06/02/12 17:51:04
口の中でしゅわっと溶けるマカロン？
3:困った時の名無しさん
06/02/12 18:00:42
メレンゲを焼いたら独特の食感てって出るじゃないですか～あれです☆
4:困った時の名無しさん
06/02/12 18:11:20
オーブンの温度じゃないの？
家庭用だと低温で一定って難しいから。
5:困った時の名無しさん
06/02/12 18:36:40
単発質問スレッド立てるなよ
◎●お菓子作りの質問・お答えします! 21◎● （料理板）
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)l50
6:困った時の名無しさん
06/02/12 19:20:38
またフォンダンショコラオバか。
7:困った時の名無しさん
06/02/12 19:31:41
ﾀﾞﾛﾜｲﾖｼﾞｬﾎﾟﾝの工場辺りで働いてみたらいかが？
8:困った時の名無しさん
06/02/12 21:17:53
マカロンは○とか●じゃなくて
(│)←だと思う
9:困った時の名無しさん
06/02/12 21:23:23
>>8
それはスジマンでは？
10:困った時の名無しさん
06/02/12 21:57:29
表面が少し乾くくらいまでほっといてから焼くとうまくいきますよ。
11:困った時の名無しさん
06/02/13 09:16:54
>>3メレンゲを焼いたら独特の食感てって出るじゃないですか～あれです☆
なんかバカっぽい・・・。
12:困った時の名無しさん
06/02/13 22:18:02
>>8それマン子ね。
>>1糞スレ立てるな、アフォ。
13:困った時の名無しさん
06/02/16 00:17:25
マカロンのスレがあってもいいと思う。
ただやるなら>>1抜きでやりたい。
皆さんはいかがですか？
14:困った時の名無しさん
06/02/16 09:40:57
>>5
あんまり変なのを誘導されても・・・
15:困った時の名無しさん
06/02/16 19:12:03
>>13
>>1とあんた抜きでやりたいかな…
16:困った時の名無しさん
06/02/17 01:46:33
ついでに>>15も抜こう。
17:困った時の名無しさん
06/02/17 02:47:20
>15はもう死んだよ。
18:困った時の名無しさん
06/02/17 20:51:44
>>15はくっちまったよ…
19:困った時の名無しさん
06/02/18 00:19:18
>>15なんてマカロンにはさんでしまえ。
20:困った時の名無しさん
06/02/18 08:27:00
残酷マカロン物語、
無事終了ｗ
21:困った時の名無しさん
06/02/18 20:57:16
気の毒だな>>1
スレタイも張り切って考えたんだろうな。
自演しろとまでは言わないけど、
>>1もこのスレ放置してるし、まぁ仕方ないか。
22:困った時の名無しさん
06/04/10 18:34:01
エルメみたいなやつ家で作りたいなぁ。
23:困った時の名無しさん
06/04/15 13:44:37
マカロンって結構難しい
時々作るけど失敗してがっかり・・・もよくある
プレゼントにすると喜ばれるんだけどね
24:困った時の名無しさん
06/04/15 14:15:40
２ヶ月間レシピの一つも貼られずに放置ですか。
25:困った時の名無しさん
06/04/15 14:43:29
マカロンはサクサクじゃなくてしっとりしてる物だからサクサクした物にはならないよ。
大体生地に大量の砂糖とアーモンドプードルを入れて中にジャムとか挟んで作るお菓子がサクサクなわけがない。
26:困った時の名無しさん
06/04/15 15:13:53
バレンタインの時期にスーパーで
イチゴとチョコ味のマカロン手作りキットを売ってたけど
最近見ないね。
27:困った時の名無しさん
06/04/15 20:04:05
ピンクのマカロン
女の子のお菓子って感じがして好きだけど
作って成功した試しがない
マカロンは作るものじゃなくて買うお菓子
28:困った時の名無しさん
06/04/15 22:48:11
クッキースレにラズベリーパウダーで
綺麗なピンク色の生地を作った人がいたけど
マカロンにも使えないかな。
29:困った時の名無しさん
06/07/23 16:11:44
マカロンたった今作ってるんだけど、なんか違う…
ちなみに、材料は
ココナッツ…30㌘
薄力粉…適当
卵白…一個分
ｸﾞﾗﾆｭ糖…60㌘ぐらい
どうしたらマカロンらしくなるかな？
30:困った時の名無しさん
06/07/23 16:19:26
>>29はﾏﾙﾁ
31:困った時の名無しさん
06/07/23 16:25:39
>>30
ﾏﾙﾁって何ですか；
32:困った時の名無しさん
06/10/21 17:50:13
今日、本屋に寄ったら「I LOVE マカロン」って本があったよ。
表紙は赤かったよ。主婦と生活社だったと思う。
33:困った時の名無しさん
06/11/10 18:35:33
>>32
表紙に惹かれて買っちゃった。
今までマカロンに興味なかったんだが。
近々作ってみる。
34:困った時の名無しさん
06/11/11 23:48:10
感想レポ期待してる。
35:33
06/11/14 12:32:16
とりあえず作ってみた。
まあ初めてだしこんなもんか…?
ちょっとメレンゲをしっかりさせすぎたかも、ってのと
そのせいでマカロナージュをしつこくやりすぎたかも、
が今回の反省点なので、次はそれを踏まえてやってみます。
食紅多めに入れた割には、ほんのりピンクくらいの感じだな～
URLﾘﾝｸ(h.pic.to)
36:35
06/11/14 14:47:54
冷めたので、ホワイトガナッシュクリーム挟んで食べてみた。
外はサクッ、中はネチョ、そんで甘ーーーい…
まあマカロンだから甘くて当たり前だが、個人的にはもう少し減糖したい。
37:困った時の名無しさん
06/11/15 08:25:50
三たび36です。
一晩経ったら食感が変わった。
昨日は歯にくっ付くくらいネチョ、だったのが
今朝はふんわりもちっ、に。
味も馴染んで、昨日ほど甘く感じず
この前近所のケーキ屋で1個80円で買った
小さい小さいマカロンより、美味しく思いました。
下火の強さを調整する為に、天板にダンボール敷いたり
途中で取ったりアルミホイルかぶせたり、
ちょっと工程が面倒だったけど、だからこそ初めてでも
大きな失敗をせずそれなりに出来たんだと思う。
記載されてるレシピは、生地は2種類、
クリームはアレンジも含め豊富なので、
組み合わせでかなりの多様なマカロンが出来そうです。
ちょっと高かった分、活用しよう。
以上、報告終わり。
38:困った時の名無しさん
06/11/16 20:20:34
GJ。 わたしもこの本ほしい。いつか買う。
39:困った時の名無しさん
06/12/07 02:18:08
油染みがなかなか消えない。
上の本も買ってレシピ通り正確にやってるんだけど…
多分マカロナージュが原因。難しい。
本には15回って書いてるね。
40:困った時の名無しさん
07/01/12 11:32:10
私ごとでなんだけど、マカロン やっぱり奥行きは深いけれど、
しっかりコツがつかめたので自宅で食べれるようになったのでうれしい～
昨年の４月からコツコツと失敗しつつがんばったからねー
ヘーゼルナッツパウダーもおいしいし、すりごまも まぁまぁおいしかったよ
サクラ チーズ 抹茶 紅茶 バタークリームも勉強したし、楽しかった。
自分でマカロン研究してる人っているかな～？いたら挙手願います！
よろしく～
41:困った時の名無しさん
07/02/06 15:37:46
バレンタインが近いからか
「I LOVE マカロン」があちこちの本屋にいっぱい置いてあった。
42:困った時の名無しさん
07/02/08 20:14:38
I LOVE ﾏｶﾛﾝ のﾚｼﾋﾟで作ってみたけどねちょっとして甘杉
本当にあの配合で本の写真みたいに焼けるのか疑問を感じる…
43:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/13 00:22:10 HtctrG1B
レシピ板から製菓・製パン板にお引越しだ～
44:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/15 21:58:11 qSNSxMwd
>>1はもしかしてマカロンではなくパブロワを作りたかったのでは。
45:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/16 07:34:28 1STiwwh0
>>42
自分の腕に問題があるとは考えないのですね
46:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 23:06:34 TZxBSSQb
マカロン本買って、やっとハンズで
アーモンドプードル大袋を手に入れた。
でも粉砂糖がコーンスターチ入りしかなくて(´・ω・｀)
近所で割高な小袋沢山買うしかないのか…？
チーズ味の作り方はあの本には載ってなかったと思うけど
材料どんなんですか？
47:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 23:44:32 wIpE5Faf
>>46
うちの近所のスーパーにはコーンスターチ入りしかないから
富澤商店で純粉砂糖買ったよ。
200グラムが一番大きいサイズだった。
オリゴ糖入りはもう少し大きい袋だったけど。
固まりやすいから大袋はないんだろうね。
一度に100グラムぐらい使うからすぐなくなっちゃうよ
48:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 15:29:15 JtskkfRp
百均に純粉砂糖あった。
名前わすれたけどダイソーじゃない百均。
でも百均の材料使うような方達じゃないかな。
49:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 12:18:34 oe/NDX1y
グラニュー糖をミキサーにて粉砕
家庭で出来る一番簡単な粉糖のつくりかた
50:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 07:13:13 hbyrlIAv
クリームサンドもおいしいけど、細切りのココナッツに卵白と砂糖をまぜて
小さく形成して低温でカリカリに焼いたあれもマカロンだよね？
51:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 16:21:02 vb7eQ4dr
マカロンの形態は、フランスの地方によって様々。
最近流行ってるのは、パリのマカロン。
URLﾘﾝｸ(www.tsujicho.com)
昔からケーキ屋においてあったような、ココナツマカロンも好き。
おいしいよね、カリカリサクサクしてて。
52:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/07 22:51:47 yvZwhO7r
見た目かわいいからマカロンに初めて挑戦しようと思い、色々調べてみたのだが
｢150度のオーブンで…｣ という表記が…うちのガスオーブンは160度からなんですけどorz
失敗する前に諦めたほうがいいですか？
53:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 14:56:34 z2kwYr0h
>>52
電気オーブンレンジなのかな。
庫内温度計で実際の温度測ってみたことある？
表示の温度までは出てないことが多いから、そしたらできるよ。
54:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/09 03:31:45 Uivxdzk/
マカロンて、上火強く下火弱く焼けばとりあえずどうにかなったりするよ。
天板で熱を遮断したり、工夫してみればどうだろう。
55:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 17:36:35 knSUX1C6
>>53-54
アドバイスありがとうございます
うちはガスオーブンで、丸い天板でレンジみたいにクルクル回るタイプです
工夫すればできそうなので挑戦してみます！
56:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/10 21:32:56 6nGHGuqB
>>55
ガスオーブンでも回るやつがあるとは！
興味津々です。うちのガスオーブン、強風が吹き荒れる上に焼きムラが
できるので。どこのメーカー？
57:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/11 13:21:22 Nasp+Brz
>>56
55さんじゃありませんが…
うちのも丸い回るのと、回らない天板両方あります。
リンナイです。庫内サイズが2つあって、大きい方。
やっぱり回った方が焼きムラができなくていいですよ。
でもマカロンは難しい…
58:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/12 21:16:46 n4U812RB
>>56
多分サンウェーブです。
回っても多少焼きムラはあります
マフィンとか焼くと端っこが先にこげちゃう・・・。
59:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/13 19:25:51 Uy/FffAT
記事がベタベタになってしまいます
丸く搾ると生地が広がってしまう
60:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/13 20:26:15 Aht5mGYF
何の記事だよｗ
61:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/29 00:09:21 J+hWv92X
昔買ったミックス使ったら、ただメレンゲ焼くだけだった…
レシピはってくれる親切な人ｷﾎﾞﾝ
パリみたいなでっかいの食べたい…
62:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/29 00:28:40 V4M8frWj
マカロン作りの動画があったよー。
URLﾘﾝｸ(www.whatawonderfulworld.tv)
