08/09/14 14:34:19 v1eWZqoz0
レシピわかんないだろうから、手羽元を出しと醤油とみりんで煮るだけな。
目玉焼きより簡単だから君にもできるよ。
701:ぱくぱく名無しさん
08/09/14 14:43:19 6rEGtYwU0
ああ、オレの５分では生だったってのは
骨無し肉の場合です。中心まで肉。
圧力鍋を使わないと骨の髄だと１５分でも無理だよね。
702:ぱくぱく名無しさん
08/09/14 18:15:57 +flbNKT10
実験結果を出されて急に静かになったねｗ
肉の火の通りのたとえに出すのがハンバーグだったりとか
かなり悲しいヤツだったよ。
URLﾘﾝｸ(r.gnavi.co.jp)
きっとこういう厚さ４cmほどのステーキなんて考えも及ばなかったの
だろうね。
703:ぱくぱく名無しさん
08/09/14 21:10:28 6rEGtYwU0
参考になるかどうか分からないけど鳥ハム作りで沸騰したお湯の中で
鶏肉の塊をゆでたときの、肉の中心温度を測った人がいたので紹介しておきます。
URLﾘﾝｸ(mimizun.com)
434スレに測定結果がありますが一応引用しておきます。
>・２５０ｇ程度のを２枚、各々タオル巻で成形
>・沸騰した湯（4.5㍑）に二つとも投入、中～強火、10分後消火
>・データの始点は湯に投入時
>・単位は℃。気温は25℃
>以下データ（１分間隔）
>---------------------
>28,29,30,32,34,37,40,43,47,50,54,57,59,62,64,66,67,68,69,71,72,72,72,73,73,73,73,72,72,72,71,71,70,70,69,69,68,68,67,66,65,65,65,64,64
コレを見ると、2分程度では２℃しか上がらないね。17分（圧力がかかるまで2分として）では68℃にしかなりません。
704:ぱくぱく名無しさん
08/09/14 22:33:17 41X4mwpd0
この時期は夏休みが終わっても学校に行けなくなった厨房がなだれ込む。
毎年こんな感じで厨房がバカなことを何か言い張り出すわけだ。
そういう時期ってことにすぎん。
みんな親切に正しい知識を教えてやってるつもりらしいが、そんなの無駄だから。
連中は単に夏休みの終わりを認めたくなくてゴネてるだけの存在。
705:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 01:19:37 Zbcw1pfP0
アンチはNGID指定して放置でいいじゃん。
どうせ圧力鍋チキン作りを実行することは無い人だし。
過疎ってるから、相手にしたいのは解るけどさ。
手羽先なんかを骨まで食べられるほど柔らかくできる
フライドチキンを作るには、圧力鍋しかないわけだし。
706:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 01:22:51 skFrfVX30
こらこら、骨まで食べられるなんてテキトーなこと言わんように。
707:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 01:25:57 TsAII8Ho0
せいぜい、ケンタッキーのフライドチキンに近づけるくらいのことだよ。
骨まで食えるなんてとんでもない。
どこまで圧力鍋に幻想を抱いておるか。
708:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 01:31:20 Lx7486ZH0
料理はうまい
圧力鍋ならもっとうまい
仲間と食べればさらにうまい
家族と食べればまずくてもうまい
709:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 01:39:23 qbo7Xank0
>>708に突き刺された。
710:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 11:27:02 Zbcw1pfP0
フライドチキンでも揚げ物でもないが、
サンマをぶつ切りにして、酒、ミリン、醤油とショウガで
圧力鍋で１５分ほど煮てみた。
骨まで丸ごとウマウマだった。
711:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 12:31:55 wJ1HA6Se0
まあいたちごっこな議論が続いてますが、本家のケンタでは専用の特注圧力釜で15分間185度の油で
揚げてるんだよね。
なんで15分も185度の油で圧力かけて揚げてるのかを研究する人はいないのかな。
712:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 12:38:30 Zbcw1pfP0
ケンタ専用圧力釜って、普通の業務用圧力釜と
どこが違うんだろう？
さらなる高圧が掛けられる？
温度調節が完璧とか？
713:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 13:24:56 enSSN3ta0
>>711
想像だけど185℃で揚げてるのは
冷凍してあるやつを揚げるからじゃないかな。
われわれが解凍済みの肉を上げる場合は180℃
で、時間はどっちも同じ15分。
時間を長くすると効率が落ちるから温度のほうを
変えている。
と想像しました。
714:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 13:34:13 Zbcw1pfP0
圧力鍋で揚げ物するとき、
蒸気が出てきてｼｭﾝｼｭﾝ言い始めたら
弱火にしてるけど、油温ってどのくらいなんだろう？
715:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 14:13:47 WYnyjDe70
圧が掛かった状態で、圧力をキープするため弱火にすると、油温は徐々に下がってくる。
これは圧がかかっていてもいなくても同じで、火加減により、下がっていく温度は異なる
が、一応の目安として130℃以上をキープするように火加減の調節をすべき。油温が130℃
以上あれば、仕上がりが油っぽく感じない。
716:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 14:32:24 Zbcw1pfP0
なるほど、ありが㌧。
とりあえず中火を維持する感じかな？
水掛けて急冷してフタ開けて、油温計れば、
だいたいの揚げ温度が判るだろうかね。。。
717:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 15:48:14 wJ1HA6Se0
>>713
確かに冷凍されてるのを揚げるならそうかもね。
ガッチリマンデーだと揚げる直前にパウダーまぶして揚げてるところを見ると
解凍してからまぶすのかな・・・
それとも冷凍したまままぶすのかな。
内部の人いたら情報がほしい。
718:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 17:22:39 hW1Bc+Uy0
10年以上昔、先輩がケンタの厨房で鶏肉の解体してた。ということは、
少なくとも冷凍のままぶっ込んでるわけではないんだろうな。
719:ぱくぱく名無しさん
08/09/15 20:27:54 C36g0Ncp0
かけてる圧力によるんじゃないか？
720:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 01:06:54 KjuGrhqB0
圧力だけじゃなくて、調理と熱伝導についての認識も小学生レベルでは、
圧力鍋でフライドチキンを作ることの利点は理解できんわな。
そんな可哀想なおつむでも、現実社会の生活で困ることは何も無いだろうけど。
721:720
08/09/16 01:13:08 KjuGrhqB0
ああ、レスを途中までしか読まずに投稿してしまったら、誤解を生みそうなことにｗ
700ぐらいから後は読んでない上でのレスです。申し訳ない。
亀ですね(;´Д`)
722:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 08:41:37 ZAQPxZq1O
ｳﾜﾜｰﾝ、なんか安全なんか危険なんか、ややこしいから、もう唐揚げ屋で唐揚げ買って来て食うよ。
どうせ唐揚げ屋なんてそこら辺に腐るほどあるし。
723:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 15:31:19 Da+ibEwm0
>>721
ちゃんと読みもせずに適当な煽り入れてんじゃねーよカス
724:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 23:16:58 hsJb3TtV0
>>711
>本家のケンタでは専用の特注圧力釜で15分間185度の油で揚げてるんだよね。
>なんで15分も185度の油で圧力かけて揚げてるのかを研究する人はいないのかな。
はあ？ 圧力鍋で１８５度の油で揚げてるなんて有り得ねーよバカ。
圧力鍋の機能を考えろ。
お前は手酷いゆとり王子だな。
725:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 23:22:33 HULZNRgt0
ゆとり玉子
726:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 23:37:11 Da+ibEwm0
釣り針が大きすぎて口に入りません
727:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 23:42:33 HULZNRgt0
ゆとり宝子
728:ぱくぱく名無しさん
08/09/16 23:53:03 hsJb3TtV0
>>725-727
釣り針がデカイなら無理矢理ねじ込んでやるまでだそれそれそれそれどうだ引っ掛かったか
729:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 00:04:03 5J8Ak1R60
ゆとり宝了
730:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 00:18:05 nZmuKUD+0
ゆとり王子と書いて会心の笑みを浮かべる>>724
731:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 00:31:34 5J8Ak1R60
ゆとり孕匡
732:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 14:21:17 zesw3G890
>>724
