07/03/04 10:20:04 WShhZmPYO
>>248
おお、サンクス。
ここでの質問を打ち切ってパン板で聞いてみます。
251:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 11:19:22 2AEcSlna0
まだ１８歳で食のことで分からないのでネタではないのでお願いします
馬刺しというのはどうやって食べるものなのでしょうか？
生で何もつけづに食べるんですか？
252:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 11:21:37 42/rFzFb0
>>251
普通の刺身と一緒。
醤油の他に、わさびでも薬味に生姜でも付けて食べるだけ。
253:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 12:00:39 olCyxw6C0
>>251
生姜醤油とかニンニク醤油で。醤油は甘めのが合うみたい。
極薄スライスにして水によく晒した玉葱を添えて
味のきつくないポン酢でも結構いけます。
254:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 13:49:07 hxrX+Jwz0
まぁ高校生ぐらいなら「刺し」という言葉が何なのか知って置いてもいい年齢だとは思うがｗ
255:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 15:22:02 W1h8e0c50
そう。メザシとか。
256:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 20:15:12 mohBmoy10
鹿刺しもけっこういけますぜ。馬とあわせて馬鹿刺し。
257:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 20:19:53 W1h8e0c50
鹿を剌して馬と為す
258:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:53:24 nzCq9MCn0
水菜をサラダににする場合は
サラダ水菜じゃないと美味しくないのでしょうか？
普通の水菜だと生食は固い？
259:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:55:11 OakZADD30
生食は硬いけど、一度お湯にくぐらせて温野菜のサラダにすれば大丈夫だよ
260:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:55:31 nzCq9MCn0
すみません
○サラダにする場合
×サラダににする場合
煮るつもりはありませんｗ
261:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:56:47 nzCq9MCn0
>>259
はやっ！ありがとうございます！
262:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 15:27:25 YDReXn2P0
白身魚を包み焼きしてみたいのですが
リードのクッキングペーパーで包んでフライパンで熱するやり方で大丈夫でしょうか？
263:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 16:10:30 iA5enOLz0
>>262
アルミホイルをオススメする。
264:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 17:27:06 PRRYBYVi0
クッキングペーパー？
クッキングシートじゃなくて？
265:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 18:44:27 YDReXn2P0
>>263
アルミホイルという手段もあったんですね
ありがとうございました
>>264
シートです．．すみません
つるつるしたかんじの紙のほうです
魚ときのこをつつんで、蒸すようなかんじにしてみたかったのですが．．
266:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 19:39:57 PRRYBYVi0
>>265
クッキングシートで大丈夫だよ
267:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 20:04:33 R/neYziOO
きのこのパスタって、味付けはにんにくとしおこしょう位？あと鷹の爪か？
イメージとしてはペペロンチーノみたいな感じにしたいです。
でもペペロンチーノの作り方を知りません。
先にスープ作ってきますんで、できたらその間どなたかお願いします。
268:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 20:13:22 PRRYBYVi0
>>267
ペペロンチーノ レシピ
ペペロンチーノ 作り方 でぐぐれ
269:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 20:39:41 R/neYziOO
はーい
すいませんでした～～～～～
270:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 21:13:26 wtQfGSAR0
>>267
俺は白ワインか日本酒、醤油を入れる。
バターでハムかベーコンの細切りとキノコを炒め、少なめに塩。
ワインか日本酒を入れて軽くアルコールを飛ばし、最後に醤油。
炒める時に小麦粉を振ってとろみをつけたり、干し椎茸の戻し汁を使ったりするレシピもある。
271:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 22:01:50 R/neYziOO
>>270
ベーコン美味しそうですね！あったのに入れればよかった‥
次回したいと思います。
ありがとう！
272:ぱくぱく名無しさん
07/03/06 13:10:41 niGSKZ420
>>265
蒸し物の場合はむしろホイルよりは
クッキングシートの方が蒸気が通っていいよ。
ただ蒸し上がってから時間置くと
シートから蒸した魚や野菜のスープが漏れちゃうので、
自分はその上からホイルで包んで皿にのせる。
自分の分ではなく、誰かに食してもらう場合は
ホイル蒸し、焼き、は何が入ってるのかなと開けるときの
ワクワク感も楽しいかなと思うので。
273:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 13:07:53 MCF+XfKAO
玉ねぎのスライスを包丁で上手にする方法教えてください。
274:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 13:15:19 ohg1y6K00
>>273
慣れ。
275:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 14:06:06 1pBUibLy0
ホントに慣れしかないな、マジで。
俺はバイト先で二十個くらいやった頃から慣れてきた。まともになったのは五十個目くらいからだな。
余計な力を抜いて、包丁の長さを活かして一気に。
276:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 16:32:36 XP6k++4a0
今年から一年間浪人する者です。今までに料理をした経験はほぼゼロです。
レトルトやコンビニ弁当は絶対に食べたくないので、自炊します。
お米を炊くことはできるのですが、おかずをどうやって作ればいいのか全くわかりません。
アマゾンでいくつか初心者むけの本がありましたが、自分のような初心者には
基本的にどれを使っても同じなのでしょうか？ド素人におすすめの本を、どなたかご存知の方がおられましたら
どうか教えてください。お願いします。
277:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 16:35:10 1vjKwhbR0
>>276
お料理初歩講座 URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
1から始める料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.recipe.nestle.co.jp)
お料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.og-cookingschool.com)
ここ↑を見て、取り敢えずはお勉強。
278:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 16:39:20 5KSbju2B0
>>273
包丁をよく研げ。
279:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 17:27:17 XP6k++4a0
>>276 ありがとうございますッ
280:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 17:28:04 XP6k++4a0
間違えました… >>277ありがとうございますっ！
281:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 19:48:53 PrPnxE19O
紙パックに入ってる生クリームは
開封後冷蔵庫でどれくらい保ちますか？
未開封だと案外賞味期限まで長いですよね。
282:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 20:07:17 oF1xBM1S0
>>281
冷蔵庫と一口に言ってもドアポケットに置くのと
棚の中で温度差が余り無い場所に置くのでは違ってくるよ
283:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 21:29:51 hxiMD30I0
>>281
その賞味期限は油脂分が分離しないという保障期間
過ぎると分離してバターのようになる
別に脂肪分が分離しても気にしない料理なら2週間くらいは平気
たとえばポタージュとかにはバターが浮いて使えないけど
油が浮いても平気なホワイトシチューやグラタンなどには使える
284:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 23:40:02 MCF+XfKAO
>>273ですが、いつかは上手になると信じて頑張ります。
285:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 23:59:50 uKJOTh4j0
>>284
切る前に冷蔵庫で冷やすと涙が出にくい。
オニオングラタンやカレー用に飴色タマネギをストックするとか、大量に切る機会があると上達するかも。
286:ぱくぱく名無しさん
07/03/08 01:33:39 BNF6j6qI0
>>281
賞味期限は未開封の状態で、表示された方法で保存した場合の期限だから
一度開封してしまったら賞味期限は関係なくなりますよ。
生クリームは傷みやすいものだし、開けても何日なら保つものとは
基本的に考えない方がいいと思う。大丈夫そうでも加熱して使うようにするとか。
287:ぱくぱく名無しさん
07/03/08 08:03:41 LqTWBdz80
>>281
生クリームは高温には弱いらしいが
開封後長い間チルドに入れておいたりして腐敗したことはないです
>>283さんのいう通りだんだん固形化がすすんではきますが。
288:ぱくぱく名無しさん
07/03/08 15:21:10 c0mxMdhE0
ビーフシチューを作ろうと牛すね肉を買って来たのですが
下茹で（下ごしらえ）は必要でしょうか？
ググッたら、してあるのもしてないのもあって迷ってます
あと、圧力鍋を使うのと普通にコトコト煮込むのでは
味に違いがでますか？
どうかお教えください、お願いします
289:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 04:19:54 mRS1k7S60
もう遅いかな。。。
すね肉は柔らかくなるのに時間がかかるから下茹でした方がイイ
圧力鍋使うと早く柔らかくなることは確かだけど
コトコト弱火で長時間煮込んだ方が格段に美味しい
肉の表面を焼いてブーケガルニを入れて茹で、最初の３０分ほどはしっかり灰汁を取り除く
その後は弱火で３～４時間茹でれば綺麗なスープと柔らかいすね肉になる
尚、強火でやったら肉がバラバラにほぐれてしまうから弱火でじっくりがいい
290:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:02:06 UW6KuPgN0
加工肉なしでおいしく作れるパスタってありますか？
291:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:31:55 U8Q9oHOm0
>>290
ボンゴレ、ミートソーススパゲティ、ペペロンチーノ
292:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:50:38 jJnHop2t0
>>290
たらこスパ
293:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:51:07 kRTGoYZRO
菜の花とアンチョビのパスタを作ります。白ワインがないので普通の料理酒を入れようかと思うのですが、和風になってしまいアンチョビに合わないのではないかと心配です。
294:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:52:44 qaP33+wC0
そうですね
295:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 13:26:35 25FdHMVE0
今からはじめて料理をするわけですが チャーハンをつくろうと思うわけです
ご飯がパラパラになるのって卵ひいてからメシ投入と卵とメシ混ぜていれるのと
どっちがいいんですか？
あと何かコツとかあったら教えて欲しいです
296:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 13:47:45 mzPbRbVM0
よく言われる伊藤家が
卵かけご飯を炒めるといい
って奴だけど。これってパラパラ炒飯とは
別物だよなぁ。
297:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 14:45:16 k1TSEvva0
>>293
別に入れなくても平気。
オリーブオイルでアンチョビを炒めると崩れて溶ける。
そこに、別に茹でておいた菜の花を加えるだけで充分美味しい。
298:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 14:48:42 k1TSEvva0
>>295
初めてでパラパラチャーハンなんて期待しない方がいい。
初心者の手際だと、ご飯を混ぜてる間に卵が焦げる事が多い。
卵は先に炒めて半熟状態で取り出し、ご飯をじっくり炒めほぐした後にもう一度混ぜるというやり方もある。
299:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 15:02:33 25FdHMVE0
>>298
ありがとうございます
さっき自分で作ったらこげたスクランブルエッグとコゲたご飯になりました
今度はそれでやってみようと思います
300:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 15:33:45 i82dSrBG0
お願いします。
鯵のつみれを作ろうと思うのですが、フープロに鯵(３枚におろしたの)
しょうが(みじん切り)のほかに、何を入れたらいいのでしょうか？
301:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 15:35:17 QCKJXtMq0
塩と片栗粉と少量の水
302:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 16:05:05 i82dSrBG0