ILOVEマカロンの本持ってないけど、クリームオブタータも使うんだね、
正直、いつもの作り方で問題無いから、買わなくて良かったと思った。
63:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/11 18:32:11 S1D6pKr6
マカロン やっとコツをつかみかけ！
理想までもう少し実験しなければなりません
本も本当のこと書いてない 「ILOVEマカロン」さえ違う。
温度設定も乾かせるもコツだけど、もう一つ重要なコツがあったのです。
それはなんでしょうか？
ま、ここのスレ 本気でマカロンをものにするぞ！っていう人いなさそうですからね。
お気楽に！
64:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/11 18:42:42 svUkTGtK
誘い受けｷﾓ
65:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/11 22:34:02 IQlAjiRz
しかも「つかんだ！」じゃなくて「つかみかけ！」だもんね。
しっかりつかんでから書き込んでほしいものですな。
66:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/11 23:46:06 S1D6pKr6
>>65
あ、っそう。
なら、教えてあげない。あんた損したね～
あんただけじゃなくて、みんなの分もね。あんた嫉妬すんなよ。
「つかみかけ」というのはさ、オリジナルを作ろうとしてんだよ
なら、大成功したさ。売れるさ。
だって、だいぶ研究したからさ～
あんた それって嫉妬っていうんだよ 女ってこわいな
教えないよ～(笑)そこまでいうなら、自分で考えな！
せっかく、真剣にマカロン作りしてる素人さんに教えようとしてたのに
あんたのせいで気分悪いさ。あんたは得をとれねぇヤツだな。
67:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/12 00:00:21 rEQWQpU4
もうここに来る必要もないし。
だから、スレも１年たってもこれっぽっち。
残念だね。ここを訪れた人はみんなあんたのことを恨むだろうよ。
ま、私は性格悪いか、本当は作ってないとかいろいろ思われるかもしれない
それでいいよ 私は損しない。あんた損した。それだけ。
その柔軟性のない、化学を知らない頭でもの考えな！絶対できねぇよ
売ってるマカロン人気店のように作れないだろうよ。そりゃ、商品だから
そう、やすやすと伝授してくれるわけねーじゃん。本だけじゃ。
それとも、パティシエも気づいてない盲点なのかもしれないな。
そこ、気づいたの～ ヒントあげたでしょ。ある工夫が必要です。
それは、乾燥時間やオーブンの温度とは関係ございませんので(笑)
わたしは親切だな 教えてあげる
クリーム オブ タータ買ったけど、苦味がでるかもしれないので
使わない方がいいよ 乾燥卵白ってパウダーになってるものが
売られてるからそっちの方がいい
けれど、私は使わないよ。いろいろ試したけど使わない方がいい
それらの商品はシフォンケーキやエンゼルケーキの時に使用した方がいいよ
もったいないからね。偶然このスレ訪れた人ごめんよ。教える気なくなった。
68:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/12 00:03:32 rEQWQpU4
追加
ある工夫は伝えてませんので、各自考えるように
どうぞ！(笑)
69:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/12 00:11:09 vlj2rrpH
日本語で(ry
70:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/12 00:19:32 rEQWQpU4
もう一つのマカロンのスレは反響あるよね
食うのは好き 今映画の影響で流行りだしね
だけど、作るのって難しいのさ
ここのスレが満期になるまであと１０年かかりますかね
がんばって！
71:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/12 14:58:35 Og58z3fo
もう春って終わったんじゃなかったっけか？
72:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/13 17:44:00 Nnw/NhJ2
rEQWQpU4
ﾁｭﾌﾟ乙
何回か作ったけど吸湿しやすい物を混ぜると失敗しやすかった。
ﾌﾘｰｽﾞﾄﾞﾗｲの苺とかｷｬﾗﾒﾙﾊﾟｳﾀﾞｰとか。
73:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/13 20:25:51 emojw5KI
tesuto
74:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/13 21:14:13 pchXYD93
え～～～！！！ちょっと>>65どうしてくれるの？
スゴイ気になるじゃん・・・
と言えばいいのかな？
75:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 06:16:11 n6l1vC3K
このスレ酷いなｗ
76:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 11:15:14 Osx8G8UT
痛い香具師が居たんだな。
>>63＝>>66もう来なくていいから、誰も困ってないw
77:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/09 00:22:04 nNcoBJRX
ローズ・マカロンが最高
78:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/13 02:18:30 /UaGKNDa
これはさすがにネタだろう
79:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/14 22:56:09 dEiHmJzv
ほとぼりも冷め切ってるようなのでage
最近マカロンはじめて食べて、ハマりました。
本屋で1冊レシピ本を買ってきて、作ってみましたが、惨敗…
本によると、作り方にフランス風とイタリア風とがあるようですね。
後者のイタリアンメレンゲ、作ったことがある方がもしいたら、
どんな感じだったかぜひ聞きたいです。
なんとなく面倒そうですが、どんなもんでしょう。
80:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 16:55:32 l9tx65Sc
ピエールエルメのレシピはイタリアンメレンゲだけど、それだと絞ってからすぐ焼ける、
つまり乾かさなくてイイ（・∀・）！！よ。
綺麗に焼けましたよー。
81:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/15 17:48:08 gKiVqvsJ
レシピ変えてみると成功したりしますよ
82:79
07/12/15 20:24:44 SZWLcWB8
ありがとうございます。
次回はイタリアンメレンゲに変えて挑戦してみます！
きれいに焼けるといいな。
83:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/09 22:05:42 Hyo5ooeO
>>80
ピエールエルメのレシピってどこで知れるの？
84:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/12 15:17:41 ATqJLoFi
今さっきひさしぶりにﾏｶﾛﾝｼｮｺﾗを作ったが･･･
ﾚｼﾋﾟに記載されてる220℃→180℃で焼いてたらﾌﾞｯｾみたくなってしまった。
他のﾚｼﾋﾟ見たら130℃とかで、高温すぎたのが原因かな。
ｼｮｯｸなのでまた夜別ﾚｼﾋﾟに再挑戦。
85:80
08/01/12 17:32:40 iJ/lbWaC
>>83
すみません、フランスのお菓子学校で教わりました。
でも本も出してるのでそれに載ってるかもしれません。
青山のお店で本が飾ってあるのでそこで見られるかも…。
86:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/13 13:06:21 FnVJXiwv
「ピエール・エルメのお菓子の世界」にはフレンチメレンゲで載ってたよ。
87:80
08/01/13 16:44:29 /0Fj7Ym6
そうですか！ではあのレシピは一体…！？
88:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/13 19:30:31 bxt8fswC
今日マカロンショコラ作りました。いつもより砂糖を減らした配合だったので、あまり綺麗に焼けなかった。ピエもいまいちだったし。やっぱり砂糖が沢山入るものは作りやすい。
89:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/15 19:11:24 AAG1Lso0
>>88
今日はどんなお菓子を作りましたか？8
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
90:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/31 19:04:58 9GGBL5AR
ケセラン・パサラン
91:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 00:08:30 0Lzb6dba
>>80
良ければイタメレで作るマカロンの配合だけでも教えて頂けませんか？
92:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 16:24:28 1eV8qzKz
>>88
ピエがイマイチはマカロネが足らないか乾燥が足らないかどっちかじゃあない？
93:80
08/02/09 19:51:02 pAD0P/LR
>>91
イタリアンメレンゲ マカロン レシピ でググりました。
URLﾘﾝｸ(www.kashi-kashi.com)
94:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 06:17:56 GL4NNdSF
>>83>>86>>91
これはイタリアンメレンゲになってるけどどうですか？
URLﾘﾝｸ(zinzinnikki.blog101.fc2.com)
95:94
08/02/11 06:23:25 GL4NNdSF
すいません、やっぱりこれもフレンチメレンゲでした！
何を勘違いしたのか・・・or2
15分かけて乾燥させるってあるけどこの間は2時間くらいたっても
まだ手にちょっとついた。暖かい部屋だと思ったんだけどな。
そしてやっぱり失敗しました・・・まだ一度も成功したことありません(-_-メ)
形が平たいのでマカロナージュし過ぎかと思うんだけどツヤが無くて
ピエが出ません。一体どうしたらいいのでしょう。
96:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 11:03:01 gcyEF/w4
同じく。１０回以上作っているけれど成功したことがない。。。
マカロナージュし過ぎて柔らかくなってしまうと乾かないし
焼きあがった後に中身がべチャッとくっついてクッキングシートから取れない。
硬い生地だと乾くけれどピエが出来ない。
97:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 21:10:05 4zAF7ETi
レスつかないのでageますね。
私の場合マカロンのコロッとした形にはなるのですがピエもツヤも全く無し。割れるというのとも違い表面に小さなプツプツがある
一見クッキーみたいな感じにしかなりません。（中はマカロンっぽい感じ）
つやつやのマカロンリスが作りたい！
一回でそこそこのマカロンが出来る人もたくさんいるのに・・・
98:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/20 21:24:43 2RtyFgl8
＞一回でそこそこのマカロンが出来る人もたくさんいるのに・・・
ごめん…それ私だｗ
しかも、ちょい手順間違えたけど綺麗にツルピカ＆ピエが出た、
間違った手法なので、それ書けないけど。
99:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/21 01:23:36 NPH2MBhp
フレーズっていうフレーバーありますよね？
あれってイチゴのジャムのほかに何入ってるんですか？
生クリーム？バタークリーム？
もしよかったら教えてください～
>>97
自分と全く一緒だ（笑
とりあえず自分は今度、マカロナージュを以前より控えめにしつつ
天板（ダンボール）をもう一枚増やしつつ、
最初の高温時の温度を少し下げてみようと思います。
ピエって本当に出来るの？って感じですよね？（笑
自分も外はパリパリクッキー、中はマカロンっぽい。
100:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 00:38:33 mTYcgVIf
>>99さん
マカロナージュを控えたらどうなりましたか？
形がコロっとしててつやが無い原因はマカロナージュが足りない、
ってことらしいんですが。
私もクッキーっぽくなるのは温度が高すぎるからかと思い下げてみたら
高い時よりはいいけどやはりピエが出なかったです。
触っても全然手に付かないくらいに感想はさせてます。
割れてもいいからまずピエが出て欲しい。
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 00:48:57 ohQd2RID
>>100
上火が強いんじゃないかな？下段に入れてみたらどうだろう？
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 14:18:19 on+fXrvg
マカロン作り2回目にして大成功！すごく嬉しいです。
160℃で15分、途中で温度を変えたりせずにそのまま焼いてみました。