大きな釣り針ありがとう。
学ぶ気があったらガッチリマンデーで放送された内容でも見てね！
手酷いゆとり王子さん
733:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 20:12:38 JgQP/Xfc0
>>724
釣られてみよう。
そして釣り人を水の中に引き込んでみようか。
>はあ？ 圧力鍋で１８５度の油で揚げてるなんて有り得ねーよバカ。
なんで？
>圧力鍋の機能を考えろ。
圧力鍋の機能と何の関係があるの？
さて、釣り人の運命や如何に？
734:ぱくぱく名無しさん
08/09/17 22:57:53 /mUPO/cIO
>>724は別スレで持論を展開している人に似てる
居酒屋の鳥の唐揚げ！！
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
735:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:02:14 jDBN1sPj0
ケンタッキーでは圧力鍋で185度の油で揚げるの？
そんなの黒焦げになるんじゃね？
736:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:11:45 lvPb2wG00
馬鹿は黙ってろ。
737:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:17:58 K21jp5O+0
>>736
そういう言い方はないだろう。
ケンタッキーが１８５度で揚げてるって本当？ それソースある話なの？
738:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:21:58 wLe4lBqK0
185度かわからんが、家庭用の3.7L圧力鍋で、
手羽先を１５分揚げてみた。
火力は、弱火と中火の間くらい。
できあがりは、失敗。コロモ部分は焦げる一歩手前くらいで
かなりガチガチ。それを剥がした肉部分は普通に美味かったけど。
骨も対して柔らかく成らなかった。
対して、別鍋で下味付けた肉にコーンフレーク粉末をコロモにして
160度で普通に４分揚げた唐揚げは、絶妙に美味しかった。
739:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:35:55 ZR8od4kY0
>専用の圧力釜を使って、最高185℃で約15分間の高温高圧調理。
>いちばんおいしいタイミングを逃さないために、厳しい時間管理をしっかり守っています。
>お家ではマネできない「オリジナルチキン」のテイスト。
URLﾘﾝｸ(www.sunpiazza-duo.com)
740:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:37:52 ecI7w0nw0
１８５度で１５分って長すぎじゃね？
741:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 00:51:35 9kNBCbzy0
この人唐揚げスレかなんかで同じ話してなかったか？
742:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 01:08:10 pWxtn1aK0
各スレでやってるみたいだね。185度で15分って。
743:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 03:26:28 8h0hku440
おい、お舞ら引っかかるな。
>専用の圧力釜を使って、最高185℃で約15分間の高温高圧調理。
↑↑
15分間185℃で揚げる、とは書いてないぞ。
744:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 03:34:27 wLe4lBqK0
>>743
おお、なるほど。
常に185℃巡航かと思ってたｗ
でも１５分、圧かけても骨までは食えないなぁ。。。
家庭でやるなら、もっと短くていいな。
肉が軟らかくなれば十分か。。。
745:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 03:34:49 n0t2Z80o0
俺マカーだから矢印が「で約」の下に来てるｗ
746:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 03:48:13 6cALFYIq0
>>744
お前ってケンタのフライドチキンを骨まで食うの？
いくら圧力鍋で揚げても骨まで食えるわけねえだろうが、このリアル厨房が。
747:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 03:56:06 p/Gu7foB0
昨日と正反対の流れだな。ゆとり王子の逆襲か。
748:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 04:06:33 wLe4lBqK0
>>746
変かな？
ケンタのチキン、ドラムじゃないやつの
骨まで食うの大好きなんだけど。
少なくともオレは食ってるし、好きなんだわ。
だから、圧かければ食えるかなと思っただけ。
結果は失敗だったけどね。
749:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 04:12:11 vdl01UPgO
>>748
リブ(あばら)の骨を食べる人ならいるよ
細いから食べても平気
別におかしい事ではないと思うよ
750:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 04:24:06 wLe4lBqK0
>>749
それそれ、リブだ。細いやつ。ありがとう。
ちょっとググったら、ケンタでは５種類の部位を
使ってるんだってね。
スーパーじゃ、鶏のリブは手に入らないなぁ。。。
あ、でも、手羽先の先っちょの部分は
パリパリ食えた。このくらいで満足しておくよ。
751:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 04:29:33 p/Gu7foB0
ケンタッキーフライドチキンで
１８５度の油で１５分圧力をかけるなんて誰が言ってたんだ？
ガッチリマンデーとかいうテレビ番組で言ってたんだったらマジ大問題だよ。
テレビで迂闊に言うと真似するやつが出るし、下手すると死人すら出かねない。
ガッチリマンデーで言ってたってことでいいのかな。
752:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 04:33:45 wLe4lBqK0
>>751
>ケンタッキーフライドチキンで
>１８５度の油で１５分圧力をかけるなんて誰が言ってたんだ？
「１８５度の油で１５分圧力をかける」って話し自体だったら、
KFCのサイトに載ってるよ。
URLﾘﾝｸ(www.kfc.co.jp)
>国内産ハーブ鶏を100％使用し、専用の圧力釜で最高185℃約15分間の高温高圧調理をしています。
サンダースおじさんが手作りしてた頃は、
おそらく家庭用の圧力鍋でやってたんだろうなって推測できる。
753:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 04:42:29 p/Gu7foB0
>>752
問題は、君がガッチリマンデーなるテレビ番組を見て、
ケンタッキーフライドチキンが１８５度で１５分、圧力調理をしてると思い込んだことにある。
ガッチリマンデーという番組が、君にそう思い込ませたところが問題なんだよ。
そんな伝え方をしたという部分がおかしいわけだ。
一応、消費者庁とＴＢＳにこの経緯はざっくり送ってみた。
754:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 04:53:40 wLe4lBqK0
>>753
ガッチリマンデーという番組は、一度も見たことはないよ。
オレはこのスレからやり方を学んだから。
だから、あなたの言うところの
「君がガッチリマンデーなるテレビ番組を見て」
「ガッチリマンデーという番組が、君にそう思い込ませたところ」
ここは該当しないね。
ただ、家庭用圧力鍋による揚げ物は、取説では禁止されてるから、
危険性の啓蒙はいいんじゃないかな。
これはリスクを理解した上で、自己責任で取りかかるものだと思うし。
そして、あなたがどれだけ危険性を啓蒙しようと、
圧力鍋フライドチキンにチャレンジする人たちは、これからも出てくるし、
辞める人も出るだろう。
意思統一は無理だということは、理解しておいたほうがいいと思うよ。
「フグの卵巣の糠漬け」という調理方法が確立した経緯なんかを
調べてみると面白いかもね。
755:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 07:05:37 MKIPZqD9O
いくら柔らかくなっていても鳥の骨は砕けるとき先が尖りますから、
食うのは控えた方がいいですよ。
もちろん、犬・猫にも与えないで下さいね。
756:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 07:27:22 PgJ/bY5BO
俺もリブは骨ごと食うよ。
ちなみにマラソンのＱちゃんの好物は骨で、勿論ケンタなんかバリバリらしい。
なので、自分の物差しでの発言は遠慮した方がいい。
…ってもう遅い？
757:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 07:30:38 PgJ/bY5BO
あっ>>746宛てね
>>755じゃないから。
758:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 07:31:41 9SZYa2cf0
チキンの骨を食うかどうかの話はどうでもいいんだよ。お前はバカか。
759:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 08:18:52 lvPb2wG00
>>735
ちょっと上のレスも読めねーのか？>>715に書いてあるだろ？
ソースが欲しけりゃくれてやる。ほらよ。
URLﾘﾝｸ(www.sayko.co.jp)
フライドチキンにゃソースいらないんだがな。
760:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 09:07:10 6iKk45r00
バカが２匹襲来してるわけだ。
761:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 10:51:14 eXqNb3T+0
