06/03/01 20:31:15 PDj033/J0
>>399
おめでとございます。
やっぱり手作りって、おいしくできると「幸せ～vV」ですよね。
401:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 16:43:12 MgBd3XRV0
>>399
手作りベーグルは美味しいけど翌日はカチカチになるよね。
売ってるのは硬くならないけど何か添加物が入ってるのかな・・・？
402:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 20:17:42 ah5oMhOd0
>>401
そんなにカッチカチにはならないけど？？
403:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 23:52:31 rvOG9k530
>>401
うちのもならない。
404:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 02:09:56 vVTApDml0
うちもならないけど、やっぱ普通のパンよりは早くパサパサになるね。
405:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 14:20:41 iST0VcWc0
>>404
冷凍保存しとくと大丈夫じゃね？
自分はその日食べる分以外は全部冷凍保存。
ベーグルって冷凍するとモチモチ感が増すよね？
406:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 16:18:51 IlxtCV310
>>405
解凍は？
電子レンジですか？
407:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:16:50 sdIq1Vwz0
丸く成形して発酵させてからお湯にドボンする時
柔らかすぎていつも形が崩れて汚くなってしまう・・・
みなさんどうされてるんですか？
408:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:17:22 ilyi8rhM0
>406
ベーグル自体の大きさとレンジにもよるけど、
うち（直径12cm強、500w）だと30秒くらいかけて
それからトーストしてるよ
409:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:22:53 ilyi8rhM0
>407
横に広いフライ返しを使ってお湯につからせるので
型崩れはほとんどしませんが・・・それって、生地の
水分量の問題では？次回は水の量を減らすか、
粉の量を増やすかで試してみて・・・こねるのに少々
力が必要になるけど、簡単に型崩れしなくなるし
食べ応えもしっかりすると思います
410:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 16:18:34 WI6ansJt0
>>407
自分の場合は
天板にクッキングシートを敷いて発酵させてるので
茹でるときにキッチンバサミでベーグルとベーグルの間を
ちょきちょきっと切り離してキッチンペーパーごとお湯に投入～！
ひっくり返すときにペロリンとペーパーは剥がれてくれます。
最近はペーパー消費がものすごいので、
テフロンシートを5分割（自分の場合は5個ずつ焼くので）にカットしたものを使っています。
発酵のときは天板に5分割したシートをパズルのように合わせて使用してます。
マトファーテフロンシート＆シリコンマット
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
411:ぱくぱく名無しさん
06/03/08 01:33:05 uXv2EaeA0
>>405
うん。いつも冷凍してるよ。
>>406
私はスライスしてから凍らせてるよ。
いきなりトースターで焼いておｋ。
412:411=404
06/03/08 01:33:53 uXv2EaeA0
名前入れてなかった
413:ぱくぱく名無しさん
06/03/12 21:02:05 e3A8qyEqO
オーブンが15日に届くから、焼き菓子に続いてベーグルを作ろう。楽しみだ。
１００均で灰汁取りを買って、強力粉とイーストを買って(*´∀｀)
先輩方、これからお世話になります
414:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 11:04:24 cgvFL1UZ0
>413
オーブンの適性を充分把握してから焼かないと
白パンみたいになっちゃうよ・・・('A`)
415:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 21:08:58 ZAPiXloM0
今日はシナモンとドライフィグ入れて作ってみた
焼きたてがやっぱ一番うまいね
416:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:22:58 lqIWJj2iO
>>314さんの言葉をみて、ドキドキしながら焼いてみました。
無事、焦げ目がほんのり付きました。
焼きたてだからか、とっても柔らかいです。もちもち感も？？
クオカのレシピで、ベンチタイムは５分。
初めてのパン作りなので、手間取るかな、と思って短めにしました。
417:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:43:57 QYkEjl950
ハードベーグルのオリジナルレシピが完成
一般受けしなそうなくらいハードだけど、
自分で食べる分にはこれ以上のものはないなー
ハードにするためのポイントって色々あるけど、
茹で時間を長くとるだけでだいぶ違うね
418:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 02:18:54 qieWslkuO
しまった。>416で>413と打ったつもりがアンカー間違い。
しかも、ほんのり焦げたなら、白パンじゃないか。
スレ汚し、ごめんなさい
反省して、また、作り直した。
クオカレシピを200度にしたら、焼き面が茶色くなった。
水を減らして、全粒粉を混ぜた。茹で時間を長くした。
満足いく固さになったが、筋肉痛になるかと思った。
419:ぱくぱく名無しさん
06/03/23 13:31:39 ytAiMzUdO
今日はﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを混ぜて焼いたらｱﾏｰ(￣@￣;)
入れすぎました
420:ぱくぱく名無しさん
06/03/27 12:09:11 IlCk6hKcO
かぼちゃがおいしそうだったので、これでもか！とたくさん入れました
URLﾘﾝｸ(e.pic.to)
421:ぱくぱく名無しさん
06/03/27 13:14:30 EruXOxuLO
>>420
まるまるしてて可愛いですね。
カボチャと言うよりカレー色に見えるかも。
422:ぱくぱく名無しさん
06/03/28 21:22:44 lrAqRz4P0
ベーグルでたまに花みたいにひねってあるのがあるんだけど、
（説明がよくできない。プルメリアの花のもっと詰まった感じ）
あれって作り方を図か写真で説明してるサイトあるかな？
423:ぱくぱく名無しさん
06/03/28 22:11:12 ray4QfD50
>422
探してみたけど、探し方ヘタなんでこんなのしか…
URLﾘﾝｸ(images.google.co.jp)
424:ぱくぱく名無しさん
06/03/29 20:21:02 ABq/BEyJO
>>417 ハードなべーグルいいですよね！吸水何％ですか？
425:ぱくぱく名無しさん
06/03/29 21:57:54 8Bsgr/1J0
>>424
吸水44％です
それにあわせて、レシピ、工程を色々工夫してますね
426:424
06/03/29 22:41:58 ABq/BEyJO
吸水少ないねー。50％でもかなり硬い生地なはず。 確かに発酵や茹ででも
色々工夫出来ますよね！ パンほど精密じゃなくても何とかなるのがべーグルの
いいところだよね
427:ぱくぱく名無しさん
06/03/31 03:20:56 /IkRyGjAO
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
オーブンが無いので魚焼きグリルで焼いてみた。
おいしかった。
428:ぱくぱく名無しさん
06/03/31 10:25:51 53wBtUib0
初心者な質問で申し訳ないのですが、
吸水**％って、何ですか？どうやって算出するんでしょうか？
429:ぱくぱく名無しさん
06/04/02 14:27:26 SJJF1XZJ0
>>428
「ベイカーズパーセント」でぐぐってみてー。
図書館とかで、パン作りの本をちらっと読んでみると
分かりやすいかも。
簡単に言うと、粉100gに対して水を何グラム入れるかってことです。
小麦粉を300g使って、水を150g入れたなら吸水は50%、という言い方。
粉が250gで吸水が44%だと、水は110gなのかぁって感じで。
クオカのレシピです。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
粉を100として考えると、砂糖が4%、塩が2%、水が56%、です。
粉を300g使って作りたいわっていう人もこれが分かってれば
砂糖が12gで塩6g、水は168gっていう風に計算しやすいよね。
430:ぱくぱく名無しさん
06/04/03 10:17:30 zffiQcRsO
べーグルってバターや卵使ってない分カロリー少なそうだね♪
431:ぱくぱく名無しさん
06/04/04 06:11:25 ANkv3odp0
ところがどっこい結構高カロリー
432:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 01:26:33 lDoKb8jT0
ベーグルって超低カロリー！とか言いながら
脂っこいもん挟むんだよな・・・
433:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 02:14:50 S0O5XF0d0
自分はベーグルに何か挟むの好きじゃないな。
434:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 07:34:39 b/xBBmgu0
ベーグルに限らず、パンで低カロリーなんてありえないわな
小麦粉自体が高カロリーなわけで…
カロリー減らしたかったら自作して、粉の配合かえるとかしないと（こんにゃく粉入れるとか）
435:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 14:08:44 TBt/t9B30
こんにゃく粉・・・
どんな食感になるのかな
436:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 20:11:04 LnDWe2Jn0
結局は低脂質・ノン塩分のご飯の方がカロリー低くて済むんだよね。
ベーグルは一個がわりと大きいから、ご飯一杯分より高カロリー。
でも美味くてやめられないんだよなあ、ベーグル。
437:ぱくぱく名無しさん
06/04/19 12:49:29 NDH/GcVEO
ほしゅあげ
438:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 13:55:06 e+a46DIrO
ベーグルに挟む具でおすすめを教えて下さい(´・ω・`)
439:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 15:16:29 FRWlAJc90
ルッコラ、カッテージチーズ、鶏胸肉を蒸した物（ローズマリー風味）
スモークハム、トマト、アルファルファ、ブロッコリースプラウト
440:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 21:36:06 e1Np/PbP0
>>438
明太子もおいしかったよ。
明太子バターとか、明太子クリームチーズとか。
441:ぱくぱく名無しさん
06/04/29 19:15:26 h+e5tMn80
明太子うまそうだね
今度プレーンでやってみよ！
442:ぱくぱく名無しさん
06/05/03 21:39:57 YMIT6M0XO
すみません教えて下さい
生地を冷凍保存するときって、茹でるまえのと後どちらがいいのでしょうか
443:ぱくぱく名無しさん
06/05/06 22:10:13 bdqv9sG+0
>>442
茹でた後。
444:443
06/05/12 19:52:42 zaSP2t3P0
1週間経ったあとで書くのも何だけど
私はいつも茹でた後というより、焼いた後冷凍だった・・・
生地を保存したい時はどうすればいいんだろう
445:ぱくぱく名無しさん
06/05/14 07:54:52 +QXnJYOGO
422ですがあの後生地をゆでる前、ゆでた後で分けて冷凍してみました。
昨日冷蔵庫で自然解凍して焼きました
結果からするとどちらもあまり変らなかったです。
>>443ありがとうごさいます。
>>444
私も焼いてから冷凍してたのですが、なんかすぐに堅くなってしまうような気がしてしまって…
446:ぱくぱく名無しさん
06/05/17 17:54:00 l66JRQ+KO
初めてﾍﾞｰｸﾞﾙを作りました｡ﾓﾁﾓﾁｳﾏｰ(ﾟДﾟ*)でした｡
URLﾘﾝｸ(q.pic.to)
447:ぱくぱく名無しさん
06/05/17 18:32:15 7cV7afWoO
ｩﾏそ(ﾟДﾟ*)
448:ぱくぱく名無しさん
06/05/18 15:48:59 r29Dw98RO
>>447ありが㌧｡
今日も飽きなく作ってまつ｡しかも､18個も…
449:ぱくぱく名無しさん
06/05/21 03:46:48 zHsZhu3k0
ここはベーグルを手作りするスレでFA?
美味しい販売店情報は無し？
450:ぱくぱく名無しさん
06/05/21 11:52:06 MaSvedyD0
販売店情報はパン板のこことかじゃね？
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
451:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 18:45:21 vI+EN7AjO
たった今初自作ベーグル食べた！おから入り。
黒糖とシナモン風味だけど、やっぱりおからのにおいが気になった…
ｳﾏｰだったけども。
棒→繋げて輪成形だったんだけど、発酵の時点で全部繋いだ部分が外れて三日月型に。
どーしたら◎でいてくれんだ？馴れかな～？
452:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 19:09:59 6X4HmOFH0
ベーグル作るときって、力いっぱいこねまくっていいんですか？
体重をかけてよくこねろ、なんて書いてあるけど、こねればこねるほど
仕上がりが硬くなっていくような気がする。力いれすぎて、汗かいちゃいましたが、
その分の塩分や水分は最初の軽量からは除外しといた方が
いいんですかね？ ｗｗｗ
453:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 19:45:27 +yB68InrO
水泳とかプールで泳ぐとき使うやつ？
454:ぱくぱく名無しさん
06/06/03 07:59:04 m3XyLS200
>>449
パン板にも2つできたみたいなので使い分けで。
◎ベーグル◎No.13（ﾊﾟﾝ板篇）
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
◎ベーグル◎No.13（店・通販限定）
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
455:ぱくぱく名無しさん
06/06/03 20:17:40 vTIs+QXzO
ベーグル作りにはまってます。やっぱ最強力粉使うと違うね！
URLﾘﾝｸ(r.pic.to)
456:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 00:50:32 CZrwrf2w0
>>454
ありがとう。
でもこの２つの内容的な違いがわからない・・・
457:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 18:14:04 5jdul3EGO
>42
すごｯ∑(゜口゜) 予想的中じゃんw
458:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 20:36:08 USbkQ+l80
>>456
パン板のベーグルスレには手作りベーグルを毛嫌いする
人がいるみたいだから分けたんじゃないの？
459:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 22:17:06 ClIKiuT/O
>455
460:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 22:18:17 ClIKiuT/O
>>455
すごくきれい！
成形のコツは？
茹でるときはモルト入れてますか？
461:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 23:04:25 5jdul3EGO
>460
ありがと～!!
