07/04/05 10:02:54 s+A3lXkF0
砂糖と塩を間違えるっていう古典的なギャグみたいなことをやってしまった・・・
ずっと使ってきた煮汁だったのに・・・
205:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 11:01:45 5XhxeTbuO
>>203
ありがとうございます
白ワインでやってみます！
196さんみたいなトロトロ角煮になったらいいな
206:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 11:19:06 4Dihzfkc0
>>204
心機一転の神の啓示か
音速を超えるほどの砂糖を投入
207:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 13:06:07 cACjtXmz0
>>204
俺（料理ど素人）は塩のケースに砂糖を入れて、
塩のつもりで１ヶ月くらい使ってた。
野菜炒めが美味しくできないなあとは思っていたんだが。。。。。
ある日塩（砂糖）胡椒だけでキャベツ炒め作ったんだけど、
こんな味だったっけ？とは思ったが（普通の人なら絶対気付くと思うが）
食べきったな。
ちなみにホームベーカリーで砂糖20グラムのところを200グラム投入した経験もあり。
そんな俺もたまに角煮は作るよ。
208:204
07/04/05 17:26:49 TXxV8C+p0
梅干しを隠し味で入れてたから、塩を入れても「梅干しを入れすぎたか？」
なんて勘違いしてさらに塩を投入
何杯か入れた後でようやく気付いた。
砂糖を大量にぶち込んで何とか食えたけど、煮汁はもうしょっぱくなりすぎて駄目だ畜生。
209:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 21:37:10 jyVWdE8G0
このスレじゃ、コーラで煮るってのはご法度？
うまく煮えると聞いたことあるんだが、どうなんでしょ？
210:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 03:32:29 77yOGTUA0
>>209
御法度ということは無いと思うが
一度やった事ある人は、繰り返してやらないでしょう。
（まずいのができるって意味じゃないよ）
211:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 18:02:48 5zaTI/AfO
φ(.. )トロトロ豚角煮になります様に・・
２時間くらい炊いてみる
212:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 18:08:47 b5mzfgdrO
みんなの書き込みを参考にした結果、改めて…
あなたが思う、トロトロに仕上がる最高の角煮レシピをおせーて！
213:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 18:12:32 hIzQqfiAO
質問ですが、鶏肉と野菜って炒めるならどっちからですか？
214:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 18:31:42 5zaTI/AfO
40分経過。まだ堅そうな感じ。
空気に触れさせないで、沸騰させないでやってるんだが大丈夫だろうか・・
後１時間２０分でやわらかくなるのか不安が過る
215:ぱくぱく名無しさん
07/04/10 18:49:20 5zaTI/AfO
今かぁちゃん聞いたら、なんか面を焼いてから、中まで赤くなくなるまで煮て、それから落とし蓋で味付けらしいみりんを入れるのがﾄﾛﾄﾛ秘訣らしいぉ
216:ぱくぱく名無しさん
07/04/11 01:11:11 ltSocCU10
>>213
普通、肉から炒めない？
217:ぱくぱく名無しさん
07/04/24 14:17:09 YbK38S0LO
あ
218:ぱくぱく名無しさん
07/04/24 16:52:11 FG4pJGTp0
火が通りにくいものから炒めるのが鉄則。
肉と野菜なら肉、固い野菜と柔らかい野菜なら固い野菜、など。
219:ぱくぱく名無しさん
07/04/27 23:07:34 xFh86+Vd0
鳥の南蛮炊飯煮を作ろうとして煮込み用のタレを調合したら、
豚バラ肉を買っていたのに気づいた。
今更なので、そのまま八角突っ込んで炊飯ジャーへゴー。
醤油・酒・酢を各１、玉葱・長葱・生姜・大蒜でお味や如何に。どきどき（笑
220:ぱくぱく名無しさん
07/04/27 23:12:59 xFh86+Vd0
みりんと蔗糖も合わせて１ほど入れたな。煮えたらタルタルソースも作ってみるか（笑
221:ぱくぱく名無しさん
07/05/05 13:54:11 YmOTkYXp0
押切もえが豚の角煮
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)
ﾄﾞｳｶﾞ
URLﾘﾝｸ(vision.ameba.jp)
222:ぱくぱく名無しさん
07/05/05 20:51:30 /esOx/62O
しょうがとねぎとウーロン茶で下茹でしているくせに、酒はワインしかない
変な味になる予感がする
223:たか
07/05/05 21:02:37 DaN77QYO0
僕はニートなので暇で仕方ありません。ここに遊びに来てくれませんか？
ひやかしおおいに結構です。
URLﾘﾝｸ(www.10ch.tv)
URLﾘﾝｸ(tmp6.2ch.net)
URLﾘﾝｸ(www.casphy.com)
224:ぱくぱく名無しさん
07/05/06 17:02:14 EYMwYfzi0
本日ダッジオーブンにて角煮調理中！
結果は乞うご期待！
225:ぱくぱく名無しさん
07/05/08 00:02:11 ERUXG+hP0
224でつ、トロトロ、ウマウマな角煮が出来ました！基本にほぼ忠実に従って作れば
間違いなくトロトロでウマーな角煮が出来ますね。ダッチオーブンの効果は特に
感じられませんでしたがｗｗ（短時間で出来たとは思うが？）
①鍋にたっぷり入れた水から沸騰させずに落とし蓋で一時間煮た。しょうがのみ入れた。
ネギは買いにいくのが面倒だったので今回は無しでｗ
②新たに水を入れ直し、黒砂糖と蜂蜜で３０分煮て、後は放置
③最後に醤油を入れて３０分にて、後は放置
④食べる直前に軽く暖めて、一口大に（切ると既に崩れてしまう）切りわけてカラシを
付けて召し上がれ。
ダッチオーブンのいい所は、火を止めてもかなりゆっくり冷めていくので
（一時間後でも結構暖かい）角煮を作るには最適なのかも？
226:ぱくぱく名無しさん
07/05/09 02:23:15 i+7TLjCT0
角煮失敗する馬鹿いるの？
いたら料理向いてないよ。
227:ぱくぱく名無しさん
07/05/09 20:37:17 0jrCgEnA0
料理って言っても色々
228:ぱくぱく名無しさん
07/05/09 21:14:09 9b7Q7Ucj0
>>226
安いアメリカやデンマーク産だとうまくいかない時あるな。
どんな肉でもうまくいくの？
229:ぱくぱく名無しさん
07/05/12 22:09:58 j942QU3b0
今、角煮を煮込み中なんだけど、さっき鍋の様子を見ようと蓋を開けて覗き込んだら
熱い蒸気を吸い込んでしまい、鼻の穴を軽くヤケドした。ヒリヒリするのね。
230:ぱくぱく名無しさん
07/05/31 17:47:56 e+MAZJxCO
空腹age
231:ぱくぱく名無しさん
07/06/01 13:38:12 mlP995s8O
圧力鍋で昨日作りました。
鍋に付属のレシピに載ってた、下茹でにおからを使う方法で作りましたが、
ネギショウガで下茹でするより臭みがなくてｲｲ！
所要時間40分で満足の仕上がりでした。
232:ぱくぱく名無しさん
07/06/03 21:21:35 WUh1JpjdO
このスレを参考に初挑戦。
こりゃ美味いわ。豚の脂好きにはたまらん。
233:ぱくぱく名無しさん
07/06/03 23:02:11 5ZuVnUlf0
ここでは焼く→下ゆで→本茹でなの？
俺はいつも
下ゆで→焼く→本ゆでだったんだけどどっちがおいしくなる？
それとも焼かない人もいるの？
234:ぱくぱく名無しさん
07/06/05 22:43:00 iY+mBxIb0
醤油を塗って焼いて余計な油の除去と肉汁を閉じこめてから茹でるものだと思っていたが、、、、
先に下茹でする理由を教えて
235:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 14:11:20 QTGhMKyA0
お店で食べる、全部がでろんでろんの角煮じゃなくて
赤身のところがすこし歯ごたえのある感じに仕上がった。
こっちの方がおいしいからこれでいいや。
しょうがを入れすぎたので、次回は控えめにしよう。
レンジで柔らかくしたキャベツで巻いてお昼にした。
236:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 16:19:48 LOksNY6b0
どうもお店で出るような肉の部分もとろとろな角煮が出来ないんだよなあ。
弱火でじっくりやってるのに。
237:ぱくぱく名無しさん
07/06/07 17:27:15 4EBc6RoX0
>236
同じく。
このｽﾚ知らなくて、フライパンで焼く→蒸す（1Ｈ）→煮る（弱火で煮たり火を止めたり×4）
をしたのだが、蒸してる時点で肉が縮んで硬くなった。
が、今まで脂身が非常に油っぽいってのは無く、いいかんじのトロトロ。
赤身が硬い＆パサついてるのをどうにかしなくちゃなぁ。
次回はここのを参考にしてみるや。
238:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 14:27:01 Vn42vjFFO
質問です。
昨夜、圧力鍋で角煮を作ったのですが、いまいち柔らかくない｡｡｡
（塊を下茹で→切り分け→調味料投入→本茹で→余熱保温、の手順です。)
食べるのは今晩なので、煮汁ごと冷蔵保存してあるのですが、温め直す際の注意点はありますか？
また圧力鍋で加熱した方が良いのか、普通の鍋でコトコトが良いのか。
柔らかく出来るのがベストですが、これ以上硬くならない為のアドバイスを、どうかよろしくお願いします。
239:ぱくぱく名無しさん
07/06/09 23:54:35 +kEVHVWN0
もう馬太目 ぽ..._〆(ﾟ▽ﾟ*)
240:ぱくぱく名無しさん
07/06/12 22:03:27 F72YmrWG0
>>238
もう遅いかもしれないけど、普通の鍋でコトコトの方がいいんじゃなかろうか。
テンプレ（>>2-3）も読んでみなされ。
241:ぱくぱく名無しさん
07/06/18 18:04:59 ctuUTaHlO
なんか肉が柔らかすぎてバラバラ繊維状態になってしまうのだが煮すぎてもだめなのか？
242:ぱくぱく名無しさん
07/06/18 19:00:44 jYPjni5vO
炊飯器にバラぶっこんでトマトいれて醤油がっつりいれてサイダーいれてスイッチ押すの忘れて一週間たったけど今押した
243:ぱくぱく名無しさん
07/06/18 19:03:18 v9Ma/HLGO
豚の角煮を彼に出したら「これはほんまに美味い!!」と繰り返し言ってくれた。本当に美味しいと思わないとほめない人だから余計嬉しかった。
このスレありがとう!
砂糖揉みこんで一晩放置→生姜と酒で下ゆでしてからさます→脂とって大量のタマネギと青ネギを入れ砂糖入れて煮て一晩放置→醤油入れて煮てまた放置→みりん入れて煮絡める
このスレがなければここまで美味しく出来なかったと思う。感謝だ。
244:ぱくぱく名無しさん
07/06/18 19:28:32 jYPjni5vO
>>243の彼氏は多分、病気でそう長くないのかもしれない
泣けるで
245:ぱくぱく名無しさん
07/06/18 20:06:09 sfUOE44nO
ウーロン茶・生姜・葱で下茹で２時間、酒・砂糖・みりん・水で１時間ｺﾄｺﾄ煮て最後に醤油で１0分煮る。かなり柔らかい角煮になる。
246:ぱくぱく名無しさん
07/06/21 16:33:32 gDbaF4H90
>245
>酒・砂糖・みりん・水で１時間ｺﾄｺﾄ煮て最後に醤油で１0分煮る
作り方が簡単そうなので、良かったら具体的な分量を教えて貰えませんか？
247:ぱくぱく名無しさん
07/06/21 20:45:59 ZeYn0Y5v0
先日録画しておいた地元ＴＶのグルメ番組を見ていたんだけど、イタリア料理のシェフが
豚肉の表面を焼いてトマトソースに入れて軽く煮て、それをオーブンで３時間じっくり加熱すると
お肉がスプーンで軽く切れてしまうほどプルプルになった豚のトマトソース煮という物を作っていた。
(番組ではその豚肉をほぐしてパスタソースにしていた）
味付けは違うけど加熱の方法として参考にしようと思う。
248:ぱくぱく名無しさん
07/06/23 21:48:57 ZQmJw8Fe0
皮付きの豚バラで角煮作ったらタレが煮凝になっちまったぜ。
せっかくここまで大事に育ててきたタレだったのに・・・・・
249:ぱくぱく名無しさん
07/06/23 22:02:57 3/2NJDGW0
火にかければ溶けるから別にいいじゃない
250:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 01:23:49 83LX/AIm0
煮汁に玉葱を摩り下ろして入れてみたらすごく柔らかくなった！！
味も煮ちゃえば変わらないしオススメ
251:ぱくぱく名無しさん
07/06/27 05:37:44 haED4/yN0
すり下ろしたのに漬けておくと柔らかくなるらしいけれど
一緒に煮てもいいのかー。
今度試してみよう。
赤身の部分がどうしても繊維っぽくて、もう少しって感じ。
252:ぱくぱく名無しさん
07/07/06 19:35:42 7orYaUo20
豚バラ軟骨もおいしそう。
これから肉のハナマサにお肉を買いにいくけど、
豚バラ軟骨とブロック肉を同時調理でも問題ないかな？
253:ぱくぱく名無しさん
07/07/06 19:36:12 7orYaUo20
ｱｹﾞで
254:ぱくぱく名無しさん
07/07/07 12:28:09 Gf5kijvv0
素揚げしてから煮ると表面が硬すぎるし
かといって香ばしさがあるわけでもないのでお勧めしない。
255:ぱくぱく名無しさん
07/07/07 19:36:51 uOVtl1Ao0
黒砂糖１/２カップ強で煮たら私には甘すぎたよ。
そこで適当にほぐして、太めに千切りしたキャベツと混ぜたらんまかった！
ドレッシングは残ったタレにすりおろしたまねぎとレモン多目。
256:ぱくぱく名無しさん
07/07/20 19:49:51 O8iJ9azr0
腹減ったぞ
257:ぱくぱく名無しさん
07/07/21 03:23:20 rVFgvlw80
圧力鍋買ってから2日に一回のペースで鍋いっぱいの角煮作ってる。
でも、夏だから体重が堕ちてく。
258:ぱくぱく名無しさん
07/07/23 23:53:27 Iqj88WI30
>>255黒砂糖
既出かもしれませんが、
コーラで煮たらどうでしょう？
他にタコ煮るとき、コーラよく使います。
259:ぱくぱく名無しさん
07/07/24 15:49:54 G6jectEf0
ここを参考に初挑戦した。
豚バラで、赤身より脂身が多いのを買ってたせいか、
脂抜きがイマイチで、4切れ食べたら気分悪くなってしまった。
箸で切ってる間にも皿にジュワ～っと脂が広がってて、下湯が
1時間じゃ短かったかなぁ。
味付け段階で、黒糖＆すりタマネギで煮たら、赤身は硬くもパサパサ
にもならず、しっとりして美味しかっただけに、脂抜き不足が悔やまれる出来でした。
260:ぱくぱく名無しさん
07/07/24 16:05:13 AevwrCTf0
折れもココを参考に初挑戦した。
脂ギトギトのやつを作ろうと、ゆで汁をつかって作ったが
落としぶた替わりのキッチンペーパーに脂が全部吸い取られて
しまって、さっぱり系になってしまった。
でも、結果的にはちょうど良いくらいでしたな。
柔らかさも脂っぽさも。
味のしみた大根うまいよな～～
261:ぱくぱく名無しさん
07/07/26 04:23:23 wXwNWf7D0
ウチは圧力鍋ないしガスプロパンで高いから、炊飯器で作る。
保温機能でじっくり染みるのか、まあまあいい出来だと思う。
262:ぱくぱく名無しさん
07/07/26 17:24:43 humGolyFO
皮付きとそうじゃないやつ？ならどちらがいいんでしょう
263:ぱくぱく名無しさん
07/08/02 11:44:31 17ADkko7O
一般女性には皮付きは敬遠されるんじゃないか？
いい医者紹介するよ。
264:ぱくぱく名無しさん
07/08/02 19:32:38 FdzkRplo0
>>262
本格的なら皮付き、普通でいいならそうじゃないやつでいいんじゃない？
オイラは皮付きは試したことないけど。
265:ぱくぱく名無しさん
07/08/03 12:34:49 t7gH4SVy0
土井ジュニアが下湯でのときに、おからを一緒に煮て
脂と一緒にリエットにするとウマイって紹介してた。
266:ぱくぱく名無しさん
07/08/05 15:19:12 khLKoE390
お、赤身部分が初めてしっとりといい歯応えに仕上がった。
作りすぎたんだが冷蔵だけで二日ぐらい保つかね？
267:ぱくぱく名無しさん
07/08/05 19:24:08 FqU++86K0
>>266
もつ。
268:ぱくぱく名無しさん
07/08/07 15:43:20 ISiDvpNH0
ロースでもだいじょぶですか?
