07/02/04 19:27:04 e3H1Zbhc0
一人暮らしを始めます！ｹｺｰﾝしますた、突然単身赴任に…(´Д⊂ヽ
理由はさまざまですが、料理を始めたばかりでどうしていいのか
分からない人達へのアドバイスをするスレです。
但し、何処そこの店の何を作りたい、誰の本のレシピを知りたい等、の
質問には、レスが付きませんのであしからず。
「○○の作り方教えて」と書き込む前に、とりあえずはぐぐりましょう。
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp) （携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です。
初心者支援！２ちゃんねるのスレ検索
URLﾘﾝｸ(find.2ch.net) URLﾘﾝｸ(2ken.net)
知りたい物「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります。
重量換算表 URLﾘﾝｸ(www.hikari-kinzoku.co.jp)
計量便利表 URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
お料理初歩講座 URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
1から始める料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.recipe.nestle.co.jp)
お料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.og-cookingschool.com)
その他関連スレ、過去スレ等は>>2-5辺りの予定
2:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 19:29:17 e3H1Zbhc0
料理の基本「さしすせそ」
【さ】・・・・・砂糖
【し】・・・・・塩
【す】・・・・・酢
【せ】・・・・・しょうゆ
【そ】・・・・・味噌
なぜ?「さしすせそ」の順番に入れるのでしょう
塩は砂糖より早くしみ込み、材料を引き締める働きがあるので塩を先に入れると
材料に味がしみ込むのを防げる。
酢は加熱すると蒸発するので早く入れすぎないほうがよい。
しゅうゆや味噌はどちらも香りを大切にする調味料なので最後の方で入れると良い｡
おふくろの味の｢煮物､煮魚」をするときには、このことを踏まえて、煮物を作ってみてはいかがでしょうか。
URLﾘﾝｸ(www.ofukuro-aji.net)
3:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 19:31:12 e3H1Zbhc0
【ﾀﾞﾚﾃﾞﾓｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝｾｲ】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ3】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ4】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ5】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ6】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ7】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ7】実質8
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ9】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板) 前スレ
4:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 19:31:18 gDE6GD7d0
>>1
乙カレー
5:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 19:43:00 e3H1Zbhc0
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6:ぱくぱく名無しさん
07/02/04 21:27:51 DFaSMAzM0
現行の質問スレはこちらです。
質問スレッド 81
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
>>1
乙です。
7:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 03:48:06 v82Tczlw0
7
8:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 03:49:59 w79tl/EL0
また質問って入れなかったのかお前>>1
何度も言ってるだろ、初心者はこの板に来てまず「質問」で検索するんだから、
このスレのタイトルにも「質問」という単語を入れとけと。
なんで何回言ってもわからないんだ？
9:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 18:29:58 4IoKr2xj0
>>8
何度も人に言うくらいなら、自分でスレ立てすれば？
解決方法はそれが最も単純であると思うけど。
10:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 18:31:45 bPNqRSWt0
意味不明。馬鹿が。
11:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 19:17:54 eIcNznOh0
このスレタイ好き。優しい感じがするから書き込みやすいと思うよ。
質問スレってすぐ「ボケ」とか「アフォ」とか「馬鹿が」とかw威張り出すやつ多いからね。
なるべく回答者有志はageで書けばよろし。
12:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 19:18:35 eIcNznOh0
あw
13:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 19:25:11 Id2BS3DIO
豚肉って色が変わっただけで
十分に日が通ったって言うの？
14:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 19:27:45 eR3WFXt20
>>11
好き嫌いの話じゃないだろ。何いってんの。
15:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 19:29:52 eIcNznOh0
なんだ、荒らしか。
>>13色が変わって、ちょっと固いかんじになったぐらいでは。
16:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 19:42:27 eR3WFXt20
荒し扱いか。
17:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 19:47:17 6HFCunpdO
>>16
ネット弁慶は半年ROMってろよｗ
18:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 20:14:09 eR3WFXt20
ロジックなしの感情だけの奴と話すのって不毛だな。
19:ぱくぱく名無しさん
07/02/07 21:51:22 y3285guA0
>>18
自己紹介乙
20:ぱくぱく名無しさん
07/02/08 18:14:56 /6Fq7loa0
>>8
ここ一年ほどは毎回俺が立ててるんだが、そんな指摘されていたなんてまったく気がつかなかったよ。
次も誰も立ててくれなくて、なおかつ覚えていたら対処する。
21:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 15:57:32 sUq4DSnY0
パエリヤに挑戦しようと思ってるんですが
サフランがありません。
ターメリックで代用できますか？
サフランって色づけのためだけに使用するのですか？
22:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 17:10:47 QyBdA9Ci0
>>21
サフランの『香り』が重要です。
ターメリックで色は同じように付けられるけど、
香りが違うものとなってしまいます。
23:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 17:40:59 sUq4DSnY0
>>22
ありがとうございます。香りの意味もあるのですね＜サフラン
ちょっと高いけど素直に明日サフラン買ってきます
24:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 18:26:48 mZuudwth0
スーパー行けば、スパイスコーナーにサフランか、パエリアミックスなるものがあるよ。
サフランは香りが良く世界最高額のスパイス。
髪の毛一本分で数百円て世界。
25:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 20:59:41 1Y+zOAyh0
>>24
そりゃ、よっぽどの高級品だよｗ
安いのなら、Ｓ＆Ｂのスパイスシリーズで、中身によって蓋の色が違う瓶入りあるだろ？
あれの、やや大瓶に10本ぐらい入って400円程度で買えるよ。
26:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 21:46:00 mZuudwth0
一般的に1グラム200円、500円、1000円と三段階ぐらいだね。
27:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 22:03:46 6z2YcmCyO
生チョコプリン作ったら、ザラザラして舌触りが悪かったんですが何が原因ですか？
材料は
チョコレート、生クリーム、牛乳、バニラエッセンスです。
28:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 22:09:36 yk2Fu8UR0
>>27誘導
↓こちらへどぞ。もっと具体的に分量、手順等書かないと
答えられないと・・・
製菓・製パン板
URLﾘﾝｸ(food7.2ch.net)
●超初心者のための質問スレ001● gt;gt;1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
◎●お菓子作りの質問･お答えします!26◎●
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
☆バレンタイン大作戦☆ Strategy2
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
チョコレート菓子総合スレッド
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
29:ぱくぱく名無しさん
07/02/11 22:11:14 Ucv0VUs10
>>27
僕はプロではないのですが、チョコレートは基本的に他の素材と混じりにくいです。
素材の温度を正確にそろえて混ぜてみてはどうでしょう？
30:ぱくぱく名無しさん
07/02/12 20:24:50 ien/XDyo0
すみません。質問致します。
ハンバーグを作りたいと思っています。
パン粉が無いのですが
つなぎの代用として使える物って何かありますか？
※家に食パン・片栗粉・小麦粉等もありません。
31:30
07/02/12 20:25:37 ien/XDyo0
すみません。あげ忘れました。
32:30
07/02/12 20:26:51 ien/XDyo0
すみません。またあげ忘れました・・・
33:ぱくぱく名無しさん
07/02/12 20:32:57 0VEZUIzP0
>>30
パン粉はつなぎではなく、肉汁を閉じ込め柔らかく仕上げる為です、
固めの仕上がりになりますが、使わなくても良く肉を練る事で、
粘りが出ますよ。
34:ぱくぱく名無しさん
07/02/12 20:34:12 ien/XDyo0
>>33
ありがとうございます！
今から早速作ります。
よ～くこねます★
35:ぱくぱく名無しさん
07/02/12 20:37:23 0VEZUIzP0
>>34
塩、胡椒は忘れずにがんばれ。
36:ぱくぱく名無しさん
07/02/13 14:09:22 fMk5/k5qO
肉を調味料で浸け置きしたいのですが(３時間くらい)常温か冷蔵どちらにしたほうがいいでしょうか？
37:ぱくぱく名無しさん
07/02/13 14:18:57 mJ1e1V3k0
>>34
もう遅いかもだけど、食パンやフランスパンがあれば小さくちぎって牛乳に浸けて
パン粉の代わりになるよ。
38:ぱくぱく名無しさん
07/02/13 14:19:58 mJ1e1V3k0
>>36
冷蔵。
39:ぱくぱく名無しさん
07/02/13 14:35:26 fMk5/k5qO
>>38 ありがとうございました!!
40:ぱくぱく名無しさん
07/02/13 14:49:12 fxnNSjTH0
>>37
パンは無いって最初に書いてある。
41:ぱくぱく名無しさん
07/02/13 15:02:27 mJ1e1V3k0
>>40
あ、ほんまやｗ
じゃ、もう一つ。
俺は麩を砕いて使ったことあるぞ。
おすすめはしないが。
42:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 01:28:59 Ss8ABroCO
珍ＩＤ 記念カキコ
43:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 16:59:22 AMFm0u6g0
高野豆腐の水気切って、
フードプロセッサーで粉々にして、
空焼きすればパン粉っぽくなる。
44:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 21:45:37 NrhYxDwfO
誰か至急教えてください(;_;)
揚げ物するときの衣は何を使えばできますか？
てんぷら粉というものが売ってるらしいのですが、
小麦粉と水と卵で出来るんですか？
何もしらないのでよろしくお願いします…!!!
45:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 21:49:57 PHs8zyFJ0
>>44
何も知らないなら揚げ物は止めておけ。危険だ。
46:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 22:09:33 WdGzjMHh0
>>44
揚げ物というのがそもそも色々ある。
こんなところでそんな事を聞くレベルなら、絶対にやめておけ。
揚げ物は失敗すると悲惨だし、何より危険。
後かたづけも大変。
47:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 22:18:39 AMFm0u6g0
>>44
小麦粉＋水＋卵＝天麩羅の衣
小麦粉は練るとグルテンを形成してしまう。
また、温度が高いとグルテンを形成しやすくしてしまう。
よって、入れる水は冷たい水を入れて、
箸でさっくり混ぜる程度にし、グルテンの形成を避ける。
48:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 22:41:06 xccZgkmN0
私よりも料理ができない人に
｢パスタを茹でて100円ショップで売ってるソースをかけたらいいよ｣
と教えてあげたら感動してました。
頑張って、自分で蕎麦を茹でて市販の麺つゆで食べることができる様になりました。
パスタを茹でるのに深めのフライパンを買わせたら、ウインナーを炒めることができる様になりました。
キャベツも買いました。
んで…ベテランの皆様にお伺いします。
次のステップな何だと思いますか？
49:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 22:50:58 8N4OoaqS0
>>48
次は煮物だな。
雪平鍋買わせて味噌汁でもいい。
50:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 23:04:06 XqhQOldYO
>>48
洗い物が大量に出るのはまだダメだな。軽く包丁つかうぐらいはおｋかな？
ﾊﾟｽﾀｿｰｽがアリな人ならレトルトもいけるだろ。
・ｸｯｸﾄﾞｩや丸美屋のﾏｰﾎﾞｰ豆腐の素と豆腐
・ｴﾊﾞﾗすき焼きのタレと牛肉、白菜、豆腐
↑初心者でも失敗すくなく結構いける、料理っぽい楽しみもある。
51:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 23:19:45 WdGzjMHh0
>>48
レトルトに頼るのをやめる。
ミートソースはみじん切りができないと作れないが、挑戦しなければいつまで経っても上達しない。
市販のソースなんてつなぎのデンプンで誤魔化してあるだけだから、味も栄養もかなり劣るよ。
52:ぱくぱく名無しさん
07/02/14 23:55:13 zZ4n/l180
>>48
フライパンあるんだから、
目玉焼き･ベーコンエッグ･スクランブルエッグなど。
パスタ茹でられる深めのフライパンなら、
蓋さえあれば煮物も出来る。
厚揚げと青菜の煮物なんかお勧め。
以下作り方。
・厚揚げに熱湯たっぷりかけて油ぬきして一口大に切って鍋に入れる。
・市販のめんつゆをざるそば用ぐらいにして厚揚げの高さの7割ぐらい入れる。
・好みで砂糖を少し加える（厚揚げ1枚にスプーン1杯ぐらい）
・蓋をして強火、沸騰したら中火～弱火。
・火にかけてる間に小松菜を切っておく。5cmぐらいに。
・厚揚げを片方に寄せて、あいた場所に小松菜を入れて蓋をして5分煮る。出来上がり。
も一つ。肉豆腐。
・木綿豆腐を一口大に切る。一人分で半丁～お好みで一丁。
・牛肉スライス（薄切り）100g～200g、お好みで300gを一口大に切る。
小間切れなら切らなくてもいい。部位は肩肉、モモ肉、ロースなど。
赤っぽい部位なら結構どこでもいいけど、薄めに切ってる方が向く。
焼き肉用などの厚めに切っている物は向かない。「切り落とし」ってのはOK。
・豆腐と肉を鍋に入れて市販の「すき焼きのタレ」を、豆腐の高さの7割ぐらい入れる。
薄める指示がある物は指示通り薄めて使う。
・強火にかけて沸騰させる。沸騰したら中火。
あくが浮いてくるのでお玉やスプーンなどですくって捨てる。
100円ショップの「アク取り網」で取ると楽。
・沸騰して5分で出来上がり。
煮えたら鍋に七味唐辛子などを少量入れても美味しい。
好みですき焼きのように溶き卵を絡めて食べてもいい。
いずれも飯のおかずにお勧め。
また肉豆腐食べた後は、残りの汁にうどん（普通に売ってる茹でうどんでOK）を入れて、
沸騰するまで煮て食べるのもいい。
53:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 00:50:38 02xaZIVI0
>>48
冷奴や湯豆腐に生姜を摩り下ろすことを覚えさせてみる。
普段料理しないひとなら風味のよさに感動すると思う。
54:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 01:54:08 XN4zIjP60
突然料理作ろうと思い立ち、
ちょっと前からケンタロウやら何やらの料理本を見ては
美味しそうなのを片っ端から作ってるんですが
何分基本も微妙な初心者なので
３，４品作ると要領が悪くぐずぐずしがちです。
一応料理は完成するんですが…。
やっぱ手早くやるにはいきなり色々つくるより
基本からやっていった方がいいんでしょうか？
ちなみに料理する前は卵焼きを「どうやってやればいいんだっけ」レベルでした
55:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 02:26:54 Qic3kcbY0
>>54
もちろん基本も大事だが、楽しんでいろいろ作ってたらそのうち慣れて
手際もよくなるよ。
場数を踏むことね。
56:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 02:49:10 w72y6ocu0
>>54
同時に3～4品作るのにはコツがある。
一つは献立の選定。
出来たて熱々で食べたいけど、
すぐに冷める・伸びる物の組み合わせなどは、
とりあえず上手になるまで避ける。
温かいものでも加熱が終わってしばらくは放置できる汁物や、
少し冷めても問題がない煮物などを上手く組み合わせると、
温かい物を複数作ることもしやすい。
もう一つは段取り。
頭の中で作業手順をシミュレーションして、
同時に出来る作業と出来ない作業をきちんと理解して段取りを組む。
「パスタを茹でながら炒め物の材料を切る」は出来るけど、
「パスタソースをパスタに絡めながら炒め物をする」はものすごく難しい、とか。
（プロや上手い人ならならやる人もいるけど）
手を使う作業は基本的に二つ同時に出来ない、と言うところがポイント。
あと、焼く･炒める・揚げるなど、中断しづらい加熱作業も、
加熱に入る直前の下ごしらえの時点までなら中断できるので、
出来るだけそれぞれの下ごしらえを全部済ませておいてから、
残りの加熱作業をやるように段取りを組む。
調味料類も、加熱中などに同時に入れるなら「合わせ調味料」にしておくのも一つの手。
「塩計って入れて、砂糖計って入れて、醤油計って入れて、
酒計って入れて、味醂計って入れて…」を一つづつやると、
やっぱりモタモタするので、同時に入れるなら先に計って一つの器に入れておく。
そうすればそれ一つ入れるだけでOK。
もし状態を見ながら順に入れるものなら、先に量っておくだけでもいい。
量らないで加減しながら入れるものなら、
調味料の容器を取りやすいところに使う順番に並べておくのもいい。
あと、料理本は料理の途中で見直さなくてもいいように、
なるべくよく読んで頭に入れておく。
目を閉じて自分が作業している状況を思い浮かべられるといいね。
57:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 04:19:27 64AjITe80
>>54
＞やっぱ手早くやるにはいきなり色々つくるより
うん そう思うよ
自分の使っている調理器具の癖なんかもあるし
一品をきちんと感覚で出来るようになればそれは感覚に頼って２品めを覚える
焼き魚や煮物なんかはある程度放っておけるから
料理に慣れれば２～３品同時進行出来るよ
料理本に頼らなければならない間はちょっときついと思うから
温め直しが出来る料理から先に作ったほうがいいかも
58:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 06:00:21 PHyq3hfO0
>>54
君の場合はケンタロウの本を読むのをひとまずやめて、
魚柄仁之助の本を買って熟読するといいよ。
59:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 11:55:08 vI8Rd4tm0
>>58
ｳｵﾂｶ本は似たようなのが沢山出過ぎてるｗ
お奨めの一冊のタイトルを是非。
60:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 11:55:41 zQdO3KsJ0
欲張らんと一汁一菜、あれば常備菜追加とか
61:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 11:57:12 nz13MGwr0
>>56
> 同時に3～4品作るのにはコツがある。
ジャニーズが番組でサンマ焼いてて、ずっとしゃがんでグリル見てるので、
香坂＞焼いてる間に大根おろすとかしないわけ？
ジャ＞はい
素人は二つのことを同時にやるだけの余裕はないんだよな。
62:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 12:00:22 nz13MGwr0
キンピラや切干大根、糠漬けなんか作って、
１．まず小鉢にセッティング。
２．豆腐でも切って小鉢に入れ、生姜ものっけたうえで、冷蔵庫に
３．味噌汁作って、できたら極弱火に
４．メイン
ってやってけば、数品って言ってもかぶらないでできるよ。
慣れればいろんなもの同時にできるけど。
63:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 12:56:37 9MvFct+5O
ほうれん草はゆでるのですよね?
どのくらいゆでたらいいのでしょうか?
この前ゆでたほうれん草を冷蔵庫に入れておいたらまっ黒になってました。
何が悪かったのかわかりません。
64:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 13:04:31 Jl0sfkMK0
>>54
とりあえず、一つ一つを本を見ないでも出来るようになってから同時進行で
何品かを作るようにしてみたほうがいいと思う。
あとは、手順を紙に書き出してフローチャートつくってみるのもおすすめ。
書いていくと「料理１用の湯を沸かしてる時間で料理２の素材が切れるな。」とか
段取りがつけやすいよ。
65:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 13:05:28 0eBIg/O70
茹でたら、ざるに取り湯切りして、冷水に浸すとあら熱とあくが取れる。
みどりのモノは、冷水であら熱を取ると、鮮やかな色が変色しない。
ゆで加減は、好みの堅さがあるから何とも言えない。
66:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 13:33:02 FpQNqXqW0
みなさん、ご家庭で毎日食べる夕食などはどのくらいの品数を作ってらっしゃいますか？
「手抜き」というのはどのくらいのことから言うんでしょうか‥
最近、夕食を作るようになって、
ご飯を炊く→和え物の下茹で？→お味噌汁→主菜（焼き物など）
という感じにしてるのですが‥
ベテランの方々の献立が知りたいです
67:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 13:35:59 7/yp1+180
>>63
俺は茎の方だけ先に10秒、それから全体をお湯に入れて10～20秒ぐらいかな。
黒くなったのは>>65の言う通りあら熱を取らなかったのが原因だと思う。
68:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 14:07:12 xYK4UL0/O
今日、仕事の帰りにインド人がやってるカレー屋に行ったんだけど、
カレー注文したらスプーンがついてこなくて
「あ、本格的な店なんだ」とか思って手で食ってたら、
半分くらい食ったときに、インド人の店員が奥から
すげー申し訳なさそうな顔してスプーン持ってきた
69:はっちょう
07/02/15 14:10:10 wYiXGUl60
キャベツをコンソメの素で煮ました。
その汁を残して、お昼にまたキャベツを
煮ましたがあまり美味しくなかったです。
キャベツの甘みが出たのか・・・？
よく分からないけど、やっぱり使い回しは
普通しないものでしょうか？
70:63
07/02/15 14:39:50 9MvFct+5O
>>65
>>67
ありがとうございます。あら熱ですか…。
知りませんでした。
ｶﾋﾞでも生えたと思い捨ててしまいました…。
恥ずかしいです。
親切に教えて下さってありがとうございました。
71:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 14:48:36 xlRh0DQq0
>66
うちは晩酌するから品数はかなり多いけど、常備菜や残り物アレンジもあるし
一概に何品だせばOKとかないんじゃないの？
一般に一汁三菜とはいうけど、ワンプレート物のときだってあるだろうし。
毎日料理してるなら、決して手抜きではないと思うよ。
>69
キャベツから出た水分でコンソメが薄まったんでしょう。
コンソメを足すか、塩コショウなどで味をととのえたらいい。
煮物や鍋物の汁は、うまみが出てるし使いまわす人が多いよ。
72:48
07/02/15 18:12:31 NIcB3I5u0
皆様ありがとうございます
パスタソースを作れる様になるのは、まだ難しいと思うので
レトルトを使ってマーボー豆腐とかチャレンジしながら包丁に慣れるのがいいかなと思いました
肉豆腐も美味しそうなのでレベルアップしたら提案しようと思います
この季節だと湯豆腐も美味しいし、いいかも知れませんね
色々とありがとうございました
73:はっちょう
07/02/15 20:52:26 S/H+v8o10
>>71 <(_ _)>ありがとです。
74:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 22:05:08 OgqxH0VM0
>>72
包丁は「初心者だから」と使わないでいると、いつまで経っても慣れない。
けど、無理に高度なテクニックを覚える必要もない。
一般的なところだと、皮剥きが一番難しいんだけど、ニンジンなんかはピーラーで充分。
千切りやみじん切りができる道具もある。
けど、みじん切りってやってみると千切りや皮むきよりはずっと簡単だったりする。俺はタマネギのみじん切りで包丁に慣れた。
75:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 22:17:16 HXLTWS+p0
>>63
亀レスですが
茹でて置いておいたほうれん草が黒くなるのは
ホウレン草の中のアクの一つであるタンニンと
これもホウレン草の成分である鉄分が結合して
タンニン鉄という黒い物質ができるかららしいです。
茹でた後アク抜き（水晒し）が足りなかったですか？
どちらも元々ホウレン草には含まれているものなので
食べちゃダメって事はないかと思いますが、見た目は確かに悪いので
翌日くらいなら黒くなった部分だけ切り捨てて、洗ってしまえば問題ないかと。
76:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 22:53:01 EQX/pUJE0
えー、オレは法蓮草を茹でた後、水に晒したことはないなあ。。。
それって必須工程なんかいね？
77:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 22:59:24 sazz0hfU0
色鮮やかにする為と、灰汁を抜く為に普通にやる事だと思うけど。
シュウ酸は体に良くないしね。
78:ぱくぱく名無しさん
07/02/15 23:01:39 CQragCdL0
シュウ酸もそうなんですが...
