04/07/30 10:13
久々に作るage
201:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 15:18
レシピ板のベーグルスレ、いつの間にかなくなってしまった。
保存しとけばよかった。過去ログ破棄した自分はヴァカだ・・・
202:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 15:26
さびしいからageさせてもらいます。
203:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 15:28
>>201
あるだろ
★★★ ベーグル ★★★
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
204:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 15:36
>>203
どうもありが㌧
今朝からdat落ちって言われてたのよ。ブラウザの不具合だったのかも。
再起動してから見てみます。
205:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 08:25
ベーグル作ってみようと思うんですが、小さいオーブントースター
しかないので、一気に焼くことができません。
生地を完成させて、全部茹でてから順繰りに焼いていくのと、
焼く分だけ茹でるのと、どっちがいいですか？
206:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 09:55
>>205
焼く分だけ茹でて焼く。
温度は調節できるのかな。
できなければアルミ箔使用するなど工夫が必要かも。
茹でたらさっとオーブン行き、がベーグル野郎の鉄則。
207:205
04/08/19 11:34
>206
レスありがトン！
温度調節は一応できます。
電子オーブンレンジもあるんだけど、焼き物は微妙な
感じなので、オーブントースターで初挑戦してみようかと。
…と思ったら、あと１袋残ってると思ったドライイーストがない！！！
乳児かかえて買い物は、この暑さじゃ無理だ…
ｼｮｳﾞｫｰﾝ…
208:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 16:58
>>207
オーブントースターだったら一個を小さめにするといいよ
209:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 20:58
初めて作りました。
穴なしココア＆アーモンドを作ったのですが
焼きたてを味見したらモチモチしなくて(+д+;)ガーン。
でも時間経ってから食べた友達にちゃんとベーグル
の食感だったと言われました。
やっぱ時間置いた方が美味しいのかな？
210:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 21:59
>>209
パン板から誘導された方?
211:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 23:05
>>209
焼きたては比較的パリッとしてたりフワッとしてたり。
置いとくと中の水分が皮にまわって、もっちり度アップするよ。
でも、焼きたてが「全然」もちもちしてなかったのなら
失敗気味かも。
今の時期なら、発酵させすぎが原因かなぁ
何度か焼いてるうちにどんどん上手になるから
またﾁｬﾚﾝｼﾞして下さいです。
>穴なし ってどういうのだろう？？
次回はぜひドーナツ型でよろしく。慣れれば簡単。
212:ぱくぱく名無しさん
04/08/23 14:16
ベーグル初挑戦したよ
一次発酵のとき、ついオリンピックに見入って放置してもうた
焼き上がりが物凄く重い、もちもちっていうより「餅」って感じだ orz
213:ぱくぱく名無しさん
04/08/24 11:31
>>212
過発酵でどっしりすることはないから
重い生地のレシピじゃないかなあ。
214:ぱくぱく名無しさん
04/08/24 12:54
だいぶ涼しくなったせいか、皆さんそろそろやる気出てきたようで。
215:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 15:56
全粒粉やライ麦をたくさん入れたいけど、それだとカチカチになっちやう。
どのくらいの配合までだったらイイ感じで膨らむのでしょうか?
216:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 18:08
あたしのレシピ本では半々までオッケーだと書いてあった。
だけといつも作るのは薄力粉130グラム対全粒粉20グラムというへっぴり腰です・・。
217:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 00:14
>>215
全粒粉1：最強力粉2 で作ったことあります。
問題なく膨らむ。
ライ麦粉は、全粉量の1～2割くらいが美味しく食べられるかなぁ
ライ麦5割くらいのパンは大好きだけど、
ベーグルに入れる場合は自分は3割が限界。
218:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 19:28
私は全粉量のうち２割入れます。
219:名無し募集中。。。
04/09/14 16:35:49
ﾍﾞｰｸﾞﾙﾍﾞｰｸﾞﾙｰ!!
┏━┓
@ﾉﾉヽヽヽ ◎
从０｀～´）
（ ⊃
ε≡ `ー'＼>
ﾍﾞｰｸﾞﾙﾍﾞｰｸﾞﾙｰ!!
┏━┓
@ﾉﾉヽヽヽ ◎
从０´～｀） ﾊｧﾊｧ
ー（ ﾉ⌒
～ ノ>
220:ぱくぱく名無しさん
04/10/04 22:04:46
試しに1個だけ魚焼きグリルで焼いてみたら
皮がバリバリの硬いやつができた(・∀・)
でもうっかりしてると直ぐ焦げる
221:ぱくぱく名無しさん
04/10/28 11:17:51
はじめてベーグル作ったんだけど、丸めた生地の中央に穴を
空ける方法で作ったら、焼いてるうちに穴がふさがっちゃった。
もっと大胆に穴を空けておくべきでした（反省）
222:ぱくぱく名無しさん
04/10/28 11:34:58
穴がそんなに重要？
ベーグルは発酵が、いい加減でも割と上手に出来るね。
素人に簡単でおいしくて大好きだ。
223:ぱくぱく名無しさん
04/12/09 23:37:04
伊東家でやってたな
224:ぱくぱく名無しさん
04/12/14 11:03:51
薄力粉しかなかった
食えれば何でも良かった
今は反省している
225:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 17:56:22
ベーグルってどこがおいしいですか？
もちもち感？
226:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 18:11:23
＞225
卵も牛乳もバターも使わないヘルシーなところ。
具が甘系でもおかず系でもｵｹｰなところ。
227:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 19:39:56
>>226
へー
ありがとうございました
今度食べてみます
228:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 17:31:54
伊藤家のベーグルつくってみた。
ちょと固めのバナナだから悪かったのか
水分少なすぎてパサパサ、練ったらしっとりするのかと
かなりの時間練り続けたが変らず、どうにか形成して焼きあがるが
硬くて飲み込めない。ぜんぜんうまくなくてすごくがっかり。
何が悪かったんだろ・・ああ
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
229:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 22:54:14
>>228
それはベーグルもどきであってベーグルでない。
そしてベーキングパウダー使うなら練ったらあまり膨らまない。
230:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 18:01:30
初めてベーグル作ったよ
トースターしかないので少し焦げてしまったけど、
カリカリモチモチで美味しかった～
231:ぱくぱく名無しさん
04/12/28 22:09:19
普通具のツナと玉葱にマヨつける?塩胡椒だけではないよね?
232:ぱくぱく名無しさん
04/12/28 23:05:35
ベーキングパウダー使った時点で単なる「ドーナツ形のパン」になると思う。
233:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 14:54:55
美味しければ「もどき」でもいいんだけれど。
バナナの選び方がポイントなのかなあ。
今度一回作ってみよ。
234:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 02:28:41
ベーグルってオーブントースターで作るのって限界がありますか？
どうしても、作りたいんですけど家にオーブンが無くて…(´･ω･`)
235:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 02:51:27
2個づつしか焼けないかもしんないけど、アルミホイルや手動での
入り切りなんかをうまく活用して温度調整すれば何とかなるとは思うよ。
でも毎回それやってたらたぶんオーブンレンジ欲しくなると思う。
パンより放置時間長くても何とかなるので、一度に少ない数しか
焼成できないオーブンやトースターでもそんなに不利にはならないよね。
236:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 14:28:03
たぶんトースターで焼く注意点は
・あらかじめ庫内を暖めておくこと
・焼き色がついたらアルミをかぶせること
（焼き色がつきやすい）
この2点かな？
237:ぱくぱく名無しさん
05/03/09 12:11:11
２３４でつ。
念願のベーグルオーブントースターで焼きました(・∀・)
一回目は、表面がフランスパンのごとくかちかちで、
味はなんか、素材の味('A`)はちみつが臭かった…
文字通り大失敗。生まれて初めて不味いもんと感じた…
二回目は、大成功ですた(・∀・)売っているのとは程遠いかも
しれないけど、なんとかベーグルの名残はありましたｗｗ
少し水分ない感じが気になったけど、やっぱり高温で
焼かないといけないのかなぁと実感しました。
以上ベーグル報告ですた(・∀・)ｲｲ!!
238:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 16:44:46
粉っぽい味って何が悪いのかな？
239:ぱくぱく名無しさん
05/03/22 16:55:35
>>238
粉の量に対して水の量が少ないんじゃないかな？
240:ぱくぱく名無しさん
05/04/28 18:45:20
魚焼きグリルでベーグル焼いた。
ふんわり＆もちもちでいい感じ！！
241:ぱくぱく名無しさん
05/06/01 14:11:44
ベーグルの生地が膨らみません。
こねてもこねても透ける生地になりません。
ちなみにレシピは
強力粉２５０ｇ
イースト２ｇ
黒糖１５ｇ
塩２ｇ
水１２５ｇ
１０～１５分くらいこねてるのですがまだまだこね方が足りないのでしょうか？
生地自体はぺたぺたな質感なのですが、伸ばすとすぐ切れるのです。
242:ぱくぱく名無しさん
05/06/03 12:27:03
代々木上原でけっこう人気らしい店に行ってみた
最悪！店は８時からなのに
１１時の時点でなぜか待たされた。
商品名と値段が表示されておらず、選ぶのにとまどった。
店の人だけにわかるようにレジ脇に小さく値段書いた紙が
貼ってあるだけ。売る気あるの？
さんざん待たさる間にも店の人はテキパキしてくれず。
当たり前のようにレシート出さないのも不愉快。
値段を明記してないので、お会計が合ってるかどうかも不明で
気分悪い。
味は自分で作ったほうがおいしい。
人気店らしいけどもう二度と行きません。
243:ぱくぱく名無しさん
05/06/03 12:27:46
スレ違い失礼
244:ぱくぱく名無しさん
05/07/15 02:47:45 KNsn1klt0
↑
店の人に値段とか聞こうとか思わないのか？
待たされたり不愉快なのに、しっかり買ってる(しかも複数)ところが笑える。
そんなに弱気だから、ここで文句言うことしかできないんだよ。
スレ違いとか言って濁してるのも微妙。w
245:ぱくぱく名無しさん
05/07/30 14:01:52 xfS1RjnI0
トライベッカの店舗って全て潰れちゃったのでしょうか？
ご存知の方いらっしゃいましたら教えて下さい。
246:あぼーん
あぼーん
あぼーん
247:ぱくぱく名無しさん
05/08/10 18:28:21 U/8+ypCN0
今日久々に作った。
過発酵で失敗。
やわらかいベーグルの完成ヽ(`Д´)ﾉ
248:ぱくぱく名無しさん
05/08/30 20:42:33 NII0CztF0
>>241
イースト少ないのかも。
私は250gで4g入れてます。
あと、１０分くらいこねたらそのあと台に１００回ほど叩き付けるといい感じになりましたよ。
自分も初心者でうまくアドバイス自信ナシですが
249:ぱくぱく名無しさん
05/08/30 23:54:17 Fq7Hm5W/0
>>241
水分が少ない気がします。
こねてる時も水分は蒸発してるから少しずつ霧吹きとかで補給しながら
捏ねるといいですよー
自分は粉１００に対して水５５～６０くらいが捏ねやすいです。
粉の種類によって少し調節しますが。(´・ω・｀)
250:ぱくぱく名無しさん
05/08/31 21:40:41 tsVgeTww0
レシピ板のベーグルスレが落ちてしまいましたー
そろそろスレ立ての相談をしようと思っていた矢先に…
パン板に新スレを立てるべきですかね。
それともこのスレに合流させてもらって、ここを使い切ってからの方が
いいのかな。
251:ぱくぱく名無しさん
05/09/01 14:12:15 1zbzJJom0
パン作り四回目にして、ベーグルに挑戦！
発酵が上手くいかなくて、フィンガーテストしたら、穴が閉じてしまったので
失敗した～と凹みながら１０分おいて、形成、ゆで、オーブンへ投入。
予想に反して、外カリカリ、中もちもちふっくらの美味しいベーグル出来ました(ﾟДﾟ)ｳﾏー
噛んだ時に、外皮が本当にカリッというのを初体験しました。ベーグルはまるかも。
でも後味がちょっとイースト臭い気もする・・・。
強力粉３００グラムにイースト小さじ１は多かったのか、
それとも１時間発酵は長すぎたのかなぁ。（レシピでは５０分）
252:ぱくぱく名無しさん
05/09/03 09:23:50 qdUjyzLT0
べーグルは、フィンガーテストとかはいらないんじゃ・・・
こね→ベンチタイム→形成→発酵→ゆで→焼き、じゃないの？
253:ぱくぱく名無しさん
05/09/03 12:13:38 IErXLwRz0
こね → 一次発酵 → 分割 → ベンチタイム → 形成 → 二次発酵 → 茹で → 焼き
とか
こね → 一次発酵 → 分割・形成 → ベンチタイム → 茹で → 焼き
とか、レシピによって違うんですよね。
254:251
05/09/03 15:21:54 orepSFjq0
レシピいろいろあるんですね。ちなみに、
こね → 一次発酵 → 分割 → 形成 → 二次発酵 → 茹で → 焼き
でやりました。
分割のあと、ベンチタイム取ったほうがいいのかなー。
255:ぱくぱく名無しさん