自分は砂糖入れて茹でてるよ。やっぱ簡単に手に入るし安くすむしw
モルト使うと違うのかなぁ？
成形は張りをもたすようにする、かな？折り込むときも転がす時も常に。
462:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 23:20:08 ClIKiuT/O
>>461
モルトを入れるとピカピカになるみたいです。
砂糖だけでもそんなにツルンとするんですねー
私はグルテンの引きに勝てずいつも桜あんぱんみたいになってしまいます。(穴が埋まってポチッとしか残らない。)
張りを持たせるですかー参考に頑張ってみます！
463:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 00:22:01 g1iEiGY+O
>462
へ～・・・でもモルトって売ってるの見たことないや(´・ω・｀)
穴は小さい方がもちもちに仕上がるらしいですよ。
だから自分はへそみたいなベーグルにあこがれるなぁー
あ、ちなみに砂糖は三温糖使ってて、分量はレシピには水２リットルに対して150㌘とあったんですが、どうももったいない気がして100㌘で作ってますw
464:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 01:30:49 HZ8xMdRzO
>>463
私も三温糖使ってますよー
深めのフライパンで茹でると、水と砂糖が少しで済むので良いですよ。
どうせ浮いちゃうし、沸かす時間も短くて済みます。
でも大体のレシピだとたっぷりのお湯で、とある…邪道なのか？
465:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 19:10:31 dgG0bjwDO
>>464
アタシんとこは一人暮らしでデカいフライパンなぃんだよね
かといってデカい鍋もない…
それでも明日初ベーグル作ります！！
ちなみにシナモンレーズンとプレーンをつくる予定♪家に巨峰のﾚｰｽﾞﾝが500gもあるんだ…
466:ぱくぱく名無しさん
06/06/06 07:52:30 rZJL6bEy0
ベーグルは作るのと買うのとどっちが安いでしょうか
467:ぱくぱく名無しさん
06/06/06 19:35:23 +FpznTxe0
最近うちの奥さんがベーグル焼いてくれます。
週末とかにまとめて焼いておいて、冷蔵庫で保存、毎朝オーブントースターで焼き直して食べるです。
中はむっちり、外はパリパリ、これが美味くて飽きないんだな～。
毎朝１個目はハムやチーズをはさんで、２個目はメープルシロップやジャムで食べてます。
468:ぱくぱく名無しさん
06/06/07 17:00:34 I/jFFVBd0
ぶ・・・ブランクが・・・もうかれこれ半年くらい作ってないや・・・
そういえば夏場は生地の管理が難しかったような・・・
>466
計算してみれば？自分で
あと、作る楽しみ、食べてもらう楽しみがわからないなら
手を出さないことを勧める
469:ぱくぱく名無しさん
06/06/09 11:45:30 /UtdBLB70
>>465
100円ショップでステンレスのボールを買ってくればいいんじゃない?
470:ぱくぱく名無しさん
06/06/10 11:35:38 JQUW9/U30
>436
低カロリー、ダイエット効果を期待する食べモンじゃなくて、
ヘルシーなんだよヘルシー。カロリーはおいといて、脂・卵なしなごころがヘルシー。
471:ぱくぱく名無しさん
06/06/10 20:57:12 oJxVnCFRO
>>469
ステンレスのボールで茹でるって事なのかな？
とりあえず今回は友達と共同作成って事で友達の家に行って作りました！！
チョコチップくるみ、チョコバナナ、プレーン、キャラメルチョコチップ、ブラツクペッパー、チーズ、苺みるくを作ったんだけど…
チョコバナナと苺みるくは発酵あまりしてなくて固くかったorz
手首痛めたし…
472:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 01:05:29 K7lZrCLR0
>471
リストカールで手首の鍛えなおしだな
473:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 02:22:05 k32VLVjc0
446ですが、初挑戦しました。
表面がフランスパンみたいにパリッとするのですが、
これって冷凍してもう一回焼きなおすこと考えたら
焼きすぎではないのかと心配してます。
それと、冷やしてサンドにするには表面がぱりぱりより、しっとりがいいのですが
そのためには焼きじかんをどうしたら良いですか？
ちなみに200度で16分やりました。
474:473
06/06/11 04:14:44 k32VLVjc0
自己解決しました。
時間がたてば自然と落ち着くものなのですね。
475:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 12:59:18 lc2rVbWY0
パン初めて作った。
びっくりしたよ…焼いてるうちに表面がツルッとなってくるなんて思いも寄らなかった。
ちょっとこれははまりそうですね。手順もめんどくさいけど覚えれば簡単だし。
476:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 23:11:29 YpQbxN+o0
>>475
初回で成功おめでとう。
オーブンの中でｼﾜがのびるってかﾂﾙﾂﾙしてくるのは
見てて嬉しくなる。
477:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 23:18:02 lc2rVbWY0
>475ですが実は成功はしてないです
繋ぎ目がゆでてる間に解けちゃって Ｃ な出来上がりになってしまいました。
モチモチ感はよかったけど。
478:ぱくぱく名無しさん
06/06/12 01:38:20 5zypF7xI0
ベーグルなんてネット検索で一発だろ
いちいちココに書き込まなくても良いんじゃﾈｰﾉ
479:ぱくぱく名無しさん
06/06/12 01:42:33 UkC8eWqn0
>>477
世の中のベーグルレシピには、丸めといた生地をつぶし、
真ん中に指で穴を開けて輪っかにする、というのもあるようです。
なんか 正式なのとはちょっと違うような気もするけど、楽そうだし、
やったら負けかな、と思いつつも、ちょっと気になってます。
ほんとはどれが正しいだろう。 個人的には、ちょびっとねじってから
つないで輪にするのが、なんとなくいいかなと思ってますが。
480:ぱくぱく名無しさん
06/06/14 20:07:59 dFIjnfUm0
>>479
穴開け試してみたけど、つなぎ輪っか方式より穴が
小さくなるだけで、膨らみや焼け具合には変わりなかった。
（見た目がアンパンみたいなベーグルになったけど。ｗ）
真ん中に穴を開けて、指を通してぐるぐる回して穴を
広げるやり方もあるみたいだから、それだとまったく
変わりないんじゃないだろうか。
481:ぱくぱく名無しさん
06/06/15 05:25:53 hEO7d+E70
素朴なギモン。
そもそもベーグルの真ん中の穴って、何のためにあるの？
482:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 06:22:32 7hp+GwHnO
哲学ですか
483:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 10:44:35 FNrQmLYoO
火の通りを良くするためじゃないかな、穴。
484:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 13:46:55 HCV2fQQM0
茹でたのを棒に通してずらっとぶら下げるのよん
485:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 17:20:42 Rfxba4GJO
昨日初ベーグル作った。つURLﾘﾝｸ(a.p2.ms)
焼きたては､外はカリっ中はモチって感じだったけど、冷めたらカリカリしなくなった。
そんなもん？
486:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 00:31:01 KjzeCMT60
>481
向こう側を覗くため
487:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 12:37:09 c4k1UWYh0
はじめて作ってみました。
１９０度で１５分と２０分で焼いたのですが、
１５分のはモチモチしてて２０分のはパリパリでした。
焼きたてを家族にも食べてもらったので、時間がたったものを食べ比べ出来ませんでしたが・・・。
オーブンレンジが小さいので、茹でた後半分をしばらく放置してしまっていたんですが、
問題あるのかな？
捏ねるのと、伸ばして形成するとき縮んでくるのが少し大変でしたが楽しかったです。
488:487
06/06/18 15:27:09 c4k1UWYh0
今考えたら茹でた後放置ってよくないですよね・・・
ベーグル特有のもっちり感がきっと減ってしまったと思います。
489:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 15:56:27 70qwI3Un0
最低でもゆでる前に放置した方がいいですね。スレにもあるように、ゆでてから焼くまでの時間で感じが変わりますが、
ゆでてから焼くまでが早い方が美味しいと言う意見が多いようです。漏れは特にハード系の物が好きなので、
最初から２回に別けて焼くとわかっていたら半分は冷蔵庫でゆっくり発酵させて時間差を作ります。
形成ですが、レシピをみると団子に穴を開けてドーナツ形状を作るのと、団子を延ばして丸めて棒状にしたものの
端をくっつけてドーナツ形状を作るやり方があります。それぞれに食感が違うので試してみると良いでしょう。
棒状に延ばした物をひねりながらドーナツ形にするとさらに食感が変わります。
490:487
06/06/18 19:15:57 c4k1UWYh0
>>489
どうもありがとうございます！
次は時間を考えて、茹でる前の発酵時間をそれぞれ調節してみます。
形成もいろいろなやり方があるんですね。
これからいろいろ試してみたいと思います。
491:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 20:36:46 DtTI6im+0
>>489
試してみればいいとは分かっていますが…。
穴開け法と棒をくっつける方法では
どのように食感が違いますか？
よろしければ教えてください。
492:489
06/06/19 00:39:26 OHDeEYAF0
私が作る限りでは、棒＆ひねり＞棒＞穴開けの順に詰まった感じになります。
詰まった感じというのは弾力強く粘る、もちもちというのが柔らく粘る、ということにすると
穴あけがいちばんもちもちするように思います。棒＆ひねりだといちばん詰まった感じになりますが、
それは固いのではなくて弾力が強い感じです。まあ、でも発酵やゆでる時間や焼き方の方がより影響が大きいはずです。
ちなみに、棒＆ひねりがいちばん本場の感じに近い感じがします。
また、粉はリスドォルに落ち着きました。イーグルも良かったです。
493:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 00:22:28 2tCMuiUu0
ありがとうございました！
穴あけタイプを明日さっそく作ってみます。
494:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 01:58:24 J0RwYTfk0
URLﾘﾝｸ(g2003.immex.jp)
↑
ここ、イマイチなの？
495:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 02:10:34 9YewTjga0
穴あけ方法でやってみました。
が、かなり大きく開けていたつもりなのに、
焼き上がり時に、穴が縮んですっごくちっちゃくなってしまいました。
なんのためにあけたのか、わかりません。
というわけで、個人的な見解としては、
穴あけ方法は邪道。あれであけた穴は見掛け倒しのにせもの。
という気がします。
本当にありがとうございました m(_ _)m
で、結局、何のために空いてんのでしょうか、あの穴は？
それが分かれば、はっきりすると思うんだが。
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
これによると、やはり棒を曲げたり、丸めるのが正解？
496:489
06/06/20 03:20:11 QFyWH5KK0
遅くまで起きてますね～。料理板とは言え、さすがはねらーって漏れもだな。
思うに、ベーグルの穴は食感のために開けられたというか、あの形に落ち着いたのではないかと思います。
茹でたり焼いたりする時の火の通り方で、外側が固く中が詰まっているという感じに仕上がるのではと。
穴開けでやる場合は、開けた穴を大きくすると言うよりは指を穴に通して遠心力をかけて
「生地を延ばすような気持ちで」全体を大きくして穴も大きくする感じでやると、
焼き上がりで穴が無くなるほど小さくならないと思います。
しかし、私は穴開け方の食感は好きではありません。もともとベーグルを焼始めたのは
アメリカで食べたようなしっかりとした物が日本では売っていなかったからで、
穴開け方で作ったのでは自分の好みに合った物が作れないので、生地をのばしてキッチリ巻いて
ひねって輪にすると言うやり方に落ち着きました。ふわふわとかもちもちのものを食べたいのならば
日本的なパンがあるし、ベーグルは詰まった感じが楽しめないとつまらないっす。
Bagles&Baglesとか、パスコのフランスパンみたいな存在に感じます。
語っちまった。ｽﾏｿ
497:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 15:13:59 z29yHPqGO
強力粉150
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ3
砂糖10
水100
塩3
で今作ったのですが真っ白いだけのﾊﾟﾝ？みたいなのができあがってしまいました、、
原因はなんでしょうかわかる方教えてください、、ﾀｽｹﾃ
498:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 18:54:47 Zmto9vvH0
焼きが足りない。だけ？
１９０度で１５分やけば、どんなのでも茶色くなるのでは？
オーブンはちゃんと予熱してるよね？
499:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 18:58:16 HBkj6g2w0
>>497
そのオーブンで他のものはちゃんと焼けてますか？
オーブンをしっかり予熱しましたか？
電気オーブンなら、高めの温度でｶﾞﾝｶﾞﾝ予熱してから
焼いた方が綺麗に焼けますよ。
あと、発酵がうまくいってないとか、ゆですぎも理由になるかなぁ。
真っ白にはならないと思いますが。
レシピ、イーストと水が少し多いかも。
ふんわりと普通のパンっぽく焼けてしまいそうです。
最近気温も高くて発酵が進みやすいので
イーストは半分、水は90くらいがいいかもー。ﾚｯﾂ再挑戦。
500:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 20:07:42 z29yHPqGO
>>497です！
再トライします！水ｲｰｽﾄ減らしてみます(`･⊇･′)
さっきは温めてから焼いたので、焼きでの失敗はないと思うんです、、焼き目はついてたのでOTZ
よしっ生地つくります！
501:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 00:48:20 vokyA7sq0
茹でる時にモラセスの代わりに砂糖を使っている場合は色が薄くなりますよ。
502:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 08:27:33 hI5VzYaJO
べーグルせ、せ、成功しました！
でもやっぱり白い部分多め、、茹でる時に砂糖入れてないから？！
503:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 19:13:37 TB2pwXVB0
>499
そ、そうだったのかー！
漏れも電気オーブン（200℃）で焼いたときは白パンになっちまって
以来ガスオーブンしか使ってなかったわけだが・・・
>502
ってことは次はもう少し温度を上げてみるといいんじゃね？
ゆでにハチミツでも結構色は出るから
504:489
06/06/22 19:48:19 48Xghbre0
参考までに今日のレシピを晒しとくよ。
