08/05/14 12:41:12 BcfVvT430
焼き上がりが悪いことが結構ある。手順おかしい？
・20ｃｎ程度のテフロンフライパンを熱してサラダ油を引く
・餃子2人前（１２～１４個程度））を置いて、フライパンを回して油をなじませる
・少し焼き色が付くぐらいまで放置して、水を60ｃｃ入れて蓋をする
・水がほぼ無くなったら蓋を取ってごま油を少々フライパンの縁からかける
・水分が飛んだら皿を乗せてひっくり返して出来上がり
なんかベトッとするんだよな
497:ぱくぱく名無しさん
08/05/14 12:47:44 rSRiH8QZ0
中国のロケット発射実験失敗の映像。技術力の高さがうかがえますなｗ
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
今年、核弾頭を積んだ大陸間弾道ミサイルの発射シミュレーションをやったら
中国国内に85%が着弾する結果になった戦略ミサイル部隊の機密動画が流出したが
速攻で削除されたｗ
winnyにはまだ流れてるｗ
498:ぱくぱく名無しさん
08/05/14 13:37:21 v4TeQg4W0
>>495
＞餃子1個辺り入れるお湯（お水）の量は10cc程度を目安にするとよいよー。
大きさにもよると思うけど、ちょっと多くないかな？
499:ぱくぱく名無しさん
08/05/14 13:40:46 v4TeQg4W0
>>496
＞・20ｃｎ程度のテフロンフライパンを熱してサラダ油を引く
テフロンなら最初の油は超少なめでも良いかも
あと、パンの径が小さめなので、水を少し減らして見るのが良いと思います
500:495
08/05/14 14:44:17 DDdltPrO0
>>498
そかー、うちはお湯でやってるので、じゃんじゃん蒸発してます。
後焼きは弱火でジクジク焼く時間を長めに取ってるかな～。
>>496
お水ではなく、お湯でやるといいかもです。
お水入れるとパンの温度が一気に下がるので、蒸発するまでに
時間がかかり、結果としてユルユルになってしまうことが考えられるです。
501:ぱくぱく名無しさん
08/05/14 18:11:48 OfIE7s0P0
>>499
>>500
ドンです。なるほどなるほど
次は油少な目、お湯か水の量を減らす方向でやってみます
502:ぱくぱく名無しさん
08/05/14 23:15:17 MXAVD73S0
ウチじゃフタしたままだといつまでたっても水分が蒸発しない。
フタがぴったりはまりすぎるらしく、適度に湯気が出るように
わざとずらしてる。
503:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 01:40:08 mVhBf7kg0
焼き色が付く前に水入れてもOKだよ
大げさに言うと、茹でてから焼き色付けるイメージで
強火で一気に仕上げるのは、どっちかつうと業務用の焼き方
家庭用コンロなら、最後にパリッとさせる方が
失敗が少ない気がします
504:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 11:44:14 YFQhZuHHO
>>493
>>494
ありがとうございます。
応急処置的な感じでクッキングシート使って見たら、なんとかパリッと焼けました。
今は新しいフライパン買うお金ないので、給料出たら買ってみようと思います！
手作り餃子ウマーでハマりそうですｗ
505:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 13:55:19 uVfmhPnBO
今年から大学下宿なんだが、餃子をマスターしたいんだ…
料理初心者だけど、材料はとりあえずそろえてみた感じ…？
合い挽きミンチ340g
ニラ
ネギ
玉ねぎ
調味料各種
とりあえずこれで餃子っていけるかな？
作り方全くわからんので教えて欲えてくれエロい人ー！
506:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 14:03:07 66FNQ0Zv0
>>505
まぁ何でも包めば餃子だしいいんじゃないの？
俺なら合挽をやめて豚バラミンチにするのと、
白菜かキャベツをそのときの気分で使い分けるかな。
あとは肉1：ほかの具1.5位の割合で混ぜ合わせてる。
後は生姜をタップリ入れたのが好き。
507:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 14:32:22 itoLuRng0
>>505
餃子は合挽きでなく豚挽きでは？
あと玉ねぎをキャベツか白菜に置き換えないと別物になりそう。
作り方はここ読めばわかる。あとはググれ。
508:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 14:41:37 uVfmhPnBO
>>506
合い挽きは半額でかったから後悔は…(ry
そーいえばキャベツを書くの忘れてたｗスマンｗｗｗｗ
１:１.５の比率は参考にする！サンクス！！
>>507
キャベツは大量にみじん切りにしたから大丈夫！
ってかニラくせぇ…ｗ
じゃあ作り方についてはググってくる！
二人ともレスどうも！
509:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 16:55:11 yY3QcuoC0
>>503
そういえば王将なんかだとがんがん強火の鉄板に餃子を並べ、小さい
やかんに入った油を回し掛け、即ひしゃくで水どばー、蓋！だよな。
焦げ目は水分飛んでから付いてるんだ。
510:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 17:15:26 5YAQ+fm90
本来（？）の焼き餃子って、水餃子の残りを使って作ってる訳だから
ぜんぜんありなんじゃない？
あと、環七龍雲寺の交差点にある珍々ラーメンの餃子は
一度蒸してから焼いてるね。こんな焼き方もあるってことで。
511:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 17:22:28 5YAQ+fm90
>>505
干ししいたけ3～4個をガンガン沸かしたお湯に突っ込んで
5分ぐらいほっとくと元に戻る。これをみじん切りにして入れてみ。
モノは100均で売ってる安いやつでいいよ。
ついでにもう一品。
しいたけを沸かしたお湯で味噌汁作ると
結構いい出汁の出た味が楽しめる。
具は、残った野菜でも刻んで放り込んどけ。
これで生ごみも減らせるぜ。
新生活、大変だろうけどがんばれよ。
512:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 17:46:10 X1QQyrP70
100均で売ってる安いやつは中国産だからなぁ
しかもお湯で戻すと微妙だし
513:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 18:13:48 OxR0qttJ0
>>512
スーパー行っても支那産多いよ
国産はかなり高いのだけ
514:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 18:30:12 X1QQyrP70
うむ、その高いのを買ってるよ
あとたまに自作
515:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 18:50:55 QB2tOdfG0
油はたっぷりと引いたほうがカリっとします。
熱湯をそそぐ時はぎょうざの高さの1/4まで。
蓋を取ったらさらに油を足すとカリカリです。
516:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 20:29:25 nv2vUa+S0
話を蒸し返すようだが、冷凍したのを焼いたらやっぱり中が熱くないわ。
お湯もたっぷり入れたんだけどね。だから焼いた後、電子レンジでチンしたわ。
517:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 23:59:07 uVfmhPnBO
>>511
心あったまるメッセージに全俺が泣いたｗ
干し椎茸は今度試してみるわ
椎茸とか結構好きだし、なにより味付けに苦労したからなｗ
今日は結局切った具にみそと中華スープの素と醤油を適量混ぜて味付けてみた。ちょっと汁気でたけど素でうまかったわ。
問題は２人で食べたんだが50個もできたってとこかなｗ
餃子は安くてうまくて冷凍できるからマスターしがいがあるってもんですなｗ
レスくれた人さんくす！
そして長文失礼m(_ _)m
518:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 02:08:14 GDtjALvm0
>>516
水を入れた後きちんと蓋をして蒸してないんでないか？
519:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 07:01:00 eigSO9GD0
>>517
キャベツや白菜はみじん切りにした後に
塩ふってちょっと置いて水気しぼった？
520:ぱくぱく名無しさん
08/05/17 00:05:06 FlTbRMqZ0
干ししいたけは、国産が安く手に入ったときに
自分で干すのが吉
細く切ってから干せば、カビずにすぐできる
>>509
実は冷凍餃子を販売している専門店の手引きに
書いてあった焼き方なんですよね＜湯で蒸ししてから焼き色
沸騰してから、もう焦げるんじゃね？ってぐらい
蓋しておくのがポイントと言えばポイント
521:ぱくぱく名無しさん
08/05/17 11:32:00 X1FBPESY0
>>517
誰と一緒に食べたんだYO
522:ぱくぱく名無しさん
08/05/17 16:10:53 i1bw5eUq0
＿人人人人人人人人人人人人人人人＿
＞ ゆっくり食べてってね！！！ ＜
￣^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^￣
∧＿∧ ∧＿∧
<丶｀∀´> （^ハ^ ）
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／ ／,,r"i／ ,r"i／,,r"i／,,r"i／,,r"i ､ ヽ
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ﾍ. |〃/ ,|〃/ ,|〃/ .,|〃/ , |〃/ .,"..;;／ /
ヽ ヽゝ' `ヽゝ~ ヽゝ' ~ヽゝ' ~ヽゝ' " ／
ﾞ ー-- ､､... _ ＿＿＿＿ ,,,,, .... --―"
523:ぱくぱく名無しさん
08/05/17 16:19:35 qfDDo5Jx0
昔、漫画「食キング」でやってた特製餃子（わさび入り）作ってみた人いる？
524:ぱくぱく名無しさん
08/05/17 19:49:42 tkiPgSx7O
>>519
そーなのかー
素で水気対策０で挑んでしまった(´・ω・｀)
やっぱり具の水分は出来るだけ少ない方がうまくできるものなのか？
>>521
同じ学課の男だYO！ｗ
後日女の子の家におすそわけしたのは内緒ｗｗｗ
525:ぱくぱく名無しさん
08/05/17 19:58:52 Ho0teZk70
>>524
余分な水分は切らないと水っぽくなったり、包んだあと皮に水分が回ってくっつきやすくなったりする。
水分の抜けた部分に、代わりに肉汁が入り込んで丁度いいジューシーな餃子になるらしい。
でもあまり力の限り絞りすぎるとカスカスになるのでいい塩梅に。
わざと絞りすぎて、ゼラチンで固めたスープを練りこむ方法もあるが、それでも野菜の旨みは残したいし。
526:ぱくぱく名無しさん
08/05/17 20:07:50 mwtcDpZwO
>>523
それ読んだことないけど、わさびって加熱したら風味なくなるんでない？
527:ぱくぱく名無しさん
08/05/17 21:24:13 lB5xbYT30
具に入れる干し椎茸の戻し汁、
あれを焼きの差し水に使ってみたら大したことなかった。
みんなも試してみてくれ！
528:ぱくぱく名無しさん
08/05/17 21:56:04 X1FBPESY0
大したことないのかよｗ
529:525
08/05/18 09:12:49 y4fXnndh0
今読み返してみたら誤解を招きそうな表現があったので訂正。
×でもあまり力の限り絞りすぎるとカスカスになるのでいい塩梅に。
○でもあまり力の限り絞りすぎるとカスカスになるので、いい塩梅に絞ってみて。
>>527
ﾜﾛﾀw
ゆうべ書き込んだ後、餃子スイッチが入ってしまい、
夕食には間に合わなかったので朝から仕込み中。
戻し汁のさし水、試してみるよw
530:ぱくぱく名無しさん
08/05/18 09:24:44 6vpF8wDd0
水分の問題ももちろんだけど、キャベツは搾ってアク出さないと青臭いよね、
フードプロセッサーに付属のレシピで、キャベツも生のまま肉とガーッって
やる作り方でやったら、青臭かった
逆に肉の方には、水かスープ吸わせながらかき混ぜろってレシピ多いよね
（陳建民氏のレシピもそうだし）
531:525
08/05/18 11:35:34 052g8ByN0
>>527
試してみた。たしかに大したことなかったw
もし他人に作られたら、干し椎茸の戻し汁のことなんか全然気づかないと思う。
532:ぱくぱく名無しさん
08/05/18 12:57:50 iR4nkB1JO
>>525
また一つ餃子に入門できた気がするZE！
とりあえずこれからは水分調整を課題にがんばってみる。水分のあんばいがわかってきたら出汁とか混ぜ方にこだわってみるよ！
レスさんくす！また聞きにくると思うからよろしくなんだぜ(･ω･)ﾉ
533:ぱくぱく名無しさん
08/05/18 18:49:10 Pk3emk/A0
: ｒｲﾏ^乃､ :
.: 〈::;＿,,,.ィく :
.:/ , - _ン ｀)
ｨｵ二ノ}` 幺ｨi'´:
´ . : .l ..::... ..:l :
: ／ﾞ,,､_ ..:! :
: ! ､／ ｀ヽ､_,ﾞ､ :
ﾝ_,i ｀ﾒ_） :
534:ぱくぱく名無しさん
08/05/18 21:52:32 xUstqif60
ギョウジャニンニクギョウザを作った。
中身はもちろん皮にも練り込んでコッテコテに作ったつもりだったんだけど
できあがりは普通のギョウザだった。
美味しかったけどさ。
535:ぱくぱく名無しさん
08/05/18 22:51:33 wLNkFpZB0
>>533
ドロヘとか誰が判るんだよｗ
536:ぱくぱく名無しさん
