06/09/29 22:57:36 i4Z3QcBX0
初めて作ってみました。今まで外で買って食べた事も2,3回しかなくて
こんなもんだっけ…？と思いつつもなかなかよくできたと思いました。
茹でる工程がめんどくさいイメージで作った事が無かったのですが、
普通のパンより醗酵も短くて済むし、楽しい！はまりそうです。
551:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 20:38:37 LD6iKnbN0
ベーグル作りの本でベーグルマジックって本もっている人いる？
なかなか見つからない
552:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 21:03:06 GuW/UR1T0
>>551
古本で探してんの?
新本でならアマゾンでも普通に売ってるけど
553:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 23:05:50 L0Bk+a/m0
>>551
「ベーグル・マジック」。
この本をベーグルのレシピ本と思ったら大間違いだ。
ぶっちゃけレシピはプレーンのみである。
その他にはプレーンにこれ混ぜるとこんなの作るよ的なことが十数種。
では約80ページ近くも何を記しているのか？
「サンド」。
そう、挟むモンのレシピである。
フィリング・各種クリームチーズとかのアレだ。
「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
もう一度警告しよう。
ベーグルの作り方を期待して買うような本ではないのだ。
それでも買ってしまうのなら文句は無しだ。
なにせ「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
554:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 08:00:53 SVZcy2KC0
でもそのプレーンのレシピはBAGEL&BAGELの本なんかに書いてるより良いけどね
555:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 13:30:18 UssdasyeO
作ってみました。
ジャガイモ・レーズン・シナモン入り。
URLﾘﾝｸ(c.pic.to)
556:ぱくぱく名無しさん
06/10/26 15:01:38 H1t+FfFl0
>>553
あーやっぱり…。
サンドイッチノートって知ってるかな？それと同じなのか。
でも、プレーンくらいは載ってるよね？
ベーグルに作り方って、何を混ぜるか？くらいだから挟むものメインになるんだろうね…
情報ありがとう
557:ぱくぱく名無しさん
06/10/26 15:02:47 H1t+FfFl0
あ、ごめん。
プレーンは載ってるんだね。
558:ぱくぱく名無しさん
06/10/27 18:42:13 rheoOXWw0
サンドイッチ ノートとどっちがいいの？
559:ぱくぱく名無しさん
06/10/29 07:34:31 dten0XtZO
>>555
美味しそう(*´∀`)
空腹時にその写真は辛い。
560:ぱくぱく名無しさん
06/10/30 11:07:04 urI7qeVG0
みんなのオススメなベーグル作りの載っている本は？
私はニューヨークスタイルの人気のパン使ってる。
本なんかいらないかも知れないけど、持っておきたくて聞いてみた…
561:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 09:43:59 uLYIpJ+y0
サイトを使うのが多い
562:ぱくぱく名無しさん
06/11/13 23:24:37 PHQHMiqG0
ベーグル・マジックのレシピよかった
563:ぱくぱく名無しさん
06/12/01 17:12:51 su1mhoi/0
発酵してたの忘れてダッシュで見に行ったら過発酵でふにゃふにゃになってた。
茹でてもふにゃふにゃ。
一応今焼き上げ中だけど後片付けする気起きねー
564:ぱくぱく名無しさん
06/12/02 20:09:14 Sl4NxcyV0
>>563
いつもとは違った味わいがあるかもよ。
ベーグルチップスにしてもいいし。
前に、発酵させすぎたときは焼き上がりは表面ｶﾞﾘｶﾞﾘ。
でも次の日はなんかチュウイーで美味しかった。
565:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 02:07:28 6AE7WMzL0
>>560
「ニューヨークスタイルの人気のパン」は悪くはないけど、いま一歩な感じだわな。
566:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 02:49:00 QXm1QbTD0
>>565
もう少し早く知りたかった・・・
さっき楽天で買ってしまったよorz
567:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 05:59:36 GtugjZZsO
>>1ベーグル買ってこい
568:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 18:06:36 lmZckRwc0
うん、ニューヨークスタイルのベーグルもいまいちって聞いたことあるよ
でも、批評はどれにだってあるしね。気にしなくても良いよ
569:ぱくぱく名無しさん
06/12/16 13:23:41 z4bJbHE40
フープロでベーグル作りたいのですが
説明書には１次も２次もベンチも必要と書いてあります。
手軽なはずだったのに。
これじゃ、コネ以外は面倒が増えた。
なんか、省けることある？
570:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 15:12:27 44lNW/ji0
は？ 何を言っているのか訳ワカメ。
フープロやニーダーが出来るのは捏ねるだけですけど、何か？
571:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 21:30:29 JtCdWkcV0
ほっとけよ文章読むと>>569はバカだよ
572:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 22:51:13 zN74M81Y0
いろんな作り方があるからねー
573:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 16:08:00 TxFjncUVO
質問！チョコチップを入れたい時はお湯で茹でた後でいいんですか？
574:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 19:25:06 v9SneHxK0
>>573=>>569
575:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 20:32:53 ytpQqODs0
茹でた後でどうやってチョコチップを生地に混ぜ込むのだ？
576:573
06/12/18 20:45:54 TxFjncUVO
>>575
でも前だと茹でた時にチョコ溶けだしませんか…？
577:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 20:48:37 o81cjGi90
>573
茹でたあとに、どうやって入れたらいいか想像してみ
ってかどうやって入れる気なのさ
578:573
06/12/18 21:22:24 TxFjncUVO
ふむ。チョコチップ入りのベーグル食べたことないんでイメージできませんでした。
じゃあ一体どのタイミングで入れれば…？
で、チョコチップは溶けだしませんか？
579:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 21:31:07 o81cjGi90
整形してから茹でるんだから、その後に練りこむわけないだろ
となったらいつ練りこむかはわかるだろうに
生地の中に練りこんだチョコチップがすべて溶けて流れ出すまで茹でる気なのか？
580:573
06/12/18 21:52:16 TxFjncUVO
食べたことないからイメージできませんでしたって言ってるのに…
人をばかにするのが好きみたいですね。
でも、ありがとうございました。
581:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 21:57:03 v9SneHxK0
つか茹でるって表現が悪いよな
ベーグルの茹で時間なんてしゃぶしゃぶだぜ？
お前、ベーグル自体作ったことないだろ？
まずはプレーンから作って空でも作れるようになるまで
覚えてからアレンジしたら？
582:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 22:01:17 o81cjGi90
食べたことないからイメージできないなら、想像力が貧困なんじゃね？
経験したこと以外のことが一切できないんだったらえらい苦労すると思う。
もうちっと類推を働かせてがんがれ。
俺が人をバカにするのが好きかどうかはあんたの判断に任せるけど、
料理するならちっとは自分の頭を働かせた方がのちのちいいと思うぞ。
583:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 22:41:53 Dur3MXVi0
だから言ってんじゃん
自分の無知、想像力の乏しさを棚にあげて噛みつくバカは放置しろよｗ
584:573
06/12/18 23:02:42 TxFjncUVO
>>583
ほんとだよw
>>575
長々と…おまえアホだなww
585:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:45:17 8EzYF4/T0
横レスだが、おまいら二人ともアホだわ。ケトリングの温度は85度ぐらいでしょ？
その温度でチョコが溶けるならば200度以上で焼いている間に溶けないわけないよな？
この時点で、チョコを溶かさないために混ぜ込むのはケトリングの前か後かと言う議論はアホと気付くべき。
こういうチョコを使うんだよ
URLﾘﾝｸ(www2.cuoca.co.jp)
586:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:57:03 8EzYF4/T0
蛇足レスだが、俺も>>581に賛成。ベーグル作りの基礎がわかっていたら、ケトリングの後に速攻で
焼に入った方が上手いことは知っているはずなので、ケトリングの後に混ぜ込むなんてことはデフォで
考えなくなるよ。
それにても>>537よ、>>584みたいな発言はいかがな物か。ゆとり教育世代のちゅぷ♀ですか？
587:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:58:22 MuXy22tz0
JU9xKareoE <= #u@a2VlhI
vKani8orc. <= #e@a3X6gc
TonoDnGycg <= #B@a4m|9z
57TumehGhA <= #@@a8C$Qd
KakiLJJKWU <= #S@a9u]Nn
x644dTukiQ <= #N@aB+zk[
C8KxNasisU <= #@@aBxW]p
BJyoPtiRyI <= #l@aDF:[1
ZennJ/C3OI <= #Q@aG]\L0
LcdWbSuki6 <= #|@aKC$Qd
hU8Star2BA <= #v@aYS:PI
kQMasuViZw <= #1@adid,+
TkKarezk3s <= #u@aixW]p
gjIBqJWing <= #W@akcgHq
4BmYMunej6 <= #O@aru]Nn
VSoba.CxdY <= #w@atu]Nn
l7743ZufN. <= #L@awp84#
KosilxobSo <= #h@axzr9x
Umais58NTg <= #1@azQK3r
2WarefrGx6 <= #z@a$PU=J
3Kame/V5bI <= #;@a)pP1S
ComeXzEK4I <= #v@a[4|03
DBGxKuniIc <= #:@a\4jsZ
Cha1YPXzM. <= #n@a^'|tt
5eKareC7Xo <= #G@a{4jsZ
34vKakiAnI <= #|aO6wf4n
iMayuWNrcc <= #maOM;J!+
KabaxXJ2i2 <= #9aOP0*xc
84WHimevrU <= #!aOU0*xc
LHaraGGnys <= #?aOWs:\'
Bh8Yuki9go <= #FaOeN.Mm
g3Koance5k <= #1aOm1(5W
2XsaTenCEI <= #,aOnJkIa
y7hEfYukiA <= #VaOroQ.D
KJDFgNizi6 <= #`aOrs:\'
DKingIsO1Q <= #(aOxep_Z
r4rGdButuc <= #QaO$*-`P
JigaJIWbmg <= #*aO$1(5W
F7743zBzLI <= #1aO)p5fJ
eF.PZeni6w <= #3aO+&K9V
WineqRCAO6 <= #!aO;x;'o
JmNKosi4Ag <= #0aO`+ABV
wMajif6fkc <= #!aO~d:G,
OnBlueOXz. <= #7M.D@)\Z
8a691FsOS. <= #qM.D`k#^
EHYubiv7z. <= #AM.H+X)!