05/09/03 21:42:05 zVEmkJ/q0
地元で人気の天然酵母のパン屋さんに行ったらベーグルがあったけど
ツルピカじゃなかった。シワってた。
ツルピカじゃなくてもいいのか～。
256:ぱくぱく名無しさん
05/09/03 22:34:11 YHNM3UKV0
クオカでベーグル特集やってる。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
257:ぱくぱく名無しさん
05/09/04 20:05:04 /hDlb21u0
>>255
私の地元の天然酵母のパン屋さんでも
フランスパンみたいな感じのベーグル売ってます。
天然酵母でなくてもそういうところはありますよね。
茹でてないのかな？
>>256
ツルピカでおいしそー、ていうかなんか可愛い・・！
258:ぱくぱく名無しさん
05/09/04 20:40:26 I1bu9TUF0
ベーグルってダイエットにも良いですか？
259:ぱくぱく名無しさん
05/09/04 20:53:40 lRK10u2j0
>>258
ベーグル、微妙なんだよね。
手元のダイエットソフトで、ベーグル調べると、７０ｇの大きさで２４４キロカロリー。
ハムやらチーズ、野菜、ソースをはさんで、スープもつけると大体３５０～４００くらいか。
ご飯だとかるくお茶碗に一杯で１８５キロカロリー。
これだけ見るとご飯食べたほうが良さげだけど、ベーグルはずっしりおなかに来るから
すごく満腹感がある。
普段はご飯で、どうしてもパンが食べたくなったときに食べる分にはよさそう。
260:ぱくぱく名無しさん
05/09/05 01:02:08 T8aqCKmr0
>>256
こういうツルピカを作りたいのに orz
261:ぱくぱく名無しさん
05/09/05 17:18:22 Qb+y7Kgd0
ベーグルに対する、ダイエットの謳い文句って
結局、卵不使用=アレルギーに人によい、硬い=顎を使うから脳によい=満腹神経が働く
って感じがする。それが巡り巡って何故だか、ダイエット効果=低カロリー
という逆説的なイメージができたんじゃないかと。
262:ぱくぱく名無しさん
05/09/06 09:35:56 xprsa2XK0
100グラムあたりでみると、卵とか入ってる方がカロリー低くなるから
低カロリーってうたい文句は疑問。
材料が「強力粉・砂糖・塩・イースト」っていうシンプルさと
低脂肪・ノンコレステロールっていうところがダイエットに向いてる感じだと思いますが。
>>261
ダイエット特集なんかだとそういうふうに書かれてますよね。
ダイエットにいいからってベーグル食べれば痩せるわけじゃないのに。
263:241
05/09/06 15:15:01 tSUsk543O
>>248、249さん
ﾚｽありがとうございました。
ｲｰｽﾄ増やして、水分補給しながらこねてみました。
途中、子供がぐずり30分以上のﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ…
失敗かと思いきや、ﾑﾁﾑﾁな出来上がりに。ﾂﾙﾍﾟｶにはあまりならなかったのですが。
まぁ、しばらくはﾍﾞｰｸﾞﾙ作りはお預けです(´･ω･`)ﾚｽもらえてうれしかったです。
264:ぱくぱく名無しさん
05/09/07 00:38:12 5qMSOtPP0
皮はパリっとしてて、中はもっちりだけど
少し柔らかめのベーグルを作りたくて
ベーグルのレシピが載ってるパンの本を探しています。
おすすめがあったら教えてください。
265:ぱくぱく名無しさん
05/09/08 21:10:54 Z4rhjxJW0
>>263
遅レスですが、ベーグルは透ける生地にならなくても大丈夫ですよー
レシピにもよるけど、生地の表面が滑らかになるまでこねればOK、というのが多いような。
イーストは少な目の方がﾂﾙﾋﾟｶになりやすいみたいなので、241の量で大丈夫かも。
>>264
>>256がすごく分かりやすいと思うんだけど、どうでしょう？
266:ぱくぱく名無しさん
05/09/08 21:42:53 lx51GgOC0
>>265
ありがとうございます。
普段、パンを作ったこともなくて、ベーグルも初めて作ります。
なので、レシピを見ただけでは、それがハード系なのか
ソフト系なのかがわからないんです。
クオカのサイトは拝見してたんですけど
粉によって食感を変えるというかたちのようなので
できたら、レシピでソフト系のものがあればなぁ…と思いまして。
267:ぱくぱく名無しさん
05/09/09 00:30:14 +NVBo7qo0
>266
そうでしたかー
ソフト系のレシピは、粉に対する水分が多い、最終発酵が長め、油脂が入る、
とかが特徴になると思います。
粉が250gなら、レシピによって水分は125～150gくらい。
大ざっぱな話ですが、水分量が多いレシピの方がソフトに出来上がるみたいです。
クオカのレシピ、発酵を長めに取ればソフトにできると思います
や、回し者ではないのですが、ポイントが過不足なくまとまってて
初心者の人に作りやすいレシピだと思うので。
水を145～150gくらいにする、発酵は40分くらい取る、成形はねじらない
これで結構柔らかめに焼き上がるはず。
ただこうするとゆでる時、生地が柔らかくて困ったりするので
四角く切ったシートにベーグルを乗っけて発酵させ、シートごとゆでるとやりやすいです。
長くてｽﾏﾝ、美味しいのが焼けるといいね。
268:ぱくぱく名無しさん
05/09/09 01:53:44 8jmvbXDu0
>>267
詳しくありがとうございます。
ぜひ、教えて頂いた方法で作ってみたいと思います。
今週末、初トライです。
本当にありがとうございました。
269:ぱくぱく名無しさん
05/09/09 13:45:32 xreIlv0S0
268さんじゃないけど、クオカのレシピそのままで作ってみたよ。
結構ハードめのベーグルになりました。
顎が痛くなるくらいのモチモチでした。
これはこれで美味しいけど、私はもちょっと柔らかめのが好きだなぁ。
前回は油を入れて、強力粉が足りなかったので、困った挙句薄力粉を１割くらい
いれたんだけど、ふっくら柔らかめのが出来ました。
ベーグル的には邪道かな？（；´д｀）
270:269
05/09/09 13:48:53 xreIlv0S0
あ、粉はカメリアを使いました。
271:ぱくぱく名無しさん
05/09/10 00:02:10 wVydfYuB0
>>269
267書いたものです。
うわー、ハードになっちゃいましたか。
自分は最強力粉を使ったところ、かなりソフトにできたので
カメリアでもいけるかなと思ったのですが…はやまったかー
>>268さん、違うタイプのも貼っとくので参考にして下さい。
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp) キューピー3分クッキング
ライ麦粉がなかったら薄力粉に代えるか、全量強力粉でもいいと思う。
272:269
05/09/10 00:54:25 Gcvyy8kb0
>>271
ええっ！そうなんですか。
私は手捏ねで、微妙にゆですぎ焼きすぎの感もあったので、それでハードになったのかな・・。
あと、オーブンの発酵機能を初めて使ったので、その加減もあったのかも。
私こそ、初心者なのに、はやまった感想書いちゃったかもしれません（；´д｀）
>>268さん、とりあえず私のレスはスルーしちゃってください。
来週もう一度作ってみよう。
キューピーのレシピも柔らかそうでいいですね＾＾
273:ぱくぱく名無しさん
05/09/10 01:18:21 rsjsnhOX0
268です。
お二人とも、ありがとうございます。
明日初トライなので、最初からはなかなかうまく行かないと思いますが
とにかく、作ってみます。
キューピーのレシピもありがとうございます。
なるほどー、これは油が入ってるタイプなんですね。
これも一度作ってみます。
早く好みにぴったりのベーグルが作れるようになりたいです。
274:ぱくぱく名無しさん
05/09/10 10:20:07 cHe0YT6n0
材料や作り方ひとつでだいぶ違ったベーグルができますね。
いろいろなレシピ試してみて、
自分がおいしい配合持ち寄れるといいですねv
275:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 02:31:47 g+EJV/5u0
オーブンレンジの「余熱できたぞー」のピーピー音が鳴る中でケトリングし
引き上げて間髪入れずに庫内に入れたら・・・
いつもみたいにあばた顔にならなかった！
テカテカではないけどツルピカにかなり近くなった！ﾔｯﾀｰ
276:ぱくぱく名無しさん
05/09/17 21:26:49 vC4NOcT10
ｵﾒ(ﾟ∀ﾟ)！
焼きたてのツルツルベーグルに歯を立てる瞬間が大好きだ～！！
277:ぱくぱく名無しさん
05/09/20 13:28:23 2GeoiNXE0
ベーグル焼き中。
分割→ベンチタイムまで終わったところで、旦那がプレーンのパンは嫌だと言っていたのを
急に思い出し、パニクって、衝動的に、生地にチーズを巻き込んで丸く成形。半分は
ドーナツ形に。
オーブンの中で、生地の隙間からチーズがだらだら垂れてきてるよ。
とろけるチーズだった・・・。・゜・(ノД｀)・゜・。
278:ぱくぱく名無しさん
05/09/20 22:38:10 Xpo1/UwT0
ベーグルこそプレーンで食べるのがおいしいと私は思う。
味覚はそれぞれだけど、分かってもらえないと残念…。
279:?ぱくぱく名無しさん
05/09/21 17:56:24 m9u6laRt0
>>277
ドンマイ！
チーズはとろけて出てもおいしいし！
自分はその時点でチョコチップ入れて、ケトリングで大変な思いしたことあります。
お湯が茶色だったよー・・
280:sage
05/09/23 19:58:59 +f9tfHAL0
今日のお昼はグラハムベーグル。
ここ最近毎日ベーグル焼いてるな･･･。
次は黒胡麻だー。(｀･ω･´)
ベーグルってハード系とソフト系がありますよね。
皆さんはどっち派ですか？
自分はハード。むっちりが好き。ベーグルベーグルは柔らかすぎですね。
281:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 02:40:28 L7URBdUF0
＞ベーグルベーグルは柔らかすぎですね
またこのコメントかよ。いい加減学習してくれ。(過去スレ読むとか)
282:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 03:32:10 54jO3yEz0
>>256
初めてベーグル作りました。ウマー、もちもちー。
このレシピ、本当に初心者にもわかりやすくていいですね。
成形って結構難しいのね・・。
次からアレンジしてみようかと思います。
283:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 07:34:20 kubTgDqi0
>>281
ｽﾏｿ。逝ってくる。
284:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 11:21:44 Bs2NJmR50
>>280
私はソフト系が好きだ。
もちもちで、生地がびょーんっとしなやかにのびる感じが好き。
それでいて、皮がカリカリなら最高。
285:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 13:42:37 IfO9ZvFY0
>>280
もちもちーな食感が好きだけど、ハードもソフトも同じくらい好き。
ソフトのあの弾力も
ハードの噛むほど小麦の味が出て来るかんじもたまらない..vv
286:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 15:14:21 QjwejrRy0
ここ最近ずっとベーグルばっかり作っていて、久し振りにテーブルロールを
作ったら生地が柔らかいのにびっくり。
捏ねるのらくらく。片手でも余裕。生地ふんわ～り。
普段いかにベーグルで鍛えられていたかわかったよ・・・。
287:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 22:53:24 c2t+0cbi0
>>286
あるある。
自分はじめて作ったパンがベーグルで、ずっとそればっかり作ってた。
次にチャレンジしたのがブリオッシュ。
生地のあまりの柔らかさにもうどうしていいんだか。
べたついて手にくっつくし、パニックになってがんがん粉を足してたよ…
288:ぱくぱく名無しさん
05/09/29 05:32:57 oL2zFPjf0
>>286
同じく(｀･ω･´)ﾉ
油分入れるとこんなにも違いがでるんだーって驚いた。
289:ぱくぱく名無しさん
05/10/09 07:14:12 Ak/ag7Uz0
食パン焼いちゃったからベーグルがまだ焼けない・・・
ベーグル食べたいよヽ(｀Д´)ノ
290:ぱくぱく名無しさん
05/10/11 23:41:21 58Q4eN780
この前初めて、ベーグル＆ベーグルのやつ買ったよ。
えらくやらかいね。
自分で作ったのは表面が固くなって、はじくとパンパンいうのに・・・
中身もしっかり歯ごたえで。
どっちかっていうと自分で作った方が好きだけど、ホントはもう少し柔らかくなってほしい。
291:ぱくぱく名無しさん
05/10/12 21:03:40 65i7133C0
ベーグル＆ベーグルのは店売りの中でも、かなり柔らかめだよね。
限定ベーグルとか種類がいっぱいあって面白い。
きょうはかぼちゃベーグル作った。
クオカレシピで、かぼちゃのマッシュ30%、ライ麦20%、水35%くらい。
秋らしい色でｶﾜｲｽ。
292:sage
05/10/13 12:57:17 02/y0bHJ0
ベーグルを自作してる方、教えていただけませんか？
最近ベーグルにはまって何度も作ってますが、どうしても表面がツルン♪ではなく、
水泡のようなプチプチが出来てしまいます。これってどうしてなんでしょう？
作り方はクオカレシピを参考にして、ベンチタイムの後めん棒でしつこく伸ばして
（プチプチとガスが抜ける音がします）成形してます。
やや柔らかめを目指しているので、発酵時間を多めにとってましたが、
それがいけなかったのかなぁ…
最近すっかりはまってるので、上手に焼けるようになりたいです。
293:ぱくぱく名無しさん
05/10/13 13:09:02 02/y0bHJ0
↑sage間違えました…失礼しました。
294:ぱくぱく名無しさん
05/10/13 18:17:42 vcAjaCKh0
>>292
>水泡のようなプチプチ
ベンチタイムが長すぎるのかも。
ベンチの間に発酵が進んで、生地中にガスが発生→焼くとプチプチ火ぶくれに。
ガス抜きの音があまりしないくらい、
少し生地がゆるんで、何とか成形できるかなーくらいのタイミングで
ベンチを切り上げた方が、焼き上がりの表面は綺麗になることが多いような気がします。
あとイーストが溶けずに残っていると表面にプツプツができるみたい。
でも慣れている人ならこれはないかな…
ﾂﾙﾋﾟｶ難しいですよね。自分はｼﾜに泣かされるー
295:?ぱくぱく名無しさん
05/10/13 20:36:50 I6BBg+3U0
>>294
分かります！
つるつるな表面なのにシワできちゃったりしてると悲しいですよね
296:292
05/10/14 12:36:31 sYR8O7SG0
>>294
やはりベンチタイムを取りすぎてたようです。
今度はクオカレシピで10分と書いてあるところを、短くしてみますね。
イーストも、多分大丈夫だとは思うけど、念のため水で溶いてから入れてみようかしら。
ご指摘ありがとうございました。
しわは何故か出来たことがないんです。
茹でてすぐ焼くようにしてるからかなぁ？
クオカレシピを見て焼くようになったので、まだ場数が少なくて…
