08/02/15 09:56:42 Pb7UqIZ80
>>499
百聞は一見にしかず
501:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 10:05:10 l8dCmSwm0
ソミュール法だっけ。塩水漬けにするやつ。
擦り込まないで済むから、手も汚れにくいし簡単かも。
ピチットシートで余分な水分抜くのもいいアイデアだな。
通常の鳥はむより、肉が締まるだろうけど、保存性が上がりそうだ。
我が家でもやってみよう。
502:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 15:00:27 z8WWGLru0
砂糖で揉むの忘れて漬けちゃった。
どうしよう？手遅れ？
503:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 16:01:14 FaHb9MoC0
>>502
>>483-486
504:ぱくぱく名無しさん
08/02/16 14:11:33 MZQ7VmlG0
余った鳥はむを賽の目に切って、スープと冷蔵庫の残り野菜で
ミネストローネ風のトマトスープにしたら旨かった。
鳥はむの香辛料は胡椒とローズマリー。
ローズマリーの香りとトマトが相性良くってｳﾏｰ
505:ぱくぱく名無しさん
08/02/16 16:27:16 rsDR7l5E0
>>502
先日久しぶりに作ってウチも忘れちゃったよ。
さっき食べたけど問題なかった。
506:309
08/02/17 03:28:54 /sCV9N8k0
塩豚、保存食貧乏酒肴のつもりで、
圧力鍋5分加圧までしたのに、
1晩おいてさっき切ったら断面ピンクって、おい・・・。
507:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 03:37:18 3JKRunKd0
>>506
塩豚はｽﾚﾁだぞ。
とはいえ、俺は塩豚を生で食ったことあるから
加熱して多少ﾋﾟﾝｸなくらいどうってことない。
508:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 14:44:35 TROlauIx0
3日前に仕込んだ鳥の塩抜き確認のために焼いて食ったら美味かった
作るの初めてなんだが出来上がりが楽しみだ
509:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 20:38:06 fUQWIPHEO
初めて仕込み。塩約小3使ったけど、よくある質問で大さじ3程が一番成功率が
高いとなってて3日後が不安と楽しみで半々だ。わくわく
510:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 22:27:50 62b60u2Y0
>>453
亀でｺﾞﾒﾝ452です
ちょっと家族が入院しちゃってて鳥はむどころじゃなかったorz
落ち着いてきたので今日教えてもらったハツ仕込んだよ
２日後が楽しみ
511:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 23:40:03 r8EAG5xB0
>>509
自分、いつも肉1枚に対して小さじ3で2日しか漬けないけど平気だよ。
肉の大きさは1枚約250gくらい。
512:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 00:16:53 92AJxxkL0
もも肉で仕込んだ。
燻製風味が出るという、「燻味塩胡椒」と砂糖を擦り込んで、
まずは、リードおいしくなるシートでドリップ対策２日間。
次にピチットシートで脱水１週間を目指す。
スモークしないでハム風味になるレシピを模索中。
513:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 20:54:55 Ace2Ih8r0
大匙一杯で6日くらい漬けたヤツで、20時間くらい塩抜きしたけど、
味は残っていた。ある程度を超えちゃうと、変化無いのかな？
514:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 03:46:34 rieFMF6F0
鳥ハム初仕込み中です。
作りながら思ったんだけど、
今回は蜂蜜でしたけど蜂蜜はみりんで代用できないかな？
あと寝かせる時にアップルリキュールや、
昆布出汁の素を入れたらマズイかな？
ま、初めてだけど実験してみていい？
515:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 05:56:05 iGubOeN+0
不許可。
って言ったらやらないの？
516:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 08:51:14 KmMMFew60
知らんがな(´・ω・｀)
517:ぱくぱく名無し
518:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 14:14:48 GulaPU6h0
クレイジーソルトで作ったら美味かった
家族にも好評だった
519:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 15:01:01 Uzu1ROyd0
久しぶりに最高傑作の鳥はむができた
520:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 15:16:00 gQfNjGNGO
今まで寝かすのは毎回２日だったけど、３日にしたらこんなにも染み込んでるんだな
味がしっかりして美味かった
521:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 18:47:37 b07lFtUU0
臭みに一番効くのは素材の鳥の値段なんだけど、そこはケチりたい。
だから難しい
522:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 23:06:05 Ri7g7yon0
それを回避するために、香味野菜やスパイスを使うといいのでは。
523:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 03:15:14 YZvT1m800
>>554
最高の肉を使えば、よっぽど失敗しないかぎり美味くできるからねぇ……
安いムネ肉でこんなｳﾏｰ料理が！だからこそ感動するわけで。
524:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 04:09:13 yuKnH1d80
>>553
2日目のと３日目のとを同時に処理して食べ比べたが、
3日目のハムらしさは2日目のとは比較にならないね
４日５日はどうなんだろう…待てずに処理しちゃいそうだが
大量に仕込めたときにでも試してみたい
525:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 08:04:11 F5+smPta0
半額シールのブランド鶏で仕込んだらコショウだけで鳥くささもなく美味かった。
やはり素材の差は埋められない。
526:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 09:52:53 sXo2P6j20
ニンニクは結構効果あるんじゃない？
527:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 11:52:31 Rd4NBTKT0
ジンジャーパウダーもいいよ。
528:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 15:04:12 ONZNYY/J0
一番コスパが高いのは胡椒かねぇ。
529:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 02:11:32 JMG//fy6O
>>557
さっき仕込んだけど今度は4日寝かす予定
出来上がりが楽しみだ
でも塩の量を増やしたから単純に比較出来ない(´･ω･`)
530:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 02:51:21 ZtQxJ8VZ0
3日以上つけこむと、鳥が繊維っぽくなってあんまうまくないんだけど、やり方がまずいのかな。
迎え塩で塩抜き（この段階で、長期間漬け込むと時間がかかるせいか？）→ラップ整形→湯に投入放置半日
でいつもやってるんだけど。
531:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 03:48:04 Mr9eWTwq0
少し鳥臭さが気になった、特に皮の部分が！
これからは皮は剥いでしよう！
チャーハンに入れたらうまうまでした。
532:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 04:48:05 ObcJxdmo0
塩辛く仕上がってしまったんだけど、
仕上がってからうまく塩分抜く方法ってありますか？
533:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 08:36:38 BNGqjfKXO
>>565
鳥はむをゆでた後の湯で汁に漬けとくといいって聞いた。
ラップ整形してたらラップとってどぼんで。
534:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 12:37:47 onRxMZTz0
>>565
565の方法で２日おけばちょうどいい感じになるよ
時間がたって塩味が全体となじむと塩がやや強く残ってても十分おいしい
535:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 12:39:00 BH4WDmN4P
３日漬けた肉をレンジ加熱で味見しつつ1時間半塩抜きしたら味が薄くなりすぎた
ラップにくるんだまま1日おいたら、なぜか翌日塩気がぶり返してややしょっぱくなってた
上のと同時に漬けて1時間だけ塩抜きしたものは最初やや塩気が強くて汁につけおきしたんだが
翌日ちょうどよい塩気になりウマー
そこでラップ保存に切り替えたのに、翌々日は塩気が薄くなりすぎた
毎日味が変わるから面白いな
塩気がやや強めってあたりで維持したほうが食べやすいのかも
切る厚みでも調整できるし
536:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 12:42:57 HDrSfwuP0
今日初めて仕込みました。
とりあえず1枚で塩コショウ砂糖の基本レシピ。
ジップロックが無かったので透明な薄いビニール袋に入れて水の中に沈める方法で空気を抜いたけれど
果たしてこれちゃんと抜けているのだろうか・・・
537:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 02:55:09 MnhR7lUe0
>>569
十分大丈夫だと思う
自分はいつも普通のビニール袋で適当に空気抜くぐらいです
538:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 05:50:55 t7RRSoau0
1週間漬けて、茹でてからまた冷蔵庫に1週間ぶっこむと
締まって美味い事に気付いた
539:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 06:51:57 SmcPFFWZO
>>571
塩の量と脱塩の時間は？
540:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 11:38:51 4SdgtJLL0
さすがに茹でてから１週間放置は怖すぎです。
541:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 12:19:40 XDnxsLsc0
大量につくっちゃったときに食べきるまでに一週間かかったりはするけど
終盤は自分はあんまり美味しいと思えない、ちょっと味がダレてる気もする
でも旦那はますます美味しくなってると言う
旦那のほうが高級食材食いなれてるし、そうなのかなーとは思うんだけど
やっぱり３日程度で食いきるのがいい気がする
542:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 12:29:47 8HVKVfvt0
鳥はむ単体で食うと飽きるから、
「常備肉」として使えばいいのさ。
ソースを工夫したり、他の料理に入れるといいよ。
543:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 21:22:37 Mx7t3jTYO
はむ自体は何ともなかった(たいした事なかった?)んだけど
8時間放置の煮汁にやられたっぽい。他に心当たりないし
お腹いたい……
544:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 21:24:39 XDnxsLsc0
この季節に8時間放置ごときでなんともなるわけない
体調不良だよそれ・・・
545:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 22:26:17 RxLSOMm3O
今日は鳥はむ食べたら絶対にセックスする。
絶対にしたい。鳥はむを食べたら。
546:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 23:16:28 r9kiOSk80
塩漬け前で、賞味期限４日過ぎた鳥胸肉ハケーン…。
どーすべ…。
547:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 23:17:38 T6Xiu+JA0
食えば判るよ
548:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 23:19:02 vDDWD0tb0
焼いてニオイがひどくなるのは腐ってる、って猫が言ってた！
549:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 03:18:18 CtBkARPe0
鳥はむのカロリーってどれくらいなんでしょうか
あら塩、胡椒、はちみつで作ってるんだけどはちみつはどれ位残留するのかな？
550:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 05:02:29 sZPIJzuv0
>>582
一般的でざっとだけど、
鶏むね肉(100㌘)…皮なし108㌔cal 皮付き191㌔cal
塩胡椒…ほぼなしだと思う
蜂蜜(大さじ1)…62㌔cal
一応砂糖(大さじ1)…35㌔cal
むね肉一枚辺りだいたい200㌘～250㌘
糖分は塩抜きの時にけっこう抜けてると思うよ。
551:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 08:59:47 nLyBPjQL0
初めての鳥はむ完成
ラップ成型して加熱する方法で作りましたが、ちゃんとピンク色になってました！
胡椒の味がしっかり利いていて、うんこれはビールが欲しくなる
552:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 14:46:50 yPXcgudv0
初めて作ってみました。
１、２２円／１００gの胸肉を購入
２、味塩、セージをまんべんなく振りかける。
３、ジプロックに入れて揉む。
４、空気を抜いてチルドルームに保存。
５、２日間おいたものを水道水で洗う。
６、ぬるま湯に５分ほど放置。
７、圧力鍋で１０分蒸してから自然放置。
できあがりは、最高にうまかったです。味はハムというよりも
揚げていないケンタッキーフライドチキンという感じ。
553:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 15:45:13 QJwkgeCS0
>>585
それ最後の過程で鳥はむじゃなくなってる。
554:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 17:44:36 7ERqz4O/O
>>585
なぜ蒸した
555:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 17:50:16 yPXcgudv0
>>587
茹でると肉のうまみが抜けてしまうから蒸した方がおいしいと思った。
塩豚なんか茹でるよりも蒸した方が数段おいしいので。
これはこれで、ビールに合うし、柔らかいし、とてもおいしくいただけました。
まだ茹でたのは食べたことがないので、どちらがおいしいとも言えませんが・・・
556:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:14:30 osf+HOFy0
ラップ整形して、スープ漏れ対策にビニールに入れれば、旨味の逃げは蒸すのと同じ程度じゃない？
万全を期したければ、スービットのように真空パックにすれば（ｒ
557:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:20:21 Hrbe2Uj80
>>572
潮の量は大さじ2ぐらい
脱塩は6時間ぐらい
558:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:47:17 K4tG2TTK0
蒸すと温度が上がりすぎるんじゃないかなあ
559:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:26:28 2n6THuTe0
蒸した方が水っぽくならないから、ラップするのとはまた違った感じだろうね。
560:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:31:19 fUWPDMaG0
ゆっくり時間をかけて熱を通すことでジューシーな仕上がりになるのはご存知の通り。
圧力鍋10分なら、沸騰した湯に入れて放置とか、炊飯器調理に近い感じになる・・・のかな。
ぜひ、初心者レシピで作って比べてもらいたい。
561:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:56:13 mcD2lI650
>>593
圧力鍋は沸点あげる原理なんだから熱通り過ぎるよ
562:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 20:00:00 fUWPDMaG0
>>594
普通に考えたらパサパサになりそうだが、だからこそ実際作って比べてもらいたいわけで。
本人はうまいって言ってるんだし。
563:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 20:30:55 ZW1iBEHc0
冬にあわせて温度高めのお湯でボイルしたらバサバサになちゃった。
結構温度って重要ですね。
564:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 20:54:49 osf+HOFy0
水蒸気は温度高いでしょ。
565:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 22:01:30 QJwkgeCS0
圧力鍋で蒸すって普通の蒸し器で蒸すよりも温度高いし、ハム化は65～70℃が条件だから
圧力鍋で10分も蒸したら、いくら美味しくても味の濃い蒸し鶏にしかならなくて、鳥はむ
とは言えないと思うんだが。
566:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 22:37:08 Ne+axB5v0
焼肉のたれに漬け込んで寝かす、または、めんつゆに漬け込んで寝かすと、
臭みも取れチャーシューっぽくなると思うよ！
567:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 15:44:55 0Py01Zkz0
鳥はむをポトフに入れてから気付いた。
折角はむ化しているのに、加熱したらただの茹で鳥じゃないか・・・orz
568:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 00:08:09 ohRXQxOI0
>>600
そんなことないよ。
もちろんグツグツ煮込んじゃったらプリプリ感も旨味も消えるけど、
まず鳥はむのスープで野菜を煮込み、火が通ったところで
鳥はむをドボン、余熱で温めるとかなり絶品のポトフになるので
愛用してる。
569:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 15:27:47 96UpZOCzO
急な泊まりがあって3日も寝かせてたけど悪くなってないだろうか？
570:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 18:18:35 9MvO3RkA0
初めて作ったとき2日たっても肉が柔らかかったから3日にしてみた
いまいち肉がどこまで締まれば良いのか分からん
571:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 21:32:28 fXZp+IFe0
はじめて作ってみました。
ハチミツ、粗塩、胡椒で
一日半寝かし、塩抜き２０分、ラップ＋タコ糸を
沸騰で投入、再沸騰で火を消し５時間放置。
うっすらピンクで、美味しかったです。
５時間放置後すぐよりも、さらに数時間おいた方が、よりハムっぽかった。
572:ぱくぱく名無しさん
08/03/03 02:35:46 M7RzgCssO
あﾞぁ～今回は塩辛かった('A`)
でも今までより切り口が艶っぽいしハムらしくなってたから脱塩をもうちょっとなんとかすれば自分なりに完璧
塩大さじ1.5
冷蔵4日
脱塩2時間
ﾗｯﾌﾟ45分
573:ぱくぱく名無しさん
08/03/03 23:50:26 9WgZFbq10
今日初めて鳥ハムのハム化に成功．
決め手は塩分でした．100グラム当たり大匙半分以下が良いようです．
574:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 00:05:17 M7RzgCssO
さっき4枚仕込んだよ(ﾟ∀ﾟ)
1枚はカレー粉振った
出来上がりが楽しみ～
575:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 19:02:21 G7A7JAPT0
3日目のとり胸を今日食べたくて蒸してみました。
ちょっと塩っぱかったけど、そこそこいける。
ただ、加熱したためか肉汁が結構でてきちゃうのがもったいない。
やっぱり低温ボイルの方がいいような気がした。
576:西尾 ◆nisioix07w
08/03/05 06:24:13 JYaGhvUs0
封筒にあて先書くだけで疲れる。
577:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 19:59:28 QH/c8xH10
加熱しすぎたー
578:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 20:18:48 0tXkLu310
コンソメ入れたりアップルリキュール使ったりした
冒険心豊かな鳥はむ初心者はどうしたんだ。
579:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 00:54:59 T7fSda0l0
>>611
結局コンソメとアップルリキュールどころか
第1回の報告もなかったなw
でも作ってもいないのに「鳥はむ食って落ち着け」とか言う人だから
戻ってこなくてもいいです
580:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 01:09:50 74w3bKzAO
塩胡椒とかハーブ効かす以外でお勧め味はない？
いつも同じような味だから変えてみたい…
581:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 08:50:46 xD9DeWEV0
味噌と七味は予想以上にうまかった。
基本は塩で、味噌は風味付け程度。七味おおめで漬け込んだ。
582:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 11:49:20 P6qZKvp00
初めて鳥はむ作ったんだ。
我ながら上手くできたと思った。
で、完成品を冷蔵庫で寝かせて自分も寝た。
朝、枕元に嫁が来て、
嫁「これ、どうやって食べるの？」
俺「スライスしてそのまま食う」
嫁「切ったけど、中が赤いよ」
俺「赤いっつうか、ピンクだろ」
嫁「生っぽいよ」
俺「じゃ、今から食う分、チンしたら」
30分後、起きて食卓に行くと皿に鳥はむが並んでる。でも、全部真っ白なんだ。
嫌な予感がして嫁を問いただしたら、全部レンジに入れたんだと。
・・・まあ、美味かったんだけどさ。
今度作るときは盛り付けまで自分でやるぜ。
583:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 12:58:11 LCcFqVJQ0
レンジで熱々の元・鳥はむ・・・(´･ω･`)
584:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 13:59:00 3sO60nzr0
鳥はむは残念だったが、美味しい蒸し鶏だし、たまにはいいんじゃない？
鳥はむは失敗しても美味しいから、なんか安心して作れるのが嬉しいな
585:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 16:03:05 8C+etXjO0
鳥ハムうまうまだけど、寝かしたのを焼くだけでも美味いのな
味噌と七味か、七味は何かが嫌いだから一味で試してみようかな
586:309
08/03/07 08:34:09 93f8MkiV0
どこにでもいるんだな＞センスのないダメ嫁
自己責任とはいえ、>>615がちょっと気の毒だ。
ああ、独身でよかった・・・
↓はいはい
587:pH7.74
08/03/07 11:02:22 Yf1F3tVl0
鳥はむ初めて作ってみる。今仕込み中。
加工後冷凍の話がいろいろ出てるんだけど、蒸鶏とか蒸豚を作って
冷凍しておくときは蒸したときの出汁が出た水に漬け込んで冷凍・解凍してます。
そうすると、パサパサしなくておいしいんだけど、鳥はむでやってる人いる？
とりあえず、自分はやってみますが。
588:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 08:17:54 e17UjOtO0
>>619
まぁ気団ではメシマズスレが盛り上がってるらしい品
589:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 15:58:49 HbYjT+SC0
スーパーの半額パックのせいか、鶏臭さが結構ある肉だったので
日本酒でしつこいぐらい揉み洗いしてから、黒胡椒たっぷりで仕込んだ。
臭み気にならなくﾅﾀｰYO。スパイシーでビールのつまみに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
590:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 16:04:14 zyhOy78E0
鳥臭いの苦手なのでハーブいろいろ試したけど、
単純に黒コショウどばどばが一番効く気がするなー
591:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 16:20:56 UfNNt3T/0
ﾄﾞﾎﾞﾝするお湯の中にﾛｰﾘｴを入れるのもｲｲﾖｰ
592:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 07:15:14 lmAu00vx0
>沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入
>再沸騰したら火を止めます
これ再沸騰するまでってことは3分くらいしか火を通してないんじゃないの？
中のほうが生だったらおなか壊したりしないの？
593:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 09:20:27 NJf/LK4V0
火を止めてもすぐに温度が下がるわけじゃないし
余熱があるから大丈夫でしょ。
低温殺菌にもなってるんじゃないかな・・・
594:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 10:03:41 a1kwbM5p0
むしろ再沸騰させずにそのまま切っちゃうけど特に問題ないみたい。
鍋の大きさによってはすぐ温度が下がっちゃうかもだけど。
595:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 10:28:16 rEE9wUPV0
最近マズメシ的流れが多いな。
>>625
つ シャトルシェフ
596:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 14:22:06 p/ESi0WgO
URLﾘﾝｸ(b.pic.to)
鳥はむってこんな感じ？
597:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 15:32:38 gyYxqmld0
写真が小さいので断言は避けるけど、
そんな感じ。
598:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 16:35:48 QBxBEvWBO
>>625
半年ロムれ
599:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 17:25:02 lmAu00vx0
できたことはできたんだが、どうも受けが悪い。
血管のところが赤くなってるので、これ大丈夫なの？
って言われる。
新鮮な鶏肉だが、結局フライパンで炒めてしまったよ('A`)
600:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 17:42:22 rEE9wUPV0
>>632
最初にキッチンバサミで血合い？ぽい所を取り除けばいい。
自分は皮を取り除く派なので、
くっついてる場所をハサミで切るついでに赤っぽくなる場所も切ってる。
皮は適当に小さく切って弱火で油が出切るまでじっくり焼き、カリカリのおつまみに。
601:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 17:49:25 BUufoW/i0
>>632
スライスした時に
赤いのがポツッと一点、ならたまにある。
最初は ん？と思ったがキニシナイで食べてる
602:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 18:34:10 0kthttLD0
>>633
> 皮は適当に小さく切って弱火で油が出切るまでじっくり焼き、カリカリのおつまみに。
早速やってみたら、ぐちゅぐちゅのまま、ちーっちゃくなってしまいました。
603:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 19:12:47 rEE9wUPV0
>>635
かなーり弱火で頼む。カリカリベーコンと同じ要領で。
604:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 19:27:05 /zwOOFoF0
油で揚げてもいいよな＞皮
塩振って食うとうんまい
605:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:18:50 iApT67ni0
鳥ハムチャレンジしました
砂糖入れるの忘れました
もう12時間たってます
今から入れても遅いですよね？
失敗ですか？失敗ですよね？
そんなchickenなわたしでした ('A`)
606:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:24:36 OhgXuloz0
砂糖入れなくてもｾﾌｾﾌ
607:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:25:07 YHxkv6fu0
長く塩漬けすれば平気でしょ。
608:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:33:06 t/cqQngH0
>>636
かなーり弱火でもジブジブと際限なく縮んでいくよ。
ひょっとして網で焼くのかな？
フライパンだと自分の油の中に沈んでいく感じ。
揚げても、売ってる鳥皮を揚げたのは色よくカリケリになってるけど、なかなか難しいね。
すぐ黒くなったり、油が落ちきらなかったり。
油の温度が高いのかな。
130度くらいでじっくりやればいいのかな？
609:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 11:02:23 iApT67ni0
＞＞639＞＞640
だいじょぶなんですね
ヒャーたのしみたのしみ
610:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 11:48:59 1le6IUan0
皮、じっくり押さえつけながら焼いてる。
