08/02/05 17:51:39 7xBJRZovP
>>389
コリコリ感は冷めるとちょっとだけ復活する感じ。
普通の肉とは違う歯ごたえになる。
でもってスジも茹でたてよりはちょっとだけ固くなるけど簡単に噛み切れるよ。
水は自分はヒタヒタくらいでやってる。
火が通って焦げ付かなければいいと思っているので。
ゆで汁はちょっと臭みがあるのでだし汁的な利用は難しいと思うし、
あんまり水が多いと旨味も抜けちゃいそうなので。
08/02/05 17:51:39 7xBJRZovP
>>389
コリコリ感は冷めるとちょっとだけ復活する感じ。
普通の肉とは違う歯ごたえになる。
でもってスジも茹でたてよりはちょっとだけ固くなるけど簡単に噛み切れるよ。
水は自分はヒタヒタくらいでやってる。
火が通って焦げ付かなければいいと思っているので。
ゆで汁はちょっと臭みがあるのでだし汁的な利用は難しいと思うし、
あんまり水が多いと旨味も抜けちゃいそうなので。