07/05/13 20:17:25 vbi8DduX0
料理の基本「さしすせそ」
【さ】・・・・・砂糖
【し】・・・・・塩
【す】・・・・・酢
【せ】・・・・・しょうゆ
【そ】・・・・・味噌
なぜ?「さしすせそ」の順番に入れるのでしょう
塩は砂糖より早くしみ込み、材料を引き締める働きがあるので塩を先に入れると
材料に味がしみ込むのを防げる。
酢は加熱すると蒸発するので早く入れすぎないほうがよい。
しゅうゆや味噌はどちらも香りを大切にする調味料なので最後の方で入れると良い｡
おふくろの味の｢煮物､煮魚」をするときには、このことを踏まえて、煮物を作ってみてはいかがでしょうか。
3:ぱくぱく名無しさん
07/05/13 20:18:17 vbi8DduX0
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4:ぱくぱく名無しさん
07/05/13 20:18:58 vbi8DduX0
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5:補足をば・・・
07/05/13 21:24:55 MKWMosAP0
関連スレのリンク先が・・・「food7」「food6」になっていますが、
今、食文化系は「food8」です、>>4から直接飛べない物は、URLﾘﾝｸ(food8)<) で検索して下さい。
6:ぱくぱく名無しさん
07/05/13 21:51:31 FR27jXo90
今回もまたスレタイに「質問」が入らなかったか^^;
7:ぱくぱく名無しさん
07/05/13 22:06:20 TP11/7bk0
>>1乙
前スレ>>998
>流行としては、食糧事情の悪い時は甘口が、良い時は辛口が好まれたようだ。
( ・∀・)つ〃∩ ﾍｪｰﾍｪｰ
8:ぱくぱく名無しさん
07/05/13 22:14:00 jTozSCKy0
熱い土地では、甘いもの。寒い土地では塩辛いものが好まれる。
エジプトのコーラは甘くて飲めない。
9:ぱくぱく名無しさん
07/05/14 10:17:47 WA8Tt3el0
年喰って酒をあまり飲まなくなったんだが、甘いものが欲しくなるようになったね。
コンビニのレジ横の団子がうまそうに見える。
一週間に一度は団子やドーナツを食べる様になっちゃったよ。
10:ぱくぱく名無しさん
07/05/14 10:21:50 FN+9whbw0
>>9
おまえは俺か。
コンビニに行くと、ついついレジ横の豆餅を買ってしまう俺３８歳独身ｲｹﾒﾝ。
11:ぱくぱく名無しさん
07/05/14 11:18:02 CB8uWJxDO
イケメンすき！
12:ぱくぱく名無しさん
07/05/15 08:29:21 MbIJNS7Z0
>>6
質問スレの荒れ具合を見ると、入れなくて正解だと思う。
13:ぱくぱく名無しさん
07/05/15 20:36:05 UzU71USV0
>>12
毎回、スレが立つたびに「また入らなかった」というスクリプトの人ですよ。
14:ぱくぱく名無しさん
07/05/17 19:58:59 YbaQ5k2f0
ハンバーグを作ったのですが、明日のお弁当にも入れようと思っています。
タネの状態のまま冷蔵庫で保存して明朝焼くのと、今日焼いてしまって
冷蔵庫で保存して朝レンジでチンして入れるのはどちらがいいのでしょうか。
どちらでもかまわないものでしょうか。
15:ぱくぱく名無しさん
07/05/17 20:06:44 IqTYChEf0
>>14
生肉のまま明日まで置いておくよりは
今日のうちに焼いて朝レンジがいいと思うよ。
生焼け回避策にもなるし。
手で直接練ったなら余計に心配じゃない？
16:14
07/05/17 20:23:03 YbaQ5k2f0
>>15
即レスありがとうございます。
焼いてチンにします。
17:ぱくぱく名無しさん
07/05/17 21:21:26 27Pq5eoI0
ハンバーグ
ハンバーグに
羽根をつけたら
赤とんぼ
18:ぱくぱく名無しさん
07/05/17 22:34:18 Vaf1aSQQO
>>17
じわじわきたｗ
19:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 14:24:52 dC/Ut6uPO
>>9
今の季節ならわらび餅がオススメ
簡単につくれる
20:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 14:37:29 Yq7w3WG50
>>17
すごいな。ひさびさのヒットだ。
21:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 14:39:28 vGZtXNf40
>>8
アラスカのコーラも甘かろう？
イスラム圏は酒が無い替わりに、もてなしは甘い飲み物・・・・甘ければ甘いほど上等かと
あのネクターもほぼ１００％中東向けとか
22:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 17:11:26 ecJrXOn0O
独り暮らしで料理に目覚めたんですがレパートリーが少なくて何をつくればいいかわからない 今までカレー ポトフ 豚どん つくった 何かいいレシピない？
23:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 17:23:04 RutTgwgQ0
煮物覚えると便利
24:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 17:25:26 FSV9qx8U0
肉じゃが女にだまされないためにも…
俺としては生姜焼きなんかオススメ
25:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 17:32:03 45dPihp70
>>22
お財布に糸目をつけなくてもよいのなら、
魚屋さんから旬の魚、その食べ方を教えて貰っては？
お財布の中身がそこそこでも、それなりの値段の
旬の魚はあると思うし。
八百屋で旬の野菜を教えてもらうのもいいと思う。
今ならソラマメ、新にんにくとか？
今の旬の和食なら、茹でソラマメと、適当に青菜のおひたし、
洋食なら刺身カルパッチョサラダ、ソラマメにんにくのぺペロンチーノとか。
あ、スパゲティはいろんな食材あわせ易いからお勧め。
個人的に、フライパンあおってスパとソース混ぜる時の快感は、
チャーハンの中華鍋あおりと並ぶ。
26:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 18:37:08 GXNWxwumO
料理本に「だし汁○カップ」と書いてありますが…あのだし汁って「ほんだしと水」合わせた物でいいんですか？
いつもこのだし汁はどうやって作るんだろうと思ってるんです
27:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 19:03:43 q6NfMfro0
>>26
それでいい。
凝りたくなったら自分で出汁を取ってみるのも一興だが
28:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 21:52:55 p4PfY0w+0
中華鍋と鍋とフライパンを洗うのにいつも苦労します
大きいのでシンクにあたりまくり
鍋は洗ってもきれいになったのかイマイチわからない
フライパンも然り
なにかこの三つについて洗うコツみたいなのってありますか？
洗う基本とか…料理本でもさすがに洗い方なんて
載っていないのでいつもこれでいいんかねぇと思いながらやってます
29:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 22:59:20 tne6mAdj0
>>22
NHKの「きょうの料理ビギナーズ」がお勧め。
録画してでも見るといいよ。テキストも出てる。
URLﾘﾝｸ(www.nhk-book.co.jp)
30:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 23:00:53 tne6mAdj0
>>22
もういっちょ。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
31:ぱくぱく名無しさん
07/05/19 23:28:08 vGZtXNf40
それ、刃外道
リカバリの手法まではじめの方で有ったのは、感心した
腕のいいスタッフがいるよね
オニオンスライスのカツブシかけがこんなに美しいかと 思わす目にしみた。
32:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 00:08:42 eCjz1rz20
みたらし団子を作りたいのですが、
たれの作り方を教えてください。
また、餅や団子を使ったお勧めの料理があればお願いします。
33:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 00:10:18 QIUe1zuM0
>>32
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
34:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 00:11:41 KEzqHHXf0
>>32
URLﾘﾝｸ(www.tbs.co.jp)
35:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 00:17:07 QIUe1zuM0
>>34
あはは見てた見てたw
36:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 04:49:18 xKRJ+maa0
金曜日に自家栽培している大先輩から、画像のものをもらいました。
URLﾘﾝｸ(kininaruweb.sakura.ne.jp)
これ、なんていう食材ですか？もらう時に先輩から聞けなかった・・・
37:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 05:12:33 EwfZMqiC0
見れない・・・
38:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 05:27:23 NB217RYP0
>>36
葉っの形はわかるが、そのサイズや色や枝振りがわからんので、
シルエットだと何とも言えない。
香草系だとは思うが、何の匂いもしないのか？
どんな匂いかでイッパツ判明することが圧倒的に多いぞ。
39:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 05:28:59 mENH4Rdf0
>>36
芹（せり）かな？
ぐぐって他の画像と比較してみるといい。
>>37
そのアプロダは直リン弾くので、↓から入るといい。
あと、セキュリティソフト等でリファラ出さないようにしてると見られない。
URLﾘﾝｸ(kininaruweb.sakura.ne.jp)
40:36
07/05/20 05:29:10 xKRJ+maa0
見れないですか？ではこちらで・・・
URLﾘﾝｸ(vista.crap.jp)
41:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 05:34:36 Yr2Bj9mL0
シャンツァイじゃないの？
42:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 05:35:59 mENH4Rdf0
>>40
面倒じゃなければ、大きさ比較対象を一緒に写した全体像と、
葉のアップを、どちらももうちょっ明るい映像で。
照明当ててもらうとわかりやすくなる。
あと、背景が白だと自動露出調整で全体的に暗くなるので、
背景色を白以外にするか、
カメラの明るさ調整（露出調整）で明るく（＋）するといい。
43:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 05:37:46 mENH4Rdf0
>>41
葉っぱの形が違うような気がする。
シャンツァイ（=香菜 =パクチー =コリアンダー）なら、
カメムシみたいな匂いがするので、
>>36がそういう匂いだと思うなら、可能性はあるが。
44:36
07/05/20 05:44:07 xKRJ+maa0
みんな、ありがとう。
特にきつい匂いはしません。葉っぱの臭いしか・・・
写真撮り直してみます。
45:36
07/05/20 05:58:43 xKRJ+maa0
画像を大きくしてみました。まずは葉のアップ画像。
URLﾘﾝｸ(vista.jeez.jp)
全体像。比較対象はA4用紙です
URLﾘﾝｸ(vista.jeez.jp)
46:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 06:07:57 mENH4Rdf0
>>45
セリ（芹）でほぼ間違いないと思う。
比較用写真↓
URLﾘﾝｸ(www.hana300.com)
URLﾘﾝｸ(contents.kids.yahoo.co.jp)
47:36
07/05/20 06:34:24 xKRJ+maa0
>>46
朝早くからありがとうございます。
この芹を使って今日は料理をしたいと思います。
みんなありがとう。
48:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 11:34:07 NB217RYP0
そのための質問ｽﾚです。
しかし、そうか。
確かに紫蘇とか葱とか特徴的な香りじゃなきゃ、料理初心者にとってセリの香りは
