08/04/19 17:09:40 UwM4/ZWb0
二度目の挑戦。
・・・って言っても一度目は3年くらい前（失敗）だから初めてみたいなものですがｗ
200ｇの胸肉に大さじ3くらい？の塩と胡椒をたっぷりすりこみ。
あ、はちみつも小さじ1くらいもみこみ。
ジプロクで３日半放置。かちかち肩こりになったので、10分塩抜き凧糸成型。
沸騰したお湯に入れて、再沸騰待たずに火を消して8時間放置。
ほとんどハム化せず、ほとんど塩味せず。。。
次回はもっとたっぷりの塩を使って４日放置してみます。
902:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 21:49:56 OrLG7I9F0
>>930
温度計を使えば失敗しないよ。
沸騰したら肉投入して火を止める。（ここで火は点けない）
70℃まで下がったら弱火をつけ、70℃をキープするように
点火消火を繰り返しながら10～12分おいて火を消し、蓋をして一晩。
これでいつも薄ピンク色のハム状に仕上がってる。ご参考までに。
903:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 21:49:58 t5yz3F/e0
茹でる時の湯が多いのでは？
次は２枚仕込んで、２枚で加熱してみては
いかがでしょう。
同じ鍋を使っても使う湯の量が減ると
思います。
どうしても１枚単位で加熱したいなら、
同時に温泉卵を作るとか。
904:920
08/04/20 01:01:32 Uw9lfaglO
>932
モスラはむ完食しました
ムチムチ美味しかったですー
905:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:20:09 X1zYx1J30
引っ越し先で作ったら茹で鳥化した
ちゃんと肩こりもしてたんだけど
やっぱりガスとIHだと鍋の温まり方も違うのかな？
906:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:26:35 X4sw5zlQ0
沸騰してから投入して直ぐに火を消したなら同じだと思うけど。
火を消しただけじゃなくて、コンロの上から下ろした？
907:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:31:11 X1zYx1J30
>>939
うん、すぐに鍋敷きの方に移動させたよ
908:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:39:09 X4sw5zlQ0
>>940
じゃあなんだろう。
単純に鍋の大きさが大きくなったとか水の量が増えたとかじゃないよね？
909:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:42:51 X1zYx1J30
>>941
もともとIH対応の鍋で今も同じの使ってるからそれはないと思うんだ
いつもは再沸騰を待って火を止めてたんだけど
移ってからはなかなか再沸騰しないからする前に下ろした
IHに移ってからはもうちょっと早く火から下ろした方がいいのかなー…という感じです
910:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:51:36 RCPlhr9q0
まあ、基本は再沸騰でもなんでもなく、温度だからね。
環境が変われば、違ってきても不思議は無い、つーか、同じなわけが無い。
911:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:52:21 TSy8rnGs0
同じとこで同じように作ってるのに
きっちりはむ化してたり茹で鳥化したりする
茹でる時より塩のが大事らしいけどどうなんだろうね
912:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:55:26 RCPlhr9q0
そりゃ染み込みが足らなければハム化はしないだろ。
本来の豚ハムなんかは結構な時間を漬け込みに費やしてるし、
ガバッと漬けて、しっかり塩抜きしないとダメだろ。
913:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 12:28:17 TSy8rnGs0
塩大量にまぶして三日漬けてるから漬けは足りてると思うんだがな・・・
塩抜きが短すぎてもダメなもの？
914:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 14:48:39 RCPlhr9q0
塩抜きは短くてもしょっぱくなるだけじゃねーか？とおもうが・・・
どうなんだ？水分が足らなくてもダメなのかね。
まあしょっぱすぎるのは、食べたくないのでしっかり抜いているけど。
915:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 00:25:53 sauRTYb+0
>>946
塩はちゃんと揉み込んでるかい？
916:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 06:23:44 13dbqmVR0
火加減が難しい！
1回目 （弱火で…）再沸騰をひたすら待つが、沸騰しない。途中で火を強める。
15分ほどして火を止め、放置（真冬でした）→失敗！ただの茹で鳥で味もうすい。
敗因：茹で過ぎ、塩かげん、保温がされてない・・・かなあ。
2回目 前回より多めに塩。弱火で5分ほど茹でたあと、新聞紙で保温→はむ化成功！
3回目 2枚で成形。ラップでキャンディー状に。沸騰したお湯に入れ、強火のまま
再沸騰を待･･･つまでもなく（一瞬）ブクブクしてるので火を止め保温。心配なので
1時間ほどして、再び沸騰するまで火にかけ、保温して6時間→（まぐれで）成功･･･
再沸騰の場合って、強火のままで短時間茹ででいいんですかね？それとも中火とかにして
ある程度してから再沸騰したほうがいいの？弱火だとなかなか再沸騰しません
でした…
917:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 06:30:28 pLgR+2RB0
弱火で5分ほど茹で、って長すぎない？
新聞紙で保温するするなら投入後、長くても再沸騰後したらすぐ消化でも
充分火通ると思う
918:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 07:16:59 +u0phz/N0
大量の湯をつかっているんじゃね
100gに対して5㍑とかｗ
919:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 15:37:30 LPz03uhr0
ホーローなべってむちゃくちゃ保温性いいから、
それでバンバンジーみたいに真っ白になっちゃったのかもな。
材料は鶏肉５００ｇ（3枚）に塩をこさじ３、砂糖を大さじ３、こしょうたっぷりの
基本のレシピだったから、味はウマｰでしたが。
塩抜き1時間したけど、しょっぱめでした。
今度は塩抜き時間をもっと取ってみよう。
肉はから揚げやトンカツ以外拒否（いためたのは食べてくれない）うちのチビも
とりはむは食べてくれました。また、チャレンジします。
920:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 16:42:27 pLgR+2RB0
・・・それ塩と砂糖逆じゃね？
921:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 16:44:16 pLgR+2RB0
あとチビが犬か猫か知らないけど
塩分多い食品は動物にはあんまりよくないと思うぞ。
922:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 17:43:58 fqxDnh0x0
>>954
ペットだとすると唐揚げとかトンカツもあげちゃいけない部類だから
子供さんなんじゃないかな
923:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 18:08:04 29Tovaig0
>>877
その個体差を実感したよ・・。
日頃は２キロ入りのを使ってたんだけど、たまには高級な鶏でと思って、昨日は地鶏専門店で２枚買ったんだ。
２枚にしては重いと思ったんだが、家に帰って測ったら１枚６００ｇ↑あったよ・・。
２キロ入りのは１枚１５０ｇ～大きくても３００ｇってとこだったと思う。
大きい肉は仕込み期間長い方がいいのかな？
924:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 18:43:26 CdKcCYVXO
お茶漬けが寂しかったので
むしった鳥はむ乗せてみた
やはり美味。
次にやるときは少しわさび入れてみようかなー
925:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 19:22:14 0Nji7c3N0
>>956
長めがお勧め
926:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 21:49:04 jtoQOdei0
ラップ整形するときに、
２枚使って巻き込んだ中心に塩昆布入れると
ｳﾏﾏﾏﾏｰ
927:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 21:55:11 0cr8zFw6O
1時間以上塩抜きしてるのにまだしょっぱいって言ってるヒト達は
塩抜きの水を真水じゃなくちゃんと1.5%程度の食塩水でやってる？
ちなみに生煮えが恐くていつも茹で過ぎになるってヒトは
沸騰した湯に鳥投入→一時的に湯温が下がるので再沸騰するまで強火で加熱(30秒～2分)→
鍋の湯が軽くグラッと沸いたらスグ火を止めて蓋をして15分放置→一旦鍋から鳥を引き揚げて鍋の湯をもう一度沸騰させる→
再び鳥を投入して火を止め蓋→粗熱が取れるまで放置。
…ってやると薄ピンク色ながらちゃんと中心まで火の入った仕上がりになるよ
その状態から鳥の端を切って塩気がちょうど良ければ鍋から引き揚げて冷蔵庫へ、
