03/11/17 23:37
>>116
繋げるより穴開けたほうが楽じゃないか。
118:116
03/11/18 10:47
>>117
穴あけもやってみた。
結果、丸めるのがへタなのか裏側がきれいじゃないのよ。
それと、リングにするときって切り分けた後
三回折りたたんでから伸ばすんだけど
生地をたたんで伸ばす方向なんかも
出来上がりの見た目に影響するのかも、って勝手に思ってる。
ウプローダーにｱｯﾌﾟしてある写真みたけど、仕上がりがきれいだ。
あっちの板でも聞いてみるかなあ。ウザイだろうか。
119:ぱくぱく名無しさん
03/11/18 19:16
>116
生地を麺棒で長方形をイメージして伸ばす
その後３等分に右と左(形によっては奥と手前）から折る
手のひらでしっかり押さえる
３等分にしたものをしたものをさらに半分に折り
繋ぎ目を指でしっかり押さえる
それを好みの長さに伸ばすが、片方は細く伸ばす
もう片方は親指の付け根でつぶし、細いほうを包みこむ
こんな感じでわかる？
…分からなかったらスマソ
120:116
03/11/18 19:41
>>119
ご丁寧にありがとう。
甘えてもうちょっと質問させてください。
私は包む前に半ねじりしてるけど、
だいたいそんな方法。
で、包み込むってのは裏側も全体に
かぶせちゃう、という意味でOK？
で、しっかりつなぎ目を閉じる感じかな？
121:119
03/11/18 19:50
>120
＞包む前に半ねじりしてるけど
うーんそれは試した事がないなぁ…
でもそれ以外はOKです
122:ぱくぱく名無しさん
03/11/18 20:11
>>121
ありがとう。
包み込むってのが私に足りなかったみたい。
半分くらい包んでたから。
ねじるのは理由は不明。
半ねじりってのは間違い、4分の一ひねり（ｗ
押しつぶしたのをねじって外側から内側へ包む感じです。
123:ぱくぱく名無しさん
03/11/19 21:52
つなげてワッカにするなら
ここが、図入りでわかりやすいかも
URLﾘﾝｸ(www.nisshinseifun.co.jp)
私も製品みたいなきれいな形にしたいので
今度はこのやり方で試してみようかと思ってます
124:ぱくぱく名無しさん
03/11/19 21:57
前回作ったときにはオーブンレンジの火力が弱いせいか
焼きに倍以上の時間がかかってしまったんで
今度は少し高めの温度で焼いたら表面が焦げ気味に…
レシピどおりの温度で時間をかけて焼くほうがいいのかな
125:ぱくぱく名無しさん
03/11/19 23:37
焼く前に十℃位高くして、焼くときに指定温度にすれば以外ときれいに焼けますよ
126:ぱくぱく名無しさん
03/12/09 09:39
寒くなると醗酵がマンドクセーとかで、ベーグル
作りお休み中の人が多いのかな。
自分も、おからベーグルのレシピを試してみたいと
思いながら、まだやってない…
こないだは黒ごま練りこんで、プロセスチーズの
刻んだのをトッピングしたけど、焼き色つくまで
何度も焼き時間を追加したから、チーズがカリカリに
なりすぎました（ｗ
やっぱチーズも練りこめばよかった！ と思ったよ。
127:ぱくぱく名無しさん
03/12/09 14:08
>>126
今週、焼くよっ！
発酵はＨＢにお任せします。（笑
128:ぱくぱく名無しさん
03/12/27 02:01
ベーグル＆ベーグルのチーズを今日はじめて食べました。表面の皮のつるつるぱつぱつ感が全然なくて、ちょっと興ざめ。
みんなの作るベーグルはどんな感じ？
129:ぱくぱく名無しさん
03/12/27 16:13
自分で作るともちもちつるぺかですよ。
一度自分で捏ねて見られてはいかがでしょうか？
店売りは、焼いてから時間がたってるので
あんまり美味しくないのが多い…
130:ぱくぱく名無しさん
04/01/09 13:06
>128>129
自分で捏ねて作ったべーグルの表面はとてもつるぺかとはいえない…。
なぜだかシワシワになってしまうよ。見た目は良くないけど食感が
好きだし、べーグル食べるのも自分だけだから別にいいやと
思ってたんだけど、やっぱりつるぺかのが良いよな…。
今度いろいろ試してみよう。
131:ぱくぱく名無しさん
04/01/13 17:03
>130
そうそう、しわになるよね。お湯から出してもたもたしてるとしわになりやすい感じがする。
きっとオーブンをしっかり暖めておいてタイミングよくさっとやくといいんだとおもうけど。
フライパンのお湯には一度に２－３個しか入らないから後からやるのを待っている間にしわしわになる。
ツルペカあこがれる。だれかいい方法おしえて。
132:ぱくぱく名無しさん
04/01/15 13:50
つるぺかは成型しだいだと思うなぁ。
あと生地次第。水分多めだったりイースト多めだったり
わりとふわふわしてるのはすでにゆでる前の発酵の段階で
しわになってる気がする。パツンパツンに生地が張った状態のは
結構うまくつるぺかになる。焼きについてはまだ研究中だけど
ガス抜きしっかりしてない状態で焼くと空気がはじけて焼き上がりの表面が
ザラザラした感じになる
133:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 20:33
冷凍しておいた、すりニンジン・キャラウェイ・クローブ・シナモンベーグルをチン。
ゴマ油をぬって、サンマの煮つけ、ルッコラ、キムチをはさんで食べました。
和風でもあいますね。
ちなみに、これはつるぺかではありませぬ…
134:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 20:39
>>133
サンマの煮つけにシナモンですか。なんか想像できないなあ。
135:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 20:41
>>130
既出だろうが、過発酵だとしわになりやすい。
136:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 23:25
>132
>135
131です。いろいろアドバイスありがとうございます。おしゃるとおりでした。過発酵とガス抜きができていないのが
原因のようなきがします。こんどはきをつけてやってみます。
137:ぱくぱく名無しさん
04/02/09 22:40
保守（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
138:ぱくぱく名無しさん
04/02/09 23:28
(ﾟдﾟ)ﾉｼ◎
139:ぱくぱく名無しさん
04/02/10 22:59
しわしわって、長風呂しすぎてふやけてたるんだ肌のようだ
140:ぱくぱく名無しさん
04/02/27 00:29
保守
141:ぱくぱく名無しさん
04/03/03 16:24
川越の甘いさつま芋を、
トースターで20分焼いた物+クリームチーズ+はちみつ少々
で食べたらチーズケーキみたいな味がして凄く(ﾟДﾟ)ｳﾏｰかった
142:ぱくぱく名無しさん
04/03/07 22:28
今日は久しぶりにベーグル焼きました。
しかし･･･焼きあがってみたら穴がない･･･
モチモチしておいしそうだけど、ちょっとがっかり。
また足手にでもリベンジします～
皆さんが作るフレーバーでおススメのフレーバーは何ですか？
ちなみに私が今日作ったのはプレーン・あらびきコショー・スライスアーモンド
です。
143:ぱくぱく名無しさん
04/03/27 15:58
３分クッキング
144:ぱくぱく名無しさん
04/03/28 20:54
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
これですな
145:ぱくぱく名無しさん
04/04/17 21:15
ベーグルゆでるときどのくらいの時間ゆでてる？
うちは片面30秒くらいなんだけど、どうもしわしわ。
さっとゆでたほうがしわしわ防止になるのかいな？
146:ぱくぱく名無しさん
04/04/17 22:33
べーグルのカロリーを教えてください！！
グラムあたりだと尚うれしいです。
147:ぱくぱく名無しさん
04/04/17 23:23
>146
URLﾘﾝｸ(www.glico.co.jp)
材料、配合、挟む具で違ってくるので計算すれ。
148:ぱくぱく名無しさん
04/04/18 14:25
花ワサビのマヨネーズ和えとささみの酒蒸しをはさんでウマ―。
わさびのピリッとした辛さがたまらんです。
149:ぱくぱく名無しさん
04/04/18 14:29
【芸能】ハロプロが大型オーディション開催！一気に100人増？
ｽﾚﾘﾝｸ(mnewsplus板)
150:ぱくぱく名無しさん
04/04/18 20:13
今日初めてべーグル食べた！
冷凍のを軽くトーストしてレンジでチン！
ホカホカでモチモチでおいしーーー！！
自分はイングリッシュマフィン好きだけど、甲乙つけがたいやっ
151:ぱくぱく名無しさん
04/04/20 23:15
>>145
かなりてきとうにしてます。自然に浮いてくるし。今のところ失敗したことないんで適当で
いいかなって。にしてもベーグルってパンの材料で一番コストのかかるバター入れないから
パン屋でベーグル売れまくりなのはウハウハでしょうね。作ってる最中も油脂入れない
からあんまり汚れないし。湯通しするだけであんなにモチモチ美味しくなるのって不思議～～
152:ぱくぱく名無しさん
04/04/20 23:19
>>130
私は毎回つるぺかになります。油脂を入れない分手で捏ねにくいから機械コネで。
ＨＢ使って水分減らしてみてはどうでしょう。
153:ぱくぱく名無しさん
04/04/21 10:09
今日はなまるでサンドウィッチ特集やってたね。ベーグル食べたくなっちゃった。クリームチーズに明太子やってみよ！
154:ぱくぱく名無しさん
04/05/06 15:53
茹でるとしわしわになるので、手作りってそんなもんなのかと思ってた。
ロールパンとかの感覚で、２倍ぐらいに膨らむまで発酵させてたんだけど
それだと発酵させすぎなのかな
155:ぱくぱく名無しさん
04/05/06 16:21
ベーグルしわしわになるのは仕上げ発酵が過多か
ゆでてからすぐに焼成に入ってないからだよ
156:ぱくぱく名無しさん
04/05/17 23:10
ベーグルベーグルのカロリーって本当かな。
レシピ本見ると最強力粉250ｇを使って4つ分なんだけど
粉だけで200カロリー以上だよね。計算すると･･･
ホワイトチョコ入りのココアで180カロリー位で表示してある。
どうなのかな・・・
157:ぱくぱく名無しさん
04/05/26 11:55
午後にベーグル作るage
158:ぱくぱく名無しさん
04/05/26 12:23
略して午後ベー
159:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 14:18
ごま、松の実、アーモンド、レーズン、ハーブソルト･････ほかに入れたら（ ﾟДﾟ)ｳﾏｰってものある？
160:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 14:22
乾燥わかめ
161:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 15:47
わかめぇぇぇぇぇぇええええええええ？
162:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 16:26
かぼちゃとか、ペースト状にしたよもぎとか、コーンとか
163:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 16:33
>>161
細かく砕いていれる。潮のかほりで和風ベーグル。
164:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 01:11
>159
ひじき
165:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 01:25
生地がシンプルだからなんでにあり、で。
166:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 04:24
>>165
適当な事言うな
こういうレスが一番最低
167:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 06:00
↑職人？
家庭で楽しむのなら色々気軽に試してみればいいんでないの？
168:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 12:39
自分、職人ですが、
なんでもありで(･∀･)イイ！と思うよ。
店で出したりするのは、お店の傾向なんかもあるからなんでもあり！
とは言えないけど、
家では醤油味べーグルに味付きワカメを入れたのを良く作ります。
169:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 14:59
醤油味ベーグル美味そう・・・・じゅるじゅる
170:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 18:23
３０分こねて、
４０分発酵、１５分発酵してるのにまったくふくらみません
粉 １００グラムでイースト２グラム
いまの気候で日なたにおいてるんですが
なぜ？
171:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 19:06
>170
材料は強力粉とｲｰｽﾄだけ？それで脹らんだらすごいと思われ。
配合はちゃんと書けよﾅｰ。
172:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 19:12
ごめんなさい
強力粉 １００グラム
イースト ２グラム
塩 １グラム
砂糖 ２グラム。水 ６０ＣＣ
おそらく、こね方が下手なのが原因？
ずっと４０分こねてもグルテンチェック＝皮をのばると指が透けてみえる状態
にぜんぜんならず ぱっつんぱっつんきれます。
173:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 21:53
とりあえず、基本的な質問
・強力粉、イーストは新しいものですか？
174:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 21:55
イーストのえさの砂糖が少々足りない気もするが･････６ｇぐらいが適当かな？
あんまりかわりないか。
175:ぱくぱく名無しさん
04/05/29 00:06
膜になるっていうのより、生地の表面が滑らかになるのを
目安にしてもいいと思う。
>174も書いてるけど砂糖が少ないと思う。
あと水をぬるま湯にしてみるとか。
それと発酵させるときラップとかしてるよね？
176:ぱくぱく名無しさん
04/05/29 03:51
質問者です、アドバイスありがとうございました
あっ！イーストが少し古いかも（買って半年です。。冷凍保存でした
アドバイスにしたがい、砂糖を増やしてみます。
あと、水をぬるま湯にしてみます。
発酵時は固くしぼった濡れフキンかけてますよ。
助かりました！！やりなおして報告しますね★
177:ぱくぱく名無しさん
04/05/29 14:09
この気温だとぬるま湯よりは少々冷たいがよさげだよ
178:ぱくぱく名無しさん
04/05/30 18:04
やりなおしたらうまくいきました！！
どうも、強力粉を冷凍保存していたのが
イーストの発酵を邪魔していたようです。
ところで、砂糖は発酵を助けるといいますが
塩はなんの役割があるんですか
質問チュウでごめんなさい
しらべてはみたのですけど
179:ぱくぱく名無しさん