ただの葉っぱの匂いかもしれんなぁ。
いろいろ試してみて、香りを覚えてみるのも楽しいよ。
49:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 11:50:27 +ZNJsSQO0
おれは、だめだわ
芹とかクレソンとか場所によっては肝蛭が付いてるって言うし
50:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 18:26:01 +D1fPjvn0
>>33,4
有難う御座います。
51:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 23:00:13 lza5NsuwO
>>29
携帯から失礼。
中華鍋もフライパンも（テフロン加工は別）洗剤を使わずにスポンジに水を含ませてゴシゴシ。
（洗剤を使っても良いですが、次に使うときに食材がくっつきやすくなります)
その後、水を拭き取って乾ききるまで空炊きする。
普段はこれで大丈夫です。
こびり付いた黒い油カスまでさっぱりきれいに取るなら、鍋が白っぽくなり、油カスが箸か何かで触って灰のようにサラッと崩れるようになるまで火にかける。
そしたらある程度までは自然に冷ます。
水を流して急激に冷ますと割れてしまうので注意してください。
水滴を散らして一瞬で蒸発しなくなったら水を流して大丈夫です。
後は水ですすいで乾くまで空炊きでｏｋ。
ちなみに揚げ鍋でも同じです。
これをやると鍋が見違えるほどきれいになります。
長文失礼しました。
52:ぱくぱく名無しさん
07/05/20 23:04:19 lza5NsuwO
29じゃなくて28でした。
すまんのう…最近ボケが進んで来とるみたいでなぁ。
で、普通の鍋（行平鍋とか？）なら金タワシでゴッシゴッシこすってｏｋです。
53:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 00:34:04 7f72dCRb0
>>52
アルミの鍋に金たわしはなかろ
54:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 08:21:30 ZHnTPYj+0
中華料理屋はささらを使ってる。料理が終わって次に取り掛かるときに
少量の湯を火にかけながらささらでガシガシこすって洗い流して終了。
しまう時は空焚き乾燥。と言うわけでプロの動作はしっかり盗みましょう。
55:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 10:11:21 ZgYxERqfO
すいません、質問させて下さい。
ゴハンを炊飯器で保温し続けてるのですが、どのくらい大丈夫なのでしょうか？
急用などでバタバタしていて部屋で食事できず、炊き上がってから24時間以上も保温してる状態です。
愚問すみません…
56:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 10:35:34 gEIQvsku0
悪くならないがもうバリバリのガッチガチだろ
蓋開けてみろ
57:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 10:44:39 /lcqIvkl0
>>55
24時間ぐらいなら楽勝で食えるから安心しなされ。
一寸固まっちゃってるとは思うが。
58:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 10:57:54 ZgYxERqfO
>>55です。
>>56&57さん、レスありがとうございました。
問題なく食べれるなら安心です。焼きおにぎりや炒飯にしたら、バリバリ感は薄れるかなぁ？
昼食に使いたいと思います。
59:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 11:59:35 hm78wE6B0
ワンルームマンションのように、
キッチンの狭いところで、
上手に自炊されている方、
いらっしゃしませんか？
ノウハウが解るサイトも教えてください。
60:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 13:14:15 mwpF75DS0
>>59
こっちのスレの方が役に立つかも
一人暮らしで自炊してる人のためのスレ 23日目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
61:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 14:26:25 rMTcIaps0
>>59
昔ワンルームで電気コンロ一口のとこで自炊してたよ。
コツというか、狭いのは慣れれば何てことない。
大事なのはメニューの組み立てと段取りかなぁ。
これを間違えなければ、大して大変ではなかった。
材料を切ってざるやボールに入れ、使う順に重ねる。
おひたしや、サラダなどの冷菜から作り始める。
汁物作る、（キンピラとかの副菜作るならココで）、最後にメイン作る感じで。
横で洗い物しながら作れるようになるよ。
初心者なら最初は1～2品から始めると楽じゃないかな、がんばって。
62:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 14:54:53 hm78wE6B0
>>60-61
レスどうもです。
作る順番ですか。
ようは要領ですね。
サイドテーブルとかワゴンとか追加して、
スペースを確保しようか悩んでました。
63:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 15:57:55 S99RsD9H0
>>58
うちは三度に分けて食うんだけど、二回目食ったら電源切ってる。
そうすればパリパリになることはない。
切ってから半日くらいなら悪くなった事はないが、不安なら冷蔵庫に入れればさらに安心。
64:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 18:30:39 sg92tMiX0
>>59
それってさ、たぶん充分な広さってないんじゃない？
ま、単純に、今一人暮らしだとして、それで狭いと。
でも倍の広さになれば、やれレンジだ、トースターだとなって、
結局使える広さは大差ないんじゃないかなあ？家族の人数にもよるし。
コンロの数は最低でも二口は欲しいけれども、それも電子レンジや
カセットコンロなどをうまく使えば克服できないことじゃない。
電気式のホットプレートっていうの？ああいうのも使えるし。
オーブントースターだってけっこう使える料理器具だよ。
65:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 19:21:44 W9TJ08vEO
質問です。カレーを作って最初のうちはおいしかったんですが温めなおすにつれて粘りけ?みたいなのがでてきておいしくなくなったんですが これはじゃが芋のせいでしょうか？いまいちカレーの具になにがいいのかわからない…
じゃが芋はやめたがいいのかな？
66:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 19:26:45 IRD3Ql+j0
>>65
粘ったり酸っぱい匂いがしていたら、ほぼ間違いなく腐ってる。
しっかり温め直しても、カレーは意外と腐敗しやすいよ。
特にじゃがいもから傷む感じ。
67:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 19:35:54 W9TJ08vEO
土曜につくってたべるときだけ温めてたんですがそん早くにくさるもんですか？
68:ぱくぱく名無しさん
07/05/21 20:02:00 IRD3Ql+j0
>>67
妙な粘り気があるんだよね？
温める時は鍋でしっかりかき混ぜて加熱ムラがないようにした？
冷めたら冷蔵庫入れてた？常温放置なら週末の気温はどのくらい？
URLﾘﾝｸ(www.sayko.co.jp)
携帯から見られないなら「カレー 腐敗|食中毒」をそのままコピペしてぐぐってみて。
特に夏場なら１食分ずつ冷凍がおすすめ。それをしっかり再加熱。
カレー・シチューで起こる食中毒の原因菌は特に耐熱性があるから
条件さえ揃えば（例えば冷めるのに時間がかかると保温と同じ。
加熱ムラでもあれば、そこはまさに培養地に。）一晩でだってアウトな事もある。
食中毒の怖いところは見た目に変化がなくても、直前の加熱で菌が死んでも
それまでに菌が毒素を出してたら危ないって点。
チャレンジャー志望ならここも覗いてみるといい…かも…。
賞味期限をぶっとばせ!－喰えばわかるさ（４６）－
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
69:ぱくぱく名無しさん
07/05/22 11:46:13 MtjVpVZpO
カレー繋がりで質問です。カレー板は過疎なんで…
玉葱とか肉は良く炒めてから水いれて煮込んだほうがおいしいんですか？
70:ぱくぱく名無しさん
07/05/22 15:02:24 E+9wXS1b0
>>69
とりあえず玉ねぎは良く炒めた方が良いね。
というかカレーの本体は実は、玉ねぎだからね。（玉ねぎ入ってないのもあるけどさ）
おれはいつも弱火～中火で２０分程炒めるよ。
これはやり過ぎかも知れないけど、そんくらいの気持ちで炒めた方がいい。
肉はカレーや肉の種類によっても異なるから一概にこれ、とは言いにくい。
ただ、一般的には、表面だけ炒めて肉汁を閉じ込めることになってるね。
煮る段階で中まで火が通ればいい。
71:ぱくぱく名無しさん
07/05/22 17:08:50 NlGA/5UuO
この時期常温放置だとカレーは2～3日で腐るよ。
冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れて、食べる分だけその都度
温め直すか、はじめから耐熱容器に小分けして
レンジでチンして温め直して食べなさい。
72:ぱくぱく名無しさん
07/05/22 17:18:25 o8z+pcwNO
★☆【ついに】本日カイワレ祭【決行】2☆★
ｽﾚﾘﾝｸ(news4vip板)
73:ぱくぱく名無しさん
07/05/22 17:28:09 cirMP16b0
>>71
それだと冷蔵庫に入れておけば大丈夫と勘違いしかねないから
冷凍保存でレンチンを薦めたほうがいいかも
74:ぱくぱく名無しさん
07/05/22 17:49:16 bIjf7jRO0
>>73
確かに冷凍保存なら長期保存できるけど
解凍したカレーっておいしくないんだよね…
おいしさを追求するなら
作って2～3日以内に食べたほうがGood
75:ぱくぱく名無しさん
07/05/22 20:29:14 /NV3EQBqO
お肉を買った時に血がついていたりしますよね？
それはみなさんどうしていますか？そのまま調理してもいいの？それとも洗い流しますか？
76:ぱくぱく名無しさん
07/05/22 21:15:07 E+9wXS1b0
とりあえず、おれは洗ってるよ。
ほんとは肉は水を吸ってしまうから洗うのは良くない、なんて言うけど、
洗わないほーがキタネーんじゃねえのか？という信念の下に、洗ってる。
基本は、拭くだけみたいだけどね。
77:ぱくぱく名無しさん
07/05/22 22:00:49 /NV3EQBqO
そっか拭けばいいのか！
「洗う」か「そのまま」の二択しか頭になかったorz
78:ぱくぱく名無しさん
07/05/22 22:34:30 JC7uxxXP0
>>29
いい情報教えてもらった。
ちょうどこの春スタートだし、読んでみようっと。
79:ぱくぱく名無しさん
07/05/23 19:32:25 CP9cA9i/O
魚の皮ってどうやって取りますか?
白身魚を買って来たんだけど、魚料理初めてなんです。
80:ぱくぱく名無しさん
07/05/23 20:35:57 S3yO9n3q0
切り身なら食べるときに除ければ良いんじゃないの
81:ぱくぱく名無しさん
07/05/23 21:07:16 rWiNhpil0
カレー話、終わってるとこに話題を戻します。すみません。
途中までつくって、ルーがないことに気づき
初めてカレー粉を使い、ルーなしでカレーを作りました。
（コンソメと塩を入れました。
出来たものは、素材の味と辛みしかない、色だけはカレー。
ちょっと頑張って食べましたけど、正直キツいです。
大鍋に半分くらい残っているので、捨てるのは勿体なく出来ません。
ここからどうやって修正すれば食べられるものになるか教えて下さい。
調味料は大概揃ってますが、香草の類いは全くありません。
＞７９
ウロコが取ってあるなら、煮魚でも焼き魚でもそのまま調理しちゃってます。
82:ぱくぱく名無しさん
07/05/23 21:22:58 yDw902du0
>>81
ルーが全く入ってないから、まずとろみがないのは仕方ないとして、
塩気が足りないと辛さや苦さだけが浮いた味になるんですが。
市販のルーを買い足す事なくリカバリするんだったら
ルーを自作しないと、ご飯に合うカレーっぽくはならないですね。
URLﾘﾝｸ(www.recipe.nestle.co.jp)
ごく標準的な作り方だと思います。まずこれと比較して、
量としてはどのくらいの割合でカレー粉を入れたのか？とか
今出来てるカレーについてもうちょっと詳しく書いてもらえたら
レスもつきやすいと思います。
83:ぱくぱく名無しさん
07/05/23 21:23:38 S3yO9n3q0
>>81
炒めごはんカレーあじ
84:ぱくぱく名無しさん
07/05/23 21:43:27 CP9cA9i/O
>>80フライにしたいので先に取りたいんですけど…
綺麗に取れるやり方はありますか?
