07/04/05 21:23:17 G71qVkjf0
>>597
油を使わないトンカツは、白面の故その子さんに聞いてくれ。
>>599
テンメンジャンとかスープとか普通に入れてるんだよね。
隠し味って特に入れなくても、普通に美味しくできるけどなぁ。
601:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 21:23:39 KwPCuKJxO
>>598
こないだ間違って塩鯖で味噌煮したらもっすご辛くなった。
おとなしく塩焼きにしたほうがおいしくいただけるかも。
もちろん普通は生鯖で作ります。調理で臭み抜きに軽く塩はしますが
塩鯖は塩漬け状態ですからレベルがちがいます。
>>599
作られてる麻婆豆腐の合わせ調味料のレシピはどんなのですか？
602:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 21:49:00 fN9IY+KvO
>>594まずは味噌汁、野菜炒め、豆腐料理等、野菜やタンパク質を採れて簡単な料理はどうでしょうか？野菜は袋入りよりも、割高であっても一個ずつ買う方がいいですよ。何にでも使い回ししやすい人参やタマネギ、キノコ類は便利ですよ。
まずは簡単で具だくさんなものから始めてみては？
603:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 21:56:34 kasbOx5W0
>>599
最初に荒くすったゴマを油で炒めておくと味が格段に違うぞ
店の甘さは、一般的な食堂だと脂身だ、ミンチを荒めにひくときに脂身を入れる
604:578
07/04/05 21:59:38 AZhmEJBt0
今日もきんぴら作りましたがかなりいい感じにできました！
アドバイスしてくれた方々、ありがとうございました
605:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 22:02:54 KwPCuKJxO
>>603
便乗でお聞きします。
それはにんにくやしょうが入れる前ですか？
脂身っていうのはラードは違いますか？
606:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 22:18:15 qoY8CrRg0
>>604 ：578
ヲメ！
607:599
07/04/05 22:23:24 DEN4Mx/d0
>>600>>603
なるほど、サンクスです
>>601
すいません、家でと言っても私自身が作ってるのじゃないのでレシピ分かりませんｗ
多分ごく一般的に使う調味料だと思うんですが････
608:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 22:44:09 kasbOx5W0
>>605
にんにくショウガの前だよ
チューブのラードとかならやめたほうがいいな
店とかは落とし肉やクズ肉をミンチにする
こういうのは旨味はあるけど脂が足りない
なので脂身（背脂や尻肉）を入れる
こういうミンチだから甘みが出る
609:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 22:56:35 KwPCuKJxO
>>607
多分入れてるとは思うけど豆板醤以外に甜麺醤とか豆鼓とか花山椒いれたりすると中華っぽい味にはなると思うよ。
後、お砂糖使うならキビ砂糖とか黒砂糖みたいなコクが出るの使うとか。
>>608
トンです。
お肉屋で背脂のとこ混ぜてミンチにしてください、て言えばいいのかな？聞いてみますね。
それかバラ肉を自分でミンチにしてもいいのかな？やってみます。
610:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 21:57:49 7gMBrIWzO
鉄のフライパンで豚肉の生姜焼きを作ったのですが、フライパンに豚肉を入れた途端に少しくっついてしまいました。
フライパンに油をひき、煙が出るまであたためてから豚肉を入れたのですが、何がいけなかったのでしょうか？
鶏モモ肉(１枚丸ごと)を同じように焼いた時はくっつかずにうまく焼けたんですが…ご教授願います。長文すいません。
611:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 22:00:08 7gMBrIWzO
>>610の補足です。
豚肉に小麦粉はまぶしてません。
612:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 22:01:00 s3C8ynTa0
自分は鉄のフライパンを使うときは、
まず加熱（空焼き）
↓
うっすら煙が立つ
↓
油を投入
↓
なじんだところで余分な油をふき取る
↓
焼くものを投入
の手順で使ってる。これで焦げ付いたことはない。
613:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 22:05:18 7gMBrIWzO
>>612
