05/11/16 11:36:08
>>177
圧力鍋で肉が柔らかくなる原理ってのは
肉の筋繊維に無理やり水分なんかをブチ込んでるんだよ
これは肉にとってあまりいいことではなくて
筋繊維は破壊されて食感をわるくし、水分が入ったぶん肉の味を失う
圧力鍋は、硬い肉安い肉をとにかく柔らかくしたい人向けの調理器具であって
料理を美味しくするためのものではないんです
味にこだわりがあるレストランでは圧力鍋が使われていないのは常識
05/11/16 11:36:08
>>177
圧力鍋で肉が柔らかくなる原理ってのは
肉の筋繊維に無理やり水分なんかをブチ込んでるんだよ
これは肉にとってあまりいいことではなくて
筋繊維は破壊されて食感をわるくし、水分が入ったぶん肉の味を失う
圧力鍋は、硬い肉安い肉をとにかく柔らかくしたい人向けの調理器具であって
料理を美味しくするためのものではないんです
味にこだわりがあるレストランでは圧力鍋が使われていないのは常識