297:ぱくぱく名無しさん
05/10/14 21:47:13 U5AjpVys0
>>296
私も茹でてすぐにオーブンに入れたらツルツルむちむちになりました vv
茹でてすぐ焼くっていうのやっぱりあるのかなーと思います。
298:ぱくぱく名無しさん
05/10/16 21:40:56 Ev7ITM690
おろしタマネギ入れてみた。肉まんの匂いがするｗ
味見は明朝・・・
299:ぱくぱく名無しさん
05/10/16 21:56:41 VfjJMc0U0
>>298
玉ねぎ大好きなので、すごく気になる！報告ヨロ！
300:ぱくぱく名無しさん
05/10/17 01:50:48 W1Dw280M0
ベーグル作り15回目のパン作りビギナーです。
今日は吟醸酒粕と西京味噌、たまり醤油のベーグル作ってみた。
酒粕のせいかこねているとき手に吸い付くようで気持ちが良かった。
うまかったー！
ちなみに粉はゴールデンヨットにリスドォル10%
明日はこれに全粒粉15%を入れて作ってみます。
301:ぱくぱく名無しさん
05/10/17 11:03:01 e9LvmOpU0
ビギナー？？
302:300
05/10/17 12:10:04 W1Dw280M0
>>301
先月からパン作り始めた初心者です。
303:298
05/10/17 17:21:19 WSwNCYXE0
>>299
ちょっと大きめのタマネギ1個をおろして、フライパンで水気を飛ばし
（めんどくさくて茶色くなるほどはしてない）練り込み。
成形するときに粗びき黒こしょうをパラパラふって巻き込んでみたよ。
トーストしてマーガリン塗って食べた。断面をかぐとタマネギくさいｗ
舌に感じる味は特になかったように思う･･･。
香りがほのかにタマネギって感じ。香ばしかった。
思うに、すりおろしではなくてみじん切りをよーく炒めたのの方が
ちゃんとタマネギの味がしておいしいかも。
ところで今回炒めるときに油をひかなかったけど、茶色くなるまでやろうと思うと
やっぱひかないと焦げつくよね･･･
304:ぱくぱく名無しさん
05/10/17 20:44:36 fMl+dKm30
>>303
詳しくありが㌧！
今度やってみよう。玉ねぎみじん切りを炒めて、少し味付けすればいいかな。
ほんの少し顆粒コンソメ入れると香ばしくなりそう。
305:300
05/10/18 19:32:39 D0LCX9hx0
いまからベーグル茹でるところ～
ちょっと水が少なかったかも…ちょっと不安。
ツルペカにできあがるといいなー。
306:ぱくぱく名無しさん
05/10/20 16:46:46 hFUBzfxz0
もっ
モルトエキスをお湯に入れたらツルマットに・・・！
初めて使ったけどこんなに表面がきれいにできたことはないよ。皮も薄くなった。
粉も違うけど、モルトエキスのおかげな気がする。砂糖は厚めの皮になるらしいし。
ピカピカにするにはもっと入れた方がいいのかな？
でももったいなくていっぱいは使えない・・・。
307:300
05/10/20 17:40:07 OwVcx3Fe0
まずまずの出来上がりだった。
でも酒粕の香りが鼻詰まりでわからない！！
食べた母親の感想では、
この前の玄米甘酒で作ったベーグルのが美味しかったみたい。
強力粉もゴールデンヨットよりスーパーキングのが美味しいそうな…。
みなさん、粉は何を使っていますか？
>>306
私も最初はモルトエキスで茹でてましたが
この前からモラセスに変えてみた。
茹で汁真っ黒！！でびっくり！
たしかにツヤピカに出来上がりますよねー。
308:ぱくぱく名無しさん
05/10/20 23:14:06 qTHxj0gr0
>>300
もうチャレンジャーすぎて味が想像つかない…
>>306
クオカレシピだと2リットルの水におおさじ1だよね。
これが適量な気がする。
水の3%入れろっていうレシピもあるけど、もったいないし。
梅澤さんの本では、モラセスを大さじ1だったよ。
生地にほんのちょっと混ぜるのもよさそう。
309:ぱくぱく名無しさん
05/10/21 08:09:37 Zdzjm7Rs0
昨夜作ったベーグルには、ドライフィグを刻んで巻き込んで焼いてみた。
こ、これはクリームチーズに合いますな…！
私は292なのですが、水ぶくれも解消しました！
ベンチタイムはほとんど取らない、イーストを良く溶かすように気を付ける、の
２点を守ったら、ﾂﾔﾍﾟｶになりました。
教えてくださった方、本当にどうもありがとう。感謝です。
310:ぱくぱく名無しさん
05/10/22 00:42:20 4ppsRPyZ0
>>309
ﾂﾔﾍﾟｶおめでとー
最近のﾚｽ読んで、とうとうモルトシロップを買ってしまったよ。
311:306
05/10/30 00:06:50 uc9gEruG0
>>306で使った粉はレジャンデールで
今度は生協で買った国産強力粉で作ったけどツルピカになったので
やはりモルトエキスのおかげでありました。
312:ぱくぱく名無しさん
05/11/06 01:54:52 7l/oGDvS0
>300
酒粕、西京味噌、たまり醤油など
どんな配合なのですか？
もし良かったら教えてください。
美味しそうなんでチャレンジしてみたいです。
313:312
05/11/06 18:30:06 7l/oGDvS0
クックパッドでレシピ発見しました。
失礼しました。
314:ぱくぱく名無しさん
05/11/11 12:03:14 qclugv5r0
柔らかめのベーグルが好きなので、邪道だけどいつも少し薄力粉を入れるんだけど、
今日は、何を思ったか、強力２００に薄力１００も入れてもーた・・・・。普通のパンより多いよorz
発酵中だけど、どうなるんだろ、コレ。もうベーグルは無理かなぁ。
315:314
05/11/11 13:51:44 qclugv5r0
生地が溶けそうなくらいベタベタになったけど、少し時間おいて乾燥させながら
無理やり分割、成形、茹でてオーブンに突っ込んでみた。
なんかこう・・・歯切れのいいモチモチになりました。
これはこれで、なかなか。
旦那はベーグルの噛み切れないトコが嫌いって言ってたので、これならＯＫかも。
ベーグル初心者向けって感じ。
316:ぱくぱく名無しさん
05/11/13 17:45:20 bJbbJajN0
そろそろプレーンベーグルを卒業して、別の素材も混ぜ込んでみたい
と思っていたら乳がバナナをもろてきますた
粉に対してどれくらいの比率でバナナを加えたらよいんでしょうか？
317:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 08:53:07 bYGqkXRn0
生のバナナかどうかでも違うけど、
果物ってひとつひとつ水分量も違うから難しいらしいですね。
B&Bのレシピには、粉２５０g・水１００mlに対して
バナナ１／２本にグラニュー糖１０gかけてレンジでチンしたものを使ってました。
318:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 14:21:39 cVyS55tx0
ベーグルを茹でる時の火力ってどのくらいがベストなんでしょう・・・。
今まで沸騰させてぐらぐらボコボコしてるお湯で茹でてたんですが、
あるパン系のサイトの写真を見たら、ほとんど沸騰してない感じでした。
弱火で気泡が立つか立たないかのお湯がいいのかな。
319:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 17:26:27 JUxRoqT/0
>>318
私も「沸騰直前」や「小さな泡がたつくらい」というレシピを信じて茹でてます。
あんまりグラグラ煮立ったところへ入れると表面汚くなってしまいそうで・・。
320:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 20:47:56 cVyS55tx0
>>319
やっぱりそうですよね・・・。
今日、いくつかベーグルのレシピサイトを回ったんですが、８０度くらいのお湯で、という
レシピがありました。
沸騰直前くらいの温度がいいようです。
私の作るベーグルは表面がボコボコしています。茹での時の失敗だとは思わずに
ひたすら生地の捏ねが甘いんだと思ってました。今度はうまく出来そう。
321:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 23:54:36 /YawmAD30
モルトエキス1kg買った！
これで心おきなくベーグルが作れる！
322:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 16:13:23 CcaHpND30
今日初めてベーグル作りました！
強力粉 １８０ｇ
グラハム粉 １００ｇ
お湯 １７０ｃｃ
砂糖 大１
塩 小１／２
サラダ油 大２／３
ドライイースト 大１
このレシピで作りました。
茹でるとき、砂糖を大１入れて茹でたのですが、
蜂蜜の方が良いんでしょうか？？
あと、グラハム粉入れたらツルピカにはならないんでしょうか？？
323:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 16:40:46 ziTqP3qs0
>>322
イースト多くない？
324:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 17:01:53 CcaHpND30
>>323
確かに他のレシピと比べると多かったです。
でも、あまり膨らみませんでした。
325:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 20:33:20 l0aPDky40
>>322
イースト少ないほうがツルピカになるよ。
このレシピはちょっと大杉かも。塩も少ないかなぁ
グラハム粉とか具を入れると多少ﾂﾙﾋﾟｶ度は下がります。
表面にツヤはあっても、ﾋﾟｶﾋﾟｶは難しいような。
プレーンが一番簡単に綺麗にできると思う。
お湯に入れる砂糖は、もう少し増やした方がいいかも。
蜂蜜の方がやや効果が高い気がします。
よかったらクオカのレシピも試してみてください。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
326:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 21:56:33 H6rObpSP0
みんなの作ったベーグルを見てみたいなー。
327:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 22:13:25 hOZZR22I0
>326
適当なアップローダを用意していただければ
328:ぱくぱく名無しさん
05/11/20 12:32:28 BFAkuO1W0
アップローダー
URLﾘﾝｸ(www2s.biglobe.ne.jp)
329:ぱくぱく名無しさん
05/11/20 20:50:07 aXlMwVz80
>>325
アドバイスありがとうございます！
次はクオカのレシピで作ってみます。
330:ぱくぱく名無しさん
05/11/21 16:54:08 m12lnT8L0
>>328
ありがとうございます。
早速アップしてみました。
どうしても気泡のプツプツが表面に出来てしまうんです。
それと冷めてくるとボリュームダウンしてシワがよってしまう。
331:ぱくぱく名無しさん
05/11/21 17:02:06 Wm5BjlME0
>>330
1006の方ですよね？
形がめちゃくちゃ美しい・・・・。私はつなぎ目と反対方向の部分が分厚くなってしまうのです。
表面のプツプツは残念ですが、これだけ綺麗なベーグル作れるのはうらやましいです。
332:ぱくぱく名無しさん
05/11/21 17:41:44 m12lnT8L0
>>331
ありがとうございます。
私も最初の頃、反対方向のほうが分厚くなっていました。
これは今でもその傾向にありますが…。
no1006の画像はベーグル作り19回目のものです。
このときから少し整形方法を変えてみました。
棒状に伸ばし片方を「T」の形にし、逆側の少し細くしたほうを
完全に包み込んで閉じてしまう方法にしました。
今までは完全に包み込んではいなかったので。
333:ぱくぱく名無しさん
05/11/22 14:10:53 YlvS0WR60
>>332
Tの形とは、目からウロコでした。今度、真似させてください。
やっぱ、綺麗に出来る人はみんな工夫してるんだな。
ベーグルに限らず、パン系ブログの、店頭で並んでてもおかしくないような写真を見て、
ため息ばかり出てしまう私・・・orz
334:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 00:48:18 TrsRkAD90
逆にパン屋で買ったのの方がいびつだったりするね。
私はクオカレシピと同じ方法で成型。
URLﾘﾝｸ(www2s.biglobe.ne.jp)
335:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 03:21:33 ejR5rGh80
>>334
むんぎゅームチムチですね！
レジャンデールは使ったことがないです。
リスドォルは最強力粉と半々にして使ったりしています。
明日は定番の玄米甘酒と全粒粉のベーグル作る予定。
336:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 15:43:16 BfQ9BtrX0
みんな上手だなー！ぷっくりしておいしそう
写真もきれいに撮れてるね。
337:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 23:22:55 Hibnm0Pn0
>>334
かわいいし美味しそうだー！
自分もつなぎ目と反対の部分が分厚くなります。
>332さんのようなのが目標。
Tの字やってみよう！
338:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 14:33:21 yF523R3cO
クオかの『すくいっこレｰドル』というものを使ってみた方いらっしゃいますか？
確かに、湯切りするときは便利そうだけどちょっと高いかな～という気がして
手がでないままです。
339:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 21:03:09 gJudMO9c0
>>338
すくいっこレードル使いやすそうですよね。
みなさんは何を使っているのかしら。
私はテフロン用のターナー（フライ返し）を使ってます。
金属と違ってあたりが柔らかいので生地にも優しいので。
340:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 22:32:14 yF523R3cO
実は私もフライ返しです。
とりあえず家にある道具ということで今まで使ってきたのですが、急いで引き上
げたいときは滑って落としそうになるし、一つの鍋にいくつも入れて茹でたりす
るときは使いにくくて…。
ダイソーあたりで何か使えそうなものがあるといいんだけどな。
341:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 23:49:17 xDyQXWiV0
私はあみじゃくし使ってます。
342:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 23:53:54 FAvZoOmlO
ｱｸ取り(ｱｸすくい？)べんりですよ。
343:ぱくぱく名無しさん
05/11/26 16:48:11 d66+NCsL0
ﾉｼ 自分もアク取り使ってます。
使いやすいし、ダイソーにも置いてある。おすすめです。
344:ぱくぱく名無しさん
05/11/26 17:05:47 viKaN8YfO