04/05/30 21:10
吉野精一 著「パンこつの科学」を読みなさい
180:ぱくぱく名無しさん
04/05/31 12:50
ありがとう
181:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 21:55
ベーグルに入れようと思ってドライブルーベリー買って来たけど
レーズンほど甘くなくて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
作る前なのに一口、あと一口とつまんでるうちに無くなりそう
182:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 22:14
はい私作る前に無くなっちゃいました。しかも２度もｗ
183:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 17:51
皆ベーグル焼くの卒業しちゃったの？
184:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 18:14
>>183
そうじゃないけど、なんかこの時期、
噛みごたえのある重いベーグルはあんまり食べたくないので
作る気がしないのよ。
185:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 18:19
>>183
ベーグルよりIEでアクセスするのをやめよう。話はそれからだ
186:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 18:30
ハァ？
187:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 20:14
>>186
多分精一杯のﾎﾞｹなんだよ(・∀・；)
188:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 20:24
>>183
普通のパンより一工程、茹でるという直火を使う作業が多いから
暑いのは勘弁、かなあ。
作ってる人、いる？
189:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 23:00
>>188
ﾉｼ
こないだ
ベーグルの生地のうち何個ぶんかをドーナツ型にしないで
クリームチーズを中にいれてまるめて閉じて茹でて焼いてみました。
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
190:ぱくぱく名無しさん
04/06/19 21:23
今日初めてベーグルを作りました！
プレーンでしたが、かりかりもちもちで(ﾟДﾟ )ｳﾏｰでした。
感動しました。次は何か入れて作ろう！暑いけど
191:ぱくぱく名無しさん
04/06/20 16:28
>190
そうですか。がんばってください。以上。
192:ぱくぱく名無しさん
04/06/20 18:14
>>189
ふむふむ、おいしそうだなあ。
クリームチーズどれくらい入れたの？
溶けて生地に染み込んじゃわなかったんだ。
>>190
この暑くなる時期にようこそ、ベーグルの世界へ！（ｗ
193:ぱくぱく名無しさん
04/06/20 19:31
拙い技術ながらにベーグルを作っています。
一応モチモチしてるのだけど、妙に歯にくっつく粘着ベーグルばかり出来上がります。
おそらく、茹でるときか焼成のときに問題があるんでしょうね。
初めてでも上手くできた>>190さんが羨ましい。
194:ぱくぱく名無しさん
04/06/21 01:27
>>193
焼成温度測ってます？
195:ぱくぱく名無しさん
04/06/21 11:21
>>194
恥ずかしながら、焼成温度は測ってません。
トースターで作っているものですから‥。
ｸｸﾊﾟﾄﾞにトースターで作るレシピがあったので、それを元に作ってます。
温度調整はアルミホイルを使っています。
196:ぱくぱく名無しさん
04/06/21 11:46
>>195
これ？ レシピID： 124493
トースターってオーブントースターだよね。
温度調整なしで時間と熱力だけ調整できるやつ。
197:ぱくぱく名無しさん
04/06/21 16:50
>>193=>>195
経験者さんがこちらにいらっしゃいました。
★★★ ベーグル ★★★
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
198:ぱくぱく名無しさん
04/06/23 18:31
こう暑いと、すぐ過発酵になりそうで、なかなかパンを焼く気力がない・・・
199:ぱくぱく名無しさん
04/07/09 00:12
徳永久美子さんレシピで作ってみました。
ゆで両面２分ずつ、にはかなりびびったので
１分ずつのと２分ずつの２種類を試してみたら
１分→もちもち
２分→超もちもち
ですた。好みだけど俺は１分のほうが好きだたーよ
200:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 10:13
久々に作るage
201:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 15:18
レシピ板のベーグルスレ、いつの間にかなくなってしまった。
保存しとけばよかった。過去ログ破棄した自分はヴァカだ・・・
202:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 15:26
さびしいからageさせてもらいます。
203:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 15:28
>>201
あるだろ
★★★ ベーグル ★★★
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
204:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 15:36
>>203
どうもありが㌧
今朝からdat落ちって言われてたのよ。ブラウザの不具合だったのかも。
再起動してから見てみます。
205:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 08:25
ベーグル作ってみようと思うんですが、小さいオーブントースター
しかないので、一気に焼くことができません。
生地を完成させて、全部茹でてから順繰りに焼いていくのと、
焼く分だけ茹でるのと、どっちがいいですか？
206:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 09:55
>>205
焼く分だけ茹でて焼く。
温度は調節できるのかな。
できなければアルミ箔使用するなど工夫が必要かも。
茹でたらさっとオーブン行き、がベーグル野郎の鉄則。
207:205
04/08/19 11:34
>206
レスありがトン！
温度調節は一応できます。
電子オーブンレンジもあるんだけど、焼き物は微妙な
感じなので、オーブントースターで初挑戦してみようかと。
…と思ったら、あと１袋残ってると思ったドライイーストがない！！！
乳児かかえて買い物は、この暑さじゃ無理だ…
ｼｮｳﾞｫｰﾝ…
208:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 16:58
>>207
オーブントースターだったら一個を小さめにするといいよ
209:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 20:58
初めて作りました。
穴なしココア＆アーモンドを作ったのですが
焼きたてを味見したらモチモチしなくて(+д+;)ガーン。
でも時間経ってから食べた友達にちゃんとベーグル
の食感だったと言われました。
やっぱ時間置いた方が美味しいのかな？
210:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 21:59
>>209
パン板から誘導された方?
211:ぱくぱく名無しさん
04/08/22 23:05
>>209
焼きたては比較的パリッとしてたりフワッとしてたり。
置いとくと中の水分が皮にまわって、もっちり度アップするよ。
でも、焼きたてが「全然」もちもちしてなかったのなら
失敗気味かも。
今の時期なら、発酵させすぎが原因かなぁ
何度か焼いてるうちにどんどん上手になるから
またﾁｬﾚﾝｼﾞして下さいです。
>穴なし ってどういうのだろう？？
次回はぜひドーナツ型でよろしく。慣れれば簡単。
212:ぱくぱく名無しさん
04/08/23 14:16
ベーグル初挑戦したよ
一次発酵のとき、ついオリンピックに見入って放置してもうた
焼き上がりが物凄く重い、もちもちっていうより「餅」って感じだ orz
213:ぱくぱく名無しさん
04/08/24 11:31
>>212
過発酵でどっしりすることはないから
重い生地のレシピじゃないかなあ。
214:ぱくぱく名無しさん
04/08/24 12:54
だいぶ涼しくなったせいか、皆さんそろそろやる気出てきたようで。
215:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 15:56
全粒粉やライ麦をたくさん入れたいけど、それだとカチカチになっちやう。
どのくらいの配合までだったらイイ感じで膨らむのでしょうか?
216:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 18:08
あたしのレシピ本では半々までオッケーだと書いてあった。
だけといつも作るのは薄力粉130グラム対全粒粉20グラムというへっぴり腰です・・。
217:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 00:14
>>215
全粒粉1：最強力粉2 で作ったことあります。
問題なく膨らむ。
ライ麦粉は、全粉量の1～2割くらいが美味しく食べられるかなぁ
ライ麦5割くらいのパンは大好きだけど、
ベーグルに入れる場合は自分は3割が限界。
218:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 19:28
私は全粉量のうち２割入れます。
219:名無し募集中。。。
04/09/14 16:35:49
ﾍﾞｰｸﾞﾙﾍﾞｰｸﾞﾙｰ!!
┏━┓
@ﾉﾉヽヽヽ ◎
从０｀～´）
（ ⊃
ε≡ `ー'＼>
ﾍﾞｰｸﾞﾙﾍﾞｰｸﾞﾙｰ!!
┏━┓
@ﾉﾉヽヽヽ ◎
从０´～｀） ﾊｧﾊｧ
ー（ ﾉ⌒
～ ノ>
220:ぱくぱく名無しさん
04/10/04 22:04:46
試しに1個だけ魚焼きグリルで焼いてみたら
皮がバリバリの硬いやつができた(・∀・)
でもうっかりしてると直ぐ焦げる
221:ぱくぱく名無しさん
04/10/28 11:17:51
はじめてベーグル作ったんだけど、丸めた生地の中央に穴を
空ける方法で作ったら、焼いてるうちに穴がふさがっちゃった。
もっと大胆に穴を空けておくべきでした（反省）
222:ぱくぱく名無しさん
04/10/28 11:34:58
穴がそんなに重要？
ベーグルは発酵が、いい加減でも割と上手に出来るね。
素人に簡単でおいしくて大好きだ。
223:ぱくぱく名無しさん
04/12/09 23:37:04
伊東家でやってたな
224:ぱくぱく名無しさん
04/12/14 11:03:51
薄力粉しかなかった
食えれば何でも良かった
今は反省している
225:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 17:56:22
ベーグルってどこがおいしいですか？
もちもち感？
226:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 18:11:23
＞225
卵も牛乳もバターも使わないヘルシーなところ。
具が甘系でもおかず系でもｵｹｰなところ。
227:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 19:39:56
>>226
へー
ありがとうございました
今度食べてみます
228:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 17:31:54
伊藤家のベーグルつくってみた。
ちょと固めのバナナだから悪かったのか
水分少なすぎてパサパサ、練ったらしっとりするのかと
かなりの時間練り続けたが変らず、どうにか形成して焼きあがるが
硬くて飲み込めない。ぜんぜんうまくなくてすごくがっかり。
何が悪かったんだろ・・ああ
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
229:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 22:54:14
>>228
それはベーグルもどきであってベーグルでない。
そしてベーキングパウダー使うなら練ったらあまり膨らまない。
230:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 18:01:30
初めてベーグル作ったよ
トースターしかないので少し焦げてしまったけど、
カリカリモチモチで美味しかった～
231:ぱくぱく名無しさん
04/12/28 22:09:19
普通具のツナと玉葱にマヨつける?塩胡椒だけではないよね?
232:ぱくぱく名無しさん
04/12/28 23:05:35
ベーキングパウダー使った時点で単なる「ドーナツ形のパン」になると思う。
233:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 14:54:55
美味しければ「もどき」でもいいんだけれど。
バナナの選び方がポイントなのかなあ。
今度一回作ってみよ。
234:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 02:28:41
ベーグルってオーブントースターで作るのって限界がありますか？
どうしても、作りたいんですけど家にオーブンが無くて…(´･ω･`)
235:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 02:51:27
2個づつしか焼けないかもしんないけど、アルミホイルや手動での
入り切りなんかをうまく活用して温度調整すれば何とかなるとは思うよ。
でも毎回それやってたらたぶんオーブンレンジ欲しくなると思う。
パンより放置時間長くても何とかなるので、一度に少ない数しか
焼成できないオーブンやトースターでもそんなに不利にはならないよね。
236:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 14:28:03
たぶんトースターで焼く注意点は
・あらかじめ庫内を暖めておくこと
・焼き色がついたらアルミをかぶせること
（焼き色がつきやすい）
この2点かな？
237:ぱくぱく名無しさん
05/03/09 12:11:11
２３４でつ。
念願のベーグルオーブントースターで焼きました(・∀・)
一回目は、表面がフランスパンのごとくかちかちで、
味はなんか、素材の味('A`)はちみつが臭かった…
文字通り大失敗。生まれて初めて不味いもんと感じた…
二回目は、大成功ですた(・∀・)売っているのとは程遠いかも
しれないけど、なんとかベーグルの名残はありましたｗｗ
少し水分ない感じが気になったけど、やっぱり高温で
焼かないといけないのかなぁと実感しました。
以上ベーグル報告ですた(・∀・)ｲｲ!!
238:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 16:44:46
粉っぽい味って何が悪いのかな？
239:ぱくぱく名無しさん
05/03/22 16:55:35
>>238
粉の量に対して水の量が少ないんじゃないかな？
240:ぱくぱく名無しさん
05/04/28 18:45:20
魚焼きグリルでベーグル焼いた。
ふんわり＆もちもちでいい感じ！！
241:ぱくぱく名無しさん
05/06/01 14:11:44
ベーグルの生地が膨らみません。
こねてもこねても透ける生地になりません。
ちなみにレシピは
強力粉２５０ｇ
イースト２ｇ
黒糖１５ｇ
塩２ｇ
水１２５ｇ
１０～１５分くらいこねてるのですがまだまだこね方が足りないのでしょうか？
生地自体はぺたぺたな質感なのですが、伸ばすとすぐ切れるのです。
242:ぱくぱく名無しさん
05/06/03 12:27:03
代々木上原でけっこう人気らしい店に行ってみた
最悪！店は８時からなのに
１１時の時点でなぜか待たされた。
商品名と値段が表示されておらず、選ぶのにとまどった。
店の人だけにわかるようにレジ脇に小さく値段書いた紙が
貼ってあるだけ。売る気あるの？
さんざん待たさる間にも店の人はテキパキしてくれず。
当たり前のようにレシート出さないのも不愉快。
値段を明記してないので、お会計が合ってるかどうかも不明で
気分悪い。
味は自分で作ったほうがおいしい。
人気店らしいけどもう二度と行きません。
243:ぱくぱく名無しさん
05/06/03 12:27:46
スレ違い失礼
244:ぱくぱく名無しさん
05/07/15 02:47:45 KNsn1klt0
↑
店の人に値段とか聞こうとか思わないのか？
待たされたり不愉快なのに、しっかり買ってる(しかも複数)ところが笑える。
そんなに弱気だから、ここで文句言うことしかできないんだよ。
スレ違いとか言って濁してるのも微妙。w
245:ぱくぱく名無しさん
05/07/30 14:01:52 xfS1RjnI0
トライベッカの店舗って全て潰れちゃったのでしょうか？
ご存知の方いらっしゃいましたら教えて下さい。
246:あぼーん
あぼーん
あぼーん
247:ぱくぱく名無しさん
05/08/10 18:28:21 U/8+ypCN0
今日久々に作った。
過発酵で失敗。
やわらかいベーグルの完成ヽ(`Д´)ﾉ
248:ぱくぱく名無しさん
05/08/30 20:42:33 NII0CztF0
>>241
イースト少ないのかも。
私は250gで4g入れてます。
あと、１０分くらいこねたらそのあと台に１００回ほど叩き付けるといい感じになりましたよ。
自分も初心者でうまくアドバイス自信ナシですが
249:ぱくぱく名無しさん
05/08/30 23:54:17 Fq7Hm5W/0
>>241
水分が少ない気がします。
こねてる時も水分は蒸発してるから少しずつ霧吹きとかで補給しながら
捏ねるといいですよー
自分は粉１００に対して水５５～６０くらいが捏ねやすいです。
粉の種類によって少し調節しますが。(´・ω・｀)
250:ぱくぱく名無しさん
05/08/31 21:40:41 tsVgeTww0
レシピ板のベーグルスレが落ちてしまいましたー
そろそろスレ立ての相談をしようと思っていた矢先に…
パン板に新スレを立てるべきですかね。
それともこのスレに合流させてもらって、ここを使い切ってからの方が
いいのかな。
251:ぱくぱく名無しさん
05/09/01 14:12:15 1zbzJJom0
パン作り四回目にして、ベーグルに挑戦！
発酵が上手くいかなくて、フィンガーテストしたら、穴が閉じてしまったので
失敗した～と凹みながら１０分おいて、形成、ゆで、オーブンへ投入。
予想に反して、外カリカリ、中もちもちふっくらの美味しいベーグル出来ました(ﾟДﾟ)ｳﾏー
噛んだ時に、外皮が本当にカリッというのを初体験しました。ベーグルはまるかも。
でも後味がちょっとイースト臭い気もする・・・。
強力粉３００グラムにイースト小さじ１は多かったのか、
それとも１時間発酵は長すぎたのかなぁ。（レシピでは５０分）
252:ぱくぱく名無しさん
05/09/03 09:23:50 qdUjyzLT0
べーグルは、フィンガーテストとかはいらないんじゃ・・・
こね→ベンチタイム→形成→発酵→ゆで→焼き、じゃないの？
253:ぱくぱく名無しさん
05/09/03 12:13:38 IErXLwRz0
こね → 一次発酵 → 分割 → ベンチタイム → 形成 → 二次発酵 → 茹で → 焼き
とか
こね → 一次発酵 → 分割・形成 → ベンチタイム → 茹で → 焼き
とか、レシピによって違うんですよね。
254:251
05/09/03 15:21:54 orepSFjq0
レシピいろいろあるんですね。ちなみに、
こね → 一次発酵 → 分割 → 形成 → 二次発酵 → 茹で → 焼き
でやりました。
分割のあと、ベンチタイム取ったほうがいいのかなー。
255:ぱくぱく名無しさん
05/09/03 21:42:05 zVEmkJ/q0
地元で人気の天然酵母のパン屋さんに行ったらベーグルがあったけど
ツルピカじゃなかった。シワってた。
ツルピカじゃなくてもいいのか～。
256:ぱくぱく名無しさん
05/09/03 22:34:11 YHNM3UKV0
クオカでベーグル特集やってる。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
257:ぱくぱく名無しさん
05/09/04 20:05:04 /hDlb21u0
>>255
私の地元の天然酵母のパン屋さんでも
フランスパンみたいな感じのベーグル売ってます。
天然酵母でなくてもそういうところはありますよね。
茹でてないのかな？
>>256
ツルピカでおいしそー、ていうかなんか可愛い・・！
258:ぱくぱく名無しさん
05/09/04 20:40:26 I1bu9TUF0
ベーグルってダイエットにも良いですか？
259:ぱくぱく名無しさん
05/09/04 20:53:40 lRK10u2j0
>>258
ベーグル、微妙なんだよね。
手元のダイエットソフトで、ベーグル調べると、７０ｇの大きさで２４４キロカロリー。
ハムやらチーズ、野菜、ソースをはさんで、スープもつけると大体３５０～４００くらいか。
ご飯だとかるくお茶碗に一杯で１８５キロカロリー。
これだけ見るとご飯食べたほうが良さげだけど、ベーグルはずっしりおなかに来るから
すごく満腹感がある。
普段はご飯で、どうしてもパンが食べたくなったときに食べる分にはよさそう。
260:ぱくぱく名無しさん
05/09/05 01:02:08 T8aqCKmr0
>>256
こういうツルピカを作りたいのに orz
261:ぱくぱく名無しさん
05/09/05 17:18:22 Qb+y7Kgd0
ベーグルに対する、ダイエットの謳い文句って
結局、卵不使用=アレルギーに人によい、硬い=顎を使うから脳によい=満腹神経が働く
って感じがする。それが巡り巡って何故だか、ダイエット効果=低カロリー
という逆説的なイメージができたんじゃないかと。
262:ぱくぱく名無しさん
05/09/06 09:35:56 xprsa2XK0
100グラムあたりでみると、卵とか入ってる方がカロリー低くなるから
低カロリーってうたい文句は疑問。
材料が「強力粉・砂糖・塩・イースト」っていうシンプルさと
低脂肪・ノンコレステロールっていうところがダイエットに向いてる感じだと思いますが。
>>261
ダイエット特集なんかだとそういうふうに書かれてますよね。
ダイエットにいいからってベーグル食べれば痩せるわけじゃないのに。
263:241
05/09/06 15:15:01 tSUsk543O
>>248、249さん
ﾚｽありがとうございました。
ｲｰｽﾄ増やして、水分補給しながらこねてみました。
途中、子供がぐずり30分以上のﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ…
失敗かと思いきや、ﾑﾁﾑﾁな出来上がりに。ﾂﾙﾍﾟｶにはあまりならなかったのですが。
まぁ、しばらくはﾍﾞｰｸﾞﾙ作りはお預けです(´･ω･`)ﾚｽもらえてうれしかったです。
264:ぱくぱく名無しさん
05/09/07 00:38:12 5qMSOtPP0
皮はパリっとしてて、中はもっちりだけど
少し柔らかめのベーグルを作りたくて
ベーグルのレシピが載ってるパンの本を探しています。
おすすめがあったら教えてください。
265:ぱくぱく名無しさん
05/09/08 21:10:54 Z4rhjxJW0
>>263
遅レスですが、ベーグルは透ける生地にならなくても大丈夫ですよー
レシピにもよるけど、生地の表面が滑らかになるまでこねればOK、というのが多いような。
イーストは少な目の方がﾂﾙﾋﾟｶになりやすいみたいなので、241の量で大丈夫かも。
>>264
>>256がすごく分かりやすいと思うんだけど、どうでしょう？
266:ぱくぱく名無しさん
05/09/08 21:42:53 lx51GgOC0
>>265
ありがとうございます。
普段、パンを作ったこともなくて、ベーグルも初めて作ります。
なので、レシピを見ただけでは、それがハード系なのか
ソフト系なのかがわからないんです。
クオカのサイトは拝見してたんですけど
粉によって食感を変えるというかたちのようなので
できたら、レシピでソフト系のものがあればなぁ…と思いまして。
267:ぱくぱく名無しさん
05/09/09 00:30:14 +NVBo7qo0
>266
そうでしたかー
ソフト系のレシピは、粉に対する水分が多い、最終発酵が長め、油脂が入る、
とかが特徴になると思います。
粉が250gなら、レシピによって水分は125～150gくらい。
大ざっぱな話ですが、水分量が多いレシピの方がソフトに出来上がるみたいです。
クオカのレシピ、発酵を長めに取ればソフトにできると思います
や、回し者ではないのですが、ポイントが過不足なくまとまってて
初心者の人に作りやすいレシピだと思うので。
水を145～150gくらいにする、発酵は40分くらい取る、成形はねじらない
これで結構柔らかめに焼き上がるはず。
ただこうするとゆでる時、生地が柔らかくて困ったりするので
四角く切ったシートにベーグルを乗っけて発酵させ、シートごとゆでるとやりやすいです。
長くてｽﾏﾝ、美味しいのが焼けるといいね。
268:ぱくぱく名無しさん
05/09/09 01:53:44 8jmvbXDu0
>>267
詳しくありがとうございます。
ぜひ、教えて頂いた方法で作ってみたいと思います。
今週末、初トライです。
本当にありがとうございました。
269:ぱくぱく名無しさん
05/09/09 13:45:32 xreIlv0S0
268さんじゃないけど、クオカのレシピそのままで作ってみたよ。
結構ハードめのベーグルになりました。
顎が痛くなるくらいのモチモチでした。
これはこれで美味しいけど、私はもちょっと柔らかめのが好きだなぁ。
前回は油を入れて、強力粉が足りなかったので、困った挙句薄力粉を１割くらい
いれたんだけど、ふっくら柔らかめのが出来ました。
ベーグル的には邪道かな？（；´д｀）
270:269
05/09/09 13:48:53 xreIlv0S0
あ、粉はカメリアを使いました。
271:ぱくぱく名無しさん
05/09/10 00:02:10 wVydfYuB0
>>269
267書いたものです。
うわー、ハードになっちゃいましたか。
自分は最強力粉を使ったところ、かなりソフトにできたので
カメリアでもいけるかなと思ったのですが…はやまったかー
>>268さん、違うタイプのも貼っとくので参考にして下さい。
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp) キューピー3分クッキング
ライ麦粉がなかったら薄力粉に代えるか、全量強力粉でもいいと思う。
272:269
05/09/10 00:54:25 Gcvyy8kb0
>>271
ええっ！そうなんですか。
私は手捏ねで、微妙にゆですぎ焼きすぎの感もあったので、それでハードになったのかな・・。
あと、オーブンの発酵機能を初めて使ったので、その加減もあったのかも。
私こそ、初心者なのに、はやまった感想書いちゃったかもしれません（；´д｀）
>>268さん、とりあえず私のレスはスルーしちゃってください。
来週もう一度作ってみよう。
キューピーのレシピも柔らかそうでいいですね＾＾