今の季節は比較的ましですが、
ホウレン草は硝酸体窒素を多量に含んでいる場合があります。
あく抜きは十分にしたほうが良いかと。
79:ぱくぱく名無しさん
07/02/16 00:29:48 dOvJeLnsO
熱が通り過ぎるのを防ぐって目的もあるよね。
80:ぱくぱく名無しさん
07/02/16 15:31:15 +LVLttTD0
おひたしやナムルにする時は手順通りアク抜きしてるけど、鍋にする時は気にしないでそのまま食ってるなー。
汁も飲んでる。
81:ぱくぱく名無しさん
07/02/16 18:13:13 HQBQ4zHj0
ちらし寿司を作るときに、普通に炊いたご飯ではだめですか？
レシピには炊く前に昆布を入れておくと書いてあるのですが
余ったご飯で作れたら‥と思っています
82:ぱくぱく名無しさん
07/02/16 18:18:11 fWr5w0eb0
>>81
昆布入れなくても大丈夫だけど、ご飯は炊き立てじゃないと寿司酢となじまないよ。
83:ぱくぱく名無しさん
07/02/16 18:33:08 HQBQ4zHj0
>>82
そうなんですか‥ありがとうございました
84:ぱくぱく名無しさん
07/02/16 19:02:01 xfp3HKLx0
すしのこ とかなら保温ご飯でもできる
85:ぱくぱく名無しさん
07/02/17 17:40:20 yGo0E/3B0
・大根の煮物
・肉じゃが
・エビチリ
・マーボー豆腐
全部、タッパーに入れて冷蔵庫(冷凍庫？)保存でokでしょうか？
↑は例えなのですが、冷蔵庫保存した場合
どれぐらい持つものですか？
86:ぱくぱく名無しさん
07/02/17 17:49:04 DMk/h6Rl0
>>85
一度実験してみな。
残り物を保存して何日目でどうなるか
腐ってるのは、五感で判断できるハズ
87:ぱくぱく名無しさん
07/02/17 18:05:27 LJw4tyo20
一概には言えないけれど、煮物の残りなら冷蔵庫で２，３日くらいかな。
日の経ったものは食べる前に再加熱が望ましい。
また状況によって変わってくる。
２℃程度（チルド）ではほとんどの雑菌は増殖しないが、５℃以上ではある程度危険。
食後に余りを冷蔵するのと、鍋から直接タッパーに取り、あら熱が取れたら即冷蔵でもまるで違う。
芯まで加熱されていれば、揚げ物はかなり持つ。加熱後に包丁で切るなど加工したものは持たない。
冷凍庫なら腐敗はしないが、食感、匂いの悪化。油脂の酸化はある。
>>86ｻﾝの仰る事は一般的には正しいが、微量で中毒を起こす菌もまれに存在し、官能では判定できない。
88:ぱくぱく名無しさん
07/02/17 18:15:08 DMk/h6Rl0
>微量で中毒を起こす菌もまれに存在し、官能では判定できない。
そう、わかんないんだから気にしてもしょうがない
89:ぱくぱく名無しさん
07/02/17 18:25:57 LJw4tyo20
知識があればリスクを低減できる。
食べる前に加熱することでかなりの食中毒を防ぐことができる。
（参考）URLﾘﾝｸ(ww3.tiki.ne.jp)
90:ぱくぱく名無しさん
07/02/17 18:29:56 6s7GyoVs0
保存目的で急速に冷やして冷蔵冷凍するのと
生温かいままほっといて雑菌を繁殖させてからの保存は
違うからな
91:ぱくぱく名無しさん
07/02/17 18:34:58 DMk/h6Rl0
だからさ、食う前にレンチンすればいいのよ
つまり、魚や肉よりレンチンできないサラダとかが矢場い。
92:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 18:56:14 98HsCcjw0
魚の包み焼きを作りたくてクッキングシートと材料を買ってきたんですけど、
うちのフライパンふたがなくて、でかいので他の鍋のふたとかも合わないんです。
フタなしで作ってもちゃんとできますか？（ちなみにアルミホイルもありません）
93:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 19:10:48 RsknYvO60
八宝菜を作ったのですが、どうも味が薄いです・・・
どう工夫するとおいしい八宝菜が作れますか？
94:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 19:14:07 cw7MMoIq0
>>92
大皿を使って、蓋にせよ。
でなければ、アルミホイルを買ってきたまえ。
>>93
八宝菜の、どの味が薄いのかわからないと、工夫ポイントで何を伝えればいいのやら。
単に全体的に味が薄いというのなら、そりゃ調味料に対して野菜やらの具が多すぎるだけだ。
95:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 19:26:09 /76vsqo60
缶詰の粒コーンと大根が一本、あと牛肉が少しでどんな料理が作れるでしょうか？
あとはコーヒー豆と食パンくらいしかないのですが
96:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 19:26:48 /76vsqo60
ああ、あとタマゴが結構ありました
97:92
07/02/18 19:28:11 98HsCcjw0
>>94
やっぱりフタなしじゃ無理ですか…
コンビニでアルミホイル買ってきます！
ありがとうございました。
98:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 19:33:33 h1+IkBWD0
>>95
大根とゆで卵、牛肉をおでんの素で煮込む。おでん風のものができる。
99:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 19:35:09 OvGYy3dY0
>>95
牛肉を炒めて拍子木切りにした大根も入れて炒める。
大根が透き通った感じになってきたら醤油で味付け。
コーン入り炒り卵とか、スープの素や片栗粉があれば
コーン入りかき玉スープ（中華風コーンスープ）も。
ご飯もないのならトーストにコーン入り炒り卵を乗せたら。
ちなみに献立スレは料理板、レシピ板にそれぞれあるよ。
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ32品目★
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
冷蔵庫の余り物でレシピを考えるスレ（5）
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
100:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 19:42:22 /76vsqo60
>>98
ありがとう、でもおでんの元がありません
煮物もうまそうだ
>>99
大根と牛肉をしょうゆで味付けですか、しょうゆはあるのでやってみます。
スープのもとも片栗粉もないので（何にもないなｗ）炒りタマゴにしてみます。
献立スレありがとうございます！
101:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 19:45:50 vvn5YeyE0
>>95
醤油だけだとしょっぱいだけの単調な味だから、砂糖も入れた方がいいよ。同量か、やや多めくらい。
あれば、唐辛子も少々入れると味が引き締まる。
焼き肉のタレがあれば早いが。
丸々一本あるなら炒めるのは細切りにした皮だけにして、本体は適当なダシで煮るという手も。
102:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 19:50:16 /76vsqo60
>>101
参考になります。焼肉のたれは切らしてしまったので、砂糖としょうゆ、七味でいためたいと思います。
大根全ては使わず、明日豚肉かナスなどを買って来て一緒に煮てみようかと。
大根だけを出汁の元でにてうまいでしょうかね？やってみたことがないので
103:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 19:50:59 OvGYy3dY0
>>100
ホントに何もなさそうだｗ イ㌔。
>>101
フォローありがとう。
自分が甘めの味付けはあまり好きじゃない事もあって
醤油だけでも美味しいと思ったんだけど、気遣いが足りなかったよ。
皮の部分で歯ごたえ良く甘辛くすれば肉キンピラっぽくなるね。
104:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 20:08:37 OvGYy3dY0
連投失礼。
>>102
旨く煮る、そのために出汁があるんじゃないか？ｗ
時間があればフタをしたまま冷めるまで置いておくと
冷める間に味がもっと染みて美味しくなるよ。
大根だけシンプルに煮てもいいし、薄味で煮て
甘めの練り味噌や肉味噌をかけたら風呂ふき大根。
豚肉だとパサつくかもしれない。部位ならバラがいいかも。
ベーコンも合う。ちょっと洋風になる。
鶏の手羽元とか手羽先をフライパンでこんがり焼いてから
大根と煮ると美味いよ。出汁は鶏肉から出るから必要なし。
105:ぱくぱく名無しさん
07/02/18 20:12:03 /76vsqo60
>>104
何度もありがとうございます！
多めに作って連日食いたいと思います。
106:ぱくぱく名無しさん
07/02/19 21:21:45 n7JtTDUc0
今↓を作ろうとしているのですが、質問させてください。
URLﾘﾝｸ(www.ajinomoto.co.jp)
予熱は何分くらいやればいいのでしょうか？
あと、オーブンシートとクッキングシートとでは違いますか？
答えていただけたら嬉しいです。
107:ぱくぱく名無しさん
07/02/19 21:27:40 uGV9jeXq0
>>106
使ってるオーブンは単機能の、いわゆる電気オーブン？
オーブンレンジのオーブン機能を使うんだったら
焼き温度、焼き時間を設定すれば、自動的に予熱してくれたりしますが
まずは取扱説明書を見て下さい。
オーブンシートはクッキングシートと同じです。
クッキングペーパー（ペーパータオル）ではないので念のため。
108:ぱくぱく名無しさん
07/02/19 21:35:06 n7JtTDUc0
>>107さん
㌧です!
