07/03/16 14:41:20 IDb5wUUp0
>>682
イキナリ熱湯から炊く方法も、昔からよく知られてますよ。
いまちょっと検索したのですが
URLﾘﾝｸ(72.14.235.104)
ここに
>Step1)温度上昇期
>水温の上昇とともに水分の吸収が激しくなり、おこめが膨張
>（この時間が長いとα化したデンプンが水に溶けて煮くずれを起こす）。
と、書いてありますね。
他でもいくつか同様の話を見たことがあります
07/03/16 14:41:20 IDb5wUUp0
>>682
イキナリ熱湯から炊く方法も、昔からよく知られてますよ。
いまちょっと検索したのですが
URLﾘﾝｸ(72.14.235.104)
ここに
>Step1)温度上昇期
>水温の上昇とともに水分の吸収が激しくなり、おこめが膨張
>（この時間が長いとα化したデンプンが水に溶けて煮くずれを起こす）。
と、書いてありますね。
他でもいくつか同様の話を見たことがあります