６個分
強力粉400g
砂糖16g
イースト3g
塩8g
水210cc
トッピング用焦がしベーコン
ベンチタイム10分＠28℃
発酵30分＠28~9℃
茹で30秒＋45秒（上げるのが手際が悪くて遅くなった） モラセス1tsp＠1.5Lぐらい
焼き18分＠190℃
これでウマーでした。でも、漏れ的には発酵させすぎ気味だった。
505:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 19:51:24 48Xghbre0
格好を気にしないんでブサイコなんだが、さました後の姿をupしときます。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
506:489
06/06/23 12:32:46 rtyA3m6r0
昨日作ったものは美味しく食べられたんだけどやはり失敗してて、今日は反省してリベンジ中です。
昨日のは明らかに焼きが足りなかったり過発酵気味だったので、焼き上がりにしわが寄ってしまった。
今日は水を190ccまで減らして、焼きを少し長めにするつもり。あと10分ぐらいで焼き上がる。
507:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 12:56:56 rtyA3m6r0
と言うわけで、焼き上がりました。
今日いちばんの失敗作を晒しときます。形成がいい加減だなや。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
結局焼き時間は昨日と同じにしました。
室温とかは一緒だったので、水の分量と捏ねをちょっと長めにしたので感じが変わったようです。
日記スレじゃないんで、この件終了ということで。
こんな感じでやるとこんな感じになる、と言うレポまで。スレ汚し失礼しまつた。
508:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 13:00:32 ASd7N2xr0
>>507
乙華麗～
いえいえ、見てて自分も作りたくなりました。
ベーグルはまだ作ったことなくて。
509:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 18:35:23 2KvrdCpw0
画像見ると作りたくなるなー。
510:489
06/06/28 00:34:05 fvR9wKy60
前のレスにコメントどうも。
スレが止まっているようなので、ネタ振りに今日焼いたベーグルについてカキコします。
ブルーベリーベーグルを焼きましたが、基本は>>504のレシピで、これに
瓶詰めになっているブルーベリーを砕いて、その果実と果汁と水を足したものが190ccに
なるようにして水分を調整しました。しかし、ちょっと固すぎのようだったのであと10cc加えました。
瓶詰めが予期しない甘さだったので、砂糖を2g減らしました。茹では両面30秒ずつ。
デジカメのホワイトバランスが悪いんで上手そうに見えないけど、今日の戦果。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
511:ぱくぱく名無しさん
06/06/28 08:58:12 XRHeSC5G0
>>510
うまそ。
512:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 17:36:10 Esu1XdFMO
フードプロセッサー使ってできるかな？？
513:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 18:03:20 wBb8sa910
出来るよ。フープロのパワーによってはコネが十分でない機種もあるだろうけど。
家ではフープロのみで捏ねて、すぐに分割＆ベンチタイムにはいる。雑と言えば雑かもね。
514:ぱくぱく名無しさん
06/07/09 10:19:43 InA2NkV20
ピザストーン使って両面焼いてみたら？
515:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 15:24:50 0nNoLkHa0
夏はベーグル熱もクールダウンするんだろうか・・
ちょっと過疎ぎみ？
516:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:28:10 OWgiN66Z0
夏の発酵は難しいね
吸水とか時間とか・・・
517:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:59:34 V7mQoVk50
そう？ 夏の方が楽だと感じてたけど。
ストックのベーグルが無くなったんで明日焼くよ。
オニオン、ベーコン、クランベリー、シナモン＆レーズン、どれがいいかな。
518:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 03:56:39 iSlbrfYh0
冬場は安定したスタイルを保てるんだけど、夏場になると
水分の取りすぎでベチャベチャの挙句に痩せぎすになっちゃったり、
逆にデブ、それも超デブのもこもこやわらかいのが出現しちゃったり
519:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 13:09:38 tqMsnfrl0
水分と発酵は調整しないの？
レシピの量をマックスにして夏場は水、発酵時間共に減らす方向でやっているけど。
室温30°のキッチンで昨日作ったけど、ウマーだったよ。
何度も作っているなら感があると思うから、レシピから離れて状態をコントロールすると良いのでは。
520:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 16:28:21 fXsAzKzL0
すっ、すげぇ！
チラ見した掲示板にボイル後に冷却してから焼成するとおもしろい
って書いてあったから、比較用に冷却したのとボイル後直でのとで
焼成してみたら・・・マジで全然違う！
521:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 16:38:09 DLGGOBlJ0
>>520
どう面白かったかレポきぼん！
522:ぱくぱく名無しさん
06/08/02 00:57:17 qpqKRyjP0
比較したらおもしろかったってアレだけど・・・
冷却したのは皮が突っ張って、ムチムチした感じになって
直でやったのはシワシワのブニョブニョな感じになった
見た目があんまり違うもんだから笑えたってだけだけど
523:ぱくぱく名無しさん
06/08/02 10:46:40 Tus6KTKd0
花型成形がうまくできない…
きれいにぷっくりいかなくて、メロンパンみたいになっちゃう。
同じ生地でドーナツ型にしたのはきれいにできるんだけど…
なんかコツってありますか？
524:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 12:36:00 alGkRFG+0
黒ゴマペーストを混ぜたいのですが、粉に対して
どの程度の分量が目安でしょうか？
525:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 17:28:38 xl1qhbbBO
水の量を減らしてお好みでどうぞ
526:ぱくぱく名無しさん
06/08/24 14:38:06 gwOfJTP6O
見てたらまた食べたくなってきた…。もちもちｳﾏｰ
527:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 18:37:45 NVczv3MT0
どんなレシピで作っても穴がお○りの穴みたいになっちゃう…
茹でて焼き始めはちゃんと穴あるのに…
528:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 18:43:19 4aLf6S5I0
>>527
アドバイスしてやるから、作り方を説明してみろや。
529:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 22:05:45 NVczv3MT0
>>528
今日はクオカのレシピで作ったけど、ダメだった。
アドバイスよろしくお願いします。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
530:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 00:20:55 WMG7b+QO0
俺もクオカレシピを基本にしているけど、水だけはちょっと少なめにしている。
そして、クオカレシピの４個分の分量で３個を作っている。
また米国っぽい食感のベーグルが好きなので、粉はリスドオルを使っている。
実は今日も作ったのだが、かなり失敗気味だった。
クオカレシピの水分量をマックスにして水を入れながら
粉を練って調整するのだけど、うっかり水を入れすぎてしまった。
ブルーベリーやドライレーズンの水分量を見誤った。
成形の時はやはり柔らかくて、不細工になってしまった。
なので、発行時間を短めにして固めの食感を目指してみた。
今日はベンチタイムは５分弱で、発酵はキッチンの温度は30度で30分。
失敗作のシナモンレーズン（左）とブルベリーベーグル
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
穴が無くなるのは棒状にして延ばす時の長さが短い（棒が太い）か、
過発酵が原因のような感じがします。俺も最初は何となく延ばしきれなくて
太く短くなりがちで、そうなると穴が無くなりがちでした。また、
発酵が終わった時点で穴が小さいと、茹でる時に穴から対流しないんで、
何となくもちもち感が少なくなるような気がする。
形成は団子型の生地を延ばして、丸めて延ばし、それをひねりながらドーナツ形につなげて、
最後に穴に指を通して軽く振り回して均等な太さになるようにしてます。
531:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 00:33:32 B1S9xZ/80
私はクオカのレシピ通りに作ると水が少ないのか、こねてもこねても
つるんとした生地にならなくて形成する時に生地のつなぎ目がくっつかず…
穴が小さくなりすぎるのは過発酵も原因のひとつなんですね。今度は短くしてみよう。
532:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 01:52:36 WMG7b+QO0
小麦粉に対して水が足りない場合や捏ねが不十分だと、もろくて弱いグルテンしか得られない。
水と粉の比率は、使っている粉のグルテンの量によるので水と粉の重量では正確には表せないんだけど、
俺が使っているリスドオルはグルテンになるタンパク質が少なめだけど、クオカのレシピの
水の量以下でも十分に良い結果が得られるので、531さんの捏ねが足りないか捏ね方が悪いんだと思う。
穴が小さくなってしまう原因は、グルテンが生成されていず張りがない上に、水分が多くてだれた生地に
なっているので、ベーグルを形成した後に形が崩れてしまうからジャマイカ？
もし国産の小麦粉を使っているのならばグルテンになるタンパク質が少ないので、輸入物を使ってみるとか？
クオカの小麦粉のはなし
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
533:ぱくぱく名無しさん
06/09/06 12:46:33 OnhcxAbIO
URLﾘﾝｸ(manblog.jp)
534:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 00:46:53 anvCf8t70
今日作った４個中３個がお○りの穴になりました。
うひょー
みなさん作ってますかー？
535:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 02:57:02 CN0kFLQE0
そろそろ暑さも収まってきたし、再開してもいい頃だね。夏は暑いからパン作りには辛いからね。
536:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 20:11:56 anvCf8t70
でもさ、何か物を挟んで食べるとき、
お○りの方が穴から落ちなくていいよね！
と前向きな意見。
537:ぱくぱく名無しさん
06/09/26 23:28:19 i58XxPUR0
うちはオーブンが小さいからいつも＊だよ
538:ぱくぱく名無しさん
06/09/26 23:36:55 2IbWDFTkO
昨日クオカのレシピでベーグル作ったよ。
初めて作ったけど普通のベーグルっぽくなった。
仕上がりはハードな感じ
539:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 22:21:15 heZowtGt0
>534
>536
それそれ
私は逆に穴が大きくて、サンドしづらいんで
ちゃんとしまったの ( * ) がいいの
コツは？
540:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 23:22:15 i9atJGyqO
ブルーベリー味のべーグルあるとこわかる人います？教えてください
541:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 23:55:04 SYVeoJ1c0
>539
生地を太めにしてわっかにすれば穴は小さくなるのでは？
あとはお花型にするとか。
542:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 04:55:17 s2Z+t3ul0
>>540
既製品の話しならスレち。こちらへどぞ。
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)l50
543:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 22:39:39 3irPPN12O
べーグル＆べーグルにはブルーベリー味のべーグルってあります？行ったことのある方教えてください
544:シﾛ
06/09/28 22:43:27 xuGmnPZlO
ありますよ
545:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 22:45:56 3irPPN12O
有難うございます。食べたことありますか？今あのモチモチ感んにはまってます！ブルベリーは上手いですか？
546:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 11:32:24 wD12E3+gO
荻窪のべーグル＆べーグルいったことある人います？ブルーベリーのべーグルありますか？
547:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 12:03:10 WFzjB0ok0
何この携帯ブルーベリー厨
誘導されてんだからそっちへ逝け
548:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 12:11:26 nZqeXW1e0
540=543=545=546なの？
当スレは自作ベーグルのスレなので、
お店で売ってるベーグルの情報が知りたいなら、
541が誘導してくれてる
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)l50
の住人の方がくわしいと思いますよ。ここで訊いてみたら？
549:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 20:51:18 u2zg3XL30
ここいけカス
つｽﾚﾘﾝｸ(bread板)l50
550:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 22:57:36 i4Z3QcBX0
初めて作ってみました。今まで外で買って食べた事も2,3回しかなくて
こんなもんだっけ…？と思いつつもなかなかよくできたと思いました。
茹でる工程がめんどくさいイメージで作った事が無かったのですが、
普通のパンより醗酵も短くて済むし、楽しい！はまりそうです。
551:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 20:38:37 LD6iKnbN0
ベーグル作りの本でベーグルマジックって本もっている人いる？
なかなか見つからない
552:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 21:03:06 GuW/UR1T0
>>551
古本で探してんの?
