08/01/25 00:07:07 FpkOsLsd0
それならこのスレじゃなくてもいいじゃん
401:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 01:48:04 XA7BINI60
これから寝て起きた頃には漬け込みが終わる
夜には食べられるだろうし今から楽しみだ
402:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 10:29:08 obyfsjv0O
三年ぶりに鳥はむ仕込んで、今塩抜き中～
上手くいきますように！！！(´人｀）
403:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 19:19:27 BpT88/Q/0
やらせるって…
何なんだろう>>398の超上から目線
404:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 19:36:11 iZestClr0
別にへりくだる理由もないしな
405:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 19:51:26 3HYtBZ4A0
>>403
初挑戦の初心者と、何年も作り続けているベテラン（推測）なんだから、
明らかにアドバンテージがあるでしょうよ。
406:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 20:30:05 8g8tdKj20
>>403
何が気に食わないのかわからない。
いいんじゃないの？ 好きなようにやらせればｗ 自分で食うものなんだし。
407:398
08/01/26 00:07:00 k3lainJI0
>>405
ごめん、ベテランどころかまだ3回しか作ったことないですｗ
ただ、燻製は5年近くやってるけど。
上から目線かぁ。
初めて作るのに、まっっっっっったく基本の作り方を無視して作ってるんだから
好きなようにやらせればと思ったのだが。
408:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 00:52:46 KlQTNHV80
初めて鳥はむを作って今日完成した
ちゃんとハム化してて、色もほんのりピンクになってて感動
ラップでスープ取らないタイプでやったけど、うまみが濃くてまじうまかった
また作ろう
409:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 02:53:14 2GY5CG900
まだラップの試してないんだよね。
スープがあまりそうな時にやってみようかな
410:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 12:19:19 p/OVeRC20
>>407
まーったく意図が伝わりませんよ
411:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 15:41:22 CAY1zLz00
とりあえず「最後まで粘った奴が優勝選手権」は他所でやれ
412:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 15:51:29 kIZqj+ih0
>>410
女の腐ったような奴だなお前は。
ここは発酵物を扱うスレじゃないぞ。
413:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 17:13:29 p/OVeRC20
何を怒っているのかわかりませんよ
414:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 17:29:48 CAY1zLz00
>>412,413
>>411
415:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 18:38:54 UqhLTUwQ0
初鳥はむして、先程試食してみました。
断面ピンクで見た目は合格だけど、ちょっとしょっぱかった。
塩抜きは実は６時間（浸けたまま寝てしまった）したのだけど、
足りなかったってことですね。
でも本当に食感もハム！で驚き。リベンジしたいと思います。
416:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 19:04:32 p/OVeRC20
>>414が優勝
>>415はラップ成形だったのかな？
自分も今回の鳥はむ、しょっぱかった。ラップ成形後
放置、冷蔵庫放置の際にラップ外すバージョン。
塩抜きに冷水よりは30℃くらいの水でやったほうがいいのかな。
沸騰後放置も、温度下がるのが夏よりも急激だし
冬の鳥はむはなかなか手強い。炊飯器でやれば無問題なんだろうけど。
417:ぱくぱく名無しさん
08/01/27 02:42:27 351ZoXpx0
塩抜き途中でチンするか焼いて、塩気を確かめればいいんだぜ
418:ぱくぱく名無しさん
08/01/27 12:11:58 ROn0XARgO
初めてラップ無しで作ってみたけど、スープが出る代わりにスカスカになるんだね
ここまで味がなくなるとは…
419:ぱくぱく名無しさん
08/01/27 12:17:08 vYto/fem0
ビックリだよね
420:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 02:45:19 xaHjdfsw0
今日から名古屋コーチンの胸肉を仕込み中
今更ですが普通の地鶏と同じでやり方で大丈夫なのかな
421:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 03:02:11 Nky+KdcE0
コーチンじゃないけど、鶏肉専門店で買った分厚いので作ったら
肉が普通より緻密でうまみが濃かった。
せっかくいい肉使うんだから、塩気の最終確認をしっかりして失敗しないよーにね
422:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 12:23:41 xaHjdfsw0
>>421
㌧
423:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 12:44:06 kDypt7hm0
胸だと鶏臭くなるらしいから好みのスパイス多目が良いかもな
424:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 08:13:18 c9P/W7CJO
初めて鳥はむをつくりました。ラップ成形で熱湯に投入したら、浮いてきました。上部が加熱ムラになりそうなので、皿で落とし蓋をしたのですが、浮いてくるもですか？
425:309
08/01/29 08:52:18 4b0JwXr20
>>424
浮いてくるも(´･ω･`)
ヌードでやっても浮いてくるも
426:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 10:15:37 c9P/W7CJO
>>425さん
レスありがとうございます。
塩ぬき中は沈んでいたので、ラップのまき方が悪いのかと不安でした。
夕飯まで放置中です。楽しみです♪
427:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 12:22:55 NT0Ek0sZ0
>>349
昨日はゆでたもやしと刻んだきゅうりを添えて
市販のゴマだれでいただきました
428:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 20:09:04 EGGij+n60
>>415
塩抜きの水がたりなかったんだろなあ
429:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 21:55:51 a0Cd3lvWO
つか、迎え塩してないんじゃ？
430:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 22:45:35 o+HMipyx0
オレは迎え塩はしないな。
431:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 22:48:28 rauZowsG0
迎え塩しないと、塩抜きに時間かかる
432:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 22:52:35 o+HMipyx0
同じ水に漬けっ放しなわけ？
433:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 23:00:14 rauZowsG0
漬けっぱなしだよ。迎え塩して30～1時間も放置すればちょうどよくなる。
基本レシピどおり。
434:426です
08/01/29 23:00:31 c9P/W7CJO
初鳥はむ食べました。塩加減もちょうど良くておいしかったです。肉質はハムと茹で鳥の中間ぐらいでした。
特売のむね肉でこのおいしさ！
ここのスレの皆さんに感謝！
435:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 23:00:59 rauZowsG0
>>433の30は30分ね
436:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 02:26:15 m0qI4mQD0
とりはむの押し寿司うまかった
かなり塩辛い出来だったので塩分と酸味がちょうどまっちんぐ
437:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 09:54:07 LUZI2IPh0
迎え塩って、塩の量はどのくらい？
438:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 09:55:57 GaDv3mqL0
1%前後、多くて1.5位
439:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 10:29:01 LUZI2IPh0
㌧ｸｽｺ
440:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 17:40:22 cdNFnvFTO
前に砂肝で作ったらうまくいったので今回はニンニクをきかせて漬けてみた。手羽先で作ったらどうなるのだろう？
441:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 23:07:35 TOL/Yn360
>>440
それ良いな、アブラが多い部位は好みがわかれるかもしれないが
個人的には水炊き用に売られてる骨付きのやつでやってみようかなって思う
442:ぱくぱく名無しさん
08/01/30 23:59:21 ShdeD0Lw0
>>436
単に鯖や鮭の代わりに具を鳥はむにしただけですか？
であれば押し寿司好きでよく作るから、今度やってみよ。
443:ぱくぱく名無しさん
08/01/31 17:27:44 wtEl3Hs80
>>442
そう、それだけ
今回、それにきゅうりの薄切り乗っけたやつを仕込んだ
今晩食べる
塩分薄めの奴だとひょっとして物足りないかもしれない
444:ぱくぱく名無しさん
08/01/31 19:06:35 qD5nm/580
鮭ってハム化してくれないかな？
445:ぱくぱく名無しさん
08/01/31 21:28:36 lgFj9+bX0
鮭とばになるんじゃね？
ｽﾚ違いだから、鮭ｽﾚ探して移住すれ。
446:ぱくぱく名無しさん
08/01/31 23:14:23 b/P2+vr00
>>443
さんきゅ。
今晩ボイルしたので、明日1日寝かせて土日どちらかで作ってみる。
447:ぱくぱく名無しさん
08/02/01 10:49:22 GFuFlnFV0
>>445
ｽﾚ違いだけど、「鮭」「移住」のキーワードに
激流をさかのぼる鮭の姿が目に浮かんだw
448:ぱくぱく名無しさん
08/02/01 21:42:38 IXR1gvv5O
鮭って、ここの作り方では塩鮭にしかならんだろう。乾燥＋薫製が必要。
449:440
08/02/04 19:20:39 PfBDijo3O
手羽先で作ってみたら（グリル）ハム化していたもののやはり変化する部位が少ない。味はよいものの手間の割に劇的な変化がないので失敗か。同時に漬けたハツはなかなか。あっという間におつまみとして家族の胃袋に消えた。
450:ぱくぱく名無しさん
08/02/05 09:13:27 UIRXJB4e0
ん
451:ぱくぱく名無しさん
08/02/05 09:26:23 p43A0EdPO
！
452:ぱくぱく名無しさん
08/02/05 18:23:30 TkxdZQ6p0
>>449
ハツの方の塩・コショウ・砂糖の量はどのくらい？
むね肉くらいに全体にまぶせばおｋ？
作ってから冷凍して
食べる12時間ほど前に冷蔵庫に入れなおして自然解凍して食べてみた
味は悪くないがハムのようにしっとり感がなくなるので△
453:449
08/02/05 23:09:29 hiPCKXr8O
>>452 二十五個前後のハツを仕込みましたが蜂蜜は表面を薄く覆うぐらいに、塩は少々表面積が大きいので少なめ、そのかわりよく擦り込み。ニンニクは二かけを潰して混ぜ２日間漬け込みました。
454:ぱくぱく名無しさん
08/02/06 05:06:45 yZJ9SfBg0
初めてラップ成形をした。
ここで「皮を内側にして巻くと崩れ難い」というアドバイスを
読んだので、その通り巻いてみた。
形もなかなか綺麗で、ジューシーでｳﾏﾏﾏﾏｰｰｰｰｰｰｰ！！！！！
これからもラップ成形でいく！
455:ぱくぱく名無しさん
08/02/06 09:35:24 3jI2q95q0
all abou式のにんにくと生姜ってうまい？
456:ぱくぱく名無しさん
08/02/06 23:12:50 h22hBeQM0
>>454
自分はラップ成型しかしたことないんだけど、やっぱそんなに違います？
457:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 01:39:24 /vGPFE4h0
いま初の鳥はむ完成して食べてるけど・・そんなにおいしくない
なんか臭みが強い。スパイスはコショウとバジルで作ったんだけど
そんなものなのかな
458:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 03:53:26 oxKmoIRP0
鶏肉が腐ってたんだろｗ
459:冗談だけど
08/02/07 07:53:39 RV8APoXH0
>>457
・・・次は砂糖と塩を忘れずに
460:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 09:16:25 AzotGCbE0
>>457
このスレの人達は貧乏舌なので、そんなもん
フードプロセッサーで微塵にしてネギやショウガ等を加えたつみれ作った方が楽で早くて良い
461:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 09:56:50 4Iz5QPjm0
いや、あまりに安い鶏肉だと臭いよ。
あとは漬けてる時に、スパイスがキツメくらいじゃないとダメ。
最後に、金スープをとっちゃうと、味は落ちる。
462:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 23:41:03 il7+BecDO
手羽先を浸けたのでポトフ作ったら、かなりｳﾏｰなのが出来たよ。
いいダシが出たし、肉の骨離れも良くてプリプリの食感になった。
463:ぱくぱく名無しさん
08/02/08 19:10:23 4ucevyLt0
いつもは塩・胡椒・バジルなんだけど、
和テイストに挑戦しました。
塩・シークワーサーこしょう・一味・柚子皮粉末
シークワーサーこしょう（激マズ）を処分するのに
半ばヤケクソで作ったのですがヒットでした。
初日はそのままスライス。
翌日は温かいそうめんに乗せて。
昨日は焼いた椎茸＆おくら、白髪葱、うずら卵と和えて
醤油をたらして・・・激ｳﾏでした。
464:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 06:58:37 2QWyXMGh0
久しぶりに作って、今試食してみた
断面のピンク色といい、塩の加減といい、上々のものができた
さて、どう料理してやるか……
465:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 08:59:36 lYlDWY4NO
