07/03/03 10:48:16 ZWeKNzqr
>>549
小嶋嬢は掟破り上等だもんねｗ
シュークリームのクリームなんて生クリームは11分立て（！）
カスタードは焦げるまで煮詰めるとか。
それこそ目がテンでした。スレチすまそ。
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/03 21:01:40 /wxuUfCE
そうなのかあ･･･。
昨日コーンスターチ25g入れてやってみたけど味がおいしくなかったな。
一晩たって固くなった、ってのはあるんだけど小麦でしっかり作った方が私には合います。
人にも寄るんでしょうね。
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/04 00:14:27 Pi15lCBa
山本麗子さんの本に載ってたスポンジ生地（たぶんビスキュイ）が
薄力粉・卵・砂糖だけのシンプルな材料でおいしくふんわり出来たような気が。
（手元に今ないので詳細は書けなくてごめん）
焼き上がりに天板ごとひっくり返してかぶせて蒸らすってやつ。
553:548
07/03/04 15:53:52 bj2iDoSZ
>>549
今朝聞いた生地の混ぜ方が自分にとってまったく
未知のものだったので気になってたまらずすぐ焼いてみました。
そしたらやはり泡がつぶれたのか高さはいつもに比べて低くなりましたが
きめの細かさといい、しっとり加減といい、口どけといい
今までで一番と思えるものができました。
思いもよらない発見で興奮しています。
549さん、ほんっとに有難うございました。
小嶋ルミさんの本も買おうと思います。
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 14:41:37 cbX9ydfy
>>552
山本麗子のは､ものすご～～～く甘くて苦手｡ カステラかってくらい｡
それにあの人､お菓子にはグラニュー糖を上白糖に差し替えても変化は無いから､
上白糖を使う事をすすめるような人だしなｗ
昔は､あの人程度の技術でも先生になれたけど､今は厳しいよね｡
実際､習いにいった人とかの話聞くと､
パウンドケーキが思いっきり分離してても問題ないといってたらしいし｡
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/05 18:40:17 PR7okcRu
>>554
レスありがとう。
確かに甘かったかも･･･
でも普通はこのぐらい甘いのかな、
と思って自分で自分を納得させていたような記憶があります。
有名な人のレシピだからといって鵜呑みにしないようにします。
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 10:43:43 njNYI5Jh
>>549
そんなに混ぜてきめは細かくなっても
ふんわり感はどうなの？
高さが出なくて材料を増やすとかしなくても大丈夫？
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 22:38:31 ygPCypqB
>>556
ふんわり感もいいよ～。冷めてからの沈みも少ない。
ただし共立てだから卵をきっちりあわ立てることが前提だけど。
卵・・・100g(約2個分)
上白糖・・・60g
薄力粉・・・60g
牛乳・・・10cc
バター・・・20g
バニラエッセンス・・・少々
型は１５cmで、少しはみ出るくらいで仕上がってるから
大丈夫だとは思うけど…
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 23:50:14 6SxJpDfZ
ひらめいたぞー。
小さな耐熱皿に水を入れて一緒に焼けば
蒸し焼きになってしっとりするんじゃないかなと。
559:556
07/03/08 07:33:46 trJvjoIA
>>557
レシピありがと 小嶋ルミのは水あめを湯煎して入れるとか
ちょっと面倒なので敬遠してたけどいい所だけ使えばいいんだね
休みの日にやってみる
もひとつだけ、オーブンの温度と焼き時間も教えてもらえる？
うちはフツー170度で25分焼くけど15ｃｍだと長いかな？
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 09:05:11 trJvjoIA
>>557
便乗すみません。
上にもあった小嶋ルミさんの「おいしい！生地」という本を参考に
何度か作りましたがいつも高さが出ないんです。
型の縁より1～1,5ｃｍくらい低くて・・・
型からはみ出るくらいに仕上がるってすごい！
泡立てのせいかと思うんですが共立てで爪楊枝がたつくらいには
泡立てています。もっとガンガン泡立てたほうがいいですか？
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 09:25:30 CdZjEpOa
>>560
イルプルーシュルラセーヌの弓田さんの本によると
高さが出ない原因は、泡立てに問題がある場合２つ考えられるそうだよ。
１、ハンドミキサーの回転が弱かった事によって弱い泡しかできなかった
２、混ぜる速度が速すぎて泡が消えてしまった
だそうです。
562:560
07/03/08 14:02:20 trJvjoIA
>>561
レスありがとうございます。
ハンドミキサーはナショナルの先が丸っこいタイプのもので
回転が弱いとは思えないので ２の方が近いかもしれません。
高速で混ぜる時の速度を工夫してみます。
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 15:30:19 fQCdQUMq
楊枝が立つぐらいまで高速であわ立てた時点では泡の大きさがバラバラだから
更に低速で1分ぐらい混ぜると泡の大きさが均一になって良いらしい
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 15:31:48 DSG0Xc44
ハンドミキサーのW数ってどれくらい威力ありますか？
私のは８０Wですが、１２０Wだとずいぶん違うもんですかね？
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 15:48:44 ORlLB+lx
>>559
557っす。確かに！小嶋レシピは１ｇ単位の細かい計量だしびっくりでした。
なので立ち読みしただけｗ
自分のレシピは以前ここにも貼った このパティシエさんのやり方でやってます。
「１００回も混ぜなきゃ！」ではなくて生地の状態がきれいに
リボン状に落ちればそこで自分はやめています。
回数気にしすぎてネトネトの生地にしたことがあって、
もちろん焼きあがりは悲惨なものに…ｗ
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
で温度ですが、↑だと１８０度２５分とあるので、これを目安に微調整してます。
なんせ電気オーブンで、しかもムラがあるので…
参考にならなくてすいません（汗
566:565
07/03/08 16:52:58 ORlLB+lx
あーなんか中途半端な感じ。ちょっと気になったので補足。
いつも自分は１５cmで作ってるので、粉入れて１００回も
混ぜてはいないです。そんなに混ぜたらネトネトに…。
18㎝、22㎝～～とサイズも大きくなれば、その分材料も増えるので
混ぜる回数も増えると思うので、回数は目安で、生地の状態で
見ればいいとは思います。
しっかり混ぜる！だけど泡は壊さないように。の加減が難しいですね。
567:559
07/03/08 19:50:23 trJvjoIA
>>565,566
詳しく教えてくれてサンクス！
回数などの数字はひとつの目安で、
生地の状態をしっかり見極められるように！
これはもう何回も焼いて自分で習熟するしかないね
でもたくさんヒントを貰ってすごく参考になったよ
最近ケーキ作りの情熱が少しだれていたけど、
シンプルな材料でほんとに納得いくおいしいものを作ろうって
また元気出てきた
うまくいったら報告するから待っていてくだされ
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 22:02:06 UdchuA/S
うむ、浮き粉+トレハロース+水あめを少量ずつ使い
粉を加えてからもバターを加えてからもしっかり混ぜたら、
ふわっふわしっとりでさらに口どけも申し分ない
素晴らしいスポンジが焼けた。今までで最高の出来。
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 22:36:47 ORlLB+lx
>>568
いいな～。トレハ、やはり使いよさそうですね。
URLﾘﾝｸ(www.hayashibarashoji.jp)
URLﾘﾝｸ(www.hayashibarashoji.jp)
で、ここで溶かしバター「８０度」もポイントなんですね。
泡が潰れないのか…。いつももっと低かったかも…。
次は自分もトレハ使ってみようかな～。
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 04:57:04 30g3oabj
私はいつも、バターは使うまで卵を湯銭した後の湯に浮かべてる。
（火は弱火で点けたまま）
温度を測ったことはないが、いい具合に混ざってくれるよ。
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 15:55:54 K7th4LnX
ただいま、３合炊き炊飯器でスポンジケーキを焼いてます。初めてでかなり不安です…。
卵２個、小麦粉80ｸﾞﾗﾑ、砂糖65ｸﾞﾗﾑ、バター25ｸﾞﾗﾑで作ってみました。
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 17:06:42 F6bEwr6Y
>>571
あっち行け
こっち見んな
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 17:49:15 kWgIR6zW
>>571とうとう禁じ手を…
楽な炊飯器使い出したら、スポンジつくる技術は終わりだな。
あとは自己満の世界へ…
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 18:38:42 ASkSh2sR
>>571
炊飯器スポンジなどどうでもいいが、分量がめちゃくちゃな気が・・・
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 22:15:23 P072UwRr
炊飯器ケーキだって
いいじゃないか
食べるんだもの
3つを
炊飯器ケーキを作っていくと満足行かなくなる日が来るんだよ
そして道具集めて普段使ってなかった電子レンジのオーブンを
使う日が来るんだよー・・・だよー・・・・・だよー・・・・・・・
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 22:34:54 K7th4LnX
炊飯器ケーキのｶｷｺﾐした者です。
今までずっとオーブンでケーキ作ってたんですが、炊飯器でできると聞いて初挑戦してみたんです。
結果…やっぱりオーブンで作るほうに戻ることにしました。
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 22:50:08 GeH2Ody8
>>576
美味しくなかったんですか？
なんでも新しいやり方に挑戦することは
いいことだと思いますよ。
せっかく変わったことをやってみたのだから
どこが良くなかったのかも教えてください。
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/11 01:09:30 2vO9ake6
>>576
確かに炊飯器なら失敗の確率少ないと聞いたことはあるけど、
オーブンに戻って正解だね。
オーブンでスポンジが上手く出来た時の喜びは格別だよ。
酔っ払いの戯言でごめん。
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/11 08:07:36 FXISeStJ
>>568
レシピ教えて！
水あめも浮き粉もトレハもあるので作ってみたい
それぞれ別に入れるのは作ってみたけど
全部使うのは初めてだから興味しんしん
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/11 09:52:47 2vO9ake6
良いスポンジが焼けた。軽さもありながらしっとり。
泡立ては本当に大事だね。ホイッパーに膜のようなものが出来たとき「ヨシ！」と思った。
卵（Ｌ）３
バイオレット９０ｇ
グラニュー糖９０ｇ
北海道よつ葉バター３０ｇ
牛乳３０ｃｃ
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/11 22:41:40 FXISeStJ
スーパーバイオレットではなくて？
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/11 23:03:17 2vO9ake6
>>581
スーパーじゃないヤツの方だよ。
バイオレットで充分おいしいのが出来るよ。
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/12 17:45:48 Bo1QjWC7
弓田亨氏の手順でやってみたら物凄い疲れた～～
こんなの毎日やってたら腕の筋肉もりもりになってしまいそうだｗｗｗ
ふんわりしたのが作りたかったのだけど
しっかりしたのが出来た。
ル・ププランのようなふんわり溶ろけるスポンジが作りたいよー。
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/13 07:24:59 HuvXNBuk
プロは卵の泡立てもクリームのホイップも
手でやるんでしょう？とてもとても。
挑戦したことに敬意を表しますよ。
585:583
07/03/13 10:19:33 6N2Fh1mN
>>584
弓田氏の本によると、手じゃなくハンドミキサーを使うんだけど、
ハンドミキサーを高速にしながらもミキサーを持った手を
1秒間に4回の速さで3分半（840回！）大きく回し続けなさいって書いてある（←鬼ｗ）
その後中速で1分、低速で30秒、これも同じ速度で回して終わり。