08/05/19 11:45:18 xhNxNCER0
>>530
フープロ自体が野菜の繊維をつぶすから、青臭さは倍増する。
しっかり塩するか、茹でるかして臭み取るか、包丁で切るかだろうね。
537:ぱくぱく名無しさん
08/05/20 18:20:39 Xrc5xE1DO
餃子の皮を手作りする場合、
(市販の皮のように)皮を数日冷蔵保存することはできますか？
また、皮であんを包んだ状態で冷凍できますか？
538:ぱくぱく名無しさん
08/05/21 00:49:55 E4VxCRnvO
今日は、家にあったもので作ってみました。
冷凍庫にあった鶏もも挽き200ｇ、キャベツ3/1玉、細ネギ四本、チューブの生姜とニンニク、ごま油、調味料。
皮は強力150g薄力150g熱湯200ccでこねこね。
60個作って家族４人で完食。ニラなし鶏肉餃子は子供受けが良かったです。
539:ぱくぱく名無しさん
08/05/21 00:54:23 RZsOhv6SO
>>537
皮だけ数日保存したことはないけど、あんを包んで冷凍はよくやるよ。
540:ぱくぱく名無しさん
08/05/21 01:03:37 E4VxCRnvO
間違えました！
強力150g薄力150g×
強力1.5カップ薄力1.5カップでした。
手作りの皮も包んだものも冷凍出来ますよ。皮は重ねずに粉を振ったトレイに並べてから冷凍。
包んだものも餃子同士がくっ付かないように並べて冷凍庫。
多めに作って冷凍しておくと便利ですよね。
541:ぱくぱく名無しさん
08/05/21 11:56:27 CYRnxc2B0
皮つくり、強力粉100％でしか作ったことないんだけど、
やっぱり薄力粉とのブレンドのほうがおいしいのかなぁ？
542:ぱくぱく名無しさん
08/05/21 12:20:52 IJcS1lvZ0
冷凍するときは、お皿（バット）に最初ラップを敷いて、
その上に>540さんの言ったように小麦粉振ってやれば
まったく貼り付かずに冷凍できるよー。
オレ、最初ソレ知らなくて、一個のでっかい餃子になっちゃったｗ
543:ぱくぱく名無しさん
08/05/21 21:40:00 pD8E3TvP0
やっぱり豚肉の部位で言えば、肩肉か腕肉をフードプロセッサーで
粗引きするのがいいのでしょか。そしてキャベツ、ネギ、ニラも粗め
に刻めば完璧かと思いまする。
544:ぱくぱく名無しさん
08/05/23 21:33:08 GiW5fzcp0
焼き、で失敗することが多い
皮がフライパンにくっついて悲惨
545:ぱくぱく名無しさん
08/05/23 23:22:10 HZ1jA7FL0
フードプロセッサー買ってきたぞホームセンターの1480円のだが・・・
冷凍庫に入ってるのは>>542が言うような1個のでっかいのだから揚げて消費してる・・・
次こそうまいの作ってやる
546:542
08/05/24 12:29:19 MDdESaMC0
>>545
わはは、ﾅｶｰﾏ。
フープロ、安くてもいいから一個持ってると便利だよー。
みじん切りとかこねるのとか。あと大根おろしも。
洗うのが面倒だけどｗ
547:ぱくぱく名無しさん
08/05/24 12:40:33 7Kx53a5F0
>>546
. ... ....:: ::: ::::;;;*。+ _、_ﾟ ＋ ･ 早速、食洗機を買いましょうか
Λ＿Λ＿・.（<_,` ）_ﾟ ･ おっと既にメイドを雇っていたとは恐れ入った
/,'≡ヽ::）m)V _ n ｌ *
￣ﾞ-'￣`--´￣￣E_ ）.ノ￣￣
548:ぱくぱく名無しさん
08/05/24 13:34:28 daTAK4pR0
スーパーにある生餃子で、皮が半透明になって具が透けて見えるものがあったが、
ひょっとして蒸してあるの？
私の開発した具はミツバ餃子。茎の歯ごたえがいい。
キャベツや白菜は味があまりしないが、ミツバはかなり存在感がある。
ところで私のミツバは山菜のもの。だから味が濃いのかな。
今の季節は大収穫だ。
549:ぱくぱく名無しさん
08/05/24 13:38:22 daTAK4pR0
皮の袋に載っているあるレシピで、意外なものがあった。
砂糖と片栗粉。
これを入れるようになってからおいしくなった気がする。
550:ぱくぱく名無しさん
08/05/24 13:41:02 TKBuPx9V0
>>549
>>480にも砂糖書いてあるね。
片栗粉は水分でべチャッとさせないためだろうね。
551:ぱくぱく名無しさん
08/05/24 19:36:53 b1FTEZBj0
自分も砂糖を入れるほうが美味しく感じる（甘くするのではなく、隠し味で）
ガッテンによれば（なにがテーマの回だったか忘れた・・餃子以外で）
人間の味覚は、まず「甘み」を感じると「美味しい」と脳が認識するそうだ
552:ぱくぱく名無しさん
08/05/24 21:59:38 MOPIoXaV0
保水の意味もあると思われ。
553:ぱくぱく名無しさん
08/05/24 22:44:14 KrMJmBtr0
>>549 ですが、レスありがと。
なら砂糖ではなく味醂にしてみましょうか。
554:ぱくぱく名無しさん
08/05/24 23:20:58 aGBSCAhd0
パン生地をつくるとき砂糖を入れるんだけど
それも甘味が目的じゃないような話をきいた
555:ぱくぱく名無しさん
08/05/24 23:56:08 SZxrm6bv0
>>554
パン生地に入れる砂糖はイースト菌のエサだったとおもう。
556:ぱくぱく名無しさん
08/05/25 01:45:00 UoYwj/j70
>>555
その通り、パン生地もどぶろくも同じ。
557:ぱくぱく名無しさん
08/05/25 19:08:10 1loJwO6G0
寮で60人前くらい作るんですが、キャベツの水分をしぼるのが大変なため
小型のいい器具があれば教えてください。
558:ぱくぱく名無しさん
08/05/25 19:15:57 SIyLb4wm0
便乗質問
白菜やキャベツの水分を絞る際、
塩もみ派、茹で派、どっち？
うちは実家が塩もみしてたから塩もみ派なんだけど、
塩味の調節が毎回難しいから、茹でた方が楽なのかなぁ？と。
559:ぱくぱく名無しさん
08/05/25 21:34:36 bZ2QJaqnO
自分は刻んでから凍らせて解凍、サラシで包んで絞ってる。
絞った水は干し椎茸などを戻すのに使うよ。
560:ぱくぱく名無しさん
08/05/25 21:48:27 yrg6d7oR0
塩もみ、茹で、冷凍……いろいろあるんですね。
私は電子レンジ。笑
ニラとネギは水分絞らないけれど、いいんですよね？
561:ぱくぱく名無しさん
08/05/26 09:29:49 nbUz83y70
>>557
サラシの袋に入れて洗濯機の脱水機
小型の洗濯機もあるよ
562:ぱくぱく名無しさん
08/05/26 10:16:36 Sr0X1cCv0
冷凍ストックが切れた
563:ぱくぱく名無しさん
08/05/26 16:41:00 evMhzBAb0
キャベツとか白菜は、ザク切りしたあとで塩もみして絞って
フープロでみじんにした方がよくない？
564:ぱくぱく名無しさん
08/05/26 18:49:23 VVtDYf3S0
塩もみ→水ですすぎ→手拭いに包んでギュッ！
ってしてるうちは、少数派？
565:ぱくぱく名無しさん
08/05/26 19:01:38 VVtDYf3S0
>>557
餃子絞り器
URLﾘﾝｸ(www.tctv.ne.jp)
連投、失礼。
566:ぱくぱく名無しさん
08/05/26 21:51:46 ptAMcBu/O
レンチンかぁ。
茹でるとビタミンが…っていつも思ってたから、今度はレンチンにしよ。
今日は、にんにくたっぷりで皮も手作りした。
もちもちしてて美味しかったー。
567:ぱくぱく名無しさん
08/05/26 23:13:04 OiG16k9j0
>>566
でも絞ってしまうからビタミンは同じじゃない？
私は少量のホウレンソウなどは電子レンジ使っている。
ビタミンのためでなく、湯を沸かすのを節約するため。
少量の菜を茹でるに湯も少量ってわけにいかないからね。
電子レンジは菜自身の水分が熱くなるから、30秒でいいんだよ。
568:ぱくぱく名無しさん
08/05/27 05:29:44 e0KjigmZ0
>>567
ほうれん草をレンチンした時は水にさらすようにね。
茹でれば抜けるシュウ酸が抜けないから、尿道結石の危険性が高まる。
569:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 02:00:31 RusNUDhY0
>>568
貴重なアドバイスをありがとうございました！
それは知らなかったけれど、別の理由でいつも冷水で洗ってました。
冷すためと、汚れを落すためです。茹でると残った泥が出てくるんですね。
知ってよかった。
570:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 03:07:00 pZmXZFXAO
つURLﾘﾝｸ(c.pic.to)
久々に作った！豚肉、大葉、ごま、しょうがなんかを入れた。
タネを寝かせすぎちゃったからか、大葉の香りとかゼロ…orz混ぜないで、包む時にタネを巻くとかの方がいいかねー。
チーズ入れようと思ったけど忘れた。
571:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 03:19:51 pZmXZFXAO
あと、安い肉使ったからくさかった。もっとしょうが入れるべき？
ネギも入れればよかったな。キャベツとかは普段からあんまり入れないんだけど。
買い物行くのめんどくさかったから、近くの99円ショップで済ませたのが悪かったな…
調味料とか工夫すればいいかな。
572:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 07:05:31 RphYK6qJ0
ニラも入れなかったの？
コショウなんかで誤魔化すのが一般的かなぁ
573:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 08:05:35 WzGCSHnj0
紹興酒とか入れた？
酒入れると臭み抜きになるよー。
574:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 18:18:37 KRFk3Kut0
フジ見ろ
575:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 18:30:38 pZmXZFXAO
>>572-573
アドバイスありがと！大葉とケンカするかと思ってニラいれなかったんだよね。
あとは普通の料理酒入れた。紹興酒の方がやっぱりいいかね。今度は入れてみる。
576:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 19:17:29 8R7oHxPZ0
さっき、ニュース番組でやってたジューシー餃子の作り方見てた人詳しい内容教えてください。
それかyoutubeに上げて欲しい。
卵黄と何かを具に入れてジューシーになるとか、羽は豆乳を入れてパリパリになるとか
言ってたけど途中から見たのでよく覚えてない・・・・・。
577:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 23:27:33 KRFk3Kut0
「旨ワザ」メカニズム監修：田島眞（たじままこと）教授（実践女子大学 食品学）
●旨ワザ１ ギョーザのたねをジューシーにする方法
⇒ギョーザのたねに白菜卵黄入り汁を加える
手順
１．ハクサイに塩をかけ搾って出た汁に、
２．卵の卵黄を１つ入れ混ぜる。（汁300ccに対し卵黄１つ程度）
３．お好みで作った具に少量ずつ白菜卵黄入り汁を加え練る。
⇒そのまま皮に包み調理。
コンパクトMRI 実験機材協力：筑波大学 数理物質科学研究科
巨瀬研究室 巨瀬勝美教授
旨ワザの白菜卵黄入り汁を加えた具と、白菜汁のみをくわえた具を資料にして
MRIで比較検証。
結果・白菜汁のみの具より旨ワザの具の方が白色に写る
⇒旨ワザの具の方が水分が粘度をもっている事がわかる。
ジューシーになるメカニズム
卵黄を入れた白菜汁は、ひき肉に入れる前はさらさらの水だが、
肉の脂に触れると、乳化作用を起こし、粘り気を帯びる。
そのため、白菜汁は外に流れ出ることがなく、汁気たっぷりの具になる。
URLﾘﾝｸ(wwwz.fujitv.co.jp)
578:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 23:28:40 KRFk3Kut0
●旨ワザ２ ギョーザにパリパリの羽根をつける方法！
⇒ギョーザを焼く際の水溶き小麦粉に豆乳を混ぜる
手順
水溶き小麦粉に豆乳を大さじ２杯加える
（水100cc、小麦粉小さじ２杯に対し 豆乳大さじ２杯程度）
⇒そのまま普通に調理
※今回は、熱したフライパンにギョーザを並べ、すぐに水溶き小麦粉を加え
フタをして蒸し、羽が乾燥するまで焼きを行いました。
かたさ測定器 実験機材協力：（株）山電
普通の水溶き小麦粉と旨ワザの水溶き小麦粉を焼き、かたさを比較検証。
結果・普通の水溶き小麦粉→やわらかく伸びる 0.6ニュートン
・旨ワザの水溶き小麦粉→パリッと砕ける 1.1ニュートン
パリパリになるメカニズム
「豆乳」に含まれる、大豆タンパクは、熱伝導がいいため、温度が素早く上昇。
そのため、水分が早く蒸発し、からりっと焼きあげることができる。
579:576
08/05/28 23:49:20 8R7oHxPZ0
>>577-578
ありがとう。
てっきり日テレのニュースだと思い込んで日テレのＨＰ探してた、フジだったのか。
この卵黄入れる方法とか検索してみたけど知られてないみたいで
かなり画期的なものだと思う。この点はさすが科学者考案。
580:ぱくぱく名無しさん
08/05/30 17:59:49 Km7O/Yo40
余計なことせずにシンプルに作ったら意外と旨かった。
皮→薄力粉2カップ、塩小さじ1、お湯150ccでこねる。
具→豚挽肉150g位、ニラ、キャベツ適量 塩胡椒を少々、醤油、ごま油、オイスターソース
酒を各大匙1、大蒜、生姜各1カケを摩り下ろし、全部まぜてこねる。
粉はストックがこれしかなかったから。野菜も搾るの面倒だからそのまま使った。
こんなんでも手作りだと外はパリパリ中はジューシーでｳﾏｰ。
この作り方だったら時間も手間もそれほどかからないからお試しあれ。
581:ぱくぱく名無しさん
08/05/30 22:29:53 3WEwFNZQ0
何か決定的な特徴のある餃子を作りたいな。
イカ、カニ、エビなんかはどう？
肉まんみたいにあんこはやだけど、カレー味はどう？
激辛は？
魚とかご飯はどうかな？
