08/02/15 01:05:17 intZd1Ww0
お米は水を加えると1分で約10％の水を吸収します。
お米は水を感じると直ぐに水を吸い込もうとしますので
この一番最初の「すすぎ水」を ゆっくりと行ってしまうと
糠などを含んでいる「汚れた水」をお米が吸い込んでしまいます。
だってさ。
406:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 16:14:50 Kt9tOnIC0
>>405
それよく聞く話しだけど本当なのかなあ？
米が糠の成分まで吸収するとは思えないんだけど。
407:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 17:51:46 Kfv+gdxmO
>>406
汚れた水の匂いは取り組むのは確かだ
408:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 17:54:56 UU5Wrtzf0
糠がと単一的に考えるよりも
米が最初に水分を多く吸収するのは事実であって
研ぎの最初は汚れが多い、だから研ぎの最初の水は手早く。
汚れの原因のひとつに糠もあると。
409:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 19:57:13 Y09MeUZi0
このスレ見て釜炊き三昧買おうと思ったのだが、レンジが小さいせいか
五徳が直径20cmくらいしかない。楽天最安より三千円高いけど小林金物の五徳受け付き買った方がいいのかな？
ちなみに買うのは最小の二合炊き。はかまの直径22cmって書いてあるんだよね。
410:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 20:24:24 I+T/BP200
>>409
ホムセン行ってテキトーな金網買えばおｋ
411:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 20:37:43 gq4kRK/L0
>>409
メーカーからオリジナルの五徳受け買えるよ。
412:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 21:17:04 Y09MeUZi0
>>410
金網で充分でしょうか？買ってみて不安定だったらそれを試してみるのもいいかもしれませんね。
網だけならば数百円くらいでしょうし。
>>411
ウルシヤマ金属（製造メーカー？）のHPと楽天ショップの大体見てきたつもりでしたが、気づきませんでした。
値段次第では金網よりいいかもしれませんね。
悩んでてもしょうがないので、先に買ってしまうことにします。
楽天見てると、新製品の釜職人に切り替えてるところが多いので、早めに買った方が良いかと。
しかし、釜炊き三昧はフッ素樹脂からアルミ地金に切り替えたのに、なぜまたフッ素樹脂に戻るんでしょうね。
413:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 22:04:11 oI1FMX+x0
釜炊き三昧は地金で釜職人がフッ素樹脂加工みたいだ。
4合炊きでも２合を美味しく炊けるので4合炊きの方が良いのではないかな。
414:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 22:49:29 0GnrM6e90
土鍋で飯を炊いてたら
土鍋から醤油っぽいのがにじみ出てきて炊き込みご飯になったｗ
あまりに怪しくて食わなかったが調べてみると釉薬が溶けたみたいだな
釉薬が溶けるのは使ってる期間とか使い方に問題でもあったのかな？
それともランダムで溶け出すのかな？
詳しい人いたら教えてください
415:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 23:23:05 PNb9kLgq0
どこ製の土鍋よ
416:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 23:45:49 oI1FMX+x0
みそ汁を作った後に炊飯すると蓋の一部が薄茶色くなる（茶色の粉を吹いたような）時が
有ったがご飯は普通だった。
どうも、顆粒の鰹だしみたいな感じだった。
ちなみに家に有ったGINPOの貫入京土鍋。
417:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 23:59:03 0GnrM6e90
４年近く前に買ったのでどこ製の鍋かはわすれてしまった
サイズは８号で2000円くらいのだったと思う
なべ用に使ってたけど最近は炊飯でしか使ってなかった
釉薬っぽいのが溶け出してから最初は汚れとかが原因かなとおもって
何度も洗ってお湯を沸かすことをしてみたがそのつど溶け出してくる
その鍋はもう処分したが今後の参考に聞きたい
418:ぱくぱく名無しさん
08/02/18 00:42:57 zJ8JfSDj0
>>409
二合炊き持ってるので調べてみた
２２センチというのは吹き零れ受けを含めた大きさであって
五徳と接する底部は直径１９センチしかないので、２０センチあれば楽勝だと思われる
釜炊き三昧は取っ手つきの文化鍋とかかまどさんと比べて、鍋つかみがないとよそえないのが
弱点と言えば弱点だな
419:ぱくぱく名無しさん
08/02/18 23:32:39 blVuX2Ry0
おばかな質問ですが、どなたか教えてください。
フライパン炊飯をやっていた者ですが、
このたび土釜おこげ（小）を買いました。
使う前におかゆを炊いて目止めを行う、とありますが、
これで炊いたおかゆは食べても大丈夫でしょうか。
420:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 00:08:54 IvbUGkHB0
食べたら大丈夫じゃない理由を逆に知りたい
421:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 00:35:32 9pisyZBZ0
オレは洗う前におかゆ炊くからいつも捨ててるな
逆に目止めする前に洗うと割れやすくなりそうな気がする
最初の土鍋はそうやって買って一ヶ月でひびだらけにしちまった
422:419
08/02/19 01:03:58 5EPu4Onu0
＞420,421
レスありがとうございます。
洗剤で洗わないうちにおかゆを炊くと、
土鍋についている汚れがおかゆのだしになってそう、と思ったのですが、
火は通っているから食べても死ぬことはないですよね。
水拭きしてから炊けば食べられるかな。
423:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 03:39:24 cy0bWF410
とぎ汁を炊けばいいんじゃないのかな
424:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 13:34:19 IU226ob50
土鍋洗ってもちゃんと拭いてれば火に掛けても割れないよ
割れたとしたら不良品じゃないか？。
425:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 22:15:45 /BXc/RPs0
洗った後乾かす前に炊いたから割れたんだろ
目止めする前しない前に関係ない
426:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 18:55:19 VET6upq00
dancyuの土鍋炊飯特集で７種類くらいの土鍋炊き比べをやった記事があるんだけど
その中で唯一、土釜おこげだけ炊飯後ひびが入るというアクシデントがあった。
記事では水が漏れるetc・・ないので実害はないが・・・と書かれていたが、
土釜おこげだけもろいのではないか、とも。
実際、私の土釜おこげも二ヶ月くらいで釉薬の入ってない底面に直線のひび、
その後「ト」の字型になり、半年くらいで釉薬との境がまんまるにひび入った。
水漏れはなかったけど精神的に良くないので、みすず鍋に買い換えた。
今は吹き零れに悩まされている。
427:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 19:35:49 2z6ZIHmt0
鍛えるって言い方はちょっと抵抗があるけど、
焦げるまで加熱させるにはしばらく使い込んでからじゃないと怖いかなぁ。
それに土鍋はニュウ程度はあたりまえだし、割れないけどヒビも入るものだよ。
428:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 20:20:48 VET6upq00
実害はなかったから良いっちゃいいんだけどね。
ただ、みすずは一年以上経つけど、ひび一つつかない。
なんというか、素材そのものが薄くて硬い気がする。セラミック鍋に近い感じ。
429:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 21:38:58 ejU75NzU0
みすずは、1～2回吹き零れさせたあたりで、ギリギリ吹き零れない火加減が掴めない？
430:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 22:20:32 Z4Z6i1zt0
伊賀の土鍋は一定の割合で割れる物ができるから仕方ないね。
431:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 00:51:23 eLULOJp+0
おかゆは24～48時間て書いてあったから捨てたよ
432:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 01:44:58 q0pJ6NkD0
>413
48時間煮続けるということ？
433:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 15:56:07 LQ5EN9RX0
>>430
同じ伊賀でもかまどさんは全くヒビはいらんよ
無印おこげはすぐヒビはいったけど
もちろん両方とも濡れてる状態で炊くみたいな使い方はしてない
かまどさんは重いのが欠点だな。中ブタなしでも無印より重い
434:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 22:12:18 3u80g4400
うちの土釜おこげは５年経ってもヒビ入らない
日頃の行いがいいからかなー？
435:ぱくぱく名無しさん
08/02/22 10:51:25 i3rMgVoA0
うちのも３年目だが平気だな。単なる運なのか？
とりあえず扱いには気をつけている。
436:ぱくぱく名無しさん
08/02/22 11:04:12 V7SlpXpv0
無印のページから土釜おこげ大が無くなっちゃってるけど生産中止かな？
437:ぱくぱく名無しさん
08/02/22 12:15:14 CZIcFl1g0
えーと･･･ウチも５年目中国製750円二重蓋
毎日使っているけど割れないもんだね
扱いもぞんざいだけど
ぶつけた茶碗が割れてから気を付けるようになった
他のﾓﾉの方が高いもん
438:ぱくぱく名無しさん
08/02/22 14:41:34 LZQr25i50
>>436
もともと季節商品
ただ来シーズンも販売するのかは未定
439:ぱくぱく名無しさん
08/02/22 14:59:20 i3rMgVoA0
>>436
とっくに生産中止になってた
多分ネットストアの在庫がなくなったんだろう
440:ぱくぱく名無しさん
08/02/23 09:05:21 LKeXjcEK0
土釜おこげは>>438の言う通り
「新米」の季節に毎年発売される限定に近い売り切り商品
ただ商品の移り変わりが激しい無印だから
必ず来年もとは限らないんだよな
自分的には文化鍋や普通の土鍋に比べて優秀とはあんまり思わない
デザインやフォルムとかが気に入る人が多いだろうけど
441:ぱくぱく名無しさん
08/02/23 23:45:11 IjHnqEwM0
>>440
あの値段であの分厚さの土鍋はないよ
まあ分厚ければいいってもんじゃないけどさ
でも噂通りに長谷製陶製だったらかなりお買い得ではあるんじゃない？
442:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 01:52:26 PuRl99mi0
楽で失敗がないってのもいい＜土釜おこげ
443:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 11:33:10 8Gjr7W6o0
電熱器(シーズヒーター)は土鍋だと接触面が少ないので、
ご飯を美味しく炊くのは無理でしょうか？
普通のステンレス鍋と電熱器で、
美味しくご飯を炊くコツのようなものがあれば教えてください。
444:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 11:57:09 C6deu7/vO
>>443
無理。
最低IH
そういう家すんでるならIH炊飯器買ったほうがよい。
445:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 12:00:41 C6deu7/vO
>>443
まぁやるにしても鍋は別に３０分給水しておいて、シーズヒーター大の圧さ２センチ以下の鉄板赤くなるまで行かないけど１０分あたためて置いて一気に鍋置くとうまく急速沸騰できるかな
鍋置いて電源ONはダメ
446:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 14:15:09 EI+Q8ZJ30
>>445
その系統なら溶岩プレートも
しかし、2センチ厚の鉄板や鋳物平皿、溶岩プレートなどを新しく買うのなら少し足せばＩＨ調理器や炊飯ジャーが買えるｗ
447:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 18:19:46 8Gjr7W6o0
>>444-446
ありがとうございます。
IH調理器の購入を検討します、
448:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 08:07:04 PMCW4JrH0
>>447
ふつうの土鍋はＩＨ調理器では温まらないんだが
449:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 13:43:33 e2l81c1v0
味覇小さじ入れたけどしょっぱいな・・ｗ
450:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 13:44:19 e2l81c1v0
ごばｋ・・
451:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 20:16:11 evem1uiG0
耐熱ガラスの鍋＠ガスで２合、炊けたよ！
めっちゃうまー！炊飯器はお役ゴメンのようです。
452:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 20:40:31 rTtBhnLc0
>>449
もしかしてチャーハン？
453:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 10:23:11 DbL8TeR60
キャンプで焚き火と飯ごうで炊いたらめっちゃうまかったので
こないだガスレンジに飯ごう乗せて炊いたけど、火力の違いか
いまいちうまくなかった・・
454:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 10:36:38 oacKYMyxO
>>451
そんなにうまいか？
ガラスも土鍋も圧力鍋も持っているけど何か実売６万クラスの炊飯器２台持っているけど達成できない。
俺がへたくそなのか
455:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 23:53:08 NpZzGAzJ0
米農家の人が「炊飯器で同じ量の米を炊くなら、五合炊きより一升炊きの方が絶対うまい」って言ってたな。
456:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 02:31:04 KWW8K5EU0
>>453
完全に雰囲気のおかげだな
普通に考えればガスで炊いたほうが火力が安定して旨いだろうし
キャンプで飯ごうで炊いた飯で食うカレーは最強
457:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 17:54:33 rwJkuQK40
>>455
一升炊きの炊飯器だったらそうなるだろうな
458:七輪
08/02/27 18:28:54 VHXScurk0
これなら焼き鳥ついでに炭・マキで出来そうかな？
URLﾘﾝｸ(www.fnw.gr.jp)
ご意見よろ
459:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 19:22:28 erOU5fIH0
昭和３０年頃、モノが無くて東京の子供たちは穴の開いた服をきて
はしゃいでいたな。その頃、良く見かけたな。高度成長経済の進展
と共に無くなったが、こんな製品が現れるようでは、日本はまた、
元の相当な貧乏国家に戻ったらしい。哀れなことだ。
460:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 19:27:05 rwJkuQK40
あの織部釜も昭和30年代からの長寿商品らしい
先代が冷や飯も美味く食える土鍋を作ろうとして開発したとか
461:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 22:06:47 KWW8K5EU0
>>459
こんなの今の日本じゃキャンプとか特殊な状況でしかつかわんだろ