マカロナージュは荻田尚子さんの本に書いてあるのより
少ししつこくやったらいい感じに出来て、(結構しっかり混ぜてみました)
小林かなえさんの本にあるように
「いい状態に出来た生地は絞った痕が自然に消えて残らない」
というふうに出来ました！そしてオーブンの中でピエが出来てきた時は感動でした。
かなりしっとりした焼き上がり。ねっちり感も強めで、クッキングシートに
くっついてボロボロになったのもありました…が、味はなかなか美味しく出来ましたよ
クリームには雪印のマスカルポーネを挟んでみたら美味しかったです。
バタークリームを作るよりラクですし、バターよりカロリー低めなのでお薦めです。
水分の多いクリームのせいか、一日経つと更にしっとりして生地との一体感が増して
僭越ながら、食感はかなりラデュレのものに近づけたと思います。自分でもびっくり。
しかしまだ慣れてないので何がどう作用してうまくいったのか判らない…
次も同じ味を出せるかどうかは不明…この辺が所詮素人なんだなぁとも思う。
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 17:41:15 tyByzuMz
今日はどんなお菓子を作りましたか？8
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】4皿目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 14:29:41 UxtIrjXB
作り方書いてあるからこっちでしょ
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/24 19:29:43 6Pbm+JRl
>>101 レスありがとうございます。
下段に入れて150度でみたけどやっぱり同じ、形はぷっくり可愛いマカロン型だけど
プツプツ穴が開いたようなツヤ無しクッキー状態でピエも無し。
試しに天板いっぱいのロールケーキを焼いてみたけど
中段で本の指示通りの時間で綺麗に焼きムラも無くできました。
レシピは卵白：AP：粉糖をだいたい 1:1:2 になるくらいでやってます。
粉糖にもアーモンドにもコーンスターチは入っていません。
生地も>>102さんが書かれたような状態でよく出来てるように見えます。
ネットで調べまくってますが皆さん言ってる事がバラバラ。
卵白は古いものを いや、今は新し物のほうがいい
あわ立ては冷やして いや室温で いや湯煎で
あわ立て過ぎてはだめ いや 分離寸前まであわ立てて
最初は高温でピエが出てから温度を下げる（一般的）
いや最初から最後まで150度でもピエは出る
はたまた130度で20分、170度で3分（明治製菓のレシピ）
何をどう変えてみたらいいものやら・・・
ダレカタスケテ（´д`）
ここより質問スレのほうが人いるのかな。
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 03:13:16 YNSBqShM
ピエを出したいだけなら、現実的ではないけど
オーブン二つあれば簡単にでるよ。
あと白身は古いとか新しいって言うより、
状態が一定でないとだめっぽい。
いったん冷凍して解凍すると、さらさらになるので
そういうのを使うか、フープロか何かで、コシを完全に切っちゃうか
したものを使うといいみたい。
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/25 08:22:49 9Fc/LYcD
私も表面ブツブツのクッキー状になったことあるけど、
それは甘さをちょっと抑えたくて粉糖を減らしてみた時だった。
メレンゲ用砂糖は少し減らしても大丈夫だったけど、
粉糖はほんの少しの減量もダメでやっぱりレシピに忠実にするべきだと実感。
でも>>105さんの配合だと特に砂糖が少なめってこともなさそうだし、
いろいろ工夫してそうなのになんでだろうね。
とりあえずもっと具体的に配合書いてみたらどうかな。
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 12:56:19 8/IPj797
マカロンてさ、普通のメレンゲで作るときの配合って
だいたい卵白：アーモンド：砂糖が１：１：２くらいでしょ？
アーモンドと粉糖を同割りにしてメレンゲの砂糖を増やしてキメの細かい
硬いメレンゲをつくって生地をつくってしっかり乾燥させて１７０度
くらいで１４，５分焼くと、割りとかんたんにできるよ。
絞って、触ってもつかないまで乾燥させるのに時間がかかるけど。
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 13:33:56 365fptBK
もしかして、メレンゲを入れる前の生地にも卵白いれるの？
アイラブマカロンって何本には書いてなかった(笑)
1:1:2の『砂糖』ってアーモンドと混ぜる粉糖とは違うものなの？
なんか質問ばかりで申し訳ないけど
よかったらどなたかご教授お願いします。
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/26 23:33:26 8/IPj797
メレンゲ以外に液状の卵白を入れても生地はできます。
ただ普通のメレンゲでは失敗しやすい。
イタリアンメレンゲで仕込むときはメレンゲとは別の卵白が必要。
ただし、イタリアンメレンゲで作るときは、全体の砂糖の量は増える。
１：１：２．５くらい。
１：１：２の砂糖って書いたのはレシピ全体の分量って意味で砂糖と書いた。
２のうち、はんぶんが粉糖、半分がグラニュー糖ってことです。
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 02:00:02 9y/u45eW
あ～なるほど了解です。どうもありがとう。
という事は>>108の配合の
1:1:2っていうのは細かく分けると
卵白の1と砂糖2の内の1（グラニュー糖）
アーモンド1と砂糖2の内の1（粉糖）っていう事だよね？
っていうか粉糖って結構いるんだね。
自分、今までほかの場所でみたレシピでやってたんだけど
生地の比率は『アーモンド1:粉糖1.5』位だった。
>>107で表面がパリパリになるのは砂糖が足りない時だってあって
自分もそんな感じだったから
逆に砂糖が多すぎての失敗って感じだったのかも？
ちなみにメレンゲは卵白にグラニュー糖を直接加えてあわ立てるタイプの物でした。
このままじゃどの道出来なかったし
配合見直してみるわ。どうもありがとう！
112:105
08/02/27 04:18:42 vHeH07Ek
>>106 よく考えると一番の問題はピエが出ないというよりはそれ以前に表面の
カリっとしたシェルができないことなんです。
この真ん中くらいにある写真の右のほうにあるような感じ。
URLﾘﾝｸ(www.davidlebovitz.com)
手につかないくらいにきっちり乾かしているんですが。
どのみちオーブン一台しか無いし㍉・・・
卵白は室温に1日くらい置いておいたり冷凍したのを使ったりもしてみてます。
>>107 レシピをいろいろ見てると卵白１に対して砂糖が2から2.6くらいまで
あるんで、その間でいろいろ試してます。卵1個を割って卵白を量り
それに合わせてアーモンドと砂糖の量を決めてます。
ブログなんか見てると1.7くらいでも綺麗に出来てる人いるんだけど
２より減らしたことはありません。
メレンゲに入れる砂糖は合計から２０ｇくらい 入れてるんですが
>>108さんのレス見ると増やしてみたらいいのかな。
>>111さんの砂糖が多すぎての失敗ってどんなのですか？どのくらい入れましたか？
113:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 10:05:41 U7FxtsfN
マカロンってカルメ焼きの事だろ
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 11:58:49 SfDv12LV
>>112
えっとね～自分は表面がサクサクになって
更に中も半分くらい無くなってる。
外側の見た目はクッキーみたいだし
中は一応マカロンっぽいんですが
あまりに中が少ないからｶﾞﾅｯｼｭを挟んで１日置いても
サクサクとした食感とガナッシュの食感のみです。
レシピは某マカロンマニアさんのサイトに載ってた
長い名前の店のレシピを全部1/3（使用する卵白一個分/メレンゲ用）に直してる。
砂糖が多いミスって書いたのは
昨日卵白使う配合のレシピを教えてもらったから。
ただ、長い名前のパティシエさんもサイトの管理人さんも
その配合で普通に出来てるので
多分自分のマカロナージュや温度調整が悪いんだろうな～と。
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 17:46:52 K0+PwNHb
ねっちりしない…
何が足りないのだろう
レシピはＩ ＬＯＶＥ マカロン参考でやってるのですが
っとかいてる内に焼き杉かもと思い当たりました
マカロンて焼いた後かなりしばらくは
オーブンシートからはがれないものですか？
いつまでたってもはがれないのでいっつもかなり
焼きたしてるんですけどもしやそれが原因…？
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 19:09:44 kUfCllPC
>>115
マカロンって、焼いたあとは完全に冷めるまで触っちゃいけないんじゃないの？
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:13:14 9y/u45eW
>>111
>>114
これ、自分です。
えっと、ご報告なのですが、凄く綺麗に焼きあがりました。
全部のリスにピエ、光沢、ひび割れ無し、と三拍子揃ってます。
方法は>>110の人が指摘してくれた、
生地側にも卵白を使う配合に変えた事です。
メレンゲもそれに合わせてイタリアンメレンゲに変えました。
気泡を潰すと、というマカロナージュ。
気泡が何なのかよく見切れない素人なので、
出来るだけ空気を入れる隙間をなくす様、一塊になる様に混ぜました。
焼く前に乾燥させおえた時、明らかにいつもと光沢が違うので
これはうまくいくのでは？という予感通り、
180度で焼き始めてしばらくしたら綺麗にピエが出て感動しました。
そのまま10分間焼き続け、表面を触ってみた時に
少しの力ではつぶれない事を確認した上で取り出しました。
ちなみに15分焼くと底部分の周り側が少しだけ焦げて固たくなったから
10分ちょい位で十分だと思う。
本当にどうもありがとう。
ここのスレのおかげで卵白を生地にも使うやり方がある事を知れた。
来週もう一回焼いて練習して、
再来週のホワイトデーに、ラデュレの箱に自作マカロン詰め込んで
意中の女性に渡してくるｗ
本当に感謝してる。
何か自分に答えられる事があれば出来るだけ答えさせてください。
また来ます。
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:47:12 vweu4EQv
>>117
おーおめでとう。男性だったんだ。
告白頑張って下さい。上手くいくといいね。
がしかし、ラデュレの箱ってのはちょっとどうなんだろう…
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 23:59:12 1DP2C6Gm
>>117
お疲れさまです。
実はマカロン自作経験ないからロム専だったんだけど、
作ってみたくなった。
ただ、ラデュレの箱はちょっとまずいかもと私も思います。
有名ブランドとはいえ、使い回しになるわけだから…
120:117
08/02/28 00:45:35 7U6Zk1H/
ラデュレの箱に関してなんですが
その方は使い回し全然気にされないし、ちゃんと消毒しつつ
クッキングペーパーをオリジナルと同じように敷きます。
勿論、どういう箱なのかはちゃんと説明するので大丈夫です。
それでも使いたいくらいあの箱は可愛いと思う。
別に告白する訳じゃないんでｗ
これ以上はスレ違いっぽいんで流しますね。
変な事かいてごめんなさい。
お二人のご意見は考慮しつつ、他に箱探してみて
いいのがあったらそっちに切り替えます。
アドバイスどうもありがとう！
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 03:21:25 Auc1bJQA
いやいや箱が可愛くても市販のマカロンの箱は勘違いを招くような
折角自分のオリジナルのマカロンなんだから
シンプルでも自分でラッピングした方が相手も嬉しいと思うよ
122:110
08/02/28 05:54:46 02mz0tMz
成功されたならよかったね。だけど箱の使いまわしはヤメレ。
おれは菓子屋だけどね、それやられると気分よくないよ。
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 11:52:38 JZKFmALd
>>117です。
なんか沢山の方からレス頂戴してありがたい限りです。
ラデュレの箱の件、自重しますｗ
確かにラデュレの中の人からしたらあんまり嬉しくはないですね。
今年は残念な事があったけど懲りずに来年もきてほしいし
それが私の事と直接関係する事は無いだろうけど
やはりラデュレに対して失礼はしたくないです。
なので、週末にハンズやクカオ辺り覗いてみますわ。
自分はあんまりセンス良くないので
凄く殺伐としそうな箱になりそうですがｗ
上記の件とお渡しする相手への件を考慮して
自己調達してこようと思います。
全然自信無いですが…
それと、昨日のマカロンですが失敗しましたｗ
どうやら焼きすぎたっぽくて
見た目はいい感じなのに食感はクッキーに近い。
10分焼いた時に、一回だけ残り5分で上にアルミホイルを敷いた時があって
その時は生地を上から軽く押すと
すぐに生地に出来てる光沢の膜が割れる位の感じだったから
慌てて追加で焼いたんですが
今思うとあれくらいの感触が丁度良かったのかも。
気になるんで週末か来週開けに練習も兼ねてまた作ってみます。
その時はまた報告しにお邪魔しますのでよろです。
箱の件、どうもありがとう！
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 14:28:02 iX1VorVR
>>123
セットものとかラッピング方法の本見ればきっと大丈夫。