蓋して焼いたりもするなぁ。カリカリも良いけど柔らかめに焼いたのも嫌いじゃない。
赤味噌を味醂でゆるめにといて、焼いた皮に少々。レタスで巻いて１品。
611:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 14:36:18 T434Uo5G0
もう3日も鳥ハムばかりだぜ。
サラダと鳥ハムはもう飽きてしまった。
あと一本残ってるんだがなんかお勧めのレシピないかな？
612:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 14:58:31 YUGPk7r70
誰かバニラクック鶏のレシピ知らない？
三越の地下で買ったのがすごく旨かった。
613:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 16:19:21 YHxkv6fu0
> バニラクック鶏
ググっても、ゲイツに聞いても、２ちゃんのスレしか引っかからなかったぞ。
正式名とか、店の名前は分からないの？
614:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:12:45 TOtj/WeQ0
後の鳥ハム二世である！
615:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:13:56 YHxkv6fu0
いや、「アレ美味いぞ！」「デパ地下で買った！」しか情報はなかったよ・・・
616:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:21:36 HPHxwmV30
>>648
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
こういうのと同じだろ
617:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:26:35 TOtj/WeQ0
バニラクック鶏の元祖はスカンジナビアらしいな。
日本に紹介されて匠が国産化に挑戦しつつあるらしい。
618:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:35:24 /FWt6Md90
イァンクックみたい
619:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 19:35:36 Min+ugaw0
何でこんなのに反応してるんだ
620:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 20:41:31 Z6QYwxe9O
豚切りごめんなさい。
今、鳥はむを肴にして飲みながらスープで炊飯器ピラフ炊いてます(･∀･)
楽しみ(´∀｀)
621:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 21:20:26 W8joLQ420
今回は妙にうまくできた。
消費期限１日過ぎた鶏で作ったけど、2日漬け込みで肉の味がしっかりして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
どうも漬け込みすぎると、塩抜きが長くなってスカスカになりやすい気がする。
622:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 21:30:09 BdZbARQ8O
噂のバニラクックに、当て嵌まりそうな、異国料理は→鶏胸肉ソテーのペルノーソースバニラ風味。
これも、スカンジナビアで普通にあるそうな。
623:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 22:34:16 wdw+/QBw0
>>653
スープで炊飯か。美味しそうだね。今度マネしてみるよ。
624:653です
08/03/11 03:18:12 /WdODGkYO
>>656さん、スープでご飯を炊いたら、美味しかったのですが、薄味に感じました。塩、醤油を足したのですが＾ﾛ＾;
はむの塩抜き加減というか、スープの塩分で差がでると思います。匂いは、とてもウマー(･∀･)
冷凍のシーフードミックスを使ったせいもあるとおもいますが。
味は良かったですよ
625:656
08/03/11 17:25:37 hW/DD5gK0
>>657
ありがとう！
出汁扱いにして、塩味は普通につけて炊き込みご飯、と考えたらよいかな。
この間はむ作ったときのスープがタッパウェアにいれて冷蔵庫に保管中なので、
味付けに気を付けてやってみます。
626:ぱくぱく名無しさん
08/03/11 20:16:05 atTJTf0ZO
初めて失敗した…
加熱しすぎて茹で鳥なのはさておき、砂糖が多過ぎたみたいで甘みが強い。
肉料理はしょっぱいのが好みで、甘いのは苦手なので、ちょっと困ったな。
627:ぱくぱく名無しさん
08/03/11 21:50:12 mXKF37XdO
スープでご飯炊いてガーリックライスにしたらかなり美味かったよ
628:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 08:47:17 j1yo+Uz20
塩抜きの水につけてからついネット始めちゃって、いつの間にか2時間経過。
やや薄味なのは仕方ないけれど、表面がやたらやわらかくふにゃふにゃした食管になってしまった。
629:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 09:47:12 DnnSB8uv0
638です。出来ました！ウレヒーー！
わたし的には佐藤梨の方が良かったみたいです。
塩、あらびき故障、バジル粉末でやってみました。
胸肉をラップでキャンディー状に丸めて（市販のベビーハム位の大きさ）
2本作りました。ハム化部分は3/1位でしたがうんまい！
630:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 12:41:38 JaasJDqV0
うおおお。初めて作ったけどゼラチンっぽいものがいっぱいついてた・・・・
631:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 18:52:50 1kiOfG9g0
豚はむやってみた。
肉の厚いところ、中が生だった...orz
思いつきでスモーク中。
632:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 22:24:47 sUoVaxaL0
>>663
つコラーゲン
冬の間は火を止めて放置だったんだけど、
ちょっと暖かくなってきたもんだから、40分ほどたったら冷蔵庫に入れた。
ラップ成形なんだけど、いつも火が通りすぎていたのか結構中まで白くなっていた（ほんのりピンク程度）
直径10cm弱で外周部1cmくらいが白くて内側はピンクなんだが、
肉を割いた感じと食感は生ではない。
こんな感じがベストなのかな？
633:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 22:25:55 grLvR9ej0
塩抜きが足りなくてちょっとしょっぱく仕上がったけど、
大根スライスで挟んだら、最高に美味いｗ
634:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 17:18:17 efuVWst00
>>666
俺も塩辛かったんで試してみた
大根の甘さが塩辛さを和らげ最高だった
635:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 17:44:37 Q1WsmNsBO
鳥はむ使っておいしいパスタ作れる方、どうぞご指導ご鞭撻のほど宜しくお願い致します
636:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 18:04:08 UOqzRKYLO
>668
ｸﾞﾗｯﾁｪにある生ﾊﾑﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉみたいに、鳥はむﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉは？
637:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 21:28:30 Et2H1M/DO
確かにぺぺチか、ソーセージ代わりに、ナポリが無難だとおもふ。
638:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 07:40:34 n2ullorWO
真空パック成形で加熱の場合、自分はハチミツ大匙1、クレイジーソルト大匙1で、
真空パック3日から4日漬け込み、塩抜き3時間がベスト。
ハチミツは砂糖より甘さが効き、やや甘めに仕上がるので好みで減らしてもいいかも。
冷やすと真空パックから染み出る濃厚スープが煮凝りになってプルプル(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
鳥はむに生野菜と煮凝りを添えるとおしゃれな前菜に。
639:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 08:25:32 2YJCBaUbO
初めて鳥はむ作ります。楽しみと不安でいっぱいです。
取りあえず今2枚砂糖、塩、こしょう、ニンニク、バジルを擦り込み寝かしました。
この後3日間放置、3時間塩抜き、ラップ成形して炊飯器で30分保温の予定ですが、30分たったらすぐ炊飯器から出して冷めたら冷蔵庫で良いんでしょうか？
640:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 08:27:41 Hzt30ioz0
炊飯器によって違うのでなんとも
641:672
08/03/14 08:59:26 2YJCBaUbO
お返事ありがとうございます。
そっかー。炊飯器によって違うのかぁ・・・まぁ、1回やってみます。ありがとうございました。
642:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 09:35:46 jHj6cpGeO
>>672
２枚あるなら
１枚はぬるま湯で軽く洗うくらいにして
塩抜き無しで試してみてよ
オイラは塩抜きしないほうが好き
１枚単位で加熱するんならその方法でオケだと思う
オイラのやり方だと
２枚を抱き合わせて
ラップキャンディー
炊飯器の保温スイッチオン
鍋に大量のお湯沸騰させる
キャンディーイン
火オフ
お湯とキャンディー
炊飯器にイン
タイマー４５分セット
４５後キャンディーアウト
冷めたら冷蔵庫イン
終了
643:672
08/03/14 12:04:01 2YJCBaUbO
>>675ありがとうございます。1枚づつ様子見ながらやってみます。
644:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 12:59:13 9ky2d9YQ0
>>675
ラップ整形するのに塩抜き無しって、死ぬほど塩辛くなると思うが。
つーか、塩抜きしても中途半端だとしょっぱくて食うのに苦労するんだけど。
645:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 14:18:52 tpz/Ie7z0
最近、薄めの塩で塩抜きなしで作ってます。
死ぬほどではないけれど、塩辛め。
で、気付いた。
切り分けるときの厚み。薄いと若干塩味は軽減される。
こんなんじゃだめでしょうか。
どうやって切ってます？みなさん。
私は、パン切り包丁でギコギコ切り。市販のハムの薄さ程度。
普段使いの万能包丁じゃ薄切りしにくいように思います。
646:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 14:57:30 9ky2d9YQ0
薄く切って塩気をごまかすより、普通に塩抜きしたほうがいいんじゃないの？
塩分取りすぎも体に悪いし。
普通の包丁で薄切りは難しいけど、
ぎざぎざの包丁だと断面がざらついて触感が悪かったから使ってない。
647:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 15:14:52 tkOR9H6B0
やや強めの塩気になったものを
ぺらぺらの薄さにそぎ切ると
ご飯とよく合うと思ってる
648:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 18:25:04 o+Vy7NdY0
小さいサイコロ状に切ってグリーンピースとご飯に混ぜたら美味しそう。
今度やってみる
649:ぱくぱく名無しさん
08/03/18 21:38:14 LqMcPx/B0
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ…という書き込みをよく見るけど、
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄの使い方は次のうちのどれなの？
1.砂糖→塩→ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ（香辛料として使用）
2.砂糖→ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ（塩・香辛料両方とry）
買ったはいいが、上記のうちどっちなのか判らなくて鳥はむには使ってない・・・。
いや、自力で試せばいいんだけど、ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ高かったから踏ん切りがつかなくて。
現在野菜炒めとかにて活用中。確かに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
650:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 00:03:09 tqZisahI0
できあがった鳥はむを、粗挽き黒胡椒をこれでもかってくらいまぶして、
ピチットシートで包んで、３～４日ごとにシート交換して脱水。
旨味が凝縮された、「鳥さらみ」風の仕上がりになったよ。
スライスして、同じく薄くスライスた大根で挟み、
蜂蜜で和えた梅肉を添えて食ったら、酒が止まらんｗｗｗｗ
651:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 11:15:12 tCuH1lyJ0
>>682
塩を含むから、２じゃね
652:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 11:49:44 B/hE+IWL0
俺は1だな。
どっちかわからないって、そんなの各自の経済事情次第だろ・・・
653:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 12:38:16 aSEWsRnL0
私も１。実際にそうしている。
654:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 12:43:30 o3ziIETJ0
え？ただの香辛料が混じった岩塩だろ。
まあ、レベルは違うが「味塩コショー」と同じ使い方でいいんだよ。
655:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 14:03:31 f71Lgp660
>683
非常に興味深いですね。
鳥はむもいいけど、最近生っぽいハムにも興味が出てきたので。
今度作ったら画像を見せていただけませんか。
ちなみにトータルでいかほどの制作期間だったのでしょう？
656:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 17:28:19 EVTPXX1/0
基本的に塩漬けしたら、食中毒になるような細菌類は死滅している
と聞いたのだが、だとしたら極端な話、加熱しないでも食えるわな。
そこら辺詳しいエロい人おしえてくだされ。
実は加熱がうまくいかなくてほとんど生っぽいのが出来たのだが、
思い切って食ってみたら、んまいんだなこれが。
今のとこお腹は大丈夫みたい。
657:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 20:15:26 8A5IvZVS0
>>689
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
658:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 20:51:29 HBoRKXLQO
しかし塩って本当すばらしい調味料だな。うま味、殺菌、長期保存…
