07/04/08 19:40:32 L+GibRoi0
レシピを見ないと、何とも言えないね。
641:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 19:41:20 w8itPAYj0
>>639
材料すべてコンロ付近に用意汁。
油を鍋に入れて強火で加熱｡ｹﾑﾘが立つぐらい。
ﾀﾏｺﾞを投入、一気に加熱するとﾀﾏｺﾞが油を吸ってフワフワにふくれるだろう。
これで、ﾀﾏｺﾞが油を吸い込んだスポンジだと思え、潤滑剤となるのだ。
すかさず、ｺﾞﾊﾝ投入。お玉でｺﾞﾊﾝを砕きつつ鍋を振り動かして踊るように炒めろ｡
少し炒まったら他の具を投入、次いで塩、胡椒、他好みの味をつけるべし。
この間、ずっと鍋は振っているのだぞ｡頃は良しとなれば、仕上げに醤油で香り付け｡
ささっと盛り付け、中華スープは用意してあるか？
手早くすれば4分で終わる｡
そして鍋はきれいにピカピカになるはずだ｡ 健闘を祈る｡
あ、中華なべでやった方がすべての作業は簡単になり、プロ見たく仕上がる｡
ついでに言えばテフロンは、剥がれてくるかもね｡
642:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 19:50:26 L+GibRoi0
>テフロンは、剥がれてくるかもね｡
ハイハイ、ジマン 乙
643:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 20:22:07 ozoREOgc0
野菜って買ってからどのくらいもつものですか？
じゃがいも、にんじん、たまねぎ、にんにくあたりが気になります。
にんにくは常温で保存して、他は冷蔵庫の野菜室にいれているのですが…
644:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 20:52:33 WDk5KhpYO
カレー作ったんですが油をいれすぎてかなりギトギト?な
出来上がりになりました… これはもう我慢して食べるしかないでしょうか…
645:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 20:54:22 G8c9HSJI0
>>639
ご飯は温かいものを使ってます？
冷やご飯だとほぐしにくいし、温まるのに時間もかかる。
冷やご飯・冷凍ご飯を使うなら、ラップなしでレンジで温めてやると
余計な水分も飛んでベタつかず、すぐほぐれますよ。
646:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:12:37 G8c9HSJI0
>>643
ニンニクは新聞紙に包んで冷蔵庫か、
ポリ袋に入れて冷凍保存もできるようです。
醤油やオイルに漬けておく方法もあります。
玉葱は炒めて冷凍保存バッグなどに薄く伸ばして入れて
冷凍しておくと、調理時間が短縮できます。
じゃがいもは光が当たるとソラニン（芽のところにできる
毒性のある物質ですが、表皮付近にもできて緑色になります。）が
できてしまうので、新聞紙などでくるんで光が当たらないように。
形がある状態で冷凍すると不味くなるので、冷凍は潰してから。
人参は水気にあたるとそこから蒸れて傷み始めます。
炒めるか軽く茹でて、ラップでしっかり包んで冷凍ができます。
という事で、質問にある根菜類なら冷蔵庫ではなく、
新聞紙に包んで風通しの良いところで常温保存でいいです。
但しやはり野菜は生鮮食品である事に変わりはないので、
保存法を工夫して、早めに食べてしまうのが一番ですし
使いきれずダメにしてしまうくらいなら、割高でも少量買いを勧めます。
647:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:13:33 OkONFwFc0
>>643
よくある質問だけど、答えようがないものの一つ。野菜には明確な期限なんかないから、自分で判断するしかない。
その四つは一番保つ部類だけど、甘えていると一気に駄目になるからできるだけ早く使い切った方がいい。
648:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:16:34 G8c9HSJI0
>>644
ルウが入ってしまってからは油を取り除くことは無理かと。
ルウ投入前なら浮いてる油をお玉ですくうとか、
動物性の脂が入ってるならスープの状態でしっかり冷ますと
脂が白く固まって浮いてくるので、それをすくって取ればいいんですが。
市販の固形のカレールウは香辛料や調味料を油脂で固めたものなので