273:ぱくぱく名無しさん
05/09/10 01:18:21 rsjsnhOX0
268です。
お二人とも、ありがとうございます。
明日初トライなので、最初からはなかなかうまく行かないと思いますが
とにかく、作ってみます。
キューピーのレシピもありがとうございます。
なるほどー、これは油が入ってるタイプなんですね。
これも一度作ってみます。
早く好みにぴったりのベーグルが作れるようになりたいです。
274:ぱくぱく名無しさん
05/09/10 10:20:07 cHe0YT6n0
材料や作り方ひとつでだいぶ違ったベーグルができますね。
いろいろなレシピ試してみて、
自分がおいしい配合持ち寄れるといいですねv
275:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 02:31:47 g+EJV/5u0
オーブンレンジの「余熱できたぞー」のピーピー音が鳴る中でケトリングし
引き上げて間髪入れずに庫内に入れたら・・・
いつもみたいにあばた顔にならなかった！
テカテカではないけどツルピカにかなり近くなった！ﾔｯﾀｰ
276:ぱくぱく名無しさん
05/09/17 21:26:49 vC4NOcT10
ｵﾒ(ﾟ∀ﾟ)！
焼きたてのツルツルベーグルに歯を立てる瞬間が大好きだ～！！
277:ぱくぱく名無しさん
05/09/20 13:28:23 2GeoiNXE0
ベーグル焼き中。
分割→ベンチタイムまで終わったところで、旦那がプレーンのパンは嫌だと言っていたのを
急に思い出し、パニクって、衝動的に、生地にチーズを巻き込んで丸く成形。半分は
ドーナツ形に。
オーブンの中で、生地の隙間からチーズがだらだら垂れてきてるよ。
とろけるチーズだった・・・。・゜・(ノД｀)・゜・。
278:ぱくぱく名無しさん
05/09/20 22:38:10 Xpo1/UwT0
ベーグルこそプレーンで食べるのがおいしいと私は思う。
味覚はそれぞれだけど、分かってもらえないと残念…。
279:?ぱくぱく名無しさん
05/09/21 17:56:24 m9u6laRt0
>>277
ドンマイ！
チーズはとろけて出てもおいしいし！
自分はその時点でチョコチップ入れて、ケトリングで大変な思いしたことあります。
お湯が茶色だったよー・・
280:sage
05/09/23 19:58:59 +f9tfHAL0
今日のお昼はグラハムベーグル。
ここ最近毎日ベーグル焼いてるな･･･。
次は黒胡麻だー。(｀･ω･´)
ベーグルってハード系とソフト系がありますよね。
皆さんはどっち派ですか？
自分はハード。むっちりが好き。ベーグルベーグルは柔らかすぎですね。
281:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 02:40:28 L7URBdUF0
＞ベーグルベーグルは柔らかすぎですね
またこのコメントかよ。いい加減学習してくれ。(過去スレ読むとか)
282:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 03:32:10 54jO3yEz0
>>256
初めてベーグル作りました。ウマー、もちもちー。
このレシピ、本当に初心者にもわかりやすくていいですね。
成形って結構難しいのね・・。
次からアレンジしてみようかと思います。
283:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 07:34:20 kubTgDqi0
>>281
ｽﾏｿ。逝ってくる。
284:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 11:21:44 Bs2NJmR50
>>280
私はソフト系が好きだ。
もちもちで、生地がびょーんっとしなやかにのびる感じが好き。
それでいて、皮がカリカリなら最高。
285:ぱくぱく名無しさん
05/09/24 13:42:37 IfO9ZvFY0
>>280
もちもちーな食感が好きだけど、ハードもソフトも同じくらい好き。
ソフトのあの弾力も
ハードの噛むほど小麦の味が出て来るかんじもたまらない..vv
286:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 15:14:21 QjwejrRy0
ここ最近ずっとベーグルばっかり作っていて、久し振りにテーブルロールを
作ったら生地が柔らかいのにびっくり。
捏ねるのらくらく。片手でも余裕。生地ふんわ～り。
普段いかにベーグルで鍛えられていたかわかったよ・・・。
287:ぱくぱく名無しさん
05/09/28 22:53:24 c2t+0cbi0
>>286
あるある。
自分はじめて作ったパンがベーグルで、ずっとそればっかり作ってた。
次にチャレンジしたのがブリオッシュ。
生地のあまりの柔らかさにもうどうしていいんだか。
べたついて手にくっつくし、パニックになってがんがん粉を足してたよ…
288:ぱくぱく名無しさん
05/09/29 05:32:57 oL2zFPjf0
>>286
同じく(｀･ω･´)ﾉ
油分入れるとこんなにも違いがでるんだーって驚いた。
289:ぱくぱく名無しさん
05/10/09 07:14:12 Ak/ag7Uz0
食パン焼いちゃったからベーグルがまだ焼けない・・・
ベーグル食べたいよヽ(｀Д´)ノ
290:ぱくぱく名無しさん
05/10/11 23:41:21 58Q4eN780
この前初めて、ベーグル＆ベーグルのやつ買ったよ。
えらくやらかいね。
自分で作ったのは表面が固くなって、はじくとパンパンいうのに・・・
中身もしっかり歯ごたえで。
どっちかっていうと自分で作った方が好きだけど、ホントはもう少し柔らかくなってほしい。
291:ぱくぱく名無しさん
05/10/12 21:03:40 65i7133C0
ベーグル＆ベーグルのは店売りの中でも、かなり柔らかめだよね。
限定ベーグルとか種類がいっぱいあって面白い。
きょうはかぼちゃベーグル作った。
クオカレシピで、かぼちゃのマッシュ30%、ライ麦20%、水35%くらい。
秋らしい色でｶﾜｲｽ。
292:sage
05/10/13 12:57:17 02/y0bHJ0
ベーグルを自作してる方、教えていただけませんか？
最近ベーグルにはまって何度も作ってますが、どうしても表面がツルン♪ではなく、
水泡のようなプチプチが出来てしまいます。これってどうしてなんでしょう？
作り方はクオカレシピを参考にして、ベンチタイムの後めん棒でしつこく伸ばして
（プチプチとガスが抜ける音がします）成形してます。
やや柔らかめを目指しているので、発酵時間を多めにとってましたが、
それがいけなかったのかなぁ…
最近すっかりはまってるので、上手に焼けるようになりたいです。
293:ぱくぱく名無しさん
05/10/13 13:09:02 02/y0bHJ0
↑sage間違えました…失礼しました。
294:ぱくぱく名無しさん
05/10/13 18:17:42 vcAjaCKh0
>>292
>水泡のようなプチプチ
ベンチタイムが長すぎるのかも。
ベンチの間に発酵が進んで、生地中にガスが発生→焼くとプチプチ火ぶくれに。
ガス抜きの音があまりしないくらい、
少し生地がゆるんで、何とか成形できるかなーくらいのタイミングで
ベンチを切り上げた方が、焼き上がりの表面は綺麗になることが多いような気がします。
あとイーストが溶けずに残っていると表面にプツプツができるみたい。
でも慣れている人ならこれはないかな…
ﾂﾙﾋﾟｶ難しいですよね。自分はｼﾜに泣かされるー
295:?ぱくぱく名無しさん
05/10/13 20:36:50 I6BBg+3U0
>>294
分かります！
つるつるな表面なのにシワできちゃったりしてると悲しいですよね
296:292
05/10/14 12:36:31 sYR8O7SG0
>>294
やはりベンチタイムを取りすぎてたようです。
今度はクオカレシピで10分と書いてあるところを、短くしてみますね。
イーストも、多分大丈夫だとは思うけど、念のため水で溶いてから入れてみようかしら。
ご指摘ありがとうございました。
しわは何故か出来たことがないんです。
茹でてすぐ焼くようにしてるからかなぁ？
クオカレシピを見て焼くようになったので、まだ場数が少なくて…
297:ぱくぱく名無しさん
05/10/14 21:47:13 U5AjpVys0
>>296
私も茹でてすぐにオーブンに入れたらツルツルむちむちになりました vv
茹でてすぐ焼くっていうのやっぱりあるのかなーと思います。
298:ぱくぱく名無しさん
05/10/16 21:40:56 Ev7ITM690
おろしタマネギ入れてみた。肉まんの匂いがするｗ
味見は明朝・・・
299:ぱくぱく名無しさん
05/10/16 21:56:41 VfjJMc0U0
>>298
玉ねぎ大好きなので、すごく気になる！報告ヨロ！
300:ぱくぱく名無しさん
05/10/17 01:50:48 W1Dw280M0
ベーグル作り15回目のパン作りビギナーです。
今日は吟醸酒粕と西京味噌、たまり醤油のベーグル作ってみた。
酒粕のせいかこねているとき手に吸い付くようで気持ちが良かった。
うまかったー！
ちなみに粉はゴールデンヨットにリスドォル10%
明日はこれに全粒粉15%を入れて作ってみます。
301:ぱくぱく名無しさん
05/10/17 11:03:01 e9LvmOpU0
ビギナー？？
302:300
05/10/17 12:10:04 W1Dw280M0
>>301
先月からパン作り始めた初心者です。
303:298
05/10/17 17:21:19 WSwNCYXE0
>>299
ちょっと大きめのタマネギ1個をおろして、フライパンで水気を飛ばし
（めんどくさくて茶色くなるほどはしてない）練り込み。
成形するときに粗びき黒こしょうをパラパラふって巻き込んでみたよ。
トーストしてマーガリン塗って食べた。断面をかぐとタマネギくさいｗ
舌に感じる味は特になかったように思う･･･。
香りがほのかにタマネギって感じ。香ばしかった。
思うに、すりおろしではなくてみじん切りをよーく炒めたのの方が
ちゃんとタマネギの味がしておいしいかも。
ところで今回炒めるときに油をひかなかったけど、茶色くなるまでやろうと思うと
やっぱひかないと焦げつくよね･･･
304:ぱくぱく名無しさん
05/10/17 20:44:36 fMl+dKm30
>>303
詳しくありが㌧！
今度やってみよう。玉ねぎみじん切りを炒めて、少し味付けすればいいかな。
ほんの少し顆粒コンソメ入れると香ばしくなりそう。
305:300
05/10/18 19:32:39 D0LCX9hx0
いまからベーグル茹でるところ～
ちょっと水が少なかったかも…ちょっと不安。
ツルペカにできあがるといいなー。
306:ぱくぱく名無しさん
05/10/20 16:46:46 hFUBzfxz0
もっ
モルトエキスをお湯に入れたらツルマットに・・・！
初めて使ったけどこんなに表面がきれいにできたことはないよ。皮も薄くなった。
粉も違うけど、モルトエキスのおかげな気がする。砂糖は厚めの皮になるらしいし。
ピカピカにするにはもっと入れた方がいいのかな？
でももったいなくていっぱいは使えない・・・。
307:300
05/10/20 17:40:07 OwVcx3Fe0
まずまずの出来上がりだった。
でも酒粕の香りが鼻詰まりでわからない！！
食べた母親の感想では、
この前の玄米甘酒で作ったベーグルのが美味しかったみたい。
強力粉もゴールデンヨットよりスーパーキングのが美味しいそうな…。
みなさん、粉は何を使っていますか？
>>306
私も最初はモルトエキスで茹でてましたが
この前からモラセスに変えてみた。
茹で汁真っ黒！！でびっくり！
たしかにツヤピカに出来上がりますよねー。
308:ぱくぱく名無しさん
05/10/20 23:14:06 qTHxj0gr0
>>300
もうチャレンジャーすぎて味が想像つかない…
>>306
クオカレシピだと2リットルの水におおさじ1だよね。
これが適量な気がする。
水の3%入れろっていうレシピもあるけど、もったいないし。
梅澤さんの本では、モラセスを大さじ1だったよ。
生地にほんのちょっと混ぜるのもよさそう。
309:ぱくぱく名無しさん
05/10/21 08:09:37 Zdzjm7Rs0
昨夜作ったベーグルには、ドライフィグを刻んで巻き込んで焼いてみた。
こ、これはクリームチーズに合いますな…！
私は292なのですが、水ぶくれも解消しました！