269:ぱくぱく名無しさん
07/08/08 00:11:25 ySRTb1lF0
>>268
やったことないけど、失敗するような悪寒がする。
270:ぱくぱく名無しさん
07/08/10 10:25:35 pJ39eyBt0
下ゆでの汁やあまった汁をスープに使うのは
やめたほういいかな？あくまでタレ的に使った方がいい？
浮いてる脂すくえば大丈夫かなと思うんだけど
271:ぱくぱく名無しさん
07/08/10 11:31:24 b59QmG8a0 BE:786335257-PLT(14820)
こんなの見つけた
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
既出ならｺﾞﾒﾝｺ
272:ぱくぱく名無しさん
07/08/10 15:02:40 V4SFSS+/0
下茹でしたのを焼いて食うだけでも結構美味いな。
脂っこくて量が食えないけど。
273:ぱくぱく名無しさん
07/08/10 21:54:07 oR3u7uMn0
美味いよな
274:角煮女
07/08/17 23:02:38 /3bC85id0
水と日本酒で下茹でしたスープは何かに使えますか？私は活力鍋で作りましたが、その際に下茹でのスープは別にし、また醤油、みりん、砂糖で煮なおしました。下茹で汁は油っぽいから捨てるしかないでしょうか？
275:ぱくぱく名無しさん
07/08/17 23:04:58 QHlaDBWA0
変なコテ入れるな
改行しろ
276:角煮女
07/08/17 23:18:45 /3bC85id0
すみません。
277:ぱくぱく名無しさん
07/08/17 23:22:14 q18o4aad0
活力鍋ってなんかよくわからんが、みなぎってきそうな鍋だな
278:ぱくぱく名無しさん
07/08/17 23:28:10 /3bC85id0
３Ｌですが十分パワーあります。
20分の弱火＋20分程度の余熱で
十分トロトロになりました。
279:ぱくぱく名無しさん
07/08/20 19:01:07 /BLwC7X90
即レスキボン！
酒無いんだけど、芋焼酎かウォッカで代用できる？？
280:ぱくぱく名無しさん
07/08/20 20:15:15 noJhWCjh0
(⌒⌒)
∧∧ （ ﾌﾞｯ ）
（・ω･` ) ﾉノ～′
（⊃⌒*⌒⊂)
/__ﾉ''''ヽ__）
281:角煮
07/08/20 21:58:04 OZEXx3iS0
突然乱入します。私は角煮の作り方のポイントは三点と考えてます。
まずは徹底した脂抜き、煮た物を冷やして、脂を固め取りのぞきます。
次にダシを徹底的に含ませる。
昆布とカツオのダシです。
最後のポイントは醤油を入れるタイミングです。
ダシと日本酒、砂糖でしっかり煮てから、醤油入れます。
当たり前ですが、赤身の部分をとろっと
仕上げるためには醤油は兎に角、遅い方が良いです。
圧力鍋や○○シェフは濃いダシを含ませるには、向かないと
考えて、使っていません。
282:ぱくぱく名無しさん
07/08/20 22:27:53 FOYq6nCM0
>>279
試したことはないが、芋焼酎ならいけるかもしれん。
283:ぱくぱく名無しさん
07/08/21 01:21:52 e4AuuV65O
百年の孤独で煮ても大丈夫かな？
284:ぱくぱく名無しさん
07/08/21 02:05:36 BTi8qznR0
>>283
富豪乙
285:ぱくぱく名無しさん
07/08/21 17:46:24 I0uAKp46O
>>282
レスサンクス！
とりあえず芋は入れて昨日茹でたけど、まだカチカチ
286:ぱくぱく名無しさん
07/08/22 15:40:25 5lYJSJMN0 BE:539201546-PLT(14820)
>>283
角煮に！？
俺なら、塩豚で百年の孤独だな。
287:ぱくぱく名無しさん
07/08/26 01:12:51 0HP3xXKJ0
さっき豚あばら煮たんだけど焼酎日本酒なかったからジンを入れて煮た。
別においしく仕上がったよ。
288:ぱくぱく名無しさん
07/09/01 16:05:32 etuyQCyaO
酒の席に出すのですが、冷めても柔らかくするにはどうしたらいいか教えてください。
いつも温い時と冷めた時の固さの違いにｶﾞｯｸﾘです。
289:ぱくぱく名無しさん
07/09/04 16:14:27 d13JnLo2O
>>288 味付けを味噌ベースにすると冷めても固くなりにくいよ。
290:ぱくぱく名無しさん
07/09/12 02:44:34 eZbDQwc40
角煮作ってる最中不安になってスレを探したら角煮スレあるじゃないか…
下茹でには料理酒使うなっておせえええええええよおおおおおおおおおおおお
猛省
291:ぱくぱく名無しさん
07/09/15 12:57:10 24o7wIRN0
紅茶で下茹でしたら、もうできあがりみたいな色になったｗ
日本酒も泡盛もなくて芋焼酎でやったら、途中においがすごかった。
醤油で煮込むときには匂いも薄まったけど。
でも食べるときになんとなく芋焼酎を感じたな。
292:ぱくぱく名無しさん
07/09/17 16:23:38 RBg30kD9O
うちは下茹でするときにおから入れてます。
おからを入れると沸点が上がって柔らかくなるんです。
293:ぱくぱく名無しさん
07/09/18 03:30:15 TN8MbLet0
>292は川平慈英
294:ぱくぱく名無しさん
07/09/23 10:15:34 5f7G3VLSO
炊飯器の保温で下茹でしたら、とろとろｳﾏｰ。
あとは、冷まして味が染み込むのを待つだけだ。
295:ぱくぱく名無しさん
07/09/25 04:40:02 fjEn/9Q6O
うちはガス代節約の為ストーブの上で長時間煮込みます。最高に柔らかくなる！8時間で溶ける
296:ぱくぱく名無しさん
07/09/25 06:23:33 Wx8slGrz0
★★小泉純一郎と安倍晋三は朝鮮人★★
コピペして各板に貼り付けよう 知人にも話そう
小泉純一郎
・戦前大臣を務めた祖父小泉又次郎は純粋な日本人とされる。だが、純一郎の帰化朝鮮人である父が鮫島姓を買い取り
又次郎の娘をたぶらかして婿として小泉家に入る そこで小泉家は帰化朝鮮人である純一郎の父に乗っ取られた
参照URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
・父親の純也は、鹿児島東加世田の朝鮮部落の出身者といわれる 日大卒業名簿には、純也の日本名はなく、
見知らぬ朝鮮名が書かれているという
純也は朝鮮人の帰国事業、地上の楽園計画の初代会長であった
・結婚後、子供をもうけ即離婚した宮本佳代子は在日企業エスエス製薬創業者の孫
・小泉の元秘書官の名前は飯島勲←注目 帰化朝鮮人
・派閥のドン森喜朗も生粋の朝鮮人 ←森も帰化人がよく使う通名
・小泉は、横須賀のヤクザ、稲川会と関係が深い
安倍晋三
・岸家 毛利元就が陶晴賢と厳島沖で戦い大勝を収めた際、寝返って毛利方についた船の
調達人が「ガン」と称する帰化人であったという 毛利はその功績によって「ガン」を
田布施周辺の代官に召したてた このガンを岸家の先祖とする説がある
・祖父岸信介が文鮮明と共に 反共団体 国際勝共連合（統一教会）を設立
・官房長官時代統一教会「合同結婚式」に祝電を送り、話題に
・安倍のスポンサーは、下関の朝鮮人パチンコ業者である
・グリコ森永事件時、明らかになった帰化朝鮮人企業森永のご令嬢と結婚
・そのわが国のファーストレディーは電通（会長成田豊、半島生まれの帰化人）勤務という分かりやすい
経歴の持ち主の朝鮮の血筋
・韓国、中国の留学生に日本の企業に入ってもらうために住居費分、学費免除分、生活費など月計２０万～３０万円相当の支給
日本人のワーキングプア層を全く省みない また帰化系在日系朝鮮人が日本の企業で技術を盗み、半島の現代などの企業に
伝授していることが深刻な問題になっている
・多くの朝鮮人が差別を主張し、警察、原発、自衛隊で職を得ている
ついでにいわゆる残業代カット法案のトヨタ、キヤノン製品の不買もお勧めです
297:ぱくぱく名無しさん
07/09/25 14:44:36 qpyxjglZ0
今下茹で中です。市販の角煮の素購入したんでトライしとります
チンゲン菜と卵入れる予定
298:ぱくぱく名無しさん
07/09/25 19:04:05 A8zO6w4a0
>>297
おいしく作るコツは今すぐその手元にある角煮の素の封を切って
中身を三角コーナーにぶちまけることだ！
でなければ今せっかく下茹で中のソレがダイナシに！！
299:ぱくぱく名無しさん
07/09/27 17:50:01 N3VplZZ90
>>274
それに和風だしと醤油で
沖縄風そばつゆ。
300:ぱくぱく名無しさん
07/09/29 03:07:22 r4S+Oy+MO
イシバシレシピの脇屋さんのやり方で作ったら、上手くできたよ。
カラメル失敗したけど、なかなか柔らかくて何日かたってもうまかった。
安い肉でも大丈夫だわ。
301:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 03:17:02 odK0I07/O
「豚は穀物を食べて育つだろう？芋焼酎で煮てやると喜ぶんだよ」
と料理人が言うので試してみました。
角煮初チャレンジ。
面を焼く
↓
水・おからで下茹で１時間↓
肉を洗う
↓
芋焼酎のみで３時間煮る
↓
黒糖・しょうゆのみで２時間煮る
↓
放置プレイ入ったとこ
弱火と落とし蓋は徹底しました。
明日仕上がり報告します。
ドキドキ。
302:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 03:54:42 PebYpSwJ0
75℃～100℃が保てない
どうしても固くなるから温度計まで買ったのに
もっとも弱火にしても沸騰し始めるorz
もうちょっと弱火にと思っても立ち消えする
303:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 07:28:24 D0qOeI890
>>302
固くならないためには、野菜の酵素の力を借りる。
ネギの青いとこ、その他なんでも野菜屑を放り込んで煮とけば、
沸騰したってやわらかく仕上がる。
304:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 11:42:09 I2FRwLRZ0
>>302
>75℃～100℃が保てない
炊飯器の保温機能を使え。
305:ぱくぱく名無しさん
07/10/04 21:09:47 6af3zxeUO
こんばんはo(^-^)o
だれか、TV放送ためしてガッテン！で豚の角煮の肉を柔らかくする方法知ってるかた教えて下さいm(__)m
おからやったけ？酒糟っけ思いだせない(:_;)
306:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 11:40:48 hHISZTnU0
角煮好きは赤みより脂身好きが多いのかな?
