07/11/05 21:17:49 pzgVLRmyO
>>99
釣りにしても酷いな
ついでに100ｹﾞﾄ
101:ぱくぱく名無しさん
07/11/05 21:22:27 M/RjChEZ0
>>100
釣りじゃないよ
102:ぱくぱく名無しさん
07/11/05 22:29:51 pzgVLRmyO
>>101
天下一品では鶏ガラ何羽分使うんでしょう？
ガラの下処理だけで何時間かかるか…
真面目にやって下さい
103:ぱくぱく名無しさん
07/11/06 00:42:54 QxS7eC9W0
>>102
天下一品がセントラルキッチンで作ってる量を再現しろって事？
そんなんしらんがな。
スープの味や風味や濃度を似せるだけと思って書き込んだのに、
そんな無茶を言われるとはおもわなんだｗ
104:ぱくぱく名無しさん
07/11/06 06:01:36 6Aqe8O+T0
もともと屋台のオヤジがやってた事だからね～
適当適当♪
105:ぱくぱく名無しさん
07/11/07 00:36:46 CAy42lVI0
>>97
天下一品にアンモニア臭いという感想が多いのは確か
「天下一品 アンモニア臭」
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
「かんすい アンモニア臭」
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
106:ぱくぱく名無しさん
07/11/07 23:00:38 QRaBDbZU0
スルメイカの粉末少々、もち米少々、馬鈴薯とバナナとコーンのすりつぶしたもの
を投入してる。以前スープ工場で働いてたので間違いない。
107:ぱくぱく名無しさん
07/11/07 23:57:27 R4SEz9gdO
天下一品は麺の味(卵)がきつすぎるからあまりすかん
108:ぱくぱく名無しさん
07/11/12 03:21:14 ybcjVhJV0
マジレスすると米粉
109:ぱくぱく名無しさん
07/11/12 09:41:55 Gy0l6EI50
>>108
その可能性は否定できない。
110:ぱくぱく名無しさん
07/11/15 18:37:30 cQkxLdAi0
この前こってりを食べた時どんぶりの縁からスープの縁まで灰色の粉が
くっついてた
煮込む時ではなく作る時に何か粉末を入れてかき混ぜてると思われる
まあフレッシュな旨味はどこでもそうやって出すんだが
111:ぱくぱく名無しさん
07/11/18 11:29:00 vPnNsaCu0
[原材料]
バター … 20g
小麦粉 … 大さじ1.5
牛乳 … 300ml
鶏もも肉 … 小1枚
小麦粉 … 大さじ1
玉ネギ … 1/2個
ジャガイモ … 1潤ｵ2個
ニンジン … 1/2本
マッシュルーム缶 … 小1缶
ブロッコリー … 4潤ｵ6房
白菜 … 2枚
白ワイン … 50ml
固形スープの素 … 1個
水 … 250ml
ローリエ … 1枚
サラダ油
112:ぱくぱく名無しさん
07/11/18 14:51:28 uMLj5xEV0
ホワイトシ厨 乙！
113:ぱくぱく名無しさん
07/11/25 04:45:39 rPJa0B5ZO
サメかとも思ったがエイヒレな気もしてきた
114:99
07/11/25 19:48:02 jTLxEjdK0
108をヒントに米粉で濃度調節してみた。
悪くないんだが少し何かが足りない。
そこでカスタードクリームの要領で、
米粉と卵の黄身を使いスープでクリームを作り、
それを延ばして濃度調節すると、
なんだか良い感じ。
115:ぱくぱく名無しさん
07/12/03 09:18:04 pRk4Jrkt0
おやじは常々こう言っとった。
あそこのラーメンは糠入っとる。糠や糠。
116:ぱくぱく名無しさん
07/12/03 21:17:53 GyTCg1ip0
カレー粉もいれようぜ。
カレーラーメンこってり風味。
117:ぱくぱく名無しさん
07/12/04 00:14:04 4/bQffB+O
マジレスすると安藤美姫
118:ぱくぱく名無しさん
07/12/06 23:40:39 RRtNzuV80
やっぱアンモニア臭は麺だったは
119:名無しさん
07/12/12 19:27:58 eWB4gGkh0
そういえば先日味噌味のモツ鍋食いに行ったけど
最後の締めにスープへ生麺（ちょっと太目の）投入オプション選択
マジでこの味がこってりにそっくりだった
120:ぱくぱく名無しさん
07/12/13 08:44:37 Ggv3rxvw0
>>119
通販とかで買って料理に使えばいいよな。すぐ飽きそうだけど。
他に金龍のタレの鍋とか流行ってるな。
121:ぱくぱく名無しさん
07/12/18 22:57:53 roV57CV60
はっきり言って「一作｣の方が旨い
122:ぱくぱく名無しさん
07/12/19 21:13:28 nd2RrNT30
毎日は食いたくない＝飽きる
けど、週に一度はメチャメチャ食べたくなるラーメンだ
自分的には相当にくどいスープなのに
食べた後は胃もたれ気味になり、少し後悔するのにｗ
123:ぱくぱく名無しさん
07/12/19 21:25:15 gEHzZY+90
>>122
週1で食べると体重とかに変化ある？
それともあまり関係ない？
食べたいけどガマンしてるんだぁ、おれ
124:ぱくぱく名無しさん
07/12/19 21:42:17 GLSSWh0B0
そろそろ誰か作って写真を上げてくれても良い頃ではないだろうか
俺は嫌だが
125:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 02:56:30 oU9WGV7I0
うちの近くに天一のセントラルキッチンがあって、
風向きによってはかなりクサイ。
敷地に忍び込んでゴミあさったらスープの材料が判りそうだ
126:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 08:50:19 C6gmpWs80
>>123
運動すると体重に変化はないが運動しないと太ります
一日一食で天一の定食だけなら弱冠痩せるかもしれません
127:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 23:43:31 dfnKU0So0
海原雄山だったらスープを一口啜っただけで材料から調理法まで全部分かるんだけどな
128: 【大吉】 【79円】
08/01/01 06:30:51 KWdIVsHY0
>>126
レスありがと。
あ、それとあけましておめでとうございます。
129:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 22:15:53 EP9HO1HF0
年始から暇だったモンで、作ってみた。
鶏がら3羽分
豚骨800g
鶏皮100g
しょうが少し
にんにく少し
を大鍋で火にかけ、ぐらぐら状態で3時間煮た。
途中水をたして、火を弱めた。
すりこぎで突いて、スープを濾した。
うまかったが、天一じゃなかった。
130:ぱくぱく名無しさん
08/01/12 00:22:14 jcMWhkva0
雑煮の餅をどろどろになるまで煮込んだらどうだ？
131:ぱくぱく名無しさん
08/01/14 11:59:58 dkrV2Is+0
卵説は有力だと思う
この前タイ料理食べにいったら、卵と肉を使った料理…
天一のスープに酷似した味がして「これだ！！」と思った！！
ムー・サップ・カイケムというこの料理、ぜひ一度お試しあれ！
132:ぱくぱく名無しさん
08/01/16 14:23:51 H/58Pz+X0
近いうち天一再現のために活力なべを購入しようと思ってるんだけどどうかな
133:ぱくぱく名無しさん
08/01/17 23:53:15 aWKKQZBvO
>>132
活力？
134:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 00:06:01 76U/64mPO
知らねえみたいだな
135:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 02:54:44 THhINzyc0
>>133
URLﾘﾝｸ(www.asahikei.co.jp)
圧力鍋全般で言えることだけどかなりの短時間で
あのドロドロ感を再現できるかなと思って。
今日江古田店でお持ち帰りしたので
記載してあった原材料を書いておきます。
パックの原材料
食肉（鶏肉、鳥骨、鳥皮）
野菜（玉葱、人参、土生姜等）
チキンエキス、調味料（アミノ酸など）
（原料の一部に豚肉、大豆、小麦を含む）
醤油ダレの原材料
薄口醤油、ポークエキス、野菜エキス、砂糖、食塩、
アルコール、調味料
（原料の一部に豚肉、大豆、小麦を含む）
一年ほど前に見たパックの原材料には
過去のレスにもあるように米粉が記載されていた記憶があるが、
今はこの表記が消えている。
136:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 03:07:36 THhINzyc0
ここからは個人的な感想を踏まえての勝手な妄想なので、
おかしなところがあったら色々ご指摘願います。
野菜類を見てもらうとわかると思うが、種類の表記に「等」
という字が記載されていないことから、使用している肉類は鳥のみだと思われる。
卵の表記は見当たらない。
アレルギー体質の人口も増えたため、卵などが入っている
場合も必ず記載されているはずだと思われる。
スープだけのの状態で匂いをかいでみたが、アンモニア臭は全くしなかった。
鶏がらスープを濃くした香りで、味も基本的に味の薄い鶏がらスープ。
塩気は殆ど感じられなかった。因みに卵の匂いもしない。
このことから、スープの味付けは醤油ダレが決め手だと思われる。
醤油ダレから甘みはそんなに感じられなかった。
むしろ和風のさっぱりとした味。ただし塩気は強い。
油分を含まず、さらさらしている。
例えるとしたら、オーソドックスな納豆（おかめ納豆等）のたれを
更にしょっぱくしたような味。
生麺からは茹でていない状態でも強いアンモニア臭と卵の匂いがした。
よって、卵とアンモニア臭（かんすい）の原因は麺からきているものだと思われる。
いくつかの市販の生麺と比べてみたが、天一生麺の匂いのキツさはダントツだった。
この麺がスープと絡まって初めてあの独特の匂いが生まれることが解った。
スープのパックに表記されている
（原料の一部に豚肉、大豆、小麦を含む）が不明だが、
URLﾘﾝｸ(www.shimaya.co.jp)
ここの「原材料の「調味料（アミノ酸等）」とはどういうものですか？」
に対する答えと、あるサイトで見たイスラム教の戒律に反する
豚肉が含まれていることがあるという情報から、調味料の原材料である
可能性も見えてきた。
とりあえず今回の調査報告は以上です。
137:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 03:16:05 THhINzyc0
連投スマソ。
冷静に考えたら短時間であのドロドロ感を再現できるってのはないは。
でも、出汁を取るのにかなりの時間短縮が出来ると思う。
後もう一つ。パックからスープを鍋に開けて煮たんだが、アクがすごかった。
ガラを煮込む時はあまりアクを取らないほうがいいかもしれん。
138:132,135
08/01/22 14:17:46 /JzF4hA10
思いっきり過疎ってるけどまあいいわ。
スロで勝ったあぶく銭で活力鍋を頼んだ。
届くのに３週間前後かかるらしい。
届いたら早速試作品を作ってレポします。
139:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 14:04:13 Wnj3Omxl0
>138
期待してるぜ、頑張れー。
140:132,135
08/01/29 23:53:42 R+rnmW+k0
やっと規制解除が解けた・・・
>>139
㌧
書き忘れがあったので少し足しておく。
冷たい状態でパックから出したスープの硬さと粘度は缶詰の
デミグラスソースと酷使していた。
ただし、火にかけるとだいぶシャバシャバしている。
ちょっと薄いコーンスープのような感じ。
麺を投入して初めてドロドロになる感じ。
安い中華麺だと湯切りをしっかりしてもスープがドロドロになる事があるので、
これと似たような現象だと思われる。
ってか思いたい。貧乏だから出来れば安上がりに済ませたい。
141:ぱくぱく名無しさん
08/02/07 18:20:25 +muRD0am0
>>140
その後どうだい、良いの出来た？
142:132,135
08/02/08 14:34:01 T7tJak590
>>141
圧力鍋は何日か前に届いたんだが、最近連日忙しくなって作る機会がない・・・・
でも今月中には試したいのでおって報告します。
143:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 00:40:10 JNIaFRdoO
>>142
wktk
144:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 14:09:31 hJqg0+4j0
天一のあっさりスープを作りたいって人はいないんだな
145:ぱくぱく名無しさん
08/02/22 10:19:00 BkUD+LMm0
キャベツがあまり煮込んでミキサーにかけそのジュース状のものをインスタントスープの素で
調理したら天一のスープの感じに近かったです多分キャベツの甘みです。
146:ぱくぱく名無しさん
08/02/22 23:33:33 2KQAlRu+0
>>144
あっさりはぶっちゃけ、びっくりラーメン(199円)の方が美味い。
147:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 15:53:55 /FfZovWS0
東京郊外のとある店で食ったが、ドロドロしてるわりには
コクがあまり無く、どう考えてもとろみをつけて増量してるとしか
思えない味だった。
148:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 16:03:39 Uy5Na+G40
鶏ガラをガッツリ煮て骨髄のコラーゲンを搾り出してるはず。
ガラが崩れるほど煮て、更にそれを煮詰めないとああはならない。
149:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 16:49:13 rVq1JvlD0
このラーメンは箸よりフォークで食べた方が旨い。
150:トロトロはコレ
08/03/02 23:34:22 kwxRqibbO
材料… キャベツ2つペースト 牛すじ１キロペースト 鶏ガラ にんにく ねぎ
151:ぱくぱく名無しさん
08/03/03 19:34:44 oZQs5K7BO
スープになにかちっちゃい種みたいなの入ってたんだけど、あれなんだろ？
152:ぱくぱく名無しさん
08/03/03 19:40:54 Ru9Pjqnu0
黒くて足が6本あるやつ？
153:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 02:47:52 iQ5sVc9SO
いやいやいやいや
そんな黒い悪魔みたいなやつじゃなくて植物の種だよ
鷹の爪入ってたからそれの種かな？
154:ぱくぱく名無しさん
08/03/06 15:19:29 /NGxMId00
スープも麺も量少なすぎだ。
155:ぱくぱく名無しさん
08/03/07 23:15:03 xKARbibi0
>>154
あの量だから良いんだよ
156:132,135
08/03/08 16:27:37 oR4ODnnF0
どうもお久しぶりです。
今までずっとアク禁されていました。
実は今天一のスープを作っている最中です。
かなりいい感じになっているので期待できると思います。
レポは今週中、時間があるときにまとめて載せます。
ではまた。
157:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 18:31:15 rYt8tjPv0
>>156
乙です。
完成が楽しみだー
158:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 19:21:28 uAB9YWU/0
ぜひ写真もうｐって欲しい
159:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 22:25:15 CsjoZsGL0
ぜひうちに届けて欲しい
１０分以内に
160:ぱくぱく名無しさん
08/03/09 22:26:11 GK5J6AU60
よいしょ！
URLﾘﾝｸ(d.hatena.ne.jp)
161:ぱくぱく名無しさん
08/03/10 16:18:40 4pU2C/mB0
>>160
そのレシピに挑戦中。
鶏がらの掃除はキモい。
なんだあの肋骨の中にある白いの。
さらに掃除の後はエイリアンの幼生みたいだし。
162:ぱくぱく名無しさん
08/03/11 03:26:28 CcCzt6pv0
>>161
そのキモイ物は君に食べられるために
人の手によって殺された命のあるもの
だった事を少しでも覚えておいてくれ。
163:132,135
08/03/11 20:45:15 +uuwMRqV0
>>160
以前それに似たレシピを見つけたが、今まで都内の店やFC用のパックの中には
唐辛子がデフォが入っている店は見たことがないので却下した。
基本的に作り方は似てるけどね。
って事で長文になるけど今から連投します。
写真もうｐするよ。
164:ぱくぱく名無しさん
08/03/11 21:32:47 +9N31yuq0
>>163
＞写真もうｐするよ。
出前も。
165:132,135
08/03/12 00:04:39 +uuwMRqV0
急用が出来て遅くなった。
>>164
うちは出前やってないんでね。
レシピはパックに表記されている原材料を元に感で作りました。
まず結果から言うと、スープの独特な匂いと、ドロドロ感、ざらざらした食感と味、これらを全て再現できたといっても過言ではないと思います。
あと、>>135で言っていた米粉は使用していない。
そんなものなくても結果的にドロドロになる。
では作り方を・・・・
166:132,135
08/03/12 00:07:14 Kz2/BkQv0
天下一品スープ
材料（濃度により4L～6L分）：
鶏がら 3.0kg
鶏モモ肉(皮付き） 1.5kg
水 約6リットル
乾燥昆布 小量（入れすぎると昆布の匂いが強くなるので注意）
補足：たったコレだけ？と思われるかもしれないが、これしか使っていない
（醤油ダレは後ほど説明します。）
鶏肉は挽肉でもいいと思うが皮もついてるし、ももの方が安かったから今回適用しました。
化学調味料も嫌いなんで、乾燥した昆布をミル機で粉末状にして入れました。
まずは最初にガラと肉を洗うため、沸騰したお湯にくぐらし、数秒してから取り出し湯を捨てる。
圧力鍋に全ての材料をぶち込み（量が多いので二回に分けた）高圧で30分調理する。
30分経つと、ガラも全て食べられるほどの柔らかさになる。
*圧力鍋がなくても問題ないが、その場合、この時点までの調理時間が30分から6時間以上になってしまう。
167:132,135
08/03/12 01:15:11 Kz2/BkQv0
加熱調理した後の寸胴の中。
URLﾘﾝｸ(www2.uploda.org)
この時点では、油とガラ出汁がまだ分離している状態なので、出汁は透き通っていて、その上を黄色い油膜が覆っている。
乳白色のスープを作るには油と水分を乳化させないといけないので、強火でひたすら煮込む。
他のレシピなどでは灰汁をこまめに取ると言っているが、今回は天一の獣臭さも再現したいのであえて灰汁は一切とっていない。
この時点で色と匂いはだいぶ再現できたが、煮詰めてもあのドロドロ感と舌に残るザラザラした食感はない。
そこで閃いた。
出がらしを砕いてスープに混ぜてしまうのはどうだろう？と。
早速出がらしを取り出し、出汁を加えながらペースト状になるまでミキサーにかけた。
これを裏ごししながらスープに戻し、混ぜてみると、あのザラザラした食感が！
それに少しトロトロしてきた。
木ベラで混ぜながら強火で煮詰めていく。
ある程度煮詰めたら完成した。（写真撮るの忘れた）
168:132,135
08/03/12 01:18:28 Kz2/BkQv0
でも、ここで飽き足らずに超コッテリが食べたかったので、更に数時間煮詰めてみた。
煮詰めてるときは粘度のあるスープは焦げ付きやすく、飛ぶので、火が強すぎにせず、常に混ぜること。
色も濃くなり、超コッテリを上回る超ゴッテリスープの完成。
まさしく泥（あるいはゲロ）スープです。
URLﾘﾝｸ(www.uploda.org)
お玉ですくって落とすと「ボテッ」って音がします。
169:132,135
08/03/12 01:19:35 Kz2/BkQv0
次は醤油ダレ。
>>136での原材料はポークエキスや野菜エキスも入っているが、味見したときは薄口醤油と殆ど味の違いがなかった。
若干の甘味と旨味が足されたくらい。しかも殆ど分からない程度。
アルコールと砂糖はおそらくみりんだろうと推測。
ポークエキスもないので代わりにあったチキンエキスを使用（隠し味程度なので問題ない）
って事で、今回使用した材料は薄口醤油、みりんとチキンエキスのみ。
比率は大体10：2：1位。
これらをあわせてから少し火にかけアルコールを飛ばす。
以上。
170:132,135
08/03/12 01:25:03 Kz2/BkQv0
天下一品ラーメン
丼に醤油ダレを小さじ三杯ほど入れてからスープを投入。
茹でた麺をしっかり湯切りし、スープに投入し麺に絡むように少し混ぜる。
完成。
URLﾘﾝｸ(www2.uploda.org)
麺にものすごく絡みつく。
URLﾘﾝｸ(www.uploda.org)
今回作った量が多かったので、京都出身の天一好きの友人４名に試食してもらいました。
皆に「天一そのものやん」と最高の褒め言葉をいただいたので、自身を持ってこの作り方を勧められると思います。
作った4.5Lを5人で殆ど食べてしまいました。
ただし一つだけいえることは、やっぱり天下一品は>>155が言ってるようにあの量だからいいのであって、
食べ過ぎて、みんなげんなりしてました。
今回使用した道具。
活力鍋（アサヒ軽金属）
ミルサー（イワタニ）
中華なべ（メーカー不明）
皆さん是非参考にしてみてください。
171:132,135
08/03/12 01:27:10 Kz2/BkQv0
因みに好みの濃度以上に煮詰めてしまった場合は水を足せばいいだけです。
以上、連投及び長文失礼。
172:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 01:55:34 EZw+15n/0
出前！出前！
173:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 15:15:50 4RE/Pzh40
ちなみに１食あたりいくらぐらいかかったか教えてくり
174:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 20:05:43 I4sX6SFa0
やっぱ醤油ダレが一番あうんかな？
本家が他のもの出してないの見ると難しいかもしれないけど
他に何か合わせられるものはないんかな？
カレーこってりとか、激辛こってりとか。
175:132,135
08/03/13 01:46:33 +PP1U5KE0
>>173
一食で計算してないからなあ・・・・
スープの濃度によっても全然違うし、今回はスープと麺が
減った丼にすかさず足してたって感じだし。
材料費は買う店によって全然違うからね。あとトッピングにもよるし。
自分が買ってるところはその中でもかなり安いほうだと思うよ。
一応今回かかった材料費と仕入先の名前をを上げとく。
因みに東京都内在中です。
冷凍とりモモ肉（ブラジル産） 1.5kg ￥660 ミートピア桜台店
鶏がら（産地忘れた） 約3.0kg ￥593 ハナマサドンキホーテパウ北池袋店
麺三食入り(￥136)×5 ￥680 近所のスーパー
トッピング：
万能ネギ(2束で￥158,1束で\98)5束分 \414 自宅裏の八百屋
焼豚こま切れ（500g\300) ×1.25kg \750 ミートピア桜台店
醤油ダレについては使用した量全て足しても\100しないんじゃないかな？
ラーメン一杯に対して小さじ数杯程度だし。
辛子にんにくも作ったけど、一人前にしたら十円もしないよ。
あと、濃度も普通の天一のコッテリを3倍くらいの濃度にしたから、
普通の濃度ならかなりの量を作れると思うよ。
たしかパックって200mlじゃなかったっけ？（200gだったかな？）
因みにこれ五人で食ったのさw
さすがに食べ過ぎです。
これ参考にして一人前分の費用計算してくり。
俺は今後天一に行く必要がなくなったわ。
まあ圧力鍋が2ﾏｿしたがw
一応言ってっておくが、別にこれだけのために買った訳じゃないよ。
>>174
激辛とかもいいんでない？
実際、店には辛子にんにくと辛子味噌が置いてあるし。
（置いてないとこもあるんかな？）
唐辛子の粉末と味噌入れたら中本の蒙古タン麺を濃くしたようなスープになりそうだな。
カレーもいいかもしれないけど、ただの濃厚なカレーになりそうでちょっともったいない気がする。
そう考えるとスープ残しておけばよかったな。
一杯分は残ってるんだけど、それで一発勝負するのはちょっとなあ・・・
176:132,135
08/03/13 01:50:02 +PP1U5KE0
何故かスペースがめちゃくちゃに崩れちゃったな。見難くてごめん。
あと全体的に誤字脱字も多い。これも今のうちにあやまっておく。
177:132,135
08/03/13 02:05:11 +PP1U5KE0
一つ付け忘れた。
冷凍鳥モモ肉は実際2kg\880で売られてるんだけど、
使ったのが1.5kgだから￥660ってことね。
178:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 02:44:46 l7hOUqKm0
早くも画像が404
誰か再うｐしてくれー
179:132,135
08/03/15 00:32:20 wbYwUqW40
>>178
ブログアカウント持ってるから近いうちそっちに移すわ。
180:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 02:18:47 /spthqwN0
>>160
それ俺が二年前にレシピ版で投稿した作り方だわｗ
181:ぱくぱく名無しさん
08/03/23 18:04:43 NJfQOspc0
なんとなく思ったんだがしょうゆだれのポークエキスってのは
焼豚の副産物使ってるんじゃないかな？
182:ぱくぱく名無しさん
08/03/24 00:16:45 DJs6FIuv0
その可能性も否定できないけど、
入っててもごく少量だと思うよ。
お持ち帰りの醤油ダレなめたら分かると思う。
183:ぱくぱく名無しさん
08/03/25 02:32:58 tgNbCmuU0
>>181
ラーメンにのってる煮豚が結構塩辛いし使ってるんだろうね
184:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 07:16:45 hG6AEHzK0
age
185:ぱくぱく名無しさん
08/03/28 11:03:04 vMgIvCG60
【中国】生きたネコを煮てスープに レストランに批判集まる 「開店直後から野良猫が激減した」★４
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
186:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 10:13:47 kIs8861C0
天下一品の泥スープできた。
ある材料でかんたんにドロドロは、作れるよ。
あほみたいに簡単、何時間も煮込んでるなんて嘘だな
これだとガス代がかからんわ。
187:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 10:23:10 qnt99+TH0
>>186
ゼラチンとか米粉とかそういじゃないよな流石に。
188:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 11:08:13 MOM/1eDui
とろろいもですか？
189:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 11:23:04 kIs8861C0
ちがうよ、ご飯とダシをミキサーでドロドロにして
煮込んでみろよ、あの泥スープになる。
190:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 11:28:05 qnt99+TH0
>>189
なりません。
191:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 20:25:03 A2CNyzYB0
うｐ
192:ぱくぱく名無しさん
08/04/01 22:54:38 sYdqNxWg0
>>135に以前、持ち帰りパックに米粉の表記が載ってたって書いてあるな。
当の書いた本人は結局米使わずに再現できたみたいだけど。
193:ぱくぱく名無しさん
08/04/02 19:30:30 cKvSBhIYO
味の素を忘れていませんか？
194:ぱくぱく名無しさん
08/04/03 13:39:19 /e2CyCjJ0
そんなもん必要ない
195:ぱくぱく名無しさん
08/04/03 22:19:02 IFytT28n0
米も鳥も、同じ味。
196:ぱくぱく名無しさん
08/04/03 22:57:21 exP4NrVb0
>>194
忠実に再現するなら必要かと
197:ぱくぱく名無しさん
08/04/04 01:06:55 wgUv9ElFO
鳥皮の臭いキツイよね>>九条
198:ぱくぱく名無しさん
08/04/04 03:52:51 afFdHheC0
>>196