さらに粉を加える時は木べらで1秒に1回の速さで10回混ぜ
加え終わったら9秒間に6回の速度で20回混ぜる。
バター+牛乳は沸騰直前まで加熱し10秒間に6回の速度で50回混ぜる。
そこまで熱くする事により生地が温まって分子運動が活発になり
グルテンも細かく張り、澱粉も隅々までよく混ざるのだそうです。
疲れるけど、何度やってもキメの安定した同一のスポンジができたよ。
今後はふんわりさせるために水分量を少し変えてやってみようと思う。
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/13 11:02:12 45hWvdck
弓田儲ｳｻﾞｰ
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/13 13:53:23 6N2Fh1mN
>>586
ごめんｗもう書かないよ。
今その手順で、手順以外をいろいろ変えて焼いたら驚くほどふわふわに出来た。
まさに追い求めてた理想的なのが焼けた。これでこのスレ卒業だ～。
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/13 18:23:25 1P6m1bIv
母の誕生日にケーキ焼こうと思います。
580のレシピに浮き粉を使って焼こうと思うんですがバイオレットと浮き粉を半々で大丈夫でしょうか？
585の混ぜ方に近づけるよう頑張ってみます。
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/13 20:26:28 HuvXNBuk
>>585
すごいエネルギッシュで細かい作り方ですね～。
ウザイなんてとんでもない！
レシピを教えてっていうのは厚かましいですけど、
いろいろ変えたっていう理想のレシピ、参考にさせて
もらえませんか？
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/13 21:37:40 6N2Fh1mN
>>589
どうもありがとう。
ではお言葉に甘えて。百均で買った14,7cmぐらいの底取れ丸型用。
底に紙を敷き、側面はバター+強力粉です。
・卵2個
・国産薄力粉（たんぱく質8,0） 60g
・白砂糖 60g
・牛乳 60cc
です。なんか回り道した挙句、結局物凄い普通な配合にｗ
砂糖は一番安い白砂糖が一番ふんわり仕上がって好みでした。
バターを入れるより牛乳のみのほうがこれも好みに合いました。
焼き時間はうちのオーブンレンジの場合なのですが、一応。
うちのオーブンレンジは小型で庫内が狭いため
よくあるレシピ通り170℃～180℃で焼いてしまうとパサパサになります。
底もすぐ焼きすぎになってしまうので、150℃に予熱したら
付属の天板の上に割り箸を2本載せ、その上に型を置きます。
予熱と同じ150℃で40分焼きます。途中15分あたりでアルミホイルを
ふんわりかけると頂点が焦げすぎずに綺麗に焼けました。
砂糖の種類、バターの有無、焼き温度、焼き時間、湯煎か普通に焼くか、
をいろんな組み合わせで何度も焼いてみて、自分にはこれがベストでした。
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/14 05:40:45 z0Wkmr0W
>>588
なぜ浮き粉？わざわざ浮き粉なんか混ぜる必要ないかと…
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/14 07:12:32 HNy9qjUO
>>588
うちも一時期浮き粉を使っていたことがある。
いろいろ試してもどうしてもふんわりしっとりができなかった頃
ここで教わって浮き粉を使ったらとても満足いくものができて
ずっと使ってた。
今は粉やバターを入れてからもしっかり混ぜる事を知って
そのときの気分で使ったり使わなかったり。
593:589
07/03/14 07:17:40 HNy9qjUO
>>590
うれし＝、ありがとう。
バターを使うと美味しいんだけど冷めた時少し硬く
なるみたいで、油系なしで焼いたりしていました。
混ぜるのが大変だけど元気があるときに一度はやってみます。
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/14 08:44:03 HNy9qjUO
フツーにスポンジを焼くとき、頂点は平らに焼きあがるものですか？
うちのは途中から真ん中が丸く盛り上がるんです。
焼きあがってから網の上でさかさまにしておけば平らになりますが
温度とかどこかやり方が間違っているのなって気になります。
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/14 12:35:15 coF7DB99
ID:HNy9qjUO必死だな
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/14 14:40:58 xJNNDyT2
＞ID:HNy9qjUO
５９６さん(ご苦労さん)
あっ… スイマセン
スポンジ焼いてきます。
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/14 20:51:06 XZG/p4r+
さっき焼き上がったスポンジの熱気抜きしてる時に、床に落としてしまい、グチャグチャになってしまいました。プレゼント用だったのに
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/14 20:52:28 Rmqadrvb
>>597
もうひとつ焼くしかないっしょ。
それとも、ぐちゃぐちゃになったスポンジの再利用方法を教えてくれとでも？
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/14 20:52:41 ysmDykoW
>>597
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/14 21:20:28 RwM3dyFW
初めてなら、スポンジは失敗しても５回は焼き直せる
時間的・材料的余裕を持ってないといかん。
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/15 01:27:45 hpvOgCLZ
597はホワイトデーのプレゼントが間に合っただろうか？
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/15 10:49:59 KwAB9s0y
聞かれてないけど、グチャなスポンジの再利用方法。
小さく切ってトライフルにしてしまうのが無難だと思う。
スライスできる塊の部分が残ってるなら、使えるところを繋ぎ合わせてムースやティラミスの土台に使える。
ボロボロで原型とどめてないなら、崩してオーブンで再度焼いてケーキクラムにする。
しかし、型ごと床に落としてグチャになるって生焼けだったんじゃないかと思うんだけど。
それか、スポンジ自体を床に落としたってことかな？
それならグチャになってなくても捨てるべきだと思う。
自分だけが食べるなら構わないけどさ。
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/16 23:01:49 dOlpAP9d
590さんのレシピをまねて作ってみましたが、
型の底に薄くですが生地の層ができてしまいました。
そこ以外のスポンジ部分はとてもしっとりとおいしかったので残念です。
60ccの牛乳を混ぜ込むのに何かコツがあるのでしょうか。
卵は軽く湯煎しながら、ひっくり返すと少し動くくらいの泡立て方でした。
牛乳もぬるめにして混ぜました。
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/16 23:42:59 NHk+oKgN
>>603
分離？
>>585に牛乳は沸騰直前まで熱くしる、
と書いてあるけど関係あるかな？
605:603
07/03/16 23:59:14 dOlpAP9d
>604
ああ、そうですね、分離っていうのだと思います。
2ミリ厚くらいですがもちっとした層が・・・。
牛乳は沸騰直前に、というのは確かに気になってます。
段取りが悪くてぬるめで混ぜたのがいけなかったかな？と。
あるいは泡立て方が足りなかったのか。
あと、他のレシピと比べて牛乳がかなり多めなことにも気付き、
シロートの自分には難しいのかもと考えたり・・・。
こういう場合のコツみたいなのがあるのかな？と思った次第です。
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/17 04:55:29 IsarbCuW
膨らまなかったスポンジは丸ごとばななに･･･。
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/17 05:52:09 LGG1ISuy
>>590の牛乳60ccって、多くないか？18cm型用でもそんなに入れないよ。
このレシピから見て、多分15cm型だと思うから、牛乳は20ccでいいと思うけど。
>>603もし15cmなら最初に牛乳20cc＋バター20gを一緒の器に入れて、蓋をしてレンジで20～30秒温めてから使ってみてはどうかな。
細かいことが書いてないから、もしかしたら他にも失敗の原因があるかもしれないけど。
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/17 07:50:20 Qay2VHi6
590さんにいろいろ教えて貰った者です。昨夜作ってみました。
時間を計ったり混ぜるのもすごく力が要るので
子供にも手伝わせて焼いたらいい感じに膨らんだのですが
オーブンから出していつもするように台に落としたら
あっという間にしぼんで側面にくびれが・・・失敗！
熱気抜きはしなければ良かった。
今朝恐る恐る試食してみました。
603さんと同じく底のほうはもっちり、上の方もしっとりですが
ふわふわとは言えないです。
うちも牛乳はぬるくなっていました・・・
細かい作り方を一度本で確認してからもう一度だけやってみたいです。
609:603
07/03/17 08:22:11 NXt4YLEu
>607
型は18センチを使いました、スポンジの厚さは3.5センチくらいしかなりませんでしたが。
混ぜ方はとても590さんのようにはできないけど、ハンドミキサーでがんばりました。
分離したとはいえとても自分好みのスポンジだったので、牛乳の温度や量を調整しつつ
また挑戦してみたいと思います。ありがとうございました。
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/17 10:15:27 LGG1ISuy
>>609 18cmであの配分はオカシイよ。牛乳以外全部少すぎ。
小麦粉は最低でも90gは必要だよ。
色々なレシピを検索してみると良いよ。
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/17 11:25:18 Qay2VHi6
590さんのレシピは14.7cmくらいの型って
書いてありますけど・・・
牛乳が多いほかはごく普通の配合ですよね
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/17 11:42:00 LGG1ISuy
>>611そう、15cm型なら普通の配分。但し、牛乳以外はね。
>>609は、作る前にその事に気付かなかったみたいだね。
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/17 13:28:49 9EiBRCRz
590のは特殊な配合のようだから、
型、牛乳の温度、（もっと言っちゃえばオーブンの大きさ）
という条件が揃って初めて有効なレシピなんｼﾞｬﾏｲｶ？
牛乳の温度とか型とか変えたら同じようにならなくてもしょうがないかと。
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/17 13:32:59 9EiBRCRz
あと、牛乳なんて鍋に用意しといて混ぜる時に沸かし始めても
20秒もかからないで熱々のを準備出来ると思うけど・・・。
615:603
07/03/17 20:44:57 NXt4YLEu
皆さんいろいろアドバイスありがとうございます。
あれから型をちゃんと15センチにして、牛乳60ccも直前に鍋で沸かして再挑戦しました。
底のごく一部にわずかな分離の層が残りましたが、型いっぱいの高さで焼けてくれました。
18センチの型にこだわっていたのは、少ない分量で少しでも大きく作りたいという気持ちからでした。
型のサイズもあまり焼き上がりには関係ないと考えていたせいでもあります。
細かいことでも影響あるんですね、勉強になりました。
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/17 23:29:41 Qay2VHi6
>>615
うまく焼けたようでよかったですね。
2日も続けてお疲れ様でした。今冷まし中だと思いますが
食べてみた感想も聞かせてください。
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/18 01:06:37 Bqx+N6mZ
>>615
すごいね！！再挑戦1度目でそこまで出来るっていうのは
ちょっと斬新な配合なんではないだろうかと思い始めてる。
あとは回数を重ねて自分のモノにできれば良いだけだよ。
水分（牛乳）が通常の2倍（3倍？）入り、
しかもそれを熱い状態で加え生地を活性化させる、というのが
ミソなんだろうな。今は忙しくてみんなの書き込み読んでるだけだけど
時間を作って試してみたくなったよ。
618:603
07/03/18 11:13:45 Z+qIR0je
>616、617
ありがとうございます！ さっそく今朝食べてみました。
今まで作っていたものより、しっとりふんわりで美味しいです。ただ水分が多いせいでしょうか、
カットするときしゅわしゅわとつぶれて切りにくいのは困りました。
きめの細かさはまだまだかもしれません。粉を混ぜるときにけっこう泡をつぶしてしまうので、
その辺また練習していきたいと思います。
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/20 21:27:44 rZVTFkTi