582:ぱくぱく名無しさん
08/05/30 22:32:28 OvjojUqK0
>>581
ご飯マジおすすめ
主食も餃子、おかずも餃子
餃子三昧
583:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 01:07:43 3BGpUSYX0
>>582
あはは、米餃子をオススメされるとは思いませんでした。
挽肉入れた炒飯を詰めればいいかな？
584:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 01:34:29 +4IPfZeR0
>>583
いや、白飯。普通に炊いたご飯を、冷や飯にしたのが良い。
普通の肉のあんと白飯半々にするのも良い。
585:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 02:13:10 2D2PDnYB0
飯子
586:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 10:00:36 RZbAyLQX0
>>582
うちの餃子の日はまさにそれ。
挽肉500グラムに多すぎる位野菜入れて大判の皮で100個。
3人家族で一気に食べてます。
4、5種類ラー油を用意しといて味も変えつつなので最後まで飽きないよ。
587:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 10:01:25 RZbAyLQX0
>>586
しまった、餡の話だったか。。。大汗
588:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 11:36:38 s8mIuhcR0
>>582
もち米で『ちまき』風だったら美味しそう
589:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 12:07:12 kYLLRGfJ0
ホントに小麦粉と米が混ざって、おいしいの？
おはぎに小麦粉は使わない。柏餅などに米は使わない。
590:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 12:25:49 3WeKlvOi0
あずきほうとうに謝れ
591:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 22:56:43 +4IPfZeR0
あずきほうとうはまずいだろ
592:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 02:11:00 +IT3YTFI0
>>590
すみません、「あずきほうとう」って知りません。589です。
593:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 15:57:17 /fOig0f10
材料買ってきた（皮、豚ミンチ、ニラ、キャベツ）
生姜とニンニクを大量に入れてみる予定
次は冷凍失敗しない(｀･ω･´)
594:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 09:39:54 PSpVE3g40
>>577
url変わってた
URLﾘﾝｸ(wwwz.fujitv.co.jp)
この番組のコーナーは時々料理の科学的な裏ワザを紹介してるけど
前にも同じセンセが餃子の裏ワザを教えてて、そのときは
餡に濃く煎れた緑茶をスプーン１杯入れる
（カテキンでたんぱく質が凝固して肉汁がたっぷりになる）
包んだ後、皮に塩水（水２００ｃｃに小さじ１の塩）をスプレーすると
市販の皮がモチモチになる（塩でグルテンがどうたらこうたら）
ってやってたよ、ＨＰはもう消えちゃってるけど、ググれば（「餃子 塩水 霧吹き」等）
実践してみた人のブログがけっこうあるよ、本当に効果あるらしい。
自分はまだやってみたことないけど
595:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 12:03:54 9uTeEe+n0
>>594
緑茶のカテキンがたんぱく質の凝固させるなんて
ぜんぜん知らんかった。そんな効能があるんかー。
水分を出さないようにするために、ツナギの意味もこめて
よく片栗粉を餡に混ぜてるけど、緑茶を使えば
出汁代わりにも使えていいかも。
596:ぱくぱく名無しさん
08/06/04 21:25:31 fObylrpU0
パン粉とか入れちゃダメですか?
597:ぱくぱく名無しさん
08/06/05 01:37:05 T4CK28Um0
かなり生姜とニンニク入れたのにいまいち効いてない
王将のってどんだけ入ってんだよ・・・・・
598:ぱくぱく名無しさん
08/06/05 02:53:02 vXQB1wiW0
焼き餃子を作る事があるのですが
美味しい皮が欲しいです。
市販の皮を購入する方は決まった銘柄などありますか？？
599:ぱくぱく名無しさん
08/06/05 19:37:27 cZsjmxIL0
美味しいかどうかは分からんよ、皮だけ食べる訳じゃなし。
先日近鉄百貨店橿原店で買った皮は餡を包むと裂けて
使い物にならなんだ。メーカーは大阪の○○じゃったわ。
安い物じゃけんはっきり言って泣き寝入りじゃ。
600:ぱくぱく名無しさん
08/06/06 00:19:49 yyPELTxB0
いつもトップバリューだ
601:ぱくぱく名無しさん
08/06/06 10:40:11 Yg6XT5ge0
八幡製麺所の「なま餃子皮」が美味しいよ
成城石井に売ってる、これ食べたら餃子って皮の美味さなんだなぁ～
と実感したので、自分でも手作りしてみようと思った
602:ぱくぱく名無しさん
08/06/06 11:22:45 3y6G5oOv0
冷凍して3週間ほどたった餃子は結構不味かった・・・
冷凍可能とはいえ、手作り餃子は1週間ぐらいで食べたほうがいいね。
603:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 10:54:27 x/2rZ5VS0
>>597
生姜はニンニクの香りを消しちゃうんで入れすぎると・・・
604:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 11:06:44 bimoaTMg0
生姜効いてるのうまいよ
605:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 11:30:02 e1nDxbIs0
生姜効かすと、なんか”生薬”でも入ってるのか？
って風味になるよね、そこが好きなのだ
606:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 11:51:58 A+46nkN90
>>603
ニラの臭いが消えないのはなんでだろう？
607:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 21:20:51 zcg708BQ0
王将の餃子って化学調味料使いすぎでピリピリするぞ！
はっきり言ってもう二度と食べない予感がする。
608:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 23:29:06 CqPNJ4jh0
通報しました
609:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 23:32:41 CqPNJ4jh0
>>580
塩多くない？
610:ぱくぱく名無しさん
08/06/09 10:12:10 LLM/0nSZ0
>>607
確かに食べた後数時間は猛烈にのどが渇くね
611:ぱくぱく名無しさん
08/06/10 15:39:33 PVaqtm+O0
>601
自分も製麺所で皮買ってたよ。
おいしかったけれど閉店したのでそれからはスーパーだね。
612:ぱくぱく名無しさん
08/06/10 18:00:11 neESRKs70
餃子包み器（って名前？）で二つ折にするのはわかるが
三つ折にするのが売ってて、使い方をﾏｼﾞﾏｼﾞと読んでみたが解読できなかった
613:ぱくぱく名無しさん
08/06/10 22:46:18 7DeUnoBx0
>>578は>>594のパクリだぞ！
614:ぱくぱく名無しさん
08/06/11 01:38:04 SFgiz01L0
意味不明
>>577-578は>>576の要望に答えて>>594のページの内容を書いているだけじゃないか
615:ぱくぱく名無しさん
08/06/11 01:45:18 uTTQsfKeO
久々にニラ入れて作ったら部屋中ニラくさくなった
616:ぱくぱく名無しさん
08/06/12 21:47:02 pUxYvaVNO
餃子の具残ったらどうしてますか？
お茶碗一杯分くらい残ってしまいました。
617:ぱくぱく名無しさん
08/06/12 21:58:59 6525Ud3B0
ハンバーグっぽく整形して焼く
冷や飯でくるんで蒸すor焼く
618:ぱくぱく名無しさん
08/06/12 22:03:12 BAhyRp9b0
つくね・つみれのように固めて鍋の具に。
レタスを湯がいてポン酢で一緒に食すと美味いよ。
619:ぱくぱく名無しさん
08/06/12 22:15:14 7LigDrwlO
馴れれば包んでる内に、調整出来るだろう。
最悪は、パット＋筋を頼りに…
620:パクパク名無しさん
08/06/12 22:27:45 8kwdHmzvO
余ったら焼きそばの具にしちゃうよ
621:ぱくぱく名無しさん
08/06/12 23:15:15 oqwLVU7T0
具が残ったら皮を買いに走れ
622:ぱくぱく名無しさん
08/06/12 23:26:51 PbDCuHm9O
挽き肉、ニラ、キャベツのみじん切りで旨い餃子つくれるよ。
にんにく醤油で下味つけたら、高級中華の餃子よりうめぇ。
行者にんにく醤油でもよし！
ポイントはしっかり味がするように下味つけること。
今まで喰ってた餃子が馬鹿臭くなるよね
623:ぱくぱく名無しさん
08/06/13 22:44:40 p3yrX0zj0
やっぱ自分の好みの味にできるのが良い。
ただ具の段階で舐めて味見をする時肝炎とか寄生虫が怖い、舐める程度なら大丈夫なのか？
624:ぱくぱく名無しさん
08/06/13 23:23:00 O2V6W8nn0
>>623
味見したいなら、
少量とってレンジかけてから味見するんだよ。
625:ぱくぱく名無しさん
08/06/14 00:59:42 O0LHpIm9O
>>623
つスピリタス
たとえ雷魚の刺身もＯＫかもよ
626:ぱくぱく名無しさん
08/06/14 01:02:55 iOO0ax7e0
餃子の皮は普通と大判どっちがいい？
627:ぱくぱく名無しさん
08/06/14 13:36:17 gzsKUYUw0
大きく拡げて、濡らした指で淵をすうっとなぞる。
白く、すべらかなその部分の真ん中に、柔らかい肉が液体をしたたらせながらのめり込んできた。
「あ・・・ダメ、そんなにいっぱい・・・」
左右のヒダが、包み込むように優しく閉じていく。
指は悪戯をするように、つい、つい、つい、と柔らかい皮を弄ぶ。
震えるように収縮したヒダの隙間から、ジュワッと汁があふてれきた。
「いやぁっ・・・！」
ぷっくりとふくらんだ皮は、はちきれそうに膨張している。
「ダメ、ダメ、ダメ、こわれちゃうぅ・・・」
ぎゅっ！と強く、封じ込めるようにヒダをつまんで、
餃子くらいなら自分で作れる。
628:ぱくぱく名無しさん
08/06/14 14:02:10 lMNKBaElO
>>627
(*ﾟ∀ﾟ)
(ﾟДﾟ)！
べ、別にハァハァなんかしてないんだからねっ！
629:ぱくぱく名無しさん
08/06/14 20:13:40 pfa85rcV0
>>616
油で炒めて醤油をかけて丼にする
630:ぱくぱく名無しさん
08/06/15 02:30:35 S/xRsLTZ0
>>627
え っ ？ 子 の 作 り 方 ？
あ っ 、 餃 子 の 作 り 方 ね。
631:ぱくぱく名無しさん
08/06/15 11:05:22 3DG8eJ4fO
前後二人の間で冷静な>>629に惚れた。
632:ぱくぱく名無しさん
08/06/15 15:46:17 pyyr8ml60
薄力粉９：強力粉１で皮作ってみた。
もちもちで、なんか自分の好みではなくイマイチだった。
次回は強力粉メインで作ってみよう。
633:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 00:07:06 OGNmFk9T0
１回に５０～６０個作るんだけど、２時間掛かっちゃうし
食べると２～３日でなくなってしまうので虚しいよね。
だから最近は鶏を買ってきて焼き鳥ばかり食ってます。
634:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 03:58:05 QE6pAzntO
自分も同じような理由だが、そもそもワンルームの激狭キッチンに長く立つのが苦痛だ…orz
最近はフチを濡らした後、左右を摘む→上下を摘む。
こんな感じの整型をしてる。
いつもの整型より早くできるのがいいよ。
豚バラ薄切り＆葱を少しの醤油で味付けして包み、茹でた後で冷やしてラー油とポン酢醤油で食べるとウマー(ﾟДﾟ)
>>633
焼き鳥も旨いねぇ。
635:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 15:40:38 Vs0Wxu6ZO
キャベツも白菜も無い。
けと長ネギが４本とニラがあるのですが、美味しくできますか？
やっぱり買ってこようかな。
636:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 20:02:54 HgHCOt650
>635
で、買って来た？
637:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 20:08:25 OGNmFk9T0
キャベツと白菜どっちが好き？
638:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 22:58:39 Vs0Wxu6ZO
>>636
結局買いに行きませんでした。
合挽き肉、にんにく、生姜、長ネギ1.5本、ニラ1束で作りました。
白菜やキャベツが無いせいかジューシーさに欠けたけどそれなりに美味しかったよ。
ネギが多すぎて子供には不評でした。
639:ぱくぱく名無しさん
08/06/18 23:59:43 GuLdspKc0