307:ぱくぱく名無しさん
07/10/05 12:17:48 /z2N8US8O
私は数年前ひとりでできるもんで見て以来角煮のレシピはウーロン煮豚
308:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 10:24:29 NXo25N5X0
前日やわらかかった赤身部分がもう固い・・・
時間かけて茹でればやわらかくなりますか？？
309:ぱくぱく名無しさん
07/10/07 20:33:46 kVJRJLYyO
味付けに シナモンがっつり入れてみ！
本格的な香りになるから！
310:ぱくぱく名無しさん
07/10/12 20:36:13 GdN3TaZD0
>>309
こんど試してみるけど、胃薬風味にならない？
311:ぱくぱく名無しさん
07/10/13 17:37:09 TtBGfnr60
今日、圧力鍋で角煮作ろうと思ってるんですが、
一番簡単でやわらかくておいしい作り方ってありますか？？
サイトによって書いてあることが違うので。。迷っています。
312:ぱくぱく名無しさん
07/10/13 18:48:55 SI2NRXvM0
己の信じた道を行け
我が息子よ！
313:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 03:39:00 GRnxw8nM0
>>311
同じくここ見て持ってる圧力鍋で角煮作ろうと思ってるけど
豚角煮 レシピ 圧力鍋 とかでググってもいっぱい出てきてわからんちん
豚焼いてからのもあるし焼かないのもあるし、おからとか使うの使わないのもあるしorz
いろいろ試してコレ！っていうのあったらおせーて(´・ω・｀)
314:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 17:39:50 OqM+EOTTO
今日初めてトロトロ角煮を作る事に成功しました。
余った汁で肉じゃがと、味付け茹で卵を作り、今日の我が家の献立は、角煮丼と肉じゃがです。
味見したらウマー。
もっと早くここ見つければ良かった｡
315:ぱくぱく名無しさん
07/10/15 20:20:58 WtFZmPP50
今日も元気だ角煮が美味い。
味噌仕立てにしたけど、残り汁は煮込みうどんのスープにでもしてみようかな。
316:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 00:29:56 moim/3rl0
10月16日（火） きょうの料理 21：00-21：25
塩角煮 講師：ケンタロウ
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
317:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 02:50:35 KScZsfun0
>>316
ソイツはダメ
318:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 03:03:47 zq1qwJtH0
ケンタロウは若い女の子の間ではけっこう人気があるよね＾＾
319:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 03:10:08 5U0ClCe60
ケンタロウは若い女の子を料理するのも上手いんだよね。^_^
320:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 04:28:27 Py0IkNUI0
つかあいつホモだし
321:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 08:05:37 Wn4PP7hR0
ケンタロウ、グッチ、レミはだめだな
口ばっか
322:初心者
07/10/16 17:24:52 QUm1IGzpO
豚ﾊﾞﾗじゃなく豚赤身ﾌﾞﾛｯｸを買ってしまった…赤身でもできますか?至急教えて下さい(._.)
323:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 17:46:01 9KKLaUo0O
炊飯器で作るのが最強
324:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 18:12:14 cPZZ6nRG0
>>322
m9 三 9m
彡 ∧∧ ミ
m9 (^Д^) 9m ﾌﾟｷﾞｬﾌﾟｷﾞｬﾌﾟｷﾞｬﾌﾟｷﾞｬｰ!!
ヾヽ＼ ｙ ） 彡
m9／三 9m
∪￣￣￣＼)
325:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 18:13:09 5pQJicWd0
>>322
別の料理を考えた方がいいと思う。
326:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 18:20:29 Wn4PP7hR0
>>322
あきらめてカレーにでもしとけ
327:ぱくぱく名無しさん
07/10/16 18:38:06 aaZyhbL80
うちの店では圧力鍋で９０分間電磁機を使ってしたゆでし、そのあとゆでた豚肉は水でさらしてます。
先輩になぜさらすのかと聞くと「そのほうが肉の臭みが消える」と昔答えていた記憶があります。
328:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 00:34:29 y4aAdcot0
食卓のお肉ができるまで
URLﾘﾝｸ(saisyoku.com)
329:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 08:02:42 B6X+JWWG0
>>328
野菜が声あげないから動かないから野菜食う？
無抵抗の相手はかわいそうだと思わない抵抗してる奴はかわいそう？
抵抗できない奴は食われて当然抵抗しない奴を食え？
かわいそうって理由で肉を食わないように薦めるなら、
いっそ死ぬか植物みたいに水だけで生きるかのどちらかにすべき。
その記事見てるとベジタリアンに偏見持ちそうだわ。
肉はうまいから食う、うまいものが食いたいから料理する。
肉質が変わるまで煮込んで味しみこませてそれを食べる、美味しいじゃないか。
この幸せを感じられるのって素晴らしいと思うぞ。
だから煮込む、時間をかけて。
美味しいものを食べたくて、美味しいものが作りたくて。
時には人にも食べてもらう。
美味しいって気持ちを共有して、幸せに浸る。
そんな幸せに向かって「肉は食べちゃ駄目」なんて、野暮にもほどがあるってもんだ。
330:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 11:04:03 tyLoilnF0
>>329
料理から外食、そこら中の食い物系スレにマルチされてるぞ
マジレスすんなよ
331:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 15:16:25 pwhEoH1u0
>>328を見ながらカツサンド食ってた。うめえ。
やっぱ豚肉だな。
332:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 15:21:47 oiJT0VwN0
URLﾘﾝｸ(up.2chan.net)
333:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 17:20:41 jnEBZhtD0
土鍋使ったのか
うまそう
334:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 18:07:11 XkYjcRje0
角煮って原価率高めですよね。
出来上がりを食べてしまえばそんなことは完全に忘れてしまうが……
335:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 20:14:34 4DiaxkVD0
>>334
大勢集まる時に作りたいと思ったけどコスト高すぎるからやめた
縮んじゃうから大量に用意しなきゃいけないしね
336:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 20:58:33 HsoUjpFi0
近所の店が１００ｇ１００円くらいだから作るときは１・５ｋｇくらい買って一度に大量に作ってるな
それを三日分くらいに分けて食べるからそんなに高い印象はないな
337:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 22:12:45 SvpVXCM00
1日500円もかかるじゃん
338:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 22:22:37 qBgIDfVt0
1.5kgを三日ってことは一日１キロだし
500円くらいなら許容範囲内な人数で食べてるんじゃない？
339:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 22:23:34 qBgIDfVt0
あ、500だった
でもそれくらいは６人家族くらいならアリだよ
340:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 22:26:17 H1Ij57kk0
薄切り肉に比べたらだいぶ高いよ。
角煮って塊で食っちゃうから減るのが早い。
うまいからどんどん食うし。
341:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 23:16:58 l+U/I41Q0
なんだか、寂しいスレになってきたな。
角煮で高いというなら、チンジャオロースでも作ったらいいと思う。
バラ肉の塊をちょっと厚切りにして作ると角煮に劣らず美味いと思うぞ。
それでも高いと言うならモヤシを入れればオッケーだ。
342:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 23:33:54 pCNO2I4E0
角煮作ってるときは富豪になった気分だ
343:ぱくぱく名無しさん
07/10/17 23:47:00 XkYjcRje0
炊き立てのメシと角煮があれば僕は幸せ。
他のスレで見たが、外国人にもウケがいいらしいね。
344:ぱくぱく名無しさん
07/10/18 01:33:59 fJ8R+d9b0
今作ってる。
本茹で(?)1時間経過
トロトロじゃないけどやわらかい。
こんな時間にだれもいないだろーから一人で実況
345:ぱくぱく名無しさん
07/10/18 01:38:38 2xEMPbVn0
（・∀・）
346:ぱくぱく名無しさん
07/10/18 01:39:09 vJzTlns90
>>342 解かる！･･･って、簡単に云って良いのかな？
ウチでは、角煮は正月にしか出さない。一年に一度のご馳走という意味で。
原価も高いし、時間も掛かるし、でも作りたい気持ちと
家族が集まる時は華のひとつになってくれるので人気のある角煮は嬉しい。
347:ぱくぱく名無しさん
07/10/18 01:40:13 fJ8R+d9b0
味、まぁまぁうまい
ちょっとタマネギ臭いのは自分の手だ
肉700に対してタマネギ大玉一個すりおろして入れた
下茹では1時間くらい
一晩置くタイミングがわからなかったからノータッチ
思うとおりのやわらかさにならなかったら一晩置こうかと思う
348:ぱくぱく名無しさん
07/10/18 01:52:42 fJ8R+d9b0
やわらかい肉とかたい肉の差が激しい
349:ぱくぱく名無しさん
07/10/18 02:35:26 fJ8R+d9b0
2時間経過
鍋の真ん中で温められた肉→脂身とろとろ
端っこで温められた肉→赤みがぱさぱさ
眠いから朝まで火を止めて放置
いまさらだがこういうのってレシピ板に書いた方が良かったんだろうか
まぁいいや
350:ぱくぱく名無しさん
07/10/18 12:47:34 66Vaa5ME0
水の代わりに全量ウイスキーでやったらうまいかなぁ？
351:ぱくぱく名無しさん
07/10/18 16:39:15 vXI7iwIm0
軟らかくなりそうだ
ガンガレｗ！
352:ぱくぱく名無しさん
07/10/18 19:35:59 8I1lOD040
>>350
それなら全量日本酒の方が美味くなる予感がする。
ウィスキーだと下手すると燃える可能性あるし。
353:ぱくぱく名無しさん
07/10/18 22:06:50 z8S1TLXx0
あっはっは。豚バラ買ったつもりがロースだった
ま、いいか
354:ぱくぱく名無しさん
07/10/19 03:26:49 vN5GxY7n0
はじめてこっちみたけどレシピ板よりもりあがってるじゃないの
355:ぱくぱく名無しさん
07/10/20 02:28:43 HIhE3X4k0
全量ウイスキー角煮、問題なく旨いや
下茹では水7、ウィスキー3で１時間程
本茹では全量ウイスキーで１時間
砂糖を少し足して１時間で一晩放置
醤油で調整して１時間煮込み
臭み取りを何も入れなかったが問題なし
柔らかいし、匂いはモルトがほんのり香る
使ったウイスキーはグレンリヴェット１２年
もっと安いのでも問題ないとおもう
356:ぱくぱく名無しさん
07/10/20 19:51:59 6fF5/4wW0
>>353
茹で豚にして、スライスを塩とマスタードで食うべし
おっし2時間蒸した豚バラの塊、これから調理するぜ！
357:356
07/10/20 20:59:14 6fF5/4wW0
うまかったぁ
煮汁適当に目分量でやったので最適ではなかったけど、
プルプルトロトロな肉だと許せる
358:ぱくぱく名無しさん
07/10/22 00:49:18 GJ66lfvI0
ビール・コーラ・砂糖・醤油・水・かつおだし
生姜の塊をいれて圧力ナベで３０分。
そこに大根とゆで卵をいれて１５分。
次の日、浮いて固まった油を除去した。
うままー
359:ぱくぱく名無しさん
07/10/22 21:12:55 3H5Ar5NT0
>>358
コーラいるかね？
360:ぱくぱく名無しさん
07/10/24 17:30:49 KOP807OuO
質問です。
たくさん作ったので、煮汁ごと小分けにして冷凍したのですが、解凍するときのコツはありますか？
はじめから弱火でじっくり火にかけるのか、温め程度がいいのか再度煮込むのがいいのか・・・
361:ぱくぱく名無しさん
07/10/24 17:34:12 n5HpuAMi0
自然解凍とか電子レンジの解凍モードは選択肢外なのか･･･。
362:ぱくぱく名無しさん
07/10/24 22:15:38 TOXo7pzS0
>>361
自然解凍か電子レンジの解凍モードを使えってことなのか？
どうなんだはっきりしろ。
363:ぱくぱく名無しさん
07/10/25 08:04:40 OwyCrjq40
湯煎かなぁ
364:ぱくぱく名無しさん
07/10/25 18:30:28 fxpWl31B0
>363
だね。
ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸとか温めｏｋので小分け冷凍してれば、そのまま湯煎でいいんじゃ？
365:ぱくぱく名無しさん
07/10/25 23:18:30 IQQq23ZCO
たった今､沖縄のやり方で作ってみて食べました(･∀･)
お…美味しい！
でも普通のお砂糖使ったからかお肉が固かったです｡
次はザラメでチャレンジしてみます
366:ぱくぱく名無しさん
07/10/25 23:28:12 LiXt8MYb0
>>365
砂糖と粗目で変わる？
あまり変わらない気がする。
367:ぱくぱく名無しさん
07/10/26 00:15:43 K8VBisjD0
今まで何もしらず、適当なアルミ鍋で作ってたんですが、
どうやっても固く、まずく、無理でした。
鍋に理由があると知り、ルクルーゼを買いました。
確かにすごかったです。鍋でこんなに違うことに驚きました。
ゼラチン質のぷるぷるのとろとろ、
どこをとってもお箸で切れるぐらい柔らかいです。
ただ、ゼラチン部分は大満足なんですが、
白赤白赤白、みたいに豚バラのサンド状になっている、
この赤い部分が、確かに柔らかいけれど、
なんていうか、柔らかい紙みたいな感じです。
タレ自体の味はおいしいし、肉に味も十分しみているんですが、
まるでおいしいティッシュを食べてるような感じです。
これは、肉が悪いのでしょうか？
安物の肉だからとかそういうことですか？
368:367
07/10/26 00:17:45 K8VBisjD0
今回は４００ｇで８００円の肉でした。
スーパーのコーナーで三パック売ってたうちの一パックです。
369:ぱくぱく名無しさん
07/10/26 00:19:34 TbNkVg/L0
＞３５９遅レスごめん。
コーラはあったからなんとなくいれた。
けど味はいける。
そのあとは肉じゃがにした。
370:ぱくぱく名無しさん
07/10/26 02:04:00 OVLKITOAO
名古屋式だなぁ。
371:ぱくぱく名無しさん
07/10/26 07:17:37 C+FCMqjdO
炊飯器で作るレシピ教えてください！
372:ぱくぱく名無しさん
07/10/26 09:06:03 tymbI5Lx0
>>365
下ゆでするときに、野菜くず入れるんだ。
野菜の酵素の働きはすごいぞ。
373:ぱくぱく名無しさん
07/10/26 22:16:54 n1yRLW6hO
初めて角煮に挑戦
味見したかんじなかなかいける!