砂ずりや
ハツでしたら美味しいですか？
466:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 10:38:05 WYcwo3H90
砂ずりやハツだったら、加圧調理のほうが向いてるな。
圧力鍋スレのほうが合ってるかも。
467:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 16:32:33 5PwWeWRy0
寒いから鳥はむの茹で汁でポトフつくっちゃう！
ワインも飲んじゃう！
468:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 16:37:56 Vl0ChYQL0
美味しいんだが鳥臭さが気になるなぁ
におい消しで何かお勧めないですか？ローズマリーは試したけどあんまりかわらなかった
469:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 16:59:18 JOiGA9Mc0
>>468
>>1
470:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 17:01:27 Vl0ChYQL0
それは見たんですけどいろいろ種類がありすぎて、
特ににおいけしでのお勧めがあればと思ったんですが無いでしょうか
471:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 17:10:25 7BfeDcwY0
オレは、コショウとバジルとパセリとニンニク。
コショウ以外はもてあましてるのを入れているだけだ！
ニンニクは結構強いんで少なめに。
472:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 17:24:22 1V4F1wPL0
今まで黄金スープが欲しくてラップなしでやってたけど
初めてラップ付きでやってみたら味が濃くてうまいんよ。
473:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 19:05:47 exvKOvE/0
定例のコース
最初にラップなしで作る
→うお何だこの黄金スープは。感動。
→しばらくラップなしのまま作る。黄金スープの使い道を色々考える
→ある日ふと、ラップして作ってみようかと思い立つ
→うお何だこの濃い味は。感動。
→次回以降、ラップをしたもんかどうしようか迷う。
474:ぱくぱく名無しさん
08/02/09 20:26:15 SOkYQALW0
>>473
→結局ラップありとなしの２個ずつ作るようになる
475:ぱくぱく名無しさん
08/02/10 02:07:00 jLSoLud+O
ゆかりご飯の元で作ったらうまかったよ
しそ風味もアリだわｗ
476:ぱくぱく名無しさん
08/02/10 08:29:09 o4QcfvQmO
鳥スープは手羽先30分煮込みでかなり美味しいの出来るよ
ウチではいつもラップ&チャーシュー用ネット整形です
手羽先は取り出して甘辛い味付けにして食べて
スープには玉葱人参ジャガ芋等足してミキサーにかけ
ミルクで割って塩胡椒
鳥ハム･餅･パンなどトッピングして朝食にしてます
477:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 17:34:03 Rw7tmkMd0
一回の調理でラップありとなしを両方作る人って
鍋は別々にしてますか？一緒？
478:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 01:58:46 1Chtacj0O
今日初めて仕込んだ鳥はむなんだが、切って見たら完璧に真っ白かった。
一応ラップして冷蔵庫に入れてあるが、本当にハム化するの？
再沸騰させ過ぎかな？因みにラップありです。
479:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 02:15:32 /uxh9qbj0
環境によりけりとは思うが、
自分の場合はラップにくるんだ肉を湯に投入したあと、
肉をぐるぐる回して赤い部分が無くなってから火を止めて放置してる。
ちなみに、ピンクにできあがるといっても市販のハムみたいなピンクにはならないよ？
単なるゆで鶏よりは気持ちピンクぽいかなー？ってくらいで。
本当にピンクだと生。
480:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 03:04:24 BpnoVLYg0
冷蔵庫で一晩冷やして、こんな色になれば成功。
URLﾘﾝｸ(p.pic.to)
481:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 04:34:04 9q0kbJFL0
炊飯器の保温だと失敗少ないからおすすめ
482:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 08:25:34 1Chtacj0O
>>479
>>480
>>481
有り難う御座います。
笹身みたいな口当たりだったんですが、見た目は>>480さんみたいな感じでした。
テンプレにも一晩寝かせるとハム度がupすると書いてあったので、期待するが、どう考えても笹身のまんまな気がする。
483:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 18:24:24 ADl8735lO
昨日の夜、初挑戦して仕込みました。
先程、砂糖も蜂蜜も忘れて塩や胡椒を擦り込んだことを思い出しました。
やはり失敗作になってしまいますか？
いまから修復できるものでしょうか？
詳しい方、どうかご指導お願いします。
484:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 18:36:12 D4FflMAg0
>>483
砂糖や蜂蜜使わずに作るとどうなるか気になって
実際作った自分が通りますよ
結果として「普通においしく食べられるけど砂糖や蜂蜜使った奴のほうが好き。ま大して変わらん」
今回はそのままでいいんじゃまいか
485:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 18:48:45 17aZ8DEn0
長く漬ければ、大丈夫でしょ。
486:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 18:52:28 17aZ8DEn0
そうそう、塩の量の方が成否の鍵だと思うよ。
一枚に大匙１杯使って、４日も漬ければ失敗は無いんじゃない？
塩抜きに時間がかかるけど。
487:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 19:11:10 ADl8735lO
〉473です。
皆様ありがとうございます。
今回は糖分無しで作ります。
出来上がりが楽しみです。
488:ぱくぱく名無しさん
08/02/12 19:18:14 ADl8735lO
〉483でした。
失礼いたしました。
489:ぱくぱく名無しさん
08/02/13 13:14:02 qZH56MZS0
>>488
「〉」じゃなくて「>」だよ、半角数学
490:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 01:12:20 xzfOdI0M0
携帯からでしょ
> が出ない機種もある
491:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 01:16:09 x1e7FEOY0
ID末尾が「O」は携帯からのカキコ。
492:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 01:43:11 6UfaypeQ0
>>484
そういえばずいぶん長いこと砂糖ぬきで作ってるわ
感想は、同じw
どうせ別途味付けして食べてるしなあ。
493:492
08/02/14 01:44:00 6UfaypeQ0
あ、砂糖や蜂蜜はしっとり仕上げのためでしたね。
自分が味付けに触れたのは、胡椒も使ってないからでした。
494:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 09:12:02 k6SZjLEzO
ここでクレイジーソルトを初めて知り、購入し鳥はむに使った。
鶏の臭みがなくｳﾏｰ。
初めて黄金スープを出さない方法で作った。
寝かし4日、塩抜き4時間後、ラップ成形の代わりに真空パック。
加熱後シャトルシェフで
保温6時間、鍋から出して自然冷却後、
冷蔵庫で更に冷やす。
旨味がしっかり閉じ込められてて、ｳﾏｰ。
染み出た濃厚スープが煮凝りになってて、ソース代わりに添えると
更にｳﾏｰ。
495:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 22:49:58 3hBemSzC0
黄金スープでパエリア作ったらハンパ無く美味かった。
今のところスープの使い道としてはナンバーワン。
496:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 22:59:32 x1e7FEOY0
鳥はむのゴールデンスープと、
塩豚の茹でスープ（シルバースープ？）を
ブレンドしたら、最強かもな。
497:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 01:42:52 sIfmy9tp0
今日鳥はむの存在を知り仕込んでみた
オリゴ糖で揉んでクレイジーソルトを使ってみたんだが胡椒の存在を忘れてた…
でもまあいいか
498:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 02:07:37 JNZrM5LO0
１５％の塩水（香味野菜とハーブ、黒胡椒を合わせて煮て冷ましたもの）に漬けてみた。
数日したら漬け液から引き上げて、水気を切ってからピチットシートでさらに
数日かけて脱水した後、ラップ整形して鳥はむにする予定。
499:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 02:56:39 JvmSVVz10
いくら塩が入っているとはいえ、腐らないか心配だ
500:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 09:56:42 Pb7UqIZ80
>>499
百聞は一見にしかず
501:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 10:05:10 l8dCmSwm0
ソミュール法だっけ。塩水漬けにするやつ。
擦り込まないで済むから、手も汚れにくいし簡単かも。
ピチットシートで余分な水分抜くのもいいアイデアだな。
通常の鳥はむより、肉が締まるだろうけど、保存性が上がりそうだ。
我が家でもやってみよう。
502:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 15:00:27 z8WWGLru0
砂糖で揉むの忘れて漬けちゃった。
どうしよう？手遅れ？
503:ぱくぱく名無しさん
08/02/15 16:01:14 FaHb9MoC0
>>502
>>483-486
504:ぱくぱく名無しさん
08/02/16 14:11:33 MZQ7VmlG0
余った鳥はむを賽の目に切って、スープと冷蔵庫の残り野菜で
ミネストローネ風のトマトスープにしたら旨かった。
鳥はむの香辛料は胡椒とローズマリー。
ローズマリーの香りとトマトが相性良くってｳﾏｰ
505:ぱくぱく名無しさん
08/02/16 16:27:16 rsDR7l5E0
>>502
先日久しぶりに作ってウチも忘れちゃったよ。
さっき食べたけど問題なかった。
506:309
08/02/17 03:28:54 /sCV9N8k0
塩豚、保存食貧乏酒肴のつもりで、
圧力鍋5分加圧までしたのに、
1晩おいてさっき切ったら断面ピンクって、おい・・・。
507:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 03:37:18 3JKRunKd0
>>506
塩豚はｽﾚﾁだぞ。
とはいえ、俺は塩豚を生で食ったことあるから
加熱して多少ﾋﾟﾝｸなくらいどうってことない。
508:ぱくぱく名無しさん
08/02/17 14:44:35 TROlauIx0
3日前に仕込んだ鳥の塩抜き確認のために焼いて食ったら美味かった
作るの初めてなんだが出来上がりが楽しみだ
509:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 20:38:06 fUQWIPHEO
初めて仕込み。塩約小3使ったけど、よくある質問で大さじ3程が一番成功率が
高いとなってて3日後が不安と楽しみで半々だ。わくわく
510:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 22:27:50 62b60u2Y0
>>453
亀でｺﾞﾒﾝ452です
ちょっと家族が入院しちゃってて鳥はむどころじゃなかったorz
落ち着いてきたので今日教えてもらったハツ仕込んだよ
２日後が楽しみ
511:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 23:40:03 r8EAG5xB0
>>509
自分、いつも肉1枚に対して小さじ3で2日しか漬けないけど平気だよ。
肉の大きさは1枚約250gくらい。
512:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 00:16:53 92AJxxkL0
もも肉で仕込んだ。
燻製風味が出るという、「燻味塩胡椒」と砂糖を擦り込んで、
まずは、リードおいしくなるシートでドリップ対策２日間。
次にピチットシートで脱水１週間を目指す。
スモークしないでハム風味になるレシピを模索中。
513:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 20:54:55 Ace2Ih8r0
大匙一杯で6日くらい漬けたヤツで、20時間くらい塩抜きしたけど、
味は残っていた。ある程度を超えちゃうと、変化無いのかな？
514:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 03:46:34 rieFMF6F0
鳥ハム初仕込み中です。
作りながら思ったんだけど、
今回は蜂蜜でしたけど蜂蜜はみりんで代用できないかな？
あと寝かせる時にアップルリキュールや、
昆布出汁の素を入れたらマズイかな？
ま、初めてだけど実験してみていい？
515:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 05:56:05 iGubOeN+0
不許可。
って言ったらやらないの？
516:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 08:51:14 KmMMFew60
知らんがな(´・ω・｀)
517:ぱくぱく名無し
518:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 14:14:48 GulaPU6h0
クレイジーソルトで作ったら美味かった
家族にも好評だった
519:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 15:01:01 Uzu1ROyd0
久しぶりに最高傑作の鳥はむができた
520:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 15:16:00 gQfNjGNGO
今まで寝かすのは毎回２日だったけど、３日にしたらこんなにも染み込んでるんだな
味がしっかりして美味かった
521:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 18:47:37 b07lFtUU0
臭みに一番効くのは素材の鳥の値段なんだけど、そこはケチりたい。
だから難しい
522:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 23:06:05 Ri7g7yon0
それを回避するために、香味野菜やスパイスを使うといいのでは。
523:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 03:15:14 YZvT1m800
>>554