コリアンダー入れたら珍味に
640:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 02:38:05 tDTZjLxLO
すいません質問させて下さい。どうやらキャベツに塩を
利かせ過ぎてしまったようです。餃子を60個作りそのうち1個食べたら
塩の味しかせず泣きたい気分です。どうしたら塩味を緩和出来ます
でしょうか？どうか御教授下さい。
641:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 07:06:02 ZKkJM6YT0
>>640
餃子1個につき、ご飯1膳食べるとか
642:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 07:18:46 X+siJCSj0
鍋の具にでもしてごまかすしかないんじゃないか……
ってかどんだけ塩ふったんだよ（汗） 次作るときは味見しつつやんなせえ
643:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 10:01:54 tDTZjLxLO
>>641本当にご飯一膳軽くいけるような塩味です…
>>642そのまま鍋に使えば緩和されますかね？キャベツ一玉に
塩50gぐらい振った気がします。絞れば消えると思い込んでました。
644:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 12:19:34 bmxQNw/WO
ほぐして小麦粉と卵混ぜて焼くとか…何かで分散させないと無理な気がする。
645:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 12:39:49 K8VtnSPp0
>>639
スパイス入れまくってキーマ餃子開発
646:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 16:48:40 ZrO0RKBp0
餃子は下見できないのが難点。
ぎょ！ 60個作ったって？ ぎょうさん、ぎょうざ。
647:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 17:29:29 PfS9nEQH0
だから、味見はレンチンして食べてみろとあれほど・・
648:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 17:49:55 xRnBwOfS0
今回は全部捨てろ。
649:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 17:55:11 ExzcEqZH0
>>634
＞ワンルームの激狭キッチンに長く立つのが苦痛だ
タネの入ったボールと皿とトレイをいつも座ってる所に持って行って包んでる
他の仕事終わらせてからテレビ見ながらボチボチするのがいいよ
650:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 19:48:49 tDTZjLxLO
皆さんご意見ありがとうございます。全て皮からだして新たに
挽き肉や椎茸を足してみます。それでもダメなら…我慢して食べます。
651:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 21:37:16 X+siJCSj0
>646
いあ、塩キャベツの味見できるでそ
652:ぱくぱく名無しさん
08/06/20 01:49:42 Ti1RuFX50
>>650
塩分は足りなかったら食べるときに醤油を多めにすればいいが、
入れすぎはどうしようもないね。
とりあえず冷凍して、一部ばらしてあなたのように足してやるしかないな。
653:ぱくぱく名無しさん
08/06/20 07:44:52 GC69mbB60
中身だけ、ちょっと火を通して味見して、ちょうど良かったとしても
皮で包んで、蒸し焼きにして食べると、ちょっと薄いというか”パンチ”がない気がする
中身だけでの味見で”ちょっと濃いかな”くらいじゃないとちょうど良くならないね
654:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 14:16:26 ir86n08V0
>640
自分は餃子のあんを味付けした時点で「生のまま」味見しているよ。
昔見たTVで料理人がやっているのをみて始めました。
決まった肉屋で買っているのでそんなに気にしないでやっているけれど
普通は抵抗あるよね。
味見して吐き出して、口２～３回すすげばokじゃないかな。
655:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 14:28:07 NLXbk5R30
豚は寄生虫が怖いので生で食うべからず。野菜だけならよいが、
そのうち味見しなくても経験でわかるようになる。
656:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 17:42:10 UEvOGoqw0
豚＝寄生虫は一昔前の話。
今は豚もレアで食べられる時代。
657:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 17:45:30 UEvOGoqw0
あ、国産限定で。
658:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 18:09:13 SdlomK+D0
こんだけ偽装の多い時代でどんだけ信頼できるんだよ
659:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 19:15:04 V2/pjrwk0
むしろ安物の冷凍輸入肉の解凍ミンチなら虫も死んでておｋ。
660:ぱくぱく名無しさん
08/06/24 11:22:45 ev4Faa5H0
少し話はズレるが、生豚肉の禁忌の実体はなにかというのを以前少し調べたんだ
ネット上ではあまり有効な回答は見つからなかった
おそらくは有鉤条虫ってヤツが生豚危険伝説の主役なのであろうが
日本ではそんなに心配することもないらしい
各種菌類ウィルス類も他の生食畜肉、ユッケレバ刺し鶏刺し等と
危険度に格段の差があるともは思えない
これに関しては「生豚危険！」が衆知されている結果 とも言えるのだが
現代日本で生産されている豚肉には、言われているほどの危険はなさそうに見える
ただ昨今は輸入肉も大手を振って販売されているので
やはり加熱は必須！という認識は変えないほうがよさそうだ
以前読んだ本によると南米かどこかの某国では、市場で売られている
豚肉の断面に、その致命的な有鉤条虫の卵がキラキラと真珠のように
輝いて見えるモノのほうが高級感があり価値があるとされていたらしい
どうも背中に蟲がもぐりこんだような気味の悪い話ではあるが
661:ぱくぱく名無しさん
08/06/24 22:45:58 0SU6h0WNO
餃子の中身が半生っぽい場合はどうすれば良いでしょうか？
肉がピンクっぽいです。
662:ぱくぱく名無しさん
08/06/24 23:06:19 YM/h3CHa0
電子レンジでチンすれば良いのじゃなかろうか。
663:ぱくぱく名無しさん
08/06/24 23:07:29 RX5KvdoHO
男子ごはんって番組でケンタロウが作ってた餃子
レシピはわかるんだけどタレには言及してないんだよねぇ
タレなしで食べてたのかな?わかる人いませんか?
ちなみに餡があっさりサラサラでおかずには物足りないけど
ケンタロウ曰わく皮は麺､餡はソース
そうだと思えば納得のおいしさでした
今までは水分をぎゅうぎゅう絞ってたから新鮮だった
664:ぱくぱく名無しさん
08/06/25 17:08:01 xXC3AYbJ0
>>660
先日テレビで「今の豚に寄生虫の心配はない」と言ってたよ。
豚の生姜焼きはミディアム？くらいが柔らかくて美味い…みたいな話で、
じっくり長いこと火を通す必要はないって内容。
今の日本の衛生管理された養豚場や食肉加工場で寄生虫はないって。
でも「豚肉＝寄生虫＝しっかり火を通すべし」って図が余りにも浸透してて、
なかなか払拭出来ないと言ってた。
番組中ではそんなこんなをその筋のエライ人（失念w）が語ってたから、
それなりの機関に問い合わせてみるとわかると思う。
665:ぱくぱく名無しさん
08/06/25 19:02:22 sLkw0Hw+0
寄生虫の危険性は少ないかもしれないが、
Ｅ型肝炎ウイルスに感染するリスクはあるぞ。
666:ぱくぱく名無しさん
08/06/25 19:17:50 OfBtkrej0
そもそも「牛は生焼けでも大丈夫」とか言うけど、
食中毒菌がついてたりすることは一切ないんだろうか？
667:ぱくぱく名無しさん
08/06/25 19:22:05 9r8BxScd0
内部まで菌が到達してるのは腐肉だろ
668:ぱくぱく名無しさん
08/06/25 19:34:55 JrrBcl6+0
>>666
Ｏ-157ッて牛由来だったろ。ウンコからだったっけ？肉の捌き方がマズイと
汚染されるかもね。日本では心配ないだろうけどさ。
669:ぱくぱく名無しさん
08/06/25 23:35:12 6hsy/Ykk0
肉と寄生虫の大事な話をされているところに空気読まずにカキコ。
餡を作る時に醤油の代わりにナンプラー入れてみる。
アミノ酸が増えて旨いぞ！
670:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 17:59:05 ijTg0oxP0
噛んだときに肉汁があんまし出なくて
中身がパサパサしてしまうのは何が原因でしょうか
白菜の絞りすぎ？それとも焼きすぎ？
671:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 18:59:54 TAOsVbvT0
>>670
考えられるところは、練り込み不足か、口の閉じが甘くて漏れちゃってるか。
中身がぱさぱさって言ってるから、練りが甘いのかも。
と、知った風な口きいてみる。
672:ぱくぱく名無しさん
08/06/29 04:06:01 ltSwBco20
蒸しているのだから基本的にはパサパサな事態にはならないはず。
だから、蒸し終わった後焼きすぎなのでは？
673:ぱくぱく名無しさん
08/06/30 13:03:45 XrQqiExu0
・肉140g
・ニラ1束
・白菜1/4個 250gぐらい(塩もみ前)
この分量で作ったんだけど、いまいちだった
肉大杉、白菜少なすぎですかね？
頑張って白菜みじん切りしたのに、塩もみしたらニラ一束の半分ぐらいの容量になってしまいました。
豚ひき肉１００gに対して白菜はどれぐらい入れたらおいしいですか？
1/2個ぐらい入れちゃってもいいのかな
674:ぱくぱく名無しさん
08/06/30 16:29:07 IphptWvk0
先に豚肉をフライパンで炒めて肉汁を閉じ込めるってのはどうだろうか？
675:ぱくぱく名無しさん
08/06/30 17:22:48 VAvIrLJ00
ピロシキ風餃子ですか？
676:ぱくぱく名無しさん
08/06/30 17:55:10 kL86XdJH0
贅沢でおいしい最高級の具は何ですか？
677:ぱくぱく名無しさん
08/06/30 19:32:00 XvtO5nk30
>>676
スタンダードが一番美味しい。
678:ぱくぱく名無しさん
08/06/30 20:00:31 B9SgCOyi0
>>676
干し椎茸だな
679:ぱくぱく名無しさん
08/06/30 22:40:07 ucWOT4Li0
白菜よりもキャベツのほうが甘みがあっておいしい思う。
生よりゆでる方が保存が楽になります（めんどくさいけど）
肉の量はこれ肉入ってんの？くらいの量が好きだな。
手作り餃子食べたいけど手間かけすぎてそのあと身体が大変だからしばらく作ってないや。
今度作ろうかな……
680:ぱくぱく名無しさん
08/06/30 23:17:38 oZuhq+os0
白菜の方がさっぱりしてていくらでも食べられる。
科学的にも白菜の方が美味しいと証明されている。
ガッテンでw
681:ぱくぱく名無しさん
08/06/30 23:37:01 SQ84hOq50
>>677-678
あはん。エビとかカニとか松茸じゃないの？ w
まぁ、いい挽肉でもいいが。
682:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 00:29:10 nQqtNJ6o0
>>676
干し貝柱。
683:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 12:27:00 CytQ+Ptq0
>>682
いいかも。桜エビはどうかな。
684:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 12:44:57 96otaXCM0
キャビア、トリュフ、フォアグラ餃子なんて良いのじゃなかろうか。
685:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 12:51:13 Fzazpw8o0
金と暇に糸目をつけないなら、フカヒレ餃子がいいな
飲茶にあるようなヒスイ餃子にして蒸す
686:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 16:08:31 E4xqp35o0
ムキエビって、もうエビ餃子つーくらいに大量に入れないと
味に反映されないよね。他の具に負ける。
そんなことない？
桜エビは盲点だった。>682
687:679
08/07/01 23:17:16 Elteqfy10
>>680
ガッテン流白菜の下処理はオーブンか天日干しなんですね。
確かに茹でるとか塩もみだと色々流失してもったいないかんじ。
勉強になりました。
うまい餃子が食べたいのに白菜は秋までお預けだ……くそぅ
688:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 23:19:07 akVuiSOA0
>>686
海老餃子のとき、他の具は何使ってるの？
689:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 23:36:00 cLR6kmgAO
夕飯が水餃子のときの他のおかずって何にしてる？
690:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 04:00:50 sDUt+cpe0