芋煮会とかには便利だな
462:ぱくぱく名無しさん
08/02/28 01:14:48 fYC66xPO0
>>459
普通の七輪も、未だに売られていますがなにか。
463:ぱくぱく名無しさん
08/02/28 15:36:39 Wzcw1APy0
↑進化しない国だな
464:ぱくぱく名無しさん
08/02/28 16:58:29 ql5jAm9p0
七輪が無くなるような進化なら無くてもいいな
465:ぱくぱく名無しさん
08/02/28 19:36:28 HH6yW+EL0
レスに夢中になってたら、焦がしたｗ！・・香ばしい・・
466:ぱくぱく名無しさん
08/02/28 20:42:05 sYilhHJM0
七輪はスローフード。
今現在は現代生活ストレスの解放道具という位置づけ。
昭和30年代・外来バーベキューとは一線を画しているものだよ。
467:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 00:54:13 DhjgfHJb0
実家の２０年くらい使ってるガス炊飯器のメシがうますぎる
自分でナベで炊くメシよりうまい
468:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 13:54:55 dbg0oJMx0
七輪はキャンプにもって行くのには重いし割れる
家の庭でやったら近所迷惑
469:七輪
08/02/29 19:00:34 PGqzpU9n0
>>468
少しは近所迷惑かもね。
ウチは、近所の人にもできたての焼き鳥を お裾分けしてるからｗ
七輪楽しいよ。冬限定だけどね。
今の時期ならブリ、サワラなんか脂が乗っていておいしいよ。ズワイガニも良いね。
いつものパターンだと最後に炭火焼き芋（鳴門金時）？をつくる。
芋を炭の中にぶち込み、その上で日本酒をアツカンにする傍らで煙草を吸い、炭の温かさを頼りに少し寒い庭で静かに食材を頂く。
真に おいしい。
ご飯も炊いてみようかと思っているが、最近七輪に触れていないｗ
470:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:16:16 no1eH6RF0
練炭って煙とかでたっけ？
昔のことなんで覚えてないが、赤くなるだけで殆ど煙とか出なかった気がする
まあ木とかで七輪使えば、バンバン煙出るだろうけど七輪には練炭が似合う
穴がぼこぼこあいたレンコンみたいなやつね
471:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:25:41 pt5sNqo50
練炭は煙でなくてもイオウくさいからやっぱ近所迷惑だろ
472:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:27:16 QRMBJNMX0
>>470
脂が落ちればそれから煙りが立つよ。
それが美味しさのもとなんだけどね。
473:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 04:27:20 UTPfVQMX0
中華鍋用の丸い五徳を買った
これで釜炊き三昧のはかまの持つ、熱効率を上げる機能は会得できた
474:409
08/03/02 18:45:35 UBh45DpC0
釜炊き三昧届きました
普段一合しか炊かないので、二合炊きでちょうど良い感じです
一度二合炊いてみたら結構パンパンだったので、普段二合炊く人は四合炊きの方が
いいかもしれません。そんなに大きさ変わらないみたいですし
私の場合は一合がデフォルトなので二合炊きがベストバイだったと思います
火加減も最初から弱火でカタカタ音がしたら、そこから７分タイマーかけて鳴ったら
消して10分蒸らせば出来上がり。火加減を変えなくていいので楽です。（台所にいる必要がない）
火加減に関しては大きいタイプで３合以上炊く場合は最初強火が必要みたいですが・・・
味は気のせいかみすず鍋よりおいしく感じました。みすずは少々米がみっちりした感じで
釜炊き三昧はふっくらしてるような？吹き零れも完全にはかまが受けてくれるのでレンジ回りが
汚れないのは素晴らしいです
>>411
説明書に書いてありました。送料込みで500円はお徳ですね
>>418
確かに直径19cmですね。うちの五徳に楽勝で乗りました。
よそいづらいのは確かに感じます。同じく取っ手がないみすずよりよそいづらいのは
軽いからではないでしょうか。みすずでは左手茶碗、右手しゃもじで鍋を持つことなく
よそえますが、釜炊き三昧では鍋が動いてしまいますから
475:ぱくぱく名無しさん
08/03/03 23:51:43 5F7lq3Y/O
吸水中に聞こえるプチプチ？プツプツ？した音は何ですか？
476:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 00:22:47 AXTZF4flO
昔 母が「ガスのご飯はうまい」と言い続けて
タイマーあるジャーを買わなかったの。
貧乏だったのに、編み物機とかムダに金使ってるバカ母だった （朝スイッチ入れてからまた寝る母）
タイマーの炊飯器買ってから「ガスはおいしい」と言わなくなった
ただの味おんち？
買えないから言い訳？いや。寝てたい母なら すぐ買うはずなのに
なぜ炊飯器をしぶったのかいまだになぞです
477:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 00:42:02 jFyvUFqTO
>>476
ガスでも２０年ぐらい前には最高機種は電子タイマー搭載のあったと想うが。
478:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 01:20:12 itxaf51j0
>>475
卵が孵る音さ
479:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 04:18:49 jlGXXwT40
編み物機なら40年前？
480:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 05:46:40 qgCjeO3d0
>>477
タイマー付は今でもあるし
勝手になくすなよ、失礼な
481:477さんではないけど
08/03/04 14:29:03 0GxoqL9D0
>>480
失礼なのはレスが理解できないあなたの方。
20年くらい前には「すでに」タイマーつきのガス炊飯器が存在してたって言ってるだけでしょ？
なくなったなんてどこにも書いてないじゃん、失礼な
482:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 14:42:02 1Me0tKBqO
まあまぁ、
つ【臼】
つ【杵】
つ【うるっち米】
な？
483:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 17:49:25 KPXscx310
はじめて米を炊こうと炊飯器を買うつもりなんですが、
一升炊きとか言葉の意味がわからなくて困ってます。
一合とか二合もだいたいどれくらいの量かイメージできないし…
３～４食分で大体何合くらいが一般的なんでしょうか。
よかったら一升と一合の違いも教えてください。
よろしくお願いします＞＜
484:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 17:56:27 JKoLhLdyO
私は一合で茶碗４杯です。
一升は10合のことですよ。
485:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 18:02:48 3NoGCAD1O
>>476
うちの母親もそうだったよ。
ガス炊飯器(タイマーなし)にこだわってました。
何でもタイマーの為にコンセントを入れておくと、炊飯器が
微妙に熱を帯びて、米の味が悪くなるとか何とか…。
でも自分が炊飯スイッチを押した時に、炊飯器の穴から火が吹き出し
目玉を火傷する事故が起きてから、ガス炊飯器と決別したよ。
試しに買った電気炊飯器と、特別味が変わらないと知って。
確かにガス炊飯器はまぁまぁ美味しいし、早くて経済的なんだけど
三合や四合じゃ、さほどの味の違いはないんだよね…。
むしろ、米の善し悪しと、釜の厚みや素材の方が重要と言うか。
486:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 18:04:56 KPXscx310
>>484
ありがとうございます＞＜
すると一合半か、二合も炊けば二日分は持つ感じですね。
一升炊き炊飯器というのは、十合分炊けるジャーということですか。
そんなにいらないですね；
もうちょっと安いのを探してみます。
どうもでした～
487:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 18:09:24 jlGXXwT40
私は2合で4食分。
488:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 18:56:43 gWQ560v60
>>487に同じく。>>484は少食な人だと思う。
一人暮らしの自炊なら、一般には3合炊き。
たくさん炊いて冷凍するなら5合炊きもあり。一升は多すぎ。
★★電気炊飯器★三合炊き専用★
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
【IH】電気炊飯器総合スレッド 12合目【圧力】
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
参考になるかわかんないけどこんなスレもある。
489:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 00:18:37 z2HZAOvH0
お酒を大さじ１くらい入れる。
粉寒天入れてもうまい。
490:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 00:37:27 qa1G4gJ/0
>>488
【IH】電気炊飯器総合スレッド 12合目【圧力】
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)は
まさに、とある会社の”圧力”なのか、
やたら、同社製炊飯器を持ち上げる工作員が多数出没してくるので
ほとんど参考にならないと思うよｗ
491:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 00:40:01 xYha4/NT0
前にテレビでやっていた、青竹の中に研いだ米と水を入れて
焚き火に竹突っ込んで炊くというのをやってみたい
青竹のすがすがしい香りがするらしい
492:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 14:45:35 ywXWCCWg0
まあ気持ちで旨く感じる程度だと思うよ
飯の旨さだけ考えれば火力安定してる家で炊いためしが旨いだろう
493:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 17:30:44 9ErrWAlG0
土釜おこげ（大）持ってるけど一合とか炊くとイマイチなので
少量炊きの炊飯器ナショナルミニクッカーSR-03Gを買ってみた
フタが土鍋と一緒でガラス蓋を乗っけるだけだったので、吹き零れそうな
印象だっただけどMAX1.5合炊いても吹き零れはなかった
一合炊いても軽いおこげできるし、カニ穴もできて土釜より美味しいかも
494:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 19:08:27 ECniQ3rz0
ナショナルミニクッカーで炊いたご飯はほんわかふぇのレンジ炊きと同じ
レベルの味しかしない。風味もなく、土鍋とか炊飯鍋には程遠い味だった。
495:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 21:23:30 0eulsjQW0
>>474
ウルシヤマの説明書通りには炊かない方が良いよ。
うちは４号炊きを使っているけど、最初強火で、沸騰してから
弱火で１０分、最後の３０秒は強火に戻して、火を消して蒸らし
１０分で完璧かにの穴ができる。うちはテフロン加工なしのを
使っているが、全くくっつかない。ウルシヤマに送ってもらった
五徳台を使った方が安定するし、少し遠火になるので具合がいい。
これは上手に炊けるね。今まではルクルーゼを使っていたが、
これに切り替えた。キャンプにも持っていくが、はかま付きでも
コンパクトで、焚き火でもストーブでも使えるし、すごく便利。
496:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 22:52:06 FaHq7ZQc0
家は白米２合を8~9分で沸騰させてそのまま30秒その後蛍火15分で消火、むらし20分。
1回だけ沸騰に10分掛かった時はかまどさんと同じに炊けた。
蓋の上に木の蓋やどんぶり等乗せまくっている。
木の蓋も試してみたが、数回使うと反ってきて歯釜との間に隙間が出来るので
今は重しとして使っている。
497:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 00:54:16 DinZYZuS0
うちはタイマー使わず強火で吹きこぼれ始めたら弱火で水分飛んでチリチリ音がしたら
最後に再度強火。焦げたような匂いがし始めたら終了。
498:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 01:07:46 v4vFU5IS0
>>495
釜炊き三昧は熱効率良すぎるから少量炊くときは最初から弱火じゃないと
沸騰が早すぎてアルファ化しないってことでしょ。メーカーも考えてると思うぞ。
あと、遠火は関係ないと思う。
>>494
ミニクッカーの赤使ってる。テレビで炊飯土鍋を十個くらい持ってるアルポルトの
片岡シェフがメイン使いしてると言ってたのを聞いて買った。
一合炊くときは三鈴の三合炊きで炊くよりも美味い。レンジ炊きレベルというのは
どうだろう。そのほんわけふぇとか言うのが超高性能なのか、>>494がメイン使いしてる
土鍋が超々高性能なのか。
499:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 01:19:00 v4vFU5IS0
>>497
横でおかず作りしてるからタイマーいらない、って話は前にも出て荒れまくった。
うちの場合は作り置きしてる惣菜を冷蔵庫から出すだけの事が多いから炊くとき
台所にいないのよ。だから土鍋ではタイマー必須だし、ミニクッカーも実に便利。
500:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 11:52:57 CoBjodE00
みにくっカーは、水分がなくなると、温度上昇で磁石の力が弱まって
スイッチが切れるだけの構造で、単なる２００Ｗのヒーターで加熱し
ているだけだから、米が美味く炊ける条件など何も無いので、単にご
飯が炊けたようなモノができるだけで、炊飯を極めるようなものとは
別物。時間が経ったものを食うとそのマズサがよく分かる。
501:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 00:13:18 gkP2gBfE0
ミニクッカーは最低ですね。中国製としたら、１８００円位の製品ですね。
502:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 00:31:57 UCMPn7KE0
>>498
でんぷんのα化って、９８℃以上を２０分保持する事で
出来上がるって言われているね。沸騰後、１０分弱火、
１０分蒸らしで、α化は充分にされている。沸騰までの
温度上昇曲線は、α化が始まる７０℃から沸騰状態まで
に掛かる時間を出来るだけ短くする事が重要なので、強火
で沸騰するまで炊き続ける事が必要と言われている。
強火の遠火は、直火の熱と、かまどの反射熱が、羽釜に対し
均等に掛かる事で米と水が対流を起こし、温度のムラが
なくなる効果があると思っている。
４合炊きで、１合から４合まで炊いているが、沸騰までの
時間は違うものの、強火、弱火、蒸らしのタイミングは
同じで問題ないよ。
503:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 01:06:44 fKgBg4HA0
一人暮らし。文化鍋16センチでここ3年くらい炊いてる
土鍋より扱いが楽で、なにかと省スペース
火加減は、最初は鍋から出ないくらいの強火
カタカタ言い出したら、消える寸前の弱火
白い湯気がでてチリチリ言い、いいにおいがしだしたら
15秒ほど最強火 蒸らしは10分 1合ならトータル20分で炊ける
504:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 04:18:05 PRXRSD5x0
>>453
>キャンプで焚き火と飯ごうで炊いたらめっちゃうまかったので
>こないだガスレンジに飯ごう乗せて炊いたけど、火力の違いか
>いまいちうまくなかった・・
それはそうさ。
薪の高火力で一気に炊き上げ＆対流で
無茶苦茶うまい。飯ごうではなく薪が美味さの元。
薪がよく乾燥していればもっと高温がでてよくなる。
羽釜なら丸底のため、対流効果が更にＵＰもっと美味い。
505:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 08:41:39 93f8MkiV0
>>504
妄想乙。
釜の中の米は対流しないよ。
506:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 09:05:04 FlmJOZt00
>白い湯気がでてチリチリ言い
よく言われるチリチリが解らないのだが...
507:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 09:11:28 Am+PPlQS0
>>506
鍋接触面のご飯ツブの水気がなくなった音。おこげ生成中の音。
普通の鍋でも、土鍋でも、聞こえるはずだけど・・・？
そんなに高音域ってわけじゃないから、
本当に聞こえないなら聴覚の障害かもよ・・・
508:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 09:24:24 FlmJOZt00
ありがとう
なるほど、おこげ生成中の音か、おこげが出来ないように炊くから聞こえないのか。
509:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 09:27:56 T4MEILGk0
>>502
出た、俺流（笑）
510:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 11:03:16 JdSfLSmR0
飯炊きは簡単だけれど、道具が悪すぎると美味しく炊くことはできないね。
極薄アルマイトの茹鍋じゃあ、どんなに頑張っても、美味くならないし、
かといって、梵鐘をひっくり返して炊いても、火加減が判らない？？？
慣れた道具で、適当に炊くのが一番かな
511:504
08/03/07 18:14:13 rh7/MZPg0
>>504だが、妄想じゃない。マジで勘弁してくれ。
実際に羽釜と薪で炊飯している。写真もＵＰ
派手にグツグツ煮立ち、吹きぼれ、湯気がブワーっと沸き立つ。
蓋をとって見ると釜の中で米が対流しまくっている。
火力弱だと対流はしないのかもしれないがよくは解らない。
URLﾘﾝｸ(sugar310.dip.jp)
URLﾘﾝｸ(sugar310.dip.jp)
URLﾘﾝｸ(sugar310.dip.jp)
URLﾘﾝｸ(sugar310.dip.jp)
URLﾘﾝｸ(www.gin2.com)
参考画像：対流
512:504
08/03/07 18:22:18 rh7/MZPg0
それと量も関係あるのかもしれない。
俺の羽釜は二升炊きだから
たくさんの山の天然水で炊飯する。
２、３合の量では対流するまでにはいかないのかもしれない。
ご飯は大量に炊いたほうが美味いというのはこれに関係があるのかもしれない。
513:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 20:15:54 JdSfLSmR0
山の天然水で研いで、天然水で炊いて、空気の良い所で食べれば、美味しい
に決まっている。不便さと、飯の味は裏腹だね。
514:504
08/03/07 20:17:41 rh7/MZPg0
不便？
別荘なんだけど
515:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 21:22:50 JdSfLSmR0
新宿とか六本木なら、便利と言えるけどね？
516:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 22:39:08 oFH/IWB10
>>122さんまだいますか
亀さんですが、結果を公表してください。 URLでもいいから。
517:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 22:43:06 oFH/IWB10
>>511
すっごいですね。昔田舎にあった。温泉宿とか営んでるんですか。
こういうの食べたい。炭じゃなく薪ですね。
518:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 22:46:44 oFH/IWB10
別荘ですかｽﾏｿ
519:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 01:34:12 4dRL96FA0
三浦和義は別荘暮らし。
520:504
08/03/08 06:00:33 q/pchTJ/0
>517
そうなんだよね～ じつに旨い。
毎年夏、秋は友人知人が「薪とおひつの御飯を喰わしてくれ！」と山に殺到する。
それで紀州備長炭で天然鮎の塩焼きや土瓶蒸しと一緒に振舞う。
感激して「この旨さを知り合いにも共有したい」とばかりまた次の年にも人数が増える。
メイン組の今年はついにマイクロバスを借りてミニツアーになる（笑）
鮎や土瓶蒸しもかなりいいけれど、やっぱり御飯に感動する。
目を白黒させて驚く。「何これ、美味しい！全然違う」って。
521:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 08:26:35 wwyAEE9c0
>>408
>>520
せっかくかまどで炊いたご飯の美味しさを知ってるなら、普段の
食事の時も、羽釜でガス炊飯すれば良いんじゃない？
普段は手間が惜しいと炊飯器のメシを食ってるだけに、手間ひま
かけて薪で炊いたメシだからよけい旨く感じるのだろうけど。
うちもキャンプの時に焚き火で炊いたときの味が忘れられなくて、
ルクルーゼでガス炊飯を自宅で試し、その旨さに感動した。また、
結構簡単なので、その後、IH炊飯器はお蔵になった。二度と炊飯器
には戻れなくなった。
水も火力も何とかなるよ、水は週末に山で汲んできたのを使えば
良いし、普段の炊飯量なら、ガスで充分。せっかく美味しいご飯を
知ってるなら、毎日美味しいご飯を食べようよ。
522:504
08/03/08 08:46:12 q/pchTJ/0
>毎日美味しいご飯を食べようよ
１００％賛成
・・・というわけで今から一泊二日で山に行ってくる。
また火を炊いて炊飯できるかと思うとぞくぞくする。
やっぱり堂々とカマドで火遊びできるってのが
原始の記憶が蘇っていいのだよね～。
キャンプの良さもそこにあると思う。
523:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 09:53:10 wwyAEE9c0
>>408
山へ行ったら、是非ポリタンクで水を持って帰り、自宅でもガスで炊いてみて。
火加減は、薪で炊いてるくらいだからわかってると思うので、適当に。
鍋は、羽釜じゃなくても、まずはホーローでも、多層鍋でも土鍋でもいいので、
フタに重しを乗せてやってみて。４合くらい炊くのなら、まずかまど炊きと
遜色ないおいしいご飯が炊けるから。美味しいご飯を週末だけに取っておくのは
勿体無いよ。うちは今朝も釜炊き三昧で朝飯だった。初めてキャンプのときに
旨いメシを食べてからここ数年、毎日同じように炊飯してるので、初めの感動
こそないが、キャンプでも自宅でも変わらず美味しいご飯に満足している。
もちろんキャンプの開放感と、空気の旨さはかけがえの無いものだけど。
524:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 09:57:26 wwyAEE9c0
ごめん、４０８って、全然関係ないレスしちゃったよ。
５０４さんだった。失礼。
525:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 10:58:25 N3BwJfPPO
>>502
試しに炊飯器の温度をロギングしてみたら蒸らし工程でも９８度はアラームなるまで維持しているね。
土鍋で完全に火消すのはよくないと言うことか？
526:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 11:36:22 pq9f5NwL0
ｋｙﾏｽﾞにﾚｽするけど。
ここの連中って 米炊くだびに精米してるの？
ウチは毎回精米してるけど・・・。
精米機も家庭用のやつは米が熱を持つからダメとか言われてるよね。
どうなんだろうか？
527:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 16:58:06 ktzT2dOr0
>>525
よく圧力鍋のレシピで、1分加熱で炊けるってやつあるでしょ。あれはかかる圧力にも
よるが、フル加圧で沸騰温度は120℃前後になってるから沸騰後、大気圧まで自然放置で
減圧するのに１０分くらい、蒸らしまで入れると米の内部温度は98℃以上で20分位掛かって
いることになる。土鍋でも、羽釜でも、鍋自体の保温性も良いし、フタの重さである程度の
圧が掛かるので、沸騰後10分から15分炊いて10分蒸らしで、充分米は加熱されていると思う。
528:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 16:59:56 R6/MQj/k0
米屋で精米してもらってるってのはいるだろうが
毎回精米するのはそんなにいないだろ
そんなのは趣味の領域
529:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 17:40:49 N3BwJfPPO
>>527
三洋圧力IHだと108度が上限。
松下非圧力でも102度でしたが炊飯器の圧力はあまりかからないのがよくわかるね。東芝は結構行く見たいだけれど
まああんまり温度あげすぎると風味が飛ぶが
530:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 19:05:48 ktzT2dOr0
>>529
IH炊飯器程度の構造じゃ、1.2気圧くらいしか持たないんだろうね。
あと、高圧かけすぎると、コメの香りも無くなるし、色も灰色っぽく
なって、モチモチ感はあるものの、ご飯としては土鍋や羽釜炊飯の
方が好きだな。うちでは赤飯を炊くときにフィスラーの低圧を使って
いる。赤飯はコメの色気にしなくていいし、速いから。
531:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 00:35:29 mJlhEbaA0
>>526
うちは毎回精米してるよ。象印の精米機使ってる。以前使ってた
よそのメーカーのに比べると、それほどお米が熱くならないよ。
実家が農家でお米をもらうのはありがたいのだけど、60kgを玄米で
もらったりするので、保存することを考えると、その都度精米する
ということになった。
532:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 23:58:34 N6McEZRt0
>>528
こんなスレが賑わってるんだから、趣味の領域とも言えない
【家電製品】※※精米機※※
ｽﾚﾘﾝｸ(kaden板)
533:ぱくぱく名無しさん
08/03/11 04:48:41 eyZd2uYH0
さすがに1スレ消費に5年もかかってれば
趣味の領域といわれても仕方ないんじゃないか？
534:ぱくぱく名無しさん
08/03/11 18:21:25 +6HLMI+W0
>526
うちも毎回精米してる。
やはり玄米を原袋？でもらっているので、大量に精米してしまうと
逆に置き場に困るので…
精米後はお米の熱はあるにはあるが、そんなには気にならないかな。
とはいえ、他の方法を試してないので、比較はできないっす。
535:526
08/03/12 08:31:11 XmNxfnAz0
やっぱり家庭精米派も ちらほらいるんですねｗ
ウチの精米機↓
URLﾘﾝｸ(www.zojirushi.co.jp)
でも熱もっちゃうんだよね。仕方がないのかな。
このブログ見たら↓
URLﾘﾝｸ(ricemama.blog119.fc2.com)
米屋の精米機と大差無いのが分かった。
＞● おいしい精米って？→熱をかけずに旨味層を残す精米
＞精米したお米がおいしくなくなってしまう条件として、
＞①「温度・熱」がかかってしまう
＞②旨味層まで削られてしまう
＞という２点にあります。
旨味層ってのを残すなら 玄米7分づき位で精米した方が良いのかな？
ウチは精米したてをジップロックなんかで密封後、スグに冷蔵庫で一日置いて炊いている。
まぁ、趣味の領域だけどねｗ
536:526
08/03/12 09:14:28 XmNxfnAz0
それから、
なぜかウチの精米したてを食べたら外のが凄く不味く感じるんだよね。
でも、同じ産地のお米でも農家の人が身内消費用にストックしているお米を
精米一週間後に炊いて食べたんだけど
精米したてより そっちの方が全然美味しかった。
結局、お米次第だって分かったよｗ
537:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 00:44:30 SyqCToR30
土鍋炊飯始めたら外食の白飯が不味く感じるようになった話もよく聞く
538:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 01:24:53 wlxBGhGo0
南部鉄のご飯鍋、使ってる方いらっしゃいますか？
使用感が聞きたいです。
539:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 02:00:50 4fdh+aU/0
>538
コンロは汚れないがただの重い鍋って感じ玄米炊く時に使ってる
味は土鍋、釜炊き三昧には及ばない
元々アウトドア用に作られた物だから家庭では今一で無いかな。
540:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 02:16:32 4fdh+aU/0
岩鋳のごはん鍋です。他からも出ているけどそちらは分からない。
541:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 02:20:25 wlxBGhGo0
>>539,540
ありがとうございます！
迷ってたんですけど、やめときます！
542:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 04:12:12 gAVkQmbW0
あ、ちょっと見ないうちに電波が蔓延してるな。
釜の米が対流するとうまいだの言ってるクズ、
見てもいないくせによく言うな。
URLﾘﾝｸ(nr.nikkeibp.co.jp)
543:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 09:26:06 5hDxLVaR0
>>542
それって弱火の場合だよね？
なべで蓋をしないで米を煮ると分かるけど、
普通にグルグル回ってるよ
544:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 13:35:27 WmkmRov20
・・・ということは、
見てもいない電波蔓延グズは>542自身のことだな。
このグズは見てもいないくせによく言うよなｗ
545:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 18:38:06 DPcju/Yl0
うちの土鍋は沸騰したとき蓋あけると沈んだままだ
546:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 18:52:51 AnZrCTkTO
普通、炊飯中に蓋は取らないから
>>543 はお粥でも作ってたんじゃない？
>>542にも水分が多ければ対流するって意味に取れるセリフあるし
547:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 19:28:46 OCvD6Q7s0