出来上がり楽しみ
374:ぱくぱく名無しさん
07/10/26 23:56:24 US+xUKaN0
>>373みたいなレスが今までに何度も見かけたたが
食ってみて、がっかりして、結果報告のないまま消えていくブラザーが星の数ほど
これが現実・・・・・・・
ところで、ゆで卵も一緒ににてないってことはないよな
375:ぱくぱく名無しさん
07/10/28 05:58:44 hKYvsD800
やはり野菜くずを使うべきか
沸騰しない程度の温度に保って下湯でしたら
赤身が軟らかいけどパサパサというかぷるるん感がない
376:ぱくぱく名無しさん
07/10/31 17:01:51 nPBKlzttO
やわらかいけど、パサパサするよね。
なぜだろう…
377:ぱくぱく名無しさん
07/10/31 17:08:58 ak8os82rO
あのパサパサはどうやったら解消するんだ。
圧力鍋でもルクルーゼでもパサパサだ。
どなたか親切な御仁ぜひ教えろ。
378:ぱくぱく名無しさん
07/10/31 18:12:15 nPBKlzttO
肉がわるいのか！？とか疑ってしまう…
379:ぱくぱく名無しさん
07/10/31 18:31:00 jE/bgDD70
肉の質と空気にふれさせてっからだよ
380:ぱくぱく名無しさん
07/10/31 18:43:05 JzDLXV140
「てっから」とは」何でしょうか。
「おから」みたいなもんでしょうか。
381:ぱくぱく名無しさん
07/10/31 18:46:11 nPBKlzttO
空気かー…
うーん…
382:ぱくぱく名無しさん
07/10/31 18:52:20 AuLBAY+D0
醤油で煮る時間が長すぎると、赤身の水分が逃げて
ぱさぱさになる。
383:ぱくぱく名無しさん
07/10/31 19:34:43 HSfDcscH0
>>377
とりあえず圧力かけずに作ってみろ。
384:ぱくぱく名無しさん
07/11/01 11:34:05 vSw5duIc0
>>377
煮汁から肉が顔出していない？
それだと脂身は柔らかいけど赤みはパサパサになる。
皿等で落し蓋すると良いよ。
385:ぱくぱく名無しさん
07/11/01 17:27:44 61EO8BY1O
人生初の角煮作りにﾁｬﾚﾝｼﾞ！今下茹で中。
かなーり緊張…ﾄﾞｷﾄﾟｷ
386:ぱくぱく名無しさん
07/11/04 12:21:27 0kZ8qbAQ0
昨日の夕方からトロ火で煮る⇒放置を繰り返し
トロットロの角煮ができあがった。このスレありがと。
砂糖を入れる前の下煮時間が長かったのと、クッキングシート＆落とし蓋
をダブル使用で使ったのが勝因だろうか。ただヤミクモに煮込むことも
今回は我慢してみたしｗ
これから昼食にいただきます。
387:ぱくぱく名無しさん
07/11/04 18:37:12 /sZ9uluK0
炊飯器で作ったんだけど味が濃い
醤油は少なめでいいかもしんない
それ以外は完璧
388:ぱくぱく名無しさん
07/11/07 01:18:03 lrhdlZWvO
初めて角煮作ってます。
豚ばらをフライパンで焼き、ホーローの鍋で1.5時間茹でて火を切ってそのままさまして
とりあえずそのまま冷蔵庫にしまってあります。
明日味付けするのですが、
このスレを見ているとﾊﾟｻﾊﾟｻになったりするみたいでとても難しそうなんですが
これから気をつけるポイントがあったら教えていただけませんか？
レスを読んだ感じでは、醤油は最後に入れるのがいいんですよね？
ちなみにさらに次の日(あさって)の弁当に持っていく予定です。
先輩方よろしくお願いします
389:ぱくぱく名無しさん
07/11/07 01:46:42 DG1ZIh7z0
１９８０.４.２～８１.４.１生まれ
松坂大輔、藤川球児、キングコング、小島よしお、森本稀哲、朝青龍
広末涼子、優香、眞鍋かをり、柴咲コウ、田中麗奈、小池栄子
１９８１.４.２～８２.４.１生まれ
滝沢秀明、安倍なつみ、佐藤江梨子、MEGUMI、安めぐみ
ブリトニー・スピアーズ、荒川静香、鈴木あみ
１９８２.４.２～８３.４.１生まれ
宇多田ヒカル、倉木麻衣、倖田來未、大塚愛、矢口真里、中島美嘉
オリエンタルラジオ、加藤あい、上原多香子、北島康介、イアン・ソープ
酒鬼薔薇聖斗（少年Ａ）
１９８４.４.２～８５.４.１生まれ
赤西仁、速水もこみち、えなりかずき、若槻千夏、石川梨華、藤本美貴
アヴリル・ラヴィーン、タトゥー、木村カエラ、hiro、綾瀬はるか、白鵬
１９８５.４.２～８６.４.１生まれ
亀梨和也、山下智久、田中聖、小池徹平、ウエンツ瑛士、ギャル曽根
上戸彩、後藤真希、まなかな、中川翔子、宮崎あおい、相武沙希、宮里藍
１９８６.４.２～８７.４.１生まれ
亀田興毅、ダルビッシュ、井上真央、石原さとみ、上野樹里
沢尻エリカ、松浦亜弥、YUI、あびる優、BoA、リア・ディゾン
１９８７.４.２～８８.４.１生まれ
長澤まさみ、辻希美、加護亜衣、安藤美姫
１９８８.４.２～８９.４.１生まれ
斉藤佑樹、田中将大、亀田大毅、福原愛
堀北真希、新垣結衣、戸田恵梨香
390:ぱくぱく名無しさん
07/11/07 08:17:01 P7zoa2KL0
>>388
肉が常に汁に浸ってる状態になるよう気をつければ大丈夫だと思う
私も前日下茹で、冷蔵庫放置の作り方で成功したよ
初めてだったけど全然難しくなかった
391:ぱくぱく名無しさん
07/11/07 21:31:44 lrhdlZWvO
388です。
おかげでとりあえず固くならずにすみました。
しかし脂の部分が全然とろっとしてません…ひとくち食べて気分悪くなりました
どうしよう…
392:ぱくぱく名無しさん
07/11/07 21:40:52 k+alxsij0
１．５時間じゃ短すぎ。
393:ぱくぱく名無しさん
07/11/07 22:43:40 P7zoa2KL0
>>392
私は下茹で2時間で成功したけど・・・
30分の差は大きい？
あと肉の脂の量にもよるよね
394:ぱくぱく名無しさん
07/11/07 22:48:33 ReTCNROy0
もともとの肉の質が一番大事だろ
395:ぱくぱく名無しさん
07/11/08 08:44:05 PTlKuxyb0
そんな身も蓋もないことを
（つまり煮汁だけ）
396:ぱくぱく名無しさん
07/11/08 08:54:59 BdI4JlaY0
>>391
豚の脂身が元々平気な人だったらそれで気分悪くなるってことはないと思うんだけど、
もしかして脂身が苦手なほうじゃない？
そうだとしたら肉選ぶ時になるべく脂身少ないのにしたほうがいいよ。
397:ぱくぱく名無しさん
07/11/08 21:25:13 pETG7RA3O
脂身は苦手…
さらに一日たってもうちょっとやわらかくなっててラードもなくなってたので単純に角煮が嫌いなのかも知れません
398:ぱくぱく名無しさん
07/11/08 22:05:53 bHxmqsXL0
閉店間際のスーパーに行くことが多いんで脂身たっぷりの豚肉しか買えません＞＜
399:ぱくぱく名無しさん
07/11/09 06:14:58 LevH2OOC0
>>397
だったら作るなよｗ
400:ぱくぱく名無しさん
07/11/09 06:36:04 gETzBded0
>>399
お前いちいち書き込むなウザイから。
401:ぱくぱく名無しさん
07/11/09 13:41:00 yFUdBYtu0
400 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2007/11/09(金) 06:36:04 ID:gETzBded0
>>399
お前いちいち書き込むなウザイから。
402:ぱくぱく名無しさん
07/11/10 11:46:40 aY+dWZBw0
>>400
403:ぱくぱく名無しさん
07/11/12 18:05:12 MOjaHnQJ0
ALL Aboutにレシピが新しくアップされてたよ。
極上！豚肉好きのための豚の角煮
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
ざっと見た感じだと・・・微妙。
下茹でしないとどうなんだろう・・・
あぶらっぽそうだけど、これからの季節にはいいのかなぁ。
404:ぱくぱく名無しさん
07/11/12 21:25:55 7eFDnSt50
All AbXutはAboutだからダメ
表面だけのサイト
405:ぱくぱく名無しさん
07/11/14 14:38:25 WrJxACRj0
all aboutって他にも角煮レシピあったよね？
下茹でだけ前日にして後はそのレシピ通りに作ったらおいしかった
406:ぱくぱく名無しさん
07/11/16 18:58:45 auOlyM7P0
>>403
本屋で文庫として売ってたなこれ
407:ぱくぱく名無しさん
07/11/18 17:20:19 vAzcmRscO
>>290
超ロングパスだが
俺もだ…orz
早く見ておけば良かったちくしょおおぉ！！
知ってたら家にある黒糖焼酎使ってたのに。
408:ぱくぱく名無しさん
07/11/18 21:40:35 kDS0Ag2K0
砂糖は黒糖やきび糖使ってる
肉は皮付きで行きたいが米国産なので普通の国産
409:ぱくぱく名無しさん
07/11/22 14:29:36 MZkHqGeX0
洋風豚角煮
１．豚バラ肉を下ゆでしておく
２．その間に玉ねぎ（半分）をすり下ろして、溶かしバター（大さじ1）・赤ワイン（カップ半分）・
ローリエ・固形スープ（２）とともに火にかけ、甘みが出るまで煮詰めておく。
３．十分柔らかくなった１と煮汁（お玉1パイ）、マーマレード（大さじ2）を加え、さらに
照りが出るまで煮込んでいく。
４．最後に塩胡椒・バター（大さじ1）を加えて、味を調える。
これはうまいです。スペアリブでもいいと思う。
ワインのアテにもいいし、バターライスを添えておかずにもなる。
410:ぱくぱく名無しさん
07/11/22 16:16:00 3OIHMXBX0
２．はどこ行ったｗｗ
411:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 01:43:43 pQywGqaq0
>>410もう一度よく嫁
412:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 01:59:22 8Ke1FomJ0
自分も最初読んだ時は、2はどこへ行った？！と思った。
3を2に加えるのか。
413:ぱくぱく名無しさん
07/11/23 02:06:58 DlNqsNKO0
違うだろ
３．（2に）十分柔らかくなった１と煮汁（お玉1パイ）、マーマレード（大さじ2）を加え、さらに
照りが出るまで煮込んでいく。
414:ぱくぱく名無しさん
07/11/24 02:09:46 0oXU4xon0
豚バラの塊を使ったんだけどね。
下茹でで水分足らなかったかも。とろけるっぽいのは無理になった。
でもじっくり味を染み込ませて美味しくいただくよ！
415:ぱくぱく名無しさん
07/11/25 11:45:48 pt2MRfTh0
うまいこととろとろに煮えたのはいいけどちょっと味が甘すぎた・・・
416:裏44 ◆CWCkPYJQLQ
07/11/28 07:49:57 o87kPkUMO
このスレ参照にしてつくってます。
バラ500g
醤油35cc
砂糖大さじ２
芋焼酎キャップ３
おろしたしょうが小さじ１
にんにく３粒
鷹の爪２本
０肉は4cm角くらいにしておく
１肉がひたひたになるくらいの水に砂糖をぶちこんで20分下茹で(といえるのか)
２茹で汁は捨てず、にんにく、しょうが、醤油、酒、鷹の爪をぶちこんで落とし蓋をし、にんにくがズタズタになるくらい弱火で放置(約1時間)
３あくや余分な脂を取りながら冷ます
４一晩放置
５煮汁が半分まで消滅するまで煮込む(まあここいらは気分で)
今日夜帰ったら、５に取りかかるとこです。
昨日冷ます前の味見で薄切りしたら日高屋のチャーシューみたいな外見…
味はまだ完全には染みてはいませんでしたが今夜が楽しみです。
417:ぱくぱく名無しさん
07/11/28 08:54:27 LlvyrQaV0
下茹での時にアクを取った方が良くね？
418:裏44 ◆CWCkPYJQLQ
07/11/28 10:37:42 o87kPkUMO
あ、失礼！書き忘れた…。
もちろん下茹で時にも取りました。
419:ぱくぱく名無しさん
07/11/28 18:52:35 KkltXkSK0
しょうがは、スライスがいいと思います。
にんにくや鷹の爪はいらないです。
変な味付けになりますよ。
沖縄料理のラフテーには、にんにく、鷹の爪は入りません。
420:ぱくぱく名無しさん
07/11/29 01:07:30 pedsT07N0
肉は下茹でのあと切ったほうがいいぞ
421:ぱくぱく名無しさん
07/11/29 08:22:05 2rEDRgXpO
>>419
そうなん？実家の角煮はそれこそ色んなものが入ってたから何となく…
角煮つーよりやわらかチャーシューになったよ。なかなかうまー
>>420
ありがとう。
みんなこだわりあるなぁ。
422:ぱくぱく名無しさん
07/11/29 15:50:40 38jAB+h/0
今日は昼から煮込み始めた。
もうたまらなくいい匂いが漂ってきたけど、
あと一息、煮詰めて焦がさないようにする。
茹でキャベツもそろそろ仕込むかな。
423:ぱくぱく名無しさん
07/12/02 18:19:36 wqao9UGC0
今、初めて角煮作ってる。
煮込み中は暇だからこのスレ覗いてみたんだが…。
どうしよう、我慢できそうに無い。
煮込み始めてまだ一時間しか経ってないのに。
落し蓋の代わりに乗せた長ネギでも食ってるかな。
424:ぱくぱく名無しさん
07/12/02 20:02:42 l3PfvZdMO
今から仕込んで明日の夜出来上がりの予定なんですが、冷凍庫で保存した場合どれくらい持ちますか？
金曜日までとか無理ですかね？
425:ぱくぱく名無しさん
07/12/02 20:22:16 HTwcfVxV0
>>424
夏に冷蔵庫保存3日まではやったことある（平気だった）
今に時期なら清潔さに気をつければ1週間はいけるかもしれん（自己責任で）
でも、冷凍って手もある。
426:ぱくぱく名無しさん
07/12/02 20:26:32 HTwcfVxV0
て、書き込んだら
煮卵残っていたのを思い出したから出して食べてる。
浸かりすぎ^^;
427:ぱくぱく名無しさん
07/12/02 21:15:00 7lGJs2740
>>424
金曜とかじゃなく、年内くらい余裕。
肉に煮汁が完全に浸かるようにした方がいいよ。
解凍は自然解凍。それから弱火で煮返せばオッケー。
428:ぱくぱく名無しさん
07/12/03 12:48:24 3bQvklKYO
下ゆでにお酒入れるのに料理酒がきらしてた。
ジンロとかでもいいのかな？
429:ぱくぱく名無しさん
07/12/03 13:03:11 nYiOuHU/O
>>425
>>427
ありがとうございます。
初角煮だから緊張してます。
430:ぱくぱく名無しさん
07/12/03 13:20:36 UkryHE/j0
>>428
どっちかというとジンロの方がいいような気がする。
431:ぱくぱく名無しさん
07/12/03 13:26:42 3bQvklKYO
430 味付けて煮込む時も？
432:ぱくぱく名無しさん
07/12/07 14:42:39 cHHO2YzhO
あか歳なあ寂しいなあはまあ屋ラーメン屋わかった
433:ぱくぱく名無しさん
07/12/07 16:26:26 0FkaLq3N0
URLﾘﾝｸ(www.sensyumeat.com)
こんな風に、先に焼くレシピと、ゆでた後焼くレシピがあるけど、
どう違うんだろう。
どっちも脂落としが目的っぽいけど、先に焼いた方がうまみを
閉じこめられるのかなあ。
434:ぱくぱく名無しさん
07/12/08 02:29:33 kK1IBlIx0
旨味は関係ない。煮崩れ防止が一番の理由だと思うなあ。
あと焦げ風味。
あんま意味ないと思うよ。
435:ぱくぱく名無しさん
07/12/08 23:51:58 JJpWWPNe0
茹でるが先か焼くが先なってもっと需要だよ。
｢あんま関係ない｣って
このスレでは的確な意見では無いと思うよ。 横から申し訳ない。
436:ぱくぱく名無しさん
07/12/09 00:44:13 q3BN6wg+0
