03/11/04 15:24
ベーグル作る手順どんな感じですか？
最近作ってるのは
捏ね上げ→分割、成型→一次発酵→ゆで→焼成
前にこの手順でうまくモチモチになってたのに最近は
なんか高さが出なくて・・・
島津先生の本は二次発酵までいってからゆでてるし、
一次発酵→分割、成型→ゆで→焼成ってのもあるし・・・
パン作りのスレ行ったほうがいいのかな？？
03/11/04 15:24
ベーグル作る手順どんな感じですか？
最近作ってるのは
捏ね上げ→分割、成型→一次発酵→ゆで→焼成
前にこの手順でうまくモチモチになってたのに最近は
なんか高さが出なくて・・・
島津先生の本は二次発酵までいってからゆでてるし、
一次発酵→分割、成型→ゆで→焼成ってのもあるし・・・
パン作りのスレ行ったほうがいいのかな？？