07/11/28 10:50:30 dEyOwDUO0
最近、塩の加減を薄めにして試してます。
で、改めてハム化の条件って何だろうと感じてます。
塩抜き不要な程度でも、昨晩煮た鳥はむ（２日塩漬け）はしっかりハム化してた。
微妙に薄めのその前は、ぱさぱさとまでは言わないけれど茹で鳥だった。
塩の量、塩漬け時の保管温度、茹で後経過時間毎の温度変化とか、気になってます。
ぎりぎりハム化の条件みたいなのが有りそうだけど・・・
07/11/28 10:50:30 dEyOwDUO0
最近、塩の加減を薄めにして試してます。
で、改めてハム化の条件って何だろうと感じてます。
塩抜き不要な程度でも、昨晩煮た鳥はむ（２日塩漬け）はしっかりハム化してた。
微妙に薄めのその前は、ぱさぱさとまでは言わないけれど茹で鳥だった。
塩の量、塩漬け時の保管温度、茹で後経過時間毎の温度変化とか、気になってます。
ぎりぎりハム化の条件みたいなのが有りそうだけど・・・