最高の肉を使えば、よっぽど失敗しないかぎり美味くできるからねぇ……
安いムネ肉でこんなｳﾏｰ料理が！だからこそ感動するわけで。
524:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 04:09:13 yuKnH1d80
>>553
2日目のと３日目のとを同時に処理して食べ比べたが、
3日目のハムらしさは2日目のとは比較にならないね
４日５日はどうなんだろう…待てずに処理しちゃいそうだが
大量に仕込めたときにでも試してみたい
525:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 08:04:11 F5+smPta0
半額シールのブランド鶏で仕込んだらコショウだけで鳥くささもなく美味かった。
やはり素材の差は埋められない。
526:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 09:52:53 sXo2P6j20
ニンニクは結構効果あるんじゃない？
527:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 11:52:31 Rd4NBTKT0
ジンジャーパウダーもいいよ。
528:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 15:04:12 ONZNYY/J0
一番コスパが高いのは胡椒かねぇ。
529:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 02:11:32 JMG//fy6O
>>557
さっき仕込んだけど今度は4日寝かす予定
出来上がりが楽しみだ
でも塩の量を増やしたから単純に比較出来ない(´･ω･`)
530:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 02:51:21 ZtQxJ8VZ0
3日以上つけこむと、鳥が繊維っぽくなってあんまうまくないんだけど、やり方がまずいのかな。
迎え塩で塩抜き（この段階で、長期間漬け込むと時間がかかるせいか？）→ラップ整形→湯に投入放置半日
でいつもやってるんだけど。
531:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 03:48:04 Mr9eWTwq0
少し鳥臭さが気になった、特に皮の部分が！
これからは皮は剥いでしよう！
チャーハンに入れたらうまうまでした。
532:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 04:48:05 ObcJxdmo0
塩辛く仕上がってしまったんだけど、
仕上がってからうまく塩分抜く方法ってありますか？
533:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 08:36:38 BNGqjfKXO
>>565
鳥はむをゆでた後の湯で汁に漬けとくといいって聞いた。
ラップ整形してたらラップとってどぼんで。
534:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 12:37:47 onRxMZTz0
>>565
565の方法で２日おけばちょうどいい感じになるよ
時間がたって塩味が全体となじむと塩がやや強く残ってても十分おいしい
535:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 12:39:00 BH4WDmN4P
３日漬けた肉をレンジ加熱で味見しつつ1時間半塩抜きしたら味が薄くなりすぎた
ラップにくるんだまま1日おいたら、なぜか翌日塩気がぶり返してややしょっぱくなってた
上のと同時に漬けて1時間だけ塩抜きしたものは最初やや塩気が強くて汁につけおきしたんだが
翌日ちょうどよい塩気になりウマー
そこでラップ保存に切り替えたのに、翌々日は塩気が薄くなりすぎた
毎日味が変わるから面白いな
塩気がやや強めってあたりで維持したほうが食べやすいのかも
切る厚みでも調整できるし
536:ぱくぱく名無しさん
08/02/26 12:42:57 HDrSfwuP0
今日初めて仕込みました。
とりあえず1枚で塩コショウ砂糖の基本レシピ。
ジップロックが無かったので透明な薄いビニール袋に入れて水の中に沈める方法で空気を抜いたけれど
果たしてこれちゃんと抜けているのだろうか・・・
537:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 02:55:09 MnhR7lUe0
>>569
十分大丈夫だと思う
自分はいつも普通のビニール袋で適当に空気抜くぐらいです
538:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 05:50:55 t7RRSoau0
1週間漬けて、茹でてからまた冷蔵庫に1週間ぶっこむと
締まって美味い事に気付いた
539:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 06:51:57 SmcPFFWZO
>>571
塩の量と脱塩の時間は？
540:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 11:38:51 4SdgtJLL0
さすがに茹でてから１週間放置は怖すぎです。
541:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 12:19:40 XDnxsLsc0
大量につくっちゃったときに食べきるまでに一週間かかったりはするけど
終盤は自分はあんまり美味しいと思えない、ちょっと味がダレてる気もする
でも旦那はますます美味しくなってると言う
旦那のほうが高級食材食いなれてるし、そうなのかなーとは思うんだけど
やっぱり３日程度で食いきるのがいい気がする
542:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 12:29:47 8HVKVfvt0
鳥はむ単体で食うと飽きるから、
「常備肉」として使えばいいのさ。
ソースを工夫したり、他の料理に入れるといいよ。
543:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 21:22:37 Mx7t3jTYO
はむ自体は何ともなかった(たいした事なかった?)んだけど
8時間放置の煮汁にやられたっぽい。他に心当たりないし
お腹いたい……
544:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 21:24:39 XDnxsLsc0
この季節に8時間放置ごときでなんともなるわけない
体調不良だよそれ・・・
545:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 22:26:17 RxLSOMm3O
今日は鳥はむ食べたら絶対にセックスする。
絶対にしたい。鳥はむを食べたら。
546:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 23:16:28 r9kiOSk80
塩漬け前で、賞味期限４日過ぎた鳥胸肉ハケーン…。
どーすべ…。
547:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 23:17:38 T6Xiu+JA0
食えば判るよ
548:ぱくぱく名無しさん
08/02/27 23:19:02 vDDWD0tb0
焼いてニオイがひどくなるのは腐ってる、って猫が言ってた！
549:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 03:18:18 CtBkARPe0
鳥はむのカロリーってどれくらいなんでしょうか
あら塩、胡椒、はちみつで作ってるんだけどはちみつはどれ位残留するのかな？
550:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 05:02:29 sZPIJzuv0
>>582
一般的でざっとだけど、
鶏むね肉(100㌘)…皮なし108㌔cal 皮付き191㌔cal
塩胡椒…ほぼなしだと思う
蜂蜜(大さじ1)…62㌔cal
一応砂糖(大さじ1)…35㌔cal
むね肉一枚辺りだいたい200㌘～250㌘
糖分は塩抜きの時にけっこう抜けてると思うよ。
551:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 08:59:47 nLyBPjQL0
初めての鳥はむ完成
ラップ成型して加熱する方法で作りましたが、ちゃんとピンク色になってました！
胡椒の味がしっかり利いていて、うんこれはビールが欲しくなる
552:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 14:46:50 yPXcgudv0
初めて作ってみました。
１、２２円／１００gの胸肉を購入
２、味塩、セージをまんべんなく振りかける。
３、ジプロックに入れて揉む。
４、空気を抜いてチルドルームに保存。
５、２日間おいたものを水道水で洗う。
６、ぬるま湯に５分ほど放置。
７、圧力鍋で１０分蒸してから自然放置。
できあがりは、最高にうまかったです。味はハムというよりも
揚げていないケンタッキーフライドチキンという感じ。
553:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 15:45:13 QJwkgeCS0
>>585
それ最後の過程で鳥はむじゃなくなってる。
554:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 17:44:36 7ERqz4O/O
>>585
なぜ蒸した
555:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 17:50:16 yPXcgudv0
>>587
茹でると肉のうまみが抜けてしまうから蒸した方がおいしいと思った。
塩豚なんか茹でるよりも蒸した方が数段おいしいので。
これはこれで、ビールに合うし、柔らかいし、とてもおいしくいただけました。
まだ茹でたのは食べたことがないので、どちらがおいしいとも言えませんが・・・
556:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:14:30 osf+HOFy0
ラップ整形して、スープ漏れ対策にビニールに入れれば、旨味の逃げは蒸すのと同じ程度じゃない？
万全を期したければ、スービットのように真空パックにすれば（ｒ
557:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:20:21 Hrbe2Uj80
>>572
潮の量は大さじ2ぐらい
脱塩は6時間ぐらい
558:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:47:17 K4tG2TTK0
蒸すと温度が上がりすぎるんじゃないかなあ
559:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:26:28 2n6THuTe0
蒸した方が水っぽくならないから、ラップするのとはまた違った感じだろうね。
560:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:31:19 fUWPDMaG0
ゆっくり時間をかけて熱を通すことでジューシーな仕上がりになるのはご存知の通り。
圧力鍋10分なら、沸騰した湯に入れて放置とか、炊飯器調理に近い感じになる・・・のかな。
ぜひ、初心者レシピで作って比べてもらいたい。
561:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 19:56:13 mcD2lI650
>>593
圧力鍋は沸点あげる原理なんだから熱通り過ぎるよ
562:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 20:00:00 fUWPDMaG0
>>594
普通に考えたらパサパサになりそうだが、だからこそ実際作って比べてもらいたいわけで。
本人はうまいって言ってるんだし。
563:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 20:30:55 ZW1iBEHc0
冬にあわせて温度高めのお湯でボイルしたらバサバサになちゃった。
結構温度って重要ですね。
564:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 20:54:49 osf+HOFy0
水蒸気は温度高いでしょ。
565:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 22:01:30 QJwkgeCS0
圧力鍋で蒸すって普通の蒸し器で蒸すよりも温度高いし、ハム化は65～70℃が条件だから
圧力鍋で10分も蒸したら、いくら美味しくても味の濃い蒸し鶏にしかならなくて、鳥はむ
とは言えないと思うんだが。
566:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 22:37:08 Ne+axB5v0
焼肉のたれに漬け込んで寝かす、または、めんつゆに漬け込んで寝かすと、
臭みも取れチャーシューっぽくなると思うよ！
567:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 15:44:55 0Py01Zkz0
鳥はむをポトフに入れてから気付いた。
折角はむ化しているのに、加熱したらただの茹で鳥じゃないか・・・orz
568:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 00:08:09 ohRXQxOI0
>>600
そんなことないよ。
もちろんグツグツ煮込んじゃったらプリプリ感も旨味も消えるけど、
まず鳥はむのスープで野菜を煮込み、火が通ったところで
鳥はむをドボン、余熱で温めるとかなり絶品のポトフになるので
愛用してる。
569:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 15:27:47 96UpZOCzO
急な泊まりがあって3日も寝かせてたけど悪くなってないだろうか？
570:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 18:18:35 9MvO3RkA0
初めて作ったとき2日たっても肉が柔らかかったから3日にしてみた
いまいち肉がどこまで締まれば良いのか分からん
571:ぱくぱく名無しさん
08/03/02 21:32:28 fXZp+IFe0
はじめて作ってみました。
ハチミツ、粗塩、胡椒で
一日半寝かし、塩抜き２０分、ラップ＋タコ糸を
沸騰で投入、再沸騰で火を消し５時間放置。
うっすらピンクで、美味しかったです。
５時間放置後すぐよりも、さらに数時間おいた方が、よりハムっぽかった。
572:ぱくぱく名無しさん
08/03/03 02:35:46 M7RzgCssO
あﾞぁ～今回は塩辛かった('A`)
でも今までより切り口が艶っぽいしハムらしくなってたから脱塩をもうちょっとなんとかすれば自分なりに完璧
塩大さじ1.5
冷蔵4日
脱塩2時間
ﾗｯﾌﾟ45分
573:ぱくぱく名無しさん
08/03/03 23:50:26 9WgZFbq10
今日初めて鳥ハムのハム化に成功．
決め手は塩分でした．100グラム当たり大匙半分以下が良いようです．
574:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 00:05:17 M7RzgCssO
さっき4枚仕込んだよ(ﾟ∀ﾟ)
1枚はカレー粉振った
出来上がりが楽しみ～
575:ぱくぱく名無しさん
08/03/04 19:02:21 G7A7JAPT0
3日目のとり胸を今日食べたくて蒸してみました。
ちょっと塩っぱかったけど、そこそこいける。
ただ、加熱したためか肉汁が結構でてきちゃうのがもったいない。
やっぱり低温ボイルの方がいいような気がした。
576:西尾 ◆nisioix07w
08/03/05 06:24:13 JYaGhvUs0
封筒にあて先書くだけで疲れる。
577:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 19:59:28 QH/c8xH10
加熱しすぎたー
578:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 20:18:48 0tXkLu310
コンソメ入れたりアップルリキュール使ったりした
冒険心豊かな鳥はむ初心者はどうしたんだ。
579:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 00:54:59 T7fSda0l0
>>611
結局コンソメとアップルリキュールどころか
第1回の報告もなかったなw
でも作ってもいないのに「鳥はむ食って落ち着け」とか言う人だから
戻ってこなくてもいいです
580:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 01:09:50 74w3bKzAO
塩胡椒とかハーブ効かす以外でお勧め味はない？
いつも同じような味だから変えてみたい…
581:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 08:50:46 xD9DeWEV0
味噌と七味は予想以上にうまかった。
基本は塩で、味噌は風味付け程度。七味おおめで漬け込んだ。
582:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 11:49:20 P6qZKvp00
初めて鳥はむ作ったんだ。
我ながら上手くできたと思った。
で、完成品を冷蔵庫で寝かせて自分も寝た。
朝、枕元に嫁が来て、
嫁「これ、どうやって食べるの？」
俺「スライスしてそのまま食う」
嫁「切ったけど、中が赤いよ」
俺「赤いっつうか、ピンクだろ」
嫁「生っぽいよ」
俺「じゃ、今から食う分、チンしたら」
30分後、起きて食卓に行くと皿に鳥はむが並んでる。でも、全部真っ白なんだ。
嫌な予感がして嫁を問いただしたら、全部レンジに入れたんだと。
・・・まあ、美味かったんだけどさ。
今度作るときは盛り付けまで自分でやるぜ。
583:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 12:58:11 LCcFqVJQ0
レンジで熱々の元・鳥はむ・・・(´･ω･`)
584:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 13:59:00 3sO60nzr0
鳥はむは残念だったが、美味しい蒸し鶏だし、たまにはいいんじゃない？
鳥はむは失敗しても美味しいから、なんか安心して作れるのが嬉しいな
585:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 16:03:05 8C+etXjO0
鳥ハムうまうまだけど、寝かしたのを焼くだけでも美味いのな
味噌と七味か、七味は何かが嫌いだから一味で試してみようかな
586:309
08/03/07 08:34:09 93f8MkiV0
どこにでもいるんだな＞センスのないダメ嫁
自己責任とはいえ、>>615がちょっと気の毒だ。
ああ、独身でよかった・・・
↓はいはい
587:pH7.74
08/03/07 11:02:22 Yf1F3tVl0
鳥はむ初めて作ってみる。今仕込み中。
加工後冷凍の話がいろいろ出てるんだけど、蒸鶏とか蒸豚を作って
冷凍しておくときは蒸したときの出汁が出た水に漬け込んで冷凍・解凍してます。
そうすると、パサパサしなくておいしいんだけど、鳥はむでやってる人いる？
とりあえず、自分はやってみますが。
588:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 08:17:54 e17UjOtO0
>>619
まぁ気団ではメシマズスレが盛り上がってるらしい品
589:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 15:58:49 HbYjT+SC0
スーパーの半額パックのせいか、鶏臭さが結構ある肉だったので
日本酒でしつこいぐらい揉み洗いしてから、黒胡椒たっぷりで仕込んだ。
臭み気にならなくﾅﾀｰYO。スパイシーでビールのつまみに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
590:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 16:04:14 zyhOy78E0
鳥臭いの苦手なのでハーブいろいろ試したけど、
単純に黒コショウどばどばが一番効く気がするなー
591:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 16:20:56 UfNNt3T/0
ﾄﾞﾎﾞﾝするお湯の中にﾛｰﾘｴを入れるのもｲｲﾖｰ
592:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 07:15:14 lmAu00vx0
>沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入
>再沸騰したら火を止めます
これ再沸騰するまでってことは3分くらいしか火を通してないんじゃないの？
中のほうが生だったらおなか壊したりしないの？
593:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 09:20:27 NJf/LK4V0
火を止めてもすぐに温度が下がるわけじゃないし
余熱があるから大丈夫でしょ。
低温殺菌にもなってるんじゃないかな・・・
594:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 10:03:41 a1kwbM5p0
むしろ再沸騰させずにそのまま切っちゃうけど特に問題ないみたい。
鍋の大きさによってはすぐ温度が下がっちゃうかもだけど。
595:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 10:28:16 rEE9wUPV0
最近マズメシ的流れが多いな。
>>625
つ シャトルシェフ
596:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 14:22:06 p/ESi0WgO
URLﾘﾝｸ(b.pic.to)
鳥はむってこんな感じ？
597:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 15:32:38 gyYxqmld0
写真が小さいので断言は避けるけど、
そんな感じ。
598:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 16:35:48 QBxBEvWBO
>>625
半年ロムれ
599:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 17:25:02 lmAu00vx0
できたことはできたんだが、どうも受けが悪い。
血管のところが赤くなってるので、これ大丈夫なの？
って言われる。
新鮮な鶏肉だが、結局フライパンで炒めてしまったよ('A`)
600:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 17:42:22 rEE9wUPV0
>>632
最初にキッチンバサミで血合い？ぽい所を取り除けばいい。
自分は皮を取り除く派なので、
くっついてる場所をハサミで切るついでに赤っぽくなる場所も切ってる。
皮は適当に小さく切って弱火で油が出切るまでじっくり焼き、カリカリのおつまみに。
601:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 17:49:25 BUufoW/i0
>>632
スライスした時に
赤いのがポツッと一点、ならたまにある。
最初は ん？と思ったがキニシナイで食べてる
602:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 18:34:10 0kthttLD0
>>633
> 皮は適当に小さく切って弱火で油が出切るまでじっくり焼き、カリカリのおつまみに。
早速やってみたら、ぐちゅぐちゅのまま、ちーっちゃくなってしまいました。
603:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 19:12:47 rEE9wUPV0
>>635
かなーり弱火で頼む。カリカリベーコンと同じ要領で。
604:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 19:27:05 /zwOOFoF0
油で揚げてもいいよな＞皮
塩振って食うとうんまい
605:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:18:50 iApT67ni0
鳥ハムチャレンジしました
砂糖入れるの忘れました
もう12時間たってます
今から入れても遅いですよね？
失敗ですか？失敗ですよね？
そんなchickenなわたしでした ('A`)
606:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:24:36 OhgXuloz0
砂糖入れなくてもｾﾌｾﾌ
607:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:25:07 YHxkv6fu0
長く塩漬けすれば平気でしょ。
608:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 10:33:06 t/cqQngH0
>>636
かなーり弱火でもジブジブと際限なく縮んでいくよ。
ひょっとして網で焼くのかな？
フライパンだと自分の油の中に沈んでいく感じ。
揚げても、売ってる鳥皮を揚げたのは色よくカリケリになってるけど、なかなか難しいね。
すぐ黒くなったり、油が落ちきらなかったり。
油の温度が高いのかな。
130度くらいでじっくりやればいいのかな？
609:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 11:02:23 iApT67ni0
＞＞639＞＞640
だいじょぶなんですね
ヒャーたのしみたのしみ
610:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 11:48:59 1le6IUan0
皮、じっくり押さえつけながら焼いてる。
蓋して焼いたりもするなぁ。カリカリも良いけど柔らかめに焼いたのも嫌いじゃない。
赤味噌を味醂でゆるめにといて、焼いた皮に少々。レタスで巻いて１品。
611:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 14:36:18 T434Uo5G0
もう3日も鳥ハムばかりだぜ。
サラダと鳥ハムはもう飽きてしまった。
あと一本残ってるんだがなんかお勧めのレシピないかな？
612:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 14:58:31 YUGPk7r70
誰かバニラクック鶏のレシピ知らない？
三越の地下で買ったのがすごく旨かった。
613:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 16:19:21 YHxkv6fu0
> バニラクック鶏
ググっても、ゲイツに聞いても、２ちゃんのスレしか引っかからなかったぞ。
正式名とか、店の名前は分からないの？
614:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:12:45 TOtj/WeQ0
後の鳥ハム二世である！
615:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:13:56 YHxkv6fu0
いや、「アレ美味いぞ！」「デパ地下で買った！」しか情報はなかったよ・・・
616:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:21:36 HPHxwmV30
>>648
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
こういうのと同じだろ
617:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:26:35 TOtj/WeQ0
バニラクック鶏の元祖はスカンジナビアらしいな。
日本に紹介されて匠が国産化に挑戦しつつあるらしい。
618:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 18:35:24 /FWt6Md90
イァンクックみたい
619:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 19:35:36 Min+ugaw0
何でこんなのに反応してるんだ
620:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 20:41:31 Z6QYwxe9O
豚切りごめんなさい。
今、鳥はむを肴にして飲みながらスープで炊飯器ピラフ炊いてます(･∀･)
楽しみ(´∀｀)
621:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 21:20:26 W8joLQ420
今回は妙にうまくできた。
消費期限１日過ぎた鶏で作ったけど、2日漬け込みで肉の味がしっかりして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
どうも漬け込みすぎると、塩抜きが長くなってスカスカになりやすい気がする。
622:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 21:30:09 BdZbARQ8O
噂のバニラクックに、当て嵌まりそうな、異国料理は→鶏胸肉ソテーのペルノーソースバニラ風味。
これも、スカンジナビアで普通にあるそうな。
623:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 22:34:16 wdw+/QBw0
>>653
スープで炊飯か。美味しそうだね。今度マネしてみるよ。
624:653です
08/03/11 03:18:12 /WdODGkYO
>>656さん、スープでご飯を炊いたら、美味しかったのですが、薄味に感じました。塩、醤油を足したのですが＾ﾛ＾;
はむの塩抜き加減というか、スープの塩分で差がでると思います。匂いは、とてもウマー(･∀･)
冷凍のシーフードミックスを使ったせいもあるとおもいますが。
味は良かったですよ
625:656
08/03/11 17:25:37 hW/DD5gK0
>>657
ありがとう！
出汁扱いにして、塩味は普通につけて炊き込みご飯、と考えたらよいかな。
この間はむ作ったときのスープがタッパウェアにいれて冷蔵庫に保管中なので、
味付けに気を付けてやってみます。
626:ぱくぱく名無しさん
08/03/11 20:16:05 atTJTf0ZO
初めて失敗した…
加熱しすぎて茹で鳥なのはさておき、砂糖が多過ぎたみたいで甘みが強い。
肉料理はしょっぱいのが好みで、甘いのは苦手なので、ちょっと困ったな。
627:ぱくぱく名無しさん
08/03/11 21:50:12 mXKF37XdO
スープでご飯炊いてガーリックライスにしたらかなり美味かったよ
628:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 08:47:17 j1yo+Uz20
塩抜きの水につけてからついネット始めちゃって、いつの間にか2時間経過。
やや薄味なのは仕方ないけれど、表面がやたらやわらかくふにゃふにゃした食管になってしまった。
629:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 09:47:12 DnnSB8uv0
638です。出来ました！ウレヒーー！
わたし的には佐藤梨の方が良かったみたいです。
塩、あらびき故障、バジル粉末でやってみました。
胸肉をラップでキャンディー状に丸めて（市販のベビーハム位の大きさ）
2本作りました。ハム化部分は3/1位でしたがうんまい！
630:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 12:41:38 JaasJDqV0
うおおお。初めて作ったけどゼラチンっぽいものがいっぱいついてた・・・・
631:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 18:52:50 1kiOfG9g0
豚はむやってみた。
肉の厚いところ、中が生だった...orz
思いつきでスモーク中。
632:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 22:24:47 sUoVaxaL0
>>663
つコラーゲン
冬の間は火を止めて放置だったんだけど、
ちょっと暖かくなってきたもんだから、40分ほどたったら冷蔵庫に入れた。
ラップ成形なんだけど、いつも火が通りすぎていたのか結構中まで白くなっていた（ほんのりピンク程度）
直径10cm弱で外周部1cmくらいが白くて内側はピンクなんだが、
肉を割いた感じと食感は生ではない。
こんな感じがベストなのかな？
633:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 22:25:55 grLvR9ej0
塩抜きが足りなくてちょっとしょっぱく仕上がったけど、
大根スライスで挟んだら、最高に美味いｗ
634:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 17:18:17 efuVWst00
>>666
俺も塩辛かったんで試してみた
大根の甘さが塩辛さを和らげ最高だった
635:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 17:44:37 Q1WsmNsBO
鳥はむ使っておいしいパスタ作れる方、どうぞご指導ご鞭撻のほど宜しくお願い致します
636:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 18:04:08 UOqzRKYLO
>668
ｸﾞﾗｯﾁｪにある生ﾊﾑﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉみたいに、鳥はむﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉは？
637:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 21:28:30 Et2H1M/DO
確かにぺぺチか、ソーセージ代わりに、ナポリが無難だとおもふ。
638:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 07:40:34 n2ullorWO
真空パック成形で加熱の場合、自分はハチミツ大匙1、クレイジーソルト大匙1で、
真空パック3日から4日漬け込み、塩抜き3時間がベスト。
ハチミツは砂糖より甘さが効き、やや甘めに仕上がるので好みで減らしてもいいかも。
冷やすと真空パックから染み出る濃厚スープが煮凝りになってプルプル(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
鳥はむに生野菜と煮凝りを添えるとおしゃれな前菜に。
639:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 08:25:32 2YJCBaUbO
初めて鳥はむ作ります。楽しみと不安でいっぱいです。
取りあえず今2枚砂糖、塩、こしょう、ニンニク、バジルを擦り込み寝かしました。
この後3日間放置、3時間塩抜き、ラップ成形して炊飯器で30分保温の予定ですが、30分たったらすぐ炊飯器から出して冷めたら冷蔵庫で良いんでしょうか？
640:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 08:27:41 Hzt30ioz0
炊飯器によって違うのでなんとも
641:672
08/03/14 08:59:26 2YJCBaUbO
お返事ありがとうございます。
そっかー。炊飯器によって違うのかぁ・・・まぁ、1回やってみます。ありがとうございました。
642:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 09:35:46 jHj6cpGeO
>>672
２枚あるなら
１枚はぬるま湯で軽く洗うくらいにして
塩抜き無しで試してみてよ
オイラは塩抜きしないほうが好き
１枚単位で加熱するんならその方法でオケだと思う
オイラのやり方だと
２枚を抱き合わせて
ラップキャンディー
炊飯器の保温スイッチオン
鍋に大量のお湯沸騰させる
キャンディーイン
火オフ
お湯とキャンディー
炊飯器にイン
タイマー４５分セット
４５後キャンディーアウト
冷めたら冷蔵庫イン
終了
643:672
08/03/14 12:04:01 2YJCBaUbO
>>675ありがとうございます。1枚づつ様子見ながらやってみます。
644:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 12:59:13 9ky2d9YQ0
>>675
ラップ整形するのに塩抜き無しって、死ぬほど塩辛くなると思うが。
つーか、塩抜きしても中途半端だとしょっぱくて食うのに苦労するんだけど。
645:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 14:18:52 tpz/Ie7z0
最近、薄めの塩で塩抜きなしで作ってます。
死ぬほどではないけれど、塩辛め。
で、気付いた。
切り分けるときの厚み。薄いと若干塩味は軽減される。
こんなんじゃだめでしょうか。
どうやって切ってます？みなさん。
私は、パン切り包丁でギコギコ切り。市販のハムの薄さ程度。
普段使いの万能包丁じゃ薄切りしにくいように思います。
646:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 14:57:30 9ky2d9YQ0
薄く切って塩気をごまかすより、普通に塩抜きしたほうがいいんじゃないの？
塩分取りすぎも体に悪いし。
普通の包丁で薄切りは難しいけど、
ぎざぎざの包丁だと断面がざらついて触感が悪かったから使ってない。
647:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 15:14:52 tkOR9H6B0
やや強めの塩気になったものを
ぺらぺらの薄さにそぎ切ると
ご飯とよく合うと思ってる
648:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 18:25:04 o+Vy7NdY0
小さいサイコロ状に切ってグリーンピースとご飯に混ぜたら美味しそう。
今度やってみる
649:ぱくぱく名無しさん
08/03/18 21:38:14 LqMcPx/B0
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ…という書き込みをよく見るけど、
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄの使い方は次のうちのどれなの？
1.砂糖→塩→ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ（香辛料として使用）
2.砂糖→ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ（塩・香辛料両方とry）
買ったはいいが、上記のうちどっちなのか判らなくて鳥はむには使ってない・・・。
いや、自力で試せばいいんだけど、ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ高かったから踏ん切りがつかなくて。
現在野菜炒めとかにて活用中。確かに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
650:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 00:03:09 tqZisahI0
できあがった鳥はむを、粗挽き黒胡椒をこれでもかってくらいまぶして、
ピチットシートで包んで、３～４日ごとにシート交換して脱水。
旨味が凝縮された、「鳥さらみ」風の仕上がりになったよ。
スライスして、同じく薄くスライスた大根で挟み、
蜂蜜で和えた梅肉を添えて食ったら、酒が止まらんｗｗｗｗ
651:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 11:15:12 tCuH1lyJ0
>>682
塩を含むから、２じゃね
652:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 11:49:44 B/hE+IWL0
俺は1だな。
どっちかわからないって、そんなの各自の経済事情次第だろ・・・
653:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 12:38:16 aSEWsRnL0
私も１。実際にそうしている。
654:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 12:43:30 o3ziIETJ0
え？ただの香辛料が混じった岩塩だろ。
まあ、レベルは違うが「味塩コショー」と同じ使い方でいいんだよ。
655:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 14:03:31 f71Lgp660
>683
非常に興味深いですね。
鳥はむもいいけど、最近生っぽいハムにも興味が出てきたので。
今度作ったら画像を見せていただけませんか。
ちなみにトータルでいかほどの制作期間だったのでしょう？
656:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 17:28:19 EVTPXX1/0
基本的に塩漬けしたら、食中毒になるような細菌類は死滅している
と聞いたのだが、だとしたら極端な話、加熱しないでも食えるわな。
そこら辺詳しいエロい人おしえてくだされ。
実は加熱がうまくいかなくてほとんど生っぽいのが出来たのだが、
思い切って食ってみたら、んまいんだなこれが。
今のとこお腹は大丈夫みたい。
657:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 20:15:26 8A5IvZVS0
>>689
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
658:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 20:51:29 HBoRKXLQO
しかし塩って本当すばらしい調味料だな。うま味、殺菌、長期保存…
塩が簡単に手に入る時代と国に生まれてよかったよ。
659:689
08/03/19 22:19:10 OQXSvsYr0
>>690
ありがと。これからは塩抜きして刺身で食うわ。まじうまい。
わさびor柚子胡椒で酒が殺人的に合う。ちなみに今もお腹も問題なし。
660:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 23:00:52 YlB0P8hD0
ちょｗ
たかが数日の塩漬けで死滅なんてしない
しばらくは居心地いい環境にならないかなーとじっと耐えてるから
661:ぱくぱく名無しさん
08/03/19 23:20:58 Jxx0XleS0
体力さえあれば、鶏に死ぬような菌はいないからいいでしょ
662:689
08/03/19 23:28:25 OQXSvsYr0
ん？意味ﾜｶﾝﾈ
663:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 03:57:51 +56BAwDTO
鶏には死にいたる程の強い菌はわかないから、体力のある人なら運が悪くあたっても死なないでしょ！
…てことでは。でも刺身は危ないと思うが。せめて刺身用の肉に仕込みをして、その日のうちに食べるとか。
664:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 04:02:36 ej0WQdnnO
>>695
おめぇやじろべえみてぇなヤロウだな
悪い事は言わん。ブロイラーの生食はやめとけ
665:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 14:13:00 PRcdxC4E0
>>688
鳥はむが出来上がった後からの脱水期間は約２週間だったよ。
最初は２日おきにピチットシートを取り替えて、
その後はシートの吸水状態を見ながら３～４日ごと。
塩蔵と脱水っておもしろいわ。
今、生の鱈子も塩振ってぴちっとで脱水してるんだけど、
腐らないしｗ
666:682
08/03/20 16:44:11 1PgqfQuR0
ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄの件回答ありがﾄﾝ。
んでは次回鳥はむ作るときは1で作りたいと思います～。
667:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 07:25:12 3SIT7xCe0
朝から質問すみません。
鳥はむにはまってから色々材料を変えて試しているんですが、なかなか上手く
いかない問題があって、どなたかこう言う方法があるよ、というのを教えて
もらえないでしょうか。
茹であがりから塩抜きと味調整をかねて長時間放置しているんですが、
切って食べた時に茹で汁に直接触れていた肉のふちが水っぽく感じるんです。
茹であがり１～２時間程度だと塩分のぴりぴりした感じが舌に残るし
半日～一晩程度放置だと内部の塩梅はともかく、最初に口にした時の
水っぽさが気になってしまって。
茹でたあと放置する際のお湯の量が多すぎるのかなと思ったのですが・・・
この辺の調整を上手くやるコツみたいなのは無いでしょうか？
ちなみに手羽先手羽中手羽元、鳥じゃないですが豚牛などでも遊んでみました。
骨離れと肉の締まり、柔らかさが段違いでｳﾏｰ！ですた。
ですが牛はステーキ用安肉で試したところ薄塩な（歯ごたえだけは）ジャーキー
並になっておりまして素直に焼いた方が良かったなという結果にorz
668:309
08/03/21 08:06:20 mjUFSuW90
>>700
早死にしそうだな。
だが、そんなファンダメンタルなもんじゃねーぞ鶏はむ。
適当に作れ。
家族や友だちと食え。
「今回はいまいちだったね」
って、みんなで楽しく笑いながら食いやがれ。
一．塩抜きは茹でる前だ。
一．茹で上がって冷めたら冷蔵庫で寝かせ。
669:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 08:14:05 t+/mp8+H0
>>700
初心者レシピどおりで、茹でるときはラップ整形すれば無問題
670:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 12:06:45 epMNhV9F0
>>697
今は鳥インフルエンザもあるからね……
671:688
08/03/21 17:46:34 9kPuI8vt0
>698
ありがとう！
風干しっていうサキイカの鶏版みたいなのがあってね。
自分で作れないかって思ってたのですよ。
多謝。
>701
ええこというねえー♪
テケトーにやれ！（笑
いやいや、元祖なんか塩抜きと茹でが同時なんだからさ。
ほんとに試行錯誤の過程もおもろいもんだ。
672:700
08/03/22 00:17:13 tr9CnMD80
>>701-702,704
ありがとうございます！
いやいやいつも適当全開ですよ。
蜂蜜or砂糖で和えたら塩香料どばーと入れて混ぜてジップロックで冷蔵庫、
あとは適当に時間を置いて、誘い塩で塩抜きして茹でてます。
どうしてもという拘りは無いのですが、上手く回避できたらいいなと
思って書き込みました。
て、確かに早死にしそうながちがちの文ですねｗ
ラップ形成ですか。それも試してみます。
673:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 10:56:05 jxjSWfq90
>>678
塩少ないとハム化しないのでは？
674:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 15:44:28 AhnIBHBS0
初めて鳥はむ作ってます。
ササミ260g分に、グラニュー糖と塩を小さじ３杯ぐらいずつすり込んで
冷蔵庫で寝かせています。
２日弱たったのですが、肉は柔らかいままで水分もあまり出ていません。
ほとんど、冷蔵庫に入れる前の状態と変わっていないような気がします。