>>301さん
ありがとうございます。
早速作ってみます。
303:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 18:22:24 kRTGoYZRO
>>297ありがとうございます
304:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:44:17 5L8XBXsKO
パスタを炒める時にゆで汁を混ぜるのは何故？
305:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:45:16 ZkO/m73r0
茹でるときに抜けた栄養分を補給するため。
干しシイタケの戻し汁を出汁に入れるのと同じだよ。
306:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:47:52 5L8XBXsKO
↑途中で書き込みを押してしまいました;
パスタがボソボソになったのはゆで汁を入れ忘れたからでしょうか？
307:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:50:30 EncZvLEU0
>>306
まさかとは思いますが、
ザルに上げてから、
水で冷やしてないですよね？
ゆで汁を混ぜるのは、
塩加減の調整と、具材を混ぜやすくする為。
308:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 12:37:46 sxNmmdLl0
オリーブオイルと乳化させて味をまろやかにするためじゃないの？
309:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:08:58 IIG7RI9HO
かぼちゃの煮物の味付けについてです。
ググるとかぼちゃ4分の1でつくる分量しか出てこないん
ですが、2分の1でつくるとしたら単純に倍すればいいですか？
310:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:10:17 0aN6QZApO
昨日炊き込みご飯を作ったのですが、今日食べようとしたらべチャべチャにやわらかくなってしまいました。
まだたくさんあるのでなんとかおいしく食べたいのですが、修正不可能でしょうか。
具は、たけのこ･にんじん･油揚げ･こんにゃく･鶏モモ肉･ごぼう･干ししいたけです。
311:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:29:24 7U295TpX0
半殺しにして、粘りが足らなかったら粉足して、団子にして、油で揚げて、あんかけ風
フライパンで裏表こんがり焼いても良いかも
鍋の具材とか
312:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:31:15 AIZKeu6a0
>>311 猫を？
313:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:37:38 0aN6QZApO
>>311
ありがとうございます。つぶして焼いてみようと思います。
314:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 17:40:16 1I3dVbm00
自炊超初心者です。
ハンバーグ（生肉）買ってきたんだけど
フライパンに蓋が無い・・
お湯いれて蓋して蒸さなくてもなんとかなる？
315:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 17:54:12 7U295TpX0
>>314
蓋なしだと上手く焼けない、代用品が無いのなら
フライパンで裏表焼き色をつけたら
市販のパスタ用のトマトソースで煮込んで、煮こみハンバーグ
316:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 17:55:47 M7oJUJ1w0
>>314
お湯は入れないよ
レンジはある？ もしくはオーブントースター
あるなら 表面を両方焼いてレンジでチンか
表面焼いたハンバーグをアルミホイルでくるんでトースターで加熱
317:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 18:02:48 1I3dVbm00
>>315
>>316
レスサンクス
蓋の代用品、トマトソース共に無いので
両面焼いた後にレンジに投入してみます・・
318:パクパク名無しさん
07/03/10 18:50:47 CeoCoCRt0
当方生保の毒男です。
シュウマイを蒸すのにフライパンで水を沸かして
真ん中に湯が入らないようなふちの高い皿を置いて
蒸したんですがそれで良いでしょうか？蒸し器がなくてokですよね。
319:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 18:55:59 WlSSY8Af0
>>318
既に蒸したんなら食べればわかると思うが、
それでOK。
320:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 20:01:10 w12VAYkA0
>>314
アルミホイルをふた代わりにすればOK
お湯は入れたことないよ
321:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 20:11:43 EncZvLEU0
確か、けんたろうレシピでお湯入れハンバーグがあったね。
322:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 00:16:39 e/FuKg2g0
でも、きっと目玉焼きの作り方と勘違いしてるんだと思う。
323:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 06:01:07 w7To/rOA0
初心者なんですが、豚ばら肉を買ってきたんですがどう料理すればいいのかわからないんですが
一応焼くか煮るか炒めるかでしょうけど・・。美味しい料理の仕方があったらおせーてください。
今までは塩コショウで焼いて食っていたんですが脂が多いからヘルシーなお料理が良いんですが・・。
324:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 06:41:57 sgZ6bi2j0
>>323
豚ばら肉を買ってきて、ヘルシーｗ
豚バラのしゃぶしゃぶか、茹でてサラダ風に。
325:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 07:00:46 TAoN71ti0
>>323
豚キムチ炒めがお勧め。
「豚キムチ炒め レシピ|作り方」でぐぐると出る。
塊なら角煮にするという手もあるけど、少々面倒。
「豚角煮 レシピ|作り方」でぐぐる。
自分で捜すなら、スライスの場合は、
「豚バラ|豚ばら スライス|薄切り レシピ|作り方」
塊の場合は、
「豚バラ|豚ばら 塊|かたまり レシピ|作り方」
でぐぐるといい。
なお、クックパッドのレシピは玉石混淆なので、
参考にする場合は慎重に。
326:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 09:16:42 +HWn+08V0
＞今までは塩コショウで焼いて食っていた
オレは今晩これ。大好き。
327:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:01:10 pECL+JSd0
うん。軽く焼いただけなら脂っこくなるけど
塩こしょうして油をしかずにこんがりと、
ちょっとカリッとするまで焼いてレモンで食べる。
葉物（グリーンリーフとかサラダ菜とか春菊とか）を
たっぷり用意しておいて、一緒に食べるのが好きだなあ。
328:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:15:44 sUsqN4gBO
お好み焼きを作ろうと思うんだが、作り方がわからんorz
ちなみに関西風
キャベツ１玉はあるんだが、他は何を用意したらいいんだ？
329:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:30:48 fbSxmtFy0
>>328
【広島風】自宅でお好み焼き ２枚目【関西風】
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:367番)
330:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:33:01 fbSxmtFy0
こっちの方が読みやすいかな。
【広島風】自宅でお好み焼き ２枚目【関西風】
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:367-369番)
331:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:49:20 sUsqN4gBO
サンクス！！危うくお好み焼き粉買うとこだった！
332:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 11:28:48 ECuk4mHNO
しょうがの皮はむいたほうがいいの？
333:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 12:06:10 sKi4QFQJO
皮付だと生姜の香りがきつくなる
皮を剥くと少しﾏｲﾙﾄﾞ
料理の用途にわけて使い分けるべし
334:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 14:12:51 +MYViMNp0
>>323
遅いかも知れないけど、鍋。
沸騰してきたら泡（アク）と一緒に油をすくい取る。
鍋つゆや具はなんでもいいが、簡単なのは「日本酒だけ」。
それだと高くつくんで、ダシ用の昆布を買ってきて、袋の説明通りにダシを取るといいかも。
335:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 14:31:42 BF+ud0ig0
レシピに時々
「玉ねぎをあめ色(きつね色、茶色)になるまで炒める」とありこれに挑んではいるものの、
ウチの住んでいるところのコンロは古い電気コンロで熱量の調節が3段階しかなく、
熱量1段階目だと十数分炒め続けてもあめ色にならず、
熱量2段階目だとすぐ焦げてしまいます。
それで細かい調節が利くガスコンロじゃないとあめ色にし難いと
勝手に思い込んでいるのですが、参考までにお聞きしますが
ちょうどいい火力で玉ねぎを炒めると大体何分ぐらいであめ色になるものなんでしょうか。
また、炒めてあめ色になるのは水分が抜ける結果だとこれまた思い込んでいるのですが、
弱い火力でも根気良く炒めていればいずれあめ色になるものなんでしょうか。
塩を玉ねぎに事前に振ると水分が抜けてあめ色になりやすいというのは見かけました。
336:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 14:47:53 ECuk4mHNO
>>333ありがとう～
337:みさこ ◆Ha2ow3rv4c
07/03/11 14:59:20 8kNZ1xKKO
みてみて('▽'*)
生まれて初めて自分だけで作ったの(^o^)/
どお(*￣ー￣)URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
338:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:03:39 fbSxmtFy0
>>335
お店等では、長時間弱火でやっていますが、
家庭では、そうもいきませんね。
中強火、3段階なら2かな？
10分くらい多めのオイルで炒めてみれば？
ためしでガッテンのカレーの特集の時のレシピでは、
「タマネギを入れ強火で7分～10分あめ色になるまで炒める。」
と書いてあります。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
ま、飴色にならなくても10分も炒めれば甘さは引き出せていますし、
家では、ある程度飴色になればよしとしています。
>>337
頑張りましたね。乙です！！
339:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:32:55 NRWM8cyx0
みんな毎日よく料理できるね？
まあ私は仕事してるというのもあるんだけど、
時間よりもむしろ献立考えるのが苦痛！
前日の残り材料でいかに変化つけようとか・・・
当然、請った料理すると時間もかかるし。
毎日そんなことできないから簡単に済ますと手抜きだって言われるし。
みんなどうしてるの？
いい意味で「手抜き」の仕方教えてくださいな。
参考になるサイトとかも教えてください。
340:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:45:19 pXpMkXaQ0
>>335
フライパン強火で油引いて玉葱炒める、
しんなりして、
A玉葱から出た水分が鍋肌で焦げ始めたら、水少量投入で
Aからのくり返し３，４回で飴玉出来上がり。
終始よくかき混ぜる事
341:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:46:41 BF+ud0ig0
>>338
少々強い火力でもいけるということは、
焦がしてしまう自分の炒め方が下手だったようですね。
今度多目の油で試してみます。
ありがとうございました。
342:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:47:03 pXpMkXaQ0
>>339
URLﾘﾝｸ(localhost:8823)ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l10
343:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:48:51 BF+ud0ig0
>>340さんもありがとうございます。
そちらの方法も試してみますね。
自分に足りなかった「終始よくかき混ぜる事」に専念してみます。
344:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 16:37:10 aZ0/kYip0
>>339
URLﾘﾝｸ(www.speedcooking.jp)
345:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 16:48:58 FAm9IGnj0
>>343
焦げそうになったら鍋を火からおろしたり火力（熱量？）を小さくすればいいんだよ。
料理にはそういう応用が必要。
346:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 20:12:39 USvCOhLf0
>>343
焦げそうになる前に火から下ろして、鍋肌にへばりついたものを
せっせとこそぎ落として火の上に戻す、ってのを繰り返すと良いよ。
ちなみに、弱めの火で飴色になるまで炒めようと思ったら、１時間近く
ひたすらかき混ぜ続けなければなりません。年に一度くらいならやっても良いけど
普段の家庭料理ではなかなかやる気は起きないっすね。
347:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 21:23:05 7hh7sMwi0
飴色ときつね色が混同されてるのをよく見るけど、十分とか書いてあるレシビは「きつね色」の方だな。
ガスコンロだけで本当に飴色にしようと思ったら、タマネギ一個程度の量でも一時間近くかかる。
電子レンジで五分～十分くらい加熱するとだいぶ短縮されるけど。
俺は三～四個をまとめて炒めて保存するけど、二～三時間は炒めてる。ずっとつきっきりというわけではなく、最初のうちは五分に一度くらいかき混ぜる感じ。色が濃くなってきたらつきっきり。
うちの妹は「最低五時間炒める」と言ってるが、家族が多いから十個くらい炒めてるんだろう。
348:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 21:41:51 fbSxmtFy0