オーブンレンジなのですが、説明書がどこかにいってしまって…
"予熱"と書いてある画面に時間設定が出てきたので、
予熱の時間を設定するのかと思ってしまいました。
>>107さんの言うようにやってみたらできました。
ありがとうございます！
109:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 02:39:40 HW3QATBeO
初めて料理してみようと思うのですが、、、どんなメニューから始めていけばよいのでしょうか？
調理実習とかもさぼってたので、、、
110:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 02:42:08 /2DHWf1k0
>>109
ご飯と味噌汁。
味噌汁は豆腐とわかめ。
111:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 03:46:09 9dfVDUdS0
>>109
野菜のお浸し
醤油やドレッシングでそのまま食べてもいいし、納豆や豆腐なんかと和えてもいい。
メインになるものだったらカレーとか親子丼あたりかな。
112:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 03:49:42 /2DHWf1k0
>>111
全く料理できない人に親子丼はかなり難しいよ。
113:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 04:10:37 UHzcfD4B0
ほうれん草のお浸し
小松菜の煮びたし
コールスロー
マッシュポテト
いつもの食卓にもう一品て物でいいんじゃね
114:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 07:42:42 9dfVDUdS0
>>112
いや、鶏肉と玉ねぎをだしと調味料で煮て最後に卵でとじるだけだし。
レシピさえあれば手順自体はかなりシンプルな料理だろ。
個人的にはカレーの方が失敗しやすいと思う。（にんじん･ジャガイモ半生、水入れ過ぎ、余計なもの入れる等）
115:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 08:04:27 5VlLo8iV0
いや、どうかんがえてもカレーの方が簡単だ
116:63
07/02/20 08:25:02 BHuUbHmPO
>>75
遅くなりましたがﾚｽありがとうございました。
水にさらすことで、きれいな緑色のほうれん草になりました。
117:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 09:42:57 QCUxoY7i0
親子丼
・自分で調味する必要がある
・ある程度の手早さがないと卵とじに火が通り過ぎてしまう
カレー
・調味はルーにお任せ
・野菜皮むき、切り分け、炒め、煮る
手順を間違えなければゆっくり休みながらでもｵｯｹ
・ルーを入れたら弱火、焦がさぬように底からかき混ぜるのだけ徹底
初心者にはカレーの方が向いてると思うけど、
・焦げにくい ・小量ずつ作れる ・短時間で作れる
などの利点から>>110>>113のメニューはもっとお奨め
118:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 12:51:08 H33ZLEMF0
初心者のカレーつったらまずはカレーだろ。
小学校の林間学校で子供がてきとうに作ってもそれなりに美味しいのができるんだし。
親子丼は難しいよ。俺でもちょっと気を抜いたらダメダメなのができるし・・・。
119:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 12:52:04 H33ZLEMF0
>>118
× 初心者のカレーつったらまずはカレーだろ。
○ 初心者の料理つったらまずはカレーだろ。
120:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 17:39:29 3nG7Fpv80
いや、さすがに子供が適当に作ったら悲惨だぞ……
121:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 17:52:15 oB2VXXJO0
バカが適当に作ってもできるようにできてるのが、市販のルーだろ。
調理っていうか、野菜切るのが一番難しいってレベルだ。
122:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 18:09:55 /2DHWf1k0
>>114
親子丼が難しいのは、ネギまたは玉ねぎ、鶏肉、たまごの、
それぞれの火の通し加減を別々にしなきゃいけないから。
初心者は「火が通っているか」を重視して煮すぎた結果、
野菜デロデロ・鶏肉バサバサ・たまごボソボソにすることが多し。
それで「煮すぎ！」と突っ込まれて、
野菜ガジガジ・肉とたまごが生って事になって、
「ああ、人は簡単という親子丼すら自分には作れない、
料理のセンスが全くないんだもうやめようorz」となる。
豆腐とわかめの味噌汁を勧めたのは、
火の通し加減を「判断する必要がない」から。
豆腐は生でもかまわないし、たとえ5分煮すぎても、
安い定食屋の作り置き程度にしかならない。
わかめは入れたら火を止めるので、煮すぎることもない。
123:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 18:16:50 ekRtWD5U0
毎年、子供の飯盒飯を食わされる俺だが・・・
何も知らん餓鬼のこさえたカレーは涙なしには食えないよ｡
良くお手伝いをしているお子様のこさえたカレーは、大ご馳走にすらなるぞ。
製作過程を見ていると、何とか食わずに逃げ出せないかとしみじみ思う｡
料理のイロハは、早いうちに仕込んでもらえ｡
124:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 18:26:34 9dfVDUdS0
>>117
だから「レシピがあれば」って書いただろうよ。
初心者がレシピ無視して作ったら他の料理でも高確率で失敗する。
>>122
火の通し加減の調整はカレーでも一緒。
むしろ火の通りにくいにんじんとジャガイモがある分失敗しやすい。
って書いたつもりだったんだけどな。
125:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 18:46:14 /2DHWf1k0
>>123
おぉ、それには激しく同意。
昔某団体で毎年のようにキャンプの引率したが、
「子供の自主性を尊重して、大人は事故の危険性がない限り、口も手も出さない」
って所だったので、そりゃもう悲惨だった。
ちなみにそのキャンプで親子丼もやったことがある。
メニュー・材料の選択も、調理手順の事前調査も子供たち。
その結果、「鶏肉と玉ねぎを大量の水と醤油で煮て、
卵を入れてさらにグツグツ煮て、飯に乗せる」
と言うおぞましい物に。
でも飯の下に刻み海苔敷いたり、三つ葉を（生で）乗せたりはしてる。
こういう事もあった。
グループの一つがどうにもこうにも火を熾せない。
事前に何度も練習したにもかかわらずあきらかに手際が悪い。
大人は手も口も出せないが、他のグループから助っ人が来て火を熾す。
そのころにはもう真っ暗。他のグループはもう食事が終わりそう。
んで、手際の悪い子が汁物作る鍋に水を入れて用意してる。
助っ人が「ほら、じゃあその鍋の水を火にかけて！」とちょっとイライラして言う。
言われた子は「え？いいの…？」と戸惑う。
「急がないとファイヤーに間に合わないよ！」
「うん…でも…」
「はやく！」
「わかった！」
『ザッバ～！じゅうううぅぅぅぅ…』
「なんで消すの！」
「だって水を火にかけろって…」
( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
そのグループの子達は、泣きながら非常食のビスケットと、
他のグループの僅かな残り物をモソモソ食べてた。
126:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 18:53:58 RgoyG+ov0
それで料理が嫌いにならないといいね つд｀)
良い経験したと大人のフォローはあったのかな…
127:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 18:54:18 Rb8XYt+q0
こうして、子供は言葉を覚えてゆくのであった……。
しかし、鍋を火にかけて、ならセーフとも言えないんだよな。
やっぱりザバーッとやる「やってトライ」の究極版みたいな、失敗譚が各方面から
続々と報告されちょる。
しかも、子供じゃなくて、20過ぎたいい娘さんたちがやらかす。
128:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 19:06:37 ekRtWD5U0
>>125
長文乙！。つか、その手の逸話やるとそれだけで1000レスいっちゃいますし。
お互い、苦労をしてますな、ってことで。
本当に、ご飯と味噌汁。お浸しといわしの一夜干し冷奴。
なんてオツなメニューにはお目にかかったことがない｡
美味いんだけどねえ｡
129:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 19:08:14 /2DHWf1k0
>>124
人参じゃがいも等は、ルウを入れる前なら煮すぎてもOK。
ぶっちゃけ1時間煮たってなんの問題もない。
煮えたかどうだが確認してからルウを入れればいい。
またゆっくり落ち着いて確認することも十分可能。
市販のルウを使う限りは、基本的には、
「"具が煮えてから"火を止めてルウを入れて溶かし、
その後弱火で少しだけ煮る」となってるはず。
親子丼は煮ている状態に刻一刻と状態が変わるので、
「大丈夫かな？もう煮えたかな？ちょっと食べてみようかな？」
などとやってるのは難しい。
モタモタしてるとあっと言う間に煮すぎる。
手際が良ければ可能だろうが、手際のいいほど慣れてる人は、
そもそもこのスレには来ないと思う。
根本的に勘違いがあると思うんだけど、
親子丼は「サッと煮る」料理で火の「通し加減」が重要。
煮足りなくても煮すぎてもいけない。
カレーは「煮込み料理」で、煮足りないのはいけないが、
煮すぎる方はかなり余裕がある。
そして前述の通り、メーカーのレシピでは、
ルウを入れたら弱火で短い間煮るだけなので、
放置しない限り焦げ付くなどの心配もない。
こう置き換えてみるとわかるかな？
「じっくり煮込んだカレー」→美味しそう！
「じっくり煮込んだ親子丼」→それはない！
130:115
07/02/20 19:49:49 5VlLo8iV0
124も何度も読み返したが、それでも親子丼よりカレーの方が簡単だと思う。理由は129と全く同じ。
131:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 20:23:47 H33ZLEMF0
俺も、小学生にカレー作らせてもいいなぁとは思うが、親子丼を作らせようとは思わないなぁ。
132:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 20:57:45 JUfOCtSSO
皆も経験あるかと思うけど、そんなに料理出来ない女の子の部屋に飯に呼ばれたとする。
まず出てくる料理はカレー、シチューか肉じゃが、ハンバーグかロールキャベツが圧倒的に多いよね。
カレー、シチューと肉じゃが。ハンバーグとロールキャベツは土台の材料が似てるし、多少味付けが狂っても、それなりに食えるんだよね。
初心者は煮込み料理かグリル料理が入りやすいと思うけど。
133:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 21:09:12 UHzcfD4B0
まぁ、ルゥ使ってカレーを作って料理した気になってると・・・
134:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 21:24:54 aob22p8+O
にんにくを冷凍保存しようと思うのですが、
薄皮、芯はとったほうが良いのでしょうか？
また、凍ったままにんにくつぶしに入れても
問題ありませんか？
135:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 21:26:23 JUfOCtSSO
>>133 カレー板でも行っとけ。
初心者スレで何言ってんだかこの子は…
136:ぱくぱく名無しさん
07/02/20 22:11:28 Rb8XYt+q0
>>134
俺は薄皮だけ取って、根も頭もそのまま冷凍している。
ジップに１ネット分のニンニクを全部投入して、ゴロゴロと冷凍させている。
以前、上下切ったり芯抜いたりで冷凍して、カラカラに干からびた経験があるので。
そのまま潰せるかどうかは……握力の問題だけだと思うよ。
137:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 00:29:44 yPg2bMmI0
ニンニクを冷凍なんて考えた事もないな……
余りそうになったら醤油に漬けてるし。
138:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 00:54:36 o5TpDjKqO
俺は冷蔵すらする間もなく消費してるｗ
ガーリックポットでじゅうぶん。
139:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 00:59:04 //d8ZRKm0
ニンニクは安いときにまとめ買いして、
おろしニンニクで冷凍することはある。
たまに真っ青になるが問題なし。
140:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 10:28:16 UJfAf2j10
ニンニクはひと玉ずつ八百屋で購入。
残り少なくなってひらかび気味になって来たら
新しいニンニクを購入。
余りは冷凍のクズ野菜（根菜や香味野菜）と煮て
スープ取って消費。
141:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 13:54:17 ouJ3lqoqO
たまねぎのみじん切りのやり方を教えてください
142:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 14:09:30 A2FjtXyQ0
いくつも入ってる中国産と違い、
国産ニンニクだと1個単位で買うから、すぐ消費しちゃうな。
143:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 14:35:04 +KsbINc30
>>141
>>1にある↓を見て
お料理初歩講座 URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
1から始める料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.recipe.nestle.co.jp)
お料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.og-cookingschool.com)
144:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 17:22:12 O33czc5t0
一週間の献立を作りたい（できればもっと長い期間分）のですが、理想的な献立が
同じように長期的に紹介されている本やＨＰなどないでしょうか？
豚肉の表示で豚のこま切れと豚バラ肉は部位が違うのでしょうか？こま切れは主になに用？
145:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 18:05:50 +KsbINc30
>>144
献立の有料の所は知ってるけど、後は解らないや、
豚コマは、色んな豚肉の切れ端、が多い。
豚バラ肉は豚バラ部分です。
146:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 18:38:46 izSJVy4v0
>>144
amazonの和書で、「献立 365日」でそれっぽい物が多数ヒットする。
147:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 18:52:26 MscFqBGa0
揚げ物用の油を専用のポットに入れておいたのが
今見たらなぜか白く乳化しちゃってるんですが
これはもう料理に使えないんでしょうか？
148:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 18:59:46 izSJVy4v0
>>147
乳化？間違いなく？
単に低温で固化してるだけじゃない？
149:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 19:09:55 b6fa+RP20
２月９日付けのオーストラリアのゴールドコーストブリテン紙に、
「パーティー好きな日本人女子大生１８歳、バストは豊胸無しの92Ｄカップ、紳士求む」
と広告を出した、ジュ・ジン（２５歳）、ホ・キムリエ（３２歳）、朴・アンスン（３１歳）の三名の韓国人売春婦が、
広告を見て尋ねてきた刑事に違法売春の容疑で逮捕された。
この三名は時給＄２４０で売春をしており、一日＄２，０００程度の稼ぎがあった。
このように、オーストラリアや欧米諸国では、日本人を偽る韓国人売春婦が大勢存在する
High-rise hookers
AT $240 an hour, these Korean sex workers could have worked off their fines before dinner yesterday,
after appearing in a Southport court for illegal prostitution.
The ad identified the sex workers as a 'uni party girl, just 18, Japanese, natural 36D, perfect backside'.
The detectives, part of the Prostitution Enforcement Taskforce, arranged to meet the women for sex
at apartments in the Artique and Q1 high-rise towers after responding to a classified advertisement in The Gold Coast Bulletin on February 9.