サラダ・味噌汁・ご飯でいんじゃね？
691:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 13:14:21 8lKky56BO
20分で100百個ペースで握れるようになれば、いっぱしだよ！
昨日は、26分掛かった！
692:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 13:22:07 kMyiKhITO
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693:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 18:17:41 byB5Ht520
>>691
20分で100百個ペース
えっ20分で10,000個か？神の手じゃねwww
694:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 18:19:12 Vv90gfbk0
どこの業務用ロボットが書き込んでるんだよ
695:ぱくぱく名無しさん
08/07/03 00:24:40 llhOeLdQ0
俺は20分で20個だなあ。丁寧すぎるのかなあ。
696:ぱくぱく名無しさん
08/07/03 01:43:10 B31BsyxV0
>>695
１分で１個なのぉ？
697:ぱくぱく名無しさん
08/07/03 10:59:19 xpELXKwT0
麺棒買ってきた。
日曜日にでも皮作りチャレンジしてみるぜ！！
698:ぱくぱく名無しさん
08/07/03 12:24:07 jtsotf1YO
ふつうに作った餡を大葉でくるんで、それを皮で包んでみた。
さっぱり夏らしくいただけた
699:ぱくぱく名無しさん
08/07/03 12:46:07 sw9m6wFb0
餃子の冷凍保存についてですが、金属製の容器に入れれば急速冷凍が出来て良いそうですが
餃子が容器にくっつかないようにするにはどうしたらいいでしょうか？
700:ぱくぱく名無しさん
08/07/03 12:55:23 ntatB2bw0
ラップを間に敷いてみたら？
701:ぱくぱく名無しさん
08/07/03 13:02:25 xpELXKwT0
>>699
>>540,>>542
702: [―{}@{}@{}-] ぱくぱく名無しさん
08/07/03 13:04:01 TcIbW0qaP
>>699
俺、トレイに小麦粉を振っといた。
703:ぱくぱく名無しさん
08/07/03 13:25:39 LYnQj5ne0
一旦冷凍したら、あとはくっつけても問題ないんだよね。
704:ぱくぱく名無しさん
08/07/03 15:44:45 sw9m6wFb0
>>700-703
ラップを敷く、小麦粉をふる、一旦個別に冷凍してまとめて保存する。
いろいろな方法があるんですね。参考になりました。
ちょうとラップがたくさんあったのでラップで試してみます。
皆さんありがとうございました。
705:ぱくぱく名無しさん
08/07/03 17:35:40 LYnQj5ne0
みなさん、小麦粉なんですね。私は片栗粉が普通だと思い込んでました。
どっちが効果的なんだろう。
706:ぱくぱく名無しさん
08/07/03 18:03:30 jEbnOzqgO
つ、常時作り置きしてるけど、ラップ直置きで無問題。
707:ぱくぱく名無しさん
08/07/05 16:01:11 6aLqMNxW0
平たいタッパーを餃子冷凍の専用にしてる。
作るとき端からどんどん並べていく。
余ったら間を2mmほど空けて冷凍庫へ。
そのまま保存してもいいし、ジップロックに移してもいい。
タッパーだと底に小麦粉をふらなくても大丈夫。
708:ぱくぱく名無しさん
08/07/05 21:09:06 G2WuUZ6L0
冷凍するときは極力空気に触れないようにしないと冷凍焼けをおこすよ。
霜もつきやすく本体は乾燥するため、皮のヒダヒダが硬くなりがち。
709:ぱくぱく名無しさん
08/07/05 23:30:56 gB+u25cM0
>>707
そして、凍ったらくっつけたり重ねてしまえばいいんだよね。
でも708さんの言うことは正しい。
710:ぱくぱく名無しさん
08/07/16 04:57:45 0e+FlsU80
スーパーで使う肉のトレイを流用すれば、
ラップも小麦粉もタッパーもいらない。つかもったいない。
711:ぱくぱく名無しさん
08/07/16 09:10:11 /r37MzoX0
文化祭で餃子をやることになったんだが
失敗分も入れて２２００個作るんだが
保存ってどうしたらよい？
以前家でやった時は
冷凍したやつは皮同士がくっついたりして・・・
冷蔵したやつはドリップの影響なのか皮が水分吸って皮やぶけるしで・・・うまくいかなかったんだが
ちなみに文化祭出の進行としては
前日に餃子を包む
なんかしらの方法で保存
クーラーボックスに入るだけ移して調理
足りなくなったら保存場所からクーラーへ移動
って感じなんだが。。。
712:ぱくぱく名無しさん
08/07/16 09:52:38 xqhh0eTn0
お店ってどうやって保存してるんだろうね？
713:ぱくぱく名無しさん
08/07/16 10:20:55 qb4aWzE10
>>711
これは私も明答をほしいところだが、自分の経験をまず……。
冷凍は一旦離して並べ、冷凍したものはくっついても平気なのであとで袋に詰める。
冷蔵は確かに水分がにじみ出して皮が破れるね。
打ち粉に小麦粉を使うと、皮と同じ小麦粉だから浸透してしまい、
翌日にはトロトロに溶けてくる。
しかし打ち粉に片栗粉を使うと（反発するから？）、それがあまりない。
並べるときの境目に(1)ラップ、(2)アルミホイル、(3)クッキングシート
のどれかを挟んでいく。どれがベストかな？
その「Ｌ」形に折り目をつけたものをたくさん用意しておき、
１列 ２列 ３列 ４列
┃○ ┃○ ┃○ ┃○
┗━┗━┗━┗━
１列目が並んだら、２列目は１列目にダブるように置くと、餃子の重みで安定します。
この最後の方法は、餃子同士はくっつかないけれど、
皮が溶けるのでシートにべっとり張りつく可能性あり！
714:ぱくぱく名無しさん
08/07/16 17:25:34 Thqcl3+F0
>>711
うちのサークルの出店が毎年餃子ｗ
保存はレンタル冷凍庫。二泊三日でも一万円しないと思う。
冷凍時に隙間を空けて並べりゃ皮がくっつくことは無いけど
焼く器具に収まる大きさ内であれば、多少くっついていてもおｋ。
うちは鉄板に合わせた大きさの平らな板があって、それにラップ引いて
餃子並べて板ごと冷凍庫へ。
板をどんどん重ねていくんだけど、板と板の間の隅には
餃子より高さのある角材を挟んで潰れないようにする。
715:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 05:45:20 xfwyNW5X0
みなさまありがとです
先輩ktkr
とりあえず113サンのやりかたで試してみてベストな状態を見つけようかなぁ
714さんのやり方だとたぶん電力的に怖いので・・・；；；
ちなみに焼く方法としてフライパンをろーてしょんでいこうかなぁと考えてます。
716:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 07:53:17 HK75Pb/m0
2200個の餃子を前日から冷蔵庫保存か。
皮がデロデロになって売り物にならないならまだマシで
ヘタしたら食中毒起こすんじゃね？
それに、文化祭って1日だけ？
2200個の餃子をフライパンで焼くとしたら
一回に10個・5分かかるとして、二口コンロ使って
要領良くみっちり焼き続けても9時間以上かかる計算。
捌けるのかな？
二日以上あるのなら、冷蔵庫保管じゃマジやばいだろうし。
ショボい設備しか無いのなら、その設備に見合った品物にした方がいいと思う。
717:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 09:02:23 xfwyNW5X0
文化祭は２日間
５個１セットでとりあえず４００セット売る計算の皮やぶれたりとかのミスをいれて予備で200個
合計2200個
きついですかねぇ・・・
718:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 10:09:43 39PBXQud0
>>717
文化祭とかは粉ものが楽だし見栄えよくなったりするけどね
焼きに時間かかるし2200個とかならその都度包めばいいんじゃないか？
楽勝だとおもうけどね。よっぽど不器用じゃなきゃ。
719:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 11:51:55 aqdZKOPU0
模擬店は保健所への届けっていらないんだっけ
720:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 13:12:03 OWs6KM2I0
>>718
長時間かかって包んでいるうちに
あんが痛んだりしないか？
トイレにもいかず食事もとらず延々と一人が包むわけでもないだろうし、
衛生的にもどうかと思う。
似たような理由で、冷蔵よりも冷凍の方がいいと思うけどなあ。
扱いも楽だし腐敗も少ない。
調理に若干時間がかかるつっても、数分でしょ。
721:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 13:28:31 yu+cVV490
>>716
焼いてすぐ食べる餃子でなぜ食中毒？
722:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 16:25:30 HK75Pb/m0
>>721
焼いたからって菌や毒素を完全に無くす事は出来ないから。
723:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 17:02:18 C+64dcKb0
そう、火を通せば毒まで消えると思ってる人がいるけど、
毒ギョウザ事件を忘れましたか？
724:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 17:31:04 moviCIh90
毒餃子事件って半分以上プラシーボだろう
それまでもゴミ餃子やミートホープみたいな食品食べてるわけだし
725:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 19:14:05 6sHRZGGB0
>>721
よくある食中毒の原因菌、黄色ブドウ球菌では、菌そのものではなく、菌の作
り出す毒素によって中毒が起こります。この毒素には耐熱性があり、ちょっと
やそっとの加熱では毒性がなくなりません。
726:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 22:09:08 yu+cVV490
>>725
それは文化祭の餃子に限らず、すべての調理に該当するじゃないですか。
なぜ>>716は？
727:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 22:46:46 4hO0swDz0
>726
このスレが何スレだか思い出してみそ
ここが餃子スレで、
「文化祭の模擬店で2200個の餃子を前日から保存するのにどうしたらいいか？」が
話の発端なんだから、餃子の話をしてるんだろうが。
ここで「いや刺身のほうが食中毒的にやばいって」とか言っても
「日本語の読めないゆとり乙」になるだけだ
728:ぱくぱく名無しさん
08/07/17 23:39:45 HK75Pb/m0
>>726
確かにすべての調理で可能性はある。
ゼロにはならないだろうね。
でも、複数の素人で2200個もの餃子を作るのと
一般的な調理とでは、可能性の度合いが違いすぎる。
まず作る量が大量であればあるほど、それに相応しい設備が無ければ
具材が室温にさらされている時間が長くなるということ。
あと、複数の素人が具材に触れるということは、
それだけ手に傷がある人間・手洗いをしっかりできていない人間が
具材に触れる確率が高い。
次に、冷蔵庫保存では室温にさらされている間に
繁殖した菌を休眠させる事はできない。
大量の餃子を詰め込む事で、庫内の温度が適正温度より高くなるであろうことも
容易に予想される。
さらに焼く直前には冷蔵庫どころかクーラーボックスでの保管の予定。
焼く前の段階で、菌が繁殖＆毒素出す危険ポイントが
こんなにもあるわけ。
「すべての調理」の中ではこれより高リスクな調理も当然あるだろうけど
素人が2200個の餃子。ってのは、どう考えても低リスクの調理ではないｗ
餡作るのも包むのも大変だろうし、その上高リスクとあっては
別のモノにした方がいいと思うんだけどね。
文化祭で集団食中毒なんか出してみ、翌年から模擬店禁止になって
後輩に恨まれるよ。
729:ぱくぱく名無しさん
08/07/18 00:45:06 MrM/t32E0
>>728
なるほど、そこまで考えての言及でしたか。納得しました。
でもさ、それだけ教科書にも載せる価値のある解説を
>>716では「ヘタしたら」の５文字で片づけたのには参ったよ。
730:ぱくぱく名無しさん
08/07/18 07:33:49 ugrHvFpNO
自分の知識・理解力・想像力の不足なんて事はまったく無くて、
716の言葉不足が悪いってことですね、わかります。
731:ぱくぱく名無しさん
08/07/18 08:46:37 +txGuUGD0
考えるな！感じるんだ！
732:ぱくぱく名無しさん
08/07/18 08:55:31 5igRZwwuO
(´･ω･`)つ(§餃子やるからマターリしる
733:ぱくぱく名無しさん
08/07/18 11:37:04 rLWVRqtY0
>>728
さらに付け加えれば、
翌年から模擬店中止くらいで
学生がやったことだからと、笑い話になれば運のいいほうだ。
食中毒患者への治療費や慰謝料も払わなきゃならない、
入院でもされたなら、その間のそいつの給料分の賠償請求もされるかもしれん。
事が起こってしまえば、冷蔵してクーラーボックスでやってました、
なんてのは、絶好の過失として利用されるだろう。
>>714氏のサークルでやっていると言われた
レンタル「冷凍庫」に払うレンタル料や電気代ってのは、
その危険に比べれば安いもんだ。
餃子を出すこと自体は、取りやめる必要はないと思うけど、
他人の生命身体の安全にかかわるところ、そこはケチるところじゃない。>>715
734:ぱくぱく名無しさん
