07/03/12 04:42:14 e5Z/M01U0
>>642
ル・クルーゼ、気をつければ吹きこぼれないけど、一度軽く吹きこぼれる
くらいの火力にしてからごく弱火にするとおいしく炊ける。吹きこぼれない
程度の火力だと、炊き上がりがおいしくない。
かまどさん使っていたけど、重いのと少し欠けてしまったのと、底を
乾かさないと使えないのとで、結局ルクで炊いてる。ルクは、洗って
拭いたらすぐ使えるから。
646:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 05:00:34 tA4qAnPfO
最近一人暮らしを始めて、おいしいごはんを食べたくて炊飯用土鍋を
買おうとしたんだけど、電気コンロでは使えなくて断念
コンロが一口しかないのもあって、諦めて炊飯ジャーを買うべきか、カセットコンロで土鍋で炊くべきか迷ってます
どっちがいいと思いますか？
647:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 10:37:26 1luXdmsU0
>>646
どれも有り。
あと、文化鍋も選択に入れたら？
十分美味しく出来るし、他の調理鍋としても使える。
だが、土鍋のような「美味しそう」と思わせるルックスではないけど。
炊飯ジャーが現在無いのなら、ジャーを買ったほうがいいかもね。
ただし、1万ぐらいのなら買わないほうがマシ。
648:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 11:35:44 qU4+ye+S0
>>646
炊飯ジャー有っても良いとは思う
ケーキ蒸したり、シチュー作ったり、色々使えるから
「おいしいごはんを食べたい」が最優先なら
土鍋でも文化鍋でもルクルーゼでもミニ羽釜でも
なんでも良いのでカセットコンロで炊くのが一番美味しい
ちょっと炊いてもたくさん炊いても不思議に炊き時間はそう変わらないので
一度にたくさん炊く方が省エネだし、美味しい。
余ったゴハンは小分けしてラップして冷凍。
649:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 12:18:21 GIAd8n550
カセットってコストがかかりそう、ボンベ1本で何回くらい炊けるの？
３本で安くても３～４００円しないかい？毎日炊くとして光熱費の他に
飯炊きの為に月に何千円もかける事になるよね。
650:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 12:33:02 awRPXNs+O
３合炊くのに強火5分弱火8分程度。
一人暮らしなら週2～3回炊けばいいのでは？
651:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 13:18:09 qU4+ye+S0
>>649
ボンベ１本で３回以上炊けるだろ
週に１本消費しても月に４、５本？
ってことは月間500円程度だね
649はガスコンロでゴハン炊いたことないんじゃね？
652:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 13:39:15 qLHi81+k0
>>651
たまにカセットコンロに土鍋で五合炊いてるけど
三回目に炊くとしばしばガス切れするから、一本で二回がいいとこだよね。
653:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 15:57:49 akL2DhcY0
>>649
賃貸だと大抵プロパンだからカセットで料理した方が
光熱費やすく済むよ。
654:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 16:10:55 akL2DhcY0
連続燃焼時間=気温20～25℃のとき、強火連続燃焼にて
カセットガスを使い切るまでの実測値
カセットフーエコ 2.9kW(2,500kcal/hで3,000kcal/h相当の能力)
連続燃焼時間／約72分
URLﾘﾝｸ(www.i-cg.jp)
カセットフー 達人 3.3kW(2,800kcal/h)
連続燃焼時間／約70分
URLﾘﾝｸ(www.i-cg.jp)
カセットフー BO-（ボー） 4.1kW(3,500kcal/h)
連続燃焼時間／約55分
URLﾘﾝｸ(www.i-cg.jp)
文化鍋で5合炊きだと、エコで4回炊いて少しあまる。
655:６４７
07/03/12 17:34:08 1luXdmsU0
>>646はおいしい御飯を炊きたいと言ってるんだから
カセットを使う場合は食べる分だけ炊くのではないかな。
指摘があった通りガスが途中で切れたら面倒ではあるね。
土鍋の場合、一回に20分の使用として毎日一度だけ炊くと
すると月10本強ぐらいの使用かな。自分は東京ガスなので
若干割高感はあるね。
656:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 18:09:00 G5IsyVZP0
>>645 642です
有難う。ル・クルーゼに中フタが付いたら良いのにね。
657:ぱくぱく名無しさん
07/03/12 18:50:15 uzZIc9Mf0
ルクでご飯炊いた事あるけど
蓋が重いからふきこぼれなかったけどな～
パエリアも平べったいルクで美味くできた
658:ぱくぱく名無しさん
07/03/13 00:54:18 SdI2H12sO
>>646です。皆さんありがとうございます
一万円くらいの三合炊きジャーを買おうかと思ってたんですけど
電気屋さんを見ると高いけど良さそうなのがいろいろあって、
やっぱり高いほうがおいしいのかな
けどジャーより鍋で炊いたほうがおいしいって言うしなって迷ってます
毎回は大変なので、２日に一回くらい炊くつもりです
ガスで炊いたことはありません
ボンベは今の時期だと３本250円くらいで見るんですけど、
途中でのガス切れと夏が心配ですね
ちなみに今持ってるのは深めのフライパンとラーメンを
茹でられる大きさの鍋の二つだけなので、ん～どうしよう
659:ぱくぱく名無しさん
07/03/13 01:14:36 8OvC4XoG0
>>658
カセットボンベはホームセンターとかアウトドアショップで一年中買える。
安い時にまとめ買いするといい。うちの近所だと3本198円が最安。
一人暮らしだと20A契約だと思うけど、炊飯器にするなら消費電力に注意。
滅多にやらないけどエアコンつけながら炊いてて、うっかりレンジ使ったら
ブレーカー落ちるから。
いまは、
URLﾘﾝｸ(www.thoho.co.jp)
これつかってるけど、前に使ってた東芝の 3合炊きIH炊飯器(RC-5LX)
より旨いよ。
660:ぱくぱく名無しさん
07/03/13 01:20:28 vgJ3G4WB0
>>658
カセットコンロだと、火力が弱いから、
IHジャーのほうが美味しく炊けるかもよ。
IHジャー、ちょっとお高いけど、下手に炊いたガス土鍋炊飯より美味しく炊ける。
侮れないよ。
661:ぱくぱく名無しさん
07/03/13 22:50:45 9n/1I5Yv0
まぁ、炊飯器は高ければ高い方が良いっていうのは常識だわな。
そしてガスボンベなら100均で買えるぞ。1本100円。激安では無いけど安定した値段かと。
そしてさらに一言。
常識かもしれないけど火を消した後は
コンロからガスボンベ外しておいた方がボンベ長持ちすると思う。
662:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 00:22:33 qbGWmVFH0
ガスボンベ。
ホムセンやドンキ行くと3本250円台で売ってたりするので注意。
663:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 10:03:19 KyYv0TiZ0
>>661
＞炊飯器は高ければ高い方
ﾁﾐの常識は嘲笑に値す
一番の飯は焚き火で自衛隊の払い下げ一つ２００円の飯盒で炊く飯だな
次がガスコンロで炊く土鍋（一つ７５０円中国製毎日使って３年目）のご飯
最悪とは言わないが３万円マイコン付き電気炊飯器の味は忘れた
664:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 10:29:06 y760ydlo0
>>663
大丈夫？
「＞炊飯器は高ければ高い方」別に>>661は飯盒とか土鍋が
炊飯器より劣ってるなんて書いてないよ。
『炊飯器は安い炊飯器より高い炊飯器の方が良い』って書いてるんだよ。
665:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 10:59:30 rYTV6fg/0