みなさん㌧ｸｽ！
ｱｸ取り、明日ダイソーで買ってきまつ。
345:ぱくぱく名無しさん
05/12/01 01:09:15 JOKwXBHF0
ドライトマトとバジルとブラックペッパーを練り込んだベーグルに
クリームチーズとアボカドと生ハムのせて食べてる
ｳﾏｰ
346:?1/4?3?μ?3?n???¨??￠?A´?I¨?￠?B
05/12/01 09:23:37 jGDMxNXM0
>>345
イタリアンおいしそう～。
自分は玄米とワカメを練り込んだベーグルに梅をはさんで食べました。
プチプチして美味しかったです。
347:346
05/12/01 09:24:44 jGDMxNXM0
名前が大変なことに・・、すみません
348:ぱくぱく名無しさん
05/12/01 22:50:43 e66pmO4X0
>>346
玄米かぁ～おいしそう。
穀物入れるのもいいね。そのうちやってみよっと。
349:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 05:12:02 3wWpgGvs0
玄米は炊いたのを入れるんですか?
350:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 17:42:16 OJ//vl+GO
本日、HB（ﾅｼｮﾅﾙ）のｺね機能を使って全粒分入りベーグル作ってみました。
HBの取説にあるベーグルの作り方では、コネ→一時発酵→機械から出して成形→発酵
となっていたのですが、これだと二回発酵することになりますよね…。
コネが終了した時点で機械から出してベンチタイム→成形→発酵 という一回発酵のみ
の方が良いのでしょうか？
普段手コネの場合は一回のみでやっています。
ベーグル作りに HBをお使いの方、どのようにしてますか？
351:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 21:26:11 e7Y2mEfL0
>>350
私は、HBで10分ほど捏ねてから、分割・ベンチ→成形→発酵
2回発酵する作り方もあるけど、1回でいいんじゃない？
352:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 23:07:22 OJ//vl+GO
>351
今までは手こね、今回はHBと条件が違うので一回発酵と二回発酵で出来上がりがどう違う
のか比べられませんが、今日出来上がったのは今までになくフワフワでまるでパンのよう
な物で私が求めるベーグルとはちょっと違ったな。。
ちなみにレシピはいつもクオカのベーグル特集のやつです。
レシピによって一回でOKな所を二回やることの意味が何なのか知りたいけれど、なかなか同
じ条件で作ってもその時によって出来が違うから比べるのはむずかしそうですが…。
今度はコネが終ったらすぐに生地をHBから出して一回で作ってみます。
353:ぱくぱく名無しさん
05/12/04 09:39:49 Xf/jV/Jj0
>>349
もちろん炊いたものを。
じゃないと堅くて食べられないですからね（笑
水分多いのであんまりは入れないほうがいいみたいです。
354:349
05/12/09 07:28:42 OPMEMNsh0
アク禁でお礼が遅れました
今度チャレンジしてみます、ありがとう
355:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 11:44:45 mP7j2Bqp0
いつもプレーンか全粒紛ベーグルばかり作って、朝食にいろんなおかずを
はさんで食べていたんだけど、今日はお菓子作りで余っていたオレンジピ
－ルとママレードを練りこんだやつを作ってみた。
うーーん・・ オレンジってそのままで食べるのがいいのかな。
オレンジに合うものって何でしょう？
おかず系ならいろんなバリエが思いつくんだけど、デザート系は思いつか
なくて・・ オレンジもやっぱりクリームチーズなのか？？
356:?ぱくぱく名無しさん
05/12/14 17:52:27 KyU1s9Ld0
>>355
見た瞬間「クリームチーズ！」と書き込みそうになったです（笑
マーマレードなら豚肉が合うってよくいいますね。
でも自分はカッテージチーズとかはちみつです
357:332
05/12/14 19:31:13 37xu4ggv0
久しぶりにベーグル焼いてます。
ココアベーグルとトマトとミックスペッパーのベーグル。
ココアベーグルは水分が少なすぎてちょっと失敗…。
トマトのほうはあと少しで焼き上がり～
358:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 19:37:29 mP7j2Bqp0
>>356
マーマレードと豚肉！！全く思いつきませんでしたが、肉料理にオレンジ
系のソースを使う物がありますよね。 お肉で何か試してみよう！
今日作ったうちの半分はチョコチップも入れてみました。
チョコとオレンジも王道ですよね。
オレンジのみのものはカッテージチーズはさんだら、爽やかなチーズケー
キっぽくなりそうでいいですね。
カッテージチーズ今我が家には無いんだけど、めちゃくちゃ今すぐにでも
食べたくなってきた！ 外出るの寒いし、牛乳で作るかな・・
359:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 20:11:17 37xu4ggv0
ベーグル焼き上がりました。
ココアベーグル
しわくちゃになってしまいました…。
URLﾘﾝｸ(www2s.biglobe.ne.jp)
トマトペッパーベーグル
URLﾘﾝｸ(www2s.biglobe.ne.jp)
360:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 22:16:25 lbhIRubP0
>>359
ココアむっちり、トマトつるぺか、美味しそう(ﾟДﾟ)
361:ぱくぱく名無しさん
05/12/16 10:06:25 3ybOKALo0
>>359
お店で売ってるベーグルみたい！
トマトペッパーっておいしそうvv
362:ぱくぱく名無しさん
05/12/17 22:50:38 QzLdMeUy0
>>359
ｺﾉｺﾉ( ´∀`)σ)ﾟДﾟ;) ってしたくなるベーグルたんでつねｶﾜﾕｽ
363:?ぱくぱく名無しさん
05/12/19 10:16:42 UKImufRO0
シュトーレン用に漬けたレーズンが余ったのと、冬至カボチャを作ったので
ラムレーズンベーグルと冬至カボチャベーグルを作ってみました。
結構美味しかったです。
手作りは季節感あるものが作れるからいいですねvV
364:ぱくぱく名無しさん
06/01/12 18:21:35 Ds71b9FC0
今日のお昼は手作りベーグル( ´∀`)ｼﾔﾜｾｰ
普通のパンと違ってベーグルはお弁当に持って行って潰れないからｲｲ。
しかもｳﾏｰｖｖ
365:ぱくぱく名無しさん
06/01/13 02:42:12 xixBULUd0
超変な食べ方なんだけど
半分に切ったベーグルの片方の断面を
スプーンでモチモチ掘り返して一周溝を作り
そこにジャムやピーナツバターをこってり塗って溝を埋める
これでペースト系をたっぷり挟んでも
横モレしないベーグルサンドの出来上がり
366:ぱくぱく名無しさん
06/01/14 14:15:50 bApy5hW60
>>364
自分で作ったっていうのがなんだか幸せですよね。
私は半分にスライスしておいて、お弁当箱に詰めたおかずを
食べるときにその場ではさんで食べますvv
367:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 17:27:04 TkdJ1/BE0
今日、ラムレーズン入りのクリームチーズを買ってきた。
早くベーグルにはさんで食べたいー
368:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 20:14:03 4uRyVHZ2O
>>1-367まで読みました(・∀・)
国家試験を控えた受験生の姉がﾍﾞｰｸﾞﾙ好きなので作って元気づけてあげようと思ってます。
2/8に作る予定です。でも初なので失敗するかも…orz
369:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 21:35:21 pGVP0Ull0
>>368
2/8ならまだ日にちあるのに、練習しようとかは思わないの？
370:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 21:44:17 4uRyVHZ2O
別に姉とはそんなよそよそしい仲ではないので
私もまだ学校ありますから。
371:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 02:06:21 zwrAZeMJ0
おまい性格悪そうだな
372:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 13:23:16 MeNTmhnD0
>>368
がんばって！ベーグルは結構失敗しにくいパンと思う。
パン作り初心者で不器用な私が、初めて作ってもある程度満足なものが出来たから。
373:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 14:58:25 7yjAxE4DO
>>372ありがとうございます!料理が好きでいろいろ挑戦してみます。
昨日は手打ちうどんに初挑戦し成功だったのでこの調子でﾍﾞｰｸﾞﾙもがんがります(｀・ω・´)
374:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 22:02:14 IYtr4cg+0
>>373
おまい本当に感じ悪いよ
375:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 22:33:13 uNIg4oiV0
正直どうでもいい
日記ならチラ裏にかいてね‥ >>373
376:ぱくぱく名無しさん
06/01/17 00:19:06 gZy6p8/V0
国家試験を前に妹の失敗ベーグルか。
いい姉だな。
377:ぱくぱく名無しさん
06/01/17 18:46:23 CYWI+WQy0
まぁまぁ。
失敗しても、その心が嬉しいもんだよ。特に試験前とか入院してるときとか、
特殊な時は、それだけで頑張ろうって思える。気持ちにはずみと勢いがつくんだよね。
>>373
気にすんな。がんばれ！
378:ぱくぱく名無しさん
06/01/24 20:59:54 RzBN/VUb0
今まで一次発酵60分二次発酵60分くらいのんびり発酵させていたので、
クオカレシピベーグルの時間の短さにびっくりしました。
家族は「小さいのにお腹いっぱいになっちゃう」と言われてしまったけど、
こういうずっしりムチムチがベーグルなのかなぁ？
みなさんはどこの（本とか）レシピで作ってますか？？
私は松長絵菜さんのパンプキンベーグルのレシピで作ってマス。
379:ぱくぱく名無しさん
06/02/07 10:39:15 /MJ11TAY0
一度ベーグル専門店のベーグル食べてみれば？
380:ぱくぱく名無しさん
06/02/08 19:37:06 qVTyy1fy0
薄力粉と水だけを耳たぶくらいにコネコネして電子レンジで２分。
正味５分くらいでベーグルできた。
発酵も茹でもしないでベーグルというのかわからんけど
もちもちしてて美味しかったｗ
381:ぱくぱく名無しさん
06/02/08 21:13:49 scMk6UPF0
>>380
水を差して申し訳ないが
それはベーグルじゃなくて別の食べ物だから！！
382:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 03:41:04 N6yAUSnUO
茹でないとベーグルじゃないよ
茹でないで焼くのは別のパンだよね。
たしかユダヤ人？がよく食べるやつだったような・・
383:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 17:52:02 z0MWecT60
ベーグル専門店でも茹でないでスチームの所もあるみたいですよ。
今日、試しにスチームしてみたらそれはそれでムチムチして美味しかったです。
384:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 18:40:00 rg0QUPb60
>>383
茹でないベーグル専門店なんて専門店と認めない！
認めたくないｗ
385:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 22:01:48 fNgPvdo20
電子レンジでやると、もちろん焼き色はつかないし
やりすぎるとカチコチになる。
でも！！茹でてこそないけど食感はまさにベーグル。
レンジの時間さえ気をつければね。
騙されたと思ってやってみなされ。
386:ぱくぱく名無しさん
06/02/10 18:50:01 liYbbzYG0
ネット注文した冷凍発送ベーグルも美味しく食べられるのはそこからきてますね。
まさにベーグルの特権w
387:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 00:18:15 iz56w3EV0
クオカのレシピでベーグル初挑戦！
……｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ 塩辛かった…。
ちゃんと計ったからお塩間違えないと思うんだけどなあ
388:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 09:01:05 9Vc6SsKD0
私もあのレシピしょっぱいと思った
薄味な人は塩減らした方がいいみたい
389:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 17:19:02 tbyqtTO/0
あのレシピ、食塩で作ったらしょっぱくなると思う･･･。
390:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 20:36:26 9fssGrMm0
やっぱりそうですよね！＞塩辛い
でも何かのレシピ本に、
「パンに使う塩は○○(塩の種類)を使ってください。でないと塩辛くなってしまいます」
という親切な注意書きがありました。
使う粉によって風味が変わるように、塩一つ、砂糖一つでも風味は変わりますものね。
奥が深いなぁvv
391:387
06/02/12 01:17:59 gRF4euI10
食塩で思いっきり作ってました。
家にある材料だとそれ以外のお塩はないから
量を減らしてまたチャレンジしてみます！
有難う御座いました
392:ぱくぱく名無しさん
06/02/15 18:13:16 wXn7yoGP0
アップローダーが死んでた・・・（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ
393:ぱくぱく名無しさん
06/02/16 00:35:41 9A/8fcoX0
アプロダほれ～！
URLﾘﾝｸ(g2003.immex.jp)
394:ぱくぱく名無しさん
06/02/23 20:45:28 GAKDm9qcO
今から作る(・∀・)
395:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 00:01:11 lZGkIit+0
>>394
ガンバレ！
396:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 01:01:19 kfT3v64qO
>>395ありがとう!
