だからって材料は2/3にはなりませんね。
計算してもらえば分かると思いますが、全体を2/3にすると
おおよそで５号（15ｃｍ）用の配合です。
ただ、計量がしやすく卵が余らない事を優先したいという事なら
2/3量で作って、適量の生地を４号型に入れてしまって
残った分を別の型で小さく焼いてしまえばいいかと。
一緒に焼くなら小さい型の方は焼き時間等が
若干変わってきますので気をつけて。
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 12:29:16 8I6VFjMZ
>>677
ありがとうございます
1/3では少ないでしょうか？
1人暮らしということもあって、
出来ればスポンジを余らせたくないんですよね
（冷凍できますが、すでに冷凍庫がいっぱいで orz）
レシピだと160度で30分となっているのですが、
20分くらいで大丈夫でしょうか？
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 12:35:28 siZccHMP
>>678
手持ちの型がそれしかないとか、大きいと余って困る、
計算方法も出しましたがご自分では引き直すつもりがないなら
まずは「スポンジケーキ 12ｃｍ型 レシピ」でぐぐって
きちんとした配合を探してみてはどうでしょうか？
焼き時間の目安も一緒に見つかると思いますし。
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 10:49:16 MOXdrzqR
6号と4号で型の高さが同じ位だから6×6=36
4×4=16、16÷36=0.44
なので、まあ半分で仕込めば良いんじゃない？
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 11:09:22 F983OdEv
>>680
4号：直径12cm,半径6cm
6号：直径18cm,半径9cm
底面積比
4号：6号＝36：81≒1：2.25
6号：4号＝81：36≒1：0.44
682:680
07/04/09 16:58:13 MOXdrzqR
↑なにが言いたい？
676にレスつけなさい。
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 23:12:53 t1G5ioYX
>>680
>>682
(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/11 23:02:46 THfk8f5f
>>681
>>683
ほんとに何が言いたかったの？
>>680じゃないけどすごく気になるよ～。
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/11 23:13:42 +ulXH6W5
MOXdrzqR = THfk8f5f
(・∀・)ニヤニヤ
686:684
07/04/11 23:31:45 THfk8f5f
>>685
いやいや！本当に違うよ！
気になるんだよ～。教えてよ～。お願いだよ～。
他の人でも良いから気づいたら教えてよ～。
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 17:53:47 fkEO4sQ5
卵と砂糖と小麦粉だけでしっとりフワフワやわらかスポンジってできるのかな？
いつも直径20ｃｍ高さ6～7ｃｍサイズで焼いてそれなりに出来てるんだけど
デコレーションして食べようとすると弾力があって
挟んだクリームやフルーツが飛び出て崩れちゃう
焼けたらすぐラップはやってるんだけどシロップは塗ったり塗らなかったりで
塗るとしてもシロップはデコレーションする直前にスポンジを切って
薄く塗るだけだから効果がないのかな？
目からウロコのもいつものレシピの小麦粉を黄金に変えたのも
しっとりフワフワやわらかではなかったから行き詰まった
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 19:16:53 MrQsgqqd
>>687
卵と砂糖と小麦粉だけだとグルテンを切る要素が皆無なので
しっとりフワフワやわらかスポンジを作るのは無理。
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 19:33:39 M5pzvy1r
>>688
スーパーバイオレットを使っても無理？
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 22:16:02 ZkoLArPM
>>687
ふわふわは出来るよ。バター入れない方がふわふわするしさ。
けどしっとりは厳しいと思う。
牛乳とか水入れたり水あめ入れたり。
だけどデコレーションしてすぐ食べるときはシロップ多めの方がいいと思うよ。
普通は半日くらい置いたほうがなじんでおいしい。
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 01:54:10 1JJLw5mO
>>688>>690
ありがとう！今まで基本の材料だけで出来ないもんか悩んでたから
出来ない事がわかってスッキリしました
シロップ塗るのも出来そこないを誤魔化す技だと思い込んで
消極的にやっていたんだけど美味しくする為の技だと自信を持って
これからはデコレーションする前にしっかり下準備としてやってみます
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 22:55:45 OsDZc0PH
+ulXH6W5＝F983OdEv
>>685
(・∀・)ニヤニヤ
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/16 20:02:32 jr8mDvby
>>681が指摘してるのって
>>680の「6×6=36、4×4=16、16÷36=0.44 」の部分だよね
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 05:53:14 n8wrWddw
6号だから6×6＝36
4号だから4×4＝16
ってやったのかな？？
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 10:11:45 VrOwHpmh
型の号数の二乗で概算したのが簡単。
デコ５号が７号にサイズ上がると仕込み二倍だし。25:49≒1:2
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 10:47:32 rfenZX6T
あんたたちいつまでやってんのｗ
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 11:20:44 FuBR6pGq
>>695
それ偶然だから。
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 11:57:07 VrOwHpmh
偶然じゃないケース
教えてくださいな？
699:684
07/04/17 17:12:16 yrfXkm2k
>>697
久々に覗いたらそういうことでしたか。
号数の２乗比で間違いないですよ。
計算すると簡単に分かる。
二つの型の号数それぞれをa、bとすると
半径はそれぞれ 3/2a、3/2b
だから面積比は
（3/2a）×（3/2a）π：（3/2b）×（3/2b）π
＝9/4πaa：9/4πbb
＝aa：bb
結局共通の3/2って数字をかけたものを2乗するわけだから
3/2を2乗する前に省いたところで最終的な比率には影響しないんだよね。
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/30 16:52:32 BceBRzNE
今日、間違えて砂糖だけ通常の２倍の量を入れてしまった。
焼き色の部分がべっこう飴みたいで、生地はベトベトしてるし、気持ち悪くなる甘さで最悪……
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/30 17:55:36 lGiZ6DJw
膨らみも悪くなったでしょう？
702:なな
07/05/03 09:42:05 /Ul6KRyS
バニラエッセンスをいれてるのですが卵の生臭さが残ります(;_;)6号で全卵三個卵黄一個使用です。教えてください(^O^)
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 10:01:23 TJhClHqj
>>702
バニラエッセンスじゃなくてオイルにする
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 10:38:26 j1bihSSI
わざわざ卵黄増やしといて卵臭いって…
705:なな
07/05/03 10:56:50 /Ul6KRyS
オイル使ってみます(^o^)／
レシピ通りなんですが(;_;)生地はケーキ屋みたいにふわふわなんですけどにおいが気になってしまって･･･
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 11:04:06 vXHM02Ho
>>705
オイルじゃなくてバニラビーンズにする。
6号だったら全卵3個だけ（卵黄足さずに）で大丈夫だよ。
あと最後にレモン汁を小さじ2分の1ぐらい加えてみたらどうかな？
707:なな
07/05/03 11:09:43 /Ul6KRyS
>>706さま
分かりました(^O^)バニラビーンズ買ってきて再挑戦してみますね！ありがとうございました！
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 14:05:18 BqCYTIDd
>>700 よく膨らんだろ 砂糖が入っているからケーキは膨らむ
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 19:08:48 rjBISk7Q
携帯から失礼します｡
今日100均で7号21㎝の型を買ったんですが､
付属のﾚｼﾋﾟだと
卵…3個
卵黄…1個
砂糖…65g
薄力粉…70g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ…2g
ｻﾗﾀﾞ油…20g
牛乳…20g
とあるんですが､これだけの材料で
十分な厚さのｽﾎﾟﾝｼﾞになるんでしょうか？
長文失礼しました｡
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 21:45:50 pejfEnt5
>>709
普通は少ない。
それ、大体18cmサイズの量だね。
ただ、私はスポンジにBPを使ったことがないんだけど、
入れると膨らむのか…？
まあでも、ネットででも21cmの分量のレシピを探した方が無難。
余計なBPも入れずに済むよ。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/04 00:01:09 tHvDckse
>>710
ありがとうございます！
さっき探してみたところ
ぴったりなものを発見しました｡
それからﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは
どこのﾚｼﾋﾟにも載ってなかったですｗ
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/04 09:17:25 5o4dL44M
ベーキングパウダーは結局、添加物のかたまりだから
入れないで、卵の力だけで膨らませるテクニックを習得したほうがいいよ。
せっかくの手作りなんだし。
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/10 20:16:09 ObGvFQFO
コツが掴めるかとハンドミキサーではなくホイッパーで泡立てたのだが
最後に泡を締めようとすると、どういう風に混ぜればいいの？ハンドミキサー
でやったのと比べて大きな気泡が気になる・・・
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/10 20:46:08 siZccHMP
>>713
ホイッパーでボウルの中全体を丸く大きくかき回すように
グルグルグルっとやる感じ。10回転？くらいで様子を見て。
真ん中が取り残されないように、むらなくかき回して下さい。
手立ての方が大きい気泡はできにくいように思ってたけど、
ハンドミキサーにもよるのかな。
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/10 20:47:57 /2b0Y9bR
>>713
乙華麗さん
すごいなーエライ。
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/10 22:47:59 ObGvFQFO
>714