>>663
一番はかまど＆羽釜で、薪とわらを燃料にして炊くご飯だろ
666:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 12:30:38 BNHY/b8M0
薪とわらを燃料にして炊くのは風情は別として合理的といえるのかな。
安定した火力(火力を自在に変えられる)と
時間管理をしっかりした炊き方の方が美味しいと思う。
昔はガスがないから薪を使用しただけであって。
自分的には、かまど(おくどさん)と羽釜の形した土鍋で、
かまどの下はガスコンロが一番だと思う。
こうゆーやつ↓
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
そして憧れはこうゆーやつ(ページ中段)↓
URLﾘﾝｸ(www.digistyle-kyoto.com)
667:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 14:04:55 rYTV6fg/0
>>666 w
どうかな？ ガスと薪では遠赤外線の量とか全然違いそうだけどね
あと、薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ
ちなみにわらを使うのは即座に大火力を得る為だよね？
風情だけじゃないと思うよ
ガスの方が安定した火力や時間管理がしやすいから
結果として美味しいご飯が炊きやすいってのは同意だけどね
自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
ってなにかに書いてあった
その点、土鍋は立ち上がりが遅い
店で土鍋を使うのは
１）見た目の良さ
２）失敗しにくさ
３）高い保温性
じゃないかな？
668:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 14:25:44 pUDEvuN30
661だが、>663の読解力の無さに正直ビックリしたwゆとり世代？ｗ
>664
㌧。その通りの意味だよ。あくまで電気炊飯器の話。
高いやつの方がIH＋釜とか良いのが使われているからね。
669:664
07/03/14 15:36:01 y760ydlo0
>>667
薪の遠赤外線効果は別として、肝心の羽釜が金属(鉄またはアルミ製)
じゃせっかくの遠赤が反射するんじゃないの？
土鍋なら吸収しそうだけど。
また、薪やわらの香りがその炊き方で付くのかも疑問。
仮に付いたとしても私は余計な香が付くのは苦手だな、
好みは人それぞれだけど。(木のおひつの香も苦手)
>>668
しかし、直火炊飯には及ばないにしても現在売られてる
電気炊飯器は凄い。
炭釜、土鍋釜、銅釜、多層ステン釜・・
内部最高温度140度以上だのスチームだの
もう行くところまで行ったって感じだね。
、、と言いながら毎年進化してるから凄いけど。
670:ぱくぱく名無しさん
07/03/14 22:09:36 dbLd0e9Q0
かまどやさん
友達の家にあった。
「これで炊くと美味しいんだよ」
うん、わかってる。
買おうと思っていたけど
お・も・い！！！！
買うのやめました
671:ぱくぱく名無しさん
07/03/15 01:42:56 WnYQpq6h0
かまどやさん･･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(･_･､)
672:670
07/03/15 13:11:51 3hvqKOGg0
間違えた
かまどさんでした。
しかし重かった。。。マジで
673:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 01:07:43 YYC/PUwm0
かまどさんは重くて洗った後すぐに炊けないのが不満で、
ライスポットにかえた。ふっくらご飯よりも、粒のしっかりした
ご飯の方が好きな私には、ライスポットのは大当たりでした。
674:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 02:57:29 p8//WgZM0
>>673
私も同じことが不満。買い替えを考えてるけど、ライスポット高いねー。
KAMADO買ってみようかな。
675:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 06:46:44 Vv2TDiqh0
かまどさんは、うちも重いし意味があるのかないのか面倒な二十蓋。
使わなくなりました。
今はちょっと厚手の鍋で炊いてます。
自分も粒のしっかりした米が好きなので、こっちのほうが味覚に合う。
かまどさんはべちゃっと言うか、コシヒカリ好きな私には合わなかった。
伊賀米なら合うのかもしれないな。
676:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 08:52:11 kgb5Bp4c0
文化鍋も粒がしっかりしたごはんになるぉ
美味しいぉ
677:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 09:09:02 W9l6IzF00
私はカネフサのご飯鍋を使ってます。
洗った後すぐに炊けないのは一緒ですが、それ以外はいい感じですよ。
・適度な重さ
・１重蓋
・ふきこぼれなし
・炊き方が簡単（強火１５分）
678:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 10:03:41 IDb5wUUp0
釜炊き三昧使ってます。
楽天なら４合炊きで４千円台
本体アルミと蓋ステンレスなので扱いも楽
めっちゃ旨く炊ける
679:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 11:27:48 Vv2TDiqh0
アルミ材質も侮れないね。
マジに楽だもの。
680:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 11:40:39 rN7+SBkb0
アルミを摂取したい人はアルミ材質がお勧めですよ
681:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 12:58:43 EWxI2PI/0
文化鍋のデザインで銅製のがあればいいのにな。
682:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 13:09:03 EWxI2PI/0
>>667
>火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける
そんな事は無いと思う、その理屈ならあらかじめ鍋で炊く分量の水を
沸かしてその熱湯に研いだ米を入れて蓋をして炊くと旨いと？
683:667
07/03/16 14:41:20 IDb5wUUp0
>>682
イキナリ熱湯から炊く方法も、昔からよく知られてますよ。
いまちょっと検索したのですが
URLﾘﾝｸ(72.14.235.104)
ここに
>Step1)温度上昇期
>水温の上昇とともに水分の吸収が激しくなり、おこめが膨張
>（この時間が長いとα化したデンプンが水に溶けて煮くずれを起こす）。
と、書いてありますね。
他でもいくつか同様の話を見たことがあります
684:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 15:05:49 voAi26JZ0
>>682
確かに知られているというか常識ではないかとｵﾓ
学生時代ﾋﾞﾝﾎﾞｰだったので数人集まっては
誰か酒ないか缶詰ないか米ないか？
米があったら研げー お湯沸かせー
電気釜の中に水を切った米を入れてお湯入れて炊飯
少し芯が残るけど皆で食えばなんでも旨かったなぁ
遠い昔のﾁﾗ裏の思い出でした。
685:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 16:39:01 EWxI2PI/0
>>683
熱湯から炊く方法は誰だって知ってはいるでしょうが(炊飯時、急いでれば誰だって考えます)
それが日本米の美味しい炊き方と言うのが疑問に思いました。
先人は当然沸騰したお湯から炊いた御飯も試したはずだし、
試行の結果水から炊いた飯が旨いという結論に至って
現在の炊き方になったんだろうと思います。(10分ほどかけて沸騰にもっていく)
「パスタや蕎麦などの麺類は沸騰させてから茹でる。」
これも当然先人が水から茹でたのも試し、沸騰させてからの方が旨いからと言う結論では？
686:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 16:54:46 IDb5wUUp0