安定して良いマカロンを作るのはけっこう難しいってよく聞きますね。
私自身も失敗経験多いですし。
おいしく作れると良いですね！
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 15:13:00 JyvqYeb9
色んなレシピがあって混乱してるんですが、
色粉はどのタイミングで入れるのが正しいの？
・メレンゲ作ってから水で溶いたもので着色
・メレンゲ作る前に卵白に直接色粉投入
どっちが成功率高いのかなあ…ちなみにフレンチメレンゲです
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 19:19:10 emvxO4+0
粉のまま入れるのがいいと思います。
液状だと生地がダレます。細かいことですが…。
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 21:53:01 l5LiLrxs
卵白に直接入れると慣れるまで色の見当がつけにくいかな
メレンゲがある程度出来たら少量のアルコールで溶いて
少しづつ入れてみると液がだれなくていいかも
入れるタイミングは失敗成功にあまり関係ない気がする。
128:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 21:15:10 Z6EhujgO
だめだ焼き時間短くしてもお店のみたいに
中ねっちりしっとりしないよおおおおおおおおおお
もっとねちねちねちねちさせたいよおおおおおおおおおおおおおお
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/02 21:00:17 peyBO/J8
>>128
クリ－ムとか挟んで一日おくとだいぶねっちりしない？
お店のまではいかないけど
130:119
08/03/02 23:37:37 AM+Wu+q1
今日マカロン作ってみました。
ピエないわ割れるわ散々な出来でしたw
生地を絞り出すとき妙に薄く広がっていたのが原因か。
次回はマカロナージュを数回減らしてみよう。
>>115-116
私は115じゃないですが、
完全に冷めるまで待ったものの台紙にくっついてました。
バターナイフではがすと今度はバターナイフにくっついて、
本体は空洞状態に…
どうしたら綺麗に取れるでしょうか？
131:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 00:41:13 fzgcbLoM
>>130
台紙って、オーブンシート？
シール剥がすみたいに紙の方を曲げてそっと剥がしてるよ
132:130
08/03/03 11:22:40 61yZmiyy
>>131
はい、オーブンシートです。
そんな感じでやったんですが、中の柔らかい部分がくっついてしまって…
でも普通ならそれではがれるものだということは、
乾燥や焼き加減が足りなかったということみたいですね。
次は少し増やしてみます。
ありがとうございました。
133:ころ
08/03/03 11:29:46 jegywfBf
難しいです。ピエが出来ないし。
何故かなと思ったけど
①卵白を凍らして解凍が足りなかったのか 氷の固まりがある状態でミキサーにかけたから
いつもより早くメレンゲが出来てしまった。
②マカロナージュはやりすぎ。ただリボン状に落ちたらと書かれていたがどうもドロンと流れるように
落ちなかった。途中まで落ちるがくっついたまんま。（卵白よりアーモンドＰの方が多かったかな？）
それでやりすぎたのかも
③あと乾燥に時間がかかった。これは②のし過ぎだと思います。
④オープン（ヘルシオ）の下段 ２１０度で３分 １５０度７分 した。
こんな感じですね。これで４回目で失敗です。
134:宏美
08/03/03 11:30:50 jegywfBf
イタリアンメレンゲで作るマカロンもマカロナージュは必要ですか。
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 12:20:35 HHn5OUcA
>>134
そんなこと言っちゃってる人は、マシュマロマカロンでも作れば？
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 17:06:55 3rwECKMH
>>132
焼きあがって荒熱が取れたら、そのまま冷凍するときれいに取れるよ。
凍っているあいだにすばやく取るのがポイント。
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 19:40:33 61yZmiyy
>>136
いいこと聞きました！ ありがとうございます。
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 21:14:47 edLnEAGQ
135 言い方悪いですね。宏美さんは分からないから質問しているのです。
ちゃんと答えてあげなさい。
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 06:43:38 TuYNbeke
イタリアンメレンゲでもマカロナージュは必要。
でもフレンチメレンゲほど重要じゃない。
あとその上のほうで書いてあるけど、
卵白は冷やせば冷やすほど、あわ立ちは遅くなる。
失敗する最大の原因はマカロナージュとか技術的なことより、
計量をきっちりしないってのが大きいように思う。
アマンドが多かったかもとかかかれてるけどｇ単位でぴったり計ってて
はじめてマカロナージュの回数とか、生地の流れ具合とかがわかるようになる。
これだと自分が思うレシピを決めたら、動かさない。
これも重要。
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/05 10:44:05 ySnmZIqu
しっかり計ったんだけど
一応多めに計っておいてアーモンドＰだけ冷凍庫に入れておいて
調理の前にフルイに３回かけてから秤で分量をしっかり量って粉砂糖（グラニュー糖をミキサーで粉にしました。
これもフルイにかけ。）と混ぜてから使いましたよ。
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 10:13:25 XyuJSpr1
どこかでマカロン教室とかやってないのかなぁと思って
(レシピ本の写真やネットで見た動画だけだと生地の状態が判り難いので)
検索かけてみたらこんなの見つけたんだけど
URLﾘﾝｸ(blog.kansai.com)
ここに書いてある「マカロナージュが不要」「焼く前の乾燥も不要」で
ツヤがあってピエも出来る生地が作れるっていうのがすごく不思議なんだけど
一体何がポイントなんでしょうね。どうやって作っているんだろう…
何か独創的なレシピだったりするのかなぁ
この教室に通いたくても大阪なんて遠すぎるので無理です…(当方札幌在住)
マカロン教室とか通われたことのある方いらっしゃいますか？
直に習うとやはりいろいろ勉強になりますでしょうか
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 19:55:06 JigotEmH
>>139
>>133 のことだったら
氷の固まりがある状態でミキサーにかけたから
いつもより早くメレンゲが出来てしまった。
ってあるけど。
暖かいと早く泡立つけどダレやすい、
冷やすと遅いけどしっかりした泡が出来るんじゃなかったっけ。
こんなのもあるし
URLﾘﾝｸ(www.kasoken.com)
あと英語のレシピを見てると軽量がカップで書いてあって、
それでも綺麗にできてるんで脱力したよ。
グラム単位の差は食感や味の差くらいかな、と思うんだけど。
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/06 21:16:31 E2u4hI2S
>>140
アーモンドが冷えてては生地が硬くなりやすい。焼き菓子とかに使うメレンゲだとかだと
冷えてたほうがしっかりしたメレンゲになり、使いやすいのだけど、
ことマカロンに関しては材料は常温でいいんじゃないかと思う。
室温が３０度近くあるとか極端にあったかい部屋だとアレだけど。
イタリアンメレンゲで作るマカロンはメレンゲに熱がある状態で混ぜ合わせていくみたいだし。
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 12:52:52 T0y9DYhT
フレンチよりイタリアンのほうが作りやすい気がする。
といってもまだ三回中二回しか成功してないけど…。
イタリアンだと冷める過程で乾燥するから時間も短縮出きるし。
食感はやはりフレンチとは違うのがデメリットだけど…
マカロンは奥が深くて面白いですね。
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/07 12:56:48 cCITT5D6
リンナイのガスオーブンでマカロン作ってます。
すっかり失敗しなくなりましたが、コツはやっぱり
１．マカロナージュをどこまでやるか
２．焼く前の乾燥
３．焼き時間と温度
のような。
でも>>141のマカロン不思議。どうやって作るんだろ？？
まさか伊東家の裏ワザみたいのじゃないよねｗｗ
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/09 23:24:48 RcETYEca
今日初めてマカロンつくったよぉ
外見上うまく焼けたんだけど、割ってみると上半分が空洞・・・
なんでかのう？
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 02:54:38 O//nuhTw
ちょっと質問なんですけど、ハート型のマカロンって
上手く搾り出すコツあります？
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 12:45:57 YPHUCZ3d
マカロンつくったんだがまた失敗した…orz
生地を絞り出した時にダラーっとゆるくなるのはメレンゲの泡立ちがたりないから？レシピ通りの時間で泡立ててもゆるいんだ…卵を冷やしておけばよかったのかな？
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 20:39:54 wrADPdNq
どこ行ってもコーンスターチ入りの粉糖しかないんですけど…
コーンスターチ入ってると割れます？
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 20:54:08 b948Xp+r
>>149ﾐﾙｻｰ持ってる？ グラニュー糖粉砕したほうが早いよ
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/10 21:05:14 wrADPdNq
ミルサーないです(つд｀)
粉ふるうﾔﾂで漉せばいいかな？
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 20:28:48 y+yRLOej
そんなに大きくないスーパーだけど
製菓材料売り場じゃなくて砂糖の売り場にオリゴ糖入りの粉砂糖が売ってた
ググってみたら大丈夫らしいから使ってみたけど問題なかったよ
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 22:01:09 TBeXZCy0
100％粉糖見つかりました！
アーモンドプードルは前日からふるう前の状態で冷蔵？冷凍庫？に入れておいたほうがいいんですか？
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/11 23:52:26 jC5PtVmH
>>152
カップ印のやつ？
>>153
アーモンドプードルについては少し前のレスで常温でおkと書いてあるから大丈夫かと。
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 15:49:40 Xjjna/1r
ピエもできて割れもしなかったんですが
表面に空気が入ったようにシワができるのはどうしてでしょうか？
油染みもできました。
粉類は三回ふるいました。一時間は乾燥させました
マカロナージュが足りなかったのかな…
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 04:00:35 QOz2zwm4
普通のメレンゲで作ったんだったら、
メレンゲのあわ立て不足。
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 09:48:08 IaSwbzLx
もしくはマカロナージュのやりすぎ＆焼き不足。
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 12:07:30 9TTjfW3/
マカロナージュは上から垂らして切れちゃう感じでした
焼きは220度２分170度４分150度４分と放置２分です
159:あき
08/03/13 14:05:46 nbnZhXfn
前々ピエが出ません。
何度 レシピを変えて作ったり マカロナージュもしっかりしたし
オーブンの温度もいろいろ変えて何度もしたのに いつも同じ形のマカロンです。
横幅は大きくなるけど高さがないし ピエがどれも出ません。
こんな事ってあります？
マカロナージュのし過ぎによっては膨らまないとかは聞きますが
これも考えて マカロナージュを少ないタイプ。ちょうど良い状態、し過ぎと
今まで作ったマカロンだと微妙に誤差は出ているのに どれも乾燥がかなりかかる
（３時間ほっておいても乾かない） 焼いた後もみんな同じ形って考えられないんです
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 14:31:48 UPnnILd9
向いてないよ
161: ◆Beebee/Wdw
08/03/13 15:02:23 7PWsXbbP BE:431996227-PLT(12371) 株優プチ(patissier)
てす
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 00:27:43 GKzUesAf
マカロンって好き嫌いハッキリ別れるお菓子ですよね
エルメを両親に食べさせてみたけど食感がいまいちのようで…