新本でならアマゾンでも普通に売ってるけど
553:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 23:05:50 L0Bk+a/m0
>>551
「ベーグル・マジック」。
この本をベーグルのレシピ本と思ったら大間違いだ。
ぶっちゃけレシピはプレーンのみである。
その他にはプレーンにこれ混ぜるとこんなの作るよ的なことが十数種。
では約80ページ近くも何を記しているのか？
「サンド」。
そう、挟むモンのレシピである。
フィリング・各種クリームチーズとかのアレだ。
「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
もう一度警告しよう。
ベーグルの作り方を期待して買うような本ではないのだ。
それでも買ってしまうのなら文句は無しだ。
なにせ「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
554:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 08:00:53 SVZcy2KC0
でもそのプレーンのレシピはBAGEL&BAGELの本なんかに書いてるより良いけどね
555:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 13:30:18 UssdasyeO
作ってみました。
ジャガイモ・レーズン・シナモン入り。
URLﾘﾝｸ(c.pic.to)
556:ぱくぱく名無しさん
06/10/26 15:01:38 H1t+FfFl0
>>553
あーやっぱり…。
サンドイッチノートって知ってるかな？それと同じなのか。
でも、プレーンくらいは載ってるよね？
ベーグルに作り方って、何を混ぜるか？くらいだから挟むものメインになるんだろうね…
情報ありがとう
557:ぱくぱく名無しさん
06/10/26 15:02:47 H1t+FfFl0
あ、ごめん。
プレーンは載ってるんだね。
558:ぱくぱく名無しさん
06/10/27 18:42:13 rheoOXWw0
サンドイッチ ノートとどっちがいいの？
559:ぱくぱく名無しさん
06/10/29 07:34:31 dten0XtZO
>>555
美味しそう(*´∀`)
空腹時にその写真は辛い。
560:ぱくぱく名無しさん
06/10/30 11:07:04 urI7qeVG0
みんなのオススメなベーグル作りの載っている本は？
私はニューヨークスタイルの人気のパン使ってる。
本なんかいらないかも知れないけど、持っておきたくて聞いてみた…
561:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 09:43:59 uLYIpJ+y0
サイトを使うのが多い
562:ぱくぱく名無しさん
06/11/13 23:24:37 PHQHMiqG0
ベーグル・マジックのレシピよかった
563:ぱくぱく名無しさん
06/12/01 17:12:51 su1mhoi/0
発酵してたの忘れてダッシュで見に行ったら過発酵でふにゃふにゃになってた。
茹でてもふにゃふにゃ。
一応今焼き上げ中だけど後片付けする気起きねー
564:ぱくぱく名無しさん
06/12/02 20:09:14 Sl4NxcyV0
>>563
いつもとは違った味わいがあるかもよ。
ベーグルチップスにしてもいいし。
前に、発酵させすぎたときは焼き上がりは表面ｶﾞﾘｶﾞﾘ。
でも次の日はなんかチュウイーで美味しかった。
565:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 02:07:28 6AE7WMzL0
>>560
「ニューヨークスタイルの人気のパン」は悪くはないけど、いま一歩な感じだわな。
566:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 02:49:00 QXm1QbTD0
>>565
もう少し早く知りたかった・・・
さっき楽天で買ってしまったよorz
567:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 05:59:36 GtugjZZsO
>>1ベーグル買ってこい
568:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 18:06:36 lmZckRwc0
うん、ニューヨークスタイルのベーグルもいまいちって聞いたことあるよ
でも、批評はどれにだってあるしね。気にしなくても良いよ
569:ぱくぱく名無しさん
06/12/16 13:23:41 z4bJbHE40
フープロでベーグル作りたいのですが
説明書には１次も２次もベンチも必要と書いてあります。
手軽なはずだったのに。
これじゃ、コネ以外は面倒が増えた。
なんか、省けることある？
570:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 15:12:27 44lNW/ji0
は？ 何を言っているのか訳ワカメ。
フープロやニーダーが出来るのは捏ねるだけですけど、何か？
571:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 21:30:29 JtCdWkcV0
ほっとけよ文章読むと>>569はバカだよ
572:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 22:51:13 zN74M81Y0
いろんな作り方があるからねー
573:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 16:08:00 TxFjncUVO
質問！チョコチップを入れたい時はお湯で茹でた後でいいんですか？
574:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 19:25:06 v9SneHxK0
>>573=>>569
575:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 20:32:53 ytpQqODs0
茹でた後でどうやってチョコチップを生地に混ぜ込むのだ？
576:573
06/12/18 20:45:54 TxFjncUVO
>>575
でも前だと茹でた時にチョコ溶けだしませんか…？
577:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 20:48:37 o81cjGi90
>573
茹でたあとに、どうやって入れたらいいか想像してみ
ってかどうやって入れる気なのさ
578:573
06/12/18 21:22:24 TxFjncUVO
ふむ。チョコチップ入りのベーグル食べたことないんでイメージできませんでした。
じゃあ一体どのタイミングで入れれば…？
で、チョコチップは溶けだしませんか？
579:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 21:31:07 o81cjGi90
整形してから茹でるんだから、その後に練りこむわけないだろ
となったらいつ練りこむかはわかるだろうに
生地の中に練りこんだチョコチップがすべて溶けて流れ出すまで茹でる気なのか？
580:573
06/12/18 21:52:16 TxFjncUVO
食べたことないからイメージできませんでしたって言ってるのに…
人をばかにするのが好きみたいですね。
でも、ありがとうございました。
581:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 21:57:03 v9SneHxK0
つか茹でるって表現が悪いよな
ベーグルの茹で時間なんてしゃぶしゃぶだぜ？
お前、ベーグル自体作ったことないだろ？
まずはプレーンから作って空でも作れるようになるまで
覚えてからアレンジしたら？
582:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 22:01:17 o81cjGi90
食べたことないからイメージできないなら、想像力が貧困なんじゃね？
経験したこと以外のことが一切できないんだったらえらい苦労すると思う。
もうちっと類推を働かせてがんがれ。
俺が人をバカにするのが好きかどうかはあんたの判断に任せるけど、
料理するならちっとは自分の頭を働かせた方がのちのちいいと思うぞ。
583:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 22:41:53 Dur3MXVi0
だから言ってんじゃん
自分の無知、想像力の乏しさを棚にあげて噛みつくバカは放置しろよｗ
584:573
06/12/18 23:02:42 TxFjncUVO
>>583
ほんとだよw
>>575
長々と…おまえアホだなww
585:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:45:17 8EzYF4/T0
横レスだが、おまいら二人ともアホだわ。ケトリングの温度は85度ぐらいでしょ？
その温度でチョコが溶けるならば200度以上で焼いている間に溶けないわけないよな？
この時点で、チョコを溶かさないために混ぜ込むのはケトリングの前か後かと言う議論はアホと気付くべき。
こういうチョコを使うんだよ
URLﾘﾝｸ(www2.cuoca.co.jp)
586:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:57:03 8EzYF4/T0
蛇足レスだが、俺も>>581に賛成。ベーグル作りの基礎がわかっていたら、ケトリングの後に速攻で
焼に入った方が上手いことは知っているはずなので、ケトリングの後に混ぜ込むなんてことはデフォで
考えなくなるよ。
それにても>>537よ、>>584みたいな発言はいかがな物か。ゆとり教育世代のちゅぷ♀ですか？
587:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:58:22 MuXy22tz0
JU9xKareoE <= #u@a2VlhI
vKani8orc. <= #e@a3X6gc
TonoDnGycg <= #B@a4m|9z
57TumehGhA <= #@@a8C$Qd
KakiLJJKWU <= #S@a9u]Nn
x644dTukiQ <= #N@aB+zk[
C8KxNasisU <= #@@aBxW]p
BJyoPtiRyI <= #l@aDF:[1
ZennJ/C3OI <= #Q@aG]\L0
LcdWbSuki6 <= #|@aKC$Qd
hU8Star2BA <= #v@aYS:PI
kQMasuViZw <= #1@adid,+
TkKarezk3s <= #u@aixW]p
gjIBqJWing <= #W@akcgHq
4BmYMunej6 <= #O@aru]Nn
VSoba.CxdY <= #w@atu]Nn
l7743ZufN. <= #L@awp84#
KosilxobSo <= #h@axzr9x
Umais58NTg <= #1@azQK3r
2WarefrGx6 <= #z@a$PU=J
3Kame/V5bI <= #;@a)pP1S
ComeXzEK4I <= #v@a[4|03
DBGxKuniIc <= #:@a\4jsZ
Cha1YPXzM. <= #n@a^'|tt
5eKareC7Xo <= #G@a{4jsZ
34vKakiAnI <= #|aO6wf4n
iMayuWNrcc <= #maOM;J!+
KabaxXJ2i2 <= #9aOP0*xc
84WHimevrU <= #!aOU0*xc
LHaraGGnys <= #?aOWs:\'
Bh8Yuki9go <= #FaOeN.Mm
g3Koance5k <= #1aOm1(5W
2XsaTenCEI <= #,aOnJkIa
y7hEfYukiA <= #VaOroQ.D
KJDFgNizi6 <= #`aOrs:\'
DKingIsO1Q <= #(aOxep_Z
r4rGdButuc <= #QaO$*-`P
JigaJIWbmg <= #*aO$1(5W
F7743zBzLI <= #1aO)p5fJ
eF.PZeni6w <= #3aO+&K9V
WineqRCAO6 <= #!aO;x;'o
JmNKosi4Ag <= #0aO`+ABV
wMajif6fkc <= #!aO~d:G,
OnBlueOXz. <= #7M.D@)\Z
8a691FsOS. <= #qM.D`k#^
EHYubiv7z. <= #AM.H+X)!