>>685
おっしゃるように沸騰してるお湯に米をぶち込むよりも
水から沸かすほうが美味しくなると思います。
しかし、10分ほどかけて（ゆっくり？）沸騰にもっていくと
美味しいいう根拠は？
現在、炊飯は火をつけたら可能な限りの強火で沸騰にもっていくのが
推奨されていると思いますが？
687:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 18:37:31 EWxI2PI/0
>>686
レスありがとうございます。
10分ほどかけてと言う根拠は、野崎さんの本とか見て
その通りにし美味しいと思い、かまどさんや雲井窯の
説明書にも書いてあるますし、実際にその通りにし美味しいと思ったわけです。
タイガーの最新の炊飯器も使用してますが、スイッチを入れてボコボコと
音がするまで(沸騰)やはり10分程度です、これは性能上、沸騰するのに
早くても10分が限界と言う意味ではなく、各メーカー、
炊飯に携わる優秀な研究者(プロ)が出した結論とは言えないでしょうか？
>可能な限りの強火で沸騰にもっていくのが推奨されている
可能な限りの強火＝可能な限り短時間で沸騰させる為
とすれば、やはり熱湯で御飯を炊くのが良いと言う事になりませんか？
688:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 18:56:35 yTMVMU8t0
>>687
水から煮るのと、お湯に入れるのは
料理の世界では全く違う工程だと思います。
689:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 19:05:07 686mJhCd0
ライスポットほしいな、でも高いですね。
KAMADOは中蓋付きで５合炊きで５ｋｇって重い
まずはカネフサの緑のご飯鍋を買う予定です。
690:ぱくぱく名無しさん
07/03/16 23:07:22 e3EJYoTe0
>>688
>>687=>>685のレスを見れば>>687はそんな事を当然知ってると思います。
691:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 06:48:15 MFwdOXon0
金属の鍋で２～３合の米を炊飯するとき
最初から強火にしたら水から沸騰するまで5分程度です。
10分かけて（ゆっくり）沸騰に持っていくには
"わざわざ"中火にする必要があるでしょう
そのほうが美味しいという根拠が知りたいですね
強火で一気に沸騰に持っていくほうが美味しいという根拠は以下の通りです
>Step1)温度上昇期
>水温の上昇とともに水分の吸収が激しくなり、おこめが膨張
>（この時間が長いとα化したデンプンが水に溶けて煮くずれを起こす）
ネットでかまどさんや雲井窯を検索しましたが
ゆっくり沸騰させた方が美味しいという理屈は見つけられませんでした
土鍋系で中火が推奨されるのは、
蓄熱量が多くて火加減がすぐに反映されないので、
強火で炊飯したときに焦げやすいためではないでしょうか？
>可能な限りの強火＝可能な限り短時間で沸騰させる為
>とすれば、やはり熱湯で御飯を炊くのが良いと言う事になりませんか？
ならないと思います。
それはまた違った工程です
水から茹でるか、沸騰したお湯に入れるか
どんな料理でもレシピにちゃんと記載してありますよね？
知ってて言ってるならただの屁理屈ですね。
電気炊飯器で10分程度かかるのは
絶対に吹きこぼれさせないためだと自分では思ってます
また、同時にそれこそが、
電気炊飯器が鍋炊きのご飯を超えられない最大の理由だと思います
692:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 07:00:41 umpWDWsl0
鳥取三洋電機・圧力沸騰炊飯器
かまど味
URLﾘﾝｸ(www.cataloghouse.co.jp)
>もっともおいしいご飯が炊けるのは「かまど炊き」と言われている。高温直火の大沸騰によって
>おねば（粘りと甘みがひき出されたでんぷん膜）を大量につくれるからだ。ふきこぼれを
>気にしない素朴な炊き方だからだ。
> ところが、ふつうの電気釜ではこのおねばがつくりにくかった。おねばがふきこぼれると
>外面が汚れるから、おねばが生れる段階で火力を弱めざるを得なかったためだ。
> この欠点を見事に解消してしまったのが本器である。
> （１）１･２気圧と１０５℃の「高温高圧方式」、そして、一気に圧力を抜いて発生させる「業界初の
>釜内10回大沸騰」によって、５・５合炊飯時で最大90ミリリットルもの「おねば」がつくれる。
>（２）ふきこぼれ対策もすばらしい。余分な蒸気だけを排出して大切な「おねば」は「おねばタンク」
>にためておくから、沸騰しても外へふきこぼれない。
>（３）タンクにためられた「おねば」は蒸らしの段階で一粒一粒をくるむかたちで戻される。
693:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 08:38:00 MFwdOXon0
>>692
で、この機種の沸騰するまでの時間は何分ですか？
694:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 09:29:26 n7J1PV1v0
家は強火で一気に沸騰までもっていくけど、沸騰まで10分って言うのは
東京ガス（株）都市生活研究所の研究からきてるんじゃないかな？
URLﾘﾝｸ(www.tokyo-gas.co.jp)
>沸騰までの時間と糖量（甘み）の変化を見ると、
>沸騰に至る時間が長いほうが糖量が増すのがわかります。
>強火で急激に温度を上げると、沸騰までの時間が短いため、
>糖量が十分に増えません（右図）。
>また、沸騰までの時間が長すぎると、
>水分を含みすぎてべちゃべちゃとした食感になります。
>ふっくらと甘みのあるごはんを炊くには、
>沸騰までの時間を10分くらいかけるのが最適と言えるようです。
695:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 09:31:40 4+QG+Q4V0
>>691
>最初から強火にしたら水から沸騰するまで5分程度です。
5分程度が美味しいご飯が炊ける理想と言うこと?
>可能な限りの強火で沸騰にもっていくのが推奨されている
可能な限り強火にしたらそれこそ1分でも沸騰が可能では。
1分で沸騰させた方がより美味しいわけですよね。
>>687じゃないけど10分炊いたからって煮崩れを起こすわけないじゃん。
10分が「ゆっくり」とあなたが解釈してるのも理解できないが
「10分ほど」というのは前後でしょ、8分でも「10分ほど」では?それに
煮崩れを仮に起こしてもそれが万人に不味いという根拠も無いわけでしょ?
それに>>683のページが何だっていうの?自社の商品を売るために、従来の
炊き方を批判してるだけじゃん。そこに出てる
>上記の正しい炊き方を全工程行うと、2時間程度かかります。
↑2時間もかかるわけないって
なんかあなたのレス見てるとただの受け売りにしか見えないんだよね
羽釜使用で薪の遠赤外線効果だの、藁と薪の香つきのご飯が最高とか
それに釜で炊く人達でも藁の強火で沸騰するまで釜を沸かすなんて一般じゃ有り得ないよ。
それこそ一回の炊飯に藁を何十キロも使うことになる、
薪に着火させる為に使用するのが一般だよ、かまどやおくどさんの炊き方
見たことある?5分で沸騰なんてとてもとても。
>>665>一番はかまど＆羽釜で、薪とわらを燃料にして炊くご飯だろ
696:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 10:08:37 MFwdOXon0
>>694
データの検索ありがとうございます。
今、米の漬水してるので今日の昼飯は
沸騰まで10分程度の時間めざして炊いてみます！
>>695
8分は「10分ほど」だが、5分は「10分ほど」じゃないでしょ
あなたの論理は極論過ぎてどうもね‥
1分で2合の米と水をを沸点まで持っていく
一般家庭用のコンロがあったら試してみたら？
業務用の中華ガス台に中華鍋でやっと１分切るくらいじゃない？
米１合炊くのに米１合分を育てるのに出たわらを使って炊くのが
基本だって どっかで受け売ったことがあるねｗ
田舎でかまどで炊く時は基本は薪を使って、
強火が欲しいときにスポットでわらを使ってたね
その時は一升とか炊いたので湯炊きだった
697:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 11:54:29 qFjZOGUV0
別に 甘さ=おいしさ ってわけでもないだろう?