次はその手順でやってみます。ありがとうございます。
614:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 22:06:45 iZlXcILn0
>>610
肉って入れた瞬間はくっついてるもんじゃね？
焼けると剥がれるような・・・。
615:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 22:14:12 7gMBrIWzO
>>614
鶏肉を焼いた時はくっつきませんでした。鶏肉を入れてすぐにフライパンをゆすって鶏肉を滑らせたらうまくいきました。
くっついちゃうとそのままへばりついて焦げついちゃいそうで怖いんですが、大丈夫なんですか？
616:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 02:41:31 BC+0Y8bx0
ざるとか、ああいう網目系のものってどうやって洗えばいいんでしょうか？
617:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 02:49:16 0QxmwWqn0
>>616
タワシ。
618:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 02:52:48 BC+0Y8bx0
洗剤ってたわしにもつけますか？
619:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 06:49:42 pKW3vUM90
>>618
俺は基本的につけないが、どっちでもいいと思う。
昔バイト先でフライヤーの網を洗う時とかはつけていたけど、家ではあまりつける必要性を感じたことがない。
たまにつけた時は、よくすすいでから乾燥させてる。
やりたいようにやればいいんじゃない？
620:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 08:54:23 14uJR6jw0
"fryer" を「フリャー」と発音しないのは何故ですか？
621:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 11:26:52 95omGWSe0
名古屋県民じゃないから
622:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 18:24:40 wKAJTq2zO
こないだ初めてカレーをつくったんだが残った材料で何ができるか教えてくれませんか？ 材料は玉葱とじゃがいも にんじんがまだかなりあります。あとは少しの豚肉と調味料が各種です 足りないものはかいたすつもりです だれかアドバイス願います
623:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 18:45:09 OPBFnlVe0
>>622
豚肉が角切りかブロックなら、クリームシチュー。
バラ肉は向かない。腿･肩など脂身が少ないところが向く。
市販のルウだけ買い足せばOK。
作り方はルウの箱に書いてある。
肉じゃが。薄切りやバラ肉などでもOK。
必要なら、しらたきまたは糸こんにゃくを買い足す。
「肉じゃが レシピ」でぐぐると作り方は出る。
624:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 20:16:54 SSZkUzazO
>>622
同時に食材つかいたければ簡単なのはコンソメスープで煮るだけのポトフ。
後は玉葱はみじん切りにして炒めれば冷凍保存できる。
解凍して、あるいは冷凍まんま炒飯やスープにぶち込んでもおいしい。
人参、ジャガイモはあんま冷凍はお勧めしない。
温野菜サラダにすれば結構たくさん食べれるよ。
豚肉も冷凍保存しといて普段のメニューに取り入れて使えばいい。
625:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 20:45:43 4DrvwE5SO
>>621
ﾜﾗﾀwww
626:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 21:00:21 jwPPPUn20
味噌って高くない？
627:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 22:08:35 92q+M7Hg0
>>622
ポテトサラダ スープ(コンソメ ポタージュ トマト味 など） 炒め物 煮物
酢豚 かき揚げ コロッケ グラタン
ポテトニョッキ じゃが芋のがレット 人参入りポテトパンケーキ
粉ふき芋 じゃがバター マッシュポテト じゃが芋の醤油味醂煮 ジャガイモの味噌汁 ポテトチップ
人参グラッセ キンピラ
オニオンスライス あめ色玉葱炒め オニオングラタンスープ 玉葱の味噌汁 おろし玉葱ドレッシング
千切り人参とオニオンスライスのサラダ 人参スティック
ケチャップライス ナポリタン ピラフ（人参 玉葱 ＋ご飯や米､麺で）