>>347
ガッテンのは黒に近い茶色だったよ。
349:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 10:01:19 iIFwNDMB0
まあ、その人の自由だが、がってんレシピや伊東家レシピはあまり盲目的に信じるのは
ちょっとどうかと思うよ。
350:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 12:43:17 C98r/b7AO
ｾﾛﾘの葉っぱはどう食べればいいですか？普通捨てるんでしょうか？
351:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 12:46:06 O2CbPiKr0
>>350 スープの浮き身
352:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 13:22:26 yJX4LYOV0
>>350
卵と一緒に炒めて塩胡椒で味付けしてもけっこういける。
353:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 14:51:36 LjiYTiM6O
>>350
揚げてもいい
354:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 15:06:42 WmdBcSZO0
>>350
てんぷらのンマイ
355:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 15:45:40 iIFwNDMB0
>>350
浅漬け。
356:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 19:01:26 moH+3vCB0
いつもチキンライスをケチャップ、塩コショウで味付けしてますが、
何となくもの足りません。
皆さんは何で味付けしてます？
357:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 19:06:47 iIFwNDMB0
>>356
オリーブオイル、ニンニク、唐辛子。
358:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 19:28:25 7kC/bzcA0
>>356
トマトピューレも使うといいよ
それかブラウンシチューのルーを少量お湯でといてそれを使う
359:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 19:28:39 jQsYiNmZ0
>>356
固形のチキンブイヨンを砕いて少々。
360:356
07/03/12 19:55:07 moH+3vCB0
ありがとう！ 試してみます。
361:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 20:51:03 C98r/b7AO
ｾﾛﾘの件ありがとうございました！参考にします。
362:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 20:53:59 sVr4st7G0
>>350
ジャコとセロリの葉を、胡麻油でキンピラ風に炒めるのも美味しいよ｡
363:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 05:59:00 mloZqO2Z0
卵焼きって卵焼き機なしでも作れる？？
364:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 06:34:48 AJ4CuA6n0
>>363
フライパンでも出来なくはないが、初心者にはお薦めしない。
出し巻き系にするなら卵焼き器の購入をお薦めします。
あと巻簾もあった方がいいかも（出汁多めで作る場合）
365:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 07:02:20 L1bp/7cBO
そうだな。玉子焼き器は、こだわらなければ300円くらいで買えるし場所も取らないから買っといて損は無い。
フライパンで作るより格段に綺麗に焼けるぞ。
366:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 13:34:59 u7lsKyW30
>>364
巻簾買うなら裏ワザだし巻きが作れるなｗコピペだけど↓
１）卵（３個だったと思う）を溶き、塩、砂糖で味付け
２）鍋にお湯を沸かし、その中に溶いた卵を投入
３）お箸でまぜまぜ
４）だいたい火が通ったら網状の物で卵をすくい、巻簾の上に
５）巻簾で卵をまきまき→ちょっと力を入れて整形してできあがり
というものです。焦げないし、整形も簡単、時間も短縮だそうです。
日本料理の板前さんも、もともとこれと同じ技法があると言っていて、
この要領で作った卵焼き（？）はあんかけや出汁をはって頂くのも
良いそうで。
あと、巻く時に中に具を入れてもウマーだそうです。
一度作った事ある。これはこれで美味かったよ。
367:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 15:09:52 uH7l6HG70
>>366
横レスだが…
なるほど、それはとても参考になった。
焼いたものとの食感の違いがどうなるか面白そうだ。
一度作ってみよう。
でも「出汁巻き」だから、玉子焼き代わりなら、
湯じゃなくて出汁で茹でた方がいいかもしれんな。
368:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 16:40:51 AJ4CuA6n0
>>366
玉子焼き器をもっていなかった頃に似たようなことをやった。
出汁を混ぜた玉子をフライパンで半熟のスクランブルエッグ状にして、
巻簾で整える。
食感は固めの玉子豆腐って感じだった。
369:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:10:54 tarXNLJW0
あさりをスーパーで買ってきたら
水洗いしてくださいって書いてあったんだけど
普通に水で洗えばいいの？
370:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:16:51 JMz3dPK90
>>369
貝を真水でゴリゴリと
371:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:18:08 tarXNLJW0
ありがとう。
あと、海老の腸？ってやつの取り方も
教えて欲しい
372:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:24:30 JMz3dPK90
>>371
説明するより、画像の方が良いかな。
URLﾘﾝｸ(a-ma-facon.com)
373:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:27:23 EB2Pddlu0
すいません、質問です。
スナップえんどうの食べ方を教えてください。
今、サヤごと湯がいたのですが食べるのは中の豆だけでしょうか？
374:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:30:54 JMz3dPK90
>>373
そのまま。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
375:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:32:17 tarXNLJW0
一匹目は自分でやってみようと思って
包丁でざくざく背中を切って取り出してみたら
かにみそみたいなのがいっぱい出たんだよ。
それで、二匹目は画像どおりやったら
今度はちょろっと筋が出てきたんだけど、それだけでいいの？
それともかにみそみたいな奴も全部取らなきゃいけないの？
質問長くてごめんなさい。
376:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 18:31:14 N2pe2vKN0
水揚げされた時のエビが大量に消化中なのか空腹なのかで、
カニ味噌ほどゴッソリになるか、細い管になるかは微妙に変化。
でも、エビの背わたは一本筋が通ってるだけの腸なので、
その筋みたいなものを取り外すだけでいいよ。
表面から５mmぐらい切り込み入れて、爪楊枝とかで引っ張り出すだけ。
というか、カニ味噌状態になってるのって、頭部の殻まで割って出た、
美味しい味噌じゃない……よね？
377:３７３
07/03/14 18:33:35 EB2Pddlu0
>>374
ありがと～
378:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 19:06:00 tarXNLJW0
答えてくれた人、ありがとう。
あさりも海老もうまくいって、おいしいシーフードカレーができました。
このスレがあってよかった。
379:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 21:25:27 mDGU0epp0
>>376
たぶん卵管のこと
丸ごと冷凍のボタンとか買うと付いてくるオレンジ色の管
頭をもぐときに、指でつまめばツルンと抜ける
卵管は美味いけど、蟹味噌並みに生臭いので
食べるなら抜いたのを酒につけるなりしておく
380:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 13:11:14 3SjWbKvUO
ごぼうは生で食べられますか？
381:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 13:42:15 WOeXJ6B00
>>380
ごぼうサラダを作るとき、自分はさっと茹でてるよ。
生で水に晒すだけだと美味しくなさそう…。
382:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 14:56:51 F6TjV1odO
>>380
笹掻きにしたら酢水にさらして軽く茹でる。
さすがに生は灰汁が…
383:380
07/03/15 16:26:55 3SjWbKvUO
ありがとうございました！
384:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 16:30:54 EHqnB5ay0
買い置きしていた新じゃが、存在を忘れていたら芽が大量に…。
きちんと芽をとったらカレーなどに使っても平気でしょうか？
385:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 16:40:49 JRWftw0O0
きゅうり等を薄切りにするスライサーを使っていると
最後のほうになると指をスライスしそうになって毎回恐怖です
上から押さえる器具の付いたスライサーも売っているそうですが
何か台所にあるもので代用できたりしないでしょうか？
もしくは安全に手早く最後までスライスできるワザはありませんか？
386:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 16:48:49 MF64ooSe0
>>384
大丈夫！
387:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 18:27:07 bEr5rrYX0
>>385
無理して最後までスライスしない。
これ以上は怖いな…と言うところでやめて、
残りはつまみ食いする。
388:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 19:02:34 j+feuc6R0
>>385
ヘタ（頭）の方を持つ。ヘタ近くは渋いからすてる。
389:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 21:37:13 FQoTr9py0
期限が明後日までの豚バラブロックで角煮を作った場合は
調理後も冷凍しない限りは明後日までに食べるのが無難ですか？
あと冷凍した場合は何日くらい保存可能でしょうか？
390:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:05:46 j+feuc6R0
>>389
加熱すれば生肉の賞味（消費）期限はキャンセルされるよ。
あとは保存状態で持ちは変わるし（冷蔵庫で保存、2日置きくらいに再加熱ならまず腐らない）
冷凍にかんしては専用スレを覗いた方がいいかも。
391:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:16:05 6SyPFFgB0
キャベツなんですが、ボールに同じような形の網を重ねて千切りしたキャベツを
洗っています。
どうも水切れが悪く、びちゃびちゃで美味しくないのです。
先日は放置し過ぎてなんだか干物に・・・
料理までも行かないかもしれませんが、キャベツの千切りを美味しく食べるコツを教えて下さい。
お願いします。
392:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:30:22 UrAqJpJm0
>>391
切れない包丁で、繊維を潰して切ってるとそうなります。
393:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:36:47 9ah02VpO0
キャベツの千切りは切ってから洗うと、
栄養なんかがみんな流れ出てかわりに水が入り込むらしいです。
だからパリパリにはなるけれども水っぽく美味しくなくなってしまいます。
で、水切りをすると干物に……；
先に洗ってから切ると味は抜けませんがしんなりしたものになります。
私は美味しい千切りは諦めて炒め物なんかにしちゃってます……。
美味しい千切りの作り方を知っている方、是非教えてください！！
394:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:37:33 6r2SXt+Y0
包丁は玉葱みじん切りにして、目に染みる感じがしたら、砥ぐ。
でも、砥ぎすぎて素材の感触が伝わらないのはNGだな
395:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:38:27 Qump//OM0
スパゲティ屋さんとかのテーブルでたまに見かける、
”ニンニクの香りを移したオリーブオイル”を自分で作ってみようと思うんだけど、
どうやったらいいですか？
バージンオイルに直接刻んだニンニクを定量入れて暫くおく。。でＯＫかな？？
それとも一度焦げない程度に熱を加えて、冷ましたのでないとダメかな？
396:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:40:56 UrAqJpJm0
>>395
刻まなくていいよ。
397:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:43:06 UisofDCX0
>>389
よほど暑い部屋に住んでるのでなければ、毎日加熱してれば四日は常温でも平気。
ただし、絶対とは言えないから冷めたら冷蔵庫に入れたら？
398:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 23:17:22 ZUUhVNGwO
キャベツの千切りの水分調節はサラダドライヤーが初心者向きと思うけど。
399:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 00:44:41 SaMkRfOd0
水気がしっかり切れてるだけでも違うよね。
何時間も浸けるわけではないし、パリッとさせて食べたい時はある。
>>391
ボウルとザルを重ねて、キャベツをザルに上げておくだけの水切り？
下のボウルを外して、ザルの上にフタのようにかぶせて
ボウルとザルがずれないようにしっかり持って振る。
中でキャベツが暴れるけど、ずれない限りこぼれたりせず
置いておくよりは早くしっかり水が切れるよ。
400:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 02:44:47 3pQxbCEm0
>>395
皮を剥いたニンニクを空き瓶に入れてオイル入れて１週間以上置けばＯＫ