URLﾘﾝｸ(www.gcbulletin.com.au)
150:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 19:14:38 MscFqBGa0
>>148
あ、そうなのかな
全部真っ白なクリーム状になってたから
てっっきりポットを洗ったときに洗剤が残ってて乳化しちゃったものだと…
お騒がせしてｽﾏｿ
151:ぱくぱく名無しさん
07/02/21 23:17:38 +dh1n+0b0
>>135
初心者にカレーなんて勧めるなって言ってるのが分からないみたいだね
152:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 07:07:29 R7BartybO
>>151 カレーなんてとか書いてるが、小学生でも作れるぞ？
おまい市販のルゥを使って料理した気になるなとか言ってるが、初心者スレでそんなのナンセンス。
Youは毎日菜っ葉湯がいて食っとけYo！
153:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 08:06:18 ZNjjYhi80
このスレはむしろ答える側が初心者なんだってことがわかる流れだな。
154:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 14:56:59 W8Yoyd/j0
最初から作れる小学生もいれば、レシピ通りに作って底を焦がしたり皮むきで手を切る大学生もいるから、一概には言えないな。
155:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 15:24:27 GGR3oOF60
簡単ならいいというのならスクランブルド・エッグとか？
でも面白くないだろ。料理で無いとは言わないけれど。
156:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 17:41:51 Pb7vYXwxO
>>149
92Ｄｶｯﾌﾟってデブだろ
157:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 18:42:54 3loCR1LA0
でもさ、芸能人がよくカレー粉や市販ルー使って、
｢自慢のカレー｣とか言ってると、アホかと思う。
同様に｢○○の素｣とか。
よく恥ずかしくもなく自称｢料理上手｣とか、｢得意料理は○○｣と言えるなと。
ガチでカレー作りやってるなと思ったのはゴスペラーズかな。
158:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 19:04:19 v2qCiaoi0
スレ違いなので以後スルーで。
159:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 20:09:44 EPwdHZ5d0
自炊暦半年弱の初心者ですが、野菜スープはおすすめだと思う。
切ってブイヨンで煮込んで、塩コショウでお好みに味付けするだけ。
失敗のしようがない料理だと思うのですがどうだろう。
160:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 20:46:16 z/gqkKsX0
料理の原点といったら、火で炙るか煮炊きするか、だもんな。
焦がさないように気を付けさえすれば、どっちも初心者にお勧めできると思う。
161:ぱくぱく名無しさん
07/02/22 22:57:00 NKzU4RWF0
カレーすら作れんやつはゴロゴロいるよな
カレーしか作れないやつは自炊否定派になるし
カレーにジャガイモ入れるなといい始めるし
カレー薦めるやつは応用が効くとか言ってるけど
カレーにルゥ使ってる限り無駄だよ
162:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 01:11:54 DLUbln44O
カレーが作れるやつは…
シチューが作れるw
って冗談はさておき、固形コンソメを貰いましたが使い方がわかりません
素人でも出来る簡単な使用例を教えてください
ちなみに実家では母が嫌いらしく、台所にコンソメの陰すら無かったんです
よろしくお願いします
163:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 02:03:36 H+w3ccbb0
>>162
>>159のスープとか。
自分はたまに味噌汁の出汁にも使う（じゃが人参など）。
塩分が入ってるからしょっぱいということだけ留意して、
普通の出汁のように、何にでも使ってみては？
他、野菜をコンソメ出汁で煮てホットサラダ、洋風煮物、
コンソメゼリー（小量作って添え物にしたり、ゼリー寄せにしたり）
カレーやシチュー（市販ルーを使用する場合、しょっぱ過ぎるかも）などなど
164:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 02:19:27 xb2Vjnao0
>>162
スープが一番簡単だが既出なので
初心者向けの簡単な物と言うことで。
まず、米3合を炊く準備。普通に水加減しておく。
ミックスベジタブルと5mm角ぐらいに刻んだハムかベーコンを、
合わせて片手山盛りぐらい米に追加。
玉ねぎを5mm角ぐらいに切った物を混ぜるのもいい。
ハムやベーコンを鶏肉を細かく切った物にしてもいい。
そして、固形コンソメを粗く砕いて一個投入。胡椒を一振り。
あとは普通に炊くだけ。手抜きピラフの出来上がり。
好みで、炊きあがり直後に、
バターかマーガリンをひとすくい混ぜ込んでもいい。
165:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 07:17:09 Ivs1KBVo0
>>162
お湯で溶かしただけで簡単スープになるから、それで味を覚えるといいよ。
料理はその応用でポトフが簡単。。
ポトフスレがこの板にあったと思うけど奥が深いのでお薦め。
高校の頃は固形コンソメを学校に持っていってお弁当のお供にしていた。
あったかスープが一品あるとリッチな気分になれる。
166:コンソメ
07/02/23 08:30:50 DLUbln44O
ありがとうございました
早速今晩から作ってみます(｀･ω･´)
167:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 10:14:08 jhMLUxOQ0
俺はコンソメを野菜炒めの味付けに使ってる。
野菜の甘味が引き立つと思うんだよね。
その代わり、醤油を入れ過ぎるとコンソメの味が消えちゃう
気がするので注意。
168:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 18:27:59 mA/s259D0
ちなみにコンソメは「料理」、ブイヨンは「食材」。
固形だったらどっち使ってもあまり変わらないけど。
169:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 20:27:28 IkWr6/T20
じゃぁ、コンソメ使って5分で作れる鳥スープなんぞ。
鍋にコンソメ1個とどんぶり1杯の水を入れ、火にかける。
鶏肉を１ｃｍ角くらいの大きさに切る。
お湯が沸いたら、鶏肉とふえ～るワカメを入れる。
鶏肉に火がとおったら(1分くらい)、刻んだネギを入れる。
最後にとき卵を回しいれ、火を止める。
スープが好きなんで、鳥が余ったときに良く作る。
ゴマふったり、ブラックペッパー振ったり、片栗粉でとろみをつけてもおいしい。
170:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 23:10:39 IuwYWINL0
オニオングラタンスープなんかもいいかも。
時間かかるけど、難しい技術は特にいらない。
タマネギ切るのはスライサーでいいし。
171:ぱくぱく名無しさん
07/02/23 23:21:39 eHs3PjdX0
煮物に入れる肉を最初に炒める理由は、肉汁が逃げすぎないためだと、
いちおう納得してる。他にも理由がありそうだけど。あと、野菜炒めはうまい。
でも煮物なんかで、いずれ水で煮る野菜(特に根菜)を、最初に炒める理由って何？
ベーコンと大根のシンプル手抜きスープをたまに作るんだけど、必要かどうか
疑いつつも、大根を透明になるまで炒めてる。この一手間で、味変わるのかなぁ。
172:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 00:02:01 /anJBGfl0
>>171
根菜はじっくり火を通した方がでんぷん質が活性化して美味くなる、後ビタミンをでんぷん質がくるんで壊れにくくする
ダイコンのでんぷん質を考えると確かに微妙かもｗ
173:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 05:09:53 l5C0Sll70
>>171
炒めることによって表面の細胞を壊し、味が染み易くなるそうな。
油の香ばしさを加えるメリットもあるし、臭みを飛ばす効果もあるよ。
時間がある時に作り比べるのも一興です。
174:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 15:33:12 s30rLRQMO
餃子のタネが余ったんですけど餃子意外の簡単なレシピ教えてください！
175:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 15:33:31 BjUeBrsf0
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)
176:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 15:49:43 s30rLRQMO
↑意外じゃなくて以外です(・・;
177:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 16:01:24 jneTPZx90
炒め煮して味付け、とろみを付けると餡になりますよ。湯豆腐とか茹でた青菜に。
178:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 16:12:18 s30rLRQMO
おいしそう♪お豆腐にかけようかな。ありがとうございまーす！
179:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 16:42:48 yiT3BvcIO
料理の本で見かける、だし汁ってなんの事ですか？
わからないので、本だしの粉を水でといたやつを使用しています。
180:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 17:17:16 Ut75iUqa0
>179
それでおｋ
181:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 17:23:12 ct362k8P0
>>179
特に指定がなければ、鰹節と昆布で取っただしです。
他に出汁の種類としてはいりこ（煮干）、
さば節やうるめなどの混合ぶしを使ったもの、
昆布だけの昆布だし、干し椎茸の戻し水、
アゴ（トビウオの煮干や焼き干し）などがあります。
少量使いの場合など、インスタントの顆粒だしも便利でいいかと。
使う際は箱書きにある濃さの目安も参考にして下さい、
濃ければいいというものではないので。
182:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 19:06:58 gGkbxo110
>>181
ちょ、ちょちょちょ。
初心者スレで余計な難しいことで混乱させたらイカンがな。
183:ぱくぱく名無しさん
07/02/24 20:31:09 dS0yXro+0
>>179
お料理初歩講座 URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
1から始める料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.recipe.nestle.co.jp)
お料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.og-cookingschool.com)
ここ↑を見て、取り敢えずはお勉強。
184:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 14:28:03 Gr2kxIhG0
ポトフに茹で玉子というのが、さっぱり検索ヒットしないのだが、この組み合わはok?
