08/05/31 01:04:24 tAvFJYMl0
スレが伸びてると思ったら何だこの流れｗｗｗ
個人的に思うのは>>324（247）は彼（or彼女）
が正解だと思うやり方でやればいいと思うよ。
店舗によっても味が違うんだし（フランチャイズ用のパックを使っていたとしても）
324の過去レス読んだ限り俺の食ってる天一の味（食感）とは
ちょっと違う気がする。
俺はあくまでパックの味と食感を再現しようとしているのであって、
それが>>324（247）の普段食べている店の味とは限らない。
因みにザラザラした食感が嫌だったら骨はミキサーにかけず、取り除けばおｋ。
出がらしだし味自体は大して変わらないと思うよ。
ザラつく食感（悪く言えば石膏）を再現するためにわざと入れてるだけだしね。
それぞれいろんな方向から試行錯誤して自分の中でより一番近い味が
再現できればいいんでないの？
それに自分のレシピにも100％満足してるわけじゃないので（特に醤油ダレ）
時間が出来たら改良版を作ってレポしようと思います。
過去レスになんで野菜を入れなかったみたいな質問があったけど、
たまたまその場に無かったから使わなかっただけ。
次回は野菜も入れてやってみようと思います。
>>301の画像見てよだれが出てきたよｗ色もすごいきれいだし。
ブログのほうに、ガラがペースト状にならなくて団子状になる
というコメントがあったので、そこら辺の方法を少し細かく書いておきました。
良かったら参考にしてください。
長文失礼。
351:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 11:32:08 fRsNk6DR0
ようアウストラロピテクスども！！
352:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 13:40:44 HwnzODRC0
「にんげんさーん」「あれ、おさるさんです」「がいじんだー」「べっきー」
353:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 13:50:15 S94PGbzbO
にんにく入ってるよね
354:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 14:42:06 ypsmN65dO
ガラ2羽、玉葱1/4、ニンニク2片、生姜のスライス4枚で作ってみた(1食分)
最初にガラの血合いのような物を取り除き、下茹で。
圧力鍋が無いので普通の鍋で2時間程煮て、ザルで漉して完成。
スープはサラサラで天一とは全く別物が出来上がった。
良くできた鶏白湯スープといった感じだったので、鶏白湯ラーメンとして食べた。
これはこれで旨いのだが…
天一では鶏の味とか気にした事がないけど、自作のスープは鶏の味を強く感じた。
また時間があったら挑戦してみます。
ミキサーと圧力鍋は必須なのかな？
355:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 16:25:04 S94PGbzbO
>>354
ドロドロの訳が多分ミキサーと過去レスにも書いてあったが。。
米粉や山芋と記載されてたとの説もあったから、やはりただ濾すだけではただのサラリスープなんだろうなぁ…。
356:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 21:45:04 85RnHZyJ0
皆さんの研究熱心には脱帽
357:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 02:53:10 271n4AWf0
>>354>>355
>>135に原材料の内容。
圧力鍋は必須じゃないけど、ガラが柔らかくなるまで
煮込む必要があるので、普通の鍋なら最低でも時間以上の煮込み時間が必要。
358:354
08/06/01 08:19:38 h+0DzqvnO
>>355,>>357
アドバイスありがとう。
天一を意識して作ったのは初めてだったので、材料や調理方法もメチャクチャでした。
ラーメンはたまに自作するのですが(スープ、煮豚など)、ガス代がバカにならないんですよね。
圧力鍋とミキサーは買った方がいいみたいですね。
また今度挑戦してみます。
359:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 10:06:51 lBkgrHhgO
>>358
いえいえ。
ミキサーにかけたものをさらにザルで濾すとか考えられないか？
>>357
そうそうこれこれ。
わざわざ申し訳ない
360:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 20:38:06 0RjDiP6yO
>>359
ミキサーは持ってないので、購入を検討してます。
近所の天一が潰れてから5年位食べてないので、記憶が薄れつつあります…
スレチになるけど、麺カタメで2倍ラーメン(麺もスープも倍)が好きでした。
他の店舗でもあったのかな？？
361:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 20:48:36 lBkgrHhgO
>>360
根気いるが擂り粉木とかでもいけるかも？
ミキサーあったら便利だけどな…
ちなみに自分は女という事もあり多めにしたことはないが
めん固めはあったな。。
362:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 20:49:35 lBkgrHhgO
>>360
根気いるが擂り粉木とかでもいけるかも？
ミキサーあったら便利だけどな…
ちなみに自分は女という事もあり多めにしたことはないが
めん固めはあったな。。
実はさっき独りで天下一品の前まで行ったが勇気がなくて入れなかった。。悔しい。。
363:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 00:02:21 XaQqkV7w0
手羽先と圧力鍋とミキサー使えば、
簡単にどろどろの濃厚スープが得られる。
364:357
08/06/02 00:30:40 NPeKYZlr0
>>358
肝心なとこ入ってなかった
×最低でも時間以上
○最低でも6時間以上
>>359
>>ミキサーにかけたものをさらにザルで濾すとか考えられないか？
大正解。
>>132,135のレポ全部読めば大体分かると思うよ。
近いうち改良版作るらしいけど。
365:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 23:01:14 90yrT7m9O
>>360
過去レスにアンモニア臭があるとあったが
今日持ち帰りの麺がアンモニア臭かった
やはり店で食べる味とちがう
過去レスに黄身の味があったが、スープは味はしないな。
トウバンジャンは確実に後のせの味噌。
過去レスの醤油ダレの原材料はそのままだったが