xBa77lbzRQ <= #JM.KkKVS
HJx/ERin5s <= #2M.UA{C9
LkWingbXWs <= #DM.c7H6B
Sajiyp74WU <= #zM.lh1Pl
HarujgLs.s <= #HM.o;L*z
TynyrRin5g <= #xM.p&?2u
U4SajizU9U <= #/M.rU.jk
kvJGNJihiE <= #iM.r3t_0
Ba77VijzBw <= #XM.uvgAy
dcJazzmkjU <= #NM.yBg?O
BookoJyh7U <= #&M.!U8(S
M1D691FBrg <= #lM.*5GBt
bMnMimi6ds <= #gM.:@)\Z
Ba77LvlXP2 <= ##lw2Ua(P
588:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 07:41:00 7we4Rqxg0
こういうチョコを使うんだよ って>>585は痛い香具師だねー
わざわざテメーが紹介しなくてもココに来てるやつは
そんなの知ってる方が多いのにｗ
589:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 08:15:00 WW0gg+7PO
>>573て釣りじゃないのか？w
590:ぱくぱく名無しさん
06/12/22 09:18:10 Osd9QFqj0
釣りじゃなきゃ、これがゆとりかってやつだなぁ
普通に生きてたら経験なくても脳味噌が分析できるだろうにな
591:ぱくぱく名無しさん
07/01/17 15:06:55 9hv+3dNX0
age
592:ぱくぱく名無しさん
07/01/24 10:28:23 PvtjrJIo0
みなさん1個の重さってどれくらいで作ってますか？
前は１個１００ｇで作ってたんですが、少なく感じたので
昨日１６０ｇで作ったら、お店で売ってるぐらいの大きさで
満足度アップ！
593:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 08:03:27 BFy6Xdqm0
自分一人で満足してろやｗｗ
594:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 09:09:53 I0zrFEEH0
>>593
生理？
595:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 11:13:36 Ow3Stfa5O
このまえ初ベーグルつくりました。
美味しかったんですけどソフトすぎて
もっとみっしりむっつりしたベーグル作りたいです。
食べごたえのあるベーグルを作るには
最強力粉とフランスパン用の小麦粉だとどっちの方がいいんでしょうか…
596:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 11:54:19 5vniK7Q90
アメリカ的なむっちりで重いベーグルが好きなんだが、色々やってみたところ
フランスパン用のリスドオル100%で作るのが一番好みの方向に仕上がったお。
597:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 19:11:52 b0S2Rb6XO
ベーグルはいつも普通のパンになってしまう
598:ぱくぱく名無しさん
07/01/29 07:33:27 ogy9kWM20
ノンオイル・ノンバターでおいしいパン
とかいう本で作ったベーグルはまずかった。
ぽそぽそ…まぁ、期待してなかったけど。
オススメの本とかある？
ククパッドの もちもち～は結構良かった
599:ぱくぱく名無しさん
07/01/30 07:34:55 GT8t2Qfv0
クックパドのベーグルレシピは、本当にもっちり！良かったわー
600:ぱくぱく名無しさん
07/02/02 04:43:45 3ls7AoN00
私もcookpadのレシピ好きだ。
簡単だし成形もうまくいく。
601:ぱくぱく名無しさん
07/02/03 15:04:58 i4ZLN7He0
生地を茹でた後、きちんとお湯を切れば
シートにくっつかないようになりますか？
602:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 05:37:21 CANky3+H0
シートにくっつくってどういうこと？
603:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 22:21:42 0jqKsi3j0
>>602
茹でた後クッキングシートに生地を置くと
シートにくっついてしまうんです。
自分なりにバター塗ってみたけどやっぱりくっついてしまってて・・・。
母親は気づかないで紙がついたベーグルをそのまんま食べてました。
604:ぱくぱく名無しさん
07/02/05 21:08:16 /vEsS4Rl0
一冊持っておこうと思って、ベーグルのみの本探してるんだけど
マジックと、ベーグルアンド～しかないのかな？
マジックは凝りすぎだし、混ぜ込むのがすくない。
アンド～は、大福もち挟んだのとか載ってるし。
おすすめあったら、おしえてください。
605:ぱくぱく名無しさん
07/02/06 08:02:12 CbI+8Sw/0
>>604
ああいったベーグル本って結局、普通の料理本と違って
写真ながめて絵本感覚にしかならないから買う必要ないよ
606:ぱくぱく名無しさん
07/02/06 08:25:07 swzpIjdW0
そうか…
混ぜるものによって配合違うみたいだから迷ってたけど
借りたほうがいいよな
607:ぱくぱく名無しさん
07/02/06 22:54:41 xA8L5mfh0
>>603
いつもそのままオーブンで焼くとぺろりんと剥がれるなあ。
くっついたまんまだったらクッキングシートの意味なくなっちゃうね。
クッキングシートを替えてみては如何でしょうか。
608:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 07:46:17 BnbVbFNi0
クッキングシートの裏と表を間違ってる悪寒
609:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 08:03:41 6YV28yr90
>>603
あなた料理にむいてないよｗ
610:ぱくぱく名無しさん
07/02/08 22:26:43 v6yGvvaNO
初めてのベーグル作り、少し前に出てたククパドのレシピでやってみたら
ホントにﾂﾙﾍﾟｶもっちりでｳﾏｰ！
二次醗酵とかベンチとかなくてもこんなにおいしく出来るのかと感動。
てことは二次醗酵させたり手間かけたベーグルはもっと美味しいのかな…。
611:ぱくぱく名無しさん
07/02/09 07:34:53 so9mSXdo0
二次醗酵
>
軟らかくなるだけ
612:ぱくぱく名無しさん
07/02/09 15:53:15 20rbizIO0
はじめてのベーグル作り。
只今焼き中。
うまくできるといいな。
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/15 18:45:42 Tg7H3XyU
今日は２種類作成
◇最強力粉＆全粒粉で松の実・チーズ・黒胡椒・オレガノを混ぜ込んだもの
◇中力粉でレーズン・イチジク・シナモン・ナツメグを混ぜ込んだもの
食べ較べができてなかなか勉強になりました
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 16:57:35 BxhXJbyb
今日のベーグルはなかなか良い出来でしたよ
シナモンレーズンくるみです
日本製粉のふっくらパン高級強力小麦粉
ベーグルづくりに愛用してます
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 00:20:03 /vFydRwW
いまココア生地にチョコチップとキャラメルチョコチップ入れた
のを作ってまーす
ハルユタカプレンドにファリーヌ（薄力粉）２割ぐらい入れました。
この配合だときめ細かく、ふわふわし過ぎず、国産粉のおいしさもあり
おすすめのブレンドです。
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 00:30:14 Qpe6MNBY
んまそうｗ ベーグルにファリーヌって珍しくないですかね
617:615
07/02/27 00:38:33 /vFydRwW
薄力粉がファリーヌしかなかったので。。。
でも、さっき作った柚子ピール入りには国産の味が合ってたけど、
このココアには合わなそうな気がしてきた。
いま二次発酵中
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 00:46:02 Qpe6MNBY
柚ピールに国産小麦の発想は嫌いじゃないですｖ
美味しいの焼いて下さいませ、真夜中だけど！
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 00:52:12 /vFydRwW
>>618
どうもありがとう
早くふくらんでくれーー
ねむいよう
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 12:45:08 L40+IF++
クオカレシピ、ナソの1.5斤タイプHBを使って捏ねてみたけど、
生地が硬いのか羽根がうまく回らない・・・。 分量はレシピ通りです。
HBで捏ねてる人、どうですか？
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 20:01:37 QEH0ruhz
うちのMKは大丈夫ですよ。
ちょっと大変そうですが。縦長1.5斤用です
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/13 03:02:48 YtfcxugJ
スレチになるかもしれないけど
今日暇つぶしで作ったベーグルなパンのレシピ置いていきます。
強力粉１５０ｇ
ホットケーキミックス１５０ｇ
砂糖 大さじ１
塩 少々
ドライイースト４ｇ
ぬるま湯１００ml(それからチョット継ぎ足しました)
２０分くらいしっかり捏ねて５等分して
１５分間発酵
↓
軽くガス抜きして形成して１０分発酵
↓
２０秒茹でる
↓
すぐ１９０度のオーブンで１５分焼く
レシピから見てお菓子みたいなものだけど
外パリパリで意外にモッチリしてた。
メープルの香りが良い。
スレ汚しスイマセン。
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/15 22:40:09 OLuL9wwd
こちらで何人かの方が書いている
クックパドのレシピは「簡単もっちり！プレーン・ベーグル」
のことでしょうか？
是非作ってみたいので、よければどちらのレシピか教えてください。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/16 18:58:17 YXCQfUK9
ただいま発酵中のベーグルは
強力粉＋ライ麦粉で、コンビーフを混ぜてみました
おいしいだろうか。。心配
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/18 22:13:14 z61/tv5h
俺が最近作るのは
薄力粉250g
果物缶詰の缶汁90ml
果物缶詰の果物80～90g
白神酵母小さじ1半
砂糖小さじ1
粗塩小さじ半
マンゴー、黄桃、ミカンで作ってるけど、どれもくどくならず寧ろさっぱりで(゜Д゜)ｳﾏｰ。学校の友人にも好評。
缶汁はレンジで40度くらいに温めて、塩以外一気に混ぜてこねる→まとまってきたら塩いれてこねる→一次30分ベンチ無しで整形して30分
砂糖入れた湯で30秒ずつ茹で→230度で10分、200度で10分
ちゃんと毎回かりっもちもちふわふわになる。
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/18 23:00:17 I4tMCfuO
へー薄力粉100％でもちもちになるんだね
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/20 01:07:15 tfgE0ILr
>>625レシピ桃缶とドライイーストでつくってみた。
…今まで強力粉でつくっていた私の苦労はorzと軽く欝になるくらい手軽で(゜Д゜)ｳﾏｰにできました。
子ども達に大好評。手ごね二時間弱でできるのも嬉しい。材料費が安いのも嬉しいw
ありがとう>>625！
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 16:24:32 C8nY0ldB
みんな小麦粉は何使ってるの？
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 18:02:58 jJtysvTg
カメリア
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/23 17:15:00 M4L4NKyi
ゴールデンヨットとイーグルで作ってた。
でも次はリスドオルとか使ってみる予定。
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/27 11:47:05 Z9RVP78D
水分多かったせいか、ただのパンがもちもちになったみたいな感じ。
粉150、水100
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 18:31:50 uR9/WY6H
邪道だけど最初に生地がベタベタ手に付くくらい水入れて
わっしゃわっしゃかき混ぜて
手に付かなくなるように小麦粉足してったら
かなりモッチモチの引きが強いベーグルになった。
結構捏ねまくったけどやっぱり美味しくなくなります？
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 19:17:43 F983OdEv
>>632
そういう手ごねの方法もある。
料理教室だと、ホームメイド協会とかABCクッキングスタジオなんかで教えてる方法が似てる。
メジャーではないけどおおち法っていう方法もあるね。
URLﾘﾝｸ(www.chibahoyo.ed.jp)
いずれにしても、グルテンの生成を極力妨げないようにする効率のいい方法。
わっしゃわっしゃはいいと思うけど、生地傷つけないように気をつけて。
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 19:32:06 2onKB5FA
中種法でしょ、フランスパンを作るときなんかに私はよくやるよ
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 19:49:00 F983OdEv
>>634
中種法は途中で発酵させるからちょっと違うと思う。
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 23:42:10 uR9/WY6H
へえええ知らなかった！
生地を傷つけない様にですか。
これから研究してみたいと思います。
初めて２ｃｈで勉強になりました、
有難うございます。
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/10 15:02:31 Wfrxq/Fn
ベーグルの底が焼くと割れてしまうのはなぜ？
閉じ目じゃない所が割れちゃう。
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 08:30:24 uHb0Yvly
みんなベーグル作ってる？
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 09:40:26 /dSmpM1O
作ってます
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 23:53:52 7r9mkrqe
作ってるよー。いつもこれ。
強力粉300g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ小さじ1
上白糖大さじ2
塩小さじ1
ぬるま湯1ｶｯﾌﾟ
材料全部混ぜて表面なめらかになるまで15分くらい捏ね→気分で4～8分割して成形→
30度で30分～1時間発酵→ﾌﾗｲﾊﾟﾝに1.5ﾘｯﾄﾙ水＋砂糖大さじ3沸かして片面30秒茹で→
速攻で200度ｵｰﾌﾞﾝで15分焼く。
あとは気分で捏ねの最後にレーズンを入れたり胡桃を入れたり…。
ベーグルは手間があんまりかからないのにちゃんと美味しくできるからｲｲ。
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/14 09:34:42 O30uQhVZ
ほぼ同じレシピで6分割にして作ってる
私は胡麻を練りこんで作る時が多いかな
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/14 16:03:48 TNTaNY3k
粉150にして二個だけ作る。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/15 01:05:22 2ss/NT2E
成形はどんな方法でやってる？
本やサイトみてるとこんなパターンかと思う
１．生地を四角に伸ばして棒状に巻き、輪にする
２．生地をひも状に伸ばして輪にする
３．丸めて真ん中に穴を開け、穴を広げる
自分は固めむっちりが好きなんで、クオカのアドバイスを参考にして１の方法でやってる
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/15 09:20:26 EpjDu7kM
>>643
一般的なやり方だよ。
でもたまに割れちゃうから、③でやってみようかなって思ってる。
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/16 19:52:21 AXvfFMLh
私は全部やって2が１番綺麗に感じたから
それから2でやってる。
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/16 22:13:48 7y6B+K7Q
１だと割れる･･･
ほうれん草ベーグルｳﾏｰだね。
はまりそう。
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 10:37:29 JKg7lbve
eぱんでべーグルを覚えてから、どのレシピでもずっと1
最近慣れて来て、綺麗に成型出来るようになった
割れないようにするには、生地を指先で押し潰す勢いで閉じるのがいいかと
固めの生地には水を塗るのも良いよ
少々乱暴に扱っても、しっかり美味しく焼けてくれるべーグルが愛しい(*´ω`)
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/18 10:33:01 g1EuDUmz
1だと、2よりもとじ目が増えるから割れやすくなるのかな。
フィリングを入れる場合は1の成型がいいよね。
まんべんなく入れられるし、カットしたときもうずまき模様が出る。
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/18 13:39:53 5j3ZI5/n
水分多い生地だと１でも平気。
堅いのが食べたくて水分減らすと割れちゃう。
よもぎベーグル作りたいけど、道に生えてるよもぎは犬様のおしっこがかかってそう…
通販は送料がネックだなぁ。
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/18 21:34:41 Pehuyf0k
>>649
通販のよもぎにもおしっこがかかってる可能性は十分にあるわけで。。。
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/18 21:41:10 4wnNndEu
売り物のよもぎは栽培してんだろーから犬のしっこがかかることはほぼないのでは？
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/18 22:01:38 vF1Pk/CB
来年目指して自家栽培最強
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/19 06:24:12 FCjBEHHJ
ジュノ〇スクのベーグルみたいな、ムチムチのモチモチにならないよぉ…orz
周りが普通のパンみたいにパリッと(？)してて、中がぎっしりしていない。
何が原因なのかな…はぁ(*´Д｀)=з
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/19 15:59:05 DG8Rfsew
>>653
ジュノはベンチタイム無しみたいだよ。
発酵も短いのかな？
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/19 20:58:59 FCjBEHHJ
>>654
マジですかッ∑(￣口￣)!!