ありがとう、やってみたらきれいに泡がそろいました。焼きもいい感じ。
泡立て自体は休み休みやって7,8分もあればいいし、そんなに大変でもないんですね。
むしろ手でやると妙に楽しい。一番楽しい工程かもしれん。
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 00:16:03 Z/BzcBLC
バターじゃなくて油を入れる別立てスポンジの作り方教えてください
って誰もいないわな…
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 07:11:43 PnA1UT4c
油入れる共立てレシピなら知ってたんだけど 残念
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 07:33:18 OPdNuwGg
>>717
溶かしバターじゃなく、代わりにオイル入れれば良いだけじゃん。
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 09:10:20 fESR2St/
>717
気泡性油脂を使えばいいんだよ！
リスドールとかいうの？
なんの技術が無くても確実に浮きの良いスポンジができる。
普通のケーキ屋は９９％これ使っている。
柔らかくてフワフワのスポンジをよろこんでいたらダメ！
やわらかいほど強力な乳化剤つかっているんだから。
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/30 02:52:35 iCp744hd
お菓子作りのなぜ？がわかる本みて、粉あわせを
ホイッパーで試しにやってみたら超うまくいった。
今まで温度やリュバンや粉あわせも注意して
作ってつもりなのに毎回微妙に膨らみが足りなかったり、
目が粗くぼそぼそするのが悩みだったが、一気に改善。
やっと私もスレ卒業出来そう…
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/04 12:41:00 aV0nJNhN
質問お願いします。
浮き粉で作るとキメ細かくなると聞いたのですが、浮き粉って何ですか？
売ってありますか？
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/04 12:55:04 /SfNzGSU
小麦粉から作ったでんぷん。
専門店行かないと無いんじゃないかな。
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/04 13:31:54 aV0nJNhN
そうですか。わかりました！
ありがとうございます！
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/04 19:46:25 SLBIHsFO
>>721
まじっすか。
ゴムベラ派でしたが一度試してみたいと思います。
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/05 01:19:33 4SjvOCFD
人それぞれだね。私はホイッパーも試したけどゴムベラ派。
底の方から種をすくうように持ち上げて手早く合わせる。
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/05 04:14:48 KWhgTgI/
浮き粉って普通のスーパーでも中華系コーナーの所に売ってたりしますよ
私は成城石井で買った。
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/05 23:07:00 9fqc6EbP
近くのスーパーでは上新粉や葛粉と置いてあった>浮き粉
目ウロコスポンジがこないだｸｸスレに貼られてて、そのうち作ろうと思うんだけどなかなか手が出ない…
疑問なんだけど、プレーンな生地は超薄力粉使ってよく混ぜて作れるとして、アーモンド粉入りやココア生地作る時はどうするんだろう？
こういう場合は結局あまり混ぜないか別立てにしてるのかな
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 15:58:53 5lPXK1ht
高さ5～6cm
卵6個で共立てで電動ホイッパーで湯煎しながら泡立て
砂糖も小麦も手順通りやったのですが
泡立ちはしたんですが型に満タンに入れて
焼き始めたらモコモコしてきました。
そして35分焼いたんですが30分当たりで型以上に飛び出たモコモコが
下がって来ました。
その後、取り出し裏返しに置いておき
取り出したんですが形が悪いというか変な風にしぼんだ部分があります。
さらに、臭みがあるような、、
この点に関してブランデーを入れるべきなんでしょうか？
バターや牛乳が効果的でしょうか？
それと膨らみ具合に関してどうしたらいいでしょうか？
小麦粉と泡を混ぜる時に凄い泡立ちだったのに気泡が崩れないように
沈んでしまうのが恐くて軽く混ぜました。
以上よろしくおねがいします。
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 16:58:19 Dv/35yfE
卵6個・・・
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 17:01:10 /yfxGwqS
>>729
型の大きさと卵以外の材料の分量も書いてくれないと、どこに問題が
あるのか判断できない。
あと、変な風にしぼんだというのはどういう変形をしたのか？
たとえば中央が凹んでしまったとか具体的に説明して欲しい。
型の大きさにもよるけど、卵6個というのはかなり卵が多い配合だから、
小麦粉や砂糖の量が少ないと生地の骨格を形成することができずに、
焼いている途中まで膨らんでも、水分の蒸発と共にしぼんでしまう
可能性はある。
臭みに関しては金属ボールを使っていたら、泡立て器とボールが
こすれて金気がでて生臭くなることがある。
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 19:10:22 mSi+rTZb
湯銭のし過ぎでも、卵臭さがでるな。
分量晒して無いから推測だけど、シフォン生地を
スポンジ型で焼いただけなら凹んで当たり前じゃないかと。
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 22:07:08 5lPXK1ht
>>731-732
ありがとうございます。
砂糖と小麦は同じ量くらい使いましたが適当です。80～100g前後だと思われます。
甘さが普通よりは抑えられていたかもしれません。
小麦粉のダマが少しところどころありました。
焼き上がりは全体が沈んだんですが中央が特に沈んだ状態です。
湯煎しないと泡立ちにくいので金属のボール（90度）をずっと当てていました。
生クリームなど付けずに素の状態で食べたのでよりひどかったです。
小麦粉の混ぜ方が甘かったのでしょうか。
砂糖の量の大小で膨らみの形成度はだいぶ違うのでしょうか？
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 22:36:00 Dv/35yfE
なにそのアホみたいな配合。
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 23:29:16 D/fJozNL
参考レシピナシ。計量ナシ。当然小麦粉もふるわず使用。てとこだな。
ネットで「なぜでしょうか？」なんて質問する前にやるべきことがたくさんある気がする。
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 23:45:45 42emQirY
質問ｽﾚにも似たようなのが涌いてる…。
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 00:10:39 2MKrzHVn
小麦粉はふるいました。
計量器がなかったのでごめんなさいです。
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 01:33:12 5KrJN+PT
>>737
謝る必要はないけど、計量しないで上手く行くという考えはやめた方が無難。
ちなみに、その分量だと砂糖、薄力粉とも明らかに少ない（と言うか、通常量の約半分）
すでにスポンジとは言えない代物だと思う。
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 06:10:14 st+YyM7D
>>733
原因：皆の言ってるように適当過ぎ。
卵の量が多すぎ、湯銭の温度高過ぎ、湯銭に掛け過ぎ
卵の量が多いとスポンジの重さが支えられません
湯銭の温度が高過ぎ、掛け過ぎると、卵臭さが出ます。
金属のボールでそれをやると、特に酷い。
結論：初心者本と量りをちゃんと買え。
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 06:21:22 X+7LmNPg
>>737
量りがないならとりあえずミックス粉から始めれば？
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 08:38:37 S1HNj5DG
>>737
謝る必要もないけど、あなたには美味しいお菓子作る資格も素質もないと思う。
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 17:34:08 2MKrzHVn
ぶわぁーーーー～～～～～(／T▽)／ ごめんなさいいいいい
>泡立ちはしたんですが型に満タンに入れて
>焼き始めたらモコモコしてきました。
卵の量的にはちょっと多かったくらいですよね？
膨らんだ→支えきれず→縮んだ
ということは、卵を5個にして小麦粉と砂糖をもっと多くして膨らんだ時に
形成されるようにすればいい？
＆小麦粉入れた時、正しく混ぜろでよろしいでしょか？
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 17:39:35 Zvq62WPe
>>733からしか読んでないけど、なんだか
一瞬にして>>742の言葉と顔文字に殺意を
覚えた。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 17:46:08 OctHr+Rf
>>742
まずは人のレス読め。話はそれからだ。
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 18:21:10 2MKrzHVn
ありがとうございます。もちろん全部読みました。
＞通常量の約半分
＞結論：初心者本と量りをちゃんと買え
＞ミックス粉から始めれば？
数々のご指摘ありがとうございます。わかりましたんですが
なぜ膨らむのか、なぜ縮むのか、なぜ縮まず形成されるのか、、
そこに関して
＞ということは、卵を5個にして小麦粉と砂糖をもっと多くして膨らんだ時に
＞形成されるようにすればいい？
＞＆小麦粉入れた時、正しく混ぜろでよろしいでしょか？
これはどうなんでしょうか？
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 18:33:59 st+YyM7D
>>745
●超初心者のための質問スレ002● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
何故、自分でネットなり、本で検索しようとしないんでしょうか？
何故分量や作り方が存在しているのか考えるの先です。
聞く、作る前にちゃんと器具や道具を揃えて下さい。
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 18:48:05 2MKrzHVn
>>746
ありがとうございます。
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 19:00:17 LAQSCbF+
>>745
>>731が要求した補足説明にちゃんと答えられない時点で
>なぜ膨らむのか、なぜ縮むのか、なぜ縮まず形成されるのか、、
を説明してもらっても、あなたには理解できない。
スポンジケーキに限らず、お菓子作りは分量と手順が正しく
守られていないとちゃんとした物は作れない。
失敗するのは、分量と手順のどこかに間違いがあるから。
だからなぜ失敗したのか教えて欲しかったら、おかしいと思う部分だけを
書き連ねるのではなく、自分の使った材料と分量、調理の手順を
明記しなければアドバイスはもらえないよ。
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 19:03:48 2MKrzHVn
>>748
ありがとうございます。
頼りすぎてしまいました。すいません。
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 23:48:06 c0fg2qwy