これは失敗しているのでしょうか。
675:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 16:32:02 RQBtJFFZO
私も何度も作ってますが、毎回あまり水も出ないし、おそらく肩こりにもなってないと思います(あまり感触変わらない)
でもちゃんとハム化しますよ。多少失敗してもボイルした後、冷蔵庫で一晩寝かせるとちゃんとハムっぽくなります。
676:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 16:51:48 AhnIBHBS0
>>708
そうなんですか。
では、予定通り今日ゆでてみることにします。
どうもありがとう。
677:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 17:40:21 OGCb/J9G0
>>700
切って食べた時に茹で汁に直接触れていた肉のふちが水っぽく感じるんです。
冷蔵庫の中でラップ等をしないで1日くらい放置すれば乾燥してみずっぽさがなくなりますよ。
678:ぱくぱく名無しさん
08/03/22 23:56:14 +EFbmag90
「肩凝り」は水分が多い肉なんじゃないの
679:ぱくぱく名無しさん
08/03/23 04:14:15 z+uMXQa00
ポトフに入れたらうまかったです。
煮汁は漉してそのまま使うから楽。
680:ぱくぱく名無しさん
08/03/23 12:00:59 1e2H+yOl0
なんでささみからはじめているんだろう
681:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 00:14:58 5yGVo2ZH0
>>710
乾燥したら肉がぱさつくかと思って、保存はだいたい煮汁込みでしたorz
そりゃ水っぽくもなるわ・・・
こっちは肩こりにならなかった事が無いですが、塩抜きの手間を惜しまなければ塩分
多めにしてみたらどうでしょう？
生肉相手なので、塩や砂糖を使うと浸透圧で水分が出るものだと思いますし。
肩こりになった肉って、肉の色も変わりますよ。見た目だけなら生ハムっぽいｗ
682:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:35:11 azcwA6fIO
今初めて鳥はむ作ってるんですけど…
家にジップロックが無いんです。何か代わりになる方法は無いですか？
683:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:38:06 edw2lrk30
ウチは、100均で買ったビニールに入れてるよ。
肉屋でビニールに入れてくれたときは、それを使うけど。
684:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:47:53 azcwA6fIO
返答ありがとうございます。
もう一つ質問なのですが、230ｇ厚さ2センチ位の胸肉の場合２日寝かした位でもちゃんと出来るでしょうか？
685:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 12:58:14 edw2lrk30
塩の量にもよるよね。
一枚に大匙１杯くらい使っているのなら、２日でも平気かもね。
あとは、ゆでる時に、ラップで整形した方が火の通りが均一に近くなる気がする。
整形といっても、大きめのラップでキャンディのように両端をグルグルにするだけだけど。
それでまたビニールに入れたほうがいい、汁が漏れてくるんで。
整形後にビニールに入れるときは、肉をいれたら、口だけ出して水を張ったボウルに沈めて、
簡単に空気を抜いた方がいい。
686:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 13:05:07 azcwA6fIO
ありがとうございます。参考にして美味しい鳥はむ作ります
687:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 15:13:43 aTFW88sJO
鳥はむ初めてつくったら家族にﾇｹﾞｰ好評
生臭さを消すのにバジルとナツメグ大量に使ってたんだけど
もっと有効なハーブってある？
688:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 15:38:41 MLUe4KHv0
粗引きコショウが手軽で最強
689:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 20:08:27 WmweQHGgO
ゆでる時、たこ糸なしでキャンディみたいに整形して、
それをジップロックにいれてゆでるってありですか？
なんか、ジップロックが溶けそうで不安です。
もし可能であれば、このやり方でも、
沸騰→投入→再沸騰→火を消す→30分くらい放置→出してさます
…で大丈夫ですか？
整形するの初めてなので、びびってます。
690:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 20:28:52 edw2lrk30
１００均のビニールでも平気だよ。
ただ、放置はお風呂くらいの熱さまでは、放置したほうがいいかも。
厳密に言えば、６０度くらいなんだろうけど。
691:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 22:51:59 J1XOkSK50
最初タコ糸でやったけど、2回目からはキャンデイにしてから、
もう一回ラップでくるんで茹でてる。
完全に密封はされないけど、平気だと思います。
自分の場合は成形しかしたことありません。
今の時期だと自分の場合は以下の通り。
・1時間くらい60～70度を維持
・その後ゆで汁のまま冷蔵庫に入れる
・翌日の朝にラップをはずし寝かせる
・夜から食す
で(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
水っぽいって話があったけど、
ちょっと乾燥させて薫製を1時間ほどさせると、さらに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
薫製までいくとハム度が増すね（って当たりまえだが）
692:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 23:10:22 WmweQHGgO
ありがとうございます。
100均のビニールや、ラップ二度巻きでもOKなんですね。
わたしは煮汁に肉エキスがでるのがなんとなく勿体ない気がするのと、
(スープに再利用はしてます)
密封すると煮凝ができそうなので、今回ジップロックで煮てみようと思いたちました。
同じような感じでジップロックにいれて煮たことのある方がいらっしゃったら、
コツや感想なんかを伺いたいです。
693:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 12:40:55 SADvGkfUO
大量のニンニク投下したらｳﾏｳﾏな鳥はむできた。
うますぎてつまみ食いがとまらん。
694:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 00:01:06 0A/jPRrv0
俺の場合、ラップで成形→ジップロックに入れて炊飯器の保温で1時間→取り出して冷蔵庫へＧＯ！
ジップロックの空気をきちんと抜いておけば煮凝りはあんまりでないと思う。
695:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 13:16:36 VyU1/XgtO
昨日初めて作ったんだけどどこを見間違えたか
１枚につき塩大匙３で作ってしまったorz
今このスレ見てて多すぎと気づいた…
塩抜きでなんとかなりますか？
あと土曜の朝飯にしようと思って
明日塩抜きして夜中に茹でようと
思ってたけど今日のうち塩抜きしたほうが
いいかな？
696:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 14:32:19 7OKEd+Gp0
まあ、よく洗ってから、半日も塩抜きすれば何とかなるんじゃないの。
端のほうの味見を忘れずに・・・
697:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 15:25:12 +L+SUiURO
私もこの前初めて作ったとき塩大匙３にしてしまいました。４時間塩抜きしたけどまだ塩辛くって・・・結局１０時間くらい塩抜きしたらなんとかなりました。
698:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 16:12:58 ETPmZISh0
性格が大雑把なんで、何でも一晩単位でやっちゃってるけど、
結構成功してるから>>728も一晩水につけて冷蔵庫にでも入れておけば、いいんじゃないの？
699:ぱくぱく名無しさん
08/03/26 23:48:49 VyU1/XgtO
>>729->>731
ありがとうございます。
何とかなりそうで一安心。
半日くらい塩抜きしてみます！
700:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 18:48:59 0T/+mEQlO
今日生まれて初めて鳥はむつくった
んまい(´;ω;`)
701:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 19:06:42 1r22GEvTO
昨日、産まれて初めて鳥ハム仕込んだ。
待ち切れないよ～！
早く食べたい！
702:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 19:56:51 leyHgbHE0
三日後、そこには>>733と化す>>734の姿が！
703:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 19:58:32 q4ZBrf1B0
>>735
もうちょっと長く漬け込ませろ
704:ぱくぱく名無しさん
08/03/27 23:22:58 0VSOA9QeO
中国は過去ﾁﾍﾞｯﾄ人を★130万人以上★を拷問ﾚｲﾌﾟや虐殺した(今もそれは行われてる)
中国軍の拷問ﾚｲﾌﾟ後解放された女性｡目がｲｯてる｡
(p)URLﾘﾝｸ(upload35.com)
(p)URLﾘﾝｸ(upload35.com)
(p)URLﾘﾝｸ(upload35.com)
(おっぱいと乳首を破壊)女性を裸にして拷問中国刑務所で行われている法輪功学習者への迫害実態(画像)
URLﾘﾝｸ(www.epochtimes.jp)
705:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 16:47:40 KJyHcbjt0
鳥はむは何をつけて食べますか？
706:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 17:46:27 L+gGYWsB0
粒マス
オニスラ添えるのも悪くない
707:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 18:20:09 qmi0ATWi0
何も付けずにそのままイケるなあ。
あとはマヨネーズとか。
708:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 20:49:36 OFkmqQMoO
水曜の夕方に仕込んで、今晩加熱しようと思ってたんだけど、
急用で月曜朝まで冷蔵庫に放置決定。
こんなに放置して大丈夫でしょうか？
709:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 20:51:44 3feZ9I8G0
塩次第だな
冷凍しておくという手もある
710:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 22:53:29 vx4TEXlN0
>>741
俺、最近は日曜に漬けて土曜に加熱ってのが多いなぁ
ちなみに、塩はかなり多め（胸肉２枚で大匙３～４杯？）
俺が使った鶏肉（賞味期限１日過ぎの）、俺が入れた塩の量、俺んちの冷蔵庫、俺の腹
の組み合わせではお腹壊さなかったよｗ
711:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 23:58:01 OFkmqQMoO
初めての鳥ハム、鍋に放置していたのを冷蔵庫に入れる前に、
端っこ切って食べてみた。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！
シンプルに黒胡椒で作ってみたけど、おいしすぎ！
火が通るか不安で煮過ぎてしまったので、ピンクにはなってなかったし、
胡椒も微妙にききすぎてる気はするが、
それでもうまいよ。
胸肉の特売のたびにつくっちゃいそう。
ありがとう、鳥ハムスレ。
712:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 09:28:24 I5NuyMts0
最近鳥ハムサンドイッチにはまった。
塩抜きせずにレンジ＆オーブンの自動焼き機能で仕上げた鳥ハム。
程良い厚みに裂いたらチーズ・野菜と一緒にマーガリンorマヨを
塗ったパンにはさむ！味付け不要！切ったりせずにラップで
ぎっちり包んだら弁当箱にぎゅっとつめる。
食べるときはラップを少しづつはがして大口開けてがぶり。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
713:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 17:54:59 f06jkCIx0
軽く焼いたバゲットにマーマレードを塗って、薄くきった鳥ハムをのせてみた。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
714:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 19:18:16 XaE76W240
2回目の挑戦で、ピンク色でぷりっぷりした鳥はむができた
が、生ハム並にしょっぱいん＞＜
715:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 19:24:49 r7DIY2Nh0
煮る前の味見重要
716:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 21:51:05 QMIpBb1p0
鳥はむ作り始めて初めての大失敗・・・
加熱後、放置して冷めたところ切ってみたら中が完全に生
悩みながらもレンジに入れて再加熱
バッサバサで硬い塩味の鶏肉になっちゃいました・・・
失敗した鳥はむの有効活用法ってありますか？
胸肉のスレのぞいてみましたが
生肉から柔らかく火を通す方法ばかりだったので・・・
717:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 21:54:19 IXoB5DFZ0
ん～なんちゃってバンバンジーとかかな。
細かく裂いてサラダに入れちゃうとか、チキンライスにいれちゃうとか。
718:ぱくぱく名無しさん
08/03/29 22:13:49 5gXgVegZ0
塩っぽい鳥はむは細く裂けば野菜と相性高いと思う。
>>750の言うようにサラダにして、余ったら水気切って
マヨやカラシと和えてサンドイッチの具に。
千六本大根と混ぜてポン酢と混ぜたり、
コールスローに入れても良いかも。
自分だったら薄切りパンにとろけるチーズを敷いて、
玉葱・ピーマン・トマト等と一緒に焼いて簡単ピザトーストにします。
719:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 11:27:58 iW0cLP8U0
ティファールの鍋でやると保温効果良すぎてピンク色にならないね
ちゃんとハムにはなってるけど。
720:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 13:00:15 BSgIgWNE0
鳥はむのピンク色って塩の発色効果でピンクになるんじゃないのか
721:ぱくぱく名無しさん
08/03/30 22:31:05 UHaHAQic0
>>750 >>751
早速、チキンライスというかオムライスに入れて食べましたｗ
食材として使うには使い切るのに時間かかるから残りは冷凍しときました
ピザも良いね！
自分でこねたピザ生地冷凍してるからそれに乗っけてみます