まだ塩気が強かったら鍋ごと冷蔵庫へ
928:ぱくぱく名無しさん
08/04/22 05:00:50 IPugOvOc0
キミんちの鍋限定の話ならそうかもしれんがね
929:ぱくぱく名無しさん
08/04/22 05:13:56 BWvSLwoA0
鳥ハム作るときに皮が余ったから
ハンバーグのたねと、にんじんを巻いてトースターでグリルし
鳥ハムスープとたまねぎ、塩コショウとかで煮てみたら
意外にさっぱりしててうまかった
皮の脂肪をとりまくったから、ソーセージみたかった
安い合びきと皮が、ゴールデンスープのおかげで高級な味になった
930:ぱくぱく名無しさん
08/04/22 13:14:23 7fHCqZ7z0
>>958
ありがとう。長めにしてみる。
931:309
08/04/23 06:54:38 0y4oz8SX0
お隣の塩豚スレ、最近ビミョーに荒れてるんだけど、
塩豚を10日前後で茹でた場合の話。
圧力鍋使用、しかも15分加圧までして（非脱塩・非ラップ・屑野菜適宜）、
自然冷却後取出して一昼夜冷蔵。
なのにそれを冷蔵後は切り口ばっちりピンクなんだよね。
バラ、モモ、肩、フィレなど、部位を問わずに、だ。
もちろん鶏と豚の肉質の違いがあるのだから、
全面的に同じとは言い切れないが、
ピンクに仕上がるかどうかと、
火の通し方とはファクター違うと思う。
ただし、パサつくかしっとりかは、
やっぱり火加減が重要だと思う。
経験からすると、
鶏胸は塩少な目でラップ仕上げがベスト。
932:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 21:16:17 Yr2KlLx10
黒こしょうまぶしてから茹でたら臭みがなかった！
先人たちありがとう。
暖かくなってくるともう作れないかな？
933:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 21:18:19 JUbrNJuBO
ニンニクもすり込むとコショウが引き立ってる感じがするのは気のせい？
934:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 22:43:45 7Bf7/yT+0
ｽﾚ立ててすでに過疎ってるが
こっちもよろしく。
塩漬け脱水乾燥倶楽部
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
935:956
08/04/24 02:58:43 kcSJNM+r0
昨日茹でました。切り口薄ピンクで大成功。
ネギも生姜も入れずに茹でたのに、鶏臭さが無いのにびっくり。
ちょっといい鶏使うと全然違うんだなと実感。
もう２キロ入りに戻れないかも？ｗ
整形なしで作ったは勿体無かったかもと思ったけど、生米を入れただけの鶏粥ですごく美味しかった。
トッピングは小ネギと鳥はむ。
朝ご飯用に、サラダ菜たっぷり鳥はむサンドイッチを作ったので朝が楽しみ。
936:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 10:25:25 LvWdZ4/m0
あーお粥は良さそう！
今度やってみる！！
937:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 10:45:37 9I8orvmw0
>>969
. ... ....:: ::: ::::;;;*。+ _、_ﾟ ＋ ･ 中華粥にするならタイ米がお勧めだ
Λ＿Λ＿・.（<_,` ）_ﾟ ･ まずはこれを買おうか
/,'≡ヽ::）m)V _ n ｌ * URLﾘﾝｸ(store.shopping.yahoo.co.jp)
￣ﾞ-'￣`--´￣￣E_ ）.ノ￣￣
938:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 10:46:30 LvWdZ4/m0
遠慮しとくｗｗｗ
939:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 11:37:06 06hASHgOO
普段は茹でた鶏腿で作るから鳥はむでは試した事無いけど、鶏粥作るなら
未成型のを細長くほぐして針生姜＋白髪葱＋(好みで搾菜)
＋胡麻油＋塩で和えて冷蔵庫しばらく味を馴染ませたのを乗っけると美味しいよ
940:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 14:39:01 47E575Xg0
某動画で知って作ってみたんだが、うますぎて吹いたｗ
二枚作ったんだが、一日で食いきってしまった・・・
あんな美味いのに、一枚100円程度で作れるとか、
何でも自分で作るのが安いんだな、コンビニとかぼったくり杉
941:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 15:32:20 9I8orvmw0
コンビニもぼってるわけじゃないけどな
942:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 15:35:21 d+ABSaMQ0