08/07/19 05:18:27 lsRw2Zur0
それより２２００個の餃子ってプロでもしんどい量ですよ。
一つ１５ｇくらいの小型でも約３３キロ。とてもクーラーボックスに
収まるワケないじゃん。 キャベツや白菜だって小さなスーパーなら
棚ごと買い占めても足らないくらいだぞ。ボウルでは間に合わないので
大きな金ダライも必要だし、文面から餃子初心者風なので大量の味付けも
どうなることやら。大丈夫か？
735:ぱくぱく名無しさん
08/07/19 10:35:05 Mt6zJ4gz0
>>729
>>>716では「ヘタしたら」の５文字で片づけたのには参ったよ。
よっぽどの馬鹿でもなけりゃ、普通>>728くらいの知識は持ってるわけで、
説明を求める必要なんてなかったはず。長文ウザイだけだし。
こういう頭の悪い人間がもし模擬店側にまぎれ込んだら、
仕事の流れは悪くなるわ、衛生面は最悪だわ、周りの人間は死んでほしいと思うだろうね。
736:ぱくぱく名無しさん
08/07/19 11:01:28 fw1Baao70
>>734
クーラーボックスに全て入れるのではなく
離れた冷蔵庫から、運ぶのに使うと>>711で言っていた。
それに大勢でつくるのを分担すれば、
各自のボウルで足りるだろう。
海の焼きそばみたいなもんで、味付けなんて二の次でもいいしな。
スレのおおよその結論としては「冷凍しろ」ってことだ。
包むのは、全員マスクと毛髪が落ちないよう保護帽かぶってやんなよ。
737:ぱくぱく名無しさん
08/07/19 15:15:31 cJpbyly80
>>735
今は知識はあっても応用力のない人間が多いからな。
かつて学んだことを実際の生活と結びつけられない、宝の持ち腐れ連中だ。
738:ぱくぱく名無しさん
08/07/20 01:59:20 PJWhl+hK0
現実問題として、イベントとしてやりたいなら業務用の冷凍餃子を使うのが
ベストじゃないか？ 業務用スーパーをネット検索して入手すればイイだろう。
けれど、734にもあるように半端なボリュームじゃないぞ。通常の50コ１パックでも
44パックだから、とても店頭分じゃ足りない。前もっての注文は必須だね。
739:ぱくぱく名無しさん
08/07/20 08:53:46 Yv9Vgxwb0
自分で作ったほうが安いよ。
数が多くなればなるほど、無視できない差額になる。
それになにより、市販の冷凍餃子はなぜあんなにマズイんだ？
喰えたもんじゃない。
740:ぱくぱく名無しさん
08/07/20 09:00:54 Gabio8wh0
いや、今はコスト面じゃなくて食中毒のリスクの話だろ。
業務用のは市販品よりはたぶんうまいぞ。
ググったらこんなん見っけた URLﾘﾝｸ(www.hourai.cc)
504個で9600円だと。単価20円程度……5個250円で売りさばけば150円の利益か。
売り切れればそれなりなんじゃないか？
741:ぱくぱく名無しさん
08/07/20 09:49:28 VFmyY2aS0
>>729氏ねよ
742:ぱくぱく名無しさん
08/07/20 09:52:38 Yv9Vgxwb0
それはそうだろうけど、そもそも文化祭の催しとして
全員参加の企画を考えての「餃子」なんじゃないか？
業務用のできあいを数人が焼いて出しましたじゃ、
利益面も衛生管理面にも過剰な対策が打てるにしても、
思い出としては味気ないよね。
743:ぱくぱく名無しさん
08/07/20 11:57:25 Gabio8wh0
いや、差額云々の話してたからさ。
模擬店の楽しみは作るだけじゃないぜ、お客さんとのやり取りや調理・売り子・ウェイター・宣伝
全部含めて「みんなで何かやる（お客さんに喜んでもらえればなおよし）」だと思う。
つかさすがにスレ違いだな。ともかく、>711の文化祭が成功することを祈ってるよ。
744:ぱくぱく名無しさん
08/07/20 16:05:20 ld/YXdPxO
自分は農業高校の食品科なので、文化祭での出し物は常に食べ物関係ですが>>736さんが書いてるみたいに、準備、製造中は
・必ずマスク着用、紐の部分を調整して顔に密着させる。
・普段は巻き髪グルグルの生徒もまとめ髪にし、前髪はピッチリ横分けにして帽子に入れる。
横の髪も忘れずに。
更に
・薬用ミューズ＋ブラシで１時間おきに手洗い後、カチノールで更に手洗い、氷水で手を冷やす。
・作業中、顔や髪に触れた場合は手洗い。
・作業を迅速に終わらせる事を心掛ける。
・出来上がった側から急速冷凍。
・下痢気味の生徒は製造、調理に携わらないで接客担当。
これを徹底しています。
文化祭がいつ行われるのか分かりませんが、挽き肉自体傷みの早いものですし、近日中なら市販の冷凍の方が無難だと思います。
745:ぱくぱく名無しさん
08/07/22 11:03:11 fdudhIRo0
みんな色々と書いてくれてるけど、711は毎年餃子やってるんだろ。
どういう方法でこなしてたかは本人が書かないから判らないけど。
746:ぱくぱく名無しさん
08/07/22 11:37:18 Q5DAx6Pf0
えっ？
747:ぱくぱく名無しさん
08/07/22 11:38:33 f6OwR1OA0
＞文化祭で餃子をやることになったんだが
と書いているから初めてでしょ。
748:ぱくぱく名無しさん
08/07/22 12:23:09 fdudhIRo0
あ、毎年やって他のは714か。勘違いｽﾏﾝ
749:ぱくぱく名無しさん
08/07/22 12:31:58 +/O0V1XF0
実績のある>>714の方法まるごと伝授して
もらったら万事解決
でも生焼きはやめてね
750:ぱくぱく名無しさん
08/07/28 10:24:13 HfY10Hmu0
餃子鍋の焼き餃子は火を止めて少し時間を置いてから剥ぎ取ると鍋から剥れ易いがプロはどうしてるんだろ？
751:ぱくぱく名無しさん
08/07/29 11:05:08 qwc7dy9J0
フライパン（餃子鍋or鉄板）がそれ用に仕上がってるから
すぐはがれるんじゃない？
752:ぱくぱく名無しさん
08/07/29 12:20:24 6R1SvTrd0
簡単にはがれる（焦げ付きづらい）方法。
・テフロンのフライパンを使う
・よーく育てた鉄製のフライパンに多めの油をまく。
この辺は鉄鍋や鉄製フライパンの情報が詳しいよ。
鉄製だと育てるの大変だけど、よーく育ってくると全然焦げ付かなくなるね。
753:ぱくぱく名無しさん
08/07/30 03:36:27 7R9ROUUIO
濡れ布巾にじゅっとやってフライパンを冷ます→冷えてフライパンが縮む→餃子との間に隙間ができる
ってのは鉄のフライパンだけだった？
754:ぱくぱく名無しさん
08/07/30 09:32:09 /9uutxj90
フライパンがなじんでないとちょっとはくっつくだろうけど
もんじゃ用のコテとかでコシコシはがせばいいよ。
でかいヘラ使ったり箸でやろうとすると失敗する。
755:ぱくぱく名無しさん
08/07/30 11:36:26 qPXWNGzS0
>>750
普通に使ってる（表面が黒色の）鉄パンや鉄板なら、余程のことが無いかぎり普通に剥がれるよ
焼けたら餃子コテ（ターナーのデカイ奴）ですくってお仕舞いです
756:ぱくぱく名無しさん
08/07/31 04:44:58 6ActbMk40
話を蒸し返してなんだが・・・学祭で売られてるたこ焼きとか焼きそばとかクレープで
食中毒のニュースを聞いたことがないは奇跡だよなあ。
757:ぱくぱく名無しさん
08/07/31 05:39:49 /Ox9L5Wm0
>>756
6月に名大の学園祭で発生したばかりじゃん。
【産経】名大学園祭の食中毒７７人に クレープ生地の作り置きが原因
URLﾘﾝｸ(sankei.jp.msn.com)
758:ぱくぱく名無しさん
08/07/31 06:23:41 E0fOnDmdO
学祭で食中毒ってしょっちゅう聞くよね。
759:ぱくぱく名無しさん
08/07/31 07:24:14 aX7Qd1gu0
学祭って保健所の指導とかどうやってんだ？
絶対に>729みたいな無知蒙昧な人間が混じったら食中毒事件起こすって。
760:ぱくぱく名無しさん
08/07/31 08:23:58 nS1MXPMm0
>>759
【産経】名大学園祭の食中毒７７人に クレープ生地の作り置きが原因
URLﾘﾝｸ(sankei.jp.msn.com)
∩＿
〈〈〈 ヽ
〈⊃ }
∩＿＿＿∩ | |
| ノ ヽ ! !
/ ● ● | /
| ( _●_) ミ／ こいつ>>729
彡､ |∪| ／
/ ＿＿ ヽノ /
(＿＿＿） /
761:ぱくぱく名無しさん
08/08/01 04:09:37 4bjzt0Jk0
>>757-760
2ｃｈって役に立つんだな・・・。と、真面目に思った今日この頃。
762:ぱくぱく名無しさん
08/08/01 06:25:56 vpY/g4Yo0
>>761
そう思ったのならニュース速報+板を毎日見てれば良いと思う。
というか、新聞読むなりテレビニュース見るなりネットのニュースサイト見るなりした方が
情報は早いと思うよ。
763:ぱくぱく名無しさん
08/08/01 09:22:08 gPv6q3rT0
>>762
ニュースの内容に関してそう思ったのではなく、
そういうことにならないような討論が以前なされていたって
ところに思ったんじゃね？
764:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 12:23:27 BSxVyd0G0
>>753
鉄の熱での膨張率とかからしてそれはないんじゃないの？
765:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 21:18:56 in9b757q0
>>764
なぜ無いと思うの？
766:ぱくぱく名無しさん
08/08/03 21:27:58 hMwUSKT50
>>765
>膨張率とかからして
って書いてあるじゃん
767:ぱくぱく名無しさん
08/08/04 14:03:28 l385hCqt0
だから膨張率とかからして何なんなのか、論理が見えない。
澱粉質の粘着性と、鉄の膨張率との相関比較になるのだろうが、
「ないんじゃない？」の裏にある考察を知りたい。
768:ぱくぱく名無しさん
08/08/04 14:14:11 2YMdY8YB0
フライパンの膨張率なんて食材に対しては誤差の範囲だ、
と言いたいんだろ？
ゴシゴシはがさないと取れないくらいにくっついてる餃子が
ものすごいわずかな収縮ではがれるとは思えない。
もっと別の要因があるように思えるが。
（気圧とか表面の状態とか）
769:ぱくぱく名無しさん
08/08/04 14:27:01 l385hCqt0
気圧は無関係だろうな。
餃子が鉄パンに接する面の水分が十分に蒸発していて、
ある程度焦げて炭化している状態であるなら、
鉄の分子スケールの収縮だけで剥離しても、何の不思議もない。
餃子表面がずぶずぶの澱粉質の粘着性があるままでは難しいだろうけどね。
濡れ布巾に乗せて、目玉焼きやら餃子が剥離するのを
経験的に知っている人は、何を当たり前のことを、
いまさらこいつらは議論しているのだと思うだろうが。
770:ぱくぱく名無しさん
08/08/04 14:49:32 2YMdY8YB0
気圧ってのはわかってると思うが
大気圧との差、つまり食材とフライパンの間の圧力。
瞬間的に冷やすことにより、ここに水や水蒸気等の
新たな物質が入り込むことになれば圧力は減り、
はがれやすくなると思ったんだが。
771:ぱくぱく名無しさん
08/08/04 17:12:58 lZ57xK/E0
あ、そうだ。 そういえばプロは最後に油をかけるんだっけか？
あれ、おいら出来ないんだよね。 油が飛び散るし餃子の下に油がまわるか至極疑問なんだよ！
油だらけになったりして、もしかして食用の油さしとか使うのかと思っていたらこんな↓ものが
URLﾘﾝｸ(www.ajinefrypan.com)
772:ぱくぱく名無しさん
08/08/04 17:32:03 lZ57xK/E0
こんなのも見つけたし、すげ～よたたき上げこれ。
URLﾘﾝｸ(www.ajinefrypan.com)
773:ぱくぱく名無しさん
08/08/04 17:34:19 eR/+9YcN0
たけえｗ
さすがに出せんなあ
774:ぱくぱく名無しさん
08/08/04 20:54:24 9kFUFdk60
>>771
あ～こういうの中華屋でバイトしてた時使ってたわ～。なつかし～w
俺餃子焼き係だったから。
775:ぱくぱく名無しさん
08/08/05 11:04:41 W+G/cqyD0
>>774
近所の中華屋さんでは小さいヤカン使ってます。w
別に100円ショップの醤油差しでいいんじゃないのかな。
776:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 09:44:11 3tf8QlGy0
女子の植田ジャパンをみてみたくね？
777:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 13:00:35 FM1jskDb0
>>770
>瞬間的に冷やすことにより、ここに水や水蒸気等の
>新たな物質が入り込むことになれば圧力は減り、
亀レスだが、新たな物質が入り込んでいる状態は、
すでに"はがれている状態"ではないのか。
まず"はがれた状態"にならなければ、
新たな物質が入り込む余地はないんじゃ。
778:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 13:07:00 FM1jskDb0
>>772
カッコいいなあソレ。
家庭にあると、どんだけ餃子好きなんだよ、って感じだな。
779:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 13:30:23 FC+ziizm0
>>777
水が水蒸気に変わるとか、物質の状態が変わるとも考えられる。
あるいはその逆。
そこらへん言いたかったんじゃね？
おれも水は関係してると思うけど。
780:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 15:01:42 xMjssMsK0
フライパンの表面の鉄が水に変わるんだよ。
781:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 16:22:06 FM1jskDb0
>>779
餃子の澱粉質とフライパンの鉄との間に水が？水蒸気が？
じゃあ、それは浮いてるんだから、くっついてないよね
ってこと。
782:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 16:24:38 FC+ziizm0