何センチの型でやろうとしたのか未だにわからんな。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/12 02:48:00 F3b43vkP
不思議な人もいたもんだ。我流もいいとこで最初から
２ちゃんで質問だらけ。でも２ちゃん慣れもしてないし。
実際は、２ちゃんのスレ見なくてもケーキは作れる。
ここで訊く前に普通に検索して写真付きの作り方
紹介してるwebページを見れば早いと思う。
そっちを試してから、質問しなくても一通りログ読めば
いっぱいコツとか分かったけど。
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/12 09:37:25 MJExb3gR
>>745
そう言うことをどうしても知りたければ
お菓子「こつ」の科学（河田昌子著 柴田書店 1600円）を嫁
ただ、知らなくてもお菓子は作れる。正しいやり方を正確に守ればだ。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 16:16:47 0RwJFalL
昨日スポンジを焼こうと思ったらグラニュー糖がきてれいて
代わりに粉糖が大量にあったのでそれを使って作ってみたんです
そしたら何と！卵と砂糖を混ぜて泡立てる時点でいつもの二倍くらいの量になって
共立てで作ったのですが、焼き上がりもまるで別立てのようにフワフワになりました
砂糖以外にも何か理由があったのかもしれないですが
今度また粉糖で作って実験してみたいと思います
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 17:55:21 VFh8Rezp
それ純粉糖じゃなくてコーンスターチ入りの粉糖だったんでは。
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 18:32:47 wEeemFl7
>>754
コーンスターチ入りなら逆に泡立ち悪くなる、っつーか泡立たないと思うよ
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 19:47:37 0RwJFalL
>>753です
フワフワの原因を確かめるべく、もう一度同じ分量でつくったのですが
今度は前のように泡立たず、普通の出来でした…(失敗した訳ではない)
一体何が原因だったのか
基本の配合で本当に売っているような美味しいスポンジだったのに
これからも試作してフワフワの原因を調べて行こうと思います
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 20:00:34 VFh8Rezp
>>756
卵の温度とか。
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 22:28:15 ftHCTzf8
>>756
たまたま、卵が新鮮だったんじゃね？
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 22:58:03 0RwJFalL
>>757>>758
使った卵は同じで、昨日卵泡立てたときは中々モッタリにならなかったんですが
その代わり物凄い泡立ち様で>>753に書いた通り通常の二倍くらいの量になりました
逆に今日はすぐモッタリしてきて、いつも通り普通の量にしかなりませんでした
湯煎にはどちらもかけていたんですが
若干今日の方が温める温度が高かったかなと思います
温めすぎず適正な温度にするとすごく泡立つという事なんでしょうかね
兎に角何度もつくって確かめたいと思います
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/06 21:52:23 mipzBjyF
スポンジを焼こうと思ったらグラニュー糖がなかった…
仕方なく、以前和菓子を作るために買っておいた白ザラメを代用。
予想以上にいい感じに仕上がった。
ちょっとだけ基本のレシピの分量を参考に自分なりにいじって見たが１８cm型いっぱいに膨らんだ。
卵Ｍ玉３個
小麦粉８５ｇ
白ザラメ８５ｇ
雪印バター３０ｇ
牛乳４０ｃｃ
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/07 09:55:59 IUtFpllX
>>760
もちろんバターは無塩ですよね？
762:760
07/07/07 12:20:04 NwVKU65s
>>761そうだよ。さっきスライス＆デコしたけど、うまくいった。
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/07 12:33:46 d15GTS2K
>>760
どんな味か良かったら教えてください。
そういえば水飴入れるとどうゆう食感になります？
764:760
07/07/07 19:15:32 NwVKU65s
>>763今まで何回か作ったことあるけど、今回のは飛び抜けてうまくいったよ。ふわふわな上にしっとりで。
生クリームを甘さ控えめにした効果もあって、スポンジの味が充分引き立った。
これからも白ザラメで作るかも。
765:763
07/07/07 23:47:12 d15GTS2K
>>764
報告有難うございます。白ザラメは無かったのですが牛乳入れてやりましたらふわふわシットリでした………が混ぜ方が悪くてダマが多数あってやり直しにﾄﾎﾎ…
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 10:09:47 /mdyvPaA
>>764-765
白ザラメって、要するに結晶の大きいグラニュー糖なんだが・・・。
単に溶けにくいだけで味や焼き上がりが変わるとは思えんぞ。
もしかして今まで上白糖で作ってなかったか？
767:766
07/07/08 10:14:49 /mdyvPaA
すまん。上の方にグラニュー糖って書いてあったな。
ま、とにかくグラニュー糖と白ザラメでは品質的には何も違いはないぞ。
768:766
07/07/08 10:28:39 /mdyvPaA
連投ｽﾏｿ。一応念のために書いておくと、和菓子や果実酒作りで白ザラメを
使うのはちゃんと意味がある。
白ザラメは結晶が大きいので溶けにくい＝溶液の浸透圧がゆっくり上昇する
ということ。
急激に高浸透圧にさらされると、豆類、果実類は皮の中の水分が外に引っ張り
出されるのでしわが寄るし、また味も浸みにくい。だから豆類なんかを煮るときは
グラニュー糖などを使う場合でも少しずつ砂糖を足していく。
でも、スポンジケーキを作るのに白ザラメを使っても何の意味もない。浸透圧を
働かせる対象が存在しないんだから。上手くいったのは、おそらく白ザラメが
溶けにくいから泡立ての時間が相対的に長くなっただけのことだと思うぞ。
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 10:48:43 Ve0Z7/sN
>>768
すごい！博識に敬意！
とっても勉強になります。
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 12:34:42 Sprpapt+
>>768
意味もなにも、グラニュー糖が無かったからわざわざ買わずに家にあった白ザラメを代用しただけ。
上手く言ったのは確かに君の言う通りのことかもしれないが、それを能書きたらたら言われるのは、あまり快くないな。
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 14:09:50 62KMzST0
まあまあ2人とも仲良く汁ｗ
772:766
07/07/08 15:42:38 /mdyvPaA
>>770
すまん。煽るつもりはないんだが、>>764に「これからも白ザラメを使うかも」と
書いていたんで、それを推奨されても意味無いぞと思っただけだ。
あの書き方だと「グラニュー糖より白ザラメの方が良いのかも」と思う奴が
出てくるだろ。実際出てきたし。そこを指摘したかっただけのことだ。
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 15:46:30 qlJUdsde
>>772
あれじゃそう読み取れるよね。自分の書き方悪いの棚に上げて770は何キレてんだか、と思った。
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 16:18:21 Sprpapt+
>>773キレてないし。
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 16:19:59 Gipz6SZS
十分キレてるな
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 17:59:26 3NIg0KGt
くだらんことで喧嘩すんなよハゲ
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 18:07:07 NTsF2+mE
なかよきことはうつくしきかな
７７７ゲット
778:sage
07/07/15 22:10:03 5WV55F6K
突然ですが質問です。
本によれば約６ｃｍ膨らむ様なのですが、何度やっても４～５ｃｍしか膨らみません。
『一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい』のレシピより。
１８ｃｍ丸台
全卵 １２５ｇ
上白糖 ９８ｇ
薄力粉 ９４ｇ（私の場合は特笠宝）
バター（無塩）２０ｇ
牛乳 ４５ｇ
全卵と上白糖を軽く合わせたものを３２℃まで湯せん。ハンドミキサー高速で約７分
泡立て、すくっても落ちないくらいにする。低速で約６分気泡を細かく整える。
粉を入れ、５０秒で３５回底から返す様にゴムべらで混ぜる。牛乳とバターを合わせ５０℃に
したものの中に生地をひとすくい混ぜる。これをゴムべらで受けながら生地に加え、２０回
ゴムべらで混ぜる。予熱は１８０℃にしておき、上段で１６０℃２５分上面に焼き色がつく
まで焼く。焼きあがったら２０ｃｍの高さから落とし、型からはずす。
オーブンはシャープのＲＥ－ＳＸ５０（背面ヒーターの熱風が循環するタイプ）
生地の状態や混ぜ合わせ、温度等書いてある通り注意して行っています。
思い当たる原因は、ハンドミキサーの形が先がつぼまっているタイプなこと、
オーブンの温度、粉合わせ後の混ぜすぎです。
納得のいくスポンジが焼けず悩んでいます。
どなたかアドバイスをお願いします。長文すいません。
779:778
07/07/15 22:12:33 5WV55F6K
すいません、名前がsageになってしまいました。
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/15 22:31:37 w8bNGm9x
>>778
卵がすごく少ないような気がするんだが・・・。レシピ間違ってないよね？
卵はLサイズの場合、64g～70gだから、125gだとL2個弱（Mなら２個）。
18cm型の通常分量は卵L３個、グラニュー糖90g、薄力粉90g、バター30gだから
丸々卵１個分少ない計算なんだけど。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/15 22:41:55 5WV55F6K
早速のレスありがとうございます！
レシピは確認しましたが間違っていませんでした。
生地を型に流した際、高さは３センチちょいくらいあります。
素人が作るとどうやっても、写真に載ってる「上手に焼けた見本」の様には
ならないんですかね？？
でも、試しに卵１個増やして挑戦してみます！
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/15 22:50:21 5WV55F6K
早速のレスありがとうございます！
レシピは確認しましたが間違っていませんでした。
生地を型に流したとき高さは３ｃｍちょいあります。
素人が作るとどうやっても、写真に載っている「上手に焼けた見本」
の様にはならないんですかね？？
試しに卵１個増やして挑戦してみます！
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/16 00:59:04 be5k9q3y
だよね。卵2個では15cmｻｲｽﾞ用の気がする。
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/16 11:26:53 60+kTr06
膨らますには焼き方を変えないといけないんです。
プロのレシピですよね。
この配合は普通の基本のレシピより粉も砂糖も多いから重たい生地になります。
だからプロ用のオーブンだとまず下の火を強めにして生地を膨らましてから上の火で火を通す。
しかもお店だと一気に何台も焼くからオーブン内の蒸気でムンムンになって余計膨らみやすくなる。
って感じでプロ用のレシピをそのまま家庭用に流用してもよほど工夫しないと焼けない。