オムレツ オムライス (+卵で）
紅白なます（人参＋大根) ジャーマンポテト（じゃが芋 ＋ソーセージかベーコン） 豚汁（豚肉 人参 +好みの具）
人参ケーキ 人参ジュース
買い足しいろいろで､ トマトソース（玉葱+トマト缶） ハンバーグ ミートボール シュウマイ （玉葱+挽肉） じゃが芋そぼろあんかけ などなど。
628:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 10:34:04 koPhV0Q90
>>622
俺なら素直に豚汁。
629:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 13:36:58 Bqy8TbGSO
>>621よくできました
630:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 15:21:23 YBtk3dxYO
ジャガイモ千切りにして軽く湯通し後、水にさらす、玉ネギ千切りにして水にさらす、豚肉(挽き肉はNG)茹でてから水にさらす(角切りの場合は少し小さめに切る)鰹節、ポン酢をかけて食べる。挽き肉のときは炒めてから油を切って下さい。
631:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 15:32:01 SPxyC/Nq0
>鰹節、ポン酢をかけて食べる。
近頃、よく見かけるよね、ポン中。
632:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 15:55:14 YBtk3dxYO
ポン酢が好きな初心者ですよ。
633:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 16:19:11 Y4GGJt2T0
料理を始めて4ヶ月くらい。
レシピ通りすれば、なんとなく作れはするんだけど
調味料を大さじ2、とかきちんと量ってやってると
いつまで経っても目分量でパッパと作れない気が・・。
一回作ったことある料理も、やっぱりレシピ見ないとできない。
私がバカなのか・・？orz レシピに頼りすぎなのかなぁ。
最初は、そんなもんでいいのかな？
634:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 16:28:28 YBtk3dxYO
そんなものですよ、味見を忘れず、味見して美味しいと思った味を忘れずに。火を入れる料理は水分が蒸発するので味が変わりやすいから気を付けて下さいね。あとは慣れだと思います。
635:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 17:04:58 3ekrAC700
>>633
ちゃんと作れるのが最上なので、それで良いんですよ。
ものすごく慣れてる人は目分量で作ってるといっても、あれっていつも
無意識に同じ分量を投入できるようになってるから、大丈夫なんだそうです。
そこまで熟練する前に「計って作るなんてありえない」「レシピ見ながらなんて
つまらない」という考えに染まってしまうと、作った本人にとって許容範囲内でも
食べさせられる人にとっては苦行、なんて料理ばかり作るようになる場合もあり
ますから（既婚男性板にそんな奥様を持ってしまった方々の悲惨なスレがあります）、
むしろ、丁寧に計ってるくらいが良いかもね。
636:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 17:28:50 Y4GGJt2T0
>>634
アドバイスありがとうございます。
味見は大事ですね！
手際よく作れるよう頑張ります。
>>635
やはり、相当熟練しないと難しいんですねー。
例の悲惨なスレのぞいてきましたｗ
一応主人はおいしいと食べてくれるので、大丈夫なのかな。
今は簡単な物ばかりなので、凝った物を作れるようにしたいです。
レスありがとうございました。
637:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 17:42:30 DP0DnuUp0
>>636
何年もたくさんの種類の料理を作ってると、
調味料の分量が「比率」で身に付いてくる。
重量(グラム)や容量（cc・大さじ・小さじ・カップ）じゃなくて。
出し汁１０に対して、醤油○○砂糖××味醂△△酒◎◎…みたいな感じで。
そこに香辛料などが入ってバリエーションが広がっていく感じ。
重量･容量で覚えるより比率で覚えた方が、
「この配合は砂糖が多いから甘め」とか、
「醤油より塩が塩分のメインだから醤油は風味付け」とか、
そういった感じで感覚的に覚えやすいし、
他の料理との味つけの傾向の違いもわかりやすい。
と言うことで、最初は計算したり覚えなくてもいいから、
調味料の比率を少し意識してみるのがいいかと思う。
638:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 18:24:40 Y4GGJt2T0
>>637
なるほどなるほど！