ﾂﾙﾂﾙﾋﾟｶﾋﾟｶのﾍﾞｰｸﾞﾙができたよ(´∀`)
397:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 02:25:40 lZGkIit+0
>>396
ﾂﾙﾍﾟｶのベーグル画像をあーっぷ！
398:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 10:50:55 kfT3v64qO
>>397やりかたがわかりません(p;д;q)
399:ぱくぱく名無しさん
06/03/01 18:17:28 qivR9IM0O
今日初めてベーグル作りました!!（パン作りも初めて）
なかなか美味しくできました(・∀・)ﾉ
400:ぱくぱく名無しさん
06/03/01 20:31:15 PDj033/J0
>>399
おめでとございます。
やっぱり手作りって、おいしくできると「幸せ～vV」ですよね。
401:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 16:43:12 MgBd3XRV0
>>399
手作りベーグルは美味しいけど翌日はカチカチになるよね。
売ってるのは硬くならないけど何か添加物が入ってるのかな・・・？
402:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 20:17:42 ah5oMhOd0
>>401
そんなにカッチカチにはならないけど？？
403:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 23:52:31 rvOG9k530
>>401
うちのもならない。
404:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 02:09:56 vVTApDml0
うちもならないけど、やっぱ普通のパンよりは早くパサパサになるね。
405:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 14:20:41 iST0VcWc0
>>404
冷凍保存しとくと大丈夫じゃね？
自分はその日食べる分以外は全部冷凍保存。
ベーグルって冷凍するとモチモチ感が増すよね？
406:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 16:18:51 IlxtCV310
>>405
解凍は？
電子レンジですか？
407:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:16:50 sdIq1Vwz0
丸く成形して発酵させてからお湯にドボンする時
柔らかすぎていつも形が崩れて汚くなってしまう・・・
みなさんどうされてるんですか？
408:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:17:22 ilyi8rhM0
>406
ベーグル自体の大きさとレンジにもよるけど、
うち（直径12cm強、500w）だと30秒くらいかけて
それからトーストしてるよ
409:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:22:53 ilyi8rhM0
>407
横に広いフライ返しを使ってお湯につからせるので
型崩れはほとんどしませんが・・・それって、生地の
水分量の問題では？次回は水の量を減らすか、
粉の量を増やすかで試してみて・・・こねるのに少々
力が必要になるけど、簡単に型崩れしなくなるし
食べ応えもしっかりすると思います
410:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 16:18:34 WI6ansJt0
>>407
自分の場合は
天板にクッキングシートを敷いて発酵させてるので
茹でるときにキッチンバサミでベーグルとベーグルの間を
ちょきちょきっと切り離してキッチンペーパーごとお湯に投入～！
ひっくり返すときにペロリンとペーパーは剥がれてくれます。
最近はペーパー消費がものすごいので、
テフロンシートを5分割（自分の場合は5個ずつ焼くので）にカットしたものを使っています。
発酵のときは天板に5分割したシートをパズルのように合わせて使用してます。
マトファーテフロンシート＆シリコンマット
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
411:ぱくぱく名無しさん
06/03/08 01:33:05 uXv2EaeA0
>>405
うん。いつも冷凍してるよ。
>>406
私はスライスしてから凍らせてるよ。
いきなりトースターで焼いておｋ。
412:411=404
06/03/08 01:33:53 uXv2EaeA0
名前入れてなかった
413:ぱくぱく名無しさん
06/03/12 21:02:05 e3A8qyEqO
オーブンが15日に届くから、焼き菓子に続いてベーグルを作ろう。楽しみだ。
１００均で灰汁取りを買って、強力粉とイーストを買って(*´∀｀)
先輩方、これからお世話になります
414:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 11:04:24 cgvFL1UZ0
>413
オーブンの適性を充分把握してから焼かないと
白パンみたいになっちゃうよ・・・('A`)
415:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 21:08:58 ZAPiXloM0
今日はシナモンとドライフィグ入れて作ってみた
焼きたてがやっぱ一番うまいね
416:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:22:58 lqIWJj2iO
>>314さんの言葉をみて、ドキドキしながら焼いてみました。
無事、焦げ目がほんのり付きました。
焼きたてだからか、とっても柔らかいです。もちもち感も？？
クオカのレシピで、ベンチタイムは５分。
初めてのパン作りなので、手間取るかな、と思って短めにしました。
417:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:43:57 QYkEjl950
ハードベーグルのオリジナルレシピが完成
一般受けしなそうなくらいハードだけど、
自分で食べる分にはこれ以上のものはないなー
ハードにするためのポイントって色々あるけど、
茹で時間を長くとるだけでだいぶ違うね
418:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 02:18:54 qieWslkuO
しまった。>416で>413と打ったつもりがアンカー間違い。
しかも、ほんのり焦げたなら、白パンじゃないか。
スレ汚し、ごめんなさい
反省して、また、作り直した。
クオカレシピを200度にしたら、焼き面が茶色くなった。
水を減らして、全粒粉を混ぜた。茹で時間を長くした。
満足いく固さになったが、筋肉痛になるかと思った。
419:ぱくぱく名無しさん
06/03/23 13:31:39 ytAiMzUdO
今日はﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを混ぜて焼いたらｱﾏｰ(￣@￣;)
入れすぎました
420:ぱくぱく名無しさん
06/03/27 12:09:11 IlCk6hKcO
かぼちゃがおいしそうだったので、これでもか！とたくさん入れました
URLﾘﾝｸ(e.pic.to)
421:ぱくぱく名無しさん
06/03/27 13:14:30 EruXOxuLO
>>420
まるまるしてて可愛いですね。
カボチャと言うよりカレー色に見えるかも。
422:ぱくぱく名無しさん
06/03/28 21:22:44 lrAqRz4P0
ベーグルでたまに花みたいにひねってあるのがあるんだけど、
（説明がよくできない。プルメリアの花のもっと詰まった感じ）
あれって作り方を図か写真で説明してるサイトあるかな？
423:ぱくぱく名無しさん
06/03/28 22:11:12 ray4QfD50
>422
探してみたけど、探し方ヘタなんでこんなのしか…
URLﾘﾝｸ(images.google.co.jp)
424:ぱくぱく名無しさん
06/03/29 20:21:02 ABq/BEyJO
>>417 ハードなべーグルいいですよね！吸水何％ですか？
425:ぱくぱく名無しさん
06/03/29 21:57:54 8Bsgr/1J0
>>424
吸水44％です
それにあわせて、レシピ、工程を色々工夫してますね
426:424
06/03/29 22:41:58 ABq/BEyJO
吸水少ないねー。50％でもかなり硬い生地なはず。 確かに発酵や茹ででも
色々工夫出来ますよね！ パンほど精密じゃなくても何とかなるのがべーグルの
いいところだよね
427:ぱくぱく名無しさん
06/03/31 03:20:56 /IkRyGjAO
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
オーブンが無いので魚焼きグリルで焼いてみた。
おいしかった。
428:ぱくぱく名無しさん
06/03/31 10:25:51 53wBtUib0
初心者な質問で申し訳ないのですが、
吸水**％って、何ですか？どうやって算出するんでしょうか？
429:ぱくぱく名無しさん
06/04/02 14:27:26 SJJF1XZJ0
>>428
「ベイカーズパーセント」でぐぐってみてー。
図書館とかで、パン作りの本をちらっと読んでみると
分かりやすいかも。
簡単に言うと、粉100gに対して水を何グラム入れるかってことです。
小麦粉を300g使って、水を150g入れたなら吸水は50%、という言い方。
粉が250gで吸水が44%だと、水は110gなのかぁって感じで。
クオカのレシピです。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
粉を100として考えると、砂糖が4%、塩が2%、水が56%、です。
粉を300g使って作りたいわっていう人もこれが分かってれば
砂糖が12gで塩6g、水は168gっていう風に計算しやすいよね。
430:ぱくぱく名無しさん
06/04/03 10:17:30 zffiQcRsO
べーグルってバターや卵使ってない分カロリー少なそうだね♪
431:ぱくぱく名無しさん
06/04/04 06:11:25 ANkv3odp0
ところがどっこい結構高カロリー
432:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 01:26:33 lDoKb8jT0
ベーグルって超低カロリー！とか言いながら
脂っこいもん挟むんだよな・・・
433:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 02:14:50 S0O5XF0d0
自分はベーグルに何か挟むの好きじゃないな。
434:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 07:34:39 b/xBBmgu0
ベーグルに限らず、パンで低カロリーなんてありえないわな
小麦粉自体が高カロリーなわけで…
カロリー減らしたかったら自作して、粉の配合かえるとかしないと（こんにゃく粉入れるとか）
435:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 14:08:44 TBt/t9B30
こんにゃく粉・・・
どんな食感になるのかな
436:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 20:11:04 LnDWe2Jn0
結局は低脂質・ノン塩分のご飯の方がカロリー低くて済むんだよね。
ベーグルは一個がわりと大きいから、ご飯一杯分より高カロリー。
でも美味くてやめられないんだよなあ、ベーグル。
437:ぱくぱく名無しさん
06/04/19 12:49:29 NDH/GcVEO
ほしゅあげ
438:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 13:55:06 e+a46DIrO
ベーグルに挟む具でおすすめを教えて下さい(´・ω・`)
439:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 15:16:29 FRWlAJc90
ルッコラ、カッテージチーズ、鶏胸肉を蒸した物（ローズマリー風味）
スモークハム、トマト、アルファルファ、ブロッコリースプラウト
440:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 21:36:06 e1Np/PbP0
>>438
明太子もおいしかったよ。
明太子バターとか、明太子クリームチーズとか。
441:ぱくぱく名無しさん
06/04/29 19:15:26 h+e5tMn80
明太子うまそうだね
今度プレーンでやってみよ！
442:ぱくぱく名無しさん
06/05/03 21:39:57 YMIT6M0XO
すみません教えて下さい
生地を冷凍保存するときって、茹でるまえのと後どちらがいいのでしょうか
443:ぱくぱく名無しさん
06/05/06 22:10:13 bdqv9sG+0
>>442
茹でた後。
444:443
06/05/12 19:52:42 zaSP2t3P0
1週間経ったあとで書くのも何だけど
私はいつも茹でた後というより、焼いた後冷凍だった・・・
生地を保存したい時はどうすればいいんだろう
445:ぱくぱく名無しさん
06/05/14 07:54:52 +QXnJYOGO
422ですがあの後生地をゆでる前、ゆでた後で分けて冷凍してみました。
昨日冷蔵庫で自然解凍して焼きました
結果からするとどちらもあまり変らなかったです。
>>443ありがとうごさいます。
>>444
私も焼いてから冷凍してたのですが、なんかすぐに堅くなってしまうような気がしてしまって…
446:ぱくぱく名無しさん
06/05/17 17:54:00 l66JRQ+KO
初めてﾍﾞｰｸﾞﾙを作りました｡ﾓﾁﾓﾁｳﾏｰ(ﾟДﾟ*)でした｡
URLﾘﾝｸ(q.pic.to)
447:ぱくぱく名無しさん
06/05/17 18:32:15 7cV7afWoO
ｩﾏそ(ﾟДﾟ*)
448:ぱくぱく名無しさん
06/05/18 15:48:59 r29Dw98RO
>>447ありが㌧｡
今日も飽きなく作ってまつ｡しかも､18個も…
449:ぱくぱく名無しさん
06/05/21 03:46:48 zHsZhu3k0
ここはベーグルを手作りするスレでFA?