しかしどうやってその情報を手に入れたのですか？
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/19 21:41:16 M9800eEM
沖縄県の方へ（命に関わる注意事項です）
沖縄県での選挙ですが、どうか民主党だけは避けてください。県民の生命に関わる可能性があります。
民主党の最大の公約は一国二制度（※）ですが、一度「一国二制度 沖縄 三千万」で検索をお願いします。
この際、民主党のＨＰで調べても良いです。以下の注釈↓と矛盾することは書いてないはずですから…
※一国二制度
簡単に言えば沖縄を中国と日本の共有物にし、そこに3000万人の中国人を入植させます。
（つまり沖縄人口の 96% を中国人にして、実質、沖縄を中国人の居住地とします。）
さらに「自主」の名の下、沖縄で有事が起きても自衛隊は干渉できません。
3000万人の中国人が、少数派となった130万人の日本人に何をしても、です。
そして反日教育を受けた中国人の反日感情の強さは、ほとんどの日本人の理解を超えるものです。
今回の選挙で民主党が勝った場合、「自主」「発展」を連呼しつつ段階的に進めていくことになります。
自主と言っても、自主を認めるのが「住人の96%が中国人となった」後だということに気をつけてください。
発展と言っても、新沖縄の少数派となった「少数民族日本人」の発展ではないことに気をつけてください。
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/19 22:20:31 dc7Crpxg
ベンチはあるでしょ。
ベンチとらなかったら成型しづらいと思う。
公式の記述だと、一次発酵なしでホイロ後茹でっぽく読める。
URLﾘﾝｸ(www.junoesque.org)
Mixing Bagel
ジュノエスクのベーグルは、
泡立てずにゆっくりゆっくり
時間を掛けて生地を練り上げます。
Formed Bagel
パンは通常２度発酵させますがジュノエスクのベーグルは高温で1度しか発酵させません。
Boiling Bagel
発酵させた後、すばやく一気に煮え立つ湯の中へ（それがジュノエスクの秘訣です！）。その日の温度、湿度によって茹で時間を変えながら熟練のベーグル職人によって茹で上げられます。
Baking Bagel
ベーグル専用オーブンで焼き上げ。カラメル化され香ばしく色づきます。
Finish
ひとつひとつのベーグルに熱したコテで焼印を。
ジュノエスクのベーグルが出来上がりました。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/21 16:15:16 sSzGoIUI
ベーグルくいてぇ～～
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/22 17:04:51 kj/aGEvZ
作れぇ～
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/22 19:59:07 KAXx3qI1
初めてベーグルを作りました。
一応クオカのレシピを見ながら作ったのですが、
もちもちとした食感にはならず、
ベーグル型のフランスパンみたいな食感になってしまいました。
(これはこれで美味しかったですが)
最初のこねが足りなかったのか、
発酵にこたつを使ったのが悪いのか、
焼き色が付かないからと、
＋5分間オーブンに長めに入れてしまったのが原因か。
どれが原因だと思いますか？
もしくは他に原因がありそうなのか…。
後、焼き色の付きが悪いのは、
茹でる時の砂糖を多目にしたら解決するでしょうか？
手持ちの砂糖の量が、最後に来て足りなくなったので
多分2Ｌ位のお湯に20g程度しか入れられなかったので…。
よろしくお願い致します。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/22 20:33:29 d9YI4fk+
>>660
あくまでも私見なんですが
もちもち感がないということは発酵過多（こたつは以外と熱い）
あるいは茹でる時のお湯の温度が高すぎる（ぐらぐら煮立った温度は高すぎ）
てなとこが原因の気がする
焼き色は…うーんオーブンの性能にもよるから一概には言えない
662:660
07/04/22 20:46:51 KAXx3qI1
>>661
ありがとうございます！
お湯は沸騰直前位の温度が良いと読んだので、
沸騰させずに作りました。
なので、多分こたつでの発酵が原因っぽいかと思いました！
次はきちんとオーブンの発酵機能を使って作ってみたいと思います。
焼き色なんかも、次の機会にもう一度様子を見てやってみますね。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/22 21:06:02 d9YI4fk+
>>662
あ、あと成型で巻きがゆるかった、てのも考えられますね
ベーグルって単純なようで奥深いですね
お互いがんばりましょう
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/25 00:23:54 ux0DZqpn
ベーグル初めて作りました。次は紫芋パウダー入れて作ります！
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/26 00:23:20 XSCd6Se8
ベーグルのラスクってうまいの？
なんか見かけが可愛いんだが
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/26 15:09:04 8JLpblYl
粉を変えると味は変わる？
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/01 01:54:19 a4BCQ4cj
どっかで砂糖使ってないベーグルのレシピがあったんですけど、砂糖って入れなくてもちゃんとできるもんなんですかね？
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/01 22:50:02 88M8v/EN
ベーグルのラスク、作ってみた。
すごく固かった…ので、超薄切りで作る方がいいかも。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/01 23:08:23 L1MO3Tys
みなさん小麦粉何使ってます？
自分はカメリヤしか使ったこと無かったけど、この前はゴールデンヨットでやってみました。
生地もやわらかめにしたらすげーふわふわもちもちでおいしかったです。
いま天然酵母を起こしてるところなんでそれで今度やってみようと思ってます。
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/02 14:20:35 cL4QH3/V
冷凍したベーグルをチンするとあっという間にラスクの出来上がり
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/02 16:11:04 IieJFY8I
チンしすぎると膨らんでそのあと萎む
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/05 13:43:42 hJw+zSqT
初めてベーグルを作ろうとおもうのですが、オーブンの下段、上段どちらで焼けばいいでしょうか？
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/06 23:05:02 tSxw+4ZD
>>672
私はどっちでも焼けたよ
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/08 19:17:15 RWZHFoZ5
ちんしたい
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/12 18:57:34 IZsS+XVl
そうやったら皮バリになるかな！？
お店のベーグルってどうやってるんだろ。
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/12 20:58:48 dQhtFh47
>>654
高温で焼く、茹で時間を長めにする、とか？
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 10:15:02 8Hyhfm3X
冷凍したのを焼き戻すとかなり皮がパリパリでおいしいよ。
だから作ったベーグルは毎回冷凍してから食べる。
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 03:19:58 0RPQUErI
おからとホウレンソウ入れて今焼いているのだが、膨らまない。水分量が多かったかな？確かにいつもよりべたべたしてたから、もういいやと思って焼いてはみているのだが。
いつも規定の２倍以上の時間焼いても焼き色がつかないからもともとオーブンの温度が低いのか？180度で18分のレシピなのだが、今200度で３倍近い時間焼いてるけどまだ生焼け。
これ以外の原因推測できる方いればいつでもレスキボン。
・・・まあどうせ冷凍してチンして食べるからその時に火は通るわけだが。
あ、もうひとつ。ベーグルは焼いてからじゃないと冷凍は難しいですよね？工程からして。
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 13:59:08 B0bl1Lx3
とりあえず写真うpしてみて
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 20:41:03 Jexj8Ekm
>>679です。
写真のうｐの仕方が分からないのでとりあえず文字レスですまそ。
・確かにパン。パンだけどけっこう固い。しかも外だけ焼けて堅くなった。
・そもそも発酵の時点で膨らまなかった。今回に関してはは水分大杉？
でもいつも何焼いても時間かかるオーブンはどうなんだ・・・小さいからなあ。ターンテーブルだけだし。
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 20:42:21 Jexj8Ekm
しまった安価間違えた
×>>679
○>>678
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 23:27:00 WclSKb5O
水分が多いんじゃなくてむしろ少ないんじゃないのかなぁ。おからって水分吸うから…。
つーかまずレシピさらしてもらわないとなんとも…
683:682
07/05/16 23:39:23 WclSKb5O
>>678
ごめん読み返したら生地がべたべただったんだよね。
私はいつも水多めでこねるけどそのうちちゃんとまとまってくるし膨らむから、
おからを入れたことでグルテンが形成されず膨らまなかったのでは？
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/20 09:05:20 pbzAkKd5
全粒粉を少しだけ入れたら、めちゃめちゃ好みの味になった！
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/20 23:50:01 qt5c6uTm
ベーグル専門店の新作ベーグル買ってみた。
美味い。フワフワでモチモチ。
焼き色はまったく無い。
なんであんなになるんだろう。
ベーグル奥深いなぁ…
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/22 16:42:03 sAWZoVhQ
初めてベーグル作ってみたんだけど、
外側の生地が硬くてややかちかちでした。
（中はもちもちちょうど良い）
こねる時に水を多めにしたら表面もう少し柔らかくなるのかな？
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/22 21:19:44 oF1tBaVH
発酵不足か水分不足か、焼くときの温度が高すぎるかかな？
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/22 22:16:10 zuexuIvS
自分のオーブンは１０００Wなんだがこれって何度くらい？
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/22 23:36:42 rkMs6hlN
>>688
オーブントースターのことか？200～250ぐらいじゃないかな
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/23 00:31:01 pJ/eDi2d
オーブン用温度計で測ってみればヨロシ
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/23 12:24:27 uS6IW8ld
>>687
ありがとう。
また挑戦するので、その点を気をつけてみる
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/23 21:48:34 CXuISjLw
>>689
>>690
サンクス
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/26 16:03:49 L5xuZjc4
今、くるみとれーずん入れたベーグルを焼いています。
ケトリングの時間は１分半で１９０度で２２分…。
いつも、皮がぱりっとなるんでむっちりにしたい。
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/26 17:00:38 kc51xUAj
>>693
皮をむっちりにするの？
粗熱とった後早めにラップで包むとかして保湿してみたら？
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/26 21:30:24 4nPmV0Uq
>>693
ケトリング長すぎじゃない？
長いと皮が厚くなるらしいよ
焼く時も温度が高いと皮がパリッとする
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 17:33:16 xXjoUTAj
皮が厚いとむっちりな感じにならないかな？
むっちりといっても、Ｂ＆Ｂみたいなソフトは嫌なんですよね…
噛み応えのある感じにしたい…
温度は低くしようかな
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/07 17:02:01 0SM8VgVo
初ベーグルです。
こねてもなかなか自分が思うなめらかな感じにならなかったので
ちょっと不安だったけど、何とかできました。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
焼きたては外サクッ、中ムッチリ。
今は少し時間が経って外が程よくしっとりしています。
クオカのレシピで作りました。
明日から毎朝ベーグル食べよう(*´д`*)
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/07 23:20:16 IVS8pz81
うちはモチモチ過ぎて皮までモチモチで、パリッと感が全くないです・・・
ベーグルというより中華マンがモチモチになった食感・・・
皮をパロパリにするのに欠かせないのは、高温焼きですか？
ちなみに、茹で片面１分、190度で15分焼いています。
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/08 00:56:53 IsGr8AZV