同じように醤油入れればニンニク醤油
あと数ヶ月したら青梅が出てくるから 青梅を瓶に入れて醤油入れておけば梅醤油
梅干しの種を醤油に入れてもいいけどね
ねぎ油はねぎを焼いてからオイルにつけ込む
ラー油は温めたごま油に粉唐辛子入れる
ハーブ（オレガノとかペッパーとか）をオリーブオイルに漬け込めばハーブオイル
香味油とか香味醤油は作っておくと便利だし買うより安い
401:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 03:09:26 8xh71E/C0
>>391
はるか昔に伊東家で見た水切りのウラ技
スーパーのレジ袋に野菜の入ったザルをいれ、
ぐるぐると振り回す。
水気が遠心力でレジ袋の角に溜まるので捨てやすい。
専用の野菜の水切り使うか↑のウラ技してから、
ペーパータオルや布巾などで水気を取る。
402:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 03:17:18 3pQxbCEm0
>>393
私は洗ってから千切り 氷水に短時間放つ 水切り という方法
実際の話、千切りキャベツに栄養求めても無駄
それより食感やさっぱり感を優先させた方がいいよ
403:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 07:01:25 O7wQwChC0
牛すじを長時間煮込んだ水を冷ましたら
（一切の味付けをしていないただの水です）
プルンプルンのゼラチン質になったんですけど
これって何か良い利用方法があるのでしょうか？
又、身体に良いものなのでしょうか？
それとも悪いものなのでしょうか？
（上部に浮いた白い膜は脂だと思い掬って捨ててしまいました）
ご存知の方がいらっしゃれば教えて頂けると嬉しいです。
よろしくお願いいたしますｍ（＿ ＿）ｍ
404:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 07:28:37 3pQxbCEm0
>>403
それが本来のゼラチン
温めれば溶けるよ
コラーゲンタップリだから尿酸値に注意しろと言われていなければ体に良い
コンソメで味付けてゼリー寄せにするとか（煮こごりみたいにね）
煮物の照りにつかうとか 利用法もいろいろ
405:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 10:08:00 YcJQKCd10
>>393
キャベツの千切りが大好きな自分が、どこかのサイトで見つけて覚えて
やってる方法。
サラダドライヤー使って水を切るって基本はしっかりやってるけど、まず
料理を始める時一番にサラダを作る。もちろん、キャベツの千切りメイン。
お皿に盛ったサラダをラップをせず、他の料理を作っている間ずっと冷蔵
庫に入れておく。チルド室ではなく普通のところにね。
冷蔵庫には多少湿気を取る機能があるので、これがサラダの水分を飛ば
してくれて、本来の冷やすという機能まで生きるのでパリッとするらしい。
とは言え、しっかり水切りをせずベタベタのままではダメだろうけど。
確かにこれをやるようになってサクサクしたキャベツの千切りを食べられる
ようになったよ。
406:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 10:20:55 3/k/WaEK0
>>403
カレーに使うとんまいよ。
脂は野菜炒めに使うと香ばしい。
407:403
07/03/16 18:36:29 O7wQwChC0
>>404,406
レスありがとうございます
試しにスプーンで一匙食べてみました
……不思議な味ですね
とにかく大量にあるのでタッパに入れて大半を冷凍し、
適量だけを冷蔵庫に残しました
随時、汁物やラーメン、カレーなどに入れてみます
408:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 19:57:32 3/k/WaEK0
>>407
スープストックの冷凍は牛乳パックが便利（凍ると膨張するので九分目くらいに）。
凍った状態で口を開き、熱湯を入れて軽く揺すってから捨てると、
残った少量の脂もとれる（全体は凍ったままです）。
あと、製氷皿で凍らせてからビニール袋やタッパーってのも便利。
409:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 00:02:22 W0y6zVEeO
流れみないで質問していかな？
ローストビーフ作ったんよ。なんとか
んで冷蔵して明日ご馳走するんだが、うまいあたためなおしかたないかな？
今がちょうど良い感じなんよね。始めからそれ見越して火加減すりゃよかったかもだが…すまん
410:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 03:23:07 npRJVaqv0
>>409
ジップロックかビニール袋に入れて、
出来るだけ空気を抜き口をとじて、
（あなたが思う）適温のお湯に漬けて、
中まで温まるまで湯煎。
お湯が冷めるなら適宜熱いお湯追加。
ローストビーフは冷めててもいいとは思うけど。
411:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 05:12:07 vzzwxSVe0
うん。冷めてていいと思う。
別に温かいものを出す、にﾉｼﾝ
412:猿
07/03/17 09:34:59 PmNKTtQvO
>>409
ふところから、人肌に温めていたのをそっと出す。
これでバッチリ(*^ーﾟ)
413:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 10:04:08 Q5GdczQL0
正直、懐（胸）辺りから出す物なら、生おっぱいの方が良いｗ
414:409
07/03/17 12:45:56 W0y6zVEeO
なるほど。
湯煎か！
ありがとう！
ホワイトデーのお返しだから失敗したくなかったんだわ 今日ほとんど暇なくて…どうもでした。
>>412秀吉？ww
>>413俺でよければ…ほれ
415:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 12:47:59 yqctsaQ10
日本食（笑）
日本人によるイルカの惨殺映像（特に妊婦さんにみてほすい）
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
416:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 16:41:36 phto5LPN0
もう、そのネタ飽きた。
珍味板では爆笑されるぞ、そのコピペ。
417:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 22:30:03 x8pVDm7d0
かつお焼くときってみなさん金串使ってます？？
俺んちコンロ電気（炎が出ない）なんだけどそういう場合どうやってかつお焼けばいいのかな？？
418:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 22:49:13 Rhu2bMhe0
つ 七輪
419:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 23:00:23 aUAtsGrd0
>>417
刺身で喰う
420:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 23:35:07 OMT/HLos0
>>417
フライパンで
もしくは外で串使って。ダンボールに火をつけて焼く
421:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 02:00:19 7GyaDgk70
>>417
電気コンロから炎を出す裏技がある
ただし出来るのは電気コンロの電熱線の下にも吹き零れ防止の受け皿がある場合のみ
用意するものは「火起こし」と備長炭
どうするのかは、一目瞭然なので見てみろ
・ 火起こし URLﾘﾝｸ(netafull.net)
普通の炭でいいジャンと思うだろうけど、普通の炭は煙りと火の粉がひどいのでやめたほうがいい
422:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 02:03:04 7GyaDgk70
こんな感じの道具だ
URLﾘﾝｸ(www.ezoya.co.jp)
そこが抜けてるので、吹き零れ防止の受け皿がないと
電気コンロの中が灰だらけになる
423:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 02:20:28 Ie1kKNaE0
>>417
焼くのはカセットコンロで。
大して高いものじゃないから買ってしまえば？
金串じゃなくて、上下から挟んでしまう魚焼き網でもOK。
↓こんなのね。
URLﾘﾝｸ(image.rakuten.co.jp)
かつおのたたきぐらいなら持ったまま炙れるので、
火からの距離も裏返すタイミングも自由自在。
424:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 05:43:35 76eYG4UB0
>>423
そのタイプで、片面に石綿があるヤツだと焦げ待避率が高くて優秀さアップ。
ちなみに、鰹は金串に刺した後、皮面を焼いて寄生虫をコロス目的が達成できればいいかと。
刺身でも食えるんだし、徹底的にレアにすることもないんじゃないかな。
425:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 07:39:43 6KYZtc4F0
>皮面を焼いて寄生虫をコロス目的
それは、ガセビア
426:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 08:12:53 e51fe2U+0
ほたてむき身(生食用)お買得品は、洗うべきですか？
あまりにも常識的なことなのか、そんな記事に当たらないもので。
用途はバターで焼きます。
427:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 08:19:46 6KYZtc4F0
無用ナリ
428:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 08:47:56 E0BDu4JR0
>>426
家はさっと洗ってから使う。
429:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 10:46:55 i2Oqxa/d0
>>426
洗わなくても良いけど 洗うなら薄い塩水でさっとね
430:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 11:23:26 VMJT+qJf0
野菜炒めで使う油について質問させてください
オリーブ油で炒め物って変でしょうか？
今はゴマ油使ってますがカロリー高いと聞いたので。
431:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 13:30:25 6KYZtc4F0
>>430
オリーブオイルでOK
しかし、カロリーは変わらんでしょ
432:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 15:16:15 e51fe2U+0
>>427-429
回答が分かれたので、因循姑息に水に漬ける程度にしました。
とりあえず、ありがとうございました。
433:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 17:38:14 W1a62JkS0
>>430
なんでもオリーブ油使っています。
不飽和脂肪酸が多く、コレステロール管理面では良いはず。
揚げ物では単価高いから普通のサラダ油（キャノーラ主体）。
434:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 19:34:38 Urfz8cLA0
>>433
野菜炒めを作るときはラードかヘットを使って強火で炒めると
香ばしくてシャキシャキして旨いよ。
我が家ではオリーブオイル+野菜の場合はオーブンで温野菜（トマトとチーズは必須）にしています。
435:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 20:58:19 VMJT+qJf0
>>431>>433
ありがとうございました
今度オリーブオイルで炒めてみます
ちなみにコレステロールではなくて
中性脂肪の値が気になってます
初心者なので揚げ物は作れませんｗ
436:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 21:59:53 ycmV9BcdO
カメリアなんかの良いラードは本当にカラッと仕上がるし
余分な油を吸わないから選択肢に入れておいても良いよね。
風味もコクが出る割にセが無いんで揚げ物や炒め＆焼き物にはオススメです。
精製ラードはそんなに体に悪く無いよ。
437:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 03:06:28 QwyPTo2wO
ﾏｶﾛﾆ茹でて粉ﾁｰｽﾞと牛乳ぶっかけて食いました
438:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 14:12:41 fN2fJwIV0
ガーリックチップスを上手く作る方法を教えてください。
どうしても苦くなってしまいます。
439:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 14:51:11 xmXtTZrU0
>>438
カリカリベーコンと同じで、フライパンや鍋の中でかりっとさせようとすると炒めすぎになる。
まだ少し柔らかいうちに取り出して、ベーパータオルなどに乗せて油を切る。
440:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 15:06:04 fN2fJwIV0
>439
ありがとうございます。
油ってなんでもいいのでしょうか？
また、火の具合とかあるんでしょうか？
441:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 15:55:52 cbu6NFup0
>>438
つｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
442:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 19:04:36 NKzPJKJs0
はなまるで紹介してたバーニャカウダをつくりました
オリーブオイル（エキストラバージン）・大さじ2
ニンニク・・・1片
アンチョビ（ペースト）・5g
※なければアンチョビを細かく刻んでもよい
生クリーム・・・50cc
＜作り方＞
鍋にオリーブオイルと細かく摩り下ろしたニンニク、
そしてペースト状のアンチョビを入れて、中火にかける。
沸騰するまでよく混ぜ合わせる。沸騰したら鍋を火から離し、生クリームを加える。
生野菜につけて食べたのですが、薄味？でいまいち味にピンときませんでした
その場合、単純にアンチョビを多くすればいいのでしょうか？
他のサイトでは生クリームが入ってなかったりするのですが、
基本はアンテョビの塩分で味わう料理なのでしょうか？
アンチョビを初めて買ったので、おいしく使い切りたいです。ご意見ありましたらお願いします
443:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 19:14:51 HTZR6aZn0
>>442
アンチョビ増やしていいよ。
アンチョビ自体はかなり塩気があるので加減してね。
アンチョビが残るなら、
「スパゲティ・プッタネスカ」
とか作るといいかも。
444:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 19:30:06 NKzPJKJs0
>>443
ありがとうございます！塩分に注意しつつ今晩再挑戦してみます。
スパゲティ・プッタネスカ調べてみました、かなり美味そうなパスタですね
アンビョビが3/4缶残ってるのと最近オリーブの実の美味さに気づいたので、
是非とも作ってみます！