美味しい販売店情報は無し？
450:ぱくぱく名無しさん
06/05/21 11:52:06 MaSvedyD0
販売店情報はパン板のこことかじゃね？
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
451:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 18:45:21 vI+EN7AjO
たった今初自作ベーグル食べた！おから入り。
黒糖とシナモン風味だけど、やっぱりおからのにおいが気になった…
ｳﾏｰだったけども。
棒→繋げて輪成形だったんだけど、発酵の時点で全部繋いだ部分が外れて三日月型に。
どーしたら◎でいてくれんだ？馴れかな～？
452:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 19:09:59 6X4HmOFH0
ベーグル作るときって、力いっぱいこねまくっていいんですか？
体重をかけてよくこねろ、なんて書いてあるけど、こねればこねるほど
仕上がりが硬くなっていくような気がする。力いれすぎて、汗かいちゃいましたが、
その分の塩分や水分は最初の軽量からは除外しといた方が
いいんですかね？ ｗｗｗ
453:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 19:45:27 +yB68InrO
水泳とかプールで泳ぐとき使うやつ？
454:ぱくぱく名無しさん
06/06/03 07:59:04 m3XyLS200
>>449
パン板にも2つできたみたいなので使い分けで。
◎ベーグル◎No.13（ﾊﾟﾝ板篇）
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
◎ベーグル◎No.13（店・通販限定）
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
455:ぱくぱく名無しさん
06/06/03 20:17:40 vTIs+QXzO
ベーグル作りにはまってます。やっぱ最強力粉使うと違うね！
URLﾘﾝｸ(r.pic.to)
456:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 00:50:32 CZrwrf2w0
>>454
ありがとう。
でもこの２つの内容的な違いがわからない・・・
457:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 18:14:04 5jdul3EGO
>42
すごｯ∑(゜口゜) 予想的中じゃんw
458:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 20:36:08 USbkQ+l80
>>456
パン板のベーグルスレには手作りベーグルを毛嫌いする
人がいるみたいだから分けたんじゃないの？
459:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 22:17:06 ClIKiuT/O
>455
460:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 22:18:17 ClIKiuT/O
>>455
すごくきれい！
成形のコツは？
茹でるときはモルト入れてますか？
461:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 23:04:25 5jdul3EGO
>460
ありがと～!!
自分は砂糖入れて茹でてるよ。やっぱ簡単に手に入るし安くすむしw
モルト使うと違うのかなぁ？
成形は張りをもたすようにする、かな？折り込むときも転がす時も常に。
462:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 23:20:08 ClIKiuT/O
>>461
モルトを入れるとピカピカになるみたいです。
砂糖だけでもそんなにツルンとするんですねー
私はグルテンの引きに勝てずいつも桜あんぱんみたいになってしまいます。(穴が埋まってポチッとしか残らない。)
張りを持たせるですかー参考に頑張ってみます！
463:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 00:22:01 g1iEiGY+O
>462
へ～・・・でもモルトって売ってるの見たことないや(´・ω・｀)
穴は小さい方がもちもちに仕上がるらしいですよ。
だから自分はへそみたいなベーグルにあこがれるなぁー
あ、ちなみに砂糖は三温糖使ってて、分量はレシピには水２リットルに対して150㌘とあったんですが、どうももったいない気がして100㌘で作ってますw
464:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 01:30:49 HZ8xMdRzO
>>463
私も三温糖使ってますよー
深めのフライパンで茹でると、水と砂糖が少しで済むので良いですよ。
どうせ浮いちゃうし、沸かす時間も短くて済みます。
でも大体のレシピだとたっぷりのお湯で、とある…邪道なのか？
465:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 19:10:31 dgG0bjwDO
>>464
アタシんとこは一人暮らしでデカいフライパンなぃんだよね
かといってデカい鍋もない…
それでも明日初ベーグル作ります！！
ちなみにシナモンレーズンとプレーンをつくる予定♪家に巨峰のﾚｰｽﾞﾝが500gもあるんだ…
466:ぱくぱく名無しさん
06/06/06 07:52:30 rZJL6bEy0
ベーグルは作るのと買うのとどっちが安いでしょうか
467:ぱくぱく名無しさん
06/06/06 19:35:23 +FpznTxe0
最近うちの奥さんがベーグル焼いてくれます。
週末とかにまとめて焼いておいて、冷蔵庫で保存、毎朝オーブントースターで焼き直して食べるです。
中はむっちり、外はパリパリ、これが美味くて飽きないんだな～。
毎朝１個目はハムやチーズをはさんで、２個目はメープルシロップやジャムで食べてます。
468:ぱくぱく名無しさん
06/06/07 17:00:34 I/jFFVBd0
ぶ・・・ブランクが・・・もうかれこれ半年くらい作ってないや・・・
そういえば夏場は生地の管理が難しかったような・・・
>466
計算してみれば？自分で
あと、作る楽しみ、食べてもらう楽しみがわからないなら
手を出さないことを勧める
469:ぱくぱく名無しさん
06/06/09 11:45:30 /UtdBLB70
>>465
100円ショップでステンレスのボールを買ってくればいいんじゃない?
470:ぱくぱく名無しさん
06/06/10 11:35:38 JQUW9/U30
>436
低カロリー、ダイエット効果を期待する食べモンじゃなくて、
ヘルシーなんだよヘルシー。カロリーはおいといて、脂・卵なしなごころがヘルシー。
471:ぱくぱく名無しさん
06/06/10 20:57:12 oJxVnCFRO
>>469
ステンレスのボールで茹でるって事なのかな？
とりあえず今回は友達と共同作成って事で友達の家に行って作りました！！
チョコチップくるみ、チョコバナナ、プレーン、キャラメルチョコチップ、ブラツクペッパー、チーズ、苺みるくを作ったんだけど…
チョコバナナと苺みるくは発酵あまりしてなくて固くかったorz
手首痛めたし…
472:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 01:05:29 K7lZrCLR0
>471
リストカールで手首の鍛えなおしだな
473:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 02:22:05 k32VLVjc0
446ですが、初挑戦しました。
表面がフランスパンみたいにパリッとするのですが、
これって冷凍してもう一回焼きなおすこと考えたら
焼きすぎではないのかと心配してます。
それと、冷やしてサンドにするには表面がぱりぱりより、しっとりがいいのですが
そのためには焼きじかんをどうしたら良いですか？
ちなみに200度で16分やりました。
474:473
06/06/11 04:14:44 k32VLVjc0
自己解決しました。
時間がたてば自然と落ち着くものなのですね。
475:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 12:59:18 lc2rVbWY0
パン初めて作った。
びっくりしたよ…焼いてるうちに表面がツルッとなってくるなんて思いも寄らなかった。
ちょっとこれははまりそうですね。手順もめんどくさいけど覚えれば簡単だし。
476:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 23:11:29 YpQbxN+o0
>>475
初回で成功おめでとう。
オーブンの中でｼﾜがのびるってかﾂﾙﾂﾙしてくるのは
見てて嬉しくなる。
477:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 23:18:02 lc2rVbWY0
>475ですが実は成功はしてないです
繋ぎ目がゆでてる間に解けちゃって Ｃ な出来上がりになってしまいました。
モチモチ感はよかったけど。
478:ぱくぱく名無しさん
06/06/12 01:38:20 5zypF7xI0
ベーグルなんてネット検索で一発だろ
いちいちココに書き込まなくても良いんじゃﾈｰﾉ
479:ぱくぱく名無しさん
06/06/12 01:42:33 UkC8eWqn0
>>477
世の中のベーグルレシピには、丸めといた生地をつぶし、
真ん中に指で穴を開けて輪っかにする、というのもあるようです。
なんか 正式なのとはちょっと違うような気もするけど、楽そうだし、
やったら負けかな、と思いつつも、ちょっと気になってます。
ほんとはどれが正しいだろう。 個人的には、ちょびっとねじってから
つないで輪にするのが、なんとなくいいかなと思ってますが。
480:ぱくぱく名無しさん
06/06/14 20:07:59 dFIjnfUm0
>>479
穴開け試してみたけど、つなぎ輪っか方式より穴が
小さくなるだけで、膨らみや焼け具合には変わりなかった。
（見た目がアンパンみたいなベーグルになったけど。ｗ）
真ん中に穴を開けて、指を通してぐるぐる回して穴を
広げるやり方もあるみたいだから、それだとまったく
変わりないんじゃないだろうか。
481:ぱくぱく名無しさん
06/06/15 05:25:53 hEO7d+E70
素朴なギモン。
そもそもベーグルの真ん中の穴って、何のためにあるの？
482:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 06:22:32 7hp+GwHnO
哲学ですか
483:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 10:44:35 FNrQmLYoO
火の通りを良くするためじゃないかな、穴。
484:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 13:46:55 HCV2fQQM0
茹でたのを棒に通してずらっとぶら下げるのよん
485:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 17:20:42 Rfxba4GJO
昨日初ベーグル作った。つURLﾘﾝｸ(a.p2.ms)
焼きたては､外はカリっ中はモチって感じだったけど、冷めたらカリカリしなくなった。
そんなもん？
486:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 00:31:01 KjzeCMT60
>481
向こう側を覗くため
487:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 12:37:09 c4k1UWYh0
はじめて作ってみました。
１９０度で１５分と２０分で焼いたのですが、
１５分のはモチモチしてて２０分のはパリパリでした。
焼きたてを家族にも食べてもらったので、時間がたったものを食べ比べ出来ませんでしたが・・・。
オーブンレンジが小さいので、茹でた後半分をしばらく放置してしまっていたんですが、
問題あるのかな？
捏ねるのと、伸ばして形成するとき縮んでくるのが少し大変でしたが楽しかったです。
488:487
06/06/18 15:27:09 c4k1UWYh0
今考えたら茹でた後放置ってよくないですよね・・・
ベーグル特有のもっちり感がきっと減ってしまったと思います。
489:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 15:56:27 70qwI3Un0
最低でもゆでる前に放置した方がいいですね。スレにもあるように、ゆでてから焼くまでの時間で感じが変わりますが、
ゆでてから焼くまでが早い方が美味しいと言う意見が多いようです。漏れは特にハード系の物が好きなので、
最初から２回に別けて焼くとわかっていたら半分は冷蔵庫でゆっくり発酵させて時間差を作ります。
形成ですが、レシピをみると団子に穴を開けてドーナツ形状を作るのと、団子を延ばして丸めて棒状にしたものの
端をくっつけてドーナツ形状を作るやり方があります。それぞれに食感が違うので試してみると良いでしょう。
棒状に延ばした物をひねりながらドーナツ形にするとさらに食感が変わります。
490:487
06/06/18 19:15:57 c4k1UWYh0
>>489
どうもありがとうございます！
次は時間を考えて、茹でる前の発酵時間をそれぞれ調節してみます。
形成もいろいろなやり方があるんですね。
これからいろいろ試してみたいと思います。
491:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 20:36:46 DtTI6im+0
>>489
試してみればいいとは分かっていますが…。
穴開け法と棒をくっつける方法では
どのように食感が違いますか？
よろしければ教えてください。
492:489
06/06/19 00:39:26 OHDeEYAF0
私が作る限りでは、棒＆ひねり＞棒＞穴開けの順に詰まった感じになります。
詰まった感じというのは弾力強く粘る、もちもちというのが柔らく粘る、ということにすると
穴あけがいちばんもちもちするように思います。棒＆ひねりだといちばん詰まった感じになりますが、
それは固いのではなくて弾力が強い感じです。まあ、でも発酵やゆでる時間や焼き方の方がより影響が大きいはずです。
ちなみに、棒＆ひねりがいちばん本場の感じに近い感じがします。
また、粉はリスドォルに落ち着きました。イーグルも良かったです。
493:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 00:22:28 2tCMuiUu0
ありがとうございました！
穴あけタイプを明日さっそく作ってみます。
494:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 01:58:24 J0RwYTfk0
URLﾘﾝｸ(g2003.immex.jp)
↑
ここ、イマイチなの？
495:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 02:10:34 9YewTjga0
穴あけ方法でやってみました。
が、かなり大きく開けていたつもりなのに、
焼き上がり時に、穴が縮んですっごくちっちゃくなってしまいました。
なんのためにあけたのか、わかりません。
というわけで、個人的な見解としては、
穴あけ方法は邪道。あれであけた穴は見掛け倒しのにせもの。
という気がします。
本当にありがとうございました m(_ _)m
で、結局、何のために空いてんのでしょうか、あの穴は？
それが分かれば、はっきりすると思うんだが。
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
これによると、やはり棒を曲げたり、丸めるのが正解？
496:489
06/06/20 03:20:11 QFyWH5KK0
遅くまで起きてますね～。料理板とは言え、さすがはねらーって漏れもだな。
