08/04/25 13:37:02 mom7F6040
>>247
まさかザルに残った出がらしも入れた？
思うに、旨みが抜けた肉とか骨をスープに入れても美味しくならない気がする。
俺のやり方は
出がらしをミキサーにかけてそのままスープに投入
↓
10分くらい強火で煮込む
↓
スープをザルで裏ごし
↓
とろみが出るまで煮て濃度を調節
これでこってりが再現できたよ。
冷やすとゼリーっぽい食感で醤油かけて食べると美味い。
08/04/25 13:37:02 mom7F6040
>>247
まさかザルに残った出がらしも入れた？
思うに、旨みが抜けた肉とか骨をスープに入れても美味しくならない気がする。
俺のやり方は
出がらしをミキサーにかけてそのままスープに投入
↓
10分くらい強火で煮込む
↓
スープをザルで裏ごし
↓
とろみが出るまで煮て濃度を調節
これでこってりが再現できたよ。
冷やすとゼリーっぽい食感で醤油かけて食べると美味い。