その本見たこと無いけど詳しい焼き方書いて無かったですか？
家庭でがんばるなら余熱はもう少し高く２００℃位。出来ればオーブンの下のほうに入れて２００℃で１５分位焼き続ける。
上に色がつきすぎたりしたら１７０℃位まで落として火を通す。
なるべくオーブンは開け閉めせずに蒸気を逃がさない。
これでも家庭で６センチは微妙かも。
785:778
07/07/17 00:14:47 ecC5sq2U
皆さんレスありがとうございます！
アドバイス頂けて嬉しいです。
この本のレシピは、
「一般家庭でもおいしく作れるようにシェフが指導したもので、シェフが普段
使わない小さなボウル、ハンドミキサー、家庭用オーブンなどを使って教えて
くれました。」 となっていました。
でもオーブンによって癖はありますし、784さんが言う様に、上手に焼きあがる
温度を自分で工夫しなければいけないんですね！
何度も焼いて、試行錯誤して頑張ります！
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 15:03:28 W5LMi3wE
質問させて下さい。メロンとブルーベリーをのせようと思うんですがブルーベリーの色がメロンに付いたりしますか？
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 17:01:51 +WxgpjJe
>>786
スレタイ読めてる？その質問するなら↓が妥当
デコレーションについて語ろう
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
◎●お菓子作りの質問･お答えします!28◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
●超初心者のための質問スレ002● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 12:09:12 KzGpqlDm
ククパットのレシピでうまくできたお
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/20 03:02:32 Jylcgk1e
パウンド型で焼いたら当然の如く真ん中割れたｗ
スライスすれば問題ないけども。
……百均で型買お
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/20 08:20:39 2pRXW7ZF
>>788
よかったね。
というか「ｸｸレシピはオススメできない」ってのは
ｸｸのレシピが全部ダメって事ではないと思うよ。
うまくできるレシピとそうじゃないのがまざってるから
その判断が出来る人は使えばいいと思う。
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 12:30:55 xxeSoBOn
手動で共立したら腕が痛い
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 18:59:12 h0QNj5dY
>>791
うわー頑張ったね。私には無理だｗ
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 17:35:44 iNmzZZIm
そっか。ハンドミキサー使わないで作れば二の腕痩せるかも
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 16:47:32 SyEyueUJ
半年後・・・
( ´・ω・)
_, ‐'´ ＼ / `ｰ､_
/ '￣｀Y´￣｀Y´￣｀レ⌒ヽ
{ ､ ﾉ､ | _,,ﾑ,_ ﾉl
／＼￣￣￣ (;;ﾟ;;)￣￣旦￣＼
／◇◆＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＼
＼＼◇／◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆＼
＼(ニニニニニニニニニニニニニ)
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/15 19:20:56 hCK8r/mH
>778
もう見ていないかも知れないが…。
ウチはいつもその本のレシピで作って、ちゃんと６センチできるよ。
タネの状態では型の半分くらいの高さ、焼き上がりは型ギリギリか、
真ん中が少し型の上まで膨らんでいる程度。
よくこんなに型ピッタリに焼き上がるレシピの分量を考えたなーと
いつも感心するくらい。
昨日も作ったけど、やっぱり６センチで出来たよ。
原因は泡立てが足りないか、粉を入れた後の混ぜが足りないんじゃない
だろうか？粉を混ぜ過ぎなくてもグルテンが形勢されなさすぎて
綺麗に膨らまないよ。
それと、オーブンの温度は大丈夫？
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 10:54:04 Ir8u9rBw
18ｾﾝﾁ型のスポンジケーキを焼くのですが
出来上がりで周りの皮だけが厚くて固くなり、中の生地の色は黄みがかかった色になります
材料は卵3個、薄力粉と砂糖100ｸﾞﾗﾑ、バター15ｸﾞﾗﾑです
焼き時間は170ﾟで27分
です
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 13:52:49 grXkA/zt
そうですか。
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 14:11:06 Ir8u9rBw
それで
*黄みかかってる
*外側が固くなる
のはどこを改善したらいいですか？
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 15:32:56 D2fqgCu2
作り方も大事なのさ。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 15:55:53 Q5QvcyY9
>>796
ほぼ同じ配合でふわふわのスポンジができるけど？
あなたがどんな作り方をしているかわからないので、
アドバイスできないよ。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 17:12:25 DeAgto7A
>>796
湯せん焼きしてみたらふんわりするかもよ？
あと卵黄が入ってるんだから黄みがかったっていいじゃん。
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 23:52:29 Ir8u9rBw
読みにくい長文にご回答ありがとうございます
>>799>>800
そうなんですか
作り方が悪いんですかね･･････
けっこう作ってるんですがなかなかうまくできないんです
作り方は卵と砂糖をハンドミキサーで泡立てる(高速→低速)
その後ふるった薄力粉をいれ、ボールを回しながら下からすくいあげるように混ぜる
薄力粉がまだ残ってるぐらいにバターを入れ、
手早く同じように混ぜる
170ﾟに温めたオーブンで27分焼く･･････です
>>801
湯煎良さそうですね!
明日できたら試してみます
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 00:32:38 iwWF6iN0
>>802
作り方と言うより、工程で卵がどれくらい泡立ってるとか
そーいうことが皆聞きたいんじゃないかなあ？
出来れば出来上がりを写真でupしてもらえるとわかりやすいとｵﾓ
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 07:47:56 Xec4sUuP
うん。それに、生地黄色いとか表面は固めって、ある程度は普通にあることだし…
側面や底面も固くて厚いのかな？どこか特に固いとことかありますか？
>>796のがどの程度なのか、今度作ったら一度写真うpしてみるとみんなわかりやすいかも。
それにしても生地の色は卵黄の色だから変えようがないかもだけど。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 09:03:02 SSDi/v5/
つか
>薄力粉が残ってるぐらいにバターを入れ
完全に混ぜ不足だと思うが。
そんで生地が黄色いのは卵の泡立て不足。
しっかり白っぽくなるまで泡立ててる？
それと薄力粉ちょっと多いし、それも固くなる原因じゃない？
10g減らしてみ。
卵を十分泡立てて、薄力粉もしっかり混ぜ合わせて、
バター入れてからは手早く。でもちゃんと混ぜる。
バターが沈んじゃうと、底のほうの気泡が潰れて
底固くなっちゃうよ。
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 01:14:23 OJuct6tj
皆さんスポンジを上手く焼けますか？
私は何十回も作っていますが、満足出来たのは一度だけです。
一応本の手順通りにやって、
メレンゲ作りなどはいい感じだと思っています。
只、薄力粉やバターを混ぜてると
少しシュワシュワと泡が潰れるような音がします。
又、つやがでるまでと本には書いてありますが適度な混ぜ具合が分かりません。
あと、卵を冷蔵庫から出して20分位で使ってしまいますが、関係有りますでしょうか？
焼き上がりは、フワフワしているものの
高さが4～5cmで、味が素材そのままと言えば良いのか…いつも同じ特徴が有ります。
長々と書いてしまい申し訳ありません。
もし宜しければアドバイスをお願い致します！！
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 07:21:54 SxES7r3D
バターを混ぜる時は、泡を消さないように、溶かしバターの方に泡立てた
卵の一部を混ぜて、比重を合わせてから混ぜてます。
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 07:53:20 7c6TA+Se
卵白は冷やして。
卵黄は湯煎にかけてもいいくらい。
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 08:54:02 m/lnXhI5
共立てスポンジで卵白冷やす意味無いじゃん。
自分は室温放置（冬は殻ごとぬるま湯につける）だよ。
強い泡にするには砂糖は控えず粉と同量に、
ボウルには温度計を何度も差し、こまめにチェックしながら
35度以下にならないように注意しながら立てることが大事。
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 09:17:12 7c6TA+Se
メレンゲって書いてあるがなにか？
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 09:22:25 BcNzpFMy
別立てだとまた荒れそうな………。
もうどーしても納得できないのなら禁断のＳＰやハイポーンとか………。
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 09:23:28 m/lnXhI5
あ、ほんとだ。
だからだね。
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 10:10:12 OJuct6tj
>>806です
ちなみに、共立てでも良く作ります！
35度以上キープなんですね！！やってみます
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 10:34:24 keVE6UpR
>>813
>>809が書いてる「35度以下にしない」っていうのと
「35度以上キープ」って微妙に意味合いが違う悪寒。
湯煎の温度が高すぎても泡が弱くなるから。
＞味が素材そのままと言えば良いのか
粉の混ぜ不足なんじゃないのかな。
泡が潰れるのが怖くて、結果粉が馴染んでないのでは？
確かに潰れるよ、シュワシュワ音もする。
けど卵の泡がしっかり強くできていれば、
それでもちゃんと小さい小さい気泡は残ってる。
むしろ泡立てたところまでの状態で、泡の大きさが
目に見えるほどなら、粗いです。締めるだけでも違うよ。
卵の泡立て状態が大元の原因で、後々の混ぜ不足に
つながってるんじゃないのかなあ。
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 13:44:59 /sDGb2dw
家族の誕生日が今くらいの季節なんで、スポンジケーキを
焼くことが結構あるんですが、中に挟むフルーツを、安く
季節を問わない缶詰めのものにしてみました。
とりあえず試して何回か作ってみたのは、缶詰の黄桃と
生クリーム、缶詰のマンゴーと生クリームの組み合わせです。
缶詰めの黄桃は汁気を切る一手間がかかりましたが
マンゴーは黄桃よりは汁気が無くて、この二つの内では
マンゴーの方が作りやすかったかもしれません。
黄桃はココア生地のケーキとも味の相性が良かったです。
他にお薦めの手軽なフルーツがあったら教えて下さいませ。