塩が簡単に手に入る時代と国に生まれてよかったよ。
659:689
08/03/19 22:19:10 OQXSvsYr0
>>690
ありがと。これからは塩抜きして刺身で食うわ。まじうまい。
わさびor柚子胡椒で酒が殺人的に合う。ちなみに今もお腹も問題なし。
660:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 23:00:52 YlB0P8hD0
ちょｗ
たかが数日の塩漬けで死滅なんてしない
しばらくは居心地いい環境にならないかなーとじっと耐えてるから
661:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 23:20:58 Jxx0XleS0
体力さえあれば、鶏に死ぬような菌はいないからいいでしょ
662:689
08/03/19 23:28:25 OQXSvsYr0
ん？意味ﾜｶﾝﾈ
663:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 03:57:51 +56BAwDTO
鶏には死にいたる程の強い菌はわかないから、体力のある人なら運が悪くあたっても死なないでしょ！
…てことでは。でも刺身は危ないと思うが。せめて刺身用の肉に仕込みをして、その日のうちに食べるとか。
664:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 04:02:36 ej0WQdnnO
>>695
おめぇやじろべえみてぇなヤロウだな
悪い事は言わん。ブロイラーの生食はやめとけ
665:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 14:13:00 PRcdxC4E0
>>688
鳥はむが出来上がった後からの脱水期間は約２週間だったよ。
最初は２日おきにピチットシートを取り替えて、
その後はシートの吸水状態を見ながら３～４日ごと。
塩蔵と脱水っておもしろいわ。
今、生の鱈子も塩振ってぴちっとで脱水してるんだけど、
腐らないしｗ
666:682
08/03/20 16:44:11 1PgqfQuR0
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄの件回答ありがﾄﾝ。
んでは次回鳥はむ作るときは1で作りたいと思います～。
667:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 07:25:12 3SIT7xCe0
朝から質問すみません。
鳥はむにはまってから色々材料を変えて試しているんですが、なかなか上手く
いかない問題があって、どなたかこう言う方法があるよ、というのを教えて
もらえないでしょうか。
茹であがりから塩抜きと味調整をかねて長時間放置しているんですが、
切って食べた時に茹で汁に直接触れていた肉のふちが水っぽく感じるんです。
茹であがり１～２時間程度だと塩分のぴりぴりした感じが舌に残るし
半日～一晩程度放置だと内部の塩梅はともかく、最初に口にした時の
水っぽさが気になってしまって。
茹でたあと放置する際のお湯の量が多すぎるのかなと思ったのですが・・・
この辺の調整を上手くやるコツみたいなのは無いでしょうか？
ちなみに手羽先手羽中手羽元、鳥じゃないですが豚牛などでも遊んでみました。
骨離れと肉の締まり、柔らかさが段違いでｳﾏｰ！ですた。
ですが牛はステーキ用安肉で試したところ薄塩な（歯ごたえだけは）ジャーキー
並になっておりまして素直に焼いた方が良かったなという結果にorz
668:309
08/03/21 08:06:20 mjUFSuW90
>>700
早死にしそうだな。
だが、そんなファンダメンタルなもんじゃねーぞ鶏はむ。
適当に作れ。
家族や友だちと食え。
「今回はいまいちだったね」
って、みんなで楽しく笑いながら食いやがれ。
一．塩抜きは茹でる前だ。
一．茹で上がって冷めたら冷蔵庫で寝かせ。
669:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 08:14:05 t+/mp8+H0
>>700
初心者レシピどおりで、茹でるときはラップ整形すれば無問題
670:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 12:06:45 epMNhV9F0
>>697
今は鳥インフルエンザもあるからね……
671:688
08/03/21 17:46:34 9kPuI8vt0
>698
ありがとう！
風干しっていうサキイカの鶏版みたいなのがあってね。
自分で作れないかって思ってたのですよ。
多謝。
>701
ええこというねえー♪
テケトーにやれ！（笑
いやいや、元祖なんか塩抜きと茹でが同時なんだからさ。
ほんとに試行錯誤の過程もおもろいもんだ。
672:700
08/03/22 00:17:13 tr9CnMD80
>>701-702,704
ありがとうございます！
いやいやいつも適当全開ですよ。
蜂蜜or砂糖で和えたら塩香料どばーと入れて混ぜてジップロックで冷蔵庫、
あとは適当に時間を置いて、誘い塩で塩抜きして茹でてます。
どうしてもという拘りは無いのですが、上手く回避できたらいいなと
思って書き込みました。
て、確かに早死にしそうながちがちの文ですねｗ
ラップ形成ですか。それも試してみます。
673:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 10:56:05 jxjSWfq90
>>678
塩少ないとハム化しないのでは？
674:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 15:44:28 AhnIBHBS0
初めて鳥はむ作ってます。
ササミ260g分に、グラニュー糖と塩を小さじ３杯ぐらいずつすり込んで
冷蔵庫で寝かせています。
２日弱たったのですが、肉は柔らかいままで水分もあまり出ていません。
ほとんど、冷蔵庫に入れる前の状態と変わっていないような気がします。
これは失敗しているのでしょうか。
675:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 16:32:02 RQBtJFFZO
私も何度も作ってますが、毎回あまり水も出ないし、おそらく肩こりにもなってないと思います(あまり感触変わらない)
でもちゃんとハム化しますよ。多少失敗してもボイルした後、冷蔵庫で一晩寝かせるとちゃんとハムっぽくなります。
676:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 16:51:48 AhnIBHBS0
>>708
そうなんですか。
では、予定通り今日ゆでてみることにします。
どうもありがとう。
677:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 17:40:21 OGCb/J9G0
>>700
切って食べた時に茹で汁に直接触れていた肉のふちが水っぽく感じるんです。
冷蔵庫の中でラップ等をしないで1日くらい放置すれば乾燥してみずっぽさがなくなりますよ。
678:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 23:56:14 +EFbmag90
「肩凝り」は水分が多い肉なんじゃないの
679:ぱくぱく名無しさん
08/03/23 04:14:15 z+uMXQa00
ポトフに入れたらうまかったです。
煮汁は漉してそのまま使うから楽。
680:ぱくぱく名無しさん
08/03/23 12:00:59 1e2H+yOl0
なんでささみからはじめているんだろう
681:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 00:14:58 5yGVo2ZH0
>>710
乾燥したら肉がぱさつくかと思って、保存はだいたい煮汁込みでしたorz
そりゃ水っぽくもなるわ・・・
こっちは肩こりにならなかった事が無いですが、塩抜きの手間を惜しまなければ塩分
多めにしてみたらどうでしょう？
生肉相手なので、塩や砂糖を使うと浸透圧で水分が出るものだと思いますし。
肩こりになった肉って、肉の色も変わりますよ。見た目だけなら生ハムっぽいｗ
682:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:35:11 azcwA6fIO
今初めて鳥はむ作ってるんですけど…
家にジップロックが無いんです。何か代わりになる方法は無いですか？
683:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:38:06 edw2lrk30
ウチは、100均で買ったビニールに入れてるよ。
肉屋でビニールに入れてくれたときは、それを使うけど。
684:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:47:53 azcwA6fIO
返答ありがとうございます。
もう一つ質問なのですが、230ｇ厚さ2センチ位の胸肉の場合２日寝かした位でもちゃんと出来るでしょうか？
685:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:58:14 edw2lrk30
塩の量にもよるよね。
一枚に大匙１杯くらい使っているのなら、２日でも平気かもね。
あとは、ゆでる時に、ラップで整形した方が火の通りが均一に近くなる気がする。
整形といっても、大きめのラップでキャンディのように両端をグルグルにするだけだけど。
それでまたビニールに入れたほうがいい、汁が漏れてくるんで。
整形後にビニールに入れるときは、肉をいれたら、口だけ出して水を張ったボウルに沈めて、
簡単に空気を抜いた方がいい。
686:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 13:05:07 azcwA6fIO
ありがとうございます。参考にして美味しい鳥はむ作ります
687:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 15:13:43 aTFW88sJO
鳥はむ初めてつくったら家族にﾇｹﾞｰ好評
生臭さを消すのにバジルとナツメグ大量に使ってたんだけど
もっと有効なハーブってある？
688:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 15:38:41 MLUe4KHv0
粗引きコショウが手軽で最強
689:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 20:08:27 WmweQHGgO
ゆでる時、たこ糸なしでキャンディみたいに整形して、
それをジップロックにいれてゆでるってありですか？
なんか、ジップロックが溶けそうで不安です。
もし可能であれば、このやり方でも、
沸騰→投入→再沸騰→火を消す→30分くらい放置→出してさます
…で大丈夫ですか？
整形するの初めてなので、びびってます。
690:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 20:28:52 edw2lrk30
１００均のビニールでも平気だよ。
ただ、放置はお風呂くらいの熱さまでは、放置したほうがいいかも。
厳密に言えば、６０度くらいなんだろうけど。
691:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 22:51:59 J1XOkSK50
最初タコ糸でやったけど、2回目からはキャンデイにしてから、
もう一回ラップでくるんで茹でてる。
完全に密封はされないけど、平気だと思います。
自分の場合は成形しかしたことありません。
今の時期だと自分の場合は以下の通り。
・1時間くらい60～70度を維持
・その後ゆで汁のまま冷蔵庫に入れる
・翌日の朝にラップをはずし寝かせる
・夜から食す
で(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
水っぽいって話があったけど、
ちょっと乾燥させて薫製を1時間ほどさせると、さらに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
薫製までいくとハム度が増すね（って当たりまえだが）
692:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 23:10:22 WmweQHGgO
ありがとうございます。
100均のビニールや、ラップ二度巻きでもOKなんですね。
わたしは煮汁に肉エキスがでるのがなんとなく勿体ない気がするのと、
(スープに再利用はしてます)
密封すると煮凝ができそうなので、今回ジップロックで煮てみようと思いたちました。
同じような感じでジップロックにいれて煮たことのある方がいらっしゃったら、
コツや感想なんかを伺いたいです。
693:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 12:40:55 SADvGkfUO
大量のニンニク投下したらｳﾏｳﾏな鳥はむできた。
うますぎてつまみ食いがとまらん。
694:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 00:01:06 0A/jPRrv0
俺の場合、ラップで成形→ジップロックに入れて炊飯器の保温で1時間→取り出して冷蔵庫へＧＯ！
ジップロックの空気をきちんと抜いておけば煮凝りはあんまりでないと思う。
695:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 13:16:36 VyU1/XgtO
昨日初めて作ったんだけどどこを見間違えたか
１枚につき塩大匙３で作ってしまったorz
今このスレ見てて多すぎと気づいた…
塩抜きでなんとかなりますか？
あと土曜の朝飯にしようと思って
明日塩抜きして夜中に茹でようと
思ってたけど今日のうち塩抜きしたほうが
いいかな？
696:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 14:32:19 7OKEd+Gp0
まあ、よく洗ってから、半日も塩抜きすれば何とかなるんじゃないの。
端のほうの味見を忘れずに・・・
697:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 15:25:12 +L+SUiURO
私もこの前初めて作ったとき塩大匙３にしてしまいました。４時間塩抜きしたけどまだ塩辛くって・・・結局１０時間くらい塩抜きしたらなんとかなりました。
698:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 16:12:58 ETPmZISh0
性格が大雑把なんで、何でも一晩単位でやっちゃってるけど、
結構成功してるから>>728も一晩水につけて冷蔵庫にでも入れておけば、いいんじゃないの？
699:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 23:48:49 VyU1/XgtO
>>729->>731
ありがとうございます。
何とかなりそうで一安心。
半日くらい塩抜きしてみます！
700:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 18:48:59 0T/+mEQlO
今日生まれて初めて鳥はむつくった
んまい(´;ω;`)
701:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 19:06:42 1r22GEvTO
昨日、産まれて初めて鳥ハム仕込んだ。
待ち切れないよ～！
早く食べたい！
702:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 19:56:51 leyHgbHE0
三日後、そこには>>733と化す>>734の姿が！
703:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 19:58:32 q4ZBrf1B0
>>735
もうちょっと長く漬け込ませろ
704:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 23:22:58 0VSOA9QeO
中国は過去ﾁﾍﾞｯﾄ人を★130万人以上★を拷問ﾚｲﾌﾟや虐殺した(今もそれは行われてる)
中国軍の拷問ﾚｲﾌﾟ後解放された女性｡目がｲｯてる｡
(p)URLﾘﾝｸ(upload35.com)
(p)URLﾘﾝｸ(upload35.com)
(p)URLﾘﾝｸ(upload35.com)
(おっぱいと乳首を破壊)女性を裸にして拷問中国刑務所で行われている法輪功学習者への迫害実態(画像)
URLﾘﾝｸ(www.epochtimes.jp)
705:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 16:47:40 KJyHcbjt0
鳥はむは何をつけて食べますか？
706:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 17:46:27 L+gGYWsB0
粒マス
オニスラ添えるのも悪くない
707:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 18:20:09 qmi0ATWi0
何も付けずにそのままイケるなあ。
あとはマヨネーズとか。
708:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 20:49:36 OFkmqQMoO
水曜の夕方に仕込んで、今晩加熱しようと思ってたんだけど、
急用で月曜朝まで冷蔵庫に放置決定。
こんなに放置して大丈夫でしょうか？
709:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 20:51:44 3feZ9I8G0
塩次第だな
冷凍しておくという手もある
710:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 22:53:29 vx4TEXlN0
>>741
俺、最近は日曜に漬けて土曜に加熱ってのが多いなぁ
ちなみに、塩はかなり多め（胸肉２枚で大匙３～４杯？）
俺が使った鶏肉（賞味期限１日過ぎの）、俺が入れた塩の量、俺んちの冷蔵庫、俺の腹
の組み合わせではお腹壊さなかったよｗ
711:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 23:58:01 OFkmqQMoO
初めての鳥ハム、鍋に放置していたのを冷蔵庫に入れる前に、
端っこ切って食べてみた。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
シンプルに黒胡椒で作ってみたけど、おいしすぎ！
火が通るか不安で煮過ぎてしまったので、ピンクにはなってなかったし、
胡椒も微妙にききすぎてる気はするが、
それでもうまいよ。
胸肉の特売のたびにつくっちゃいそう。
ありがとう、鳥ハムスレ。
712:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 09:28:24 I5NuyMts0
最近鳥ハムサンドイッチにはまった。
塩抜きせずにレンジ＆オーブンの自動焼き機能で仕上げた鳥ハム。
程良い厚みに裂いたらチーズ・野菜と一緒にマーガリンorマヨを
塗ったパンにはさむ！味付け不要！切ったりせずにラップで
ぎっちり包んだら弁当箱にぎゅっとつめる。
食べるときはラップを少しづつはがして大口開けてがぶり。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
713:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 17:54:59 f06jkCIx0
軽く焼いたバゲットにマーマレードを塗って、薄くきった鳥ハムをのせてみた。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
714:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 19:18:16 XaE76W240
2回目の挑戦で、ピンク色でぷりっぷりした鳥はむができた
が、生ハム並にしょっぱいん＞＜
715:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 19:24:49 r7DIY2Nh0
煮る前の味見重要
716:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 21:51:05 QMIpBb1p0
鳥はむ作り始めて初めての大失敗・・・
加熱後、放置して冷めたところ切ってみたら中が完全に生
悩みながらもレンジに入れて再加熱
バッサバサで硬い塩味の鶏肉になっちゃいました・・・
失敗した鳥はむの有効活用法ってありますか？
胸肉のスレのぞいてみましたが
生肉から柔らかく火を通す方法ばかりだったので・・・
717:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 21:54:19 IXoB5DFZ0
ん～なんちゃってバンバンジーとかかな。
細かく裂いてサラダに入れちゃうとか、チキンライスにいれちゃうとか。
718:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 22:13:49 5gXgVegZ0
塩っぽい鳥はむは細く裂けば野菜と相性高いと思う。
>>750の言うようにサラダにして、余ったら水気切って
マヨやカラシと和えてサンドイッチの具に。
千六本大根と混ぜてポン酢と混ぜたり、
コールスローに入れても良いかも。
自分だったら薄切りパンにとろけるチーズを敷いて、
玉葱・ピーマン・トマト等と一緒に焼いて簡単ピザトーストにします。
719:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 11:27:58 iW0cLP8U0
ティファールの鍋でやると保温効果良すぎてピンク色にならないね
ちゃんとハムにはなってるけど。
720:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 13:00:15 BSgIgWNE0
鳥はむのピンク色って塩の発色効果でピンクになるんじゃないのか
721:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 22:31:05 UHaHAQic0
>>750 >>751
早速、チキンライスというかオムライスに入れて食べましたｗ
食材として使うには使い切るのに時間かかるから残りは冷凍しときました
ピザも良いね！
自分でこねたピザ生地冷凍してるからそれに乗っけてみます
なんかいろいろ使えそうな気がしてきたｗ
来週中には使い切れそうかな？
ありがとー
722:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 02:11:59 +e+vOD+f0
今まで作った中で一番上手くできたので記念カキコ
ピンク色だし一部虹色になってる！
ちなみに三日放置、
調味料は塩コショウとクローブ、そしておいしくないレモンマーマレードを多めに使ってみました。
723:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 06:29:08 jhstCUFp0
初めてラップ無しで作ってみた。
これだと塩加減の調整難しいなー。
ラップ有りだと煮る前にきっちりチェックしておけば問題ないけど、
素のままだとどの程度の塩気が残るのかよくわからない。
食感はあっさりして食べやすかった。
724:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 22:35:58 +xFT8gdEO
塩＋はちみつ＋黒胡椒、一番簡単で手軽なんだけど、なんか飽きてきた。
そのへんのスーパーで調達できて、もちっとマイルドな味わいのフレーバー、
おすすめあれば教えて下さい。
725:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 22:57:00 1WLNkeol0
>>757
酒粕、マジおすすめ
726:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 23:50:01 2q/pXkgt0
酒粕をどうするの？
727:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 09:27:32 EvPfRbQo0
>>759
酒と味醂を煮きって、酒粕を練ってのばす
鳥肉にいつもと同量の塩だけをよく擦り込んで、練った酒粕を塗る
ビニール袋に入れて揉む
あとはわかるな？
728:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 22:35:13 YWuGgAkD0
>>760
やっぱ塩抜きは必要だよね？
729:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 22:53:27 EvPfRbQo0
塩の量にもよるけど、今まで塩抜きしてたならした方がいい
730:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 12:58:40 5sjryKVQ0
鶏肉の脂身は最初に取り除いたほうがいいのですか？
731:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 13:05:59 zipGm0h10
私は脂身のズルズルブニョブニョが好きなんだけどそういう人は少ないかも
732:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 13:07:50 YcAgn+8u0
脂身めんどいけど剥がすことにした
好きじゃない
733:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 14:47:04 KZFVWCET0
1度目はラップに包まず茹でたせいか、外側がパサパサになってしまったので
今度は成功させようと3日間仕込んだ鶏肉を調理しました。
けれど、その鶏肉、開けたとき微妙な臭いがしてたんです…
気のせいだと思いこんで茹でたんですけど、完成品も臭いが微妙……
ちょこっと食べてみたら味はちゃんとハムで成功してたんですけれど、
風味がダメな感じで……
これはやっぱり食べるのあきらめた方が良いですよね……
前も今回も3日目の時点で消費期限が1日切れただけで、
前は大丈夫だったんですけど、どうしてこんな差が…
734:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 15:16:26 YcAgn+8u0
ちょｗ
うちも賞味期限ラストの日に仕込んで今日で二日目のがあるんだが…
明日ボイルしようと思ってたけどやばいかな？ｗ
735:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 15:52:17 PprnqAnf0
塩が少なすぎるんだろ
736:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 15:53:46 6JFLFfff0
いつも漬け込んでる間に普通に賞味期限切れるけど・・・
変になるのは塩が足りないんじゃない？
自然海塩で漬けてみたらなんでか塩味が全くしなくて凹んだ
737:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 16:22:42 zipGm0h10
いい塩って、NaClのようにはしょっぱくないよね…
でも塩抜き前に味見すると、ちゃんと塩味はする
738:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 18:25:31 8rGA75MQ0
そうだね。
何を持って「いい塩」というのか判らんが、価格が高い塩は
不純物が多いぶん塩分含有量が低いね。
739:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 23:19:40 yxxd7vBkO
やっぱ塩が足りないんじゃないかなぁ。
あと、前とは違う鶏を使ったとか。
鶏によってもかなり風味変わるし。
賞味期限、うちも漬け込んでる間に余裕で過ぎるけど、
特に問題なかったよ。
鶏も特売の胸肉。
740:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 23:38:33 XJ1TST2I0
塩分多めでもは洗い流しと塩抜きで、塩分含有量はちょうどいいレベルまで下がるとおもうので、肉の中央まで塩が到達するように多めでよく擦り込んでます。
消費期限はパックを開封してない状態なら、3日すぎてから仕込んでも大丈夫でした。心配なので塩揉みする前に流水であらったけど。
においとか嗅いでも大丈夫そうだったから、同じロットの肉を茹でて猫にあげたら、普段はよくたべるのにあまり食いつかなかった。
鶏ハムは全然OKでした。
741:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 01:48:41 bsvY3ig+0
ニコニコで知って今日朝茹でて放置して、今食べてみたんだが
まぁ予想以上に淡白な味なのな。胸肉だから当然といえば当然なんだが
も少し濃い旨みを期待してたぜとか思いつつもなんかもう一口が止まらない件
仕込み3日の調理半日で危うく5分で食べきる所だった。恐るべし鳥はむ
742:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 02:10:58 1vUhn0tM0
今の時期に作っても大丈夫かな？
冬に作ったことしかないから、
暖かくなってきて茹でる段階が不安
743:766
08/04/06 02:27:14 RGQMQmwn0
ご意見ありがとうございます。
前の時よりかなり塩を多めに使ったので(小さじ２→小さじ４)、
塩が足りなかったからというわけではないと思います。
鶏肉も同じスーパーで買ったのですが、種類が違ったのかもしれません。
次はもう少し塩多めで、漬け込みを2日にしてみようと思います。
744:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 02:29:47 CexR9yfR0
先日初めて作ってみた。これでいいのかよくわからなかったけど、
食べてみたら茹でただけよりしっとりしてるしほんのり味付いてるし
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ 上の方で出てたみたいに、こっちは食パンだけど自家製
バターと自家製ママレード塗って鳥はむのせて、さらに(ﾟДﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ
スープはシンプルに具は玉ねぎだけ入れて、醤油垂らして頂きました。
これもｳﾏｰ。また作る！
745:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 02:34:55 oVW6uSDq0
>>777
ママレード+鳥ハム
うまそうだな。
746:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 03:06:32 FX2Fgrni0
そういえば、夏場に鳥はむ作った事ないな
747:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 09:48:39 HC9GP1D70
うちの場合、夏だと朝作って
夜帰宅する頃にはスープともども
やばくなる恐れ大なんで滅多に作れない。
室温は夜でも30度越える。
748:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 09:52:23 gzhoL48q0
自分だと家にいる間に作るな。
帰宅してすぐ茹でて、飯食ったり風呂入ったり適当にすごして、
粗熱が取れたところで冷蔵庫。
749:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 16:19:29 cFrYwiBk0
今人生初の鳥はむを煮て放置してるとこ。
六時間だから10時完成か…
750:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 19:41:03 GbgcLelO0
私も>>781と同じ。
いくら北海道とはいえ、室温だとスープは一晩でだめになることがあるので
家にいる間に作ることにしている。
でも最近鶏胸肉高いので作っていないや。
751:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 00:49:10 /HAtL7Dy0
今日また２枚仕込んだ。夏はやらない方がよさそうなのね、残念。
>>778
ルバーブジャムもいけるよ。あんまり売ってないからちみちみ
使ってたら、この間カビ生えてた(´･ω･`)これで食べようと
思ってたのに……。酸味のあるジャムは合うね。
752:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 01:02:27 DG54qSFn0
久々の連休なので鳥はむ仕込んだ。
このところクレイジーソルトばかりだったので、今日は七味味噌。