手作りしても食べてくれる人がいない……
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/15 14:39:47 wPB/V8oz
>>162
うちに送ってください
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/18 23:01:33 /rlFq2Mi
>>162さん
どこ住みですか？？
近隣でしたら是非頂きたいです！
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 00:40:24 eDDObPr9
マカロンむずいなぁ
ピエが出すぎでビラ○ンみたいなのが出来たｗ
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 16:24:56 N3qHRFrh
今日、初めてマカロンを
作ったのですが最悪な仕上がりでした…。
生地を絞っても、薄い楕円形になってしまい焼いたらｶﾘｶﾘの新しいお菓子になってしまいました泣"
ご指導宜しくお願いします
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 02:39:49 abNPZsv4
メレンゲの泡立て、マカロナージュ、オーブンの温度
どこかの画像か動画で生地の状態を確認
このスレ読む
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 11:22:33 XAps182I
マカロンってどういうお菓子を呼ぶんですか？
ココナッツやアーモンドダイスと卵白と砂糖を焼いたカリカリのお菓子をマカロンと呼んでいたんですけど
これって違うお菓子ですよね？
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/21 21:08:40 dul5+Pxi
>>166
マカロナージュしすぎ、乾燥不足、焼きすぎあたりかな
>>168
つURLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/22 10:02:37 aviSJR4y
>>168
マカロンは、小麦粉を使わず、卵白・砂糖・アーモンド等のナッツを使った焼き菓子
種類は何百とあるが、有名な所では。
表面がひび割れしたロレーヌ地方ナンシーの菓子「マカロン・ド・ナンシー」、
ポワトゥー地方モンモリオンの「マカロン・ド・モンモリオン」
北フランスの「マカロン・ダミアン」
ボルドー地方の表面に亀裂がある「マカロン・ド・サン・テミリオン」
有名なパリの「マカロン・パリジャン（パリジェンヌ）」
「マカロン・ド・サンジャン＝ド＝リュズ」
※アーモンドを使わない
マカロン・ココ「ムラング・ココ」（ココナツ）
マカロン・ノワ（くるみ）
マカロン・ノワゼットゥ（ﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂのﾏｶﾛﾝ）
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 00:28:43 YtVktFTF
「ケーキ＆デザート」の次号にマカロンのレシピが載るらしいよ
URLﾘﾝｸ(www.de-club.net)
何か参考になるようなことが書いてあるといいな…
「ベルグの4月」のマカロンて食べたことないけど(田舎在住なので)
ねっちり系ですか？それともサックリ系なのかな
172:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 15:00:43 04lsqCWC
コーンスターチの入ってない粉糖探していたら、
極微粒グラニュー糖ってのがあったので買ったんだけど、代用出来るかな。
間違えて買ってしまったコンスターチ入りの粉糖と比べると、一回り粒が大きいくらい。
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 16:18:45 XoZ6ut1X
つミル
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/27 16:21:06 5lVaoTJn
コヤマススム本では、グラニュー糖使用。
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/01 18:50:12 yNC9Y8yZ
マカロン焼いたらなんか上が平らなんだよね。どうやったらドーム状になるの？
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 12:12:30 D63AKBlO
ひび割れたり、ピエでなかったり、試行錯誤しながら
たまに成功するときもあるんだけど。
今回不思議な現象になった。
ピエが出来ずに○に絞った1ケ所か2ケ所くらいが
割れて生地が流れ出し、
雪だるまかミッキーマウスの耳みたいな形になった…。
乾燥しすぎたんだろうか？
ほかの原因だろうか？
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 12:16:51 7He0Vjib
>>171
ベルグの４月はマカロナージュを行わないマカロンだったはず
ピエールエルメも来店して賞賛されたと本で読んだ
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 18:49:25 PDZOS4aP
>>175
マカロナージュ控えめに
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 08:31:25 XNNvk00E
>>178
サンクス！今度やってみる。
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 02:37:29 jCVIGu3M
挑戦1回目、マカロナージュし過ぎで生地がデロデロ。ぺったんこ。
挑戦2回目、今度は足りなかったみたいでぼてっとした。しかもぶつぶつでピエなんてできないし
ふくらみも全然駄目。くじけそうだ。
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 12:42:31 mTq5fC81
生地の目安は絞って1分ほどで絞った後が無くなるくらいがいいらしいよ
大丈夫自分は5回目でやっと上手くいったから頑張れ
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/04 14:15:14 ovkz2RAw
必ずしもマカロナージュが原因かともいいがたいけど。
どこかのレシピの画像か映像で、いい状態を
目で確認した方がいいかも。
私は生地に艶が出て、ヘラですくってたらったらたらって
おちる感じでやめてる。
レシピをかえてみるのも手だ
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 17:39:10 l2NKDuI3
「マカロンマニア」というHPをご存じですか？？
百何十件という菓子店の中から4つ星（最高は5つ)を貰った宮城県の某ケーキ屋さんのマカロンには材料に「米粉」が表示されていました。
通常、材料で使うものなのでしょうか。
勿論、マカロンの味は絶賛されています。
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/05 18:17:30 izRJ3Gyk
>>183
普通は使わない、が、宮城は米所なので、それを利用した
製品を作ってるだけだと思う。
マカロンの小麦粉の量なんてそんなに使わないし、
小麦粉を使わない事により、小麦粉アレルギーを持ってる人でも
食べられる事ﾓﾁﾓﾁ感が出るなど、人気は出ると思う。
米粉にも多分工夫されていて、普通よりきめ細かい物を使ってるのでは？
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 20:14:05 oENplYQt
4回目にして、やっと成功しました・・・
分量はI LOVE マカロンを参考にしました。
温度設定は、210度でオーブンを温め、200度で3分、ピエが出た（初めて）ので170度に下げて10分ほど。下火が強いタイプなので天板は2枚重ねにしました。3度目の失敗（結構悲惨だった）の後、近所のケーキ屋さんでコツをきいたら、
1.天板にしぼり出した生地はよく乾かすこと
2.デジタルの計量器を使って分量を正確に計ること
3.家庭用のオーブンは温度が一般的に低いので注意すること
4.マカロナージュはきちんとすること
と言われ、早速デジタルの計量器を2000円ほどで購入。
生地は前の3回よりツヤがあって、天板にしぼり出した瞬間は固めで角が出来るのですが、3秒くらいで消えます。かみさんも喜んでくれました。皆さんもがんばってください！
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 22:32:22 HGeEGMu/
「ケーキ＆デザート」が手に入ったので「ベルグの４月」のレシピで作ってみました。
粉砂糖少な目のレシピなのでマカロナージュ少な目にしたら、
搾り出しのシッポは残ったし、少し焼き色がついたものの、
なんとかうまく焼けました。
食感も若干甘さ控えめでまだ焼きたてなのでさっくりしてますが、
前回（176）のような耳は出来ませんでした。
あれはやはり乾燥しすぎかと今回、ドライヤーで表面だけ乾かしてみました。
本よりピエもでたし、自分的には今までで一番の出来上がりです。
紅茶ジャムを挟んで只今冷蔵庫。
187:183
08/04/07 07:35:50 VWG6W8J2
>>184さん
参考になりました。
アレルギーの方にとっても良いお菓子になりますね。そこのパティシェはフランスで修行してきた方なので、技術+独自のアイデアで評価されているのだと思います。
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/08 23:19:40 nOuaPaK0
マカロンて、スチームオープンでも焼けますか？
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/09 00:19:05 EfzTsDm2
スチームしなければ焼けるのでは？
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 00:30:43 gKVRCCmK
表面が全然乾かねぇ～！
かれこれ一時間以上経過・・・早くも失敗かorz
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 01:12:28 I5fDkkEW
部屋の環境が悪いと乾きは遅いよ
風通しよくした方が、早く乾くなぁ
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 03:21:14 gKVRCCmK
あ、レスありがとう。
ただ置いとくだけじゃダメなのか～
で、どうにか乾いたんでこんな夜中に焼いてみたんだが、見事失敗w
ピエも出ないし表面凸凹で艶なんてありゃしねぇwww
精進します。orz
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 10:09:55 k4zLngAP
>>185さん
参考になります。ありがとうございます。
しかしいいですね、ご近所のケーキ屋さんに親切に教えて頂いて…
私もよく行く(そしていつもマカロンを買う)ケーキ屋さんに思い切って
聞いてみたけどあんまり具体的なことは教えてもらえなかった…
パティシエさん曰く「365日作っても最高の出来になるのはそのうち2日くらい」
「プロでも難しいお菓子で、フランスのM.O.Fの試験にも使われるお菓子」
「(生地を)混ぜ過ぎてもいけないし、混ぜなさ過ぎてもダメ」
「混ぜなさ過ぎると(気泡を残し過ぎると)爆発してしまう」とのこと
しかし接客をしているパティシエのお母様がなんだか感じの悪い人で
私が(あくまで趣味の)マカロン作りのことを口にするや否や
「そんなすごいオーブン持ってるんだ～」(へぇぇ～、みたいな口ぶりで)
と言われました…orz
どーせ家庭用のショボイやつしか持ってませんよ…orz
立派なオーブン持ってなかったら
たとえ素人の趣味でもマカロンなんか作るなってこと？と凹みました…
194:・・・・・・・・・・・・・・・
08/04/11 11:45:47 bhKfjeX5
マカロン出来たよ でも家のオーブン（ヘルシオ）は横から斜め下に向かって熱風が
来るから必ず端のマカロンがピエが出る前に焦げ目がつきます。
温度下げて焼いてみたけど ピエが出るには時間がかかるし 出始めると同じように
焦げ目がつく
これはどうしたら良いのか？
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 11:47:14 bhKfjeX5
イタリアンメレンゲを使ったバタークリームは毎回分離しちゃう
196:185
08/04/11 18:13:59 tTKx4wB7
192さん
うちは生地を乾燥させるのに、扇風機を使って20～30分で乾かしました。天板にしぼり出した時点で生地にツヤはあったでしょうか？
自分も大失敗した前の3回の時と、成功した4回目の生地のツヤが全然違うのでびっくりしました。もし生地の時点でツヤが足りなかったのなら、やはり原因はマカロナージュかと思われます。（ケーキ屋さんのアドバイス）
193さん
参考になってとても嬉しいです。ケーキ屋さんが親切じゃなくて残念でしたね・・
乾燥卵白というのを使うと生地が安定するそうですが、家庭用に売られているのかどうか・・
ちなみに粉砂糖はコーンスターチ入りの普通に売ってるのを使ってます。
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 21:52:03 bhKfjeX5
190さん 僕も何度もやっても乾燥がぜんぜんダメでした。
しかし今はちゃんと乾燥しますよ。
ます
①メレンゲに入れる砂糖（グラニュー糖）をミキサーで５割程度粉々にする。
※今まで砂糖がしっかり溶けていなかったのが原因だったかもしれません。
②メレンゲをしっかり泡立てる。これで良いかなあと思ったら 欲張ってもう少し泡立てる。
これをしただけで 今まで乾燥しなかった生地が乾燥するようになりましたよ。
是非 やってみてください。