糖度が一番高いからって一番うまいとは限らないと思うが。
果物でも甘さばっかり売りにしてるの多いけど、
甘いだけのミカンなんてまずいだろ?
698:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 13:44:09 kx5aOJ0U0
小学生か
699:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 15:39:50 sfHsm+gr0
魯山人の料理王国のエッセイにあったなぁ
何もしないで頭の中で彼是考えた挙句自分自身を喰ってしまったﾀｺだね
アンタは
多分通じないと思うけど
700:ぱくぱく名無しさん
07/03/17 16:12:09 kXdcA4Ug0
>>697
>糖度が一番高いからって一番うまいとは限らないと思うが。
誰も一番と言ってないが、多くの人は「米が潜在的に持ってる甘み」
を引き出したのが旨いって言うんじゃないか？みかん話は完成された
商品が既に甘いわけだから例になってないと思う。
バナナは加熱するとより甘くなるし、玉葱もじっくり加熱すれば甘みが増す。
味は別としてそこに甘みを引き出す知恵と技法があるわけだよね。
まあ、繰り返せば味は別にして、甘みを引き出す米の炊き方より引き出さない炊き方の方が
簡単というわけか。
>>696
かまどで薪、藁を使用して1升だからと言って湯から炊くなんて、信じられない。
少なくとも私は経験がない。無理やり5分以内で炊くのを推奨してる感があるね。
どうしてわざわざお湯から炊くの？デンプンが水に溶けて煮くずれを起こすから？
でも最近検索して知ったんだよね、それに沸騰まで10分かかろうと煮くずれは起きないよ。
＞＞一般家庭用のコンロがあったら試してみたら？
＞＞業務用の中華ガス台に中華鍋でやっと１分切るくらいじゃない？
1分なんて可能だよ、お湯で炊いても許されるんだよね。
可能な限りの火力ならプロパンの業務用の片口２バーナーのコンロ
なんか4000円程度で買えるからね。
701:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 02:56:47 LQxrIBrxO
自分好みに炊けて食べる自分が美味いと思えば、炊飯器、土鍋、鍋のどれ使ってもかまわんかと。
702:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 08:45:43 E9mr55vOO
そのとうりなんだけど 約一名電気釜メーカーの中の人がｼﾂｺｸｯてｳｻﾞｷﾓ！
703:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 12:17:42 fUf50RbG0
いい加減うるさいので流れぶった切り。
さっき土鍋でメシ炊いた！！
そろそろ30分蒸らし時間が過ぎるので昼飯だ！！
今日も美味く炊けてるといいなぁ。
おかずは昨日の晩作ったナメタケとキャベツの味噌汁。
うー、腹減ってきた！！！
※ >>701にさんせー。メシなんて美味く炊けりゃ道具なんてなんだっていいよ。
704:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 15:24:41 hj/4Vm9c0
ライスポットほしいな、でも高いですね。
KAMADOは中蓋付きで５合炊きで５ｋｇって重い
まずはカネフサの緑のご飯鍋を買う予定です
705:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 18:25:47 FlZvt9nG0
>>702
どの人が電気釜メーカーの人？どのレスで電気釜を宣伝してるの？
=>>696さん。
706:ぱくぱく名無しさん
07/03/18 22:21:58 IxEHs8X60
>>705
自分に都合の良いものの考えしか出来ない精神疾患者だから気にしなくていいと思う
相手するだけ時間の無駄だよ
707:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 02:07:40 nLumjL6q0
鮭としめじの炊き込みご飯を土鍋で作ったが最高にうまい。
708:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 13:27:00 96bSF6tC0
666だけど、、(なんで>>667で『>>666「ｗ」』って書かれたのか分からないけど)
>>667で
>自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
>「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
のなら
>>687が>とすれば、やはり熱湯で御飯を炊くのが良いと言う事になりませんか？
に対し
>>691で
>ならないと思います。
>それはまた違った工程です
>水から茹でるか、沸騰したお湯に入れるか
>どんな料理でもレシピにちゃんと記載してありますよね？
>知ってて言ってるならただの屁理屈ですね。
↑だって沸騰するまでの時間が早ければ早いほどいいんであれば沸騰してる
湯に入れればいいんでしょ？どこが屁理屈なんだろうか？現に>>667は羽釜を湯炊きで行ってるのに。
それとIH電気炊飯器は「早炊き機能」を使えば２合ぐらいなら５分程度で沸騰するよ。
しかも当然「吹きこぼれない」。あと遠赤外線効果だのは他の人がツッコんだからいいや。
まあ、それでも>>667同様、直火炊きの炊飯を好んでいるがね。
709:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 14:05:14 34kcuQZO0
えーと、とりあえず長文ｳｻﾞｰと言っていい？
あと、691じゃないんだけどさ、とりあえず湯に入れるのと水から沸騰させるのは全然違うと思うよ。
でもわかんないならいいや。説明するのめんどくさい。自分で考えるか調べて。
あと、自分が好きな炊き方が見つかってるんならそれを実行してればいいと思うんだな。
ひとはひと、自分は自分。
もうちょっとﾏｰﾀﾘ行こうや。
710:666 708
07/03/19 14:53:09 96bSF6tC0
>>709
>とりあえず湯に入れるのと水から沸騰させるのは全然違うと思うよ。
そうだよ、だから>>691がおかしくない？全然違うのに水から炊くのが
美味しいと言っていながら、最高の炊き方のはずの羽釜では湯炊きをしてるんだから。
全部同一人物>>691のレスでしょ？これ
↓
665 ：ぱくぱく名無しさん ：2007/03/14(水) 10:59:30 ID:rYTV6fg/0
>>663
一番はかまど＆羽釜で、薪とわらを燃料にして炊くご飯だろ
667 ：ぱくぱく名無しさん ：2007/03/14(水) 14:04:55 ID:rYTV6fg/0
自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
686 ：ぱくぱく名無しさん ：2007/03/16(金) 16:54:46 ID:IDb5wUUp0
>>685
おっしゃるように沸騰してるお湯に米をぶち込むよりも
水から沸かすほうが美味しくなると思います。
現在、炊飯は火をつけたら可能な限りの強火で沸騰にもっていくのが
推奨されていると思いますが？
696 ：ぱくぱく名無しさん ：2007/03/17(土) 10:08:37 ID:MFwdOXon0
田舎でかまどで炊く時は基本は薪を使って、
強火が欲しいときにスポットでわらを使ってたね
その時は一升とか炊いたので湯炊きだった
711:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 16:34:40 AYU4BECr0
もうやめなよ。
長文も疲れるしのう。
712:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 17:50:50 lS+qQ7Cv0
長文なんか読んでねーよ
やめろよ
713:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 19:17:16 87uJeyxR0