ベンチタイムはほとんど取らない、イーストを良く溶かすように気を付ける、の
２点を守ったら、ﾂﾔﾍﾟｶになりました。
教えてくださった方、本当にどうもありがとう。感謝です。
310:ぱくぱく名無しさん
05/10/22 00:42:20 4ppsRPyZ0
>>309
ﾂﾔﾍﾟｶおめでとー
最近のﾚｽ読んで、とうとうモルトシロップを買ってしまったよ。
311:306
05/10/30 00:06:50 uc9gEruG0
>>306で使った粉はレジャンデールで
今度は生協で買った国産強力粉で作ったけどツルピカになったので
やはりモルトエキスのおかげでありました。
312:ぱくぱく名無しさん
05/11/06 01:54:52 7l/oGDvS0
>300
酒粕、西京味噌、たまり醤油など
どんな配合なのですか？
もし良かったら教えてください。
美味しそうなんでチャレンジしてみたいです。
313:312
05/11/06 18:30:06 7l/oGDvS0
クックパッドでレシピ発見しました。
失礼しました。
314:ぱくぱく名無しさん
05/11/11 12:03:14 qclugv5r0
柔らかめのベーグルが好きなので、邪道だけどいつも少し薄力粉を入れるんだけど、
今日は、何を思ったか、強力２００に薄力１００も入れてもーた・・・・。普通のパンより多いよorz
発酵中だけど、どうなるんだろ、コレ。もうベーグルは無理かなぁ。
315:314
05/11/11 13:51:44 qclugv5r0
生地が溶けそうなくらいベタベタになったけど、少し時間おいて乾燥させながら
無理やり分割、成形、茹でてオーブンに突っ込んでみた。
なんかこう・・・歯切れのいいモチモチになりました。
これはこれで、なかなか。
旦那はベーグルの噛み切れないトコが嫌いって言ってたので、これならＯＫかも。
ベーグル初心者向けって感じ。
316:ぱくぱく名無しさん
05/11/13 17:45:20 bJbbJajN0
そろそろプレーンベーグルを卒業して、別の素材も混ぜ込んでみたい
と思っていたら乳がバナナをもろてきますた
粉に対してどれくらいの比率でバナナを加えたらよいんでしょうか？
317:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 08:53:07 bYGqkXRn0
生のバナナかどうかでも違うけど、
果物ってひとつひとつ水分量も違うから難しいらしいですね。
B&Bのレシピには、粉２５０g・水１００mlに対して
バナナ１／２本にグラニュー糖１０gかけてレンジでチンしたものを使ってました。
318:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 14:21:39 cVyS55tx0
ベーグルを茹でる時の火力ってどのくらいがベストなんでしょう・・・。
今まで沸騰させてぐらぐらボコボコしてるお湯で茹でてたんですが、
あるパン系のサイトの写真を見たら、ほとんど沸騰してない感じでした。
弱火で気泡が立つか立たないかのお湯がいいのかな。
319:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 17:26:27 JUxRoqT/0
>>318
私も「沸騰直前」や「小さな泡がたつくらい」というレシピを信じて茹でてます。
あんまりグラグラ煮立ったところへ入れると表面汚くなってしまいそうで・・。
320:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 20:47:56 cVyS55tx0
>>319
やっぱりそうですよね・・・。
今日、いくつかベーグルのレシピサイトを回ったんですが、８０度くらいのお湯で、という
レシピがありました。
沸騰直前くらいの温度がいいようです。
私の作るベーグルは表面がボコボコしています。茹での時の失敗だとは思わずに
ひたすら生地の捏ねが甘いんだと思ってました。今度はうまく出来そう。
321:ぱくぱく名無しさん
05/11/15 23:54:36 /YawmAD30
モルトエキス1kg買った！
これで心おきなくベーグルが作れる！
322:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 16:13:23 CcaHpND30
今日初めてベーグル作りました！
強力粉 １８０ｇ
グラハム粉 １００ｇ
お湯 １７０ｃｃ
砂糖 大１
塩 小１／２
サラダ油 大２／３
ドライイースト 大１
このレシピで作りました。
茹でるとき、砂糖を大１入れて茹でたのですが、
蜂蜜の方が良いんでしょうか？？
あと、グラハム粉入れたらツルピカにはならないんでしょうか？？
323:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 16:40:46 ziTqP3qs0
>>322
イースト多くない？
324:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 17:01:53 CcaHpND30
>>323
確かに他のレシピと比べると多かったです。
でも、あまり膨らみませんでした。
325:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 20:33:20 l0aPDky40
>>322
イースト少ないほうがツルピカになるよ。
このレシピはちょっと大杉かも。塩も少ないかなぁ
グラハム粉とか具を入れると多少ﾂﾙﾋﾟｶ度は下がります。
表面にツヤはあっても、ﾋﾟｶﾋﾟｶは難しいような。
プレーンが一番簡単に綺麗にできると思う。
お湯に入れる砂糖は、もう少し増やした方がいいかも。
蜂蜜の方がやや効果が高い気がします。
よかったらクオカのレシピも試してみてください。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
326:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 21:56:33 H6rObpSP0
みんなの作ったベーグルを見てみたいなー。
327:ぱくぱく名無しさん
05/11/19 22:13:25 hOZZR22I0
>326
適当なアップローダを用意していただければ
328:ぱくぱく名無しさん
05/11/20 12:32:28 BFAkuO1W0
アップローダー
URLﾘﾝｸ(www2s.biglobe.ne.jp)
329:ぱくぱく名無しさん
05/11/20 20:50:07 aXlMwVz80
>>325
アドバイスありがとうございます！
次はクオカのレシピで作ってみます。
330:ぱくぱく名無しさん
05/11/21 16:54:08 m12lnT8L0
>>328
ありがとうございます。
早速アップしてみました。
どうしても気泡のプツプツが表面に出来てしまうんです。
それと冷めてくるとボリュームダウンしてシワがよってしまう。
331:ぱくぱく名無しさん
05/11/21 17:02:06 Wm5BjlME0
>>330
1006の方ですよね？
形がめちゃくちゃ美しい・・・・。私はつなぎ目と反対方向の部分が分厚くなってしまうのです。
表面のプツプツは残念ですが、これだけ綺麗なベーグル作れるのはうらやましいです。
332:ぱくぱく名無しさん
05/11/21 17:41:44 m12lnT8L0
>>331
ありがとうございます。
私も最初の頃、反対方向のほうが分厚くなっていました。
これは今でもその傾向にありますが…。
no1006の画像はベーグル作り19回目のものです。
このときから少し整形方法を変えてみました。
棒状に伸ばし片方を「T」の形にし、逆側の少し細くしたほうを
完全に包み込んで閉じてしまう方法にしました。
今までは完全に包み込んではいなかったので。
333:ぱくぱく名無しさん
05/11/22 14:10:53 YlvS0WR60
>>332
Tの形とは、目からウロコでした。今度、真似させてください。
やっぱ、綺麗に出来る人はみんな工夫してるんだな。
ベーグルに限らず、パン系ブログの、店頭で並んでてもおかしくないような写真を見て、
ため息ばかり出てしまう私・・・orz
334:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 00:48:18 TrsRkAD90
逆にパン屋で買ったのの方がいびつだったりするね。
私はクオカレシピと同じ方法で成型。
URLﾘﾝｸ(www2s.biglobe.ne.jp)
335:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 03:21:33 ejR5rGh80
>>334
むんぎゅームチムチですね！
レジャンデールは使ったことがないです。
リスドォルは最強力粉と半々にして使ったりしています。
明日は定番の玄米甘酒と全粒粉のベーグル作る予定。
336:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 15:43:16 BfQ9BtrX0
みんな上手だなー！ぷっくりしておいしそう
写真もきれいに撮れてるね。
337:ぱくぱく名無しさん
05/11/23 23:22:55 Hibnm0Pn0
>>334
かわいいし美味しそうだー！
自分もつなぎ目と反対の部分が分厚くなります。
>332さんのようなのが目標。
Tの字やってみよう！
338:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 14:33:21 yF523R3cO
クオかの『すくいっこレｰドル』というものを使ってみた方いらっしゃいますか？
確かに、湯切りするときは便利そうだけどちょっと高いかな～という気がして
手がでないままです。
339:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 21:03:09 gJudMO9c0
>>338
すくいっこレードル使いやすそうですよね。
みなさんは何を使っているのかしら。
私はテフロン用のターナー（フライ返し）を使ってます。
金属と違ってあたりが柔らかいので生地にも優しいので。
340:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 22:32:14 yF523R3cO
実は私もフライ返しです。
とりあえず家にある道具ということで今まで使ってきたのですが、急いで引き上
げたいときは滑って落としそうになるし、一つの鍋にいくつも入れて茹でたりす
るときは使いにくくて…。
ダイソーあたりで何か使えそうなものがあるといいんだけどな。
341:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 23:49:17 xDyQXWiV0
私はあみじゃくし使ってます。
342:ぱくぱく名無しさん
05/11/25 23:53:54 FAvZoOmlO
ｱｸ取り(ｱｸすくい？)べんりですよ。
343:ぱくぱく名無しさん
05/11/26 16:48:11 d66+NCsL0
ﾉｼ 自分もアク取り使ってます。
使いやすいし、ダイソーにも置いてある。おすすめです。
344:ぱくぱく名無しさん
05/11/26 17:05:47 viKaN8YfO
みなさん㌧ｸｽ！
ｱｸ取り、明日ダイソーで買ってきまつ。
345:ぱくぱく名無しさん
05/12/01 01:09:15 JOKwXBHF0
ドライトマトとバジルとブラックペッパーを練り込んだベーグルに
クリームチーズとアボカドと生ハムのせて食べてる
ｳﾏｰ
346:?1/4?3?μ?3?n???¨??￠?A´?I¨?￠?B
05/12/01 09:23:37 jGDMxNXM0
>>345
イタリアンおいしそう～。
自分は玄米とワカメを練り込んだベーグルに梅をはさんで食べました。
プチプチして美味しかったです。
347:346
05/12/01 09:24:44 jGDMxNXM0
名前が大変なことに・・、すみません
348:ぱくぱく名無しさん
05/12/01 22:50:43 e66pmO4X0
>>346
玄米かぁ～おいしそう。
穀物入れるのもいいね。そのうちやってみよっと。
349:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 05:12:02 3wWpgGvs0
玄米は炊いたのを入れるんですか?
350:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 17:42:16 OJ//vl+GO
本日、HB（ﾅｼｮﾅﾙ）のｺね機能を使って全粒分入りベーグル作ってみました。
HBの取説にあるベーグルの作り方では、コネ→一時発酵→機械から出して成形→発酵
となっていたのですが、これだと二回発酵することになりますよね…。
コネが終了した時点で機械から出してベンチタイム→成形→発酵 という一回発酵のみ
の方が良いのでしょうか？
普段手コネの場合は一回のみでやっています。
ベーグル作りに HBをお使いの方、どのようにしてますか？
351:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 21:26:11 e7Y2mEfL0
>>350
私は、HBで10分ほど捏ねてから、分割・ベンチ→成形→発酵
2回発酵する作り方もあるけど、1回でいいんじゃない？
352:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 23:07:22 OJ//vl+GO
>351
今までは手こね、今回はHBと条件が違うので一回発酵と二回発酵で出来上がりがどう違う
のか比べられませんが、今日出来上がったのは今までになくフワフワでまるでパンのよう
な物で私が求めるベーグルとはちょっと違ったな。。
ちなみにレシピはいつもクオカのベーグル特集のやつです。
レシピによって一回でOKな所を二回やることの意味が何なのか知りたいけれど、なかなか同
じ条件で作ってもその時によって出来が違うから比べるのはむずかしそうですが…。
今度はコネが終ったらすぐに生地をHBから出して一回で作ってみます。
353:ぱくぱく名無しさん
05/12/04 09:39:49 Xf/jV/Jj0
>>349
もちろん炊いたものを。
じゃないと堅くて食べられないですからね（笑
水分多いのであんまりは入れないほうがいいみたいです。
354:349
05/12/09 07:28:42 OPMEMNsh0
アク禁でお礼が遅れました
今度チャレンジしてみます、ありがとう
355:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 11:44:45 mP7j2Bqp0
いつもプレーンか全粒紛ベーグルばかり作って、朝食にいろんなおかずを
はさんで食べていたんだけど、今日はお菓子作りで余っていたオレンジピ
－ルとママレードを練りこんだやつを作ってみた。
うーーん・・ オレンジってそのままで食べるのがいいのかな。
オレンジに合うものって何でしょう？
おかず系ならいろんなバリエが思いつくんだけど、デザート系は思いつか
なくて・・ オレンジもやっぱりクリームチーズなのか？？
356:?ぱくぱく名無しさん
05/12/14 17:52:27 KyU1s9Ld0
>>355
見た瞬間「クリームチーズ！」と書き込みそうになったです（笑
マーマレードなら豚肉が合うってよくいいますね。
でも自分はカッテージチーズとかはちみつです
357:332
05/12/14 19:31:13 37xu4ggv0
久しぶりにベーグル焼いてます。
ココアベーグルとトマトとミックスペッパーのベーグル。
ココアベーグルは水分が少なすぎてちょっと失敗…。
トマトのほうはあと少しで焼き上がり～
358:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 19:37:29 mP7j2Bqp0
>>356
マーマレードと豚肉！！全く思いつきませんでしたが、肉料理にオレンジ
系のソースを使う物がありますよね。 お肉で何か試してみよう！
今日作ったうちの半分はチョコチップも入れてみました。
チョコとオレンジも王道ですよね。
オレンジのみのものはカッテージチーズはさんだら、爽やかなチーズケー
キっぽくなりそうでいいですね。
カッテージチーズ今我が家には無いんだけど、めちゃくちゃ今すぐにでも
食べたくなってきた！ 外出るの寒いし、牛乳で作るかな・・
359:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 20:11:17 37xu4ggv0
ベーグル焼き上がりました。
ココアベーグル
しわくちゃになってしまいました…。
URLﾘﾝｸ(www2s.biglobe.ne.jp)
トマトペッパーベーグル
URLﾘﾝｸ(www2s.biglobe.ne.jp)
360:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 22:16:25 lbhIRubP0
>>359
ココアむっちり、トマトつるぺか、美味しそう(ﾟДﾟ)
361:ぱくぱく名無しさん
05/12/16 10:06:25 3ybOKALo0
>>359
お店で売ってるベーグルみたい！
トマトペッパーっておいしそうvv
362:ぱくぱく名無しさん
05/12/17 22:50:38 QzLdMeUy0
>>359
ｺﾉｺﾉ( ´∀`)σ)ﾟДﾟ;) ってしたくなるベーグルたんでつねｶﾜﾕｽ
363:?ぱくぱく名無しさん
05/12/19 10:16:42 UKImufRO0
シュトーレン用に漬けたレーズンが余ったのと、冬至カボチャを作ったので
ラムレーズンベーグルと冬至カボチャベーグルを作ってみました。
結構美味しかったです。
手作りは季節感あるものが作れるからいいですねvV
364:ぱくぱく名無しさん
06/01/12 18:21:35 Ds71b9FC0
今日のお昼は手作りベーグル( ´∀`)ｼﾔﾜｾｰ
普通のパンと違ってベーグルはお弁当に持って行って潰れないからｲｲ。
しかもｳﾏｰｖｖ
365:ぱくぱく名無しさん
06/01/13 02:42:12 xixBULUd0
超変な食べ方なんだけど
半分に切ったベーグルの片方の断面を
スプーンでモチモチ掘り返して一周溝を作り
そこにジャムやピーナツバターをこってり塗って溝を埋める
これでペースト系をたっぷり挟んでも
横モレしないベーグルサンドの出来上がり
366:ぱくぱく名無しさん
06/01/14 14:15:50 bApy5hW60
>>364
自分で作ったっていうのがなんだか幸せですよね。
私は半分にスライスしておいて、お弁当箱に詰めたおかずを
食べるときにその場ではさんで食べますvv
367:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 17:27:04 TkdJ1/BE0
今日、ラムレーズン入りのクリームチーズを買ってきた。
早くベーグルにはさんで食べたいー
368:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 20:14:03 4uRyVHZ2O
>>1-367まで読みました(・∀・)
国家試験を控えた受験生の姉がﾍﾞｰｸﾞﾙ好きなので作って元気づけてあげようと思ってます。
2/8に作る予定です。でも初なので失敗するかも…orz
369:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 21:35:21 pGVP0Ull0
>>368
2/8ならまだ日にちあるのに、練習しようとかは思わないの？
370:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 21:44:17 4uRyVHZ2O
別に姉とはそんなよそよそしい仲ではないので
私もまだ学校ありますから。
371:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 02:06:21 zwrAZeMJ0
おまい性格悪そうだな
372:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 13:23:16 MeNTmhnD0
>>368
がんばって！ベーグルは結構失敗しにくいパンと思う。
パン作り初心者で不器用な私が、初めて作ってもある程度満足なものが出来たから。
373:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 14:58:25 7yjAxE4DO
>>372ありがとうございます!料理が好きでいろいろ挑戦してみます。
昨日は手打ちうどんに初挑戦し成功だったのでこの調子でﾍﾞｰｸﾞﾙもがんがります(｀・ω・´)
374:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 22:02:14 IYtr4cg+0
>>373
おまい本当に感じ悪いよ
375:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 22:33:13 uNIg4oiV0
正直どうでもいい
日記ならチラ裏にかいてね‥ >>373
376:ぱくぱく名無しさん
06/01/17 00:19:06 gZy6p8/V0
国家試験を前に妹の失敗ベーグルか。
いい姉だな。
377:ぱくぱく名無しさん
06/01/17 18:46:23 CYWI+WQy0
まぁまぁ。
失敗しても、その心が嬉しいもんだよ。特に試験前とか入院してるときとか、
特殊な時は、それだけで頑張ろうって思える。気持ちにはずみと勢いがつくんだよね。
>>373
気にすんな。がんばれ！
378:ぱくぱく名無しさん
06/01/24 20:59:54 RzBN/VUb0
今まで一次発酵60分二次発酵60分くらいのんびり発酵させていたので、
クオカレシピベーグルの時間の短さにびっくりしました。
家族は「小さいのにお腹いっぱいになっちゃう」と言われてしまったけど、
こういうずっしりムチムチがベーグルなのかなぁ？
みなさんはどこの（本とか）レシピで作ってますか？？
私は松長絵菜さんのパンプキンベーグルのレシピで作ってマス。
379:ぱくぱく名無しさん
06/02/07 10:39:15 /MJ11TAY0
一度ベーグル専門店のベーグル食べてみれば？
380:ぱくぱく名無しさん
06/02/08 19:37:06 qVTyy1fy0
薄力粉と水だけを耳たぶくらいにコネコネして電子レンジで２分。
正味５分くらいでベーグルできた。
発酵も茹でもしないでベーグルというのかわからんけど
もちもちしてて美味しかったｗ
381:ぱくぱく名無しさん
06/02/08 21:13:49 scMk6UPF0
>>380
水を差して申し訳ないが
それはベーグルじゃなくて別の食べ物だから！！
382:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 03:41:04 N6yAUSnUO
茹でないとベーグルじゃないよ
茹でないで焼くのは別のパンだよね。
たしかユダヤ人？がよく食べるやつだったような・・
383:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 17:52:02 z0MWecT60
ベーグル専門店でも茹でないでスチームの所もあるみたいですよ。
今日、試しにスチームしてみたらそれはそれでムチムチして美味しかったです。
384:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 18:40:00 rg0QUPb60
>>383
茹でないベーグル専門店なんて専門店と認めない！
認めたくないｗ
385:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 22:01:48 fNgPvdo20
電子レンジでやると、もちろん焼き色はつかないし
やりすぎるとカチコチになる。
でも！！茹でてこそないけど食感はまさにベーグル。
レンジの時間さえ気をつければね。
騙されたと思ってやってみなされ。
386:ぱくぱく名無しさん
06/02/10 18:50:01 liYbbzYG0
ネット注文した冷凍発送ベーグルも美味しく食べられるのはそこからきてますね。
まさにベーグルの特権w
387:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 00:18:15 iz56w3EV0
クオカのレシピでベーグル初挑戦！
……｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ 塩辛かった…。
ちゃんと計ったからお塩間違えないと思うんだけどなあ
388:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 09:01:05 9Vc6SsKD0
私もあのレシピしょっぱいと思った
薄味な人は塩減らした方がいいみたい
389:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 17:19:02 tbyqtTO/0
あのレシピ、食塩で作ったらしょっぱくなると思う･･･。
390:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 20:36:26 9fssGrMm0
やっぱりそうですよね！＞塩辛い
でも何かのレシピ本に、
「パンに使う塩は○○(塩の種類)を使ってください。でないと塩辛くなってしまいます」
という親切な注意書きがありました。
使う粉によって風味が変わるように、塩一つ、砂糖一つでも風味は変わりますものね。
奥が深いなぁvv
391:387
06/02/12 01:17:59 gRF4euI10
食塩で思いっきり作ってました。
家にある材料だとそれ以外のお塩はないから
量を減らしてまたチャレンジしてみます！
有難う御座いました
392:ぱくぱく名無しさん
06/02/15 18:13:16 wXn7yoGP0
アップローダーが死んでた・・・（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ
393:ぱくぱく名無しさん
06/02/16 00:35:41 9A/8fcoX0
アプロダほれ～！
URLﾘﾝｸ(g2003.immex.jp)
394:ぱくぱく名無しさん
06/02/23 20:45:28 GAKDm9qcO
今から作る(・∀・)
395:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 00:01:11 lZGkIit+0
>>394
ガンバレ！
396:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 01:01:19 kfT3v64qO
>>395ありがとう!
ﾂﾙﾂﾙﾋﾟｶﾋﾟｶのﾍﾞｰｸﾞﾙができたよ(´∀`)
397:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 02:25:40 lZGkIit+0
>>396
ﾂﾙﾍﾟｶのベーグル画像をあーっぷ！
398:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 10:50:55 kfT3v64qO
>>397やりかたがわかりません(p;д;q)
399:ぱくぱく名無しさん
06/03/01 18:17:28 qivR9IM0O
今日初めてベーグル作りました!!（パン作りも初めて）
なかなか美味しくできました(・∀・)ﾉ
400:ぱくぱく名無しさん
06/03/01 20:31:15 PDj033/J0
>>399
おめでとございます。
やっぱり手作りって、おいしくできると「幸せ～vV」ですよね。
401:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 16:43:12 MgBd3XRV0
>>399
手作りベーグルは美味しいけど翌日はカチカチになるよね。
売ってるのは硬くならないけど何か添加物が入ってるのかな・・・？
402:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 20:17:42 ah5oMhOd0
>>401
そんなにカッチカチにはならないけど？？
403:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 23:52:31 rvOG9k530
>>401
うちのもならない。
404:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 02:09:56 vVTApDml0
うちもならないけど、やっぱ普通のパンよりは早くパサパサになるね。
405:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 14:20:41 iST0VcWc0
>>404
冷凍保存しとくと大丈夫じゃね？
自分はその日食べる分以外は全部冷凍保存。
ベーグルって冷凍するとモチモチ感が増すよね？
406:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 16:18:51 IlxtCV310
>>405
解凍は？
電子レンジですか？
407:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:16:50 sdIq1Vwz0
丸く成形して発酵させてからお湯にドボンする時
柔らかすぎていつも形が崩れて汚くなってしまう・・・
みなさんどうされてるんですか？
408:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:17:22 ilyi8rhM0
>406
ベーグル自体の大きさとレンジにもよるけど、
うち（直径12cm強、500w）だと30秒くらいかけて
それからトーストしてるよ
409:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:22:53 ilyi8rhM0
>407
横に広いフライ返しを使ってお湯につからせるので
型崩れはほとんどしませんが・・・それって、生地の
水分量の問題では？次回は水の量を減らすか、