きょうの料理 「お菓子の定番！いちごのショートケーキ」
3月21日（水） 21:00～21:25 NHK教育
◇料理研究家の島本薫さんが「いちごのショートケーキ」を教える。
難しいと思われがちなスポンジケーキも生地の様子を見ながら丁寧に作れば、
しっとりふんわり仕上げることができる。
しっとりとした生地作りのポイントは泡立て。
泡立て過ぎても不足しても失敗してしまう。泡立ての注意点を示しながら作る。
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/20 22:16:18 BfECOdzR
しっとりふわふわだろうがガッツリ板みたいになっても、
味なんて変わらないどころか硬い方が旨いからね。
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/20 22:49:35 LGrjc3Wh
ここで、へんな（？）言い争いしてる
ドライイーストがＢＰのかわりになるという人と、粘着して反論する人
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)l50#tag598
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 10:18:50 twKBTcWP
>>542
亀だけど「こんな小麦粉ほしかった」は小麦粉の粒の大きさが特徴らしいので
成分的には他のものと変わらないと思うよ。
クッキー作るときは楽で良い。
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 15:59:52 9fwZwUXY
>>619
うーーん…島本薫さんは､正直ちょっと微妙だな…
仏コルドンの技量を拝見してみるかな｡
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 21:33:37 WkXpWszW
ちょｗ
きょうの料理スポンジ酷すぎｗｗｗ
あれいくらなんでも固すぎだろ。
俺のほうがよっぽどふわふわにできるぞ。
あと側面にうにゅーって汚くはみ出た苺とクリームを
どう綺麗にナッペ処理するのかが見せ場なのに
全部カットで次の瞬間に完成してるしｗ
TVはそういうのを見れるのが醍醐味なんですが・・・
あれじゃ本の写真見るのと変わらない。
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 21:35:54 WkXpWszW
しかも完成品はそれまでの過程より倍ぐらい背が高かった。
なんか詐欺だ・・・
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 22:15:31 vBk+TxzI
>>624
あの作り方みても 初心者じゃできなよね・・
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 22:40:42 l1HZeOY1
>>624
まあごもっともかもしれないが、俺にとっては収穫はあって、
上のスポンジを乗せたあと平らなもので押しつぶすということ。
初めて知った。道理で俺のスポンジは上がドーム型になるわけだ。
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 00:51:53 bnfyZQzO
>>627
あれはあの堅～いマッチョなスポンジのみ有効だとｵﾓ
ふわふわスポンジでやったらせっかくの気泡が潰れて
生地が傷んでしまうよね。
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 01:19:25 Bj+NLsJv
見忘れたorz
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 01:33:20 bnfyZQzO
>>629
つ 木曜14：00～再放送
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 01:34:01 CAL2WLUM
翌日再放送：火～金 午後2:00～2:25
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 01:38:05 Bj+NLsJv
>>630-631
ありがとうビデオセットした
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 02:19:10 5h5jf5NX
>>628
じゃあふわふわのスポンジケーキの場合どうやったら天井面が平らになるんでしょうか？
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 08:16:26 WYZPWnot
カットしてひっくりかえす
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 08:59:18 aNvsxPan
上のほうにあった、バターを入れてからも
しっかり混ぜるというのをやってみたら、
確かにきめの細かいしっとりしたのができたけど
ふんわり感が足りませんでした。
でも浮き粉を使わずにこんなに口どけのいいのは初めてなので
混ぜ方を練習してもっとふんわりしたスポンジになるよう精進しようと
思います。
何かアドバイスがあったらお願いします。
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 10:51:39 5h5jf5NX
>>634
それはやってるけどドーム状になるんですよ
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 13:16:49 WYZPWnot
>>636
なんでだ・・・サンドした果物の配置が悪いんじゃない？
真ん中を避けておいたほうが切り分ける時にもラクだよ。
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 14:46:43 5h5jf5NX
>>637
そうかもしれませんね。でも果物をサンドしておきながらその上にスポンジ乗せて平らになるわけがないし
押さえつけるのが正解の気がしてきましたよ。プロのケーキ屋さんも押さえてないんですか？
それにしても録画したきょうの料理を見返してると、関西弁がものすごい不快です
あれほど不快な関西弁も珍しい。人を小馬鹿にしてる。慇懃無礼な感じです
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 15:09:27 bnfyZQzO
＞果物をサンドしておきながら
＞その上にスポンジ乗せて平らになるわけがないし
フルーツやクリームを乗せて平らになるようにナッペしてサンドすれば
ドーム状になるわけがないんだけど・・・。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 15:24:26 YzaI7tx0
単に膨らみが均一じゃないのを、そのままでやってるだけとか？
ドーム状に膨らんだら焼き上げてから型ごと伏せれば直るし
あとは横に真直ぐカットして中心から端まで均等にフルーツおけばいいんじゃん？
あんなに押し潰さなくても手で軽く押さえるだけで奇麗になるよ
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 15:44:26 WYZPWnot
果物サンドしてもちゃんと平らになるよ、あんなぐいぐい押すこたぁない。
そして再放送見てたら先生が青木さやかに見えてきました。
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 18:34:52 wu43A/vU
スライスしてデコしてなおドームになるの？
理解出来ん…
上下の焼色を削ぎ落とせば普通真っ平らじゃん
てか、ちゃんと真っすぐにスライス出来てるのか？
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 22:04:10 65zgYw5/
ここであらゆる可能性を言われながらも、"それもやったけどあれもやったけど…"という>>636は、
もう自分で、ありとあらゆるレシピを調べて色々やってみるしかないよ。
自分に合った、または自宅にあるオーブンに合うレシピに辿り着くまでひたすら焼いてみるしかない。
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 22:41:45 WYZPWnot
サンドの仕方がおかしくて「どら焼き」みたいな感じになってるとみた>>636
焼き上がりがドーム状って話じゃないんでしょ？
練習しかないね～
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/22 22:45:05 U/3kN7b8
>>624
先生のすさまじい関西弁が気になった。
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/23 15:32:21 3Hen1uVw
見忘れた…orz
島本薫はパウンドケーキの本がとんでもレシピ満載だったから､
案の定の評判でワロスｗ
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/23 16:21:48 J0BbK/71
>>638
サンドするときにクリームのナッペの仕方を、
中央：凹み
周辺：盛り上がり
のイメージでやると、平らにしやすいぞ。平らに塗ってるつもりで
案外真ん中が盛り上がってるのが初心者
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/23 16:53:57 lwHQ8cod
>>645
関西弁もそうだけど、それ以前にあの人の性格の悪さがにじみ出てる。
あの人はたとえ東京生まれの標準語だったとしても、
慇懃無礼な意地悪ばあさんみたいなしゃべり方だと思う。
ムカつくのはイントネーションの部分だからね。
文字にすると標準語と変わらない部分でもムカムカする。
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/25 10:10:53 sRK/4EWG
ココア入りのスポンジは、プレーンのと焼く温度とか
時間に違いがあるものですか？
いままで気づかなかったのですが、今回ココア入りのを焼いたら
カットするときナイフにしっとりした生地が
つき過ぎるような気がしました。
オーブンが悪くなってきたのかもしれませんが。
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/29 12:58:41 O4waqzpI
>>646
気になったので昼休みに本屋でこの人のパウンドケーキのレシピ立ち読みしてきました。
最初のレシピでいきなりバター溶かしていました。
予想を遥かに越えた展開に絶句。
スレチ失礼。
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/29 13:13:03 QOHXZ+C0
>>650
すげーｗ
くくぱどもびっくり
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/30 08:36:39 Q2WoBLIz
>>650
バタースポンジジェノワーズ法のパウンドケーキだと
溶かしバターだけど、いきなり最初のレシピでそれだと驚くねｗｗｗ
【バタースポンジ・ジェノワーズ法 】
・卵と砂糖を泡立ててから、小麦粉、最後に溶かしバター加えて生地を作る方法。
スポンジケーキの共立て法と同じような作り方なので、よく膨らみ断面のきめ細かく、軽いできあがりになる。
しっとり感のあるのを作りたい時使用。（但し、溶かしバターを使う為美味しく食べれるのは２～３日程）
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/02 16:26:39 /onegUPc
>>650
日本じゃ手に入れるのが難しい材料てんこもりに､
ちょいちょい入るおフランス生活＆コルドン自慢が香ばしい方ですｗ
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 09:16:24 up6KEkc5
スポンジは普通に焼けるのですが
フォークを入れるとすっと下まで切れないんです。
（弾力がありすぎ？）
今はドルチェを使っているのですがスーパーバイオレットなら
大丈夫なものでしょうか。
きめこまかくするためにしっかり混ぜるのが良くないのかな。
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 12:43:35 xY33yQ2Q
すっと切れる…というのが､よくわからないんだけど??
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 13:23:43 euezntsu
>>655
ケーキ屋で売ってるケーキはフォークでサクっと切れるけど、
自分で焼いたのはフォークで分断しようとしても
切ろうとしたところから沈み込むだけでなかなか切れないってことでしょ
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 13:49:59 6s4byAI9
>>654
うん、分かる分かる。
アンビベすればいいとｵﾓ
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 15:48:26 k6lIgVMk
>>657
アンビベ！？なんだそれ！？それするとすごいのか！？と
ググった。普通にいつもしていることだった。
専門用語だとちょっとｶｯｺｲｲｗ
なので、>>654
アンビベすればいいとｵﾓ！！！！
URLﾘﾝｸ(www.gateaux.or.jp)
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/04 16:25:48 xY33yQ2Q
ﾛｰﾙｹｰｷｽﾚで､
田舎のケーキはアンビベされてるとバカにされてるよーヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧﾝ!!
