08/07/23 13:07:09
夏場だし卵買ってるから気になってググったら日卵協のサイトでこんな質問があった。
Ｑ１１ 夏場に卵を割ったときいつもより水っぽかったので業者に聞いたところ
夏場は鶏が水を良く飲むからだということでしたが、そうでしょうか？
Ａ：通常、卵の各部構成比は卵殻部で9～11%、卵白部で60～63%、卵黄部で28～29%といわれています。
夏場は飲水量の関係で卵殻の厚さがやや薄くなり卵殻強度が落ちます。
季節の他に鶏の年齢や飼育方法等によっても差が生じます。
大きい卵ほど水様卵白が多く水っぽく感じられます。