和風鳥はむと日本酒が今から楽しみ
753:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 07:36:37 HumDCUa60
炊飯器加熱なら、夏でも無問題
754:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 18:27:16 YKJ6qMDE0
うちの炊飯器、空になることがないからなぁ・・・
755:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 18:28:42 vHl+oPUd0
もう一台買えばいいじゃない
756:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:38:01 orJn0CJXO
昨日の夜仕込んだやつを今日よくよく見たらむね肉じゃなくてもも肉だった……
酔って仕込むんじゃなかった
ももでもおいしいかな？
757:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:40:42 44Wp5tIb0
>>789
旨いよ
758:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:48:51 DG54qSFn0
ももの方が鳥の味が濃いって言うね。
俺は鳥くさいのが苦手なんで、作ったことないけど。
759:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:49:35 siRHLQIz0
モモのほうが美味いんじゃねーの？
イマイチの胸を美味しくいただくための技なんだから、普通に美味いモモならバカウマ。のはず。
760:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:52:58 orJn0CJXO
そっか明後日の出来上がりが楽しみだ
761:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 00:14:47 6jSi6+Jc0
ももの方が脂肪分多いからこってりしたのが好きならいいかもね
762:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 00:52:05 LdV9JF3lO
皮が好きなので皮を取って仕込むなんて考えたこともなかったが、
あるとき、塩もみしてる最中に皮がとれてしまって、
仕方なくその皮をオーブントースターで焼きながら仕込み
→脂したたる皮の塩焼きを食べる→ｳﾏすぎ
それ以来鳥はむが食べたくて仕込むのか、皮焼きが食べたくて仕込むのかわからくなった。
いや、そんなことより、一晩放置が怖くなる季節の、冷蔵庫に入れるタイミングで悩んでます。
粗熱が取れたぐらいだと冷蔵庫の他の食材に影響するし、
いつまで待ってるうちに忘れて眠ってしまうのも怖いし、梅雨ぐらいまでは平気？
763:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 00:58:34 3bNgcQxTO
スレちだがもも肉の炊飯器鶏は胸焼けした
764:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 01:36:57 vTnR7oPX0
>>795
うちだと、放置して常温になったところで冷蔵庫に入れてるなー。
水から取り出して、肉の入ってたスチロールトレイにのっけて、
ラップ整形だからそのまんま冷蔵庫。
むき出し状態だから冷蔵庫を開け閉めするたびに目に入るんで、忘れ去ることはない。
765:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 06:30:07 3gp5Xrxb0
質問です。できあがった、鳥はむはゆで汁は捨てて、冷蔵庫保存でおｋですか？
766:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 12:07:09 dbQmCQGU0
Yes
冷蔵で一週間くらい持つらしい。
767:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 12:39:09 Rv3wsC3p0
気づいてもらえない釣りは悲しいw
768:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 18:04:39 3gp5Xrxb0
799さん、ありがとうございます。でも今回はゆで汁を捨ててしまいました・・・
769:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 02:50:44 keXXId12O
昨日初めて作ってみたのですがハム化してピンクなのか生でピンクなのかいまいち判別する自信がありません
皮付き2枚を皮を内側にしてラップ整形したんですが皮ってどんな状態で仕上がりますか？何かブヨブヨで生っぽかったのですがやはり火が通って無かったんでしょうか？
結局食べる分をり分けてレンジでチンしてしまいました…
770:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 03:02:46 F7fEOKDf0
>>802
茹で時間とか温度は？
771:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 08:52:38 keXXId12O
>>803
沸騰したお湯に入れてから蓋をして四時間位放置していました。
772:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 10:30:33 MsX/9a8w0
最近釣り多すぎ
773:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 12:57:38 /gubVM3J0
初めて作ってみました
砂糖→伯方の塩→鶏料理用香草入り塩コショウを使用
鳥のくさみが思ったより全然なくてびっくりでした
塩抜き一時間、ラップ成形だったので、出来上がりが少ししょっぱくなりました
仕方なく、タッパに水を入れて冷蔵庫に。たまに取り出して味見して・・・6時間くらいで丁度良くなりました
タッパの水は味が出ちゃっていたので、玉葱とマイタケのスープに・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
安くて簡単でおいしい。作って良かった鳥はむ
774:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 01:17:54 6d1sIbKDO
鶏はむ、三回目。バジル入れすぎたかな、と思ったらうまかった。
このゴールデンスープでカレーを作るか否か迷ってる。
カレーにバジルの匂いがするスープは合うのかな…
775:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 02:23:12 MjyWXxMN0
バジルを使ったカレーって確かあったな
776:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 07:45:27 6d1sIbKDO
>>808ありがとう。作ってみる。
777:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 10:09:14 22rr89T60
俺の行きつけのスーパー最近胸肉置いてないヽ(`Д´)ﾉ
一度モモ肉で作ってみるかとセセリとタマヒモ買ってきた。
はむ作れないじゃん。
778:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 10:19:03 O2Q1WBmf0
>>810
自家製鳥肉ソーセージに挑戦ですね、分かります
URLﾘﾝｸ(store.shopping.yahoo.co.jp)
779:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 16:56:03 vHV4ZozI0
鳥はむ初心者です
何故肉を鍋に投入して再沸騰させ火を消すのでしょうか？
火をつけたままの方が中まで火が通るという素人考えが浮かぶのですが
何の効果があるのか教えてください
780:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 17:00:53 H7/Ag9O40
すっごくパッサパサするよ！！
781:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 17:12:48 vHV4ZozI0
なるほど、しっとり感が無くなるのですね。ありがとうございます。
あと茹でたあとのお汁は何に使えばいいのかな？
ここを見る限りじゃおコメを炊いたりポトフに使ったりしてるようですが
コレを使った簡単レシピは無いのでしょうか？おすすめ教えてくだしゃい
782:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 17:19:53 fbcWR9zP0
タンパク質に火が通る温度は１００度ではない。
温泉卵を思い出せ、知らなきゃググれ。
野菜なんかの場合は、酵素を破壊するために１００度超の温度が必要になるが、
タンパク質は違う。
ついでに、煮物等で味が染みるのは、冷えていく時。
煮続けると、上っ面だけ味が濃くなって、中までは染み込まない。
783:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 00:45:21 dbGLO34X0
初めて作ったけど塩で茹でた鶏肉みたいな味になった
これって成功？
784:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 00:48:09 z3Zwv/Ey0
パサパサじゃないなら、成功。
785:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 01:16:23 dbGLO34X0
そうですかありがとうございます
茹で終えて残ったスープで明日キムチ鍋でも作ってみますね
786:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 07:35:38 eGF7ahys0
昨晩鍋に投下して今朝初めての鳥はむができたんだけど
味もほとんどしない上に随分と鳥の匂いがきつい。
はむ状態にはなったんだけど塩が足りなかったのかぁ。
787:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 09:40:09 0aEFF04L0
塩は1枚につき大匙1は入れたほうがいいよ。
あと振り掛けるだけじゃなくて手で塗り塗りするんだ
788:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 09:45:20 gpEJrauy0
>>819
塩と一緒に、胡椒も擦り込むといいよ。
でも所謂「味塩胡椒」は使わないほうがいい。
一緒にセージあたりのスパイスを使うと、
鳥臭さを消してくれる。
789:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 09:50:12 eGF7ahys0
>>820-821
ありがと、参考にして懲りずにまた作ってみるよ。
790:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 10:07:54 gpEJrauy0
まぁでも、安売りの胸肉より、
出自がハッキリしてる（ブランド展開してたりする）
鶏肉や地鶏肉で作るほうが、香りの面で違うと思う。
みちのく鶏とか、阿波尾鶏とか、南部純紅鶏とか、
スーパーでも手に入りやすいやつは
価格もまずまずでｵﾇﾇﾒ
791:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 12:50:52 GRQeZr3e0
二度目の鳥はむ、ハチミツ、塩、クレイジーソルト、こしょうにタカの爪もいれてもみもみ
揉んだ手がとってもおいしそうなにおいがした
茹でるのが楽しみだ
792:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 12:53:19 7IU55sOf0
>>824の鷹の爪なしはよくやるよ
美味いよ。
793:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 14:37:45 7fDxoZPS0
はちみつ高くて買えないよ。安物は中国産だし。
794:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 14:44:21 z3Zwv/Ey0
砂糖で平気だよ。
795:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 14:48:03 jm/YIADf0
このために蜂蜜買ったけど地元のでかいスーパーは中国産しか売ってなかった。ので仕方なく買った。
国産って恐ろしく高いのか？
796:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 15:02:31 7iZofauq0
200g1500円とか
797:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 16:13:55 gpEJrauy0
蜂蜜、今ならカナダ産がけっこうお買い得な値段。
798:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 16:40:55 pAEzVtNL0
塩辛くてスパイシーな鳥はむつくろうかなｗ（ ＾ω＾）
799:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 18:09:24 7IU55sOf0
中国の土壌で育った花の蜜にまで…
別にどーでもいいことだと思うけど。
子孫は残さないし
800:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 21:03:47 mDoX1xKm0
>>832
(´;ω;`)悲しいこと言うな がんばれ
801:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 21:19:57 T3c3EQ5h0
あなたと合体したい
802:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 00:08:19 o0eIDgTG0
鳥はむ2つ茹でた
一つはラップしたまま、もう一つはラップして2時間ほどではがして放置してみた
食べ比べてみたけどラップしたままのがジューシーな感じなのね
あとラップ取ったほうが味が薄くなってたのは茹で汁にとけるからか
803:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 00:26:46 icDlem590
>>833
悲しいことか？
地球に未来はあるのか？
安くて美味いモノを知って死ぬのは
知らないで死ぬより満たされた人生だ。
というわけで、久しぶりに>>824－鷹の爪で仕込んだ。
半分ははむにせず、網焼きにするんだ。
804:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 00:54:45 bRFxNddV0
>>832
ちゃんと花の蜜ならな。
砂糖溶かしてまぜものした偽装食品の可能性だってあるんだぜ？
ボトル詰めされた水からA型肝炎ウイルスが出てくる国だから。
805:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 01:14:17 fD03pusi0
ラップごとボイルしたスープはなんかヤバイ気がして捨ててしまうんだけど
口にしても平気なんだろうか
806:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 01:36:53 X1oaizsE0
>>838
スープは気になって鳥はむの方は気にならないの？
そのスープに漬かっている状態で作ったのに？？？
鳥はむが平気ならスープも平気じゃね？
基本的にレンジで使えるものは熱湯程度の温度で変な物質垂れ流さないだろｗ
※中国製品以外
807:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 07:56:29 6kMrJZfj0
中国産蜂蜜は犬の尿が混じってるそうな
808:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 10:58:41 oySbUN+G0
クソッ！！塩抜きしくじった