粉の量を増やすかで試してみて・・・こねるのに少々
力が必要になるけど、簡単に型崩れしなくなるし
食べ応えもしっかりすると思います
410:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 16:18:34 WI6ansJt0
>>407
自分の場合は
天板にクッキングシートを敷いて発酵させてるので
茹でるときにキッチンバサミでベーグルとベーグルの間を
ちょきちょきっと切り離してキッチンペーパーごとお湯に投入～！
ひっくり返すときにペロリンとペーパーは剥がれてくれます。
最近はペーパー消費がものすごいので、
テフロンシートを5分割（自分の場合は5個ずつ焼くので）にカットしたものを使っています。
発酵のときは天板に5分割したシートをパズルのように合わせて使用してます。
マトファーテフロンシート＆シリコンマット
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
411:ぱくぱく名無しさん
06/03/08 01:33:05 uXv2EaeA0
>>405
うん。いつも冷凍してるよ。
>>406
私はスライスしてから凍らせてるよ。
いきなりトースターで焼いておｋ。
412:411=404
06/03/08 01:33:53 uXv2EaeA0
名前入れてなかった
413:ぱくぱく名無しさん
06/03/12 21:02:05 e3A8qyEqO
オーブンが15日に届くから、焼き菓子に続いてベーグルを作ろう。楽しみだ。
１００均で灰汁取りを買って、強力粉とイーストを買って(*´∀｀)
先輩方、これからお世話になります
414:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 11:04:24 cgvFL1UZ0
>413
オーブンの適性を充分把握してから焼かないと
白パンみたいになっちゃうよ・・・('A`)
415:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 21:08:58 ZAPiXloM0
今日はシナモンとドライフィグ入れて作ってみた
焼きたてがやっぱ一番うまいね
416:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:22:58 lqIWJj2iO
>>314さんの言葉をみて、ドキドキしながら焼いてみました。
無事、焦げ目がほんのり付きました。
焼きたてだからか、とっても柔らかいです。もちもち感も？？
クオカのレシピで、ベンチタイムは５分。
初めてのパン作りなので、手間取るかな、と思って短めにしました。
417:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:43:57 QYkEjl950
ハードベーグルのオリジナルレシピが完成
一般受けしなそうなくらいハードだけど、
自分で食べる分にはこれ以上のものはないなー
ハードにするためのポイントって色々あるけど、
茹で時間を長くとるだけでだいぶ違うね
418:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 02:18:54 qieWslkuO
しまった。>416で>413と打ったつもりがアンカー間違い。
しかも、ほんのり焦げたなら、白パンじゃないか。
スレ汚し、ごめんなさい
反省して、また、作り直した。
クオカレシピを200度にしたら、焼き面が茶色くなった。
水を減らして、全粒粉を混ぜた。茹で時間を長くした。
満足いく固さになったが、筋肉痛になるかと思った。
419:ぱくぱく名無しさん
06/03/23 13:31:39 ytAiMzUdO
今日はﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを混ぜて焼いたらｱﾏｰ(￣@￣;)
入れすぎました
420:ぱくぱく名無しさん
06/03/27 12:09:11 IlCk6hKcO
かぼちゃがおいしそうだったので、これでもか！とたくさん入れました
URLﾘﾝｸ(e.pic.to)
421:ぱくぱく名無しさん
06/03/27 13:14:30 EruXOxuLO
>>420
まるまるしてて可愛いですね。
カボチャと言うよりカレー色に見えるかも。
422:ぱくぱく名無しさん
06/03/28 21:22:44 lrAqRz4P0
ベーグルでたまに花みたいにひねってあるのがあるんだけど、
（説明がよくできない。プルメリアの花のもっと詰まった感じ）
あれって作り方を図か写真で説明してるサイトあるかな？
423:ぱくぱく名無しさん
06/03/28 22:11:12 ray4QfD50
>422
探してみたけど、探し方ヘタなんでこんなのしか…
URLﾘﾝｸ(images.google.co.jp)
424:ぱくぱく名無しさん
06/03/29 20:21:02 ABq/BEyJO
>>417 ハードなべーグルいいですよね！吸水何％ですか？
425:ぱくぱく名無しさん
06/03/29 21:57:54 8Bsgr/1J0
>>424
吸水44％です
それにあわせて、レシピ、工程を色々工夫してますね
426:424
06/03/29 22:41:58 ABq/BEyJO
吸水少ないねー。50％でもかなり硬い生地なはず。 確かに発酵や茹ででも
色々工夫出来ますよね！ パンほど精密じゃなくても何とかなるのがべーグルの
いいところだよね
427:ぱくぱく名無しさん
06/03/31 03:20:56 /IkRyGjAO
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
オーブンが無いので魚焼きグリルで焼いてみた。
おいしかった。
428:ぱくぱく名無しさん
06/03/31 10:25:51 53wBtUib0
初心者な質問で申し訳ないのですが、
吸水**％って、何ですか？どうやって算出するんでしょうか？
429:ぱくぱく名無しさん
06/04/02 14:27:26 SJJF1XZJ0
>>428
「ベイカーズパーセント」でぐぐってみてー。
図書館とかで、パン作りの本をちらっと読んでみると
分かりやすいかも。
簡単に言うと、粉100gに対して水を何グラム入れるかってことです。
小麦粉を300g使って、水を150g入れたなら吸水は50%、という言い方。
粉が250gで吸水が44%だと、水は110gなのかぁって感じで。
クオカのレシピです。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
粉を100として考えると、砂糖が4%、塩が2%、水が56%、です。
粉を300g使って作りたいわっていう人もこれが分かってれば
砂糖が12gで塩6g、水は168gっていう風に計算しやすいよね。
430:ぱくぱく名無しさん
06/04/03 10:17:30 zffiQcRsO
べーグルってバターや卵使ってない分カロリー少なそうだね♪
431:ぱくぱく名無しさん
06/04/04 06:11:25 ANkv3odp0
ところがどっこい結構高カロリー
432:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 01:26:33 lDoKb8jT0
ベーグルって超低カロリー！とか言いながら
脂っこいもん挟むんだよな・・・
433:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 02:14:50 S0O5XF0d0
自分はベーグルに何か挟むの好きじゃないな。
434:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 07:34:39 b/xBBmgu0
ベーグルに限らず、パンで低カロリーなんてありえないわな
小麦粉自体が高カロリーなわけで…
カロリー減らしたかったら自作して、粉の配合かえるとかしないと（こんにゃく粉入れるとか）
435:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 14:08:44 TBt/t9B30
こんにゃく粉・・・
どんな食感になるのかな
436:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 20:11:04 LnDWe2Jn0
結局は低脂質・ノン塩分のご飯の方がカロリー低くて済むんだよね。
ベーグルは一個がわりと大きいから、ご飯一杯分より高カロリー。
でも美味くてやめられないんだよなあ、ベーグル。
437:ぱくぱく名無しさん
06/04/19 12:49:29 NDH/GcVEO
ほしゅあげ
438:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 13:55:06 e+a46DIrO
ベーグルに挟む具でおすすめを教えて下さい(´・ω・`)
439:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 15:16:29 FRWlAJc90
ルッコラ、カッテージチーズ、鶏胸肉を蒸した物（ローズマリー風味）
スモークハム、トマト、アルファルファ、ブロッコリースプラウト
440:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 21:36:06 e1Np/PbP0
>>438
明太子もおいしかったよ。
明太子バターとか、明太子クリームチーズとか。
441:ぱくぱく名無しさん
06/04/29 19:15:26 h+e5tMn80
明太子うまそうだね
今度プレーンでやってみよ！
442:ぱくぱく名無しさん
06/05/03 21:39:57 YMIT6M0XO
すみません教えて下さい
生地を冷凍保存するときって、茹でるまえのと後どちらがいいのでしょうか
443:ぱくぱく名無しさん
06/05/06 22:10:13 bdqv9sG+0
>>442
茹でた後。
444:443
06/05/12 19:52:42 zaSP2t3P0
1週間経ったあとで書くのも何だけど
私はいつも茹でた後というより、焼いた後冷凍だった・・・
生地を保存したい時はどうすればいいんだろう
445:ぱくぱく名無しさん
06/05/14 07:54:52 +QXnJYOGO
422ですがあの後生地をゆでる前、ゆでた後で分けて冷凍してみました。
昨日冷蔵庫で自然解凍して焼きました
結果からするとどちらもあまり変らなかったです。
>>443ありがとうごさいます。
>>444
私も焼いてから冷凍してたのですが、なんかすぐに堅くなってしまうような気がしてしまって…
446:ぱくぱく名無しさん
06/05/17 17:54:00 l66JRQ+KO
初めてﾍﾞｰｸﾞﾙを作りました｡ﾓﾁﾓﾁｳﾏｰ(ﾟДﾟ*)でした｡
URLﾘﾝｸ(q.pic.to)
447:ぱくぱく名無しさん
06/05/17 18:32:15 7cV7afWoO
ｩﾏそ(ﾟДﾟ*)
448:ぱくぱく名無しさん
06/05/18 15:48:59 r29Dw98RO
>>447ありが㌧｡
今日も飽きなく作ってまつ｡しかも､18個も…
449:ぱくぱく名無しさん
06/05/21 03:46:48 zHsZhu3k0
ここはベーグルを手作りするスレでFA?
美味しい販売店情報は無し？
450:ぱくぱく名無しさん
06/05/21 11:52:06 MaSvedyD0
販売店情報はパン板のこことかじゃね？
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
451:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 18:45:21 vI+EN7AjO
たった今初自作ベーグル食べた！おから入り。
黒糖とシナモン風味だけど、やっぱりおからのにおいが気になった…
ｳﾏｰだったけども。
棒→繋げて輪成形だったんだけど、発酵の時点で全部繋いだ部分が外れて三日月型に。
どーしたら◎でいてくれんだ？馴れかな～？
452:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 19:09:59 6X4HmOFH0
ベーグル作るときって、力いっぱいこねまくっていいんですか？
体重をかけてよくこねろ、なんて書いてあるけど、こねればこねるほど
仕上がりが硬くなっていくような気がする。力いれすぎて、汗かいちゃいましたが、
その分の塩分や水分は最初の軽量からは除外しといた方が
いいんですかね？ ｗｗｗ
453:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 19:45:27 +yB68InrO
水泳とかプールで泳ぐとき使うやつ？
454:ぱくぱく名無しさん
06/06/03 07:59:04 m3XyLS200
>>449
パン板にも2つできたみたいなので使い分けで。
◎ベーグル◎No.13（ﾊﾟﾝ板篇）
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
◎ベーグル◎No.13（店・通販限定）
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
455:ぱくぱく名無しさん
06/06/03 20:17:40 vTIs+QXzO
ベーグル作りにはまってます。やっぱ最強力粉使うと違うね！
URLﾘﾝｸ(r.pic.to)
456:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 00:50:32 CZrwrf2w0
>>454
ありがとう。
でもこの２つの内容的な違いがわからない・・・
457:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 18:14:04 5jdul3EGO
>42
すごｯ∑(゜口゜) 予想的中じゃんw
458:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 20:36:08 USbkQ+l80
>>456
パン板のベーグルスレには手作りベーグルを毛嫌いする
人がいるみたいだから分けたんじゃないの？
459:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 22:17:06 ClIKiuT/O
>455
460:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 22:18:17 ClIKiuT/O
>>455
すごくきれい！
成形のコツは？
茹でるときはモルト入れてますか？
461:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 23:04:25 5jdul3EGO
>460
ありがと～!!
自分は砂糖入れて茹でてるよ。やっぱ簡単に手に入るし安くすむしw
モルト使うと違うのかなぁ？
成形は張りをもたすようにする、かな？折り込むときも転がす時も常に。
462:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 23:20:08 ClIKiuT/O
>>461
モルトを入れるとピカピカになるみたいです。
砂糖だけでもそんなにツルンとするんですねー
私はグルテンの引きに勝てずいつも桜あんぱんみたいになってしまいます。(穴が埋まってポチッとしか残らない。)
張りを持たせるですかー参考に頑張ってみます！
463:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 00:22:01 g1iEiGY+O
>462
へ～・・・でもモルトって売ってるの見たことないや(´・ω・｀)
穴は小さい方がもちもちに仕上がるらしいですよ。
だから自分はへそみたいなベーグルにあこがれるなぁー
あ、ちなみに砂糖は三温糖使ってて、分量はレシピには水２リットルに対して150㌘とあったんですが、どうももったいない気がして100㌘で作ってますw
464:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 01:30:49 HZ8xMdRzO
>>463
私も三温糖使ってますよー
深めのフライパンで茹でると、水と砂糖が少しで済むので良いですよ。
どうせ浮いちゃうし、沸かす時間も短くて済みます。
でも大体のレシピだとたっぷりのお湯で、とある…邪道なのか？
465:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 19:10:31 dgG0bjwDO
>>464
アタシんとこは一人暮らしでデカいフライパンなぃんだよね
かといってデカい鍋もない…
それでも明日初ベーグル作ります！！
ちなみにシナモンレーズンとプレーンをつくる予定♪家に巨峰のﾚｰｽﾞﾝが500gもあるんだ…
466:ぱくぱく名無しさん
06/06/06 07:52:30 rZJL6bEy0
ベーグルは作るのと買うのとどっちが安いでしょうか
467:ぱくぱく名無しさん
06/06/06 19:35:23 +FpznTxe0
最近うちの奥さんがベーグル焼いてくれます。
週末とかにまとめて焼いておいて、冷蔵庫で保存、毎朝オーブントースターで焼き直して食べるです。
中はむっちり、外はパリパリ、これが美味くて飽きないんだな～。
毎朝１個目はハムやチーズをはさんで、２個目はメープルシロップやジャムで食べてます。
468:ぱくぱく名無しさん
06/06/07 17:00:34 I/jFFVBd0
ぶ・・・ブランクが・・・もうかれこれ半年くらい作ってないや・・・
そういえば夏場は生地の管理が難しかったような・・・
>466
計算してみれば？自分で
あと、作る楽しみ、食べてもらう楽しみがわからないなら
手を出さないことを勧める
469:ぱくぱく名無しさん
06/06/09 11:45:30 /UtdBLB70
>>465
100円ショップでステンレスのボールを買ってくればいいんじゃない?