化学調味料は原材料から旨み成分（グルタミン）を抽出したもの。
ょって、グルタミンを多く含む昆布を入れればいい話。
199:ぱくぱく名無しさん
08/04/04 04:50:33 VrWGRMmi0
> 化学調味料は原材料から旨み成分（グルタミン）を抽出したもの。
どういうこと？
200:ぱくぱく名無しさん
08/04/04 17:37:19 KpuDU0xG0
>>198
それは違うぞｗ なめりゃわかるし。ハイミーか味の素でも成分違うじゃん。
自然なものがいいというのも分かるけど、話を変えちゃいかんだろ。
201:ぱくぱく名無しさん
08/04/05 23:13:23 gPxU123R0
忠実に再現≠美味しく健康的
202:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 20:19:23 CrU00XgU0
>>175
132,135さんありがとう。
手羽先の先端が450g余ったので、
レシピの配分比どおりに作ったら
天一スープが出来て、嫁が大笑いしてました。
材料（結果として二人前）
手羽先先端 450g
水 600cc
乾燥昆布 少し
材料を30分圧力鍋で煮込んで、
具を全てミキサーにかけ
金網で漉して元のスープと合わせただけで出来ました。
面倒なのは、漉す作業と後片付けかな。
450ccぐらいのスープが取れたので二人前といったところでしょうか。
感謝しています。
203:ぱくぱく名無しさん
08/04/06 21:17:25 RVrfWbg90
しかし思うんだが、これだけ手間かけたものが店では700円かそこらで食えるわけだから
恵まれた世の中だよなまったくほんとに('ω`)
204:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 00:37:15 P3A2xeda0
鶏の膝軟骨でも、めっちゃ美味いダシ取れるよ。
205:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 10:40:53 rssF5LLG0
もみじ使うと、安いし、ゼラチンも出汁もとれて一石二鳥。
206:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 15:32:25 G6M/L1hy0
ラーメン屋って油使いまくりで配管もドロドロで詰まりまくるわ、悪臭するわで大変。
量が少ないとはいえ一般の下水で大丈夫かね。
207:ぱくぱく名無しさん
08/04/07 15:34:34 vtmUf2+z0
油と同じ要領で牛乳パックに入れて捨てろ
208:ぱくぱく名無しさん
08/04/08 08:08:33 JmMet33q0
>>206
飲食店にはグリストラップが義務付けられていなかったっけ？
もちろん清掃していなければ悲惨なのだが。
209:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 16:21:38 rLfZCd+o0
鶏ガラ粉砕でスープ作ってみました。
ほんとに天一のスープそっくりの味になってびっくり。
美味しかったよ、ありがとう、>>132,135さん。
そして、試行錯誤してきた皆さんにも感謝です。
ラゴスティーナで作る場合は、加圧時間を45～50分程度にした方がよいかもです。
加圧時間40分では一応骨ごと食べられるまでにはなっていたものの、
しつこくミキサーにかけてもスっと金網を通らないガラのガラが少し残りました。
210:ぱくぱく名無しさん
08/04/16 17:04:43 Ee9lX61c0
熊本の郷土料理『太平燕』
URLﾘﾝｸ(www7a.biglobe.ne.jp)
211:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 19:12:26 i9nVwcwF0
天一のラーメン（こってり）って1ヶ月毎日食べたら死ぬんでしょ？
京都の学生の間では有名な話だったし天一の店員もそう思ってるらしい。
試した人いないのかな？
212:ぱくぱく名無しさん
08/04/17 23:46:37 jGj0usjg0
正直マクドナルドでも肝臓がフォアグラになるらしいから
死ぬんじゃね？まぁジャンクフードってことで、適当にドゾー
213:ぱくぱく名無しさん
08/04/18 01:28:00 gWGfx7A40
マクドナルドも普通に食べてれば大丈夫って試した人もいるけどな
スーパーサイズミーみたいに一日5000キロカロリーも取ってたら
そりゃわからんけど
まあたまに食うからうまい食い物なのは確かだがｗ
214:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 13:52:20 MDoIps7M0
>>1
秘密工場で一括生産されて各店舗に配達されるから天下一品でバイトしても
わからないシステムやねん
215:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 17:47:09 kQFLhwQo0
>>214
秘密工場の入り口で張り込んで、出入りする業者から原材料を割り出せばＯＫ
216:ぱくぱく名無しさん
08/04/20 20:23:10 bcfDcrqN0
熊本に天一ができたんだけど
mixiを見る限り、評判はさんざんだわ。
あのドロドロで脂っこくて甘ったるいスープ、熊本じゃ厳しいよ。
217:132,135
08/04/21 14:29:06 sopeYbh70
お久しぶりです。相変わらず過疎ってんなw
やっとブログのほうに画像付きのを転載しました。
良かったら見てってください。
URLﾘﾝｸ(tenkaippinsaigen.seesaa.net)
>>202
>>209
試してくれたんですね。うれしい限りです。
時間が出来たらこれの応用でまた別の
ラーメンスープを作ってみたいと思ってます。
では。
218:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 14:39:11 Xe3ViFNd0
>>217
乙！
すげえ、本当に天下一品っぽくなってる！
自分で鶏の手羽元と腿肉で作ろうとして、圧力鍋で50分かけたのちに
ミキサーにかけたんだが、手羽元だと骨が柔らかくならないので
骨を外した状態でかけたら単なるミンチができた…orz
それを金網と布巾で漉したら単なる鶏白湯スープ+大量のミンチかすに。
白湯スープにチャーシューの汁を入れて塩コショウしたら味は似てるけど
サラサラスープになったなあ。やっぱり手羽元じゃダメだったっぽい
219:132,135
08/04/21 14:53:38 sopeYbh70
>>218
202さんも手羽でやってるから大丈夫なはずだよ。
圧力鍋によってもかかる圧に結構差があるから
時間が足りないだけかも。
あと、布巾は使わないで金網だけで裏ごししないと、
どんだけ細かくしても鶏白湯スープ+大量のミンチかすになるだけだよw
金網さえ通れば充分細かくなってるよ。
220:132,135
08/04/21 14:56:34 sopeYbh70
>>219
そういえば裏ごしとしか書いてなかったわｽﾏｿ。
詳しく書くと、金網（自分の場合はザル）に入れて、
ヘラでグリグリしただけです。
221:ぱくぱく名無しさん
08/04/21 21:42:05 jtoQOdei0
神レポートキター！
俺も試させていただく。
222:ぱくぱく名無しさん
08/04/22 02:26:14 QT1UNfKm0
ｔｓ
223:ラーメン大好き＠名無しさん
08/04/22 09:03:00 IScYa3iu0
秋葉原少年団電脳ロメオが入ってる
224:ぱくぱく名無しさん
08/04/22 14:22:02 u2I+U+ua0
圧力鍋がないので長時間煮込んで作ってみた
マジで天一の味だｗ
225:ぱくぱく名無しさん
08/04/22 16:03:24 QT1UNfKm0
アゲアゲ
226:ぱくぱく名無しさん
08/04/22 16:29:17 gRQn6dja0
>>216
地元京都でも評判は散々なのだが・・
227:ぱくぱく名無しさん
08/04/22 17:33:38 yRqGcCzd0
俺は18年前くらいの卒業旅行で銀閣寺から歩いて連れてかれたんだけど（多分本店）死ぬほどうまかった。
産業革命だった。
数年して小山で見かけたﾁｪｰﾝに勢い込んで入ったが死ぬほどまずかった。
京都行きたい。
228:ぱくぱく名無しさん
08/04/22 20:16:27 8i+fG7sf0
天一のスープは、好みが完全に二分するな。
俺は大好きなんだが、友人はゲロみたいで食えないって言う。
とりあえず連休は、おうち天一三昧だな。
229:ぱくぱく名無しさん
08/04/22 20:40:44 QT1UNfKm0
普通に天一の話をするならこちらへ
ｽﾚﾘﾝｸ(ramen板)
230:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 00:46:52 fGx3Vk2/O
昔、テンイチの社長がテレビで『スープに入ってる具を一つだけ言います。それはマヨネーズです』って言ってたような記憶が…
京都の本店より京都の桂店のほーが絶対うまいよ。
231:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 01:49:50 IL3sEUdk0
その発想は無かったわ
232:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 02:08:51 t1dq8cGv0
鶏丸ごとで豆乳を作る感覚なんだな
軽く茹でてミキサー、その後に煮るで時間短縮ってできないのかな？
233:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 02:12:04 wResKvIM0
>>232
それ試したことあるけど、ミンチ入り鶏白湯スープみたいな感じになった
骨ごとってのが大事っぽいな
234:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 02:18:08 aWm7AePA0
鳥の骨って丸ごと食べても大丈夫なの？
魚の骨を同じ方法論でスープにするとどうなんだろ？
235:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 02:20:29 wResKvIM0
イシモチって魚でスープ作る所は聞いたことあるな
やっぱり白湯系になるらしい
236:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 03:06:30 IL3sEUdk0
>>234
金網で裏ごしするから大丈夫みたいだよ
237:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 08:44:01 nhjv1NYa0
ゆで卵の黄身の味はする 知り合いもそれには同意した
238:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 09:03:24 OHMxHE/J0
知り合いもおでんの玉子と言っていたな
239:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 12:38:24 4uiq5LZa0
卵っぽいのは麺の匂いだよ、スープは卵の匂いしない
240:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 14:03:02 4l+1Lv4Y0
卵が入ってたらまず表記するんじゃないかな
今、卵アレルギーの人多いし
241:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 20:47:57 1PJVkYx70
濃厚ってレベルじゃないんだな
ほんとペースト状まで煮詰めないと天一っぽくならないのな
242:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 21:05:29 hV+UR9YU0
作ってみた。
骨もミキサーで粉々にして混ぜて煮詰めたら写真のような見事な泥スープに。
ただ食感と粘度は確かに天一に近くなったんだが、味がどうしても美味くいかないな。
昆布の量がおかしいのかな。薄いから昆布足してもあまり味がしない・・・
243:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 21:11:18 1PJVkYx70
醤油ダレを入れた？
244:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 21:55:50 hV+UR9YU0
醤油ダレは別物だと思ってた・・・馬鹿丸出し
すみません
245:ぱくぱく名無しさん
08/04/23 22:10:30 76OLn0nf0
作ってみた。
匂いは近いんだが舌触りがコッテリスープじゃなかったわ。
246:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 01:09:51 US4b2XbY0
>>245
骨と肉の出がらしも全部ミキサーにかけてスープに入れた？
俺のは舌触りも味もかなり再現できたんだけど。
247:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 03:09:27 nitMA+SG0
>>246
全部入れた。
悪く言えば石膏スープって感じだった。
明らかに天一のトロミとは違ってた。
248:ぱくぱく名無しさん
08/04/24 22:51:52 6lUgh2RB0
>>247
黄身だけ入れてみれば？
249:ぱくぱく名無しさん
08/04/25 08:02:27 JoUwu0Wn0
>>247
作り方が下手としか言いようが無いな
250:ぱくぱく名無しさん
08/04/25 13:37:02 mom7F6040
>>247
まさかザルに残った出がらしも入れた？
思うに、旨みが抜けた肉とか骨をスープに入れても美味しくならない気がする。
俺のやり方は
出がらしをミキサーにかけてそのままスープに投入
↓
10分くらい強火で煮込む
↓
スープをザルで裏ごし
↓
とろみが出るまで煮て濃度を調節
これでこってりが再現できたよ。
冷やすとゼリーっぽい食感で醤油かけて食べると美味い。
251:ぱくぱく名無しさん
08/04/25 14:04:45 43Mef9jz0
鶏皮を大量に入れるととろみがつく
トロトロに煮込んでからミキサーで混ぜてまた煮れば乳化するはず
鶏肉の部分が多すぎるといくら煮込んでも石膏っぽくなるね
252:ぱくぱく名無しさん
08/04/25 17:24:32 zXQpJIln0
>>249
そうですね。
>>250
> まさかザルに残った出がらしも入れた？
レシピ通り作ったので入れてないよ。
でも見た目のスープの透け方も違ったし、
濃度を付けても、また、それを薄めても天一のものとは違った。
>>251
次回はそれで挑戦してみる。
253:ぱくぱく名無しさん