何を心配してるかっつーと、以前大根をしこたま入れたら味が妙に和風になってしまったので、この轍は避けたい。
185:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 14:30:28 8b8WXnUS0
ポトフに大根は普通だよ。茹で卵はシラネ。
186:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 15:55:24 K8BDuRxl0
>>184
ゆで卵にすればヒットする。
珍しくはあるけど大丈夫みたいだね。
187:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 18:28:30 IWpaFACyO
ハンバーグに絡めるソースを自作したいのですが、レシピを検索した所、
赤ワインを使用するレシピばかりヒットしました。
自宅にはブランデー、キルシュ、焼酎しかないのですが、代用出来ますか？
また、料理番組を観ると、お酒をフライパンに投入した後、火を上げますよね？
お酒を投入してすぐ、蓋をすれば、炎上は防げるのでしょうか？
188:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 19:13:12 cACChsB10
ブランデー、キルシュ、焼酎を使ったソースはできるでしょう。
しかし、赤ワインの代わりにはなりません。
189:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 20:47:41 X7NSb4NE0
質問です
豚レバー600グラムいただきました
明日半分使ってニラレバ炒めでも作ろうかと思います
残りのレバーを保存しておきたいのですが、どうすればいいのでしょうか
１・血抜きせず塊ごと冷凍保存
２・血抜きして冷凍保存
３・血抜きしてカットしてから冷凍保存
４・その他の方法(Ex:冷凍以外)
教えていただきたいのです。よろしくお願いします
190:ぱくぱく名無しさん
07/02/25 23:20:32 IWpaFACyO
>>188
わかりました、赤ワインを買った方が良さそうですね
レス有難う御座いました！
191:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 11:23:27 6o6t08wd0
>>189
３番。
192:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 12:55:50 xEyeTbHF0
>>190
たいていの場合、赤ワインは「入れた方が美味しい」って程度で、抜いたから不味くて食えなくなるわけじゃない。
うちはハンバーグを焼いた鍋に野菜ジュースとブイヨン（なかったら片方でも水でもいい）を入れ、ケチャップと中濃ソースを溶いて煮詰める。
193:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 17:39:52 znjJNIfD0
>>189
私なら、血抜きだけして冷蔵、次の日にも食べる。
194:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 18:47:33 2FHOc/ARO
チンゲンサイのクリーム煮を作りたいのですが、牛乳を使うのと生クリームを使うのでは、どちらが簡単に作れますか？
195:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 19:24:15 1aB85xfcO
豚肉の消費期限が2/23までなんですが、もう食べれませんか？チルドに入れておきました。
196:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 19:49:02 0C5PHGU/O
>>195
色が変わってたり、酸っぱい臭いがしなきゃ大丈夫。
色は、多少くらいなら問題ないよ。
197:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 20:29:27 D/do4jl00
>>194
チンゲンサイのクリーム煮 でぐぐって簡単だと思うレシピ探すしかないね
198:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 21:00:16 JeTd/wCA0
>>194 もう作っちゃっただろうが、一応。
クリーム煮、乳製品を投入してからは煮込みすぎないのが鉄則。
つまり、牛乳を使おうが生クリームを使おうが
仕上げに加えることになるから
調理手順が簡単になるかどうかには関係ない。
牛乳を入れれば多少あっさり目に、
生クリームならコクが出る、とか、その程度の味の違いだろう。
199:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 21:35:36 YyCFCpNh0
家に食材がいくつかありますが、何を作れば良いか思い浮かびません。
家にあるのは
「豚肉こま切れ・レバー・大根・里芋・かぼちゃ・ごぼう・玉葱・鮭切り身・長ねぎ・ニラ・しめじ」
です。全部使わなくても、組み合わせで何かいい料理はないでしょうか？？？
200:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 21:48:10 5u1yava30
>>199
豚肉こま切れ・大根・里芋・かぼちゃ・ごぼう・長ねぎ・しめじ
以上を使って豚汁
俺ならそれにホカ飯があれば満足だが
アルミホイルに鮭切り身を置き、スライスしたタマネギと3～5センチくらいに切ったニラを載せ
オーブントースターでホイル焼きを作るのもいい
アツアツに醤油をかけて食べる
201:ぱくぱく名無しさん
07/02/26 22:02:13 2fSqfZwA0
>>199
レバー、豚肉、鮭のどれをメインにするかをまず決めて、
あとは味や食材がなるべくかぶらないように副菜が一つ、
これに汁物があれば十分だと思うよ。
レバーだとまず血抜き。牛か豚なら玉葱とニラでレバニラ炒め。
卵があればだけど、ウスターソースにしばらく漬け込んでから
フライ衣をつけて揚げたレバーフライ。
鶏レバーならきれいに掃除もして、ごぼうと生姜で甘辛く煮つける。
鮭なら照り焼き、塩こしょうして小麦粉を粉はたいてムニエル、
マヨネーズと粉チーズがあれば混ぜて、鮭の上に塗ってオーブン焼き。
豚こまは炒めてから根菜類（大根・里芋・かぼちゃ・ごぼう）と煮物、
同じ材料＋長葱で豚汁もできる。
野菜だけの副菜なら、しめじとニラのおひたし、里芋の煮っころがし
里芋ご飯、かぼちゃのバターソテー、ごぼうサラダとか。
それと献立スレは別にあるので誘導も。
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ32品目★
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
冷蔵庫の余り物でレシピを考えるスレ（5）
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
202:199
07/02/26 22:47:55 YyCFCpNh0
>>200 豚汁か～。寒い今の時期には最強かも！
>>201 しめじとニラのおひたしは食べたことないけど、おいしそう（^^）
次は余り物スレを参照するよ。どうもありがとう。
203:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 00:44:13 9bZ/JKed0
逢引肉って何?
204:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 01:03:12 bBVjlfrB0
>>203
合い挽き肉。
牛肉と豚肉の混ざった挽肉。
205:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:00:50 l/fUBXhTO
誰か教えて下さい。。。
魚の粕漬けを買ったのですが焼くときはその粕は洗うんでしょうか…？
206:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:15:27 5WzkKaHR0
>>205
粕が焦げやすいので、キッチンペーパーなどで軽く拭うか、
箸で落として焼けばｵk
洗わずに焼くのが普通だけど、さっと洗うだけなら多分味も大して
落ちないだろうとは思う
粕漬け味噌漬け塩漬けの味が濃過ぎた場合、塩抜きで水に漬けるのはアリ
207:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:16:19 iJOpFZRy0
カツレツに使った溶き卵、たまごスープにしてもいい？
208:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:16:21 FKBwOjbY0
>>205
指などでぬぐい取るだけでもいい。
洗うならある程度ぬぐい取って短時間でさっと。
いつまでもジャブジャブやるのは勧めない。
洗ったらペーパータオルなどで水気を吸い取ってから焼く。
自分は基本的には洗わない。
209:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:17:01 FKBwOjbY0
>>207
OK。
210:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 02:17:27 iJOpFZRy0
>>209
㌧
211:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 09:08:57 l/fUBXhTO
206さん、208さん
ありがとうございました！助かりました。
212:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 14:11:11 u/gvvfS/0
味噌汁を作ってもなんだかイマイチです。
本の通りに作っているし決してまずくはないのですが
生協のインスタント味噌汁の方が美味しく感じます。
これは自分の舌が問題でしょうか？
あと、イカの煮物をうまく調理するコツってありますか？
なんだかいつも固くて味もしなくて美味しくない気がします
これは個人的な好みの問題でしょうか。
家族は美味しいといいます。
213:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 14:52:23 lTrDfKeJ0
>>212
インスタントのほうが美味しいと感じるなら、ダシを変えてみるかダシを増やしてみるか
うまみ調味料を加えてみるといい。
イカは、とにかく煮すぎないこと。
214:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 15:41:28 0zRb8MmtO
エビピラフを作りたいのですが
レシピにブイヨンと書いてあります。
コンソメでも代用できますか？
215:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 15:44:35 mKDZEzxJ0
>>214
ＯＫ
216:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 15:49:51 xefDAVYo0
>>214
塩味の調整が必要。
217:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:16:01 0zRb8MmtO
ありがとうございます！よかった！
恥ずかしながら金欠のためコンソメで頑張ってみます！
218:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:17:01 mrkh04JlO
寿司飯を作るとき、(木の桶がないので)炊飯ジャーの釜の中で混ぜても大丈夫でしょうか？
酢の酸で釜が溶けたりしないか心配です
219:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:23:23 B0vIdfY10
心配するほどのことは無いと思います。（アルミなら表面は酸化してますから）
ですけれど、なるべく大きい鍋、バットなどで混ぜるのが良いと思われます。
でないと、べたついてしまいます。
220:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:41:05 Jm/u41bD0
バイト先で豆腐をあられ切りにしなきゃだめなんだけど
横に包丁入れたとき最後の方で切れなくなる・・・なんかコツありますか？
ちなみにまな板の上で切っています。
221:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:42:44 mrkh04JlO
>>219
レスありがとうございます。
安心しました。
222:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:52:42 B0vIdfY10
手を添えるのでは駄目？
223:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 18:55:12 Jm/u41bD0
>>222
手を添えるとは？
豆腐を抑えて切りますが、最後ほうだけ包丁が進まないんです。。
224:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 19:06:37 B0vIdfY10
えーっと、、、
上から抑えるのでなくて、手を横に添える。
手を土台、支えにすると言うのかな。
手の方に向けて切る。
包丁を引くと手が切れるから注意。
225:ぱくぱく名無しさん
07/03/01 19:13:30 Jm/u41bD0
>>224
なるほど！！横に添えるのですか！！
イメージしてみたらなんか切れそうな気がしてきました。
ありがとうございました！
226:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 00:29:08 hvFouE5s0
ナンの本場の正式な作り方を知りたいです。
BP入り、イースト入り、どちらも無し、の3種類の作り方を見かけますが
BPではないだろうと思うんですが…。
227:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 00:33:59 nFOteBhL0
今年から一人暮らしをする初心者です。
包丁を使う、炒める、煮るくらいなら出来るのですが、全くといっていいほどメニューが浮かびません。
週２、３くらいから自炊しようと思うんですがお勧めできる料理本などありますか？
228:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 00:41:53 Pk++R6Dn0
これが一番気に入った。
「一人暮らしのシンプル料理」
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
229:227
07/03/02 00:48:55 nFOteBhL0
>>228
速レスありがとうございます。
本屋に行って実際に見て決めようと思います。アマゾンの評価の方もいいので
期待感大です＾＾
230:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 00:54:22 Pk++R6Dn0
本屋には無いと思う……古すぎて…
231:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 00:58:58 o9MEIjAZ0
>>226 古式はどちらも無し。BPはお手軽なのでインド料理店でも結構使ってると思う。
232:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 01:05:15 cGWeKBTl0
>>227
初心者の定番は、「non-no お料理基本大百科」
高いけど買って損はないと思う。
あと、近頃NHK出版から、
「別冊ＮＨＫきょうの料理 これからの「料理入門」 」
ってのも出てる。まだ読んでないけど。
あと、「きょうの料理」のテキストは比較的わかりやすい。
放送を（必要なら録画して）見れば、細かいところもよくわかる。
今月はパン特集（サンドイッチなどが多い）だけど、
普通の料理ももちろん出てる。
季節の材料を使って料理するってのも、料理番組だからこそ。
233:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 05:35:53 gPe7msEX0
>>226
モチっとしたナンの作り方
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
234:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 09:12:31 x8sKhuaK0
>>226
> ナンの本場の正式な作り方を知りたいです。
> BP入り、イースト入り、どちらも無し、の3種類の作り方を見かけますが
> BPではないだろうと思うんですが…。
wikiにもあるが、
＞自然種（イーストを使わず、小麦などに含まれる野生酵母菌を自然発酵させた種）で
＞発酵させた生地を、タンドゥールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いたもの。
＞精製した小麦粉を使う。
なお、インドでも一般家庭でタンドゥールがある家ばかりではないので、
チャパティの方がメジャーかと。
235:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 20:07:32 wtxyVtWr0
というか、ナンとチャパティは実際別メニューだから、本人がどっちを食べたいのかが重要になるよな。
236:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 20:22:35 6JZ+I2SM0
なんと。どちらも食べたくないときはどうすりゃいいんだ。
237:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 20:34:51 Pk++R6Dn0