660:654
07/04/05 07:14:25 /PlcooQa
ありがとう。シロップの使い方が少ないのかも知れません。
スポンジをカットして、2枚の下になる方の上部に塗り、
上の側も上部だけ塗っていますが、こちらは裏表とも塗ったほうが
いいのでしょうか？
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 08:21:17 F4QINIpm
>>654
スポンジにシロップうつとか以前にすでにスポンジが
乾燥しちゃってることはない？？
クリーム塗って冷蔵庫に長時間いれたりとか…
さすがにそれはしないか。
私は焼きあがってあら熱とれたら、カステラの時のように
すぐラップやビニールで密封してるけど、いい感じに仕上がるよ。
662:654
07/04/05 08:54:06 /PlcooQa
>>661
ありがとうございます。
大抵前日に焼きあげて、すぐにレジ袋の大きいのに入れて
一晩置いてからデコしています。
完成して冷蔵庫に入れてから食べきるまでは
うち用だと2日くらいかかりますが。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 11:08:37 BIaiqE5R
>>662
私の場合は混ぜ方が下手なのか、小麦粉のみだと
タンパク含有量が多いのでグルテンが形成され
どうしても切りにくい生地になりがちなので、
粉の半分を米粉に置き換えてみたら
ものすごいキメ細かくてすっと切れる生地ができたよ。
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 12:24:42 /PlcooQa
>>663
わ！米粉は使ったことがないのですが興味があります。
小麦粉の半分量を米粉に変えるだけでいいのですか？
ほかに注意点があったらお聞かせ下さい。
是非やってみたいです。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/05 19:36:50 BIaiqE5R
>>664
そだよ。半量を米粉に置き換えるだけです。
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/06 20:51:13 9LLleR0A
>>665
すみませんがもうひとつ。
米粉というのはリ・ファリーヌですか？
667:663
07/04/07 08:40:12 n9eCsm0D
>>666
そだよ。米粉＝リ・ファリーヌです。
今はスーパーにも売ってるね。
辻口って人の監修のリ・ファリーヌは
ボッタクリなので安いやつでおｋ
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 10:43:36 aYoTSNaD
>>667
ありがとうございました。
早速買いに行きます。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 14:50:11 BOU3xJrM
いや、辻口監修の製菓用米粉がリ・ファリーヌでしょうに
商標登録済みだから他の「リ・ファリーヌ」は有り得ないよ
単なる製菓用米粉ならあるのかどうか知らないけど
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 17:01:55 n9eCsm0D
>>669
辻口のは共立食品のでしょ？
うちでは富沢印（群馬製粉製）の米粉使ってるけど「リ・ファリーヌ」って書いてあるよ。
値段も辻口の半額ほど。富沢店頭では富沢印と辻口印が並んで売ってたよ。
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 17:28:57 BOU3xJrM
卸す先で価格変わるのかね？
その群馬製粉と辻口シェフが組んで開発したのがリ・ファリーヌのはずだよ
今携帯だからアド分からんけど、どっかのサイトで見た
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 22:04:38 ZqM97A9B
これ？
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
「辻口の洋菓子革命素材、リ・ファリーヌを群馬製粉がカタチに」
となってるけど。
ママパン ６３０円
富沢 ５４６円
クオカ ６４１円
プロフーズ６０９円
↑は全部「リ・ファリーヌ（群馬製粉）」だけど
KIKUYAに「製菓用米粉100％」というのが５００円であるね。
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/07 22:29:17 ZqM97A9B
連投ｽﾏﾝ。
最初から群馬製粉見ればよかった。。
URLﾘﾝｸ(www.5783.jp)
674:670
07/04/07 23:28:00 n9eCsm0D
>>672
自分が富沢（500g294円）と比較したのは↓コレでした。
共立（250g294円）
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 06:29:42 vTSbRPD5
単純に、製粉会社から直に仕入れて小分けするから安いんだろ。
だからキロ辺りの値段はどこの通販サイトもそんなに変わらないじゃん。
こういう店が近くになくて少量しか使わない、さらに通販の予定もないなら、
高く見えても共立で十分かもね。
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 12:07:23 8I6VFjMZ
４号で作りたいのですが、↓のレシピの場合すべて2/3で大丈夫でしょうか？
2/3だと卵とかが丁度良いんですよね
（４号というか、２人分の小さいものが作りたいんですが）
18cm
薄力粉 90g
卵白 3個分
水 30cc
卵黄 3個分
砂糖 90g
無塩バター 30g
バニラオイル 適量
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 12:22:45 siZccHMP
>>676
スポンジ型はいわゆる円柱なので、容積は円の面積×高さ。
直径が18ｃｍの2/3だからって材料は2/3にはなりませんね。
計算してもらえば分かると思いますが、全体を2/3にすると
おおよそで５号（15ｃｍ）用の配合です。
ただ、計量がしやすく卵が余らない事を優先したいという事なら
2/3量で作って、適量の生地を４号型に入れてしまって
残った分を別の型で小さく焼いてしまえばいいかと。
一緒に焼くなら小さい型の方は焼き時間等が
若干変わってきますので気をつけて。
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 12:29:16 8I6VFjMZ
>>677
ありがとうございます
1/3では少ないでしょうか？
1人暮らしということもあって、
出来ればスポンジを余らせたくないんですよね
（冷凍できますが、すでに冷凍庫がいっぱいで orz）
レシピだと160度で30分となっているのですが、
20分くらいで大丈夫でしょうか？
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/08 12:35:28 siZccHMP
>>678
手持ちの型がそれしかないとか、大きいと余って困る、
計算方法も出しましたがご自分では引き直すつもりがないなら
まずは「スポンジケーキ 12ｃｍ型 レシピ」でぐぐって
きちんとした配合を探してみてはどうでしょうか？
焼き時間の目安も一緒に見つかると思いますし。
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 10:49:16 MOXdrzqR
6号と4号で型の高さが同じ位だから6×6=36
4×4=16、16÷36=0.44
なので、まあ半分で仕込めば良いんじゃない？
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 11:09:22 F983OdEv
>>680
4号：直径12cm,半径6cm
6号：直径18cm,半径9cm
底面積比
4号：6号＝36：81≒1：2.25
6号：4号＝81：36≒1：0.44
682:680
07/04/09 16:58:13 MOXdrzqR
↑なにが言いたい？
676にレスつけなさい。
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 23:12:53 t1G5ioYX
>>680
>>682
(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/11 23:02:46 THfk8f5f
>>681
>>683
ほんとに何が言いたかったの？
>>680じゃないけどすごく気になるよ～。
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/11 23:13:42 +ulXH6W5
MOXdrzqR = THfk8f5f
(・∀・)ニヤニヤ
686:684
07/04/11 23:31:45 THfk8f5f
>>685
いやいや！本当に違うよ！
気になるんだよ～。教えてよ～。お願いだよ～。
他の人でも良いから気づいたら教えてよ～。
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 17:53:47 fkEO4sQ5
卵と砂糖と小麦粉だけでしっとりフワフワやわらかスポンジってできるのかな？
いつも直径20ｃｍ高さ6～7ｃｍサイズで焼いてそれなりに出来てるんだけど
デコレーションして食べようとすると弾力があって
挟んだクリームやフルーツが飛び出て崩れちゃう
焼けたらすぐラップはやってるんだけどシロップは塗ったり塗らなかったりで
塗るとしてもシロップはデコレーションする直前にスポンジを切って
薄く塗るだけだから効果がないのかな？
目からウロコのもいつものレシピの小麦粉を黄金に変えたのも
しっとりフワフワやわらかではなかったから行き詰まった
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 19:16:53 MrQsgqqd
>>687
卵と砂糖と小麦粉だけだとグルテンを切る要素が皆無なので
しっとりフワフワやわらかスポンジを作るのは無理。
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 19:33:39 M5pzvy1r
>>688
スーパーバイオレットを使っても無理？
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/12 22:16:02 ZkoLArPM
>>687
ふわふわは出来るよ。バター入れない方がふわふわするしさ。
けどしっとりは厳しいと思う。
牛乳とか水入れたり水あめ入れたり。
だけどデコレーションしてすぐ食べるときはシロップ多めの方がいいと思うよ。
普通は半日くらい置いたほうがなじんでおいしい。
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 01:54:10 1JJLw5mO
>>688>>690
ありがとう！今まで基本の材料だけで出来ないもんか悩んでたから
出来ない事がわかってスッキリしました
シロップ塗るのも出来そこないを誤魔化す技だと思い込んで
消極的にやっていたんだけど美味しくする為の技だと自信を持って
これからはデコレーションする前にしっかり下準備としてやってみます
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 22:55:45 OsDZc0PH
+ulXH6W5＝F983OdEv
>>685
(・∀・)ニヤニヤ
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/16 20:02:32 jr8mDvby
>>681が指摘してるのって
>>680の「6×6=36、4×4=16、16÷36=0.44 」の部分だよね
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 05:53:14 n8wrWddw
6号だから6×6＝36
4号だから4×4＝16
ってやったのかな？？
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 10:11:45 VrOwHpmh
型の号数の二乗で概算したのが簡単。
デコ５号が７号にサイズ上がると仕込み二倍だし。25:49≒1:2
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 10:47:32 rfenZX6T
あんたたちいつまでやってんのｗ
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 11:20:44 FuBR6pGq
>>695
それ偶然だから。
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 11:57:07 VrOwHpmh
偶然じゃないケース
教えてくださいな？
699:684
07/04/17 17:12:16 yrfXkm2k
>>697
久々に覗いたらそういうことでしたか。
号数の２乗比で間違いないですよ。
計算すると簡単に分かる。
二つの型の号数それぞれをa、bとすると
半径はそれぞれ 3/2a、3/2b
だから面積比は
（3/2a）×（3/2a）π：（3/2b）×（3/2b）π
＝9/4πaa：9/4πbb
＝aa：bb
結局共通の3/2って数字をかけたものを2乗するわけだから
3/2を2乗する前に省いたところで最終的な比率には影響しないんだよね。
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/30 16:52:32 BceBRzNE
今日、間違えて砂糖だけ通常の２倍の量を入れてしまった。
焼き色の部分がべっこう飴みたいで、生地はベトベトしてるし、気持ち悪くなる甘さで最悪……
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/30 17:55:36 lGiZ6DJw
膨らみも悪くなったでしょう？
702:なな
07/05/03 09:42:05 /Ul6KRyS
バニラエッセンスをいれてるのですが卵の生臭さが残ります(;_;)6号で全卵三個卵黄一個使用です。教えてください(^O^)
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 10:01:23 TJhClHqj
>>702
バニラエッセンスじゃなくてオイルにする
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 10:38:26 j1bihSSI
わざわざ卵黄増やしといて卵臭いって…
705:なな
07/05/03 10:56:50 /Ul6KRyS
オイル使ってみます(^o^)／
レシピ通りなんですが(;_;)生地はケーキ屋みたいにふわふわなんですけどにおいが気になってしまって･･･
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 11:04:06 vXHM02Ho
>>705
オイルじゃなくてバニラビーンズにする。
6号だったら全卵3個だけ（卵黄足さずに）で大丈夫だよ。
あと最後にレモン汁を小さじ2分の1ぐらい加えてみたらどうかな？
707:なな
07/05/03 11:09:43 /Ul6KRyS
>>706さま
分かりました(^O^)バニラビーンズ買ってきて再挑戦してみますね！ありがとうございました！
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 14:05:18 BqCYTIDd
>>700 よく膨らんだろ 砂糖が入っているからケーキは膨らむ
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 19:08:48 rjBISk7Q
携帯から失礼します｡
今日100均で7号21㎝の型を買ったんですが､
付属のﾚｼﾋﾟだと
卵…3個
卵黄…1個
砂糖…65g
薄力粉…70g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ…2g
ｻﾗﾀﾞ油…20g
牛乳…20g
とあるんですが､これだけの材料で
十分な厚さのｽﾎﾟﾝｼﾞになるんでしょうか？
長文失礼しました｡
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/03 21:45:50 pejfEnt5
>>709
普通は少ない。
それ、大体18cmサイズの量だね。
ただ、私はスポンジにBPを使ったことがないんだけど、
入れると膨らむのか…？
まあでも、ネットででも21cmの分量のレシピを探した方が無難。
余計なBPも入れずに済むよ。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/04 00:01:09 tHvDckse
>>710
ありがとうございます！
さっき探してみたところ
ぴったりなものを発見しました｡
それからﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは
どこのﾚｼﾋﾟにも載ってなかったですｗ
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/04 09:17:25 5o4dL44M
ベーキングパウダーは結局、添加物のかたまりだから
入れないで、卵の力だけで膨らませるテクニックを習得したほうがいいよ。
せっかくの手作りなんだし。
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/10 20:16:09 ObGvFQFO
コツが掴めるかとハンドミキサーではなくホイッパーで泡立てたのだが
最後に泡を締めようとすると、どういう風に混ぜればいいの？ハンドミキサー
でやったのと比べて大きな気泡が気になる・・・
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/10 20:46:08 siZccHMP
>>713
ホイッパーでボウルの中全体を丸く大きくかき回すように
グルグルグルっとやる感じ。10回転？くらいで様子を見て。
真ん中が取り残されないように、むらなくかき回して下さい。
手立ての方が大きい気泡はできにくいように思ってたけど、
ハンドミキサーにもよるのかな。
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/10 20:47:57 /2b0Y9bR
>>713
乙華麗さん
すごいなーエライ。
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/10 22:47:59 ObGvFQFO
>714
ありがとう、やってみたらきれいに泡がそろいました。焼きもいい感じ。
泡立て自体は休み休みやって7,8分もあればいいし、そんなに大変でもないんですね。
むしろ手でやると妙に楽しい。一番楽しい工程かもしれん。
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 00:16:03 Z/BzcBLC
バターじゃなくて油を入れる別立てスポンジの作り方教えてください
って誰もいないわな…
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 07:11:43 PnA1UT4c
油入れる共立てレシピなら知ってたんだけど 残念
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 07:33:18 OPdNuwGg
>>717
溶かしバターじゃなく、代わりにオイル入れれば良いだけじゃん。
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 09:10:20 fESR2St/
>717
気泡性油脂を使えばいいんだよ！
リスドールとかいうの？
なんの技術が無くても確実に浮きの良いスポンジができる。
普通のケーキ屋は９９％これ使っている。
柔らかくてフワフワのスポンジをよろこんでいたらダメ！
やわらかいほど強力な乳化剤つかっているんだから。
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/30 02:52:35 iCp744hd
お菓子作りのなぜ？がわかる本みて、粉あわせを
ホイッパーで試しにやってみたら超うまくいった。
今まで温度やリュバンや粉あわせも注意して
作ってつもりなのに毎回微妙に膨らみが足りなかったり、
目が粗くぼそぼそするのが悩みだったが、一気に改善。
やっと私もスレ卒業出来そう…
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/04 12:41:00 aV0nJNhN
質問お願いします。
浮き粉で作るとキメ細かくなると聞いたのですが、浮き粉って何ですか？
売ってありますか？
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/04 12:55:04 /SfNzGSU
小麦粉から作ったでんぷん。
専門店行かないと無いんじゃないかな。
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/04 13:31:54 aV0nJNhN
そうですか。わかりました！
ありがとうございます！
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/04 19:46:25 SLBIHsFO
>>721
まじっすか。
ゴムベラ派でしたが一度試してみたいと思います。
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/05 01:19:33 4SjvOCFD
人それぞれだね。私はホイッパーも試したけどゴムベラ派。
底の方から種をすくうように持ち上げて手早く合わせる。
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/05 04:14:48 KWhgTgI/
浮き粉って普通のスーパーでも中華系コーナーの所に売ってたりしますよ
私は成城石井で買った。
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/05 23:07:00 9fqc6EbP
近くのスーパーでは上新粉や葛粉と置いてあった>浮き粉
目ウロコスポンジがこないだｸｸスレに貼られてて、そのうち作ろうと思うんだけどなかなか手が出ない…
疑問なんだけど、プレーンな生地は超薄力粉使ってよく混ぜて作れるとして、アーモンド粉入りやココア生地作る時はどうするんだろう？
こういう場合は結局あまり混ぜないか別立てにしてるのかな
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 15:58:53 5lPXK1ht
高さ5～6cm
卵6個で共立てで電動ホイッパーで湯煎しながら泡立て
砂糖も小麦も手順通りやったのですが
泡立ちはしたんですが型に満タンに入れて
焼き始めたらモコモコしてきました。
そして35分焼いたんですが30分当たりで型以上に飛び出たモコモコが
下がって来ました。
その後、取り出し裏返しに置いておき
取り出したんですが形が悪いというか変な風にしぼんだ部分があります。
さらに、臭みがあるような、、
この点に関してブランデーを入れるべきなんでしょうか？
バターや牛乳が効果的でしょうか？
それと膨らみ具合に関してどうしたらいいでしょうか？
小麦粉と泡を混ぜる時に凄い泡立ちだったのに気泡が崩れないように
沈んでしまうのが恐くて軽く混ぜました。
以上よろしくおねがいします。
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 16:58:19 Dv/35yfE
卵6個・・・
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 17:01:10 /yfxGwqS
>>729
型の大きさと卵以外の材料の分量も書いてくれないと、どこに問題が
あるのか判断できない。
あと、変な風にしぼんだというのはどういう変形をしたのか？
たとえば中央が凹んでしまったとか具体的に説明して欲しい。
型の大きさにもよるけど、卵6個というのはかなり卵が多い配合だから、
小麦粉や砂糖の量が少ないと生地の骨格を形成することができずに、
焼いている途中まで膨らんでも、水分の蒸発と共にしぼんでしまう
可能性はある。
臭みに関しては金属ボールを使っていたら、泡立て器とボールが
こすれて金気がでて生臭くなることがある。
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 19:10:22 mSi+rTZb
湯銭のし過ぎでも、卵臭さがでるな。
分量晒して無いから推測だけど、シフォン生地を
スポンジ型で焼いただけなら凹んで当たり前じゃないかと。
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 22:07:08 5lPXK1ht
>>731-732
ありがとうございます。
砂糖と小麦は同じ量くらい使いましたが適当です。80～100g前後だと思われます。
甘さが普通よりは抑えられていたかもしれません。
小麦粉のダマが少しところどころありました。
焼き上がりは全体が沈んだんですが中央が特に沈んだ状態です。
湯煎しないと泡立ちにくいので金属のボール（90度）をずっと当てていました。
生クリームなど付けずに素の状態で食べたのでよりひどかったです。
小麦粉の混ぜ方が甘かったのでしょうか。
砂糖の量の大小で膨らみの形成度はだいぶ違うのでしょうか？
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 22:36:00 Dv/35yfE
なにそのアホみたいな配合。
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 23:29:16 D/fJozNL
参考レシピナシ。計量ナシ。当然小麦粉もふるわず使用。てとこだな。
ネットで「なぜでしょうか？」なんて質問する前にやるべきことがたくさんある気がする。
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 23:45:45 42emQirY
質問ｽﾚにも似たようなのが涌いてる…。
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 00:10:39 2MKrzHVn
小麦粉はふるいました。
計量器がなかったのでごめんなさいです。
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 01:33:12 5KrJN+PT
>>737
謝る必要はないけど、計量しないで上手く行くという考えはやめた方が無難。
ちなみに、その分量だと砂糖、薄力粉とも明らかに少ない（と言うか、通常量の約半分）
すでにスポンジとは言えない代物だと思う。
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 06:10:14 st+YyM7D
>>733
原因：皆の言ってるように適当過ぎ。
卵の量が多すぎ、湯銭の温度高過ぎ、湯銭に掛け過ぎ
卵の量が多いとスポンジの重さが支えられません
湯銭の温度が高過ぎ、掛け過ぎると、卵臭さが出ます。
金属のボールでそれをやると、特に酷い。
結論：初心者本と量りをちゃんと買え。
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 06:21:22 X+7LmNPg
>>737
量りがないならとりあえずミックス粉から始めれば？
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 08:38:37 S1HNj5DG
>>737
謝る必要もないけど、あなたには美味しいお菓子作る資格も素質もないと思う。
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 17:34:08 2MKrzHVn
ぶわぁーーーー～～～～～(／T▽)／ ごめんなさいいいいい
>泡立ちはしたんですが型に満タンに入れて
>焼き始めたらモコモコしてきました。
卵の量的にはちょっと多かったくらいですよね？
膨らんだ→支えきれず→縮んだ
ということは、卵を5個にして小麦粉と砂糖をもっと多くして膨らんだ時に
形成されるようにすればいい？
＆小麦粉入れた時、正しく混ぜろでよろしいでしょか？
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 17:39:35 Zvq62WPe
>>733からしか読んでないけど、なんだか
一瞬にして>>742の言葉と顔文字に殺意を
覚えた。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 17:46:08 OctHr+Rf
>>742
まずは人のレス読め。話はそれからだ。
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 18:21:10 2MKrzHVn
ありがとうございます。もちろん全部読みました。
＞通常量の約半分
＞結論：初心者本と量りをちゃんと買え
＞ミックス粉から始めれば？
数々のご指摘ありがとうございます。わかりましたんですが
なぜ膨らむのか、なぜ縮むのか、なぜ縮まず形成されるのか、、
そこに関して
＞ということは、卵を5個にして小麦粉と砂糖をもっと多くして膨らんだ時に
＞形成されるようにすればいい？
＞＆小麦粉入れた時、正しく混ぜろでよろしいでしょか？
これはどうなんでしょうか？
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 18:33:59 st+YyM7D
>>745
●超初心者のための質問スレ002● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
何故、自分でネットなり、本で検索しようとしないんでしょうか？
何故分量や作り方が存在しているのか考えるの先です。
聞く、作る前にちゃんと器具や道具を揃えて下さい。
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 18:48:05 2MKrzHVn
>>746
ありがとうございます。
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 19:00:17 LAQSCbF+
>>745
>>731が要求した補足説明にちゃんと答えられない時点で
>なぜ膨らむのか、なぜ縮むのか、なぜ縮まず形成されるのか、、
を説明してもらっても、あなたには理解できない。
スポンジケーキに限らず、お菓子作りは分量と手順が正しく
守られていないとちゃんとした物は作れない。
失敗するのは、分量と手順のどこかに間違いがあるから。
だからなぜ失敗したのか教えて欲しかったら、おかしいと思う部分だけを
書き連ねるのではなく、自分の使った材料と分量、調理の手順を
明記しなければアドバイスはもらえないよ。
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 19:03:48 2MKrzHVn
>>748
ありがとうございます。
頼りすぎてしまいました。すいません。
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/11 23:48:06 c0fg2qwy
何センチの型でやろうとしたのか未だにわからんな。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/12 02:48:00 F3b43vkP
不思議な人もいたもんだ。我流もいいとこで最初から
２ちゃんで質問だらけ。でも２ちゃん慣れもしてないし。
実際は、２ちゃんのスレ見なくてもケーキは作れる。
ここで訊く前に普通に検索して写真付きの作り方
紹介してるwebページを見れば早いと思う。
そっちを試してから、質問しなくても一通りログ読めば
いっぱいコツとか分かったけど。
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/12 09:37:25 MJExb3gR
>>745
そう言うことをどうしても知りたければ
お菓子「こつ」の科学（河田昌子著 柴田書店 1600円）を嫁
ただ、知らなくてもお菓子は作れる。正しいやり方を正確に守ればだ。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 16:16:47 0RwJFalL
昨日スポンジを焼こうと思ったらグラニュー糖がきてれいて
代わりに粉糖が大量にあったのでそれを使って作ってみたんです
そしたら何と！卵と砂糖を混ぜて泡立てる時点でいつもの二倍くらいの量になって
共立てで作ったのですが、焼き上がりもまるで別立てのようにフワフワになりました
砂糖以外にも何か理由があったのかもしれないですが
今度また粉糖で作って実験してみたいと思います
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 17:55:21 VFh8Rezp
それ純粉糖じゃなくてコーンスターチ入りの粉糖だったんでは。
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 18:32:47 wEeemFl7
>>754
コーンスターチ入りなら逆に泡立ち悪くなる、っつーか泡立たないと思うよ
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 19:47:37 0RwJFalL
>>753です
フワフワの原因を確かめるべく、もう一度同じ分量でつくったのですが
今度は前のように泡立たず、普通の出来でした…(失敗した訳ではない)
一体何が原因だったのか
基本の配合で本当に売っているような美味しいスポンジだったのに
これからも試作してフワフワの原因を調べて行こうと思います
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 20:00:34 VFh8Rezp