しょっぺぇ
809:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 11:10:59 icDlem590
じゃあれだね、偽装もいいとこだね。＞中国産はちみつ
そんなに気にするなら垂れ流せば？
砂糖でいいじゃん。ここは砂糖の産地だからはちみついらね
810:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 12:23:03 Wx7drIBu0
今からボイルします^^
うまくいきますように。
811:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 13:31:06 NxDikZJD0
蜂蜜くらい自分で養蜂して取ればいいのに(*´･ω･)(･ω･｀*)ﾈｰ
812:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 14:08:58 pV7Wno5g0
塩豚スレにも出入りしてる人たちいる？
とりあえずの避難場所。
塩漬け脱水乾燥倶楽部
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
813:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 20:23:11 A/pHFnLSO
豚ヒレで作ったらウマー
814:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 22:29:52 jae3V3rCO
五回目。しょっぱかった
815:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 22:59:14 k8tnwY3DO
今日の料理4月号で、沖縄料理の豚バラとりはむ風が乗ってた。
なかなかよかった。
余った塩漬肉はみじん切りにして、水ぽいとりはむと鶏ガラスープで
ミネストローネでウマー。
あっという間に平らげてしまい、ちょっと悲しい。
で、思ったんだけど、鶏ガラスープでラップ無しで
鳥はむを作ったら旨そうだなと。
あ、もちろん鶏ガラスープは自家製です。
816:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 23:42:25 1JQTWpF80
今日無印でピザの元とフォカッチャの元を買ってきたんで明日鳥はむピザを作る予定
トッピングは生のトマトとバジルと鳥はむなんかが良いだろうか
817:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 00:15:55 fdtiU3gY0
ついに作ったぞー
気づいたら半分になってたおｗ
818:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 01:04:23 a3ry3ah60
一度もしょっぱくなったことがない。
しかしあまり鳥臭いの好きじゃないからけっこうしょっぱくしたい自分…
かなり多めにすりこんでるつもりだけどまだ足りないのかな
819:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 02:03:54 fdtiU3gY0
塩抜き時間を短めにしてみては？
820:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 02:21:31 40yQGoGu0
>>851
むね肉１枚につき大さじ山盛り１くらいで
しっかり肩こりするまで漬けてもダメ？
鳥臭さは塩分ふやしてもあまり変わらないから
スパイスや食べ方で工夫したほうがいいかと思うけど。
821:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 02:26:38 a3ry3ah60
塩の量は十分なんだがなー、３日漬けるし…
塩抜き短くしてみるよ。
食べ方はそのままカラシマヨネーズつけるのが好きでほとんどそれしかやったことないｗｗ
822:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 04:21:36 GwF/DaC80
塩抜きのとき、ぬるま湯使うとすぐ塩抜けるよ。
抜けすぎて困るなら冷水とか
823:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 14:31:06 3cWIrYoAO
チップを使わずに燻製臭さをつける方法ってない？
824:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 15:11:55 xKpUEfuvO
>>849
好みは別れるけど、鳥はむとパイン缶のみでハワイアン風とかオヌヌメ
825:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 19:42:43 nGsPQ4CZO
>>856
チップ以外とは、お茶の葉で燻製って事？
826:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 19:49:49 3cWIrYoAO
>>858
茹でるだけじゃなくて、もっとハムっぽくアレンジする方法はないかなって……
827:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 20:08:38 Th0jnbAS0
スモークせずに燻製風味を付けるなら、
「燻味塩」がおすすめ。俺の愛用品。
詳しくはググれ。
828:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 20:12:59 xKpUEfuvO
>>859
一応、燻味塩や燻製シートってのはあるけど、
コスト考えたら素直にスモーカー買った方が早い気がする
829:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 20:38:08 NIvozfhz0
チップで燻すのって手間じゃないよ。
フライパンにチップ撒いて、網のせるだけ。
魚焼くよりよっぽど煙は少ない。
スパイスはセージを激しく推しょーん。
830:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 21:33:35 6cgm+DAZ0
まとめサイトはよくある質問では成功が多いのは塩大さじ3、レシピでは小さじ二となっています。
開きすぎだと思うのですがどちらを試すべき？
あと塩はキッチンソルトしかないので伯方の塩使用の粗挽き塩コショウ使おうかと思っているのですが割合が書いてありません。
レシピの１.５倍くらい使えばいいでしょうか。
831:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 21:38:40 InS+ny/M0
>>863
大さじ3でやれ
普通に伯方の塩買え
832:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 21:39:29 fdtiU3gY0
そのへんは本当に塩によって全然加減変わってくるから、何回か試すしかないと思う。
でも困ったら大目にして塩抜きで調整したらいいんじゃないかな。
ちなみにうちは岩塩で大さじ1.5くらい・二日漬け込み・塩抜き40分でちょうど良かった。
833:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 21:41:23 KwdVt5q/0
いや、胸一枚で大匙１で十分だと思うよ。
834:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 21:48:30 IPBWq5A10
成分分析でナトリウム何パーセントとかって書いてない？
パーセントの多いのは大匙１で十分だと思うけど
ミネラル豊富な、パーセントの低いの（８０パーセントとか）はもっと多めにした方がいいんジャマイカ
835:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 22:20:00 6cgm+DAZ0
>>863
アドバイスありがとうございました
とりあえず塩は大匙１で試してみます
やっぱり塩コショウは良くないんですね
調味料は入って無いし大丈夫だと思ってましたが止めときます。
塩は昔引出物で貰ったの使ってみます。高級品だし…まあ、塩なので２年そこいらで悪くはなってないでしょう。
胡椒は粉しかないんですが、粗挽きとだと味に差ってあります？
836:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 22:26:22 KwdVt5q/0
どうせ洗うんだから粉でいいだろ。
837:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 22:41:40 7eovsvdRO
>>868
粗挽きの方が粉より数倍香りがつくよ
838:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 23:28:17 6cgm+DAZ0
またもやありがとう
今度作る時は粗挽きでやってみる
839:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 23:55:01 qJziHUWK0
>>864
「伯方の塩」って日本産じゃないから
840:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 00:29:22 j6eI86kz0
鳥はむにはいつもマヨネーズつけてるんだけど
上でからしマヨが出てたから今度やってみようと思った
あとニコ動で見たんだけどトマトを添えるのもすごく合うね…
簡単につけるor添えるでおいしくなるお勧めあったら教えてください！
841:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 00:35:33 ozQsfzl60
柚子こしょうつけると美味しいよ
塩漬けの過程で塗りこむのもいい
842:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 00:48:17 rDAC8pqDO
キュウリのスライスも忘れずに
843:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 01:01:12 hyzC7v/x0
>>872
だからどうした
844:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 01:18:24 28vpG5Gk0
>>863
つか胸肉って個体差があって
下手すると２倍くらい違ったりするんだよ。
表面にジャリジャリがまとわりつくぐらい、と覚えたほうが楽。
845:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 03:13:10 QYU+2RTf0
>>877
同意。
中までハム化、中までハム化、と念じながら擦り込むとなお良い。
846:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 10:25:31 0pTFhXmX0
初めてももにくで作ったんでけど、旨いのは旨いけど
あえてハムにするよりも、から揚げとか煮物ほうが旨い。
やっぱりとりはむは胸肉が1番イイ。
847:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 14:43:35 yPK3yEFF0
レモンバーム(ハーブ)とトマトとオニオンスライス添えるのが好き。
軽く塩コショー振ってオリーブオイルをたら～り(ﾟ∀ﾟ*)ｳﾏｰ
848:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 18:33:51 JGUgJ2ox0
味は付いてるだろ・・・
849:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 18:45:39 J2M2WMqj0
昨日行った立ち飲みで出たつきだし。
見た目あれ？と思い、聞くとやはり「これ鳥はむっていうんですよ～」と。
チョット嬉しかった。
鳥はむがメニューにあるお店を他にも知りたいです。
850:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 18:53:32 hyzC7v/x0
>>882
それはBグル板行きだな
851:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 19:32:32 J2M2WMqj0
あら、そっか。
すんません。
852:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 20:32:13 OYp/zO9i0
今回の鳥ハムは火を通しすぎて、すこしパサついちゃったので手を加えてみた。
ネギのみじん切りを多めのごま油で炒め、醤油とラー油で味付けしたタレをスライスした鳥ハムにかけて食ってみた。
ごま油で鳥ハムもしっとりしていい感じに。オススメ。
853:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 22:23:41 Fi+aNcg+0
>>882
店教えて。
自分の鳥はむしか食ったことないから、他人の食ってみたい
854:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 22:40:43 kMqlmu4h0
塩抜きしてる間に寝てしまった。
３時間くらい漬けてしまったが大丈夫ですか？
855:ぱくぱく名無しさん
08/04/15 23:52:17 X46IWoQeO
旨いレシピ求。人それぞれだろうけど…ポイントを細かく。
856:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 09:31:51 qT9JmJrq0
ログ読めとしか。
857:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 10:20:02 f/9TD+o60
初心者レシピが一番うまいと思うよ
858:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 10:44:22 2OX1UlHF0
>>890
同意
一時期クレイジーソルトで作ってたんだが
結局デフォルトに戻ってる
塩は色々試したがアルペンザルツが一番好みだ
859:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 11:39:43 ZoRsZrMF0
クレイジーソルト相当すりこむ量増やさないとはむ化しなくね？
昨日アルペンザルツ買ってきて初めて使ってみた
完成が楽しみだ
860:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 12:06:44 2OX1UlHF0
>>892
うん
アルペンザルツと同量で仕込むと明らかに肉質違うのがわかるよ
両方同時に仕込んで食べ比べしてた
アルペンザルツの方がちゃんとはむ化しててしっとりｳﾏｰなんだけど
クレイジーソルトの肉っぽさと風味も好きだ
つまりどっちもｳﾏｰ
861:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 17:10:06 K7Kflt5M0
クレイジーソルトだけで仕込む人もいるのか。
フレーバー分だけかけて、塩足すほうが経済的だな。
やっぱ岩塩がシンプルで一番ハム化しやすいんじゃないか？
色もよくなるし。
862:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 21:26:17 QYTRM3Mj0
鳥はむ作成２回目、一回目は皮なしだったんで今度は皮付きを。
一時間後にボイル開始予定～出来上がり楽しみだ。
863:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 23:20:30 3DbrxrQLO
最近、やってる食べ方、野菜系ペーストを添える。
前はジェノバペーストやら、オリーブペーストやら缶詰の余ったのでやってたんだけど、それより
人参やカボチャ、ほうれん草等を茹でて、潰すかハンドミキサーでミンチにして、
オリーブオイルや牛乳や調味料で適当に味付けしたやつを添える方が、
野菜も取れるし味が引き立つ事に気付いた。
ペーストが余ったら、パンに塗ったり、ドレッシングに入れたり、ミートローフの繋ぎにしたり。
ま、鳥はむには何でも合うって事だな。
864:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 23:35:32 3DbrxrQLO