レシピ通りやっていると、完成はするんですが
それっきりというか、身についてない気がしてしまって。
そうか～比率はイマイチ掴めてないなぁ。
意識してやってみます。具体的なアドバイスありがとうございます。
639:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 19:16:24 /Hs71qbq0
チャーハンに挑戦してるんですが．．．。
テフロン加工のフライパンで炒めても、ご飯を入れてほぐしている間に
フライパンにくっついて、コゲて取れなくなってしまいます。
かといって、油を料理本の指示より多くすると、ギトギトで油まみれの
仕上がりになってしまいます。
料理後、焦げたご飯をフライパンからこそげ落とす度に、なんだか悲しくなってきます。
なにかコツみたいなものがあるのでしょうか？
640:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 19:40:32 L+GibRoi0
レシピを見ないと、何とも言えないね。
641:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 19:41:20 w8itPAYj0
>>639
材料すべてコンロ付近に用意汁。
油を鍋に入れて強火で加熱｡ｹﾑﾘが立つぐらい。
ﾀﾏｺﾞを投入、一気に加熱するとﾀﾏｺﾞが油を吸ってフワフワにふくれるだろう。
これで、ﾀﾏｺﾞが油を吸い込んだスポンジだと思え、潤滑剤となるのだ。
すかさず、ｺﾞﾊﾝ投入。お玉でｺﾞﾊﾝを砕きつつ鍋を振り動かして踊るように炒めろ｡
少し炒まったら他の具を投入、次いで塩、胡椒、他好みの味をつけるべし。
この間、ずっと鍋は振っているのだぞ｡頃は良しとなれば、仕上げに醤油で香り付け｡
ささっと盛り付け、中華スープは用意してあるか？
手早くすれば4分で終わる｡
そして鍋はきれいにピカピカになるはずだ｡ 健闘を祈る｡
あ、中華なべでやった方がすべての作業は簡単になり、プロ見たく仕上がる｡
ついでに言えばテフロンは、剥がれてくるかもね｡
642:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 19:50:26 L+GibRoi0
>テフロンは、剥がれてくるかもね｡
ハイハイ、ジマン 乙
643:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 20:22:07 ozoREOgc0
野菜って買ってからどのくらいもつものですか？
じゃがいも、にんじん、たまねぎ、にんにくあたりが気になります。
にんにくは常温で保存して、他は冷蔵庫の野菜室にいれているのですが…
644:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 20:52:33 WDk5KhpYO
カレー作ったんですが油をいれすぎてかなりギトギト?な
出来上がりになりました… これはもう我慢して食べるしかないでしょうか…
645:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 20:54:22 G8c9HSJI0
>>639
ご飯は温かいものを使ってます？
冷やご飯だとほぐしにくいし、温まるのに時間もかかる。
冷やご飯・冷凍ご飯を使うなら、ラップなしでレンジで温めてやると
余計な水分も飛んでベタつかず、すぐほぐれますよ。
646:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:12:37 G8c9HSJI0
>>643
ニンニクは新聞紙に包んで冷蔵庫か、
ポリ袋に入れて冷凍保存もできるようです。
醤油やオイルに漬けておく方法もあります。
玉葱は炒めて冷凍保存バッグなどに薄く伸ばして入れて
冷凍しておくと、調理時間が短縮できます。
じゃがいもは光が当たるとソラニン（芽のところにできる
毒性のある物質ですが、表皮付近にもできて緑色になります。）が
できてしまうので、新聞紙などでくるんで光が当たらないように。
形がある状態で冷凍すると不味くなるので、冷凍は潰してから。
人参は水気にあたるとそこから蒸れて傷み始めます。
炒めるか軽く茹でて、ラップでしっかり包んで冷凍ができます。
という事で、質問にある根菜類なら冷蔵庫ではなく、
新聞紙に包んで風通しの良いところで常温保存でいいです。
但しやはり野菜は生鮮食品である事に変わりはないので、
保存法を工夫して、早めに食べてしまうのが一番ですし
使いきれずダメにしてしまうくらいなら、割高でも少量買いを勧めます。
647:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:13:33 OkONFwFc0
>>643
よくある質問だけど、答えようがないものの一つ。野菜には明確な期限なんかないから、自分で判断するしかない。
その四つは一番保つ部類だけど、甘えていると一気に駄目になるからできるだけ早く使い切った方がいい。
648:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:16:34 G8c9HSJI0
>>644
ルウが入ってしまってからは油を取り除くことは無理かと。
ルウ投入前なら浮いてる油をお玉ですくうとか、
動物性の脂が入ってるならスープの状態でしっかり冷ますと
脂が白く固まって浮いてくるので、それをすくって取ればいいんですが。
市販の固形のカレールウは香辛料や調味料を油脂で固めたものなので
（箱の裏の原材料表示を見てみて下さい。）それ自体十分脂っこいです。
サラダをさっぱりしたものにするとか、あっさりしたスープを添えるとか
献立で工夫してみてはどうでしょうか。
649:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:26:24 M0VsQmPI0
>>639
充分にカラ焼きした鉄のフライパンか中華鍋＆ラードが吉。
焦げ付くのはテフロンの剥がれか劣化（中火以下＆金属ヘラ厳禁）
いっそ全部剥がしてアルミ鍋として使うのもあり（実際にやったよ）
650:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:38:28 OkONFwFc0
「初心者だから…」でテフロン使って焦げつかせてガリガリやってたら本末転倒だと思うんだけど、そういう人の方が多いのかもね。
鉄の中華鍋だとしくじって焦げつきそうになっても、金属ヘラやおたまで強引に剥がせばなんとかなる。
651:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 21:57:46 M0VsQmPI0
>>650
ある意味でテフロン鍋は土鍋以上に気を使うからなぁ。
確かに便利な部分もあるけれど性能を維持するのは難しい……。
652:初心者
07/04/08 22:01:11 p3jHXTzv0
なんでや。
テフロンが剥がれて普通のフライパンに成るなら、それはそれでええではないか。
653:643
07/04/08 22:04:38 0L/18AAP0
>>646>>647
知らないことばかりでためになります！
安いとついついまとめ買いをしてしまうのですが、なるべく使い切りの量を買うことにします。
ありがとうございましたm(__)m
654:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 22:48:16 DP0DnuUp0
>>652
テフロンのフライパンの素地はたいていアルミ。
アルミは焦げ付きやすく、
上手く使うのは鉄よりはるかに難しい。
655:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 23:17:23 oZfDlTtiO
>>639
もう遅いかもしんないけど、炒飯スレのテンプレにうまく作る手順をまとめた過去ログ(鉄鍋用とテフロン用)があったから見てみるといいよ。
炒飯を上手くつくるためのスレッド・８
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
656:ぱくぱく名無しさん
07/04/09 15:06:51 FlrjtIE/0
>>654
アルミは融点が低いからカラ焼きできないんでキビシイ（アルミ鋳物の経験あり）
熱伝導率の良さを活かしてメインは蒸煮（土鍋だと焦げる）
657:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 00:07:42 p8KwedDe0
献立の立て方がよくわかりません。
今のところたいてい
・米（玄米か、十六穀米のときもあり）
・味噌汁
・メイン料理（魚と肉をなるべく交互に
一週間のうち魚が４～５、肉が２～３くらい）
・なんか一品
・常備菜系
って感じでやってるんですが
それで大丈夫でしょうか？
マンネリしすぎでしょうか
658:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 00:26:31 XpgOVvvO0
>>657
充分じゃないの？
そのなんか一品ってのを野菜料理にすれば完璧だと思う。
659:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 00:49:31 V0yW6cxk0
>>657
初心者にしては上出来。
今後のアドバイスとして、>>685以外には、
・味噌汁を汁物全般に拡張
コンソメ、ポタージュ、おすまし、中華スープなど。
・米に飽きたら主食を麺類などに拡張
焼きそば、パスタなど。
・丼物で飯+主菜もあり
カツ丼、親子丼、中華丼、魚介類の丼物（鰯の揚げ煮や海鮮丼）、
さらにカレー、ハヤシライスなど。
・汁麺類で主食+汁物もあり
うどん、ちゃんぽんなど。
・汁系主菜で主菜+汁もあり。
クリームシチュー、ビーフシチュー、ポトフなど。
…と言う感じでバリエーションを。
660:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 15:57:23 2vu+Hev70
>>659
ロングパス、乙ｗ