論争してるとなぜか止めたがるTVタックルの阿川みたいなやつの方がウザイんだが。
論争大いに結構じゃないか。嫌なやつは読み飛ばせばいいだけだろ。
ただ、なるべく長文になりすぎないように努力して欲しいとは思う。
714:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 19:30:24 d40RFpMx0
>>713
途中から「ウザイ」とか「やめろ」とか言い出すのは、大抵論破されて言い返せなくなった奴が
第三者を装い稚拙な自演をして終わらせようとしている
715:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 19:45:06 8W/3aEcd0
論者ならではの発想だなｗ
716:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 23:08:50 0Wgu3B680
第三者の感想を書くと。
>>667は
金属の羽釜で薪やわらを使用し遠赤外線効果を期待ｗ
薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素ｗ
>>683は
「早炊き米」なる商品の販売会社のHPのPRを抜擢し5分以内に炊かないと
「α化したデンプンが水に溶けて煮くずれを起こす」と勘違いｗ
>>691
沸騰まで5分以内が旨いという固定観念の呪縛によって沸騰まで10分が「ゆっくり」ｗ
電気炊飯器は「早炊き機能」を使えば5分程度で沸騰するｗ
でも5分で沸騰しても電気炊飯器で吹きこぼれるわけがないｗ
>>696は
5分以内で沸騰させるのが旨いと言ってしまった為に取り返しが付かなくなって
無理やり羽釜＆マキ、ワラ使用で「お湯炊きでやったよ」と、思い出を捏造ｗ
よって>>696曰く最高に旨いご飯の結論は
羽釜使用でマキ、ワラを使い遠赤外線が金属製の釜内部に通り、マキ、ワラの香りの
ついた5分より早く沸騰させる為、湯から炊飯する飯！
でよろしいか？(おっと、長文になっちまったｗ)
717:ぱくぱく名無しさん
07/03/19 23:24:01 1dzNuLp20
>>716
どうでもいい、氏ね
718:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 00:53:38 kxbhFNaC0
ライスポットほしいな、でも高いですね。
KAMADOは中蓋付きで５合炊きで５ｋｇって重い
まずはカネフサの緑のご飯鍋を買う予定です
719:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 01:31:45 peX85YDX0
第三者の感想を書くと。
>>716は
「早炊き米」なる商品の販売会社のHPのPRを抜擢ｗ
抜粋だろｗ
よって>>716は
まず日本語を勉強しろ！
720:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 08:04:02 5u26eBnm0
>>719=>>696さんですね♪
羽釜での遠赤外線効果のお味はどうでしたか？ｗ
美味しいご飯に大切な要素のマキや藁の香りが付いたお味はどうでしたか？ｗｗ
私も試してみようと思います、
そして可能な限りの火力で沸騰までの時間が早ければ早いほど・・ｗ
721:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 09:30:14 g6MzRv0T0
薪と藁の香り付き御飯なんて
蓋をしないで炊くんですか？パエリヤみたいに？
蓋をしても燃料の香りが付くならガスで炊いたらガスの臭いが付いちゃうね>>696
722:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 10:06:33 tkBKKrUj0
>>721
あんた、薫製作ってんじゃないんだから（ｗ
昔風の竈炊きの飯のたとえでしょうが
723:ぱくぱく名無しさん
07/03/20 12:31:41 DG+iVgk80
ま、これだけ日本人は米の味に五月蝿いと言うことで
ある意味良いことだよね。
米離れが進んでるご時世だし。
724:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 00:39:19 SJGFGblM0
土鍋でいろいろ炊き込みご飯作ったけど
おいしい順
切鮭としめじ≧鶏肉としめじ＞鮭と野沢菜≧鮭フレーク＞鰻と沢庵
725:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 01:32:05 rxROUHWB0
ナメタケとツナ缶で炊き込みご飯作るのも簡単でおいしいよ。
726:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 02:26:14 2KkWUSNF0
へぇ、ナメタケはしょっちゅう入れるけどツナと組み合わせた事は無いや。美味そうだね。
しかし最近土鍋を使い始めて、まだ白米以外炊いた事無いんだけど
炊き込みご飯炊いた後ってにおいはどう？染み付いたりしない？
727:ぱくぱく名無しさん
07/03/21 02:44:44 rffgof7e0
炊き込みご飯うまそうだなあ
こんな時間にw
最近、黒米を貰ったので白米に混ぜて炊いてみた
もちもち、ぷちぷちしてなかなかうまかったよ。
728:725
07/03/21 13:51:34 f6aIWldp0
これ以上簡単な料理は無いしウマイ。スレの住人なので。
URLﾘﾝｸ(pakux2.hp.infoseek.co.jp)
このまとめページ、ためになるよｗ。上の炊き込みご飯もここから。
においの染み付きは特に感じないね。キムチ鍋作ってる土鍋で
普通にメシ炊けてるんだから、無問題じゃないかな。
あと、いい意味での副作用として、土鍋で炊き込みご飯作ると
逆にコゲ付が少なかったり。
鳥やツナなど、油が入るからそれが焦げ付きを防いでくれてるみたい。
729:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 09:37:04 Mqssa5kM0
かまどさん。
鍋底はいいとしても、どうして淵も素焼きなんだろうか。
飯がこびりついて洗い辛い。
730:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 10:14:03 UFp1QKMT0
>>729
中にお湯を入れて大きめの蓋かボウルをかぶせて暫くおく
蒸気でふやけてすぐ落ちる
731:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 11:45:45 Mqssa5kM0
>>730
どうもです。
似たような事をやってるんですが、それが大変で・・
最初から淵まで釉薬がかかってれば水を適当に注ぐだけで
問題ないのにな、と。
732:ぱくぱく名無しさん
07/03/23 12:09:19 TYMFtT/T0
>>731
使うのやめて他の物薦める。
うちは重いし、扱いにくいのでやめた。
今の鍋は洗うの楽ちん。
733:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 12:15:42 GjXM49h30
考え方（趣味と人生観）の問題だけど、手間暇かける生き方も選択肢に入れてもいいのでは
物に対する愛着やいとおしみも湧くだろうし、何よりも心のゆとりが産まれる
734:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 18:05:35 +qoOc6SS0
米命なので
いろいろ（ルクルーゼ、KAMADO、圧力鍋、炊飯器）試しました。
ルクルーゼ／とてもおいしい。しかし多少吹きこぼれる。
フィスラー圧力鍋／これもおいしかった。が、大きく重すぎて洗うのが大変。
KAMADO（現在使用中）／重い。吹きこぼれない形状は良い。
しかし説明書に書いてある炊き方（炊きはじめから沸騰後数分まで蓋をしない）だと
>83さんの
「 ぽつぽつと穴が開いてないし米粒一つ一つが光り輝いてない」