>>781
実際どうなのかがわかれば
憶測同士の無駄な討論もしなくていいんだけどなｗ
783:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 22:35:04 jfEljnjr0
>>778
カッコだけじゃないかも、あの淵の曲がり具合がよさそう。 おいらは山田の餃子鍋使ってるんだが
直角の淵に水と油が溜りやすく跳ねるので怖い、いつかはアレ使ってみたいい。
784:ぱくぱく名無しさん
08/08/08 01:41:41 jidK2Lz20
ぽこちんの話ですか？
785:ぱくぱく名無しさん
08/08/08 08:37:58 KXdVDP4k0
うちは9インチのスキレットで餃子焼いてる。
焦げ付きもほとんどないし、とってもいいです。
786:ぱくぱく名無しさん
08/08/08 12:37:07 v0yMSR//0
スキレットもいいねえ。
料理ごとに道具増やすくらいなら、他にも転用利きそうなのでいい。
ただ、重いのが難点だな。
787:ぱくぱく名無しさん
08/08/20 18:52:55 c1/95N4z0
>>690
自分は好きじゃないけどね。
漫画チックなカマを演じて笑ってもらうって、外見がそこそこ女っぽいだけに
タチが悪い。
GIDでも普通に女性として生きてる人も少なくない時代なのに、未だに時代錯誤
な偏見を振りまいてる罪は重いと思う。
788:ぱくぱく名無しさん
08/08/20 19:04:45 Ej5ikchM0
誤爆か？
789:ぱくぱく名無しさん
08/08/23 23:34:40 GiQYFYMp0
肉屋の挽肉はスーパーの挽肉より水気がなくおいしいことを発見！！
790:ぱくぱく名無しさん
08/08/23 23:54:58 KfhxiWX40
小規模の肉屋はあまりｽﾄｯｸしておけないから売れ残りを小まめにﾐﾝﾁにして売るけど
大規模なｽｰﾊﾟｰなんかはある程度冷凍保管ができる分、品質にばらつきが出る傾向があるね
どっちにしてもｽｰﾊﾟｰで100％生肉のﾐﾝﾁはないと思っていい
大きなﾐﾝｻｰは挽くときに熱が出やすく冷凍肉を混ぜて挽かないと部分的に焦げちゃうからね
791:ぱくぱく名無しさん
08/08/26 07:17:43 w0Zmg83E0
>>771
わかるｗ
フライパンに引っ付いてんだから油が回ってねーだろ！？ってねｗ
意味あんのかなあ・・
792:ぱくぱく名無しさん
08/08/26 17:03:17 SkV+KkrwO
あの、今から餃子作るのですが
肝心かなめの味付けがｲﾏｲﾁわかりませんm(__)m
何をいれますか？
ニンニク・生姜・塩コショウ・ゴマ油
あとなにかあったら教えてくださいm(__)m
793:ぱくぱく名無しさん
08/08/26 18:03:23 gqmAqoMo0
酒、醤油かな。
臭み消しに使う程度だけど。
それからヒトによりだけど、オレはアンを固めるのに
つなぎとして片栗粉を入れたりするね。
794:ぱくぱく名無しさん
08/08/26 18:21:34 2SbkhnhP0
>>792
砂糖ひとつまみとオイスターソースも
795:ぱくぱく名無しさん
08/08/26 19:40:09 iw5duATXO
餃子作ってみたが、あんから水がでてぐちょぐちょだった。
味はおいしかったが残念だった。
なにが悪かったんだろう…
796:ぱくぱく名無しさん
08/08/26 21:13:06 aMyr2WJ90
キャベツの絞りが足りないんです
797:ぱくぱく名無しさん
08/08/26 23:20:17 J/FEQ6cE0
塩して絞るか、茹でて絞るかしないとね。
798:ぱくぱく名無しさん
08/08/26 23:25:47 94bSNPxA0
>>771
ふつーにごま油の容器から直接細めに垂らすけど…。
そこで焼き目の仕上げって感じ。
水分無くなって蓋とってからだからそんなに油飛び散る感はないけど。
弱火でちょっと油たらして焼いて火を止めて少し放置。
で皿をひっくり返してフライパンにかぶせる
→フライパンごと逆に向けてできあがりホカホカ
ターナーとかなんもイラン。
引っ付いてる所がチリチリ焼けて剥がれる感じ。
799:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 00:15:58 DBVWL4/i0
>>795
キャベツとか白菜は、みじん切りの後塩をふって揉み込んで、
しばらくしたらフキンかペーパータオルで包んで水気を絞ります。
（旨みを逃がさない程度に、絞りすぎに注意）
同時に大切なのは、ボウルの中でミンチ肉を木ベラでこねくり回し
ペースト状になるまでよく練ること。フードプロセッサがあれば簡単。
こねる前に調味しておき、硬い場合は酒か水を加えてゆるめます。
この肉ペーストと水気を絞ったキャベツまたは白菜を合わせると、
野菜の水分を肉の脂肪分が包みこんでくれるので、ベチャベチャに
ならないのです。なので肉は脂身の多いものを使いましょう。
800:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 00:30:01 IySM8OxxO
なるほど
801:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 02:58:02 31yye6lL0
お店のは味覇とかラードの類いの味がするけど入れないの？
802:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 07:30:48 SIQXuE4T0
ラードは入れる。
味覇は入れない。
たまにお店ので変な味がするときあるよね。
私的には甘い味がするのがダメだ。
既製品とかなんであんなにいっぱい調味料入ってんのかと思う
餃子自分で作るようになってからラーメン屋とかの割高感がｽｹﾞｰ
803:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 09:07:22 arCN0qjY0
餃子は手間賃メインだろ
804:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 10:49:18 PzrxYMf3O
795です。
レスくれた方ありがとうございました。
自分のやってないことばっかりでしたわ。
今日みなさんのアドバイス通りに再チャレンジしてみますー
805:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 11:37:04 ckZ7mgyS0
>>803
個人的には50個が限界ｗ それ以上は面倒くさくなってしまう
で、だいたい餡が余るんだけど
余った餡に卵と薄力粉を足してお好み焼きにすると
「苦労して包むもんじゃねーなｗ」と思うぐらい美味い
806:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 11:56:09 LzbTCuTY0
作った餃子は食べきるの？
それとも冷凍できますか？
807:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 12:25:15 Pk8yfIlT0
>>806
>>1-805
808:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 15:00:54 SIQXuE4T0
餃子包むのは結構好きな作業
餃子包むから誰か餡作って
できれば皮も
809:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 16:19:48 ckZ7mgyS0
>>806
冷凍できるよ
一食分ずつラップで包んで冷凍すればOK
810:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 16:23:02 CC/UmnoRO
>>808
け、結婚して下さい。
811:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 21:51:42 a0Q8O/mX0
青山繁晴 (五輪、毒ギョーザ等)2008年8月20日
青山繁晴がズバリ！動画
１、 URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
２、 URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
３、 URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
812:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 22:00:10 DJTJPZZiO
昨日ギョーザ作ってて
包もうかなと思ったら皮を買ってくるの忘れてた
面倒だったからハンバーグにしてそのまま食べた
普通にうまかったお
813:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 23:05:32 WJekVBHT0
皮もつくればいいのに。
814:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 23:07:55 9pYUx3DK0
>>795
スーパーの挽肉は絶対に水を混ぜてると思う。 これからオイラは肉屋の挽肉を買い溜めする予定です。
815:ぱくぱく名無しさん
08/08/27 23:15:01 lGFmEhnR0
俺、自作のモチモチした皮が苦手なんだよな。
市販の薄いプルプルした皮が好き。
816:ぱくぱく名無しさん
08/08/28 07:49:26 gi/hin3N0
>>815
あーわかるわ
なんか皮の存在感がやたらあって…。
自作でもうすーくしたらなんとか行けんじゃね？
と思いつつ挑戦してない
817:ぱくぱく名無しさん
08/08/28 09:28:32 mZOkUFXR0
>>816
皮に関しては手作りの限界があると思う
これは食感が主張しすぎない皮が好みの場合だけど
気合入れて薄くしたつもりでも、市販品には及ばないんだよね
薄さ以前に生地の問題かな
818:ぱくぱく名無しさん
08/08/28 09:37:16 z6uO94Yl0
手作りの皮がイマイチだったのは
俺の腕のせいではなかったんだな
819:ぱくぱく名無しさん
08/08/28 10:39:23 mZOkUFXR0
どうしても市販品に近づけたいなら
小麦粉の灰分含量からこだわらないと無理っぽい
でも、それなら市販品買ったほうが早いわなｗ
皮を手作りするなら、むしろ皮の主張を愉しむほうが無難
820:ぱくぱく名無しさん
08/08/28 17:22:56 P34wKAnP0
とりあえず餡を作ってみましたが、どうもダンゴっぽい。
焼いてみるとポソポソな感じ。
脂身が足りないのでしょうか？
821:ぱくぱく名無しさん
08/08/28 18:01:56 mZOkUFXR0
>>820
材料・調味料、何をどれだけ使ったのかを書かないとわからないよ
822:ぱくぱく名無しさん
08/08/28 19:20:44 P34wKAnP0
肉は冷凍庫に残っていた合挽、結構赤味系のもの。
ネギ、しょうが、ニンニク、キャベツと半々ぐらいで各分量は適当です。
あとはナツメグと塩コショウ少々、酒、醤油で少しのばしました。
キャベツは塩をして絞ってあります。
試しに5個包んで焼いてみましたが、味は肉系で、ジューシーさがありません。
おいしくないことはないんだけど、何か違う気もする。
もっとガツン、ジュワーってのを期待してましたが、穏やかな味わいです。
823:ぱくぱく名無しさん
08/08/28 22:11:33 +q6ZHrhx0
脂身の不足もあるかもしれないけど、
>>795と逆にキャベツを搾りすぎってことはない？
824:820
08/08/29 06:23:15 UtjCOp4M0
>>823
ありがとうございます。
一応加減して絞ったつもりでしたが、今日キャベツとショウガと戻しシイタケを追加して
様子を見ようと思います。
次に作るときは、もっと白っぽい挽肉を使おう。
825:ぱくぱく名無しさん
08/08/29 08:45:44 K6qFpHvX0
冷凍肉を使っている時点で、水分が飛んでしまっていると言うことでは？
豚肉多めの冷凍してないやつで試してみるってのはどうだろう？
826:ぱくぱく名無しさん
08/08/29 13:27:41 +HYD+SsF0
>>822
それはミンチに問題ありだね
自分でも書いてる通り、やっぱり脂不足だと思うよ
野菜の水分なんかは搾ってもなくなるものじゃないし
個人的なオススメだけど、合挽きよりも豚ミンチ+牛脂がジューシーになるよ
牛脂の量は豚に対して20%ぐらい
827:820
08/08/29 14:35:19 UtjCOp4M0
ありがとうございます。次回は挽肉を変更してみます。
残り45個包んで冷凍しました。
キャベツほかシイタケ追加でなかなかおいしくなってました。
簡単で美味しいなあ餃子は。
次は皮も作って水餃子逝ってみよー。
828:ぱくぱく名無しさん
08/08/29 14:39:07 HWI5y4XSO
ミンチ500ｸﾞﾗﾑに対してキャベツ又白菜半分ニラ2束
味付けをして中華スープを100から150CC加えてよくｺﾈﾙ。うちの餃子はジューシーです。
829:ぱくぱく名無しさん
08/08/29 14:57:34 yrodEpBqO
あんまりおいしくない餃子はスープに入れて煮込んじゃうといい。
830:ぱくぱく名無しさん
08/08/29 22:12:35 qBaP+tKR0
お肉屋さんの挽肉を１Ｋｇ買ってきた。 見てたら、豚コマ切れをミンチしていたよ。
肉はガツンとしてるけどジュウシーではないな、 国産豚ばら肉なら最高だと思うけど？
831:ぱくぱく名無しさん
08/08/29 23:16:40 UaaCYBdb0
豚脂が欲しいならラード足せばよくね？
832:ぱくぱく名無しさん
08/08/30 00:19:22 2n8C06Iv0
>>831
牛脂は無料！
833:ぱくぱく名無しさん
08/08/30 03:04:25 My7H7FJ60
おぉ！！！
834:ぱくぱく名無しさん
08/08/30 03:56:58 sXV1ccP00
>>822
ギョーザにナツメグは入れないよ。ハンバーグじゃないんだから。
日本の焼き餃子はニンニク入れるから、香辛料は胡椒か花椒くらいでいいと思う。
835:ぱくぱく名無しさん
08/08/30 08:38:46 veIPyP2J0
>>832
スーパーで無造作に置いてあるようなものは品質がよくわからんから