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 13:58:01 m/lnXhI5
>>815
ココア生地+バレンシアオレンジ（生）
プレーン生地+洋梨（缶）
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 23:49:42 OJuct6tj
>>814さんご回答ありがとうございます！！
小麦粉は30回位は混ぜているのですが…。どうなのでしょうか？？
卵の泡立てに気を付けて作ってみます。
他にも皆さまアドバイスを下さりありがとうございました！！！
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 08:34:19 gIvmnmj4
>>817
このスレの５００番台で混ぜる回数があるけど
１２０～８０回とかびっくりするかもだけどｗ
>>585のなんてすごく細かいｗ
卵の量にもよるから回数はあくまで目安だけど
粉をまぜた後すくい上げてぼたっ！と切れて落ちるようでは混ぜ不足。
滑らかに落ちていくくらいまで混ぜても大丈夫。
自分もしっかり混ぜるようになってから安定してスポンジが
焼けるようにはなった。（自分レベルでねｗ
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 11:02:10 iIqQrY57
私も粉はよく混ぜるほうがうまくいくと思います。
ヘラじゃなくてホイッパーでグイグイ混ぜてます。
泡立てさえうまくできていればヘラよりうまくいく。
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 13:28:07 VSIbE0mF
>>818>>819さん、ありがとうございます♪
そんなに混ぜて良いんですね。
ていうか、このスレをもう一度良く読んでみます。。
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/28 02:37:44 uLRKpClZ
>>816
815です。レスありがとう。
洋梨から作ってみました。生クリームと合わせました。
あっさりして夏向きかも。次はタルトのようにカスタード
クリームとも合わせてみます。
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 20:33:52 NZ9B2Js9
スポンジ作りで生地に粉を加えて混ぜる際、
どうしてもﾀﾞﾏができてしまうし焼き上がりがふんわりなりません。
混ぜ方が悪いのでしょうか…？
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 20:38:45 ieptofKx
>>822
小麦粉を2･3回振るってから使ってますか？
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 20:47:46 NZ9B2Js9
>>823
振るっています。混ぜ方は切るようにさっくりと混ぜているつもりなんですがﾀﾞﾏができるんです。
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 21:12:20 ieptofKx
混ぜ方の問題やね、切るんじゃなくてボールも回しながら
周りから救い上げて、下から持ち上げ切る感じなんだけど、
言葉では難しい・・・
携帯からアクセスだと、写真や映像持って来ても見れんしね。
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 21:16:52 NZ9B2Js9
なるほど…なんとなくですがわかった気がします。
また作ってみます！
あと､私が作るスポンジやクッキーは舌に小麦粉の粉っぽさが残ってしまうのですが､何かいいアドバイスはありませんかね？
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 21:36:05 ieptofKx
スポンジなら、小麦粉を変えて見る、特宝笠(とくたからがさ)←これお勧め
グルテンが出にくい小麦粉っす。スレも一通り読んで見なしい。
クッキーは配合代える、↓まとめサイトのレシピでGo
○△◇クッキー ９個目◇△○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 21:38:11 jXFdKTRc
>>824
何度もでてきてるし、すぐ上にもあるけど
「さっくり」より「しっかり」まぜて大丈夫だよ。
ホイッパーでぐいぐい混ぜてる人もいるよｗ
>>585にでてきた弓田氏の５月に出た本、値段が………orz
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 21:41:15 NZ9B2Js9
>>827､828
ありがとうございます(´;ω;`)
色々試してみます！
スレも一通り目を通します。
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 22:32:10 L0FO/yJw
>>829
スレも読まずに質問してたんかいっ！
831:585
07/09/14 12:37:45 dZYGNa92
>>828
>>585で書いた弓田氏の本は図書館にあったすっごく古い本だよ。
近くの図書館で検索してみるとあるかも。
「フランス菓子」弓田亨/著
中央公論社 １９９１年（暮らしの設計No.200）
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 03:33:19 hewNX/Qs
自分で作るのは自信がないのでスポンジのみの完成品が欲しいんですが
そういうものはどこで買えるんでしょうか？；
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 03:34:44 hewNX/Qs
すいませんageます
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 04:05:12 PQvZXYwJ
>>833
スーパーに売ってる
ケーキ屋さんでスポンジだけの注文も出来る（店による）
さよなら
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 04:37:42 hewNX/Qs
ありがとうございます。探してみます！
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 09:53:53 QI4Q2qbn
>>835
スーパーでもあるよ。
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 15:46:36 EYloRhKc
山崎、敷島が作ってるまずいのがあるよなー
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/28 06:28:08 9l9/jLj0
スポンジ焼こうと思って
ケーキ用のマーガリンを電子レンジで溶かしたんだけど、
あの匂いやばくない？
接着剤みたいな匂いがしたよ
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/28 08:02:28 0tLzD/8c
だってﾏｰｶﾞﾘﾝだもん、ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ食べるのとそんなに変わらないさ、
やっぱ、バターが良いよ。
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 13:21:08 2vM/PIzf
マーガリンの脂肪は、モノにもよりますが、自然界では存在しない物質でできています。
したがって体内でなかなか分解されず、肥満の原因になります。
アメリカでは販売・使用が禁止されている州もあるそうです。
せっかく手作りするならバターがいいかなーと思います。
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 06:57:13 woLqVrkm
>>840
体内でなかなか分解されないとなんで肥満につながるの？
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 18:47:48 oytm8Neu
無知はマーガリン食って早死にすればいいじゃん
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 19:41:14 9GROixPq
>>841
今一生懸命ググってるみたいだから待ってやってねｗ
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 20:18:59 yLNgmnMw
ハイハイ移動移動ｗｗ
各スレでマーガリンが体に悪いと言う厨は
ｽﾚﾘﾝｸ(supplement板)
マーガリン、ショートニングなどの危険性
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
▲▼マーガリンをやめてアトピーを治そう
ｽﾚﾘﾝｸ(atopi板)
マーガリンや油が危ない！
ｽﾚﾘﾝｸ(salt板)
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 18:56:34 kR1PCd00
パウンド型で焼く場合、丸型で焼くときよりも時間がかかるものですか？
以下の分量で180℃40分かかってしまいます
パウンド型(17cm*7cm*6cm)1個分
全卵 80g
グラニュー糖 40g
薄力粉 41g
バター 15g
牛乳 13g
ちなみに温度は温度計で計っています
846:845
07/10/27 21:58:46 dN3HkF9M
誰もいない．．．(´･ω･`)
初心者スレに逝きます ﾉｼ
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 14:36:54 i2tItK/E
URLﾘﾝｸ(boradori.blog1.petitmall.jp)
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/23 09:24:40 JSBO//7n
誰もいないのかな？
たまにはあげてみる…
ジェノワーズショコラがうまくやけない…
ココアの油分であっちゅうまに泡がやられる。配合いろいろ変えてみても
納得のいく仕上がりがない。一日おいてデコして食べるとそれなりに
おいしいんだけどプレーンみたいな感動がない…。
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 08:45:00 n1WyNcVc
昨日十数年ぶりに焼きました。（最後に作ったのは小学生。うまく作れていたのか覚えてない）
そしたら膨らまなさすぎ表面カチカチワロタｗｗ
キメがつまっている感じで堅い。
それは型についてたレシピ（共立て、卵３個・小麦粉、砂糖90ｇ・バター30ｇ）で作ったものですが、
オーブンに付いていたレシピ本を見たら
『ふくらみが悪くきめがつまっている場合→卵の泡立て不足・粉を入れてから混ぜすぎた・生地を作ってすぐ焼かなかった』
とありました。
確かに、粉を入れてからしっかり混ぜなきゃ！とダラダラと混ぜすぎたせいで
どんどん泡がつぶれ、容量が少なくなっていました。
型に流すときはすっかりダラー…という感じ。
その後、使っているオーブンに付いていたレシピ（別立て、バター15g・牛乳15ccの他はさっきと同じ、自動調理機能で焼く）で
粉やバターを入れてからの作業を手早く作ったら笑えるほど膨らみました。
型に流すときまでちゃんとプリプリしてました。
別立ては本当に初心者向けなんですね。
今度は共立てリベンジします。
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 09:31:52 Tupzost8
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】2皿目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 11:47:32 O6cNkRi4
>849
成功おめ
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 16:07:15 wLa13KXC
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
このレスをみたあなたは・・・３日から７日に
ラッキーなことが起きるでしょう。片思いの人と両思いになったり
成績や順位が上ったりetc...でもこのレスをコピペして別々のスレに
５個貼り付けてください。貼り付けなかったら今あなたが１番起きて
ほしくないことが起きてしまうでしょう。
コピペするかしないかはあなた次第...