ちょっと触ってみたら手じゃ身まで剥がれそうで。
85:ぱくぱく名無しさん
07/05/23 22:26:13 Dw7zqpwt0
>>84
皮引きを図解したページ↓
URLﾘﾝｸ(www.geocities.co.jp)
半身とかじゃなくて小さい切り身だったら、皮引きは難しいと思うから、
包丁で皮と身の境目あたりを狙って削ぐようにすれば無難。
86:ぱくぱく名無しさん
07/05/23 22:53:16 74zkCu8C0
質問です。
今日スコーンを作ったのですが、「ベーキングパウダー」を
「重曹」に変えてベーキングパウダーのままの分量で作ってしまいました。
重曹は小麦粉１キロに対して10～15gと書いてあるのに、
小麦粉200ｇに対して5ｇぐらい入れてしまいました。
多分そのせいだと思いますが、一口かじったとき一瞬おいしい感じなのに
あとからツーンとする感じですごく苦くなります。
たくさん作ったので捨てがたいのですが…
何か作り変えたりカバーできるいい方法はありますか？
よろしくお願いします。。
87:ぱくぱく名無しさん
07/05/23 22:55:16 kHf5shCQ0
時々作ってます
仕事休みの日とか
魚はさばけないからパックかなぁ・・・
でもだいたいできますヨ！
88:ぱくぱく名無しさん
07/05/23 23:30:53 RUMgfdkj0
>>86
自分の知る限りでは処置無し。
89:>81
07/05/23 23:59:04 rWiNhpil0
読み直すと無駄に長くて伝えたい事がイマイチ書き込めてませんでした。
カレー粉の説明書きに書いてあった通りに
小麦粉とカレー粉を炒めて、自作ルーを作って投入しました。
＞８２さんの貼り先より、薄いようです。
水７００に対し、カレー粉大さじ２の小麦粉大さじ４を使いました。
もうちょっと塩を足したら、なんとなく食べられる程度の味になりました。
今回を反省し、懲りずに市販ルーを使わないカレーを作りたいと思います。
今度は、もう少し調べてから作ります。
＞８２
明日の昼ご飯に炒めご飯にします。
他に使い道が思いつきません。
90:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 00:19:11 YsYxi8Bd0
>>89
乙。すぐに大量消費が難しければ、一食分ずつ小分けして冷凍。
その場合じゃがいもは取り除けるか軽く潰してから。
カレーには適度な甘みと酸味があるとぐっと美味しくなるけど
ケチャップだと酸味が強くなりすぎるから、あればピューレかペーストを。
ソース、醤油、焼肉のタレなども味を複雑にするものだけど
いずれも入ってる！と分からない程度に抑え気味にしとくのがコツかもしれない。
・合挽き肉と玉葱、人参などを細かく切ったものをよく炒めて加えて
ゆっくり煮詰めたらドライカレー風。挽肉から旨味が出て美味しい。
ここまでやってから小分け冷凍して、食べたいと思った時に
ナスやピーマン、カボチャなど好みの野菜をさっと揚げて
このカレーをからめると夏野菜カレー。
・めんつゆ用意してカレーうどんやカレー丼にアレンジ。
91:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 00:33:20 vZIpVeZrO
ゆで卵すら自分で茹でた事の無い女でも作れる簡単な朝ごはんって無いでしょうか？
彼氏に作るのですが、男の人は朝からフレンチトーストとか出されるとキツイですか？
簡単で見た目豪華な朝ごはん、誰か助けてください。
92:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 00:59:25 iAtexaHl0
スクランブルエッグは湯煎で作ると
ホテルっぽい感じになる。
ぶっつけ本番で作るなよ。
前もって何回か作って自分で食べて、問題なく作れると思ってから人に食わせろよ。
手作り＝最高 とは限らない。
美味しいパン屋さんのクロワッサンとコーヒーで、十分な気がする。
93:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 00:59:35 hcpt+HKi0
見栄をはりたいなら早起きしてコンビニ
彼氏と関係を続けたいなら、とりあえず目玉焼きだけでも上手に作れ
94:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 01:33:45 xXMVPMUE0
クロワッサンとコーヒーはいいかもね。
どうせならコーヒーは牛乳たっぷりのカフェオレで。
それに追加でハムエッグとサラダあたりじゃね？
あとは食器をうまく使えば、豪華ではなくともそこそこオサレに見える。
とりあえず無地の白で統一しとけば無難。
更に大きめの布でいいからテーブルクロスを用意しとけば、
ダサダサのちゃぶ台でもそこそこ恰好が付く。
皿が白ならダークブルーかダークグリーンなんかが合うだろうよ。
シミも目立たないから多少汚れても洗えばまた使える。
95:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 01:34:56 vZIpVeZrO
>>91です。
>>92さん
明日から毎食練習してみます。
ぶっつけ本番は恐ろしくてできないので大丈夫です！！
じゃあパンとタマゴとコーヒーとか考えてみます。
アドバイスありがとうございました。
>>93さん
やっぱりコンビニで買ったのを盛りつけた方が無難なんでしょうか？
練習して出来た所まで頑張って、無理だと思った部分はコンビニに駆け込む事にします。
彼氏との仲を長続きさせたいので目玉焼きや他にも少しずつ練習します。
アドバイスありがとうございました。
96:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 01:42:22 tyx4LzTU0
>>95
彼氏がある程度料理が出来るなら、
彼氏に教えてもらうのもいい手だと思う。
もし彼氏が料理好きなら、
十中八九教えるのも好きなはず。
97:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 01:51:56 vZIpVeZrO
>>91です。
>>94さん
細かいアドレスをありがとうございます！
取り敢えずタマゴ料理はバリエーション広くマスター出来るように頑張ってみます。
当日に何が良いか聞いて好きなのを作れたら嬉しいので★
お皿なんかの色も考えてみますね！
>>96さん
素敵なアドレスありがとうございます！
そうですね、思い切って言ってしまえば逆に一緒に作ったり出来て楽しいかもしれません。
取り敢えず次の朝ごはんを作って、その時に正直に言ってみます。
98:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 02:01:35 hcpt+HKi0
>>96
起きる前に作っておいて
「もーぅ、いつまでねてんのよー」みたいな。
どうせばれるんだから、正直に言って頑張るのがいいと思うよ。
不味いからといって判れるよな男なら捨ててしまえ。
99:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 03:06:02 wqqUSpN60
だよね。
自炊してる彼氏に喰わせるとしたら、初めて作りましたってな失敗作はイッパツでバレる。
それよりは、買ってきたものでも組み合わせとバランスを考えたメニュー考案した方が
感心される確率は高い。
もちろん、台所で一緒に和気あいあいしながら、料理を教えてもらうのもいいだろうが。
しかし、野菜の下ごしらえや油の扱いなど、超基本的なことぐらいは知っておかないと、
逆に呆れられるから注意注意。
てゆーかね。
いきなり目覚めにフレンチトースト出されるより、普通に白いご飯と味噌汁と漬け物だの
シンプルな香の物を喜ぶ男の方が多いと思うぞ。これなら超初心者でも作れるだろ。
100:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 04:02:00 tyx4LzTU0
「しまった！ボケててメアド書き込んだかっ！？」と一瞬あせった。
101:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 05:47:48 A4IlajFE0
>>98
こういう甘い生活に耐えられない。
自分を罰したくなる。
102:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 06:41:40 xXMVPMUE0
彼氏のためにまったくしなかった料理を覚えようってんだ。
いじらしいじゃないか。
オレだったら朝にフレンチトーストでも問題ないけどな。
コーヒー付きで甘味を少し控えてくれればだけど。
作る時パンを液に浸す時間を抑えて食感を残しチーズでも挟めば
おやつっぽさが消えより食事らしくなる。
そして、やはりサラダは欲しいかな。
といっても何でもそうだけど、こればかり続くとさすがに無理だw
御飯に味噌汁、焼き魚くらいは作れるようになったほうがいいな。
最初の最初なら『ちょっと気取って』というのもいいけど、それを
ずっと続けるとなると辛くなるから程々にな。
そこそこ食べられるものを作れるようになるのが先決かもな。
まあ、ガンガレ。
103:ぱくぱく名無しさん
07/05/24 10:40:08 nuqcff7KO
炊飯器とフライパンさえあれば、自分は
｢ご飯・目玉焼き・納豆｣でおKと思うんだけどなぁー。
あと味噌汁があればなお良し。
目玉焼きと味噌汁は作れるようにしとけ。
104:ぱくぱく名無しさん
07/05/25 18:02:20 3BH0DKSi0
餃子の具が余ったので団子状にして、片栗粉をまわりにつけ
中華スープに入れました。
いつまでたっても煮えなくて、赤いままです。レンジを2回試しましたがだめです。
片栗粉つけすぎちゃったのか？肉に火を通す方法教えてください。よろしくお願いします。
105:ぱくぱく名無しさん
07/05/25 18:05:03 qAuYGjmt0
半分に切ったら？
106:ぱくぱく名無しさん
07/05/25 18:30:09 t7TOUvxoO
玉ねぎと椎茸、ブナピーを炒めてホワイトソース(スープでのばす)を足して
スパゲッティにかけようと思います。
あさりの身を買ってきたのでそれも使いたいのですが、いつ入れれば良いでしょうか。
107:ぱくぱく名無しさん
07/05/25 19:01:09 HJtxQt+q0
豚の角煮、というかコーラ煮を作ろうと思ったのですが、普通のコーラが自販機になくて
ペプシネックスゼロというのを買いました。
スーパーもコンビニも遠いのでこれで作れたらと思うんですが、ゼロの名のとおり砂糖が
入っていません。甘味料は入っていますが。
いつもはコーラと生姜と醤油だけ使ってますが、砂糖も加えたほうがいいですか？
ちょっと飲んでみたけど、味は普通のコーラと同じっぽいです。
108:ぱくぱく名無しさん
07/05/25 19:30:49 bZLY3Xy10
>>106
スープで伸ばしたホワイトソースを使うってこと？
んん～･･･なんとも微妙な感じだが、あさりが剥き身ならスープを加えたあとに
少し煮込めばいいかと。殻付きなら最初にワインで蒸して開かせたらいいかと。
109:ぱくぱく名無しさん
07/05/25 19:35:40 bZLY3Xy10
>>107
ペプシの甘味料のアスパルテームは、加熱したら甘みが少なくなるらしいよ。
味見しながら作ったら？
てか、ペプシの甘味料は加熱するとよくないとかなんとかって話題が昔あった
ようなないような・・・。
110:ぱくぱく名無しさん
07/05/25 19:46:12 eawQruML0
>>107
肉煮るのにアスパルテームなどの合成甘味料の類は向かないよ。
>>109の言うとおり、加熱で甘さが無くなったり、苦味が出たリするし、
肉を柔らかくしっとりさせる糖分の保水作用を全く期待できないので、
角煮なんかは特に美味しくできない。
正直、NEXはやめとけ。ダイエットコーラも駄目だぞ。
111:ぱくぱく名無しさん
07/05/25 20:01:29 HJtxQt+q0
>>109
>>110
ありがとうございます。
ググッてみるとペプシでも作れるみたいですが、お二人のアドバイスに従います。
112:ぱくぱく名無しさん
07/05/25 20:57:13 A048w7dTO
豚や鶏肉 トマトなどをつかって出来る冷製パスタをつくりたいんですが何かいいレシピありますか？
113:ぱくぱく名無しさん
07/05/25 22:50:35 t7TOUvxoO
>>108
有難うございます。
クラムチャウダーのように作り、ホワイトソースでとろみを増やして食べました。
おいしくて家族も喜んでくれて良かったです。
114:ぱくぱく名無しさん
07/05/26 03:32:53 7tcorA5l0
>>112
豚か鶏肉かを加熱して、食べやすいサイズにして、トマトも食べやすい状態に切るか潰すかして、
好みの香辛料を加えて、好みの調味料を加えて、好みの油類を加えて、
茹でてしっかりオリーブ油を混ぜてくっつかないようにしてから冷ましたものにかければいい。
つまり、好みの味で、なんとでも工夫ができるというわけだ。
115:ぱくぱく名無しさん
07/05/26 04:13:54 Y9W4/fCKO
>>112
鶏のササミを塩茹で、細切りにする。
湯剥きして角切りにしたトマト、おろしニンニク少々、↑の鶏肉、オリーブオイル
塩、胡椒を良く混ぜて冷やし、茹でて冷やした麺と混ぜる。
レモン汁、バルサミコ等を入れても良いと思います。
具なら、サラダに使う野菜全般、オリーブ、ケッパー、生ハム等々
ハーブはバジル、タイム、オレガノなんかがトマトと相性良いです。
116:ぱくぱく名無しさん