xBa77lbzRQ <= #JM.KkKVS
HJx/ERin5s <= #2M.UA{C9
LkWingbXWs <= #DM.c7H6B
Sajiyp74WU <= #zM.lh1Pl
HarujgLs.s <= #HM.o;L*z
TynyrRin5g <= #xM.p&?2u
U4SajizU9U <= #/M.rU.jk
kvJGNJihiE <= #iM.r3t_0
Ba77VijzBw <= #XM.uvgAy
dcJazzmkjU <= #NM.yBg?O
BookoJyh7U <= #&M.!U8(S
M1D691FBrg <= #lM.*5GBt
bMnMimi6ds <= #gM.:@)\Z
Ba77LvlXP2 <= ##lw2Ua(P
588:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 07:41:00 7we4Rqxg0
こういうチョコを使うんだよ って>>585は痛い香具師だねー
わざわざテメーが紹介しなくてもココに来てるやつは
そんなの知ってる方が多いのにｗ
589:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 08:15:00 WW0gg+7PO
>>573て釣りじゃないのか？w
590:ぱくぱく名無しさん
06/12/22 09:18:10 Osd9QFqj0
釣りじゃなきゃ、これがゆとりかってやつだなぁ
普通に生きてたら経験なくても脳味噌が分析できるだろうにな
591:ぱくぱく名無しさん
07/01/17 15:06:55 9hv+3dNX0
age
592:ぱくぱく名無しさん
07/01/24 10:28:23 PvtjrJIo0
みなさん1個の重さってどれくらいで作ってますか？
前は１個１００ｇで作ってたんですが、少なく感じたので
昨日１６０ｇで作ったら、お店で売ってるぐらいの大きさで
満足度アップ！
593:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 08:03:27 BFy6Xdqm0
自分一人で満足してろやｗｗ
594:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 09:09:53 I0zrFEEH0
>>593
生理？
595:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 11:13:36 Ow3Stfa5O
このまえ初ベーグルつくりました。
美味しかったんですけどソフトすぎて
もっとみっしりむっつりしたベーグル作りたいです。
食べごたえのあるベーグルを作るには
最強力粉とフランスパン用の小麦粉だとどっちの方がいいんでしょうか…
596:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 11:54:19 5vniK7Q90
アメリカ的なむっちりで重いベーグルが好きなんだが、色々やってみたところ
フランスパン用のリスドオル100%で作るのが一番好みの方向に仕上がったお。
597:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 19:11:52 b0S2Rb6XO
ベーグルはいつも普通のパンになってしまう
598:ぱくぱく名無しさん
07/01/29 07:33:27 ogy9kWM20
ノンオイル・ノンバターでおいしいパン
とかいう本で作ったベーグルはまずかった。
ぽそぽそ…まぁ、期待してなかったけど。
オススメの本とかある？
ククパッドの もちもち～は結構良かった
599:ぱくぱく名無しさん
07/01/30 07:34:55 GT8t2Qfv0
クックパドのベーグルレシピは、本当にもっちり！良かったわー
600:ぱくぱく名無しさん
07/02/02 04:43:45 3ls7AoN00
私もcookpadのレシピ好きだ。
簡単だし成形もうまくいく。
601:ぱくぱく名無しさん
07/02/03 15:04:58 i4ZLN7He0
生地を茹でた後、きちんとお湯を切れば
シートにくっつかないようになりますか？
602:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 05:37:21 CANky3+H0
シートにくっつくってどういうこと？
603:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 22:21:42 0jqKsi3j0
>>602
茹でた後クッキングシートに生地を置くと
シートにくっついてしまうんです。
自分なりにバター塗ってみたけどやっぱりくっついてしまってて・・・。
母親は気づかないで紙がついたベーグルをそのまんま食べてました。
604:ぱくぱく名無しさん
07/02/05 21:08:16 /vEsS4Rl0
一冊持っておこうと思って、ベーグルのみの本探してるんだけど
マジックと、ベーグルアンド～しかないのかな？
マジックは凝りすぎだし、混ぜ込むのがすくない。
アンド～は、大福もち挟んだのとか載ってるし。
おすすめあったら、おしえてください。
605:ぱくぱく名無しさん
07/02/06 08:02:12 CbI+8Sw/0
>>604
ああいったベーグル本って結局、普通の料理本と違って
写真ながめて絵本感覚にしかならないから買う必要ないよ
606:ぱくぱく名無しさん
07/02/06 08:25:07 swzpIjdW0
そうか…
混ぜるものによって配合違うみたいだから迷ってたけど
借りたほうがいいよな
607:ぱくぱく名無しさん
07/02/06 22:54:41 xA8L5mfh0
>>603
いつもそのままオーブンで焼くとぺろりんと剥がれるなあ。
くっついたまんまだったらクッキングシートの意味なくなっちゃうね。
クッキングシートを替えてみては如何でしょうか。
608:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 07:46:17 BnbVbFNi0
クッキングシートの裏と表を間違ってる悪寒
609:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 08:03:41 6YV28yr90
>>603
あなた料理にむいてないよｗ
610:ぱくぱく名無しさん
07/02/08 22:26:43 v6yGvvaNO
初めてのベーグル作り、少し前に出てたククパドのレシピでやってみたら
ホントにﾂﾙﾍﾟｶもっちりでｳﾏｰ！
二次醗酵とかベンチとかなくてもこんなにおいしく出来るのかと感動。
てことは二次醗酵させたり手間かけたベーグルはもっと美味しいのかな…。
611:ぱくぱく名無しさん
07/02/09 07:34:53 so9mSXdo0
二次醗酵
>
軟らかくなるだけ
612:ぱくぱく名無しさん
07/02/09 15:53:15 20rbizIO0
はじめてのベーグル作り。
只今焼き中。
うまくできるといいな。
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/15 18:45:42 Tg7H3XyU
今日は２種類作成
◇最強力粉＆全粒粉で松の実・チーズ・黒胡椒・オレガノを混ぜ込んだもの
◇中力粉でレーズン・イチジク・シナモン・ナツメグを混ぜ込んだもの
食べ較べができてなかなか勉強になりました
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 16:57:35 BxhXJbyb
今日のベーグルはなかなか良い出来でしたよ
シナモンレーズンくるみです
日本製粉のふっくらパン高級強力小麦粉
ベーグルづくりに愛用してます
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 00:20:03 /vFydRwW
いまココア生地にチョコチップとキャラメルチョコチップ入れた
のを作ってまーす
ハルユタカプレンドにファリーヌ（薄力粉）２割ぐらい入れました。
この配合だときめ細かく、ふわふわし過ぎず、国産粉のおいしさもあり
おすすめのブレンドです。
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 00:30:14 Qpe6MNBY
んまそうｗ ベーグルにファリーヌって珍しくないですかね
617:615
07/02/27 00:38:33 /vFydRwW
薄力粉がファリーヌしかなかったので。。。
でも、さっき作った柚子ピール入りには国産の味が合ってたけど、
このココアには合わなそうな気がしてきた。
いま二次発酵中
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 00:46:02 Qpe6MNBY
柚ピールに国産小麦の発想は嫌いじゃないですｖ
美味しいの焼いて下さいませ、真夜中だけど！
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 00:52:12 /vFydRwW
>>618
どうもありがとう
早くふくらんでくれーー
ねむいよう
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 12:45:08 L40+IF++
クオカレシピ、ナソの1.5斤タイプHBを使って捏ねてみたけど、
生地が硬いのか羽根がうまく回らない・・・。 分量はレシピ通りです。
HBで捏ねてる人、どうですか？
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/08 20:01:37 QEH0ruhz
うちのMKは大丈夫ですよ。
ちょっと大変そうですが。縦長1.5斤用です
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/13 03:02:48 YtfcxugJ
スレチになるかもしれないけど
今日暇つぶしで作ったベーグルなパンのレシピ置いていきます。
強力粉１５０ｇ
ホットケーキミックス１５０ｇ
砂糖 大さじ１
塩 少々
ドライイースト４ｇ
ぬるま湯１００ml(それからチョット継ぎ足しました)
２０分くらいしっかり捏ねて５等分して
１５分間発酵
↓
軽くガス抜きして形成して１０分発酵
↓
２０秒茹でる
↓
すぐ１９０度のオーブンで１５分焼く
レシピから見てお菓子みたいなものだけど
外パリパリで意外にモッチリしてた。
メープルの香りが良い。
スレ汚しスイマセン。
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/15 22:40:09 OLuL9wwd
こちらで何人かの方が書いている
クックパドのレシピは「簡単もっちり！プレーン・ベーグル」
のことでしょうか？
是非作ってみたいので、よければどちらのレシピか教えてください。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/16 18:58:17 YXCQfUK9
ただいま発酵中のベーグルは
強力粉＋ライ麦粉で、コンビーフを混ぜてみました
おいしいだろうか。。心配
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/18 22:13:14 z61/tv5h
俺が最近作るのは
薄力粉250g
果物缶詰の缶汁90ml
果物缶詰の果物80～90g
白神酵母小さじ1半
砂糖小さじ1
粗塩小さじ半
マンゴー、黄桃、ミカンで作ってるけど、どれもくどくならず寧ろさっぱりで(゜Д゜)ｳﾏｰ。学校の友人にも好評。
缶汁はレンジで40度くらいに温めて、塩以外一気に混ぜてこねる→まとまってきたら塩いれてこねる→一次30分ベンチ無しで整形して30分
砂糖入れた湯で30秒ずつ茹で→230度で10分、200度で10分
ちゃんと毎回かりっもちもちふわふわになる。
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/18 23:00:17 I4tMCfuO
へー薄力粉100％でもちもちになるんだね
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/20 01:07:15 tfgE0ILr
>>625レシピ桃缶とドライイーストでつくってみた。
…今まで強力粉でつくっていた私の苦労はorzと軽く欝になるくらい手軽で(゜Д゜)ｳﾏｰにできました。
子ども達に大好評。手ごね二時間弱でできるのも嬉しい。材料費が安いのも嬉しいw
ありがとう>>625！
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 16:24:32 C8nY0ldB
みんな小麦粉は何使ってるの？
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/21 18:02:58 jJtysvTg
カメリア
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/23 17:15:00 M4L4NKyi
ゴールデンヨットとイーグルで作ってた。
でも次はリスドオルとか使ってみる予定。
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/03/27 11:47:05 Z9RVP78D
水分多かったせいか、ただのパンがもちもちになったみたいな感じ。
粉150、水100
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 18:31:50 uR9/WY6H
邪道だけど最初に生地がベタベタ手に付くくらい水入れて
わっしゃわっしゃかき混ぜて
手に付かなくなるように小麦粉足してったら
かなりモッチモチの引きが強いベーグルになった。
結構捏ねまくったけどやっぱり美味しくなくなります？
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 19:17:43 F983OdEv
>>632
そういう手ごねの方法もある。
料理教室だと、ホームメイド協会とかABCクッキングスタジオなんかで教えてる方法が似てる。
メジャーではないけどおおち法っていう方法もあるね。
URLﾘﾝｸ(www.chibahoyo.ed.jp)
いずれにしても、グルテンの生成を極力妨げないようにする効率のいい方法。
わっしゃわっしゃはいいと思うけど、生地傷つけないように気をつけて。
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 19:32:06 2onKB5FA
中種法でしょ、フランスパンを作るときなんかに私はよくやるよ
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 19:49:00 F983OdEv
>>634
中種法は途中で発酵させるからちょっと違うと思う。
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/09 23:42:10 uR9/WY6H
へえええ知らなかった！
生地を傷つけない様にですか。
これから研究してみたいと思います。
初めて２ｃｈで勉強になりました、
有難うございます。
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/10 15:02:31 Wfrxq/Fn
ベーグルの底が焼くと割れてしまうのはなぜ？
閉じ目じゃない所が割れちゃう。
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 08:30:24 uHb0Yvly
みんなベーグル作ってる？
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 09:40:26 /dSmpM1O
作ってます
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/13 23:53:52 7r9mkrqe
作ってるよー。いつもこれ。
強力粉300g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ小さじ1
上白糖大さじ2
塩小さじ1
ぬるま湯1ｶｯﾌﾟ
材料全部混ぜて表面なめらかになるまで15分くらい捏ね→気分で4～8分割して成形→
30度で30分～1時間発酵→ﾌﾗｲﾊﾟﾝに1.5ﾘｯﾄﾙ水＋砂糖大さじ3沸かして片面30秒茹で→
速攻で200度ｵｰﾌﾞﾝで15分焼く。
あとは気分で捏ねの最後にレーズンを入れたり胡桃を入れたり…。
ベーグルは手間があんまりかからないのにちゃんと美味しくできるからｲｲ。
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/14 09:34:42 O30uQhVZ
ほぼ同じレシピで6分割にして作ってる
私は胡麻を練りこんで作る時が多いかな
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/14 16:03:48 TNTaNY3k
粉150にして二個だけ作る。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/15 01:05:22 2ss/NT2E
成形はどんな方法でやってる？
本やサイトみてるとこんなパターンかと思う
１．生地を四角に伸ばして棒状に巻き、輪にする
２．生地をひも状に伸ばして輪にする
３．丸めて真ん中に穴を開け、穴を広げる
自分は固めむっちりが好きなんで、クオカのアドバイスを参考にして１の方法でやってる
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/15 09:20:26 EpjDu7kM
>>643
一般的なやり方だよ。
でもたまに割れちゃうから、③でやってみようかなって思ってる。
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/16 19:52:21 AXvfFMLh
私は全部やって2が１番綺麗に感じたから
それから2でやってる。
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/16 22:13:48 7y6B+K7Q
１だと割れる･･･
ほうれん草ベーグルｳﾏｰだね。
はまりそう。
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/17 10:37:29 JKg7lbve
eぱんでべーグルを覚えてから、どのレシピでもずっと1
最近慣れて来て、綺麗に成型出来るようになった
割れないようにするには、生地を指先で押し潰す勢いで閉じるのがいいかと
固めの生地には水を塗るのも良いよ
少々乱暴に扱っても、しっかり美味しく焼けてくれるべーグルが愛しい(*´ω`)
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/18 10:33:01 g1EuDUmz
1だと、2よりもとじ目が増えるから割れやすくなるのかな。
フィリングを入れる場合は1の成型がいいよね。
まんべんなく入れられるし、カットしたときもうずまき模様が出る。
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/18 13:39:53 5j3ZI5/n
水分多い生地だと１でも平気。
堅いのが食べたくて水分減らすと割れちゃう。
よもぎベーグル作りたいけど、道に生えてるよもぎは犬様のおしっこがかかってそう…
通販は送料がネックだなぁ。
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/18 21:34:41 Pehuyf0k
>>649
通販のよもぎにもおしっこがかかってる可能性は十分にあるわけで。。。
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/18 21:41:10 4wnNndEu
売り物のよもぎは栽培してんだろーから犬のしっこがかかることはほぼないのでは？
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/18 22:01:38 vF1Pk/CB
来年目指して自家栽培最強
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/19 06:24:12 FCjBEHHJ
ジュノ〇スクのベーグルみたいな、ムチムチのモチモチにならないよぉ…orz
周りが普通のパンみたいにパリッと(？)してて、中がぎっしりしていない。
何が原因なのかな…はぁ(*´Д｀)=з
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/19 15:59:05 DG8Rfsew
>>653
ジュノはベンチタイム無しみたいだよ。
発酵も短いのかな？
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/19 20:58:59 FCjBEHHJ
>>654
マジですかッ∑(￣口￣)!!