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 16:19:08 WQn5xxzp
早く苺ショートを作りたいんだが、なかなか苺がスーパーに出てこない…
ミカンやキウイも良いけど、やっぱり王道ショートケーキを味わいたいな
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 16:29:29 vQpyu3GI
OKで、でっかすぎて売れ残りの苺が150円で投売りしてた。
買わなかったけど。
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 17:39:48 WQn5xxzp
>>853
あるところにはあるんだ。うらやましい！というか150円は安い！
関東かな？地域によっても違うんだろうか
札幌に住んでたころは、11月にはもう売ってた気がするけど
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 18:42:52 XbDTGyMl
苺、うちの辺じゃどこのスーパーでも売ってるよ。＠都内
一年中置いてるスーパーも少なくない。
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 21:37:21 fXer/Jd5
今日、業務スーパーで598円のイチゴを買ってきたよー。
タルトにする予定だけどｗ
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/04 22:25:25 vVJV2l1x
１８センチの型で
卵３個、グラニュー９０ｇ、薄力粉９０ｇ、無塩バター３０ｇで
共立てで作っています。
いつも高さ５センチ位に焼き上がるんだけど、これは成功？
上手くできたら高さ何センチ位になりますか？
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/05 09:49:29 10/qMjhi
>>858
以前計ったことあるけど、おいらは6､5cmぐらい。
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/05 18:12:22 cVD7/+et
>>858
8センチぐらいかな？
オーブンから出したばかりだと10センチオーバーだが、冷めると
どうしても低くなる。
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/05 20:58:31 0VVG461X
そんなに高さでるんだね、最近上手くなったなーと
自画自賛していたのが恥ずかしい…
もっと頑張るよ！
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 05:59:18 zxUSiak3
>858 同じレシピで私は４．５センチだよ。作り初めて2週間だけど、最初の頃は
マドレーヌみたいな感じだった。>859>860凄いですね。私の倍あるんだ。
何となくなんですが、粉を混ぜるコツは掴んだような気がするんですが、泡立て
が今いちなんですよね。レシピによってもリボン状になるまでやリボン状を通り
越してもったりするまでとか・・・・高さのでるポイントを教えて下さい。
お願いします。
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 11:06:21 iYupsz8h
>>860
普通のケーキ型の高さは8cmも無いと思うんだが・・・。
どんな型使ってるんだ？
結局のところ、ケーキ型の高さいっぱいまで膨らめばおｋではないかと思ってるんだけど。
（頂点じゃなく縁の部分でね）
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 17:30:33 ACGX0VIu
>>862
[お菓子作りのなぜ？がわかる本]の方法を実践してから失敗しなくなった。
良書。
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 19:22:08 4vn4EI0z
>>863
型紙の高さを高くすれば型の高さよりも高いスポンジは作れるぞ。
私の使っている型も高さが5センチしかないが、焼いているときは
それよりも膨らむから、あふれ出ないように型紙の高さを8センチ
ぐらいにしている。
でも、オーブンから出したら5センチぐらいになってしまうのだがorz
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 07:52:45 WA9H9Fc/
>>860
８cm！すごーい。いつも５㎝くらいだけど、
結構食感はいいので満足してた。
高さの出るポイントは
卵の泡立て加減、粉を入れてから混ぜる回数、
バターを入れてからの混ぜる回数だと思うんだけど、
どうやっているのか聞かせて欲しいです。
867:860
07/12/08 11:21:03 oKfwhNoH
コツといわれても・・・。
このスレに書いてあることを忠実に守っているだけ。
>>864さんの本も読んだ。
うまくできるようになったなと思ったのは、バターを混ぜる直前まで
湯煎にかけて熱くしておくことと、私は共立てで作っているのだけど、
泡立ての最初に湯煎にかけるとき、卵がすぐに温まるように、
ボールがしっかりお湯の中に浸かるようにして、泡立てた卵がビーター
から落ちないくらいに泡立てるを目安にするようになってから。
あと当たり前だけど卵はできるだけ新鮮な物を使っている。
近所に養鶏場があって、そこで産み立ての卵が手に入るので、
それを使っている。
型の高さは>>865さんの方法で型よりも高く脹れても大丈夫なように
している。
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 11:38:07 PC5Yb7BM
うん。
このスレしっかり読めば、いろんな人が結構具体的なポイント書いてくれてるよね。
単発で丸投げ質問するぐらいならゆっくり目を通せばいいのに。
869:14型
07/12/08 21:56:53 knHaXwWC
>>856
バナナケーキもうまいよ！
870:856
07/12/09 00:47:37 BB7w9qMi
そうだね。美味しいね。良かったね。
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 15:36:53 zyZVz4mi
お菓子作りに目覚めて，新しいレシピでスポンジケーキを焼いてみました
そのレシピには湯煎から生地をおろしたあと
「リュバン状まで泡立てたら低速にしキメを整えつやを出す」とかいてあるのですが、
低速で泡立てると泡が消えてしぼんでしまうような気がしてすぐにやめてしまいます
二回焼いてみたのですがふくらみがいまいちでした
今までは低速できめを整える…ということはしていなかったので，
きめは粗めでしたがわりとふくらんでました
思い切ってしばらく低速で泡立ててもいいのでしょうか？
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 15:44:43 yPJ5S8cq
どうせ何言っても聞かなそうなタイプですね。
873:871
07/12/16 15:51:39 zyZVz4mi
>>872
私がでしょうか？；
小学校の通知表に「他人の指導を素直に受けられるところがいいですね」と
かいてもらったことがあるのできっとそんなに酷くないと思うのですが(´･ω･｀)
どうぞご教授お願いします；
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 15:54:52 Na1rx36C
>小学校の通知表に「他人の指導を素直に受けられるところがいいですね」と
>かいてもらったことがあるのできっとそんなに酷くないと思うのですが(´･ω･｀)
ﾊﾞﾛｽｗｗｗ
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 16:04:06 GXdbLt+f
>>871>>873
低速にしたくない気持ちはなんとなくわかるなあ
↓でもう1回聞き直してみてはどうかな？ここでの質問は〆てからね
●超初心者のための質問スレ003● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
876:871
07/12/16 16:11:28 zyZVz4mi
>>875
そうしてみます；
スレ汚し失礼しました!!
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 11:13:52 4gXpZSFI
極上ふわふわ簡単スポンジケーキ!?なんと天ぷら粉&浮き粉で大成功!! 誰も考えつかなかった驚きのミラクルレシピ
価格:1
575円(税込)
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
何が誰も考えつかなかった、だよ。
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 11:38:51 gkeMjTdp
くにまんが・・・本出したのか・・・知らなかった。
つか、その著者ここに出没してたから・・・
その経緯が解るがけどなんだかなぁ。
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 11:50:13 Wm8fz6sU
それやってみたけど（笑）
ふつうにスポンジの鍛錬したほうが早かったです
てか575円出すぐらいなら市販のスポンジ買うｗ
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 12:25:38 gkeMjTdp
>>879
千円足らないｗ
つか、スポンジケーキホール焼くレシピだとあまり上手く行かなかったから、
スポンジシートを２つ焼いて切り抜き、ってパターンにその著者落ち着いたはず。
作ったけど、これなら普通のロールケーキ生地でも良いよと、思った。
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 12:29:15 Wm8fz6sU
1
575円
だったのねｗもっと嫌だあｗ
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 13:16:13 91b863Zw
そこまで言わなくてもw
レシピはサイトに載ってる。周知でしょ。
しかしセンス悪い表紙だな～昭和のカホリがするw
もちっとマシなデザイナー使えよ。
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 13:18:51 K/bIOY7y
毎日ｷﾃｨみたいに焼きまくってた人だよな。
他の話題だそうにもとにかく「聞いて！聞いて！！」でｳｻﾞかった。
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 13:26:12 nPwkduiE
>>877のが見れなかった。これだねURLﾘﾝｸ(amazon.co.jp)
>>882
禿同ｗｗｗ昔のなかよしとかりぼんとかの別冊付録みたいｗ
ネットでも見れるしその値段じゃいらないなぁ。スレチだがeパン工房みたいな
サイトのレシピが本になったら買うかもだが。
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 15:06:38 Wm8fz6sU
>>884
その表紙に写ってる目盛り入りの下敷、百均で売ってるカッティングシートだｗ
自分もそれ買って嬉しかったからスポンジ焼いてそれに乗せてうｐスレにうｐしたよｗ
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 15:14:37 tk3hmEir
>>882
あのイラストと写真ではﾃﾞｻﾞｲﾅｰも昭和風を狙うしかないと思われｗ
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/19 19:20:41 24OXdiH5
「お菓子作りのなぜがわかる本」をみて作りました。
卵 3
砂糖（グラニュー糖）90
薄力粉 90
無塩バター 30
水 大匙1
上記のレシピだったのですが、
今冷まして膨らんだのを図ったところ3.5cmしかなくて大ショックでした。
これは失敗ですよね…orz
本はきちんと読んでやったつもりだったのですが、
膨らみが悪いことに何か原因は考えられるでしょうか？
1つ気になったのは、小麦粉をいれて混ぜる段階で泡だて器で混ぜている際、
プチプチとした音（空気がつぶれる音？）がしていたのですがそれは膨らみを消しているということでしょうか？
