08/03/09 16:58:06 ktzT2dOr0
>>525
よく圧力鍋のレシピで、1分加熱で炊けるってやつあるでしょ。あれはかかる圧力にも
よるが、フル加圧で沸騰温度は120℃前後になってるから沸騰後、大気圧まで自然放置で
減圧するのに１０分くらい、蒸らしまで入れると米の内部温度は98℃以上で20分位掛かって
いることになる。土鍋でも、羽釜でも、鍋自体の保温性も良いし、フタの重さである程度の
圧が掛かるので、沸騰後10分から15分炊いて10分蒸らしで、充分米は加熱されていると思う。
08/03/09 16:58:06 ktzT2dOr0
>>525
よく圧力鍋のレシピで、1分加熱で炊けるってやつあるでしょ。あれはかかる圧力にも
よるが、フル加圧で沸騰温度は120℃前後になってるから沸騰後、大気圧まで自然放置で
減圧するのに１０分くらい、蒸らしまで入れると米の内部温度は98℃以上で20分位掛かって
いることになる。土鍋でも、羽釜でも、鍋自体の保温性も良いし、フタの重さである程度の
圧が掛かるので、沸騰後10分から15分炊いて10分蒸らしで、充分米は加熱されていると思う。