私のベーグルはパリパリになるよ。ムッチリにさせたいのにね。
温度は200℃で15分だから、あんまり変わらないと思うんだけど…？
むしろ私は皮がもちもちになる方が羨ましいのです(´･ω･｀)
ああ、また失敗だよ…。
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 18:13:54 1tTRr7P7
あ、700
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/16 23:31:10 BeME0MxN
ちょっとみんな～、スレ止まってるよ～。
ベーグル作ってる人はもっと語り合って下さい。寂しいじゃないかぁ。
てなわけで話題提供。ベーグルにもち粉入れたらもっちりするかなぁ？
上新粉の時はむっちりって感じかな！
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 14:22:51 qhBdlaH0
もちもちしすぎて食べにくそうw
ところでここでもっちりにならないって言ってる人はどんだけもっちりを求めているんだろう。
私のいつもやる方法、成型は麺棒で伸ばしてから巻いて棒状にしてから輪にする、
発酵は成型後に短めの一次発酵のみで、ｹﾄﾘﾝｸﾞ両面30秒ずつしたらすぐ200度以上の高温で15分以上焼く。
ｹﾄの時糖類多めに入れると表面パリっと中ちぎるの大変な位もっちりなベーグルになるんだけど。
成型で麺棒使わずに手で棒状にのばして、発酵長めで焼いたらいつもよりもっちり感の少ない、ふんわりめのが出来たよ。
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 16:21:54 P6qEETIh
中に空気が溜まったまんま焼くとふんわりだよね
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/23 23:11:24 KLZWjfKm
自家製酵母で焼いたら二連続で失敗したorz
さっぱり膨らんでくれない…。塩多めにしたのがまずかったのかな？
粉300に目分量で小匙2喰らい入れてたんだけど…。
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/23 23:23:46 HQEyj3Np
小さじ２！多いｗ
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/24 09:43:49 XvVh43ch
焼きたてはもちもちでおいしかったんだけど一日たったら噛みきれないぐらいになってしまったorz
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/24 17:07:30 gerxia0I
初ベーグル、ｳﾏｰ！
自分で起こした酵母で焼きました。
時間がえらくかかったけど、そのまま食べておいしいの出来たから、また作ってみます♪
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/25 19:58:20 vUY9fLXQ
小さじ２は多すぎるｗ
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/26 16:09:50 hRS972I6
使い道の少ないモラセスを多めに入れた湯でケトリングしたら、
皮がバリバリに堅くなっちゃった
（eぱんレシピ、作り方は変えてない）
糖分って表面を堅くしちゃうの？
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/26 18:45:07 46dV/s5U
堅くっていうか、焼き色が付きやすくなる。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/27 00:20:44 4JQSkDEd
作ったの、うpして～
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/29 00:26:06 1e7x7Kem
書き込みあんまないねー。やっぱ夏場はなかなか作らなくなるよね…。
捏ねる→暑い、茹でる→暑い、焼く→暑い
ではここいらでベーグルに入れて美味しかったモノでも書き出してください。
レーズンシナモン
ドライブルーベリー
ごま
…いつもプレーンばっかでまだこんだけしかやったことないや…
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 10:01:39 9rbkQ0OV
最近ベーグルにハマったものです。
昨日はレモンピールを入れて作ってみました。
ほろ苦な甘みがウマー
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 15:05:44 kOtVnWCV
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
さっき初めてベーグル作ってみました！プレーンです。
味はもう少しﾓﾁﾓﾁしたのがよかったですが、おいしかったです！
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 20:25:05 p9xIfYj5
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
なんか…ずっしりしない
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 23:05:51 7A1Z99i5
自分は回りは固くて、中はふんわりが好きなので
卵とオリーブオイルを入れてます
これでずっとリピート中
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/01 16:06:34 YowArbuY
ベーグルとはまた違った感じ？
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/01 17:22:59 zh6sgxtv
>>717
うーん、あるパン屋さん系のレシピなのでベーグルには
間違いないと思う
自分はしっかり詰まった重たいのよりも好きなんだよね
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/01 22:46:09 h7GCC9jJ
油脂類が入っちゃうとベーグルとは認めにくいな。
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 05:10:58 ee9MbHqm
eぱんのも油脂入るよね
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 08:23:25 bRKtN5/e
少量の油なら分かるけど卵も入ると、それは穴あきパンって言われちゃうんじゃない？
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 16:03:01 dx0hfsUc
うーん、卵とか油脂が入ってても、ワッカにして茹でてから焼いたらベーグルって気がするw
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 17:21:11 gQtHs4vS
英語でぐぐると、卵と油入りのレシピも結構あるよ。
自分はめんどいので入れたことないけど
たまには中ふんわりっていうのもいいなぁ。
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 22:05:47 9k8+oL25
自分も油脂&卵入りがデフォ
「おいしいパンが食べたくて」のレシピ
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/03 17:32:39 aribywH9
油脂たまご入りの方が、時間経ってもフワフワ？
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/04 10:29:26 SWLjfUlM
もちろん劣化は遅いよ
自分はすぐ冷凍しちゃうけど
解凍は室温に３０分くらい出しておいた後、充分に霧吹きをして
１２０度のオーブントースターで７～８分暖めると、まわりパリパリ
なかふんわり
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/04 12:54:05 TGlyv756
プンパーベーグルの作り方教えて下さい。
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/04 18:58:16 5ObDIQog
冷凍ベーグルって、レンチンしただけでも、パリもちするね。
いっぺんにたくさん焼いておきたいけど、
ゆでて焼くのに手間かかってしぼみそう…
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/07 09:35:31 g+fiJLox
うちのオーブンだと一回に６個焼くのが限界。
だから冷凍する前に全部食べきってしまう・・ベーグルは冷凍向いてる
っていうから冷凍しときたいな。
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 23:07:03 9k1NMRjK
うちも6個が限界。
でも一人暮らしなのでちょうど朝ご飯で食べる1週間分のベーグルができる。
日曜は昼まで寝てるしｗ
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/09 00:24:58 ojHJ/waa
鹿児島でモラセス売ってるお店誰か知りませんか？
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/09 06:53:44 pnnZz2UK
パン屋さんのプレーンベーグルに、超低糖ほぼ果実そのもののジャムをどっさりのせて…腹持ちバツグン超絶うまいのに300カロリー位。ただ難点はジャムが高級で小さくて高い。一度きりやった贅沢な食い方。
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/09 07:20:39 CgwfSXTG
300カロリーてｗ
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/10 20:58:08 3pk9Ll21
クルミや枝豆、やや大きめの固形のものを練り混みたいのですが、どのタイミングで生地と合わせたらいいのかわかりません。
練り混むと成形する時に生地を麺棒で細長く伸ばす時に、練り混んだものが潰れてしまいませんか？
お店のベーグルを見てると、練り混んだ感じのものもあるのでチョコチップベーグルに挑戦してみたのですが
荒めに砕いたチョコ（チョコチップ替り）を捏ね終わる直前くらいに練り混み、成形する時に麺棒で伸ばすとチョコが溶けかけて潰れて麺棒にくっついて上手くできませんでした。
ゴマは粒が小さいので上手くいくのですが、大きいものの練り混みのコツを教えて頂けたら嬉しいです。
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/10 21:40:56 kUSSX/nm
うちは潰れたら困るものは練り混むんじゃなくて、成形の時に綿棒でのばした生地の上に
パラパラのせて巻き込むんだけどそれじゃダメなのかな。
736:735
07/07/10 21:47:15 kUSSX/nm
ごめん綿棒→麺棒ね
それから、チョコチップは普通の板チョコなんかに比べて溶けにくいと思うから、
練り混むならちゃんとチョコチップ用意したほうが良いのでは？
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/10 23:13:59 3pk9Ll21
>>735-736
早速、返答ありがとうございます。
巻き込みでも、味は変わらないので問題無いのですが、巻き込むと外見からは何が入っているかわからなくなってしまいますよね。
トッピングだと取れやすいですし…。
クルミがツブツブっと所々見えているベーグルに憧れてたのですが
やはりお店に売ってるようなものは難しそうですね。
次回からはチョコチップちゃんと買いますね。
板チョコで代用したのがいけなかったんですねorz
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/11 20:30:34 TtT0pL08
じゃあ、具を分けといて
まず外に見せる用を混ぜ込んで麺棒で伸ばして、
それから中に巻き込んでみたら？
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/12 00:21:19 upxb3Rlb
>>738
次回作る時にそうしてみます。
多少潰れるのは仕方ないみたいなので。
ありがとうございます。
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/12 09:35:57 BncQvWWb
>>698
リスドォルを使うと皮がパリッとするよ。
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/12 21:38:13 K8ngYDGy
ベーグル、作る回数を重ねるごとに、出来が悪くなってるんだけどなんでだー。
最初作った時はつるぺかもっちりｳﾏｰで、ベーグルちょろいじゃん！だったのに
最近のはつるぺかにならないし焼き色もあんまつかないし味もｲﾏｲﾁな感じ。
レシピ材料はいじってないんだけどなぁ。
また美味しいベーグルが焼きたい…。
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/12 22:06:15 xGmqZGZq
ヒント：季節
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 01:19:02 qQ38fA8T
>734、
マーブルチョコなんてどうでしょ？？自分もまだベーグルでは試してないけど、クッキーでは成功でした。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 11:13:47 +ITNx+vq
>>744
マーブルチョコを練り混むのですか？
なんだか見た目ポップで毒々しい感じのベーグルになりそうで斬新！
いつか試してみます。
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/16 14:27:08 ma0s9Kp0
マーブルチョコって茹でる時溶けない？
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/16 19:14:58 B4hq3dtn
>>744
ベーグルKのをイメージしてみればOK
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 10:10:36 z8898+qV
今、初ベーグルを作ってて発酵中です。
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 14:30:20 xActdIfQ
>>748上手く焼けましたか？
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 15:32:43 xFW9C2xi
>>748は自分自身に問いかけ？