貴重なご意見ありがとうございます
445:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 19:46:02 t1b5SA7c0
>>444
アンチョビは開封後もけっこう日持ちするから、そんなに慌てなくていいよ。
缶のままは駄目だから、中の油ごと他の容器に移して。うちは瓶詰めで買ってる。
ペペロンチーノに足してもいいし、サラダのドレッシングも作れる。
シンプルに豆腐に乗せて食べても意外と美味い。あればスダチを搾って。
446:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 19:54:50 zjmhV/Ik0
>>444
ナポリ風カナッペ(Crostini alla napoletana)
モッツァレラチーズ、湯剥きしたトマトをそれぞれスライスし、
バタを塗ったバゲットなどのパンにこの順に重ねる。トースト
用でも勿論良い。上にアンチョビ一尾を載せて、塩胡椒を振り、
オリーブオイルと好みでオレガノなどの香草を振る。モッツァ
レラがとろけるまでトースターで焼く。
アンチョビのうまみがトマトとチーズに絡んで美味しいよ。
447:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 21:56:45 RVXXDRED0
いつも肉焼くときは片栗粉でまぶしてから焼いてるんですが（なんかエライ柔らかかくなるので）、
油引いても、中華なべに粉がひっついて非常に焼きづらくなるのが悩みのタネです。
どうやれば普通のようにスムーズに焼けるでしょうか。
もしくは片栗粉以外の方法で簡単にやわらかくできるならそっちでも。
448:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 22:08:47 cbu6NFup0
>>447
鍋を充分にカラ焼きしてる？
油気が無くなって、鍋底の色が青っぽくなるまで焼いて、
多めの油を満遍なく回し、余分な油は取り除く。
強火で肉の両面を焼き固め、火を弱めて中まで火を通す。
でおkのはずなんだが（自分の場合はこれでおk）
肉に酒+水を揉み込んでも柔らかくなるよ。
449:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 22:28:58 RVXXDRED0
おーどうもっす。そんな高等技術がいるのか……。いつも適当です。
高温空焼きは一度鍋の油が燃えてから遠慮してます。しかし挑戦するしかないか。
余分な油を取り除く方法がちょっと分かりません。
とりあえず試してみて、ダメだったら酒を試してみようか。
450:448
07/03/21 02:07:51 7uYCkbIq0
>>449
＞余分な油を取り除く方法がちょっと分かりません。
器にあける（鍋には結構な量の油が残ります）。
我が家では揚げ物用の鍋に戻します。
カラ焼きは油を拭き取ってor洗った後。
油を回すときは鍋を火から離して。
肉を入れた時に火が付いたら鍋を浮かし（天井に注意）、コンロは消す。
普通はこれで消えるけど、油が多すぎる場合は消え難いので
金属製の蓋を用意しておくといいよ。
451:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 17:50:17 +yjo3eAqO
一応肉をやわらかくする方法としては
蜂蜜につけこむ（豚肉があう）
ﾐﾙｸﾎﾟｰｼｮﾝを塗る（伊東家でやってた）
などがおすすめ。
452:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 19:25:51 d9fpA8rQO
ラーメンのスープを作りたいんですが、調味料はどんなものを入れたらいいですか？
一般的な家庭にある調味料しかなく、味も普通に食べれれば問題ありません。 味は何でも構いませんが、醤油が簡単かなと思いますが‥
よろしくお願いします。
453:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 23:27:41 scBor86x0
>>452
中華スープのもと+鶏がらスープのもと+しょうゆ＝しょうゆラーメンのスープ
中華スープのもと+豚スープのもと+ハム+ネリゴマ＝とんこつラーメンのスープ
中華スープのもと+豆板醤+味噌+カツオだし＝味噌ラーメンのスープ
454:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 00:40:57 O6EF7cwp0
>>452
味覇（ウェイパー）をお湯に溶かしてできあがり。
455:444
07/03/22 01:44:13 b00K5xJV0
>>445
ご報告遅くなりました、
バーニャカウダ美味しく頂けました。ありがとうございます。
豆腐と美味しそうです！
そえるだけで簡単に食べれる食材なのですね、勉強なります
>>446
レシピまで書いていただいて！モッツァレラ大好きです。
カナッペって名前しか聞いたこと無かったのですが、これは作れそうです
明日の食卓が楽しみになりました
みなさま、ご親切にありがとうございます
456:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 03:22:10 cX9pdbZW0
超初心者です。
右も左もわかりませんが、まずはネットの簡単そうなレシピに挑戦してます。
そこで、このページのレシピ
URLﾘﾝｸ(www.misbit.com)
作り方の３に「Aを注ぎ入れ煮る」とありますが、
Aだけで煮るわけではなく、
鍋にはもともと適量の水を入れておいて、それにAを加えて煮るんですよね？
明日作る予定です。よろしくお願いします。
457:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 03:44:12 Ofj566yI0
>>456
材料を見たところ、Ａには水も含まれているんだが……。
つまり、指定のサイズに切った材料とＡを鍋に入れ、火に掛ける。
458:456
07/03/22 04:31:31 KiafoNZe0
>>457
あ、2カップ程度の水で足りるんですか！？
野菜煮るって結構多めの水使うイメージがあったもので。。
勉強になりました、ありがとうございます！
459:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 04:42:18 v4F2s06c0
>>458
ちょっと待て。２カップってドコから出てきたんだｗ
少なくとも、レシピのＡには３カップとあるぞｗ
というか、これは煮る料理ではなく、半分蒸す調理法なので、水が少なくてもいいんだよ。
野菜にたっぷりの水が必要なのは「茹でる」場合であって、煮たり蒸したりには多量の水は要らない。
煮るときに水がたくさん必要に感じてたのは、いままで強火でばかり調理していたんでないかい？
あと、鍋ぶたを使ってないとか。
460:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 05:57:46 R4dwsoEd0
>>459
＞ちょっと待て。２カップってドコから出てきたんだｗ
>>456のリンク先の「材料」右の人数を変える。
461:457
07/03/22 06:04:30 Ofj566yI0
>>459
フォローthx.
>>458 ：456
まずレシピを良く読んで手順をイメージする、が上達の近道。
もう一度材料の量、手順を確認してみて。
それでも疑問があったらまたカキコしてよ。
ここは優しい香具師が殆どだから。
あと、3カップの水ってのはインスタントラーメン1人前を作るよりも多いってのも
目安の一つになるかも？
上手くいって欲しいので、敢えてageます。
462:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 09:42:30 O6EF7cwp0
どうでもいいけど、この料理不味そうだな。
味付けは塩コショウだけ。
白菜で水っぽさを増して匂いの強いセロリと生姜を喧嘩させてる。
寝ぼけた味で匂いのキツイものが出来上がりそう。
鮭ならバターとか油で調理した方が旨いと思う。
あるいはチャンチャン焼とか石狩鍋の味噌味がいい。
463:456
07/03/22 12:37:56 mPjKG6vI0
皆さん、親切なレスどうもありがとうございます。
おっしゃる通り、これまで強火でばかり調理していたので、
煮る料理の分量にいまいちピンと来ていなかったみたいです。
２、３カップの水も調理によっては充分な量なんですね。
上達したらバターや油をうまく使った鮭料理にも挑戦してみたいと思います。
助かりました、どうもです！
464:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 19:51:45 q+6uWe+y0
質問お願いします。
レタスとかキャベツとかのはっぱ物って、
どうやって洗うんですか？
あと、どのくらいきちんと洗えばいいんでしょう。
465:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 21:30:39 Ex66QnlF0
水中で振り洗い
気がすむまでフリフリする
真剣に、細菌や寄生虫のおそれが有る時は、熱湯で湯通しする。
466:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 01:49:46 Y4BILKC30
>>464
レタスは芯を取って、その取ったアナに蛇口からしばらく流水を注いでいます。
多少絞ってから袋に包んで冷蔵庫。
キャベツの場合は密になっているものはレタス様にすると水が浸透しないので
食す分だけ１枚１枚剥がしてからやります。
467:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 02:32:16 PachXzzkO
料理をすると、夏場はどうしてもゴキブリが増える気がします。
極度のゴキブリ嫌いなので気が滅入ります。
何かいい工夫ってありますか？
468:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 02:38:45 V4hpuHzR0
干し椎茸と昆布のもどし汁が余ってるんで、カレーに入れる水の代わりに使っちゃおうかと思ってるんですが、
おいしくなりそうですか？ やめといたほうが無難ですかね
469:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 02:52:42 6EnZIerj0
>>467
ゴキブリ全滅駆除作戦 【２匹目】
ｽﾚﾘﾝｸ(souji板)
470:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 08:58:59 KnrFYs2r0
>>468
干し椎茸のもどし汁はカレーには使わない方がいいと思う。
実際のところ使い難い出汁なんだよね。
豚肉、ピーマン、ニンジン、戻した干し椎茸等を炒めて、干し椎茸のもどし汁+水、中華系スープの素、
+水溶き片栗粉（ニンニク、唐辛子、生姜、胡椒、塩、ハオユージャンを適宜）、
が昨日の夕飯だった（中華風ウマニ）
とり肉、大根、ニンジン、タケノコ（茹で）、インゲン等で炊き合わせにするか、
煮麺（にゅうめん）の汁あたりがいいのかな？
夏場なら素麺のつけ汁がいいけど。
あとは吸い物とか。
471:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 14:48:06 V4hpuHzR0
>>470
㌧
炊き合わせがおいしそうなんで、そっちに使うことにします。
472:ぱくぱく名無しさん
07/03/25 00:29:24 0afQKOXT0
質問です。
ざるそばやざるうどんを食べる時にねぎを切ってつけ汁に入れるんですが
辛くておいしくありません。水にさらすと良いようですが、何分ぐらい
さらすと辛味が抜けるんでしょうか？
タマネギも生でサラダで食べたいんですが、同じように一度そのままで
食べてしまい、その後数時間胃が燃えましたｗ
こちらも何分ぐらいさらしたらよいか教えて下さい。
よろしくお願いします。
473:ぱくぱく名無しさん
07/03/25 00:46:39 iUE4G5hy0
>>472
あえて違う視点からの回答を。
ネギは乾燥物なら辛くない。スーパーなどで売ってる。
玉ねぎは塩もみして水にさらすと辛みはすぐ抜ける。
ざるで水気を切った後、さらしかペーパータオルに包んで絞る。
474:ぱくぱく名無しさん
07/03/25 01:20:23 aFuu1N3f0
>>472
辛味という事は、長葱を使ってるんですよね？
小口の薄切りなら>>473さんの玉葱の方法と同じく
塩を振って布巾（不織布タイプのキッチンペーパーでもおｋ）に包んで
少し水をかけて揉みます。辛味や匂いを含むぬめりが出てくるので
これを洗い流せばいいです。
白髪ねぎだったら、そんなに長くは晒す必要もないかも、
芯の部分を取り除いていますので。でも見た目の変化はないので
辛味が抜けたかの確認は、少し取って食べてみるのが一番確実ですｗ
URLﾘﾝｸ(www.tepore.com)
475:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 00:21:28 i4WbBMV10
>>473
>>474
ありがとうございます。
塩でもんで水であらって水気を切ればOK、というわけですね。
ネギは長ネギです。小口の薄切りです。
なるほど、真ん中の部分が辛いんですか。
とにかく今度チャレンジしてみます。
ありがとうございました。
余談ですが、中国の塩に危険なものが混じってるものがあるそうですね。
いろんな食品にすでに入ってる塩とか大丈夫かなぁ。。
食べてるそばやうどんの乾麺にも塩が入ってるけど、コストセーブのために
中国の偽塩つかってたらどうしよ。。。
476:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 00:31:10 7lwZ5ySq0
>>475
＞塩
気になるのなら生産者に問い合わせてみたら？
大手なら窓口の電話やアドレス設置してることもあるし、
原材料の原産国を知りたい、危険な食材は食べたくないという
消費者が存在するのは、小さな会社でも判ってることだろうし。
477:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 12:42:00 KmiP0jIP0
中国で生産されてるものまでは把握してないんじゃないかな
478:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 13:13:48 7lwZ5ySq0
＞偽塩
塩の需給状況のうち、外国産の詳細
URLﾘﾝｸ(www.shiojigyo.com)
＞・ 「生活用・業務用」としての輸入数量は、主として原料塩としての天日塩の数量です。
中国産の塩、結構日本人も摂取してそうですね…
URLﾘﾝｸ(business.nikkeibp.co.jp)
この記事見ても中国国内に限った話とも思えないし。
でも日本の生産者は、消費者から問い合わせが来るのなら、自分が原材料に使っている塩の
出所を調べるくらいはすべきという気もするけどなあ。
479:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 02:36:53 W56v2NUd0
フライパン
480:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 12:08:23 gJSSYyuM0
フライパンってどうやって洗えばいいんでしょうか？
481:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 13:07:50 7ighHy8YO
リゾットを作りました。
｢米に芯が残るくらいで火からおろす｣
とあったのでそのようにしたのですが、どうも芯が気になっておいしくありません。
本来のリゾットはこのようなものなのでしょうか。
まだ残っているのですが、スープと牛乳でもう一度煮たほうが良いでしょうか。
482:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 14:00:03 1Fyh8asZO
鶏そぼろを作りすぎてしまいました。保存はどのようにすればいいでしょうか？
食べきるのに3日はかかりそうです。
483:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 14:49:34 PrgCJ1fa0