>>542
漫画だから台詞よりも絵中心で説明すりゃいいのに。
目が滑るなあ。
548:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 20:34:27 g6ONuGH40
↑ロージンバッグで、目を叩いておいたら？
549:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 20:56:06 gSBTDo4e0
でかい釜で炊飯経験があるとわかるけど
ある量を超えると米粒自身が対流する
イベントで5升くらい炊くと対流するけど
自宅で4合を炊いても米粒自身は対流しない
550:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 23:02:33 Kh3fsdHN0
でた、石原軍団の炊き出し？
551:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 23:43:46 VlP05ZAI0
ガラス鍋でたまに炊くけど、３合程度だから
確かに対流はしないな
552:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 23:49:22 U03uuKcF0
以前、ビジョンのガラス鍋で炊いてたけど、対流はあるんだけど、
米はぐるぐるしなかったな。
なんだか、浸水～沸騰までに米同士くっついちゃってた。
「分とく山」では、「沸騰したらひと混ぜせよ」と言ってるけど、
米を対流させたいなら、沸騰したら混ぜるほうがいいんだろうね。
553:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 00:45:58 G2Y0G7yc0
鍋と火が近い時は沸騰したら混ぜる方がいいみたいで、釜炊き三昧だと混ぜなくても
変わらないみたい。
554:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 05:57:46 2pICWM4W0
>>542 は対流しないとは言ってないな。姑息だ。
「米が対流するとウマイ」とか言ってる奴もいないな。姑息だ。
でも一般人の日々の食事で、
炊く単位が「升」ってことはまずないから、
対流しなくてもうまく炊く方法がある、ってとこだな。
勉強になった。
555:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 12:18:53 Cr4XmI230
>>542
これの続きが気になって見てみたんだが
URLﾘﾝｸ(nr.nikkeibp.co.jp)
対流するって書いてあるぞw
URLﾘﾝｸ(nr.nikkeibp.co.jp)
556:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 12:19:39 Cr4XmI230
ぬ、よく読むと水が対流するか
557:ぱくぱく名無しさん
08/03/16 09:24:16 4AdG2tjh0
>>556
くやしいのう、くやしいのうｗｗｗ
558:ぱくぱく名無しさん
08/03/16 14:51:38 oKCJ0OUi0
Ｈ２Ｏという意味で？
559:ぱくぱく名無しさん
08/03/16 23:30:38 2fjucHE50
>>555
対流するのであればガスは下からの熱だが
IHは釜全体からの熱。
ということは熱の伝わり方のほかに対流の動きも変わるんだkら
味が全然違うのは当たりまえか。
560:ぱくぱく名無しさん
08/03/16 23:49:34 gAY3he4k0
かまどさん（5合炊き）は重すぎ・でかすぎ・高杉ということで、吹きこぼれしにくい
中蓋式のを探してたらこんなのを見つけたんだけど、使っている人いませんか？
URLﾘﾝｸ(www.pro-douguya.com)
561:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 06:47:32 w5blDFJx0
>>559
> ということは熱の伝わり方のほかに対流の動きも変わるんだkら
おいおい、対流厨はとうとう日本語できないのまで動員か？
必死すぎなんだよおまえら。
飯なんざゴタクじゃなくて「ごはん」なんだからよｗ
562:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 08:55:53 RVwuUIpq0
お、漫画がソースの人が来たねｗ
563:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 18:51:34 fO6iEbqC0
>>561
なんでたかがご飯の話題で攻撃的になれるのか理解できない。
564:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 19:18:57 FmfOUBkj0
URLﾘﾝｸ(www.miyazaki-ss.co.jp)
対流のことは良く分からんけど、宮崎製作所の炊飯鍋は、底からしか熱が
伝わらないけど、炊けた飯はうまいぞ。
565:ぱくぱく名無しさん
08/03/18 03:01:41 lkbPVTBa0
織部釜を買った。確かに美味い。
美味いんだが、炊飯土鍋歴史上最大のふきこぼれ量に驚きを隠しえない。
一回使うごとに五徳とその下の金具を洗う必要あるかも。
50年近くモデルチェンジしてないそうだけど、そのせいかな。
566:ぱくぱく名無しさん
08/03/18 21:29:56 En4hkg0H0
無理矢理シーズヒータ&ステンレスの鍋で御飯を炊いています。
御飯が鍋底にくっついて困っていたのですが、
どこかで見た(このスレかもw)、途中でかき混ぜる方法が、
効果を発揮して嬉しい感じです。
567:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 03:18:42 38aRJk000
土鍋ほしいんだけど、でかいんだよね・・・。
コンパクトなのって、ないですかねえ。
ふたりなら２合炊きでじゅうぶんかな。
568:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 05:26:43 3hDq87N70
どうしても固めのご飯になってしまうので、アドバイスをお願いします。
鍋：ホーロー鍋21ｃｍ
米：5kg１８００円コシヒカリ
１回目
米-水：２合-４００ｃｃ
給水時間：一晩（冷蔵庫）
加熱時間：強火５分→中火よりやや弱く５分→ごく弱火５分→蒸らし１５分
結果：芯が残ってるような硬さ
２回目
米-水：２合-４４０ｃｃ
給水時間：一晩（常温）
加熱時間：中火よりやや強く８分→弱火５分→ごく弱火５分→蒸らし１５分
結果：芯をやや感じるぐらいの硬さ
水の量が少ないのか、α化が出来ていないのか、または別の原因があるのか
判断できず困っています。
改善点を教えていただけると嬉しいです。よろしくお願いします。
569:568
08/03/19 06:24:20 3hDq87N70
たびたびすみません。少し訂正です。
家族が食べたところ、芯は感じない、硬めに炊いたご飯と言われました。
ただ柔らか目が好みなので、もっと柔らかく炊いて欲しいとのこと。
柔らかく炊くためのコツをご教授願います。
よろしくお願いします。
570:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 06:27:41 DjoJEA+80
＞ごく弱火５分
やや 強めるか
６～７分にしてみる。
571:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 06:28:24 DjoJEA+80
水の量も やや 増やしたほうが良いみたいだね。
572:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 06:37:20 s0NvEmTg0
>569
なら水を＋20cc
573:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 14:29:22 s0NvEmTg0
駄目なら↓を参照
URLﾘﾝｸ(home.tokyo-gas.co.jp)
574:568
08/03/20 04:36:52 EDDrsXkt0
水４６０cc、ごく弱火７分でやってみたところ、
ほぼ望みどおりに炊くことが出来、文化鍋を買う自信がつきました。
ありがとうございました。
>>573
今後の参考にします。ありがとうございます。
575:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 05:33:43 76a4wqQy0
よかったね。
火から下ろす直前に強火で10秒加熱するときりっとしますよ。
鍋や収穫してからの間によっても水加減火加減は変わるかと思います、がんばって。
576:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 14:34:09 eVP7mMQw0
引っ越してから、ステンレスの鍋で御飯を炊いていますが、
鍋底に御飯がくっついて、もったいない&洗うのが大変です。
何か対策ってあるのでしょうか？
577:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 14:50:24 GEW/zCou0
水少ないとか。
洗う前に水を一時間入れっぱなしで。
578:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 16:18:27 DH0so8jf0
すこし水いれておかゆにする
579:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 17:57:48 eoxDZeK5O
スレチ承知で質問しますが、出来るだけ少ない水でお米を洗うやり方ってあります？
580:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 18:18:06 y2lig7Lv0
>>579
精米機で無洗米にすれば水いらない。
581:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 19:33:38 eoxDZeK5O
>>580
確かに。
次から無洗米で生きてくわ。どうもありがとう
582:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 02:44:54 jOQpoQKR0
セラウェアのセラミック鍋買った。
思ったより底厚くていいかんじ。
まぁ炊飯用ではないんだけど、
試しに炊いてみて、今の土鍋よりもよかったら、
もう一個買おうかな。
583:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 06:33:05 87dKNeRM0
>>582
ぜひともレポおながい
炊き上がりはもとより
ふきこぼれ具合についても
584:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 00:36:18 Xfl4IHfs0
>>576
むらし時間を長めにする。
585:ぱくぱく名無しさん
08/03/23 12:49:26 7Owoouz80
>>565
織部釜と釜炊き三昧併用してるけど、釜炊き三昧のかまどがあつらえたかのように
織部釜でもピッタリはまる。
ふきこぼれ防止だけじゃなく、かまどの保温効果のせいか沸騰後の弱火が
いらなくなるので楽でいいよ。
それだけのために釜炊き三昧買うのは高いかもしれんけど
炊き込みご飯とか麺茹で用と割り切るといい。
586:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 13:02:37 GqY+eQ7F0
お米の分量と水の分量を１：１．２にするってよく言うでしょ。これは、
電気炊飯器が出てきたときに言われるようになったと記憶している。
電気炊飯器は、米を洗ってすぐに炊くので、加熱中に米が水分を吸収する
ため、余分に水を入れている。子供のころ、ガスで炊飯していたときに
教わったのは、米を洗ってざるにあげ、しばらくしてから鍋に米と同量の
水を入れて炊きなさいと死んだばーさんに習った。
今も、炊飯ジャーで炊くときは釜の目盛りのまま洗って即炊きだが、鍋
で炊く時は、ばーさんの言いつけどおりやっている。実家の年寄りが生
きてたら聞いてみて。ちなみに文化鍋ってやつで炊いていたと思う。
587:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 13:12:20 fJa8zvEJ0
電気炊飯器で吸水しないとうまくないよ
最低数時間はやってみた方が良い
588:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 14:04:26 J3g8oVNJ0
20年以上前の電気炊飯器でも、説明書には「炊く前に1時間は水に浸ける」って
普通に書いてあったよ
「電気＝何でも自動化」っていう古臭い勘違いした人がいただけじゃないのか
589:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 14:07:19 fJa8zvEJ0
買ってきた米そのまま入れて水入れてスイッチ入れるのかな
590:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 15:16:02 GqY+eQ7F0
うちがガス炊飯から電気炊飯器に換えたのが３０数年前、そのころは洗った米を
ざるにあげて、目盛り通りの水を張って炊いていた。でもおいしくなかったな。
とにかく時間がかかってしょうがない。そのうち、洗ったらすぐに炊くといい
って母親がどっからか聞いてきたようだ。そんときは、電気炊飯器がわざわざ時間
掛けて炊いてるのは、炊きながら水分調節してるからだよ。水分吸収させてから
炊くんじゃ電気炊飯器の意味ないでしょ。っていう理由で、なるほどと思った。
でもやっぱりそんなおいしくなかった。そのあと、何世代目かのマイコン式で、
早炊き機能付きの電気炊飯ジャーが出てきて、｢じゃあ今までのはなんだったんだ？」
ってことになった。と、ここまで思い出してさっきの間違いに気がついた。炊飯器の
目盛りは、「米を洗った後すぐに水調節をするための目盛り」であり、その割合が
１：１．２ということだった。ここに訂正します。電気炊飯器の本当の使い方は、
タイマー炊飯で、そのときに便利なのが釜の目盛りってことでした。
というわけで、ちゃんと水分吸収ささせてから水の調節をする場合は、米と水が同量
ということが言いたかったわけです。
591:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 15:49:35 fJa8zvEJ0
電気炊飯器が時間かかるのは直火じゃないから
暖めるのに時間がかかる
電気ストーブより、ガスコンロや石油ストーブの方が高温を発生するだろう
592:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 15:59:01 fJa8zvEJ0
>>590
炊飯ジャーのメモリ通りにしてたら
1対1か1対1.2か判らんじゃんか
直ぐ炊きのときは線より20%増やして水入れてるの?
593:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 16:10:07 GqY+eQ7F0
炊飯ジャーの目盛りは、米180mlに対し、水1.2倍を足したところに１合の
目盛りが振ってある。すし飯の目盛りは１：１。これを覚えておく。OK?
594:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 16:16:46 fJa8zvEJ0
>>593
直ぐ炊きの時、
普通の炊飯メモリを使ってたら、シン残ると思うけど・・
昔から吸水無しでそれが普通なの?
595:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 16:44:31 GqY+eQ7F0
何しろおいしくなかったからね。芯が残るというよりべちゃべちゃになっていた
ように記憶している。当時は電熱線みたいなのが蚊取り線香のようにとぐろ巻いてて、
鍋底のみ加熱している状態なので何しろ沸騰まで時間が掛かる。その時間が逆にいうと
吸水時間を兼ねていたようだ。でもそのうち朝のご飯はそれほどまずくないって気づいて
から、夕飯もタイマー炊飯が楽で失敗がないってことに気が付いた。
マイコン炊飯ジャーになって、早炊き機能ってのを発見してから、今まで間違っていた
ことに気がついたってわけ。だから炊飯器で炊くときは、基本１：１．２であってる。
これは、最新式の炊飯ジャーでも一緒。早炊きだろうとタイマー炊きだろうと。
596:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 17:22:22 mzulMWeg0
象印はIH圧力からましになったがそれまではまずかった。
597:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 17:25:11 fJa8zvEJ0
電子ジャーで炊いて美味しいと思いますが、直火炊きの方が断然良いんですか?
よくわかりません もし電子ジャーが美味しくないんだったら新開発されないと思います
598:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 17:40:43 mzulMWeg0
>もし電子ジャーが美味しくないんだったら新開発されないと思います
そうかな、より美味しくしようとして開発してきたのではないかな。
それに、物価が上がりましたから値段を上げますなんてやってたら反発を買うので、味は
たいして変わらないのに何らかの機能を付けて新製品として値段を上げてきたのが実状だと思う、
メーカーの目指して来たものは「かまど炊き」や「土鍋炊き」だとCMで宣伝して来たのも事実。
599:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 17:46:47 J3g8oVNJ0
昔の炊飯器の歴史をいくら論争したとしても
別に今晩の夕飯がうまくなるわけでもないし、
それをしたいなら調理家電板でも行ったほうがいい
600:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 18:02:27 fJa8zvEJ0
電子ジャーが売れ残れば消えていくって事です
それと直火炊きのほうがダントツで良いんですか?
601:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 18:19:21 mzulMWeg0
ダントツでないといけないの？
602:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 18:53:08 OliZp9Bv0
>>598
殆どの家電製品は皆そうだよ。改良したと言って発売して却って悪くなった
のにも関わらず、値段を上げるフトドキなメーカーもあるくらいだ。それが
一流メーカー何だから、消費者はたまらんよね。
603:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 19:17:25 Kv5pl+0S0
電気炊飯器ずいぶん使ってないなあ
パロマの安い保温もできない炊飯器を
結婚以来ず～っと使ってるよ
直火炊きは流石に毎度毎度はできないからたま～にね
604:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 19:27:43 fJa8zvEJ0
ダントツで無くても良いんですけど、直火炊きしたこと無いので
電子ジャーとどの程度違うのか知りたいんですよ もしダントツならやってみたいかと
605:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 20:28:42 CA9c4AB+0
ここ2ヶ月ほど土鍋でご飯炊いてるけど
電気炊飯器より旨いと思う、どの程度かって聞かれると困るが
ベチャベチャしないのと、時間がたっても不味くならなくなった
時間がたって不味くなるのは、保温のせいな気もする
606:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 22:31:14 NUtIcBSr0
>>604
簡単だからだまされたと思ってやってみて。
１．米を洗って、ざるにあげ、ふきんを掛けて2時間置く。
２．重めのちゃんと閉まるふたがある鍋に、米と、同量の水を張り、強火で沸騰
するまで加熱する。このとき、どんぶり等の重しをふたの上に載せる。
３．吹きこぼれそうになったら、弱火にし、12分加熱を続ける。その後、10分蒸らす。
４．蒸らしが終わったら、しゃもじで鍋底からかき混ぜる。
これだけ。２の沸騰時に、ふたを開けて一回大きくかき混ぜるのも良い。３の弱火で
加熱後、最後の30秒ほど強火にすると、香りが良くなる。
もっといいレシピもあるから、ネット検索もしてみて。健闘祈る。
607:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 22:36:27 NUtIcBSr0
最初は、2Lくらいの鍋で2合炊くと失敗が少ないと思うよ。
ステン多層鍋や、鋳物琺瑯鍋、厚手のアルミ鍋があると簡単。
土鍋もいいよ。この過去レスや下の土鍋のスレ参照して。
608:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 22:43:45 fJa8zvEJ0
ｻﾝｸｽ 自分で炊いて食べてみます
ご飯は一度にまとめて炊くと美味しくなると思うのですが、直火焼きはどうでしょうか?
炊飯機では、10合以上一度に炊きますよ 少量だと上手くないと思います
609:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 22:49:56 Mzy+DMs30
沢山炊く人なんだ。ガスコンロで炊くときは、沢山炊くときのほうが、
水加減の誤差が気にならなくなるので、よりうまく炊けるよ。冷えても
美味しいと思う。ジャーの保温は美味しくないよね。レンジで温めなおす
ほうが電気も食わないし。
610:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 22:57:17 nsj57tjo0
鍋炊きっておいしいのか
炊飯用のではなく、普通の土鍋でも出来るんですかね？
蓋に蒸気穴があるからダメなのかな
611:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 22:59:44 fJa8zvEJ0
そうですか ｻﾝｸｽ
ジャーの保温は使いません 保温するとまずくなるので、食べない分は
ラップに熱いまま包んで扇風機で熱を取って冷凍庫へ入れます
凍らすと解凍時に出来立てと変わりません
あと、0度付近が一番ご飯が劣化するらしいですよ
ここ参照
URLﾘﾝｸ(www.asahi-kasei.co.jp)
612:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 23:02:45 fJa8zvEJ0
補足ですが
炊きあがってから10分でも放置すると味が落ちると思います 電子ジャーの場合ですが・・
そのときに食べる分よりも先にラップ包みを優先してます
613:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 23:03:08 w6U+alm30
土鍋炊き、美味そうだな
今度機会をみてやってみるでしでしっ
>>610
炊飯器も普通に蒸気でるのでおｋだと思う
614:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 23:06:13 Mzy+DMs30
>>610
ここ見て。URLﾘﾝｸ(www.donabegohan.com)
>>611
前の日の夜に水加減をしておいて、朝になったら火をつける。
30分後には炊き上がってるので、時間的にも楽だよー。
615:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 23:15:08 od5Ze3pH0
>>610
>普通の土鍋でも
いまだに普通の土鍋でやってます。
日本製のよくあるやつ。
まずは、強火5分（沸騰するまで）、中火5分、弱火5分でいいよ。
そのあと、炊く量、鍋の種類、火力で、自分用にアレンジすればおk。
まずはやってみそ。案外簡単。
616:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 23:25:19 CA9c4AB+0
蓋開けた時に、なんか水っぽくね？失敗した？とかいう時にも
そのまま蓋閉じて、何分か蒸らすとうまく出来てたりする
土鍋の場合、余熱が結構あるからだと思う
617:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 23:33:56 nsj57tjo0
>>613>>614>>615
レスありがとう
さっそく明日普通の土鍋でチャレンジしてみます
楽しみだ～
618:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 00:25:03 CTQSblxJ0
沸騰中も匂いかぐの忘れちゃダメだぜ！
ねっとりとした湯気の香りがしなくなったら火消しの合図なんだぜ！！
今日も4合炊いた。
一食分食べて、残りは180gずつ小分けにして冷凍に。
おかずはナメタケときんぴらごぼう。すっげぇうめー！！
619:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 00:31:56 hDei7yzx0
>>615
すいません、蒸らしはどれくらいやってますかね？
>>618
おお、情報ありがとう
くんくんしてみますわ！
620:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 01:57:17 tMUxQsfb0
嗅覚と聴覚が大事なんですね。
花粉症の季節は鼻が効かないので
聴覚で炊かなくては。
621:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 05:42:14 fDvgMgQY0
>>606
ざるにあけて長時間置くと米が割れてべちゃべちゃになると
テレビかなんかで見た記憶があるのですが問題ないですか？
私はざるにあけずそのまますぐに1：1.3の水を張り、１時間以上置いてから炊飯してます。
622:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 08:07:57 f24zevIw0
米を洗って、ざるに上げている間に吸水するらしい。目安は、冬で2時間、夏で
30分から1時間。その間、ふきんをかぶせて米の表面が乾かないようにする。
炊く直前に水加減をしてから炊いている。このときの水加減は米と同量の水で。
朝炊くときは、夜の間に水加減しておいて、暑い季節は鍋ごと冷蔵庫に入れておく。
自分が使っているのは釜炊き三昧っていう羽釜で、小さいので鍋ごと。
623:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 08:16:42 H3PEP3he0
俺は洗米ボウルの中で一時間水に付けっぱなしにしといて
炊く直前、水を捨て土鍋に移し１：１の水入れて炊く
624:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 10:57:52 X1SWSXCJ0
年配の多くの料理家や親方から仕込まれた板前さんたちは、昔からやっている「お米を 研いだらザルにあげ、そのまましばらく置いてから釜に入れて水加減をして炊き始める」という
伝統の 手法こそ正しい炊飯法として、料理学校の生徒さんや板前さんの弟子たちに伝授していることが多い ようです。
しかし、この「ザルにあげておく」という手法には科学的根拠は少なく、また研いでから水を切っておく と、お米がひび割れして中のでん粉質が出てしまう危険が多いことから、
現在の科学的根拠による定説 としては「炊飯前に必ず浸水しておく」という手法が一般的のようです。
URLﾘﾝｸ(www.ne.jp)
625:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 11:03:31 X1SWSXCJ0
始めの30分で急速に吸水し含水率約14％のお米が約26％に、その後の30分で約30％になります。
この状態を膨潤といい、それ以上は吸水しません。
しチルド水（3℃）で120分以上の浸漬がお米の旨味を最大限に引出すと言われています。
『ザル上げ』は、やめて下さい。
昔の硬いお米の場合は、ザル上げし、わざとお米に亀裂を発生させ、吸水を促進させましたが、
現在のお米では、その必要がありません。逆に割れてしまい細米が発生し、炊飯トラブルにつながります。
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)
626:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 11:18:16 X1SWSXCJ0
あと、>>625は↓らしいよ だから間違えは少ないはず
全国米穀協会認定 お米アドバイザー 取得
日本米穀小売商業組合連合会 『お米マイスター』 取得
日本米穀小売商業組合連合会 『五ツ星マイスター』 取得
優良米穀小売店 全国コンクール 農林水産大臣賞 受賞
627:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 12:55:09 7Wu5xmkKO
水加減までは炊飯器の内釜を使うと便利っぽい
628:615
08/03/25 13:00:23 +abR3Gns0
5 5 5 くんくん 15 ぐらいかな？
蒸らす前に、最後の強火をしながら「くんくん」するw
焦げの香りを感じたら終了。15～30秒。
いつも蒸らしてる間にオカズを完成させるので適当です。
15分くらいだと思う。
629:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 17:13:54 P2N9RLSe0
土鍋で炊くと、炊飯器の時よりも炊いている最中、炊き上がった米の匂いが弱いんだね。
冷めた後も前者は匂い(これは臭いといってもいい)が強く、後者は非常に弱い。
土鍋で炊いたご飯は味わいが繊細だね。
炊飯器のご飯はアクというか、雑味雑臭が強い。
土鍋飯に切り替え後、おかずの味にも繊細さや穏やかさを求める事が多くなったな。
基本のご飯が変わると食事が変わる。
当たり前だけど、すごいね。
たった2000円程度の土鍋かっただけなのにな。
630:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 17:24:54 ewMU0Bei0
>>620はある意味異才だとおもう
631:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 18:47:25 NqAI+3qa0
>>628
ありがとうございます
５ ５ ５ 強火0.5くんくん １５でいまからやってみます
632:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 19:00:27 LXADlKdD0
土鍋で炊くときは電気を消して発光ダイオードライトの明るい光で湯気の
出具合を観察するんだ。最後に水が無くなって来て高温になって、蒸気の
噴出し部分にできる透明なところが大きくなったらすかさず火を消して電
気を点けて蒸らしに入るんだ。
633:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 20:05:47 NqAI+3qa0
>>632
我が家には発光ダイオードがないので
電気消してコンロの上のランプ点けてみましたが
かえって見づらくて慌てふためいて断念でした～
634:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 20:06:21 NqAI+3qa0
でも上手く炊きあがりましたよ！
ちゃんとお焦げも出来てました
いやぁ、早くて良いですね～
うちはもともと残りは保温しないでパック詰めにして冷凍するので
これから土鍋ご飯に切り替えてみようと思います
アドバイスしていただいた皆さん、どうもありがとうございます
635:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 20:09:15 X1SWSXCJ0
>>634
炊きたてを直ぐパックにした方が良いです 絶対お勧めです
解凍してからの味が全然違います
636:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 20:43:36 f24zevIw0
洗った後ざるにあげるか、そのまま水加減しておくか。は、その人それぞれの
流儀なので、気に入ったやり方でいいと思う。ちなみに自分はざるに上げるが、
それで米が割れたってことは全然ないよ。ざるに上げている間は常温で、上に
ふきん乗せてるから風も当たんないし。朝炊くときは夜のうちに水加減しちゃうし。
>>625のHP行ってみたけど、ここ無洗米屋じゃん。無洗米屋が米を語る資格ないよ。
洗米機はクリキ製で、東洋みたいにブラックボックスじゃないけど、米とほぼ同量
の水で洗ってるので、後で強制乾燥させる必要がある。熱を加えるってことだよね。
だから割れやすい米なんだろう。
単純な話、ざるに上げてみたければやってみて、それで米が割れちゃうんなら次から
その米ではやらないようにすればいい。ざるにあげた方がうまいと思ったら、その流儀
で炊けばいいんじゃない。自分は、少なくとも無洗米は買わない。
637:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 20:56:27 wid5HFFo0
米が割れるって言うけど実際には
細かなひびが入るだけだから
目視だと殆ど分からないだろ
638:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 20:59:02 X1SWSXCJ0
割れるっていっても小さいヒビは見た目にはわからないじゃないの?