肉屋で和牛の牛脂を貰う
もちろんミンチもそこで買う前提だけど
836:ぱくぱく名無しさん
08/08/30 09:01:12 VJ8ygQgT0
>>834
ナツメグはほんのちびっとでも、すっごい勢いで臭みを消してくれるんですよ。
837:ぱくぱく名無しさん
08/08/30 10:21:15 sXV1ccP00
>>836
焼きギョーザはニンニクを入れるので、肉の臭みを消すようなデリケートなメニューじゃないでしょう。
むしろナツメグの香りがギョーザの風味の邪魔をすると思うよ。かなりの数のレシピに目を通したけど
ナツメグは使われてなかったと思う。実際ナツメグ入れてない私のギョーザはじゅうぶんに旨いのです。
838:ぱくぱく名無しさん
08/08/30 11:11:05 Euzq/lfk0
かなりおいしかったよ。
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
839:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 00:40:25 n+32rv+G0
ナツメグがかわいそうだ
840:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 05:54:36 k2gM9D4hO
いつもは白菜なんだけど、キャベツが安かったんでキャベツで餃子を作ってみた。
なんか、シャキシャキとした歯応えが残ってしまった。
もうちょっと塩を振ってしんなりさせないとダメだったかな。
841:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 06:50:36 B3Hc/yNE0
>>840
キャベツの湯通しはした？
湯通しした後にみじん切りにして水絞ればかなりしんなりさせられるけど。
オレも昨日キャベツで餃子作ったよー。
合い挽きが半額セールやってたので、合い挽きとニラ、キャベツだけの
シンプルなヤツ。
がっちがちに練らなかったせいか、肉肉しい餃子になって嬉しい誤算。
にんにくとしょうがたっぷり効かせて、何も付けなくても美味かった～。
842:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 09:20:15 k2gM9D4hO
>>841
そうか。湯通ししてなかったw
次から、そうしてみます。
843:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 09:58:54 c+7/lvZH0
挽肉使ったレシピでは、牛肉が入った時点で間違いなく失敗作。
844:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 14:00:14 Uarq01jf0
>>840
キャベツの湯通しは必須じゃないですヨ。それより材料すべてミックスしたら
一晩くらい寝かせるのが、味がこなれてウマくなるコツです。
>>843
誤解されてます。プロでも牛肉使ってる店はありますし、作ったこともありますが
それなりに美味しいものです。失敗と言える根拠はなんでしょう。インド人ですか？
845:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 14:11:57 NTLvsTIB0
俺はキャベツ派
みじん切りにしてそのまま投入。
湯通しも何にもしないけど
水分が少ないからかベチョベチョになった事もない。
（ちょっと片栗粉混ぜてるのもあるだろうけど）
歯ごたえとか気にならないけどなー。
切り方が荒いんじゃないか？
846:841
08/08/31 19:15:25 B3Hc/yNE0
>>843
ヒトの意見を否定するならば、根拠と代替案の提出願います。
それができないならば却下。
納得できる内容であるならば、出来る限り豚のひき肉だけにするようにします。
>>844
キャベツの湯通しよりも、寝かせて慣らしを行う方が有効なのね～。
いつも時間なくて、食いたい一心で作っちゃうから、寝かせるなんて
したことなかったよ。今度やってみる～。
847:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 19:27:35 h6qhh2BcO
一晩寝かせりゃ余計な水分出るからね
すぐ食いたきゃ湯通しでしょ
848:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 20:33:44 c+7/lvZH0
>>844
どこのプロで、牛の部位はどこを使ってるんでしょう？
>>846
ああ、はいはい。
安い特売の合挽ね。
牛の赤身に脂身加えて売りたいんだけど、それじゃマズくて食えないから豚挽きを添加してるシロモノね。
ナツメグ入れたくなるほど肉臭く、硬い食感がいけません。
これがおいしいと思うのなら、代案は吊しの豚挽肉で充分です。
849:846
08/08/31 20:54:05 B3Hc/yNE0
>>848
ああ納得。
確かに安売りの合い挽きならそういわれても仕方ないわ。
たまには少し高めでもちゃんとした肉屋で豚挽き肉だけにして試してみる。
ありがとう。
改めて質問。あまり肉の部位に着目したことがなかったけれど、
どこの部分のひき肉が餃子に向いてる、とかあるのかな。
850:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 20:54:34 3QdCBjCM0
クミン入れると旨いとこっそり書いてみる
851:ぱくぱく名無しさん
08/08/31 21:46:34 3i+RN/5y0
じゃあカレー粉とか
852:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 18:44:53 B2lFARyu0
豚肉はバラ肉が一番うまい。 出汁も臭みがなくウドンつゆにしても肉じゃがでも何でも最高、
でも最近うまいバラ肉に当たらないのは何で？
853:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 19:16:32 v8DSC8HdO
>>852
あー、バラ肉って当たりハズレあるよね。
脂身がくっさいやつとか。
めんどくさい時は挽き肉買ってくるけど、初めて自分でフープロで肉挽いて作った時はちょっと感動したな。
肉！って感じがした。しょうがとネギぐらいかな、入れたの。
そりゃ肉だけどなw
854:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 19:38:11 z0NOIVW9O
>>847
納得。シャキシャキ感が出てしまったと書いたけど、残りを一晩寝かしたらなくなったわ。
855:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 20:03:09 7ymcOCrk0
>>799が言うように豚の脂肪分をペースト状にしてから野菜と混ぜると
一晩寝かしてもベチャつかない。それでも余計な水分出る場合はキャベツのしぼり不足。
856:ぱくぱく名無しさん
08/09/01 21:06:36 LsZpv6LS0
>>849
>改めて質問。あまり肉の部位に着目したことがなかったけれど、
>どこの部分のひき肉が餃子に向いてる、とかあるのかな。
バラの部位ですね。
目利きできるならブロックを見て挽いてもらうも良し、
馴染みの肉屋さんがあるなら用途を言ってお任せしたらいいと思います。
857:ぱくぱく名無しさん
08/09/02 10:23:25 Vu2w85JK0
オレは餡にする全ての材料を混ぜ合わせてから一晩寝かせる
混ぜ合わせる前の野菜に塩を振ったり搾ったりはしてないけど
ベチャベチャにもならないし食感も良いよ
材料は
キャベツ1/2、ニラ2束、豚挽肉250ｇ、牛脂50ｇ、ニンニク1玉
ゴマ油大さじ2、醤油大さじ2、酒大さじ1、塩コショウ少々
これでだいたい70～100個分（餡の詰め具合で変動する）
858:ぱくぱく名無しさん
08/09/02 12:27:55 ANE9P0dp0
でも夏場はよっぽど気をつけないと、こねくり回した挽肉は雑菌がめちゃくちゃ繁殖しやすいぞ。
859:ぱくぱく名無しさん
08/09/02 12:45:35 Vu2w85JK0
>>858
常温で放置するわけじゃないから大丈夫だよ
塩分や香辛料も入ってるからそんなに神経質になる必要はない
860:ぱくぱく名無しさん
08/09/02 13:10:00 OfL64rrp0
冷蔵庫万能説www
861:ぱくぱく名無しさん
08/09/02 18:50:09 wIOYyD940
夏場は冷蔵庫に入れていても傷みやすいよ。
862:ぱくぱく名無しさん
08/09/02 19:12:04 BiYfuRlr0
油脂入れないで赤身の肉で野菜多めでも美味しくできる方法を教えてください
863:ぱくぱく名無しさん
08/09/02 20:06:35 +5XXcVrK0
こんど、つぶつぶオレンジ風にして、追い挽肉（追い鰹でなく）にしてみたい。
864:849
08/09/03 07:47:25 n62vNvzMO
>>856
バラ肉の挽き肉がいいのね。
今作り置きしてある分をやっつけて、次作るとき試してみます。
お礼が遅れてしまって申し訳ない。
865:ぱくぱく名無しさん
08/09/04 20:12:51 9XwSckii0
>>862
なに期待してんだよ。
皮を小麦粉で練って、鶏挽肉（肉含有量、餡全量の１５％）の水餃子にしろ。
まさか、少なからず油引く焼き餃子のレシピ聞いてるんじゃないだろうな。
866:ぱくぱく名無しさん
08/09/05 11:21:04 34ATTOuG0
>>862
それには、まず赤身のマイナス要素をできるだけゼロにしなくてはいけない
もっとも大きな問題は食感だから
まず市販のミンチなら、さらに包丁で叩くなどしてできるだけこまかくする
脂が少ない肉に粘りがなく滑らかさに欠けるので、片栗粉を通常より多目に入れる
これぐらいかな
867:ぱくぱく名無しさん
08/09/05 12:10:36 ggYPKXRD0
片栗粉ってなんのために入れるわけ？
868:ぱくぱく名無しさん
08/09/05 12:18:18 7jQydrl10
つなぎ目的が一つ、肉汁の流出防止が一つ、かな？
後は口当たりが滑らかになるってのもあるかも。
あんにとろみがつくしね。
うそついてたらゴメン。
869:844
08/09/06 02:32:57 pDyOn2Co0
>>848 どこのプロで、牛の部位はどこを使ってるんでしょう？
たとえば、滋賀の「包王」牛とん包、大阪で大人気の「丸正」など。
部位まではわかりません。大体どの店も肉の部位まで公表してるトコなんかありません。
まぁ９割以上は豚肉使ってると思うけど、「牛肉入っただけで失敗作」はないでしょう。
>>867
片栗粉は、肉をねばりが出るまでよく練れば十分つなぎになるので入れなくていいです。
私的には、あんにとろみは要らネ～。
870:ぱくぱく名無しさん
08/09/08 10:51:55 bEFfA+eK0
>>869
話の腰を折る人だね
そもそも片栗粉を使う云々は>>862の「赤身だけ、野菜多目」に対するレスだろ
それに、練ってる段階でつなぎが必要なくても加熱した時にそれが保たれるか？
とくに牛肉使うと舌触りに難が残るよ
とりあえずオレは豚肉だけでも片栗粉は使う
871:ぱくぱく名無しさん
08/09/08 13:11:37 xwRI8kai0
片栗粉は水分を閉じ込めて舌触りを改善する効果があるのかも。
今度は入れてみる。
872:ぱくぱく名無しさん
08/09/08 18:22:23 MyH04i4h0
>>870
>そもそも片栗粉を使う云々は>>862の「赤身だけ、野菜多目」に対するレスだろ
違うよ。
>>866には >片栗粉を通常より多目に入れる
ってあるから「赤身＋野菜多目」じゃない時も入れてるようだよ。
それは何故？って質問じゃないかと。
873:ぱくぱく名無しさん
08/09/09 10:55:56 1YBWbq3u0
どっちにしても片栗粉入れるのは珍しいことじゃない
市販の皮に書いてあるレシピに載ってるぐらいだから
874:ぱくぱく名無しさん
08/09/09 13:14:24 87fwIe980
片栗粉入れると餡がツルッﾌﾟﾘﾝとした感じになる
片栗粉入れた肉団子のスープとか作るとよくわかるよ
875:ぱくぱく名無しさん
08/09/09 19:43:44 FLCb3zkrO
>>862
豚皮入れる
876:ぱくぱく名無しさん
08/09/11 20:37:09 nDhQ1Re90
蒸し餃子の時のタレってどんな味にしてますか？
877:ぱくぱく名無しさん
08/09/11 22:02:53 E2KeI0qG0
ココナツ胡麻だれ
878:ぱくぱく名無しさん
08/09/12 02:48:31 ZjA9axrh0
ゴマだれも美味しいね。蒸し餃子に限らず、餃子全般のタレは
基本の酢醤油+ラー油以外に、ドレッシング類を色々試してみる価値ありです。
おすすめは、しそドレッシング。 水餃子にはポン酢など。
焼き餃子は許容範囲が広いので、小皿たくさん並べて色々なタレで楽しんでます。
879:ぱくぱく名無しさん
08/09/12 16:39:23 inAnV6XQ0
中国産っていうのに抵抗が無ければ香醋（酢）もいいよ
中華特有の酢なのになんで国産を探す羽目になるんだか…（しかも高いし）
880:ぱくぱく名無しさん
08/09/12 17:46:47 Ohy8w/cQO
>>879
国産てあるのかな？
881:ぱくぱく名無しさん
08/09/12 18:52:51 2pb5DrJk0
862ですが皆さんの意見を参考にして作りました
餡は鶏胸挽肉を片栗粉で練って卵白・すりおろし玉葱・キャベツ・韮・生姜を入れ
皮は余った卵黄・牛乳を入れて手作りし水餃子にして食しました
野菜の入ったハンペンのようにふんわりさっぱりした餃子で満足です、ありがとうございました
882:ぱくぱく名無しさん
08/09/13 21:37:47 kWrzMbjQ0
片栗粉、好きだねぇ。
自分で食うんだから何入れても自由だけど、焼餃子メインの専門店の味を目指すヒトは
入れないのがイイと思う。市販の皮に書いてあるレシピでは旨い餃子は期待できないゾ。
何度も作って実験済み。肉を練る事すら書いてないからね。
883:ぱくぱく名無しさん
08/09/13 21:54:06 enCtBn6Y0
…ゾって、クッパパかあんたはw
884:ぱくぱく名無しさん
08/09/13 23:19:52 /nr7h05l0
>>882
市販の皮に書いてあるレシピを何度も作ってる時点で気に入ってんだろww