>>435
日本語でおｋ
需要？
437:ぱくぱく名無しさん
07/12/09 02:09:05 FC/A13Tw0
表面を焼いて旨味を閉じこめるつーのは煮込み料理には当てはまらないよね。
おかしなおかしな料理人の常識ってやつで、
３流料理人が使う、理屈に合ってない、馬鹿まるだしのヘンテコリンな物言いだよな。
438:ぱくぱく名無しさん
07/12/09 02:13:22 vGqTf1NB0
うまみを閉じこめるのが目的でなくて、
あくまでも煮くずれ防止。
表面に軽く焦げ目を付けおくとばらけにくくなる。
439:ぱくぱく名無しさん
07/12/10 13:32:19 2xNkd1jfO
豚
440:ぱくぱく名無しさん
07/12/10 20:27:24 geFynJkg0
骨
441:ぱくぱく名無しさん
07/12/11 23:52:39 AiRgHoS90
NHK BSのアインシュタインの目って番組で
肉の表面を焼き固めてもうまみを閉じ込めるのに
まったく役にたたないってのを科学的に説明してたな
442:ぱくぱく名無しさん
07/12/12 13:23:30 7EI1+nnr0
肉の旨みは注射器で注入するのが一番だよ
443:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 12:15:22 iQlJq6S/0
炊飯器で調理して成功した方、その技を伝授して下さい。
赤身がどうしてもパサパサしてしまいます。
444:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 15:29:14 AYHTGac+0
>>105
コーヒーフィルターで落し蓋とは！
いいこと聞いた、買ったけど使わないコーヒーフィルターがいっぱいあるんで
今度から落し蓋にする♪
445:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 21:00:40 tTkL+Ejc0
>>444
使わないフィルターならいいけど、キッチンペーパーの方が本来は安上がり
だと思うよ。
446:ぱくぱく名無しさん
07/12/22 21:17:02 BdEwiZlo0
汁足した方が安いしウマいんじゃね？
447:ぱくぱく名無しさん
07/12/27 13:49:24 gcZ0EwjJ0
おいらは落とし蓋に昆布使ってる。
取り出して細切りにして煮汁で煮詰めれば美味しい佃煮になるし。
448:ぱくぱく名無しさん
07/12/27 21:13:18 iBxcKXI1O
豚バラ肉は、皮つきの方がやわらかくなりやすいのでは？
449:ぱくぱく名無しさん
07/12/28 12:08:38 g2CCvhRE0
皮付きの方が美味しく出来るし
縮まないよ～。
毛を焼くことを忘れずに
450:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 04:16:35 pw9RNKjvO
>>443もう一回炊きなおす、ﾊﾟｻﾊﾟｻするのは多分中途半端な煮込み加減
451:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 08:31:47 LWDzVjuqO
レシピまとめましたURLﾘﾝｸ(imepita.jp)
452:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 11:00:09 8oNBW1Nx0
ゆで卵と大根も一緒に煮込めばウマーですよ。
453:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 13:02:45 GVjHhe4W0
このまえ初めて圧力鍋でつくってみたけど、
煮すぎちゃってアブラがはがれまくってしまった。残念。。
多目（１kg）につくり半分を冷凍保存しておいたから、
今からそれを片付けるつもり。苦痛。。
ゆで卵と大根を一緒に煮て”やるせなさ・・”を紛らすとするか。。
うま～い角煮が食べた～い！！
454:ぱくぱく名無しさん
07/12/29 14:37:11 p64L1jHt0
皮付きの豚バラブロックを三日前にｹﾞｯﾂしたのを忘れて放置してたｗ
455:ぱくぱく名無しさん
07/12/30 07:40:36 SJIV8hdEO
メークインも一緒に煮込むと美味しいよ(^O^)
456:ぱくぱく名無しさん
07/12/30 15:37:37 Erh4ap0DO
それなんて肉じゃが？
457:ぱくぱく名無しさん
07/12/30 15:39:43 JfueWy5o0
ラフテーだと、じゃがいも、ニンジン、昆布と一緒に煮るよ。おいしいよ。
458:ぱくぱく名無しさん
07/12/30 16:06:25 WZX15Kl80
煮るからダメなんじゃね？
ぼくはいつも、蒸してるよ。
459:ぱくぱく名無しさん
07/12/30 21:47:45 1Tk+DUfW0
なんだか豚料理総合スレみたいになってきてるのだが・・・
460:ぱくぱく名無しさん
07/12/30 22:36:19 /VPLN8pTO
去年もここ見て作ったなあ
下茹で1時間だから少ないかも
今年もうまくいきますように
461:ぱくぱく名無しさん
07/12/30 23:25:45 aUdYRSNw0
表面を焼くんだったら、素揚げする事をお勧めします。
素揚げすると油も良く落ちてさっぱり仕上がるよ。
462:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 02:31:30 TpJTUriN0
今日は全然やる気がなかったので適当に角煮つくった。
ひさしぶりだったこともあって、しょうがやらねぎの青いとこやら
出汁やら八角とかもすっかり忘れてた。
そんで単純に1時間蒸したものを、みりんと醤油どぼどぼ入れた鍋にいれ、
水少々加えてひたひたにし、10分ほどゆでて冷やして
再沸騰で、おしまい。
なにげにシンプルでおいしかった。
沖縄産の皮付き肉つかったんだけど、材料がいいときは
よけいなことしないでシンプルはほうがおいしいのかもね。
くさみなんかもともとないし。
463:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 07:40:14 kyS+LkcXO
ちんぽチャーハン喰わせりゃ解決
464:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 12:32:35 nMtwSusyO
1時間水に漬ける→下茹で→本煮
ってやってる人います?
465:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 12:46:34 r3Tp+iAM0
意味あるのか？
下茹で前に塩をすり込んで数時間寝かすことはあるけどな。
466:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 14:10:05 NxW98D5dO
誰か助けてくり
今から角煮の材料買いに行きたいんだけど、家族6人なら豚バラバラブロック何キロくらい必要？
柔らかくする為の野菜クズはニンジンとかで良い？
落とし蓋はクッキングペーパーで良い？
酒は日本酒と焼酎どちらにしゆう
今から過去レス見てきます
467:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 14:18:03 neEg7XG40
>>466
そんなのおまいの一家がどのくらい食うかによるだろ
4～5㌔くらい抑えておけばいいんｼﾞｬﾏｲｶ？知らんけど
自分は2人で1㌔やるけど普通に考えたら多いが
実家4人だと2㌔やっても全然食い足りないし
468:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 14:21:29 NxW98D5dO
うわわわ即レスありがとう。
うちの一家みんなＯ食いです
他の料理も作らないとだから４キロにしてみます
今から作って明日の明に間に合うかな。
もっと早く取り掛かればよかった；；
初だから失敗したらもうお終いだ
こわい
469:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 15:38:53 ah9g7mEr0
>>468
6人、1食分で4キロって多いよｗｗｗ
俺は1食なら300グラムくらいだよ？1人で。
大根一緒に煮るとうまああだから、大根もたくさん食べるけどね。
しかも、4キロ鍋に入らないだろ？ｗずんどうでやるのか？ｗ
時間的には、余裕で間に合うといえば間に合うよ。作り方によるけど。
下茹で1時間で、煮込み3時間とかで十分だとは思うけど。
まあ、失敗しても少し硬くなるだけだし、それでも十分おいしい。
調味料の分量間違えなければ平気だよ。
470:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 15:54:27 NxW98D5dO
>>469
ありがとん；；確かに鍋４キロ入らなかった，，
とりあえず材料は余分に買って、
分けて作ってみようと思います
正月３日くらいはみんないるので
無くなればまた作り足すという感じにしてみます
時間まで丁寧にありがとう
大根も入れてみるお。
したゆでの時から入れて大根崩れないかな？
過去レス色々見たけど色々な作り方が出てるから味つけ何が良いか悩む 。とにかくしたゆで頑張ります
471:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 15:56:32 ah9g7mEr0
>>470
下茹では大根俺の場合は入れないよ。
472:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 17:06:55 lOm5mUA40
今回は赤身も柔らかく煮えたよ。
とろける角煮ができました。
普通にコトコト弱火で下茹でして、あとは味付けして煮ただけ。
肉質が良かったのかな？
因みにアグーです。
473:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 17:07:20 NxW98D5dO
じゃあ私もそうしる。ありがとうございます^^
474:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 17:08:51 r3Tp+iAM0
>>470
調味は余程かけ離れたことしなければ適当でもストライクゾーンに入るよ。
初めは見聞きしたレシピ通りに作って次に作るときに自分好みに修正していけばよい。
475:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 18:06:55 dmdEYiaT0
ねぎとショウガ、忘れないでね
476:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 18:07:58 zOgM9bNQ0
誰かヘルプをお願いします。
下茹で昨日2時間、今本茹でしています。日本酒200ｃｃ、砂糖大1、醤油大2、水1カップで
で最初煮込んで1時間ほどして、また醤油を加えいま30分くらいたったのですが
まだ日本酒の味が強いのです。
これはしばらく煮込んで、また醤油など加えれば平気なのでしょうか？
お正月用においしいのが食べたいのに失敗の予感・・・？
477:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 18:26:22 NiFWkqb10
>>475
しょうがもネギも必須ではない。グレードの高い豚なら全く必要ない。
478:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 20:18:16 NxW98D5dO
>>474
安心しました
ありがとうございます
>>475
予算ギリギリでネギを買ってきました；
>>477
グレードは高くないんですけど買ってきたブロックがやたら脂が多いです
これ平気ですか？赤身が殆どないのですが；
周りも全部白っぽくて
URLﾘﾝｸ(m.pic.to)
使った事ないのですが中に赤身があるのかな？
479:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 20:38:21 NiFWkqb10
>>478
角煮ってのはゼラチン化した脂身に味が染み込んだのが旨いので
赤味はそんなに重要じゃないです。赤味が好きなら
スペアリブを一緒に煮込んだ方が楽しめると思います。
脂身が多い場合は、何回か茹でこぼしながら脂分を捨てたほうがクセが無く食べやすいです。
480:ぱくぱく名無しさん
07/12/31 21:06:57 NxW98D5dO
>>479
詳しくありがとうございます
安心しました
では下湯でに入ります^^
ありがとうございます
481:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 01:55:07 +1g8ggL70
あけおめ
>>476
年末に初めて角煮を仕込んで、さっき味見。
トロトロで赤身も柔らかくできたんだが、うちのもやはり相当酒が強い。
多分多めに入れたのに加えて、弱火でコトコト煮たんで
アルコール分が飛んでないと思うんだ。
角煮とたまごを取り出して煮切ってみようかと検討中……
482:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 04:42:16 SVdo2e900
>>481
アルコールは弱火だと飛ばないものなのですか？
483:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 10:03:25 P7doOBUI0
>>482
アルコールの沸点が60～75℃位だから、その辺りになんないとなかなか
飛ばないと思う。
484:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 11:07:53 2ZxG4uFtO
国産豚バラかたまりが、常時１００グラム１０８円で売ってるから今度作ってみよ。
485:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 13:49:33 SVdo2e900
>>483
であれば、弱火でも飛んでますよ。
沸騰していれば100度近いですから。
486: 【大吉】 【144円】
08/01/01 15:55:01 BdoftvIiO
肉
487:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 18:58:27 HaXFsrx/0
大晦日に思い立って初めて角煮作ってみた。
このｽﾚの書き込みを参考にさせて頂きますた。
500gのブロックだったので、>>4の半量を目安に
考えて材料揃えましたが、ちょっと甘めが強(ry
でも赤身部分も十分に柔らかくて自分では合格点。
泡盛を入れた直後に蒸気で酔っ払いそうになった
のはココだけの話(下戸なものでw)。
一晩放置したら醤油のとんがった風味も酒臭さも
飛ぶもんなんですねぇ。
488:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 19:55:20 kQ3T58RFO
下茹での時は水と野菜屑だけで良い？
酒とかいらない？
489:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 19:57:51 SVdo2e900
>>488
ネギの青い部分と生姜しか入れてない人が多いと思うけど、
中には下茹で酒入れてる人もいる。
490:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 20:20:16 kQ3T58RFO
様々なんですね
ありがとうございます
491:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 20:30:40 kQ3T58RFO
またまたすみません。ブロック1キロくらいですが