状態で蓋を開けた瞬間がっかりする。水の量を変えても同じなので
通常の炊き方にした。しかしおいしくない。
上の方はカニ穴があいてツヤツヤしているが下の方がつぶされた感じ。
水の量を多くしても少なくしても駄目。
保存して電子レンジにかけたものはおいしいのだが…。
ルクルーゼに戻そうかと思っている。
シラルガンのミルクポットでの炊飯も気になっている。
長文すみません。
735:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 19:18:16 63vjp77c0
炊き込みご飯が好きなんだが、鯛などの炊き込みを
する場合、炊飯用じゃなく普通の鍋用の土鍋が雰囲気として
美味しそうだよね。
温泉旅行行った時の旅館の晩飯がそれだった。美味かったなあ・・
736:ぱくぱく名無しさん
07/03/24 20:18:02 GjXM49h30
>>735
「峠の釜飯」の釜土鍋は？
今、100均セリアで販売中
旅館や駅弁屋は別炊したのを容器として入れている
737:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 02:39:15 w68wRLYS0
>>726
下処理(初めて土鍋を使う時、小麦粉入れた水で煮る)しとけば意外と大丈夫。
738:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 11:20:36 qzdNtL/p0
kamado使ってるけど、玄米を炊くとカニ穴がきっちりあいてる。
白米を炊くと、734さんと同じ感じかな。まあ、おいしいと言える
範囲ではあるけど。
使い勝手でかまどさんをしまい込んだわけだが、今までいろいろ
使ってきて、一番おいしくご飯が炊けたのは個人的にはかまどさん。
ただkamadoはデザインがとても好き。出しっぱなしにしていてもいい。
昔、田舎のばあちゃんちの台所がまだ土間で、薪をくべて炊きものを
していた頃を思い出すよ。
739:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 15:34:56 Dg1MHok50
ルク鍋でご飯炊いたって特別( ﾟДﾟ)ｳﾏｰくはないなと思ってた。
（安物炊飯器よりはずっと美味しいけどね）
でも、ルク鍋も色々あるし、と思って家にあるルク鍋で
御飯炊き比べしてみたら、味が全然違う～。そりゃそうだよね、鍋の形が
違うんだから。
うちにある鍋で一番美味しく炊けたのは去年買ったリンゴの形のルク鍋（日本は未発売かも？？）
ちょうど丸っこい形をしているので、それがポイントなんだと思うけど、
これが一番美味しかった。可愛いだけで買ってしまった鍋が毎日役立つようになって
二重に嬉しい。ルク鍋いくつか持ってる人は試しに全部の鍋で炊いてみてみて。
740:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 15:36:26 kzgqFKrL0
かまどさんって、長谷園の？
使い勝手悪いよ。
重い、中蓋邪魔。
使ってない。
741:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 15:39:40 OxUjonDP0
>>740
では譲ってもらえないでしょうか？
742:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 16:50:44 jeq3JFPN0
一合炊きの土鍋を買ったんだけど、使用説明書なくしてしまいました。
強火時間。弱火時間。蒸らし時間を誰か教えて下さい。
743:ぱくぱく名無しさん
07/03/27 17:45:54 qzdNtL/p0
一合炊きは使ったことないけど適当な感じで…
ぶくぶく噴き上げてくるまで強火(鍋がよほど小さいなら中火かな)、
あとは弱火で5分、蒸らし10分でいいかと思う。
744:742
07/03/27 17:52:39 jeq3JFPN0
早速有り難うございます。今晩試してみます
745:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 00:13:53 sS/33KQ80
>>735
炊飯土鍋で炊き込みご飯を作ってるけど、
具が上に乗ってる分、吹き上がりにくいので、
ひょっとしたら、炊き込みは普通の土鍋のほうがいいのか？と近頃思う。
両方試した人のご意見を聞いてみたいな。
746:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 11:20:44 GG5sTMjN0
>>745
炊き込みにすると炊飯時間とか火加減とか全然変わってしまう
俺は炊飯するときはダシや調味料だけ入れて
具は別で加熱調理して、蒸らしはじめにご飯の上に投げ込んでる
それから再度蓋して一瞬強火にして蒸らし10～15分
747:ぱくぱく名無しさん
07/03/28 21:05:03 YFfQqeOI0
炊飯ジャーを捨てて、鍋で御飯を炊くようになって3ヶ月。
特に面倒って思うこともなくって、冷めても美味しいので弁当にもいいし、
良かった！と思ってるんだけど、一つだけ不便と言うかジャーが良かったことが・・・。
お芋（じゃが芋、サツマイモ）をジャーにに入れてお米をたくと、
調度良い感じに煮えてくれて（早抱きでもおｋ）
朝食の一品に出来たのだけど、それがなくなったことかな。
便利だったのよね。ジャー時々使ってる人はやってみてみて。
748:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 10:57:51 +wffmN6Y0
>>747
いも単品のみちょっとだけ水いれて炊飯器でふかすことは
よくしてるけど、ご飯の上にのっけても大丈夫なんだね。
いいこときいた。今度やってみる
749:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 14:10:46 BXICv2xq0
>>748
じかだと匂いや色が付くのでアルミフォイルで包んでね
炊飯ジャーで炊くと浸水を含めて1時間くらいはかかるので久しぶりに圧力鍋で炊いた。
浸水無し、同量の水、沸騰後5分加熱、火を止めて自然放置。
20分くらいで炊けてしかも美味いわ。しばらくはまるな
750:747
07/03/29 14:20:17 RzYaHrYI0
私はじかに入れてますよｗ
じゃが芋なら色が付くことはないけど、取り出すときに
大き目のスプーンで丁寧にすくえばおｋです。
匂いはお芋の匂いが多少はしますが、特にお米の味を邪魔するほどでもないので
普段は気にせずやってます。
でも、気になる人は>>749さんの言うようにアルミホイルで包んだ方が良いのかも。
私も最初にこの技を知ったときは、本でアルミで包んで～と書いてあったんだけど
アルミを御飯と一緒に炊く事の方が心配になっちゃったので。（これは私が気にしすぎなのかも）
751:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 14:21:05 RzYaHrYI0
普段は気にせずやってます×
普段は気にせずやってました○
752:749 追加
07/03/29 15:02:58 BXICv2xq0
アルミフォイルが心配な人は炊飯ジャーの口にはまる又は入るステンのザルを使う手もある。
＜ブランド米以外の米を炊飯ジャーで美味しく炊く研究＞
内釜にすっぽり入る平底の網（例えば裏ごしザル）を米の上にのせて炊く。
水加減、時間は全て通常通り 一度お試し
※この理論的根拠、実践アイデアは「はかせ鍋」および 考案者小林寛教授の書
からヒントを得た物です。
753:ぱくぱく名無しさん
07/03/29 22:47:04 nwRmwHWB0
それよりも「フォイル」が気になりますw
754:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 00:16:51 v7JCd69u0
>>753
Aluminium Foil
755:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 13:09:04 FML65ODp0