>>756
卵の温度とか。
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 22:28:15 ftHCTzf8
>>756
たまたま、卵が新鮮だったんじゃね？
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/14 22:58:03 0RwJFalL
>>757>>758
使った卵は同じで、昨日卵泡立てたときは中々モッタリにならなかったんですが
その代わり物凄い泡立ち様で>>753に書いた通り通常の二倍くらいの量になりました
逆に今日はすぐモッタリしてきて、いつも通り普通の量にしかなりませんでした
湯煎にはどちらもかけていたんですが
若干今日の方が温める温度が高かったかなと思います
温めすぎず適正な温度にするとすごく泡立つという事なんでしょうかね
兎に角何度もつくって確かめたいと思います
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/06 21:52:23 mipzBjyF
スポンジを焼こうと思ったらグラニュー糖がなかった…
仕方なく、以前和菓子を作るために買っておいた白ザラメを代用。
予想以上にいい感じに仕上がった。
ちょっとだけ基本のレシピの分量を参考に自分なりにいじって見たが１８cm型いっぱいに膨らんだ。
卵Ｍ玉３個
小麦粉８５ｇ
白ザラメ８５ｇ
雪印バター３０ｇ
牛乳４０ｃｃ
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/07 09:55:59 IUtFpllX
>>760
もちろんバターは無塩ですよね？
762:760
07/07/07 12:20:04 NwVKU65s
>>761そうだよ。さっきスライス＆デコしたけど、うまくいった。
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/07 12:33:46 d15GTS2K
>>760
どんな味か良かったら教えてください。
そういえば水飴入れるとどうゆう食感になります？
764:760
07/07/07 19:15:32 NwVKU65s
>>763今まで何回か作ったことあるけど、今回のは飛び抜けてうまくいったよ。ふわふわな上にしっとりで。
生クリームを甘さ控えめにした効果もあって、スポンジの味が充分引き立った。
これからも白ザラメで作るかも。
765:763
07/07/07 23:47:12 d15GTS2K
>>764
報告有難うございます。白ザラメは無かったのですが牛乳入れてやりましたらふわふわシットリでした………が混ぜ方が悪くてダマが多数あってやり直しにﾄﾎﾎ…
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 10:09:47 /mdyvPaA
>>764-765
白ザラメって、要するに結晶の大きいグラニュー糖なんだが・・・。
単に溶けにくいだけで味や焼き上がりが変わるとは思えんぞ。
もしかして今まで上白糖で作ってなかったか？
767:766
07/07/08 10:14:49 /mdyvPaA
すまん。上の方にグラニュー糖って書いてあったな。
ま、とにかくグラニュー糖と白ザラメでは品質的には何も違いはないぞ。
768:766
07/07/08 10:28:39 /mdyvPaA
連投ｽﾏｿ。一応念のために書いておくと、和菓子や果実酒作りで白ザラメを
使うのはちゃんと意味がある。
白ザラメは結晶が大きいので溶けにくい＝溶液の浸透圧がゆっくり上昇する
ということ。
急激に高浸透圧にさらされると、豆類、果実類は皮の中の水分が外に引っ張り
出されるのでしわが寄るし、また味も浸みにくい。だから豆類なんかを煮るときは
グラニュー糖などを使う場合でも少しずつ砂糖を足していく。
でも、スポンジケーキを作るのに白ザラメを使っても何の意味もない。浸透圧を
働かせる対象が存在しないんだから。上手くいったのは、おそらく白ザラメが
溶けにくいから泡立ての時間が相対的に長くなっただけのことだと思うぞ。
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 10:48:43 Ve0Z7/sN
>>768
すごい！博識に敬意！
とっても勉強になります。
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 12:34:42 Sprpapt+
>>768
意味もなにも、グラニュー糖が無かったからわざわざ買わずに家にあった白ザラメを代用しただけ。
上手く言ったのは確かに君の言う通りのことかもしれないが、それを能書きたらたら言われるのは、あまり快くないな。
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 14:09:50 62KMzST0
まあまあ2人とも仲良く汁ｗ
772:766
07/07/08 15:42:38 /mdyvPaA
>>770
すまん。煽るつもりはないんだが、>>764に「これからも白ザラメを使うかも」と
書いていたんで、それを推奨されても意味無いぞと思っただけだ。
あの書き方だと「グラニュー糖より白ザラメの方が良いのかも」と思う奴が
出てくるだろ。実際出てきたし。そこを指摘したかっただけのことだ。
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 15:46:30 qlJUdsde
>>772
あれじゃそう読み取れるよね。自分の書き方悪いの棚に上げて770は何キレてんだか、と思った。
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 16:18:21 Sprpapt+
>>773キレてないし。
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 16:19:59 Gipz6SZS
十分キレてるな
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 17:59:26 3NIg0KGt
くだらんことで喧嘩すんなよハゲ
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 18:07:07 NTsF2+mE
なかよきことはうつくしきかな
７７７ゲット
778:sage
07/07/15 22:10:03 5WV55F6K
突然ですが質問です。
本によれば約６ｃｍ膨らむ様なのですが、何度やっても４～５ｃｍしか膨らみません。
『一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい』のレシピより。
１８ｃｍ丸台
全卵 １２５ｇ
上白糖 ９８ｇ
薄力粉 ９４ｇ（私の場合は特笠宝）
バター（無塩）２０ｇ
牛乳 ４５ｇ
全卵と上白糖を軽く合わせたものを３２℃まで湯せん。ハンドミキサー高速で約７分
泡立て、すくっても落ちないくらいにする。低速で約６分気泡を細かく整える。
粉を入れ、５０秒で３５回底から返す様にゴムべらで混ぜる。牛乳とバターを合わせ５０℃に
したものの中に生地をひとすくい混ぜる。これをゴムべらで受けながら生地に加え、２０回
ゴムべらで混ぜる。予熱は１８０℃にしておき、上段で１６０℃２５分上面に焼き色がつく
まで焼く。焼きあがったら２０ｃｍの高さから落とし、型からはずす。
オーブンはシャープのＲＥ－ＳＸ５０（背面ヒーターの熱風が循環するタイプ）
生地の状態や混ぜ合わせ、温度等書いてある通り注意して行っています。
思い当たる原因は、ハンドミキサーの形が先がつぼまっているタイプなこと、
オーブンの温度、粉合わせ後の混ぜすぎです。
納得のいくスポンジが焼けず悩んでいます。
どなたかアドバイスをお願いします。長文すいません。
779:778
07/07/15 22:12:33 5WV55F6K
すいません、名前がsageになってしまいました。
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/15 22:31:37 w8bNGm9x
>>778
卵がすごく少ないような気がするんだが・・・。レシピ間違ってないよね？
卵はLサイズの場合、64g～70gだから、125gだとL2個弱（Mなら２個）。
18cm型の通常分量は卵L３個、グラニュー糖90g、薄力粉90g、バター30gだから
丸々卵１個分少ない計算なんだけど。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/15 22:41:55 5WV55F6K
早速のレスありがとうございます！
レシピは確認しましたが間違っていませんでした。
生地を型に流した際、高さは３センチちょいくらいあります。
素人が作るとどうやっても、写真に載ってる「上手に焼けた見本」の様には
ならないんですかね？？
でも、試しに卵１個増やして挑戦してみます！
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/15 22:50:21 5WV55F6K
早速のレスありがとうございます！
レシピは確認しましたが間違っていませんでした。
生地を型に流したとき高さは３ｃｍちょいあります。
素人が作るとどうやっても、写真に載っている「上手に焼けた見本」
の様にはならないんですかね？？
試しに卵１個増やして挑戦してみます！
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/16 00:59:04 be5k9q3y
だよね。卵2個では15cmｻｲｽﾞ用の気がする。
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/16 11:26:53 60+kTr06
膨らますには焼き方を変えないといけないんです。
プロのレシピですよね。
この配合は普通の基本のレシピより粉も砂糖も多いから重たい生地になります。
だからプロ用のオーブンだとまず下の火を強めにして生地を膨らましてから上の火で火を通す。
しかもお店だと一気に何台も焼くからオーブン内の蒸気でムンムンになって余計膨らみやすくなる。
って感じでプロ用のレシピをそのまま家庭用に流用してもよほど工夫しないと焼けない。
その本見たこと無いけど詳しい焼き方書いて無かったですか？
家庭でがんばるなら余熱はもう少し高く２００℃位。出来ればオーブンの下のほうに入れて２００℃で１５分位焼き続ける。
上に色がつきすぎたりしたら１７０℃位まで落として火を通す。
なるべくオーブンは開け閉めせずに蒸気を逃がさない。
これでも家庭で６センチは微妙かも。
785:778
07/07/17 00:14:47 ecC5sq2U
皆さんレスありがとうございます！
アドバイス頂けて嬉しいです。
この本のレシピは、
「一般家庭でもおいしく作れるようにシェフが指導したもので、シェフが普段
使わない小さなボウル、ハンドミキサー、家庭用オーブンなどを使って教えて
くれました。」 となっていました。
でもオーブンによって癖はありますし、784さんが言う様に、上手に焼きあがる
温度を自分で工夫しなければいけないんですね！
何度も焼いて、試行錯誤して頑張ります！
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 15:03:28 W5LMi3wE
質問させて下さい。メロンとブルーベリーをのせようと思うんですがブルーベリーの色がメロンに付いたりしますか？
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 17:01:51 +WxgpjJe
>>786
スレタイ読めてる？その質問するなら↓が妥当
デコレーションについて語ろう
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
◎●お菓子作りの質問･お答えします!28◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
●超初心者のための質問スレ002● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 12:09:12 KzGpqlDm
ククパットのレシピでうまくできたお
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/20 03:02:32 Jylcgk1e
パウンド型で焼いたら当然の如く真ん中割れたｗ
スライスすれば問題ないけども。
……百均で型買お
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/20 08:20:39 2pRXW7ZF
>>788
よかったね。
というか「ｸｸレシピはオススメできない」ってのは
ｸｸのレシピが全部ダメって事ではないと思うよ。
うまくできるレシピとそうじゃないのがまざってるから
その判断が出来る人は使えばいいと思う。
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 12:30:55 xxeSoBOn
手動で共立したら腕が痛い
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/31 18:59:12 h0QNj5dY
>>791
うわー頑張ったね。私には無理だｗ
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/10 17:35:44 iNmzZZIm
そっか。ハンドミキサー使わないで作れば二の腕痩せるかも
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/11 16:47:32 SyEyueUJ
半年後・・・
( ´・ω・)
_, ‐'´ ＼ / `ｰ､_
/ '￣｀Y´￣｀Y´￣｀レ⌒ヽ
{ ､ ﾉ､ | _,,ﾑ,_ ﾉl
／＼￣￣￣ (;;ﾟ;;)￣￣旦￣＼
／◇◆＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＼
＼＼◇／◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆＼
＼(ニニニニニニニニニニニニニ)
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/15 19:20:56 hCK8r/mH
>778
もう見ていないかも知れないが…。
ウチはいつもその本のレシピで作って、ちゃんと６センチできるよ。
タネの状態では型の半分くらいの高さ、焼き上がりは型ギリギリか、
真ん中が少し型の上まで膨らんでいる程度。
よくこんなに型ピッタリに焼き上がるレシピの分量を考えたなーと
いつも感心するくらい。
昨日も作ったけど、やっぱり６センチで出来たよ。
原因は泡立てが足りないか、粉を入れた後の混ぜが足りないんじゃない
だろうか？粉を混ぜ過ぎなくてもグルテンが形勢されなさすぎて
綺麗に膨らまないよ。
それと、オーブンの温度は大丈夫？
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 10:54:04 Ir8u9rBw
18ｾﾝﾁ型のスポンジケーキを焼くのですが
出来上がりで周りの皮だけが厚くて固くなり、中の生地の色は黄みがかかった色になります
材料は卵3個、薄力粉と砂糖100ｸﾞﾗﾑ、バター15ｸﾞﾗﾑです
焼き時間は170ﾟで27分
です
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 13:52:49 grXkA/zt
そうですか。
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 14:11:06 Ir8u9rBw
それで
*黄みかかってる
*外側が固くなる
のはどこを改善したらいいですか？
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 15:32:56 D2fqgCu2
作り方も大事なのさ。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 15:55:53 Q5QvcyY9
>>796
ほぼ同じ配合でふわふわのスポンジができるけど？
あなたがどんな作り方をしているかわからないので、
アドバイスできないよ。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 17:12:25 DeAgto7A
>>796
湯せん焼きしてみたらふんわりするかもよ？
あと卵黄が入ってるんだから黄みがかったっていいじゃん。
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/23 23:52:29 Ir8u9rBw
読みにくい長文にご回答ありがとうございます
>>799>>800
そうなんですか
作り方が悪いんですかね･･････
けっこう作ってるんですがなかなかうまくできないんです
作り方は卵と砂糖をハンドミキサーで泡立てる(高速→低速)
その後ふるった薄力粉をいれ、ボールを回しながら下からすくいあげるように混ぜる
薄力粉がまだ残ってるぐらいにバターを入れ、
手早く同じように混ぜる
170ﾟに温めたオーブンで27分焼く･･････です
>>801
湯煎良さそうですね!
