08/03/25 11:03:31 X1SWSXCJ0
始めの30分で急速に吸水し含水率約14％のお米が約26％に、その後の30分で約30％になります。
この状態を膨潤といい、それ以上は吸水しません。
しチルド水（3℃）で120分以上の浸漬がお米の旨味を最大限に引出すと言われています。
『ザル上げ』は、やめて下さい。
昔の硬いお米の場合は、ザル上げし、わざとお米に亀裂を発生させ、吸水を促進させましたが、
現在のお米では、その必要がありません。逆に割れてしまい細米が発生し、炊飯トラブルにつながります。
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