しかしどうやってその情報を手に入れたのですか？
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/19 21:41:16 M9800eEM
沖縄県の方へ（命に関わる注意事項です）
沖縄県での選挙ですが、どうか民主党だけは避けてください。県民の生命に関わる可能性があります。
民主党の最大の公約は一国二制度（※）ですが、一度「一国二制度 沖縄 三千万」で検索をお願いします。
この際、民主党のＨＰで調べても良いです。以下の注釈↓と矛盾することは書いてないはずですから…
※一国二制度
簡単に言えば沖縄を中国と日本の共有物にし、そこに3000万人の中国人を入植させます。
（つまり沖縄人口の 96% を中国人にして、実質、沖縄を中国人の居住地とします。）
さらに「自主」の名の下、沖縄で有事が起きても自衛隊は干渉できません。
3000万人の中国人が、少数派となった130万人の日本人に何をしても、です。
そして反日教育を受けた中国人の反日感情の強さは、ほとんどの日本人の理解を超えるものです。
今回の選挙で民主党が勝った場合、「自主」「発展」を連呼しつつ段階的に進めていくことになります。
自主と言っても、自主を認めるのが「住人の96%が中国人となった」後だということに気をつけてください。
発展と言っても、新沖縄の少数派となった「少数民族日本人」の発展ではないことに気をつけてください。
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/19 22:20:31 dc7Crpxg
ベンチはあるでしょ。
ベンチとらなかったら成型しづらいと思う。
公式の記述だと、一次発酵なしでホイロ後茹でっぽく読める。
URLﾘﾝｸ(www.junoesque.org)
Mixing Bagel
ジュノエスクのベーグルは、
泡立てずにゆっくりゆっくり
時間を掛けて生地を練り上げます。
Formed Bagel
パンは通常２度発酵させますがジュノエスクのベーグルは高温で1度しか発酵させません。
Boiling Bagel
発酵させた後、すばやく一気に煮え立つ湯の中へ（それがジュノエスクの秘訣です！）。その日の温度、湿度によって茹で時間を変えながら熟練のベーグル職人によって茹で上げられます。
Baking Bagel
ベーグル専用オーブンで焼き上げ。カラメル化され香ばしく色づきます。
Finish
ひとつひとつのベーグルに熱したコテで焼印を。
ジュノエスクのベーグルが出来上がりました。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/21 16:15:16 sSzGoIUI
ベーグルくいてぇ～～
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/22 17:04:51 kj/aGEvZ
作れぇ～
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/22 19:59:07 KAXx3qI1
初めてベーグルを作りました。
一応クオカのレシピを見ながら作ったのですが、
もちもちとした食感にはならず、
ベーグル型のフランスパンみたいな食感になってしまいました。
(これはこれで美味しかったですが)
最初のこねが足りなかったのか、
発酵にこたつを使ったのが悪いのか、
焼き色が付かないからと、
＋5分間オーブンに長めに入れてしまったのが原因か。
どれが原因だと思いますか？
もしくは他に原因がありそうなのか…。
後、焼き色の付きが悪いのは、
茹でる時の砂糖を多目にしたら解決するでしょうか？
手持ちの砂糖の量が、最後に来て足りなくなったので
多分2Ｌ位のお湯に20g程度しか入れられなかったので…。
よろしくお願い致します。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/22 20:33:29 d9YI4fk+
>>660
あくまでも私見なんですが
もちもち感がないということは発酵過多（こたつは以外と熱い）
あるいは茹でる時のお湯の温度が高すぎる（ぐらぐら煮立った温度は高すぎ）
てなとこが原因の気がする
焼き色は…うーんオーブンの性能にもよるから一概には言えない
662:660
07/04/22 20:46:51 KAXx3qI1
>>661
ありがとうございます！
お湯は沸騰直前位の温度が良いと読んだので、
沸騰させずに作りました。
なので、多分こたつでの発酵が原因っぽいかと思いました！
次はきちんとオーブンの発酵機能を使って作ってみたいと思います。
焼き色なんかも、次の機会にもう一度様子を見てやってみますね。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/22 21:06:02 d9YI4fk+
>>662
あ、あと成型で巻きがゆるかった、てのも考えられますね
ベーグルって単純なようで奥深いですね
お互いがんばりましょう
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/25 00:23:54 ux0DZqpn
ベーグル初めて作りました。次は紫芋パウダー入れて作ります！
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/26 00:23:20 XSCd6Se8
ベーグルのラスクってうまいの？
なんか見かけが可愛いんだが
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/04/26 15:09:04 8JLpblYl
粉を変えると味は変わる？
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/01 01:54:19 a4BCQ4cj
どっかで砂糖使ってないベーグルのレシピがあったんですけど、砂糖って入れなくてもちゃんとできるもんなんですかね？
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/01 22:50:02 88M8v/EN
ベーグルのラスク、作ってみた。
すごく固かった…ので、超薄切りで作る方がいいかも。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/01 23:08:23 L1MO3Tys
みなさん小麦粉何使ってます？
自分はカメリヤしか使ったこと無かったけど、この前はゴールデンヨットでやってみました。
生地もやわらかめにしたらすげーふわふわもちもちでおいしかったです。
いま天然酵母を起こしてるところなんでそれで今度やってみようと思ってます。
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/02 14:20:35 cL4QH3/V
冷凍したベーグルをチンするとあっという間にラスクの出来上がり
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/02 16:11:04 IieJFY8I
チンしすぎると膨らんでそのあと萎む
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/05 13:43:42 hJw+zSqT
初めてベーグルを作ろうとおもうのですが、オーブンの下段、上段どちらで焼けばいいでしょうか？
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/06 23:05:02 tSxw+4ZD
>>672
私はどっちでも焼けたよ
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/08 19:17:15 RWZHFoZ5
ちんしたい
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/12 18:57:34 IZsS+XVl
そうやったら皮バリになるかな！？
お店のベーグルってどうやってるんだろ。
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/12 20:58:48 dQhtFh47
>>654
高温で焼く、茹で時間を長めにする、とか？
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/14 10:15:02 8Hyhfm3X
冷凍したのを焼き戻すとかなり皮がパリパリでおいしいよ。
だから作ったベーグルは毎回冷凍してから食べる。
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 03:19:58 0RPQUErI
おからとホウレンソウ入れて今焼いているのだが、膨らまない。水分量が多かったかな？確かにいつもよりべたべたしてたから、もういいやと思って焼いてはみているのだが。
いつも規定の２倍以上の時間焼いても焼き色がつかないからもともとオーブンの温度が低いのか？180度で18分のレシピなのだが、今200度で３倍近い時間焼いてるけどまだ生焼け。
これ以外の原因推測できる方いればいつでもレスキボン。
・・・まあどうせ冷凍してチンして食べるからその時に火は通るわけだが。
あ、もうひとつ。ベーグルは焼いてからじゃないと冷凍は難しいですよね？工程からして。
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 13:59:08 B0bl1Lx3
とりあえず写真うpしてみて
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 20:41:03 Jexj8Ekm
>>679です。
写真のうｐの仕方が分からないのでとりあえず文字レスですまそ。
・確かにパン。パンだけどけっこう固い。しかも外だけ焼けて堅くなった。
・そもそも発酵の時点で膨らまなかった。今回に関してはは水分大杉？
でもいつも何焼いても時間かかるオーブンはどうなんだ・・・小さいからなあ。ターンテーブルだけだし。
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 20:42:21 Jexj8Ekm
しまった安価間違えた
×>>679
○>>678
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/16 23:27:00 WclSKb5O
水分が多いんじゃなくてむしろ少ないんじゃないのかなぁ。おからって水分吸うから…。
つーかまずレシピさらしてもらわないとなんとも…
683:682
07/05/16 23:39:23 WclSKb5O
>>678
ごめん読み返したら生地がべたべただったんだよね。
私はいつも水多めでこねるけどそのうちちゃんとまとまってくるし膨らむから、
おからを入れたことでグルテンが形成されず膨らまなかったのでは？
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/20 09:05:20 pbzAkKd5
全粒粉を少しだけ入れたら、めちゃめちゃ好みの味になった！
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/20 23:50:01 qt5c6uTm
ベーグル専門店の新作ベーグル買ってみた。
美味い。フワフワでモチモチ。
焼き色はまったく無い。
なんであんなになるんだろう。
ベーグル奥深いなぁ…
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/22 16:42:03 sAWZoVhQ
初めてベーグル作ってみたんだけど、
外側の生地が硬くてややかちかちでした。
（中はもちもちちょうど良い）
こねる時に水を多めにしたら表面もう少し柔らかくなるのかな？
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/22 21:19:44 oF1tBaVH
発酵不足か水分不足か、焼くときの温度が高すぎるかかな？
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/22 22:16:10 zuexuIvS
自分のオーブンは１０００Wなんだがこれって何度くらい？
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/22 23:36:42 rkMs6hlN
>>688
オーブントースターのことか？200～250ぐらいじゃないかな
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/23 00:31:01 pJ/eDi2d
オーブン用温度計で測ってみればヨロシ
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/23 12:24:27 uS6IW8ld
>>687
ありがとう。
また挑戦するので、その点を気をつけてみる
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/23 21:48:34 CXuISjLw
>>689
>>690
サンクス
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/26 16:03:49 L5xuZjc4
今、くるみとれーずん入れたベーグルを焼いています。
ケトリングの時間は１分半で１９０度で２２分…。
いつも、皮がぱりっとなるんでむっちりにしたい。
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/26 17:00:38 kc51xUAj
>>693
皮をむっちりにするの？
粗熱とった後早めにラップで包むとかして保湿してみたら？
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/26 21:30:24 4nPmV0Uq
>>693
ケトリング長すぎじゃない？
長いと皮が厚くなるらしいよ
焼く時も温度が高いと皮がパリッとする
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/28 17:33:16 xXjoUTAj
皮が厚いとむっちりな感じにならないかな？
むっちりといっても、Ｂ＆Ｂみたいなソフトは嫌なんですよね…
噛み応えのある感じにしたい…
温度は低くしようかな
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/07 17:02:01 0SM8VgVo
初ベーグルです。
こねてもなかなか自分が思うなめらかな感じにならなかったので
ちょっと不安だったけど、何とかできました。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
焼きたては外サクッ、中ムッチリ。
今は少し時間が経って外が程よくしっとりしています。
クオカのレシピで作りました。
明日から毎朝ベーグル食べよう(*´д`*)
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/07 23:20:16 IVS8pz81
うちはモチモチ過ぎて皮までモチモチで、パリッと感が全くないです・・・
ベーグルというより中華マンがモチモチになった食感・・・
皮をパロパリにするのに欠かせないのは、高温焼きですか？
ちなみに、茹で片面１分、190度で15分焼いています。
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/08 00:56:53 IsGr8AZV
私のベーグルはパリパリになるよ。ムッチリにさせたいのにね。
温度は200℃で15分だから、あんまり変わらないと思うんだけど…？
むしろ私は皮がもちもちになる方が羨ましいのです(´･ω･｀)
ああ、また失敗だよ…。
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/10 18:13:54 1tTRr7P7
あ、700
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/16 23:31:10 BeME0MxN
ちょっとみんな～、スレ止まってるよ～。
ベーグル作ってる人はもっと語り合って下さい。寂しいじゃないかぁ。
てなわけで話題提供。ベーグルにもち粉入れたらもっちりするかなぁ？
上新粉の時はむっちりって感じかな！
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 14:22:51 qhBdlaH0
もちもちしすぎて食べにくそうw
ところでここでもっちりにならないって言ってる人はどんだけもっちりを求めているんだろう。
私のいつもやる方法、成型は麺棒で伸ばしてから巻いて棒状にしてから輪にする、
発酵は成型後に短めの一次発酵のみで、ｹﾄﾘﾝｸﾞ両面30秒ずつしたらすぐ200度以上の高温で15分以上焼く。