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 16:29:10 5aZjhGwZ
>>749です。
さっき初めてべーグル作りました。
上手く行ったように思えたのに、冷えたらべーグルにシワが…
うーん 茹で片面30秒づつしたら、焼きまで一分かからない位でやったのにな。難しいですね。
味はもっちりまぁまぁの出来でした。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 07:35:00 RSxjCWgt
>>734
物凄く邪道なんだけど、おやき風な形にして真ん中に穴開けるやり方にすると
多分上手くいく・・・と思う。きちんとしたやり方じゃないので、賛否あるだろうけど。
というか、前は麺棒使ってやってたけどつながり部分が
茹でてる時に外れたりしてどうも綺麗にいかなくて、思い切ってやってみたら
意外と上手くいったので、それ以来我が家ではそのやり方で作ってる。
見た目も食感もそんなに著しく違うわけではないので、
麺棒で伸ばすと潰れそうなものには対応できると思うよ。
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 08:43:05 /pZAPQPY
穴あけ方式は別に邪道じゃないよ。
そういうやりかたもある。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 16:21:39 RSxjCWgt
>>752
そうなんですか。安心しました。
レシピで伸ばして折って畳んでっていうのが主流なのかと思ってまして・・・。
何はともあれ凄く手軽に出来るし、不器用な私にはぴったりの方法ですｗ
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 04:14:54 FqxrbDr9
刻んだドライマンゴー入れて、余ってたココナツファインをトッピング（全面じゃなく1/4ぐらい）。
トロピカル～
甘いのもいいけど、全粒粉入りにに パルミジャーノと黒胡椒 とか ドライトマトと黒胡椒 とかも好きだ
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 11:17:48 Lai1T5GX
>>752
なるほど、たしかに潰れなさそうですね。
穴はどうやって開けてますか？
指で貫通させるのか、型で開けるのか…。
一度プレーンで指で貫通させて無理矢理穴を作って焼いた事があるのですが、かなり不格好なものができたので752さんの方法詳しく教えて頂きたいです。
私がかなりの不器用なのかも…
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 11:30:28 3X+HDjWM
ペットボトルのフタとかでダメ？
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 12:10:04 m/ql+VzG
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.ne.jp)
ビデオの前半にちょっとだけ穴あけ成型
(たぶん何か混ぜ込んだ生地)が出てきます
生地分割
→丸め
→指で真ん中に穴あけ
→穴に指を通し、生地を下に垂らすようなイメージで伸ばしつつ成型
って感じです(ここでいじりすぎると生地ボコボコ)
穴あけの場合、グルテンの繋がった部分を
ぶっつり千切る感じなので、こうやって伸ばさないと
ケトリングの時点で穴がふさがリ気味になり、
焼成終えると丸パン(w になってしまいます。
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 12:56:32 wndmoCeR
>752だけど、
私は穴あけ方式ではやってないんだ、ｽﾏｿ。
穴あけ方式は邪道？という>751に対して、
そんなことはないよと言っているだけであって。
成形がうまくいかないときはベンチを長めに取るのが定石とは思うけど
この季節じゃ発酵が進みすぎて食感に影響しそうだし。
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 18:24:41 hJqG9OPT
今日初めてベーグル作りましたー◎
思ったより簡単だったし、おいしかった
質問なのですが、チョコチップを入れて作る場合
どのタイミングでチョコチップを投入したらよいのでしょうか？
よろしくお願いします
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 21:37:49 1AlDU/io
ちょwwwおまwwwwwwちょっと前のレスくらい読めwwwwwwww
つーか釣りか？wwwwwww
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 22:40:31 4+Kjj7XG
>>752
すいません、今更ですが>>751の間違いでした。
ベーグル（パン）作り初心者なので752さんのアドバイスも有難いです。
頭に入れておきます。
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 06:16:20 mMJMbs4R
>>761
751だけど、穴は指でぶち抜いてますよｗ
で、両人差し指に通して、クルクル穴まわしながらを大きくしていく感じです。
気持ち大きめの穴にした方が出来上がりもいい感じになります。
適当にやってるので、参考になるかどうかわからないけど・・・。
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 06:23:06 +iIuexwW
>>762
私も同じやりかた。超適当に穴開けて指でグルグルしてます。
麺棒で延ばしていたときよりもキレイに仕上がるような気がする。何より簡単だし。
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 12:36:24 l83DpDTn
空気たまらない？
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/29 00:17:43 m0EeJ3r2
>>764
ストレスがたまります
766:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
07/07/29 08:04:30 3C8Rhbos
私は伸ばして先の方少し残しながら巻いてTの字の形を作ってTの上を下に包み込んで作ってます
・・・分かりにくくてすみません
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 09:44:45 o+YseDTp
全然分からん
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 02:26:35 cfW+p6xs
>766
例えが悪くて申し訳ないが、
蛇が自分の尻尾を飲み込むイメージでおｋ？
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 08:55:14 8kXVr9qo
>>766
┠───
↑こう伸ばして成形って事け？
やってみようかな
770:名無しさん＠お腹いっぱい
07/08/03 17:29:42 +g15oBub
>>768
それでおｋ
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/18 16:32:42 uU70N9uF
エッサやまるいちみたいなずっしりしててもちもちしたべーグルを作るにはどうしたらいいですか？
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/18 20:52:19 sxvRIrc0
発酵短め、タンパク質多目の粉、鶏卵・油脂は勿論入れない、給水50ちょい、ケトリング長めとか
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/29 00:26:48 ryDt5tdF
青山にあったあるお店では焼成温度が意外と高く２５０℃くらいらしいです。
参考までに・・・
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 22:27:31 aeRklo5Q
あくまでうちの場合だけど、
スチームを入れて焼くとつるぺかもちもちになりやすい。
220度で予熱→190度で20分焼成、最初にスチーム5分入れ、最後にも2分ほど。
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 12:38:41 HOTqd6y7
最近ベーグルばっか作ってる。
今日はドラゴンフルーツ(赤)入れてみた。
生地は全体に濃いピンク色だったが焼いたら表面のみ薄いピンク色で中身は白かった。なぜ？
まぁぱっと見は綺麗な色だからいいか…
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/10 11:52:59 O/5WelBi
自分で作るなんてみんなすごす。
私は、冷凍庫をスカスカにして、
休みの日に、渋谷でハシゴ買いするくらいしか出来ない。
で、冷凍庫がパンパンになってホクホクして終わり。
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/10 12:00:25 xFGED2mV
だってここ製菓・製パン板だし…
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 15:42:09 z7X5q9K2
久々にべーグル焼いた
普通のべーグルよっつ
男前豆腐店のおぼろ豆腐「マブ」べーグルふたつ
粉計500グラム
一人暮らしで小さいオーブン機能付きレンジだから大変だったけど
美味しいの出来たよー
(；´・`)
「マブ」マニアには最高の仕上がりでしたｗ
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 17:35:13 RtwMeZjE
今更だけど話題になっていた某ブログの発酵なしでオーブントースターで焼けるベーグル作ってみました。
普段発酵ありオーブンで焼いたやつより好みの食感かも…。
もちもちハードめにできた。
複雑な心境。
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/18 23:32:17 kCdm1o+W
最近べーグル作ってないや！今から作っちゃおうかな。
あー食べたい！ガマンできない。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 03:46:31 PQvZXYwJ
食べたい時が、美味い時◎
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 14:26:49 Udq74tm2
>>778
遅レスだけど、マブベーグルのレシピが知りたい。
私も男前のファンなもので。
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 17:24:57 ALuS7D2k
はじめて作った。味も食感も悪くないのに見た目がなぁ…つやつやふっくらにならないのね。レシピ通り形作って1時間発酵してからケトリングの時に崩れる。次発酵短くしてみようかな、最初からうまく行くわけないし、勉強勉強
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 17:36:09 ALuS7D2k
崩れるのが嫌でケトリングしないで焼いたらカチカチになった 何したいんだか俺ｗ見た目は素敵だけどこれはベーグルじゃないでしょうに馬鹿
おいしいの作れるまで頑張るぞ
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 17:50:33 p0KFFU8Z
室温も関係あるけど、二次発酵は１５分～２０分程度でいいんじゃないかな。
（一次発酵あるなしとか色々あるから一概には言えないです）
生地を鍋に入れてから１５秒程度たってから浮いてくるのが良いみたい。
鍋は深いのがいいよ。
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 18:55:08 ALuS7D2k
>>785
レスありがとう
レシピだと生地こねてから分割ベンチ10～15分、成形発酵１時間て書いてあった。ふにゃふにゃだったから最後の発酵短くて良かったんだろうな…。今日は湿度高かったし、暑かったし…。鍋に生地を入れたら即浮いてきたよ。15秒、参考にする！またやってみるよ
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 20:23:18 p0KFFU8Z
>>786
ボイルしたらすぐオーブンね（余熱して）
じゃないとツヤツヤにならないよ
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 05:12:19 E5G0kDg7
>>784
ビアリー？
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/26 20:05:11 8NXxsbgT
>>782亀ですみません…いますか？
マブは半分食べてしまってたので比率を参考にしようと思ってククパドを一応見たのですが、
結局いつもの自分の捏ね加減に近づけて作って粉や水を足し足したりしました…
見たのはこの方のレシピです
ククパドＩＤ379608
自分は携帯なんで携帯用ですが↓
URLﾘﾝｸ(m.cookpad.com)
焼いてる最中も口に入れる瞬間も男前豆腐の甘い香？がして
味ももっちりふわっとあの味が…
私は決して業者の者ではありませんよｗ
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/26 20:44:05 V9L1/7ZB
皮がカリッとしてて中がもっちりむっちりなベーグルは邪道ですか?
何回作っても↑のベーグルは作れないし、そんなレシピも見付からないor2
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/26 20:54:25 6lqWMX28
パソからなら、IDで検索すると↓だね。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
ｳﾏｲなら自分もやってみるか・・・でもくっくぱどレシピかぁ
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/27 13:58:21 ua2k1kw8
>>789
いますよ～。どうもありがとう。
今週末にのんびり作ってみる！楽しみだ。
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/30 16:13:30 QwXjBwhu
ベーグル作りは超初心者の私がきましたよ。
今日ケトリングの時４個一気に茹でたら鍋の中で位置が移動し、どれを一番最初に入れたかわからなくなった…
１個ずつ茹でるわけにいかないし、どうすりゃいんだよ
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/30 18:18:57 G/6mG1pD
ようやく涼しくなってきたので、久しぶりにベーグル作りました。
クランベリーを練りこんでクリームチーズ塗って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!
