07/01/07 12:57:07 jJjs/hcZ0
毎年正月料理のメインは角煮で、
相当いろんな作り方を試した中で、
今年の角煮は超ｳﾏｰでした。
水に生バラ肉塊と青葱と生姜、酒入れて下茹で２時間。茹で汁全破棄→肉をお湯で洗って切る
水に茹でばら肉と椎茸、昆布いれて本茹で２時間。昆布破棄。一晩置いてラード破棄。
醤油、ごま油、黒砂糖、みりん等で味付けて煮る、一晩置く。
２度脂抜きをしていますが、赤身もパサつかず、脂身も良い感じでした。
落し蓋の代わりにコーヒーのペーパーフィルターを広げたものを３枚使いました。