ただし マカロナージュのし過ぎだと乾燥しないみたいですね。
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 21:55:19 bhKfjeX5
１９７です。
メレンゲを作るのにクリームタータという物を使ったりします。
これを入れるとかなりメレンゲがしっかり出来るみたいですよ。
価格も安いです。
ただ売っているのか分かりませんが
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 23:11:56 Pnsfrs+G
クリームタータも乾燥卵白もクオカとかで売ってますよ。
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 00:01:35 gKVRCCmK
>>196-197
アドバイス感謝感激。超絶嬉すぃ！
ご指摘の通りマカロナージュ失敗の悪寒w
多分やり過ぎたんだと思われます。
絞り出した時にダレダレだったし、焼いたら広がったし・・・orz
またチャレンジしてみまっす！
しかしマカロナージュの加減がまるでわからんw
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 00:38:21 qLVz1BWC
乾燥は置いておくだけでいいんだけど
換気扇とかまわしておくと、ちょっと早いかなと思って。
扇風機もいい手だよね。
マカロナージュは、どこかの某hpで動画見るのが確実だけど
メレンゲに粉入れて、粉が見えなくなってからが勝負
ボールに押しあてる感じで混ぜ混ぜ、中心にあつめて
その生地がゆっくり広がるようになる位。
へらですくうとゆっくり落ちていく感じ。
生地にチョコや抹茶混ぜたモノだと、またちょっと違う。
確かに安定して作るのが難しいけど、
家庭用のオーブンでもちゃんと作れる。
焦げ目は自分もなかなか上手くできないけど
焼成途中、温度をさげる時に鉄板の方向かえたりする。
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 01:32:09 HdCWOrJj
その動画多分過去ログにあったヤツだよね？
マカーなので見れませんですた・・・orz
・・・とりあえず前回より控えめで逝っときます！
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 01:47:16 qLVz1BWC
そっか、残念
ピエが出てくるようになったら、きっと面白いから
がんばれ
いろんなレシピを試すのも手かな
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 16:21:29 twfFkaij
３段階に分けて作ってみたら
途中で絞りに入れて（もしくはスプーンですくって）シートの上にのせてみて
角が残っていても少ししたら広がっていくならば１度絞りに入れて絞ってみたら？
いくらか絞り袋に入れたら 残った生地を再びマカロナージュしてみてから
またチェックしてみてから同じ絞り袋に足して（量が多かったら別の絞り袋）
２回か３回にわけて見れば乾燥後のマカロンに変化が見られると思います。
それを覚えておくしかないですね
私も実際 マカロナージュをし過ぎないようにと注意してます。
でも怖くてこれくらいに留めてばかりです。
それでも市販のマカロンみたいにツヤがすごくあるようにはなりませんが
上手くできます。
マカロナージュをし過ぎる方が 味はねちゃあ としますね。私はあまりし過ぎない方が
食感がふぁあ としていて好みです。
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 21:00:35 UarTOA/D
ねちゃあ
ふぁあ
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 22:46:14 mAfO0ure
私はボウルの中で、へらですくったときのツノの消え方で判断する。
絞る時にも泡は潰れるので、ボウルの中では「目指す状態の一歩手前」を心がけてる。
個人的には、ころんとしてるほうがかわいいと思うけどね。
207:185
08/04/13 10:55:31 qyYrxnY3
199さん
情報有難うございました！
ちょうどヴァローナのチョコレートを注文しようかと思っていたところなので、一緒に検索かけてみます。
一度成功したもんで、調子にのって2回ほどまたマカロン作りに挑戦してみましたが、20個中2個くらい割れてしまいました。
難しいもんですね・・・
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 18:53:12 dReCPo/q
別に2個くらい
どうってこと無いんじゃ…
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 05:46:03 ip4jU5bx
明治のチョコレシピにマカロンあるね
みんな上手に出来てるけど難しいんだ
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 09:57:11 w3xUEVoF
マカロン冷めるとピエもつぶれちゃって高さもなくなっちゃう。
焼いているときのふっくら感をキープしたい。
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 08:55:05 OUCMeS+G
惨敗した
カントリーマームみたいな外見で触感はジャリジャリのカリカリ。空洞だらけ。
なんかすごくショックでしたｗ
思いつく失敗過程があればいいけど、卵白の泡立てから全部下手糞だった気がする
失敗恐れて卵白1個分で作ったからかな。泡立ても変に時間かかった。
砂糖の量が半端ないから失敗したのを食べるのも迷ってしまう
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 10:16:14 DP6Q4GpM
私も惨敗したｗ
卵白のあわ立てまでは、たぶんうまく行ったけど
マカロナージュで緊張して混ぜ足らず
生地を乾燥させるときに待ちきれず
ひび割れまくった
初めてマカロン作ったけど楽しいね
チョコガナッシュがまだ残ってるから
また作ろう
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 11:34:35 Zavoj699
マカロンはたしかに難しい。
本とか動画など見ても肝心のマカロナージュの加減が
よくわからないから結局手探りで作り続けてる。
だけど面白い。失敗しても次こそは成功させるぞ！と
他のお菓子にはない執念を燃やしてしまう。
マカロナージュが足りないと爆発しちゃうし(見た目は悪いがまぁ食べられる)
し過ぎると今度は生地がだれて似非ラングドシャみたいになっちゃうし…
(これは不味くて食えたものじゃない…甘ーくてシナシナの薄焼きクッキーもどき)
同じ配合なのに何故こうも味が変わるのか、というのも不思議。
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 17:59:37 MVZk6AWe
思いつきで抹茶のマカロンに挑戦。
はさむ生クリームにたっぷりときな粉をまぜてみた。
見た目は緑色のすてきなマカロンに仕上がったが、焼きが足りなかったのか、なんとなくねちっとした食感に。
子供の頃おばあちゃんちで食べた「五家宝（確かこんな名前）」そっくり・・・ｗ
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 22:15:03 dGemxEnh
挟むのが生クリームでは
余計ねちっとなるような
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 01:22:51 Gv+Rcq5P
今レシピを確認した。
バタークリームだったんだねー
生クリームとすっかり勘違いしますた。
おかげで紅茶よりは番茶が合う不思議なお菓子になってしまった・・
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 20:40:47 jD5OiIeC
五家宝、とってもよくわかるよ。わかりすぎてワロタ。
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 23:25:19 SX2SM4uW
ピエもできたし艶もあるしそこそこ高さもあり、見た目は成功だと
思ったら、中が空洞になってる。どうやったら空洞ができずに焼けるんだろうか？
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 09:50:08 OKUH/NpM
テスト
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 15:42:47 3dIARXaQ
アーモンドプードルと粉砂糖をいっしょに振るうとかなり網に詰まりませんか？
アーモンドが油分含んでるから巻き添えで粉砂糖やココアパウダーも通らなくなるし
押し込んで網目に通してもペースト状になったのが網に残ってしまう。
5gは残ってそう。
アーモンドは冷蔵庫に入れたりしてるけど、サラサラの素材ではないしそんなもんなのかなぁ
失敗の一要因にもなってそうな気がする
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 17:24:06 /EEAsNHa
アーモンドプードルは冷凍にした方が
ふるいやすい気がする
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 17:29:12 KNoCAkNm
>>220
ストレーナーでふるうといいよ。
URLﾘﾝｸ(thumbnail.image.rakuten.co.jp)
以前↓こういうの使ってて目詰まりして大変だったけど、
URLﾘﾝｸ(thumbnail.image.rakuten.co.jp)
ストレスなくなった。
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/12 12:14:05 2oLgF+xz
９６です。
苦節５ヶ月、アーモンドプードルを軽く１ｋｇは使い切って
昨日ようやく満足いく(程度)のマカロンが焼けました、嬉しいｖ
これ一回限りじゃないことを祈りたい。。。
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/12 18:35:29 fqi3hrmh
↑同じく５～６回目でやっと満足なのできた。
コツは焼き方にあったわ。140度で少し長めに焼いた方が高さが出ていい感じに
なりました。最初は200度で2分だけど。
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 21:11:51 svz/RK3U
↑焼き方、参考になります
成功するようになると次は発色や高さが気になりはじめました。
粉に混ぜ物をする場合とメレンゲに着色する場合では
焼き方も変えないとうまくいかない模様。
マカロンは奥が深い！
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 18:01:18 +PmGKV2w
>>225
着色について おしえてください。
色素は どのようなものをつかわれていますか？
フランボわーズや ピスタチオなど 焼き色がついてしまいきれいなカラフルな
マカロンになりません。
アドバイスください。
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 22:33:08 6rRJIbAY
156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/05/09(金) 23:20:21 ID:6j5m7SLN
マカロンの色づけって どうされていますか？
あわいいろでなく カラフルなマカロンを作りたいのです。
コーヒーやチョコのマカロンは、焼き色とおなじようなので、大丈夫
なのですが、フランボワーズや ピスタチオが うまく色がでません。
色素は 粉末と ギャバンの液体のものとつかいましたが だめでした。
輸入物とかですか？
みなさん おみせではどうされていますか
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/29 00:48:58 Uq50Psmb
マカロンってまころんの洋風なやつって感じなんでしょうか？
マカロン食べたことないから食べてみたいけど
色とかすごいのでちょっと躊躇しちゃって。
まころんの洋風なら好みの味かもしれないので
勇気を出してチャレンジしてみようかなあとおもっています
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/29 06:05:42 Y/hG3GZk
>>228
全然違う味と食感ですよ
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/29 06:07:45 Uq50Psmb
そうでしたか、、レス、どうもありがとうございました。
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/29 11:32:03 1KOJYlrh
うちの地域は今日の湿度一時100%だそう。
こんな日はマカロれるわけがない。
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/01 10:15:43 jNYXvAI/
初めて作りました。
プレーンのマカロンにホワイトチョコガナッシュ×ラズベリーパウダーを挟んだ。
うちのオーブンは温度低めにして成功でした。
ひび割れとかシートくっつきもあったけど、手作りのいいところは
見た目が悪くても味は買ったマカロンに近い・しかも買うより安いということなのですね。
手間が結構かかるけど。
233:名無し
08/06/17 17:47:03 aAkFJcUH
直径が通常の倍以上(直径７センチ)あるマカロンの場合、
焼き時間は通常よりもどれくらい長くすればよいものか
分かる方はいらっしゃいませんか？
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/25 18:14:04 lpHKVJ3h