あと無洗米と、ザルにあげるかどうかは関係ないし・・・
その店は無洗米販売してるけど、そうではない所でもザル良くないっていってるし
639:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 21:10:59 X1SWSXCJ0
ここにはザル使うなんて書いてないし
米・食味鑑定士協会 ごはんを炊くコツ
URLﾘﾝｸ(www.syokumikanteisi.gr.jp)
こっちにはこう書いてある
一口メモ 「洗米後にザルで水を切ったり」する理由
これは、洗米後に水を切って置くと、米粒にヒビ(亀裂）が入ります。
適度な軽いヒビだと、米粒の水の吸収を助け、ふっくらご飯になる効果です。
ただ 、乾燥が進んだお米や、水を切って置く時間が長すぎると、
米粒のヒビが増え過ぎたり、米粒が割れます。
このようになると、柔らかすぎて、腰の抜けたご飯になってしまいます。
「あきたこまち」の特長と美味しい炊き方
URLﾘﾝｸ(www.kurose-shop.com)
640:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 21:11:43 f24zevIw0
米が割れてれば、炊いてる間にでんぷんが流れ出るから糊状になるでしょ。
中国のお粥は、わざと米を割って炊いてる。少なくとも食べれば分かるから
見た目はどうでも割れたかどうかは分かる。
ざるにあげる理由として、水加減したときに、悪い米は浮かんでくるので、
それを除いて炊いている。これは洗ってるときにはわかんないので、自分の
流儀にはざる上げを入れている。
641:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 21:18:33 X1SWSXCJ0
米粒は傷つけないで、炊きあげた方がかみ応えがあって美味しくならないですかね?
研ぐときには、注意しますよ 粒がかけないように
でも、ザル上げでヒビ入れたら、損じゃないですか?
642:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 21:25:49 wid5HFFo0
ID:f24zevIw0 は柔らかい炊き上がりが好きと言うことなんじゃないの？
でんぷんが流れ出るのはかなりひびが進行してる場合だから
表面にひびが入ってる段階だと柔らかい炊き上がりになるだけだよ
643:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 21:48:21 f24zevIw0
まあ、飯炊きは、子供のころからやってる流儀があるから、他人の
やり方をきいても納得しづらいこともあるな。米の割れについては、
洗米の時に失敗しやすい。冬場、手が冷たいので、ざるとボウルを
2重にし、その中に水を張って、泡だて器で研いだ。一発でバレた。
一回目の水は即攻捨てろってのも、やっぱり手抜くと分かる。
新米の時期には、水加減で失敗しやすい。これも、ざるにあげると
年間通じて比較的安定した状態で炊くことも分かった。だからと
いってみんなが同じように感じるわけじゃないから、別に強要する
わけじゃない。
逆に聞くが、洗ってすぐ水加減した場合は、本当にひびが入らない
のか？まあ、でも自分でざるにあげないで炊いたこともあるが、別に
取り立ててまずいわけでもないし。自分はざるに上げるのが好きだから
ってことでいいか。
644:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 23:32:25 nQ8JnDej0
ザルは研ぐときに使うのがいいと思います
ザルがあれば直ぐに引き上げられてとぎ水を吸収せずに済みます
645:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 01:27:04 II21oVrEO
そういえばちょいと昔妹が洗い方を知らず
米を台所用洗剤で洗ったことが。
当時妹高校一年だった。今の子ってそんなもんなのか
646:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 09:12:14 +lGDo7oQ0
米を炊く上で注意しなくちゃいけないのは、研ぎや浸水のときに、米が割れるような
ことをしちゃだめで、細かいひびが入るというのは、個人の好みってことでおｋ？
647:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 09:27:49 t0CBJ5EM0
まず買ってきた米を選別して、白くなってるヤツや割れてるものはのぞく
これが基本
648:621
08/03/26 09:46:19 m+De6OoR0
テレビでは、「精米技術が向上しているので、昔のやり方では良くない」というような内容だったと記憶しています。
研ぎ方についても、
1.ボウルに溜めた水に軽くつけてすぐに上げる
↓
2.４０回程度手でぐるぐるとかき混ぜる（力を入れてぎゅっぎゅっとやっていはいけない）
↓
3.ボウルに溜めた水にさっと付けて軽くかき混ぜ、すぐに上げる
↓
2.3を繰り返す
↓
3.をもう一度して、すぐに水加減をし、１時間置いて炊飯
という感じで、昔強くぎゅっぎゅっとやっていたのは、残っている糠を「研ぐ」ためだったが、
今は精米技術が向上しているから必要ない、米が割れる、という内容でした。
同様に、お米を洗ってからざるにあけておくと、昔以上に割れてしまうので良くない、とのことでした。
実際にはそれほど差がないようですね。
テレビでは炊飯器で炊くことを前提としていたので、ざるに上げておいて炊飯器の目盛り通りの水加減にすると
べちゃべちゃになるのも当たり前かな？
それを「米が割れたから」とこじつけていたのかもしれません。
テレビの情報を鵜呑みにせず、自分で検証して一番あったやり方を探してみたいと思います。
いろいろとありがとうございました。
649:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 11:57:51 kSMatHDS0
>>647
そういえば、昔美味しんぼで、唐山陶人先生の奥さんにご飯の炊き方を教える回で、
士郎が本村に負けた勝負を思い出すなぁ。スレ違いか。
650:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 13:05:34 t0CBJ5EM0
そう、元ネタはずばりそれですｗ
御見それしました
651:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 02:57:43 iMqaQA0W0
>>648
常々疑問だったよ、そのへんが。
「米を研ぐときは強く揉まない」 ←ってことは軽く揉むの？
「米を研ぐときは手の甲じゃなくて掌で優しく」 ←ってことは押さえ込むの？
母も祖母も「ぐるぐる回し」タイプだったんで、
うちの米研ぎは雑なんだとずっと思っていたよ。
652:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 14:33:03 AChIu+nr0
そこで米スターボウルですよ
653:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 17:53:46 zVhd9+t20
米3合を研ぐのは
①精米後すぐに水をつける。サラダスピナーを回さずにそのまま水を捨てる。
②サラダスピナーに少なめに水を入れて研ぐ（回す）「8～10回程度」
③その後 サラダスピナーで水気をとって冷蔵庫2時間以上で放置
④高温で素早く 炊く
が 一番美味かったがｗ
654:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 18:50:23 N4NcMLsh0
常に鍋の中身を見ながら炊けたら便利かもなぁって考えた結果、
パイレックスで炊飯してみたらいいのかも、と今から挑戦してくる。
655:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 19:52:37 DYomprax0
パイレックスってガラスだからけっこう余熱に気を遣うよね
656:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 20:06:55 OVFRP6vP0
パイレックスか！フタ付きあるからオレもやってみよｗ
657:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 02:32:13 kN95D73g0
セラウェアを買ったので使い勝手を報告。
ネットで見て迷っていたら、思いがけず近所の店で発見できた。
マルチポット24cmで白米3合を炊いた。うちの水加減は、水3.5合。
沸騰しかけるまで強めの中火。沸騰しかけてボコボコという音が
してきたら弱火にして8分。蒸らしを10分。
完全に沸騰した後弱火にしても、蓄熱性がよすぎて吹き零れそうになる。
なのでそのちょっと前に弱火に。
炊き上がりは、一粒一粒がしっかりして甘くおいしいご飯でした。
こびりつきもなく、少し大きいものの重たくはない。手入れしやすい。
炊飯用にと思って買ったけど、他の料理に使ってみたくなる。
658:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 09:47:38 f+WgWHUK0
パイレックスは非直火
パイロセラムは直火、オーブン、電子レンジ、急冷凍・冷蔵可能
659:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 09:50:23 m9FDhQfV0
>>657
うちも結局、煮込み料理用に一回り大きいのを買ってしまったよ。
軽くて扱いやすいよね。
660:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 07:19:10 xexq0l+90
朝ごはん
餃子（作り置き冷凍のもの）、キムチ、ご飯、みそ汁
URLﾘﾝｸ(food2ch.hp.infoseek.co.jp)
セラウェアさそうですね。
うちは安物の手鍋でご飯炊いているけど、切り替えちゃおうかな。
661:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 07:33:28 xexq0l+90
↑
誤爆です、すみません・・・
662:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 07:37:42 jKFZLMYu0
新潟三条の会社かなんか中国産ぽいな
663:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 07:45:21 jKFZLMYu0
新潟は安値に走って切れないステンレス庖丁は売りまくるは中国に移転するは
新潟＝中国で負のイメージだな
664:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 14:09:42 991JVFV80
新潟だっていろんな会社があるわけだからな
現物も見ずに会社の場所だけで粗悪品のようなレスするってのは
よっぽどの世間知らずか中年引きこもりだな
665:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 21:24:28 GTy3WpQB0
引越しが多くて、家電製品を増やしたくなくて、
色々考えた末、文化鍋を買った。
自分的には超ヒット。
シーズヒータでの加熱でも美味しい。
(そして、鍋底に御飯がくっつかない・笑)
もっと早く買っていれば良かった。
666:ぱくぱく名無しさん
08/04/03 17:40:15 /K1visXa0
時々土鍋でご飯を炊いているんですが毎回吹きこぼれに
悩まされています。
炊飯専用の二重蓋で>>657さん同様早めに沸騰しかけの
ボコボコしだしたところですぐ火を弱めても止めても吹きこぼれorz
もっと早く火を弱くしなければいけないのかな？しかしボコボコ
言う前だとタイミングが難しい・・・
667:ぱくぱく名無しさん
08/04/03 19:18:03 Vi/0l6G20
鍋の淵か穴から湯気がふわっと見えたらとろ火に
668:ぱくぱく名無しさん
08/04/04 08:36:19 maqZBU4A0
>>666
吹きこぼれは掃除が大変だよね…。
炊飯中に蓋を取るなとは言うけれど、私はガスレンジが汚れるよりは
ましだと思って、吹きこぼれるくらいならボコボコが少しおさまるまで
蓋取ってるよ。
あと、火を弱くするタイミングを見るのに、蓋を取って中の様子を
見ることもある。炊きあがりにさほど問題はない…と思う。
669:ぱくぱく名無しさん
08/04/04 21:36:48 ySk1gwK00
沸騰したら、鍋のふたを取り、しゃもじでかき混ぜる。ドロドロして
きたら、弱火にしてふたをする。５分したら火を消し、蒸らし１０分。
しゃもじでかき回している間中、沸騰状態をキープできる火加減が
ポイント。水分が飛んで、ドロドロするまでかき混ぜる。
吹きこぼれる前にふたを取るので絶対吹きこぼれない。（当たり前か）
土鍋じゃなくても、普通の鍋でもおk。
670:ぱくぱく名無しさん
08/04/04 21:46:45 4ZVEfb1W0
土鍋は余熱で吹くよ
671:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 11:02:19 YpYio+tU0
二重蓋の炊飯土鍋使ってるけど、吹きこぼれそうになったのは
鍋と蓋の間に米挟んじゃって隙間ができてたときだけだな。
672:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 14:17:10 FhqBERYd0
分とく山の野崎さんの本見てたら
・研ぎはかき回す程度（昔のようにしっかり研いでたら旨味がなくなる）
・浸水は季節を問わず15分
・その後、15分ざる上げ
・すぐ炊かない場合はそれを密封容器にいれておく、とあった
・炊くときは米と同量の水量
夜研いでおけば、朝すぐ炊けるので楽になった
一晩浸水させとくと、あんまり美味くなかったのよ
673:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 14:50:01 4ITws/460
近所の定職屋のメシが最強にうまいんだが、おばちゃんに炊き方聞いたら
米を手早くササっと研いで30分浸水後、2升炊きのガス炊飯器で炊くだけの普通のやり方。
米も石川県こしひかりでそんなに高くないと言ってた。
やっぱガス釜がうまいのかな？
674:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 14:59:18 RIJH4lBC0
昨日の夜に浸水して朝炊くつもりだったんだが
炊いてる時間がなくて、そのまま仕事出たんだけど
夜に帰って普通に炊けるかな？
675:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 15:03:32 gBxrKMl00
沸騰までの時間を極力短くすればいい
676:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 20:02:31 gB0LBF+d0
>>673
でかいガス釜で大量に炊くからだと思う
677:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 21:21:07 jEV9wuTf0
釜炊き三昧は安全センサー付のガスコンロでは使えない？
いろんな販売サイトを見たけれど、使えると書いている所もあり、使えないと書いているところもある。
実際に、安全センサー付のコンロで釜炊き三昧を使って調理されているかたいますか？
678:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 22:00:54 FhqBERYd0
箱に「温度センサー付きガスレンジにも対応」と書いてあるから大丈夫でしょ
話戻すけど、野崎さんの本でもう一つ参考になったのが
土鍋で炊いた米は熱でどんどん劣化していくので、おひつ持ってない人は
ステンレスパッドに移すと良いという話。パッドはフタ付きでも結構安いので
おひつ持ってない人は試すといいかも。
私は二食分炊いて、冷蔵庫保存するのでステンレスパッドは木のおひつより
使い勝手いいと思ってる。余分な水気を吸うという機能はないけどね。
679:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 22:03:03 FhqBERYd0
>>677
釜炊き三昧は過去フッ素樹脂加工→アルミ地金とモデルチェンジした事があるから
温度センサーについてもモデルチェンジで対応してるかもしれないね
対応って書いてあるサイトで買えば安心じゃないかな
680:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 22:17:53 xGIQQ4r30