>>793
一気に鍋に投入しているなら、どれが最初でも茹で加減はそんなに変わらないのでは？
焼き上がりはいかがでした？
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/30 20:24:15 QwXjBwhu
>>794
全部食べた訳じゃないけど、見た目は変わらなかったです。
てか、その見た目が悪すぎ。成形はきれいにできたけど、どうしても冷めると汚くなってしまう。
前レス見てたら、ベンチタイム長すぎ・過発酵が原因？
茹でてからすぐオーブン入れるように気をつけてるけど…
水気きってオーブンに入れるまでは何秒以内がいいとかあるの？
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/01 00:30:34 wwBddoBy
あージュノエスクみたいなベーグルを作りたい・・・
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/01 09:21:47 /VGMdyjA
>795
とりあえずレシピと工程を晒せ
話はそれからだ
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/01 15:45:27 vps8J278
>>797
B&Bのプレーンベーグルそのまんまのレシピ
もちろん工程もそのまんま。
一応うｐ。４個分。
最強力粉 250グラム
ドライイースト 小１
塩 小１/２
三温糖 １５グラム
ぬるま湯 １４０ml
こね１５分
一次発酵１０分
成形後二次発酵４０分
ケトリング片面３０秒ずつ
焼成２００℃約13分
成形に時間かかって最後のほうは過発酵になったかも。
ベーグルって、二次発酵で普通のパンと同じ位発酵させちゃいけないの？
ちなみに、同じ位発酵させてしまったが。
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/01 20:08:43 /VGMdyjA
＞ベーグルって、二次発酵で普通のパンと同じ位発酵させちゃいけないの？
そりゃ好み次第。
ずっしりもちもちが好きなら発酵は抑えるし、普通のパンみたいに
やわらかいのがよければ長めに発酵させる。
B&Bのベーグルはただの丸い穴あきパンって話もあるけど…
>798の場合は気温が高くて発酵が進みすぎたのかもね。
ちなみに私は１次発酵なし・２次発酵４０度３０分で好みの仕上がり。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/02 17:39:54 ZUBy1kqQ
>>799
確かにただの穴あき丸パンだった
失敗作のうえ、ビニール袋で保存しなかったらカチカチになったので、犬の餌にｗ
また作ろっと。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/02 19:30:38 BMjO9SeN
( ；∀；)ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰ
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 14:29:45 7X7nLLHq
二次発酵で普通のパンと同じにしたら出来上がりがまん丸パンになった！
ガス抜きして真ん中に穴開ける方法が悪いかも？
棒状にして輪を作った方がベーグルっぽく仕上がるよね。
表面も綺麗だし。
また頑張ろう。
※よもぎベーグル（失敗）だけど美味い。
桜餡を挟んで食べよう～♪
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 22:02:06 mPmN2Qai
最近ベーグル作りにハマって、最初は発酵無し30分でできるってやつで作ってたけど
冷めたら皮がしなしなで焼き上がったら皮バリバリ、中ズッシリだった。
今日初めてクオカのレシピでつくってみたけど、すごく上手に出来た(*´∀｀)
4つじゃなくて2つに分けたからかなり大きかったけど、
冷めても柔らかくて幸せ(*´∀｀*)
ママンも「こっち（クオカ）ならいいかも」って言ってくれた！
でもどうしても焼き上がると穴がなくなっちゃう
やっぱり棒状に伸ばして丸くするほうがよさそうだー
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 22:51:37 u9hW2sYi
>>803
発酵なし30分のって、ヤミーさんのやつ？
ヤミーさんのだったらちょっと気になってるんで、もう少し感想聞きたい。
うちは最初クオカのレシピで作って、悪くなかったからそのままって逆パターンだ。
ただ、クオカレシピでも、成型で棒にするのと、ねじりをつけるのととか
発酵を温度で調整してとか、パターン変えて作ってみたら結構変わった。
棒にするだけよりねじった方が、少しだけ皮のハリ(ひき、というの？)が強かったけど
ねじるんで、どうしても表面がつるっときれいにはならなかった。
暖かい部屋で二次発酵したのは、むっちりはするけどふかふかっとした感じ。
発酵時間は変えず、温度の高くない部屋で二次発酵させたものは
かなーり目の詰ったハードに出来上がった。
配合でも変わるとは思うけど、成型や発酵も重要なんだなって思ったよ。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 00:05:21 SOmak3Ur
>>804
そうそうヤミーさんのレシピだよ。
焼きたての皮はほんとにバリバリで半分に割るのが大変だった。
でもちゃんと成型したおかげか表面ツルツルになったよ。
冷めたら冷めたで顎外れるんじゃないかと思った位硬くなっちゃった。
配合間違えたわけでもないしレシピどおりに作ったんだけどね。
「冷めてから食べる」ってことを重点に置けばクオカの方がいいかもしれない。
ヤミーさんのはほんとすぐできるからつくってみたらどうかな
小さいから作りやすいしペロっと食べれちゃうよ
多分穴がなくなっちゃうのは真ん中に指入れてくるくるーってしてるだけからかな
今度はちゃんと棒にしてみよう(｀･ω･´)
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 01:21:29 ya2O4/VT
>>805
情報サンクス！
そんな感じだと、ヤミーさんレシピは、食べたいときにすぐ作れるだけあって
粗熱とれたらすぐ食べるのが良さそうだね。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 13:39:09 3jUgBurM
ベーグル作るのに最強力粉じゃないとモチモチにはならないかな(?_?)
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 13:57:38 tEVdOJko
最強力粉で作ったら逆にふわふわになっちゃうよ。
中力粉ｵﾇﾇﾒ。
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/27 05:50:33 jk11qVMx
思いついてカレー粉を加えた。
目先が変わっていい感じ。
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/27 15:26:52 vE51EAsK
最近やっとツルツルのベーグルが作れるようになった｡･ﾟ･(ﾉ∀｀)･ﾟ･｡
水分少なくてこねにくかったから適当こねてたんだけど
ちゃんとつるんとするまで思いっきり力入れてこねないとダメだったんだね
自分一人で作ってるとこんな初歩的なことまでなかなかわからなかったりするからきついなla
orz
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 10:25:05 O5l6jOdn
モルトってモルトエキスじゃないとダメ？
モルトパウダーしかない・・・。
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/28 14:10:01 DKoBtNLE
このレシピで作る勇者募集ｗｗｗｗｗｗ
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/29 16:10:39 CDYLKq+z
>>812
死ね東瑠利子
URLﾘﾝｸ(metaldtm.com)
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/15 08:41:22 qJwmce7v
㈱サンフレ○セという主にパンを製造している工場は
都合悪い元従業員に某消費者金融の盗聴事件みたいな事やストーカーまがい行為、嫌がらせを
全従業員総出で面白がってやっています。
業種と企業規模を考えると異常どころではありません。
同族ブラックの領域も軽々と越えています。
毎年の新入社員もすぐにそれらの行為に参加させてました。
離職率が高く、辞めた後に喋られると困るのが理由のようです。
「おまえも共犯なんだからな」
「喋ったらおまえにもやるぞ」といったちょっとした口止めと脅しの様な感じです。
これらの行為を中心になってやっているのが野口や上原で、
「自殺させる」「死んでもかまわねぇ」「ウヒヒヒヒ」等と言って
指示を出したり、直接嫌がらせに行ったりしています。
今では彼らのなによりの楽しみになっているようで、毎日楽しそうです。
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/10 20:34:08 ISEcvB4Z
クオカレシピで作って、トースターで焼いてみた。
500wと1000wがあるトースターの500Wを使用。
付属の餅焼き用のトレイに、油塗ったアルミホイルをしいて、15分くらい焼いた。
10分目から焦げ初めたので、アルミホイル。
オーブンが無くてもパンが焼けることを実感。
次は発酵をうまくできるようにしたい。
いや、それより実家に帰って、オーブンで普通に作りたい。
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/09 14:59:42 2FLXJmg0
初ベーグル失敗ｏｒｚ
外はカチカチ、中は空洞で生焼けｏｒｚ
軽い気持ちで作ったけどそう甘くはなかった。
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/17 17:08:40 Atk47ARF
初ベーグル大成功！
ﾂﾙﾍﾟｶﾓｯﾁﾘｳﾏｰ
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 11:15:44 o7BprZVq
半日で1500個完売！！ベーグル・スコーン・カヌレ玉手箱
URLﾘﾝｸ(www7a.biglobe.ne.jp)
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 23:49:12 AxbMCox8
うまく作れないけど定期的にベーグル作ってます
先日ベーグルを弁当に持って行ったら、
おいしそうなフランスパンだねえ～
と言われました
反論しなかったけど
私のベーグルがブサイクでベーグルに見えないのか
田舎の人はそもそもベーグルというものを知らないのか
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/24 23:57:17 rnf37gTv
>>818
アフィ注意
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/15 19:44:05 rvrm/d+o
明日初挑戦の予定
こんなスレがあるとは・・もっと早く見てればよかった
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/19 16:53:07 oDUUSw4W
今日初めて作った
パン自体作るの初めてだったから生地かっちかちでこねてる間不安だったけど
できたらぺかぺかもちもち～
おいしかった
ただ腕が痛い…orz
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 01:17:47 nTnXlHog
生地作りはHBにまかせて、成形して焼くだけだから簡単～～～～
しかも焼きたてパリふわでうますぎる～～！
こんな時間から焼き始めて、一つ食べてしまったｗ
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 23:21:53 aP1JX5nl
今までケトリング片面30秒しかしてなかったけれど2分ずつくらいしたら表面カリッカリでハードめにできた。
茹で時間によってこんなに違うとは！
中まで火が通ってしまうくらい茹でてから焼いたらどんなのができるだろ…試す勇気はないけどw
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/29 16:11:06 8iCsi9Lu
表2分、裏30秒でやればおいしそうだね
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/01 13:07:44 KX4BAf8c
表面はパリパリのまま、中はふっくら もっちり に仕上げるにはどうしたら良いのですか？
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 16:26:53 L4V0oBo7
わたしはムッチリムチムチですよ
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 16:38:06 tmbYqc0z
ベーグルの生地を捏ねるのには
マルチミックスのニーダーとフードプロセッサならどっちがいいですか？
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/12 23:12:55 2sARauaQ
>>828
水分の少ない硬い生地を捏ねるつもりなら、
マルチミックスは体力（腕力）のある人じゃないと
厳しいかも。
かなり腕がだるくなります。
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 00:40:22 b6qDfxtN
>>829
ありがとう！おかげで決断できました！
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/13 22:19:56 RBegMIAO
今日は休みだったから３種類の粉でベーグル作って食べ比べてみました。
あくまで個人の感想ですが、ご参考までに。
カナダ100
くせのない素直な味。繊細な気泡がまんべんなく入って、皮がピンと張った
きれいな仕上がり。中は真っ白。こねる時も扱いやすかった。
何にでも合いそうな優等生っぽいベーグル。ピーナツバターやクリチ塗りたい。
春よ恋
膨らみは少な目、噛むともちもち。一番甘かった気がする。
水分量の調整が難しくてネチネチの一歩手前だった。修行が必要みたい。
均等にこね辛く、生地も扱いにくくて表面がボコボコになってしまった。
だけど、はまると癖になる味。海苔の佃煮や練り胡麻、味噌など塗ったら合いそう。
レジャンデール
一番おいしかった。皮もピンと張って一番パリパリサクサク。
切ると中がほのかに灰色で、味にコクがある。（春よ恋の方が甘味は上）
フランスパンの風味に少し近い気がする。ブルーチーズと生ハム挟みたい。
茹で汁にはモルトパウダーを使用。（皮はどれもパリっと仕上がった）
1個あたりの粉量は60g、棒型→丸めて成型、210度で16分焼成しました。
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 11:19:05 nxojb7o7
カメリヤはどうですか？
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/16 22:17:30 aqDMUtji
ドーナツプラントみたいなむっちり重いタイプで粉の風味がするのを
目指してるけどなかなか上手くいかない
あそこまでむっちり重くならないし粉を香りを出せない
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 01:46:29 5WEZkX43
そば粉入りベーグル作ったけどおいしいね。
強力粉500gのレシピを【強力粉350ｇ：そば粉150ｇ】にしただけど特にしくじる事無くふっくらモチモチ。
他の粉も使ってハイブリットなベーグルを試してみたくなった。
きな粉とか白玉粉とかコーンミールなんかも相性よさそう。どなたか試したことある方いないかな。
835:質問です
08/03/17 19:50:09 +N5qLcwG
具がゴロゴロ入ったベーグルを目指しています。
生地に具を上手く巻き込めないのですが、みなさんどうされてますか？
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 05:49:56 J+TmeMHw
>>835
具は固形物なんでしょう？
ピザ生地みたいに伸ばして、まるごとバナナみたいに半月状に畳んで、
それを巻けばいいんじゃないの？
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 06:53:35 1bgV4Pi1
夜中の３時に目が覚めてべーグル焼いたよ
うんこみたいになったけどよい膨らみだから良し
ハンバーガー風に肉とトマトにカマンベールとチェダーチーズ挟んでうままました
一時間で出来上がりレシピなのに三時間かかっちゃったよ
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 13:09:19 8/kJCN3c
全粒粉ベーグルレシピを探して、ネットの海を彷徨っていたら
こんなもの発見
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
チャレンジする気が起きない。
そもそもこれべーぐる？orz
また探すか…