08/04/25 22:18:24 pJlfF53H0
>>252
ゆで卵の黄身を忘れるなよ
254:ぱくぱく名無しさん
08/04/25 23:06:16 zXQpJIln0
>>253
申し訳ありません。
>>248
黄身はちょっと・・・
255:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 03:43:44 1cfaMrhP0
結局、通販でかったほうがとく
そんなにたくさん食べると気分悪くなるし
256:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 03:49:13 KXui7/kc0
>>255
一人で食うからだよ。
257:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 04:29:40 AlajICwF0
>>255
冷凍して保存すれば済む問題。いっぺんに喰うわけねえだろ。
258:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 17:34:37 baQ3wwrQ0
>>255
プッ
259:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 22:39:31 AggVPOIx0
鶏皮だけで
鶏皮：水＝１：５くらい圧力鍋で３０分
お好みでショウガ、ニンニク、タマネギ、ニンジン等
ザルにあけて、固形物をミキサーでドロドロにして戻す
ちょっと煮て乳白色になったら出来上がり、サラッとしてるがそれでＯＫ
後は醤油ダレで味を決める
麺を入れるとロリとなる
仕上げはニンニクや唐辛子で工夫するべし
260:ぱくぱく名無しさん
08/04/26 23:54:50 baQ3wwrQ0
>>259
とり皮だけじゃ出汁がなくね？
261:ぱくぱく名無しさん
08/04/27 02:27:52 ZFWPnZMLO
どなたか辛子ニンニクの作り方教えて下さいな
262:ぱくぱく名無しさん
08/04/27 08:17:51 KuMQEaT8O
ニンニク醤油、一味、おろしにんにく、ごま油、荒めの唐辛子。
５：１：１：１：１
263:ぱくぱく名無しさん
08/04/27 20:43:52 7Bd1Osaw0
スレタイが気になる
天下一品のスープが作りたい→天下一品のスープを作りたい じゃねーのか？
最近このての書き込みが多いよ
264:ぱくぱく名無しさん
08/04/27 21:47:09 24WFvavn0
>>263
250超えて伸びてんだから別にいいだろうに
そもそも、天下一品のスープを作りたい、ってのも言葉としては怪しいと思うが
265:ぱくぱく名無しさん
08/04/27 21:50:42 +XIStTK/0
>>263
なんというか、確かに気持ち悪いよね。
266:ぱくぱく名無しさん
08/04/27 22:08:21 eZSsmSHB0
私はスープを飲みたい 私はスープが飲みたい
私はスープを欲しい 私はスープが欲しい
私はスープを作りたい 私はスープが作りたい
267:ぱくぱく名無しさん
08/04/27 22:12:51 eZSsmSHB0
現代日本語の場合は、名詞に格助詞の「が」を加えることによって主格となる。
日本語においても、主格が主語を標示するのが典型的であるが、
「私は頭が痛い」「あの人は英語が話せる」「私はりんごが好きだ」などの例のように、
格形態と文法関係にずれが生じることもある。
この場合、格形態としては主格であっても文法関係（意味上）としては主語ではない。
このような例は他の言語にも多く、例えばイタリア語の"Mi piace ～"（私は～が好きだ）でも、
好む対象～が形式上の主格をとる。
268:ぱくぱく名無しさん
08/04/27 22:26:54 +XIStTK/0
>>267
出典はここだね
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
269:ぱくぱく名無しさん
08/04/27 23:50:16 24WFvavn0
>>266
そういうことじゃなくて。
天下一品のスープを再現したい
が正解。天下一品のスープそのものを作るのは、社長にレシピを聞いて、同じ材料で、
天下一品のセントラルキッチンを使わなきゃ無理なのですよ。
270:ぱくぱく名無しさん
08/04/28 02:09:44 JbSlF2zQ0
揚げ足を取るより再現するキッカケを作った>>1と再現した>>217に感謝しろよ
271:ぱくぱく名無しさん
08/04/28 09:44:57 ALzbsuXG0
そんなこと言うなら
「再現」も本来の意味では
同じものを再度作るってことだから
272:ぱくぱく名無しさん
08/04/29 00:59:07 U0pZwX660
豚の脳みそでとろみをだしていってきいたけど。
273:ぱくぱく名無しさん
08/04/29 16:35:46 pngDdlvY0
豚は入ってねーよ
274:ぱくぱく名無しさん
08/04/30 22:51:48 R7GfZJGn0
パックには野菜類って書いてあるけど
再現するのになんで野菜入れないの？？？
275:ぱくぱく名無しさん
08/04/30 23:09:51 dxoPL+1N0
鳥も大きな分類で言えば野菜の一種だから。
276:ぱくぱく名無しさん
08/04/30 23:21:37 +pqy3Sy70
ひょっとしたら葱や生姜は入ってるかもね
277:ぱくぱく名無しさん
08/04/30 23:23:25 R7GfZJGn0
>>276
パックには玉葱・人参・土生姜等って書いてあるってことは
少なくともこいつらは入っているのでは？
278:ぱくぱく名無しさん
08/05/01 02:05:56 NGuK4QQ70
昔、野菜にはどろどろに煮崩したキャベツが入ってるとか店員に聞いたって友達が言ってたけど、
店員に聞いたって時点で騙されてるっぽいのかな。
日清の「京都風鶏白湯ラーメン」（冷凍食品の茹で中華めん。鍋一つで先に液体スープ1とお湯煮立てて
麺ほぐし火止めて粉スープ加）をお湯少なめで作ると天一の味再現できてたが、原材料名のスープの欄みると
チキンエキス・鶏脂・しょうゆ・マッシュポテト・食塩砂糖香辛料・でん粉・植物油脂・野菜エキス
メンマパウダー・酒精・調味料（アミノ酸等）・増粘多糖類・酸味料・酸化防止剤（ビタミンE）
とあった。砕いた骨の発想からは少し離れてみたほうがいいかもわからんです。
279:ぱくぱく名無しさん
08/05/01 02:36:11 jird1sNC0
>>278
過去レス全部読んで出直して来い
280:ぱくぱく名無しさん
08/05/01 03:11:13 ZgeqwpsR0
ニンニクを少し入れると臭みが消えるね
入れすぎると味が変わっちゃうけど
281:ぱくぱく名無しさん
08/05/01 03:56:14 NGuK4QQ70
>>279
ごめん吊って来る
282:ぱくぱく名無しさん
08/05/01 13:06:06 GWRAihID0
煮込んだ鶏モモを外して鶏がらをミキサー、戻して一時間煮込んで最後にザルで漉したら出来た
鶏モモはケンチキの味の粉をまぶしてフライ、肉が柔らかくてケンチキ風になったｗ
283:ぱくぱく名無しさん
08/05/02 12:32:20 2P2Q6hDj0
連休を利用してチャレンジしてみた
かなり近い味になった。ありがとう。
そこで提案だが最初に鳥ガラを圧力鍋で炊き込む際に
タマネギ、ニンジンを入れて炊き込んではいかがだろうか？
284:ぱくぱく名無しさん
08/05/02 12:56:27 vcCgcNxV0
野菜とか「も」、入ってたりはしないんだろうか。
味はそれほど変えずに原材料費減らせるとか、栄養バランスとかの理由で。
それとも、ただレシピをかく乱するために申し分け程度に入れてたりとか。
285:ぱくぱく名無しさん
08/05/02 15:05:10 9klDO+Rm0
醤油ダレのチキンエキスって何？
チキンコンソメの事？
286:ぱくぱく名無しさん
08/05/02 22:20:38 bFkOqXTW0
スープストックを作るのにキャベツ等、アブラナ科の野菜は使わない方が良いと料理書に書いてあった。
287:ぱくぱく名無しさん
08/05/03 00:31:09 JJ5+PbgI0
久しぶりに天位置食ったらスープの味が違うような・・・
288:ぱくぱく名無しさん
08/05/03 19:57:11 ejOwZE4s0
教えてもらった通り作れた。
どろっとした質感は天下一品にそっくり。
ただ、味が微妙に違うような…
醤油ダレの問題だろうか？
煮豚作った時の醤油ダレを入れれば良かったかも。
289:ぱくぱく名無しさん
08/05/03 20:02:49 5Kc1ow7w0
煮豚を作ったちょっと甘めの汁を入れて塩コショウと
おろしにんにくと豆板醤入れたらそれっぽくなった
塩コショウ多目に入れないと甘すぎるけど
ちなみに煮豚のレシピ（天下一品のチャーシューとまったく関係ない普通の煮豚）
豚バラ
醤油
生姜
長ネギ
みりん
酒
ザラメ
290:ぱくぱく名無しさん
08/05/04 19:00:25 yfnqoEKp0
硫化水素作れそうだな
291:ぱくぱく名無しさん
08/05/04 20:35:12 4O4UXnAT0
このスープを何かほかの料理にも応用できないかな。
オーブンを使ってグラタンやドリア風にしてみたり
292:ぱくぱく名無しさん
08/05/04 21:25:58 yuGmrUY30
鶏ガラ一羽分ともも肉1枚にネギ2分の1本､ニンジン2分の1本、
生姜と昆布適量で作ってみた｡
うーん。なんか水っぽい｡こってり感が薄まってしまった｡
野菜を入れるなら､だいぶ少なめに抑えないとダメっぽい｡
293:ぱくぱく名無しさん
08/05/04 22:50:57 gr3M3jPN0
なんでさ
原材料表示に玉葱・人参・土生姜等ってあるのにあえて無視するの？
294:ぱくぱく名無しさん
08/05/05 03:08:26 u7ECfkRX0
>>293
それは醤油ダレに入れるのではなかろうか？
295:ぱくぱく名無しさん
08/05/05 19:00:21 IYkRFZvd0
>>292
単に水が多かったんじゃないの？
野菜のせいで水っぽくなるっていう理屈がわからない。
296:ぱくぱく名無しさん
08/05/05 22:46:07 BPzK3gf70
天一のスープがコピーできたら
それをベースに天一より美味いスープに挑戦ヨロ
297:ぱくぱく名無しさん
08/05/06 02:19:41 bcd5sv5w0
鶏ガラじゃなく鶏肉ごとで肉が溶けきるぐらいじゃないと駄目なはず
以前社長が丸ごと煮込んでるって言ってたよ
298:ぱくぱく名無しさん
08/05/07 03:34:36 DBkIK70W0
油を大量に使ってコクを出してるかと思ったんだが、作ってみるとそうでもないんだな
299:ぱくぱく名無しさん
08/05/07 04:21:33 0GVi3Kp50
鶏の油だろうね
圧力鍋が必要だと思う
300:ぱくぱく名無しさん
08/05/08 01:34:03 ERIgbGEH0
あの粘性とコクは、
脂を抜いた鶏皮のコラーゲン部分じゃないの？
301:ぱくぱく名無しさん
08/05/08 23:40:46 tRmo24nV0
GWに、手羽先でスープを取って作ってみた。
最初に煮豚を塩味なしで圧力鍋で下茹でした煮汁から
脂分を取り除いたダシを取り、（豚はそのまま麺つゆで漬け込み）
圧力鍋で手羽先を香味野菜と共に１時間煮込んだものをミキサーで
粉砕したものと手羽先の煮汁、豚の煮汁を併せてスープに。
スープの味付けは、藻塩と自家製ダシ醤油。
けっこう天下一品っぽくなった。
これに、自家製卵麺と煮豚と自家製半熟味付け卵をトッピングして完成。
URLﾘﾝｸ(up2.viploader.net)
超ウマウマだった。
麺もパスタマシン使ってけっこう簡単にできた。
302:ぱくぱく名無しさん
08/05/09 16:55:41 sC8ObntB0
○恥乙
303:ぱくぱく名無しさん
08/05/11 20:05:20 Gj+x45+X0
久しぶりにスレ見たら進展があったなｗ
>>217
オレ、>>71をカキコしたんだが、
だいたい想像通りだが、それにしても美しいレシピだな(･∀･)
グッジョブ！ｗ
304:247
08/05/12 20:15:36 Fqb1S+Bj0
2度目の挑戦。今回は強力な助っ人を用意して挑んでみた。これ↓
URLﾘﾝｸ(www.braun.co.jp)
＠スープその１
：水１.2㍑・鶏ガラ１羽・タマネギ小1/4・にんじん1/4・生姜少々・ブラックペッパーホール10粒
ガラの裏側についてる肺か腎臓か判らないが、それを綺麗に掃除してから湯に潜らせて気持ち程度に灰汁取り。
圧力鍋に水を入れ上記の材料を鍋にぶち込んで、沸騰したところで灰汁を適当にとって蓋。
蒸気でピンがシュルシュル回り出したところで弱火にして1時間。鍋のロックが下りたら材料をミキサーへ。
滑らかになるまで少量のスープを入れつつ様子を見ながら伸ばす。
これを前回同様に荒ごししたが、明らかに前回とは違う様子だったので試飲する。
やはり多少滑らかになってはいるものの石膏だった。
次にもう少し目の細かい出汁とりの網で漉してみたところ少々目詰まり。これで原因を取り除けたと思い試飲。
少々改善されたもののやはり舌にざらつきが残った。この食感以外はいい感じの再現具合。
基本的には前回と同じだった。
＠スープその2
：水１.2㍑・鶏ガラ１羽・胸肉についてる鶏皮7枚・タマネギ小1/4・にんじん1/4・生姜少々・ブラックペッパーホール10粒
スープ1と同時進行で皮以外を鍋に入れ1時間。（スープその1は空冷で放置）
急冷してロックを外し蓋を開け、そのまま火に掛けて木じゃくしで骨を砕いて10分ほど沸騰を続けた。
その後、リードでスープを漉す。漉したスープに鶏皮を入れて様子を見ながら弱火で1時間。
スープが減りすぎたので仕方なく水をつぎ足した。次回があるなら水を多めにしようと思う。
とろけた鶏皮をミキサーに掛けた。ここまではいい感じだったんだが・・・
網で荒ごししたら皮の繊維らしき物が通過せずに残ったので廃棄。脂も凄い量だったので掬ってストックしておいた。
そして試飲。スープ１とよく似た味と風味に仕上がったがとろみが足りない。それからコラーゲン？のせいか、唇が多少ねちゃつくがスープ1より飲みやすい。
で、両方をラーメンにして食ったんだが、天一に今二歩及ばず・・・ガックリ。
次回は、スープ２に鶏肉で追い出汁して、それをミキサーして漉してみようと思う。
305:247
08/05/12 20:16:08 Fqb1S+Bj0
店で食うコッテリとアッサリの味と風味が似てるのは、
醤油ダレの影響だとおもうので、
スープもそうだが醤油ダレの研究もしようと思う。
306:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 21:03:32 kBEEtIUa0
>>304
>>やはり舌にざらつきが残った
もしかして最近天一食ってない？
セントラルキッチンから届くスープは
明らかにザラつくんだけど。
307:247
08/05/12 21:24:15 Fqb1S+Bj0
>>306
