07/02/21 19:14:38 MscFqBGa0
>>148
あ、そうなのかな
全部真っ白なクリーム状になってたから
てっっきりポットを洗ったときに洗剤が残ってて乳化しちゃったものだと…
お騒がせしてｽﾏｿ
151:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 23:17:38 +dh1n+0b0
>>135
初心者にカレーなんて勧めるなって言ってるのが分からないみたいだね
152:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 07:07:29 R7BartybO
>>151 カレーなんてとか書いてるが、小学生でも作れるぞ？
おまい市販のルゥを使って料理した気になるなとか言ってるが、初心者スレでそんなのナンセンス。
Youは毎日菜っ葉湯がいて食っとけYo！
153:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 08:06:18 ZNjjYhi80
このスレはむしろ答える側が初心者なんだってことがわかる流れだな。
154:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 14:56:59 W8Yoyd/j0
最初から作れる小学生もいれば、レシピ通りに作って底を焦がしたり皮むきで手を切る大学生もいるから、一概には言えないな。
155:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 15:24:27 GGR3oOF60
簡単ならいいというのならスクランブルド・エッグとか？
でも面白くないだろ。料理で無いとは言わないけれど。
156:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 17:41:51 Pb7vYXwxO
>>149
92Ｄｶｯﾌﾟってデブだろ
157:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 18:42:54 3loCR1LA0
でもさ、芸能人がよくカレー粉や市販ルー使って、
｢自慢のカレー｣とか言ってると、アホかと思う。
同様に｢○○の素｣とか。
よく恥ずかしくもなく自称｢料理上手｣とか、｢得意料理は○○｣と言えるなと。
ガチでカレー作りやってるなと思ったのはゴスペラーズかな。
158:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 19:04:19 v2qCiaoi0
スレ違いなので以後スルーで。
159:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 20:09:44 EPwdHZ5d0
自炊暦半年弱の初心者ですが、野菜スープはおすすめだと思う。
切ってブイヨンで煮込んで、塩コショウでお好みに味付けするだけ。
失敗のしようがない料理だと思うのですがどうだろう。
160:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 20:46:16 z/gqkKsX0
料理の原点といったら、火で炙るか煮炊きするか、だもんな。
焦がさないように気を付けさえすれば、どっちも初心者にお勧めできると思う。
161:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 22:57:00 NKzU4RWF0
カレーすら作れんやつはゴロゴロいるよな
カレーしか作れないやつは自炊否定派になるし
カレーにジャガイモ入れるなといい始めるし
カレー薦めるやつは応用が効くとか言ってるけど
カレーにルゥ使ってる限り無駄だよ
162:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 01:11:54 DLUbln44O
カレーが作れるやつは…
シチューが作れるw
って冗談はさておき、固形コンソメを貰いましたが使い方がわかりません
素人でも出来る簡単な使用例を教えてください
ちなみに実家では母が嫌いらしく、台所にコンソメの陰すら無かったんです
よろしくお願いします
163:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 02:03:36 H+w3ccbb0
>>162
>>159のスープとか。
自分はたまに味噌汁の出汁にも使う（じゃが人参など）。
塩分が入ってるからしょっぱいということだけ留意して、
普通の出汁のように、何にでも使ってみては？
他、野菜をコンソメ出汁で煮てホットサラダ、洋風煮物、
コンソメゼリー（小量作って添え物にしたり、ゼリー寄せにしたり）
カレーやシチュー（市販ルーを使用する場合、しょっぱ過ぎるかも）などなど
164:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 02:19:27 xb2Vjnao0
>>162
スープが一番簡単だが既出なので
初心者向けの簡単な物と言うことで。
まず、米3合を炊く準備。普通に水加減しておく。
ミックスベジタブルと5mm角ぐらいに刻んだハムかベーコンを、
合わせて片手山盛りぐらい米に追加。
玉ねぎを5mm角ぐらいに切った物を混ぜるのもいい。
ハムやベーコンを鶏肉を細かく切った物にしてもいい。
そして、固形コンソメを粗く砕いて一個投入。胡椒を一振り。
あとは普通に炊くだけ。手抜きピラフの出来上がり。
好みで、炊きあがり直後に、
バターかマーガリンをひとすくい混ぜ込んでもいい。
165:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 07:17:09 Ivs1KBVo0
>>162
お湯で溶かしただけで簡単スープになるから、それで味を覚えるといいよ。
料理はその応用でポトフが簡単。。
ポトフスレがこの板にあったと思うけど奥が深いのでお薦め。
高校の頃は固形コンソメを学校に持っていってお弁当のお供にしていた。
あったかスープが一品あるとリッチな気分になれる。
166:コンソメ
07/02/23 08:30:50 DLUbln44O
ありがとうございました
早速今晩から作ってみます(｀･ω･´)
167:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 10:14:08 jhMLUxOQ0
俺はコンソメを野菜炒めの味付けに使ってる。
野菜の甘味が引き立つと思うんだよね。
その代わり、醤油を入れ過ぎるとコンソメの味が消えちゃう
気がするので注意。
168:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 18:27:59 mA/s259D0
ちなみにコンソメは「料理」、ブイヨンは「食材」。
固形だったらどっち使ってもあまり変わらないけど。
169:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 20:27:28 IkWr6/T20
じゃぁ、コンソメ使って5分で作れる鳥スープなんぞ。
鍋にコンソメ1個とどんぶり1杯の水を入れ、火にかける。
鶏肉を１ｃｍ角くらいの大きさに切る。
お湯が沸いたら、鶏肉とふえ～るワカメを入れる。
鶏肉に火がとおったら(1分くらい)、刻んだネギを入れる。
最後にとき卵を回しいれ、火を止める。
スープが好きなんで、鳥が余ったときに良く作る。
ゴマふったり、ブラックペッパー振ったり、片栗粉でとろみをつけてもおいしい。
170:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 23:10:39 IuwYWINL0
オニオングラタンスープなんかもいいかも。
時間かかるけど、難しい技術は特にいらない。
タマネギ切るのはスライサーでいいし。
171:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 23:21:39 eHs3PjdX0
煮物に入れる肉を最初に炒める理由は、肉汁が逃げすぎないためだと、
いちおう納得してる。他にも理由がありそうだけど。あと、野菜炒めはうまい。
でも煮物なんかで、いずれ水で煮る野菜(特に根菜)を、最初に炒める理由って何？
ベーコンと大根のシンプル手抜きスープをたまに作るんだけど、必要かどうか
疑いつつも、大根を透明になるまで炒めてる。この一手間で、味変わるのかなぁ。
172:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 00:02:01 /anJBGfl0
>>171
根菜はじっくり火を通した方がでんぷん質が活性化して美味くなる、後ビタミンをでんぷん質がくるんで壊れにくくする
ダイコンのでんぷん質を考えると確かに微妙かもｗ
173:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 05:09:53 l5C0Sll70
>>171
炒めることによって表面の細胞を壊し、味が染み易くなるそうな。
油の香ばしさを加えるメリットもあるし、臭みを飛ばす効果もあるよ。
時間がある時に作り比べるのも一興です。
174:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 15:33:12 s30rLRQMO
餃子のタネが余ったんですけど餃子意外の簡単なレシピ教えてください！
175:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 15:33:31 BjUeBrsf0
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)
176:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 15:49:43 s30rLRQMO
↑意外じゃなくて以外です(・・;
177:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 16:01:24 jneTPZx90
炒め煮して味付け、とろみを付けると餡になりますよ。湯豆腐とか茹でた青菜に。
178:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 16:12:18 s30rLRQMO
おいしそう♪お豆腐にかけようかな。ありがとうございまーす！
179:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 16:42:48 yiT3BvcIO
料理の本で見かける、だし汁ってなんの事ですか？
わからないので、本だしの粉を水でといたやつを使用しています。
180:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 17:17:16 Ut75iUqa0
>179
それでおｋ
181:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 17:23:12 ct362k8P0
>>179
特に指定がなければ、鰹節と昆布で取っただしです。
他に出汁の種類としてはいりこ（煮干）、
さば節やうるめなどの混合ぶしを使ったもの、
昆布だけの昆布だし、干し椎茸の戻し水、
アゴ（トビウオの煮干や焼き干し）などがあります。
少量使いの場合など、インスタントの顆粒だしも便利でいいかと。
使う際は箱書きにある濃さの目安も参考にして下さい、
濃ければいいというものではないので。
182:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 19:06:58 gGkbxo110
>>181
ちょ、ちょちょちょ。
初心者スレで余計な難しいことで混乱させたらイカンがな。
183:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 20:31:09 dS0yXro+0
>>179
お料理初歩講座 URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
1から始める料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.recipe.nestle.co.jp)
お料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.og-cookingschool.com)
ここ↑を見て、取り敢えずはお勉強。
184:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 14:28:03 Gr2kxIhG0
ポトフに茹で玉子というのが、さっぱり検索ヒットしないのだが、この組み合わはok?