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 13:28:47 51gGlRDr
ダイエットのし過ぎで頭おかしくなっちゃったみたいな…
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 13:44:41 Jmqsa1Xq
クオカレシピとかｗ
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 13:56:32 8/kJCN3c
>>840
ありがとうございます！(ﾟдﾟ)
うちの全粒粉１００％置き換え無理くさいから半々ぐらいにしよかな…
ワカメレシピチャレンジしなくてﾖｶﾀ。
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/19 23:14:45 sQRdpTH3
真黒な生地にしたい場合どれくらいチョコ＆ココアをいれればいいのでしょうか
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 00:13:11 +4s09yII
>>842
ブラックココア最強
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/20 00:25:46 U4VsJsVg
>>843
教えてくださってありがとうございます
ブラックココア購入して作ってみます
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/23 23:04:00 PvFX2RWw
>>834
きな粉で作ったことあるよ
粉物＝強力粉：きな粉＝5：1
水は強力粉分のみ計量で、きな粉分は気持ち程度（ペースト状になる位でいいかと）
砂糖はプレーンレシピの5倍。
風味は問題なし、味はそのままでも蜂蜜掛けても食べられる位の甘さ。
茹でると結構ゆるくなるので、↑以上の比率できな粉を入れると難しくなると思う。
水の代わりに牛・豆乳、砂糖の代わりに黒砂糖にしても味が引立って宜しいかと。
砂糖を多めにして菓子パン的な味付けしても好いかもね。
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 15:17:07 zY/xLguA
今、ベーグル作ったら失敗したよ(´ω｀)
砂糖水で茹でたら、焦げ色薄くなるのにいい感じで焼けるんだね
今までそうしてたのに今回やらなかったら、焦げてるのに中は焼けてなかった…
またｺﾈｺﾈ頑張ろうー
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/24 16:25:42 xmBDPXyE
発酵失敗して、小麦粉団子になっちまったYO
わーい、ﾓﾁﾓﾁｰorz
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 04:08:03 Ii5CmQVw
皆さんは手で捏ねてるの？それとも機械で捏ねてるの？
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 20:50:35 ICokB2q3
>>848
作る量によりけりかなぁ。
少なかったら手でこねる。
多かったらホームベーカリーに任せる。
全粒粉ベーグル焼きました（・∀・）
皮をパリっとさせてみたんですが、やっぱ違いますねｗ
これはこれで味わいあってｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/25 22:12:54 bRYG48nw
個人的には手こねが好きです
851:848
08/03/26 18:44:59 olF5Yvd1
レスありがと。
捏ねる機械持ってないんで、まずは手捏ねから挑戦してみます
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 06:56:01 HNTbZWUz
べーグル作りたい！
レシピ教えてくださいorz
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 06:57:33 LsI1ryxE
>>852
>>840
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 18:36:10 xauCSjtN
べーグル作りどころかパン作り初心者です。質問させて下さい。
レシピによって、他のものの量や工程は同じでも、イーストの量にはバラつきがあり、
どのレシピで作ればいいのか迷っています。
噛みごたえのあるハードなべーグルを作るには、イーストが少ないレシピで作ればいいんでしょうか？
多いレシピで作ればいいんでしょうか？
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/02 18:38:33 4oPpg8Ts
色々作って自分の好みを見つけれ
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 18:41:53 EWkJ/JVW
少ない方がいいんでないかい
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/03 21:51:14 RzMSrH2H
初めて作るなら時間もかかるし、イーストが多いと
どんどん発酵してソフトになっちゃうよ。
少なめの方がお勧めです。
作りやすそうなレシピを貼っとく
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
クオカの基本のベーグルレシピ
水分や発酵時間を控えればハードになる。
でも最初はレシピどおり作ったほうがいいかも。
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 21:12:26 yOdUVul4
発酵の際に使う砂糖って、
黒砂糖みたいな不純物入りの物でも大丈夫なの？
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/06 22:16:55 8tKx2wKc
俺はあえて黒砂糖使ってるけど問題ないよ。
風味は好みによるけど
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 09:09:57 YhmvN1u+
夜のうちに生地をこねておいて、朝にオーブンで焼くのは可能でしょうか？
もし可能な場合、形成して焼く直前の状態で一晩がいいのか、その前のいずれかの段階がいいのか
置いておくのは室温か冷蔵庫か、どこがいいのかなど
ベーグル＆ベーグルの本に「すぐに焼かない場合は冷蔵庫へ」とあったけど、どのくらい有効なのかと思いまして。
宜しくお願いします。
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 09:39:21 7zFvBE9l
冷凍→半解凍→オーブンへインじゃなかったっけ
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 12:27:23 pK0XC3b0
成型→発酵→冷凍→冷蔵でゆっくり解凍(一晩)→ケトリング→焼成
これ、よくやるよ
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 17:57:21 2gup3JKK
>>859
どうも、幅が広がりそうだわ。
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 19:19:36 7zFvBE9l
からだの幅も広がりそうだわ。
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/07 20:29:22 YhmvN1u+
860です。ありがとうございます！
早速やってみます！
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/09 06:18:20 KaOJvYT2
>>864
いや、そっちの意味だろ。
867:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/09 08:10:57 oXxyYHW/
ハァ？なにこのポンコツ
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/10 01:56:40 mERSy2Kc
パン初心者がベーグルなんか作れるのか？
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/10 02:19:27 0eHPkqzP
私、生まれて初めて焼いたパンはベーグルだった
今と比べるとママゴトみたいな出来だったけど
別に何の問題もないきれいなベーグルが焼けたよ
まぁ中高生の頃からお菓子でもなんでも失敗したことのない
天性の勘と屈強な腕があったからだろうけど
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/10 05:52:54 s5+9v6Hn
あたしも黒糖でベーグル作れ派
砂糖より体に良いらしいけど、もしかして勘違い…？
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/10 06:40:25 K+u7v1LL
作る派じゃなくて、作れ派かよｗ
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/10 09:50:26 DLiAcnEL
強要わらた
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/10 15:39:54 maznbk59
ミスドのポンデリングって、
もしかして製作過程はベーグルと途中まで一緒？
生地を茹でてから、揚げるとあんな感じになるとか？
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/10 15:41:41 +GuJ0nF1
>>873
＊＊＊ポンデリングって作れないの？＊＊＊
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/10 18:54:52 maznbk59
>>874
そんなスレあったのか、どうも。専用の粉で作るのね。
じゃあベーグル生地を揚げると別のモノになるな。
揚げベーグルに興味持ったので今度揚げてみる。
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/10 22:07:58 ryLWgdHx
久しぶりにベーグル焼いたよ
うｐスレにあげてみたのだが
ケトリングの時に黒飴を１つ投げ入れて、ベーグル茹でてみたらつるぺかに！
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/11 01:03:13 gwMvcVjD
>>876
黒アメを入れるなんて斬新だね
モラセスがなくなったらやってみよう
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 21:38:27 nZ3vOu9G
BAGLE&BAGLEが好きなんだけど
BAGLE&BAGLEのレシピ本がでてるけど
あの本のレシピってベーグルのレシピなの？
それともBAGLE&BAGLEのベーグルを使ったサンドイッチのレシピなの？
近くの本屋において無いから取り寄せようと思ってるんだけど
ベーグルのレシピが載ってるのなら欲しいんだけど
もし、取り寄せてサンドイッチのレシピだったらいらないから
もし、知ってる人いますか？
ベーグルをつくるためのレシピだったら買おうと思ってるんです
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/12 21:53:59 sC0DYCrX
>>878
欲しいと思ったら、調べて見ようとは思わんのかえ？
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 09:25:56 /su/h/Ts
>>878は周りの気分を悪くする天才☆
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/13 09:55:15 7BhyqXc2
>>878もし、知ってる人です。
ベーグルをつくるためのレシピですよ。
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/14 00:56:08 mMCUnCQT
ベーグル＆ベーグルのはベーグルじゃなくて丸いパンだよ。
店の人もベーグルパンですって言ってるし。
茹でてないし。
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/16 17:20:55 HneaL/Tg
>>878の言ってるレシピ本のレシピ、クオカのレシピそっくりなんだけど気のせい？
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/17 12:46:45 rCCnwUzJ
ベーゴ
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/22 11:34:41 kCgXRAre
>>884
そんなふうになく猫がいるね。
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 08:35:07 0wdBBKfA
昨日クオカのレシピを参考に初ベーグル作りました
あまりふくらまずしわしわで、食べた感じが「もちもち」ではなく「も゛ぢぃっも゛ぢぃっ」と引きちぎるようになってしまいました
かたすぎるorz
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/23 23:15:55 yijlmpE9
>>882
ベーグルはパンの一種だよｗ
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 00:11:38 qflCSpN0
>>886
吹いたｗｗｗ
確かにちょっとハードかもね、私もあのレシピ試した
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 01:25:33 BzcqC3mo
初挑戦したが表面シワシワ。
茹でが難しい。
このスレにあった、お湯に砂糖を入れる、沸点まで沸かさない、以外にツルツルにするコツある？
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 08:27:41 cvnnbBU5
>887
そーゆー意味じゃないっつーのｗｗ
>889
茹での前に発酵や生地の水分量にも気をつけないとつるぴかにはならないよ。
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 14:49:51 /Fv/Xu5l
>>889
きちんと窯伸びして、
茹でて出来た膜がピンッと貼れば
ツルピカの出来上がり。
茹でる工程でツヤ付けするわけじゃない
(もちろん重要な工程だけど)から
↑のレスにもある通りまずは生地。
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 19:24:41 qsBozxxw
硬いのが好きだから、俺はリスで作ってるよ。
ここの人ってベーグルは甘い派？しょっぱい派？
俺は断然しょっぱい派だけど。女の人は大抵甘い派かな？
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/24 23:27:58 WuKwnIXJ
甘くない派。
しょっぱいのは嫌だw
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 02:08:25 vHkXUzmG
女ですがどちらもいけます。
甘くないグラハムベーグルに、何もつけずにかぶりつくのが好き。
さらに甘いベーグルに塩気のあるもの塗ったり挟んだり、
逆に塩味ベーグルに甘いものつけて食べるのも好き。
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 03:01:27 Kz96y9Hh
>>890
>>891
なるほど。
やっぱり生地か。
正直、あまり勉強せずにホームベーカリ通りのレシピで適当に作ったのでダメなのも当然かも。
次に挑戦する時はもう一度スレ読破して真剣に慎重にやる。
ありがとう。
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 06:27:48 kNkzvllc
>>893>>894
あら、意外だだ。パンといえば菓子パン菓子パン
見たいな人が多いから・・・
やっぱジサカーは両方いけるんですね。
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 19:53:50 5eLecnxW
ベーグル作りにはまってしまい毎朝焼いています。
最近は夜捏ねて形成後に一晩冷蔵庫で発酵。
朝に焼いた時はモチモチウマーなのに昼頃にはしぼんで半分くらいの厚さになってる。
味は変わらないけど見た目が…。
時間がたっても変わらないようにするコツはありますか？
全粒粉入れてるからそれが原因？
全粒粉は何％くらいまでなら大丈夫ですかね。
質問ばかりですみません。
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/25 20:05:58 WxuBuV/p
>>897
冷蔵発酵で過発酵ぎみになっている
茹でてすぐに焼いていない
この辺かな？
全粒紛、自分はいつも二割入れてるけどツルピカだよ
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/26 17:40:24 VEa7nzJB
