05/10/17 01:50:48 W1Dw280M0
ベーグル作り15回目のパン作りビギナーです。
今日は吟醸酒粕と西京味噌、たまり醤油のベーグル作ってみた。
酒粕のせいかこねているとき手に吸い付くようで気持ちが良かった。
うまかったー!
ちなみに粉はゴールデンヨットにリスドォル10%
明日はこれに全粒粉15%を入れて作ってみます。
301:ぱくぱく名無しさん
05/10/17 11:03:01 e9LvmOpU0
ビギナー??
302:300
05/10/17 12:10:04 W1Dw280M0
>>301
先月からパン作り始めた初心者です。
303:298
05/10/17 17:21:19 WSwNCYXE0
>>299
ちょっと大きめのタマネギ1個をおろして、フライパンで水気を飛ばし
(めんどくさくて茶色くなるほどはしてない)練り込み。
成形するときに粗びき黒こしょうをパラパラふって巻き込んでみたよ。
トーストしてマーガリン塗って食べた。断面をかぐとタマネギくさいw
舌に感じる味は特になかったように思う・・・。
香りがほのかにタマネギって感じ。香ばしかった。
思うに、すりおろしではなくてみじん切りをよーく炒めたのの方が
ちゃんとタマネギの味がしておいしいかも。
ところで今回炒めるときに油をひかなかったけど、茶色くなるまでやろうと思うと
やっぱひかないと焦げつくよね・・・
304:ぱくぱく名無しさん
05/10/17 20:44:36 fMl+dKm30
>>303
詳しくありが㌧!
今度やってみよう。玉ねぎみじん切りを炒めて、少し味付けすればいいかな。
ほんの少し顆粒コンソメ入れると香ばしくなりそう。
305:300
05/10/18 19:32:39 D0LCX9hx0
いまからベーグル茹でるところ~
ちょっと水が少なかったかも…ちょっと不安。
ツルペカにできあがるといいなー。
306:ぱくぱく名無しさん
05/10/20 16:46:46 hFUBzfxz0
もっ
モルトエキスをお湯に入れたらツルマットに・・・!
初めて使ったけどこんなに表面がきれいにできたことはないよ。皮も薄くなった。
粉も違うけど、モルトエキスのおかげな気がする。砂糖は厚めの皮になるらしいし。
ピカピカにするにはもっと入れた方がいいのかな?
でももったいなくていっぱいは使えない・・・。
307:300
05/10/20 17:40:07 OwVcx3Fe0
まずまずの出来上がりだった。
でも酒粕の香りが鼻詰まりでわからない!!
食べた母親の感想では、
この前の玄米甘酒で作ったベーグルのが美味しかったみたい。
強力粉もゴールデンヨットよりスーパーキングのが美味しいそうな…。
みなさん、粉は何を使っていますか?
>>306
私も最初はモルトエキスで茹でてましたが
この前からモラセスに変えてみた。
茹で汁真っ黒!!でびっくり!
たしかにツヤピカに出来上がりますよねー。
308:ぱくぱく名無しさん
05/10/20 23:14:06 qTHxj0gr0
>>300
もうチャレンジャーすぎて味が想像つかない…
>>306
クオカレシピだと2リットルの水におおさじ1だよね。
これが適量な気がする。
水の3%入れろっていうレシピもあるけど、もったいないし。
梅澤さんの本では、モラセスを大さじ1だったよ。
生地にほんのちょっと混ぜるのもよさそう。
309:ぱくぱく名無しさん
05/10/21 08:09:37 Zdzjm7Rs0
昨夜作ったベーグルには、ドライフィグを刻んで巻き込んで焼いてみた。
こ、これはクリームチーズに合いますな…!
私は292なのですが、水ぶくれも解消しました!
ベンチタイムはほとんど取らない、イーストを良く溶かすように気を付ける、の
2点を守ったら、ツヤペカになりました。
教えてくださった方、本当にどうもありがとう。感謝です。
310:ぱくぱく名無しさん
05/10/22 00:42:20 4ppsRPyZ0
>>309
ツヤペカおめでとー
最近のレス読んで、とうとうモルトシロップを買ってしまったよ。
311:306
05/10/30 00:06:50 uc9gEruG0
>>306で使った粉はレジャンデールで
今度は生協で買った国産強力粉で作ったけどツルピカになったので
やはりモルトエキスのおかげでありました。
312:ぱくぱく名無しさん
05/11/06 01:54:52 7l/oGDvS0
>300
酒粕、西京味噌、たまり醤油など
どんな配合なのですか?
もし良かったら教えてください。
美味しそうなんでチャレンジしてみたいです。
313:312
05/11/06 18:30:06 7l/oGDvS0
クックパッドでレシピ発見しました。
失礼しました。
314:ぱくぱく名無しさん
05/11/11 12:03:14 qclugv5r0
柔らかめのベーグルが好きなので、邪道だけどいつも少し薄力粉を入れるんだけど、
今日は、何を思ったか、強力200に薄力100も入れてもーた・・・・。普通のパンより多いよorz
発酵中だけど、どうなるんだろ、コレ。もうベーグルは無理かなぁ。
315:314
05/11/11 13:51:44 qclugv5r0
生地が溶けそうなくらいベタベタになったけど、少し時間おいて乾燥させながら
無理やり分割、成形、茹でてオーブンに突っ込んでみた。
なんかこう・・・歯切れのいいモチモチになりました。
これはこれで、なかなか。
旦那はベーグルの噛み切れないトコが嫌いって言ってたので、これならOKかも。
ベーグル初心者向けって感じ。
316:ぱくぱく名無しさん
05/11/13 17:45:20 bJbbJajN0
そろそろプレーンベーグルを卒業して、別の素材も混ぜ込んでみたい
と思っていたら乳がバナナをもろてきますた
粉に対してどれくらいの比率でバナナを加えたらよいんでしょうか?
317:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 08:53:07 bYGqkXRn0
生のバナナかどうかでも違うけど、
果物ってひとつひとつ水分量も違うから難しいらしいですね。
B&Bのレシピには、粉250g・水100mlに対して
バナナ1/2本にグラニュー糖10gかけてレンジでチンしたものを使ってました。
318:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 14:21:39 cVyS55tx0
ベーグルを茹でる時の火力ってどのくらいがベストなんでしょう・・・。
今まで沸騰させてぐらぐらボコボコしてるお湯で茹でてたんですが、
あるパン系のサイトの写真を見たら、ほとんど沸騰してない感じでした。
弱火で気泡が立つか立たないかのお湯がいいのかな。
319:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 17:26:27 JUxRoqT/0
>>318
私も「沸騰直前」や「小さな泡がたつくらい」というレシピを信じて茹でてます。
あんまりグラグラ煮立ったところへ入れると表面汚くなってしまいそうで・・。
320:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 20:47:56 cVyS55tx0
>>319
やっぱりそうですよね・・・。
今日、いくつかベーグルのレシピサイトを回ったんですが、80度くらいのお湯で、という
レシピがありました。
沸騰直前くらいの温度がいいようです。
私の作るベーグルは表面がボコボコしています。茹での時の失敗だとは思わずに
ひたすら生地の捏ねが甘いんだと思ってました。今度はうまく出来そう。
321:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 23:54:36 /YawmAD30
モルトエキス1kg買った!
これで心おきなくベーグルが作れる!
322:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 16:13:23 CcaHpND30
今日初めてベーグル作りました!
強力粉 180g
グラハム粉 100g
お湯 170cc
砂糖 大1
塩 小1/2
サラダ油 大2/3
ドライイースト 大1
このレシピで作りました。
茹でるとき、砂糖を大1入れて茹でたのですが、
蜂蜜の方が良いんでしょうか??
あと、グラハム粉入れたらツルピカにはならないんでしょうか??
323:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 16:40:46 ziTqP3qs0
>>322
イースト多くない?
324:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 17:01:53 CcaHpND30
>>323
確かに他のレシピと比べると多かったです。
でも、あまり膨らみませんでした。
325:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 20:33:20 l0aPDky40
>>322
イースト少ないほうがツルピカになるよ。
このレシピはちょっと大杉かも。塩も少ないかなぁ
グラハム粉とか具を入れると多少ツルピカ度は下がります。
表面にツヤはあっても、ピカピカは難しいような。
プレーンが一番簡単に綺麗にできると思う。
お湯に入れる砂糖は、もう少し増やした方がいいかも。
蜂蜜の方がやや効果が高い気がします。
よかったらクオカのレシピも試してみてください。
URLリンク(www.cuoca.com)
326:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 21:56:33 H6rObpSP0
みんなの作ったベーグルを見てみたいなー。
327:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 22:13:25 hOZZR22I0
>326
適当なアップローダを用意していただければ
328:ぱくぱく名無しさん
05/11/20 12:32:28 BFAkuO1W0
アップローダー
URLリンク(www2s.biglobe.ne.jp)
329:ぱくぱく名無しさん
05/11/20 20:50:07 aXlMwVz80
>>325
アドバイスありがとうございます!
次はクオカのレシピで作ってみます。
330:ぱくぱく名無しさん
05/11/21 16:54:08 m12lnT8L0
>>328
ありがとうございます。
早速アップしてみました。
どうしても気泡のプツプツが表面に出来てしまうんです。
それと冷めてくるとボリュームダウンしてシワがよってしまう。
331:ぱくぱく名無しさん
05/11/21 17:02:06 Wm5BjlME0
>>330
1006の方ですよね?
形がめちゃくちゃ美しい・・・・。私はつなぎ目と反対方向の部分が分厚くなってしまうのです。
表面のプツプツは残念ですが、これだけ綺麗なベーグル作れるのはうらやましいです。
332:ぱくぱく名無しさん
05/11/21 17:41:44 m12lnT8L0
>>331
ありがとうございます。
私も最初の頃、反対方向のほうが分厚くなっていました。
これは今でもその傾向にありますが…。
no1006の画像はベーグル作り19回目のものです。
このときから少し整形方法を変えてみました。
棒状に伸ばし片方を「T」の形にし、逆側の少し細くしたほうを
完全に包み込んで閉じてしまう方法にしました。
今までは完全に包み込んではいなかったので。
333:ぱくぱく名無しさん
05/11/22 14:10:53 YlvS0WR60
>>332
Tの形とは、目からウロコでした。今度、真似させてください。
やっぱ、綺麗に出来る人はみんな工夫してるんだな。
ベーグルに限らず、パン系ブログの、店頭で並んでてもおかしくないような写真を見て、
ため息ばかり出てしまう私・・・orz
334:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 00:48:18 TrsRkAD90
逆にパン屋で買ったのの方がいびつだったりするね。
私はクオカレシピと同じ方法で成型。
URLリンク(www2s.biglobe.ne.jp)
335:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 03:21:33 ejR5rGh80
>>334
むんぎゅームチムチですね!
レジャンデールは使ったことがないです。
リスドォルは最強力粉と半々にして使ったりしています。
明日は定番の玄米甘酒と全粒粉のベーグル作る予定。
336:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 15:43:16 BfQ9BtrX0
みんな上手だなー!ぷっくりしておいしそう
写真もきれいに撮れてるね。
337:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 23:22:55 Hibnm0Pn0
>>334
かわいいし美味しそうだー!
自分もつなぎ目と反対の部分が分厚くなります。
>332さんのようなのが目標。
Tの字やってみよう!
338:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 14:33:21 yF523R3cO
クオかの『すくいっこレードル』というものを使ってみた方いらっしゃいますか?
確かに、湯切りするときは便利そうだけどちょっと高いかな~という気がして
手がでないままです。
339:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 21:03:09 gJudMO9c0
>>338
すくいっこレードル使いやすそうですよね。
みなさんは何を使っているのかしら。
私はテフロン用のターナー(フライ返し)を使ってます。
金属と違ってあたりが柔らかいので生地にも優しいので。
340:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 22:32:14 yF523R3cO
実は私もフライ返しです。
とりあえず家にある道具ということで今まで使ってきたのですが、急いで引き上
げたいときは滑って落としそうになるし、一つの鍋にいくつも入れて茹でたりす
るときは使いにくくて…。
ダイソーあたりで何か使えそうなものがあるといいんだけどな。
341:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 23:49:17 xDyQXWiV0
私はあみじゃくし使ってます。
342:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 23:53:54 FAvZoOmlO
アク取り(アクすくい?)べんりですよ。
343:ぱくぱく名無しさん
05/11/26 16:48:11 d66+NCsL0
ノシ 自分もアク取り使ってます。
使いやすいし、ダイソーにも置いてある。おすすめです。
344:ぱくぱく名無しさん
05/11/26 17:05:47 viKaN8YfO
みなさん㌧クス!
