08/02/07 14:56:30 SzBdeWpCP
>>440
蒸気を抜くことで減圧すると、
圧力が下がる→沸点が下がる、というわけで、
それまで高圧で沸点が上昇していたために沸騰していなかった液体が
いきなり沸騰したりするわけです。
（「突沸」とかいう）
これが起きると、汁が激しく吹き出したりして危険だし、
他にも煮崩れが起きたりすることもあります。
水をかけると、蒸気の温度が下がる→液体に戻る→圧力が下がる、なので
上記のような問題は起きません。
びしょびしょが嫌だったらば、ぬれ布巾をふたにかぶせる、
というやり方もあります。