07/02/15 02:05:27 fIGiimNv0
所さんの番組で、
ビーフシチューの下茹で、酢に30分つけた後酢抜きをしてから30分煮込むとやわらかい
（コラーゲンをゼラチンに変えるのに酢が手助けする）
と、やっていたが角煮に応用するには焼き固める前に酢につけた方がいいのか？
07/02/15 02:05:27 fIGiimNv0
所さんの番組で、
ビーフシチューの下茹で、酢に30分つけた後酢抜きをしてから30分煮込むとやわらかい
（コラーゲンをゼラチンに変えるのに酢が手助けする）
と、やっていたが角煮に応用するには焼き固める前に酢につけた方がいいのか？