ネギの青い部分は４、５センチを８本くらい入れてありますが入れすぎ？
492:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 20:34:53 SVdo2e900
>>491
全然問題ないと思う。
493:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 21:57:20 kQ3T58RFO
レスありがとうございます
こんな感じで下茹でしてます
・鍋の底、横、上、全てにキッチンペーパーを入れて肉の周りが鍋に触れない様にしました
ネギ4、5センチを8本入れ
脂身を上にして
更に小皿を上におき蓋にしました
水から茹でて極弱火でもうすぐ一時間近くなります
なかなか沸騰しません（温度も70度くらいまでしか上がらず）が
ここまで弱火で良いのでしょうか？
もう一時間くらい様子を見ようと思いますが平気ですか？
あと、下、横、上のすべてにキッチンペーパを
入れてるため
アクが浮いてこない様な・・・
用心しすぎて裏目に出そうでこわいです
494:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 22:07:22 kQ3T58RFO
あと下茹でから本茹でまではスムーズに勧めた方が良いですか？
両親が揃っているため早く寝ろと急かされます
1・下茹で後、お湯で洗い、鍋に放置
2・そのまま本茹で続行
（一時間くらい本茹でして放置）
3・茹でたり放置を一晩中繰り返す
どれが良いでしょうか？
2の場合、本ゆでの前半では調味料を入れない方が良いという事で
中途半端に酒と水（または出汁）で煮て放置になってしまうという点が気になります
2の段階で調味料まで全て入れてしまうのとは、どちらがマシでしょう
3の場合、両親から怒られるため、別の部屋移動して
30分おき位で様子を見に行くつもりです
注意点としては両親の事情に遭遇する事です
これはなるだけなら避けたいです
どなたかアドバイスお願いします
495:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 22:34:08 qGSPl9Je0
紙は上だけでいいとｵﾓ
つか鍋肌ふさいだら対流しなくね？
アッサリさせたいなら茹でて一晩放置、翌朝上に固まった脂をポイ
496:ぱくぱく名無しさん
08/01/01 22:47:30 kQ3T58RFO
こんな時間だから諦めていましたがレスありがとうございますm(_ _)m
今から上以外のペーパーすべて外してきます
アッサリが好きです。下茹でで放置して良いんですね
ありがとうございます！
497:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 00:59:45 kLWumIjZ0
>>496
何回か上の脂固めて捨てると結構あっさりめになるよ
498:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 12:43:12 fOx4DcY5O
↑の方ありがとうございます
冷まして何度か脂を除いて、本茹で開始しました（３０分くらい）
ブロック肉を切るるのを忘れて
かたまりのまま本茹で始めてしまいました
分量の水や出汁だと、肉が浸からずに全然足りなかったのはこのせいかと気付きました・・・
今から取り出して切る勇気もないのでこのまま続行してみます
アドバイスありがとうございました
499:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 12:47:06 nOybdLbf0
料理のセンス無いね
500:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 13:18:49 lP2RElf2O
卵を入れる場合ってどのタイミングがいいのかな？
あと殻は剥いた方がいい？
501:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 14:32:04 fOx4DcY5O
本当にセンスないです´｀
ようやく保温に入りました
肉の脂がまだ少し弾力があって
トロトロではないです
赤身もパサパサはしてないけどやや固い。ハシで切れる程度にはなりましたが、味も染みてないし
保温→茹で→保温を繰り返して
これから様子みてみます
夜には食べたい
502:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 15:28:10 IWDUlLwEO
501さん、私も今作成中だよ。 きっと上手くいくからがんがれ！
実家に帰省したら冷凍庫の中が豚バラブロックでギッシリ！
一人暮らしの父に聞いたら養豚業の知り合いから付き合いで時々半身単位で買うらしい、、、
大鍋で31日夕方から下ゆで→昨日出汁で煮込み開始、砂糖まで入れて一晩放置、今日醤油で味付け。
三日かかったけど脂身トロトロで上手く出来ました。 今夜が楽しみだ！
503:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 16:11:00 fOx4DcY5O
>>502さん
ありがとうございます。豚バラブロックでぎっしりな冷蔵庫うらやましすぎる(・ω・｀)
私は今、保温や茹でを繰り返してるんですが
なかなか赤身が柔らかくなりませんね。
赤身と脂が均一に重なってるところは柔らかいのですが、赤身だけがぶあつくて、ビョーンと飛び出てた部位があってそこが固いです；；
これからは腕がない分、肉選びも慎重にしなくては
501さんの角煮が美味しく仕上がります様に☆
504:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 16:11:44 fOx4DcY5O
間違えた
502さんですた。
505:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 16:34:17 zaZFh/ut0
>>504
肉が外に飛び出したままだと、その部分は硬くなってしまうよ。
完全に浸りきる量で下茹でして本煮込みは落とし蓋をしましょう。
酒には肉を軟らかくする効果があるけど、
みりんは引き締める効果になるので使うなら仕上がり直前に。
好みもあるけどあまり気合い入れて煮込むと、トロトロ過ぎて物足りない感じに仕上がるよ。
うちは、下茹で1時間、出汁＋酒と砂糖で1時間、醤油を足してさらに1時間、
チンゲンサイ高いので付け合わせは茹でキャベツだ。
それらに、煮汁にみりんを加えたのを煮詰めたタレをかける。
これで十分幸せになれる。
506:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 16:56:05 pfZee4rn0
我が家の今回の成功は、室温に戻して水から茹でたのが
良かったのかと。
赤身もしっとりと柔らかくできました。
今まで、最高の出来上がり！
507:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 20:18:57 fOx4DcY5O
>>505
アドバイスありがとうございますm(_ _)m
おとしぶたをきっちりしておきました
なんとか完成しました。柔らかさも味付けも、なんとかまともにできました。
家は角煮を食べる機会なんてないので家族も良く食べてくれました
色々教えて下さった方ありがとうございました
また次も頑張ります
>>506
成功おめでとうございます☆
残りの汁で卵にも挑戦してきます
ﾉｼ
508:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 23:08:28 7w9x/256O
七輪で作る人はいないの？
コトコト煮込めば、トロトロｳﾏｰだよ
509:ぱくぱく名無しさん
08/01/02 23:19:07 nOybdLbf0
七輪ではやらないな。火鉢ならやるけど。
510:ぱくぱく名無しさん
08/01/03 00:52:52 N+UITyR50
>>500
卵は別で半熟にゆでて、殻をむいて投入してください。
殻むかないと味が染みません。
また、投入する時、ゆで汁は冷めてないといけません。
熱いままだと、半熟が固ゆでになってしまいます。
同じ理由で、卵を投入したら、以降火は入れません。
「煮玉子」とは、ゆで汁で煮てはいけないのです。
あれは、ただの「浸しゆで玉子」と思ってください。
511:ぱくぱく名無しさん
08/01/03 01:08:08 pGy2vSrm0
煮豚作ってる最中。っていうか、仕込み終了。
圧力鍋に、豚バラブロック、スライス生姜、スライス大蒜、
長ネギの青いとこ、無塩料理酒、水を入れて下茹で30分。
脂身のところはとろんとろん、赤身のところもほっくりホコホコ。
いつもはここから味付けて煮てしまうんだけど、
今日は予め作った漬け汁に漬けるだけにしてみた。
ここからの加熱無し。仕上がりが楽しみだ。
煮卵が話題になってるけど、うちは半熟ゆで卵作ったら、
それを冷えた煮豚の汁に突っ込んで冷蔵庫で二晩くらい。
煮豚を作らないときは、少し薄めた麺つゆに漬けるだけ。
512:ぱくぱく名無しさん
08/01/03 12:47:53 skWzGNtq0
年末、実家に帰って土鍋で角煮作った。
下拵えと脂抜きまではステンレスの大鍋でやって、
最後の仕上げに極細火で土鍋使って、くつくつゆらゆら。
土鍋は火の入りがゆる～くていいね。やわやわになったよ。
でも、元日に寮に戻ってきてしまったので、
自分ではあまり堪能できなかったorz
513:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 18:40:20 OOZV5EBzO
豚バラ以外のロースブロックやモモブロックを使って成功した人いますか？
うちの近くのスーパー２～３軒まわるけど、いつもバラブロックが無い…
バラはスライスばっかりで、ブロックはロースやモモなんですよね。
作ってみたいけど、やっぱりバラじゃないとトロトロにはならないんでしょうか…
514:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 19:19:47 RTwqdd6s0
筑前煮であまったタレやゴボウの醤油漬けの醤油なんかを加えて
八角・生姜・ﾆﾝﾆｸ・玉ねぎ・ネギ入のタレを作り、豚肉を投入して弱火で6時間。
赤身はやわらか～～で脂身＆コラーゲンはトロトロの角煮の出来上がり。
タレは肉を取り出した後、別に煮詰めて完成。
やっぱ、沸騰させないこと・料理酒とみりんはアルコールを飛ばすこと、が大事だよね。
これを無視すると赤身がツナみたいにパサパサになるか、ゴムみたいに硬くなるｗ
515:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 20:14:00 Kb6S9FyUO
>>513
ある程度の脂身がないと、煮込むとパサついてしまうと思います。
モモブロックで作るなら、チャーシューみたいに焼いた後タレに漬けこむ方法ではどうでしょうか？
516:511
08/01/04 23:22:25 V/TaWNyH0
完璧な仕上がりだった！
脂身部分はトロトロ、赤身部分も柔らかく仕上がった！
味付けは、煮込まず漬けにするのがいいかも。
517:ぱくぱく名無しさん
08/01/04 23:45:52 Bp68LNqM0
おめ！
次回、見習う
518:ぱくぱく名無しさん
08/01/05 11:20:28 qPpZA5QF0
おお、貴重なレポありがとう！次やってみよう
519:ぱくぱく名無しさん
08/01/05 14:45:15 61QA9Soh0
>>516
おめでとー
>味付けは、煮込まず漬けにするのがいいかも
確かに。
赤身部分は煮込むとﾀﾞﾒになるんだよねえ。タレはダシがきいてウマくなるけどｗ
520:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 01:33:16 CeshLy0nO
赤身部分は煮込むと、缶詰の肉というかシーチキンぽくなるね。
521:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 07:14:45 xGl9TjvSO
>>513
肩ロースのブロックでも中々ウマーですよ。
522:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 11:34:54 q6DNTYxo0
上の方でもスゴイ求道者がいってたけど
煮込むんじゃなく吸わせる方が赤身は痛まないのかな
523:ぱくぱく名無しさん
08/01/06 14:01:25 iHMIlUZe0
煮汁を加熱したら余裕で100℃超えちゃうだろうね
524:516
08/01/06 17:52:56 CzjgkMkt0
仕上がった角煮、下ゆで後のタレ漬けは冷蔵庫でやったんだけど、
やっぱり温めて食いたいってことで、湯煎にしてみたら、堅くならなかったよ。
食べる分をジップロック（冷凍用の厚めのやつ）にタレごと移して、
いったん沸騰させて火を止めたお湯に入れて１０分くらい。
赤身部分も堅くなることなく、美味しくいただけますた。
今まで、圧力鍋を使いながら、何度も堅い赤身を食ってたのが
夢のよう。（脂身はいつもトロトロだったんだけどね。。。）
煮込み時間をいろいろ変えて試してたけど、
低温での「漬け」が煮込みよりベターだったとは。。。
漬け汁のレシピはみんな一家言あると思うけど、我が家の定番は、
煮きった酒＋ミリンと、水、醤油＋麺つゆ、ショウガ、長ネギ（青部分＋本体）を
加熱して冷ましたものが一段階目の漬け汁。
下茹で後の茹で汁を冷却して表面に白く固まって浮いたラードを取り除いた後の
豚スープをキッチンペーパー等で漉したものに醤油を加えて再加熱して
再度冷やしたもの二段階目に加える漬け汁にしてる。
525:516
08/01/06 17:55:30 CzjgkMkt0
そうえいば、下茹でに使う酒は、加塩した料理酒とかだと無塩の酒に比べて、
赤身部分が若干堅めになる気がする。
漬け汁作るときは普通の料理酒でもいいけど、下茹での時は無塩料理酒か、
安い飲用の日本酒を使ったほうがいい気がする。
526:ぱくぱく名無しさん
08/01/07 01:35:07 UblX1V0F0
やはり・・・肉の質だよ・・・
自分はここはってところで購入しています。
肉によって全然違うぞっ！！！
下ゆでは泡盛です。
527:ぱくぱく名無しさん
08/01/07 01:38:01 OizeAjxx0
カナダ産はNG
528:ぱくぱく名無しさん
08/01/07 01:44:00 /7cG9sDx0
茹でに泡盛使うのって、ラフテーの作り方っぽいね。
529:ぱくぱく名無しさん
08/01/07 18:28:33 7LhuVJU30
角煮とラフティは違うのか・・？！
豚肉は量り売りしている、沖縄の人や鹿児島の人が経営している
ところで購入すると外れがほとんどないです。
砂糖は、ザラメや黒糖を混ぜて使います。
とろみも出来ます。
530:ぱくぱく名無しさん
08/01/07 21:38:48 H1JNiW8ZO
ちょっと奮発してSPF豚肉とかいうのと、沖縄の高級なんとかという豚肉買いました
299グラムで６００円～のを４パックくらい。
脂身が分厚くて均等でツルツルしてて何か逆に気持ち悪い。
本茹でが終わって冷えてる所なんだけど
脂身が真っ白のままで、色がつかない。なんでだろう。
このまま漬け汁に放置してたら大丈夫かな？
角煮作る時はやる気マンマンなのに下茹で二時間の時の湯気の肉のニオイで嫌気がさして
本茹での度重なる味見（煮汁）で舌がイカれて
最後に完成前の柔らかさを確認する為に肉を一切れ食べて吐きそうになって
食べ頃の時には完全に食べたくなくなる
翌日くらいにお腹空いて、ようやく角煮食べるぞーって時には家族から食べられてなくなってるというパターン。
脂や油料理って食欲なくなるから
作ってもらうのが一番だ
もしかしたら脂身が自分の体に合ってないのかな。
豚バラブロック以外で柔らかく作る自身もないし
どうすれば・・
531:ぱくぱく名無しさん
08/01/07 21:42:50 4yNGojei0
同じお湯で下茹でし続けたら豚臭さも取れないよ。