食ってるけど、ざらついてなかったよ。
もしかしたら、店の場合は時間帯に寄るのかも知れんな。
今回も作って思ったんだが、沸騰しまくってるときはいいんだが、
とろ火で置いとくとスープを掬うとき明らかに底に沈殿してるんだわ。
もっと大量に作った場合なら、上澄み掬うことで回避できるのかも知れん。
店も寸胴から掬う場合、底から掬ったスープはざらつくのかも知れんな。
しかし、俺が店で食ったコッテリはざらついてなかったので、
明らかにざらつくと言われても困る。
308:247
08/05/12 21:34:35 Fqb1S+Bj0
連投スマンが、今ふと思ったんだが、
あっさりスープを取った後の材料を廃棄せずに、
粉砕して、そのスープで伸ばしてコッテリに仕上げてるのでは。
これだと一石二鳥だし、廃棄物も減るので三鳥か。
チラウラだな。
309:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 21:42:39 kBEEtIUa0
>>307
ＦＣ店は基本的にセントラルキッチンから送られてくるパック（200g）を
注文が入るごとに湯煎で暖めてるだけなんだが・・・・
もしかして普段食べに行ってる店って本店あるいは直営店とか？
本店と直営店の数店舗は独自でスープを作ってるらしいんだが。
そうなると再現できた人たちのを参考に作るとどうしても違ったものになるのかもしれん。
みんなざらついた食感を出すためにわざわざ骨を砕くような手間を遭えてやってるんだから。
一度店じゃなくて、持ち帰り頼んだら？そうすればスープのパックをそのままくれるから。
それが出来ない店舗ならＨＰから通販で頼めるから、取り寄せてスープだけを試食してみたらいいと思うよ。
今まで店で食べたのと違うかもしれんね。
310:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 21:46:55 kBEEtIUa0
ごめん訂正
×一度店じゃなくて
○一度、店内で食べないで
まあ、ＦＣでも店舗によって味が違うって未だに言われてるくらいだからなあ。
311:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 23:08:00 GIncJTNl0
>>309
本店、今出川、九条は作ってるとか天一スレで見たことあるような
312:ぱくぱく名無しさん
08/05/12 23:10:04 GIncJTNl0
>>309
本店、今出川、九条は作ってるとか天一スレで見たことあるような
313:ぱくぱく名無しさん
08/05/13 01:05:58 LDRELfvM0
>>309
そのパックの原価が高いので、ＦＣによっては独自に薄めて使ってる。
だから店によって味がばらつく。
というのが定説。
314:ぱくぱく名無しさん
08/05/14 00:49:01 25SLm+zc0
天一九条に月一行ってるが、スープはざらついてるぞ。
寸胴の底からさらったかどうかは知らん。
まあ304は、多分加熱不足じゃまいか。
315:ぱくぱく名無しさん
08/05/14 21:58:03 NYtYS2P+0
304はただの料理下手だろ・・・
だから味も食感もへったくれもない。
304は217の作り方を蔑みたいだけなのかもしれん。
316:ぱくぱく名無しさん
08/05/14 21:59:17 oWjmJIlh0
その言葉はそのまま自分に跳ね返ると思う
317:ぱくぱく名無しさん
08/05/14 22:18:32 XnFu9K8c0
>>304
やっぱ骨は取り除いた方がいいんじゃないか
ざらつきの原因て骨ごとミキサーだと思うんだけど
318:ぱくぱく名無しさん
08/05/14 22:28:59 NYtYS2P+0
>>316
304乙
319:ぱくぱく名無しさん
08/05/14 23:11:48 xoXRI6b2O
通りすがりで申し訳ないけど、>>297にヒントがあるような気がする
丸鶏を煮込めばいいんではなかろうか
ガラと丸鶏を煮込む
米粉も必要なのかな…
320:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 01:30:31 3hn1qTXG0
>>317
>>319
お前ら過去レス全部読んでから、またで直して来い。
321:ぱくぱく名無しさん
08/05/15 03:16:03 66FNQ0Zv0
醤油ダレの風味の再現ができん。
322:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 11:02:18 2fHCS5DIO
ナンプラーをごく少量加えるといいよ。
323:ぱくぱく名無しさん
08/05/16 11:03:17 n8Z16XPA0
粉ざらざらしてるな
324:247
08/05/19 18:17:04 ebbHPD/B0
また作ってみた。
スープ材料
水1.8㍑：鶏ガラ1羽：鶏皮400㌘：干し椎茸少々：にんじんタマネギ生姜少々：胡椒少々
ガラを丁寧に掃除して、全部圧力鍋にぶち込み、灰汁取りしてから蓋して50分
スープを漉して材料をミキサー
それを細目の網でこしてできあがり。
1.5㍑ペットボトル１本分のスープが出来た。
少しにんじんの赤さがスープに出てる。
今回は最初からいい感じのとろみが付いた。
鶏皮のゼラチンのお陰で砕いた骨も沈殿しなかった。
所要時間約1時間だが、かなりいい感じに仕上がってる。
醤油ダレは煮豚のタレを活用した。
豚モモ500㌘麻紐で縛った。
淡口醤油：水：グルタミン酸：酒ミリン砂糖少々：生姜：胡椒：豆板醤：野菜屑適当
これらで適当に煮てシャトルシェフに入れて放置で冷めかけた頃に煮豚はできあがり。
味付けは少々塩辛目。
後はタレに塩を入れて煮詰め、仕上げに生醤油を追加する。
目安は300ccのスープを大さじ1で割れる塩辛さ。
食べてみた感想は懸案だった石膏の重たさとざらつきがほとんどなく、
粉砕した骨の粉もスープを飲み干した後の器にほんの少し沈んでる程度。
鶏皮のゼラチンが沈殿を防いで滑らかさを保つようだ。
以前は鶏皮が少なく石膏を飲んでるようだったが、
今回はかなり天一に近づいた。
後は使う麺次第で本物に限りなく近づけるだろう。
325:ぱくぱく名無しさん
08/05/20 04:59:22 l7j7qitS0
駄目だこいつ。
人の意見を全く聞うとしない。
しかも醤油ダレに豆板醤って・・・
326:ぱくぱく名無しさん
08/05/20 13:57:28 NB0cvrbY0
>>325
10年くらい前のタレの袋に、
豆板醤が記載されてたぞ。
327:ぱくぱく名無しさん
08/05/20 20:36:04 d2VblL/w0
ソースキボンヌ
328:ぱくぱく名無しさん
08/05/20 20:49:26 HV3wXYfd0
さすがにソースは入ってないんじゃないかな
329:ぱくぱく名無しさん
08/05/21 02:59:11 Sno/HniG0
寒イボでた
330:ぱくぱく名無しさん
08/05/25 14:56:01 V0dnRwLI0
>>324
そんなに鶏皮いれたら鶏皮ラーメンだなｗ
鶏皮減らして代りに骨付もも肉とかも入れてみたら？
鶏の全体食を目指すのが、このレシピの本質(･∀･)
331:ぱくぱく名無しさん
08/05/26 14:44:45 7+1gW0g40
醤油ダレに「味覇」入れるのは邪道？
入れたら抜群に美味しくなった。
332:ぱくぱく名無しさん
08/05/26 15:09:30 zdd1juYy0
>>331
有り。
333:ぱくぱく名無しさん
08/05/27 00:46:32 h/ZlGecw0
>>331
いいと思うよー
334:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 18:35:53 826bjsia0
駄目だこいつ。
335:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 18:51:47 2MS7IJPo0
>>324
にんじんタマネギ生姜はスープに入ってるのではなく、
醤油ダレに入ってるのではないかなぁ？
なんだかそんな感じがする。
336:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 19:21:24 KmRRkeix0
>>324
人の苦言に耳を貸さないなら
お前は二度とここに出入りするな。
337:ぱくぱく名無しさん
08/05/28 23:49:38 +9hYNYiP0
>>324
なんか頑張れって感じになってるからヒント
URLﾘﾝｸ(www.issaku.co.jp)
どうやら鶏野菜煮込んだのをベースにしてさらに鶏野菜いれて煮るらしい
是非試してくれ
338:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 01:04:09 3VDv/yG30
まあ、連投してるわけでもないし、好きにつくったらいいじゃんｗ
俺はレポを普通に楽しめたぞ。
俺らが色々好き勝手言うのと、>>324が自分の好きなように作ることの間には、
なんも違いはないだろ。
ところで、今日は池袋店にいってくってきたけど、やっぱうめーな。
風邪でフラフラだったけど、帰りはなんか汗ばんでたよｗ
手軽に作れるといいんだけどなあ・・・
339:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 01:29:21 l7rex5XG0
>>336
同意。
スープを完成させた132,135を差し置いて
人の尻馬に乗っかり勝手な作り方をするのは許さない。
340:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 01:33:10 0Hsnv3m10
まぁ、天一のスープを再現するスレであって、
天一っぽいオリジナルスープを作るスレじゃないしな。
かくいう俺も、手羽先メインでスープは完成させたけど、
やっぱり天一のスープではなかった。
ウマイから、これはこれでアリなんだがな。
341:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 02:51:48 71Xp45+BO
俺は、ガラと丸鶏と野菜、米粉でそれらしい味が再現できたよ。
醤油ダレには、ナムプラー少量入れるといいよ。
342:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 20:22:31 l7rex5XG0
駄目だこいつら。
343:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 21:19:47 3VDv/yG30
ID:l7rex5XG0 はなんでそこまで必死なの？
別に正解があるものでもないんだし、
いろんな方法を模索していいだろ。
ID:l7rex5XG0 が、もう完成したと思ってるなら、
このスレを見る必要はないんじゃないか？
344:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 21:37:08 l7rex5XG0
駄目だこいつ。
345:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 21:48:13 HJGgB/FB0
気に入ってるみたいだけど
駄目だこいつ、っていい加減もうふるいだろw
346:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 21:50:38 3VDv/yG30
ID:HJGgB/FB0 はコテでもつけて、
自分が好きなようにスープ作って書き込めばいいんじゃない？
なんで他人に勝手にアドバイスだして、
その通りやらないからってキレてるのかわからん。
ちょっと気持ち悪い。
347:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 22:18:17 DCKbTMzL0
>>346
おまえも相当気持ち悪いぞ
348:ぱくぱく名無しさん
08/05/29 22:22:58 0Hsnv3m10
とにかく他人の発言を否定することで、
オレサマ気分を味わいたいだけなんだろ。
中国人とか韓国人みたいなもんだよ。
ID表示されるんだから、NG指定しておけばいいだろう。
349:ぱくぱく名無しさん
08/05/30 20:45:48 VDugIwN+O
丸鶏でやってみようと思ったけど、ガラや鶏皮と違って高いんだね
明日は、安い丸鶏を探しにいってくるよ。
350:132,135
08/05/31 01:04:24 tAvFJYMl0
スレが伸びてると思ったら何だこの流れｗｗｗ
個人的に思うのは>>324（247）は彼（or彼女）
が正解だと思うやり方でやればいいと思うよ。
店舗によっても味が違うんだし（フランチャイズ用のパックを使っていたとしても）
324の過去レス読んだ限り俺の食ってる天一の味（食感）とは
ちょっと違う気がする。
俺はあくまでパックの味と食感を再現しようとしているのであって、
それが>>324（247）の普段食べている店の味とは限らない。
因みにザラザラした食感が嫌だったら骨はミキサーにかけず、取り除けばおｋ。
出がらしだし味自体は大して変わらないと思うよ。
ザラつく食感（悪く言えば石膏）を再現するためにわざと入れてるだけだしね。
それぞれいろんな方向から試行錯誤して自分の中でより一番近い味が
再現できればいいんでないの？
それに自分のレシピにも100％満足してるわけじゃないので（特に醤油ダレ）
時間が出来たら改良版を作ってレポしようと思います。
過去レスになんで野菜を入れなかったみたいな質問があったけど、
たまたまその場に無かったから使わなかっただけ。
次回は野菜も入れてやってみようと思います。
>>301の画像見てよだれが出てきたよｗ色もすごいきれいだし。
ブログのほうに、ガラがペースト状にならなくて団子状になる
というコメントがあったので、そこら辺の方法を少し細かく書いておきました。
良かったら参考にしてください。
長文失礼。
351:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 11:32:08 fRsNk6DR0
ようアウストラロピテクスども！！
352:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 13:40:44 HwnzODRC0
「にんげんさーん」「あれ、おさるさんです」「がいじんだー」「べっきー」
353:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 13:50:15 S94PGbzbO
にんにく入ってるよね
354:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 14:42:06 ypsmN65dO
ガラ2羽、玉葱1/4、ニンニク2片、生姜のスライス4枚で作ってみた(1食分)
最初にガラの血合いのような物を取り除き、下茹で。
圧力鍋が無いので普通の鍋で2時間程煮て、ザルで漉して完成。
