08/08/23 19:55:49 fcqbS+24
クリームなど挟んで水分が戻って生地か柔らかくなることを考えたら、焼き少し強くても良いかなとおもう。
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 20:23:09 VUBh80sg
うん。焼きすぎたと思っても、
クリームいれたら結構いい感じになるよ。
いい感じになる日数が読めないけど
翌日にいいのもあれば、翌々日にいい感じになるのもあるし。
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 20:29:23 DtpfZe3a
>>300-301
ありがとう。
天板が小さいから2度に渡って焼いたんだけど
一度目のは明らかに焼きが甘くて（焼き足した）
二度目のはカードで綺麗に剥がせるぐらいのしっとり具合だった。
とりあえずバタークリーム挟んで冷蔵庫に入れてるけど
これだとちょっとねっとりしすぎるかもなあ・・・
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 21:08:34 VUBh80sg
数日前に焼いたとき、
シートにまったく生地が付かないかりかり具合だった焼きの分に
キャラメルクリーム挟んだら、数時間後にはいい感じに
外はさく、中はねちょになりました。
その後、今日までいい感じ。
ただ、キャラメルクリームが若干緩めなので、かなり水分含みやすいのもあったかも。
で、ねちょっとした感じに焼いた分は、さらにねちょ度が増して・・・
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/24 01:04:11 Q+INTmmQ
挟むクリームの水分によって生地の焼きを調整する必要あるね。
イタメレタイプよりアングレーズは水分多いから焼きをきつめにしたほうが、戻って丁度よくなる。
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 11:42:21 nI9eXucn
キャラメルパウダー、アーモンドプードル、粉糖をふるいにかけると
キャラメルパウダーがマジパン状のモロモロになってしまう。
これはどうすれば…？
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/08 16:30:08 GNLHbwvZ
>>305
キャラメルパウダーと粉糖をふるってからアーモンドパウダーとふるうってのはどう？
だめかな？
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/12 17:52:14 yVtn08+p
パティスリーカナエのブログ（８月１７日分）に載ってたキラキラマカロン、
あのメタリックな光沢を出すのにいったい何を入れたんだろう....？