アク取り、明日ダイソーで買ってきまつ。
345:ぱくぱく名無しさん
05/12/01 01:09:15 JOKwXBHF0
ドライトマトとバジルとブラックペッパーを練り込んだベーグルに
クリームチーズとアボカドと生ハムのせて食べてる
ウマー
346:?1/4?3?μ?3?n???¨??¢?A´?I¨?¢?B
05/12/01 09:23:37 jGDMxNXM0
>>345
イタリアンおいしそう~。
自分は玄米とワカメを練り込んだベーグルに梅をはさんで食べました。
プチプチして美味しかったです。
347:346
05/12/01 09:24:44 jGDMxNXM0
名前が大変なことに・・、すみません
348:ぱくぱく名無しさん
05/12/01 22:50:43 e66pmO4X0
>>346
玄米かぁ~おいしそう。
穀物入れるのもいいね。そのうちやってみよっと。
349:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 05:12:02 3wWpgGvs0
玄米は炊いたのを入れるんですか?
350:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 17:42:16 OJ//vl+GO
本日、HB(ナショナル)のコね機能を使って全粒分入りベーグル作ってみました。
HBの取説にあるベーグルの作り方では、コネ→一時発酵→機械から出して成形→発酵
となっていたのですが、これだと二回発酵することになりますよね…。
コネが終了した時点で機械から出してベンチタイム→成形→発酵 という一回発酵のみ
の方が良いのでしょうか?
普段手コネの場合は一回のみでやっています。
ベーグル作りに HBをお使いの方、どのようにしてますか?
351:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 21:26:11 e7Y2mEfL0
>>350
私は、HBで10分ほど捏ねてから、分割・ベンチ→成形→発酵
2回発酵する作り方もあるけど、1回でいいんじゃない?
352:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 23:07:22 OJ//vl+GO
>351
今までは手こね、今回はHBと条件が違うので一回発酵と二回発酵で出来上がりがどう違う
のか比べられませんが、今日出来上がったのは今までになくフワフワでまるでパンのよう
な物で私が求めるベーグルとはちょっと違ったな。。
ちなみにレシピはいつもクオカのベーグル特集のやつです。
レシピによって一回でOKな所を二回やることの意味が何なのか知りたいけれど、なかなか同
じ条件で作ってもその時によって出来が違うから比べるのはむずかしそうですが…。
今度はコネが終ったらすぐに生地をHBから出して一回で作ってみます。
353:ぱくぱく名無しさん
05/12/04 09:39:49 Xf/jV/Jj0
>>349
もちろん炊いたものを。
じゃないと堅くて食べられないですからね(笑
水分多いのであんまりは入れないほうがいいみたいです。
354:349
05/12/09 07:28:42 OPMEMNsh0
アク禁でお礼が遅れました
今度チャレンジしてみます、ありがとう
355:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 11:44:45 mP7j2Bqp0
いつもプレーンか全粒紛ベーグルばかり作って、朝食にいろんなおかずを
はさんで食べていたんだけど、今日はお菓子作りで余っていたオレンジピ
-ルとママレードを練りこんだやつを作ってみた。
うーーん・・ オレンジってそのままで食べるのがいいのかな。
オレンジに合うものって何でしょう?
おかず系ならいろんなバリエが思いつくんだけど、デザート系は思いつか
なくて・・ オレンジもやっぱりクリームチーズなのか??
356:?ぱくぱく名無しさん
05/12/14 17:52:27 KyU1s9Ld0
>>355
見た瞬間「クリームチーズ!」と書き込みそうになったです(笑
マーマレードなら豚肉が合うってよくいいますね。
でも自分はカッテージチーズとかはちみつです
357:332
05/12/14 19:31:13 37xu4ggv0
久しぶりにベーグル焼いてます。
ココアベーグルとトマトとミックスペッパーのベーグル。
ココアベーグルは水分が少なすぎてちょっと失敗…。
トマトのほうはあと少しで焼き上がり~
358:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 19:37:29 mP7j2Bqp0
>>356
マーマレードと豚肉!!全く思いつきませんでしたが、肉料理にオレンジ
系のソースを使う物がありますよね。 お肉で何か試してみよう!
今日作ったうちの半分はチョコチップも入れてみました。
チョコとオレンジも王道ですよね。
オレンジのみのものはカッテージチーズはさんだら、爽やかなチーズケー
キっぽくなりそうでいいですね。
カッテージチーズ今我が家には無いんだけど、めちゃくちゃ今すぐにでも
食べたくなってきた! 外出るの寒いし、牛乳で作るかな・・
359:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 20:11:17 37xu4ggv0
ベーグル焼き上がりました。
ココアベーグル
しわくちゃになってしまいました…。
URLリンク(www2s.biglobe.ne.jp)
トマトペッパーベーグル
URLリンク(www2s.biglobe.ne.jp)
360:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 22:16:25 lbhIRubP0
>>359
ココアむっちり、トマトつるぺか、美味しそう(゚Д゚)
361:ぱくぱく名無しさん
05/12/16 10:06:25 3ybOKALo0
>>359
お店で売ってるベーグルみたい!
トマトペッパーっておいしそうvv
362:ぱくぱく名無しさん
05/12/17 22:50:38 QzLdMeUy0
>>359
コノコノ( ´∀`)σ)゚Д゚;) ってしたくなるベーグルたんでつねカワユス
363:?ぱくぱく名無しさん
05/12/19 10:16:42 UKImufRO0
シュトーレン用に漬けたレーズンが余ったのと、冬至カボチャを作ったので
ラムレーズンベーグルと冬至カボチャベーグルを作ってみました。
結構美味しかったです。
手作りは季節感あるものが作れるからいいですねvV
364:ぱくぱく名無しさん
06/01/12 18:21:35 Ds71b9FC0
今日のお昼は手作りベーグル( ´∀`)シヤワセー
普通のパンと違ってベーグルはお弁当に持って行って潰れないからイイ。
しかもウマーvv
365:ぱくぱく名無しさん
06/01/13 02:42:12 xixBULUd0
超変な食べ方なんだけど
半分に切ったベーグルの片方の断面を
スプーンでモチモチ掘り返して一周溝を作り
そこにジャムやピーナツバターをこってり塗って溝を埋める
これでペースト系をたっぷり挟んでも
横モレしないベーグルサンドの出来上がり
366:ぱくぱく名無しさん
06/01/14 14:15:50 bApy5hW60
>>364
自分で作ったっていうのがなんだか幸せですよね。
私は半分にスライスしておいて、お弁当箱に詰めたおかずを
食べるときにその場ではさんで食べますvv
367:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 17:27:04 TkdJ1/BE0
今日、ラムレーズン入りのクリームチーズを買ってきた。
早くベーグルにはさんで食べたいー
368:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 20:14:03 4uRyVHZ2O
>>1-367まで読みました(・∀・)
国家試験を控えた受験生の姉がベーグル好きなので作って元気づけてあげようと思ってます。
2/8に作る予定です。でも初なので失敗するかも…orz
369:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 21:35:21 pGVP0Ull0
>>368
2/8ならまだ日にちあるのに、練習しようとかは思わないの?
370:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 21:44:17 4uRyVHZ2O
別に姉とはそんなよそよそしい仲ではないので
私もまだ学校ありますから。
371:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 02:06:21 zwrAZeMJ0
おまい性格悪そうだな
372:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 13:23:16 MeNTmhnD0
>>368
がんばって!ベーグルは結構失敗しにくいパンと思う。
パン作り初心者で不器用な私が、初めて作ってもある程度満足なものが出来たから。
373:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 14:58:25 7yjAxE4DO
>>372ありがとうございます!料理が好きでいろいろ挑戦してみます。
昨日は手打ちうどんに初挑戦し成功だったのでこの調子でベーグルもがんがります(`・ω・´)
374:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 22:02:14 IYtr4cg+0
>>373
おまい本当に感じ悪いよ
375:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 22:33:13 uNIg4oiV0
正直どうでもいい
日記ならチラ裏にかいてね‥ >>373
376:ぱくぱく名無しさん
06/01/17 00:19:06 gZy6p8/V0
国家試験を前に妹の失敗ベーグルか。
いい姉だな。
377:ぱくぱく名無しさん
06/01/17 18:46:23 CYWI+WQy0
まぁまぁ。
失敗しても、その心が嬉しいもんだよ。特に試験前とか入院してるときとか、
特殊な時は、それだけで頑張ろうって思える。気持ちにはずみと勢いがつくんだよね。
>>373
気にすんな。がんばれ!
378:ぱくぱく名無しさん
06/01/24 20:59:54 RzBN/VUb0
今まで一次発酵60分二次発酵60分くらいのんびり発酵させていたので、
クオカレシピベーグルの時間の短さにびっくりしました。
家族は「小さいのにお腹いっぱいになっちゃう」と言われてしまったけど、
こういうずっしりムチムチがベーグルなのかなぁ?
みなさんはどこの(本とか)レシピで作ってますか??
私は松長絵菜さんのパンプキンベーグルのレシピで作ってマス。
379:ぱくぱく名無しさん
06/02/07 10:39:15 /MJ11TAY0
一度ベーグル専門店のベーグル食べてみれば?
380:ぱくぱく名無しさん
06/02/08 19:37:06 qVTyy1fy0
薄力粉と水だけを耳たぶくらいにコネコネして電子レンジで2分。
正味5分くらいでベーグルできた。
発酵も茹でもしないでベーグルというのかわからんけど
もちもちしてて美味しかったw
381:ぱくぱく名無しさん
06/02/08 21:13:49 scMk6UPF0
>>380
水を差して申し訳ないが
それはベーグルじゃなくて別の食べ物だから!!
382:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 03:41:04 N6yAUSnUO
茹でないとベーグルじゃないよ
茹でないで焼くのは別のパンだよね。
たしかユダヤ人?がよく食べるやつだったような・・
383:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 17:52:02 z0MWecT60
ベーグル専門店でも茹でないでスチームの所もあるみたいですよ。
今日、試しにスチームしてみたらそれはそれでムチムチして美味しかったです。
384:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 18:40:00 rg0QUPb60
>>383
茹でないベーグル専門店なんて専門店と認めない!
認めたくないw
385:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 22:01:48 fNgPvdo20
電子レンジでやると、もちろん焼き色はつかないし
やりすぎるとカチコチになる。
でも!!茹でてこそないけど食感はまさにベーグル。
レンジの時間さえ気をつければね。
騙されたと思ってやってみなされ。
386:ぱくぱく名無しさん
06/02/10 18:50:01 liYbbzYG0
ネット注文した冷凍発送ベーグルも美味しく食べられるのはそこからきてますね。
まさにベーグルの特権w
387:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 00:18:15 iz56w3EV0
クオカのレシピでベーグル初挑戦!
……。・゚・(ノД`)・゚・。 塩辛かった…。
ちゃんと計ったからお塩間違えないと思うんだけどなあ
388:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 09:01:05 9Vc6SsKD0
私もあのレシピしょっぱいと思った
薄味な人は塩減らした方がいいみたい
389:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 17:19:02 tbyqtTO/0
あのレシピ、食塩で作ったらしょっぱくなると思う・・・。
390:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 20:36:26 9fssGrMm0
やっぱりそうですよね!>塩辛い
でも何かのレシピ本に、
「パンに使う塩は○○(塩の種類)を使ってください。でないと塩辛くなってしまいます」
という親切な注意書きがありました。
使う粉によって風味が変わるように、塩一つ、砂糖一つでも風味は変わりますものね。
奥が深いなぁvv
391:387
06/02/12 01:17:59 gRF4euI10
食塩で思いっきり作ってました。
家にある材料だとそれ以外のお塩はないから
量を減らしてまたチャレンジしてみます!
有難う御座いました
392:ぱくぱく名無しさん
06/02/15 18:13:16 wXn7yoGP0
アップローダーが死んでた・・・(´・ω・`)ショボーン
393:ぱくぱく名無しさん
06/02/16 00:35:41 9A/8fcoX0
アプロダほれ~!
URLリンク(g2003.immex.jp)
394:ぱくぱく名無しさん
06/02/23 20:45:28 GAKDm9qcO
今から作る(・∀・)
395:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 00:01:11 lZGkIit+0
>>394
ガンバレ!
396:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 01:01:19 kfT3v64qO
>>395ありがとう!
ツルツルピカピカのベーグルができたよ(´∀`)
397:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 02:25:40 lZGkIit+0
>>396
ツルペカのベーグル画像をあーっぷ!
398:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 10:50:55 kfT3v64qO
>>397やりかたがわかりません(p;д;q)
399:ぱくぱく名無しさん
06/03/01 18:17:28 qivR9IM0O
今日初めてベーグル作りました!!(パン作りも初めて)
なかなか美味しくできました(・∀・)ノ
400:ぱくぱく名無しさん
06/03/01 20:31:15 PDj033/J0
>>399
おめでとございます。
やっぱり手作りって、おいしくできると「幸せ~vV」ですよね。
401:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 16:43:12 MgBd3XRV0
>>399
手作りベーグルは美味しいけど翌日はカチカチになるよね。
売ってるのは硬くならないけど何か添加物が入ってるのかな・・・?
402:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 20:17:42 ah5oMhOd0
>>401
そんなにカッチカチにはならないけど??
403:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 23:52:31 rvOG9k530
>>401
うちのもならない。
404:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 02:09:56 vVTApDml0
うちもならないけど、やっぱ普通のパンよりは早くパサパサになるね。
405:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 14:20:41 iST0VcWc0
>>404
冷凍保存しとくと大丈夫じゃね?
自分はその日食べる分以外は全部冷凍保存。
ベーグルって冷凍するとモチモチ感が増すよね?
406:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 16:18:51 IlxtCV310
>>405
解凍は?
電子レンジですか?
407:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:16:50 sdIq1Vwz0
丸く成形して発酵させてからお湯にドボンする時
柔らかすぎていつも形が崩れて汚くなってしまう・・・
みなさんどうされてるんですか?
408:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:17:22 ilyi8rhM0
>406
ベーグル自体の大きさとレンジにもよるけど、
うち(直径12cm強、500w)だと30秒くらいかけて
それからトーストしてるよ
409:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:22:53 ilyi8rhM0
>407
横に広いフライ返しを使ってお湯につからせるので
型崩れはほとんどしませんが・・・それって、生地の
水分量の問題では?次回は水の量を減らすか、
粉の量を増やすかで試してみて・・・こねるのに少々
力が必要になるけど、簡単に型崩れしなくなるし
食べ応えもしっかりすると思います
410:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 16:18:34 WI6ansJt0
>>407
自分の場合は
天板にクッキングシートを敷いて発酵させてるので
茹でるときにキッチンバサミでベーグルとベーグルの間を
ちょきちょきっと切り離してキッチンペーパーごとお湯に投入~!
ひっくり返すときにペロリンとペーパーは剥がれてくれます。
最近はペーパー消費がものすごいので、
テフロンシートを5分割(自分の場合は5個ずつ焼くので)にカットしたものを使っています。
発酵のときは天板に5分割したシートをパズルのように合わせて使用してます。
マトファーテフロンシート&シリコンマット
URLリンク(www.rakuten.co.jp)
411:ぱくぱく名無しさん
06/03/08 01:33:05 uXv2EaeA0
>>405
うん。いつも冷凍してるよ。
>>406
私はスライスしてから凍らせてるよ。
いきなりトースターで焼いておk。
412:411=404
06/03/08 01:33:53 uXv2EaeA0
名前入れてなかった
413:ぱくぱく名無しさん
06/03/12 21:02:05 e3A8qyEqO
オーブンが15日に届くから、焼き菓子に続いてベーグルを作ろう。楽しみだ。
100均で灰汁取りを買って、強力粉とイーストを買って(*´∀`)
先輩方、これからお世話になります
414:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 11:04:24 cgvFL1UZ0
>413
オーブンの適性を充分把握してから焼かないと
白パンみたいになっちゃうよ・・・('A`)
415:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 21:08:58 ZAPiXloM0
今日はシナモンとドライフィグ入れて作ってみた
焼きたてがやっぱ一番うまいね
416:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:22:58 lqIWJj2iO
>>314さんの言葉をみて、ドキドキしながら焼いてみました。
無事、焦げ目がほんのり付きました。
焼きたてだからか、とっても柔らかいです。もちもち感も??
クオカのレシピで、ベンチタイムは5分。
初めてのパン作りなので、手間取るかな、と思って短めにしました。
417:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:43:57 QYkEjl950
ハードベーグルのオリジナルレシピが完成
一般受けしなそうなくらいハードだけど、
自分で食べる分にはこれ以上のものはないなー
ハードにするためのポイントって色々あるけど、
茹で時間を長くとるだけでだいぶ違うね
418:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 02:18:54 qieWslkuO
しまった。>416で>413と打ったつもりがアンカー間違い。
しかも、ほんのり焦げたなら、白パンじゃないか。
スレ汚し、ごめんなさい
反省して、また、作り直した。
クオカレシピを200度にしたら、焼き面が茶色くなった。
水を減らして、全粒粉を混ぜた。茹で時間を長くした。
満足いく固さになったが、筋肉痛になるかと思った。
419:ぱくぱく名無しさん
06/03/23 13:31:39 ytAiMzUdO
今日はブルーベリージャムを混ぜて焼いたらアマー( ̄@ ̄;)
入れすぎました
420:ぱくぱく名無しさん
06/03/27 12:09:11 IlCk6hKcO
かぼちゃがおいしそうだったので、これでもか!とたくさん入れました
URLリンク(e.pic.to)
421:ぱくぱく名無しさん
06/03/27 13:14:30 EruXOxuLO
>>420
まるまるしてて可愛いですね。
カボチャと言うよりカレー色に見えるかも。
422:ぱくぱく名無しさん
06/03/28 21:22:44 lrAqRz4P0
ベーグルでたまに花みたいにひねってあるのがあるんだけど、
(説明がよくできない。プルメリアの花のもっと詰まった感じ)
あれって作り方を図か写真で説明してるサイトあるかな?
423:ぱくぱく名無しさん
06/03/28 22:11:12 ray4QfD50
>422
探してみたけど、探し方ヘタなんでこんなのしか…
URLリンク(images.google.co.jp)
424:ぱくぱく名無しさん
06/03/29 20:21:02 ABq/BEyJO
>>417 ハードなべーグルいいですよね!吸水何%ですか?
425:ぱくぱく名無しさん
06/03/29 21:57:54 8Bsgr/1J0
>>424
吸水44%です
それにあわせて、レシピ、工程を色々工夫してますね
426:424
06/03/29 22:41:58 ABq/BEyJO
吸水少ないねー。50%でもかなり硬い生地なはず。 確かに発酵や茹ででも
色々工夫出来ますよね! パンほど精密じゃなくても何とかなるのがべーグルの
いいところだよね
427:ぱくぱく名無しさん
06/03/31 03:20:56 /IkRyGjAO
URLリンク(p.pita.st)
オーブンが無いので魚焼きグリルで焼いてみた。
おいしかった。
428:ぱくぱく名無しさん
06/03/31 10:25:51 53wBtUib0
初心者な質問で申し訳ないのですが、
吸水**%って、何ですか?どうやって算出するんでしょうか?
429:ぱくぱく名無しさん
06/04/02 14:27:26 SJJF1XZJ0
>>428
「ベイカーズパーセント」でぐぐってみてー。
図書館とかで、パン作りの本をちらっと読んでみると
分かりやすいかも。
簡単に言うと、粉100gに対して水を何グラム入れるかってことです。
小麦粉を300g使って、水を150g入れたなら吸水は50%、という言い方。
粉が250gで吸水が44%だと、水は110gなのかぁって感じで。
クオカのレシピです。
URLリンク(www.cuoca.com)
粉を100として考えると、砂糖が4%、塩が2%、水が56%、です。
粉を300g使って作りたいわっていう人もこれが分かってれば
砂糖が12gで塩6g、水は168gっていう風に計算しやすいよね。
430:ぱくぱく名無しさん
06/04/03 10:17:30 zffiQcRsO
べーグルってバターや卵使ってない分カロリー少なそうだね♪
431:ぱくぱく名無しさん
06/04/04 06:11:25 ANkv3odp0
ところがどっこい結構高カロリー
432:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 01:26:33 lDoKb8jT0
ベーグルって超低カロリー!とか言いながら
脂っこいもん挟むんだよな・・・
433:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 02:14:50 S0O5XF0d0
自分はベーグルに何か挟むの好きじゃないな。
434:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 07:34:39 b/xBBmgu0
ベーグルに限らず、パンで低カロリーなんてありえないわな
小麦粉自体が高カロリーなわけで…
カロリー減らしたかったら自作して、粉の配合かえるとかしないと(こんにゃく粉入れるとか)
435:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 14:08:44 TBt/t9B30
こんにゃく粉・・・
どんな食感になるのかな
436:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 20:11:04 LnDWe2Jn0
結局は低脂質・ノン塩分のご飯の方がカロリー低くて済むんだよね。
ベーグルは一個がわりと大きいから、ご飯一杯分より高カロリー。
でも美味くてやめられないんだよなあ、ベーグル。
437:ぱくぱく名無しさん
06/04/19 12:49:29 NDH/GcVEO
ほしゅあげ
438:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 13:55:06 e+a46DIrO
ベーグルに挟む具でおすすめを教えて下さい(´・ω・`)
439:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 15:16:29 FRWlAJc90
ルッコラ、カッテージチーズ、鶏胸肉を蒸した物(ローズマリー風味)
スモークハム、トマト、アルファルファ、ブロッコリースプラウト
440:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 21:36:06 e1Np/PbP0
>>438
明太子もおいしかったよ。
明太子バターとか、明太子クリームチーズとか。
441:ぱくぱく名無しさん
06/04/29 19:15:26 h+e5tMn80
明太子うまそうだね
今度プレーンでやってみよ!
442:ぱくぱく名無しさん
06/05/03 21:39:57 YMIT6M0XO
すみません教えて下さい
生地を冷凍保存するときって、茹でるまえのと後どちらがいいのでしょうか
443:ぱくぱく名無しさん
06/05/06 22:10:13 bdqv9sG+0
>>442
茹でた後。
444:443
06/05/12 19:52:42 zaSP2t3P0
1週間経ったあとで書くのも何だけど
私はいつも茹でた後というより、焼いた後冷凍だった・・・
生地を保存したい時はどうすればいいんだろう
445:ぱくぱく名無しさん
06/05/14 07:54:52 +QXnJYOGO
422ですがあの後生地をゆでる前、ゆでた後で分けて冷凍してみました。
昨日冷蔵庫で自然解凍して焼きました
結果からするとどちらもあまり変らなかったです。
>>443ありがとうごさいます。
>>444
私も焼いてから冷凍してたのですが、なんかすぐに堅くなってしまうような気がしてしまって…
446:ぱくぱく名無しさん
06/05/17 17:54:00 l66JRQ+KO
初めてベーグルを作りました。モチモチウマー(゚Д゚*)でした。
URLリンク(q.pic.to)
447:ぱくぱく名無しさん
06/05/17 18:32:15 7cV7afWoO
ゥマそ(゚Д゚*)
448:ぱくぱく名無しさん
06/05/18 15:48:59 r29Dw98RO
>>447ありが㌧。
今日も飽きなく作ってまつ。しかも、18個も…
449:ぱくぱく名無しさん
06/05/21 03:46:48 zHsZhu3k0
ここはベーグルを手作りするスレでFA?
美味しい販売店情報は無し?
450:ぱくぱく名無しさん
06/05/21 11:52:06 MaSvedyD0
販売店情報はパン板のこことかじゃね?
スレリンク(bread板)
451:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 18:45:21 vI+EN7AjO
たった今初自作ベーグル食べた!おから入り。
黒糖とシナモン風味だけど、やっぱりおからのにおいが気になった…
ウマーだったけども。
棒→繋げて輪成形だったんだけど、発酵の時点で全部繋いだ部分が外れて三日月型に。
どーしたら◎でいてくれんだ?馴れかな~?
452:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 19:09:59 6X4HmOFH0
ベーグル作るときって、力いっぱいこねまくっていいんですか?
体重をかけてよくこねろ、なんて書いてあるけど、こねればこねるほど
仕上がりが硬くなっていくような気がする。力いれすぎて、汗かいちゃいましたが、
その分の塩分や水分は最初の軽量からは除外しといた方が
いいんですかね? www
453:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 19:45:27 +yB68InrO
水泳とかプールで泳ぐとき使うやつ?
454:ぱくぱく名無しさん
06/06/03 07:59:04 m3XyLS200
>>449
パン板にも2つできたみたいなので使い分けで。
◎ベーグル◎No.13(パン板篇)
スレリンク(bread板)
◎ベーグル◎No.13(店・通販限定)
スレリンク(bread板)
455:ぱくぱく名無しさん
06/06/03 20:17:40 vTIs+QXzO
ベーグル作りにはまってます。やっぱ最強力粉使うと違うね!