なんかいろいろ使えそうな気がしてきたｗ
来週中には使い切れそうかな？
ありがとー
722:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 02:11:59 +e+vOD+f0
今まで作った中で一番上手くできたので記念カキコ
ピンク色だし一部虹色になってる！
ちなみに三日放置、
調味料は塩コショウとクローブ、そしておいしくないレモンマーマレードを多めに使ってみました。
723:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 06:29:08 jhstCUFp0
初めてラップ無しで作ってみた。
これだと塩加減の調整難しいなー。
ラップ有りだと煮る前にきっちりチェックしておけば問題ないけど、
素のままだとどの程度の塩気が残るのかよくわからない。
食感はあっさりして食べやすかった。
724:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 22:35:58 +xFT8gdEO
塩＋はちみつ＋黒胡椒、一番簡単で手軽なんだけど、なんか飽きてきた。
そのへんのスーパーで調達できて、もちっとマイルドな味わいのフレーバー、
おすすめあれば教えて下さい。
725:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 22:57:00 1WLNkeol0
>>757
酒粕、マジおすすめ
726:ぱくぱく名無しさん
08/03/31 23:50:01 2q/pXkgt0
酒粕をどうするの？
727:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 09:27:32 EvPfRbQo0
>>759
酒と味醂を煮きって、酒粕を練ってのばす
鳥肉にいつもと同量の塩だけをよく擦り込んで、練った酒粕を塗る
ビニール袋に入れて揉む
あとはわかるな？
728:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 22:35:13 YWuGgAkD0
>>760
やっぱ塩抜きは必要だよね？
729:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 22:53:27 EvPfRbQo0
塩の量にもよるけど、今まで塩抜きしてたならした方がいい
730:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 12:58:40 5sjryKVQ0
鶏肉の脂身は最初に取り除いたほうがいいのですか？
731:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 13:05:59 zipGm0h10
私は脂身のズルズルブニョブニョが好きなんだけどそういう人は少ないかも
732:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 13:07:50 YcAgn+8u0
脂身めんどいけど剥がすことにした
好きじゃない
733:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 14:47:04 KZFVWCET0
1度目はラップに包まず茹でたせいか、外側がパサパサになってしまったので
今度は成功させようと3日間仕込んだ鶏肉を調理しました。
けれど、その鶏肉、開けたとき微妙な臭いがしてたんです…
気のせいだと思いこんで茹でたんですけど、完成品も臭いが微妙……
ちょこっと食べてみたら味はちゃんとハムで成功してたんですけれど、
風味がダメな感じで……
これはやっぱり食べるのあきらめた方が良いですよね……
前も今回も3日目の時点で消費期限が1日切れただけで、
前は大丈夫だったんですけど、どうしてこんな差が…
734:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 15:16:26 YcAgn+8u0
ちょｗ
うちも賞味期限ラストの日に仕込んで今日で二日目のがあるんだが…
明日ボイルしようと思ってたけどやばいかな？ｗ
735:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 15:52:17 PprnqAnf0
塩が少なすぎるんだろ
736:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 15:53:46 6JFLFfff0
いつも漬け込んでる間に普通に賞味期限切れるけど・・・
変になるのは塩が足りないんじゃない？
自然海塩で漬けてみたらなんでか塩味が全くしなくて凹んだ
737:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 16:22:42 zipGm0h10
いい塩って、NaClのようにはしょっぱくないよね…
でも塩抜き前に味見すると、ちゃんと塩味はする
738:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 18:25:31 8rGA75MQ0
そうだね。
何を持って「いい塩」というのか判らんが、価格が高い塩は
不純物が多いぶん塩分含有量が低いね。
739:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 23:19:40 yxxd7vBkO
やっぱ塩が足りないんじゃないかなぁ。
あと、前とは違う鶏を使ったとか。
鶏によってもかなり風味変わるし。
賞味期限、うちも漬け込んでる間に余裕で過ぎるけど、
特に問題なかったよ。
鶏も特売の胸肉。
740:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 23:38:33 XJ1TST2I0
塩分多めでもは洗い流しと塩抜きで、塩分含有量はちょうどいいレベルまで下がるとおもうので、肉の中央まで塩が到達するように多めでよく擦り込んでます。
消費期限はパックを開封してない状態なら、3日すぎてから仕込んでも大丈夫でした。心配なので塩揉みする前に流水であらったけど。
においとか嗅いでも大丈夫そうだったから、同じロットの肉を茹でて猫にあげたら、普段はよくたべるのにあまり食いつかなかった。
鶏ハムは全然OKでした。
741:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 01:48:41 bsvY3ig+0
ニコニコで知って今日朝茹でて放置して、今食べてみたんだが
まぁ予想以上に淡白な味なのな。胸肉だから当然といえば当然なんだが
も少し濃い旨みを期待してたぜとか思いつつもなんかもう一口が止まらない件
仕込み3日の調理半日で危うく5分で食べきる所だった。恐るべし鳥はむ
742:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 02:10:58 1vUhn0tM0
今の時期に作っても大丈夫かな？
冬に作ったことしかないから、
暖かくなってきて茹でる段階が不安
743:766
08/04/06 02:27:14 RGQMQmwn0
ご意見ありがとうございます。
前の時よりかなり塩を多めに使ったので(小さじ２→小さじ４)、
塩が足りなかったからというわけではないと思います。
鶏肉も同じスーパーで買ったのですが、種類が違ったのかもしれません。
次はもう少し塩多めで、漬け込みを2日にしてみようと思います。
744:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 02:29:47 CexR9yfR0
先日初めて作ってみた。これでいいのかよくわからなかったけど、
食べてみたら茹でただけよりしっとりしてるしほんのり味付いてるし
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ 上の方で出てたみたいに、こっちは食パンだけど自家製
バターと自家製ママレード塗って鳥はむのせて、さらに(ﾟДﾟ)ｳﾏﾏﾏｰ
スープはシンプルに具は玉ねぎだけ入れて、醤油垂らして頂きました。
これもｳﾏｰ。また作る！
745:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 02:34:55 oVW6uSDq0
>>777
ママレード+鳥ハム
うまそうだな。
746:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 03:06:32 FX2Fgrni0
そういえば、夏場に鳥はむ作った事ないな
747:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 09:48:39 HC9GP1D70
うちの場合、夏だと朝作って
夜帰宅する頃にはスープともども
やばくなる恐れ大なんで滅多に作れない。
室温は夜でも30度越える。
748:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 09:52:23 gzhoL48q0
自分だと家にいる間に作るな。
帰宅してすぐ茹でて、飯食ったり風呂入ったり適当にすごして、
粗熱が取れたところで冷蔵庫。
749:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 16:19:29 cFrYwiBk0
今人生初の鳥はむを煮て放置してるとこ。
六時間だから10時完成か…
750:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 19:41:03 GbgcLelO0
私も>>781と同じ。
いくら北海道とはいえ、室温だとスープは一晩でだめになることがあるので
家にいる間に作ることにしている。
でも最近鶏胸肉高いので作っていないや。
751:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 00:49:10 /HAtL7Dy0
今日また２枚仕込んだ。夏はやらない方がよさそうなのね、残念。
>>778
ルバーブジャムもいけるよ。あんまり売ってないからちみちみ
使ってたら、この間カビ生えてた(´･ω･`)これで食べようと
思ってたのに……。酸味のあるジャムは合うね。
752:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 01:02:27 DG54qSFn0
久々の連休なので鳥はむ仕込んだ。
このところクレイジーソルトばかりだったので、今日は七味味噌。
和風鳥はむと日本酒が今から楽しみ
753:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 07:36:37 HumDCUa60
炊飯器加熱なら、夏でも無問題
754:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 18:27:16 YKJ6qMDE0
うちの炊飯器、空になることがないからなぁ・・・
755:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 18:28:42 vHl+oPUd0
もう一台買えばいいじゃない
756:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:38:01 orJn0CJXO
昨日の夜仕込んだやつを今日よくよく見たらむね肉じゃなくてもも肉だった……
酔って仕込むんじゃなかった
ももでもおいしいかな？
757:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:40:42 44Wp5tIb0
>>789
旨いよ
758:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:48:51 DG54qSFn0
ももの方が鳥の味が濃いって言うね。
俺は鳥くさいのが苦手なんで、作ったことないけど。
759:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:49:35 siRHLQIz0
モモのほうが美味いんじゃねーの？
イマイチの胸を美味しくいただくための技なんだから、普通に美味いモモならバカウマ。のはず。
760:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 23:52:58 orJn0CJXO
そっか明後日の出来上がりが楽しみだ
761:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 00:14:47 6jSi6+Jc0
ももの方が脂肪分多いからこってりしたのが好きならいいかもね
762:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 00:52:05 LdV9JF3lO
皮が好きなので皮を取って仕込むなんて考えたこともなかったが、
あるとき、塩もみしてる最中に皮がとれてしまって、
仕方なくその皮をオーブントースターで焼きながら仕込み
→脂したたる皮の塩焼きを食べる→ｳﾏすぎ
それ以来鳥はむが食べたくて仕込むのか、皮焼きが食べたくて仕込むのかわからくなった。
いや、そんなことより、一晩放置が怖くなる季節の、冷蔵庫に入れるタイミングで悩んでます。
粗熱が取れたぐらいだと冷蔵庫の他の食材に影響するし、
いつまで待ってるうちに忘れて眠ってしまうのも怖いし、梅雨ぐらいまでは平気？
763:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 00:58:34 3bNgcQxTO
スレちだがもも肉の炊飯器鶏は胸焼けした
764:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 01:36:57 vTnR7oPX0
>>795
うちだと、放置して常温になったところで冷蔵庫に入れてるなー。
水から取り出して、肉の入ってたスチロールトレイにのっけて、
ラップ整形だからそのまんま冷蔵庫。
むき出し状態だから冷蔵庫を開け閉めするたびに目に入るんで、忘れ去ることはない。
765:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 06:30:07 3gp5Xrxb0
質問です。できあがった、鳥はむはゆで汁は捨てて、冷蔵庫保存でおｋですか？
766:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 12:07:09 dbQmCQGU0
Yes
冷蔵で一週間くらい持つらしい。
767:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 12:39:09 Rv3wsC3p0
気づいてもらえない釣りは悲しいw
768:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 18:04:39 3gp5Xrxb0
799さん、ありがとうございます。でも今回はゆで汁を捨ててしまいました・・・
769:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 02:50:44 keXXId12O
昨日初めて作ってみたのですがハム化してピンクなのか生でピンクなのかいまいち判別する自信がありません
皮付き2枚を皮を内側にしてラップ整形したんですが皮ってどんな状態で仕上がりますか？何かブヨブヨで生っぽかったのですがやはり火が通って無かったんでしょうか？
結局食べる分をり分けてレンジでチンしてしまいました…
770:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 03:02:46 F7fEOKDf0
>>802
茹で時間とか温度は？
771:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 08:52:38 keXXId12O
>>803
沸騰したお湯に入れてから蓋をして四時間位放置していました。
772:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 10:30:33 MsX/9a8w0
最近釣り多すぎ
773:ぱくぱく名無しさん
08/04/10 12:57:38 /gubVM3J0
初めて作ってみました
砂糖→伯方の塩→鶏料理用香草入り塩コショウを使用
鳥のくさみが思ったより全然なくてびっくりでした
塩抜き一時間、ラップ成形だったので、出来上がりが少ししょっぱくなりました