「お菓子作りのなぜがわかる本」をみると泡だて器でとあったのでそうしたのですが。
もしかしたら湯せんにかけた卵の泡立て不足なんでしょうか？
どうしたらいいのかわからなくなってしまいました。よろしくお願いします。
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/19 22:57:21 DXWASJyc
>>887
型は18cm（6号）丸型？それと、あなたがこのスレ住人さんでスレ全部読んだ上での質問ならいいけど、
読んでなくて単に自分の問題を解決をしたいだけの単発質問なら質問スレへどうぞ。
●超初心者のための質問スレ003● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/19 22:58:33 jgO9lbNL
>>887
泡立てはどのぐらいやった？
相原さんの方法は普通より相当強く泡立てる方法だよ。あの本に注意事項が
けっこう書いてあるからもう一度それをよく読んでやり直してみたら？
890:887
07/12/19 23:12:21 24OXdiH5
レスありがとうございます。型は18cm丸型です。
すみません、このスレも一度目を通してわかったつもりでやったのですが
泡立ても自分なりにしっかしやったつもりでした。
ただ本を読んでは作業に戻り、読んでは戻りを繰り返したからかもしれませんが。
一応、目安として爪楊枝をさしてみてちゃんと立ったのでＯＫと思ってしまったかもしれません。
泡立ては、湯せんにかけながら卵を白くきちんと字がかけるくらいまで泡立てて
小麦粉をいれホイッパーでグイグイやりました。
バターを流しいれてからはあまり掻き混ぜませんでした。
（バターを混ぜすぎてはダメ、線が残るくらいとあったので）
ただ粉を入れてからのホイッパーがかなりもったりしていてグルグルできなかったので
今思うとなんだか生地を下からすくっては打ち付けるような感じになってしまった気がしています。
もっともっと混ぜ混ぜすればトロリとなったのかなと後悔してます。
混ぜている時にあまりにシュワシュワといっているのでこれ以上空気が潰れたらどうしようと焦ってしまったのかもしれないです。
かなり上の方のスレにもあったのですが、
このシュワシュワというのは誰でもかなりあるものですか？
明日また本を読み直して挑戦しようと思います。
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/19 23:49:05 jgO9lbNL
>>890
＞ただ本を読んでは作業に戻り、読んでは戻りを繰り返したからかもしれませんが。
原因はそれだｗ
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/19 23:54:36 DXWASJyc
自分はレシピ本は暗記するつもりで何度も読んで、
要点のみを箇条書きにして台所に貼って、一気に作業するようにしてるよ。
893:891
07/12/20 00:03:58 2zjbzG9Y
>>890
上はちょっと不親切なレスなんで追加するね。
スポンジは作業の速さがかなり重要なケーキなんだよね。だから、いちいち
本を読んでは戻り・・・なんてことをしてたらどんどん泡が消えて膨らまなくなる。
すべての下準備を終えて一気に作るようじゃないと上手く行かないよ。
泡立て始めてからオーブンに入れるまで１５分以内が目安。
>>892も書いてるけどレシピ本を暗記するぐらいしっかり読んでから、
もう一度やってみたらいいよ。
894:887
07/12/20 01:07:38 OfzOi8k7
>>891-893
有難うございます。
なるほど作業の遅さが問題あったんですね。
泡立てはじめてからオーブンまで大体15分位ですか～
今回はなんだかんだで40分くらいかかってた気がしました。
レシピ本を暗記するつもりで明日に臨みます！
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/20 10:37:46 eZfrR0DF
>>894
シュワシュワ言うのは泡立て不足じゃないかな。しっかり立ってると少々
混ぜたくらいじゃ泡が音を立てて消えたりしない。
896:887
07/12/20 21:08:42 OfzOi8k7
今日またスポンジを焼いてみました。
結果は昨日よりもというより全然膨らまず、高さ1.5cmあるかないか位でしたorz
本をしっかり読んでほとんど読み返すこともなく、泡立てをかなりしっかりやったつもりでした。
失敗を活かして粉投入後、ホイッパーでかなりトロリとするまで混ぜました。
それから溶かしバターを入れてすぐに型へ。
型へいれた時点で生の生地は1～2cmくらいだったと思います。
気になったのは、粉をいれてからいっきに卵の泡立てがしぼみトローリとした生地になったことですが、
これは普通ですよね？
昨日シュワシュワしてた音も今日はさほど聞こえず、イケるかもと思ったのですが…
なんでか原因がさっぱりわかりません(´д`｡)どなたか思い当たることがあればお願いいたします。
897:887
07/12/20 21:12:06 OfzOi8k7
みた感じは色も焼きすぎない茶色でいい感じでしたが、
たべてみるとかなり目が詰まっていてパンみたいな食感でした。
むしろこれを2つ作って重ねた方がいいんじゃってくらい膨らまず。
昨日の方がまたフワフワ感が少しあってよかったくらいです…orz
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/20 21:21:28 lCy2RsRU
>>887
ズブの初心者な自分だが、昨日たまたま>>887と同じ本の同じレシピで
作ったんだけど、奇麗にふんわり焼けたよ。
本では型にバターを塗ってたけど、自分は紙を敷いて焼いた。
>粉をいれてからいっきに卵の泡立てがしぼみトローリとした生地に
こんな事にはならなかったが…
899:887
07/12/20 21:33:33 OfzOi8k7
すみません、どうしてもうまくいかなくて超初心向けスレできいてみることにします。
スレ流しすみませんでした。
>>898
そっかあいいなあ。なんでだろう。粉のところがいけなかったのかな。
初心者スレで聞いてみますね。
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/20 21:33:44 08qteMiA
>>887
もしや、粉をふるいにかけてないとか、いっきに同じ箇所に粉入れてない？
あとは粉をふるい入れてから混ぜ過ぎもよくないよ。
最初砂糖を入れずに湯煎しながら五分だてまで
泡立てて、湯煎から下ろしてから砂糖を入れて更によーーーーく
ホイップすると強い泡になるよ。
901:困った時の名無しさん
07/12/20 22:10:05 cFnO5aOA
>>887
私も何度か失敗しました
いろいろ調べて このスレも読んでよく泡立てる バターは温めるなどしました。
20年くらい前のハンドミキサーを大事に使ってるのだけど やはりパワーが足りないらしい。
失敗のときは、湯せんで人肌位にあわ立てたあと 少し泡立て続けると
本に書いてあるように爪楊枝は立つし8の字もかけるくらいになるけど
小麦粉を加えるあたりでどんどん泡が消えて 生地の嵩が減っていくのが分かる
型に入れるときには 失敗が分かるくらいの高さに。
焼き上がりは２．５ｃｍでした
原因があわ立て不足と分かったので 8の字がかけるほどになっても
10分以上はしっかりあわ立てたら 小麦粉を入れてもしっかり混ぜても
へたれない生地になりました。
型に入れるときも高さがありました。
焼き上がりは５ｃｍになりました。（それでも まだまだですが・・・）
一度時間をかけてしっかり泡立ててみる方法も試してみてください。
902:887
07/12/20 23:18:26 OfzOi8k7
しめた後だからレスしたらいけないかなと思っていたんですが、お二人にレスだけさせて下さい。
>>900-901さんどうもありがとう！
粉は3回ふるっているので、それは大丈夫だと思います。
同じ箇所にはいれないように、全体的に振り入れて粉を入れるようにしました。
粉をいれてから混ぜすぎはやっぱりダメなんですね…orz
上の方の（昨日最初からずっとさかのぼって読んだので場所を覚えていませんが）レスで
粉をいれた後も思い切って80～120回くらい混ぜるといいというようなことがかいてあったので
実践してみたんですが、やっぱりまだ経験不足なようです。
強い泡になる方法明日試してみます！
>>901
私の今日の状態もまさに901さんのような状況でした。
ちゃんと泡立てたと思っていても粉を加えるあたりでどんどん生地の嵩がへっていって…
原因は泡立て不足なんですか？
爪楊枝がたてるくらいになってさらに10分以上はしっかり泡立てるということですね。
昨日泡立て不足だと思って今日はがんばったんですが、
またもや泡立て不足とは思いませんでした。
明日またがんばってみます！
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/21 06:29:39 JZp6NRTx
スポンジの高さ８ｃｍの方、今度作ったらぜひＵＰして欲しいです。
上手くいっても6cmしかでない私には信じられん。。。
でも加藤千絵とか相原 一吉、小嶋 ルミなんかも
本に載っているスポンジ生地はそんなに高さが出てなかったりして不思議。
私の見た中では「スポンジケーキさえ上手に焼ければ」って本に掲載されている
サラダオイルを使ったレシピが一番高さが出ていておいしそう。
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 07:56:14 9lDPxFDn
ケーキ型の高さが6cmしかないんですがそれ以上の高さを出すには、紙を型にまけば大丈夫とみたんですが
その際は、どんな紙が最適ですか？
また側面に足す分だけ紙を巻けばいいですか？それとも下から紙が必要でしょうか？
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 10:18:00 WkYvpNbs
>>904
百均で売ってるクッキングシートで充分だよ。
底が取れない型なら底部分用にも丸く切り抜く。
（紙に型を当ててえんぴつで丸く線を描けば簡単）
型と紙が密着するように、指で水滴をつけると作業が楽です。
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 10:35:00 9lDPxFDn
>>950
どうもありがとうシート買ってきます（＾∀＾）
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:04:49 7FIV6e/K
いつも膨らまないし底に何か変な固形の塊があるんだけど
それって小麦粉？
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:14:22 7ivW5tsB
>>907
粉の塊ならそうだろうねえ。
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:16:54 JOpryChs
>>907
小麦粉は浮くんじゃないかな？
砂糖か卵の殻？
上白糖や粉糖使ってるならふるってから入れれば？
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:42:28 +pasJ9XY
>>907
潰れて底の方全体にねっちりしたものが沈んでるのなら
混ぜすぎや泡立て不足で泡が潰れたり、バターが混ざりきってなくて
重たくなった生地が沈んでるのかも。
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:44:37 YOasOIau
助けてください。どうもうまくいきません。
○スペック
・12cm型、クッキングシートを底と壁面に敷いてる。
・材料は玉子M2個、砂糖目分量、小麦粉目分量、バニラエッセンスのみ。
○問題症状
・型の高さを超えて1．5ｃｍ位膨らむのだが、
オーブンから出すと上部の中が空洞で、つぶれる。
○自信のないところ
・オーブンの温度は180度ぐらいで、時間は適当（覗いて見て決めてる）。
温度高すぎるか低すぎるかもしれない。時間が長すぎるか短すぎるかもしれない。
・小麦粉の量は目分量。多すぎるか少なすぎるかも知れない。
○気を付けたところ
・今回は、泡立てすぎにはならないように気を付けたつもりです。
○救いのあるところ
・空洞になって潰れてしまうのは型の高さからはみ出て膨らんだ部分、
つまり上半分であって、下半分は普通にいいスポンジになってます。
どんな問題点が考えられるでしょうか。皆さんならどうしてみますか？
バターを入れてないのですが、関係あるでしょうか？