お菓子を食べればいいじゃない（マリー）
238:ぱくぱく名無しさん
07/03/02 20:38:19 0Io8rWVQ0
米、プーリー、パラーター
なんでも好きなの食え
239:227
07/03/02 23:00:59 Iu04mste0
>>232
調べてみました。確かに高いですね^^;
228さんの薦めてくれた本を買ってしまったので、料理について大きな関心が持てたら
買ってみようと思います。
ＮＨＫ出版の方はまた本屋に行ったときにチェックしてみます。
アドバイスありがとうございました。
240:228
07/03/03 03:43:08 La4AWPdm0
>>239
おおっと注文してしまったか。薦めた手前、気になるので到着したら是非感想よろしく。
（でもあの本はマジで本当にいいと思ってる）
241:227
07/03/03 21:43:20 XJFE2G0E0
>>240
明日か明後日に届くと思うので、読んでみてそれから書いてみます。
たいした事は書けそうにないですが^^;
242:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 00:22:02 1C6CPaFo0
前スレあたりで「料理は面倒なものだ。手を抜くな。」というような内容の書籍が紹介されていたと思うのですが
過去ログを見ることができずタイトルがわかりません。
過去ログを見ることができる方、タイトルを教えてください。
243:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 00:43:16 43E7ZLk50
>>242
自分も過去ログ持って無いので、↓で依頼して出してもらっては？
読めないdat落ちスレを読むためのGLine[90]
ｽﾚﾘﾝｸ(gline板)
244:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 03:30:22 B967u7dC0
>>239
図書館や古本屋利用するのもいいよ
245:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 08:38:16 GGpQOn+JO
料理酒って必ず塩が含まれてるのですか？原料表示には書かれてないのですが。
246:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 08:49:20 SRAyl+RF0
>>245
料理酒さけあらず。
塩等いれて、酒じゃなくして、スーパーで販売。
料理の分量で気にするほどではない。
247:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 09:05:17 WShhZmPYO
食パン型に生地を入れてイギリス式パンをオーブンで焼いたら、中心まで火が通ってなかったです。
二次発酵まで済ませて予熱してから焼いたのですが…。てっぺんの膨らみは焦げ付くぐらいにカチカチです。
前回焼いた時は中まで火が通っていたのですが、そのときは生地を分割しませんでした。現段階ではそれが原因の一つだと思っているのですが…。
知恵を貸してください。
248:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 09:12:52 42/rFzFb0
>>247
●超初心者のための質問スレ001● gt;gt;1は必読
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
手ごねパン専門スレ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
製菓・製パン板
URLﾘﾝｸ(food7.2ch.net)
249:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 09:59:43 GGpQOn+JO
>>246ありがとうございます。味付けがしょっぱかったのはそのせいかと思ったのですが、単に塩を入れすぎたんですねきっと。
250:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 10:20:04 WShhZmPYO
>>248
おお、サンクス。
ここでの質問を打ち切ってパン板で聞いてみます。
251:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 11:19:22 2AEcSlna0
まだ１８歳で食のことで分からないのでネタではないのでお願いします
馬刺しというのはどうやって食べるものなのでしょうか？
生で何もつけづに食べるんですか？
252:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 11:21:37 42/rFzFb0
>>251
普通の刺身と一緒。
醤油の他に、わさびでも薬味に生姜でも付けて食べるだけ。
253:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 12:00:39 olCyxw6C0
>>251
生姜醤油とかニンニク醤油で。醤油は甘めのが合うみたい。
極薄スライスにして水によく晒した玉葱を添えて
味のきつくないポン酢でも結構いけます。
254:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 13:49:07 hxrX+Jwz0
まぁ高校生ぐらいなら「刺し」という言葉が何なのか知って置いてもいい年齢だとは思うがｗ
255:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 15:22:02 W1h8e0c50
そう。メザシとか。
256:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 20:15:12 mohBmoy10
鹿刺しもけっこういけますぜ。馬とあわせて馬鹿刺し。
257:ぱくぱく名無しさん
07/03/04 20:19:53 W1h8e0c50
鹿を剌して馬と為す
258:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:53:24 nzCq9MCn0
水菜をサラダににする場合は
サラダ水菜じゃないと美味しくないのでしょうか？
普通の水菜だと生食は固い？
259:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:55:11 OakZADD30
生食は硬いけど、一度お湯にくぐらせて温野菜のサラダにすれば大丈夫だよ
260:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:55:31 nzCq9MCn0
すみません
○サラダにする場合
×サラダににする場合
煮るつもりはありませんｗ
261:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 10:56:47 nzCq9MCn0
>>259
はやっ！ありがとうございます！
262:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 15:27:25 YDReXn2P0
白身魚を包み焼きしてみたいのですが
リードのクッキングペーパーで包んでフライパンで熱するやり方で大丈夫でしょうか？
263:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 16:10:30 iA5enOLz0
>>262
アルミホイルをオススメする。
264:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 17:27:06 PRRYBYVi0
クッキングペーパー？
クッキングシートじゃなくて？
265:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 18:44:27 YDReXn2P0
>>263
アルミホイルという手段もあったんですね
ありがとうございました
>>264
シートです．．すみません
つるつるしたかんじの紙のほうです
魚ときのこをつつんで、蒸すようなかんじにしてみたかったのですが．．
266:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 19:39:57 PRRYBYVi0
>>265
クッキングシートで大丈夫だよ
267:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 20:04:33 R/neYziOO
きのこのパスタって、味付けはにんにくとしおこしょう位？あと鷹の爪か？
イメージとしてはペペロンチーノみたいな感じにしたいです。
でもペペロンチーノの作り方を知りません。
先にスープ作ってきますんで、できたらその間どなたかお願いします。
268:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 20:13:22 PRRYBYVi0
>>267
ペペロンチーノ レシピ
ペペロンチーノ 作り方 でぐぐれ
269:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 20:39:41 R/neYziOO
はーい
すいませんでした～～～～～
270:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 21:13:26 wtQfGSAR0
>>267
俺は白ワインか日本酒、醤油を入れる。
バターでハムかベーコンの細切りとキノコを炒め、少なめに塩。
ワインか日本酒を入れて軽くアルコールを飛ばし、最後に醤油。
炒める時に小麦粉を振ってとろみをつけたり、干し椎茸の戻し汁を使ったりするレシピもある。
271:ぱくぱく名無しさん
07/03/05 22:01:50 R/neYziOO
>>270
ベーコン美味しそうですね！あったのに入れればよかった‥
次回したいと思います。
ありがとう！
272:ぱくぱく名無しさん
07/03/06 13:10:41 niGSKZ420
>>265
蒸し物の場合はむしろホイルよりは
クッキングシートの方が蒸気が通っていいよ。
ただ蒸し上がってから時間置くと
シートから蒸した魚や野菜のスープが漏れちゃうので、
自分はその上からホイルで包んで皿にのせる。
自分の分ではなく、誰かに食してもらう場合は
ホイル蒸し、焼き、は何が入ってるのかなと開けるときの
ワクワク感も楽しいかなと思うので。
273:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 13:07:53 MCF+XfKAO
玉ねぎのスライスを包丁で上手にする方法教えてください。
274:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 13:15:19 ohg1y6K00
>>273
慣れ。
275:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 14:06:06 1pBUibLy0
ホントに慣れしかないな、マジで。
俺はバイト先で二十個くらいやった頃から慣れてきた。まともになったのは五十個目くらいからだな。
余計な力を抜いて、包丁の長さを活かして一気に。
276:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 16:32:36 XP6k++4a0
今年から一年間浪人する者です。今までに料理をした経験はほぼゼロです。
レトルトやコンビニ弁当は絶対に食べたくないので、自炊します。
お米を炊くことはできるのですが、おかずをどうやって作ればいいのか全くわかりません。
アマゾンでいくつか初心者むけの本がありましたが、自分のような初心者には
基本的にどれを使っても同じなのでしょうか？ド素人におすすめの本を、どなたかご存知の方がおられましたら
どうか教えてください。お願いします。
277:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 16:35:10 1vjKwhbR0
>>276
お料理初歩講座 URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
1から始める料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.recipe.nestle.co.jp)
お料理の基本 URLﾘﾝｸ(www.og-cookingschool.com)
ここ↑を見て、取り敢えずはお勉強。
278:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 16:39:20 5KSbju2B0
>>273
包丁をよく研げ。
279:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 17:27:17 XP6k++4a0
>>276 ありがとうございますッ
280:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 17:28:04 XP6k++4a0
間違えました… >>277ありがとうございますっ！
281:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 19:48:53 PrPnxE19O
紙パックに入ってる生クリームは
開封後冷蔵庫でどれくらい保ちますか？
未開封だと案外賞味期限まで長いですよね。
282:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 20:07:17 oF1xBM1S0
>>281
冷蔵庫と一口に言ってもドアポケットに置くのと
棚の中で温度差が余り無い場所に置くのでは違ってくるよ
283:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 21:29:51 hxiMD30I0
>>281
その賞味期限は油脂分が分離しないという保障期間
過ぎると分離してバターのようになる
別に脂肪分が分離しても気にしない料理なら2週間くらいは平気
たとえばポタージュとかにはバターが浮いて使えないけど
油が浮いても平気なホワイトシチューやグラタンなどには使える
284:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 23:40:02 MCF+XfKAO
>>273ですが、いつかは上手になると信じて頑張ります。
285:ぱくぱく名無しさん
07/03/07 23:59:50 uKJOTh4j0
>>284
切る前に冷蔵庫で冷やすと涙が出にくい。
オニオングラタンやカレー用に飴色タマネギをストックするとか、大量に切る機会があると上達するかも。
286:ぱくぱく名無しさん
07/03/08 01:33:39 BNF6j6qI0
>>281
賞味期限は未開封の状態で、表示された方法で保存した場合の期限だから
一度開封してしまったら賞味期限は関係なくなりますよ。
生クリームは傷みやすいものだし、開けても何日なら保つものとは
基本的に考えない方がいいと思う。大丈夫そうでも加熱して使うようにするとか。
287:ぱくぱく名無しさん
07/03/08 08:03:41 LqTWBdz80
>>281
生クリームは高温には弱いらしいが
開封後長い間チルドに入れておいたりして腐敗したことはないです
>>283さんのいう通りだんだん固形化がすすんではきますが。
288:ぱくぱく名無しさん
07/03/08 15:21:10 c0mxMdhE0
ビーフシチューを作ろうと牛すね肉を買って来たのですが
下茹で（下ごしらえ）は必要でしょうか？
ググッたら、してあるのもしてないのもあって迷ってます
あと、圧力鍋を使うのと普通にコトコト煮込むのでは
味に違いがでますか？
どうかお教えください、お願いします
289:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 04:19:54 mRS1k7S60
もう遅いかな。。。
すね肉は柔らかくなるのに時間がかかるから下茹でした方がイイ
圧力鍋使うと早く柔らかくなることは確かだけど
コトコト弱火で長時間煮込んだ方が格段に美味しい
肉の表面を焼いてブーケガルニを入れて茹で、最初の３０分ほどはしっかり灰汁を取り除く
その後は弱火で３～４時間茹でれば綺麗なスープと柔らかいすね肉になる
尚、強火でやったら肉がバラバラにほぐれてしまうから弱火でじっくりがいい
290:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:02:06 UW6KuPgN0
加工肉なしでおいしく作れるパスタってありますか？
291:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:31:55 U8Q9oHOm0
>>290
ボンゴレ、ミートソーススパゲティ、ペペロンチーノ
292:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:50:38 jJnHop2t0
>>290
たらこスパ
293:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:51:07 kRTGoYZRO
菜の花とアンチョビのパスタを作ります。白ワインがないので普通の料理酒を入れようかと思うのですが、和風になってしまいアンチョビに合わないのではないかと心配です。
294:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 12:52:44 qaP33+wC0
そうですね
295:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 13:26:35 25FdHMVE0
今からはじめて料理をするわけですが チャーハンをつくろうと思うわけです
ご飯がパラパラになるのって卵ひいてからメシ投入と卵とメシ混ぜていれるのと
どっちがいいんですか？
あと何かコツとかあったら教えて欲しいです
296:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 13:47:45 mzPbRbVM0
よく言われる伊藤家が
卵かけご飯を炒めるといい
って奴だけど。これってパラパラ炒飯とは
別物だよなぁ。
297:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 14:45:16 k1TSEvva0
>>293
別に入れなくても平気。
オリーブオイルでアンチョビを炒めると崩れて溶ける。
そこに、別に茹でておいた菜の花を加えるだけで充分美味しい。
298:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 14:48:42 k1TSEvva0
>>295
初めてでパラパラチャーハンなんて期待しない方がいい。
初心者の手際だと、ご飯を混ぜてる間に卵が焦げる事が多い。
卵は先に炒めて半熟状態で取り出し、ご飯をじっくり炒めほぐした後にもう一度混ぜるというやり方もある。
299:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 15:02:33 25FdHMVE0
>>298
ありがとうございます
さっき自分で作ったらこげたスクランブルエッグとコゲたご飯になりました
今度はそれでやってみようと思います
300:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 15:33:45 i82dSrBG0
お願いします。
鯵のつみれを作ろうと思うのですが、フープロに鯵(３枚におろしたの)
しょうが(みじん切り)のほかに、何を入れたらいいのでしょうか？
301:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 15:35:17 QCKJXtMq0
塩と片栗粉と少量の水
302:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 16:05:05 i82dSrBG0
>>301さん
ありがとうございます。
早速作ってみます。
303:ぱくぱく名無しさん
07/03/09 18:22:24 kRTGoYZRO
>>297ありがとうございます
304:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:44:17 5L8XBXsKO
パスタを炒める時にゆで汁を混ぜるのは何故？
305:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:45:16 ZkO/m73r0
茹でるときに抜けた栄養分を補給するため。
干しシイタケの戻し汁を出汁に入れるのと同じだよ。
306:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:47:52 5L8XBXsKO
↑途中で書き込みを押してしまいました;
パスタがボソボソになったのはゆで汁を入れ忘れたからでしょうか？
307:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 11:50:30 EncZvLEU0
>>306
まさかとは思いますが、
ザルに上げてから、
水で冷やしてないですよね？
ゆで汁を混ぜるのは、
塩加減の調整と、具材を混ぜやすくする為。
308:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 12:37:46 sxNmmdLl0
オリーブオイルと乳化させて味をまろやかにするためじゃないの？
309:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:08:58 IIG7RI9HO
かぼちゃの煮物の味付けについてです。
ググるとかぼちゃ4分の1でつくる分量しか出てこないん
ですが、2分の1でつくるとしたら単純に倍すればいいですか？
310:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:10:17 0aN6QZApO
昨日炊き込みご飯を作ったのですが、今日食べようとしたらべチャべチャにやわらかくなってしまいました。
まだたくさんあるのでなんとかおいしく食べたいのですが、修正不可能でしょうか。
具は、たけのこ･にんじん･油揚げ･こんにゃく･鶏モモ肉･ごぼう･干ししいたけです。
311:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:29:24 7U295TpX0
半殺しにして、粘りが足らなかったら粉足して、団子にして、油で揚げて、あんかけ風
フライパンで裏表こんがり焼いても良いかも
鍋の具材とか
312:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:31:15 AIZKeu6a0
>>311 猫を？
313:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 15:37:38 0aN6QZApO
>>311
ありがとうございます。つぶして焼いてみようと思います。
314:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 17:40:16 1I3dVbm00
自炊超初心者です。
ハンバーグ（生肉）買ってきたんだけど
フライパンに蓋が無い・・
お湯いれて蓋して蒸さなくてもなんとかなる？
315:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 17:54:12 7U295TpX0
>>314
蓋なしだと上手く焼けない、代用品が無いのなら
フライパンで裏表焼き色をつけたら
市販のパスタ用のトマトソースで煮込んで、煮こみハンバーグ
316:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 17:55:47 M7oJUJ1w0
>>314
お湯は入れないよ
レンジはある？ もしくはオーブントースター
あるなら 表面を両方焼いてレンジでチンか
表面焼いたハンバーグをアルミホイルでくるんでトースターで加熱
317:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 18:02:48 1I3dVbm00
>>315
>>316
レスサンクス
蓋の代用品、トマトソース共に無いので
両面焼いた後にレンジに投入してみます・・
318:パクパク名無しさん
07/03/10 18:50:47 CeoCoCRt0
当方生保の毒男です。
シュウマイを蒸すのにフライパンで水を沸かして
真ん中に湯が入らないようなふちの高い皿を置いて
蒸したんですがそれで良いでしょうか？蒸し器がなくてokですよね。
319:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 18:55:59 WlSSY8Af0
>>318
既に蒸したんなら食べればわかると思うが、
それでOK。
320:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 20:01:10 w12VAYkA0
>>314
アルミホイルをふた代わりにすればOK
お湯は入れたことないよ
321:ぱくぱく名無しさん
07/03/10 20:11:43 EncZvLEU0
確か、けんたろうレシピでお湯入れハンバーグがあったね。
322:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 00:16:39 e/FuKg2g0
でも、きっと目玉焼きの作り方と勘違いしてるんだと思う。
323:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 06:01:07 w7To/rOA0
初心者なんですが、豚ばら肉を買ってきたんですがどう料理すればいいのかわからないんですが
一応焼くか煮るか炒めるかでしょうけど・・。美味しい料理の仕方があったらおせーてください。
今までは塩コショウで焼いて食っていたんですが脂が多いからヘルシーなお料理が良いんですが・・。
324:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 06:41:57 sgZ6bi2j0
>>323
豚ばら肉を買ってきて、ヘルシーｗ
豚バラのしゃぶしゃぶか、茹でてサラダ風に。
325:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 07:00:46 TAoN71ti0
>>323
豚キムチ炒めがお勧め。
「豚キムチ炒め レシピ|作り方」でぐぐると出る。
塊なら角煮にするという手もあるけど、少々面倒。
「豚角煮 レシピ|作り方」でぐぐる。
自分で捜すなら、スライスの場合は、
「豚バラ|豚ばら スライス|薄切り レシピ|作り方」
塊の場合は、
「豚バラ|豚ばら 塊|かたまり レシピ|作り方」
でぐぐるといい。
なお、クックパッドのレシピは玉石混淆なので、
参考にする場合は慎重に。
326:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 09:16:42 +HWn+08V0
＞今までは塩コショウで焼いて食っていた
オレは今晩これ。大好き。
327:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:01:10 pECL+JSd0
うん。軽く焼いただけなら脂っこくなるけど
塩こしょうして油をしかずにこんがりと、
ちょっとカリッとするまで焼いてレモンで食べる。
葉物（グリーンリーフとかサラダ菜とか春菊とか）を
たっぷり用意しておいて、一緒に食べるのが好きだなあ。
328:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:15:44 sUsqN4gBO
お好み焼きを作ろうと思うんだが、作り方がわからんorz
ちなみに関西風
キャベツ１玉はあるんだが、他は何を用意したらいいんだ？
329:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:30:48 fbSxmtFy0
>>328
【広島風】自宅でお好み焼き ２枚目【関西風】
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:367番)
330:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:33:01 fbSxmtFy0
こっちの方が読みやすいかな。
【広島風】自宅でお好み焼き ２枚目【関西風】
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:367-369番)
331:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 10:49:20 sUsqN4gBO
サンクス！！危うくお好み焼き粉買うとこだった！
332:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 11:28:48 ECuk4mHNO
しょうがの皮はむいたほうがいいの？
333:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 12:06:10 sKi4QFQJO
皮付だと生姜の香りがきつくなる
皮を剥くと少しﾏｲﾙﾄﾞ
料理の用途にわけて使い分けるべし
334:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 14:12:51 +MYViMNp0
>>323
遅いかも知れないけど、鍋。
沸騰してきたら泡（アク）と一緒に油をすくい取る。
鍋つゆや具はなんでもいいが、簡単なのは「日本酒だけ」。
それだと高くつくんで、ダシ用の昆布を買ってきて、袋の説明通りにダシを取るといいかも。
335:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 14:31:42 BF+ud0ig0
レシピに時々
「玉ねぎをあめ色(きつね色、茶色)になるまで炒める」とありこれに挑んではいるものの、
ウチの住んでいるところのコンロは古い電気コンロで熱量の調節が3段階しかなく、
熱量1段階目だと十数分炒め続けてもあめ色にならず、
熱量2段階目だとすぐ焦げてしまいます。
それで細かい調節が利くガスコンロじゃないとあめ色にし難いと
勝手に思い込んでいるのですが、参考までにお聞きしますが
ちょうどいい火力で玉ねぎを炒めると大体何分ぐらいであめ色になるものなんでしょうか。
また、炒めてあめ色になるのは水分が抜ける結果だとこれまた思い込んでいるのですが、
弱い火力でも根気良く炒めていればいずれあめ色になるものなんでしょうか。
塩を玉ねぎに事前に振ると水分が抜けてあめ色になりやすいというのは見かけました。
336:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 14:47:53 ECuk4mHNO
>>333ありがとう～
337:みさこ ◆Ha2ow3rv4c
07/03/11 14:59:20 8kNZ1xKKO
みてみて('▽'*)
生まれて初めて自分だけで作ったの(^o^)/
どお(*￣ー￣)URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
338:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:03:39 fbSxmtFy0
>>335
お店等では、長時間弱火でやっていますが、
家庭では、そうもいきませんね。
中強火、3段階なら2かな？
10分くらい多めのオイルで炒めてみれば？
ためしでガッテンのカレーの特集の時のレシピでは、
「タマネギを入れ強火で7分～10分あめ色になるまで炒める。」
と書いてあります。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
ま、飴色にならなくても10分も炒めれば甘さは引き出せていますし、
家では、ある程度飴色になればよしとしています。
>>337
頑張りましたね。乙です！！
339:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:32:55 NRWM8cyx0
みんな毎日よく料理できるね？
まあ私は仕事してるというのもあるんだけど、
時間よりもむしろ献立考えるのが苦痛！
前日の残り材料でいかに変化つけようとか・・・
当然、請った料理すると時間もかかるし。
毎日そんなことできないから簡単に済ますと手抜きだって言われるし。
みんなどうしてるの？
いい意味で「手抜き」の仕方教えてくださいな。
参考になるサイトとかも教えてください。
340:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:45:19 pXpMkXaQ0
>>335
フライパン強火で油引いて玉葱炒める、
しんなりして、
A玉葱から出た水分が鍋肌で焦げ始めたら、水少量投入で
Aからのくり返し３，４回で飴玉出来上がり。
終始よくかき混ぜる事
341:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:46:41 BF+ud0ig0
>>338
少々強い火力でもいけるということは、
焦がしてしまう自分の炒め方が下手だったようですね。
今度多目の油で試してみます。
ありがとうございました。
342:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:47:03 pXpMkXaQ0
>>339
URLﾘﾝｸ(localhost:8823)ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l10
343:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 15:48:51 BF+ud0ig0
>>340さんもありがとうございます。
そちらの方法も試してみますね。
自分に足りなかった「終始よくかき混ぜる事」に専念してみます。
344:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 16:37:10 aZ0/kYip0
>>339
URLﾘﾝｸ(www.speedcooking.jp)
345:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 16:48:58 FAm9IGnj0
>>343
焦げそうになったら鍋を火からおろしたり火力（熱量？）を小さくすればいいんだよ。
料理にはそういう応用が必要。
346:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 20:12:39 USvCOhLf0
>>343
焦げそうになる前に火から下ろして、鍋肌にへばりついたものを
せっせとこそぎ落として火の上に戻す、ってのを繰り返すと良いよ。
ちなみに、弱めの火で飴色になるまで炒めようと思ったら、１時間近く
ひたすらかき混ぜ続けなければなりません。年に一度くらいならやっても良いけど
普段の家庭料理ではなかなかやる気は起きないっすね。
347:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 21:23:05 7hh7sMwi0
飴色ときつね色が混同されてるのをよく見るけど、十分とか書いてあるレシビは「きつね色」の方だな。
ガスコンロだけで本当に飴色にしようと思ったら、タマネギ一個程度の量でも一時間近くかかる。
電子レンジで五分～十分くらい加熱するとだいぶ短縮されるけど。
俺は三～四個をまとめて炒めて保存するけど、二～三時間は炒めてる。ずっとつきっきりというわけではなく、最初のうちは五分に一度くらいかき混ぜる感じ。色が濃くなってきたらつきっきり。
うちの妹は「最低五時間炒める」と言ってるが、家族が多いから十個くらい炒めてるんだろう。
348:ぱくぱく名無しさん
07/03/11 21:41:51 fbSxmtFy0
>>347
ガッテンのは黒に近い茶色だったよ。