897です。レスありがとうございます。
どうやら全粒粉の量が多かったみたいです。
試しに今朝100％強力粉で焼いたら時間経っても大丈夫でした。
10～20％くらいでやってみようと思います。
でもやっぱり冷蔵庫発酵は表面がつやつやにはならないですね。
色々やってみます！
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 02:30:39 h0qE4K7Y
キメが荒くなるのは発酵しすぎ？
ぎっしり感がない普通のパンのようになってしまいました。
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 11:44:58 RIMlm7aC
強力粉300
ドライイースト大さじ1
塩小さじ半
バター10グラム
ぬるま湯200
のレシピで作って二回目なんだけど、15分捏ねても生地が割れちゃうし
分割して丸める時なんかうまく丸くならずひび割れだらけ…
初心者で原因が全く分かりません。助けてください。
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 11:59:30 eMqIifWP
>>901
私の場合ですが・・クオカの基本レシピで作ります。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
バターは入れません。
ひび割れがするのは・・捏ね不足と水分不足のどちらかだと
思うのですが、分割成型の後も 濡れ布巾などをかぶせて
できるだけ 水分の蒸発を防ぐことを おすすめします。
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 16:43:29 3jU4sve7
>>901
イースト多いね
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 17:04:09 T+pvEA8X
目指せあのお店の！ふわっもちっ！ベーグル
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
某Ｂ＆Ｂのふわふわでモチモチのベーグルを
自宅で簡単に作りたいと研究しました！
公式本とは全然違いますが･･･
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 22:00:00 zhUHEnQB
>>901
手ごねで15分？ HBならそのくらいでもいけるけど、手ごねなら捏ね不足かも。
あと、イーストは小さじ1の間違いだよね？
今の時期は、結構熱めのぬるま湯じゃないと、捏ね上げ温度が低くなりがちなので
それも注意。
バターは不要。
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 22:02:15 zhUHEnQB
っと。ぬるま湯200（cc？）って多過ぎない？
自分は重さで量ってるけど、160～165g程度で捏ねてるよ。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/27 23:29:06 yQlgyZBV
んー、水67%ってふつーのパンの吸水量だし。
イーストは間違いかもしれないから触れないが
塩少ないしバター余計だし砂糖入ってないし。
クオカレシピで作って味噌 >>901
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 06:09:40 NHU2taGQ
私も強力粉300で作ってる。
ドライイースト3グラム
塩4グラム
ぬるま湯163グラム
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 09:04:56 Eq9N7msO
>>902、>>903、>>905、>>906、>>907
>>901です。ご意見ありがとうございます！
バターは不要でイースト多すぎ、砂糖なし、捏ね不足、温度など
間違いだらけだったんですね。新たに作り直してみます！
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/28 09:12:32 Eq9N7msO
あっ、あと>>905さん>>907さん、イースト大さじ1強入れてました。
私の見たサイトのレシピでは、大さじ1強って書いてあったんです…。
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 05:36:07 qyfKKB1N
オーブンのスペースが狭くて、焼きが追いつかず
茹で→焼きの過程で時間かかってしまい、せっかく茹でて膨らんだベーグルが萎んでしまう
焼く直前に茹でた方が好ましいのかな？
出来るなら、茹でる作は一気にやってしまいたいんだけど。
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 09:00:38 Vmae9pNY
まぁまぁ、おいしいもの食べるために手間を惜しまずに作りましょうよ
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 09:47:30 TUD5iD+o
一気に焼けないのなら
一気に茹でるのは無謀かと。
澱粉の糊化に絡むから茹でた後の放置は
見栄えだけじゃなくマズー必至
一気に作って温度で発酵調整して
焼ける分だけ茹でるが現実的でしょうねー。
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 17:53:00 P27L7To6
ベーグルを冷凍保存したら、
食べる時はどうすればよいでしょうか。
室温で自然解凍すればよいでしょうか。
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/29 19:14:53 EXobI+Vu
>>910
どこのレシピ？
もしやククパド？
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 15:51:45 eDGPKLCd
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
はじめてパン(ベーグル)焼いた！鉄板にきつきつだけどなんとかできました。
ベーグルって奥が深いけどレシピ通りにやれば素人でも食べれるくらいには出来ますね。
よかった！
食べてみたらちゃんと皮はぱりっと中はもちもちしてたしベーコンエッグレタスサンドにしました。
一人暮らし貧乏には一個で腹もちするのでなかなかいいですね。
ちなみにククパドのレシピです。
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/30 23:09:10 95has/Ud
もうちょっと頑張ってからうｐしようぜ
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/01 00:44:59 lXiWNb/6
>>917
少々受かれていました！
何回も挑戦して腕をあげたいと思います。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/01 09:08:48 NGNtf6es
>917
まあでも初めてにしては上出来なんでないの？
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/01 09:26:24 2WI2VLpN
私が初めて焼いた時、約半分は繋ぎ目がはずれ
視力検査のランドルト環状態だった。
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/01 11:54:37 8aRLaLHy
ベーグル初めて作ってみた。
しかし、台に擦り付けるようにするっていう工程が思った以上に難しくて
自分的にはちょっと捏ね足りなかった、出来あがったらやはりボコボコしてたけど
カリモチでウマーでした。もっとちゃんと捏ねてたらレシピどおりのハードタイプになったかな。
レシピはククのURLﾘﾝｸ(cookpad.com)を参考に。
うちのオーブンレンジは一人用の小さいのだから丸皿で使い辛い・・・。
角皿でコンパクトなのが欲しい。
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/01 14:26:42 gQhT8Qzx
みんな”つるぺか”言うけど、見た目以外に利点とかあるの？
俺はフランスパンみたいにデコボコザラザラなのも結構好きなんだが……
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 16:17:56 D3V++JTu
今日プレーンと黒糖を作ったら、黒糖の方だけフカフカの過発酵になってしまいました
発酵時間も分量全て同じで、黒糖か砂糖かの違いだけだったんですが
黒糖の方が発酵しやすいとかありますか？
私が何か失敗しただけかな
>>922
作るからには美味しくて売り物のように綺麗に作りたい！
という凝り性もいるのですよ
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 22:55:31 ovOzpKB1
>923
自分も蜂蜜いれて作ったときに発酵がいつもより早いと感じたよ
調べたら、黒糖とか蜂蜜は精製度が低いから
生地がだれやすい、とか何とか。
水分を控えるといいみたいです。
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/02 23:35:00 D3V++JTu
>>924
なるほど！
勉強になりました！ありがとうございます
次は水分控えてチャレンジしてみます
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 01:45:57 2EdH0P/5
Pao買われた方、もっちり感などはありますか？
安くて気になるんですが、いつも違うお店を選んでしまいます。
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/03 01:48:26 2EdH0P/5
↑ 失礼。スレ違いしてしまいました。
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/04 18:40:35 PdWrELZp
ベーグル初挑戦
中はずっしりもっちりで非常にｳﾏｰだったんだけど
外がバリバリに硬かった・・・
これは焼きすぎ？
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 08:09:20 Z35levXa
>>875
揚げベーグル、ﾃﾗｳﾏｽ。
シナモンレーズン生地のベーグルを揚げて、
上からシナモンシュガーを振りかけたやつ、激ｳﾏ。
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/07 01:07:53 q6Uzz/kU
>>929
それはウマそう。そしてカロリー高そうｗ
揚げベーグルも一度茹でるの？
それとも成型して二次発酵させた時点で即揚げしちゃっていいの？
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/07 09:08:44 sssnRmHo
>930
それじゃただのドーナツじゃ…
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/07 20:39:44 QGBirAh1
茹でるのがなぜか苦手だから茹でないで焼いてみた。ツヤが無くなるだけで味はたいして変わらない。これからもこの方法でやろうと思うんだけどやっぱりこれってベーグルとはいわないのか？
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/07 21:54:30 RQPNFLY/
ゆでないベーグル＝ビアリー
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 05:46:29 ctPIUBDf
>>931
茹でずに即揚げだったら、只の揚げパンだよなぁ
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/08 08:40:56 hWdD1VZ3
>932
ベーグルは茹でるからベーグルなんだけど。
茹でるのにもちゃんと意味があるんだよ。
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 09:33:10 V3maAjTn
茹でた方がモキュモキュするから好きだな。俺は
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 14:50:46 PJ7lXOZ1
>>936
モキュモキュってなんなんだ？
なんかまずそう。
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/11 20:37:10 1FSonct0
ベーグルにぴったりな擬音じゃないか＞モキュモキュ
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 05:34:57 7nFyNT0S
プレーンベーグルを作るのに風味の良い、
おすすめの粉って有りますか？
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 18:36:10 kJNIdEc1
>>939
正直、小麦による「味」の違いって分からないんだけども、
食感や扱いやすさからリスドォルを使用する事が多いです。
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 18:41:44 kJNIdEc1
>>939
こういうページもあった
タイプ別強力粉カウンセリング/お菓子材料の店クオカ
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/13 20:22:42 2cN8yxFh
1cwが使いやすくて好き。
味も見た目もいいと思う。
リスドォルもいい香りで美味しいね。
自分は使ったことないけどキタノカオリが
ネット上でよく誉められてるような。
943:939
08/05/13 22:50:19 7nFyNT0S
お二人ともありがとうございます。
>>940
普段、カメリヤで焼いていて、緑渦巻にトライしてみたら
粉を変えるとこんなに違う物なのかというくらい
風味が良い、もっちり感も増したので他にも試してみたくなって
質問しました。
リスドォルは目から鱗です。でも教えて頂いた>>941によると密度が出るみたいで興味津々。
チャレンジしてみます。
>>942
1cwはカナダの粉ですね。緑渦巻がカナダとアメリカのブレンドなので
気になっていました。
キタノカオリも気になっていた粉です。モッチリして風味が有るみたいですね。
どちらもトライしてみます。
なんか楽しくなって来ました。
こうやってハマって行くのでしょうね。
また報告しにきます。
ありがとうございます！
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/15 20:51:33 QGJIgGZO
どなたかBAGEL&BAGELのレシピを知ってる方がいたら教えてください。
あの柔らかめのベーグルを自分で作ってみたいんです。
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/16 11:42:02 tdTKlY6R
レシピ本が売ってます
946:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/16 12:38:46 ukqfYIzM
無駄金使いたくないから教えてくれって頼んでるんですが。
947:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/16 12:40:50 J/4XWZHS
>>946
図書館で借りましょう
948:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/16 13:09:05 rGnfKQMg
>>946
本のレシピをUPする事は、著作権が絡むので、誰もUPしないよ。
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/16 13:12:28 Qlx/WwW7
>>946
ググったらいっぱい出てきたからご自分でどうぞ。
あれはベーグルじゃなくてドーナツ型のパンだと思うけど。
950:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/16 13:18:21 drYeV/Kb
946はニセモノと見た
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/16 14:58:03 5yWTiCEx
BAGEL&BAGELの本のレシピで作ってもお店のベーグルとは全然違う。
952:944
08/05/17 00:29:19 urNbzIV8
>>947
その手がありましたね！
予約しとこ。
>>948
そこを・・・なんとかさっ。
>>949
ドーナツ型のパンか・・(笑)
俺もちろんもちもち固めのベーグル好きですが、あれもあれで好きなんですよね。
>>950
代弁ありがとう。その通りです。でも946の言う通りかも・・・
>>951
やっぱり違いますか、でも公式レシピだから割と近いものができますよね？
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/17 00:43:45 GirgGQ09
今度はこのスレか
954:944
08/05/17 00:54:08 urNbzIV8
>>953
なにか？