>>481
好きにすればいい。誰の「許可」も要らない。
家庭料理は食べる人の好みに合わせるのが正しい。
484:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 15:02:12 YfCqyXxQ0
>>480
黒っぽい鉄のフライパンだったら、洗剤は使わずタワシで水洗いし、少し油っ気がある状態で火にかけて乾燥させる。
テフロン加工やステンレスだったら普通に洗剤使って好きなだけ洗う。
485:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 15:33:05 gJSSYyuM0
>>484
ありがとうございます
テフロン加工・ステンレスの方は
スポンジで洗えばいいんでしょうか？
486:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 15:33:48 e/mpQsbU0
>>482
３日で食べきれるのなら、冷蔵庫の保存で十分。
しっかり味がついてるんだろ？
487:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 16:12:26 7ighHy8YO
>>483
ありがとうございました。
煮込み直しておいしく食べられました。
488:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 16:59:23 YfCqyXxQ0
>>485
たいてい、スポンジで間に合うはず。
489:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 19:49:27 g+mYOAP7O
冷凍のさといもを買ったんだが‥
どうやったらｳﾏｰく煮れる？
490:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 21:00:35 1Fyh8asZO
>>486
ありがとうございます！助かりました！味はしっかりついてます。
普通にタッパにいれて冷蔵庫にしまいました。
491:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 21:02:31 XA2lyVv3O
鯖の煮物の作り方について質問させて下さい｡
今､鯖を冷凍保存していて､それを明日､醤油とみりんと酒で煮て晩ご飯にしようと考えてるんですけど､どんな手順で作れば良いですか？
492:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 22:23:19 pQhpN6d70
>>489
冷凍さといもは、生のさといもなら必要なぬめり落としがいらないので
だしを煮立たせ、凍ったままの里芋をそのまま入れておｋです。
味付けは砂糖かみりん、醤油（薄口醤油があれば白く煮上がる）で。
里芋は火が通りやすいので、煮過ぎて崩れないように気をつけて。
あまり火を強くする必要はないですよ。
鶏肉を、皮目をこんがりする程度にフライパンで焼き付けて
一緒に煮ても美味しいです。肉類が入るなら醤油を少し多めに、
味も全体にこってり甘辛めにするといいと思います。
鶏肉はもも肉や手羽先など、少し脂気のある部位をおすすめ。
493:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 22:41:55 pQhpN6d70
>>491
鍋にたっぷりの日本酒、醤油、みりん、生姜を入れて
煮立ったところに鯖の皮目を上にして入れます。
皮目に切れ目を入れておいて、煮汁をスプーンなどで
上からかけると味もよくまわります。魚をひっくり返さないこと。
生姜は皮の部分が香りが強いので、皮ごと。むしろ皮で十分ですｗ
むいた中身はごく細く千切りにして煮上がり際に入れるか、
盛り付けの時のあしらいに。
今回の場合は「煮物」よりも「煮つけ|煮付け」「煮魚」でぐぐると
レシピも見つかりやすいと思います。
494:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 05:18:05 +z+VcmsHO
>>491です｡>>493さん､詳しく教えていただいてありがとうございます!!今夜、作ってみます☆
あと、もう一つ教えていただいて良いですか？鯖は解凍してから入れるんですか？それとも凍ったままが良いんですか？
何度もすみません｡よろしくお願いします｡｡
495:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 08:43:07 xdQAjhsS0
>>494
解凍したものを入れないと。
煮立てた煮汁に入れるのは、表面を早く煮え固まらせて
旨味が流れ出たり、臭みが出るのを防ぐためです。
凍ったまま入れたら同じ事にはならないでしょ？
496:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 22:15:41 9vZe9o/uO
来月から一人暮らしするから、自炊だわぁ
これから来ますよ
497:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 23:53:22 kPJoMl6q0
今帰宅だお ⊂（ ＾ω＾）⊃ﾌﾞｰﾝ
498:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 00:42:15 HnWkesLl0
>>496
今月号の「きょうの料理」買っておきな。
初心者にお勧めなのが載ってたから。
↓ね。
特集★フライパンひとつの定番12
フライパンを活用してつくる定番おかずを12品紹介します。
9日中川 優 野菜炒め・チャーハン・にらたま（中国風）
10日大宮勝雄 ハンバーグ・ポークジンジャー・チキンソテー（洋風）
11日清水信子 きんぴら・煮魚・親子丼（和風）
12日清水信子 から揚げ・酒蒸し・炒り豆腐（和風）
499:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 10:53:27 YZKWH5EE0
炊飯器への投資はケチらずに、
ご飯だけは自分でしっかり炊きましょう。
炊いたご飯は、ジップロックコンテナ（茶碗大サイズ）等で
冷凍保存しておけば、何はなくともご飯だけは食べられる。
これは結構重要です。
おかずは買ってくればいいから。
500:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 14:13:53 JDMHmrzZ0
>>499
三菱の11万円強のやつか？
ウチなんぞ数千円の釜でガスで炊いてるな・・・
501:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 18:46:04 0DHRn4Ry0
１００均の土鍋でOK
502:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 22:20:53 5d5F1FIr0
１００斤の土鍋がベスト
503:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 08:54:00 Yr8DCUmc0
１００均の土鍋、すぐ割れる･･･コスパ悪杉
504:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 09:30:19 t/VU/EJB0
>>503
扱い方が悪いんじゃね？
505:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 09:43:26 yI/OH4af0
外側濡れたまま火に掛けると割れやすいと聞いたことがある
506:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 09:58:39 1f2AiiOy0
洗って乾燥させないで火に掛けると、土鍋は割れやすい
507:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 14:34:10 3o/CmpQzO
料理が上手になるこつは何でしょう。
508:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 15:44:15 y5IdFRoPO
>>507
料理始めてまだ浅い俺が言うのもアレかもしれんが、経験を積むのが一番でしょ。ベーシックな物を作ってみて、それがうまくいったら少しアレンジしてみるとか。
そうやっていくうちに食材の相性や味付け加減なんかがわかってくる。
509:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 17:05:49 7UnUbTxF0
>>507
>>508とは違った視点で。
ちゃんと理解して作ること。
レシピには、なぜそうするのか、それぞれ意味・目的がある。
なぜその分量なのか、なぜそのタイミングなのか、
なぜその順番なのか、なぜその大きさなのか、
なぜその形状なのか、なぜその火加減なのか…などなど。
それらの理由を考えず、レシピ通りに漫然と作っていては、
なかなか上達しない。
また、失敗したときに理由もわかりにくい。
単なるレシピ本やネットのレシピ紹介では、
それらの理由が書いていない物も多いが、
詳しく書いてある本やサイトをよく読むと、
すべきことの意味が分かって上達につながる。
言い換えると、「コツを覚える」のではなく、
「コツを理解する」と言うこと。
510:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 17:30:50 cbDyyt5D0
玉子とじを作ったら、スープ玉子焼きになっちゃったよ。うえーん。。。
511:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 20:04:49 w1kM8fpl0
豚肉を調理する時
滅茶苦茶神経質になって
なんかへとへとになります。
もともと料理する時だけ妙に神経質なんですけど…
豚肉ってどこまで気をつければいいんでしょうか？
生の豚肉をフライパンにいれて、それを
ざっざっといためるときに使う木べらが
おたま置き場についたらやっぱりおたま置き場も
洗うべきですよね？
生の豚肉を塩コショウふるためにいれておいた
バットは勿論洗いますが、
洗う時他のと一緒にシンクにいれておいたら
マズいですか？
というか、それを洗ったスポンジは大丈夫なんでしょうか？？
豚肉に限ったことでもないんですが
どこまで衛生面気をつければいいのかわからなくて
なんだか料理した後凄く疲れます…。
512:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 20:52:43 gxPOqP680
近頃の豚肉の寄生虫に付いては、ほとんど心配しなくていい
最終的に加熱調理する食材は汚染については神経質になる必要は無い。
気を付けるのは、サラダ等の生食の物の取り扱い。
513:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 21:08:16 3o/CmpQzO
>>508>>509
ありがとうございます、参考になりました。
オカンが近くに居ないのでまた相談にのって下さい。
514:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 21:58:45 /7LTCFbV0
まな板、包丁、その他生肉に触れたものは熱湯をかければ消毒はおk。
湯沸かし器の湯を高温にすればおkでし（火傷に気をつけて）
あとは普通に洗って乾かす。
加熱調理時に使った木ベラやお玉は普通に洗えば無問題。
バットは発泡スチロール容器等を使えば後片付けが楽です（漱いで資源ゴミ）
布巾なんかも時々煮沸消毒するといいです。
515:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 22:07:48 ++CeTBQ+0
>>514
横からですが、煮沸・熱湯をかける等の消毒は
洗剤などで洗った後です。
熱で蛋白質が凝固してしまうために洗っても取れにくくなり
結果汚れとして残ってしまうから。
516:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 23:05:03 SBDfKUmy0
>>511
豚肉や鶏肉と同じ感覚でいいよ。
豚だけが特別危険というわけではないから。
おたま置き場は全部の調理が終わったあとに洗えばいい。
豚肉を炒めた木べらが触れたからって、
「もう他の物は置けない」と言うことはない。
バットも他の物と一緒に洗ってOK。
スポンジもOK。
あなたの基準で調理をしていたら、
中華料理屋の料理人はみんな胃に穴があくと思う。
517:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 23:33:23 w1kM8fpl0
皆さんありがとうございます
今、将来一人暮らしする時のために
母にかわって夕飯作りしてるんですが
母に聞いても「豚肉は危ない！！
…でも適当でいいんじゃない」
といまいち要領の得ない答えしか返って来ないので
不安になりまして…
もともと滅茶苦茶神経質なので（一部だけ…）
最近料理を始めたらもう料理の最中あれこれ
気になりまくりで、いちいち母に聞くとうんざりされるし
かといって本にはどのくらい適当でいいかなんて
載っていないので、本当毎日気にしすぎて胃がムカムカしてきて
吐き気がするので、作り終えるともう食べたくなくなります。
適当でいいやと思うと、「いや、そこはちゃんとやらなきゃだめ」
といわれたりで、へんな言い方するとどこに手ぬいていいのか
手ぬいちゃだめなのかさっぱり見当もつかないので疲れます。
そういうのって、皆さん初心者の頃どうされていたんですか？？
518:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 23:54:21 gxPOqP680
>>517
空気中に黴菌やカビの胞子は常時浮遊しているわけで、
人間の皮膚には常在細菌と言うのがいて、手洗い位では根絶は出来ない
だから、気にしてもしょうがないw
519:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 00:21:18 hlo0zXu20
そうですか…気が少し楽になりました。
別に危険じゃないなら土の上に落としたものも
食べられるくらいで、全然いいんですけど
（料理以外の事は寧ろ不潔だったり大雑把なんで）
何が危険なのか分からないうえ、
食中毒とかあったら自分の責任だというのが
あってビビって神経質になってるんだと思います。
もっと適当でいいのかなぁ。
520:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 00:46:04 /q6XA7tZ0
以前海外で仕事していた時は、出先の飯は中華が基本でした。
食中毒に対しては、一番安全と言われていた。
理由は簡単で、総ての食材が加熱調理されているから
521:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 01:06:38 RWehDf/l0
>>519
土の上はまずいと思うよ。
脅かすわけじゃないけど土の中には破傷風菌がいる。
口の中に小さな傷でもあったりすると破傷風にかかり命を落とすことにもなる。
522:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 01:15:25 hlo0zXu20
いや、危険じゃないとしたら
そのくらいも出来るほど本来がさつです
という話で
実際には食べませんｗ
523:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 02:19:33 n/OgeMC60
>>519
豚肉は確実に中まで加熱調理（半生はダメ） ってことだけは必須
それ以外は余り気にしなくても大丈夫
524:514
07/04/02 02:37:51 VkfKoICF0
>>515
ゴメン、書き方が悪かったよね。
通常、使用後に軽く洗ってます（洗剤付きのスポンジで）。
その後、湯を掛け別の食材を切ります（本来は肉を切るのを最後にすれば
いいのでしょうけど、そうもいかない場合もあります）
基本的にルーチンなんで書き落しです。
また、本格的に洗うのは調理後or食後です（タワシとスポンジを併用）。
>>517
うちの母親（昭和1桁）も豚肉には神経質です。