スープが
白湯スープ、チキンエキス、たん白加水分解物、調味料(アミノ酸等)
(原料の一部に小麦、大豆、豚肉を含む)
になってた。
サラサラしてるようでザラリとする後味はやっぱミキサーかけてからだな。
ニンニクは入ってないと思うが、玉ねぎや、ニンニクみたいな匂いの強い野菜が含まれてるのは確か。
炭水化物が混ざってるとは考えがたいので
米粉は無しだと思う。
鼻を抜ける生臭さは鶏肉なのかなあ。。。
てかハリキリ過ぎですまん。
366:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 23:06:24 VAbNaqcZ0
ミキサー使うなら国産ミキサーは、ほぼ全てパワー不足なので却下ですな。
ジューサーミキサー
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
367:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 00:07:53 +ZJL3Q/f0
パワフルなミキサーは、コレを買うといいぞ。
URLﾘﾝｸ(www.blendtec.com)
コレなら、鶏ガラも豚骨もパワフルに砕いてくれる。
368:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 03:34:35 YkSDcjXw0
いや、大してパワフルじゃなくても粉砕できるまで
煮込まないといけないんだって・・・
369:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 03:45:17 hWS8/ANr0
団子が出来てもいいならやすいのでOK
370:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 08:31:45 IHJhIWxbO
完璧ミキサーのセールスやないすか……(´ω｀;)
371:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 16:46:37 foQOnqomO
噂ですが最後に猫をいれれしい。いい出しがでるらしい
372:ぱくぱく名無しさん
08/06/04 08:45:21 ifYkfpNP0
おまいら、天一のスープにどんだけ金かけてるんだよｗ
373:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 07:06:37 Bi5eq9Wh0
ミキサーで粉砕してから煮込んでもＯＫ？
374:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 21:45:58 w/7JESZM0
アメリカ製とかなら粉砕できそうだから、それでもokかもねー
375:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 22:43:39 IylUa1eT0
>>373
やってみて
376:ぱくぱく名無しさん
08/06/13 10:44:10 MEhYkaZsO
あげ
377:ぱくぱく名無しさん
08/06/14 19:10:27 AFUNAoZi0
このスープにあう具って結構むずかしくない？
玉子、チャーシュー、他にあまり思いつかん。
378:ぱくぱく名無しさん
08/06/15 01:03:44 sFaZL4P9O
ネギ 高菜の辛いやつとか
379:ぱくぱく名無しさん
08/06/16 01:40:36 Y9DvNAxD0
このスープに限ってキャベツ、もやしは地雷。
380:ぱくぱく名無しさん
08/06/17 07:17:44 8TCvjT/20
汁物に米粉を入れてトロミを出すやり方は日本料理の手法だね
さすが京都
381:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 00:08:39 cHO+zh3I0
ケンタッキーのチキン（６ヶ入り）を圧力釜で煮込んでミキサーにかけてもＯＫ。
秘伝のスパイスがよいアクセントに。
382:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 00:15:04 jypG13lG0
お手軽でうまそうだが、コスパ悪いな。
383:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 17:37:23 FNnPLdwE0
ザラついた舌触りは鶏骨くだいて濾してる感じ。
384:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 21:30:06 8LRgM0FE0
なにこの無限ループ。
385:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 21:37:51 cHO+zh3I0
豆乳で割って具沢山豆乳鍋風ラーメンにしてみてはどうだろう
386:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 09:59:18 dyQE9t+D0
やべ、食いたくなってきた（ノーマルの天一）。
387:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 15:50:33 3sj/3x6t0
やっぱりミキサーだね。
いくら鶏がらを煮込んでも、
ミキサーにかけないとスープが天一に全然似ない。
醤油ダレに野菜を煮込んでみて良い感じになった。
388:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 21:31:27 pFtrrvXR0
このスレいい勉強になったわあ
389:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 21:34:34 sQ+cJzAG0
レンコンをきざんだのとか、根菜が結構あいそう
390:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 22:51:57 wLuwKAUaO
色々試したけど、自宅で食べるなら通販か、店で持ち帰りしたのが旨いな
麺はちょっとカタメに茹で上げる位が旨い
391:ぱくぱく名無しさん
08/06/28 01:31:57 3OMlHG5T0
そんな事言ったらこのスレの意味が無いんだが。
392:ぱくぱく名無しさん
08/06/29 16:38:14 y8qOgvQpO
↑笑った
確かにそうだよね笑
393:海女舟
08/07/01 20:54:35 mvTS6WKe0
やっぱトリガラ，鳥足（もみじ）、香辛野菜、を長時間にわたりぐずぐずにやわらかくなったところを、
摩砕機で強引にするつぶすのがよいのだろう。
おいしくするのは腰下の小骨もよいらしいで。
394:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 21:12:16 GiXTx0Zi0
液クロで分析したらいいんじゃない？
2ちゃんの中には誰かが、液クロを使って仕事してる奴いるでしょ？
分析装置の事ですよ
395:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 22:04:00 PGeYaDA+0
鳥ならどんな鳥でもいいってわけでもないのかな
396:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 22:44:56 GiXTx0Zi0
京都一条寺に○ーメン軍団というラーメン屋があります
天一を真似たスープなのですがスープが黒っぽいのです
血抜きが不十分だとこうなるのでしょう。
材料が同じでも作り方が悪いとこうなるのでしょう
そして天座（カモクラ）のスープが作りたいの板立てませんか？
397:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 23:37:03 6hHoN5wA0
シリンジ詰まるぞ
398:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 00:59:21 H7BBxzNl0
鳥会えず コーンスープから どろどろ感を御勉強しょううじゃないか？
399:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 02:59:08 WO+jNJP6O
そうかそうか、そんなに天一のスープを作りたいか
そうかぁ…
作りたいか…
スープのポイントを紹介しよう
まず公○党を支持する
つぎに池○大作を崇める
味の決め手は信仰と題目と信心
400:↑
08/07/02 07:53:36 842mijvC0
今世紀最大につまらん
401:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 23:14:11 h6MQZIdd0
天一のスープは豚骨だと俺の味覚がいっている
402:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 23:24:59 WwjgBlzs0
>>401
お前の味覚が確かではない事はわかった
403:ぱくぱく名無しさん
08/07/11 15:09:30 MU6iSp/B0
誰か警視庁にスープを持っていって見識してもらえよ
404:ぱくぱく名無しさん
08/07/13 01:27:08 sd8Yyz/Q0
それを言うなら、
「誰か警視庁の鑑識に頼んでスープを検分してもらえよ」
って感じじゃない？
405:ぱくぱく名無しさん
08/07/13 09:05:28 ak2yLElj0
URLﾘﾝｸ(www.quester.jp)
に書いてあるけど、米を入れるのもいいかもしれない
406:ぱくぱく名無しさん
08/07/13 13:17:18 Exc3u5Vc0
餅をどろどろになるまで煮込んだら？
407:ぱくぱく名無しさん
08/07/13 18:38:44 CDITQTJ30
どなたかお時間のある人、ニコ動かつべに製作風景の動画うｐしてみてくれませんかねえ
408:ぱくぱく名無しさん
08/07/14 04:58:48 5OzWZfwb0
なんで過去レスを読まない
409:ぱくぱく名無しさん
08/07/14 09:16:38 duQTgXk20
ROMった後に作ってみたら（知ってる人は知ってると思うが）「悟空」のラーメンみたいになった。
これはこれでアリなのか？ｗｗ
410:ぱくぱく名無しさん
08/07/14 18:51:46 Qrk6xU530
>>409
らーめん悟空・・・(´；ω；`)ｳｯ
411:ぱくぱく名無しさん
08/07/23 23:10:08 BHWLZf0S0
URLﾘﾝｸ(alfalfa.livedoor.biz)の124
やった人いますか？
412:ぱくぱく名無しさん
08/07/25 21:20:18 PjKS2di/0
>>166さんの書いた感じにやってみたら、たしかにかなり似た感じになった
しかし、圧力鍋使っても後処理、手間やガス代考えると趣味の範囲ですなあ
ここから自分なりに味を変えるのが楽しいけど
413:ぱくぱく名無しさん
08/07/25 23:19:56 yXknuQP00
昔やったことがある。
鶏ガラを、芯まで火が通る程度にゆでて、水で洗う。
ぼきぼきぼきぼき、関節いっこいっこのレベルで分解する。
これを鍋にブチ込んで、ひたすら煮込む。
火加減は、中火より強め。
これでかなり天一っぽくなる。
414:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 02:13:46 oYc/MkleO
天一のこってりは、茹で卵の黄身がたっぷりだから、痛風の人は辛かろう。
415:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 05:29:55 U3ekOR5q0
>>414
おっと、通風の俺への気遣いはそこまでだ(´・ω・｀)
416:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 05:30:25 CkFlh+l20
>>414
入ってねーから
417:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 16:05:19 akvhZPE/O
>>414～>>416
418:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 22:52:47 vXMJQDoY0
>>414
仮に入ってたとしても、卵の黄身一個のプリン体は無いに等しいんだよ。
だから通風でも気にしなくて良いよ。
419:ばくばく名無しさん
08/07/28 00:24:24 P5BHIWo60
俺天下一品でバイトしてるよぉ
420:ぱくぱく名無しさん
08/07/28 07:24:24 REf8Pk6h0
>>419
バイト先のスープはパック？それとも自家製？
421:ばくばく名無しさん
08/07/28 21:19:21 P5BHIWo60
パックです。
多分どこの天一もパックの物を鍋に入れて沸かして
それを出してると思う。
こってりスープの原材料は↓
「鶏がら・豚油・玉ねぎ・人参・チキンエキス
たん白加水分解質・野菜ペースト・調味料」
って袋に書いてあった。
422:ばくばく名無しさん
08/07/28 21:31:41 P5BHIWo60
連スレすまそ
訂正
豚油 → 豚脂
423:ぱくぱく名無しさん
08/07/28 21:46:36 REf8Pk6h0
>>421
>>135とは内容違うのかい？
424:ばくばく名無しさん
08/07/28 22:21:17 P5BHIWo60
135は多分持ち帰りようで
自分のやつはお店にあったスープの表記を
そのまま書きました。