（箱の裏の原材料表示を見てみて下さい。）それ自体十分脂っこいです。
サラダをさっぱりしたものにするとか、あっさりしたスープを添えるとか
献立で工夫してみてはどうでしょうか。
649:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:26:24 M0VsQmPI0
>>639
充分にカラ焼きした鉄のフライパンか中華鍋＆ラードが吉。
焦げ付くのはテフロンの剥がれか劣化（中火以下＆金属ヘラ厳禁）
いっそ全部剥がしてアルミ鍋として使うのもあり（実際にやったよ）
650:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:38:28 OkONFwFc0
「初心者だから…」でテフロン使って焦げつかせてガリガリやってたら本末転倒だと思うんだけど、そういう人の方が多いのかもね。
鉄の中華鍋だとしくじって焦げつきそうになっても、金属ヘラやおたまで強引に剥がせばなんとかなる。
651:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:57:46 M0VsQmPI0
>>650
ある意味でテフロン鍋は土鍋以上に気を使うからなぁ。
確かに便利な部分もあるけれど性能を維持するのは難しい……。
652:初心者
07/04/08 22:01:11 p3jHXTzv0
なんでや。
テフロンが剥がれて普通のフライパンに成るなら、それはそれでええではないか。
653:643
07/04/08 22:04:38 0L/18AAP0
>>646>>647
知らないことばかりでためになります！
安いとついついまとめ買いをしてしまうのですが、なるべく使い切りの量を買うことにします。
ありがとうございましたm(__)m
654:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 22:48:16 DP0DnuUp0
>>652
テフロンのフライパンの素地はたいていアルミ。
アルミは焦げ付きやすく、
上手く使うのは鉄よりはるかに難しい。
655:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 23:17:23 oZfDlTtiO
>>639
もう遅いかもしんないけど、炒飯スレのテンプレにうまく作る手順をまとめた過去ログ(鉄鍋用とテフロン用)があったから見てみるといいよ。
炒飯を上手くつくるためのスレッド・８
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
656:ぱくぱく名無しさん
07/04/09 15:06:51 FlrjtIE/0
>>654
アルミは融点が低いからカラ焼きできないんでキビシイ（アルミ鋳物の経験あり）
熱伝導率の良さを活かしてメインは蒸煮（土鍋だと焦げる）
657:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 00:07:42 p8KwedDe0
献立の立て方がよくわかりません。
今のところたいてい
・米（玄米か、十六穀米のときもあり）
・味噌汁
・メイン料理（魚と肉をなるべく交互に
一週間のうち魚が４～５、肉が２～３くらい）
・なんか一品
・常備菜系
って感じでやってるんですが
それで大丈夫でしょうか？
マンネリしすぎでしょうか
658:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 00:26:31 XpgOVvvO0
>>657
充分じゃないの？
そのなんか一品ってのを野菜料理にすれば完璧だと思う。
659:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 00:49:31 V0yW6cxk0
>>657
初心者にしては上出来。
今後のアドバイスとして、>>685以外には、
・味噌汁を汁物全般に拡張
コンソメ、ポタージュ、おすまし、中華スープなど。
・米に飽きたら主食を麺類などに拡張
焼きそば、パスタなど。
・丼物で飯+主菜もあり
カツ丼、親子丼、中華丼、魚介類の丼物（鰯の揚げ煮や海鮮丼）、
さらにカレー、ハヤシライスなど。
・汁麺類で主食+汁物もあり
うどん、ちゃんぽんなど。
・汁系主菜で主菜+汁もあり。
クリームシチュー、ビーフシチュー、ポトフなど。
…と言う感じでバリエーションを。
660:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 15:57:23 2vu+Hev70
>>659
ロングパス、乙ｗ