URLリンク(r.pic.to)
456:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 00:50:32 CZrwrf2w0
>>454
ありがとう。
でもこの2つの内容的な違いがわからない・・・
457:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 18:14:04 5jdul3EGO
>42
すごッ∑(゜口゜) 予想的中じゃんw
458:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 20:36:08 USbkQ+l80
>>456
パン板のベーグルスレには手作りベーグルを毛嫌いする
人がいるみたいだから分けたんじゃないの?
459:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 22:17:06 ClIKiuT/O
>455
460:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 22:18:17 ClIKiuT/O
>>455
すごくきれい!
成形のコツは?
茹でるときはモルト入れてますか?
461:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 23:04:25 5jdul3EGO
>460
ありがと~!!
自分は砂糖入れて茹でてるよ。やっぱ簡単に手に入るし安くすむしw
モルト使うと違うのかなぁ?
成形は張りをもたすようにする、かな?折り込むときも転がす時も常に。
462:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 23:20:08 ClIKiuT/O
>>461
モルトを入れるとピカピカになるみたいです。
砂糖だけでもそんなにツルンとするんですねー
私はグルテンの引きに勝てずいつも桜あんぱんみたいになってしまいます。(穴が埋まってポチッとしか残らない。)
張りを持たせるですかー参考に頑張ってみます!
463:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 00:22:01 g1iEiGY+O
>462
へ~・・・でもモルトって売ってるの見たことないや(´・ω・`)
穴は小さい方がもちもちに仕上がるらしいですよ。
だから自分はへそみたいなベーグルにあこがれるなぁー
あ、ちなみに砂糖は三温糖使ってて、分量はレシピには水2リットルに対して150㌘とあったんですが、どうももったいない気がして100㌘で作ってますw
464:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 01:30:49 HZ8xMdRzO
>>463
私も三温糖使ってますよー
深めのフライパンで茹でると、水と砂糖が少しで済むので良いですよ。
どうせ浮いちゃうし、沸かす時間も短くて済みます。
でも大体のレシピだとたっぷりのお湯で、とある…邪道なのか?
465:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 19:10:31 dgG0bjwDO
>>464
アタシんとこは一人暮らしでデカいフライパンなぃんだよね
かといってデカい鍋もない…
それでも明日初ベーグル作ります!!
ちなみにシナモンレーズンとプレーンをつくる予定♪家に巨峰のレーズンが500gもあるんだ…
466:ぱくぱく名無しさん
06/06/06 07:52:30 rZJL6bEy0
ベーグルは作るのと買うのとどっちが安いでしょうか
467:ぱくぱく名無しさん
06/06/06 19:35:23 +FpznTxe0
最近うちの奥さんがベーグル焼いてくれます。
週末とかにまとめて焼いておいて、冷蔵庫で保存、毎朝オーブントースターで焼き直して食べるです。
中はむっちり、外はパリパリ、これが美味くて飽きないんだな~。
毎朝1個目はハムやチーズをはさんで、2個目はメープルシロップやジャムで食べてます。
468:ぱくぱく名無しさん
06/06/07 17:00:34 I/jFFVBd0
ぶ・・・ブランクが・・・もうかれこれ半年くらい作ってないや・・・
そういえば夏場は生地の管理が難しかったような・・・
>466
計算してみれば?自分で
あと、作る楽しみ、食べてもらう楽しみがわからないなら
手を出さないことを勧める
469:ぱくぱく名無しさん
06/06/09 11:45:30 /UtdBLB70
>>465
100円ショップでステンレスのボールを買ってくればいいんじゃない?
470:ぱくぱく名無しさん
06/06/10 11:35:38 JQUW9/U30
>436
低カロリー、ダイエット効果を期待する食べモンじゃなくて、
ヘルシーなんだよヘルシー。カロリーはおいといて、脂・卵なしなごころがヘルシー。
471:ぱくぱく名無しさん
06/06/10 20:57:12 oJxVnCFRO
>>469
ステンレスのボールで茹でるって事なのかな?
とりあえず今回は友達と共同作成って事で友達の家に行って作りました!!
チョコチップくるみ、チョコバナナ、プレーン、キャラメルチョコチップ、ブラツクペッパー、チーズ、苺みるくを作ったんだけど…
チョコバナナと苺みるくは発酵あまりしてなくて固くかったorz
手首痛めたし…
472:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 01:05:29 K7lZrCLR0
>471
リストカールで手首の鍛えなおしだな
473:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 02:22:05 k32VLVjc0
446ですが、初挑戦しました。
表面がフランスパンみたいにパリッとするのですが、
これって冷凍してもう一回焼きなおすこと考えたら
焼きすぎではないのかと心配してます。
それと、冷やしてサンドにするには表面がぱりぱりより、しっとりがいいのですが
そのためには焼きじかんをどうしたら良いですか?
ちなみに200度で16分やりました。
474:473
06/06/11 04:14:44 k32VLVjc0
自己解決しました。
時間がたてば自然と落ち着くものなのですね。
475:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 12:59:18 lc2rVbWY0
パン初めて作った。
びっくりしたよ…焼いてるうちに表面がツルッとなってくるなんて思いも寄らなかった。
ちょっとこれははまりそうですね。手順もめんどくさいけど覚えれば簡単だし。
476:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 23:11:29 YpQbxN+o0
>>475
初回で成功おめでとう。
オーブンの中でシワがのびるってかツルツルしてくるのは
見てて嬉しくなる。
477:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 23:18:02 lc2rVbWY0
>475ですが実は成功はしてないです
繋ぎ目がゆでてる間に解けちゃって C な出来上がりになってしまいました。
モチモチ感はよかったけど。
478:ぱくぱく名無しさん
06/06/12 01:38:20 5zypF7xI0
ベーグルなんてネット検索で一発だろ
いちいちココに書き込まなくても良いんじゃネーノ
479:ぱくぱく名無しさん
06/06/12 01:42:33 UkC8eWqn0
>>477
世の中のベーグルレシピには、丸めといた生地をつぶし、
真ん中に指で穴を開けて輪っかにする、というのもあるようです。
なんか 正式なのとはちょっと違うような気もするけど、楽そうだし、
やったら負けかな、と思いつつも、ちょっと気になってます。
ほんとはどれが正しいだろう。 個人的には、ちょびっとねじってから
つないで輪にするのが、なんとなくいいかなと思ってますが。
480:ぱくぱく名無しさん
06/06/14 20:07:59 dFIjnfUm0
>>479
穴開け試してみたけど、つなぎ輪っか方式より穴が
小さくなるだけで、膨らみや焼け具合には変わりなかった。
(見た目がアンパンみたいなベーグルになったけど。w)
真ん中に穴を開けて、指を通してぐるぐる回して穴を
広げるやり方もあるみたいだから、それだとまったく
変わりないんじゃないだろうか。
481:ぱくぱく名無しさん
06/06/15 05:25:53 hEO7d+E70
素朴なギモン。
そもそもベーグルの真ん中の穴って、何のためにあるの?
482:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 06:22:32 7hp+GwHnO
哲学ですか
483:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 10:44:35 FNrQmLYoO
火の通りを良くするためじゃないかな、穴。
484:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 13:46:55 HCV2fQQM0
茹でたのを棒に通してずらっとぶら下げるのよん
485:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 17:20:42 Rfxba4GJO
昨日初ベーグル作った。つURLリンク(a.p2.ms)
焼きたては、外はカリっ中はモチって感じだったけど、冷めたらカリカリしなくなった。
そんなもん?
486:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 00:31:01 KjzeCMT60
>481
向こう側を覗くため
487:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 12:37:09 c4k1UWYh0
はじめて作ってみました。
190度で15分と20分で焼いたのですが、
15分のはモチモチしてて20分のはパリパリでした。
焼きたてを家族にも食べてもらったので、時間がたったものを食べ比べ出来ませんでしたが・・・。
オーブンレンジが小さいので、茹でた後半分をしばらく放置してしまっていたんですが、
問題あるのかな?
捏ねるのと、伸ばして形成するとき縮んでくるのが少し大変でしたが楽しかったです。
488:487
06/06/18 15:27:09 c4k1UWYh0
今考えたら茹でた後放置ってよくないですよね・・・
ベーグル特有のもっちり感がきっと減ってしまったと思います。
489:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 15:56:27 70qwI3Un0
最低でもゆでる前に放置した方がいいですね。スレにもあるように、ゆでてから焼くまでの時間で感じが変わりますが、
ゆでてから焼くまでが早い方が美味しいと言う意見が多いようです。漏れは特にハード系の物が好きなので、
最初から2回に別けて焼くとわかっていたら半分は冷蔵庫でゆっくり発酵させて時間差を作ります。
形成ですが、レシピをみると団子に穴を開けてドーナツ形状を作るのと、団子を延ばして丸めて棒状にしたものの
端をくっつけてドーナツ形状を作るやり方があります。それぞれに食感が違うので試してみると良いでしょう。
棒状に延ばした物をひねりながらドーナツ形にするとさらに食感が変わります。
490:487
06/06/18 19:15:57 c4k1UWYh0
>>489
どうもありがとうございます!
次は時間を考えて、茹でる前の発酵時間をそれぞれ調節してみます。
形成もいろいろなやり方があるんですね。
これからいろいろ試してみたいと思います。
491:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 20:36:46 DtTI6im+0
>>489
試してみればいいとは分かっていますが…。
穴開け法と棒をくっつける方法では
どのように食感が違いますか?
よろしければ教えてください。
492:489
06/06/19 00:39:26 OHDeEYAF0
私が作る限りでは、棒&ひねり>棒>穴開けの順に詰まった感じになります。
詰まった感じというのは弾力強く粘る、もちもちというのが柔らく粘る、ということにすると
穴あけがいちばんもちもちするように思います。棒&ひねりだといちばん詰まった感じになりますが、
それは固いのではなくて弾力が強い感じです。まあ、でも発酵やゆでる時間や焼き方の方がより影響が大きいはずです。
ちなみに、棒&ひねりがいちばん本場の感じに近い感じがします。
また、粉はリスドォルに落ち着きました。イーグルも良かったです。
493:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 00:22:28 2tCMuiUu0
ありがとうございました!
穴あけタイプを明日さっそく作ってみます。
494:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 01:58:24 J0RwYTfk0
URLリンク(g2003.immex.jp)
↑
ここ、イマイチなの?
495:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 02:10:34 9YewTjga0
穴あけ方法でやってみました。
が、かなり大きく開けていたつもりなのに、
焼き上がり時に、穴が縮んですっごくちっちゃくなってしまいました。
なんのためにあけたのか、わかりません。
というわけで、個人的な見解としては、
穴あけ方法は邪道。あれであけた穴は見掛け倒しのにせもの。
という気がします。
本当にありがとうございました m(_ _)m
で、結局、何のために空いてんのでしょうか、あの穴は?
それが分かれば、はっきりすると思うんだが。
URLリンク(ja.wikipedia.org)
これによると、やはり棒を曲げたり、丸めるのが正解?
496:489
06/06/20 03:20:11 QFyWH5KK0
遅くまで起きてますね~。料理板とは言え、さすがはねらーって漏れもだな。
思うに、ベーグルの穴は食感のために開けられたというか、あの形に落ち着いたのではないかと思います。
茹でたり焼いたりする時の火の通り方で、外側が固く中が詰まっているという感じに仕上がるのではと。
穴開けでやる場合は、開けた穴を大きくすると言うよりは指を穴に通して遠心力をかけて
「生地を延ばすような気持ちで」全体を大きくして穴も大きくする感じでやると、
焼き上がりで穴が無くなるほど小さくならないと思います。
しかし、私は穴開け方の食感は好きではありません。もともとベーグルを焼始めたのは
アメリカで食べたようなしっかりとした物が日本では売っていなかったからで、
穴開け方で作ったのでは自分の好みに合った物が作れないので、生地をのばしてキッチリ巻いて
ひねって輪にすると言うやり方に落ち着きました。ふわふわとかもちもちのものを食べたいのならば
日本的なパンがあるし、ベーグルは詰まった感じが楽しめないとつまらないっす。
Bagles&Baglesとか、パスコのフランスパンみたいな存在に感じます。
語っちまった。スマソ
497:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 15:13:59 z29yHPqGO
強力粉150
ドライイースト3
砂糖10
水100
塩3
で今作ったのですが真っ白いだけのパン?みたいなのができあがってしまいました、、
原因はなんでしょうかわかる方教えてください、、タスケテ
498:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 18:54:47 Zmto9vvH0
焼きが足りない。だけ?