仕方なく、タッパに水を入れて冷蔵庫に。たまに取り出して味見して・・・6時間くらいで丁度良くなりました
タッパの水は味が出ちゃっていたので、玉葱とマイタケのスープに・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
安くて簡単でおいしい。作って良かった鳥はむ
774:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 01:17:54 6d1sIbKDO
鶏はむ、三回目。バジル入れすぎたかな、と思ったらうまかった。
このゴールデンスープでカレーを作るか否か迷ってる。
カレーにバジルの匂いがするスープは合うのかな…
775:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 02:23:12 MjyWXxMN0
バジルを使ったカレーって確かあったな
776:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 07:45:27 6d1sIbKDO
>>808ありがとう。作ってみる。
777:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 10:09:14 22rr89T60
俺の行きつけのスーパー最近胸肉置いてないヽ(`Д´)ﾉ
一度モモ肉で作ってみるかとセセリとタマヒモ買ってきた。
はむ作れないじゃん。
778:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 10:19:03 O2Q1WBmf0
>>810
自家製鳥肉ソーセージに挑戦ですね、分かります
URLﾘﾝｸ(store.shopping.yahoo.co.jp)
779:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 16:56:03 vHV4ZozI0
鳥はむ初心者です
何故肉を鍋に投入して再沸騰させ火を消すのでしょうか？
火をつけたままの方が中まで火が通るという素人考えが浮かぶのですが
何の効果があるのか教えてください
780:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 17:00:53 H7/Ag9O40
すっごくパッサパサするよ！！
781:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 17:12:48 vHV4ZozI0
なるほど、しっとり感が無くなるのですね。ありがとうございます。
あと茹でたあとのお汁は何に使えばいいのかな？
ここを見る限りじゃおコメを炊いたりポトフに使ったりしてるようですが
コレを使った簡単レシピは無いのでしょうか？おすすめ教えてくだしゃい
782:ぱくぱく名無しさん
08/04/11 17:19:53 fbcWR9zP0
タンパク質に火が通る温度は１００度ではない。
温泉卵を思い出せ、知らなきゃググれ。
野菜なんかの場合は、酵素を破壊するために１００度超の温度が必要になるが、
タンパク質は違う。
ついでに、煮物等で味が染みるのは、冷えていく時。
煮続けると、上っ面だけ味が濃くなって、中までは染み込まない。
783:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 00:45:21 dbGLO34X0
初めて作ったけど塩で茹でた鶏肉みたいな味になった
これって成功？
784:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 00:48:09 z3Zwv/Ey0
パサパサじゃないなら、成功。
785:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 01:16:23 dbGLO34X0
そうですかありがとうございます
茹で終えて残ったスープで明日キムチ鍋でも作ってみますね
786:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 07:35:38 eGF7ahys0
昨晩鍋に投下して今朝初めての鳥はむができたんだけど
味もほとんどしない上に随分と鳥の匂いがきつい。
はむ状態にはなったんだけど塩が足りなかったのかぁ。
787:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 09:40:09 0aEFF04L0
塩は1枚につき大匙1は入れたほうがいいよ。
あと振り掛けるだけじゃなくて手で塗り塗りするんだ
788:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 09:45:20 gpEJrauy0
>>819
塩と一緒に、胡椒も擦り込むといいよ。
でも所謂「味塩胡椒」は使わないほうがいい。
一緒にセージあたりのスパイスを使うと、
鳥臭さを消してくれる。
789:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 09:50:12 eGF7ahys0
>>820-821
ありがと、参考にして懲りずにまた作ってみるよ。
790:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 10:07:54 gpEJrauy0
まぁでも、安売りの胸肉より、
出自がハッキリしてる（ブランド展開してたりする）
鶏肉や地鶏肉で作るほうが、香りの面で違うと思う。
みちのく鶏とか、阿波尾鶏とか、南部純紅鶏とか、
スーパーでも手に入りやすいやつは
価格もまずまずでｵﾇﾇﾒ
791:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 12:50:52 GRQeZr3e0
二度目の鳥はむ、ハチミツ、塩、クレイジーソルト、こしょうにタカの爪もいれてもみもみ
揉んだ手がとってもおいしそうなにおいがした
茹でるのが楽しみだ
792:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 12:53:19 7IU55sOf0
>>824の鷹の爪なしはよくやるよ
美味いよ。
793:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 14:37:45 7fDxoZPS0
はちみつ高くて買えないよ。安物は中国産だし。
794:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 14:44:21 z3Zwv/Ey0
砂糖で平気だよ。
795:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 14:48:03 jm/YIADf0
このために蜂蜜買ったけど地元のでかいスーパーは中国産しか売ってなかった。ので仕方なく買った。
国産って恐ろしく高いのか？
796:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 15:02:31 7iZofauq0
200g1500円とか
797:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 16:13:55 gpEJrauy0
蜂蜜、今ならカナダ産がけっこうお買い得な値段。
798:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 16:40:55 pAEzVtNL0
塩辛くてスパイシーな鳥はむつくろうかなｗ（ ＾ω＾）
799:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 18:09:24 7IU55sOf0
中国の土壌で育った花の蜜にまで…
別にどーでもいいことだと思うけど。
子孫は残さないし
800:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 21:03:47 mDoX1xKm0
>>832
(´;ω;`)悲しいこと言うな がんばれ
801:ぱくぱく名無しさん
08/04/12 21:19:57 T3c3EQ5h0
あなたと合体したい
802:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 00:08:19 o0eIDgTG0
鳥はむ2つ茹でた
一つはラップしたまま、もう一つはラップして2時間ほどではがして放置してみた
食べ比べてみたけどラップしたままのがジューシーな感じなのね
あとラップ取ったほうが味が薄くなってたのは茹で汁にとけるからか
803:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 00:26:46 icDlem590
>>833
悲しいことか？
地球に未来はあるのか？
安くて美味いモノを知って死ぬのは
知らないで死ぬより満たされた人生だ。
というわけで、久しぶりに>>824－鷹の爪で仕込んだ。
半分ははむにせず、網焼きにするんだ。
804:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 00:54:45 bRFxNddV0
>>832
ちゃんと花の蜜ならな。
砂糖溶かしてまぜものした偽装食品の可能性だってあるんだぜ？
ボトル詰めされた水からA型肝炎ウイルスが出てくる国だから。
805:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 01:14:17 fD03pusi0
ラップごとボイルしたスープはなんかヤバイ気がして捨ててしまうんだけど
口にしても平気なんだろうか
806:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 01:36:53 X1oaizsE0
>>838
スープは気になって鳥はむの方は気にならないの？
そのスープに漬かっている状態で作ったのに？？？
鳥はむが平気ならスープも平気じゃね？
基本的にレンジで使えるものは熱湯程度の温度で変な物質垂れ流さないだろｗ
※中国製品以外
807:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 07:56:29 6kMrJZfj0
中国産蜂蜜は犬の尿が混じってるそうな
808:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 10:58:41 oySbUN+G0
クソッ！！塩抜きしくじった
しょっぺぇ
809:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 11:10:59 icDlem590
じゃあれだね、偽装もいいとこだね。＞中国産はちみつ
そんなに気にするなら垂れ流せば？
砂糖でいいじゃん。ここは砂糖の産地だからはちみついらね
810:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 12:23:03 Wx7drIBu0
今からボイルします^^
うまくいきますように。
811:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 13:31:06 NxDikZJD0
蜂蜜くらい自分で養蜂して取ればいいのに(*´･ω･)(･ω･｀*)ﾈｰ
812:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 14:08:58 pV7Wno5g0
塩豚スレにも出入りしてる人たちいる？
とりあえずの避難場所。
塩漬け脱水乾燥倶楽部
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
813:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 20:23:11 A/pHFnLSO
豚ヒレで作ったらウマー
814:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 22:29:52 jae3V3rCO
五回目。しょっぱかった
815:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 22:59:14 k8tnwY3DO
今日の料理4月号で、沖縄料理の豚バラとりはむ風が乗ってた。
なかなかよかった。
余った塩漬肉はみじん切りにして、水ぽいとりはむと鶏ガラスープで
ミネストローネでウマー。
あっという間に平らげてしまい、ちょっと悲しい。
で、思ったんだけど、鶏ガラスープでラップ無しで
鳥はむを作ったら旨そうだなと。
あ、もちろん鶏ガラスープは自家製です。
816:ぱくぱく名無しさん
08/04/13 23:42:25 1JQTWpF80
今日無印でピザの元とフォカッチャの元を買ってきたんで明日鳥はむピザを作る予定
トッピングは生のトマトとバジルと鳥はむなんかが良いだろうか
817:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 00:15:55 fdtiU3gY0
ついに作ったぞー
気づいたら半分になってたおｗ
818:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 01:04:23 a3ry3ah60
一度もしょっぱくなったことがない。
しかしあまり鳥臭いの好きじゃないからけっこうしょっぱくしたい自分…
かなり多めにすりこんでるつもりだけどまだ足りないのかな
819:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 02:03:54 fdtiU3gY0
塩抜き時間を短めにしてみては？
820:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 02:21:31 40yQGoGu0
>>851
むね肉１枚につき大さじ山盛り１くらいで
しっかり肩こりするまで漬けてもダメ？
鳥臭さは塩分ふやしてもあまり変わらないから
スパイスや食べ方で工夫したほうがいいかと思うけど。
821:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 02:26:38 a3ry3ah60
塩の量は十分なんだがなー、３日漬けるし…
塩抜き短くしてみるよ。
食べ方はそのままカラシマヨネーズつけるのが好きでほとんどそれしかやったことないｗｗ
822:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 04:21:36 GwF/DaC80
塩抜きのとき、ぬるま湯使うとすぐ塩抜けるよ。
抜けすぎて困るなら冷水とか
823:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 14:31:06 3cWIrYoAO
チップを使わずに燻製臭さをつける方法ってない？
824:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 15:11:55 xKpUEfuvO
>>849
好みは別れるけど、鳥はむとパイン缶のみでハワイアン風とかオヌヌメ
825:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 19:42:43 nGsPQ4CZO
>>856
チップ以外とは、お茶の葉で燻製って事？
826:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 19:49:49 3cWIrYoAO
>>858
茹でるだけじゃなくて、もっとハムっぽくアレンジする方法はないかなって……
827:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 20:08:38 Th0jnbAS0
スモークせずに燻製風味を付けるなら、
「燻味塩」がおすすめ。俺の愛用品。
詳しくはググれ。
828:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 20:12:59 xKpUEfuvO
>>859
一応、燻味塩や燻製シートってのはあるけど、
コスト考えたら素直にスモーカー買った方が早い気がする
829:ぱくぱく名無しさん
08/04/14 20:38:08 NIvozfhz0
チップで燻すのって手間じゃないよ。
フライパンにチップ撒いて、網のせるだけ。
魚焼くよりよっぽど煙は少ない。
スパイスはセージを激しく推しょーん。