明日できたら試してみます
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 00:32:38 iwWF6iN0
>>802
作り方と言うより、工程で卵がどれくらい泡立ってるとか
そーいうことが皆聞きたいんじゃないかなあ？
出来れば出来上がりを写真でupしてもらえるとわかりやすいとｵﾓ
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 07:47:56 Xec4sUuP
うん。それに、生地黄色いとか表面は固めって、ある程度は普通にあることだし…
側面や底面も固くて厚いのかな？どこか特に固いとことかありますか？
>>796のがどの程度なのか、今度作ったら一度写真うpしてみるとみんなわかりやすいかも。
それにしても生地の色は卵黄の色だから変えようがないかもだけど。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/24 09:03:02 SSDi/v5/
つか
>薄力粉が残ってるぐらいにバターを入れ
完全に混ぜ不足だと思うが。
そんで生地が黄色いのは卵の泡立て不足。
しっかり白っぽくなるまで泡立ててる？
それと薄力粉ちょっと多いし、それも固くなる原因じゃない？
10g減らしてみ。
卵を十分泡立てて、薄力粉もしっかり混ぜ合わせて、
バター入れてからは手早く。でもちゃんと混ぜる。
バターが沈んじゃうと、底のほうの気泡が潰れて
底固くなっちゃうよ。
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 01:14:23 OJuct6tj
皆さんスポンジを上手く焼けますか？
私は何十回も作っていますが、満足出来たのは一度だけです。
一応本の手順通りにやって、
メレンゲ作りなどはいい感じだと思っています。
只、薄力粉やバターを混ぜてると
少しシュワシュワと泡が潰れるような音がします。
又、つやがでるまでと本には書いてありますが適度な混ぜ具合が分かりません。
あと、卵を冷蔵庫から出して20分位で使ってしまいますが、関係有りますでしょうか？
焼き上がりは、フワフワしているものの
高さが4～5cmで、味が素材そのままと言えば良いのか…いつも同じ特徴が有ります。
長々と書いてしまい申し訳ありません。
もし宜しければアドバイスをお願い致します！！
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 07:21:54 SxES7r3D
バターを混ぜる時は、泡を消さないように、溶かしバターの方に泡立てた
卵の一部を混ぜて、比重を合わせてから混ぜてます。
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 07:53:20 7c6TA+Se
卵白は冷やして。
卵黄は湯煎にかけてもいいくらい。
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 08:54:02 m/lnXhI5
共立てスポンジで卵白冷やす意味無いじゃん。
自分は室温放置（冬は殻ごとぬるま湯につける）だよ。
強い泡にするには砂糖は控えず粉と同量に、
ボウルには温度計を何度も差し、こまめにチェックしながら
35度以下にならないように注意しながら立てることが大事。
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 09:17:12 7c6TA+Se
メレンゲって書いてあるがなにか？
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 09:22:25 BcNzpFMy
別立てだとまた荒れそうな………。
もうどーしても納得できないのなら禁断のＳＰやハイポーンとか………。
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 09:23:28 m/lnXhI5
あ、ほんとだ。
だからだね。
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 10:10:12 OJuct6tj
>>806です
ちなみに、共立てでも良く作ります！
35度以上キープなんですね！！やってみます
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 10:34:24 keVE6UpR
>>813
>>809が書いてる「35度以下にしない」っていうのと
「35度以上キープ」って微妙に意味合いが違う悪寒。
湯煎の温度が高すぎても泡が弱くなるから。
＞味が素材そのままと言えば良いのか
粉の混ぜ不足なんじゃないのかな。
泡が潰れるのが怖くて、結果粉が馴染んでないのでは？
確かに潰れるよ、シュワシュワ音もする。
けど卵の泡がしっかり強くできていれば、
それでもちゃんと小さい小さい気泡は残ってる。
むしろ泡立てたところまでの状態で、泡の大きさが
目に見えるほどなら、粗いです。締めるだけでも違うよ。
卵の泡立て状態が大元の原因で、後々の混ぜ不足に
つながってるんじゃないのかなあ。
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 13:44:59 /sDGb2dw
家族の誕生日が今くらいの季節なんで、スポンジケーキを
焼くことが結構あるんですが、中に挟むフルーツを、安く
季節を問わない缶詰めのものにしてみました。
とりあえず試して何回か作ってみたのは、缶詰の黄桃と
生クリーム、缶詰のマンゴーと生クリームの組み合わせです。
缶詰めの黄桃は汁気を切る一手間がかかりましたが
マンゴーは黄桃よりは汁気が無くて、この二つの内では
マンゴーの方が作りやすかったかもしれません。
黄桃はココア生地のケーキとも味の相性が良かったです。
他にお薦めの手軽なフルーツがあったら教えて下さいませ。
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 13:58:01 m/lnXhI5
>>815
ココア生地+バレンシアオレンジ（生）
プレーン生地+洋梨（缶）
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/25 23:49:42 OJuct6tj
>>814さんご回答ありがとうございます！！
小麦粉は30回位は混ぜているのですが…。どうなのでしょうか？？
卵の泡立てに気を付けて作ってみます。
他にも皆さまアドバイスを下さりありがとうございました！！！
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 08:34:19 gIvmnmj4
>>817
このスレの５００番台で混ぜる回数があるけど
１２０～８０回とかびっくりするかもだけどｗ
>>585のなんてすごく細かいｗ
卵の量にもよるから回数はあくまで目安だけど
粉をまぜた後すくい上げてぼたっ！と切れて落ちるようでは混ぜ不足。
滑らかに落ちていくくらいまで混ぜても大丈夫。
自分もしっかり混ぜるようになってから安定してスポンジが
焼けるようにはなった。（自分レベルでねｗ
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 11:02:10 iIqQrY57
私も粉はよく混ぜるほうがうまくいくと思います。
ヘラじゃなくてホイッパーでグイグイ混ぜてます。
泡立てさえうまくできていればヘラよりうまくいく。
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/26 13:28:07 VSIbE0mF
>>818>>819さん、ありがとうございます♪
そんなに混ぜて良いんですね。
ていうか、このスレをもう一度良く読んでみます。。
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/28 02:37:44 uLRKpClZ
>>816
815です。レスありがとう。
洋梨から作ってみました。生クリームと合わせました。
あっさりして夏向きかも。次はタルトのようにカスタード
クリームとも合わせてみます。
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 20:33:52 NZ9B2Js9
スポンジ作りで生地に粉を加えて混ぜる際、
どうしてもﾀﾞﾏができてしまうし焼き上がりがふんわりなりません。
混ぜ方が悪いのでしょうか…？
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 20:38:45 ieptofKx
>>822
小麦粉を2･3回振るってから使ってますか？
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 20:47:46 NZ9B2Js9
>>823
振るっています。混ぜ方は切るようにさっくりと混ぜているつもりなんですがﾀﾞﾏができるんです。
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 21:12:20 ieptofKx
混ぜ方の問題やね、切るんじゃなくてボールも回しながら
周りから救い上げて、下から持ち上げ切る感じなんだけど、
言葉では難しい・・・
携帯からアクセスだと、写真や映像持って来ても見れんしね。
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 21:16:52 NZ9B2Js9
なるほど…なんとなくですがわかった気がします。
また作ってみます！
あと､私が作るスポンジやクッキーは舌に小麦粉の粉っぽさが残ってしまうのですが､何かいいアドバイスはありませんかね？
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 21:36:05 ieptofKx
スポンジなら、小麦粉を変えて見る、特宝笠(とくたからがさ)←これお勧め
グルテンが出にくい小麦粉っす。スレも一通り読んで見なしい。
クッキーは配合代える、↓まとめサイトのレシピでGo
○△◇クッキー ９個目◇△○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 21:38:11 jXFdKTRc
>>824
何度もでてきてるし、すぐ上にもあるけど
「さっくり」より「しっかり」まぜて大丈夫だよ。
ホイッパーでぐいぐい混ぜてる人もいるよｗ
>>585にでてきた弓田氏の５月に出た本、値段が………orz
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 21:41:15 NZ9B2Js9
>>827､828
ありがとうございます(´;ω;`)
色々試してみます！
スレも一通り目を通します。
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/13 22:32:10 L0FO/yJw
>>829
スレも読まずに質問してたんかいっ！
831:585
07/09/14 12:37:45 dZYGNa92
>>828
>>585で書いた弓田氏の本は図書館にあったすっごく古い本だよ。
近くの図書館で検索してみるとあるかも。
「フランス菓子」弓田亨/著
中央公論社 １９９１年（暮らしの設計No.200）
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 03:33:19 hewNX/Qs
自分で作るのは自信がないのでスポンジのみの完成品が欲しいんですが
そういうものはどこで買えるんでしょうか？；
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 03:34:44 hewNX/Qs
すいませんageます
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 04:05:12 PQvZXYwJ
>>833
スーパーに売ってる
ケーキ屋さんでスポンジだけの注文も出来る（店による）
さよなら
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 04:37:42 hewNX/Qs
ありがとうございます。探してみます！
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 09:53:53 QI4Q2qbn
>>835
スーパーでもあるよ。
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/23 15:46:36 EYloRhKc
山崎、敷島が作ってるまずいのがあるよなー
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/28 06:28:08 9l9/jLj0
スポンジ焼こうと思って
ケーキ用のマーガリンを電子レンジで溶かしたんだけど、
あの匂いやばくない？
接着剤みたいな匂いがしたよ
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/28 08:02:28 0tLzD/8c
だってﾏｰｶﾞﾘﾝだもん、ﾌﾟﾗｽﾁｯｸ食べるのとそんなに変わらないさ、
やっぱ、バターが良いよ。
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/07 13:21:08 2vM/PIzf
マーガリンの脂肪は、モノにもよりますが、自然界では存在しない物質でできています。
したがって体内でなかなか分解されず、肥満の原因になります。
アメリカでは販売・使用が禁止されている州もあるそうです。
せっかく手作りするならバターがいいかなーと思います。
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 06:57:13 woLqVrkm
>>840
体内でなかなか分解されないとなんで肥満につながるの？
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 18:47:48 oytm8Neu
無知はマーガリン食って早死にすればいいじゃん
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 19:41:14 9GROixPq
>>841