190度で15分やけば、どんなのでも茶色くなるのでは?
オーブンはちゃんと予熱してるよね?
499:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 18:58:16 HBkj6g2w0
>>497
そのオーブンで他のものはちゃんと焼けてますか?
オーブンをしっかり予熱しましたか?
電気オーブンなら、高めの温度でガンガン予熱してから
焼いた方が綺麗に焼けますよ。
あと、発酵がうまくいってないとか、ゆですぎも理由になるかなぁ。
真っ白にはならないと思いますが。
レシピ、イーストと水が少し多いかも。
ふんわりと普通のパンっぽく焼けてしまいそうです。
最近気温も高くて発酵が進みやすいので
イーストは半分、水は90くらいがいいかもー。レッツ再挑戦。
500:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 20:07:42 z29yHPqGO
>>497です!
再トライします!水イースト減らしてみます(`・⊇・′)
さっきは温めてから焼いたので、焼きでの失敗はないと思うんです、、焼き目はついてたのでOTZ
よしっ生地つくります!
501:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 00:48:20 vokyA7sq0
茹でる時にモラセスの代わりに砂糖を使っている場合は色が薄くなりますよ。
502:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 08:27:33 hI5VzYaJO
べーグルせ、せ、成功しました!
でもやっぱり白い部分多め、、茹でる時に砂糖入れてないから?!
503:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 19:13:37 TB2pwXVB0
>499
そ、そうだったのかー!
漏れも電気オーブン(200℃)で焼いたときは白パンになっちまって
以来ガスオーブンしか使ってなかったわけだが・・・
>502
ってことは次はもう少し温度を上げてみるといいんじゃね?
ゆでにハチミツでも結構色は出るから
504:489
06/06/22 19:48:19 48Xghbre0
参考までに今日のレシピを晒しとくよ。
6個分
強力粉400g
砂糖16g
イースト3g
塩8g
水210cc
トッピング用焦がしベーコン
ベンチタイム10分@28℃
発酵30分@28~9℃
茹で30秒+45秒(上げるのが手際が悪くて遅くなった) モラセス1tsp@1.5Lぐらい
焼き18分@190℃
これでウマーでした。でも、漏れ的には発酵させすぎ気味だった。
505:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 19:51:24 48Xghbre0
格好を気にしないんでブサイコなんだが、さました後の姿をupしときます。
URLリンク(upload.fam.cx)
506:489
06/06/23 12:32:46 rtyA3m6r0
昨日作ったものは美味しく食べられたんだけどやはり失敗してて、今日は反省してリベンジ中です。
昨日のは明らかに焼きが足りなかったり過発酵気味だったので、焼き上がりにしわが寄ってしまった。
今日は水を190ccまで減らして、焼きを少し長めにするつもり。あと10分ぐらいで焼き上がる。
507:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 12:56:56 rtyA3m6r0
と言うわけで、焼き上がりました。
今日いちばんの失敗作を晒しときます。形成がいい加減だなや。
URLリンク(upload.fam.cx)
結局焼き時間は昨日と同じにしました。
室温とかは一緒だったので、水の分量と捏ねをちょっと長めにしたので感じが変わったようです。
日記スレじゃないんで、この件終了ということで。
こんな感じでやるとこんな感じになる、と言うレポまで。スレ汚し失礼しまつた。
508:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 13:00:32 ASd7N2xr0
>>507
乙華麗~
いえいえ、見てて自分も作りたくなりました。
ベーグルはまだ作ったことなくて。
509:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 18:35:23 2KvrdCpw0
画像見ると作りたくなるなー。
510:489
06/06/28 00:34:05 fvR9wKy60
前のレスにコメントどうも。
スレが止まっているようなので、ネタ振りに今日焼いたベーグルについてカキコします。
ブルーベリーベーグルを焼きましたが、基本は>>504のレシピで、これに
瓶詰めになっているブルーベリーを砕いて、その果実と果汁と水を足したものが190ccに
なるようにして水分を調整しました。しかし、ちょっと固すぎのようだったのであと10cc加えました。
瓶詰めが予期しない甘さだったので、砂糖を2g減らしました。茹では両面30秒ずつ。
デジカメのホワイトバランスが悪いんで上手そうに見えないけど、今日の戦果。
URLリンク(upload.fam.cx)
511:ぱくぱく名無しさん
06/06/28 08:58:12 XRHeSC5G0
>>510
うまそ。
512:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 17:36:10 Esu1XdFMO
フードプロセッサー使ってできるかな??
513:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 18:03:20 wBb8sa910
出来るよ。フープロのパワーによってはコネが十分でない機種もあるだろうけど。
家ではフープロのみで捏ねて、すぐに分割&ベンチタイムにはいる。雑と言えば雑かもね。
514:ぱくぱく名無しさん
06/07/09 10:19:43 InA2NkV20
ピザストーン使って両面焼いてみたら?
515:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 15:24:50 0nNoLkHa0
夏はベーグル熱もクールダウンするんだろうか・・
ちょっと過疎ぎみ?
516:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:28:10 OWgiN66Z0
夏の発酵は難しいね
吸水とか時間とか・・・
517:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:59:34 V7mQoVk50
そう? 夏の方が楽だと感じてたけど。
ストックのベーグルが無くなったんで明日焼くよ。
オニオン、ベーコン、クランベリー、シナモン&レーズン、どれがいいかな。
518:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 03:56:39 iSlbrfYh0
冬場は安定したスタイルを保てるんだけど、夏場になると
水分の取りすぎでベチャベチャの挙句に痩せぎすになっちゃったり、
逆にデブ、それも超デブのもこもこやわらかいのが出現しちゃったり
519:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 13:09:38 tqMsnfrl0
水分と発酵は調整しないの?
レシピの量をマックスにして夏場は水、発酵時間共に減らす方向でやっているけど。
室温30°のキッチンで昨日作ったけど、ウマーだったよ。
何度も作っているなら感があると思うから、レシピから離れて状態をコントロールすると良いのでは。
520:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 16:28:21 fXsAzKzL0
すっ、すげぇ!
チラ見した掲示板にボイル後に冷却してから焼成するとおもしろい
って書いてあったから、比較用に冷却したのとボイル後直でのとで
焼成してみたら・・・マジで全然違う!
521:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 16:38:09 DLGGOBlJ0
>>520
どう面白かったかレポきぼん!
522:ぱくぱく名無しさん
06/08/02 00:57:17 qpqKRyjP0
比較したらおもしろかったってアレだけど・・・
冷却したのは皮が突っ張って、ムチムチした感じになって
直でやったのはシワシワのブニョブニョな感じになった
見た目があんまり違うもんだから笑えたってだけだけど
523:ぱくぱく名無しさん
06/08/02 10:46:40 Tus6KTKd0
花型成形がうまくできない…
きれいにぷっくりいかなくて、メロンパンみたいになっちゃう。
同じ生地でドーナツ型にしたのはきれいにできるんだけど…
なんかコツってありますか?
524:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 12:36:00 alGkRFG+0
黒ゴマペーストを混ぜたいのですが、粉に対して
どの程度の分量が目安でしょうか?
525:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 17:28:38 xl1qhbbBO
水の量を減らしてお好みでどうぞ
526:ぱくぱく名無しさん
06/08/24 14:38:06 gwOfJTP6O
見てたらまた食べたくなってきた…。もちもちウマー
527:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 18:37:45 NVczv3MT0
どんなレシピで作っても穴がお○りの穴みたいになっちゃう…
茹でて焼き始めはちゃんと穴あるのに…
528:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 18:43:19 4aLf6S5I0
>>527
アドバイスしてやるから、作り方を説明してみろや。
529:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 22:05:45 NVczv3MT0
>>528
今日はクオカのレシピで作ったけど、ダメだった。
アドバイスよろしくお願いします。
URLリンク(www.cuoca.com)
530:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 00:20:55 WMG7b+QO0
俺もクオカレシピを基本にしているけど、水だけはちょっと少なめにしている。
そして、クオカレシピの4個分の分量で3個を作っている。
また米国っぽい食感のベーグルが好きなので、粉はリスドオルを使っている。
実は今日も作ったのだが、かなり失敗気味だった。
クオカレシピの水分量をマックスにして水を入れながら
粉を練って調整するのだけど、うっかり水を入れすぎてしまった。
ブルーベリーやドライレーズンの水分量を見誤った。
成形の時はやはり柔らかくて、不細工になってしまった。
なので、発行時間を短めにして固めの食感を目指してみた。
今日はベンチタイムは5分弱で、発酵はキッチンの温度は30度で30分。
失敗作のシナモンレーズン(左)とブルベリーベーグル
URLリンク(upload.fam.cx)
穴が無くなるのは棒状にして延ばす時の長さが短い(棒が太い)か、
過発酵が原因のような感じがします。俺も最初は何となく延ばしきれなくて
太く短くなりがちで、そうなると穴が無くなりがちでした。また、
発酵が終わった時点で穴が小さいと、茹でる時に穴から対流しないんで、
何となくもちもち感が少なくなるような気がする。
形成は団子型の生地を延ばして、丸めて延ばし、それをひねりながらドーナツ形につなげて、
最後に穴に指を通して軽く振り回して均等な太さになるようにしてます。
531:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 00:33:32 B1S9xZ/80
私はクオカのレシピ通りに作ると水が少ないのか、こねてもこねても
つるんとした生地にならなくて形成する時に生地のつなぎ目がくっつかず…
穴が小さくなりすぎるのは過発酵も原因のひとつなんですね。今度は短くしてみよう。
532:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 01:52:36 WMG7b+QO0
小麦粉に対して水が足りない場合や捏ねが不十分だと、もろくて弱いグルテンしか得られない。
水と粉の比率は、使っている粉のグルテンの量によるので水と粉の重量では正確には表せないんだけど、
俺が使っているリスドオルはグルテンになるタンパク質が少なめだけど、クオカのレシピの
水の量以下でも十分に良い結果が得られるので、531さんの捏ねが足りないか捏ね方が悪いんだと思う。
穴が小さくなってしまう原因は、グルテンが生成されていず張りがない上に、水分が多くてだれた生地に
なっているので、ベーグルを形成した後に形が崩れてしまうからジャマイカ?
もし国産の小麦粉を使っているのならばグルテンになるタンパク質が少ないので、輸入物を使ってみるとか?
クオカの小麦粉のはなし
URLリンク(www.cuoca.com)
533:ぱくぱく名無しさん
06/09/06 12:46:33 OnhcxAbIO
URLリンク(manblog.jp)
534:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 00:46:53 anvCf8t70
今日作った4個中3個がお○りの穴になりました。
うひょー
みなさん作ってますかー?
535:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 02:57:02 CN0kFLQE0
そろそろ暑さも収まってきたし、再開してもいい頃だね。夏は暑いからパン作りには辛いからね。
536:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 20:11:56 anvCf8t70
でもさ、何か物を挟んで食べるとき、
お○りの方が穴から落ちなくていいよね!
と前向きな意見。
537:ぱくぱく名無しさん
06/09/26 23:28:19 i58XxPUR0
うちはオーブンが小さいからいつも*だよ
538:ぱくぱく名無しさん
06/09/26 23:36:55 2IbWDFTkO
昨日クオカのレシピでベーグル作ったよ。
初めて作ったけど普通のベーグルっぽくなった。
仕上がりはハードな感じ
539:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 22:21:15 heZowtGt0
>534
>536
それそれ
私は逆に穴が大きくて、サンドしづらいんで
ちゃんとしまったの ( * ) がいいの
コツは?
540:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 23:22:15 i9atJGyqO
ブルーベリー味のべーグルあるとこわかる人います?教えてください
541:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 23:55:04 SYVeoJ1c0
>539
生地を太めにしてわっかにすれば穴は小さくなるのでは?
あとはお花型にするとか。
542:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 04:55:17 s2Z+t3ul0
>>540
既製品の話しならスレち。こちらへどぞ。
スレリンク(bread板)l50
543:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 22:39:39 3irPPN12O
べーグル&べーグルにはブルーベリー味のべーグルってあります?行ったことのある方教えてください
544:シロ
06/09/28 22:43:27 xuGmnPZlO
ありますよ
545:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 22:45:56 3irPPN12O
有難うございます。食べたことありますか?今あのモチモチ感んにはまってます!ブルベリーは上手いですか?
546:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 11:32:24 wD12E3+gO
荻窪のべーグル&べーグルいったことある人います?ブルーベリーのべーグルありますか?
547:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 12:03:10 WFzjB0ok0
何この携帯ブルーベリー厨
誘導されてんだからそっちへ逝け
548:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 12:11:26 nZqeXW1e0
540=543=545=546なの?
当スレは自作ベーグルのスレなので、
お店で売ってるベーグルの情報が知りたいなら、
541が誘導してくれてる
スレリンク(bread板)l50
の住人の方がくわしいと思いますよ。ここで訊いてみたら?
549:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 20:51:18 u2zg3XL30
ここいけカス
つスレリンク(bread板)l50
550:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 22:57:36 i4Z3QcBX0
初めて作ってみました。今まで外で買って食べた事も2,3回しかなくて
こんなもんだっけ…?と思いつつもなかなかよくできたと思いました。
茹でる工程がめんどくさいイメージで作った事が無かったのですが、
普通のパンより醗酵も短くて済むし、楽しい!はまりそうです。
551:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 20:38:37 LD6iKnbN0
ベーグル作りの本でベーグルマジックって本もっている人いる?
なかなか見つからない
552:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 21:03:06 GuW/UR1T0
>>551
古本で探してんの?
新本でならアマゾンでも普通に売ってるけど
553:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 23:05:50 L0Bk+a/m0
>>551
「ベーグル・マジック」。
この本をベーグルのレシピ本と思ったら大間違いだ。
ぶっちゃけレシピはプレーンのみである。
その他にはプレーンにこれ混ぜるとこんなの作るよ的なことが十数種。
では約80ページ近くも何を記しているのか?
「サンド」。
そう、挟むモンのレシピである。
フィリング・各種クリームチーズとかのアレだ。
「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
もう一度警告しよう。
ベーグルの作り方を期待して買うような本ではないのだ。
それでも買ってしまうのなら文句は無しだ。
なにせ「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
URLリンク(www.amazon.co.jp)
554:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 08:00:53 SVZcy2KC0
でもそのプレーンのレシピはBAGEL&BAGELの本なんかに書いてるより良いけどね
555:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 13:30:18 UssdasyeO
作ってみました。
ジャガイモ・レーズン・シナモン入り。
URLリンク(c.pic.to)
556:ぱくぱく名無しさん
06/10/26 15:01:38 H1t+FfFl0
>>553
あーやっぱり…。
サンドイッチノートって知ってるかな?それと同じなのか。
でも、プレーンくらいは載ってるよね?
ベーグルに作り方って、何を混ぜるか?くらいだから挟むものメインになるんだろうね…
情報ありがとう
557:ぱくぱく名無しさん
06/10/26 15:02:47 H1t+FfFl0
あ、ごめん。
プレーンは載ってるんだね。
558:ぱくぱく名無しさん
06/10/27 18:42:13 rheoOXWw0
サンドイッチ ノートとどっちがいいの?
559:ぱくぱく名無しさん
06/10/29 07:34:31 dten0XtZO
>>555
美味しそう(*´∀`)
空腹時にその写真は辛い。
560:ぱくぱく名無しさん
06/10/30 11:07:04 urI7qeVG0
みんなのオススメなベーグル作りの載っている本は?
私はニューヨークスタイルの人気のパン使ってる。
本なんかいらないかも知れないけど、持っておきたくて聞いてみた…
561:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 09:43:59 uLYIpJ+y0
サイトを使うのが多い
562:ぱくぱく名無しさん
06/11/13 23:24:37 PHQHMiqG0
ベーグル・マジックのレシピよかった
563:ぱくぱく名無しさん
06/12/01 17:12:51 su1mhoi/0
発酵してたの忘れてダッシュで見に行ったら過発酵でふにゃふにゃになってた。
茹でてもふにゃふにゃ。
一応今焼き上げ中だけど後片付けする気起きねー
564:ぱくぱく名無しさん
06/12/02 20:09:14 Sl4NxcyV0
>>563
いつもとは違った味わいがあるかもよ。
ベーグルチップスにしてもいいし。
前に、発酵させすぎたときは焼き上がりは表面ガリガリ。
でも次の日はなんかチュウイーで美味しかった。
565:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 02:07:28 6AE7WMzL0
>>560
「ニューヨークスタイルの人気のパン」は悪くはないけど、いま一歩な感じだわな。
566:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 02:49:00 QXm1QbTD0
>>565
もう少し早く知りたかった・・・
さっき楽天で買ってしまったよorz
567:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 05:59:36 GtugjZZsO
>>1ベーグル買ってこい
568:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 18:06:36 lmZckRwc0
うん、ニューヨークスタイルのベーグルもいまいちって聞いたことあるよ
でも、批評はどれにだってあるしね。気にしなくても良いよ
569:ぱくぱく名無しさん
06/12/16 13:23:41 z4bJbHE40
フープロでベーグル作りたいのですが
説明書には1次も2次もベンチも必要と書いてあります。
手軽なはずだったのに。
これじゃ、コネ以外は面倒が増えた。
なんか、省けることある?
570:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 15:12:27 44lNW/ji0
は? 何を言っているのか訳ワカメ。
フープロやニーダーが出来るのは捏ねるだけですけど、何か?
571:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 21:30:29 JtCdWkcV0
ほっとけよ文章読むと>>569はバカだよ
572:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 22:51:13 zN74M81Y0
いろんな作り方があるからねー
573:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 16:08:00 TxFjncUVO
質問!チョコチップを入れたい時はお湯で茹でた後でいいんですか?
574:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 19:25:06 v9SneHxK0
>>573=>>569
575:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 20:32:53 ytpQqODs0
茹でた後でどうやってチョコチップを生地に混ぜ込むのだ?
576:573
06/12/18 20:45:54 TxFjncUVO
>>575
でも前だと茹でた時にチョコ溶けだしませんか…?
577:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 20:48:37 o81cjGi90
>573
茹でたあとに、どうやって入れたらいいか想像してみ
ってかどうやって入れる気なのさ
578:573
06/12/18 21:22:24 TxFjncUVO
ふむ。チョコチップ入りのベーグル食べたことないんでイメージできませんでした。
じゃあ一体どのタイミングで入れれば…?
で、チョコチップは溶けだしませんか?
579:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 21:31:07 o81cjGi90
整形してから茹でるんだから、その後に練りこむわけないだろ
となったらいつ練りこむかはわかるだろうに
生地の中に練りこんだチョコチップがすべて溶けて流れ出すまで茹でる気なのか?
580:573
06/12/18 21:52:16 TxFjncUVO
食べたことないからイメージできませんでしたって言ってるのに…
人をばかにするのが好きみたいですね。
でも、ありがとうございました。
581:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 21:57:03 v9SneHxK0
つか茹でるって表現が悪いよな
ベーグルの茹で時間なんてしゃぶしゃぶだぜ?
お前、ベーグル自体作ったことないだろ?
まずはプレーンから作って空でも作れるようになるまで
覚えてからアレンジしたら?
582:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 22:01:17 o81cjGi90
食べたことないからイメージできないなら、想像力が貧困なんじゃね?
経験したこと以外のことが一切できないんだったらえらい苦労すると思う。
もうちっと類推を働かせてがんがれ。
俺が人をバカにするのが好きかどうかはあんたの判断に任せるけど、
料理するならちっとは自分の頭を働かせた方がのちのちいいと思うぞ。
583:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 22:41:53 Dur3MXVi0
だから言ってんじゃん
自分の無知、想像力の乏しさを棚にあげて噛みつくバカは放置しろよw
584:573
06/12/18 23:02:42 TxFjncUVO
>>583
ほんとだよw
>>575
長々と…おまえアホだなww
585:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:45:17 8EzYF4/T0
横レスだが、おまいら二人ともアホだわ。ケトリングの温度は85度ぐらいでしょ?
その温度でチョコが溶けるならば200度以上で焼いている間に溶けないわけないよな?
この時点で、チョコを溶かさないために混ぜ込むのはケトリングの前か後かと言う議論はアホと気付くべき。
こういうチョコを使うんだよ
URLリンク(www2.cuoca.co.jp)
586:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:57:03 8EzYF4/T0
蛇足レスだが、俺も>>581に賛成。ベーグル作りの基礎がわかっていたら、ケトリングの後に速攻で
焼に入った方が上手いことは知っているはずなので、ケトリングの後に混ぜ込むなんてことはデフォで
考えなくなるよ。
それにても>>537よ、>>584みたいな発言はいかがな物か。ゆとり教育世代のちゅぷ♀ですか?
587:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:58:22 MuXy22tz0
JU9xKareoE <= #u@a2VlhI
vKani8orc. <= #e@a3X6gc
TonoDnGycg <= #B@a4m|9z
57TumehGhA <= #@@a8C$Qd
KakiLJJKWU <= #S@a9u]Nn
x644dTukiQ <= #N@aB+zk[
C8KxNasisU <= #@@aBxW]p
BJyoPtiRyI <= #l@aDF:[1
ZennJ/C3OI <= #Q@aG]\L0
LcdWbSuki6 <= #|@aKC$Qd
hU8Star2BA <= #v@aYS:PI
kQMasuViZw <= #1@adid,+
TkKarezk3s <= #u@aixW]p
gjIBqJWing <= #W@akcgHq
4BmYMunej6 <= #O@aru]Nn
VSoba.CxdY <= #w@atu]Nn
l7743ZufN. <= #L@awp84#
KosilxobSo <= #h@axzr9x
Umais58NTg <= #1@azQK3r
2WarefrGx6 <= #z@a$PU=J
3Kame/V5bI <= #;@a)pP1S
ComeXzEK4I <= #v@a[4|03
DBGxKuniIc <= #:@a\4jsZ
Cha1YPXzM. <= #n@a^'|tt
5eKareC7Xo <= #G@a{4jsZ
34vKakiAnI <= #|aO6wf4n
iMayuWNrcc <= #maOM;J!+
KabaxXJ2i2 <= #9aOP0*xc
84WHimevrU <= #!aOU0*xc
LHaraGGnys <= #?aOWs:\'
Bh8Yuki9go <= #FaOeN.Mm
g3Koance5k <= #1aOm1(5W
2XsaTenCEI <= #,aOnJkIa
y7hEfYukiA <= #VaOroQ.D
KJDFgNizi6 <= #`aOrs:\'
DKingIsO1Q <= #(aOxep_Z
r4rGdButuc <= #QaO$*-`P
JigaJIWbmg <= #*aO$1(5W
F7743zBzLI <= #1aO)p5fJ
eF.PZeni6w <= #3aO+&K9V
WineqRCAO6 <= #!aO;x;'o
JmNKosi4Ag <= #0aO`+ABV
wMajif6fkc <= #!aO~d:G,
OnBlueOXz. <= #7M.D@)\Z
8a691FsOS. <= #qM.D`k#^
EHYubiv7z. <= #AM.H+X)!
xBa77lbzRQ <= #JM.KkKVS
HJx/ERin5s <= #2M.UA{C9
LkWingbXWs <= #DM.c7H6B
Sajiyp74WU <= #zM.lh1Pl
HarujgLs.s <= #HM.o;L*z
TynyrRin5g <= #xM.p&?2u
U4SajizU9U <= #/M.rU.jk
kvJGNJihiE <= #iM.r3t_0
Ba77VijzBw <= #XM.uvgAy
dcJazzmkjU <= #NM.yBg?O
BookoJyh7U <= #&M.!U8(S
M1D691FBrg <= #lM.*5GBt
bMnMimi6ds <= #gM.:@)\Z
Ba77LvlXP2 <= ##lw2Ua(P
588:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 07:41:00 7we4Rqxg0
こういうチョコを使うんだよ って>>585は痛い香具師だねー
わざわざテメーが紹介しなくてもココに来てるやつは
そんなの知ってる方が多いのにw
589:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 08:15:00 WW0gg+7PO
>>573て釣りじゃないのか?w
590:ぱくぱく名無しさん
06/12/22 09:18:10 Osd9QFqj0
釣りじゃなきゃ、これがゆとりかってやつだなぁ
普通に生きてたら経験なくても脳味噌が分析できるだろうにな
591:ぱくぱく名無しさん
07/01/17 15:06:55 9hv+3dNX0
age
592:ぱくぱく名無しさん
07/01/24 10:28:23 PvtjrJIo0
みなさん1個の重さってどれくらいで作ってますか?
前は1個100gで作ってたんですが、少なく感じたので
昨日160gで作ったら、お店で売ってるぐらいの大きさで
満足度アップ!
593:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 08:03:27 BFy6Xdqm0
自分一人で満足してろやww
594:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 09:09:53 I0zrFEEH0
>>593
生理?
595:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 11:13:36 Ow3Stfa5O
このまえ初ベーグルつくりました。
美味しかったんですけどソフトすぎて
もっとみっしりむっつりしたベーグル作りたいです。
食べごたえのあるベーグルを作るには
最強力粉とフランスパン用の小麦粉だとどっちの方がいいんでしょうか…
596:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 11:54:19 5vniK7Q90
アメリカ的なむっちりで重いベーグルが好きなんだが、色々やってみたところ
フランスパン用のリスドオル100%で作るのが一番好みの方向に仕上がったお。
597:ぱくぱく名無しさん
07/01/26 19:11:52 b0S2Rb6XO
ベーグルはいつも普通のパンになってしまう
598:ぱくぱく名無しさん
07/01/29 07:33:27 ogy9kWM20
ノンオイル・ノンバターでおいしいパン
とかいう本で作ったベーグルはまずかった。
ぽそぽそ…まぁ、期待してなかったけど。
オススメの本とかある?
ククパッドの もちもち~は結構良かった
599:ぱくぱく名無しさん
07/01/30 07:34:55 GT8t2Qfv0
クックパドのベーグルレシピは、本当にもっちり!良かったわー
600:ぱくぱく名無しさん
07/02/02 04:43:45 3ls7AoN00
私もcookpadのレシピ好きだ。
簡単だし成形もうまくいく。
601:ぱくぱく名無しさん
07/02/03 15:04:58 i4ZLN7He0
生地を茹でた後、きちんとお湯を切れば
シートにくっつかないようになりますか?
602:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 05:37:21 CANky3+H0
シートにくっつくってどういうこと?
603:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 22:21:42 0jqKsi3j0
>>602
茹でた後クッキングシートに生地を置くと
シートにくっついてしまうんです。
自分なりにバター塗ってみたけどやっぱりくっついてしまってて・・・。
母親は気づかないで紙がついたベーグルをそのまんま食べてました。
604:ぱくぱく名無しさん
07/02/05 21:08:16 /vEsS4Rl0
一冊持っておこうと思って、ベーグルのみの本探してるんだけど
マジックと、ベーグルアンド~しかないのかな?
マジックは凝りすぎだし、混ぜ込むのがすくない。
アンド~は、大福もち挟んだのとか載ってるし。
おすすめあったら、おしえてください。
605:ぱくぱく名無しさん
07/02/06 08:02:12 CbI+8Sw/0
>>604
ああいったベーグル本って結局、普通の料理本と違って
写真ながめて絵本感覚にしかならないから買う必要ないよ
606:ぱくぱく名無しさん
07/02/06 08:25:07 swzpIjdW0
そうか…
混ぜるものによって配合違うみたいだから迷ってたけど
借りたほうがいいよな
607:ぱくぱく名無しさん
07/02/06 22:54:41 xA8L5mfh0
>>603
いつもそのままオーブンで焼くとぺろりんと剥がれるなあ。
くっついたまんまだったらクッキングシートの意味なくなっちゃうね。
クッキングシートを替えてみては如何でしょうか。
608:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 07:46:17 BnbVbFNi0
クッキングシートの裏と表を間違ってる悪寒
609:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 08:03:41 6YV28yr90
>>603
あなた料理にむいてないよw
610:ぱくぱく名無しさん
07/02/08 22:26:43 v6yGvvaNO
初めてのベーグル作り、少し前に出てたククパドのレシピでやってみたら
ホントにツルペカもっちりでウマー!
二次醗酵とかベンチとかなくてもこんなにおいしく出来るのかと感動。
てことは二次醗酵させたり手間かけたベーグルはもっと美味しいのかな…。
611:ぱくぱく名無しさん
07/02/09 07:34:53 so9mSXdo0
二次醗酵
>
軟らかくなるだけ
612:ぱくぱく名無しさん
07/02/09 15:53:15 20rbizIO0
はじめてのベーグル作り。
只今焼き中。
うまくできるといいな。
613:名無しさん@お腹いっぱい。
07/02/15 18:45:42 Tg7H3XyU
今日は2種類作成
◇最強力粉&全粒粉で松の実・チーズ・黒胡椒・オレガノを混ぜ込んだもの
◇中力粉でレーズン・イチジク・シナモン・ナツメグを混ぜ込んだもの
食べ較べができてなかなか勉強になりました
614:名無しさん@お腹いっぱい。
07/02/19 16:57:35 BxhXJbyb
今日のベーグルはなかなか良い出来でしたよ
シナモンレーズンくるみです
日本製粉のふっくらパン高級強力小麦粉
ベーグルづくりに愛用してます
615:名無しさん@お腹いっぱい。
07/02/27 00:20:03 /vFydRwW
いまココア生地にチョコチップとキャラメルチョコチップ入れた
のを作ってまーす
ハルユタカプレンドにファリーヌ(薄力粉)2割ぐらい入れました。
この配合だときめ細かく、ふわふわし過ぎず、国産粉のおいしさもあり
おすすめのブレンドです。
616:名無しさん@お腹いっぱい。
07/02/27 00:30:14 Qpe6MNBY
んまそうw ベーグルにファリーヌって珍しくないですかね
617:615
07/02/27 00:38:33 /vFydRwW
薄力粉がファリーヌしかなかったので。。。
でも、さっき作った柚子ピール入りには国産の味が合ってたけど、
このココアには合わなそうな気がしてきた。
いま二次発酵中
618:名無しさん@お腹いっぱい。
07/02/27 00:46:02 Qpe6MNBY
柚ピールに国産小麦の発想は嫌いじゃないですv
美味しいの焼いて下さいませ、真夜中だけど!
619:名無しさん@お腹いっぱい。
07/02/27 00:52:12 /vFydRwW
>>618
どうもありがとう
早くふくらんでくれーー
ねむいよう
620:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/08 12:45:08 L40+IF++
クオカレシピ、ナソの1.5斤タイプHBを使って捏ねてみたけど、
生地が硬いのか羽根がうまく回らない・・・。 分量はレシピ通りです。
HBで捏ねてる人、どうですか?
621:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/08 20:01:37 QEH0ruhz
うちのMKは大丈夫ですよ。
ちょっと大変そうですが。縦長1.5斤用です
622:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/13 03:02:48 YtfcxugJ
スレチになるかもしれないけど
今日暇つぶしで作ったベーグルなパンのレシピ置いていきます。
強力粉150g
ホットケーキミックス150g
砂糖 大さじ1
塩 少々
ドライイースト4g
ぬるま湯100ml(それからチョット継ぎ足しました)
20分くらいしっかり捏ねて5等分して
15分間発酵
↓
軽くガス抜きして形成して10分発酵
↓
20秒茹でる
↓
すぐ190度のオーブンで15分焼く
レシピから見てお菓子みたいなものだけど
外パリパリで意外にモッチリしてた。
メープルの香りが良い。
スレ汚しスイマセン。
623:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/15 22:40:09 OLuL9wwd
こちらで何人かの方が書いている
クックパドのレシピは「簡単もっちり!プレーン・ベーグル」
のことでしょうか?
是非作ってみたいので、よければどちらのレシピか教えてください。
624:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/16 18:58:17 YXCQfUK9
ただいま発酵中のベーグルは
強力粉+ライ麦粉で、コンビーフを混ぜてみました
おいしいだろうか。。心配
625:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/18 22:13:14 z61/tv5h
俺が最近作るのは
薄力粉250g
果物缶詰の缶汁90ml
果物缶詰の果物80~90g
白神酵母小さじ1半
砂糖小さじ1
粗塩小さじ半
マンゴー、黄桃、ミカンで作ってるけど、どれもくどくならず寧ろさっぱりで(゜Д゜)ウマー。学校の友人にも好評。
缶汁はレンジで40度くらいに温めて、塩以外一気に混ぜてこねる→まとまってきたら塩いれてこねる→一次30分ベンチ無しで整形して30分
砂糖入れた湯で30秒ずつ茹で→230度で10分、200度で10分
ちゃんと毎回かりっもちもちふわふわになる。
626:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/18 23:00:17 I4tMCfuO
へー薄力粉100%でもちもちになるんだね
627:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/20 01:07:15 tfgE0ILr
>>625レシピ桃缶とドライイーストでつくってみた。
…今まで強力粉でつくっていた私の苦労はorzと軽く欝になるくらい手軽で(゜Д゜)ウマーにできました。
子ども達に大好評。手ごね二時間弱でできるのも嬉しい。材料費が安いのも嬉しいw
ありがとう>>625!
628:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/21 16:24:32 C8nY0ldB
みんな小麦粉は何使ってるの?
629:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/21 18:02:58 jJtysvTg
カメリア
630:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/23 17:15:00 M4L4NKyi
ゴールデンヨットとイーグルで作ってた。
でも次はリスドオルとか使ってみる予定。
631:名無しさん@お腹いっぱい。
07/03/27 11:47:05 Z9RVP78D
水分多かったせいか、ただのパンがもちもちになったみたいな感じ。
粉150、水100
632:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/09 18:31:50 uR9/WY6H
邪道だけど最初に生地がベタベタ手に付くくらい水入れて
わっしゃわっしゃかき混ぜて
手に付かなくなるように小麦粉足してったら
かなりモッチモチの引きが強いベーグルになった。
結構捏ねまくったけどやっぱり美味しくなくなります?
633:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/09 19:17:43 F983OdEv
>>632
そういう手ごねの方法もある。
料理教室だと、ホームメイド協会とかABCクッキングスタジオなんかで教えてる方法が似てる。
メジャーではないけどおおち法っていう方法もあるね。
URLリンク(www.chibahoyo.ed.jp)
いずれにしても、グルテンの生成を極力妨げないようにする効率のいい方法。
わっしゃわっしゃはいいと思うけど、生地傷つけないように気をつけて。
634:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/09 19:32:06 2onKB5FA
中種法でしょ、フランスパンを作るときなんかに私はよくやるよ
635:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/09 19:49:00 F983OdEv
>>634
中種法は途中で発酵させるからちょっと違うと思う。
636:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/09 23:42:10 uR9/WY6H
へえええ知らなかった!
生地を傷つけない様にですか。
これから研究してみたいと思います。
初めて2chで勉強になりました、
有難うございます。
637:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/10 15:02:31 Wfrxq/Fn
ベーグルの底が焼くと割れてしまうのはなぜ?
閉じ目じゃない所が割れちゃう。
638:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/13 08:30:24 uHb0Yvly
みんなベーグル作ってる?
639:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/13 09:40:26 /dSmpM1O
作ってます
640:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/13 23:53:52 7r9mkrqe
作ってるよー。いつもこれ。
強力粉300g
ドライイースト小さじ1
上白糖大さじ2
塩小さじ1
ぬるま湯1カップ
材料全部混ぜて表面なめらかになるまで15分くらい捏ね→気分で4~8分割して成形→
30度で30分~1時間発酵→フライパンに1.5リットル水+砂糖大さじ3沸かして片面30秒茹で→
速攻で200度オーブンで15分焼く。
あとは気分で捏ねの最後にレーズンを入れたり胡桃を入れたり…。
ベーグルは手間があんまりかからないのにちゃんと美味しくできるからイイ。
641:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/14 09:34:42 O30uQhVZ
ほぼ同じレシピで6分割にして作ってる
私は胡麻を練りこんで作る時が多いかな
642:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/14 16:03:48 TNTaNY3k
粉150にして二個だけ作る。
643:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/15 01:05:22 2ss/NT2E
成形はどんな方法でやってる?
本やサイトみてるとこんなパターンかと思う
1.生地を四角に伸ばして棒状に巻き、輪にする
2.生地をひも状に伸ばして輪にする
3.丸めて真ん中に穴を開け、穴を広げる
自分は固めむっちりが好きなんで、クオカのアドバイスを参考にして1の方法でやってる
644:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/15 09:20:26 EpjDu7kM
>>643
一般的なやり方だよ。
でもたまに割れちゃうから、③でやってみようかなって思ってる。
645:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/16 19:52:21 AXvfFMLh
私は全部やって2が1番綺麗に感じたから
それから2でやってる。
646:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/16 22:13:48 7y6B+K7Q
1だと割れる・・・
ほうれん草ベーグルウマーだね。
はまりそう。
647:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/17 10:37:29 JKg7lbve
eぱんでべーグルを覚えてから、どのレシピでもずっと1
最近慣れて来て、綺麗に成型出来るようになった
割れないようにするには、生地を指先で押し潰す勢いで閉じるのがいいかと
固めの生地には水を塗るのも良いよ
少々乱暴に扱っても、しっかり美味しく焼けてくれるべーグルが愛しい(*´ω`)
648:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/18 10:33:01 g1EuDUmz
1だと、2よりもとじ目が増えるから割れやすくなるのかな。
フィリングを入れる場合は1の成型がいいよね。
まんべんなく入れられるし、カットしたときもうずまき模様が出る。
649:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/18 13:39:53 5j3ZI5/n
水分多い生地だと1でも平気。
堅いのが食べたくて水分減らすと割れちゃう。
よもぎベーグル作りたいけど、道に生えてるよもぎは犬様のおしっこがかかってそう…
通販は送料がネックだなぁ。
650:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/18 21:34:41 Pehuyf0k
>>649
通販のよもぎにもおしっこがかかってる可能性は十分にあるわけで。。。
651:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/18 21:41:10 4wnNndEu
売り物のよもぎは栽培してんだろーから犬のしっこがかかることはほぼないのでは?
652:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/18 22:01:38 vF1Pk/CB
来年目指して自家栽培最強
653:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/19 06:24:12 FCjBEHHJ
ジュノ〇スクのベーグルみたいな、ムチムチのモチモチにならないよぉ…orz
周りが普通のパンみたいにパリッと(?)してて、中がぎっしりしていない。
何が原因なのかな…はぁ(*´Д`)=з
654:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/19 15:59:05 DG8Rfsew
>>653
ジュノはベンチタイム無しみたいだよ。
発酵も短いのかな?
655:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/19 20:58:59 FCjBEHHJ
>>654
マジですかッ∑( ̄口 ̄)!!
しかしどうやってその情報を手に入れたのですか?
656:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/19 21:41:16 M9800eEM
沖縄県の方へ(命に関わる注意事項です)
沖縄県での選挙ですが、どうか民主党だけは避けてください。県民の生命に関わる可能性があります。
民主党の最大の公約は一国二制度(※)ですが、一度「一国二制度 沖縄 三千万」で検索をお願いします。
この際、民主党のHPで調べても良いです。以下の注釈↓と矛盾することは書いてないはずですから…
※一国二制度
簡単に言えば沖縄を中国と日本の共有物にし、そこに3000万人の中国人を入植させます。
(つまり沖縄人口の 96% を中国人にして、実質、沖縄を中国人の居住地とします。)
さらに「自主」の名の下、沖縄で有事が起きても自衛隊は干渉できません。
3000万人の中国人が、少数派となった130万人の日本人に何をしても、です。
そして反日教育を受けた中国人の反日感情の強さは、ほとんどの日本人の理解を超えるものです。
今回の選挙で民主党が勝った場合、「自主」「発展」を連呼しつつ段階的に進めていくことになります。
自主と言っても、自主を認めるのが「住人の96%が中国人となった」後だということに気をつけてください。
発展と言っても、新沖縄の少数派となった「少数民族日本人」の発展ではないことに気をつけてください。
657:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/19 22:20:31 dc7Crpxg
ベンチはあるでしょ。
ベンチとらなかったら成型しづらいと思う。
公式の記述だと、一次発酵なしでホイロ後茹でっぽく読める。
URLリンク(www.junoesque.org)
Mixing Bagel
ジュノエスクのベーグルは、
泡立てずにゆっくりゆっくり
時間を掛けて生地を練り上げます。
Formed Bagel
パンは通常2度発酵させますがジュノエスクのベーグルは高温で1度しか発酵させません。
Boiling Bagel
発酵させた後、すばやく一気に煮え立つ湯の中へ(それがジュノエスクの秘訣です!)。その日の温度、湿度によって茹で時間を変えながら熟練のベーグル職人によって茹で上げられます。
Baking Bagel
ベーグル専用オーブンで焼き上げ。カラメル化され香ばしく色づきます。
Finish
ひとつひとつのベーグルに熱したコテで焼印を。
ジュノエスクのベーグルが出来上がりました。
658:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/21 16:15:16 sSzGoIUI
ベーグルくいてぇ~~
659:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/22 17:04:51 kj/aGEvZ
作れぇ~
660:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/22 19:59:07 KAXx3qI1
初めてベーグルを作りました。
一応クオカのレシピを見ながら作ったのですが、
もちもちとした食感にはならず、
ベーグル型のフランスパンみたいな食感になってしまいました。
(これはこれで美味しかったですが)
最初のこねが足りなかったのか、
発酵にこたつを使ったのが悪いのか、
焼き色が付かないからと、
+5分間オーブンに長めに入れてしまったのが原因か。
どれが原因だと思いますか?
もしくは他に原因がありそうなのか…。
後、焼き色の付きが悪いのは、
茹でる時の砂糖を多目にしたら解決するでしょうか?
手持ちの砂糖の量が、最後に来て足りなくなったので
多分2L位のお湯に20g程度しか入れられなかったので…。
よろしくお願い致します。
661:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/22 20:33:29 d9YI4fk+
>>660
あくまでも私見なんですが
もちもち感がないということは発酵過多(こたつは以外と熱い)
あるいは茹でる時のお湯の温度が高すぎる(ぐらぐら煮立った温度は高すぎ)
てなとこが原因の気がする
焼き色は…うーんオーブンの性能にもよるから一概には言えない
662:660
07/04/22 20:46:51 KAXx3qI1
>>661
ありがとうございます!
お湯は沸騰直前位の温度が良いと読んだので、
沸騰させずに作りました。
なので、多分こたつでの発酵が原因っぽいかと思いました!
次はきちんとオーブンの発酵機能を使って作ってみたいと思います。
焼き色なんかも、次の機会にもう一度様子を見てやってみますね。
663:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/22 21:06:02 d9YI4fk+
>>662
あ、あと成型で巻きがゆるかった、てのも考えられますね
ベーグルって単純なようで奥深いですね
お互いがんばりましょう
664:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/25 00:23:54 ux0DZqpn
ベーグル初めて作りました。次は紫芋パウダー入れて作ります!
665:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/26 00:23:20 XSCd6Se8
ベーグルのラスクってうまいの?
なんか見かけが可愛いんだが
666:名無しさん@お腹いっぱい。
07/04/26 15:09:04 8JLpblYl
粉を変えると味は変わる?
667:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/01 01:54:19 a4BCQ4cj
どっかで砂糖使ってないベーグルのレシピがあったんですけど、砂糖って入れなくてもちゃんとできるもんなんですかね?
668:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/01 22:50:02 88M8v/EN
ベーグルのラスク、作ってみた。
すごく固かった…ので、超薄切りで作る方がいいかも。
669:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/01 23:08:23 L1MO3Tys
みなさん小麦粉何使ってます?
自分はカメリヤしか使ったこと無かったけど、この前はゴールデンヨットでやってみました。
生地もやわらかめにしたらすげーふわふわもちもちでおいしかったです。
いま天然酵母を起こしてるところなんでそれで今度やってみようと思ってます。
670:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/02 14:20:35 cL4QH3/V
冷凍したベーグルをチンするとあっという間にラスクの出来上がり
671:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/02 16:11:04 IieJFY8I
チンしすぎると膨らんでそのあと萎む
672:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/05 13:43:42 hJw+zSqT
初めてベーグルを作ろうとおもうのですが、オーブンの下段、上段どちらで焼けばいいでしょうか?
673:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/06 23:05:02 tSxw+4ZD
>>672
私はどっちでも焼けたよ
674:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/08 19:17:15 RWZHFoZ5
ちんしたい
675:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/12 18:57:34 IZsS+XVl
そうやったら皮バリになるかな!?
お店のベーグルってどうやってるんだろ。
676:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/12 20:58:48 dQhtFh47
>>654
高温で焼く、茹で時間を長めにする、とか?
677:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/14 10:15:02 8Hyhfm3X
冷凍したのを焼き戻すとかなり皮がパリパリでおいしいよ。
だから作ったベーグルは毎回冷凍してから食べる。
678:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/16 03:19:58 0RPQUErI
おからとホウレンソウ入れて今焼いているのだが、膨らまない。水分量が多かったかな?確かにいつもよりべたべたしてたから、もういいやと思って焼いてはみているのだが。
いつも規定の2倍以上の時間焼いても焼き色がつかないからもともとオーブンの温度が低いのか?180度で18分のレシピなのだが、今200度で3倍近い時間焼いてるけどまだ生焼け。
これ以外の原因推測できる方いればいつでもレスキボン。
・・・まあどうせ冷凍してチンして食べるからその時に火は通るわけだが。
あ、もうひとつ。ベーグルは焼いてからじゃないと冷凍は難しいですよね?工程からして。
679:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/16 13:59:08 B0bl1Lx3
とりあえず写真うpしてみて
680:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/16 20:41:03 Jexj8Ekm
>>679です。
写真のうpの仕方が分からないのでとりあえず文字レスですまそ。
・確かにパン。パンだけどけっこう固い。しかも外だけ焼けて堅くなった。
・そもそも発酵の時点で膨らまなかった。今回に関してはは水分大杉?
でもいつも何焼いても時間かかるオーブンはどうなんだ・・・小さいからなあ。ターンテーブルだけだし。
681:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/16 20:42:21 Jexj8Ekm
しまった安価間違えた
×>>679
○>>678
682:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/16 23:27:00 WclSKb5O
水分が多いんじゃなくてむしろ少ないんじゃないのかなぁ。おからって水分吸うから…。
つーかまずレシピさらしてもらわないとなんとも…
683:682
07/05/16 23:39:23 WclSKb5O
>>678
ごめん読み返したら生地がべたべただったんだよね。
私はいつも水多めでこねるけどそのうちちゃんとまとまってくるし膨らむから、
おからを入れたことでグルテンが形成されず膨らまなかったのでは?
684:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/20 09:05:20 pbzAkKd5
全粒粉を少しだけ入れたら、めちゃめちゃ好みの味になった!
685:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/20 23:50:01 qt5c6uTm
ベーグル専門店の新作ベーグル買ってみた。
美味い。フワフワでモチモチ。
焼き色はまったく無い。
なんであんなになるんだろう。
ベーグル奥深いなぁ…
686:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/22 16:42:03 sAWZoVhQ
初めてベーグル作ってみたんだけど、
外側の生地が硬くてややかちかちでした。
(中はもちもちちょうど良い)
こねる時に水を多めにしたら表面もう少し柔らかくなるのかな?
687:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/22 21:19:44 oF1tBaVH
発酵不足か水分不足か、焼くときの温度が高すぎるかかな?
688:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/22 22:16:10 zuexuIvS
自分のオーブンは1000Wなんだがこれって何度くらい?
689:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/22 23:36:42 rkMs6hlN
>>688
オーブントースターのことか?200~250ぐらいじゃないかな
690:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/23 00:31:01 pJ/eDi2d
オーブン用温度計で測ってみればヨロシ
691:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/23 12:24:27 uS6IW8ld
>>687
ありがとう。
また挑戦するので、その点を気をつけてみる
692:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/23 21:48:34 CXuISjLw
>>689
>>690
サンクス
693:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/26 16:03:49 L5xuZjc4
今、くるみとれーずん入れたベーグルを焼いています。
ケトリングの時間は1分半で190度で22分…。
いつも、皮がぱりっとなるんでむっちりにしたい。
694:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/26 17:00:38 kc51xUAj
>>693
皮をむっちりにするの?
粗熱とった後早めにラップで包むとかして保湿してみたら?
695:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/26 21:30:24 4nPmV0Uq
>>693
ケトリング長すぎじゃない?
長いと皮が厚くなるらしいよ
焼く時も温度が高いと皮がパリッとする
696:名無しさん@お腹いっぱい。
07/05/28 17:33:16 xXjoUTAj
皮が厚いとむっちりな感じにならないかな?
むっちりといっても、B&Bみたいなソフトは嫌なんですよね…
噛み応えのある感じにしたい…
温度は低くしようかな
697:名無しさん@お腹いっぱい。
07/06/07 17:02:01 0SM8VgVo
初ベーグルです。
こねてもなかなか自分が思うなめらかな感じにならなかったので
ちょっと不安だったけど、何とかできました。
URLリンク(upload.fam.cx)
焼きたては外サクッ、中ムッチリ。
今は少し時間が経って外が程よくしっとりしています。
クオカのレシピで作りました。
明日から毎朝ベーグル食べよう(*´д`*)
698:名無しさん@お腹いっぱい。
07/06/07 23:20:16 IVS8pz81
うちはモチモチ過ぎて皮までモチモチで、パリッと感が全くないです・・・
ベーグルというより中華マンがモチモチになった食感・・・
皮をパロパリにするのに欠かせないのは、高温焼きですか?
ちなみに、茹で片面1分、190度で15分焼いています。