そうそう、七面鳥にクランベリーソースOKな人なら
安いイチゴやキーウイを煮詰めて、好みで砂糖と市販のビーフソース等を入れた物も
塩気と酸味と甘みでかなりウマーです。
そろそろジャムを作る季節なので、
ついでに作ると良いと思います。
865:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 00:21:44 BBxFEqB60
ジェノベーゼ添えはメチャウマだな。
ジェノベーゼも手作りしてる。
866:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 02:29:36 /1BOHt3I0
じぇのべーぜ？何語ですか
867:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 03:34:34 rXfMWX5E0
パスタの名前だろｊｋ
868:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 03:36:45 YJi0of860
パスタの名前とかｗｗｗｗｗｗｗ
869:309
08/04/17 07:10:31 MwOdpyJ80
>>898
つか、漬けるときにドライバジルとかどうよ？
870:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 07:17:44 aBo5hPtP0
漬け込む時の香辛料って、あんま味残らないからなあ。
ラップ巻きなら、最後にまぶすのはいいかも
871:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 08:09:50 OJrkwFc0O
漬ける時って、結構まぶさないと風味が着かないよね。
かといってやりすぎると、そのままでは食べられない程、臭いきつくなるし。
塗すだけで簡単なんだけど、好みにするのは案外、難しいね。
872:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 11:02:17 5NGidb2xO
電子レンジで加熱してみました。
大きめの胸肉一枚をラップ整形し700wで2分加熱して端っこを切ってみた所、回りは白く中心部が生っぽい濃いピンクだったのでもう40秒程加熱。
再び切ってみると今度は中心部がさっきよりは薄いピンクだったのですがまだ火が通ってないんですかね？
レンジで加熱していきなりハム化はさすがにないですよね…
873:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 12:05:21 tP2m9Q2t0
テンプレにレンジ使う方法もあった気がするけど
難しいんじゃないかね
874:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 13:17:54 SqxeSrCV0
>>899
ジェノバ人って意味だよ
>>897はジェノバでジェノバ人との間で子供を作ってるんだよ
875:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 13:35:45 KOPOBI9X0
ささみが安かったから初めてささみで仕込んでみたら、
胸肉で作ったのよりも食感がプリプリしててハムっぽかった。
個人的にはこっちの方が好きなので定番になりそうだ。
876:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 14:09:27 Ok+s54zGO
まぁ、鳥はむのプリプリはハムだからじゃなくて、鶏肉の食感だからね
877:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 15:25:41 hJR5nq9X0
肉質が変化するには違いないが、元の肉質が違うと言ったほうがわかりやすいかな？
878:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 16:45:27 5NGidb2xO
>>906
確かにレンジ難しいですね。
結局一度味見して何となく生臭いと言うか気になってしまったので再度レンジで1分位加熱しました。
蒸し鶏でもお腹壊すより良いかなと思いつつとりあえず冷蔵庫で寝かせてみました。
そしてさっき切ってみたら一応キレイな薄ピンクでした。食感は気持ち硬いような気がしたんですけどあまり気にならないレベルです。
時間短縮にはなりますね。
879:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 19:49:10 yX+ID8aS0
一時間塩抜きして試しゆでしたらしょっぱかった
もう一時間塩抜きしてもまだまだしょっぱかった
ゆでるのは深夜になりそうだな…身はしまっててうまみも感じるんだが
880:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 21:33:00 lzkDiiEs0
胸肉1枚に塩大さじ1杯だと、1時間塩抜きで茹でても結構しょっぱいと思った。
881:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 23:02:53 KPi9GE7C0
そして寝かせ時間でまた塩分が抜けて今度は「薄い」
ラップ有り→外してゆで汁の中で寝かせ、をやってみたら？
882:ぱくぱく名無しさん
08/04/18 07:10:06 IKbOAgjK0
鳥はむ製造3回目の初心者だが
自分の鳥はむが、ちゃんとはむ化してるのか心配な俺
しっかりハム化してたら繊維状じゃなくてブロック状に折れるらしいんだが
どうも半茹で鳥になってる気がする。
883:ぱくぱく名無しさん
08/04/18 08:08:37 rrG3KMWW0
鳥はむ初心者なんですが、保存の事について聞きたいです。
真空パックにしてから3日以上放置しても大丈夫？
ゆでた後は冷蔵庫でどのくらいもつの？
冷凍って効くの？
♂の1人暮らしなので、これが解るとかなりありがたいです。
作るのにかなり時間がかかるものなので作り置きしておきたいのですが
腐らせてしまっては・・・と思い一気に食べてしまいました。
884:ぱくぱく名無しさん
08/04/18 09:17:58 IKbOAgjK0
>>916
>>1のテンプレに載ってると思う
885:ぱくぱく名無しさん
08/04/18 10:36:44 5q7ptf2I0
塩大さじ１、３日塩漬けでラップ形成だから塩抜きに７時間かけたのに
まだ塩分多めなハムが出来た。おいしいけど。
やっぱラップ形成だと塩分少なめに漬けるか塩抜き頑張らないと駄目みたいだね
886:ぱくぱく名無しさん
08/04/18 14:09:03 N06zsGCs0
>>917
ものっそい見落としてました
すみませんorz
887:ぱくぱく名無しさん
08/04/18 15:25:37 f45EPGKa0
ごくごく普通に鳥はむ作ってみた
普通すぎたんで、縛りに気を使ってボンレスハム風にしてみた
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
…うん、なんかゴメン。違うモノになりました ｏｒｚ
888:ぱくぱく名無しさん
08/04/18 16:58:06 ojG95joY0
何この芋虫
889:ぱくぱく名無しさん
08/04/18 18:22:09 WH36Duc10
おまｗｗｗわざとだろこれｗｗｗｗｗﾃﾗ芋虫
890:ぱくぱく名無しさん
08/04/18 19:04:45 hbdG/Sq50
モスラ
891:915
08/04/18 20:32:03 IKbOAgjK0
4回目でとうとう自信をもって成功と言える出来のができた！
今まで最初に塗りこむの砂糖じゃなくてハチミツ使ってたんだが
砂糖に変えてみたら上手くいったよ・・・
ハチミツの量の加減が間違ってたかな
892:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 00:12:05 cpdGgp1E0
>>918
オレいつも小さじ3でやってるけど、だいたい2時間の塩抜きでちょうど良くなるよ
「小さじ3＝大さじ１」だから７時間ってのは長すぎない？
もちろん塩などの条件が違うだろうけど、水を取り替えたり流水でやってる？
893:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 02:55:54 hq/UYJRJ0
>>925
水は１回換えたかな
塩の違いもあるだろうな。一応天然塩だったけどさらさらしてて細かい
舐めてみたら天然塩のまろやかな感じじゃなくてきつい味だった
今度は塩少なめでﾁｬﾚﾝｼﾞする
ラップ形成なせいか臭みもすごかったのでハーブ入れてみよう
894:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 09:30:40 YFiImnAY0
素朴な疑問
大さじ1ってやまもり？ツライチ？おしえてエロイ人。
895:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 09:57:22 naqLK7Us0
山盛りって書いてなければ普通すり切り一杯でしょ
そうでないと15mlって目安の体積からは外れちゃう
896:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 10:05:33 YFiImnAY0
>>928
ありがとう！今からつくります。レッツドン！
897:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 14:39:15 /iY2+jQN0
初のとりはむ失敗しました。
ゆですぎちゃったのかな、全部白いバンバンジーみたいになってしまった。
入れてから沸騰するまでまったんだけど、
898:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 14:50:23 ti2HKczv0
> 入れてから沸騰するまで
入れたときは、水だったのか？
899:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 14:56:25 xYiYfSDMO
>920 食べちゃった？
900:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 15:10:44 hGhAxEkT0
>>931
再沸騰のことじゃないかな
保温性高ければ入れてすぐ火止めても問題ない気がする
901:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 17:09:40 UwM4/ZWb0
二度目の挑戦。
・・・って言っても一度目は3年くらい前（失敗）だから初めてみたいなものですがｗ
200ｇの胸肉に大さじ3くらい？の塩と胡椒をたっぷりすりこみ。
あ、はちみつも小さじ1くらいもみこみ。
ジプロクで３日半放置。かちかち肩こりになったので、10分塩抜き凧糸成型。
沸騰したお湯に入れて、再沸騰待たずに火を消して8時間放置。
ほとんどハム化せず、ほとんど塩味せず。。。
次回はもっとたっぷりの塩を使って４日放置してみます。
902:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 21:49:56 OrLG7I9F0
>>930
温度計を使えば失敗しないよ。
沸騰したら肉投入して火を止める。（ここで火は点けない）
70℃まで下がったら弱火をつけ、70℃をキープするように
点火消火を繰り返しながら10～12分おいて火を消し、蓋をして一晩。
これでいつも薄ピンク色のハム状に仕上がってる。ご参考までに。
903:ぱくぱく名無しさん
08/04/19 21:49:58 t5yz3F/e0
茹でる時の湯が多いのでは？
次は２枚仕込んで、２枚で加熱してみては
いかがでしょう。
同じ鍋を使っても使う湯の量が減ると
思います。
どうしても１枚単位で加熱したいなら、
同時に温泉卵を作るとか。
904:920
08/04/20 01:01:32 Uw9lfaglO
>932
モスラはむ完食しました
ムチムチ美味しかったですー
905:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:20:09 X1zYx1J30
引っ越し先で作ったら茹で鳥化した
ちゃんと肩こりもしてたんだけど
やっぱりガスとIHだと鍋の温まり方も違うのかな？
906:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:26:35 X4sw5zlQ0
沸騰してから投入して直ぐに火を消したなら同じだと思うけど。
火を消しただけじゃなくて、コンロの上から下ろした？
907:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:31:11 X1zYx1J30
>>939
うん、すぐに鍋敷きの方に移動させたよ
908:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:39:09 X4sw5zlQ0
>>940
じゃあなんだろう。
単純に鍋の大きさが大きくなったとか水の量が増えたとかじゃないよね？
909:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:42:51 X1zYx1J30
>>941
もともとIH対応の鍋で今も同じの使ってるからそれはないと思うんだ
いつもは再沸騰を待って火を止めてたんだけど
移ってからはなかなか再沸騰しないからする前に下ろした
IHに移ってからはもうちょっと早く火から下ろした方がいいのかなー…という感じです
910:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:51:36 RCPlhr9q0
まあ、基本は再沸騰でもなんでもなく、温度だからね。
環境が変われば、違ってきても不思議は無い、つーか、同じなわけが無い。
911:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:52:21 TSy8rnGs0
同じとこで同じように作ってるのに
きっちりはむ化してたり茹で鳥化したりする
茹でる時より塩のが大事らしいけどどうなんだろうね
912:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 10:55:26 RCPlhr9q0
そりゃ染み込みが足らなければハム化はしないだろ。
本来の豚ハムなんかは結構な時間を漬け込みに費やしてるし、
ガバッと漬けて、しっかり塩抜きしないとダメだろ。
913:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 12:28:17 TSy8rnGs0
塩大量にまぶして三日漬けてるから漬けは足りてると思うんだがな・・・
塩抜きが短すぎてもダメなもの？
914:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 14:48:39 RCPlhr9q0
塩抜きは短くてもしょっぱくなるだけじゃねーか？とおもうが・・・
どうなんだ？水分が足らなくてもダメなのかね。
まあしょっぱすぎるのは、食べたくないのでしっかり抜いているけど。
915:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 00:25:53 sauRTYb+0
>>946
塩はちゃんと揉み込んでるかい？
916:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 06:23:44 13dbqmVR0
火加減が難しい！
1回目 （弱火で…）再沸騰をひたすら待つが、沸騰しない。途中で火を強める。
15分ほどして火を止め、放置（真冬でした）→失敗！ただの茹で鳥で味もうすい。
敗因：茹で過ぎ、塩かげん、保温がされてない・・・かなあ。
2回目 前回より多めに塩。弱火で5分ほど茹でたあと、新聞紙で保温→はむ化成功！
3回目 2枚で成形。ラップでキャンディー状に。沸騰したお湯に入れ、強火のまま
再沸騰を待･･･つまでもなく（一瞬）ブクブクしてるので火を止め保温。心配なので
1時間ほどして、再び沸騰するまで火にかけ、保温して6時間→（まぐれで）成功･･･
再沸騰の場合って、強火のままで短時間茹ででいいんですかね？それとも中火とかにして
ある程度してから再沸騰したほうがいいの？弱火だとなかなか再沸騰しません
でした…
917:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 06:30:28 pLgR+2RB0
弱火で5分ほど茹で、って長すぎない？
新聞紙で保温するするなら投入後、長くても再沸騰後したらすぐ消化でも
充分火通ると思う