コンビニがぼってるというのなら飲食店も全部ぼってる様なものだな
943:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 16:09:32 sDhb/NrD0
某動画kwskおながいします
944:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 17:27:45 fvvqa4330
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
945:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 17:33:38 sDhb/NrD0
あんがと(；´Д｀)
946:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 18:09:35 fc+PvU2rO
土曜に仕込んだ鳥、まだジップロックに入れたまま今日まで来てしまった。
今日これから塩抜きして茹でても大丈夫かなぁ。
947:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 18:27:15 EYyR9go20
全然平気だろ。
948:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 23:43:41 QRKxw5b20
>>979
そんな質問を良く見かけるんで参考までに
金曜日or土曜日に漬け込んで翌週の土曜日or日曜日に茹でる
完成品を冷蔵保存で３～４日で使い切る
ってサイクルで作ってますがお腹壊してませんｗ
ま、自己責任ですがｗ
949:ぱくぱく名無しさん
08/04/25 19:08:20 c1mq9jNb0
偶然なのか、鳥はむ食べるとお腹が下る・・・
別に悪くなってはいないし美味しく食べているのに。
木曜に仕込んで土曜の夜茹で、日曜食べるというパターンで
日曜の夜は決まって下る。
そういう体質なのかなぁ・・・凹む。
950:ぱくぱく名無しさん
08/04/25 22:30:47 th+Oe9GU0
某コンビニで新商品で出てたスモークチキンのサンドウィッチが
正に鳥はむだった。
しかも塩抜き足りなかった感じの、少し前に自分が作ったような味。
何となく損したような、でも少し嬉しいような微妙な感じ。
951:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 04:06:56 Gf0nPTXH0
スモークしてないけどスモークって銘打ってるよな。
燻液に漬けてるだけなのに。
952:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 17:41:35 ULERv/Me0
今まで３回挑戦して、「それっぽいけど、はむなの？」ってくらいの鳥はむしか出来なかった。
ゴールデンスープ欲しさにタコ糸成型してたから、塩味の足りなくて。
昨日４回目で超成功した！ピンクでしっとり、しっかり塩味。
濃い味好きだし、おかずにしたかったから塩抜き少なめにして正解でした。
ちなみにたっぷりの塩とあらびき胡椒で５日漬けて、塩抜き30分のラップキャンディ
沸騰したお湯に投入後再沸騰なしで火を消しました。
ゴールデンスープは取れなかったけど、鳥はむｳﾏﾏｰ。
行きつけのスーパー必ず胸肉48円だから、明日また買ってこよう！
次はにんにくかバジルやってみます。
953:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 22:37:35 sOn60nf70
冷蔵庫で一晩経つと風味がガクッと落ちるなあ。。
にんにくは良さそうだね！今度やってみる。
954:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 23:25:00 e0v68Yyg0
冷蔵庫に2日寝かせる課程は何の効果があるのでしょう？
955:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 23:27:52 c6Nkp4yo0
ん？塩をまぶしてからの話なら、塩が染み込むまで外に出しておけないでしょ。
加熱後は、別に食べても問題ないよ。
956:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 23:51:23 sOn60nf70
>>986は出来上がってからの話ね
957:ぱくぱく名無しさん
08/04/27 00:42:08 52LVTo3m0
次スレ
つ ■鳥はむスレッド■パート２８■
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
958:ぱくぱく名無しさん
08/04/27 15:14:10 xUWAg9vN0
n n
（ヨ ） （ E）
/ | _、_ _、_ | ヽ
＼ ＼/（ ,_ﾉ` ）／（ <_,` ）ヽ／ ／ ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
＼(uu / uu)／
| ∧ /