07/09/02 08:04:30
新米で試そう。
18年産は夏を越して味が落ちてる。
あきたこまちと同等かより美味しいコメは沢山あるので試そう。
釈迦に説法でありますが 研ぎ方。
ステンレスのザルを用意。
水を入れザッとかき回しザルで水を切る。
コメを容器に戻し手のひらを押しつけるようにして研ぐ。
力を入れすぎないこと。米粒を割ってしまう。
手早く水を入れザルで水を切る を二回。
何回水を換えても澱粉が溶け出すので水は濁って見える。
最低30分は水に浸けておく。
料理番組などでザルに上げるのは議論のあるところ。
後は釜に任せる。