07/03/03 11:55:09 Qg9GKgqJ
>>118
俺も昔のペペロンチノ信者だが、以前のレシピに戻ることは
絶 対 に 無 い
①ニンニクを弱火でじっくり炒めて香りを出す
②ボイル汁とオリーブオイルを素早く合わせて乳化させる
という作業は結構難しく、作り手によってブレが出てしまうんだ。
いや、難しいといっても訓練すればちゃんと出来るようになるよ？
頑張って全店舗、全従業員に訓練すればよかったんだ。
でも安易な方法に逃げちゃった。
今のレシピは炒めた具材に出来合いのソースを絡めるだけで、①②の工程が無いからね。
今は作業効率化ばかり求められるから、昔のやり方に戻ることはありえないなー。