425:ぱくぱく名無しさん
08/07/29 00:01:12 jz5freYQ0
パックの中からミキサーにかけられた鳥さんが染み出してくるの？
426:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 14:00:36 kfEzC46v0
主な材料は、鶏ガラ（足先の部分＝モミジ）・鶏肉・玉ねぎ
・コーンスターチ（トウモロコシ澱粉）・ハイミー（丼一杯あたり茶さじ１杯程度）
この材料だけを1時間ほど煮込めば、かなり近い味になります
ただし一人で食べるために作るなら、量は控えめに作りましょう
味見の段階で、ほぼ満腹に近くなります（体験談）
427:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 14:05:14 kfEzC46v0
426です
化調（ハイミー）は最後に丼で溶かしてください（煮込まない）
428:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 14:49:56 D6K1yZjNO
鶏肉はどこの部分を使うんですか？
429:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 19:30:50 J5wx68lk0
これ、何年か前にラーメン板にも書いたんだけど、手軽にそっくりなのが作れるから試してみて。
スーパーとかで売ってる、行列ができるラーメンっていうのがあるでしょ？あれのこってり醤油を
買ってきてください。そのスープに、茹でたジャガイモと水をミキサーにかけたものを入れて沸騰
させれば出来上がり。
本当にそっくりで簡単だよ。
430:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 20:31:16 P5KoIAfF0
>>429
しょっぱくてドロドロしてれば、なんでも天下一品なんですね。
431:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 21:28:21 HtY5Xr450
|ヽ､) ,､
.| ヽYﾉ
/ r''ヽ、.|
/ ,.. -─- .、 `ｰ-ヽ|ヮ
.| | / ＼ .`|
ヽ|/;| ‐- ＼ .|
//;;/≠≡ ‐‐ ミﾐ |
ノ/;;;/ ~ヽ ≠≡＝× ::::::::::: ﾉ
i;;;/ /￣ ヽi r ＿ ::::::::
i;;| ´ヽ--‐´| ∠ ゝヾ::: ::::::
i;;| ／ | ヽ￣~´ :::
Ⅵ / ￣´ ::::: ＜ａｕの庭にようこそ。大麻栽培してます。
| ／/ ﾍ ::::::::
| （ ,- ）＼ ::
∧ ____二＿___ __ノ
∧ ＼i__i__i__i__i ﾌ /
∧ ヽ||||||||||||/ /;;;
∧ (二二ノ|| ／;;;;;;
∧ || ／;;;;;
∧ | | ／;;;;
｀￣￣￣￣´
♪プルルルプルルル シャブれるシャブれる
あの娘とこの娘と シャブれるシャブれる
大麻で３Ｐ シャブれるシャブれる
お縄に ぐっと つながれる～
大野の人生 もうオワタ
432:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 22:34:56 AOlyUSQt0
>>430
こってり醤油味は味はそっくりなんだよ。試してみれば解るはず。
ちんたら鶏煮出すより、試してみてよ。
433:ぱくぱく名無しさん
08/08/08 15:56:06 b4jDzLIF0
試すまでもなく駄目駄目だね。
ジャガイモなんて話にならんよ。
ジャガイモの潰れたカレー食ったことないのか？
粉っぽいし、風味も強いし。
出直して。
434:ぱくぱく名無しさん
08/08/08 17:24:27 iWrfI/250
>>433
馬鹿だなぁ、天一のどろどろはジャガイモなんだよ。
本当に味覚悪いね？
ジャガイモの潰れたカレーとは全然違うものが出来るてばｗ
435:↑
08/08/08 17:32:26 Pq1v/Ynw0
カレー板の有名なバカ参上！！！
436:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 00:02:08 ozISnh0t0
ジャガイモが入ってることは関係者漏れの事実かと
437:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 01:13:57 rE8WThIf0
鳥で育てたジャガイモを使ったら？
438:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 02:26:13 WvhTVRTv0
>>434
君が天一に感じるんならそれでいいじゃないか。
ただ、このスレの住人は誰も君の書き込みに興味をもてないだけだよｗ
439:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 19:00:30 s5uQD1Z40
>>438
とりあえずジャガイモのでんぷんなのは確定
泥臭さみたいなのは鶏がらの出汁
分析装置でもジャガイモは確定なんだけど・・・・馬鹿かと。
440:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 19:08:37 HbYCifNB0
昔好きだったけど、今はあの獣臭いスープが駄目になった
年かなー
441:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 21:03:43 zh8OJn6k0
分析装置って古臭い釣りだな。
加速装置までにしてくれ。
442:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 01:55:40 Rp6OkqpP0
>>439
いや、じゃがいもじゃなくて昔ながらの中華そばの味＝天一ってとこを指摘してるんだが。
バカなの？
443:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 12:39:51 Rk7woami0
>>442
字読めないんですか？
行列ができるラーメンのこってり醤油味
であって、昔ながらの～じゃねぇよｗｗ
444:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 13:19:06 G1HOJExQ0
でんぷんは天一でも米粉とか試行錯誤があるみたいだけど
445:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 15:23:15 Rp6OkqpP0
>>443
ごめんね。あんまりにも興味がなさ過ぎて読み直さなかったんだ。
それほどまでにどうでもいいんだよ。だまってそれ喰ってうまーって孤独死しろｗ
446:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 21:53:38 Fm3yKW8LO
これはひどい
447:ぱくぱく名無しさん
08/08/11 01:12:22 s4Rp9AE+0
これだけは言える！
きっとゆで卵の黄身が入ってる
448:ぱくぱく名無しさん
08/08/11 01:55:23 8W0C6mL4O
>>442は只今日本語を学んでます
しばらくお待ち下さい
449:ぱくぱく名無しさん
08/08/11 19:32:24 xTyq7boN0
>>447
入ってません。ジャガイモのとろみですよ。
これもう確定事項なんですよ。黄味は100%入ってませんから。
450:ぱくぱく名無しさん
08/08/11 23:12:57 j2rKXfhN0
これだけは言える！
きっとなんか色々入ってる
451:ぱくぱく名無しさん
08/08/12 23:51:26 ejGPnBV10
親指とか
452:天一一筋３０年
08/08/14 14:46:33 BdVLBqGH0
レトルトの出始めの頃、今から２０年近く前かな？、原材料の欄にコーンスターチの記載がありました。
ジャガイモのとろみとか書いてる人は、その頃はまだ生まれてなかったのかな？
騙されたと思って、モミジとコーンスターチと玉ねぎ、キャベツとハイミーとチャーシューでスープを作ってごらんよ。
かなりそっくりな味になりますよ
ジャガイモも入っているかも知れないですが、とろみの主体はコーンスターチだと考えて良いと思います。
453:ぱくぱく名無しさん
08/08/14 21:11:13 2zib794B0
質問なんですが、
あのスープって全部飲んでも大丈夫？体に悪くない？
454:ぱくぱく名無しさん
08/08/14 22:04:39 rwu4O1Kj0
盛り上がりを見るのも楽しかったのですが、
無駄な議論を見るのが忍びないのでネタをばらします。
どろどろの正体は膠です。
一般的に膠の原料は動物の皮や骨で、
鶏の場合は鶏冠や鶏足（もみじ）などが適しています。
膠は煮皮とも書くように原料を長時間煮込むと出来るのですが、
あまり具体的に書いて訴えられるといけないのでこの辺で。
455:ぱくぱく名無しさん
08/08/14 22:30:05 ajiNMKKo0
ニカワと言えば、ブッシュマンだっけ。
456:ぱくぱく名無しさん
08/08/15 20:58:27 zALIfdJL0
>>454
誰も訴えませんよ
457:ぱくぱく名無しさん
08/08/16 23:44:07 OCdv5sXl0
URLﾘﾝｸ(www.artnavi.ne.jp)○膠（にかわ）
458:ぱくぱく名無しさん
08/08/16 23:46:14 OCdv5sXl0
URLﾘﾝｸ(www.cad-red.com)膠液の作り方
459:ぱくぱく名無しさん
08/08/16 23:47:14 OCdv5sXl0
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)ゼラチン
460:ぱくぱく名無しさん
08/08/16 23:59:59 OCdv5sXl0
豚の皮と鶏皮を煮込んだらどんな味になるんだろう？
461:ぱくぱく名無しさん
08/08/17 00:01:02 b5epCyDv0
よし！
今度皮買って来て圧力鍋で煮てみる！
462:ぱくぱく名無しさん
08/08/17 00:05:16 b5epCyDv0
URLﾘﾝｸ(www.gourmet-world.co.jp)
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
463:ぱくぱく名無しさん
08/08/17 00:11:37 b5epCyDv0
ドロドロの液体になるのは想像付くけど臭そうだな
臭くならない方法あるのかな？
464:ぱくぱく名無しさん
08/08/17 00:45:23 AYbUDNYZ0
ファブリーズ
465:ぱくぱく名無しさん
08/08/17 04:13:58 r9B4pVJu0
>>463
基本的なことだけど、下茹で、日本酒、葱、生姜、ニンニク
466:ぱくぱく名無しさん
08/08/20 14:21:53 UNTOKAr60
>>455
ニワカ
467:ぱくぱく名無しさん
08/08/23 08:30:36 qgioMGtGO
マカデナアナッツ
468:ぱくぱく名無しさん
08/08/23 10:22:19 odV/rT0H0
マカダミアナッツ？
469:ぱくぱく名無しさん
08/09/04 05:22:03 6q/WHfJ70
昨日夜から作ったラーメン
鶏がら3個 鶏皮200ｇ 鶏肉200g ギョムの豚バラ肉塊１Kｇ 白ネギ1本 タマネギ半分
しょうが にんにく ギョムの乾燥麺（以外にうまい）
もやし 青ネギ メンマ 玉子
鶏がらは掃除してよく洗い、鶏皮、鶏肉、白ネギ、タマネギ、
水４Lと共に圧力鍋で1時間ほど圧をかける。
蒸らし終わったらさらに火にかけ、
ぼろぼろの具が混じった液体を、これでもかと言うほど攪拌する。
大体最初の2～2.5分の1までスープが減ったらかなりどろどろになっているから、
これをざるで濾す。
酒100ccを煮きり半分くらいにする。
そこへ上のスープ100cc、醤油80cc、塩20g、豚バラ、にんにく、しょうがを入れ、
豚バラを回しながら煮る。途中で汁ごとバットに移しオーブンで回しながら火を通す。
火が通ったら豚バラを取り出し、汁が熱いうちにゆで卵を剥いて入れる。
チャーシューとタレと煮玉子はこれを使用。
ミキサーがないからなんだが、ざらざらしない天一ラーメンだよ。
もやしとかは天一にはないが好みで追加した。多分豆もやしか、太いもやしが合うと思う。
チャーシューはスープに対して多いので、メガチャーシュー麺で食った。満足。
470:ぱくぱく名無しさん
08/09/12 03:24:29 2lCXul060
天一九条のローストレッグがうまい。
471:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 17:23:56 a0rj9sToO
>>469旨そうだな
出前たのむわ札幌まで
472:ぱくぱく名無しさん
08/09/18 01:40:44 fRwyvAZiO
>>469
もれにも頼む(´_＞｀)
23区内だが可能かね
473:ぱくぱく名無しさん
08/09/18 11:11:45 6XEllf0n0
腕自慢が作ってくれて、他の住人が食いに行くなんてオフを希望。
勿論金は払いまっせ。
腹壊しても文句言わない。
474:ぱくぱく名無しさん
08/09/18 13:50:57 7FQg5yo00
>>473
いいね。
俺は最初に完成させた>132、135のが食べたい。
475:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 12:49:13 xollLZIGO
>>452
70年代中頃、まだ北白川に1軒だけでやってたころ
今より、遥かにドロドロしたスープでした
ボクが、中学に入った頃なんだけど