かつては豚肉を扱う人の子供には奇形が多いと言われていたそうですが、
現在では都市伝説のようなものです。
また、清浄豚ならば生でも食べられるそうです（高くて手がでませんが）。
525:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 10:36:08 l22uJY8aO
一人暮らしはじめたばかりで料理のしかたがわからない 最初の内はなんか本かって 気に入ったのを選んで 材料揃えて造るってパターンでいこうとおもってるんですが 初心者に優しいおすすめの料理とかありますか？今日はカレーつくるつもりです。
526:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 11:09:14 EyNCuGMn0
>国際獣疫事務局（ＯＩＥ）が４月１日に日本をウイルス汚染がない「清浄国」として
>認めることを明らかにした。
URLﾘﾝｸ(www.nougyou-shimbun.ne.jp)
昔はひどかったらしいけど、今は大丈夫なんじゃない？
527:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 12:01:50 UD6/+47p0
>>525
カレー作って、鍋に微妙に余ったら、
そこに麺つゆと水を入れて、うどん入れてカレーうどん。
片付けが楽ｗ ネギも入れると美味しいよ。
> なんか本かって 気に入ったのを選んで 材料揃えて造るってパターン
それでＯＫ。食材余らせて使いまわしを考えるうちに上手になるよ。
528:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 13:13:48 l22uJY8aO
ありがとうございます
肉じゃがとかは初心者には難しいですか？
529:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 13:39:20 UD6/+47p0
肉じゃがに限らず、本の通りに作れば初心者でも普通にできるよ。大丈夫。
530:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 15:51:47 81k1T5uA0
>>528
今日カレー作るなら、ルー入れる直前ぐらいにカレーの具を小分けして
醤油・みりん（砂糖）・酒で味を整え そのまま置き、
後日温めれば肉じゃがとして喰えるぞ
531:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 17:03:08 l22uJY8aO
カレーににんにくいれてみたいんだけど 玉葱とかジャガイモとかいれるときにいれていいの？ あとすりおろすべき？
532:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 17:26:03 Ez4+2MtSO
>>531
みじん切りかスライスにして、お肉を炒めるときに一緒に炒めるといいよ。
後から入れるなら、スライスを油で揚げてにんにくチップにして、皿の上でトッピング。
にんにくは焦げやすいから気をつけて。
533:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 17:45:48 hc7RvEnpO
メリケン粉と小麦粉って一緒？？
534:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 17:56:33 O+ZVBr/T0
いっしょ
535:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 18:01:15 8uleRq9c0
>>533
マルチ市ね。
536:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 18:14:53 T82urPHJ0
初心者にニンニクスライスを揚げろなんて教えると、油を捨てちゃいそうだな。
オリーブオイルでもサラダオイルでも、ニンニクを揚げた後の油はパスタやサラダに使えるんで大切に。
それと、前にも書いたけどニンニクはかりっと揚げようとすると焦がすことが多いんで気をつけて。
うっすら色が付いたらまだ柔らかくても火から下ろす。
油が切れるとかりっとなる。
ちなみに、カレーに入れる時は俺はすり下ろしてる。
537:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 19:00:12 gzmDF1X+0
料理をやり始めたいのですが、
正直何から作っていいかすらわかりません。
まずはこれでしょって言う料理を教えて欲しいっす
538:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 19:03:32 LJQq9dIg0
>>537
ご飯・豆腐とわかめの味噌汁。
冗談抜きで。
539:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 20:09:01 /q6XA7tZ0
>豆腐とわかめの味噌汁。
難易度高いw
せめて、豆腐とあぶらげと根深の味噌汁でゆるしてくれよ
540:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 20:17:13 l22uJY8aO
カレーつくってみました
ニンニクはすりおろしました URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
541:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 20:34:30 CPw6FbQT0
瞬間の感想
なんか、鑑識写真みたい・・・・・
で、お味はいかが？
542:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 20:42:25 04cSyBsE0
>>537
野菜炒め、ご飯。
料理も大事だけど、片付け（洗い物など）も練習しよう！！
543:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 22:04:36 zibKSrjw0
最近料理を始めた者です。いくつかの料理はできるようになったのですが、
本に従ってやっているだけで、「なぜこの作業が必要なのか」がわからないことが多いです。
まず、なぜフライパンに油をしくのかがわからない。なぜダシをとるのかもわからない。
誰か教えて＾＾
544:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 22:16:12 CPw6FbQT0
>>543
そのような場合は、当該作業を除外した調理を実施すれば明白かと
545:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 22:25:09 C7BUO5/E0
ダシは>>544方式で分かるが、フライパン油はオレも今なお分からん。謎だ。
546:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 22:50:13 lDCbJqUJ0
テフロン加工のフライパンなんか使うんじゃねぇ
漢のフライパンは鉄ぢゃ
547:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 22:53:40 zibKSrjw0
鉄は扱いが難しいよ・・・
ヤキソバすらうまくできなかった。速攻で焦げ付いた。
548:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 22:58:35 lDCbJqUJ0
>>547
ちゃんとブレークインした？
549:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 23:00:27 zibKSrjw0
なにブレークインってｗ
550:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 23:11:25 lDCbJqUJ0
新品買ったんだろう？いきなり使うの厳禁。
はじめにしっかり焼きを入れてさび止めなんか落としとかんと駄目よ｡
で、油たっぷりしいて野菜くずなんかを炒めたおすの｡
いい色に焼きあがった鉄鍋は少々のことでは焦げ付かない｡
手入れは、間違っても洗剤なんかでついた油を洗い流しては駄目｡きれいに拭いておくぐらいね｡
551:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 23:14:18 zibKSrjw0
マジでか・・・
最初に空焼きはしたけど毎回洗剤であらってたわ・・
勉強になったわ ありがとう
552:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 23:14:26 DSdZiC+N0
>>550
僕はロッジのスキレットを毎回洗剤で洗っているが、なんの問題もない。
寧ろ油を洗わないで、油焼けした臭いが付く方が問題であろう。
553:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 23:14:59 zibKSrjw0
マジでか・・・
最初に空焼きはしたけど毎回洗剤であらってたわ・・
勉強になったわ ありがとう
554:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 23:15:49 zibKSrjw0
>>552
エエエエエｗｗｗｗどっちやねん！＞＜
555:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 23:20:05 CPw6FbQT0
>>548は
１０W－３０と２０W－３０の味の違いが判る渋いオッサンなのは良くわかったw
556:ぱくぱく名無しさん
07/04/03 05:00:02 diGjxbJh0
>>546
初心者スレでそれは難易度高し。
>>550
屑野菜炒めるより揚げ物作る方が、手入れとしては簡単。
なにも揚げないでたっぷりの油を適温（170～180℃）にして、
10分程度放置するだけでもOK。
557:ぱくぱく名無しさん
07/04/03 05:02:15 YIX6TXDl0
>>547
>>447-450 あたりが参考になるかも？
洗剤で洗った後は錆び止めに薄く油を敷く（ティシュがいい）
その後、再使用時は空焼きしなおす。
あと、新品の鉄のフライパンは最初に塩を空煎りするといいそうな。
558:５４７
07/04/03 07:17:55 q2v8+usC0
どうもありがとうです＾＾やってみます >>557
559:ぱくぱく名無しさん
07/04/03 13:31:03 40mIEiKVO
キャベツに無数のちっちゃな黒い点々があるんだけど食べて大丈夫でしょうか？
560:ぱくぱく名無しさん
07/04/03 13:53:15 tkVQRbpH0
白菜ならよく見るけど、キャベツはどうだろ…。
561:ぱくぱく名無しさん
07/04/03 23:49:29 40mIEiKVO
千切りにして食べたら気にならなかったけど、こんな点々あるのは異常なのかな。葉っぱの先が茶色くしおれてるし(中のほうまで！)なんかこのキャベツいや(;_;)
562:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 04:10:26 uMtVzPDl0
焼きおにぎりの入ったお茶漬けを作りたいのですが、
オーブントースター、魚焼きグリル・テフロンのフライパンのうち
どれを使うのがベストですか？
冷凍食品で売っている焼きおにぎりみたいなのが理想です。
あと、塗るのはしょうゆだけでいいのでしょうか？
みりん？とか酒？とか混ぜるんですか？
563:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 04:38:09 rLlhbuMG0
>>562
まずは↓を試してみるのがいいかと。
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
564:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 05:32:35 hbvpBBEyO
昨夜ジャガ芋を茹ですぎて、後でフリージングしとこうと思ったらうっかり放置してしまって現在黒くなってるんだけど…これは何ですか、黴？炭素化…な訳ないですよね。
後、何でも冷凍してしまうんですけど危ない野菜とかあります？
既出でしたらすみません。
565:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 07:41:55 UC+gk0l50
>>561
……それは単に、キミがキャベツを枯らしてしまっただけだろう。
でなきゃ、最初から枯れてるキャベツを買ってきた、キミの見る目の無さを呪うしか。
おそらく無数の点々というのも、千切りにしてから発見したものでは？
どこにも水分が逃げようのない状態で放置してたりしたら、葉脈まわりから腐ってゆく
ので、それを切断しまくりな千切りに点々が出るのは当然かと。
566:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 08:04:04 OQP2kDot0
>>564
ジャガ芋は冷凍すると不味くなる。
マッシュしてからか、コロッケにして保存すること。
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ 保存6週目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
567:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 08:18:33 Zi7On0UD0
>>561
＞葉っぱの先が茶色くしおれてるし(中のほうまで！)なんかこのキャベツいや(;_;)
回転の早い店で買ってもたまにあるよ。
千切りには厳しいので、やばいところは切り捨てて炒め物やスープ、お好み焼きなんかに使ってる。
丸ごと買ったときは、外葉と一緒に濡れ新聞紙で包んでおくと日持ちするよ。
ちなみに「黒い斑点」は未体験（白菜なら割りと有るけども）
568:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 13:15:26 sMN7fVqFO
キャベツの質問者ですが、回答ありがとうございます。枯れてるものを売ってるなんてショックです。茶色くない部分を火を通して食べるようにします。黒い点々は…無視します。
569:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 14:49:18 yDyu/KjkO
リゾットを作ったら分量を間違え大量に余ってしまいました
何か別の料理に使えますか？
570:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 14:50:19 5nggGSUn0
お粥
571:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 15:02:13 gySGiuxE0
大根の葉っぱって売ってますか？？
一人暮らしなんで葉っぱつきの大根一本は要らないんです。
葉っぱだけほしいんですけど・・
572:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 15:04:27 37nWtQ1cO
大根の葉、家の近くのスーパーには売ってる。一応ｲｵﾝ系列のスーパー。
573:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 15:56:18 OQP2kDot0
時期で、間引いた葉だけを売ってるけど、
今の時期にもあるか微妙だな。
574:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 17:21:07 yDyu/KjkO
>>570
普通のお粥と一緒の作り方でいいんですか？
575:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 17:22:28 n84i0iglO
>>569
リゾットコロッケってゆうのをどこかの本で見たような…
576:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 17:42:49 Zi7On0UD0