上手く出来るともったいなくて食べられないｗずっと見てるだけ
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/07 03:12:00 FKXwGIQ1
マカロンは卵白古い奴がいいよね。
卵白を一度凍らせて解凍してから使うのも良いよね。あとローマジパン使うってのもあるよね。
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/08 02:54:05 nGKITZbL
水溶卵白って奴ですね
この時期は乾燥卵白やクレーム・タータ（もしくはレモン汁）を1g位入れると安定しますね
ローマジパンをバタークリームに使ってるお店は多いですよね
市販のは高いのでアマプーと粉糖と卵白で作ってバタークリームに入れてみたんですがちょっと重くていまいち好みじゃなかった・・・
比率が多すぎたかな？
俺はもっぱら余ったイタリアンメレンゲを混ぜてます
経済的だし。。。
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/08 04:43:24 fdnFzv0l
生地にローマジパン使うんだよ
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/08 05:30:05 nGKITZbL
>>237
それはイタリアンメレンゲの時っすか？
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/09 23:21:41 ZDLPSOLq
ローマジパンを生地にどう使うの？
イタリアンメレンゲで作る時は緩いマジパン状の生地作るけど
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/12 01:38:02 RGVC5zpA
生地がオーブンシートから剥がれるか剥がれないかのギリギリ位が、クリームと馴染みが良くて旨いな。
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/12 08:00:18 aK3KFCwE
そうそう
最初は底がきれいに取れるように焼いてて中が重く仕上がってた
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/12 14:46:38 78o9SU8+
ココアパウダーや抹茶を配合する場合、そのぶん単純にアーモンドプードルを引くと、
プレーンのより食感がもっちりめになりますよね？
プレーンと同じ食感に持って行くには、配合をどういじればいいんだろう。
関係無いけど最近除湿機が手に入ったから、マカロン乾燥にストレスがない！
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/14 09:41:21 Ng6onXpJ
バラとフランボワーズのマカロン「アトリエ フェーヴ」
イタリアンメレンゲのマカロンレシピ
URLﾘﾝｸ(www.kashi-kashi.com)
今度試しに作って見ようと思うので、見つけたレシピを
貼っておくｗ
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 00:19:25 hMH+zruh
質問なんですが、うちの近所のケーキ屋ではまったく違う食感・大きさの
マカロンを売っています。
あるケーキ屋では指でつまめるサイズ。固めの食感で、中はネチッとしています。
もう一軒のケーキ屋で売っているのは、直径がプッチンプリンぐらいあって、外側はサクッ
と軽く、中はしっとりとしていて粘りが少なかったです。
この違いはメレンゲの違いでしょうか？
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 00:37:30 6+Cx2KuX
レシピの違いでしょう
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 09:19:03 oEKi5wV3
粘りけの少ないマカロンを作りたいのですが、
マカロンの粘りのもとって何からくるの？？
材料の何を増減すればいいのかしら
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/23 18:43:01 3pC2KMw4
>>246
砂糖じゃない？
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/24 17:52:03 8XF82bVB
>>247
ありがとう！研究してみます
とりあえず小林かなえさんの本を探しに行って来ます...
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/26 23:40:22 VKP/eOQm
この時期余りにも乾かないから悩んでたら思い浮かんだ。
でかいタッパーに絞ったシート入れて乾燥剤入れておけばすぐ乾く。
小さいセルクルなんかを台にして板なんか重ねれば何段もいける。
即席マカロン乾燥機の出来上がり
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/27 01:40:39 +PhdVMbp
>249
もし実際にやってみた場合は是非レポお願い。
でも絞ったマカロン生地を沢山並べられるだけの表面積の大きいタッパーなんて
そうそう無いようにも思うけど…しかも何段も重ねるってどんなタッパーだろう
そしてどれだけの量の乾燥剤が要るのやら…そもそも乾燥剤だけで乾くものなのかな
それなら普通に扇風機の風でも当てといた方がいいようにも思うんだけどな…
などと、ぐるぐると考え続けてしまいました。
別に何が間違ってるっていうものでもないんだけどね
湿度が高い時期はマカロンは諦めて他のお菓子を作りながら秋を待つのがいいのかも
手作りのマカロン美味しいんだけどね。
お店で売ってるイマイチなマカロンよりはずっと美味しく出来ると思う。
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/27 02:11:12 ky7lwapM
>>250
27×30程度の天板のやつなら１００均で売ってる大きさで間に合う。
家庭で作る程度なら天板３～４枚だから重ねても大した高さにならないし。
とりあえずやってみたけど、ホムセンで売ってる生石灰のパック５袋程度で結構乾いた。
今日はエルメのマカロンのレシピを試したんだけど、プードルが多いから生地の見極めが難しいね。
252:250
08/07/27 02:26:10 +PhdVMbp
>251
ああ、もう実際にやってみられたのですね。失礼致しました。
100均のタッパーでも結構いけるんですね、試してみる価値はありそうですね。
いろいろ参考になりました。どうもありがとう。
私は「週刊ケーキ＆デザート」に載ってた「ベルグの4月」のレシピだと
あんまり甘すぎなくていいかもと思いました。
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/27 19:22:30 IGVTARsN
湿度が高い日は冷蔵庫に入れてました。
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/28 00:08:03 jsKMnCxZ
あー乾かねぇー。いつになったら焼きにはいれんだ
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/28 02:38:18 cw4nqv/e
除湿器買ったら？
フレンチメレンゲでも15分以内で乾くよ
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/28 02:57:13 F+IGDnGv
うちは浴室乾燥ついてるから
お風呂場に置いとくよ
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/28 03:21:30 jsKMnCxZ
冷蔵庫に突っ込んだら乾いたんで夜中にやいた。
しかし失敗。
ひび割れるでもなく膨らまないでもなく、ダレて広がり表面に無数に気泡の穴ができた。
焼き立ての感触はまるでマシュマロかスポンジかという感触。
原因として考えられるのは、
１、生地の殺し不足。
２、メレンゲの泡立てすぎ
３、配合をいじったため。(砂糖の量を減らした。卵白の１８０％にした。ＡＰは１２５％)
原因としては３が大きいとおもう。
皆さんはどうおもいますか？
とりあえず仕方ないので焼き色付けてしっかり焼いてみたら香ばしくてサクサクのクッキーが出来た。
早く寝なくちゃ。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/28 07:55:39 CnvX4m1X
＞257
オーブンの温度とかでは？
いつもは常温の状態から焼くのに、冷えた状態から焼いたから、とか。
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/28 08:29:47 ccFdlIB0
>ひび割れるでもなく膨らまないでもなく､ﾀﾞﾚて広がり表面に無数に気泡の穴ができた｡
>焼き立ての感触はまるでﾏｼｭﾏﾛかｽﾎﾟﾝｼﾞかという感触｡
同じようになったことある。まさに砂糖減らした時。
減らす量変えて何度か焼いてみたけど、やはり上手くいかなかった。
あの甘さには意味があるんだなと思ったよ。
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/28 12:55:32 nKUIzq/T
私は先月からマカロン作り始めたんだけどこれまでの計6回、
いずれも無数の気泡で穴ボコぶつぶつクッキー状態になる。
レシピは小林かなえさんやI LOVE マカロン、その他辻やマカロンマニアと変えてみたものの
分量や手順・温度はそれぞれのレシピ通りにして、
アーモンドプードルと粉砂糖は勿論混ざり物無しのを準備し
数日冷凍保存してから常温に戻した卵白使ってオーブン温度計使っても全部同じ結果。
他にこうすれば…ってのがあったら教えて下さい。
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/28 14:46:51 W3BEvmsd
>>260
10月以降に作る。
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/28 14:55:20 nKUIzq/T
>>261
確かにクッキー続きで心が折れそうなのでそれも考えたorz
が、他に何か出来ることがあれば…
本の主な失敗例見てもこのクッキー状態のは無いんだよね
気休めにエアコンは除湿モードにしてる
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/28 15:00:30 W3BEvmsd
>>262
気休めじゃダメだよ。
失敗の原因はそういう徹底しない適当なところだろう。
エアコンは18度くらいにしれ。
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/28 15:38:11 cw4nqv/e
表面ブツブツはメレンゲの泡立てが足りないんじゃないかな？
シフォンなんかよりもかなり固めですよ
乾燥卵白かクレームタータ少し入れてしっかりメレンゲ立てたら失敗しないと思うけど
オレんちは10年前のターンテーブルのオーブンだけど除湿器導入してからは失敗無しです
小林さんのレシピ（抹茶）で粉糖5g減らしてみたけどしっかりピエも出て成功でした。さらに5g減らしてみよう
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/29 13:34:43 0eFHX4uf
>>260
アクセス禁止に遭った為、昨日は書き込めなかった…
もしかしたらマカロナージュが最大のポイントではないかと思います。
気泡を潰しすぎるとメレンゲが元の液状の卵白に戻ってしまうような…
(それで私も全然膨らまなくて、似非ラングドシャクッキーを沢山作ったよorz)
この際思い切って、混ぜ加減をかなり控えめにしたものを一度作ってみては？
まだ気泡を含んで生地が見た目にもふわっふわの状態で絞り出してみる。
よくレシピ本には「ダラーッと落ちるまで云々」とあるけど、
それだと混ぜすぎになりやすい。
ただし気泡を潰さないと爆発しやすくなるけど(ツルンとした表面からは遠ざかる)
それで少なくとも私は似非ラングドシャ状態から脱することが出来たので
一度お試しを。この状態でそこそこうまくいったら次はまた少しずつ混ぜ加減を
増やしていく、というふうにしてみるといいかも。
私も何度も失敗したけどやっと少しは安定して作れるようになりました。
健闘を祈ります。頑張って！
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/29 14:09:10 Y0VRbLnH
夏になってからまるでダメ。
みなさんどんな環境で作られてます？
乾かすのは冷蔵庫？
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/29 19:17:00 UZNC9yJb
私は乾かさなくてもおｋなレシピで作ってるよー。
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/29 19:53:33 y/TKRg0n
>267
そのレシピ気になる～
kwsk！！
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/30 00:25:52 apTREhEx
>>266
扇風機
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/01 02:35:56 ERpEcDOd
一昨日作って失敗したマカロンを乾燥剤いれて保存しておいたら…なんと表面がいい具合に乾いて表面がサクサク中がふんわりの完璧なマカロンになった！
表面が割れてなければ完璧な食感。
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/01 08:12:08 lonz3vQO
昨日初マカロン挑戦しました。
扇風機と冷房の風を40分あてて乾かして焼いたら
表面はスベスベ、ピエもできていい感じ....