何を心配してるかっつーと、以前大根をしこたま入れたら味が妙に和風になってしまったので、この轍は避けたい。
185:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 14:30:28 8b8WXnUS0
ポトフに大根は普通だよ。茹で卵はシラネ。
186:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 15:55:24 K8BDuRxl0
>>184
ゆで卵にすればヒットする。
珍しくはあるけど大丈夫みたいだね。
187:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 18:28:30 IWpaFACyO
ハンバーグに絡めるソースを自作したいのですが、レシピを検索した所、
赤ワインを使用するレシピばかりヒットしました。
自宅にはブランデー、キルシュ、焼酎しかないのですが、代用出来ますか？
また、料理番組を観ると、お酒をフライパンに投入した後、火を上げますよね？
お酒を投入してすぐ、蓋をすれば、炎上は防げるのでしょうか？
188:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 19:13:12 cACChsB10
ブランデー、キルシュ、焼酎を使ったソースはできるでしょう。
しかし、赤ワインの代わりにはなりません。
189:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 20:47:41 X7NSb4NE0
質問です
豚レバー600グラムいただきました
明日半分使ってニラレバ炒めでも作ろうかと思います
残りのレバーを保存しておきたいのですが、どうすればいいのでしょうか
１・血抜きせず塊ごと冷凍保存
２・血抜きして冷凍保存
３・血抜きしてカットしてから冷凍保存
４・その他の方法(Ex:冷凍以外)
教えていただきたいのです。よろしくお願いします
190:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 23:20:32 IWpaFACyO
>>188
わかりました、赤ワインを買った方が良さそうですね
レス有難う御座いました！
191:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 11:23:27 6o6t08wd0
>>189
３番。
192:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 12:55:50 xEyeTbHF0
>>190
たいていの場合、赤ワインは「入れた方が美味しい」って程度で、抜いたから不味くて食えなくなるわけじゃない。
うちはハンバーグを焼いた鍋に野菜ジュースとブイヨン（なかったら片方でも水でもいい）を入れ、ケチャップと中濃ソースを溶いて煮詰める。
193:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 17:39:52 znjJNIfD0
>>189
私なら、血抜きだけして冷蔵、次の日にも食べる。
194:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 18:47:33 2FHOc/ARO
チンゲンサイのクリーム煮を作りたいのですが、牛乳を使うのと生クリームを使うのでは、どちらが簡単に作れますか？
195:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 19:24:15 1aB85xfcO
豚肉の消費期限が2/23までなんですが、もう食べれませんか？チルドに入れておきました。
196:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 19:49:02 0C5PHGU/O
>>195
色が変わってたり、酸っぱい臭いがしなきゃ大丈夫。
色は、多少くらいなら問題ないよ。
197:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 20:29:27 D/do4jl00
>>194
チンゲンサイのクリーム煮 でぐぐって簡単だと思うレシピ探すしかないね
198:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 21:00:16 JeTd/wCA0
>>194 もう作っちゃっただろうが、一応。
クリーム煮、乳製品を投入してからは煮込みすぎないのが鉄則。
つまり、牛乳を使おうが生クリームを使おうが
仕上げに加えることになるから
調理手順が簡単になるかどうかには関係ない。
牛乳を入れれば多少あっさり目に、
生クリームならコクが出る、とか、その程度の味の違いだろう。
199:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 21:35:36 YyCFCpNh0
家に食材がいくつかありますが、何を作れば良いか思い浮かびません。
家にあるのは
「豚肉こま切れ・レバー・大根・里芋・かぼちゃ・ごぼう・玉葱・鮭切り身・長ねぎ・ニラ・しめじ」
です。全部使わなくても、組み合わせで何かいい料理はないでしょうか？？？
200:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 21:48:10 5u1yava30
>>199
豚肉こま切れ・大根・里芋・かぼちゃ・ごぼう・長ねぎ・しめじ
以上を使って豚汁
俺ならそれにホカ飯があれば満足だが
アルミホイルに鮭切り身を置き、スライスしたタマネギと3～5センチくらいに切ったニラを載せ
オーブントースターでホイル焼きを作るのもいい
アツアツに醤油をかけて食べる
201:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 22:02:13 2fSqfZwA0
>>199
レバー、豚肉、鮭のどれをメインにするかをまず決めて、
あとは味や食材がなるべくかぶらないように副菜が一つ、
これに汁物があれば十分だと思うよ。
レバーだとまず血抜き。牛か豚なら玉葱とニラでレバニラ炒め。
卵があればだけど、ウスターソースにしばらく漬け込んでから
フライ衣をつけて揚げたレバーフライ。
鶏レバーならきれいに掃除もして、ごぼうと生姜で甘辛く煮つける。
鮭なら照り焼き、塩こしょうして小麦粉を粉はたいてムニエル、
マヨネーズと粉チーズがあれば混ぜて、鮭の上に塗ってオーブン焼き。
豚こまは炒めてから根菜類（大根・里芋・かぼちゃ・ごぼう）と煮物、
同じ材料＋長葱で豚汁もできる。
野菜だけの副菜なら、しめじとニラのおひたし、里芋の煮っころがし
里芋ご飯、かぼちゃのバターソテー、ごぼうサラダとか。
それと献立スレは別にあるので誘導も。
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ32品目★
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
冷蔵庫の余り物でレシピを考えるスレ（5）
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
202:199
07/02/26 22:47:55 YyCFCpNh0
>>200 豚汁か～。寒い今の時期には最強かも！
>>201 しめじとニラのおひたしは食べたことないけど、おいしそう（^^）
次は余り物スレを参照するよ。どうもありがとう。
203:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 00:44:13 9bZ/JKed0
逢引肉って何?
204:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 01:03:12 bBVjlfrB0
>>203
合い挽き肉。
牛肉と豚肉の混ざった挽肉。
205:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:00:50 l/fUBXhTO
誰か教えて下さい。。。
魚の粕漬けを買ったのですが焼くときはその粕は洗うんでしょうか…？
206:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:15:27 5WzkKaHR0
>>205
粕が焦げやすいので、キッチンペーパーなどで軽く拭うか、
箸で落として焼けばｵk
洗わずに焼くのが普通だけど、さっと洗うだけなら多分味も大して
落ちないだろうとは思う
粕漬け味噌漬け塩漬けの味が濃過ぎた場合、塩抜きで水に漬けるのはアリ
207:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:16:19 iJOpFZRy0
カツレツに使った溶き卵、たまごスープにしてもいい？
208:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:16:21 FKBwOjbY0
>>205
指などでぬぐい取るだけでもいい。
洗うならある程度ぬぐい取って短時間でさっと。
いつまでもジャブジャブやるのは勧めない。
洗ったらペーパータオルなどで水気を吸い取ってから焼く。
自分は基本的には洗わない。
209:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:17:01 FKBwOjbY0
>>207
OK。
210:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:17:27 iJOpFZRy0
>>209
㌧
211:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 09:08:57 l/fUBXhTO
206さん、208さん
ありがとうございました！助かりました。
212:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 14:11:11 u/gvvfS/0
味噌汁を作ってもなんだかイマイチです。
本の通りに作っているし決してまずくはないのですが
生協のインスタント味噌汁の方が美味しく感じます。
これは自分の舌が問題でしょうか？
あと、イカの煮物をうまく調理するコツってありますか？
なんだかいつも固くて味もしなくて美味しくない気がします
これは個人的な好みの問題でしょうか。
家族は美味しいといいます。
213:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 14:52:23 lTrDfKeJ0
>>212
インスタントのほうが美味しいと感じるなら、ダシを変えてみるかダシを増やしてみるか
うまみ調味料を加えてみるといい。
イカは、とにかく煮すぎないこと。
214:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 15:41:28 0zRb8MmtO
エビピラフを作りたいのですが
レシピにブイヨンと書いてあります。
コンソメでも代用できますか？
215:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 15:44:35 mKDZEzxJ0
>>214
ＯＫ
216:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 15:49:51 xefDAVYo0
>>214
塩味の調整が必要。
217:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:16:01 0zRb8MmtO
ありがとうございます！よかった！
恥ずかしながら金欠のためコンソメで頑張ってみます！
218:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:17:01 mrkh04JlO
寿司飯を作るとき、(木の桶がないので)炊飯ジャーの釜の中で混ぜても大丈夫でしょうか？
酢の酸で釜が溶けたりしないか心配です
219:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:23:23 B0vIdfY10
心配するほどのことは無いと思います。（アルミなら表面は酸化してますから）
ですけれど、なるべく大きい鍋、バットなどで混ぜるのが良いと思われます。
でないと、べたついてしまいます。
220:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:41:05 Jm/u41bD0
バイト先で豆腐をあられ切りにしなきゃだめなんだけど
横に包丁入れたとき最後の方で切れなくなる・・・なんかコツありますか？
ちなみにまな板の上で切っています。
221:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:42:44 mrkh04JlO
>>219
レスありがとうございます。
安心しました。
222:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:52:42 B0vIdfY10
手を添えるのでは駄目？
223:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:55:12 Jm/u41bD0
>>222
手を添えるとは？
豆腐を抑えて切りますが、最後ほうだけ包丁が進まないんです。。
224:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 19:06:37 B0vIdfY10
えーっと、、、
上から抑えるのでなくて、手を横に添える。
手を土台、支えにすると言うのかな。
手の方に向けて切る。
包丁を引くと手が切れるから注意。
225:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 19:13:30 Jm/u41bD0
>>224
なるほど！！横に添えるのですか！！
イメージしてみたらなんか切れそうな気がしてきました。
ありがとうございました！
226:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 00:29:08 hvFouE5s0
ナンの本場の正式な作り方を知りたいです。
BP入り、イースト入り、どちらも無し、の3種類の作り方を見かけますが
BPではないだろうと思うんですが…。
227:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 00:33:59 nFOteBhL0
今年から一人暮らしをする初心者です。
包丁を使う、炒める、煮るくらいなら出来るのですが、全くといっていいほどメニューが浮かびません。
週２、３くらいから自炊しようと思うんですがお勧めできる料理本などありますか？
228:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 00:41:53 Pk++R6Dn0
これが一番気に入った。
「一人暮らしのシンプル料理」
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
229:227
07/03/02 00:48:55 nFOteBhL0
>>228
速レスありがとうございます。
本屋に行って実際に見て決めようと思います。アマゾンの評価の方もいいので
期待感大です＾＾
230:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 00:54:22 Pk++R6Dn0
本屋には無いと思う……古すぎて…
231:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 00:58:58 o9MEIjAZ0
>>226 古式はどちらも無し。BPはお手軽なのでインド料理店でも結構使ってると思う。
232:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 01:05:15 cGWeKBTl0
>>227
初心者の定番は、「non-no お料理基本大百科」
高いけど買って損はないと思う。
あと、近頃NHK出版から、
「別冊ＮＨＫきょうの料理 これからの「料理入門」 」
ってのも出てる。まだ読んでないけど。
あと、「きょうの料理」のテキストは比較的わかりやすい。
放送を（必要なら録画して）見れば、細かいところもよくわかる。
今月はパン特集（サンドイッチなどが多い）だけど、
普通の料理ももちろん出てる。
季節の材料を使って料理するってのも、料理番組だからこそ。
233:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 05:35:53 gPe7msEX0
>>226
モチっとしたナンの作り方
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
234:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 09:12:31 x8sKhuaK0
>>226
> ナンの本場の正式な作り方を知りたいです。
> BP入り、イースト入り、どちらも無し、の3種類の作り方を見かけますが
> BPではないだろうと思うんですが…。
wikiにもあるが、
＞自然種（イーストを使わず、小麦などに含まれる野生酵母菌を自然発酵させた種）で
＞発酵させた生地を、タンドゥールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いたもの。
＞精製した小麦粉を使う。
なお、インドでも一般家庭でタンドゥールがある家ばかりではないので、
チャパティの方がメジャーかと。
235:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 20:07:32 wtxyVtWr0
というか、ナンとチャパティは実際別メニューだから、本人がどっちを食べたいのかが重要になるよな。
236:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 20:22:35 6JZ+I2SM0
なんと。どちらも食べたくないときはどうすりゃいいんだ。
237:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 20:34:51 Pk++R6Dn0
お菓子を食べればいいじゃない（マリー）
238:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 20:38:19 0Io8rWVQ0
米、プーリー、パラーター
なんでも好きなの食え
239:227
07/03/02 23:00:59 Iu04mste0
>>232
調べてみました。確かに高いですね^^;
228さんの薦めてくれた本を買ってしまったので、料理について大きな関心が持てたら
買ってみようと思います。
ＮＨＫ出版の方はまた本屋に行ったときにチェックしてみます。
アドバイスありがとうございました。
240:228
07/03/03 03:43:08 La4AWPdm0
>>239
おおっと注文してしまったか。薦めた手前、気になるので到着したら是非感想よろしく。
（でもあの本はマジで本当にいいと思ってる）
241:227
07/03/03 21:43:20 XJFE2G0E0
>>240
明日か明後日に届くと思うので、読んでみてそれから書いてみます。
たいした事は書けそうにないですが^^;
242:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 00:22:02 1C6CPaFo0
前スレあたりで「料理は面倒なものだ。手を抜くな。」というような内容の書籍が紹介されていたと思うのですが
過去ログを見ることができずタイトルがわかりません。
過去ログを見ることができる方、タイトルを教えてください。
243:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 00:43:16 43E7ZLk50
>>242
自分も過去ログ持って無いので、↓で依頼して出してもらっては？
読めないdat落ちスレを読むためのGLine[90]
ｽﾚﾘﾝｸ(gline板)
244:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 03:30:22 B967u7dC0
>>239
図書館や古本屋利用するのもいいよ
245:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 08:38:16 GGpQOn+JO
料理酒って必ず塩が含まれてるのですか？原料表示には書かれてないのですが。
246:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 08:49:20 SRAyl+RF0
>>245
料理酒さけあらず。
塩等いれて、酒じゃなくして、スーパーで販売。
料理の分量で気にするほどではない。
247:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 09:05:17 WShhZmPYO
食パン型に生地を入れてイギリス式パンをオーブンで焼いたら、中心まで火が通ってなかったです。
二次発酵まで済ませて予熱してから焼いたのですが…。てっぺんの膨らみは焦げ付くぐらいにカチカチです。
前回焼いた時は中まで火が通っていたのですが、そのときは生地を分割しませんでした。現段階ではそれが原因の一つだと思っているのですが…。
知恵を貸してください。
248:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 09:12:52 42/rFzFb0
>>247
●超初心者のための質問スレ001● gt;gt;1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
手ごねパン専門スレ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
製菓・製パン板
URLﾘﾝｸ(food7.2ch.net)
249:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 09:59:43 GGpQOn+JO
>>246ありがとうございます。味付けがしょっぱかったのはそのせいかと思ったのですが、単に塩を入れすぎたんですねきっと。
250:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 10:20:04 WShhZmPYO
>>248
おお、サンクス。
ここでの質問を打ち切ってパン板で聞いてみます。
251:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 11:19:22 2AEcSlna0
まだ１８歳で食のことで分からないのでネタではないのでお願いします
馬刺しというのはどうやって食べるものなのでしょうか？
生で何もつけづに食べるんですか？
252:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 11:21:37 42/rFzFb0
>>251
普通の刺身と一緒。
醤油の他に、わさびでも薬味に生姜でも付けて食べるだけ。
253:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 12:00:39 olCyxw6C0
>>251
生姜醤油とかニンニク醤油で。醤油は甘めのが合うみたい。
極薄スライスにして水によく晒した玉葱を添えて
味のきつくないポン酢でも結構いけます。
254:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 13:49:07 hxrX+Jwz0
まぁ高校生ぐらいなら「刺し」という言葉が何なのか知って置いてもいい年齢だとは思うがｗ
255:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 15:22:02 W1h8e0c50
そう。メザシとか。
256:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 20:15:12 mohBmoy10
鹿刺しもけっこういけますぜ。馬とあわせて馬鹿刺し。
257:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 20:19:53 W1h8e0c50
鹿を剌して馬と為す
258:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:53:24 nzCq9MCn0
水菜をサラダににする場合は
サラダ水菜じゃないと美味しくないのでしょうか？
普通の水菜だと生食は固い？
259:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:55:11 OakZADD30
生食は硬いけど、一度お湯にくぐらせて温野菜のサラダにすれば大丈夫だよ
260:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:55:31 nzCq9MCn0
すみません
○サラダにする場合
×サラダににする場合
煮るつもりはありませんｗ
261:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:56:47 nzCq9MCn0
>>259
はやっ！ありがとうございます！
262:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 15:27:25 YDReXn2P0
白身魚を包み焼きしてみたいのですが
リードのクッキングペーパーで包んでフライパンで熱するやり方で大丈夫でしょうか？
263:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 16:10:30 iA5enOLz0
>>262
アルミホイルをオススメする。
264:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 17:27:06 PRRYBYVi0
クッキングペーパー？
クッキングシートじゃなくて？
265:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 18:44:27 YDReXn2P0
>>263
アルミホイルという手段もあったんですね
ありがとうございました
>>264
シートです．．すみません
つるつるしたかんじの紙のほうです
魚ときのこをつつんで、蒸すようなかんじにしてみたかったのですが．．
266:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 19:39:57 PRRYBYVi0
>>265
クッキングシートで大丈夫だよ
267:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 20:04:33 R/neYziOO
きのこのパスタって、味付けはにんにくとしおこしょう位？あと鷹の爪か？
イメージとしてはペペロンチーノみたいな感じにしたいです。
でもペペロンチーノの作り方を知りません。
先にスープ作ってきますんで、できたらその間どなたかお願いします。
268:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 20:13:22 PRRYBYVi0
>>267
ペペロンチーノ レシピ
ペペロンチーノ 作り方 でぐぐれ
269:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 20:39:41 R/neYziOO
はーい
すいませんでした～～～～～
270:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 21:13:26 wtQfGSAR0
>>267
俺は白ワインか日本酒、醤油を入れる。
バターでハムかベーコンの細切りとキノコを炒め、少なめに塩。
ワインか日本酒を入れて軽くアルコールを飛ばし、最後に醤油。
炒める時に小麦粉を振ってとろみをつけたり、干し椎茸の戻し汁を使ったりするレシピもある。
271:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 22:01:50 R/neYziOO
>>270
ベーコン美味しそうですね！あったのに入れればよかった‥
次回したいと思います。
ありがとう！
272:ぱくぱく名無しさん
07/03/06 13:10:41 niGSKZ420
>>265
蒸し物の場合はむしろホイルよりは
クッキングシートの方が蒸気が通っていいよ。
ただ蒸し上がってから時間置くと
シートから蒸した魚や野菜のスープが漏れちゃうので、
自分はその上からホイルで包んで皿にのせる。
自分の分ではなく、誰かに食してもらう場合は
ホイル蒸し、焼き、は何が入ってるのかなと開けるときの
ワクワク感も楽しいかなと思うので。
273:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 13:07:53 MCF+XfKAO
玉ねぎのスライスを包丁で上手にする方法教えてください。
274:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 13:15:19 ohg1y6K00
>>273
慣れ。
275:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 14:06:06 1pBUibLy0
ホントに慣れしかないな、マジで。
俺はバイト先で二十個くらいやった頃から慣れてきた。まともになったのは五十個目くらいからだな。
余計な力を抜いて、包丁の長さを活かして一気に。
276:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 16:32:36 XP6k++4a0
今年から一年間浪人する者です。今までに料理をした経験はほぼゼロです。
レトルトやコンビニ弁当は絶対に食べたくないので、自炊します。
お米を炊くことはできるのですが、おかずをどうやって作ればいいのか全くわかりません。
アマゾンでいくつか初心者むけの本がありましたが、自分のような初心者には
基本的にどれを使っても同じなのでしょうか？ド素人におすすめの本を、どなたかご存知の方がおられましたら
どうか教えてください。お願いします。
277:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 16:35:10 1vjKwhbR0
>>276
お料理初歩講座 URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
1から始める料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.recipe.nestle.co.jp)
お料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.og-cookingschool.com)
ここ↑を見て、取り敢えずはお勉強。
278:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 16:39:20 5KSbju2B0
>>273
包丁をよく研げ。
279:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 17:27:17 XP6k++4a0
>>276 ありがとうございますッ
280:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 17:28:04 XP6k++4a0
間違えました… >>277ありがとうございますっ！
281:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 19:48:53 PrPnxE19O
紙パックに入ってる生クリームは
開封後冷蔵庫でどれくらい保ちますか？
未開封だと案外賞味期限まで長いですよね。
282:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 20:07:17 oF1xBM1S0
>>281
冷蔵庫と一口に言ってもドアポケットに置くのと
棚の中で温度差が余り無い場所に置くのでは違ってくるよ
283:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 21:29:51 hxiMD30I0
>>281
その賞味期限は油脂分が分離しないという保障期間
過ぎると分離してバターのようになる
別に脂肪分が分離しても気にしない料理なら2週間くらいは平気
たとえばポタージュとかにはバターが浮いて使えないけど
油が浮いても平気なホワイトシチューやグラタンなどには使える
284:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 23:40:02 MCF+XfKAO
>>273ですが、いつかは上手になると信じて頑張ります。
285:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 23:59:50 uKJOTh4j0
>>284
切る前に冷蔵庫で冷やすと涙が出にくい。
オニオングラタンやカレー用に飴色タマネギをストックするとか、大量に切る機会があると上達するかも。
286:ぱくぱく名無しさん
07/03/08 01:33:39 BNF6j6qI0
>>281
賞味期限は未開封の状態で、表示された方法で保存した場合の期限だから
一度開封してしまったら賞味期限は関係なくなりますよ。
生クリームは傷みやすいものだし、開けても何日なら保つものとは