>>568
成育時の天候などで仕方のない場合もあるようです。
577:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 21:11:51 j00yLDXt0
(;`д')爻(`д´;)
578:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 22:44:34 gySGiuxE0
きんぴらごぼうがどうしてもうまくできません。
ごぼうがおいしくない。繊維が残ってる感じで食感も悪い。
３０分くらい水にさらしてるんですが・・
もっと時間かけたほうがいいのかな・・でも焦げだしてるし・・
アドバイスお願いします。
579:569
07/04/04 22:44:43 yDyu/KjkO
以外と色々出来そうですね
参考にしてみます！ありがとうございます！
580:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 22:45:16 dXZ+L8f90
誘導されてきました、ゴボウは何日ぐらいで腐り始めるんですか？
581:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 23:15:30 ORghTid30
>>580
早ければ数日、遅い場合は腐らずに乾燥してしまう。
「何日」と言う目安は全くないです。
582:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 23:17:30 hyeQqp7t0
>>580
うちの牛蒡は室温一ヶ月放置しても腐らなかったが、ただの硬い棒になった。
水分が抜けて筋っぽくなるので、購入後1日2日内に食べるがよろし。
583:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 23:27:03 0tghpRChO
>>578
灰汁抜きをする時の水に少し酢を混ぜてやると早く灰汁が抜けるらしいよ。
牛蒡に火が通る前に焦げ付いちゃうなら、少し火を弱めてみるか、日本酒を入れて水分を足してやると良いのではないかと。
安物の２リットルパックで十分使えまっせ。
584:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 23:33:49 Zi7On0UD0
>>578
炒めてから出汁、酒、砂糖、醤油等を加えて煎り煮にする。
汁気が無くなっても固い場合は出汁か水を加えて更に煮る。
585:580
07/04/04 23:38:07 dXZ+L8f90
回答ありがとうございます
結構、短期間で牛蒡は早めに消費した方が良さそうですね。
586:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 23:50:28 CNH1e4AH0
かたくて歯ごたえがあるのがきんぴらごぼうの身上じゃないのか？
柔らかいきんぴらなんざ不味くて食えたもんじゃねぇよ！
>>578はどんな笹がきをしているんだい？
587:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 23:53:07 0tghpRChO
>>586
硬さは好みの問題でしょ。
588:578
07/04/05 06:10:51 Uu7Y3SUn0
>>583>>584
ありがとうございます。今日やってみます。
>>586
うーん・・でもやっぱり芯が残ってる感じがするなー
ささがきじゃなくて細切りです。ささがきの方がいいのかな？
何回やっても硬いんで一回ふにゃふにゃでもいいから柔らかいのを作りたいですｗ
589:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 11:34:36 CgGidMe/0
炒めて作る関東の金平は歯ごたえありまくりだが、
炒め煮にする名古屋なんかのは柔らかいんだよな。
590:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 13:57:42 8x26HBAxO
チキンカツ作ったんですけど一人暮らしなので、小麦粉混じりの卵液、卵液のこぼれたパン粉が残りました。
捨てるのはもったいないんですけど、こういうのどうしたら良いですか？
591:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 14:16:28 JTS93lTx0
もう少し卵やら小麦粉やら足してフライパンで丸く焼く
ソースで食べてもいいけど、お好み醤油でもＯＫ
うちの子は粉砂糖ふって食べてる
592:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 14:54:13 BFT50H87O
牛乳と好みで蜂蜜を加えて混ぜてバターで焼く。
アイスやハチミツを添えてフレンチトースト(っぽいもの)
593:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 18:56:55 gT7TvCYv0
>>590
卵は使っちゃった方がいいけど、パン粉は冷凍にも出来るかな
卵液→卵追加で玉子焼き、汁物に流し入れる
パン粉→乾煎りしてグラタンなどのトッピング
594:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 19:42:56 +0UrIz3aO
すみません、明日から一人暮らし始まるのですが、食材などは何を買い揃えればいいのでしょうか？米は自宅から持っていきます。ほかに何を買ったらいいのかわかりません。。
皆様買い物に行くさいは何を基準に買い物していますか？
アドバイスおねがいします。
595:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 19:57:01 ND3DQTSQO
中華鍋とかは洗う人と洗わない人がいるよ。
自分は洗わない派→洗う派。
洗わない派は鍋に油膜を張らせて、焦げつきとか錆を防止しようとする訳。
油膜が大事だから洗わない。
でもきちんと処理した鉄鍋なら、正しい使い方をすれば油膜を落としても焦げ付かないし錆ない。
596:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 20:30:04 8x26HBAxO
>>591-593
皆さんありがとうございます！
お好み焼きもどきは簡単そうでいいですね。
キャベツがあるので混ぜて焼いてみますー
597:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 20:35:30 fwkldVFAO
簡単なトンカツの作り方が知りたいんだが…
以前、油を使わずにトンカツができると聞いたことがある。それがしりたいです。
598:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 21:09:32 1sCnxqEkO
今日塩ｻﾊﾞが安かったんですが
塩鯖を味噌煮にしたらやっぱり塩辛くなっちゃいますか？
定食屋さんとかは鯖の味噌煮には生鯖使ってるんですかね？
599:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 21:16:23 DEN4Mx/d0
お店の麻婆豆腐って隠し味みたいなもの何使ってるの？
家で作ったら、それなりの出来で味もまずまずなんだけど
甘みというかコクというか、何かいまいちもの足りないんだよね
600:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 21:23:17 G71qVkjf0
>>597
油を使わないトンカツは、白面の故その子さんに聞いてくれ。
>>599
テンメンジャンとかスープとか普通に入れてるんだよね。
隠し味って特に入れなくても、普通に美味しくできるけどなぁ。
601:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 21:23:39 KwPCuKJxO
>>598
こないだ間違って塩鯖で味噌煮したらもっすご辛くなった。
おとなしく塩焼きにしたほうがおいしくいただけるかも。
もちろん普通は生鯖で作ります。調理で臭み抜きに軽く塩はしますが
塩鯖は塩漬け状態ですからレベルがちがいます。
>>599
作られてる麻婆豆腐の合わせ調味料のレシピはどんなのですか？
602:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 21:49:00 fN9IY+KvO
>>594まずは味噌汁、野菜炒め、豆腐料理等、野菜やタンパク質を採れて簡単な料理はどうでしょうか？野菜は袋入りよりも、割高であっても一個ずつ買う方がいいですよ。何にでも使い回ししやすい人参やタマネギ、キノコ類は便利ですよ。
まずは簡単で具だくさんなものから始めてみては？
603:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 21:56:34 kasbOx5W0
>>599
最初に荒くすったゴマを油で炒めておくと味が格段に違うぞ
店の甘さは、一般的な食堂だと脂身だ、ミンチを荒めにひくときに脂身を入れる
604:578
07/04/05 21:59:38 AZhmEJBt0
今日もきんぴら作りましたがかなりいい感じにできました！
アドバイスしてくれた方々、ありがとうございました
605:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 22:02:54 KwPCuKJxO
>>603
便乗でお聞きします。
それはにんにくやしょうが入れる前ですか？
脂身っていうのはラードは違いますか？
606:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 22:18:15 qoY8CrRg0
>>604 ：578
ヲメ！
607:599
07/04/05 22:23:24 DEN4Mx/d0
>>600>>603
なるほど、サンクスです
>>601
すいません、家でと言っても私自身が作ってるのじゃないのでレシピ分かりませんｗ
多分ごく一般的に使う調味料だと思うんですが････
608:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 22:44:09 kasbOx5W0
>>605
にんにくショウガの前だよ
チューブのラードとかならやめたほうがいいな
店とかは落とし肉やクズ肉をミンチにする
こういうのは旨味はあるけど脂が足りない
なので脂身（背脂や尻肉）を入れる
こういうミンチだから甘みが出る
609:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 22:56:35 KwPCuKJxO
>>607
多分入れてるとは思うけど豆板醤以外に甜麺醤とか豆鼓とか花山椒いれたりすると中華っぽい味にはなると思うよ。
後、お砂糖使うならキビ砂糖とか黒砂糖みたいなコクが出るの使うとか。
>>608
トンです。
お肉屋で背脂のとこ混ぜてミンチにしてください、て言えばいいのかな？聞いてみますね。
それかバラ肉を自分でミンチにしてもいいのかな？やってみます。
610:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 21:57:49 7gMBrIWzO
鉄のフライパンで豚肉の生姜焼きを作ったのですが、フライパンに豚肉を入れた途端に少しくっついてしまいました。
フライパンに油をひき、煙が出るまであたためてから豚肉を入れたのですが、何がいけなかったのでしょうか？
鶏モモ肉(１枚丸ごと)を同じように焼いた時はくっつかずにうまく焼けたんですが…ご教授願います。長文すいません。
611:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 22:00:08 7gMBrIWzO
>>610の補足です。
豚肉に小麦粉はまぶしてません。
612:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 22:01:00 s3C8ynTa0
自分は鉄のフライパンを使うときは、
まず加熱（空焼き）
↓
うっすら煙が立つ
↓
油を投入
↓
なじんだところで余分な油をふき取る
↓
焼くものを投入
の手順で使ってる。これで焦げ付いたことはない。
613:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 22:05:18 7gMBrIWzO
>>612
次はその手順でやってみます。ありがとうございます。
614:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 22:06:45 iZlXcILn0
>>610
肉って入れた瞬間はくっついてるもんじゃね？
焼けると剥がれるような・・・。
615:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 22:14:12 7gMBrIWzO
>>614
鶏肉を焼いた時はくっつきませんでした。鶏肉を入れてすぐにフライパンをゆすって鶏肉を滑らせたらうまくいきました。
くっついちゃうとそのままへばりついて焦げついちゃいそうで怖いんですが、大丈夫なんですか？
616:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 02:41:31 BC+0Y8bx0
ざるとか、ああいう網目系のものってどうやって洗えばいいんでしょうか？
617:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 02:49:16 0QxmwWqn0
>>616
タワシ。
618:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 02:52:48 BC+0Y8bx0
洗剤ってたわしにもつけますか？
619:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 06:49:42 pKW3vUM90
>>618
俺は基本的につけないが、どっちでもいいと思う。
昔バイト先でフライヤーの網を洗う時とかはつけていたけど、家ではあまりつける必要性を感じたことがない。
たまにつけた時は、よくすすいでから乾燥させてる。
やりたいようにやればいいんじゃない？
620:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 08:54:23 14uJR6jw0
"fryer" を「フリャー」と発音しないのは何故ですか？
621:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 11:26:52 95omGWSe0
名古屋県民じゃないから
622:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 18:24:40 wKAJTq2zO
こないだ初めてカレーをつくったんだが残った材料で何ができるか教えてくれませんか？ 材料は玉葱とじゃがいも にんじんがまだかなりあります。あとは少しの豚肉と調味料が各種です 足りないものはかいたすつもりです だれかアドバイス願います
623:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 18:45:09 OPBFnlVe0
>>622
豚肉が角切りかブロックなら、クリームシチュー。
バラ肉は向かない。腿･肩など脂身が少ないところが向く。
市販のルウだけ買い足せばOK。
作り方はルウの箱に書いてある。
肉じゃが。薄切りやバラ肉などでもOK。
必要なら、しらたきまたは糸こんにゃくを買い足す。
「肉じゃが レシピ」でぐぐると作り方は出る。
624:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 20:16:54 SSZkUzazO
>>622
同時に食材つかいたければ簡単なのはコンソメスープで煮るだけのポトフ。
後は玉葱はみじん切りにして炒めれば冷凍保存できる。
解凍して、あるいは冷凍まんま炒飯やスープにぶち込んでもおいしい。
人参、ジャガイモはあんま冷凍はお勧めしない。
温野菜サラダにすれば結構たくさん食べれるよ。
豚肉も冷凍保存しといて普段のメニューに取り入れて使えばいい。