スープはサラサラで天一とは全く別物が出来上がった。
良くできた鶏白湯スープといった感じだったので、鶏白湯ラーメンとして食べた。
これはこれで旨いのだが…
天一では鶏の味とか気にした事がないけど、自作のスープは鶏の味を強く感じた。
また時間があったら挑戦してみます。
ミキサーと圧力鍋は必須なのかな？
355:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 16:25:04 S94PGbzbO
>>354
ドロドロの訳が多分ミキサーと過去レスにも書いてあったが。。
米粉や山芋と記載されてたとの説もあったから、やはりただ濾すだけではただのサラリスープなんだろうなぁ…。
356:ぱくぱく名無しさん
08/05/31 21:45:04 85RnHZyJ0
皆さんの研究熱心には脱帽
357:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 02:53:10 271n4AWf0
>>354>>355
>>135に原材料の内容。
圧力鍋は必須じゃないけど、ガラが柔らかくなるまで
煮込む必要があるので、普通の鍋なら最低でも時間以上の煮込み時間が必要。
358:354
08/06/01 08:19:38 h+0DzqvnO
>>355,>>357
アドバイスありがとう。
天一を意識して作ったのは初めてだったので、材料や調理方法もメチャクチャでした。
ラーメンはたまに自作するのですが(スープ、煮豚など)、ガス代がバカにならないんですよね。
圧力鍋とミキサーは買った方がいいみたいですね。
また今度挑戦してみます。
359:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 10:06:51 lBkgrHhgO
>>358
いえいえ。
ミキサーにかけたものをさらにザルで濾すとか考えられないか？
>>357
そうそうこれこれ。
わざわざ申し訳ない
360:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 20:38:06 0RjDiP6yO
>>359
ミキサーは持ってないので、購入を検討してます。
近所の天一が潰れてから5年位食べてないので、記憶が薄れつつあります…
スレチになるけど、麺カタメで2倍ラーメン(麺もスープも倍)が好きでした。
他の店舗でもあったのかな？？
361:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 20:48:36 lBkgrHhgO
>>360
根気いるが擂り粉木とかでもいけるかも？
ミキサーあったら便利だけどな…
ちなみに自分は女という事もあり多めにしたことはないが
めん固めはあったな。。
362:ぱくぱく名無しさん
08/06/01 20:49:35 lBkgrHhgO
>>360
根気いるが擂り粉木とかでもいけるかも？
ミキサーあったら便利だけどな…
ちなみに自分は女という事もあり多めにしたことはないが
めん固めはあったな。。
実はさっき独りで天下一品の前まで行ったが勇気がなくて入れなかった。。悔しい。。
363:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 00:02:21 XaQqkV7w0
手羽先と圧力鍋とミキサー使えば、
簡単にどろどろの濃厚スープが得られる。
364:357
08/06/02 00:30:40 NPeKYZlr0
>>358
肝心なとこ入ってなかった
×最低でも時間以上
○最低でも6時間以上
>>359
>>ミキサーにかけたものをさらにザルで濾すとか考えられないか？
大正解。
>>132,135のレポ全部読めば大体分かると思うよ。
近いうち改良版作るらしいけど。
365:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 23:01:14 90yrT7m9O
>>360
過去レスにアンモニア臭があるとあったが
今日持ち帰りの麺がアンモニア臭かった
やはり店で食べる味とちがう
過去レスに黄身の味があったが、スープは味はしないな。
トウバンジャンは確実に後のせの味噌。
過去レスの醤油ダレの原材料はそのままだったが
スープが
白湯スープ、チキンエキス、たん白加水分解物、調味料(アミノ酸等)
(原料の一部に小麦、大豆、豚肉を含む)
になってた。
サラサラしてるようでザラリとする後味はやっぱミキサーかけてからだな。
ニンニクは入ってないと思うが、玉ねぎや、ニンニクみたいな匂いの強い野菜が含まれてるのは確か。
炭水化物が混ざってるとは考えがたいので
米粉は無しだと思う。
鼻を抜ける生臭さは鶏肉なのかなあ。。。
てかハリキリ過ぎですまん。
366:ぱくぱく名無しさん
08/06/02 23:06:24 VAbNaqcZ0
ミキサー使うなら国産ミキサーは、ほぼ全てパワー不足なので却下ですな。
ジューサーミキサー
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)
367:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 00:07:53 +ZJL3Q/f0
パワフルなミキサーは、コレを買うといいぞ。
URLﾘﾝｸ(www.blendtec.com)
コレなら、鶏ガラも豚骨もパワフルに砕いてくれる。
368:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 03:34:35 YkSDcjXw0
いや、大してパワフルじゃなくても粉砕できるまで
煮込まないといけないんだって・・・
369:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 03:45:17 hWS8/ANr0
団子が出来てもいいならやすいのでOK
370:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 08:31:45 IHJhIWxbO
完璧ミキサーのセールスやないすか……(´ω｀;)
371:ぱくぱく名無しさん
08/06/03 16:46:37 foQOnqomO
噂ですが最後に猫をいれれしい。いい出しがでるらしい
372:ぱくぱく名無しさん
08/06/04 08:45:21 ifYkfpNP0
おまいら、天一のスープにどんだけ金かけてるんだよｗ
373:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 07:06:37 Bi5eq9Wh0
ミキサーで粉砕してから煮込んでもＯＫ？
374:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 21:45:58 w/7JESZM0
アメリカ製とかなら粉砕できそうだから、それでもokかもねー
375:ぱくぱく名無しさん
08/06/07 22:43:39 IylUa1eT0
>>373
やってみて
376:ぱくぱく名無しさん
08/06/13 10:44:10 MEhYkaZsO
あげ
377:ぱくぱく名無しさん
08/06/14 19:10:27 AFUNAoZi0
このスープにあう具って結構むずかしくない？
玉子、チャーシュー、他にあまり思いつかん。
378:ぱくぱく名無しさん
08/06/15 01:03:44 sFaZL4P9O
ネギ 高菜の辛いやつとか
379:ぱくぱく名無しさん
08/06/16 01:40:36 Y9DvNAxD0
このスープに限ってキャベツ、もやしは地雷。
380:ぱくぱく名無しさん
08/06/17 07:17:44 8TCvjT/20
汁物に米粉を入れてトロミを出すやり方は日本料理の手法だね
さすが京都
381:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 00:08:39 cHO+zh3I0
ケンタッキーのチキン（６ヶ入り）を圧力釜で煮込んでミキサーにかけてもＯＫ。
秘伝のスパイスがよいアクセントに。
382:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 00:15:04 jypG13lG0
お手軽でうまそうだが、コスパ悪いな。
383:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 17:37:23 FNnPLdwE0
ザラついた舌触りは鶏骨くだいて濾してる感じ。
384:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 21:30:06 8LRgM0FE0
なにこの無限ループ。
385:ぱくぱく名無しさん
08/06/19 21:37:51 cHO+zh3I0
豆乳で割って具沢山豆乳鍋風ラーメンにしてみてはどうだろう
386:ぱくぱく名無しさん
08/06/23 09:59:18 dyQE9t+D0
やべ、食いたくなってきた（ノーマルの天一）。
387:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 15:50:33 3sj/3x6t0
やっぱりミキサーだね。
いくら鶏がらを煮込んでも、
ミキサーにかけないとスープが天一に全然似ない。
醤油ダレに野菜を煮込んでみて良い感じになった。
388:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 21:31:27 pFtrrvXR0
このスレいい勉強になったわあ
389:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 21:34:34 sQ+cJzAG0
レンコンをきざんだのとか、根菜が結構あいそう
390:ぱくぱく名無しさん
08/06/27 22:51:57 wLuwKAUaO
色々試したけど、自宅で食べるなら通販か、店で持ち帰りしたのが旨いな
麺はちょっとカタメに茹で上げる位が旨い
391:ぱくぱく名無しさん
08/06/28 01:31:57 3OMlHG5T0
そんな事言ったらこのスレの意味が無いんだが。
392:ぱくぱく名無しさん
08/06/29 16:38:14 y8qOgvQpO
↑笑った
確かにそうだよね笑
393:海女舟
08/07/01 20:54:35 mvTS6WKe0
やっぱトリガラ，鳥足（もみじ）、香辛野菜、を長時間にわたりぐずぐずにやわらかくなったところを、
摩砕機で強引にするつぶすのがよいのだろう。
おいしくするのは腰下の小骨もよいらしいで。
394:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 21:12:16 GiXTx0Zi0
液クロで分析したらいいんじゃない？
2ちゃんの中には誰かが、液クロを使って仕事してる奴いるでしょ？
分析装置の事ですよ
395:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 22:04:00 PGeYaDA+0
鳥ならどんな鳥でもいいってわけでもないのかな
396:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 22:44:56 GiXTx0Zi0
京都一条寺に○ーメン軍団というラーメン屋があります
天一を真似たスープなのですがスープが黒っぽいのです
血抜きが不十分だとこうなるのでしょう。
材料が同じでも作り方が悪いとこうなるのでしょう
そして天座（カモクラ）のスープが作りたいの板立てませんか？
397:ぱくぱく名無しさん
08/07/01 23:37:03 6hHoN5wA0
シリンジ詰まるぞ
398:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 00:59:21 H7BBxzNl0
鳥会えず コーンスープから どろどろ感を御勉強しょううじゃないか？
399:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 02:59:08 WO+jNJP6O
そうかそうか、そんなに天一のスープを作りたいか
そうかぁ…
作りたいか…
スープのポイントを紹介しよう
まず公○党を支持する
つぎに池○大作を崇める
味の決め手は信仰と題目と信心
400:↑
08/07/02 07:53:36 842mijvC0
今世紀最大につまらん
401:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 23:14:11 h6MQZIdd0
天一のスープは豚骨だと俺の味覚がいっている
402:ぱくぱく名無しさん
08/07/02 23:24:59 WwjgBlzs0
>>401
お前の味覚が確かではない事はわかった
403:ぱくぱく名無しさん
08/07/11 15:09:30 MU6iSp/B0
誰か警視庁にスープを持っていって見識してもらえよ
404:ぱくぱく名無しさん
08/07/13 01:27:08 sd8Yyz/Q0
それを言うなら、
「誰か警視庁の鑑識に頼んでスープを検分してもらえよ」
って感じじゃない？
405:ぱくぱく名無しさん
08/07/13 09:05:28 ak2yLElj0
URLﾘﾝｸ(www.quester.jp)
に書いてあるけど、米を入れるのもいいかもしれない
406:ぱくぱく名無しさん
08/07/13 13:17:18 Exc3u5Vc0
餅をどろどろになるまで煮込んだら？
407:ぱくぱく名無しさん
08/07/13 18:38:44 CDITQTJ30
どなたかお時間のある人、ニコ動かつべに製作風景の動画うｐしてみてくれませんかねえ
408:ぱくぱく名無しさん
08/07/14 04:58:48 5OzWZfwb0
なんで過去レスを読まない
409:ぱくぱく名無しさん
08/07/14 09:16:38 duQTgXk20
ROMった後に作ってみたら（知ってる人は知ってると思うが）「悟空」のラーメンみたいになった。
これはこれでアリなのか？ｗｗ
410:ぱくぱく名無しさん
08/07/14 18:51:46 Qrk6xU530
>>409
らーめん悟空・・・(´；ω；`)ｳｯ
411:ぱくぱく名無しさん
08/07/23 23:10:08 BHWLZf0S0
URLﾘﾝｸ(alfalfa.livedoor.biz)の124
やった人いますか？
412:ぱくぱく名無しさん
08/07/25 21:20:18 PjKS2di/0
>>166さんの書いた感じにやってみたら、たしかにかなり似た感じになった
しかし、圧力鍋使っても後処理、手間やガス代考えると趣味の範囲ですなあ
ここから自分なりに味を変えるのが楽しいけど
413:ぱくぱく名無しさん
08/07/25 23:19:56 yXknuQP00
昔やったことがある。
鶏ガラを、芯まで火が通る程度にゆでて、水で洗う。
ぼきぼきぼきぼき、関節いっこいっこのレベルで分解する。
これを鍋にブチ込んで、ひたすら煮込む。