470:ぱくぱく名無しさん
06/06/10 11:35:38 JQUW9/U30
>436
低カロリー、ダイエット効果を期待する食べモンじゃなくて、
ヘルシーなんだよヘルシー。カロリーはおいといて、脂・卵なしなごころがヘルシー。
471:ぱくぱく名無しさん
06/06/10 20:57:12 oJxVnCFRO
>>469
ステンレスのボールで茹でるって事なのかな？
とりあえず今回は友達と共同作成って事で友達の家に行って作りました！！
チョコチップくるみ、チョコバナナ、プレーン、キャラメルチョコチップ、ブラツクペッパー、チーズ、苺みるくを作ったんだけど…
チョコバナナと苺みるくは発酵あまりしてなくて固くかったorz
手首痛めたし…
472:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 01:05:29 K7lZrCLR0
>471
リストカールで手首の鍛えなおしだな
473:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 02:22:05 k32VLVjc0
446ですが、初挑戦しました。
表面がフランスパンみたいにパリッとするのですが、
これって冷凍してもう一回焼きなおすこと考えたら
焼きすぎではないのかと心配してます。
それと、冷やしてサンドにするには表面がぱりぱりより、しっとりがいいのですが
そのためには焼きじかんをどうしたら良いですか？
ちなみに200度で16分やりました。
474:473
06/06/11 04:14:44 k32VLVjc0
自己解決しました。
時間がたてば自然と落ち着くものなのですね。
475:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 12:59:18 lc2rVbWY0
パン初めて作った。
びっくりしたよ…焼いてるうちに表面がツルッとなってくるなんて思いも寄らなかった。
ちょっとこれははまりそうですね。手順もめんどくさいけど覚えれば簡単だし。
476:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 23:11:29 YpQbxN+o0
>>475
初回で成功おめでとう。
オーブンの中でｼﾜがのびるってかﾂﾙﾂﾙしてくるのは
見てて嬉しくなる。
477:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 23:18:02 lc2rVbWY0
>475ですが実は成功はしてないです
繋ぎ目がゆでてる間に解けちゃって Ｃ な出来上がりになってしまいました。
モチモチ感はよかったけど。
478:ぱくぱく名無しさん
06/06/12 01:38:20 5zypF7xI0
ベーグルなんてネット検索で一発だろ
いちいちココに書き込まなくても良いんじゃﾈｰﾉ
479:ぱくぱく名無しさん
06/06/12 01:42:33 UkC8eWqn0
>>477
世の中のベーグルレシピには、丸めといた生地をつぶし、
真ん中に指で穴を開けて輪っかにする、というのもあるようです。
なんか 正式なのとはちょっと違うような気もするけど、楽そうだし、
やったら負けかな、と思いつつも、ちょっと気になってます。
ほんとはどれが正しいだろう。 個人的には、ちょびっとねじってから
つないで輪にするのが、なんとなくいいかなと思ってますが。
480:ぱくぱく名無しさん
06/06/14 20:07:59 dFIjnfUm0
>>479
穴開け試してみたけど、つなぎ輪っか方式より穴が
小さくなるだけで、膨らみや焼け具合には変わりなかった。
（見た目がアンパンみたいなベーグルになったけど。ｗ）
真ん中に穴を開けて、指を通してぐるぐる回して穴を
広げるやり方もあるみたいだから、それだとまったく
変わりないんじゃないだろうか。
481:ぱくぱく名無しさん
06/06/15 05:25:53 hEO7d+E70
素朴なギモン。
そもそもベーグルの真ん中の穴って、何のためにあるの？
482:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 06:22:32 7hp+GwHnO
哲学ですか
483:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 10:44:35 FNrQmLYoO
火の通りを良くするためじゃないかな、穴。
484:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 13:46:55 HCV2fQQM0
茹でたのを棒に通してずらっとぶら下げるのよん
485:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 17:20:42 Rfxba4GJO
昨日初ベーグル作った。つURLﾘﾝｸ(a.p2.ms)
焼きたては､外はカリっ中はモチって感じだったけど、冷めたらカリカリしなくなった。
そんなもん？
486:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 00:31:01 KjzeCMT60
>481
向こう側を覗くため
487:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 12:37:09 c4k1UWYh0
はじめて作ってみました。
１９０度で１５分と２０分で焼いたのですが、
１５分のはモチモチしてて２０分のはパリパリでした。
焼きたてを家族にも食べてもらったので、時間がたったものを食べ比べ出来ませんでしたが・・・。
オーブンレンジが小さいので、茹でた後半分をしばらく放置してしまっていたんですが、
問題あるのかな？
捏ねるのと、伸ばして形成するとき縮んでくるのが少し大変でしたが楽しかったです。
488:487
06/06/18 15:27:09 c4k1UWYh0
今考えたら茹でた後放置ってよくないですよね・・・
ベーグル特有のもっちり感がきっと減ってしまったと思います。
489:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 15:56:27 70qwI3Un0
最低でもゆでる前に放置した方がいいですね。スレにもあるように、ゆでてから焼くまでの時間で感じが変わりますが、
ゆでてから焼くまでが早い方が美味しいと言う意見が多いようです。漏れは特にハード系の物が好きなので、
最初から２回に別けて焼くとわかっていたら半分は冷蔵庫でゆっくり発酵させて時間差を作ります。
形成ですが、レシピをみると団子に穴を開けてドーナツ形状を作るのと、団子を延ばして丸めて棒状にしたものの
端をくっつけてドーナツ形状を作るやり方があります。それぞれに食感が違うので試してみると良いでしょう。
棒状に延ばした物をひねりながらドーナツ形にするとさらに食感が変わります。
490:487
06/06/18 19:15:57 c4k1UWYh0
>>489
どうもありがとうございます！
次は時間を考えて、茹でる前の発酵時間をそれぞれ調節してみます。
形成もいろいろなやり方があるんですね。
これからいろいろ試してみたいと思います。
491:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 20:36:46 DtTI6im+0
>>489
試してみればいいとは分かっていますが…。
穴開け法と棒をくっつける方法では
どのように食感が違いますか？
よろしければ教えてください。
492:489
06/06/19 00:39:26 OHDeEYAF0
私が作る限りでは、棒＆ひねり＞棒＞穴開けの順に詰まった感じになります。
詰まった感じというのは弾力強く粘る、もちもちというのが柔らく粘る、ということにすると
穴あけがいちばんもちもちするように思います。棒＆ひねりだといちばん詰まった感じになりますが、
それは固いのではなくて弾力が強い感じです。まあ、でも発酵やゆでる時間や焼き方の方がより影響が大きいはずです。
ちなみに、棒＆ひねりがいちばん本場の感じに近い感じがします。
また、粉はリスドォルに落ち着きました。イーグルも良かったです。
493:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 00:22:28 2tCMuiUu0
ありがとうございました！
穴あけタイプを明日さっそく作ってみます。
494:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 01:58:24 J0RwYTfk0
URLﾘﾝｸ(g2003.immex.jp)
↑
ここ、イマイチなの？
495:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 02:10:34 9YewTjga0
穴あけ方法でやってみました。
が、かなり大きく開けていたつもりなのに、
焼き上がり時に、穴が縮んですっごくちっちゃくなってしまいました。
なんのためにあけたのか、わかりません。
というわけで、個人的な見解としては、
穴あけ方法は邪道。あれであけた穴は見掛け倒しのにせもの。
という気がします。
本当にありがとうございました m(_ _)m
で、結局、何のために空いてんのでしょうか、あの穴は？
それが分かれば、はっきりすると思うんだが。
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
これによると、やはり棒を曲げたり、丸めるのが正解？
496:489
06/06/20 03:20:11 QFyWH5KK0
遅くまで起きてますね～。料理板とは言え、さすがはねらーって漏れもだな。
思うに、ベーグルの穴は食感のために開けられたというか、あの形に落ち着いたのではないかと思います。
茹でたり焼いたりする時の火の通り方で、外側が固く中が詰まっているという感じに仕上がるのではと。
穴開けでやる場合は、開けた穴を大きくすると言うよりは指を穴に通して遠心力をかけて
「生地を延ばすような気持ちで」全体を大きくして穴も大きくする感じでやると、
焼き上がりで穴が無くなるほど小さくならないと思います。
しかし、私は穴開け方の食感は好きではありません。もともとベーグルを焼始めたのは
アメリカで食べたようなしっかりとした物が日本では売っていなかったからで、
穴開け方で作ったのでは自分の好みに合った物が作れないので、生地をのばしてキッチリ巻いて
ひねって輪にすると言うやり方に落ち着きました。ふわふわとかもちもちのものを食べたいのならば
日本的なパンがあるし、ベーグルは詰まった感じが楽しめないとつまらないっす。
Bagles&Baglesとか、パスコのフランスパンみたいな存在に感じます。
語っちまった。ｽﾏｿ
497:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 15:13:59 z29yHPqGO
強力粉150
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ3
砂糖10
水100
塩3
で今作ったのですが真っ白いだけのﾊﾟﾝ？みたいなのができあがってしまいました、、
原因はなんでしょうかわかる方教えてください、、ﾀｽｹﾃ
498:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 18:54:47 Zmto9vvH0
焼きが足りない。だけ？
１９０度で１５分やけば、どんなのでも茶色くなるのでは？
オーブンはちゃんと予熱してるよね？
499:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 18:58:16 HBkj6g2w0
>>497
そのオーブンで他のものはちゃんと焼けてますか？
オーブンをしっかり予熱しましたか？
電気オーブンなら、高めの温度でｶﾞﾝｶﾞﾝ予熱してから
焼いた方が綺麗に焼けますよ。
あと、発酵がうまくいってないとか、ゆですぎも理由になるかなぁ。
真っ白にはならないと思いますが。
レシピ、イーストと水が少し多いかも。
ふんわりと普通のパンっぽく焼けてしまいそうです。
最近気温も高くて発酵が進みやすいので
イーストは半分、水は90くらいがいいかもー。ﾚｯﾂ再挑戦。
500:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 20:07:42 z29yHPqGO
>>497です！
再トライします！水ｲｰｽﾄ減らしてみます(`･⊇･′)
さっきは温めてから焼いたので、焼きでの失敗はないと思うんです、、焼き目はついてたのでOTZ
よしっ生地つくります！
501:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 00:48:20 vokyA7sq0
茹でる時にモラセスの代わりに砂糖を使っている場合は色が薄くなりますよ。
502:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 08:27:33 hI5VzYaJO
べーグルせ、せ、成功しました！
でもやっぱり白い部分多め、、茹でる時に砂糖入れてないから？！
503:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 19:13:37 TB2pwXVB0
>499
そ、そうだったのかー！
漏れも電気オーブン（200℃）で焼いたときは白パンになっちまって
以来ガスオーブンしか使ってなかったわけだが・・・
>502
ってことは次はもう少し温度を上げてみるといいんじゃね？
ゆでにハチミツでも結構色は出るから
504:489
06/06/22 19:48:19 48Xghbre0
参考までに今日のレシピを晒しとくよ。
６個分
強力粉400g
砂糖16g
イースト3g
塩8g
水210cc
トッピング用焦がしベーコン
ベンチタイム10分＠28℃
発酵30分＠28~9℃
茹で30秒＋45秒（上げるのが手際が悪くて遅くなった） モラセス1tsp＠1.5Lぐらい
焼き18分＠190℃
これでウマーでした。でも、漏れ的には発酵させすぎ気味だった。
505:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 19:51:24 48Xghbre0
格好を気にしないんでブサイコなんだが、さました後の姿をupしときます。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
506:489
06/06/23 12:32:46 rtyA3m6r0
昨日作ったものは美味しく食べられたんだけどやはり失敗してて、今日は反省してリベンジ中です。
昨日のは明らかに焼きが足りなかったり過発酵気味だったので、焼き上がりにしわが寄ってしまった。
今日は水を190ccまで減らして、焼きを少し長めにするつもり。あと10分ぐらいで焼き上がる。
507:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 12:56:56 rtyA3m6r0
と言うわけで、焼き上がりました。
今日いちばんの失敗作を晒しときます。形成がいい加減だなや。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
結局焼き時間は昨日と同じにしました。
室温とかは一緒だったので、水の分量と捏ねをちょっと長めにしたので感じが変わったようです。
日記スレじゃないんで、この件終了ということで。
こんな感じでやるとこんな感じになる、と言うレポまで。スレ汚し失礼しまつた。
508:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 13:00:32 ASd7N2xr0
>>507
乙華麗～
いえいえ、見てて自分も作りたくなりました。
ベーグルはまだ作ったことなくて。
509:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 18:35:23 2KvrdCpw0
画像見ると作りたくなるなー。
510:489
06/06/28 00:34:05 fvR9wKy60
前のレスにコメントどうも。
スレが止まっているようなので、ネタ振りに今日焼いたベーグルについてカキコします。
ブルーベリーベーグルを焼きましたが、基本は>>504のレシピで、これに
瓶詰めになっているブルーベリーを砕いて、その果実と果汁と水を足したものが190ccに
なるようにして水分を調整しました。しかし、ちょっと固すぎのようだったのであと10cc加えました。
瓶詰めが予期しない甘さだったので、砂糖を2g減らしました。茹では両面30秒ずつ。
デジカメのホワイトバランスが悪いんで上手そうに見えないけど、今日の戦果。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
511:ぱくぱく名無しさん
06/06/28 08:58:12 XRHeSC5G0
>>510
うまそ。
512:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 17:36:10 Esu1XdFMO
フードプロセッサー使ってできるかな？？
513:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 18:03:20 wBb8sa910
出来るよ。フープロのパワーによってはコネが十分でない機種もあるだろうけど。
家ではフープロのみで捏ねて、すぐに分割＆ベンチタイムにはいる。雑と言えば雑かもね。
514:ぱくぱく名無しさん
06/07/09 10:19:43 InA2NkV20
ピザストーン使って両面焼いてみたら？
515:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 15:24:50 0nNoLkHa0
夏はベーグル熱もクールダウンするんだろうか・・
ちょっと過疎ぎみ？