08/01/02 16:34:17 zaZFh/ut0
>>504
肉が外に飛び出したままだと、その部分は硬くなってしまうよ。
完全に浸りきる量で下茹でして本煮込みは落とし蓋をしましょう。
酒には肉を軟らかくする効果があるけど、
みりんは引き締める効果になるので使うなら仕上がり直前に。
好みもあるけどあまり気合い入れて煮込むと、トロトロ過ぎて物足りない感じに仕上がるよ。
うちは、下茹で1時間、出汁＋酒と砂糖で1時間、醤油を足してさらに1時間、
チンゲンサイ高いので付け合わせは茹でキャベツだ。
それらに、煮汁にみりんを加えたのを煮詰めたタレをかける。
これで十分幸せになれる。