火加減は、中火より強め。
これでかなり天一っぽくなる。
414:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 02:13:46 oYc/MkleO
天一のこってりは、茹で卵の黄身がたっぷりだから、痛風の人は辛かろう。
415:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 05:29:55 U3ekOR5q0
>>414
おっと、通風の俺への気遣いはそこまでだ(´・ω・｀)
416:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 05:30:25 CkFlh+l20
>>414
入ってねーから
417:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 16:05:19 akvhZPE/O
>>414～>>416
418:ぱくぱく名無しさん
08/07/26 22:52:47 vXMJQDoY0
>>414
仮に入ってたとしても、卵の黄身一個のプリン体は無いに等しいんだよ。
だから通風でも気にしなくて良いよ。
419:ばくばく名無しさん
08/07/28 00:24:24 P5BHIWo60
俺天下一品でバイトしてるよぉ
420:ぱくぱく名無しさん
08/07/28 07:24:24 REf8Pk6h0
>>419
バイト先のスープはパック？それとも自家製？
421:ばくばく名無しさん
08/07/28 21:19:21 P5BHIWo60
パックです。
多分どこの天一もパックの物を鍋に入れて沸かして
それを出してると思う。
こってりスープの原材料は↓
「鶏がら・豚油・玉ねぎ・人参・チキンエキス
たん白加水分解質・野菜ペースト・調味料」
って袋に書いてあった。
422:ばくばく名無しさん
08/07/28 21:31:41 P5BHIWo60
連スレすまそ
訂正
豚油 → 豚脂
423:ぱくぱく名無しさん
08/07/28 21:46:36 REf8Pk6h0
>>421
>>135とは内容違うのかい？
424:ばくばく名無しさん
08/07/28 22:21:17 P5BHIWo60
135は多分持ち帰りようで
自分のやつはお店にあったスープの表記を
そのまま書きました。
425:ぱくぱく名無しさん
08/07/29 00:01:12 jz5freYQ0
パックの中からミキサーにかけられた鳥さんが染み出してくるの？
426:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 14:00:36 kfEzC46v0
主な材料は、鶏ガラ（足先の部分＝モミジ）・鶏肉・玉ねぎ
・コーンスターチ（トウモロコシ澱粉）・ハイミー（丼一杯あたり茶さじ１杯程度）
この材料だけを1時間ほど煮込めば、かなり近い味になります
ただし一人で食べるために作るなら、量は控えめに作りましょう
味見の段階で、ほぼ満腹に近くなります（体験談）
427:ぱくぱく名無しさん
08/08/06 14:05:14 kfEzC46v0
426です
化調（ハイミー）は最後に丼で溶かしてください（煮込まない）
428:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 14:49:56 D6K1yZjNO
鶏肉はどこの部分を使うんですか？
429:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 19:30:50 J5wx68lk0
これ、何年か前にラーメン板にも書いたんだけど、手軽にそっくりなのが作れるから試してみて。
スーパーとかで売ってる、行列ができるラーメンっていうのがあるでしょ？あれのこってり醤油を
買ってきてください。そのスープに、茹でたジャガイモと水をミキサーにかけたものを入れて沸騰
させれば出来上がり。
本当にそっくりで簡単だよ。
430:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 20:31:16 P5KoIAfF0
>>429
しょっぱくてドロドロしてれば、なんでも天下一品なんですね。
431:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 21:28:21 HtY5Xr450
|ヽ､) ,､
.| ヽYﾉ
/ r''ヽ、.|
/ ,.. -─- .、 `ｰ-ヽ|ヮ
.| | / ＼ .`|
ヽ|/;| ‐- ＼ .|
//;;/≠≡ ‐‐ ミﾐ |
ノ/;;;/ ~ヽ ≠≡＝× ::::::::::: ﾉ
i;;;/ /￣ ヽi r ＿ ::::::::
i;;| ´ヽ--‐´| ∠ ゝヾ::: ::::::
i;;| ／ | ヽ￣~´ :::
Ⅵ / ￣´ ::::: ＜ａｕの庭にようこそ。大麻栽培してます。
| ／/ ﾍ ::::::::
| （ ,- ）＼ ::
∧ ____二＿___ __ノ
∧ ＼i__i__i__i__i ﾌ /
∧ ヽ||||||||||||/ /;;;
∧ (二二ノ|| ／;;;;;;
∧ || ／;;;;;
∧ | | ／;;;;
｀￣￣￣￣´
♪プルルルプルルル シャブれるシャブれる
あの娘とこの娘と シャブれるシャブれる
大麻で３Ｐ シャブれるシャブれる
お縄に ぐっと つながれる～
大野の人生 もうオワタ
432:ぱくぱく名無しさん
08/08/07 22:34:56 AOlyUSQt0
>>430
こってり醤油味は味はそっくりなんだよ。試してみれば解るはず。
ちんたら鶏煮出すより、試してみてよ。
433:ぱくぱく名無しさん
08/08/08 15:56:06 b4jDzLIF0
試すまでもなく駄目駄目だね。
ジャガイモなんて話にならんよ。
ジャガイモの潰れたカレー食ったことないのか？
粉っぽいし、風味も強いし。
出直して。
434:ぱくぱく名無しさん
08/08/08 17:24:27 iWrfI/250
>>433
馬鹿だなぁ、天一のどろどろはジャガイモなんだよ。
本当に味覚悪いね？
ジャガイモの潰れたカレーとは全然違うものが出来るてばｗ
435:↑
08/08/08 17:32:26 Pq1v/Ynw0
カレー板の有名なバカ参上！！！
436:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 00:02:08 ozISnh0t0
ジャガイモが入ってることは関係者漏れの事実かと
437:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 01:13:57 rE8WThIf0
鳥で育てたジャガイモを使ったら？
438:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 02:26:13 WvhTVRTv0
>>434
君が天一に感じるんならそれでいいじゃないか。
ただ、このスレの住人は誰も君の書き込みに興味をもてないだけだよｗ
439:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 19:00:30 s5uQD1Z40
>>438
とりあえずジャガイモのでんぷんなのは確定
泥臭さみたいなのは鶏がらの出汁
分析装置でもジャガイモは確定なんだけど・・・・馬鹿かと。
440:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 19:08:37 HbYCifNB0
昔好きだったけど、今はあの獣臭いスープが駄目になった
年かなー
441:ぱくぱく名無しさん
08/08/09 21:03:43 zh8OJn6k0
分析装置って古臭い釣りだな。
加速装置までにしてくれ。
442:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 01:55:40 Rp6OkqpP0
>>439
いや、じゃがいもじゃなくて昔ながらの中華そばの味＝天一ってとこを指摘してるんだが。
バカなの？
443:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 12:39:51 Rk7woami0
>>442
字読めないんですか？
行列ができるラーメンのこってり醤油味
であって、昔ながらの～じゃねぇよｗｗ
444:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 13:19:06 G1HOJExQ0
でんぷんは天一でも米粉とか試行錯誤があるみたいだけど
445:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 15:23:15 Rp6OkqpP0
>>443
ごめんね。あんまりにも興味がなさ過ぎて読み直さなかったんだ。
それほどまでにどうでもいいんだよ。だまってそれ喰ってうまーって孤独死しろｗ
446:ぱくぱく名無しさん
08/08/10 21:53:38 Fm3yKW8LO
これはひどい
447:ぱくぱく名無しさん
08/08/11 01:12:22 s4Rp9AE+0
これだけは言える！
きっとゆで卵の黄身が入ってる
448:ぱくぱく名無しさん
08/08/11 01:55:23 8W0C6mL4O
>>442は只今日本語を学んでます
しばらくお待ち下さい
449:ぱくぱく名無しさん
08/08/11 19:32:24 xTyq7boN0
>>447
入ってません。ジャガイモのとろみですよ。
これもう確定事項なんですよ。黄味は100%入ってませんから。
450:ぱくぱく名無しさん
08/08/11 23:12:57 j2rKXfhN0
これだけは言える！
きっとなんか色々入ってる
451:ぱくぱく名無しさん
08/08/12 23:51:26 ejGPnBV10
親指とか
452:天一一筋３０年
08/08/14 14:46:33 BdVLBqGH0
レトルトの出始めの頃、今から２０年近く前かな？、原材料の欄にコーンスターチの記載がありました。
ジャガイモのとろみとか書いてる人は、その頃はまだ生まれてなかったのかな？
騙されたと思って、モミジとコーンスターチと玉ねぎ、キャベツとハイミーとチャーシューでスープを作ってごらんよ。
かなりそっくりな味になりますよ
ジャガイモも入っているかも知れないですが、とろみの主体はコーンスターチだと考えて良いと思います。
453:ぱくぱく名無しさん
08/08/14 21:11:13 2zib794B0
質問なんですが、
あのスープって全部飲んでも大丈夫？体に悪くない？
454:ぱくぱく名無しさん
08/08/14 22:04:39 rwu4O1Kj0
盛り上がりを見るのも楽しかったのですが、
無駄な議論を見るのが忍びないのでネタをばらします。
どろどろの正体は膠です。
一般的に膠の原料は動物の皮や骨で、
鶏の場合は鶏冠や鶏足（もみじ）などが適しています。
膠は煮皮とも書くように原料を長時間煮込むと出来るのですが、
あまり具体的に書いて訴えられるといけないのでこの辺で。
455:ぱくぱく名無しさん
08/08/14 22:30:05 ajiNMKKo0
ニカワと言えば、ブッシュマンだっけ。
456:ぱくぱく名無しさん
08/08/15 20:58:27 zALIfdJL0
>>454
誰も訴えませんよ
457:ぱくぱく名無しさん
08/08/16 23:44:07 OCdv5sXl0
URLﾘﾝｸ(www.artnavi.ne.jp)○膠（にかわ）
458:ぱくぱく名無しさん
08/08/16 23:46:14 OCdv5sXl0
URLﾘﾝｸ(www.cad-red.com)膠液の作り方
459:ぱくぱく名無しさん
08/08/16 23:47:14 OCdv5sXl0
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)ゼラチン
460:ぱくぱく名無しさん
08/08/16 23:59:59 OCdv5sXl0
豚の皮と鶏皮を煮込んだらどんな味になるんだろう？
461:ぱくぱく名無しさん
08/08/17 00:01:02 b5epCyDv0
よし！
今度皮買って来て圧力鍋で煮てみる！
462:ぱくぱく名無しさん
08/08/17 00:05:16 b5epCyDv0
URLﾘﾝｸ(www.gourmet-world.co.jp)
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
463:ぱくぱく名無しさん
08/08/17 00:11:37 b5epCyDv0
ドロドロの液体になるのは想像付くけど臭そうだな
臭くならない方法あるのかな？
464:ぱくぱく名無しさん
08/08/17 00:45:23 AYbUDNYZ0
ファブリーズ
465:ぱくぱく名無しさん
08/08/17 04:13:58 r9B4pVJu0
>>463
基本的なことだけど、下茹で、日本酒、葱、生姜、ニンニク
466:ぱくぱく名無しさん
08/08/20 14:21:53 UNTOKAr60
>>455
ニワカ
467:ぱくぱく名無しさん
08/08/23 08:30:36 qgioMGtGO
マカデナアナッツ
468:ぱくぱく名無しさん
08/08/23 10:22:19 odV/rT0H0
マカダミアナッツ？
469:ぱくぱく名無しさん
08/09/04 05:22:03 6q/WHfJ70
昨日夜から作ったラーメン
鶏がら3個 鶏皮200ｇ 鶏肉200g ギョムの豚バラ肉塊１Kｇ 白ネギ1本 タマネギ半分
しょうが にんにく ギョムの乾燥麺（以外にうまい）
もやし 青ネギ メンマ 玉子
鶏がらは掃除してよく洗い、鶏皮、鶏肉、白ネギ、タマネギ、
水４Lと共に圧力鍋で1時間ほど圧をかける。
蒸らし終わったらさらに火にかけ、
ぼろぼろの具が混じった液体を、これでもかと言うほど攪拌する。
大体最初の2～2.5分の1までスープが減ったらかなりどろどろになっているから、
これをざるで濾す。
酒100ccを煮きり半分くらいにする。
そこへ上のスープ100cc、醤油80cc、塩20g、豚バラ、にんにく、しょうがを入れ、
豚バラを回しながら煮る。途中で汁ごとバットに移しオーブンで回しながら火を通す。
火が通ったら豚バラを取り出し、汁が熱いうちにゆで卵を剥いて入れる。
チャーシューとタレと煮玉子はこれを使用。
ミキサーがないからなんだが、ざらざらしない天一ラーメンだよ。
もやしとかは天一にはないが好みで追加した。多分豆もやしか、太いもやしが合うと思う。
チャーシューはスープに対して多いので、メガチャーシュー麺で食った。満足。
470:ぱくぱく名無しさん
08/09/12 03:24:29 2lCXul060
天一九条のローストレッグがうまい。
471:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 17:23:56 a0rj9sToO
>>469旨そうだな
出前たのむわ札幌まで
472:ぱくぱく名無しさん
08/09/18 01:40:44 fRwyvAZiO