07/05/26 07:28:26 /sFfnXNE0
>>114-115
なるほど、両方読むととてもわかりやすいな。
117:ぱくぱく名無しさん
07/05/26 18:06:59 rsEIcWys0
これは何？
URLﾘﾝｸ(img3.cookpad.com)
その器具で「シリシリする」↓てのを、包丁で置き代えるなら何をすれば？
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
118:ぱくぱく名無しさん
07/05/26 18:36:07 UMbJWNYH0
千切りかささがきでいいんじゃない？
119:ぱくぱく名無しさん
07/05/26 19:02:53 mWqByQof0
>>117
道具はチーズグレイター、チーズおろし器。
普通のピーラー（皮むき器）でもできるよ。
120:ぱくぱく名無しさん
07/05/27 00:06:17 nV58zdhLO
なんなら彼氏預かりますが
121:ぱくぱく名無しさん
07/05/27 02:38:34 L1DUTzxdO
焼きうどん（味は醤油味？まぁ一般的なやつ）の作り方教えて
122:ぱくぱく名無しさん
07/05/27 02:42:42 +Kk1QGok0
>>121
「焼きうどん レシピ|作り方」でぐぐればたくさん出ます。
ぐぐっていくつか見てもわからないことがあれば、
質問を具体的に書いてください。
123:ぱくぱく名無しさん
07/05/27 10:17:34 Q26tQZoN0
オーブンで焼く前に、器にバターを塗るのはどういう役割があるのでしょうか？？
（例：グラタンなど）
器に具がこびりつかない様に+バターの風味を出すため と勝手に
解釈していたのですが、それで合ってますか？？
124:ぱくぱく名無しさん
07/05/27 10:32:08 H9IFY7sa0
うん
125:117
07/05/27 15:53:57 EGGns1ba0
>>118-119
ありがとう。やって分からんかったらまた訊くのでよろしく。
126:ぱくぱく名無しさん
07/05/28 17:21:06 PMjwBVZCO
ﾀﾝｼﾁｭｰを作りたいのですがﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰの肉をﾀﾝに変えればいいんですか？
127:ぱくぱく名無しさん
07/05/28 17:59:09 YjX3zMwY0
>>126
ほんとはぜんぜん別物なんだけどな。
128:ぱくぱく名無しさん
07/05/30 09:59:52 J3CGVeZ50
>>91
今さらだろうけどさ。
珈琲党か紅茶党か日本茶党かくらいは押さえておけ。
どれもインスタントなんか出すな。
でも逆に、それらをちゃんと入れれば、それだけで華やかな朝食になる。
129:ぱくぱく名無しさん
07/05/30 19:52:08 +hhx2d8W0
俺は左党。華やかな朝食が好き。
130:ぱくぱく名無しさん
07/05/30 22:26:33 wOf9VedzO
初心者ながら鶏雑炊に挑戦してみました。
かつおぶしで取っただし汁の中に、洗ったご飯、塩で焼いたささみ、しいたけ、ニラを入れてぐつぐつしたら醤油、生姜を入れて卵で閉じただけの簡単なものですが。
全く味がない雑炊になりました…orz
なんというか…旨味が全くなくてニラの味しかしないﾏｽﾞｰな雑炊に…
やぱ上記の作り方は間違ってますかね？
131:ぱくぱく名無しさん
07/05/30 22:37:19 /IxTR6SWO
130⇒間違ってないけど、ﾆﾗはちょっと味が強いと思う。ニラの代わりに、最後に卵を入れて直ぐに刻んだネギを入れてみたらどう？？
132:ぱくぱく名無しさん
07/05/30 22:40:30 ZAa1qnx4O
味が無いときは素直に塩を少しづつ足していけば美味しくなるよ
あと麺つゆをプラスする
133:ぱくぱく名無しさん
07/05/30 23:57:06 FP8D6bg10
>>130
出汁にまず塩を入れて、薄味の吸い物程度に調味しておく。
後で醤油を足す前提で塩加減を。
ニラは>>131の言うとおり、ねぎに替えた方が美味しいと思う。
134:ぱくぱく名無しさん
07/05/30 23:58:01 3A6EXDrUO
>>130
いろんなレシピはあるだろうけど、ささみは塩焼きせんでもいいんじゃないかな。
鰹ダシはきちんととれてたのかな？
『味がない』って思うときはたいてい上でもレスがあるとおり
塩が足りない場合が多いよ。
135:ぱくぱく名無しさん
07/05/31 10:05:41 MVCZYFUZO
>>131-134
わぁ、ありがとうございます。130です。
なるほど…確かに塩味がしませんでした。
次は塩を多めに使って、麺つゆも少し入れて、最後にネギ入れる方法で挑戦します。ありがとうございます！
ささみだけでｳﾏｰなダシが出るかなと思ってたんですがやっぱダメですねー。蛋白すぎた…
136:ぱくぱく名無しさん
07/05/31 19:56:43 b0m+C/rS0
揚げ物についてなんですが。
一度もやったことがなく、道具もないです。
これから買おうと思っています。
揚げ物をした際油は毎回捨てるものでしょうか？
実家では継ぎ足しで使っていたが汚らしい気がしていた・・・。
油のカスをとる道具を買ったほうが経済的なのでしょうか？
137:ぱくぱく名無しさん
07/05/31 20:00:42 qpURPZAz0
>>136
オイルポット買えばいいよ。
揚げかすを濃し取る網も付いてるし。
138:ぱくぱく名無しさん
07/05/31 20:01:29 Dv6hHOLp0
一人暮らしとかで大量に使わないのであれば毎回固めて捨てるのが便利。
そうじゃなかったらオイルポットを使用するのが良いと思う。
濾してそれに入れておいて再利用するのね。
139:ぱくぱく名無しさん
07/05/31 20:24:45 b0m+C/rS0
>>137
>>138
ありがとうございます！
オイルポットを買ってみます。
油はなんでもいいのでしょうか？
高い油のほうがおいしいですか？
140:ぱくぱく名無しさん
07/05/31 20:37:38 qpURPZAz0
>>139
安い油をこまめに替えつつ使うといいよ。
141:ぱくぱく名無しさん
07/05/31 20:47:09 fHQ3ub0h0
>>139
ここ見るよろし。あまり安すぎる油使っちゃうと体に毒だよ
URLﾘﾝｸ(park6.wakwak.com)
142:136
07/06/01 10:20:41 EAgFEfnh0
勉強になります。
初めてのコロッケがんばります！
143:ぱくぱく名無しさん
07/06/03 20:05:53 h4gHTwrcP
アホすぎる質問で申し訳ありません。
かれいの切り身を買ったのですが、今日は腹が痛くなったので
ごはんが喰えそうもありません。魚の切り身って冷凍しても大丈夫ですか？
144:ぱくぱく名無しさん
07/06/03 20:12:38 xwRHCUvC0
>>143
ＯＫ
145:ぱくぱく名無しさん
07/06/04 10:06:40 TYN0/AxJ0
揚げ物をした油って何回位使いまわし出来るか教えて下さい。
トンカツ揚げると新しい油も一気に汚くなるんですが、天ぷらなんかだとそんなに汚れない
んで濾して何度か使ってます。
でも、いつまで利用していいものなのかわかりません。
ボーダーラインを教えていただけると嬉しいです。
146:ぱくぱく名無しさん
07/06/04 11:47:42 ZttSR1s80
>>145
NHKの「ためしてガッテン」で、
「知って得する！油の真実」「続・知って得する！油の真実」
と言うのを8～9年ほど前にやっていたのだが、
ぶっちゃけ捨てないで、炒め物などに使って減らしながら、
減った分だけ継ぎ足して揚げ物にずーっと使えると言う結論だったと思う。
NHKのサイトにはログが残っていないので、
↓のダイジェストを読むといいかも。
URLﾘﾝｸ(pragmatism.blog2.fc2.com)
2か所に別れてるので両方読んで。
もしくは「ガッテン 油の真実」でぐぐると他にも情報がある。
自分は魚の唐揚げなどであきらかに油に匂いが残ったら、適宜処分する。
147:ぱくぱく名無しさん
07/06/04 19:17:05 VvMVVdagO
たけのこを糠で茹でたのを戴いて、水につけてあります
残業で帰宅が遅くなるので今夜は調理が難しいのですが、水道水につけて冷蔵庫だとどのくらい持ちますか？
明後日くらいでも大丈夫でしょうか？
真空パックの水煮タケノコしか使ったことがなくて…
どうか教えてください
148:ぱくぱく名無しさん
07/06/04 19:27:12 IGMakDaz0
>>147
毎日水を替えたら、二週間は保つよ。それ以上はやったことないけど。
ただ、１０日過ぎくらいから、ちょっと臭みが出てくる感じがあるので、
出来れば一週間以内で食べきることお勧め。
149:ぱくぱく名無しさん
07/06/04 20:29:16 TYN0/AxJ0
>>146
勉強になりました。どうもありがとうございます！
今までは３～４回使ったら捨ててましたが、これからは大事に使います。
150:ぱくぱく名無しさん
07/06/05 01:52:34 iLFotbQfO
>>147
筍の語源は、一旬（10日）で竹になる。
つーぐらい成長が早いんだよ。エグみがどんどん増す。
火入れてても足が速い代表だし。
調理済で防腐剤いれても一週間、普通は3～4日でギリ。
148さんは胃腸が強い人ｗ
できるだけ早い内に調理して早目に完食したほうが良いよ。
151:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 12:36:24 savcDmkh0
ピーマンが安く、好きなので大量に買うのですが
売り場は室温のとこなので、家に置いておくときも室温でいいんでしょうか。
あと、何日くらいもつもんなんでしょうか。
萎びたり腐ったりで、冷蔵庫保存と室温保存を上手く使い分けたいんですが
どこか専用スレはありますか？冷凍保存はいろんなサイトがあるので調べてます。
152:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 16:57:26 isrRcu9u0
>>151
常温
あまり向きません
冷蔵
穴が開いたポリ袋に入れて保存する（密封しないように）
（でもググると「密封する」というのもあるｗ）
水気があると痛みやすいのでしっかりふき取る。
長期ならさらにポリ袋→新聞紙
一週間程度可能
冷凍
種を抜き茹でた後冷凍する
153:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 17:10:08 savcDmkh0
>>152
ありがとうございます。冷凍にすると炒めたときの食感が悪くなるし
ちょっと変だといわれるのですが、種ごと食べるのが好きなので、
できるだけ生で保存したいと思ってました。
冷蔵庫で保存するんですね、売り場と同じところで保存するもんだと思ってました。
ありがとうございました。
154:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 19:16:46 xgx8/7gK0
>>153
常温とは言っても、スーパーの売り場だと空調が効いてますからね。
八百屋さんなら夜は冷蔵庫に入れてしまってるかもしれないですよ。
自宅常温だと特にこれからの暑い時期、
ピーマンは萎びる傷むの前に熟れて真っ赤になると予想。
155:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 21:04:36 tyDKQ63h0
スーパーでおいしそうなブリのカマを衝動買いしてきました。
どうやって食べるのが一番おいしいのか分かりません。いちおう煮魚にしようと思うのですが、
どなたかご指南いただけませんでしょうか？
156:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 22:25:00 f5AbRu+PO
ご飯の保存方法について質問します。
冬場、炊飯器に入れっぱなしでも1週間くらい問題なく食べることが出来ました。
しかし、春先になると3～4日で腐ってしまいます。
一人暮らしなんで、毎日米を炊きたくはないんです。
大量に炊いて、小分けにして食べていきたいんですけど…
こうしたときに上手くやれるいい方法ってありますか？
157:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 22:38:44 eiV0LpRZ0
>>156
俺の場合、
１）炊けた時点でジップロック（丸型の大）に小分けし、粗熱が取れたら冷凍庫に入れている。
２）食べるときは、蓋を外してそのまま容器の上に乗せてレンジで5分。
最初、蓋をしたままレンジに入れたら「ボン！」と大きな音がして蓋が弾け飛んだ。
次に、蓋を完全に取り外したら表面の米がパサパサに。
３回目からは上記の方法に落ち着いた。
要は「小分けして冷凍する」ということです。
158:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 22:43:20 C7S7MVcl0
ご飯の保存について、炊きっぱなしってのは宜しくないなあ、
大量に炊いて一食分ずつラップにくるんで冷凍庫に保存したほうがいいよ。
熱々の状態でラップに包んで、常温で冷ましてから入れてな、
使うとは、レンジでチンだ
159:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 22:46:51 C7S7MVcl0
ご飯の保存について、炊きっぱなしってのは宜しくないなあ、
大量に炊いて一食分ずつラップにくるんで冷凍庫に保存したほうがいいよ。