ｹﾄの時糖類多めに入れると表面パリっと中ちぎるの大変な位もっちりなベーグルになるんだけど。
成型で麺棒使わずに手で棒状にのばして、発酵長めで焼いたらいつもよりもっちり感の少ない、ふんわりめのが出来たよ。
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/17 16:21:54 P6qEETIh
中に空気が溜まったまんま焼くとふんわりだよね
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/23 23:11:24 KLZWjfKm
自家製酵母で焼いたら二連続で失敗したorz
さっぱり膨らんでくれない…。塩多めにしたのがまずかったのかな？
粉300に目分量で小匙2喰らい入れてたんだけど…。
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/23 23:23:46 HQEyj3Np
小さじ２！多いｗ
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/24 09:43:49 XvVh43ch
焼きたてはもちもちでおいしかったんだけど一日たったら噛みきれないぐらいになってしまったorz
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/24 17:07:30 gerxia0I
初ベーグル、ｳﾏｰ！
自分で起こした酵母で焼きました。
時間がえらくかかったけど、そのまま食べておいしいの出来たから、また作ってみます♪
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/25 19:58:20 vUY9fLXQ
小さじ２は多すぎるｗ
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/26 16:09:50 hRS972I6
使い道の少ないモラセスを多めに入れた湯でケトリングしたら、
皮がバリバリに堅くなっちゃった
（eぱんレシピ、作り方は変えてない）
糖分って表面を堅くしちゃうの？
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/26 18:45:07 46dV/s5U
堅くっていうか、焼き色が付きやすくなる。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/27 00:20:44 4JQSkDEd
作ったの、うpして～
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/29 00:26:06 1e7x7Kem
書き込みあんまないねー。やっぱ夏場はなかなか作らなくなるよね…。
捏ねる→暑い、茹でる→暑い、焼く→暑い
ではここいらでベーグルに入れて美味しかったモノでも書き出してください。
レーズンシナモン
ドライブルーベリー
ごま
…いつもプレーンばっかでまだこんだけしかやったことないや…
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 10:01:39 9rbkQ0OV
最近ベーグルにハマったものです。
昨日はレモンピールを入れて作ってみました。
ほろ苦な甘みがウマー
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 15:05:44 kOtVnWCV
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
さっき初めてベーグル作ってみました！プレーンです。
味はもう少しﾓﾁﾓﾁしたのがよかったですが、おいしかったです！
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 20:25:05 p9xIfYj5
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
なんか…ずっしりしない
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/06/30 23:05:51 7A1Z99i5
自分は回りは固くて、中はふんわりが好きなので
卵とオリーブオイルを入れてます
これでずっとリピート中
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/01 16:06:34 YowArbuY
ベーグルとはまた違った感じ？
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/01 17:22:59 zh6sgxtv
>>717
うーん、あるパン屋さん系のレシピなのでベーグルには
間違いないと思う
自分はしっかり詰まった重たいのよりも好きなんだよね
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/01 22:46:09 h7GCC9jJ
油脂類が入っちゃうとベーグルとは認めにくいな。
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 05:10:58 ee9MbHqm
eぱんのも油脂入るよね
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 08:23:25 bRKtN5/e
少量の油なら分かるけど卵も入ると、それは穴あきパンって言われちゃうんじゃない？
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 16:03:01 dx0hfsUc
うーん、卵とか油脂が入ってても、ワッカにして茹でてから焼いたらベーグルって気がするw
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 17:21:11 gQtHs4vS
英語でぐぐると、卵と油入りのレシピも結構あるよ。
自分はめんどいので入れたことないけど
たまには中ふんわりっていうのもいいなぁ。
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/02 22:05:47 9k8+oL25
自分も油脂&卵入りがデフォ
「おいしいパンが食べたくて」のレシピ
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/03 17:32:39 aribywH9
油脂たまご入りの方が、時間経ってもフワフワ？
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/04 10:29:26 SWLjfUlM
もちろん劣化は遅いよ
自分はすぐ冷凍しちゃうけど
解凍は室温に３０分くらい出しておいた後、充分に霧吹きをして
１２０度のオーブントースターで７～８分暖めると、まわりパリパリ
なかふんわり
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/04 12:54:05 TGlyv756
プンパーベーグルの作り方教えて下さい。
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/04 18:58:16 5ObDIQog
冷凍ベーグルって、レンチンしただけでも、パリもちするね。
いっぺんにたくさん焼いておきたいけど、
ゆでて焼くのに手間かかってしぼみそう…
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/07 09:35:31 g+fiJLox
うちのオーブンだと一回に６個焼くのが限界。
だから冷凍する前に全部食べきってしまう・・ベーグルは冷凍向いてる
っていうから冷凍しときたいな。
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/08 23:07:03 9k1NMRjK
うちも6個が限界。
でも一人暮らしなのでちょうど朝ご飯で食べる1週間分のベーグルができる。
日曜は昼まで寝てるしｗ
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/09 00:24:58 ojHJ/waa
鹿児島でモラセス売ってるお店誰か知りませんか？
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/09 06:53:44 pnnZz2UK
パン屋さんのプレーンベーグルに、超低糖ほぼ果実そのもののジャムをどっさりのせて…腹持ちバツグン超絶うまいのに300カロリー位。ただ難点はジャムが高級で小さくて高い。一度きりやった贅沢な食い方。
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/09 07:20:39 CgwfSXTG
300カロリーてｗ
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/10 20:58:08 3pk9Ll21
クルミや枝豆、やや大きめの固形のものを練り混みたいのですが、どのタイミングで生地と合わせたらいいのかわかりません。
練り混むと成形する時に生地を麺棒で細長く伸ばす時に、練り混んだものが潰れてしまいませんか？
お店のベーグルを見てると、練り混んだ感じのものもあるのでチョコチップベーグルに挑戦してみたのですが
荒めに砕いたチョコ（チョコチップ替り）を捏ね終わる直前くらいに練り混み、成形する時に麺棒で伸ばすとチョコが溶けかけて潰れて麺棒にくっついて上手くできませんでした。
ゴマは粒が小さいので上手くいくのですが、大きいものの練り混みのコツを教えて頂けたら嬉しいです。
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/10 21:40:56 kUSSX/nm
うちは潰れたら困るものは練り混むんじゃなくて、成形の時に綿棒でのばした生地の上に
パラパラのせて巻き込むんだけどそれじゃダメなのかな。
736:735
07/07/10 21:47:15 kUSSX/nm
ごめん綿棒→麺棒ね
それから、チョコチップは普通の板チョコなんかに比べて溶けにくいと思うから、
練り混むならちゃんとチョコチップ用意したほうが良いのでは？
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/10 23:13:59 3pk9Ll21
>>735-736
早速、返答ありがとうございます。
巻き込みでも、味は変わらないので問題無いのですが、巻き込むと外見からは何が入っているかわからなくなってしまいますよね。
トッピングだと取れやすいですし…。
クルミがツブツブっと所々見えているベーグルに憧れてたのですが
やはりお店に売ってるようなものは難しそうですね。
次回からはチョコチップちゃんと買いますね。
板チョコで代用したのがいけなかったんですねorz
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/11 20:30:34 TtT0pL08
じゃあ、具を分けといて
まず外に見せる用を混ぜ込んで麺棒で伸ばして、
それから中に巻き込んでみたら？
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/12 00:21:19 upxb3Rlb
>>738
次回作る時にそうしてみます。
多少潰れるのは仕方ないみたいなので。
ありがとうございます。
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/12 09:35:57 BncQvWWb
>>698
リスドォルを使うと皮がパリッとするよ。
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/12 21:38:13 K8ngYDGy
ベーグル、作る回数を重ねるごとに、出来が悪くなってるんだけどなんでだー。
最初作った時はつるぺかもっちりｳﾏｰで、ベーグルちょろいじゃん！だったのに
最近のはつるぺかにならないし焼き色もあんまつかないし味もｲﾏｲﾁな感じ。
レシピ材料はいじってないんだけどなぁ。
また美味しいベーグルが焼きたい…。
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/12 22:06:15 xGmqZGZq
ヒント：季節
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 01:19:02 qQ38fA8T
>734、
マーブルチョコなんてどうでしょ？？自分もまだベーグルでは試してないけど、クッキーでは成功でした。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/13 11:13:47 +ITNx+vq
>>744
マーブルチョコを練り混むのですか？
なんだか見た目ポップで毒々しい感じのベーグルになりそうで斬新！
いつか試してみます。
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/16 14:27:08 ma0s9Kp0
マーブルチョコって茹でる時溶けない？
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/16 19:14:58 B4hq3dtn
>>744
ベーグルKのをイメージしてみればOK
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/18 10:10:36 z8898+qV
今、初ベーグルを作ってて発酵中です。
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 14:30:20 xActdIfQ
>>748上手く焼けましたか？
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/19 15:32:43 xFW9C2xi
>>748は自分自身に問いかけ？
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/22 16:29:10 5aZjhGwZ
>>749です。
さっき初めてべーグル作りました。
上手く行ったように思えたのに、冷えたらべーグルにシワが…
うーん 茹で片面30秒づつしたら、焼きまで一分かからない位でやったのにな。難しいですね。
味はもっちりまぁまぁの出来でした。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 07:35:00 RSxjCWgt
>>734
物凄く邪道なんだけど、おやき風な形にして真ん中に穴開けるやり方にすると
多分上手くいく・・・と思う。きちんとしたやり方じゃないので、賛否あるだろうけど。
というか、前は麺棒使ってやってたけどつながり部分が
茹でてる時に外れたりしてどうも綺麗にいかなくて、思い切ってやってみたら
意外と上手くいったので、それ以来我が家ではそのやり方で作ってる。
見た目も食感もそんなに著しく違うわけではないので、
麺棒で伸ばすと潰れそうなものには対応できると思うよ。
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 08:43:05 /pZAPQPY
穴あけ方式は別に邪道じゃないよ。
そういうやりかたもある。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/23 16:21:39 RSxjCWgt
>>752
そうなんですか。安心しました。
レシピで伸ばして折って畳んでっていうのが主流なのかと思ってまして・・・。
何はともあれ凄く手軽に出来るし、不器用な私にはぴったりの方法ですｗ
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 04:14:54 FqxrbDr9
刻んだドライマンゴー入れて、余ってたココナツファインをトッピング（全面じゃなく1/4ぐらい）。
トロピカル～
甘いのもいいけど、全粒粉入りにに パルミジャーノと黒胡椒 とか ドライトマトと黒胡椒 とかも好きだ
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/24 11:17:48 Lai1T5GX
>>752
なるほど、たしかに潰れなさそうですね。
穴はどうやって開けてますか？
指で貫通させるのか、型で開けるのか…。
一度プレーンで指で貫通させて無理矢理穴を作って焼いた事があるのですが、かなり不格好なものができたので752さんの方法詳しく教えて頂きたいです。
私がかなりの不器用なのかも…
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 11:30:28 3X+HDjWM
ペットボトルのフタとかでダメ？