基本的に考えない方がいいと思う。大丈夫そうでも加熱して使うようにするとか。
287:ぱくぱく名無しさん
07/03/08 08:03:41 LqTWBdz80
>>281
生クリームは高温には弱いらしいが
開封後長い間チルドに入れておいたりして腐敗したことはないです
>>283さんのいう通りだんだん固形化がすすんではきますが。
288:ぱくぱく名無しさん
07/03/08 15:21:10 c0mxMdhE0
ビーフシチューを作ろうと牛すね肉を買って来たのですが
下茹で（下ごしらえ）は必要でしょうか？
ググッたら、してあるのもしてないのもあって迷ってます
あと、圧力鍋を使うのと普通にコトコト煮込むのでは
味に違いがでますか？
どうかお教えください、お願いします
289:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 04:19:54 mRS1k7S60
もう遅いかな。。。
すね肉は柔らかくなるのに時間がかかるから下茹でした方がイイ
圧力鍋使うと早く柔らかくなることは確かだけど
コトコト弱火で長時間煮込んだ方が格段に美味しい
肉の表面を焼いてブーケガルニを入れて茹で、最初の３０分ほどはしっかり灰汁を取り除く
その後は弱火で３～４時間茹でれば綺麗なスープと柔らかいすね肉になる
尚、強火でやったら肉がバラバラにほぐれてしまうから弱火でじっくりがいい
290:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:02:06 UW6KuPgN0
加工肉なしでおいしく作れるパスタってありますか？
291:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:31:55 U8Q9oHOm0
>>290
ボンゴレ、ミートソーススパゲティ、ペペロンチーノ
292:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:50:38 jJnHop2t0
>>290
たらこスパ
293:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:51:07 kRTGoYZRO
菜の花とアンチョビのパスタを作ります。白ワインがないので普通の料理酒を入れようかと思うのですが、和風になってしまいアンチョビに合わないのではないかと心配です。
294:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:52:44 qaP33+wC0
そうですね
295:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 13:26:35 25FdHMVE0
今からはじめて料理をするわけですが チャーハンをつくろうと思うわけです
ご飯がパラパラになるのって卵ひいてからメシ投入と卵とメシ混ぜていれるのと
どっちがいいんですか？
あと何かコツとかあったら教えて欲しいです
296:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 13:47:45 mzPbRbVM0
よく言われる伊藤家が
卵かけご飯を炒めるといい
って奴だけど。これってパラパラ炒飯とは
別物だよなぁ。
297:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 14:45:16 k1TSEvva0
>>293
別に入れなくても平気。
オリーブオイルでアンチョビを炒めると崩れて溶ける。
そこに、別に茹でておいた菜の花を加えるだけで充分美味しい。
298:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 14:48:42 k1TSEvva0
>>295
初めてでパラパラチャーハンなんて期待しない方がいい。
初心者の手際だと、ご飯を混ぜてる間に卵が焦げる事が多い。
卵は先に炒めて半熟状態で取り出し、ご飯をじっくり炒めほぐした後にもう一度混ぜるというやり方もある。
299:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 15:02:33 25FdHMVE0
>>298
ありがとうございます
さっき自分で作ったらこげたスクランブルエッグとコゲたご飯になりました
今度はそれでやってみようと思います
300:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 15:33:45 i82dSrBG0
お願いします。
鯵のつみれを作ろうと思うのですが、フープロに鯵(３枚におろしたの)
しょうが(みじん切り)のほかに、何を入れたらいいのでしょうか？
301:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 15:35:17 QCKJXtMq0
塩と片栗粉と少量の水
302:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 16:05:05 i82dSrBG0
>>301さん
ありがとうございます。
早速作ってみます。
303:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 18:22:24 kRTGoYZRO
>>297ありがとうございます
304:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:44:17 5L8XBXsKO
パスタを炒める時にゆで汁を混ぜるのは何故？
305:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:45:16 ZkO/m73r0
茹でるときに抜けた栄養分を補給するため。
干しシイタケの戻し汁を出汁に入れるのと同じだよ。
306:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:47:52 5L8XBXsKO
↑途中で書き込みを押してしまいました;
パスタがボソボソになったのはゆで汁を入れ忘れたからでしょうか？
307:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:50:30 EncZvLEU0
>>306
まさかとは思いますが、
ザルに上げてから、
水で冷やしてないですよね？
ゆで汁を混ぜるのは、
塩加減の調整と、具材を混ぜやすくする為。
308:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 12:37:46 sxNmmdLl0
オリーブオイルと乳化させて味をまろやかにするためじゃないの？
309:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:08:58 IIG7RI9HO
かぼちゃの煮物の味付けについてです。
ググるとかぼちゃ4分の1でつくる分量しか出てこないん
ですが、2分の1でつくるとしたら単純に倍すればいいですか？
310:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:10:17 0aN6QZApO
昨日炊き込みご飯を作ったのですが、今日食べようとしたらべチャべチャにやわらかくなってしまいました。
まだたくさんあるのでなんとかおいしく食べたいのですが、修正不可能でしょうか。
具は、たけのこ･にんじん･油揚げ･こんにゃく･鶏モモ肉･ごぼう･干ししいたけです。
311:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:29:24 7U295TpX0
半殺しにして、粘りが足らなかったら粉足して、団子にして、油で揚げて、あんかけ風
フライパンで裏表こんがり焼いても良いかも
鍋の具材とか
312:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:31:15 AIZKeu6a0
>>311 猫を？
313:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:37:38 0aN6QZApO
>>311
ありがとうございます。つぶして焼いてみようと思います。
314:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 17:40:16 1I3dVbm00
自炊超初心者です。
ハンバーグ（生肉）買ってきたんだけど
フライパンに蓋が無い・・
お湯いれて蓋して蒸さなくてもなんとかなる？
315:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 17:54:12 7U295TpX0
>>314
蓋なしだと上手く焼けない、代用品が無いのなら
フライパンで裏表焼き色をつけたら
市販のパスタ用のトマトソースで煮込んで、煮こみハンバーグ
316:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 17:55:47 M7oJUJ1w0
>>314
お湯は入れないよ
レンジはある？ もしくはオーブントースター
あるなら 表面を両方焼いてレンジでチンか
表面焼いたハンバーグをアルミホイルでくるんでトースターで加熱
317:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 18:02:48 1I3dVbm00
>>315
>>316
レスサンクス
蓋の代用品、トマトソース共に無いので
両面焼いた後にレンジに投入してみます・・
318:パクパク名無しさん
07/03/10 18:50:47 CeoCoCRt0
当方生保の毒男です。
シュウマイを蒸すのにフライパンで水を沸かして
真ん中に湯が入らないようなふちの高い皿を置いて
蒸したんですがそれで良いでしょうか？蒸し器がなくてokですよね。
319:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 18:55:59 WlSSY8Af0
>>318
既に蒸したんなら食べればわかると思うが、
それでOK。
320:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 20:01:10 w12VAYkA0
>>314
アルミホイルをふた代わりにすればOK
お湯は入れたことないよ
321:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 20:11:43 EncZvLEU0
確か、けんたろうレシピでお湯入れハンバーグがあったね。
322:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 00:16:39 e/FuKg2g0
でも、きっと目玉焼きの作り方と勘違いしてるんだと思う。
323:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 06:01:07 w7To/rOA0
初心者なんですが、豚ばら肉を買ってきたんですがどう料理すればいいのかわからないんですが
一応焼くか煮るか炒めるかでしょうけど・・。美味しい料理の仕方があったらおせーてください。
今までは塩コショウで焼いて食っていたんですが脂が多いからヘルシーなお料理が良いんですが・・。
324:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 06:41:57 sgZ6bi2j0
>>323
豚ばら肉を買ってきて、ヘルシーｗ
豚バラのしゃぶしゃぶか、茹でてサラダ風に。
325:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 07:00:46 TAoN71ti0
>>323
豚キムチ炒めがお勧め。
「豚キムチ炒め レシピ|作り方」でぐぐると出る。
塊なら角煮にするという手もあるけど、少々面倒。
「豚角煮 レシピ|作り方」でぐぐる。
自分で捜すなら、スライスの場合は、
「豚バラ|豚ばら スライス|薄切り レシピ|作り方」
塊の場合は、
「豚バラ|豚ばら 塊|かたまり レシピ|作り方」
でぐぐるといい。
なお、クックパッドのレシピは玉石混淆なので、
参考にする場合は慎重に。
326:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 09:16:42 +HWn+08V0
＞今までは塩コショウで焼いて食っていた
オレは今晩これ。大好き。
327:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:01:10 pECL+JSd0
うん。軽く焼いただけなら脂っこくなるけど
塩こしょうして油をしかずにこんがりと、
ちょっとカリッとするまで焼いてレモンで食べる。
葉物（グリーンリーフとかサラダ菜とか春菊とか）を
たっぷり用意しておいて、一緒に食べるのが好きだなあ。
328:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:15:44 sUsqN4gBO
お好み焼きを作ろうと思うんだが、作り方がわからんorz
ちなみに関西風
キャベツ１玉はあるんだが、他は何を用意したらいいんだ？
329:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:30:48 fbSxmtFy0
>>328
【広島風】自宅でお好み焼き ２枚目【関西風】
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:367番)
330:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:33:01 fbSxmtFy0
こっちの方が読みやすいかな。
【広島風】自宅でお好み焼き ２枚目【関西風】
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:367-369番)
331:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:49:20 sUsqN4gBO
サンクス！！危うくお好み焼き粉買うとこだった！
332:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 11:28:48 ECuk4mHNO
しょうがの皮はむいたほうがいいの？
333:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 12:06:10 sKi4QFQJO
皮付だと生姜の香りがきつくなる
皮を剥くと少しﾏｲﾙﾄﾞ
料理の用途にわけて使い分けるべし
334:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 14:12:51 +MYViMNp0
>>323
遅いかも知れないけど、鍋。
沸騰してきたら泡（アク）と一緒に油をすくい取る。
鍋つゆや具はなんでもいいが、簡単なのは「日本酒だけ」。
それだと高くつくんで、ダシ用の昆布を買ってきて、袋の説明通りにダシを取るといいかも。
335:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 14:31:42 BF+ud0ig0
レシピに時々
「玉ねぎをあめ色(きつね色、茶色)になるまで炒める」とありこれに挑んではいるものの、
ウチの住んでいるところのコンロは古い電気コンロで熱量の調節が3段階しかなく、
熱量1段階目だと十数分炒め続けてもあめ色にならず、
熱量2段階目だとすぐ焦げてしまいます。
それで細かい調節が利くガスコンロじゃないとあめ色にし難いと
勝手に思い込んでいるのですが、参考までにお聞きしますが
ちょうどいい火力で玉ねぎを炒めると大体何分ぐらいであめ色になるものなんでしょうか。
また、炒めてあめ色になるのは水分が抜ける結果だとこれまた思い込んでいるのですが、
弱い火力でも根気良く炒めていればいずれあめ色になるものなんでしょうか。
塩を玉ねぎに事前に振ると水分が抜けてあめ色になりやすいというのは見かけました。
336:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 14:47:53 ECuk4mHNO
>>333ありがとう～
337:みさこ ◆Ha2ow3rv4c
07/03/11 14:59:20 8kNZ1xKKO
みてみて('▽'*)
生まれて初めて自分だけで作ったの(^o^)/
どお(*￣ー￣)URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
338:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:03:39 fbSxmtFy0
>>335
お店等では、長時間弱火でやっていますが、
家庭では、そうもいきませんね。
中強火、3段階なら2かな？
10分くらい多めのオイルで炒めてみれば？
ためしでガッテンのカレーの特集の時のレシピでは、