今一生懸命ググってるみたいだから待ってやってねｗ
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/10 20:18:59 yLNgmnMw
ハイハイ移動移動ｗｗ
各スレでマーガリンが体に悪いと言う厨は
ｽﾚﾘﾝｸ(supplement板)
マーガリン、ショートニングなどの危険性
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
▲▼マーガリンをやめてアトピーを治そう
ｽﾚﾘﾝｸ(atopi板)
マーガリンや油が危ない！
ｽﾚﾘﾝｸ(salt板)
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/24 18:56:34 kR1PCd00
パウンド型で焼く場合、丸型で焼くときよりも時間がかかるものですか？
以下の分量で180℃40分かかってしまいます
パウンド型(17cm*7cm*6cm)1個分
全卵 80g
グラニュー糖 40g
薄力粉 41g
バター 15g
牛乳 13g
ちなみに温度は温度計で計っています
846:845
07/10/27 21:58:46 dN3HkF9M
誰もいない．．．(´･ω･`)
初心者スレに逝きます ﾉｼ
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/01 14:36:54 i2tItK/E
URLﾘﾝｸ(boradori.blog1.petitmall.jp)
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/23 09:24:40 JSBO//7n
誰もいないのかな？
たまにはあげてみる…
ジェノワーズショコラがうまくやけない…
ココアの油分であっちゅうまに泡がやられる。配合いろいろ変えてみても
納得のいく仕上がりがない。一日おいてデコして食べるとそれなりに
おいしいんだけどプレーンみたいな感動がない…。
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 08:45:00 n1WyNcVc
昨日十数年ぶりに焼きました。（最後に作ったのは小学生。うまく作れていたのか覚えてない）
そしたら膨らまなさすぎ表面カチカチワロタｗｗ
キメがつまっている感じで堅い。
それは型についてたレシピ（共立て、卵３個・小麦粉、砂糖90ｇ・バター30ｇ）で作ったものですが、
オーブンに付いていたレシピ本を見たら
『ふくらみが悪くきめがつまっている場合→卵の泡立て不足・粉を入れてから混ぜすぎた・生地を作ってすぐ焼かなかった』
とありました。
確かに、粉を入れてからしっかり混ぜなきゃ！とダラダラと混ぜすぎたせいで
どんどん泡がつぶれ、容量が少なくなっていました。
型に流すときはすっかりダラー…という感じ。
その後、使っているオーブンに付いていたレシピ（別立て、バター15g・牛乳15ccの他はさっきと同じ、自動調理機能で焼く）で
粉やバターを入れてからの作業を手早く作ったら笑えるほど膨らみました。
型に流すときまでちゃんとプリプリしてました。
別立ては本当に初心者向けなんですね。
今度は共立てリベンジします。
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 09:31:52 Tupzost8
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】2皿目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 11:47:32 O6cNkRi4
>849
成功おめ
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 16:07:15 wLa13KXC
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
このレスをみたあなたは・・・３日から７日に
ラッキーなことが起きるでしょう。片思いの人と両思いになったり
成績や順位が上ったりetc...でもこのレスをコピペして別々のスレに
５個貼り付けてください。貼り付けなかったら今あなたが１番起きて
ほしくないことが起きてしまうでしょう。
コピペするかしないかはあなた次第...
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 16:19:08 WQn5xxzp
早く苺ショートを作りたいんだが、なかなか苺がスーパーに出てこない…
ミカンやキウイも良いけど、やっぱり王道ショートケーキを味わいたいな
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 16:29:29 vQpyu3GI
OKで、でっかすぎて売れ残りの苺が150円で投売りしてた。
買わなかったけど。
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 17:39:48 WQn5xxzp
>>853
あるところにはあるんだ。うらやましい！というか150円は安い！
関東かな？地域によっても違うんだろうか
札幌に住んでたころは、11月にはもう売ってた気がするけど
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 18:42:52 XbDTGyMl
苺、うちの辺じゃどこのスーパーでも売ってるよ。＠都内
一年中置いてるスーパーも少なくない。
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 21:37:21 fXer/Jd5
今日、業務スーパーで598円のイチゴを買ってきたよー。
タルトにする予定だけどｗ
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/04 22:25:25 vVJV2l1x
１８センチの型で
卵３個、グラニュー９０ｇ、薄力粉９０ｇ、無塩バター３０ｇで
共立てで作っています。
いつも高さ５センチ位に焼き上がるんだけど、これは成功？
上手くできたら高さ何センチ位になりますか？
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/05 09:49:29 10/qMjhi
>>858
以前計ったことあるけど、おいらは6､5cmぐらい。
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/05 18:12:22 cVD7/+et
>>858
8センチぐらいかな？
オーブンから出したばかりだと10センチオーバーだが、冷めると
どうしても低くなる。
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/05 20:58:31 0VVG461X
そんなに高さでるんだね、最近上手くなったなーと
自画自賛していたのが恥ずかしい…
もっと頑張るよ！
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 05:59:18 zxUSiak3
>858 同じレシピで私は４．５センチだよ。作り初めて2週間だけど、最初の頃は
マドレーヌみたいな感じだった。>859>860凄いですね。私の倍あるんだ。
何となくなんですが、粉を混ぜるコツは掴んだような気がするんですが、泡立て
が今いちなんですよね。レシピによってもリボン状になるまでやリボン状を通り
越してもったりするまでとか・・・・高さのでるポイントを教えて下さい。
お願いします。
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 11:06:21 iYupsz8h
>>860
普通のケーキ型の高さは8cmも無いと思うんだが・・・。
どんな型使ってるんだ？
結局のところ、ケーキ型の高さいっぱいまで膨らめばおｋではないかと思ってるんだけど。
（頂点じゃなく縁の部分でね）
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 17:30:33 ACGX0VIu
>>862
[お菓子作りのなぜ？がわかる本]の方法を実践してから失敗しなくなった。
良書。
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/07 19:22:08 4vn4EI0z
>>863
型紙の高さを高くすれば型の高さよりも高いスポンジは作れるぞ。
私の使っている型も高さが5センチしかないが、焼いているときは
それよりも膨らむから、あふれ出ないように型紙の高さを8センチ
ぐらいにしている。
でも、オーブンから出したら5センチぐらいになってしまうのだがorz
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 07:52:45 WA9H9Fc/
>>860
８cm！すごーい。いつも５㎝くらいだけど、
結構食感はいいので満足してた。
高さの出るポイントは
卵の泡立て加減、粉を入れてから混ぜる回数、
バターを入れてからの混ぜる回数だと思うんだけど、
どうやっているのか聞かせて欲しいです。
867:860
07/12/08 11:21:03 oKfwhNoH
コツといわれても・・・。
このスレに書いてあることを忠実に守っているだけ。
>>864さんの本も読んだ。
うまくできるようになったなと思ったのは、バターを混ぜる直前まで
湯煎にかけて熱くしておくことと、私は共立てで作っているのだけど、
泡立ての最初に湯煎にかけるとき、卵がすぐに温まるように、
ボールがしっかりお湯の中に浸かるようにして、泡立てた卵がビーター
から落ちないくらいに泡立てるを目安にするようになってから。
あと当たり前だけど卵はできるだけ新鮮な物を使っている。
近所に養鶏場があって、そこで産み立ての卵が手に入るので、
それを使っている。
型の高さは>>865さんの方法で型よりも高く脹れても大丈夫なように
している。
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/08 11:38:07 PC5Yb7BM
うん。
このスレしっかり読めば、いろんな人が結構具体的なポイント書いてくれてるよね。
単発で丸投げ質問するぐらいならゆっくり目を通せばいいのに。
869:14型
07/12/08 21:56:53 knHaXwWC
>>856
バナナケーキもうまいよ！
870:856
07/12/09 00:47:37 BB7w9qMi
そうだね。美味しいね。良かったね。
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 15:36:53 zyZVz4mi
お菓子作りに目覚めて，新しいレシピでスポンジケーキを焼いてみました
そのレシピには湯煎から生地をおろしたあと
「リュバン状まで泡立てたら低速にしキメを整えつやを出す」とかいてあるのですが、
低速で泡立てると泡が消えてしぼんでしまうような気がしてすぐにやめてしまいます
二回焼いてみたのですがふくらみがいまいちでした
今までは低速できめを整える…ということはしていなかったので，
きめは粗めでしたがわりとふくらんでました
思い切ってしばらく低速で泡立ててもいいのでしょうか？
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 15:44:43 yPJ5S8cq
どうせ何言っても聞かなそうなタイプですね。
873:871
07/12/16 15:51:39 zyZVz4mi
>>872
私がでしょうか？；
小学校の通知表に「他人の指導を素直に受けられるところがいいですね」と
かいてもらったことがあるのできっとそんなに酷くないと思うのですが(´･ω･｀)
どうぞご教授お願いします；
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 15:54:52 Na1rx36C
>小学校の通知表に「他人の指導を素直に受けられるところがいいですね」と
>かいてもらったことがあるのできっとそんなに酷くないと思うのですが(´･ω･｀)
ﾊﾞﾛｽｗｗｗ
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/16 16:04:06 GXdbLt+f
>>871>>873
低速にしたくない気持ちはなんとなくわかるなあ
↓でもう1回聞き直してみてはどうかな？ここでの質問は〆てからね
●超初心者のための質問スレ003● レス1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
876:871
07/12/16 16:11:28 zyZVz4mi
>>875
そうしてみます；
スレ汚し失礼しました!!
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 11:13:52 4gXpZSFI
極上ふわふわ簡単スポンジケーキ!?なんと天ぷら粉&浮き粉で大成功!! 誰も考えつかなかった驚きのミラクルレシピ
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575円(税込)
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何が誰も考えつかなかった、だよ。
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 11:38:51 gkeMjTdp
くにまんが・・・本出したのか・・・知らなかった。
つか、その著者ここに出没してたから・・・
その経緯が解るがけどなんだかなぁ。
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 11:50:13 Wm8fz6sU
それやってみたけど（笑）
ふつうにスポンジの鍛錬したほうが早かったです
てか575円出すぐらいなら市販のスポンジ買うｗ
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/18 12:25:38 gkeMjTdp
>>879
千円足らないｗ
つか、スポンジケーキホール焼くレシピだとあまり上手く行かなかったから、
スポンジシートを２つ焼いて切り抜き、ってパターンにその著者落ち着いたはず。
作ったけど、これなら普通のロールケーキ生地でも良いよと、思った。