小麦粉のルーで、トロミをつけているのかと聞いたら、店長みたいな人が気色ばんで、「そんな事は絶対してない、野菜でトロミを出していると、大量のキャベツとジャガイモ、タマネギを差し、ゴボウを入れると味が出ると説明されました、豚骨は使ってないと言ってましたね」
その後、仕上げにお粥を使うのと、真っ赤にいこした炭を、スープに投げ入れて臭みを取ると、バイトをしていた人から聞きました
創業者は、日本料理を修行していたかも知れません
鳥は、ヒネブロイラーの丸鳥を一旦茹でて、崩れるまで炊き込んでました…グラグラとは、させてませんでした
普通のラーメン屋だと、鶏ガラ二匹ぐらいの所、丸鳥を十匹以上入れてました
まず、寸胴鍋に豚の背油をお湯と一緒に入れて脂を取って、その脂でニンニクとショウガ、粒コショウを弱火で煮込みます
この工程以外は、水炊きの出汁取りと似てますね
当時は、小さい店で鍋を４つも持ってるのは珍しく感じました
昔の天下一品のスープに、豚ガラと大量のミンチを入れてアレンジしたのが、ラーメンたろうのスープです
ネギの青い部分は、シンなりしたらエグ味が出るので、取り出すようにバイトに注意してましたよ
476:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 13:25:35 xollLZIGO
>>475です
下鴨中学から、洛北高校に通う六年間
何度となく通い、同志社前の店とは、味が違うとか、新味になったとか友人達と情報交換したものです
追加
昔は、お湯の継ぎ足しは、屑野菜と昆布を入れた寸胴鍋からして、温度変化を抑えてました
一旦、熱湯で茹でた冷凍ブロイラーは、床の漬物樽に入れて、水に晒していて、生臭い匂いがしていました
特に、洗うような事はしていなかったですよ
ブロイラーの投入は、グラグラさせてから、一匹づつ入れてました
スープは、上澄みをシノワで濾して、隣の鍋に移していました
隣の寸胴鍋には、タマネギとリンゴが浮かんでいて、ラーメンに入れるスープは、ここから取ります
477:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 13:36:29 xollLZIGO
>>475です
天下一品のオーナーは、百万遍の京大前にあった、百万石という中華料理屋にいた事があると、百万石の息子の青山君から聞いた事があります
百万石自体、屋台のラーメン屋から店を起こした店ですが
屋台時代は、材料を惜しまなかったらしく、今でもそのスープは伝説なんです
しかし、店を持ち人を雇うと、経費や原価を厳しくせざるを得なくなり、そんな凝ったスープは作れなくなったそうなんです
しかし、店を何店かもった頃、創業オーナーは、気分転換に時々屋台をひいていたそうです
天下一品のオーナーが、修行した頃と重なるようです
天下一品の屋台も、同じく北白川通りと東大路通りから住宅街を行き来していました
478:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 14:07:53 xollLZIGO
>>475
トロミの話
全て、店でスープを作っていた、70年代後半から81年位までの昔の作り方
80年頃、薄味ができて、それが徐々に薄くなったのが、今のコッテリ味
塩加減は、昔の方が少ない
トロミは、野菜と餅米のお粥、コラーゲンから出しています
野菜のトロミは、皮ごと茹でたジャガイモと、四つ割りして芯を取ったキャベツを自然に煮崩します
お粥を使ったり、生米を炊き込むのは、水炊きの出汁や洋食屋のポタージュでも使ってます
コラーゲンからのトロミは、昔はゼラチン質を加えると言ってました
モミジは、味が濁るので昔は使ってませんでした
当初は、下茹でして塩を振って炙った豚足を投入していたそうですが、コストがかかり過ぎるので、鳥の首を使うようになりました
鶏冠のついた、首を下茹でして、鶏冠の薄皮を剥いてから煮込むんです
手間がかかるのと、雄鶏の数から大量に入手できなくて、モミジに切り替えたそうです
モミジは、冷凍物をジャブジャブ水洗いしながら解凍し、下茹でします
下茹でしたものを、洗濯機で水洗いし、脱水して、爪を落とします
熱湯に投入して、四時間すればゼラチン質が殆ど溶け出すので引き上げます
479:132,135
08/09/19 14:18:02 Fg6ktu/80
>>478
情報㌧。
古き良き時代って感じだね。ぜひ一度味わってみたかった。
これ読むと今のこってりスープは全然違ったんだろうと思うよ。
臭みを消すために炭入れるってのにもびっくり。
今じゃ、麺もかんすい臭いし、スープだってどう考えても臭み取ってないよね。
以前米粉がパックに表記されてあった記憶は間違っていなかった。
近いうちこの情報も取り入れて改良版作ってみようかな。
480:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 14:58:06 xollLZIGO
>>479
>>475です
参考になれば、嬉しいです
そういえば、一乗寺に『あきひで』と言うラーメン屋さんがあるんですが
先日帰省の折立ち寄ったら、80年代末の天下一品とそっくりでしたよ…万人受けするコッテリ味で、全国チャーン化する初期の味です
機会があったら、訪ねて下さい
当時は、セントラルキッチンでしか作れない味を追求したんです…だから、店でスープを仕込んでいた、同志社前の店と他の店では、味も値段も違ったんです
唐揚げセットが懐かしい…ニンニクの利いた、唐揚げと千切りキャベツ、小ご飯とラーメンのセットになっていて、殆どのお客さんが頼んでいました
このメニューも、天下一品と同じで、ご飯が艶々して美味しく炊けていました
サクッと揚がり、ジュウジュウ音を立てた唐揚げを出すのは、餃子の王将が始まりでした
漬け込み方や、衣の味付けは、農学部前の王将っぽい感じ
でも、小さな個人の店で、あのスープと唐揚げを仕込むのは大変だと思います
ご主人と奥さんは、ボクと同じく40代半ば位で、もしかしたら同じように、ラーメンの洗練を受けたのかも知れません
もし、京都府立洛北高校のＯＢがいたら、聞いてみたら如何でしょうか
ボクと同年輩なら、勉強もしないで、遊びに熱中していた連中が多いから、面白い話が聞けますよ
481:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 15:50:45 Fg6ktu/80
>>480
京都かあ・・・
東京在中で行ったことないんですよね関西方面。
でも、友人のほとんどがなぜか京都出身んだったりするんで聞いてみます。
ちなみに彼らはみな31です。
482:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 16:43:43 xollLZIGO
>>481
>>475です
31と言うと、77年生まれですか
天下一品が、最初の支店を出した頃ですね
京都では、イエローページと言う小さな情報誌が発刊され、藤井大丸の情報コーナーに買いにいったものです