>>754
正しいとか間違ってるとかじゃなくて気になるんだよｗ 753じゃないけど。
ほらあれ、昔の女優さんがカメラをキャメラと言うのが気になるみたいな感じで。
圧力鍋でも文化鍋でも土鍋でも何でもいいけど、そういうので炊くと
何が違うって、冷めた時の御飯の美味しさだよね。あれ、なんであんなに差が出るんだろう？
冷めた御飯が美味しい！って鍋で炊きだしてから初めて知ったよ。
756:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 13:52:21 KnQ9NijE0
>>755
後半のみ禿同
757:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 14:39:23 n3LzAL4y0
漆塗りのお櫃を使ってる人いたら使い心地おせーて
お手入れが簡単そうだけど余分な水分吸収する能力はやっぱ落ちるのかな
758:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 17:01:05 v7JCd69u0
>>757
漆塗りは「手入れが簡単」ではないんだが
扱いに神経を使い、慎重に扱わなければならない物の最たる物だ
759:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 17:24:25 KnQ9NijE0
>>758
白木より扱いが楽って意味だろ？
漆の厚さとかにもよるだろうけど
お椀とかと同じくらい塗ってたらほとんど吸わないんじゃね？
760:ぱくぱく名無しさん
07/03/30 17:27:45 hR7c/nD10
漆塗りのどこが扱い簡単なんだーw
正月だけ出す金蒔絵の漆塗り重箱とかｽﾝｹﾞｰ気を使うんだがw
ていうか漆が水分吸収するかより、漆に水分吸収させたくないw
761:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 00:02:19 nK8xzwMr0
>>760
禿同
762:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 05:16:53 uiujBS/j0
>>755
（後半部分の仮説）
炊飯ジャーの加熱は、水分が米に吸収されたあとは（熱を伝える水が無くなったため）底の部分だけの加熱になる。
この結果底の部分のみもちもち感の元であるα化が進むが、表面や内部では100℃以下になるためα化が不足する。
竈炊き、圧力系鍋（ＩＨも含む）、蓋の重い鍋等は高温が炊飯ジャーよりも永続きする。
※「米のα化は98℃を15～20分継続するとよい」[はかせ鍋考案者小林寛教授の研究より]
763:補遺
07/03/31 05:31:41 uiujBS/j0
>>752の後半で述べた方法は、平底網によって米の表面に物理的な圧力をかけると共に上部の空気より熱を奪って米表面に熱を供給するための工夫である。
764:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 18:00:42 Xzqu65Mt0
発芽玄米を土鍋で炊いてみました。
白米と混ぜないで炊いてみて・・・
カニ穴って言うの？美味しいご飯が炊けたときに出来る穴。
あれが今までと比べ物にならないほど出来てた！
けど、気持ち芯が残ってる気がしないでもない食感。
玄米オンリーで炊いたのが初めてだからちょっと自信ない(´･ω･`)
明日にでももう一回炊いてみよう・・・
今日の発芽玄米はオムライスで食感良くいただくことに決めた！
765:ぱくぱく名無しさん
07/03/31 18:02:38 gTeyUeBt0
ファンケルの発芽玄米をルクで普通の御飯と同じように炊いてるけど
美味しく炊けるよ。でも、普通の玄米だとやっぱり圧力鍋とかで炊かなきゃ
不味いかな？一度、友達の家で玄米御飯食べたけど、罰ゲーム気分で
頑張って間食した苦い思い出が・・・
766:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 17:48:26 2lagUz8D0
高温にすると米のアルファ化が進んで美味しいと聞いたので圧力鍋で炊いている。
沸騰してから中火弱で5分、火を消して15分放置。
なるほど美味い。等級（グレイド）の低い混合米 5キロ1500円のあきた小町を炊いたが美味い。
767:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 19:21:35 fzU0fVI30
圧力鍋は持ってるけど、米との相性は悪いと思うな
炊飯器よりいいかもしれないけど。で、米は土鍋で炊いてる。
768:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 20:52:19 2lagUz8D0
>>767
（15分ほど）蒸らしたらすぐ蓋を開けて、底からひっくり返すかお櫃にあけかえているか?
それでも相性が悪い? のだろうかな
769:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 21:46:50 fzU0fVI30
（15分ほど）蒸らしたらすぐ蓋を開けて茶碗に移して食ってる
770:ぱくぱく名無しさん
07/04/01 23:45:05 2lagUz8D0
>>769
底からひっくり返して、しばらく余分な蒸気を飛ばしてからよそってる？
ま、好き好きやけど 炊き方から離れてえろうすんません
771:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 01:16:44 RWehDf/l0
>>770
しつこい奴だな。
圧力鍋で炊いたご飯は賛否両論なんだよ。
嫌いな人は嫌い。
何度も話題に上ってることだから無理に勧めんな。
772:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 05:47:11 esIJLi9Q0
まぁまぁ、そう目くじらを立てる程のことも無かろうに
773:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 18:21:24 wH5DdQHx0
圧力の強弱で一変するから、一概にどうこういえんのよ。
774:ぱくぱく名無しさん
07/04/02 18:51:55 wLEQ3Xo30
>>773
そうなのか
うちは急ぐときは圧力鍋で炊いている
なにしろ浸水なしで30分以下で炊けるし低価格米が数段上の味になる。
15年ほど前のセブ（現Ｔファール）鍋だ。当たりだったのか。
775:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 12:50:02 s+cUV8bO0
>>774
最近の炊飯器の早炊きは最速で１２分。
776:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 15:59:22 DSjYBy8e0
新聞広告に「活力鍋ではごはんが一分で炊けます」と書かれてあったので
よく読んでみたら、火にかけてオモリが鳴り出したら弱火にして一分とあった
だったらウチのかまどさんは火にかけて蒸気が出てきたらすぐ火を消すので
ごはんが０分で炊けるということになるわけだな
777:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 16:24:32 itM92OPO0
前から疑問だったのですが
環境計量士で土鍋でご飯炊いている人っているんですか？
此処に約一名はいますけど
778:ぱくぱく名無しさん
07/04/04 22:23:35 BWavvV+i0
>>776
そういう紛らわしい広告って多いよね。ちょっと違うけど、
3分出来るらくらくレシピ！みたいな本でも
下ごしらえした時間が入ってないじゃん！！！みたいなｗ
779:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 11:20:51 Y2hpcO120
>>775
蒸らし時間15分を加算してですか?
780:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 17:14:14 C6QszPEt0
>>779
普通の圧力ＩＨで１７～１８分。
確か三洋が最速で１３分。
もちろん蒸らし時間込みです。
781:ぱくぱく名無しさん
07/04/05 18:55:59 KwPCuKJxO
5合炊きの炊飯器に5合分の炊き込みご飯はダメだったのかなぁ…
なんか一部アルデンテなんですけどｗ
めったに5合も作らないから失敗した＿|￣|〇
味はおいしいのに…電子レンジで温めなおしたらいいのかな？
蒸すのめんどくさそうなんだけど…
782:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 01:47:17 +UxB2KUj0
>>781
家の炊飯器も5合炊きで釜の内側を見てみたら
炊き込みご飯は3合まで、ってなっていました
783:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 10:17:15 Pi/j0WvC0
>>781
あまりにも常識なのでなんと言っていいやら・・・
具材の分、量が増えるんだから当然でしょ。
>>782
うちは４合まで。
784:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 10:24:25 NnHTerPKO
>>782
781ですがトンです。やっぱりそうだよね…。説明書も見ないでなんかつい勢いで作っちゃったよｗ
調味料ちょっとだけ足して電子レンジで温めてみたらマシにはなりました。
785:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 12:35:41 8VIYNhwJ0
５合炊きなら、材料は1.5～2は入れないと旨くないね。
米は3.～3.5くらいだな。
それでだったら、５合分美味しく炊ける（あくまでも全ての量ね）
786:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 15:06:43 hK/KCie/0
出汁や調味料だけ入れて炊いて
炊きあがった直後に具を混ぜるやり方だと
５合いっぱいに炊けるし、失敗も少ないです。
具投下のベストタイミングは蒸らしが始まる（炊飯が終わる）直前だけど
見極めが難しい
蒸らしが始まったら蓋開けない方が良いかも
787:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 15:45:46 oEBxfKMY0
うちの象印5.5合炊きも「炊き込みは4合まで」だけど
5合炊いちゃってますよ。具も最初っから入れてるしｗ
788:ぱくぱく名無しさん
07/04/06 20:39:57 f2tPR/jl0
読んでたら、牡蠣ご飯作りたくなった。
ぷっくりした奴、まだ売ってるかな？
789:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 00:32:43 cGq7SeD80
量がどうっていうより、火にかける時間を長めに取ればいいのかな。
うち3合用の土鍋で3合炊き込みご飯やって何度か生煮えになったことあるけど
(アルデンテとかそういうレベルじゃない、とても食えたもんじゃない状態)
もう一度5分くらい火にかけて再度蒸らすと一応ちゃんと食べられるようになった。
味も意外とまとも。飯炊きって結構アバウトでいけるんだなと感心したよ
790:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 02:44:52 u8+wIuJc0
3合土鍋で3合炊き込みご飯よくやる。調味料とか適当なので
硬めになることはあるけど、生煮えになったことはないなぁ。
明日は筍ご飯の予定。wktk
791:ぱくぱく名無しさん
07/04/07 03:57:58 7ulCYvVb0
おいらもタケノコやろーっと。
+人参・鶏肉・油揚げの定番炊き込みだ。
792:ぱくぱく名無しさん
07/04/08 13:12:18 nH++qsyo0
かまどさんの中蓋使用しないで上の蓋だけで穴に割り箸差して炊いたら
全くと言っていいほど炊き上がりが変わらなかった、これからは
こうしよう。洗い物減るし。
793:ぱくぱく名無しさん
07/04/12 21:40:13 GBybGr+M0
土鍋ご飯生活を始めたいんだけど、
朝はすぐにご飯を炊きたいから
夜から浸水させてても平気かな？
794:ぱくぱく名無しさん
07/04/13 10:47:53 VsXXyJRT0
10分しか浸水させずに炊くか
一晩浸水させて炊くか
どちらかと言えば後者
理想は2～3時間らしいよ
795:ぱくぱく名無しさん
07/04/13 13:14:56 9t/meelL0
>>793
浸水は冷蔵庫で。
翌日、土鍋に移して炊けばなんの問題もない。
796:ぱくぱく名無しさん
07/04/13 13:41:15 NtZQ/BoW0
一度浸水させたものを引き上げるよりは、浸かりっぱのほうが全然マシ。
797:ぱくぱく名無しさん
07/04/13 14:02:34 9t/meelL0
>>796
誤解してる？
>>795は水につけたまま冷蔵庫で低温保存がいいということ。
土鍋ごと冷蔵庫に入れると火にかけたとき割れやすいから容器は入れ替えてって話。
798:ぱくぱく名無しさん
07/04/13 14:20:35 RO42VQA30
なるほろ～
今度からそうしてみるぉ.....
799:793
07/04/13 20:32:21 TyPAvoZ+0
回答ありがとうございました！
炊飯ジャーは買わずに土鍋生活始めたいと思います。
800:ぱくぱく名無しさん
07/04/13 23:36:08 qQ0CD4Qf0
土鍋で炊き始めて、浸水と蒸らしの大切さが分かった
801:ぱくぱく名無しさん
07/04/14 14:49:51 NCLHr2sG0
最近、ご飯が美味しくなくて（安い米買ったもんで…orz）炊飯器を買おうかと思ってたんだけど
物は試しに初めて土鍋で炊いてみました。結構楽チンで美味しく出来るもんですね。
炊飯器を物色してるとき↓こんなのを発見したんですが
URLﾘﾝｸ(www.mitsubishielectric.co.jp)
「５７℃キープ」みたいなのは土鍋にも当てはまるんですかね？
802:ぱくぱく名無しさん
07/04/14 15:12:09 RrCEbImi0
>>801
57℃は澱粉を糖化する（甘味を出す）酵素アミラーゼが活躍する温度帯50～60℃の中の温度と思われる。
土鍋炊飯の場合は水加減・火加減等で経験的に上記温度帯と米を煮る温度帯98℃を15～20分を通過させています。
電気式炊飯器の場合は、以上を温度センサーとプログラム制御によって自動的にコントロ－ルしています。
803:ぱくぱく名無しさん
07/04/14 21:18:49 7Di0OD490
昔のスーパー理系主婦を思い出した
804:ぱくぱく名無しさん
07/04/15 00:29:28 63JCq/wC0
てか、美味しく出来てるんならそれで良くね？
805:801
07/04/15 01:08:32 vQR7Yg+j0
>>802
そういう理屈があるんですね。ありがとうございます。
早速それぐらいの温度で火を止めたりして試してみました、
あんまり違いは分からなかったけどなんか得した気分です（＾＾
806:ぱくぱく名無しさん
07/04/15 14:33:31 k7be/NcL0
炊飯土鍋による味の違いを実感 ！
いつもは「飯炊き名人」で炊いているが、たまたま「ウイルセラム鍋」を入手。
同じ水加減、浸水時間、火加減で比較してみた。
「ウイルセラム鍋」の方が数段美味い ！！
＠525で買えたことに感謝。
807:ぱくぱく名無しさん
07/04/15 15:56:13 4T4sHyL20
炊飯用土鍋ってそんなに違うんかぁ・・・
オレ、普通の土鍋でしか炊いたことないんだけど
ちゃんと炊飯用土鍋買ってみようかなぁ。
お勧めのってあるかな。
808:ぱくぱく名無しさん
07/04/16 12:23:15 jgULcrp+0
>>806
ドコで買ったの？
809:ぱくぱく名無しさん
07/04/16 12:42:14 p5AxpDk00
>>808
リサイクルショップの贈答品流れ
810:ぱくぱく名無しさん
07/04/16 17:33:28 69z82uF20
>>802
なんか上のレスを見ると
思いっきり可能な限り強火で、早く沸騰させないと
「α化したデンプンが水に溶けて煮くずれを起こす」から
美味しく炊けないって書いて、御飯に美味しい薪の香りが付くから
薪を燃料にして、金属羽釜でも遠赤外線効果が
たっぷり期待できて、しかもお湯から炊くのを勧めてる人がいるね。
811:ぱくぱく名無しさん
07/04/16 22:18:26 CxvqZUoy0
火加減が下手糞で何度か失敗したけど、
沸騰してから土鍋を毛布でくるんだらうまくできた。
812:ぱくぱく名無しさん
07/04/16 23:04:09 VnQu+wUQ0
>>810
そうむし返さなくても・・ｗ
813:ぱくぱく名無しさん
07/04/17 14:26:19 tuCPmU/V0
>>812
む、うまい！
ご飯だけに「蒸しかえす」とは