いろんなサイトみてみな
>最初の６分は弱火
>ラスト２分は中～強火
>鳥肉の量が多い場合は
>最初の７分は弱火
>ラスト２分は中～強火
俺はこれのとおりにやってる
これだと柔らかくていい感じになる
762:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 11:03:46 VoBx1zeF0
>>737
>>646にあつyoutubeにうｐされたガッチリマンデー見ればそう言ってる。
社長が出演してる番組だからソースとしては正しいでしょう。
763:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 11:08:40 VoBx1zeF0
あと、もう一つ言えばケンタでは「特注の専用圧力釜」を使っているという点。
誰も家庭用でこれで揚げるとは言ってないでしょ。
本家は「特注の専用圧力釜」で「15分間185度の油で揚げる」と言ったまでだし。
このケンタの方式を解明して家庭用でできるおいしい作り方を研究すればいいわけだし。
764:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 14:23:27 PgJ/bY5BO
>>758
一言余計だと思いますが？
765:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 16:07:25 MBKFF5n00
そういややたらでっかい釣り針の人は
居なくなっちゃったね。
水の中に引きずり込まれちゃったか。
766:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 16:08:20 MBKFF5n00
中島みゆきは昔オールナイトニッポンで
ケンタのフライドチキンは「いつの間にか骨まで食べてしまう」
と言ってた。
767:ぱくぱく名無しさん
08/09/20 16:58:04 8h0hku440
>>755
犬、猫と人間を一緒にしないほうがいいよ。
よくいるんだ見境がつかない逝っちゃったヒトが。
768:ぱくぱく名無しさん
08/09/21 08:20:39 vOy77ZB30
食えねえだろ骨は
769:ぱくぱく名無しさん
08/09/21 08:22:39 AiedMgzi0
物理的に犬猫に危険なら人間にも危険だぞ。
770:ぱくぱく名無しさん
08/09/21 12:17:40 ovY9NvKJ0
犬猫の歯は噛み切るようにできている
人間の歯はすりつぶすようにできている
ぜんぜん違うのだよ
771:ぱくぱく名無しさん
08/09/22 04:14:46 SfMslSGz0
またバカが登場か。
鳥の肉は縦方向に裂けて尖るから犬猫が食うと危険なんだよ。
人間の場合、肋骨くらいしか食わないから対して危険はない。
何が犬猫が噛み切って人間がすりつぶすか。
歯の問題じゃねーんだよ、アホが。
772:ぱくぱく名無しさん
08/09/22 05:45:08 K/6D9naQ0
>>771
> またバカが登場か。
> 鳥の肉は縦方向に裂けて尖るから犬猫が食うと危険なんだよ。
肉が尖って犬猫が危険か
天に唾するとはお前のことだな
773:ぱくぱく名無しさん
08/09/22 06:58:25 G8+nRVn10
>>771
>人間の場合、肋骨くらいしか食わないから対して危険はない。
肋骨だって同じだってｗ
何で大きい骨だと危険で肋骨だと危険じゃないんだよアホか？
肋骨は噛まずに飲み込むってのか？
犬猫は噛み切って砕いて飲み込むから先が尖るんだって。
すりつぶすからこそ危険性が落ちるんだよ。
そのくらいわからないか？
774:ぱくぱく名無しさん
08/09/22 08:39:37 rWzPKtM4O
まぁ、プリッツ＜肋骨＜煎餅な気がするんだが、そろそろ不毛な話題に飽きてきた件。
775:ぱくぱく名無しさん
08/09/25 09:49:09 1sPeTB2Y0
185℃の圧力釜で15分蒸してからフライヤーで揚げるんじゃないのか？
776:ぱくぱく名無しさん
08/09/25 10:07:40 nem/ofSAO
このスレを見てパウダーを注文しました。
で、今夜いよいよ調理します。
アドバイス等ありましたら宜しくお願いします。
777:ぱくぱく名無しさん
08/09/25 11:12:19 nem/ofSAO
777♪
778:ぱくぱく名無しさん
08/09/25 11:53:33 jgBwPA680
>>776
頑張れ！うまくて感動するぞ！
作り方のサイトがあるんのでその通りにやればおｋ
俺も最初はビクビクだったぞーｗ
779:ぱくぱく名無しさん
08/09/25 22:14:20 nem/ofSAO
>>778
ウマー！！
でも…
最後の強火一分をビビって50秒位にしてしまったので、ややベッタリしてしまいました。
次はイケると思います。
良スレに乾杯！！
780:ぱくぱく名無しさん
08/09/25 22:23:27 /xqVJvq40
おめでと！
使った肉の部位は、どの辺？
781:ぱくぱく名無しさん
08/09/25 22:29:27 nem/ofSAO
>>780
胸肉と手羽元ですo(^-^)o
スペアリブもイケそうな味ですよね。
嫁は『白身魚のムニエルにも使えそう』と言っておりました(´∀｀)
782:ぱくぱく名無しさん
08/09/25 22:37:53 /xqVJvq40
>>781
魚系もよさそうだね。
サメのフライとかもよさげ。