思うに、ベーグルの穴は食感のために開けられたというか、あの形に落ち着いたのではないかと思います。
茹でたり焼いたりする時の火の通り方で、外側が固く中が詰まっているという感じに仕上がるのではと。
穴開けでやる場合は、開けた穴を大きくすると言うよりは指を穴に通して遠心力をかけて
「生地を延ばすような気持ちで」全体を大きくして穴も大きくする感じでやると、
焼き上がりで穴が無くなるほど小さくならないと思います。
しかし、私は穴開け方の食感は好きではありません。もともとベーグルを焼始めたのは
アメリカで食べたようなしっかりとした物が日本では売っていなかったからで、
穴開け方で作ったのでは自分の好みに合った物が作れないので、生地をのばしてキッチリ巻いて
ひねって輪にすると言うやり方に落ち着きました。ふわふわとかもちもちのものを食べたいのならば
日本的なパンがあるし、ベーグルは詰まった感じが楽しめないとつまらないっす。
Bagles&Baglesとか、パスコのフランスパンみたいな存在に感じます。
語っちまった。ｽﾏｿ
497:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 15:13:59 z29yHPqGO
強力粉150
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ3
砂糖10
水100
塩3
で今作ったのですが真っ白いだけのﾊﾟﾝ？みたいなのができあがってしまいました、、
原因はなんでしょうかわかる方教えてください、、ﾀｽｹﾃ
498:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 18:54:47 Zmto9vvH0
焼きが足りない。だけ？
１９０度で１５分やけば、どんなのでも茶色くなるのでは？
オーブンはちゃんと予熱してるよね？
499:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 18:58:16 HBkj6g2w0
>>497
そのオーブンで他のものはちゃんと焼けてますか？
オーブンをしっかり予熱しましたか？
電気オーブンなら、高めの温度でｶﾞﾝｶﾞﾝ予熱してから
焼いた方が綺麗に焼けますよ。
あと、発酵がうまくいってないとか、ゆですぎも理由になるかなぁ。
真っ白にはならないと思いますが。
レシピ、イーストと水が少し多いかも。
ふんわりと普通のパンっぽく焼けてしまいそうです。
最近気温も高くて発酵が進みやすいので
イーストは半分、水は90くらいがいいかもー。ﾚｯﾂ再挑戦。
500:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 20:07:42 z29yHPqGO
>>497です！
再トライします！水ｲｰｽﾄ減らしてみます(`･⊇･′)
さっきは温めてから焼いたので、焼きでの失敗はないと思うんです、、焼き目はついてたのでOTZ
よしっ生地つくります！
501:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 00:48:20 vokyA7sq0
茹でる時にモラセスの代わりに砂糖を使っている場合は色が薄くなりますよ。
502:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 08:27:33 hI5VzYaJO
べーグルせ、せ、成功しました！
でもやっぱり白い部分多め、、茹でる時に砂糖入れてないから？！
503:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 19:13:37 TB2pwXVB0
>499
そ、そうだったのかー！
漏れも電気オーブン（200℃）で焼いたときは白パンになっちまって
以来ガスオーブンしか使ってなかったわけだが・・・
>502
ってことは次はもう少し温度を上げてみるといいんじゃね？
ゆでにハチミツでも結構色は出るから
504:489
06/06/22 19:48:19 48Xghbre0
参考までに今日のレシピを晒しとくよ。
６個分
強力粉400g
砂糖16g
イースト3g
塩8g
水210cc
トッピング用焦がしベーコン
ベンチタイム10分＠28℃
発酵30分＠28~9℃
茹で30秒＋45秒（上げるのが手際が悪くて遅くなった） モラセス1tsp＠1.5Lぐらい
焼き18分＠190℃
これでウマーでした。でも、漏れ的には発酵させすぎ気味だった。
505:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 19:51:24 48Xghbre0
格好を気にしないんでブサイコなんだが、さました後の姿をupしときます。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
506:489
06/06/23 12:32:46 rtyA3m6r0
昨日作ったものは美味しく食べられたんだけどやはり失敗してて、今日は反省してリベンジ中です。
昨日のは明らかに焼きが足りなかったり過発酵気味だったので、焼き上がりにしわが寄ってしまった。
今日は水を190ccまで減らして、焼きを少し長めにするつもり。あと10分ぐらいで焼き上がる。
507:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 12:56:56 rtyA3m6r0
と言うわけで、焼き上がりました。
今日いちばんの失敗作を晒しときます。形成がいい加減だなや。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
結局焼き時間は昨日と同じにしました。
室温とかは一緒だったので、水の分量と捏ねをちょっと長めにしたので感じが変わったようです。
日記スレじゃないんで、この件終了ということで。
こんな感じでやるとこんな感じになる、と言うレポまで。スレ汚し失礼しまつた。
508:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 13:00:32 ASd7N2xr0
>>507
乙華麗～
いえいえ、見てて自分も作りたくなりました。
ベーグルはまだ作ったことなくて。
509:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 18:35:23 2KvrdCpw0
画像見ると作りたくなるなー。
510:489
06/06/28 00:34:05 fvR9wKy60
前のレスにコメントどうも。
スレが止まっているようなので、ネタ振りに今日焼いたベーグルについてカキコします。
ブルーベリーベーグルを焼きましたが、基本は>>504のレシピで、これに
瓶詰めになっているブルーベリーを砕いて、その果実と果汁と水を足したものが190ccに
なるようにして水分を調整しました。しかし、ちょっと固すぎのようだったのであと10cc加えました。
瓶詰めが予期しない甘さだったので、砂糖を2g減らしました。茹では両面30秒ずつ。
デジカメのホワイトバランスが悪いんで上手そうに見えないけど、今日の戦果。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
511:ぱくぱく名無しさん
06/06/28 08:58:12 XRHeSC5G0
>>510
うまそ。
512:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 17:36:10 Esu1XdFMO
フードプロセッサー使ってできるかな？？
513:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 18:03:20 wBb8sa910
出来るよ。フープロのパワーによってはコネが十分でない機種もあるだろうけど。
家ではフープロのみで捏ねて、すぐに分割＆ベンチタイムにはいる。雑と言えば雑かもね。
514:ぱくぱく名無しさん
06/07/09 10:19:43 InA2NkV20
ピザストーン使って両面焼いてみたら？
515:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 15:24:50 0nNoLkHa0
夏はベーグル熱もクールダウンするんだろうか・・
ちょっと過疎ぎみ？
516:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:28:10 OWgiN66Z0
夏の発酵は難しいね
吸水とか時間とか・・・
517:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:59:34 V7mQoVk50
そう？ 夏の方が楽だと感じてたけど。
ストックのベーグルが無くなったんで明日焼くよ。
オニオン、ベーコン、クランベリー、シナモン＆レーズン、どれがいいかな。
518:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 03:56:39 iSlbrfYh0
冬場は安定したスタイルを保てるんだけど、夏場になると
水分の取りすぎでベチャベチャの挙句に痩せぎすになっちゃったり、
逆にデブ、それも超デブのもこもこやわらかいのが出現しちゃったり
519:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 13:09:38 tqMsnfrl0
水分と発酵は調整しないの？
レシピの量をマックスにして夏場は水、発酵時間共に減らす方向でやっているけど。
室温30°のキッチンで昨日作ったけど、ウマーだったよ。
何度も作っているなら感があると思うから、レシピから離れて状態をコントロールすると良いのでは。
520:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 16:28:21 fXsAzKzL0
すっ、すげぇ！
チラ見した掲示板にボイル後に冷却してから焼成するとおもしろい
って書いてあったから、比較用に冷却したのとボイル後直でのとで
焼成してみたら・・・マジで全然違う！
521:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 16:38:09 DLGGOBlJ0
>>520
どう面白かったかレポきぼん！
522:ぱくぱく名無しさん
06/08/02 00:57:17 qpqKRyjP0
比較したらおもしろかったってアレだけど・・・
冷却したのは皮が突っ張って、ムチムチした感じになって
直でやったのはシワシワのブニョブニョな感じになった
見た目があんまり違うもんだから笑えたってだけだけど
523:ぱくぱく名無しさん
06/08/02 10:46:40 Tus6KTKd0
花型成形がうまくできない…
きれいにぷっくりいかなくて、メロンパンみたいになっちゃう。
同じ生地でドーナツ型にしたのはきれいにできるんだけど…
なんかコツってありますか？
524:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 12:36:00 alGkRFG+0
黒ゴマペーストを混ぜたいのですが、粉に対して
どの程度の分量が目安でしょうか？
525:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 17:28:38 xl1qhbbBO
水の量を減らしてお好みでどうぞ
526:ぱくぱく名無しさん
06/08/24 14:38:06 gwOfJTP6O
見てたらまた食べたくなってきた…。もちもちｳﾏｰ
527:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 18:37:45 NVczv3MT0
どんなレシピで作っても穴がお○りの穴みたいになっちゃう…
茹でて焼き始めはちゃんと穴あるのに…
528:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 18:43:19 4aLf6S5I0
>>527
アドバイスしてやるから、作り方を説明してみろや。
529:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 22:05:45 NVczv3MT0
>>528
今日はクオカのレシピで作ったけど、ダメだった。
アドバイスよろしくお願いします。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
530:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 00:20:55 WMG7b+QO0
俺もクオカレシピを基本にしているけど、水だけはちょっと少なめにしている。
そして、クオカレシピの４個分の分量で３個を作っている。
また米国っぽい食感のベーグルが好きなので、粉はリスドオルを使っている。
実は今日も作ったのだが、かなり失敗気味だった。
クオカレシピの水分量をマックスにして水を入れながら
粉を練って調整するのだけど、うっかり水を入れすぎてしまった。
ブルーベリーやドライレーズンの水分量を見誤った。
成形の時はやはり柔らかくて、不細工になってしまった。
なので、発行時間を短めにして固めの食感を目指してみた。
今日はベンチタイムは５分弱で、発酵はキッチンの温度は30度で30分。
失敗作のシナモンレーズン（左）とブルベリーベーグル
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
穴が無くなるのは棒状にして延ばす時の長さが短い（棒が太い）か、
過発酵が原因のような感じがします。俺も最初は何となく延ばしきれなくて
太く短くなりがちで、そうなると穴が無くなりがちでした。また、
発酵が終わった時点で穴が小さいと、茹でる時に穴から対流しないんで、
何となくもちもち感が少なくなるような気がする。
形成は団子型の生地を延ばして、丸めて延ばし、それをひねりながらドーナツ形につなげて、
最後に穴に指を通して軽く振り回して均等な太さになるようにしてます。
531:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 00:33:32 B1S9xZ/80
私はクオカのレシピ通りに作ると水が少ないのか、こねてもこねても
つるんとした生地にならなくて形成する時に生地のつなぎ目がくっつかず…
穴が小さくなりすぎるのは過発酵も原因のひとつなんですね。今度は短くしてみよう。
532:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 01:52:36 WMG7b+QO0
小麦粉に対して水が足りない場合や捏ねが不十分だと、もろくて弱いグルテンしか得られない。
水と粉の比率は、使っている粉のグルテンの量によるので水と粉の重量では正確には表せないんだけど、
俺が使っているリスドオルはグルテンになるタンパク質が少なめだけど、クオカのレシピの
水の量以下でも十分に良い結果が得られるので、531さんの捏ねが足りないか捏ね方が悪いんだと思う。
穴が小さくなってしまう原因は、グルテンが生成されていず張りがない上に、水分が多くてだれた生地に
なっているので、ベーグルを形成した後に形が崩れてしまうからジャマイカ？
もし国産の小麦粉を使っているのならばグルテンになるタンパク質が少ないので、輸入物を使ってみるとか？
クオカの小麦粉のはなし
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
533:ぱくぱく名無しさん
06/09/06 12:46:33 OnhcxAbIO
URLﾘﾝｸ(manblog.jp)
534:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 00:46:53 anvCf8t70
今日作った４個中３個がお○りの穴になりました。
うひょー
みなさん作ってますかー？
535:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 02:57:02 CN0kFLQE0
そろそろ暑さも収まってきたし、再開してもいい頃だね。夏は暑いからパン作りには辛いからね。
536:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 20:11:56 anvCf8t70