「タマネギを入れ強火で7分～10分あめ色になるまで炒める。」
と書いてあります。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
ま、飴色にならなくても10分も炒めれば甘さは引き出せていますし、
家では、ある程度飴色になればよしとしています。
>>337
頑張りましたね。乙です！！
339:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:32:55 NRWM8cyx0
みんな毎日よく料理できるね？
まあ私は仕事してるというのもあるんだけど、
時間よりもむしろ献立考えるのが苦痛！
前日の残り材料でいかに変化つけようとか・・・
当然、請った料理すると時間もかかるし。
毎日そんなことできないから簡単に済ますと手抜きだって言われるし。
みんなどうしてるの？
いい意味で「手抜き」の仕方教えてくださいな。
参考になるサイトとかも教えてください。
340:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:45:19 pXpMkXaQ0
>>335
フライパン強火で油引いて玉葱炒める、
しんなりして、
A玉葱から出た水分が鍋肌で焦げ始めたら、水少量投入で
Aからのくり返し３，４回で飴玉出来上がり。
終始よくかき混ぜる事
341:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:46:41 BF+ud0ig0
>>338
少々強い火力でもいけるということは、
焦がしてしまう自分の炒め方が下手だったようですね。
今度多目の油で試してみます。
ありがとうございました。
342:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:47:03 pXpMkXaQ0
>>339
URLﾘﾝｸ(localhost:8823)ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l10
343:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:48:51 BF+ud0ig0
>>340さんもありがとうございます。
そちらの方法も試してみますね。
自分に足りなかった「終始よくかき混ぜる事」に専念してみます。
344:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 16:37:10 aZ0/kYip0
>>339
URLﾘﾝｸ(www.speedcooking.jp)
345:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 16:48:58 FAm9IGnj0
>>343
焦げそうになったら鍋を火からおろしたり火力（熱量？）を小さくすればいいんだよ。
料理にはそういう応用が必要。
346:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 20:12:39 USvCOhLf0
>>343
焦げそうになる前に火から下ろして、鍋肌にへばりついたものを
せっせとこそぎ落として火の上に戻す、ってのを繰り返すと良いよ。
ちなみに、弱めの火で飴色になるまで炒めようと思ったら、１時間近く
ひたすらかき混ぜ続けなければなりません。年に一度くらいならやっても良いけど
普段の家庭料理ではなかなかやる気は起きないっすね。
347:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 21:23:05 7hh7sMwi0
飴色ときつね色が混同されてるのをよく見るけど、十分とか書いてあるレシビは「きつね色」の方だな。
ガスコンロだけで本当に飴色にしようと思ったら、タマネギ一個程度の量でも一時間近くかかる。
電子レンジで五分～十分くらい加熱するとだいぶ短縮されるけど。
俺は三～四個をまとめて炒めて保存するけど、二～三時間は炒めてる。ずっとつきっきりというわけではなく、最初のうちは五分に一度くらいかき混ぜる感じ。色が濃くなってきたらつきっきり。
うちの妹は「最低五時間炒める」と言ってるが、家族が多いから十個くらい炒めてるんだろう。
348:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 21:41:51 fbSxmtFy0
>>347
ガッテンのは黒に近い茶色だったよ。
349:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 10:01:19 iIFwNDMB0
まあ、その人の自由だが、がってんレシピや伊東家レシピはあまり盲目的に信じるのは
ちょっとどうかと思うよ。
350:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 12:43:17 C98r/b7AO
ｾﾛﾘの葉っぱはどう食べればいいですか？普通捨てるんでしょうか？
351:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 12:46:06 O2CbPiKr0
>>350 スープの浮き身
352:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 13:22:26 yJX4LYOV0
>>350
卵と一緒に炒めて塩胡椒で味付けしてもけっこういける。
353:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 14:51:36 LjiYTiM6O
>>350
揚げてもいい
354:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 15:06:42 WmdBcSZO0
>>350
てんぷらのンマイ
355:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 15:45:40 iIFwNDMB0
>>350
浅漬け。
356:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 19:01:26 moH+3vCB0
いつもチキンライスをケチャップ、塩コショウで味付けしてますが、
何となくもの足りません。
皆さんは何で味付けしてます？
357:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 19:06:47 iIFwNDMB0
>>356
オリーブオイル、ニンニク、唐辛子。
358:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 19:28:25 7kC/bzcA0
>>356
トマトピューレも使うといいよ
それかブラウンシチューのルーを少量お湯でといてそれを使う
359:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 19:28:39 jQsYiNmZ0
>>356
固形のチキンブイヨンを砕いて少々。
360:356
07/03/12 19:55:07 moH+3vCB0
ありがとう！ 試してみます。
361:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 20:51:03 C98r/b7AO
ｾﾛﾘの件ありがとうございました！参考にします。
362:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 20:53:59 sVr4st7G0
>>350
ジャコとセロリの葉を、胡麻油でキンピラ風に炒めるのも美味しいよ｡
363:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 05:59:00 mloZqO2Z0
卵焼きって卵焼き機なしでも作れる？？
364:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 06:34:48 AJ4CuA6n0
>>363
フライパンでも出来なくはないが、初心者にはお薦めしない。
出し巻き系にするなら卵焼き器の購入をお薦めします。
あと巻簾もあった方がいいかも（出汁多めで作る場合）
365:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 07:02:20 L1bp/7cBO
そうだな。玉子焼き器は、こだわらなければ300円くらいで買えるし場所も取らないから買っといて損は無い。
フライパンで作るより格段に綺麗に焼けるぞ。
366:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 13:34:59 u7lsKyW30
>>364
巻簾買うなら裏ワザだし巻きが作れるなｗコピペだけど↓
１）卵（３個だったと思う）を溶き、塩、砂糖で味付け
２）鍋にお湯を沸かし、その中に溶いた卵を投入
３）お箸でまぜまぜ
４）だいたい火が通ったら網状の物で卵をすくい、巻簾の上に
５）巻簾で卵をまきまき→ちょっと力を入れて整形してできあがり
というものです。焦げないし、整形も簡単、時間も短縮だそうです。
日本料理の板前さんも、もともとこれと同じ技法があると言っていて、
この要領で作った卵焼き（？）はあんかけや出汁をはって頂くのも
良いそうで。
あと、巻く時に中に具を入れてもウマーだそうです。
一度作った事ある。これはこれで美味かったよ。
367:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 15:09:52 uH7l6HG70
>>366
横レスだが…
なるほど、それはとても参考になった。
焼いたものとの食感の違いがどうなるか面白そうだ。
一度作ってみよう。
でも「出汁巻き」だから、玉子焼き代わりなら、
湯じゃなくて出汁で茹でた方がいいかもしれんな。
368:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 16:40:51 AJ4CuA6n0
>>366
玉子焼き器をもっていなかった頃に似たようなことをやった。
出汁を混ぜた玉子をフライパンで半熟のスクランブルエッグ状にして、
巻簾で整える。
食感は固めの玉子豆腐って感じだった。
369:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:10:54 tarXNLJW0
あさりをスーパーで買ってきたら
水洗いしてくださいって書いてあったんだけど
普通に水で洗えばいいの？
370:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:16:51 JMz3dPK90
>>369
貝を真水でゴリゴリと
371:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:18:08 tarXNLJW0
ありがとう。
あと、海老の腸？ってやつの取り方も
教えて欲しい
372:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:24:30 JMz3dPK90
>>371
説明するより、画像の方が良いかな。
URLﾘﾝｸ(a-ma-facon.com)
373:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:27:23 EB2Pddlu0
すいません、質問です。
スナップえんどうの食べ方を教えてください。
今、サヤごと湯がいたのですが食べるのは中の豆だけでしょうか？
374:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:30:54 JMz3dPK90
>>373
そのまま。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
375:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 17:32:17 tarXNLJW0
一匹目は自分でやってみようと思って
包丁でざくざく背中を切って取り出してみたら
かにみそみたいなのがいっぱい出たんだよ。
それで、二匹目は画像どおりやったら
今度はちょろっと筋が出てきたんだけど、それだけでいいの？
それともかにみそみたいな奴も全部取らなきゃいけないの？
質問長くてごめんなさい。
376:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 18:31:14 N2pe2vKN0
水揚げされた時のエビが大量に消化中なのか空腹なのかで、
カニ味噌ほどゴッソリになるか、細い管になるかは微妙に変化。
でも、エビの背わたは一本筋が通ってるだけの腸なので、
その筋みたいなものを取り外すだけでいいよ。
表面から５mmぐらい切り込み入れて、爪楊枝とかで引っ張り出すだけ。
というか、カニ味噌状態になってるのって、頭部の殻まで割って出た、
美味しい味噌じゃない……よね？
377:３７３
07/03/14 18:33:35 EB2Pddlu0
>>374
ありがと～
378:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 19:06:00 tarXNLJW0
答えてくれた人、ありがとう。
あさりも海老もうまくいって、おいしいシーフードカレーができました。
このスレがあってよかった。
379:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 21:25:27 mDGU0epp0
>>376
たぶん卵管のこと
丸ごと冷凍のボタンとか買うと付いてくるオレンジ色の管
頭をもぐときに、指でつまめばツルンと抜ける
卵管は美味いけど、蟹味噌並みに生臭いので
食べるなら抜いたのを酒につけるなりしておく
380:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 13:11:14 3SjWbKvUO
ごぼうは生で食べられますか？
381:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 13:42:15 WOeXJ6B00
>>380
ごぼうサラダを作るとき、自分はさっと茹でてるよ。
生で水に晒すだけだと美味しくなさそう…。
382:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 14:56:51 F6TjV1odO
>>380
笹掻きにしたら酢水にさらして軽く茹でる。
さすがに生は灰汁が…
383:380
07/03/15 16:26:55 3SjWbKvUO
ありがとうございました！
384:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 16:30:54 EHqnB5ay0
買い置きしていた新じゃが、存在を忘れていたら芽が大量に…。
きちんと芽をとったらカレーなどに使っても平気でしょうか？
385:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 16:40:49 JRWftw0O0
きゅうり等を薄切りにするスライサーを使っていると
最後のほうになると指をスライスしそうになって毎回恐怖です
上から押さえる器具の付いたスライサーも売っているそうですが
何か台所にあるもので代用できたりしないでしょうか？
もしくは安全に手早く最後までスライスできるワザはありませんか？
386:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 16:48:49 MF64ooSe0
>>384
大丈夫！
387:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 18:27:07 bEr5rrYX0
>>385
無理して最後までスライスしない。
これ以上は怖いな…と言うところでやめて、
残りはつまみ食いする。
388:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 19:02:34 j+feuc6R0
>>385
ヘタ（頭）の方を持つ。ヘタ近くは渋いからすてる。
389:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 21:37:13 FQoTr9py0
期限が明後日までの豚バラブロックで角煮を作った場合は
調理後も冷凍しない限りは明後日までに食べるのが無難ですか？
あと冷凍した場合は何日くらい保存可能でしょうか？
390:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:05:46 j+feuc6R0
>>389
加熱すれば生肉の賞味（消費）期限はキャンセルされるよ。
あとは保存状態で持ちは変わるし（冷蔵庫で保存、2日置きくらいに再加熱ならまず腐らない）
冷凍にかんしては専用スレを覗いた方がいいかも。
391:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:16:05 6SyPFFgB0
キャベツなんですが、ボールに同じような形の網を重ねて千切りしたキャベツを
洗っています。
どうも水切れが悪く、びちゃびちゃで美味しくないのです。
先日は放置し過ぎてなんだか干物に・・・
料理までも行かないかもしれませんが、キャベツの千切りを美味しく食べるコツを教えて下さい。
お願いします。
392:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:30:22 UrAqJpJm0
>>391
切れない包丁で、繊維を潰して切ってるとそうなります。
393:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:36:47 9ah02VpO0
キャベツの千切りは切ってから洗うと、
栄養なんかがみんな流れ出てかわりに水が入り込むらしいです。
だからパリパリにはなるけれども水っぽく美味しくなくなってしまいます。
で、水切りをすると干物に……；
先に洗ってから切ると味は抜けませんがしんなりしたものになります。
私は美味しい千切りは諦めて炒め物なんかにしちゃってます……。
美味しい千切りの作り方を知っている方、是非教えてください！！
394:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:37:33 6r2SXt+Y0
包丁は玉葱みじん切りにして、目に染みる感じがしたら、砥ぐ。
でも、砥ぎすぎて素材の感触が伝わらないのはNGだな
395:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:38:27 Qump//OM0
スパゲティ屋さんとかのテーブルでたまに見かける、
”ニンニクの香りを移したオリーブオイル”を自分で作ってみようと思うんだけど、
どうやったらいいですか？
バージンオイルに直接刻んだニンニクを定量入れて暫くおく。。でＯＫかな？？
それとも一度焦げない程度に熱を加えて、冷ましたのでないとダメかな？
396:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:40:56 UrAqJpJm0
>>395
刻まなくていいよ。
397:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 22:43:06 UisofDCX0
>>389
よほど暑い部屋に住んでるのでなければ、毎日加熱してれば四日は常温でも平気。
ただし、絶対とは言えないから冷めたら冷蔵庫に入れたら？
398:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 23:17:22 ZUUhVNGwO
キャベツの千切りの水分調節はサラダドライヤーが初心者向きと思うけど。
399:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 00:44:41 SaMkRfOd0
水気がしっかり切れてるだけでも違うよね。
何時間も浸けるわけではないし、パリッとさせて食べたい時はある。
>>391
ボウルとザルを重ねて、キャベツをザルに上げておくだけの水切り？
下のボウルを外して、ザルの上にフタのようにかぶせて
ボウルとザルがずれないようにしっかり持って振る。
中でキャベツが暴れるけど、ずれない限りこぼれたりせず
置いておくよりは早くしっかり水が切れるよ。
400:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 02:44:47 3pQxbCEm0
>>395
皮を剥いたニンニクを空き瓶に入れてオイル入れて１週間以上置けばＯＫ
同じように醤油入れればニンニク醤油
あと数ヶ月したら青梅が出てくるから 青梅を瓶に入れて醤油入れておけば梅醤油
梅干しの種を醤油に入れてもいいけどね
ねぎ油はねぎを焼いてからオイルにつけ込む
ラー油は温めたごま油に粉唐辛子入れる
ハーブ（オレガノとかペッパーとか）をオリーブオイルに漬け込めばハーブオイル
香味油とか香味醤油は作っておくと便利だし買うより安い
401:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 03:09:26 8xh71E/C0
>>391
はるか昔に伊東家で見た水切りのウラ技
スーパーのレジ袋に野菜の入ったザルをいれ、
ぐるぐると振り回す。
水気が遠心力でレジ袋の角に溜まるので捨てやすい。
専用の野菜の水切り使うか↑のウラ技してから、
ペーパータオルや布巾などで水気を取る。
402:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 03:17:18 3pQxbCEm0
>>393
私は洗ってから千切り 氷水に短時間放つ 水切り という方法
実際の話、千切りキャベツに栄養求めても無駄
それより食感やさっぱり感を優先させた方がいいよ
403:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 07:01:25 O7wQwChC0
牛すじを長時間煮込んだ水を冷ましたら
（一切の味付けをしていないただの水です）
プルンプルンのゼラチン質になったんですけど
これって何か良い利用方法があるのでしょうか？
又、身体に良いものなのでしょうか？
それとも悪いものなのでしょうか？
（上部に浮いた白い膜は脂だと思い掬って捨ててしまいました）
ご存知の方がいらっしゃれば教えて頂けると嬉しいです。
よろしくお願いいたしますｍ（＿ ＿）ｍ
404:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 07:28:37 3pQxbCEm0
>>403
それが本来のゼラチン
温めれば溶けるよ
コラーゲンタップリだから尿酸値に注意しろと言われていなければ体に良い
コンソメで味付けてゼリー寄せにするとか（煮こごりみたいにね）
煮物の照りにつかうとか 利用法もいろいろ
405:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 10:08:00 YcJQKCd10
>>393
キャベツの千切りが大好きな自分が、どこかのサイトで見つけて覚えて
やってる方法。
サラダドライヤー使って水を切るって基本はしっかりやってるけど、まず
料理を始める時一番にサラダを作る。もちろん、キャベツの千切りメイン。
お皿に盛ったサラダをラップをせず、他の料理を作っている間ずっと冷蔵
庫に入れておく。チルド室ではなく普通のところにね。
冷蔵庫には多少湿気を取る機能があるので、これがサラダの水分を飛ば
してくれて、本来の冷やすという機能まで生きるのでパリッとするらしい。
とは言え、しっかり水切りをせずベタベタのままではダメだろうけど。
確かにこれをやるようになってサクサクしたキャベツの千切りを食べられる
ようになったよ。
406:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 10:20:55 3/k/WaEK0
>>403
カレーに使うとんまいよ。
脂は野菜炒めに使うと香ばしい。
407:403
07/03/16 18:36:29 O7wQwChC0
>>404,406
レスありがとうございます
試しにスプーンで一匙食べてみました
……不思議な味ですね
とにかく大量にあるのでタッパに入れて大半を冷凍し、
適量だけを冷蔵庫に残しました
随時、汁物やラーメン、カレーなどに入れてみます
408:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 19:57:32 3/k/WaEK0
>>407
スープストックの冷凍は牛乳パックが便利（凍ると膨張するので九分目くらいに）。
凍った状態で口を開き、熱湯を入れて軽く揺すってから捨てると、
残った少量の脂もとれる（全体は凍ったままです）。
あと、製氷皿で凍らせてからビニール袋やタッパーってのも便利。
409:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 00:02:22 W0y6zVEeO
流れみないで質問していかな？
ローストビーフ作ったんよ。なんとか
んで冷蔵して明日ご馳走するんだが、うまいあたためなおしかたないかな？
今がちょうど良い感じなんよね。始めからそれ見越して火加減すりゃよかったかもだが…すまん
410:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 03:23:07 npRJVaqv0
>>409
ジップロックかビニール袋に入れて、
出来るだけ空気を抜き口をとじて、
（あなたが思う）適温のお湯に漬けて、
中まで温まるまで湯煎。
お湯が冷めるなら適宜熱いお湯追加。
ローストビーフは冷めててもいいとは思うけど。
411:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 05:12:07 vzzwxSVe0
うん。冷めてていいと思う。
別に温かいものを出す、にﾉｼﾝ
412:猿
07/03/17 09:34:59 PmNKTtQvO
>>409
ふところから、人肌に温めていたのをそっと出す。
これでバッチリ(*^ーﾟ)
413:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 10:04:08 Q5GdczQL0
正直、懐（胸）辺りから出す物なら、生おっぱいの方が良いｗ
414:409
07/03/17 12:45:56 W0y6zVEeO
なるほど。
湯煎か！
ありがとう！
ホワイトデーのお返しだから失敗したくなかったんだわ 今日ほとんど暇なくて…どうもでした。
>>412秀吉？ww
>>413俺でよければ…ほれ
415:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 12:47:59 yqctsaQ10
日本食（笑）
日本人によるイルカの惨殺映像（特に妊婦さんにみてほすい）
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
416:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 16:41:36 phto5LPN0
もう、そのネタ飽きた。
珍味板では爆笑されるぞ、そのコピペ。
417:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 22:30:03 x8pVDm7d0
かつお焼くときってみなさん金串使ってます？？
俺んちコンロ電気（炎が出ない）なんだけどそういう場合どうやってかつお焼けばいいのかな？？
418:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 22:49:13 Rhu2bMhe0
つ 七輪
419:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 23:00:23 aUAtsGrd0
>>417
刺身で喰う
420:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 23:35:07 OMT/HLos0
>>417
フライパンで
もしくは外で串使って。ダンボールに火をつけて焼く
421:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 02:00:19 7GyaDgk70
>>417
電気コンロから炎を出す裏技がある
ただし出来るのは電気コンロの電熱線の下にも吹き零れ防止の受け皿がある場合のみ
用意するものは「火起こし」と備長炭
どうするのかは、一目瞭然なので見てみろ
・ 火起こし URLﾘﾝｸ(netafull.net)
普通の炭でいいジャンと思うだろうけど、普通の炭は煙りと火の粉がひどいのでやめたほうがいい
422:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 02:03:04 7GyaDgk70
こんな感じの道具だ
URLﾘﾝｸ(www.ezoya.co.jp)
そこが抜けてるので、吹き零れ防止の受け皿がないと
電気コンロの中が灰だらけになる
423:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 02:20:28 Ie1kKNaE0
>>417
焼くのはカセットコンロで。
大して高いものじゃないから買ってしまえば？
金串じゃなくて、上下から挟んでしまう魚焼き網でもOK。
↓こんなのね。
URLﾘﾝｸ(image.rakuten.co.jp)
かつおのたたきぐらいなら持ったまま炙れるので、
火からの距離も裏返すタイミングも自由自在。
424:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 05:43:35 76eYG4UB0
>>423
そのタイプで、片面に石綿があるヤツだと焦げ待避率が高くて優秀さアップ。
ちなみに、鰹は金串に刺した後、皮面を焼いて寄生虫をコロス目的が達成できればいいかと。
刺身でも食えるんだし、徹底的にレアにすることもないんじゃないかな。
425:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 07:39:43 6KYZtc4F0
>皮面を焼いて寄生虫をコロス目的
それは、ガセビア
426:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 08:12:53 e51fe2U+0
ほたてむき身(生食用)お買得品は、洗うべきですか？
あまりにも常識的なことなのか、そんな記事に当たらないもので。
用途はバターで焼きます。
427:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 08:19:46 6KYZtc4F0
無用ナリ
428:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 08:47:56 E0BDu4JR0
>>426
家はさっと洗ってから使う。
429:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 10:46:55 i2Oqxa/d0
>>426
洗わなくても良いけど 洗うなら薄い塩水でさっとね
430:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 11:23:26 VMJT+qJf0
野菜炒めで使う油について質問させてください
オリーブ油で炒め物って変でしょうか？
今はゴマ油使ってますがカロリー高いと聞いたので。
431:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 13:30:25 6KYZtc4F0
>>430
オリーブオイルでOK
しかし、カロリーは変わらんでしょ
432:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 15:16:15 e51fe2U+0
>>427-429
回答が分かれたので、因循姑息に水に漬ける程度にしました。
とりあえず、ありがとうございました。
433:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 17:38:14 W1a62JkS0
>>430
なんでもオリーブ油使っています。
不飽和脂肪酸が多く、コレステロール管理面では良いはず。
揚げ物では単価高いから普通のサラダ油（キャノーラ主体）。
434:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 19:34:38 Urfz8cLA0
>>433
野菜炒めを作るときはラードかヘットを使って強火で炒めると
香ばしくてシャキシャキして旨いよ。
我が家ではオリーブオイル+野菜の場合はオーブンで温野菜（トマトとチーズは必須）にしています。
435:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 20:58:19 VMJT+qJf0
>>431>>433
ありがとうございました
今度オリーブオイルで炒めてみます
ちなみにコレステロールではなくて
中性脂肪の値が気になってます
初心者なので揚げ物は作れませんｗ
436:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 21:59:53 ycmV9BcdO
カメリアなんかの良いラードは本当にカラッと仕上がるし
余分な油を吸わないから選択肢に入れておいても良いよね。
風味もコクが出る割にセが無いんで揚げ物や炒め＆焼き物にはオススメです。
精製ラードはそんなに体に悪く無いよ。
437:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 03:06:28 QwyPTo2wO