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 11:56:50 +pasJ9XY
ｸﾏｰ
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 12:05:03 265qzNsM
>>911
問題点は『適当』ってところだってところに気づいてない事だな。
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 12:14:21 YOasOIau
>>913
適当で目分量なのは確かにいけないことでしょうが、
私が知りたいのは、どっちの方向に間違うと空洞ができる現象が起こるのかってことです。
例えば、小麦粉が多すぎても空洞ができ、少なすぎても空洞ができるんですか？
あるいは、焼く温度が高すぎても空洞ができ、低すぎても空洞ができるんですか？
もしそうなら話は分かりますが、実際はそうじゃないでしょう。
ある要素が大きすぎるとある方向に行く。ほとんどのそういう相関は正か負かどっちかのはず。
「空洞ができる原因は○○が多すぎ」とか「空洞ができる原因は○○が少なすぎ」とか
そういう相対的にどっちの方向へ行けばどうなるか、というアドバイスがほしいんです。
すいませんが、私は自分の目分量主義を変えるつもりはありません。
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 12:29:40 51i8g4Ag
はい、次行ってみよう！
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:00:15 +pasJ9XY
何回作っても目分量でしかないなら、前後の比較のしようがない、
きちんと作れば安定した出来上がりになるのがレシピの配合なのだから
最終的にたどり着くのは結局その近似値ではないの？
はかりがなくてもカップがあれば、小麦粉も砂糖も計量できるんだし
URLﾘﾝｸ(www.maruetsu.co.jp)
（量り方には注意しないといけないけど、卵も個数では正確な重量には
多少のブレがあるんだから、よっぽどやらかさない限り問題ないと思う。）
なぜ主義とやらにこだわるのか。
前提が大雑把すぐるから大雑把な憶測しかできないけど
卵が２コなら卵の量に対してミキサーのパワーが強すぎて、
泡が粗く大きくなってて、上に寄って浮いてしまったのかもしれない。
大きな泡ほど熱で大きく膨らむのが道理、その分萎みも大きそう。
下半分は目が詰まった重い感じでないのなら、粉大杉ではない気がする。
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:23:18 NoeVpjrm
>>916
クマーにマジレスしなくていいよｗ
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:29:42 7FIV6e/K
レスありがとうございます。
>>908
粉の塊みたいなのがフツフツとあるんですよね。
>>909
砂糖でしょうか・・・振るってみます。
>>910
ねっちりはしてないんですけどバター完全に溶かして入れてみます。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:31:08 aQqKsxUt
お菓子というのは、他の料理と違って計量が命です。一度きっちりとレシピに沿って作ってみてはどうでしょう。
全ては解決するかも知れませんよ？何だか勿体ない話しです
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:34:48 qnkt+0sg
>>916
踊り子さんには触らないように
>>912でｸﾏｰ言ってんじゃんw
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 13:37:45 +pasJ9XY
>>917
>>920
ｽﾏｾﾝついｗ だってもったいないよ材料が。
>>918
砂糖なら泡立ての時に溶けてしまってると思う。
明らかに粉状とかねっちり固まった粒状なら、
ふるい方が足りないか、投入の時一度にドサッと入れてるとか
粉の混ぜ方が偏ってるんだと思われ。全体にふるい入れるようにして
ボウルの底からきちんとすくい上げて混ぜたら違わないかな。
つかスポンジなら溶かした熱いバターってレシピにない？
一度木べらなどに受けながら、底に沈まないように手早く混ぜる。
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 14:14:06 7FIV6e/K
>>921
バターはオーブン余熱前に溶かしてるので投入時には冷めてるんですよね。
それが原因かもしれませんね。湯銭で冷めないようにします。
粉はふるいながら入れてるんですけど全体的に振るってみます。
色々コツ教えてもらったので上手く作れるよう頑張ります。
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 15:07:45 NoeVpjrm
>>922
バターは小鍋で直火ならすぐだよ。
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 05:06:19 qs/PCN7W
携帯から失礼します。
スポンジ焼いたんですが、いつが食べ頃でしょうか？
２日もおいたらば味も落ちてしまいますよね。
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 06:40:53 faU8kg/V
逆に味が落ち着くのでは
水分が飛びすぎでなければ
まあ乾いてもデコレーションで
シロップ塗るわけだし
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 10:55:43 HxiUz79U
>>924
焼きたては砂糖の味が強く感じすぎるので、
なじんで美味しくなるのは翌日以降だよ。
自分はわざと前日に焼いて、翌日にデコレーションします。
冷めてからきちんとラップしておけば2日3日ぐらい余裕。
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 12:54:53 qs/PCN7W
親切な方たちありがとう。安心しました！
明日デコレーションして食べます。ありがとうございました。
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 21:56:30 WagMSlEY
質問です。
「直径21㎝のケーキ型で150℃40分焼く」と本にありましたが、18㎝の型で焼く場合は温度と時間は変えたほうがいいんでしょうか？
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 22:57:21 vidV3Maf
このスレとぐぐって一番上のサイトを見てココアスポンジ初めて焼きました
今ビニール袋に入れたところです。初めてでもちゃんとできたみたいで感動です。
住人さん、あのサイトの中の人ありがとう。
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/23 23:54:08 qhUlYZWP
>>928
18センチの型で焼くレシピを探したらいいんじゃない？
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 10:00:28 76YCyAnX
何度焼いてもスポンジが割れてしまいます。
温度が高いから？泡立てすぎ？
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 12:13:41 DCr4LUAu
>>928
焼く温度は同じで、時間やアルミホイルで調整すればいいと思うけど、
スポンジでも150度は低いんじゃないのかな。ガスオーブンなんだろうか。
20ｃｍ型ですが170度、35分くらいで焼き上がるよ。
（タイマーを40分にしておいて、好みの焼き色になったらアルミホイル、
30分過ぎたら窓からマメに様子を見て、頃合で取り出してる。）
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 12:16:47 DCr4LUAu
>>931
配合と、どういう手順と焼き方をしてるのか書いてくれると
回答もつきやすいですよ。
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 18:45:30 MJOqJ+m9
基的中の基本かもしれませんが、卵を泡立てる時って温めるといいんでしたっけ？冷やせばいいんでしたっけ(^o^;？
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 18:50:48 PD5lG7yi
>>931
スポンジケーキが割れた事なんて無いなぁ。
ベイクドチーズケーキの間違いじゃなくて？
>>934
暖める。
っていうかググれば出てくる事を、スレに相談する方が面倒だと思うが
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 19:01:33 MJOqJ+m9
>>ありがとうございます。初心者なんでぐぐれって意味すら分かりませんが(´･ω･｀)
これから早速作ります(´∀`)！
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 21:11:09 +2ADQmQB
>>936
全卵なら温める、卵白なら冷やす。「ぐぐる」知らずによく２ちゃんなんかｗ
ぐーぐるで検索しるって意味だよ
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/25 05:33:18 6Sak04aO
>>931
他の人も言ってるが、まずレシピ等を書いてくれなきゃちゃんとアドバイス出来ない。
割れるって表面がひび割れって事？それとも崩れてボロボロとか真っ二つって事？型から外す時って事？
ただ、スポンジで割れってやっぱり聞かないよね？パウンドケーキか？
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/25 14:15:49 CZcDML5p
あー、もっと早くこのスレ発見していれば良かった！
失敗した理由が2年弱も前の書き込みにあった。
先に読んでいればオーブンレンジでの失敗は防げたのに(´･ω･`)
今年のクリスマスには間に合わなかったけど、次はがんばる！
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/25 16:22:24 BGZfMWmX
>>939
どの書き込みだかレス番ぐらい書いてけよボケ
それじゃなかったらチラシの裏に書け
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/25 20:12:51 bE1D778A
そんな言い方しなくったっていいじゃんさー。
でも>>939の書き方は気になるね。
みんなも参考になるし、後学の為にどう失敗したか教えてくれるとうれしいです。
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/26 00:18:28 AhV1qC0t
>>941
>>939みたいなのを誘い受けのレス乞食って言うんだよ。
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/26 15:01:17 Rpf1mFqb
俺も上の方に空洞ができちゃう。スポンジが
＿
凹
↑こういう風になる。凹型のスポンジの上に薄皮一枚分のスポンジの蓋があるかんじだ。
その度合いに大小のブレはあるが、10回焼いて10回ともその傾向がある。どうしてだろう…
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/26 15:37:08 lFjGHx7j
>>943
きめがつまってるなら→
泡立て不足
油分入れてから混ぜすぎ
きめはまあまあなら→
卵の泡立て過ぎ
生地を型に入れてから空気を抜かなかった
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/26 22:37:30 lYq9xhef
>>943
生地を流し込む時、型のド真ん中に最後まで投入しきってたり？
ゴムべらなどでかき集めた最後の生地は泡が潰れてるし、
沈みやすいバター（その油脂が泡を壊す）が残ってたりしたら、
そこだけ十分膨らまなかったり、泡が壊れた部分ができそうな気がします。
最後の方の生地はできるだけ型の端っこへ。
真ん中の上の方だけが変な焼き上がりという事で
思い当たるのはこの点ですが、どうかな。