でもさ、何か物を挟んで食べるとき、
お○りの方が穴から落ちなくていいよね！
と前向きな意見。
537:ぱくぱく名無しさん
06/09/26 23:28:19 i58XxPUR0
うちはオーブンが小さいからいつも＊だよ
538:ぱくぱく名無しさん
06/09/26 23:36:55 2IbWDFTkO
昨日クオカのレシピでベーグル作ったよ。
初めて作ったけど普通のベーグルっぽくなった。
仕上がりはハードな感じ
539:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 22:21:15 heZowtGt0
>534
>536
それそれ
私は逆に穴が大きくて、サンドしづらいんで
ちゃんとしまったの ( * ) がいいの
コツは？
540:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 23:22:15 i9atJGyqO
ブルーベリー味のべーグルあるとこわかる人います？教えてください
541:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 23:55:04 SYVeoJ1c0
>539
生地を太めにしてわっかにすれば穴は小さくなるのでは？
あとはお花型にするとか。
542:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 04:55:17 s2Z+t3ul0
>>540
既製品の話しならスレち。こちらへどぞ。
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)l50
543:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 22:39:39 3irPPN12O
べーグル＆べーグルにはブルーベリー味のべーグルってあります？行ったことのある方教えてください
544:シﾛ
06/09/28 22:43:27 xuGmnPZlO
ありますよ
545:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 22:45:56 3irPPN12O
有難うございます。食べたことありますか？今あのモチモチ感んにはまってます！ブルベリーは上手いですか？
546:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 11:32:24 wD12E3+gO
荻窪のべーグル＆べーグルいったことある人います？ブルーベリーのべーグルありますか？
547:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 12:03:10 WFzjB0ok0
何この携帯ブルーベリー厨
誘導されてんだからそっちへ逝け
548:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 12:11:26 nZqeXW1e0
540=543=545=546なの？
当スレは自作ベーグルのスレなので、
お店で売ってるベーグルの情報が知りたいなら、
541が誘導してくれてる
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)l50
の住人の方がくわしいと思いますよ。ここで訊いてみたら？
549:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 20:51:18 u2zg3XL30
ここいけカス
つｽﾚﾘﾝｸ(bread板)l50
550:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 22:57:36 i4Z3QcBX0
初めて作ってみました。今まで外で買って食べた事も2,3回しかなくて
こんなもんだっけ…？と思いつつもなかなかよくできたと思いました。
茹でる工程がめんどくさいイメージで作った事が無かったのですが、
普通のパンより醗酵も短くて済むし、楽しい！はまりそうです。
551:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 20:38:37 LD6iKnbN0
ベーグル作りの本でベーグルマジックって本もっている人いる？
なかなか見つからない
552:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 21:03:06 GuW/UR1T0
>>551
古本で探してんの?
新本でならアマゾンでも普通に売ってるけど
553:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 23:05:50 L0Bk+a/m0
>>551
「ベーグル・マジック」。
この本をベーグルのレシピ本と思ったら大間違いだ。
ぶっちゃけレシピはプレーンのみである。
その他にはプレーンにこれ混ぜるとこんなの作るよ的なことが十数種。
では約80ページ近くも何を記しているのか？
「サンド」。
そう、挟むモンのレシピである。
フィリング・各種クリームチーズとかのアレだ。
「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
もう一度警告しよう。
ベーグルの作り方を期待して買うような本ではないのだ。
それでも買ってしまうのなら文句は無しだ。
なにせ「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
554:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 08:00:53 SVZcy2KC0
でもそのプレーンのレシピはBAGEL&BAGELの本なんかに書いてるより良いけどね
555:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 13:30:18 UssdasyeO
作ってみました。
ジャガイモ・レーズン・シナモン入り。
URLﾘﾝｸ(c.pic.to)
556:ぱくぱく名無しさん
06/10/26 15:01:38 H1t+FfFl0
>>553
あーやっぱり…。
サンドイッチノートって知ってるかな？それと同じなのか。
でも、プレーンくらいは載ってるよね？
ベーグルに作り方って、何を混ぜるか？くらいだから挟むものメインになるんだろうね…
情報ありがとう
557:ぱくぱく名無しさん
06/10/26 15:02:47 H1t+FfFl0
あ、ごめん。
プレーンは載ってるんだね。
558:ぱくぱく名無しさん
06/10/27 18:42:13 rheoOXWw0
サンドイッチ ノートとどっちがいいの？
559:ぱくぱく名無しさん
06/10/29 07:34:31 dten0XtZO
>>555
美味しそう(*´∀`)
空腹時にその写真は辛い。
560:ぱくぱく名無しさん
06/10/30 11:07:04 urI7qeVG0
みんなのオススメなベーグル作りの載っている本は？
私はニューヨークスタイルの人気のパン使ってる。
本なんかいらないかも知れないけど、持っておきたくて聞いてみた…
561:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 09:43:59 uLYIpJ+y0
サイトを使うのが多い
562:ぱくぱく名無しさん
06/11/13 23:24:37 PHQHMiqG0
ベーグル・マジックのレシピよかった
563:ぱくぱく名無しさん
06/12/01 17:12:51 su1mhoi/0
発酵してたの忘れてダッシュで見に行ったら過発酵でふにゃふにゃになってた。
茹でてもふにゃふにゃ。
一応今焼き上げ中だけど後片付けする気起きねー
564:ぱくぱく名無しさん
06/12/02 20:09:14 Sl4NxcyV0
>>563
いつもとは違った味わいがあるかもよ。
ベーグルチップスにしてもいいし。
前に、発酵させすぎたときは焼き上がりは表面ｶﾞﾘｶﾞﾘ。
でも次の日はなんかチュウイーで美味しかった。
565:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 02:07:28 6AE7WMzL0
>>560
「ニューヨークスタイルの人気のパン」は悪くはないけど、いま一歩な感じだわな。
566:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 02:49:00 QXm1QbTD0
>>565
もう少し早く知りたかった・・・
さっき楽天で買ってしまったよorz
567:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 05:59:36 GtugjZZsO
>>1ベーグル買ってこい
568:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 18:06:36 lmZckRwc0
うん、ニューヨークスタイルのベーグルもいまいちって聞いたことあるよ
でも、批評はどれにだってあるしね。気にしなくても良いよ
569:ぱくぱく名無しさん
06/12/16 13:23:41 z4bJbHE40
フープロでベーグル作りたいのですが
説明書には１次も２次もベンチも必要と書いてあります。
手軽なはずだったのに。
これじゃ、コネ以外は面倒が増えた。
なんか、省けることある？
570:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 15:12:27 44lNW/ji0
は？ 何を言っているのか訳ワカメ。
フープロやニーダーが出来るのは捏ねるだけですけど、何か？
571:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 21:30:29 JtCdWkcV0
ほっとけよ文章読むと>>569はバカだよ
572:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 22:51:13 zN74M81Y0
いろんな作り方があるからねー
573:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 16:08:00 TxFjncUVO
質問！チョコチップを入れたい時はお湯で茹でた後でいいんですか？
574:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 19:25:06 v9SneHxK0
>>573=>>569
575:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 20:32:53 ytpQqODs0
茹でた後でどうやってチョコチップを生地に混ぜ込むのだ？
576:573
06/12/18 20:45:54 TxFjncUVO
>>575
でも前だと茹でた時にチョコ溶けだしませんか…？
577:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 20:48:37 o81cjGi90
>573
茹でたあとに、どうやって入れたらいいか想像してみ
ってかどうやって入れる気なのさ
578:573
06/12/18 21:22:24 TxFjncUVO
ふむ。チョコチップ入りのベーグル食べたことないんでイメージできませんでした。
じゃあ一体どのタイミングで入れれば…？
で、チョコチップは溶けだしませんか？
579:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 21:31:07 o81cjGi90
整形してから茹でるんだから、その後に練りこむわけないだろ
となったらいつ練りこむかはわかるだろうに
生地の中に練りこんだチョコチップがすべて溶けて流れ出すまで茹でる気なのか？
580:573
06/12/18 21:52:16 TxFjncUVO
食べたことないからイメージできませんでしたって言ってるのに…
人をばかにするのが好きみたいですね。
でも、ありがとうございました。
581:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 21:57:03 v9SneHxK0
つか茹でるって表現が悪いよな
ベーグルの茹で時間なんてしゃぶしゃぶだぜ？
お前、ベーグル自体作ったことないだろ？
まずはプレーンから作って空でも作れるようになるまで
覚えてからアレンジしたら？
582:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 22:01:17 o81cjGi90
食べたことないからイメージできないなら、想像力が貧困なんじゃね？
経験したこと以外のことが一切できないんだったらえらい苦労すると思う。
もうちっと類推を働かせてがんがれ。
俺が人をバカにするのが好きかどうかはあんたの判断に任せるけど、
料理するならちっとは自分の頭を働かせた方がのちのちいいと思うぞ。
583:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 22:41:53 Dur3MXVi0
だから言ってんじゃん
自分の無知、想像力の乏しさを棚にあげて噛みつくバカは放置しろよｗ
584:573
06/12/18 23:02:42 TxFjncUVO
>>583
ほんとだよw
>>575
長々と…おまえアホだなww
585:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:45:17 8EzYF4/T0
横レスだが、おまいら二人ともアホだわ。ケトリングの温度は85度ぐらいでしょ？
その温度でチョコが溶けるならば200度以上で焼いている間に溶けないわけないよな？
この時点で、チョコを溶かさないために混ぜ込むのはケトリングの前か後かと言う議論はアホと気付くべき。
こういうチョコを使うんだよ
URLﾘﾝｸ(www2.cuoca.co.jp)
586:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:57:03 8EzYF4/T0
蛇足レスだが、俺も>>581に賛成。ベーグル作りの基礎がわかっていたら、ケトリングの後に速攻で
焼に入った方が上手いことは知っているはずなので、ケトリングの後に混ぜ込むなんてことはデフォで
考えなくなるよ。
それにても>>537よ、>>584みたいな発言はいかがな物か。ゆとり教育世代のちゅぷ♀ですか？
587:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:58:22 MuXy22tz0
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vKani8orc. <= #e@a3X6gc
TonoDnGycg <= #B@a4m|9z
57TumehGhA <= #@@a8C$Qd
KakiLJJKWU <= #S@a9u]Nn
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C8KxNasisU <= #@@aBxW]p
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LcdWbSuki6 <= #|@aKC$Qd
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TkKarezk3s <= #u@aixW]p
gjIBqJWing <= #W@akcgHq
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KosilxobSo <= #h@axzr9x
Umais58NTg <= #1@azQK3r
2WarefrGx6 <= #z@a$PU=J
3Kame/V5bI <= #;@a)pP1S
ComeXzEK4I <= #v@a[4|03
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Cha1YPXzM. <= #n@a^'|tt
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