ボク達の欲しいショップや団体、会社の連絡先と簡単な、生のコメントが載ってたいました
狭い余白には、最新情報を書き込み友達との情報交換をしつつ、次の更新を待っていました
ラーメン屋さんも、その中に入っていて、コメントの甘さを指摘したものです
社会の仕組みをしりつつ、厳しさを知らなかったんです
483:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 20:06:50 AY11ISjr0
父が京都府立洛北高校のＯＢだが、、、、
通ってたのは鴨沂高校の中だ。
いや、戦後間もなくの話。スレ違いすまそ
484:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 20:21:28 LRJUJ3VU0
>>475さん
いろいろな疑問を解いてくれるレスありがとうございます
自分も同年輩ですが２０数年前に千葉県佐倉で過ごしていた頃
車でふと立ち寄った天下一品で食べたラーメンにびっくり驚嘆しました
それまで食べたことの無いなんともいえない異次元のうまさで
体に悪いのではと思いつつも通いつめたのを覚えています
あの頃の超濃厚な味が懐かしいです
最近の天下一品の味はどこも薄すぎて別物に感じますね
485:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 21:54:16 xollLZIGO
>>484
天下一品のスープは、濃厚なので最初は皆さん驚きますよね
でも、京都の鳥すき屋で水炊きを食べたなら、締めの前の煮詰まった濃厚な出汁にオリジンを見つけるかも知れません
でも、地方で知名度だけで味を広めるのは大変です
どうしても、自分の舌で薄める誘惑に駆られます
そこに、食材屋の営業マンが噛むと、味が変わるわけです
こんな、濃厚なスープなら豚骨を使っているはずとか
ロース肉で、コクをだしているはずとかね
それなりに美味しいけど、ヤッパリ違うと言う店が多いのは、ロイヤリティや仕入れの高さだけじゃないと思うんです
486:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 21:56:47 xollLZIGO
>>485
475です
487:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 22:23:24 xollLZIGO
>>483
お隣ですね
市立鴨沂高校（おうきこうこう）の前身の、府一は伯母達がOGですので、何となく親しみを感じます（興亜様式の素晴らしい学校です）
天下一品や百万石の屋台が売り歩いていたのは、北は別当町から南は鹿谷町辺り、小学校区だと北白川や錦林小学校ですから、ご実家の近くを通っていたかも知れませんね
488:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 22:41:48 LRJUJ3VU0
>>475さん
丁寧なレスありがとうございます
文面から推察しますとおそらくあなたは真面目な性格の方で２ちゃんへの
投稿は初めてなのでしょう
しかし具体的な個人経営のお店の店名や特に人名等をこの場で公言するのは
マナー違反になると思いますよ
あえてご忠告いたします
489:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 22:53:46 xollLZIGO
>>488
475です
気をつけます
490:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 22:58:21 zde0UejP0
>>ID:xollLZIGO
匿名掲示板で、個人が特定できるような書き込みは自重すべし。
不要なトラブルを起こす原因になるよ。
匿名とは言え、管理側はアクセス者の接続元IPの情報は
きっちり記録してるから。
あんたのカキコが原因/遠因となって、あらぬ風評被害などが
出た場合、被害者が刑事責任を問えば、身元割られて訴えられる。
あんたにそういう気がまったく無くても、世の中には
いろんなことを、いろんなふうにねじ曲げて考える輩が
たくさんいるってことを常に頭の片隅に置いてカキコすべし。
491:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:13:54 UrqxNSKPO
丸鶏はポイントになりそうだな
以前は米粉なんていう話もあったよね
自分が知ってるラーメン屋(鶏白湯)では、生米を少量入れて作ってた
ただ、天一のようなドロドロスープではないです
自宅で鶏ガラに生米を入れて作った事あるけど、トロミの効果はあまりなかった
薄いお粥の汁のようになってしまった…
492:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:17:18 hVM51Sm90
>>480
あきひでは豚骨も入れてたんじゃなかったっけ。
493:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:18:48 xollLZIGO
>>490
ご忠告ありがとうございます
気をつけます
494:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:21:14 +A4wTigl0
>>490
もうとっくに終わってんだよ
失せろレス乞食
495:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:28:23 xollLZIGO
>>491
トロミは、野菜のポタージュをイメージして下さい
粗めの口触りと、乳化した背脂が印象に残ってます
ドロリとした感触は、大量の野菜だとオーナーも言ってますよ
仕上げのお粥は、滑らかさを出すイメージです
496:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:40:26 zde0UejP0
>>494
お前こそ失せろよ。
まともに句読点も使えねぇ、在日朝鮮人風情が。
497:491
08/09/19 23:56:48 UrqxNSKPO
>>495
今度は大量の野菜でやってみます。
ありがとう。
498:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:22:36 wUsOsund0
>>496
オマエは感謝レスが欲しいだけの低脳レス乞食
いつまでも終わってること蒸し返してんじゃねえぞ糞野郎
499:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:32:36 ASpk6QCFO
>>497
475です
在日朝鮮人で思い出しました
ホントは、鶏には白菜の白い部分の出汁が合うんです
でも、通年安価に入手となるとキャベツしかない
キャベツと白菜を掛け合わせた、白らんと言う品種があるんだけど、一般的ではないですね…盛岡の冷麺屋では、よく使われてました