コツは何回もお湯を捨てながら下茹ですること。
脂身がほとんどゼラチン化するまで下茹でしても良し。
532:ぱくぱく名無しさん
08/01/07 23:13:45 YXJc4cWL0
>>530
脂は、冷えたら白くなるので
すくってやるとサッパリ感が得られる。
最後に、醤油と砂糖を足して
一気に沸騰させると
とろみが出るけど。
別に沖縄の高い豚を使わなくても大丈夫だと思うが
533:ぱくぱく名無しさん
08/01/07 23:19:48 /7cG9sDx0
うちは、下茹で後は冷やして白く浮いた脂（ラード）を取り除くけど。
ラードは別途、炒め物とかにするとｳﾏｰ
534:ぱくぱく名無しさん
08/01/08 00:09:33 Uf5TK/860
もちろん、ラードとして使えるよね。
下ゆで分は、みんな捨てるけど・・・
余計なよごれがとれた分の脂はイイネ
ゼラチンも沖縄そばに入れると
おいしさが増すよ。
535:ぱくぱく名無しさん
08/01/08 08:58:02 7sSq0B/i0
最後に残ったゼラチンはたこ焼きの具に追加します。
ネギをたくさんいれて焼くと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
536:ぱくぱく名無しさん
08/01/08 21:35:39 EwFur6hn0
下茹でして脂抜いて洗って水気を切ってから、
スライスして辛子醤油つけて食うのも美味いんだよな。
537:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 02:31:56 fgtPbWBj0
>>536
さらさらの塩とネギでもウマー
538:ぱくぱく名無しさん
08/01/09 02:36:58 NBCn2hbQ0
煮豚じゃん。
539:ぱくぱく名無しさん
08/01/18 15:29:48 4fcTJowV0
アメ横で豚を買うならどこがおすすめ？
540:ぱくぱく名無しさん
08/01/20 21:12:16 q/4ALx40O
アメ横(笑)
少なくとも都内に住む人はあそこじゃ買い物しませんよ。
何掴まされるか分かったもんじゃない。
衣料品・化粧品だってﾊﾟﾁﾓﾝで溢れかえってますよん。
輸入食材系を買うにはｲｲところだと思うけどね。
541:ぱくぱく名無しさん
08/01/21 09:16:18 HFn+6daN0
だって>>2にアメ横って書いてあるしさ
542:ぱくぱく名無しさん
08/01/22 00:16:35 u0AQPJSq0
アメ横センタービルの地下に中華食材扱ってる店があるね。
豚の顔面とかw
543:ぱくぱく名無しさん
08/01/22 03:29:02 SgwA98450
URLﾘﾝｸ(nennza.hp.infoseek.co.jp)
544:ぱくぱく名無しさん
08/01/22 19:43:52 pu8kAc8VO
今下茹でしてる段階だケド、鍋が気になって生姜ない。。明日テストなのに勉強が手に付かない
545:ぱくぱく名無しさん
08/01/22 20:23:20 v3D7krbc0
生姜は一片でいいから買ってきて入れた方がいいよ
546:ぱくぱく名無しさん
08/01/22 20:25:30 zbqCm8V5P
テストをさぼれば？
547:ぱくぱく名無しさん
08/01/22 20:44:21 pu8kAc8VO
これで角煮失敗してテストも失敗てなったら身も蓋もない人生だね。がんばんべ
548:ぱくぱく名無しさん
08/01/24 22:08:38 HB4Je1vk0
おれも角煮作ってみようかな…
誰かおれの背中押してもてくれまいか？
蹴らないでね（はぁと）
549:ぱくぱく名無しさん
08/01/24 22:16:11 VWvbfcvf0
御要望にお答えして
Oノ
ノ＼＿・'ヽO．
└ ＿ノ ヽ
〉
550:ぱくぱく名無しさん
08/01/24 23:18:32 h0E40ckH0
>>548
コーラ煮なら簡;y=ｰ ( ﾟдﾟ)･∵. ﾀｰﾝ
551:ぱくぱく名無しさん
08/01/24 23:21:06 8fhV60wh0
スロークッカー使って作ってる人いる？
552:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 05:45:55 +ecCXpwe0
なんだかんだでみんな日本酒使ってるのか
焼酎で作ってみたいけど不安だな。
553:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 09:42:56 /XfEHabq0
焼酎も余裕。泡盛でもばっちり。
554:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 15:54:50 +ecCXpwe0
余裕か。
じゃあやってみっか。
555:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 16:20:33 /XfEHabq0
ラフテーは泡盛で煮るしね。
556:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 20:56:12 zV9w+H3s0
おからとしょうが長ネギで3時間煮込んだら持てないくらいとろっとろになった
557:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 21:02:58 DgUFvzO+P
そりゃ、葱を茹ですぎたんでしょ
558:ぱくぱく名無しさん
08/01/25 22:46:56 wV+eiJ7U0
>>556
薬味のとは別に食べるネギは後から追加するだろ普通
559:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 00:33:52 arAhTP000
>>6に７５～１００℃で保温すると良いって書いてあるんだけど、
これだと肉の部分がずっと硬いままじゃないですか？
２時間くらいふつふつやらないと、やわらかくならないような気がするんです
安い外国産のバラ肉使ってるせいでしょうか
560:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 02:30:52 F90kkgLv0
543のやり方でうまくつれますかね?
561:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 06:19:25 SSsPlOK60
>>559
ﾋﾝﾄ 静かに沸騰してても沸点は100℃。
実際は混合物が沸騰してるから沸点は100℃超えてるけど。
562:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 07:15:51 jxAdTW5x0
沸騰中の泡は100℃を大幅にオーバー
563:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 08:13:24 WT3+EccDO
？
564:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 08:33:24 jxAdTW5x0
高温水蒸気は軽く100℃超えますよ。
沸点が100℃の水はその熱でも加熱され沸騰まで導かれるわけ。
沸騰中のやかん口から出る蒸気の温度測ったら120℃近くのはず。
高圧水蒸気なら200℃超えますよん。
565:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 08:55:44 SSsPlOK60
泡の温度ってちょっと変だ罠。
表面の液膜と内包される気体を総称して一般には
泡と認識されるんじゃね？
>>563
沸騰中の煮汁に沸き立つ気泡中の水蒸気は100度
を超える。
566:ぱくぱく名無しさん
08/01/26 09:05:40 jxAdTW5x0
ちょっと表現の仕方が悪かったね。
ｽﾏｿ
要するに、煮ている物は沸騰の泡が触れて壊れたときに
中の高温になった（沸騰度合いに比例して高い）水蒸気にさらされるということ。
調理結果に大きく影響します。
567:ぱくぱく名無しさん
08/01/27 05:36:04 dRDv5hDy0
焼酎って安い甲類でもいいの？
568:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 23:34:45 4kJUfZlPO
眠い
569:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 23:44:38 DSC+V29fP
寝ると死ぬよ
570:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 23:52:53 vAQ1bAjL0
>>567
十分。
ディスカウントで韓国焼酎でも買ってくれば？
あんなのは飲む価値は無いけど、料理に使うには十分なコスパ。
571:ぱくぱく名無しさん
08/01/28 23:59:33 4kJUfZlPO
眠い。もう醤油いれたい・・・
572:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 00:09:33 NNnQplrI0
しょうゆ入れるの少なくしたら脂身が獣臭かった
573:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 00:17:28 7E2jhH0f0
>>571
こんな時間に茹でてるんかｗ
574:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 00:21:20 l9PVBPGKP
放置も考えると、うちもこの時間だな
圧力鍋で
575:ぱくぱく名無しさん
08/01/29 06:54:44 9SXTuVNj0
年末に角煮を煮たときの煮汁を冷凍保存しておいたので
ゆで玉子を漬け込んでみた。
思ったより旨くなかった… orz
576:567
08/01/29 21:11:54 YFM6mPwv0
>>570
㌧
久しぶりに作ってみるかな～。
ディスカウントが近くにないからスーパーで適当に買ってくる。
577:ぱくぱく名無しさん
08/02/03 15:43:25 JBLFf92J0
焼く、蒸す、煮るの３工程が必要な角煮を、自分で作るのは面倒です。
かといって面倒なだけに角煮を販売している店も少ない。
また販売品は工程に手を抜いて、ばら肉を煮ただけのものも多く
おいしい角煮を売る店は、北朝鮮にはほとんどありません。
578:ぱくぱく名無しさん
08/02/05 09:57:41 mXXQEAHo0
豚肉の脂部分だけ最初から取り除いておくってのはどう？
チャーハン作るときとかに流用すると・・・
579:ぱくぱく名無しさん
08/02/05 10:24:35 7lghPBex0
それをすてるなんてとんでもない！
580:ぱくぱく名無しさん
08/02/06 01:21:48 x+7GMm8F0
豚脂身にはうまみが豊富なのに取り除いてどうするの？
581:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 21:51:50 mCAUuzSJ0
豚を煮た煮汁は冷蔵と冷凍でそれぞれどのくらい持ちますか？
582:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 22:02:26 TJxVWfYs0
冷凍の方が持ちますが、期間は作り方と保存直前の状態と
あなたの舌と対病原菌抵抗力次第です。
583:ぱくぱく名無しさん
08/02/11 22:30:47 htp47eGg0
塩豚を使って角煮を作ってみたら、
旨味が凝縮しつつ柔らかく煮上がって、旨かった。
584:ぱくぱく名無しさん
08/02/13 12:09:38 lHDMxgB4O
下茹で時に、日本酒・水・ネギ緑部分・生姜スライスをぶちこんで90分煮た。
今は冷蔵庫で油を固めてるけど、柔らかくなるかしら～！みんなみたく美味くできるといいな！
明日がバレンタインだから、チョコ色の角煮を食卓に出すぞーっ
585:ぱくぱく名無しさん
08/02/13 22:47:53 FWmUVS/k0
>>575
そうなんですよね。煮卵を作っても特においしくないというか、
まずくなる時の方が自分は多いですね。
586:ぱくぱく名無しさん
08/02/13 23:13:38 LHaG5bNF0
煮卵は以前半熟に茹で上げたやつを漬け込んどいたらｳﾏｰだったよ。
完熟はなんかときめかない。
587:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 01:51:10 Qo7Yk/L90
>>584
色はともかく、レスを見てる限り、砂糖系統のもｔのを入れてるのかが
不安。。。
柔らかくなるかは、素材次第かも。ちと微妙だけど、バレンタイン応援は
失敗に終わる可能性も考えておいた方がいいと思う。
でも、悪い人たちＪなないし、高校のいい思い出作になるんじゃないかと
も思う
588:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 07:08:39 9IBUlhT00
>>587
なに言ってんだ？
589:ぱくぱく名無しさん
08/02/14 10:09:48 LsT92ZJI0
ほんとにねｗ
590:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 10:41:28 /lV3vjbr0
煮卵とは別のものになってしまうのかもしれないけど
うちでは角煮の煮汁を少々とって、半熟卵と一緒にジップロック袋に入れて
最低一晩は漬けておく。卵にも多少色が着くし、半熟のままなんで○。
本当は3日くらい漬けると一番おいしいんだけどね。
591:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 10:54:32 A7Z0Tiuf0
>>590
同じ事やってるｗ
でも、半熟卵がうまく作れない。。。
カラ剥くとき、カラに白身がくっついちゃって、
ぼろぼろのゆで卵になる。
うまいカラの向き方ってある？
・・・ｽﾚﾁｽﾏｿ
592:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 10:58:58 sA+WXfM20
>>591
時間通りゆでたらすぐに冷水につけてしっかり冷ます。
あと、少し日にちがたった卵を使う。
新鮮すぎると薄皮が剥がれにくいらしいよ
593:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 11:07:50 A7Z0Tiuf0
>>592
なるほど、ありがとう。
定期的に養鶏場の直売いくんで、
生みたて卵ばっかり使ってたわ。。。orz
594:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 11:49:01 AkGNFJZw0
賞味期限ぎりぎりの卵なのに殻がきれいにむけないのはなぜだろう？
ゆでたらすぐに冷やしてるし、冷やすときは小さいヒビをいれてるし、
水をかけながら殻をむいているのにボロボロになってしまったときもある。
とくに超半熟状態のやわらかいゆで卵は悲惨だった。
長い時間（１～２時間？）水に入れて冷やさないとキレイにむけないように思う。
最近、角煮以上に煮卵にハマってる。
食べるときは１度に２～３個も。
おとといは失敗したゆで卵（殻をむいている途中で崩れた）も含めて５個たべちまった。。
もちろんそのあとのオナラはクサ～～～ッ。
いわゆるタマゴッペってやつね。
595:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 12:02:30 gs/M+Rlc0
>>591
うちの母さんがやってるので自然と自分もくせになったんだけど
ゆで卵の殻にひびを作ってから、両手でごく軽く持って何度か振ると
殻がうまくむけるようだよ（＠我が家の迷信）
手のひらと卵の間にすき間があくように、ごく軽くね。
596:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 19:23:50 yft8uZbN0