熱々の状態でラップに包んで、常温で冷ましてから入れてな、
使うとは、レンジでチンだ
160:156
07/06/06 22:53:11 f5AbRu+PO
コメントありがとうございます。
でも、炊きっぱなしがよくないってのがよくわからないんですが、どうしてですか？
161:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 22:57:04 savcDmkh0
>>154
ついでといっては何ですが、冷蔵庫保存と室温保存する物の違いって何なんでしょう。
イモ類は室温保存と聞いたのですが、根菜も室温ですか？
新タマネギは冷蔵庫らしいですが、茶色の皮のは室温でもいいんですよね。
使いかけの大根は・・・ブロッコリーは・・・キャベツやレタスなどは・・・
と、考えてもしょうがないので、使ってしまって食べすぎることが多く太ってきました。
保存法の大雑把な目安を教えてはもらえないでしょうか。
162:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 22:59:45 eiV0LpRZ0
>>160
１）どんどん味が落ちる
２）どんどん傷んでくる
163:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 23:03:10 ramHFKAX0
>>160
ご飯も酸化して、マズくなる、どんどん黄色く臭くなったでしょう。
>>161
夏物野菜は常温保存・切った物はラップをして野菜室で早めに、
根菜類は、冷暗所の常温保存が長持ち
164:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 23:10:08 savcDmkh0
>>163
早いレスありがとうございます。
一人暮らしなので、無駄遣いすることが多く試行錯誤です。
よく使う野菜を、一覧に分けて整理していきます、本当にありがとうございました。
165:156
07/06/06 23:11:44 f5AbRu+PO
確かにそうですね。
表面が黄色みがかってましたし、何よりひどく苦かった(´･ω･`)
そういうことだったんですね。
次から早速やってみます。
どうもありがとうございました。
166:ぱくぱく名無しさん
07/06/06 23:14:33 ramHFKAX0
>>165
それ、腐ってるよ･･･体を大切に。。。
167:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 01:29:25 tJ2UwU450
>>165
冷凍庫がなかったりして炊飯器に入れっぱなしにしたい場合、丸一日が限度だと思う。
168:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 01:37:35 IFMY5ecC0
>>155
煮るのもいいけど、カマだとちょっともったいないかな。
塩を振ってしっかり馴染ませてから塩焼きが美味しいよ。
どのくらいの量や時間が一番いいかはカマの大きさにもよるけど、
脂もきついし、皮が厚く骨がある事で中まで塩気が入るには
塩ちょっときつめで、最低１時間くらいは置いておきたいところ。
出てきた水分はペーパータオルなどでしっかり拭き取って
グリルで焼いてください。
169:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 10:39:46 OrYRHB720
>>168
ありがとうございます。２切れあったうちの１切れは昨夜煮魚にして食べてしまいましたが、
もう一切れは今晩塩焼きにしてみることにします。楽しみだなぁ。
170:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 13:33:55 WhQY8OJUO
何方かお願いします。
先日です、人参を大量に頂きました。
冷凍出来るのでしょうか？
171:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 13:49:01 h8sX+dMV0
>>170
そのまま冷凍は向かない。
うちは人参が大量にあるときは、
薄いコンソメスープをひたひたぐらいで煮て、
ミキサーにかけてから、ジップロックに入れて冷凍する。
これをベースに人参ポタージュを作ったり、
カレーやビーフシチューなどに入れたりする。
172:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 16:03:50 AeZWYQxIQ
>>170
人参を千切りにして
コンビニの珍味コーナーにある
細切りのスルメと、細切り昆布
（おしゃぶりこんぶ？）買って来て
麺つゆ ダシ汁 酒で漬け込んで
松前漬け（イカ人参）なんかいいよ。
冷蔵庫なら、２週間位大丈夫。
でも、ご飯に合うから
1週間位で食べちゃうけどね。
173:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 16:08:48 pgYLHTN80
さ、お食べ♪( ´▽｀)_【残飯】
174:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 16:08:56 WhQY8OJUO
>>171
ありがとうございます。
そのままだと、冷凍には向かないのですね。
そうですか…ミキサー状態は大丈夫なのですね。
でも、残念ですがミキサーは無いのです＞＜
では、火を通していれば大丈夫なものでしょうか？
いかがですか？
175:169
07/06/07 16:11:23 OrYRHB720
>>168
初歩的なことかもしれませんが、グリルで焼く時の火加減ってどうすればいいですか？
弱火？強火？
176:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 16:19:17 h8sX+dMV0
>>174
火を通していればOK。
市販品でも加熱済みの冷凍人参はある。
でも家庭での冷凍は食感がグズグズになりやすいので、下記を参考に。
URLﾘﾝｸ(www.murakami-s.com)
ギリギリ火が通るくらいの固めに茹でるのがいいと思う。
177:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 16:22:10 Gd9EtIlxO
豚ばらをを野菜炒め以外に利用したいけど だれかレシピ教えてくれませんか？揚げ物は一人暮らしのアパート なので少し無理なんですが…
178:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 16:24:25 tTLjI69I0
>>177
ブロックなら角煮。
179:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 16:27:26 WhQY8OJUO
>>176
ご親切にどうもありがとうございました。
冷凍保存方（にんじん）見て来ました。
そうなんですよね、冷凍チャンポンだとか、人参入ってますよね。
では早速、使う大きさで半ゆでし
個分けしてから、冷凍して使います。
180:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 16:56:21 h8sX+dMV0
>>177
アスパラベーコンとかのいわゆる「ベーコン巻き」を、
豚バラのスライス+塩胡椒で作っても十分美味しい。
中身が火が通りにくい物なら、あらかじめ茹でるかレンジで火を通しておき、
塩胡椒した豚バラスライスで巻いて、まとめて竹串に刺すか、爪楊枝に2個ずつぐらい刺して、
油を引いたフライパンで裏表を焼く。肉に火が通りにくそうなら蓋をして蒸し焼き。
蒸し焼きの時は酒か水を少し入れてから蓋をすれば早く火が通る。
塩を控えて焼き上がり寸前に醤油をたらしたり、ソースにしたり、
焼き上がってからポン酢かけたりと味のバリエーションはいろいろある。
巻く物は居酒屋メニューを参考にしても良し。
貧乏メニューだが、キャベツの芯やブロッコリーの軸、椎茸の軸などもかなり美味い。
181:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 17:16:22 zNcAKTqx0
>>177
固まり肉なら>>178さんがかいてるけど、角煮とか、
紅茶豚にして薄切り→たれつけてレタスで巻いて食べるとか。
薄切り肉だったら、にらを巻いてフライパンで焼くのもいいよ。
味付けは醤油でも塩コショウでもｏk。
182:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 18:18:17 k12+gNf+0
料理初心者だから、野菜炒めに投入する豚バラの流用ってことは、まず薄切りだろうね。
固まりで買って自分で加工する人なら、他のレシピも思いつく中級者だと思うし。
183:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 19:16:16 reg/HkP7P
自分も初心者だけど、キムチを巻いて衣つけてキムカツとかは？
ロースでやったことがあるんだけどバラ肉でも出来る気がする…油っこいかな
184:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 19:31:51 tb+dCPEL0
>>177
キジョ板でこんなん見つけました。どれも簡単で美味しかったよ。
ｽﾚﾘﾝｸ(ms板:584-593番)
自分はよく豚汁を作ります。あとお好み焼き。
185:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 22:37:28 R+LYjVvNO
２～３日前にホールトマトを使って、中身が少ーし余ったので缶のままラップして冷蔵庫に放置してあるんですが、まだ使えますかね？
ほんとに少ししかないのでこれとコンソメで白菜と豚肉を煮こんでみようかなと思ってます。
186:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 22:40:30 tTLjI69I0
>>185
使えるよ。
187:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 23:33:16 IFMY5ecC0
>>175
さっき帰宅したので亀になってしまってｺﾞﾒﾝﾎﾟ
非常に役立たずな回答になってしまうんだけど
グリルの中の高さとカマの大きさで判断するしかないです。
直火が近すぎると中まで火が通る前に焦げてしまう。
あんまり弱い火でも時間ばかりかかってこんがりいかない。
まあ、強すぎるよりはまだ中火に近い方がいいかなとは思う。
188:ぱくぱく名無しさん
07/06/08 00:52:07 IO2UijYS0
>>177
・ホウレンソウと一緒に常夜鍋。
煮汁は酒か昆布出汁かその両方、ホウレンソウを肉で巻いてポン酢醤油で。
・茹でて冷水にとって冷しゃぶサラダ。
レタス、トマト他好みの野菜と一緒にゴマだれか中華ドレッシングで。
専用のたれは買う必要ない。酢と醤油と油があればなんとかなる。
189:ぱくぱく名無しさん
07/06/08 00:55:57 IO2UijYS0
>>185
腐ったりはしてないと思うが、缶詰を開封したら別の容器に移す習慣をつけた方がいい。
缶の種類によっては酸化する。
190:ぱくぱく名無しさん
07/06/08 01:17:12 4+1i3N690
>>188
豚バラを冷しゃぶは、脂がしつこくないか？
自分もやってみたことあるが、あまり人に勧められる物じゃないと思う。
かといって脂が抜けるまで茹でると、赤身の部分がバサバサになるし。
191:ぱくぱく名無しさん
07/06/08 02:48:25 /4USoA+N0
>>188
「冷しゃぶ」とは言うけれど、しゃぶしゃぶした肉を冷水に取るのはNGだぜ。
192:ぱくぱく名無しさん
07/06/08 10:49:32 lBUetw4j0
・豚バラ→下味付けて片栗粉まぶす→茹でて冷水
お年寄りにも受けがよかったよ
193:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 05:11:58 q4h+cZgm0
>>187
どうもです＾＾
おいしかったですよ
194:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 10:30:42 wmLbdLEuO
揚げ物をしたいんですけど、ちゃんとした揚げ物用の鍋を使わないと焦げますよね？
195:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 10:40:13 OK+Gy3oL0
>>177
皆さんから良い案あがってるので、他はいまいちかもしれないけど、
塩豚（簡単でいろいろ使えて便利｡）
ポトフ スープ煮 グリル焼き ロースト
豚丼 肉豆腐 肉うどん カレー 焼きトン
とかかなー。
196:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 10:46:47 rXB4TkIT0
>>194
焦げる等の問題じゃないよ、危険の度合いの問題、
正直、鍋でもフライパンでも出来るけど、揚げ物用の温度計付きの
揚げ鍋が1000円しないで、ホームセンターに売ってると思うからそれを
使ったほうが安全で楽だと思う。
197:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 11:03:45 wmLbdLEuO
>>196
丁寧なレスありがとうございます!!