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 12:10:04 m/ql+VzG
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.ne.jp)
ビデオの前半にちょっとだけ穴あけ成型
(たぶん何か混ぜ込んだ生地)が出てきます
生地分割
→丸め
→指で真ん中に穴あけ
→穴に指を通し、生地を下に垂らすようなイメージで伸ばしつつ成型
って感じです(ここでいじりすぎると生地ボコボコ)
穴あけの場合、グルテンの繋がった部分を
ぶっつり千切る感じなので、こうやって伸ばさないと
ケトリングの時点で穴がふさがリ気味になり、
焼成終えると丸パン(w になってしまいます。
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 12:56:32 wndmoCeR
>752だけど、
私は穴あけ方式ではやってないんだ、ｽﾏｿ。
穴あけ方式は邪道？という>751に対して、
そんなことはないよと言っているだけであって。
成形がうまくいかないときはベンチを長めに取るのが定石とは思うけど
この季節じゃ発酵が進みすぎて食感に影響しそうだし。
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 18:24:41 hJqG9OPT
今日初めてベーグル作りましたー◎
思ったより簡単だったし、おいしかった
質問なのですが、チョコチップを入れて作る場合
どのタイミングでチョコチップを投入したらよいのでしょうか？
よろしくお願いします
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 21:37:49 1AlDU/io
ちょwwwおまwwwwwwちょっと前のレスくらい読めwwwwwwww
つーか釣りか？wwwwwww
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/25 22:40:31 4+Kjj7XG
>>752
すいません、今更ですが>>751の間違いでした。
ベーグル（パン）作り初心者なので752さんのアドバイスも有難いです。
頭に入れておきます。
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 06:16:20 mMJMbs4R
>>761
751だけど、穴は指でぶち抜いてますよｗ
で、両人差し指に通して、クルクル穴まわしながらを大きくしていく感じです。
気持ち大きめの穴にした方が出来上がりもいい感じになります。
適当にやってるので、参考になるかどうかわからないけど・・・。
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/26 06:23:06 +iIuexwW
>>762
私も同じやりかた。超適当に穴開けて指でグルグルしてます。
麺棒で延ばしていたときよりもキレイに仕上がるような気がする。何より簡単だし。
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/28 12:36:24 l83DpDTn
空気たまらない？
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/29 00:17:43 m0EeJ3r2
>>764
ストレスがたまります
766:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
07/07/29 08:04:30 3C8Rhbos
私は伸ばして先の方少し残しながら巻いてTの字の形を作ってTの上を下に包み込んで作ってます
・・・分かりにくくてすみません
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/07/30 09:44:45 o+YseDTp
全然分からん
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/01 02:26:35 cfW+p6xs
>766
例えが悪くて申し訳ないが、
蛇が自分の尻尾を飲み込むイメージでおｋ？
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/03 08:55:14 8kXVr9qo
>>766
┠───
↑こう伸ばして成形って事け？
やってみようかな
770:名無しさん＠お腹いっぱい
07/08/03 17:29:42 +g15oBub
>>768
それでおｋ
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/18 16:32:42 uU70N9uF
エッサやまるいちみたいなずっしりしててもちもちしたべーグルを作るにはどうしたらいいですか？
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/18 20:52:19 sxvRIrc0
発酵短め、タンパク質多目の粉、鶏卵・油脂は勿論入れない、給水50ちょい、ケトリング長めとか
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/29 00:26:48 ryDt5tdF
青山にあったあるお店では焼成温度が意外と高く２５０℃くらいらしいです。
参考までに・・・
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/30 22:27:31 aeRklo5Q
あくまでうちの場合だけど、
スチームを入れて焼くとつるぺかもちもちになりやすい。
220度で予熱→190度で20分焼成、最初にスチーム5分入れ、最後にも2分ほど。
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/05 12:38:41 HOTqd6y7
最近ベーグルばっか作ってる。
今日はドラゴンフルーツ(赤)入れてみた。
生地は全体に濃いピンク色だったが焼いたら表面のみ薄いピンク色で中身は白かった。なぜ？
まぁぱっと見は綺麗な色だからいいか…
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/10 11:52:59 O/5WelBi
自分で作るなんてみんなすごす。
私は、冷凍庫をスカスカにして、
休みの日に、渋谷でハシゴ買いするくらいしか出来ない。
で、冷凍庫がパンパンになってホクホクして終わり。
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/10 12:00:25 xFGED2mV
だってここ製菓・製パン板だし…
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/16 15:42:09 z7X5q9K2
久々にべーグル焼いた
普通のべーグルよっつ
男前豆腐店のおぼろ豆腐「マブ」べーグルふたつ
粉計500グラム
一人暮らしで小さいオーブン機能付きレンジだから大変だったけど
美味しいの出来たよー
(；´・`)
「マブ」マニアには最高の仕上がりでしたｗ
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/17 17:35:13 RtwMeZjE
今更だけど話題になっていた某ブログの発酵なしでオーブントースターで焼けるベーグル作ってみました。
普段発酵ありオーブンで焼いたやつより好みの食感かも…。
もちもちハードめにできた。
複雑な心境。
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/18 23:32:17 kCdm1o+W
最近べーグル作ってないや！今から作っちゃおうかな。
あー食べたい！ガマンできない。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/20 03:46:31 PQvZXYwJ
食べたい時が、美味い時◎
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 14:26:49 Udq74tm2
>>778
遅レスだけど、マブベーグルのレシピが知りたい。
私も男前のファンなもので。
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 17:24:57 ALuS7D2k
はじめて作った。味も食感も悪くないのに見た目がなぁ…つやつやふっくらにならないのね。レシピ通り形作って1時間発酵してからケトリングの時に崩れる。次発酵短くしてみようかな、最初からうまく行くわけないし、勉強勉強
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 17:36:09 ALuS7D2k
崩れるのが嫌でケトリングしないで焼いたらカチカチになった 何したいんだか俺ｗ見た目は素敵だけどこれはベーグルじゃないでしょうに馬鹿
おいしいの作れるまで頑張るぞ
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 17:50:33 p0KFFU8Z
室温も関係あるけど、二次発酵は１５分～２０分程度でいいんじゃないかな。
（一次発酵あるなしとか色々あるから一概には言えないです）
生地を鍋に入れてから１５秒程度たってから浮いてくるのが良いみたい。
鍋は深いのがいいよ。
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 18:55:08 ALuS7D2k
>>785
レスありがとう
レシピだと生地こねてから分割ベンチ10～15分、成形発酵１時間て書いてあった。ふにゃふにゃだったから最後の発酵短くて良かったんだろうな…。今日は湿度高かったし、暑かったし…。鍋に生地を入れたら即浮いてきたよ。15秒、参考にする！またやってみるよ
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/21 20:23:18 p0KFFU8Z
>>786
ボイルしたらすぐオーブンね（余熱して）
じゃないとツヤツヤにならないよ
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/22 05:12:19 E5G0kDg7
>>784
ビアリー？
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/26 20:05:11 8NXxsbgT
>>782亀ですみません…いますか？
マブは半分食べてしまってたので比率を参考にしようと思ってククパドを一応見たのですが、
結局いつもの自分の捏ね加減に近づけて作って粉や水を足し足したりしました…
見たのはこの方のレシピです
ククパドＩＤ379608
自分は携帯なんで携帯用ですが↓
URLﾘﾝｸ(m.cookpad.com)
焼いてる最中も口に入れる瞬間も男前豆腐の甘い香？がして
味ももっちりふわっとあの味が…
私は決して業者の者ではありませんよｗ
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/26 20:44:05 V9L1/7ZB
皮がカリッとしてて中がもっちりむっちりなベーグルは邪道ですか?
何回作っても↑のベーグルは作れないし、そんなレシピも見付からないor2
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/26 20:54:25 6lqWMX28
パソからなら、IDで検索すると↓だね。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
ｳﾏｲなら自分もやってみるか・・・でもくっくぱどレシピかぁ
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/27 13:58:21 ua2k1kw8
>>789
いますよ～。どうもありがとう。
今週末にのんびり作ってみる！楽しみだ。
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/30 16:13:30 QwXjBwhu
ベーグル作りは超初心者の私がきましたよ。
今日ケトリングの時４個一気に茹でたら鍋の中で位置が移動し、どれを一番最初に入れたかわからなくなった…
１個ずつ茹でるわけにいかないし、どうすりゃいんだよ
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/30 18:18:57 G/6mG1pD
ようやく涼しくなってきたので、久しぶりにベーグル作りました。
クランベリーを練りこんでクリームチーズ塗って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!
>>793
一気に鍋に投入しているなら、どれが最初でも茹で加減はそんなに変わらないのでは？
焼き上がりはいかがでした？
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/09/30 20:24:15 QwXjBwhu
>>794
全部食べた訳じゃないけど、見た目は変わらなかったです。
てか、その見た目が悪すぎ。成形はきれいにできたけど、どうしても冷めると汚くなってしまう。
前レス見てたら、ベンチタイム長すぎ・過発酵が原因？
茹でてからすぐオーブン入れるように気をつけてるけど…
水気きってオーブンに入れるまでは何秒以内がいいとかあるの？
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/01 00:30:34 wwBddoBy
あージュノエスクみたいなベーグルを作りたい・・・
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/01 09:21:47 /VGMdyjA
>795
とりあえずレシピと工程を晒せ
話はそれからだ
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/01 15:45:27 vps8J278
>>797
B&Bのプレーンベーグルそのまんまのレシピ
もちろん工程もそのまんま。
一応うｐ。４個分。
最強力粉 250グラム
ドライイースト 小１
塩 小１/２
三温糖 １５グラム
ぬるま湯 １４０ml
こね１５分
一次発酵１０分
成形後二次発酵４０分
ケトリング片面３０秒ずつ
焼成２００℃約13分
成形に時間かかって最後のほうは過発酵になったかも。
ベーグルって、二次発酵で普通のパンと同じ位発酵させちゃいけないの？
ちなみに、同じ位発酵させてしまったが。
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/01 20:08:43 /VGMdyjA
＞ベーグルって、二次発酵で普通のパンと同じ位発酵させちゃいけないの？
そりゃ好み次第。
ずっしりもちもちが好きなら発酵は抑えるし、普通のパンみたいに
やわらかいのがよければ長めに発酵させる。
B&Bのベーグルはただの丸い穴あきパンって話もあるけど…
>798の場合は気温が高くて発酵が進みすぎたのかもね。
ちなみに私は１次発酵なし・２次発酵４０度３０分で好みの仕上がり。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/02 17:39:54 ZUBy1kqQ
>>799
確かにただの穴あき丸パンだった
失敗作のうえ、ビニール袋で保存しなかったらカチカチになったので、犬の餌にｗ
また作ろっと。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/02 19:30:38 BMjO9SeN
( ；∀；)ｲｲﾊﾅｼﾀﾞﾅｰ
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/08 14:29:45 7X7nLLHq
二次発酵で普通のパンと同じにしたら出来上がりがまん丸パンになった！
ガス抜きして真ん中に穴開ける方法が悪いかも？
棒状にして輪を作った方がベーグルっぽく仕上がるよね。
表面も綺麗だし。
また頑張ろう。
※よもぎベーグル（失敗）だけど美味い。
桜餡を挟んで食べよう～♪
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/12 22:02:06 mPmN2Qai
最近ベーグル作りにハマって、最初は発酵無し30分でできるってやつで作ってたけど
冷めたら皮がしなしなで焼き上がったら皮バリバリ、中ズッシリだった。
今日初めてクオカのレシピでつくってみたけど、すごく上手に出来た(*´∀｀)
4つじゃなくて2つに分けたからかなり大きかったけど、
冷めても柔らかくて幸せ(*´∀｀*)
ママンも「こっち（クオカ）ならいいかも」って言ってくれた！
でもどうしても焼き上がると穴がなくなっちゃう
やっぱり棒状に伸ばして丸くするほうがよさそうだー