エミおばさんのレシピの分量で作ってみましたが、薄味になりました。
なんというか、お上品な仕上がりというか、インパクトが足りない。
何がいけないのか・・
597:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 19:32:12 h62eAd3MP
愛情が足りない
598:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 19:57:27 yft8uZbN0
ちょｗｗ
599:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 20:10:19 QJImMZWH0
誰がうｍ
600:ぱくぱく名無しさん
08/02/19 21:42:39 oA3j/Twu0
>>591
昔見た伊東家の技。
タマゴ全体にひびを入れる
先端を注意して少しだけ殻を取る
そこから息を吹き込む
まあ汚いといえば汚いけど、確実にキレイにむけるよ。
601:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 00:50:57 pJLsOoIp0
>>591
キャンドゥで売ってるパトラスプーンを使ったらキレイに剥けたよ
602:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 10:08:57 tusGsH8X0
新鮮すぎる卵はつかわない
茹で上がったら即冷水
これでツルンと剥けてボロボロにならないけどな
603:ぱくぱく名無しさん
08/02/20 10:33:04 lcJkI7Gy0
595も600も正解
要するに振ることや息を吹き込むことによって
殻と卵の間に空気を送込めば
ずいぶんと剥きやすくなる
604:591
08/02/20 10:41:39 jdrQTY4G0
おまいら、大量のﾚｽ本当にありがとう。
とりあえず新鮮過ぎない卵を使い、
うまくカラと白身の間に隙間を作るって事だね。
いくつか試してみる。
あとｽﾚﾁになった件、深く詫びる。ｽﾏｿ
605:ぱくぱく名無しさん
08/02/21 13:33:40 /ZU/aqkZ0
>>604
がんがってｳﾏｰな半熟茶色卵作ってくれ
606:ぱくぱく名無しさん
08/02/24 23:10:41 N4CaQuFcO
今、下茹で中です。
フライパンで表面に焼き色を付け、鍋に移し替えて水と長ネギ、
生姜、あまり美味しくない紅茶と烏龍茶のパックを入れて
豚バラを茹でてます。
ガスで二時間茹で、灯油ストーブの上に鍋を移動。
火力弱いけど大丈夫かなー？
607:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 00:37:31 C8NxwRkVO
バラ肉じゃなくて肩ロースで作ったんだけどウマーだったよ
バラよりあっさりしていいかも
608:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 00:48:00 zN1roLVkP
そりゃ 脂が少ないからね
609:ぱくぱく名無しさん
08/02/25 19:55:44 Udp5FIK20
モモ肉で作るとさらにあっさりー
ってな事を安易に考えないように
610:ぱくぱく名無しさん
08/02/29 18:12:46 Q9HuXIgh0
鍋に湯を沸かし（塩少々も入れて）沸騰したら卵をおたまで１つずつ静かに入れる。
軽く沸騰状態を保ったまま卵が好みの固さになるまでゆでる。（半熟なら７～８分かな？）
ゆで終わったら鍋の湯を捨て水を入れる。
水を流し入れながら、殻に小さなヒビが入るくらい手で卵をかき混ぜる。（鍋をゆすってもいいかも）
１分位続けたら、水の中で殻をむく。下の方にヒビを入れて、そこからむき始める。
今日はこのやり方でツルツルゆで卵ができたよ。
塩の効果は謎だけどね。
611:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 01:34:57 YZRnS8WU0
>>610
612:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 01:38:40 YZRnS8WU0
うわ、書き込んじゃった。ｺﾞﾒｿ
>>610
塩や酢は割れた場合の中身の流出を止める効果があります。
京都式など小さな穴を開けて剥き易くする手法では多少の
漏れがある為必要な方法です。
613:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 08:31:22 jgVhHKEa0
モモ肉で作るとどうなるの？
614:ぱくぱく名無しさん
08/03/01 11:33:55 YhthvdqyO
>>7の方法で作ってみます。
肉に黒糖を大量にもみ込んでしまったが大丈夫だろうか…。
615:ぱくぱく名無しさん
08/03/05 14:22:39 8RANDMuvO
>>614です。
下茹でした肉をよく洗い、煮汁をキッチンペーパーでこしたり、黒糖を多めに入れたり蒸すのを2時間くらいにしたら、
かなりトロトロでさっぱりめの角煮ができました。
また今日作ってみます
616:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 17:06:46 rejmoVeZO
角煮ほど手間がかかる料理はそうそうないな。でも美味くできたら感動もひとしお。今作り終わって冷まして味を浸透させてるとこ。
どうか美味しくできてますように(-人-)
617:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 20:26:56 rejmoVeZO
味付けはよかったが、赤身がパサついてかたかったorz
前回作った時は軟らかさは最高だったのに味付けが濃すぎたし中々うまくいかないorz
前回は国産の角煮用バラ肉を買ったからとろける触覚になったのかな？
今回は米国産だから下茹でからじっくりコトコト煮込んだのに硬かったからくやしいなorz
618:ぱくぱく名無しさん
08/03/08 23:12:12 O67hFaqC0
>>617
ほんと、素材がなにより大事なんだよ、つくづく感じるよ
いい肉はてきとーにつくってもうまいぜ
まずい肉は・・・(ry
619:ぱくぱく名無しさん
08/03/12 22:02:32 uxMUYmuzO
マイタケのお汁で筋繊維破壊作戦試した人いますか？
620:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 07:16:11 Nq9zGWOz0
みた。
やってないけど。
621:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 11:52:26 8nnIVMmM0
いっそ酵素だけ精製してスーパーで売れば良いのになｗ
622:ぱくぱく名無しさん
08/03/13 21:44:04 zIVy8SEl0
マイタケ汁は、オーヂービーフで試したけど、
あんまり柔らかくならなかった＆マイタケ臭が肉に移った。
623:ぱくぱく名無しさん
08/03/14 19:17:26 bQlmXJRaO
>>622
乙です。
キツい匂いはいただけないですね。紅茶炊きなんかもやってたけど、これも却下かな、、、
624:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 01:45:05 fOfk/qD80
マイタケ
紅茶煮
低温調理
って・・・ コスト掛かるよなあ
プロはこんなコスト掛けずに効果的な方法知ってるんだろうなあ
625:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 02:14:13 GgY+8z4/0
プロはいい材料を使う
そんなに特殊なことしてるわけじゃない
626:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 02:15:05 IN7IzeY00
商業ベースだと、少ない投資でいかに利益を出せるかがプロであって、
いい素材を使うのがプロじゃない。
627:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 02:20:36 GgY+8z4/0
まぁそれもそうか
肉質でかなり仕上がりは変わるだろうけどな
でも特別なことしなくても普通のレシピ通りでトロトロになったよ
気をつけたのは肉選びくらいかな
628:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 08:15:41 aQ3ytL3n0
ならどんな肉を使ったかぐらい書けよ。
どうせウソなんだろ。
629:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 09:20:42 eMu/qRb80
プロはたん白加水分怪物を使って柔らかくするんだ
630:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 15:47:56 GgY+8z4/0
>>628
ここで嘘つく意味ないだろｗ
信じられないほどうまくいってないの？
気をつけたといっても脂と赤身のバランス見ただけだよ
柔らかくなったのはじっくり下茹でしたからだと思う
631:ぱくぱく名無しさん
08/03/15 16:05:12 GgY+8z4/0
あ、あと下茹で中も味付け後も常に肉に汁がかぶってる状態になるようにしてた
下茹で～放置の時は浮かんでくるから重しで沈めておいた
汁から出てると乾燥して固くなるからね
632:ぱくぱく名無しさん
08/03/16 13:27:23 ++g75hvp0
初めてこのスレ見たけど、なんかカレーばりに家庭の味が出そうだね、角煮って。
我が家のは多分特殊な製法は無いんだろうけど、やっぱ愛情かけて
じっくり煮込まれたのは格別だよ。２日目とかもうｗたまらんｗｗ
ちなみに角煮に大根が入ってるのは普通ですか？
633:ぱくぱく名無しさん
08/03/16 16:09:27 7BUUZJlKO
角煮に大根おいしそう
でも普通は玉子とかだよね
634:ぱくぱく名無しさん
08/03/16 20:44:14 8jw0HVC10
>>632
角煮に大根は入れないな。
でもほぼ同じ味付けの牛スジ煮には大根入れるから不思議。
635:ぱくぱく名無しさん
08/03/16 20:49:59 TQw9w9Sm0
里芋入れてもうまい。
636:ぱくぱく名無しさん
08/03/16 22:44:21 pdS0voei0
ゴボウやレンコンもうまい。
637:ぱくぱく名無しさん
08/03/16 23:07:26 xawtHBiQ0
豚バラだろ？
出してもせいぜい￥１５０／１００ｇ
それ以上ならヒレ肉買うわｗ
638:ぱくぱく名無しさん
08/03/16 23:22:01 pBJlFhDxP
>>637
皮付き？
家の近くでは、\100/100g以下しか無いな
639:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 00:16:12 GxdhB89R0
>>632
うちは大根入れるけど、最初からは入れない。
というか肉ビッチリすぎて卵すら入れられないｗ
1回食べて鍋に隙間ができたら卵と大根入れるよ。
640:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 09:18:58 SeWzxSsh0
スーパーで売ってる角煮用は高いな
641:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 09:48:14 AgF7Q0Lc0
ヒレ肉で角煮したらおいしいですか？
642:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 15:39:51 txa4U5yi0
蒸し煮にするようにして、100%柔らかく出来るようになったッス
蒸し器最高！！
643:632
08/03/17 20:03:23 igA5csLG0
はなから大根丸々１本も入れてる我が家は異端児だったのかｗ
味的には濃い目のぶり大根の大根みたいでたまんないんだけどね。
ちなみに肉はバラ肉です。
てかごぼう、サトイモ入れるとかやばい合いそうだわ。
角煮って肉もうまいけどあの汁も相当だからなんか色々と
他の具も入れてみたくなるわ。
644:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 21:27:21 kaxxgYWV0
大根臭くなってだめだ
645:ぱくぱく名無しさん
08/03/17 21:27:49 W4cGBHSgO
>>643
なんか乗り遅れたけどうちも大根１本入れるよー。ゴボウもウマい。
あとは肉がなくなったら豆腐とかも堪りませんぜ(´Д｀)
昔九条ネギぶつ切りにして入れてみたらご飯が進んで進んで。
でも気をつけないと角煮じゃなくて野菜メインになってしまう…。
646:ぱくぱく名無しさん
08/03/18 05:08:09 JN7WPZNj0
大根入れると角煮というより豚と大根の煮物みたいになりそうだな。
あの汁が合うのはわかるけど、匂い移りそうだからもしやるとしたら肉食った後の汁で煮たいな。
647:ぱくぱく名無しさん
08/03/18 07:42:15 6w2Abkwk0
私はセブンの弁当工場でバイトしてましたが、
そこで豚のばらが大量に出て、じゃあ豚の角煮を作ろうと
「プロ」が作ってみたんですが。。。
普通に家で作る角煮みたいに固くなった･･･
味だけはプロだったけど。
やっぱあんだけやわいのは、なんか薬か特別な酵素か使ってんじゃないかと。
悪い意味じゃなくてもね
648:ぱくぱく名無しさん
08/03/18 09:25:49 JN7WPZNj0
普通に家で作って柔らかくなってますが・・・
649:ぱくぱく名無しさん
08/03/18 21:09:20 /VhWeT0N0
>>647
そのプロの煮方を教えて。時間も含めて。じゃあって感じで作るもんじゃ
ないと思うので。
ちなみにオイラも国産やいい肉なら柔らかくできるよ。
アメリカやデンマーク産はぶよぶよに赤身が膨れて柔らかくならんけど。
650:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 15:42:27 MTrTXaGn0
このスレを参考に、いま本煮込み中。
酒+砂糖で、一時間経過。
何とか柔らかくなってきてるけど、お箸ではまだ切れないなあ。
がんばってとろ火を維持するぞー
651:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 20:45:31 HXGsF+Ku0
>>650
下茹でした？
柔らかくするのは下茹でが重要だよ。
652:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 23:02:49 ww/2Ub+P0
>>651
それはどういう理屈ですか？
653:ぱくぱく名無しさん
08/03/20 23:34:55 PRcdxC4E0
塩分含んだ汁で煮込むと硬くなるってことでしょ。
うちは下茹でで柔らかくした後は、漬け汁に漬け込むだけ。
下茹でに使う酒も、無塩料理酒。
654:ぱくぱく名無しさん
08/03/21 01:31:40 chcmvkOM0
>>652
>>3
下茹でで柔らかくしてから調味。
肉の臭みや余分な脂を取るためにも下茹ではしたほうがいい。
うちの場合はネギの青い部分、しょうがを入れた湯で落し蓋をして2時間くらい下茹で。
冷ましてから落し蓋をしたまま鍋ごと冷蔵庫に一晩放置。
翌日白く固まった脂を取り過ぎない程度に取ってる。
こってりが好きな人は冷蔵庫放置はやらなくてもいいかも。
調味料入れて煮汁の味がちょうどよくなったら火を消してそのまま冷まし、食べる時に再加熱。
角煮に限らず煮物は冷めながら味が染み込む。
これでいつも箸で切れるくらいのできてるよ。
漬け汁作っておいて漬け込むっていうのも良さそうだね。
今度やってみようかな。