早速 揚げ物用の鍋を買いに行こうと思います！
198:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 15:16:00 FMMl1sfx0
そうまで気にしなくていいぞ＞揚げ物鍋
温度計付きなんて使いづらいだろうし
一人暮らしには不向き
199:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 16:47:13 mwgwcYsU0
>>198
別に使いにくくもないし、
一人暮らしに不向きな理由も思いつかないが…？
200:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 17:17:16 vLCm+CQ60
>>198
浅いフライパンなどで油入れすぎると引火の危険があるから。
慣れないうちは専用の鍋のほうが安心と思う。
201:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 17:30:27 JJnXWRyW0
初心者スレだってことを失念しただけのレスだよ、きっと。
202:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 18:47:14 YTTWTfZvO
揚げ物も中華鍋でよくないか？
203:ぱくぱく名無しさん
07/06/10 00:20:17 Yhtf11vmO
野菜に皮むきは必要ですか？
残留農薬だとかが心配で
204:ぱくぱく名無しさん
07/06/10 00:50:05 q24f4yJr0
残留農薬と言うのは、野菜内部の問題で皮を剥けばＯＫ
と言う事にはならない
だいたい、ほうれん草の皮をどうやって剥けとｗ
205:ぱくぱく名無しさん
07/06/10 11:53:59 eK3MTCOm0
収穫後にかけているワックスとかの問題じゃないのか
>>203はほうれん草の話はしていないと思うぞ
206:ぱくぱく名無しさん
07/06/10 12:12:46 Q0z062340
>>203
心配なら無農薬の野菜を買うことを強く勧める。
皮を剥いたからと言って残留農薬の心配が無くなるわけではないのは、
>>204の言うとおり。
農薬というと噴霧する物を思い浮かべるかも知れないが、
土に撒いて植物に吸収させる物などもある。例えば「オルトラン粒剤」など。
>>205
ワックスは農薬ではない。
また、収穫後に使う「ポストハーベスト農薬」と一般に言われる物は、
実は農薬ではなく「食品添加物」。
207:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 02:05:29 1X3t0G950
初書き込みです。
大学入学をキッカケに、一人暮らしを始めて４年になります。
それまではほとんど料理をしませんでしたが、ほぼ毎日何か作るようにはなりました。
何年かやっていればそれなりに上手にはなるだろう、と思っていたのですが･･･
１年生の頃と全く進歩がないように思われます。レシピなしでは作れないのです。
肉じゃがもお味噌汁も未だにレシピを見て作っています。
レシピを見ないで作るには、教科書を覚える要領で本気で暗記しないといけない
と思います。
こんな私は料理のセンスが本当にないんだろうなぁ･･･と思って、ちょっと
落ち込んでしまいます。
泉ピン子さんや杉本彩さんのように、自分で何も見ないで作ってｳﾏｰ!!とか
してみたいのですが、やはりセンスがないと無理なのでしょうか？
また、料理のセンスを養うにはどうすればいいのでしょうか？
やはりお料理教室に通ったりした方がいいですか？
もしよければアドバイスお願いします。
長文失礼しました。
208:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 03:43:17 qyoG3ulx0
>>207
失敗を恐れすぎてるんじゃね？
よっぽどありえない組み合わせの創作料理モドキを作るとかじゃないかぎり
最低限の味付けのバランスさえ大きく間違わなきゃ食えないほどマズいものはできないんだから
味見してしょっぱいと思えば甘くしたり水でうすめたり
うすいと思えば調味料を足せばいいし
あれこれやって濃くなりすぎたら大盛りゴハンのオカズにしてちょっとずつ
食べればいい。
肉じゃが煮過ぎてイモが崩れたらあえて潰してぐちゃぐちゃにすれば別の美味しさ、
堅すぎれば水足してもう一回煮込めばいいし、
なんせそうやって失敗してもなんとかなるのが料理だから
そんな失敗を繰り返す内にうまくなるって。
あとレシピ丸暗記するくらいなら、
「煮物の醤油と味醂は１：１が基本」とか「味噌汁の味噌一人前は梅干一個分」みたいな
基本の「法則」をおぼえるといいんじゃないでしょうかね。
209:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 08:14:47 rELzd7BzP
うえ、煮物ってみりんなんだ…ずっと砂糖つかってた
210:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 08:31:49 xFAt7LLp0
え？砂糖でもいいよ。好みで使い分ければいいだけ。
もちろん両方使ってもいいし。
いろいろ試して好みの味を探そう。
211:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 10:00:21 LJ/Hpptg0
>>207
料理にも一種の反復練習が必要だから、一つの料理をレシピを見ずにつくれるまで
何日も作り続けてモノにしてみるっていう方法を試してみたらどうかな？
どれだけ料理が作れる人でも、しばらく作っていない料理をキッチリ作ろうと思ったら
作る前に一回レシピを見直して思い出したりするもんだし。
あとは、ちょっとずつ味見しながら作っていくとか、多少の間違いは気にせずに
突き進んで痛い目にあって学習するとか。
まあ、ﾏｽﾞｰなものを作ってしまっても、辛い目見るのは自分だけのうちに、
試行錯誤して沢山失敗しておくといいと思う。
>>209
>>210も書いてるけど好みの問題だよ。
プロの料理人でも煮物にみりん使わずに砂糖と日本酒と醤油で味付ける人もいるし。
あと、甘みと照りを期待するなら、砂糖代わりにはちみつもお勧め。
212:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 12:07:31 jHetJ1/dO
鮭をいれた炊き込みご飯つくりたいけど鮭だけだとなんか物足りなさそう。
これもいれてみろってのありますか？あと鮭は生鮭なんですが塩ふって焼いてから炊飯器に投入すべき？
213:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 12:16:00 FIPD/teU0
炊きあがってからだけど大葉の切ったのと白ごま
焼いてほぐしてからの方が良いんじゃない。ああ、でもそうしたら炊き込む意味がないかも
214:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 12:44:27 do5zkSYP0
>>212
生なら、はらこ飯が良いな。
イクラも沢山乗せて。
215:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 12:45:27 aL+ZJNTl0
>>212
２１３ｻﾝの言うように、焼きほぐしてから混ぜ合わせた方が美味しいよ。
ま、お好みだけどね。
216:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 12:53:06 1Uw00y6p0
焼いた鮭の皮でご飯巻いて食べたいﾊｧﾊｧ
私はゴマが好きなので、米と一緒にゴマを炊くことがよくある。
ゴマが好きなら試してみてー。
217:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 16:50:24 FIPD/teU0
>>213に追加
お好みで針生姜
218:ぱくぱく名無しさん
07/06/13 20:46:28 pbj1kSE90
>>212
茹で筍、薄揚げ（要油抜き）。
炊き上がったところで塩茹でしたインゲンかキヌサヤ。
我が家風
鮭は焼いて解し、皮と骨を煮出して出汁をとる（昆布、酒、醤油少々）。
皮と昆布は適当な大きさに切り、茹で筍、薄揚げと共に炊飯時に投入（ニンジンの千切りを加えることもある）。
炊きあがった時点で鮭の解し身を入れて蒸らす。
盛り付けてから塩茹でしたインゲンかキヌサヤ+スリゴマ、刻み海苔、紅生姜。
219:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 17:09:25 N8IagFRR0
>>212
たまにはキノコのことも思い出してあげてください。
シメジ(平茸）とか入ってると個人的に最高。
>>207
他の人も書いてるけど、失敗を恐れすぎなんじゃないかな。
誰だって失敗なしで上手くなったりしないよ。どんなことでも。
失敗覚悟で、いちど何も見ないで作ってみたら？
俺なんて、誰も食えない麻婆豆腐、何皿つくっちまったことか・・・・・・ｗ
220:207
07/06/14 23:24:35 b5jUio5V0
みなさんありがとうございま～す！！
>>208
＞味見してしょっぱいと思えば甘くしたり水でうすめたり
＞うすいと思えば調味料を足せばいいし
ああ･･･そういう概念が全くありませんでした。
味見しないんですよね。大匙いくつとかは厳密にはかるけど
それを入れていくだけ、みたいな。
もっと自分の舌を使ってみます！
あと、法則も覚えようと思ったことがないｗ ダメですね
ありがとう！
>>211
そうですね。
肉じゃが、何回も同じレシピを見ては作ってるだけですｗ
１回何も見ずにやってみます～
作ってみた暁には、またここでｺｯｿﾘ報告させていただきますね。
>>219
そっかぁ～･･･私は失敗を繰り返して上手になる、っていう発想がないんですね。
わかりました、やってみます！
221:ぱくぱく名無しさん
07/06/14 23:49:17 UCOQxRH10
料理上手でも失敗はアル
そのリカバリが出きるかどうかだね
222:ぱくぱく名無しさん
07/06/15 07:10:31 /Mo483yW0
俺なんて今までいろんなもの作ってきたけど、
レシピなんて見たこと無いぞ？
まあ料理番組とか見てメニューとか材料の組み合わせとかを参考にしたりはするけど
分量や味付けとかは完全に自己流。
どんな味になるか、それが楽しみでもある。
一人暮らしは自由だw
223:ぱくぱく名無しさん
07/06/15 07:51:55 y3+elROa0
俺も匙とかキッチンスケールはパン類を作るときぐらいしか使ったことないな。
>>222と一緒で、レシピは材料と手順を確認するぐらい。
勘で作って、店の味とかオフクロの味に近づけたらうれしかったなー。
224:ぱくぱく名無しさん
07/06/15 11:12:47 sMM2C2090
計量器は使った方がよい
最初はレシピどおりに作って、好みでアレンジとか、人数前が変わったときとか、対応できない
225:ぱくぱく名無しさん
07/06/15 19:12:58 c35j3s4O0
＞ああ･･･そういう概念が全くありませんでした。
「味見をせんのか、おまいは」と、料理が下手なあかねちゃんという女の子が怒られる漫画らんま1/2。
それは漫画だけの誇大表現と、今の今まで思っていました。
226:ぱくぱく名無しさん
07/06/15 19:18:41 CyPMrd/IP
嫌味？？
227:ぱくぱく名無しさん
07/06/15 19:50:37 N109BH8o0
まあ最初は計量器具を使ってやっても良かろうさ。
手計りに慣れてくれば「洗い物増えるのが嫌だ！」と、だんだん使わなくもなるだろ。
228:ぱくぱく名無しさん
07/06/15 21:06:51 CyPMrd/IP
今日初めて揚げだし豆腐したら失敗した…
水抜きが足りなかったのかなあ？破裂してしまったりした。
あと、衣は片栗粉オンリーでやったんだけど、
だしに漬かったところがヌルっとしてしまう。
コツあったら教えて下さい。
229:ぱくぱく名無しさん
07/06/15 21:16:06 sMM2C2090
>>228
粉を付けたら即投入
高温で短時間であげる、衣に色がつけば良しとする
だしは付け汁にしてもいい
粉は片栗+小麦粉でもいい
230:207
07/06/16 01:11:07 qo6DEOL90
決して料理下手ではないと思うんです！
作ったら美味しいですし･･･でもそれは、きっちりレシピ通りに作っているからで
応用がきかないんですよね･･･
味見しつつ自己流で作ってみる→レシピ見て何が違うか確認
やってみます！
231:ぱくぱく名無しさん
07/06/16 01:48:40 lcYSLsFr0
>>230
たとえば、
すき焼きの材料を総て使って、サラダを作る とか
棒棒鶏の材料でスープ とか
天麩羅の材料で鍋物 とか
思考実験＋調理で、柔らか頭w
232:ぱくぱく名無しさん
07/06/16 03:18:01 8eXms7DA0
>>228
ダシに漬かってチュルチュルとした食感になる所が美味いんジャマイカ。
片栗粉部分＋ダシでニュルッとなるのは当然。
>>229 の言うように、別皿の付け汁などにしなければ、必ずそうなる。
233:ぱくぱく名無しさん
07/06/17 20:28:31 DsB44y6CP
>>229
>>232
ありがとうございます。
３夜連続で作って、やっとまあまあ上手く出来ました。
ニュルは正解だったんですね。
ところで、揚げついでにかぼちゃを素揚げしてみたんですが
想像していたのではカリっと固くなるイメージだったのですが
へなへなになっちゃいました。コレで合ってるんでしょうか？
塩かけて食べましたが脂っこかったです。
234:ぱくぱく名無しさん
07/06/17 20:33:48 dkdFdbBg0
粉無しで揚げたらへろへろになるんじゃなかろうか。
水溶きじゃなくて、粉をまぶしてから揚げてみたらどうだろう。
235:ぱくぱく名無しさん
07/06/17 21:15:08 U/qY3pmF0
学食のかぼちゃの天ぷらはべちょべちょだ
236:ぱくぱく名無しさん
07/06/17 23:34:20 qiTqDrTO0
>>233
衣なしでカリッとさせたいなら、超薄切りにして（ポテチみたいに）さっと揚げるくらいしかないお。
それでも、よっぽどうまくやらないとヘナヘナになる悪寒だけど。
237:ぱくぱく名無しさん
07/06/18 03:25:35 5PAdbT9t0
お菓子で売ってる野菜チップスが好きだ！
238:ぱくぱく名無しさん
07/06/18 03:58:08 gMxqeLTV0
揚げるんじゃなくて、焼くとどうだ？
239:ぱくぱく名無しさん
07/06/19 06:54:04 FsSYd30G0
外食で焼き肉の時、付け合わせのカボチャが
おいしく焼けてるとちょっと嬉しいよね。
240:ぱくぱく名無しさん
07/06/20 09:43:04 c7LIqSsY0
>>239
俺は肉以外には手を付けないがな。
241:ぱくぱく名無しさん
07/06/24 05:28:51 HYvzXjfo0
焼肉をサンチュやレタスに巻いて食べるのって、栄養とか考えない子供の頃は馬鹿にしてたけど、最近は家でもそうするようになった。
熱い肉がちょうどいい温度になるし、野菜もサラダを別に食うより食べやすいし、何より美味い。
242:ぱくぱく名無しさん
07/06/24 11:47:24 HN8Cwohl0
プレーンオムレツの作り方で苦戦しています。
フライパンに卵をおとして、薄皮を作る時点から失敗してしまいます・・・
もういいかな？っと思うと皮の出来てない部分があったり、
焼きすぎてフライパンについてしまったり・・・
皮がうまく出来たとしても、トントンするとき卵がうまく返ってくれません・・・
卵を落とすときの火の強さ、
トントンするときはフライパンの柄と腕、どちらを叩くのでしょう？？
アドバイスお願いします・・・
243:ぱくぱく名無しさん
07/06/24 12:59:00 Kx86soeO0
>>242
集中的に徹底的に焼きたおすんだ。
基本に忠実に数をこなせばそのうち出来るようになる。
10ヶ入りのパックみんな焼いて練習汁・・・でも捨てないでちゃんと食べようね。
244:ぱくぱく名無しさん
07/06/24 13:18:20 A7xxRjCV0
いつも出来合いのばっかりで料理なんてやったこと無いんだけど、
鳥のもも肉が安かったので思わず買ってきてしまいました。
でもその他の材料が
キッコーマンの本つゆ
こいくち醤油
塩
砂糖
ぐらいしかありません。