...でもオーブンシートからはがれない！
はがすと真ん中に大穴が開いてしまい、
バタークリームで埋めたら美味でしたｗ
焼き不足かなぁ('・ω・`)ショボーン
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/01 13:20:19 v0TfeiPZ
その状態でしばらくオーブンシートの上で乾燥させてカードではがして行くと良いですよ
焼き上がりで揺らしてみてぐらつくようなら少し焼きが足らないけど
底がパラっと取れるように焼きすぎると中も硬くなるので注意です
ここで他の人も言ってたけど少しシートにくっ付いてるくらいが良いかも
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/01 14:44:08 lonz3vQO
>>272
天板を重ねて焼いていたので、てっきり焼成不足かと。
カードを使うことは思いつきませんでした。
まだ卵白があまっているので、また挑戦してみます。
ありがとうございました。
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/05 13:56:57 3HTAe6IZ
>>268
ラデュレとエスコヤマのレシピは乾かさずに焼くよ。
レシピは教えられないけど、エスコヤマのはスイーツトリックだったかな。
そんな感じの名前の本に載ってるよー。
ちなみにラデュレはイタメレ、エスコヤマはフレンチです。
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/06 12:01:29 uKdwelVl
乾かさないと食感はどんな感じ？
ダコワーズみたいにクシュってする？
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/06 12:57:02 9trR3nIV
なんで乾かさなくてもピエが出来るのかな…
乾かして表面に膜が張ることでピエが出来ると思うんだけど…
その辺どうなってんだろう。
乾かすレシピしか知らないのでなんか不思議。
エスコヤマの本見たらその辺も詳しく解説されてるの？
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/06 13:05:02 e2i67AZs
「THE SWEET TRICK」見てみたけど、ものすごい単純な手順が書いてあるだけで
(メレンゲ作る→粉類混ぜる→絞って焼く)
なんのトリックもコツも書かれてない。ちなみに私はこのレシピで焼いたことはないので
ちゃんとピエが出来るのかは不明ですごめん。
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/06 14:20:57 Wm2x0lXB
Cafe Sweetsのマカロンの特集でも乾燥させない店多かったよ
15人中5人くらい
自分も試してないけど
乾燥させない人のレシピ（フレンチメレンゲ）も載ってたけど、
メレンゲの卵白とグラニュー糖の分量が同じで作る気がしなかった
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/06 20:04:13 Hv7X5ojw
みんな焼成は何度何分でやってる？
いろいろ試してるけどどーもうまくいかん
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/06 21:19:02 j/9jRHaV
>279
私の場合は150℃で15分焼いてます。
まず、天板2枚重ねる代わりに(天板1枚しか持ってないんで)
クッキングシートの下にダンボールを敷いた状態で10分焼く。
この10分で大体ピエも出来てる感じ。
そのあとダンボールを外して天板の前後の向きを変えて更に追加で5分焼く。
最後までダンボール敷きっぱなしだと生焼けっぽかったので
こういうふうにしたら結構うまくいくようになりました。
ちなみに温度はうちのオーブンでは一番低い温度設定が150℃までだったので
やむを得ずそんな感じでやってみました。
本当はピエが出るまで高温でサッと焼いてから直ちに低温で、という方法も
あるんでしょうけど、うちのオーブンはそんなに繊細じゃないんでw
一定の温度のままの方が私としてはやりやすかった。
こんな具合でプレーンな生地に関してはわりと安定して作れるようになってきましたよ。
ちょっと混ぜ物をするとまだ失敗するけどね。
抹茶とかローズパウダーとか微細粒のものを入れるとひび割れしやすい…難しいなぁ
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/12 00:21:44 WosWNnWD
マカロン難しいよなぁ。
ピエが出て形になっても、表面の固さや噛み心地、ふっくら感、クリームとの一体感など求めてる物にはならなかったり。
同じ作り方同じ焼き方、同じ配合でも毎回違う出来上がりになってしまう。
毎回同じ仕上がりにするプロは凄い。
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/12 08:43:32 46wflmQ9
前半は分かるけど、後半はおかしい。色々なレシピを試してるみたいだけど、それぞれちゃんと成功してるのだろうか。
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/12 09:13:48 PhClCSeL
マカロナージュが一定にできないのと
気温の変化で乾かし具合がちょっと変わってたりって事じゃない？
数字で○分！って言い切れない感覚で覚える（体で覚える）作業が
他のお菓子より多いから、>>281の言ってる事は分かるよ。
逆に同じやり方、焼き方だと、気温や湿度によって失敗する。
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/12 13:28:43 F0KoIgmK
私も>>281の言うことわかるよ。
気温や湿度の違いはホント大きい。季節で出来が変わってくる。
そういうのも含めて調整出来るといいんだろうけど…
プロは一定した環境でやってるんだろうな。
春先にようやくマカロナージュのコツを体得した！と思ったのに、
夏になったら失敗続きでもうマカロナージュすらわからんくなってきたw
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/12 13:49:29 PU8i1rwt
夏場はアマプーの状態も不安定になるからね
俺も本見て初めて作ったらいきなりピエも出て、ヤッターって思ってたらそこからが奥深かった・・・
なかなか理想の食感にはならない
フィリングもフレーバーに合わせて試行錯誤
ベースのバタークリームだけでアングレーズ、パータボンブ、イタリアンメレンゲ、マジパン・・・何種類作っただろう
>>278
この本見るとシェフによって作り方も配合もホントに様々だね
乾燥させないのはもちろんマカロナージュさえしなかったり
アーモンドはホールで粉糖と一緒にフープロで粗めに挽く人が多い
すごく参考になったけど混乱するw
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/17 13:11:29 q4OfJnfX
すみません質問させて下さい。近所にコーンスターチが入ってない粉糖が売ってないんですがそういう場合グラニュー糖をミルサーで砕いたの使えば良いと書いてあったのですがミルサーも持ってないです；；
近所のお店を探して極微粒グラニュー糖っていうのを見つけたのですがこれじゃ駄目でしょうか？
通販とかは出来ない環境なのでお店で買うしかないんですが何か良い方法は無いでしょうか；；
よろしくお願いします
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/17 13:33:34 Z+9Mrxkz
極微粒グラニュー糖では駄目だよ。
どうしても入手出来ないなら潔く作ることを諦めましょう。
因みに経験談。
グラニュー糖をミルサーして茶漉しでふるったものを使用してたが失敗続きで、
ちゃんと粉糖を買って作ったら一発でおkだった。
ミルサーでは粉砕が足りなかったのかな～なんて思ったよ。
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/17 13:35:08 Z+9Mrxkz
あ、すり鉢でゴリゴリ細か～～～～く粉砕すればもしかしたら大丈夫かもね。
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/17 15:14:22 xAGFph9L
>>287
やっぱ駄目ですか・・・
もう少しねばって粉糖探してみます！！
それでも無かったらすり鉢試してみます
返答ありがとうございました！
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/17 18:04:17 pHfE3Y9M
ネットで買えばいいじゃん
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/18 19:36:09 mITarQND
ピエをエピと勘違いして、今日はマカロンのエピが出ましたとか、
言ってる人が結構いるな。
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/18 19:42:18 mITarQND
>>291すいません。ここの人ではないです。
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/19 02:34:09 Lj3zBWAX
>>286
気が遠くなるくらい時間がかかるけど、乳鉢で擂るとかなり細かくなると思う。
あんまり現実的な案ではないけど。擂鉢よりは細かく出来るはず、多分。
でも素直にネット通販で粉糖買うのが一番手っ取り早いと思うんだけど
(通販できない環境ってどういうこと？ちょっと気になる)
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/19 11:54:59 lAjoPdPu
送料が勿体ないとかﾏﾏﾝに怒られるとかそんなもんだろうw
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/19 15:45:06 y5aAksg2
そんな程度の理由なの？じゃあ海外とかではないんだね。
だったらとりあえず近所の100円ショップ「セリア」に行ってみるといいと思う。
(もしかしてセリアもない地域なのかもしれんが)
セリアには混ぜ物のない粉糖とか、他にも結構製菓材料が充実してる。
多少割高ではあるけれど、遠くまで買いに行く交通費を考えればお得かと
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/19 16:51:19 utrlKWdO
離島とかだと送料バカ高いぞ
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/21 19:35:08 M7e4rapV
マカロン初めて作った。
小林かなえさんのレシピで。
乾燥卵白なし。卵白も割ってすぐのを使ったけど問題なし。
ただ、家のは電気オーブンなので200度で3分160度で13分にしてみた。
売り物みたいなのが出来た。感動。
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/22 09:02:26 BUYRwysP
>>297
オメ！
I LOVE マカロンのバタークリーム、卵一個じゃなく卵黄3個で作ったら
美味しかった。かなり黄色いクリームになるけど、マカロン用の卵白
も補給できて一石二鳥。
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 14:30:45 DtpfZe3a
マカロンの焼き上がりがよく分からない
ピエ含めて表面は綺麗に焼けてるのに（揺らしても揺れない）
裏がべちょっとしてるのはまだ焼きが足りない？
でも簡単に取れるようになったら焼きすぎだよね？
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 19:55:49 fcqbS+24
クリームなど挟んで水分が戻って生地か柔らかくなることを考えたら、焼き少し強くても良いかなとおもう。
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 20:23:09 VUBh80sg
うん。焼きすぎたと思っても、
クリームいれたら結構いい感じになるよ。
いい感じになる日数が読めないけど
翌日にいいのもあれば、翌々日にいい感じになるのもあるし。
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 20:29:23 DtpfZe3a
>>300-301
ありがとう。
天板が小さいから2度に渡って焼いたんだけど
一度目のは明らかに焼きが甘くて（焼き足した）
二度目のはカードで綺麗に剥がせるぐらいのしっとり具合だった。
とりあえずバタークリーム挟んで冷蔵庫に入れてるけど
これだとちょっとねっとりしすぎるかもなあ・・・
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/23 21:08:34 VUBh80sg
数日前に焼いたとき、
シートにまったく生地が付かないかりかり具合だった焼きの分に
キャラメルクリーム挟んだら、数時間後にはいい感じに
外はさく、中はねちょになりました。
その後、今日までいい感じ。
ただ、キャラメルクリームが若干緩めなので、かなり水分含みやすいのもあったかも。
で、ねちょっとした感じに焼いた分は、さらにねちょ度が増して・・・
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/24 01:04:11 Q+INTmmQ
挟むクリームの水分によって生地の焼きを調整する必要あるね。
イタメレタイプよりアングレーズは水分多いから焼きをきつめにしたほうが、戻って丁度よくなる。
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 11:42:21 nI9eXucn
キャラメルパウダー、アーモンドプードル、粉糖をふるいにかけると
キャラメルパウダーがマジパン状のモロモロになってしまう。
これはどうすれば…？
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/08 16:30:08 GNLHbwvZ
>>305
キャラメルパウダーと粉糖をふるってからアーモンドパウダーとふるうってのはどう？
だめかな？
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/12 17:52:14 yVtn08+p
パティスリーカナエのブログ（８月１７日分）に載ってたキラキラマカロン、
あのメタリックな光沢を出すのにいったい何を入れたんだろう....？