きょうの料理でおなじみの料理研究家 辰巳芳子先生の講演会が鎌倉で開催されます。
URLﾘﾝｸ(www.shokuiku-pro.com)
681:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 23:48:42 FhqBERYd0
なんでこのスレに貼るの？
682:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 07:04:38 Dhj8eRJ00
いつもは洗米して10分ほどざるに上げてから約1時間浸水、セラウェア鍋で炊いている。
夕べは時間がなくて、洗米して10分浸水させたかどうかでいつも通りの火加減で炊き、
蒸らし時間を少し長めにとった。最初は弱火がいいかと思ったけど、あえていつもの中火で。
結果は、いつもとさほど変わらずというか、やっぱりおいしかった…。
今までの浸水1時間は何だったんだろう。私の舌が馬鹿なのだろうか。
鍋に一粒のご飯もこびりついていなかったのが気持ちよかった。
683:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 16:48:16 oryP4Pcw0
>677
安全センサーって、鍋の底に当たるようになってる棒状のもののことかな？
そうだとしたら、うちはそれ付きのコンロで炊いてるけど問題ないです。
途中で消えたりとかはないですよ。
ただ、五徳とかまどのサイズが合わなくて「安全かまど受け」を使わなきゃならない
場合には、鍋本体がセンサーから浮いてしまうのでダメなんじゃないかと思います。
684:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 21:46:05 26zp+cxa0
昨日天気が良かったのでタケノコ採ってきた。
そのままやわらか～く下茹でして放置しといたのがいい具合に。
これから鳥とナメタケ、タケノコでうま～いタケノコご飯だ。
むー、早く炊けないかなぁ（うきうき
685:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 00:17:29 Va6W9B8L0
道場六三郎の店「ろくさん亭」へ行ってきた
織部釜を使っててビックリした。しかもすっげー色褪せてて良い風合いになってた
686:ぱくぱく名無しさん
08/04/09 20:40:49 BRvw1xOM0
ついに手に入れた 土釜おこげ 大っきいほう。
687:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 16:57:10 9jgKVIt40
お前ら、ちょっと助けてくれ！
家の炊飯器で炊いたご飯が最近１日経っただけで臭くてぺしゃぺしゃになって食えたものじゃなくなるんだ！
米は糠臭さが染み込まんよう手早く丁寧にとぎ、水を少なめにして多少硬めに炊き、寝る前には「お休み保温」とやらもした。
なのに１日経つとすえた臭いと水っぽさがでてくるんよ。ちょっと前までこんな酷くなかったのに……
これはもうどうすりゃいいんだ？教えてくれ……orz
688:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 18:17:34 7Pw2kCW30
>>687
炊きたては臭くないのですね？
保温機能は使わずに、一食分ずつ小分けして、ラップに包むか
プラ容器などに入れて冷凍するといいよ。食べる時にチン。
689:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 18:46:20 9jgKVIt40
>>688
炊き立ては普通に美味い。香りも食欲をそそるご飯だ。なんでこうなったんだ……
炊飯器で保温はまずいって事だな、把握した。これからはそうするぜ。答えてくれてｻﾝｸｽ
しっかし、根本的に解決とかできないものか。2ヶ月くらい前まではこんな酷くなかったのに……
690:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 18:53:27 5EDYO9PH0
俺は土鍋で炊いてるから、あんまり確信もてないが
どっかのスレで、内蓋をよく洗うと直るっていうレスを見たことがある
691:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 19:00:56 5EDYO9PH0
内蓋 炊飯器 におい で検索かけたらこんなん見つけた
URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
692:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 00:57:15 9/Px6UEc0
>>690
俺も炊飯器の外して洗えるところは洗い、そうでない所は感電がやばそうな部分以外よく拭いてんだがなぁ……
>>691
あ、こんなんあったのか。ありがとうよ。……でもすまんが、そこに載ってるのは殆ど俺知ってるわ……
……今更だが、実は米を水につける時間は、今ではぺしょぺしょになるのを警戒して殆ど漬けてないんだよな。
だけど1日経つとぺしょぺしょになるんだけどな！なんでじゃー！
とりあえず、寝る前に今からご飯上げてくるぜ。
693:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 23:39:15 Q3U+Z8CZ0
土鍋って玄米もうまく炊ける？
694:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 07:06:13 AMEznKKN0
>>693
精米を知らず、玄米食ってた時代の人が、
文化鍋や圧力鍋で炊いてたとでもいいたいのか？
695:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 07:19:55 6o2IAwE60
>>693
美味くも上手くも、忍耐と経験を要す。
簡単にはできん
696:695 おまけ
08/04/13 08:41:36 6o2IAwE60
参考に
URLﾘﾝｸ(www2e.biglobe.ne.jp)
697:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 10:07:31 DDg4E7EDO
お米が劣化しちゃったのかもね。
ぺしょぺしょ化。
698:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 16:02:01 F+HptnAO0
自家精米している人、何ミリの篩を使っている？
俺は、2.0mm(2.2mmが欲しいのですが)で
ほんの少量をゆっくり丁寧に篩っています。
その後、シラタ・青未熟粒を手間隙かけて取り除いています。
699:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 18:18:03 xE2D12vQ0
文化鍋でご飯炊いたら美味しいかなと思ったけど、
うちガスコンロじゃなくてIHなんだよな。
意味ないのかなぁ。
700:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 18:34:59 RIwej36w0
>>696
何合でもこの時間でいいのかな？
701:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 20:44:44 X67inO+FO
炊飯器でつくるピラフつくったらかたかった……
どーにかやわらくする方法ないでしょーかぁ！
702:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 21:30:54 yTqFFGBH0
>>701
リゾットにしちゃえ。
703:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 23:02:17 h64dRsuS0
固めのご飯炊いちゃったときによくやるのは
お酒を少量振りかけて保温しとくっての。
お酒なら揮発性高いからベシャベシャにならずいいと思う。
もしくは上のようにリゾットとかだね。
704:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 23:44:54 X67inO+FO
ありがとう！
酒ふってみた！でもかたかったから水もくわえてしまった…
なんとか食べれるまでになりました～助かったぜ！
705:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 01:16:54 GQbwrBaSO
炊飯器を買い変えたら劇的にうまくなった。
まじ感動。米がうま過ぎておかずがシンプルになったよ。
706:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 09:15:51 SIF3JZMq0
>>705
どこの買ったの？
707:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 11:48:21 GQbwrBaSO
>>706
三菱の本炭釜っやつ。
タイガーの土鍋と迷ったけど価格が同じ位だったから。
俺は今まで弁当なんて作らなかったが塩むすびを持っていくようになった。
708:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 22:02:33 /INUqe400
ブルジョアめ・・・
709:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 22:04:12 /INUqe400
>>696
これの土鍋、弱火でいいのか？
強火でない？
710:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 22:05:46 ZcrfiD1X0
土鍋がないんですが、こんな感じの鍋でもご飯が炊けますか？
べしょべしょにならなくて食べられるレベルならいいんですが・・・。
URLﾘﾝｸ(www.muji.net)
711:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 22:59:27 tlWW8BkM0
空き缶でも炊けるし
712:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 23:01:37 /INUqe400
なすびのことかー！
713:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 07:58:39 C67BRkqt0
今日試しに家にあった鍋でご飯炊いてみた。
失敗するかと思ったけど、意外と簡単。
気のせいかご飯が無茶苦茶うまい。お焦げもうっすらとあるし。
もう炊飯器は使わないよ。
714:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 08:58:27 9RT2864I0
>>713
炊飯器は炊飯器で、こんな使い方もあるぜよ。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
715:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 06:51:42 qZnQhiChO
炊き込みご飯って薄口醤油と酒と出汁たけだよね？
716:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 07:19:24 LLQ6iOxU0
ル・クルーゼで一回炊いたらおいしさにびっくり！もう炊飯器使わない！
717:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 09:59:06 FAL8sRtL0
金属鍋から土鍋に変えるとまた感動が味わえるよ
718:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 10:29:18 LLQ6iOxU0
>>717
へー、土鍋と鉄鍋と、また違うんですか。。。。今度試してみたいと思います。
質問なんですが、みなさんお米を研ぐとき、ざるじゃないんですか？
お米は一番最初に出会った水をよく吸収するから、最初の濁った洗い水はとにかくすぐ捨てて、
それ以降によくもんで洗う、って言いますよね。ていうことは、炊飯器の釜でそのまま洗うのは論外として、
なにかボールみたいなもので洗うべきなんですか？
米を傷つけない素材のざるで洗えば、流水で洗えるので、濁り水がたまることもないですし、
手間もないと思うんですが。
みなさん洗米はどうしてますか？
719:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 11:54:53 mp20p4Le0
>>718
無洗米
720:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 12:42:50 LLQ6iOxU0
答えになってないから、さ。余計な書き込み。
721:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 13:14:15 P3OXzQLQ0
ボールと専用の研ぎ用の棒使ってる。（両方とも100金）
理由は冬の水の冷たさに負けたから。
722:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 14:54:26 TKU+Aawk0
とぎ汁を庭の植木に与えてたら、葉っぱの緑が濃くなったよ
花の色も鮮やかになっていいね
723:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 21:23:39 W1GtThg+0
やばい。ご飯旨くて一人で一日4合食べてる。
おかずは塩昆布とかフリカケとかだけどさすがに食べすぎだなぁ。
運動してないからメタボ一直線だ。
724:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 21:44:30 beGAnsWY0
どうやって炊いてるの？
725:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 21:59:41 W1GtThg+0
家にある普通のアルミの鍋で炊いてる。
パスタゆでるのに使っていた鍋だから結構でかい。
726:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 22:01:52 RkVDThP20
御飯粒がくっつくだろ？
727:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 22:58:37 W1GtThg+0
底には少しくっつくけど問題ないよ。
お焦げっぽいものも出来て旨いよ。
728:ぱくぱく名無しさん
08/04/18 20:36:34 a8Nqc7lX0
土鍋注文したお。
早く炊きたいお。
729:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 11:03:23 3h6/GqAk0
miyacoのライスポット届いたお
チタンの5合炊きのやつだお
米研いだんで1時間後に炊くお
730:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 11:50:36 /ph5a8QQ0
>>729
圧力ihとどっちがうまかですか？
731:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 12:27:20 icPoO9ym0
ごはんですよおかずにどんぶり飯2杯完食。
今からジム行ってくる。
腹引っ込めないと。
732:729
08/04/19 12:38:27 3h6/GqAk0
miyacoライスポット・チタン5合炊きで炊いたのね
研いで30分おいた米を水少し多めでやわらかめに
中火で10分・弱火で12分・蒸らし10分で炊いてみた
圧力IHのごはんは長いこと食べてないからわかんないけど
土鍋で炊いたごはんに負けてないと思ったのね
土鍋は美味しいけど重いし手入れが面倒でいやだったのね
そのまま食べても塩でむすんで海苔で食べても、安い米なのにすごく美味しかった
主観でごめんね
次回は水加減を少し抑えつつ、おこげに挑戦してみよう
テフロン加工ではないが内部にひっつきにくいし
吹きこぼれないから面倒くさがり屋にはピッタリ
水加減厳密にしなくても、そこそこ美味しく炊けそうだと感じた
軽くて手入れの簡単な炊飯鍋を探してる人にはお勧めなのね
（ステンレス製や内部テフロン加工タイプもあるけど、チタンよりは重いよ）
733:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 12:45:58 EgBjuYc20
>>731=>>723?
734:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 12:56:43 h7FPPHl00
>>732
3合炊きがあれば丁度良いが、2合と5合しかないんだよな
735:729
08/04/19 13:04:33 3h6/GqAk0
気になった点として
つぶれた米が内部にくっつくと、お湯とスポンジで洗い落とすとき
すんなりとれずにいらいらする
ステンレスやアルミ鍋だと、もう少し洗いやすかったような気がするんだけど
内部がザラザラだからしょうがないよね
炊いた後にすぐ茶碗によそって、鍋を空にしてお湯で洗えば問題ないと思う
お櫃代わりに使うのはちょっと……ということでした
>>734
それは私も思った。なんか中途半端だよね
次回は5合炊き鍋で3合炊いて、違いをみてみようと思う
736:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 21:21:59 Dr/YJsbt0
明日は土鍋で炊くぞー
737:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 00:21:06 RJUoeCYm0
最近、IHジャーで炊いたごはんが、しばらくすると臭うようになった。
ネットで調べたら保温機能の温度がゆるくなって、菌の繁殖が原因のようだった。
ジャー買い換えかな……。と思ってネットでいいの調べようとしたら、
保温機能なんていらね、レンジでチンした方がおいしい。
とかいうスレを見てしまう。
保温機能をやめたら、臭わなくなります？
それとも、もっと臭う速度が速くなるんですか？
738:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 00:27:27 DKKjzv0k0
>>737
炊いて、湯気が熱いときに直ぐにラップに包むと良いですよ
そして扇風機で急速に冷やします 熱くなくなったら冷凍庫へ入れるんです
冷凍庫に入れるまでの時間が短い方が良いですが
庫内の温度が上昇しすぎて他のものが溶け出すと駄目です
要するに炊きたてをなるべく速く凍らせるんです
するとレンジしたとき炊きたてと同じになります
739:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 00:30:51 DKKjzv0k0
>>737
炊きあがって5分でも保温していたら味が落ちます 蒸らしとかいらないので
直ぐに食べない分はなりよりも優先して一気にラップに包んで下さい
あと電源切れば臭いは判りませんが、保温より味が落ちますよ
740:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 00:33:24 DKKjzv0k0
一食弱を平らに包んで、密閉して下さい 隙間があると乾燥しますから駄目です
あと、多く包んだり、ボール型等だと、中が冷えにくくなるので、長方形で平らが良いです
741:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 00:34:55 8c8T2/200
冷凍＆電子レンジで解凍した飯なんかまずくて喰えたもんじゃない。
炊きたてをなるべく速く凍らせるったって一般家庭で
そんな高速急冷なんかできない。
結局は徐々に凍り水分が組織を破壊したマズイ米ができるだけ。
炊いてから保温した飯の方がよほどマシ。
電子レンジ信奉者は電機メーカーに洗脳されてると思った方がいいよ。
742:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 00:40:22 DKKjzv0k0
>>741
だから、工夫を書いてるよ 平らにして、扇風機で熱を取る
全部一度に冷凍庫に入れると中がとけるんだったら、冷蔵庫で熱を取っても良いし
確実に味は良いのでやってみて下さい やらずにいうのは駄目ですよ
743:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 00:46:54 8c8T2/200
だからさ、5分でも保温していたら味が落ちるんだろ。
その工夫をして冷凍したら、炊きたてのご飯が５分以内に凍った状態になんのかよ？
ならんだろ。５分後なら冷凍庫の中でなま温かい温度ぐらいだろう。
理屈的に破綻してんだよ。電子レンジ信者の言ってることは。
744:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 00:52:14 DKKjzv0k0
>>743
5分保温よりかは、保温なしの方が良いんです
なるべく速く冷やせば良いんです
5分後、10分後と経過するほど駄目なんです
745:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 00:56:31 DKKjzv0k0
>>743
あと10分弱なら、炊きたてといいませんか? ともかくランプが変わったら即座に行動したら良いんです
そしたら絶対に美味しいです まずかったら文句言ってもいいです
746:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 01:07:28 DKKjzv0k0
たぶんですが、まだ若干シンが残ってて熱すぎる状態で包むことで、凍るまでの時間で
ちょうど食べどきの状態になるのかと思います
レンジがまずいという人は食べ残りを包むせいと思います
747:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 07:01:34 KQ73NEsE0
>>745
無視しなよ。レスするに値する相手じゃないようだ。
748:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 09:53:18 GoaoH9hQ0
電子レンジのつーか、ラップでも消費させるための陰謀なんじゃね？
炊飯器なんて予約も効いて毎日少しずつ炊いて炊きたてを食べることもできるのに
わざわざ炊きあがった瞬間のご飯を待ちかまえてそこまでして冷凍する意義がわかんない。
かえって手間かかって不便になってんじゃん？
749:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:09:46 DKKjzv0k0
ご飯を炊く手間と、レトルトご飯の価格を考慮する所、冷凍ご飯良いんです
あと食べる分だけ少量毎回炊くより、最大容量で炊いた方が味が良いと思います
いつでも美味しいご飯が、レトルトより低価格で食べられます
750:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 11:14:57 R5w8dwE80
少量毎回炊くのは燃料代が割高になる。何より面倒。
751:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 11:37:54 bov9zKTo0
> わざわざ炊きあがった瞬間のご飯を待ちかまえてそこまでして冷凍する
> 少量毎回炊く
どう考えてもどっちが面倒なのか。
おいしい炊き方を追求するスレで燃料費を優先に考えるのも妙な話だしね。
752:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 11:41:15 MDSPpTUm0
>>751
同意。「炊き方」だもんな。
753:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 11:44:22 DKKjzv0k0
味は炊き方だけで決まらない
30分放置するだけで出来立てとはうまさが変わる
754:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 13:28:51 IveAcmz/0
っていうか少量毎回炊きを避ける理由で
燃料費が割高になるを一番に考えるのは少数派じゃないのか？
755:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 14:55:07 yQO6dM2J0
俺は面倒くさがりだから冷凍派だな。
晩飯で時間があるときならさておき
朝とか忙しい夜にいちいち飯炊く気はしないよ。
市販の家庭用冷蔵庫でも
味も炊きたてよりは当然落ちるけどそこそこうまいと思う。
少なくとも1時間以上保温したご飯よりはうまい。
俺的にはこんな感じか。
＜味＞
毎回炊飯＞冷凍＞＞＞＞＞＞保温
＜手間＞
保温＞冷凍＞＞＞毎回炊飯
756:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 14:55:30 zMKuI2E9O
まぁ、旨ければ何でもいい。
757:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 15:01:02 lELituiA0
739に
>あと電源切れば臭いは判りませんが、保温より味が落ちますよ
とあるんですが、炊いた後保温せずにそのまま放置して、
食べるときにレンジでチンってのは、ずっと保温し続けるよりもダメージが大きいのですか？
758:0度から4度は駄目ですよ
08/04/20 15:09:30 DKKjzv0k0
おいしさが低下する原因は、デンプン。
デンプンは水と加熱すると、柔らかく消化のよいαデンプンに変化し（糊化）、
冷えると元のβデンプンに近い形に戻ってしまいます（老化）。
デンプンが最も老化しやすい温度は0～４℃。
そのため冷蔵室で長時間放置すると、老化が進みやすくなります。
一方冷凍では、水分が凍結しαデンプンに近い形で保たれるので、再加熱してもおいしいのです。
ごはんは必ず炊きたてを保存。熱いうちに「サランラップR」で包むのは、
ベストな水分状態と炊きたての香りを守るため。
炊飯器で保温したものや冷やごはんは、乾燥したりデンプンが変化しているため、
冷凍しても炊きたての味には戻りません。
炊きたてのごはんをアツアツのうちに、「サランラップR」の上に一膳分ずつ薄めに均一に広げ、
ふんわりと包みます。なるべく薄く包むことで急速に冷凍させ、
でんぷんの老化温度帯を素早く通過させるのがコツです。
URLﾘﾝｸ(www.asahi-kasei.co.jp)
759:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 15:17:09 IthkgWxF0
家総研(家庭科学総合研究所)
ご飯の科学-デンプン-
URLﾘﾝｸ(www.kasoken.com)
760:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 19:24:16 NblNww6y0
>>758
ほーら、やっぱりラップメーカーの陰謀だ。
761:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 19:29:27 MDSPpTUm0
炊きたてのご飯こそが一番美味いんだ！という個人的主張ならそれでいいんじゃね？
握り飯にして昼の弁当として最高の味を求める人もいるし主観は人それぞれだ。
炊いた後の食べるタイミングをどうのこうの言うスレじゃないよな、ここ。
762:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 20:11:39 wxSn3Ehl0
>>761
そうそう、冷めてもおいしい飯の炊き方というのも需要があると思うんだ。
763:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 20:37:53 ZX3VRTn00
米が臭いです
炊きたてだと特に何の匂いもしないのですが
1日経つと納豆のような変な匂いが出てきます
米の種類、水、炊飯器、米の保存方法（買ったばかりの米に）
全て変えてみたのですが、なぜか必ず臭くなります
なんか怖いのですが、何が原因なんでしょうか？
764:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 20:40:07 t2MLR0SAO
需要の話題が出たところで質問なんですが、
理由あって電子レンジも炊飯器も置けないので、
願わくば１合妥協して1.5合ぐらいずつ鍋で炊きたいんです。
どうせ面倒くさいことするなら、味にこだわりたいんですが、
この量ならこの鍋にしろというお勧めはありますか？
765:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 20:40:45 MDSPpTUm0
>>763
過去に俺もあなたと同じような症例に悩まされた事があるんだけども
俺の場合は炊飯器の内蓋を丁寧に洗う事によって解消された事がある。
ご参考までに。
766:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 20:41:28 MDSPpTUm0
>>764
小さめの土鍋をオススメしときます。
767:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 20:49:51 P3iGDdsM0
>>763
> 米の種類、水、炊飯器、米の保存方法（買ったばかりの米に）
> 全て変えてみたのですが、なぜか必ず臭くなります
あと変わってないものがあるとすると、空気だな。
768:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 21:11:48 aVr6Ogy4O
>>763
とにかく磨ぐ。
２秒、１５秒、４５秒の感じですすぐ。
水は軟水。0.3以下厳守
南アルプスよりは軟水を買ってこよう。
冷蔵庫でつけおき。30分
炊飯器で高速炊飯。
炊き上がったら即ほぐす。
食事毎にたべきろう。
これやっても臭いならお手上げ。
769:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 21:19:43 v7UUJVX30
>>767
人間もかわってないよ。