おいしく鳥のもも肉を料理するにはこれで何とかなりますか？
245:ぱくぱく名無しさん
07/06/24 13:18:57 QAsYzUiJ0
>>242
↓こんな感じで。
URLﾘﾝｸ(www5a.biglobe.ne.jp)
これは焼き上がりまで40秒。
家庭用コンロの弱火や中火で焼けるわけがない。
家庭用コンロならずっと強火。
手を叩いても柄を叩いてもいい。やりやすい方で。
トントンは訓練あるのみ。フライパンと濡れ布巾で練習。
動画の解説は↓。
URLﾘﾝｸ(www5a.biglobe.ne.jp)オムレツ動画
「#オムレツ動画」までURL。
URLﾘﾝｸ(jp.youtube.com)
こっちは一分十数秒。卵6個だからかなり大きいけど。
246:ぱくぱく名無しさん
07/06/24 13:27:23 QAsYzUiJ0
>>244
塩を振って焼くだけでも美味しい。胡椒があればなおいい。
フライパンで焼くなら最初は強火で皮の方から焼き、
焼き色が付いたら蓋をして極弱火。
肉の厚いところに串やフォークをブッスリ刺して抜いたら、
透明な汁がじゅわーっと出て来るようになったら焼き上がり。
ガスコンロの魚焼きのグリルで焼いてもいい。
焦げそうならアルミホイルを被せる。
オーブントースターまたはオーブンレンジのオーブン機能でもいい。
同じく焦げそうならアルミホイル。
いずれもはじめからアルミホイルに包んで焼くのもあり。
もし焼き具合がわからなければ、切って中を見てもかまわない。
生焼けならまた焼けばいい。
247:ぱくぱく名無しさん
07/06/24 13:51:33 A7xxRjCV0
>>246
ありがとう。思ったより簡単そうなのでやってみる。
248:ぱくぱく名無しさん
07/06/24 13:57:38 AW9uZSHg0
切ってから焼いてもええんやでー
249:ぱくぱく名無しさん
07/06/25 20:54:13 A28R2XCi0
ササミのスジ取りが上手く行きません
お母さんは包丁でスーっと取ってたと思うんですが
私がやると身がぐちゃぐちゃに・・・スジにも肉がいっぱいついてるし・・・
何かコツがあるんでしょうか？
250:ぱくぱく名無しさん
07/06/25 21:40:57 CcuqOvhc0
>>249
左手で筋を持ってかるく引っ張る感じ？
251:ぱくぱく名無しさん
07/06/25 22:18:29 ZcC1YX4OP
249さんじゃないですが、スーパーで売ってるのってすでに筋取れてないですか？
ささみの筋と言うのがどの部分なのか、いまだにはっきり理解できてません。
252:ぱくぱく名無しさん
07/06/25 22:22:48 qcm3ELxI0
>>249
>>250さんも書いてるけど、
１、筋のある方を下にしてまな板に置く
２、左手で筋のでっぱり部分をつまむ
３、筋と肉の間に包丁を当てる
４、包丁ではなく、左手を軽く引いていく
この手順で。
>>251
筋をとった形で売ってる場合もある。
ささみの真ん中にある白っぽいヒモみたいな部分が筋。
253:ぱくぱく名無しさん
07/06/25 22:23:54 Q1ZqYTWx0
便乗させてください。
とりのむね肉が安くて買ってきたのですが、そういえばむね肉って
サラダくらいにしか使ったこと無かった…
ぱさぱさしないで食べられて、簡単につくれるもの教えて下さい。
254:ぱくぱく名無しさん
07/06/25 22:26:17 Q1ZqYTWx0
教えて下さい。今日とりのむね肉が安くて買ってきたのですが。
そういえばサラダくらいにしか使ったことがありません。
ぱさぱさしないで食べられて、簡単に作れるものありませんか？
255:ぱくぱく名無しさん
07/06/25 22:27:21 2NitgYxX0
刺身にして食っとけ
256:ぱくぱく名無しさん
07/06/25 22:37:16 d/gJ4zl6O
>>254
■鳥はむスレッド■パート２６■
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
時間はかかるけど手間はそれほどかからない。
257:ぱくぱく名無しさん
07/06/25 23:29:24 QwJVmNqv0
>>253-254
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 4
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
258:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 18:49:13 GJiiFrPU0
スレ違いだったらすみません。
総菜売場で買ってきたかぼちゃの煮物、味が濃すぎて食べられませんorz
どうにかして使えないでしょうか？
259:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 18:56:11 +FppQJvj0
>>258
潰して牛乳を加えてかぼちゃスープにしちゃえ。
美味しいよ。
260:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 19:02:13 KZaLfVdeO
鶏肉とゴボウを買ってきたので鶏ゴボウを作ろうとレシピを調べていたら
過程のなかに「ゴボウを酢水につける」とありました
これはかならずしなくてはならないのですか？
酢水につけないとどうなるのですか？
261:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 19:03:23 ECS4u/xW0
灰汁が残る、色も黒くなる
262:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 19:10:52 KZaLfVdeO
>>261
有難うございます
お酢買ってきます
263:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 19:17:53 GJiiFrPU0
>>259
即レスありがとうございます。
ポタージュみたいでおいしかったです。醤油味なのに不思議。
これから味の濃いのにあたった時はこれでいきます。ありがとうございました！
264:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 21:15:30 nrE11kto0
彼に料理を作ってあげたいのですが、好きなものあるか聞いたら肉じゃがときんぴらと言われました。
早速練習・・・肉じゃがは肉じゃがの素があったので買ってきて作ったら簡単にできましたｖｖ
次にきんぴらを練習しようとしたんですが、ゴボウのささがき？っていうのが上手く出来ません・・・
何か普通のきんぴらの4倍くらい太いんです・・・
上手く切るコツを教えて下さい
265:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 21:23:27 4ZPGloRD0
>>264
ナイフを使って鉛筆を削る要領で・・・っても、ナイフで削ったことがなかったらアウトか。
最終兵器としてはピーラー使って皮を剥く要領でシャカシャカすればいいかと。
266:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 21:27:14 +FppQJvj0
>>263
おめでとう！
>>264
細く切りたいならピーラーを使う手もある。
それを短冊に切って行くだけだから難しくは無いかと。
後は>>1のリンク先にも切り方のコツもあるから、じっくりと読んでﾐｿ
肉じゃがもきんぴらも左程難しく無いから、味付けも自前でがんばれ。
267:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 21:28:35 TBk9NFsF0
>>260
最近の牛蒡は灰汁が少なくなってるから、水に晒すだけでもいいよ。
>>264
結局、練習するしかないよ。
とりあえずは、２６５ｻﾝの言うようにピーラー使うか、厚さが調節できるスライサー買え。
268:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 21:56:10 km2ZYnz/0
>>267
キンピラは晒さないほうがおいしいとガッテンでやってた。
269:ぱくぱく名無しさん
07/06/26 23:12:06 KBsD5P150
そりゃ、味の好きずきがあるからな
練習ついでだ。両方やってみて、美味いと思った方を食べて貰えばいい
270:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 00:37:05 ynnbGiCh0
>>264
「ささがきの幅が広い」って事だよね？
鉛筆のように削る前に、
ごぼうを4～8つ割りにするような感じで切り込みを入れる。
切り込みが長いとささがきしにくいので、
5～10cm切り込みを入れたら削って…の繰り返し。
271:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 00:55:34 /DwHM4V+O
ガッテンは、やみくもに信じない方がいいよ。
最近はまだまともになってきたが、まえはかなりひどいネタもあった。
自分の味覚を信じるべし。
272:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 01:39:13 bMl9jeS/0
キュウリの千切りのように、ものすごく斜め薄切りにしてから千切りにするのが
私は好き。本当は繊維にそって縦の細切りがいいけど、うちの包丁じゃ無理だし
ゴボウの水分によっては、真縦だと筋筋してるからかなわん。
ちなみに切ったらただの水に入れるようにしてる、ゴボウの灰汁は
赤ワインのポリフェノールと同じだと聞いたから、ってことにして本当は面倒だから。
273:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 07:56:28 O3GHToYS0
小松菜、青梗菜、ほうれん草は生でたべれますか？
274:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 09:15:13 C7nGauEv0
>>273
生で食べられるホウレンソウは袋にそう書いてある。
普通は食べない方がいい。茹でて冷水に取る事で、有害と言われるシュウ酸を抜く。
小松菜は自分で育てて生で食ってみたがあまり美味しくなかった。
青梗菜は知らん。
どれも、基本的に加熱した方が美味い。
状態によるが、その三種の中では小松菜が一番しなびやすい。普通は三日くらいでシナシナになってくる。ホウレンソウはだいたい一週間。
一度全体をざばっと水に漬けて、水を切ってから冷蔵庫に入れると倍くらい保つけど、できるだけ早く食うか、茹でて冷凍がお勧め。
生で食う前に、料理法を勉強しろ。
275:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 12:42:38 71d09Z0X0
青梗菜だけ、白菜と同じような調理法で生でいけた。
多少青臭いけど、青梗菜の匂いは好きなんで、むしろ美味しかった。
小松菜とほうれん草は、アクがきつすぎて生は無理だ。
エグイわ、あれは。
276:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 21:55:24 DILK/kXnO
思い切り冷え込んだ真冬のホウレン草は、甘くてうまい。
炒めてかりかりにしたベーコンを熱いまま、出てきた脂ごと
生ホウレン草にぶっかけたサラダはいける。
今時期のホウレン草ではお勧めしないが。
277:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 22:07:43 pR1qoZUa0
>>276
初めて買った料理本に自家製ベーコンの作り方が載っていて、その調理例としてそれが載っていた。
いいベーコン使うと最高に美味いな。
278:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 22:42:57 1b2Z5EMC0
ブロッコリー食べたくて買ってきたんだけど、余っちゃった(´･ω･｀)
茹でるしか調理法知らないし、使いきれないよ・・・orz
279:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 22:45:49 sZIHFeDT0
冷凍しろ
280:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 22:50:31 1b2Z5EMC0
冷凍できるんですねー調べてみます㌧
281:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 22:57:13 1b2Z5EMC0
何分茹でるんだろお（T_T)
282:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 23:13:45 71d09Z0X0
何分も茹でたらイカンよ。
ビタミンが水溶性なんで、グツグツしたらイカン。
サッと茹でるだけ。
色鮮やかになったら、すぐお湯から上げるべし。
283:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 23:49:05 5EsZhJQtO
同じ事の繰り返しばっかりのスレだな…。自己満ばっかでウンザリする。
284:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 00:34:03 IKdPhl3z0
>>283
学校の先生も、毎年新一年生を迎えているからね
285:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 16:24:53 1G81krU+0
醤油の種類がわからない
うまくち・あまくち・うすくち・こいくち
どれがあればいいのか
どう使い分ければいいのか謎
286:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 16:27:29 KfiQB//c0
うまくちあまくち？
287:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 17:17:08 jcL/7x7p0
>>286
九州ではメジャー。
>>285
九州なら基本はうまくち・あまくちにいずれか。
これらはこいくちに比べて甘みが強い。
全国的にはこいくちが基本でいいと思う。
あまり色を付けたくない物や、レシピで指定してある場合はうすくち。
関西は基本うすくちが多いような気がする。
288:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 17:28:22 9LU6/ftI0
>>285
普通は濃口だけあれば充分。
関西人だったら薄口。
他のは単なるバリエーションだから、全部揃えたりいちいち使い分けたりする必要はない。
289:285
07/06/28 18:02:10 1G81krU+0
みなさん、すごくわかりやすくありがとうございます！
何気に九州人ってことまでバレててビックリです。
恐るべし食文化・・
290:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 18:04:58 KfiQB//c0
初めて知った。うまくちあまくちのお醤油で何か食べてみたい関西人でした。
291:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 18:35:36 dRasc89d0
たしかうすくちは色が薄いだけで塩っ気が多いんだよな
292:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 18:40:29 jcL/7x7p0
>>290
↓参考。どちらも今ちょっと荒れぎみだけど。
九州の味【第四章】
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
【甘口】九州の醤油
ｽﾚﾘﾝｸ(salt板)
293:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 19:23:12 xgTnhN/10
料理の本買ってきたんだけど、材料のところに だし汁 ○○cc って書いてあって
それをどうやって作るのかが分からない・・・orz
20歳にもなって料理もしたことがない女の子って引く？(´･ω･｀)
294:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 19:25:51 dRasc89d0
>>293
めんどくさかったらほんだしを水に溶くだけでもおｋ
そんなに初心者なら出汁のとり方から書いてある基本的な料理本を買った方が良いかもね
これから頑張れ
295:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 19:28:36 JYzJ0J720
>>293
「出汁の取り方」で検索して見、面倒なら、だしの素等を買って来て、
裏の分量で作れば良し。
料理は覚えて置いた方が、身の為ですよ。
296:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 19:45:46 PhMKwAhcO
チルドぎょうざの調理方法について質問です。
「フライパンを熱してから油をひき、ギョーザを入れ中火で焼きます。」
とありますが、フライパンはどれくらいの火加減（弱火・中火・強火）で、
何分くらい熱すればよいのでしょうか？下らない質問ですみません。
297:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 19:47:25 PhMKwAhcO
あと、油は大さじ１くらいでよいのでしょうか？
連投すみません・・・
298:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 20:02:52 dRasc89d0
フライパンが暖まった状態にすることが問題なのであってその過程は重要ではないのでは？
焼く物を入れたときにジューッってなるくらいまで暖める感じだろうか。
油は焦げない程度に引けばいいのだろうから大さじ1くらいでいいんじゃないか。
適当な回答ですまないが、ある程度自己判断で適当にやってみてそれで駄目だったら（駄目でもそんなに大変なことが起こるわけではないし）
失敗の原因を考えて次回やり直すというのがいいんじゃないかな。
自分の説明能力がないだけかもしれないが、口で説明できることだけじゃないというか……
「とりあえずやってみ」というのが一番かなあ
299:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 20:07:31 An/mpvIB0
俺も基本的には「とりあえずやってみたら？」派だけど、油関係はちょっと危ないからなぁ。
注意点としては、油を入れてから火にかけること。熱いフライパンに油を注いではいけない。
あと、油から煙が立ちだしたら、それはちょっと熱しすぎ。
300:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 20:07:55 PhMKwAhcO
>>298
はい、やってみます！
こんな質問に答えてくれてありがとうございました
301:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 20:11:03 xgTnhN/10
ありがとうございます
かつお節買ってきました
150ｇで1400円もするんですね
4回分かな？自炊ってお金かかりますねー
302:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 20:11:20 jO2aRj/D0
んん？油は熱したフライパンに入れるものだろ
303:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 20:15:37 KfiQB//c0
「熱したフライパンに」油だろ。
フライパンの大きさにもよるだろうし、軽量スプーンを持ってるなら
うーん、中1くらいでフライパン回してみて、
底に油がまわりきらなかったら足すって感じでよくない？
そしたら次にそのフライパンで使う油の量がわかるし、
初めてなら計ってメモるくらいしてもいいと思うにょー
304:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 20:16:07 An/mpvIB0
>>302
初心者は、慣れるまでは最初から油を入れてた方がいいよ。
パンの空焼きも防止できるだろうし、油の温度もわかりやすいだろ？
パンだけ熱してたら初心者だと加減がわかんないんじゃね？
俺は昔オカンからそう教わった。
305:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 20:16:20 KfiQB//c0
フライパンはテフロンか鉄かにもよるしなぁ
306:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 20:17:59 KfiQB//c0
>>304
私は、初心者はまず書いてあるとおりに作るのに一票。
307:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 20:18:39 dRasc89d0
配慮が足りなかった。ちょっと反省。
たしかに油関係は危ないこともあるな……。自分には熱した油に水分を入れてはいけない程度の認識しかなかった。
308:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 21:09:22 0BJhnrLJ0
昨日購入した鶏のささみ（賞味期限は今日）が
冷蔵庫にいれてあったにも関らず生ごみのにおいがしますorz
ささみってこんな臭いするんですかね？
309:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 22:52:27 ok9zYP460
テフロンとかフッ素コートだったら基本中火か弱火で熱する。
鉄だったら煙が出るまで強火で熱してOK。
この認識で大丈夫でしょうか？
310:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 23:11:28 TD04Oj+90
>>304
俺は空の状態で水を垂らして温度を確認するように教わったんで、油は後から入れるのが当たり前だと思っていた。
先に入れるとまったく加減がわからない。
311:ぱくぱく名無しさん
07/06/28 23:58:50 jcL/7x7p0
>>309
基本的にはそれでOK。
312:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 00:17:52 II3iCY4G0
フライパンの熱し方。
俺は、鉄だったら、強火で煙出るまで熱する。
テフロンとかだったら、２～３滴水をたらしておいて、中火で熱して全部蒸発したら熱しあがり。
で、油を入れた。自分で料理始めたころは、だけどね。
油が先か、熱するのが先かは例外もあるからな。たとえばぺペロンチーノ作るときとか。
>>308
笹身って、そんなににおわないはずだけど。
・・・・・・・冷蔵庫掃除してる？
まぁ、加熱すれば食えなくはないと思うけど・・・・・。
313:299
07/06/29 01:05:36 n1tBVXtlO
んん～…俺ちょっと心配しすぎたかな…。
基本的にはパンの熱し方はみんなのいうとおり、パンを暖めてから油をひくのがセオリー。
余計な誤解を与えて逆に紛らわしくなったようで、ｽﾏﾝです。
m(_ _)m
314:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 01:53:13 aKb70Hl9O
から揚げは何分くらいあげたらいいの？
315:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 04:04:13 CLNW7YcK0
アブラの表面に浮くまで。
食材や大きさによって時間が違うので、決まった時間は無い。浮くまで様子をみろ。
316:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 08:23:59 +SADOAwHO
昨夜チルドぎょうざの調理方法について質問した者です。
油を先に入れて作ってしまいましたが、上手くできました。
次からはフライパンを熱してから油を入れますね。
色々とアドバイスありがとうございました…！
317:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 08:32:28 T17dB+Vn0
>>316
実際、テフロンなら順番はどっちだっていい。
318:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 09:31:40 EwB9QaT00
テフロンってたいして利点ないし、短期間でゴミになるんだから実害はアルミどころじゃないって気がする。
「初心者にはテフロン」みたいな思い込みは、少しずつでもなくしていくべきだと思う。
319:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 17:44:18 CLNW7YcK0
初心者に鉄製フライパン与える方が無謀だろうが。
320:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 19:55:53 7KvezEIG0
お味噌汁作ったんですが、何かあんまり美味しくない・・・
お母さんが使ってる味噌と同じの買ってきたんだけど、味が違う・・・
水のせいかな？？
321:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 20:03:59 4WiHPteM0
>>320
まず、実家に電話してお母さんに作り方を確認しなさい
322:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 20:04:36 XQYdl3J50
>>320
ひょっとしてダシをパスしてない？違うなら少し味噌を増量していくべし。
323:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 20:06:22 7KvezEIG0
>>321
お母さんもういないから・・・
>>322
お揚げを入れました
324:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 20:23:50 d2DKOLEnO
>>323
だしってのは実(具)のことではないよ
にぼしやカツヲブシから煮だしてとる…
あるいは、お手軽にすますなら、「ほ〇だし」 等粉末だしがスーパーにならんでいる。
ただし化調
325:ぱくぱく名無しさん
07/06/29 20:49:36 vjyGTcZw0
>>320
・出汁の入れ忘れ
・出汁の種類が違う
・味噌の量が足りてない
・お母さんと具（実）の量（数）が違う（具からも出汁が出る）
・薬味（葱や茗荷）が足りない
・味噌入れてから煮立てちゃって辛くなった
十年以上も前のことだけど、島根から大阪に来たばかりの友人が、
水が不味くて炊いたご飯が食べられず、炊飯一回分を泣く泣く捨てた、
と言っていた。
水の変化の可能性もあるけど、上に書いた点もチェックしてみて～～
326:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 10:07:28 DcS6ZvpI0
水の違いって大きいよ。
お揚げさんの違いも大きい。
ダシの違いはスゲー大きい。
味噌の量の違いも大きい。
でも、一番の違いは…
オカンの作った味噌汁の味は格別だ。
当たり前に毎日飲んでたのが、もう飲めないとなると余計に。
ちゃんと本見て作ってる？基本は大事だよ、頑張ってね。
327:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 13:43:54 IZ818sYl0
とうもろこしを茹でました。
最初に茹でたときは茹でたりなかったようでレンジでちん。
１分くらいやったけどやわらかくならず、ちょっと味がまずくなった。
もう一度茹でてみようと思い１５分くらい茹でなおした。
激まず。
そのままでは苦くてたべたくないので調理しようと思うのですが
調味料は何がいいでしょうか？
そしてとうもろこしってどのくらいゆでればいいのでしょう？
328:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 14:01:38 P4FYeWA00
なんで苦いんだろ？
重曹を入れたｗ
ニガリを入れたｗ
実は支那産で訳のワカラン添加物が！
そうか、焦がしたに 壱っ票
キモイな喰えんのか？
知らんがな
329:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 14:15:51 P4FYeWA00
>>327
ハニーバンダムとかなら
たっぷりの塩湯で２０分ぐらい茹でる
味見をして塩が足りなければ、３０分ほど
塩湯に漬け置くとあじがしみる。
品種によっては、焼いたり茹でたりして食べるのに向かない物もある。
リカバリーは
粒にして、醤油ばたー炒め ぐらいかな・・・責任はもてないがｗ
330:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 15:33:32 fKCCInoZ0
レシピに、にんじん、たまねぎ、にんにくを細かくみじん切り
フライパンに油をしいてペースト状になるまで炒める。とあったのですが
みじん切りが苦手なので全部すり下ろして炒めちゃいました。
同じ事ですよね？
331:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 16:41:19 fVLDunGp0
>>330
なんのレシピか知らないが、それらをどんなに炒めてもペースト状になることはない。
332:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 16:42:30 HqVBPW930
料理酒の代わりに大吟醸でもいいんですか？
何年か前にお中元で貰ったのが未開封であるんですが
誰も飲まないし・・・
333:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 16:48:11 fVLDunGp0
>>332
誰も飲まないなら、誰か好きな人にあげれ。
もったいないぞ。
まぁ、何年か前の大吟醸ってことならもう料理酒しか使い道ないか･･･。
334:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 16:54:25 mr5r3Siw0
>>329
ただのお湯で茹でたのもいけなかったってことですね。
次回は品種もみてみるようにします！
ありがとうございました。
335:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 16:57:15 fKCCInoZ0
>>331
うそーん
336:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 16:58:44 zcrG8jBVO
茄子を野菜炒めに入れる場合キャベツとかを入れるときにいれていいの？水がでていまいちうまくつくれない
337:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 18:00:12 P4FYeWA00
茄子は薄切り、塩して２０分ぐらいで水を絞っておく
とマシかも
もやしとかにらとかいれる普通の野菜炒めにナスはけっこう奇抜
キャベツとナスの味噌炒めとかなら分かるが
338:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 18:03:07 qXkZjouJ0
>>336
水気の多い野菜炒めには春雨を入れると汁気をすってくれて量もふえてええぞ
339:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 19:38:08 +dG7BtlZO
今日は素麺
胡瓜と卵焼きとハムを刻んで上にのせる
缶みかんと生姜ものせてつゆで食べる
野菜炒め、サンマの焼いたの
これから梅酒で一杯
340:ぱくぱく名無しさん
07/06/30 19:58:22 TyNX47/h0
普通野菜は先に入れるだろ・・・。
例外を上げるとすれば水菜とか、
341:ぱくぱく名無しさん
07/07/01 01:26:00 zJ7Di2Is0
明日、ピクニックなんですが
タコさんウィンナーが上手に出来ません
料理得意と思われてるからプレッシャーが・・・