>>469
もれにも頼む(´_＞｀)
23区内だが可能かね
473:ぱくぱく名無しさん
08/09/18 11:11:45 6XEllf0n0
腕自慢が作ってくれて、他の住人が食いに行くなんてオフを希望。
勿論金は払いまっせ。
腹壊しても文句言わない。
474:ぱくぱく名無しさん
08/09/18 13:50:57 7FQg5yo00
>>473
いいね。
俺は最初に完成させた>132、135のが食べたい。
475:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 12:49:13 xollLZIGO
>>452
70年代中頃、まだ北白川に1軒だけでやってたころ
今より、遥かにドロドロしたスープでした
ボクが、中学に入った頃なんだけど
小麦粉のルーで、トロミをつけているのかと聞いたら、店長みたいな人が気色ばんで、「そんな事は絶対してない、野菜でトロミを出していると、大量のキャベツとジャガイモ、タマネギを差し、ゴボウを入れると味が出ると説明されました、豚骨は使ってないと言ってましたね」
その後、仕上げにお粥を使うのと、真っ赤にいこした炭を、スープに投げ入れて臭みを取ると、バイトをしていた人から聞きました
創業者は、日本料理を修行していたかも知れません
鳥は、ヒネブロイラーの丸鳥を一旦茹でて、崩れるまで炊き込んでました…グラグラとは、させてませんでした
普通のラーメン屋だと、鶏ガラ二匹ぐらいの所、丸鳥を十匹以上入れてました
まず、寸胴鍋に豚の背油をお湯と一緒に入れて脂を取って、その脂でニンニクとショウガ、粒コショウを弱火で煮込みます
この工程以外は、水炊きの出汁取りと似てますね
当時は、小さい店で鍋を４つも持ってるのは珍しく感じました
昔の天下一品のスープに、豚ガラと大量のミンチを入れてアレンジしたのが、ラーメンたろうのスープです
ネギの青い部分は、シンなりしたらエグ味が出るので、取り出すようにバイトに注意してましたよ
476:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 13:25:35 xollLZIGO
>>475です
下鴨中学から、洛北高校に通う六年間
何度となく通い、同志社前の店とは、味が違うとか、新味になったとか友人達と情報交換したものです
追加
昔は、お湯の継ぎ足しは、屑野菜と昆布を入れた寸胴鍋からして、温度変化を抑えてました
一旦、熱湯で茹でた冷凍ブロイラーは、床の漬物樽に入れて、水に晒していて、生臭い匂いがしていました
特に、洗うような事はしていなかったですよ
ブロイラーの投入は、グラグラさせてから、一匹づつ入れてました
スープは、上澄みをシノワで濾して、隣の鍋に移していました
隣の寸胴鍋には、タマネギとリンゴが浮かんでいて、ラーメンに入れるスープは、ここから取ります
477:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 13:36:29 xollLZIGO
>>475です
天下一品のオーナーは、百万遍の京大前にあった、百万石という中華料理屋にいた事があると、百万石の息子の青山君から聞いた事があります
百万石自体、屋台のラーメン屋から店を起こした店ですが
屋台時代は、材料を惜しまなかったらしく、今でもそのスープは伝説なんです
しかし、店を持ち人を雇うと、経費や原価を厳しくせざるを得なくなり、そんな凝ったスープは作れなくなったそうなんです
しかし、店を何店かもった頃、創業オーナーは、気分転換に時々屋台をひいていたそうです
天下一品のオーナーが、修行した頃と重なるようです
天下一品の屋台も、同じく北白川通りと東大路通りから住宅街を行き来していました
478:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 14:07:53 xollLZIGO
>>475
トロミの話
全て、店でスープを作っていた、70年代後半から81年位までの昔の作り方
80年頃、薄味ができて、それが徐々に薄くなったのが、今のコッテリ味
塩加減は、昔の方が少ない
トロミは、野菜と餅米のお粥、コラーゲンから出しています
野菜のトロミは、皮ごと茹でたジャガイモと、四つ割りして芯を取ったキャベツを自然に煮崩します
お粥を使ったり、生米を炊き込むのは、水炊きの出汁や洋食屋のポタージュでも使ってます
コラーゲンからのトロミは、昔はゼラチン質を加えると言ってました
モミジは、味が濁るので昔は使ってませんでした
当初は、下茹でして塩を振って炙った豚足を投入していたそうですが、コストがかかり過ぎるので、鳥の首を使うようになりました
鶏冠のついた、首を下茹でして、鶏冠の薄皮を剥いてから煮込むんです
手間がかかるのと、雄鶏の数から大量に入手できなくて、モミジに切り替えたそうです
モミジは、冷凍物をジャブジャブ水洗いしながら解凍し、下茹でします
下茹でしたものを、洗濯機で水洗いし、脱水して、爪を落とします
熱湯に投入して、四時間すればゼラチン質が殆ど溶け出すので引き上げます
479:132,135
08/09/19 14:18:02 Fg6ktu/80
>>478
情報㌧。
古き良き時代って感じだね。ぜひ一度味わってみたかった。
これ読むと今のこってりスープは全然違ったんだろうと思うよ。
臭みを消すために炭入れるってのにもびっくり。
今じゃ、麺もかんすい臭いし、スープだってどう考えても臭み取ってないよね。
以前米粉がパックに表記されてあった記憶は間違っていなかった。
近いうちこの情報も取り入れて改良版作ってみようかな。
480:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 14:58:06 xollLZIGO
>>479
>>475です
参考になれば、嬉しいです
そういえば、一乗寺に『あきひで』と言うラーメン屋さんがあるんですが
先日帰省の折立ち寄ったら、80年代末の天下一品とそっくりでしたよ…万人受けするコッテリ味で、全国チャーン化する初期の味です
機会があったら、訪ねて下さい
当時は、セントラルキッチンでしか作れない味を追求したんです…だから、店でスープを仕込んでいた、同志社前の店と他の店では、味も値段も違ったんです
唐揚げセットが懐かしい…ニンニクの利いた、唐揚げと千切りキャベツ、小ご飯とラーメンのセットになっていて、殆どのお客さんが頼んでいました
このメニューも、天下一品と同じで、ご飯が艶々して美味しく炊けていました
サクッと揚がり、ジュウジュウ音を立てた唐揚げを出すのは、餃子の王将が始まりでした
漬け込み方や、衣の味付けは、農学部前の王将っぽい感じ
でも、小さな個人の店で、あのスープと唐揚げを仕込むのは大変だと思います
ご主人と奥さんは、ボクと同じく40代半ば位で、もしかしたら同じように、ラーメンの洗練を受けたのかも知れません
もし、京都府立洛北高校のＯＢがいたら、聞いてみたら如何でしょうか
ボクと同年輩なら、勉強もしないで、遊びに熱中していた連中が多いから、面白い話が聞けますよ
481:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 15:50:45 Fg6ktu/80
>>480
京都かあ・・・
東京在中で行ったことないんですよね関西方面。
でも、友人のほとんどがなぜか京都出身んだったりするんで聞いてみます。
ちなみに彼らはみな31です。
482:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 16:43:43 xollLZIGO
>>481
>>475です
31と言うと、77年生まれですか
天下一品が、最初の支店を出した頃ですね
京都では、イエローページと言う小さな情報誌が発刊され、藤井大丸の情報コーナーに買いにいったものです
ボク達の欲しいショップや団体、会社の連絡先と簡単な、生のコメントが載ってたいました
狭い余白には、最新情報を書き込み友達との情報交換をしつつ、次の更新を待っていました
ラーメン屋さんも、その中に入っていて、コメントの甘さを指摘したものです
社会の仕組みをしりつつ、厳しさを知らなかったんです
483:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 20:06:50 AY11ISjr0
父が京都府立洛北高校のＯＢだが、、、、
通ってたのは鴨沂高校の中だ。
いや、戦後間もなくの話。スレ違いすまそ
484:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 20:21:28 LRJUJ3VU0
>>475さん
いろいろな疑問を解いてくれるレスありがとうございます
自分も同年輩ですが２０数年前に千葉県佐倉で過ごしていた頃
車でふと立ち寄った天下一品で食べたラーメンにびっくり驚嘆しました
それまで食べたことの無いなんともいえない異次元のうまさで
体に悪いのではと思いつつも通いつめたのを覚えています
あの頃の超濃厚な味が懐かしいです
最近の天下一品の味はどこも薄すぎて別物に感じますね
485:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 21:54:16 xollLZIGO
>>484
天下一品のスープは、濃厚なので最初は皆さん驚きますよね
でも、京都の鳥すき屋で水炊きを食べたなら、締めの前の煮詰まった濃厚な出汁にオリジンを見つけるかも知れません
でも、地方で知名度だけで味を広めるのは大変です
どうしても、自分の舌で薄める誘惑に駆られます
そこに、食材屋の営業マンが噛むと、味が変わるわけです
こんな、濃厚なスープなら豚骨を使っているはずとか
ロース肉で、コクをだしているはずとかね
それなりに美味しいけど、ヤッパリ違うと言う店が多いのは、ロイヤリティや仕入れの高さだけじゃないと思うんです
486:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 21:56:47 xollLZIGO
>>485
475です
487:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 22:23:24 xollLZIGO
>>483
お隣ですね
市立鴨沂高校（おうきこうこう）の前身の、府一は伯母達がOGですので、何となく親しみを感じます（興亜様式の素晴らしい学校です）
天下一品や百万石の屋台が売り歩いていたのは、北は別当町から南は鹿谷町辺り、小学校区だと北白川や錦林小学校ですから、ご実家の近くを通っていたかも知れませんね
488:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 22:41:48 LRJUJ3VU0
>>475さん
丁寧なレスありがとうございます
文面から推察しますとおそらくあなたは真面目な性格の方で２ちゃんへの
投稿は初めてなのでしょう
しかし具体的な個人経営のお店の店名や特に人名等をこの場で公言するのは
マナー違反になると思いますよ
あえてご忠告いたします
489:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 22:53:46 xollLZIGO
>>488
475です
気をつけます
490:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 22:58:21 zde0UejP0
>>ID:xollLZIGO
匿名掲示板で、個人が特定できるような書き込みは自重すべし。
不要なトラブルを起こす原因になるよ。
匿名とは言え、管理側はアクセス者の接続元IPの情報は
きっちり記録してるから。
あんたのカキコが原因/遠因となって、あらぬ風評被害などが
出た場合、被害者が刑事責任を問えば、身元割られて訴えられる。
あんたにそういう気がまったく無くても、世の中には
いろんなことを、いろんなふうにねじ曲げて考える輩が
たくさんいるってことを常に頭の片隅に置いてカキコすべし。
491:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:13:54 UrqxNSKPO
丸鶏はポイントになりそうだな
以前は米粉なんていう話もあったよね
自分が知ってるラーメン屋(鶏白湯)では、生米を少量入れて作ってた
ただ、天一のようなドロドロスープではないです
自宅で鶏ガラに生米を入れて作った事あるけど、トロミの効果はあまりなかった
薄いお粥の汁のようになってしまった…
492:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:17:18 hVM51Sm90
>>480
あきひでは豚骨も入れてたんじゃなかったっけ。
493:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:18:48 xollLZIGO
>>490
ご忠告ありがとうございます
気をつけます
494:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:21:14 +A4wTigl0
>>490
もうとっくに終わってんだよ
失せろレス乞食
495:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:28:23 xollLZIGO
>>491
トロミは、野菜のポタージュをイメージして下さい
粗めの口触りと、乳化した背脂が印象に残ってます
ドロリとした感触は、大量の野菜だとオーナーも言ってますよ
仕上げのお粥は、滑らかさを出すイメージです
496:ぱくぱく名無しさん
08/09/19 23:40:26 zde0UejP0
>>494
お前こそ失せろよ。
まともに句読点も使えねぇ、在日朝鮮人風情が。
497:491
08/09/19 23:56:48 UrqxNSKPO
>>495
今度は大量の野菜でやってみます。
ありがとう。
498:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:22:36 wUsOsund0
>>496
オマエは感謝レスが欲しいだけの低脳レス乞食
いつまでも終わってること蒸し返してんじゃねえぞ糞野郎
499:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:32:36 ASpk6QCFO
>>497
475です
在日朝鮮人で思い出しました
ホントは、鶏には白菜の白い部分の出汁が合うんです
でも、通年安価に入手となるとキャベツしかない
キャベツと白菜を掛け合わせた、白らんと言う品種があるんだけど、一般的ではないですね…盛岡の冷麺屋では、よく使われてました
開発者は、京大とタキイにおられた、ウさんです…柔らかく、傷つきにくく、甘いキャベツの基礎研究で有名です
キャベツは、入手し易く、臭み消しだけでなく、甘味にも効果的みたいです
二郎では、トッピングのキャベツとモヤシの茹で汁をスープに足していくし、家系宗家の吉村屋でも、最初の仕込みでは寸胴鍋の半分近くまでキャベツを入れて、柔らかく煮崩してから、豚ガラを入れ始めます