ﾏｶﾛﾆ茹でて粉ﾁｰｽﾞと牛乳ぶっかけて食いました
438:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 14:12:41 fN2fJwIV0
ガーリックチップスを上手く作る方法を教えてください。
どうしても苦くなってしまいます。
439:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 14:51:11 xmXtTZrU0
>>438
カリカリベーコンと同じで、フライパンや鍋の中でかりっとさせようとすると炒めすぎになる。
まだ少し柔らかいうちに取り出して、ベーパータオルなどに乗せて油を切る。
440:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 15:06:04 fN2fJwIV0
>439
ありがとうございます。
油ってなんでもいいのでしょうか？
また、火の具合とかあるんでしょうか？
441:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 15:55:52 cbu6NFup0
>>438
つｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
442:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 19:04:36 NKzPJKJs0
はなまるで紹介してたバーニャカウダをつくりました
オリーブオイル（エキストラバージン）・大さじ2
ニンニク・・・1片
アンチョビ（ペースト）・5g
※なければアンチョビを細かく刻んでもよい
生クリーム・・・50cc
＜作り方＞
鍋にオリーブオイルと細かく摩り下ろしたニンニク、
そしてペースト状のアンチョビを入れて、中火にかける。
沸騰するまでよく混ぜ合わせる。沸騰したら鍋を火から離し、生クリームを加える。
生野菜につけて食べたのですが、薄味？でいまいち味にピンときませんでした
その場合、単純にアンチョビを多くすればいいのでしょうか？
他のサイトでは生クリームが入ってなかったりするのですが、
基本はアンテョビの塩分で味わう料理なのでしょうか？
アンチョビを初めて買ったので、おいしく使い切りたいです。ご意見ありましたらお願いします
443:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 19:14:51 HTZR6aZn0
>>442
アンチョビ増やしていいよ。
アンチョビ自体はかなり塩気があるので加減してね。
アンチョビが残るなら、
「スパゲティ・プッタネスカ」
とか作るといいかも。
444:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 19:30:06 NKzPJKJs0
>>443
ありがとうございます！塩分に注意しつつ今晩再挑戦してみます。
スパゲティ・プッタネスカ調べてみました、かなり美味そうなパスタですね
アンビョビが3/4缶残ってるのと最近オリーブの実の美味さに気づいたので、
是非とも作ってみます！
貴重なご意見ありがとうございます
445:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 19:46:02 t1b5SA7c0
>>444
アンチョビは開封後もけっこう日持ちするから、そんなに慌てなくていいよ。
缶のままは駄目だから、中の油ごと他の容器に移して。うちは瓶詰めで買ってる。
ペペロンチーノに足してもいいし、サラダのドレッシングも作れる。
シンプルに豆腐に乗せて食べても意外と美味い。あればスダチを搾って。
446:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 19:54:50 zjmhV/Ik0
>>444
ナポリ風カナッペ(Crostini alla napoletana)
モッツァレラチーズ、湯剥きしたトマトをそれぞれスライスし、
バタを塗ったバゲットなどのパンにこの順に重ねる。トースト
用でも勿論良い。上にアンチョビ一尾を載せて、塩胡椒を振り、
オリーブオイルと好みでオレガノなどの香草を振る。モッツァ
レラがとろけるまでトースターで焼く。
アンチョビのうまみがトマトとチーズに絡んで美味しいよ。
447:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 21:56:45 RVXXDRED0
いつも肉焼くときは片栗粉でまぶしてから焼いてるんですが（なんかエライ柔らかかくなるので）、
油引いても、中華なべに粉がひっついて非常に焼きづらくなるのが悩みのタネです。
どうやれば普通のようにスムーズに焼けるでしょうか。
もしくは片栗粉以外の方法で簡単にやわらかくできるならそっちでも。
448:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 22:08:47 cbu6NFup0
>>447
鍋を充分にカラ焼きしてる？
油気が無くなって、鍋底の色が青っぽくなるまで焼いて、
多めの油を満遍なく回し、余分な油は取り除く。
強火で肉の両面を焼き固め、火を弱めて中まで火を通す。
でおkのはずなんだが（自分の場合はこれでおk）
肉に酒+水を揉み込んでも柔らかくなるよ。
449:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 22:28:58 RVXXDRED0
おーどうもっす。そんな高等技術がいるのか……。いつも適当です。
高温空焼きは一度鍋の油が燃えてから遠慮してます。しかし挑戦するしかないか。
余分な油を取り除く方法がちょっと分かりません。
とりあえず試してみて、ダメだったら酒を試してみようか。
450:448
07/03/21 02:07:51 7uYCkbIq0
>>449
＞余分な油を取り除く方法がちょっと分かりません。
器にあける（鍋には結構な量の油が残ります）。
我が家では揚げ物用の鍋に戻します。
カラ焼きは油を拭き取ってor洗った後。
油を回すときは鍋を火から離して。
肉を入れた時に火が付いたら鍋を浮かし（天井に注意）、コンロは消す。
普通はこれで消えるけど、油が多すぎる場合は消え難いので
金属製の蓋を用意しておくといいよ。
451:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 17:50:17 +yjo3eAqO
一応肉をやわらかくする方法としては
蜂蜜につけこむ（豚肉があう）
ﾐﾙｸﾎﾟｰｼｮﾝを塗る（伊東家でやってた）
などがおすすめ。
452:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 19:25:51 d9fpA8rQO
ラーメンのスープを作りたいんですが、調味料はどんなものを入れたらいいですか？
一般的な家庭にある調味料しかなく、味も普通に食べれれば問題ありません。 味は何でも構いませんが、醤油が簡単かなと思いますが‥
よろしくお願いします。
453:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 23:27:41 scBor86x0
>>452
中華スープのもと+鶏がらスープのもと+しょうゆ＝しょうゆラーメンのスープ
中華スープのもと+豚スープのもと+ハム+ネリゴマ＝とんこつラーメンのスープ
中華スープのもと+豆板醤+味噌+カツオだし＝味噌ラーメンのスープ
454:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 00:40:57 O6EF7cwp0
>>452
味覇（ウェイパー）をお湯に溶かしてできあがり。
455:444
07/03/22 01:44:13 b00K5xJV0
>>445
ご報告遅くなりました、
バーニャカウダ美味しく頂けました。ありがとうございます。
豆腐と美味しそうです！
そえるだけで簡単に食べれる食材なのですね、勉強なります
>>446
レシピまで書いていただいて！モッツァレラ大好きです。
カナッペって名前しか聞いたこと無かったのですが、これは作れそうです
明日の食卓が楽しみになりました
みなさま、ご親切にありがとうございます
456:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 03:22:10 cX9pdbZW0
超初心者です。
右も左もわかりませんが、まずはネットの簡単そうなレシピに挑戦してます。
そこで、このページのレシピ
URLﾘﾝｸ(www.misbit.com)
作り方の３に「Aを注ぎ入れ煮る」とありますが、
Aだけで煮るわけではなく、
鍋にはもともと適量の水を入れておいて、それにAを加えて煮るんですよね？
明日作る予定です。よろしくお願いします。
457:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 03:44:12 Ofj566yI0
>>456
材料を見たところ、Ａには水も含まれているんだが……。
つまり、指定のサイズに切った材料とＡを鍋に入れ、火に掛ける。
458:456
07/03/22 04:31:31 KiafoNZe0
>>457
あ、2カップ程度の水で足りるんですか！？
野菜煮るって結構多めの水使うイメージがあったもので。。
勉強になりました、ありがとうございます！
459:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 04:42:18 v4F2s06c0
>>458
ちょっと待て。２カップってドコから出てきたんだｗ
少なくとも、レシピのＡには３カップとあるぞｗ
というか、これは煮る料理ではなく、半分蒸す調理法なので、水が少なくてもいいんだよ。
野菜にたっぷりの水が必要なのは「茹でる」場合であって、煮たり蒸したりには多量の水は要らない。
煮るときに水がたくさん必要に感じてたのは、いままで強火でばかり調理していたんでないかい？
あと、鍋ぶたを使ってないとか。
460:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 05:57:46 R4dwsoEd0
>>459
＞ちょっと待て。２カップってドコから出てきたんだｗ
>>456のリンク先の「材料」右の人数を変える。
461:457
07/03/22 06:04:30 Ofj566yI0
>>459
フォローthx.
>>458 ：456
まずレシピを良く読んで手順をイメージする、が上達の近道。
もう一度材料の量、手順を確認してみて。
それでも疑問があったらまたカキコしてよ。
ここは優しい香具師が殆どだから。
あと、3カップの水ってのはインスタントラーメン1人前を作るよりも多いってのも
目安の一つになるかも？
上手くいって欲しいので、敢えてageます。
462:ぱくぱく名無しさん
07/03/22 09:42:30 O6EF7cwp0
どうでもいいけど、この料理不味そうだな。
味付けは塩コショウだけ。
白菜で水っぽさを増して匂いの強いセロリと生姜を喧嘩させてる。
寝ぼけた味で匂いのキツイものが出来上がりそう。
鮭ならバターとか油で調理した方が旨いと思う。
あるいはチャンチャン焼とか石狩鍋の味噌味がいい。
463:456
07/03/22 12:37:56 mPjKG6vI0
皆さん、親切なレスどうもありがとうございます。
おっしゃる通り、これまで強火でばかり調理していたので、
煮る料理の分量にいまいちピンと来ていなかったみたいです。
２、３カップの水も調理によっては充分な量なんですね。
上達したらバターや油をうまく使った鮭料理にも挑戦してみたいと思います。
助かりました、どうもです！
464:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 19:51:45 q+6uWe+y0
質問お願いします。
レタスとかキャベツとかのはっぱ物って、
どうやって洗うんですか？
あと、どのくらいきちんと洗えばいいんでしょう。
465:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 21:30:39 Ex66QnlF0
水中で振り洗い
気がすむまでフリフリする
真剣に、細菌や寄生虫のおそれが有る時は、熱湯で湯通しする。
466:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 01:49:46 Y4BILKC30
>>464
レタスは芯を取って、その取ったアナに蛇口からしばらく流水を注いでいます。
多少絞ってから袋に包んで冷蔵庫。
キャベツの場合は密になっているものはレタス様にすると水が浸透しないので
食す分だけ１枚１枚剥がしてからやります。
467:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 02:32:16 PachXzzkO
料理をすると、夏場はどうしてもゴキブリが増える気がします。
極度のゴキブリ嫌いなので気が滅入ります。
何かいい工夫ってありますか？
468:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 02:38:45 V4hpuHzR0
干し椎茸と昆布のもどし汁が余ってるんで、カレーに入れる水の代わりに使っちゃおうかと思ってるんですが、
おいしくなりそうですか？ やめといたほうが無難ですかね
469:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 02:52:42 6EnZIerj0
>>467
ゴキブリ全滅駆除作戦 【２匹目】
ｽﾚﾘﾝｸ(souji板)
470:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 08:58:59 KnrFYs2r0
>>468
干し椎茸のもどし汁はカレーには使わない方がいいと思う。
実際のところ使い難い出汁なんだよね。
豚肉、ピーマン、ニンジン、戻した干し椎茸等を炒めて、干し椎茸のもどし汁+水、中華系スープの素、
+水溶き片栗粉（ニンニク、唐辛子、生姜、胡椒、塩、ハオユージャンを適宜）、
が昨日の夕飯だった（中華風ウマニ）
とり肉、大根、ニンジン、タケノコ（茹で）、インゲン等で炊き合わせにするか、
煮麺（にゅうめん）の汁あたりがいいのかな？
夏場なら素麺のつけ汁がいいけど。
あとは吸い物とか。
471:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 14:48:06 V4hpuHzR0
>>470
㌧
炊き合わせがおいしそうなんで、そっちに使うことにします。
472:ぱくぱく名無しさん
07/03/25 00:29:24 0afQKOXT0
質問です。
ざるそばやざるうどんを食べる時にねぎを切ってつけ汁に入れるんですが
辛くておいしくありません。水にさらすと良いようですが、何分ぐらい
さらすと辛味が抜けるんでしょうか？
タマネギも生でサラダで食べたいんですが、同じように一度そのままで
食べてしまい、その後数時間胃が燃えましたｗ
こちらも何分ぐらいさらしたらよいか教えて下さい。
よろしくお願いします。
473:ぱくぱく名無しさん
07/03/25 00:46:39 iUE4G5hy0
>>472
あえて違う視点からの回答を。
ネギは乾燥物なら辛くない。スーパーなどで売ってる。
玉ねぎは塩もみして水にさらすと辛みはすぐ抜ける。
ざるで水気を切った後、さらしかペーパータオルに包んで絞る。
474:ぱくぱく名無しさん
07/03/25 01:20:23 aFuu1N3f0
>>472
辛味という事は、長葱を使ってるんですよね？
小口の薄切りなら>>473さんの玉葱の方法と同じく
塩を振って布巾（不織布タイプのキッチンペーパーでもおｋ）に包んで
少し水をかけて揉みます。辛味や匂いを含むぬめりが出てくるので
これを洗い流せばいいです。
白髪ねぎだったら、そんなに長くは晒す必要もないかも、
芯の部分を取り除いていますので。でも見た目の変化はないので
辛味が抜けたかの確認は、少し取って食べてみるのが一番確実ですｗ
URLﾘﾝｸ(www.tepore.com)
475:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 00:21:28 i4WbBMV10
>>473
>>474
ありがとうございます。
塩でもんで水であらって水気を切ればOK、というわけですね。
ネギは長ネギです。小口の薄切りです。
なるほど、真ん中の部分が辛いんですか。
とにかく今度チャレンジしてみます。
ありがとうございました。
余談ですが、中国の塩に危険なものが混じってるものがあるそうですね。
いろんな食品にすでに入ってる塩とか大丈夫かなぁ。。
食べてるそばやうどんの乾麺にも塩が入ってるけど、コストセーブのために
中国の偽塩つかってたらどうしよ。。。
476:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 00:31:10 7lwZ5ySq0
>>475
＞塩
気になるのなら生産者に問い合わせてみたら？