開発者は、京大とタキイにおられた、ウさんです…柔らかく、傷つきにくく、甘いキャベツの基礎研究で有名です
キャベツは、入手し易く、臭み消しだけでなく、甘味にも効果的みたいです
二郎では、トッピングのキャベツとモヤシの茹で汁をスープに足していくし、家系宗家の吉村屋でも、最初の仕込みでは寸胴鍋の半分近くまでキャベツを入れて、柔らかく煮崩してから、豚ガラを入れ始めます
500:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:32:36 wLe4lBqK0
>>498
お前こそいつまで繰り返し蒸し返してるんだよ、
この朝鮮ケセッキが。
おおかた、お前のプロバイダはYahooBBで、
ケータイはソフトバンクでも使ってるんだろうよ。
501:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:41:06 wUsOsund0
>>500
妄想癖のあるただのアホか
502:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 01:01:56 wLe4lBqK0
>>501
スルーもできない単なるウンコだな。
503:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 01:09:30 wUsOsund0
>>502
自分に向かって言えば？アホ
504:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 01:15:42 wUsOsund0
>>490
しょうがねえな。そんなに感謝されたいならこのスレのテンプレにしてやるよ
490 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2008/09/19(金) 22:58:21 ID:zde0UejP0
>>ID:xollLZIGO
匿名掲示板で、個人が特定できるような書き込みは自重すべし。
不要なトラブルを起こす原因になるよ。
匿名とは言え、管理側はアクセス者の接続元IPの情報は
きっちり記録してるから。
あんたのカキコが原因/遠因となって、あらぬ風評被害などが
出た場合、被害者が刑事責任を問えば、身元割られて訴えられる。
あんたにそういう気がまったく無くても、世の中には
いろんなことを、いろんなふうにねじ曲げて考える輩が
たくさんいるってことを常に頭の片隅に置いてカキコすべし。
505:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 01:17:38 wLe4lBqK0
>>503
つ【鏡】
506:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 01:22:04 wUsOsund0
>>505
つ>>502
死ねよアホ
507:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 01:33:42 wLe4lBqK0
「オマエは感謝レスが欲しいだけの低脳レス乞食」
「いつまでも終わってること蒸し返してんじゃねえぞ糞野郎」
「妄想癖のあるただのアホか」
「自分に向かって言えば？アホ」
「死ねよアホ」
・・・必死過ぎてﾜﾛﾀｗ
508:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 01:46:06 wUsOsund0
>>507
つ>>502
オマエみたいな真性の低脳相手だと永久ににループだな
今後は真面目な人の善意に付け込むようなマネすんなカス
509:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 02:05:15 wLe4lBqK0
>>508
お前こそウザイよ、粘着朝鮮人気質が。
つ【オマエみたいな真性の低脳相手だと永久ににループだな】
510:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 13:19:09 ASpk6QCFO
375です
ボクが、最近作ったレシピです
用意するのは、３６ｾﾝﾁの寸胴鍋と、圧力鍋、濾し網、一旦濾すため足して40ﾘｯﾄﾙの鍋
材料
肉類
丸鳥一羽、豚背脂300ｸﾞﾗﾑ、下茹でした豚足3本
チャーシュー用として、ロース肉500ｸﾞﾗﾑ
野菜類
キャベツM1、タマネギL5、ジャガイモM4、セロリ1、ゴボウ2、ニンジン2、完熟トマト適量、レンコン1、大根1、リンゴ1、ニンニク1塊、ショウガ1片、ナツメ適量、乾燥イチジク適量、一晩浸した餅米適量、昆布、ネギの青い部分適量、ニンジン・大根・カブの葉
香辛料
グローブ、カルダモン、粒コショウ、タイム
511:132、135
08/09/20 18:02:38 FWGesDxg0
なんだこの流れ・・・
>>510
貴重な創世記の詳細レポありがとうございます。とても参考になります。
今回作ったスープの写真とかあります？
可能であればうｐしてもらいたいです。
良かったら転載させてもらえないでしょうか？
URLﾘﾝｸ(tenkaippinsaigen.seesaa.net)
以前他の人も写真付きのレポがあったんだけど、
間違えてキャッシュ消しちゃったkら、再うｐしてほしいな。
512:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 19:54:06 ASpk6QCFO
>>511
ブログとかしてないので、写真は撮ってないですよ
雑然とした、独り住まいの台所を写したくないからね
気付いた点
少量の鶏の煮方は、サムゲ湯が参考になります…店だと大量に時間をかけて調理しますが、圧力鍋で少量となると工夫がいります
ジャガイモは、皮付きで水からゆっくり煮ないと味が出ません…これは、オーナーが京都テレビの番組で言ってました
タマネギは、夏を越した物を、丸ごと煮出します…洋食屋のコンソメで、透き通ったスープに濾した後の鍋なリンゴと一緒に浮かべて、煮出し、ミンチでアクをとります
葉物は、お湯を沸かす鍋（昆布が入っている）で煮ますが、30分で取り出します…分量のお湯を用意した後は、昆布とジャガイモを寸胴鍋に合わせる
513:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 19:59:25 ASpk6QCFO
>>511
475です
全て転載して頂いて、結構ですよ
514:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 20:21:35 ctuO0FZy0
>>324が手間も少なく纏まってて、量も丁度良く天一に近い
515:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 21:54:00 ASpk6QCFO
>>510
訂正
×40ﾘｯﾄﾙ
○4ﾘｯﾄﾙ