08/08/27 00:15:58 DBVWL4/i0
>>795
キャベツとか白菜は、みじん切りの後塩をふって揉み込んで、
しばらくしたらフキンかペーパータオルで包んで水気を絞ります。
（旨みを逃がさない程度に、絞りすぎに注意）
同時に大切なのは、ボウルの中でミンチ肉を木ベラでこねくり回し
ペースト状になるまでよく練ること。フードプロセッサがあれば簡単。
こねる前に調味しておき、硬い場合は酒か水を加えてゆるめます。
この肉ペーストと水気を絞ったキャベツまたは白菜を合わせると、
野菜の水分を肉の脂肪分が包みこんでくれるので、ベチャベチャに
ならないのです。なので肉は脂身の多いものを使いましょう。