大手なら窓口の電話やアドレス設置してることもあるし、
原材料の原産国を知りたい、危険な食材は食べたくないという
消費者が存在するのは、小さな会社でも判ってることだろうし。
477:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 12:42:00 KmiP0jIP0
中国で生産されてるものまでは把握してないんじゃないかな
478:ぱくぱく名無しさん
07/03/26 13:13:48 7lwZ5ySq0
＞偽塩
塩の需給状況のうち、外国産の詳細
URLﾘﾝｸ(www.shiojigyo.com)
＞・ 「生活用・業務用」としての輸入数量は、主として原料塩としての天日塩の数量です。
中国産の塩、結構日本人も摂取してそうですね…
URLﾘﾝｸ(business.nikkeibp.co.jp)
この記事見ても中国国内に限った話とも思えないし。
でも日本の生産者は、消費者から問い合わせが来るのなら、自分が原材料に使っている塩の
出所を調べるくらいはすべきという気もするけどなあ。
479:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 02:36:53 W56v2NUd0
フライパン
480:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 12:08:23 gJSSYyuM0
フライパンってどうやって洗えばいいんでしょうか？
481:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 13:07:50 7ighHy8YO
リゾットを作りました。
｢米に芯が残るくらいで火からおろす｣
とあったのでそのようにしたのですが、どうも芯が気になっておいしくありません。
本来のリゾットはこのようなものなのでしょうか。
まだ残っているのですが、スープと牛乳でもう一度煮たほうが良いでしょうか。
482:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 14:00:03 1Fyh8asZO
鶏そぼろを作りすぎてしまいました。保存はどのようにすればいいでしょうか？
食べきるのに3日はかかりそうです。
483:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 14:49:34 PrgCJ1fa0
>>481
好きにすればいい。誰の「許可」も要らない。
家庭料理は食べる人の好みに合わせるのが正しい。
484:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 15:02:12 YfCqyXxQ0
>>480
黒っぽい鉄のフライパンだったら、洗剤は使わずタワシで水洗いし、少し油っ気がある状態で火にかけて乾燥させる。
テフロン加工やステンレスだったら普通に洗剤使って好きなだけ洗う。
485:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 15:33:05 gJSSYyuM0
>>484
ありがとうございます
テフロン加工・ステンレスの方は
スポンジで洗えばいいんでしょうか？
486:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 15:33:48 e/mpQsbU0
>>482
３日で食べきれるのなら、冷蔵庫の保存で十分。
しっかり味がついてるんだろ？
487:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 16:12:26 7ighHy8YO
>>483
ありがとうございました。
煮込み直しておいしく食べられました。
488:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 16:59:23 YfCqyXxQ0
>>485
たいてい、スポンジで間に合うはず。
489:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 19:49:27 g+mYOAP7O
冷凍のさといもを買ったんだが‥
どうやったらｳﾏｰく煮れる？
490:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 21:00:35 1Fyh8asZO
>>486
ありがとうございます！助かりました！味はしっかりついてます。
普通にタッパにいれて冷蔵庫にしまいました。
491:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 21:02:31 XA2lyVv3O
鯖の煮物の作り方について質問させて下さい｡
今､鯖を冷凍保存していて､それを明日､醤油とみりんと酒で煮て晩ご飯にしようと考えてるんですけど､どんな手順で作れば良いですか？
492:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 22:23:19 pQhpN6d70
>>489
冷凍さといもは、生のさといもなら必要なぬめり落としがいらないので
だしを煮立たせ、凍ったままの里芋をそのまま入れておｋです。
味付けは砂糖かみりん、醤油（薄口醤油があれば白く煮上がる）で。
里芋は火が通りやすいので、煮過ぎて崩れないように気をつけて。
あまり火を強くする必要はないですよ。
鶏肉を、皮目をこんがりする程度にフライパンで焼き付けて
一緒に煮ても美味しいです。肉類が入るなら醤油を少し多めに、
味も全体にこってり甘辛めにするといいと思います。
鶏肉はもも肉や手羽先など、少し脂気のある部位をおすすめ。
493:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 22:41:55 pQhpN6d70
>>491
鍋にたっぷりの日本酒、醤油、みりん、生姜を入れて
煮立ったところに鯖の皮目を上にして入れます。
皮目に切れ目を入れておいて、煮汁をスプーンなどで
上からかけると味もよくまわります。魚をひっくり返さないこと。
生姜は皮の部分が香りが強いので、皮ごと。むしろ皮で十分ですｗ
むいた中身はごく細く千切りにして煮上がり際に入れるか、
盛り付けの時のあしらいに。
今回の場合は「煮物」よりも「煮つけ|煮付け」「煮魚」でぐぐると
レシピも見つかりやすいと思います。
494:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 05:18:05 +z+VcmsHO
>>491です｡>>493さん､詳しく教えていただいてありがとうございます!!今夜、作ってみます☆
あと、もう一つ教えていただいて良いですか？鯖は解凍してから入れるんですか？それとも凍ったままが良いんですか？
何度もすみません｡よろしくお願いします｡｡
495:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 08:43:07 xdQAjhsS0
>>494
解凍したものを入れないと。
煮立てた煮汁に入れるのは、表面を早く煮え固まらせて
旨味が流れ出たり、臭みが出るのを防ぐためです。
凍ったまま入れたら同じ事にはならないでしょ？
496:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 22:15:41 9vZe9o/uO
来月から一人暮らしするから、自炊だわぁ
これから来ますよ
497:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 23:53:22 kPJoMl6q0
今帰宅だお ⊂（ ＾ω＾）⊃ﾌﾞｰﾝ
498:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 00:42:15 HnWkesLl0
>>496
今月号の「きょうの料理」買っておきな。
初心者にお勧めなのが載ってたから。
↓ね。
特集★フライパンひとつの定番12
フライパンを活用してつくる定番おかずを12品紹介します。
9日中川 優 野菜炒め・チャーハン・にらたま（中国風）
10日大宮勝雄 ハンバーグ・ポークジンジャー・チキンソテー（洋風）
11日清水信子 きんぴら・煮魚・親子丼（和風）
12日清水信子 から揚げ・酒蒸し・炒り豆腐（和風）
499:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 10:53:27 YZKWH5EE0
炊飯器への投資はケチらずに、
ご飯だけは自分でしっかり炊きましょう。
炊いたご飯は、ジップロックコンテナ（茶碗大サイズ）等で
冷凍保存しておけば、何はなくともご飯だけは食べられる。
これは結構重要です。
おかずは買ってくればいいから。
500:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 14:13:53 JDMHmrzZ0
>>499
三菱の11万円強のやつか？
ウチなんぞ数千円の釜でガスで炊いてるな・・・
501:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 18:46:04 0DHRn4Ry0
１００均の土鍋でOK
502:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 22:20:53 5d5F1FIr0
１００斤の土鍋がベスト
503:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 08:54:00 Yr8DCUmc0
１００均の土鍋、すぐ割れる･･･コスパ悪杉
504:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 09:30:19 t/VU/EJB0
>>503
扱い方が悪いんじゃね？
505:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 09:43:26 yI/OH4af0
外側濡れたまま火に掛けると割れやすいと聞いたことがある
506:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 09:58:39 1f2AiiOy0
洗って乾燥させないで火に掛けると、土鍋は割れやすい
507:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 14:34:10 3o/CmpQzO
料理が上手になるこつは何でしょう。
508:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 15:44:15 y5IdFRoPO
>>507
料理始めてまだ浅い俺が言うのもアレかもしれんが、経験を積むのが一番でしょ。ベーシックな物を作ってみて、それがうまくいったら少しアレンジしてみるとか。
そうやっていくうちに食材の相性や味付け加減なんかがわかってくる。
509:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 17:05:49 7UnUbTxF0
>>507
>>508とは違った視点で。
ちゃんと理解して作ること。
レシピには、なぜそうするのか、それぞれ意味・目的がある。
なぜその分量なのか、なぜそのタイミングなのか、
なぜその順番なのか、なぜその大きさなのか、
なぜその形状なのか、なぜその火加減なのか…などなど。
それらの理由を考えず、レシピ通りに漫然と作っていては、
なかなか上達しない。
また、失敗したときに理由もわかりにくい。
単なるレシピ本やネットのレシピ紹介では、
それらの理由が書いていない物も多いが、
詳しく書いてある本やサイトをよく読むと、
すべきことの意味が分かって上達につながる。
言い換えると、「コツを覚える」のではなく、
「コツを理解する」と言うこと。
510:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 17:30:50 cbDyyt5D0
玉子とじを作ったら、スープ玉子焼きになっちゃったよ。うえーん。。。
511:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 20:04:49 w1kM8fpl0
豚肉を調理する時
滅茶苦茶神経質になって
なんかへとへとになります。
もともと料理する時だけ妙に神経質なんですけど…
豚肉ってどこまで気をつければいいんでしょうか？
生の豚肉をフライパンにいれて、それを
ざっざっといためるときに使う木べらが
おたま置き場についたらやっぱりおたま置き場も
洗うべきですよね？
生の豚肉を塩コショウふるためにいれておいた
バットは勿論洗いますが、
洗う時他のと一緒にシンクにいれておいたら
マズいですか？
というか、それを洗ったスポンジは大丈夫なんでしょうか？？
豚肉に限ったことでもないんですが
どこまで衛生面気をつければいいのかわからなくて
なんだか料理した後凄く疲れます…。
512:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 20:52:43 gxPOqP680
近頃の豚肉の寄生虫に付いては、ほとんど心配しなくていい
最終的に加熱調理する食材は汚染については神経質になる必要は無い。
気を付けるのは、サラダ等の生食の物の取り扱い。
513:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 21:08:16 3o/CmpQzO
>>508>>509
ありがとうございます、参考になりました。
オカンが近くに居ないのでまた相談にのって下さい。
514:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 21:58:45 /7LTCFbV0
まな板、包丁、その他生肉に触れたものは熱湯をかければ消毒はおk。
湯沸かし器の湯を高温にすればおkでし（火傷に気をつけて）
あとは普通に洗って乾かす。
加熱調理時に使った木ベラやお玉は普通に洗えば無問題。
バットは発泡スチロール容器等を使えば後片付けが楽です（漱いで資源ゴミ）
布巾なんかも時々煮沸消毒するといいです。
515:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 22:07:48 ++CeTBQ+0
>>514
横からですが、煮沸・熱湯をかける等の消毒は
洗剤などで洗った後です。
熱で蛋白質が凝固してしまうために洗っても取れにくくなり
結果汚れとして残ってしまうから。
516:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 23:05:03 SBDfKUmy0
>>511
豚肉や鶏肉と同じ感覚でいいよ。
豚だけが特別危険というわけではないから。
おたま置き場は全部の調理が終わったあとに洗えばいい。
豚肉を炒めた木べらが触れたからって、
「もう他の物は置けない」と言うことはない。
バットも他の物と一緒に洗ってOK。
スポンジもOK。
あなたの基準で調理をしていたら、
中華料理屋の料理人はみんな胃に穴があくと思う。
517:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 23:33:23 w1kM8fpl0
皆さんありがとうございます
今、将来一人暮らしする時のために
母にかわって夕飯作りしてるんですが
母に聞いても「豚肉は危ない！！
…でも適当でいいんじゃない」
といまいち要領の得ない答えしか返って来ないので
不安になりまして…
もともと滅茶苦茶神経質なので（一部だけ…）
最近料理を始めたらもう料理の最中あれこれ
気になりまくりで、いちいち母に聞くとうんざりされるし
かといって本にはどのくらい適当でいいかなんて
載っていないので、本当毎日気にしすぎて胃がムカムカしてきて
吐き気がするので、作り終えるともう食べたくなくなります。
適当でいいやと思うと、「いや、そこはちゃんとやらなきゃだめ」
といわれたりで、へんな言い方するとどこに手ぬいていいのか
手ぬいちゃだめなのかさっぱり見当もつかないので疲れます。
そういうのって、皆さん初心者の頃どうされていたんですか？？
518:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 23:54:21 gxPOqP680
>>517
空気中に黴菌やカビの胞子は常時浮遊しているわけで、
人間の皮膚には常在細菌と言うのがいて、手洗い位では根絶は出来ない
だから、気にしてもしょうがないw
519:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 00:21:18 hlo0zXu20
そうですか…気が少し楽になりました。
別に危険じゃないなら土の上に落としたものも
食べられるくらいで、全然いいんですけど
（料理以外の事は寧ろ不潔だったり大雑把なんで）
何が危険なのか分からないうえ、
食中毒とかあったら自分の責任だというのが
あってビビって神経質になってるんだと思います。
もっと適当でいいのかなぁ。